客房服務與管理精選(九篇)

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第1篇：客房服務與管理范文

關鍵詞：前廳客房課程　課程標準　教學設計

中圖分類號：G4

隨著教育體制改革的深入，國家對職業(yè)教育的政策傾斜以及市場推動，高等職業(yè)教育已引起了全社會前所未有的關注。國家教育部教高〔2006〕16號文件《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》指出：“課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點”。高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命，學生職業(yè)能力的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的核心?！肚皬d服務與管理》課程以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和學生職業(yè)崗位定位為依據(jù)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，基于工作過程設計《前廳客房服務與管理》課程的教學目標、課程內(nèi)容、考核方式。

一、課程的定位

《前廳客房服務與管理》課程是三年制高職高專酒店管理專業(yè)職業(yè)發(fā)展平臺中的一門核心課程，屬于理論與實踐相結合、知識、技能與能力培養(yǎng)并重的課程。其目的是使學生在學習客房預訂、前臺接待、行李服務、總機服務、客房清潔、對客服務和私人管家服務等實務操作程序與規(guī)程過程中，切實掌握基本知識、基本理論及酒店前廳與客房服務的國內(nèi)外最新動態(tài)和前沿知識，在培養(yǎng)學生酒店經(jīng)營過程中實務操作能力的同時，促進學生業(yè)務能力和經(jīng)營管理能力的提高，將學生培養(yǎng)成為高素質的、既懂理論又會操作的實用型酒店基層管理人才。前續(xù)課程為《管理學基礎》、《酒店服務禮儀》，后續(xù)課程為《酒店實用英語》、《人力資源管理》、《飯店管理實務》、《督導管理》。

二、課程目標

1、專業(yè)能力目標

2、社會能力目標

三、整體教學設計

1、課程設計的思路

課程標準設計以就業(yè)為導向，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點，依據(jù)“循崗導教”的原則，以工作過程為主線整合課程內(nèi)容，以學習情境貫穿工作過程，圍繞學生的酒店職業(yè)習慣養(yǎng)成和酒店職業(yè)素質培育，以及酒店職業(yè)技能的訓練到學生可持續(xù)發(fā)展能力的提升，基于工作過程的課程開發(fā)與設計，進而構建《前廳客房服務與管理》的教學課程體系。課程從以理論思維為主，變成以能力訓練為主；課程內(nèi)容從以教師講授和課本知識為載體，變成以完成項目任務為載體；課程形式從學生被動聽講，變成學生主動參與操作，積極參與新知識的探索；教學方法從教師講解為主，變成由教師積極引導、創(chuàng)造學習的環(huán)境條件為主；課程評價從以“老師講過”、“老師講得好”、“老師完成了教學進度”為準，變成以學生有興趣、學生的能力明顯提高為準，從而建立符合高等職業(yè)教育規(guī)律的課程教學和教師評價標準。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性要求。

2、教學內(nèi)容的設計

通過本課程四個學習情境的教學，以強化技術應用能力培養(yǎng)為主線，整合、序化教學內(nèi)容，注意根據(jù)社會、行業(yè)發(fā)展不斷注入新的知識并通過情境模擬、角色扮演等方法，加強實訓、實習等教學環(huán)節(jié)設計，使學生所學專業(yè)知識能夠融會貫通，綜合運用，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生掌握酒店前廳、客房管理的運作流程，解決酒店服務與管理實際問題的能力，方法能力和職業(yè)素養(yǎng)。

四、課程考核標準

1、考核成績組成

《前廳客房服務與管理》課程按照百分制進行考核，考核成績由職業(yè)素質考核、職業(yè)技能考核、期末理論考試三部分組成。

2、課程考核采用“理論技能雙控制”

即技能操作考核的三項成績相加達不到60分，期末理論考試卷面成績達不到50分，無論總評成績是否能達到60分，均視為該課程考核不合格。雙達標制旨在使學生通過學習與實訓在知識和技能上均達到課程要求。

由于酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對人才綜合素質的要求在不斷提高，這就對高職院校培養(yǎng)的人才提出了更高的要求。為了滿足酒店業(yè)市場的需求及提高高職院校學生的就業(yè)率，改革高職酒店管理專業(yè)課程教學，重新整合教學內(nèi)容，制定課程標準刻不容緩。

參考文獻

【1】張利芹　高職飯店管理課程教學改革探討　教育教學論壇　2010（8）

第2篇：客房服務與管理范文

一、《客房服務與管理》教學中合作學習的意義

1　《客房服務與管理》是飯店管理專業(yè)的主要課程。旅游飯店的客房部設有許多崗位，各崗位就像一部由各種齒輪緊密相連運轉的機器，其問的協(xié)作和員工間的合作精神是取得良好經(jīng)營效果的關鍵。在旅游職業(yè)教育的教學中培養(yǎng)合作精神，讓學生在合作氛圍中它可以促進學生達到共同的學習目標。

2　高質量學習的發(fā)生決不是孤立的，傳統(tǒng)課堂教學的欠缺之處，其一就在于忽視了只有通過合作才能使學生的學習成果最大化。將合作精神的理論引入《客房服務與管理》教學中，給課堂帶來新的生機和活力，使課堂教學由一個人活動變成多個人活動，有效調動了學生的學習積極性，實現(xiàn)了師生互動的最佳結合，從而在整體上優(yōu)化了課堂教學的結構和效果。同時，在活動過程中各小組內(nèi)的后進生得到了他人的幫助，特別是那些不敢在人群面前表露自己想法和缺乏自信心的學生。在教學中常常有這樣的實例，這類學生慢慢地能表達自己的觀點，漸漸地在全班面前也不膽怯了。因此，在教學中培養(yǎng)學生合作精神和交際能力，能促進學生達到共同學習的目標。

二、《客房服務與管理》教學中合作學習的前提

1　暢通師生情感交流

教學過程即是傳授與學習知識的過程，也是師生情感交流的過程。近幾年，為了確保職業(yè)教育招生數(shù)，嘗試大規(guī)模的直接升學，部分學校放棄底線，來者不拒，導致學生良莠不齊，其中不乏學習差生和行為差生。這些學生在初中飽受老師責備和貶抑性的評價。針對這一特點，在《客房服務與管理》教學過程中，教師應確立“人人有才，人無全才，因材施教”的培養(yǎng)理念，時刻提醒自己以民主、平等的態(tài)度對待學生，不可戴著“有色眼鏡”看他們，要善于發(fā)現(xiàn)每個學生的閃光點。因為學生都是有思想、有感情、活生生的人，經(jīng)常向學生灌輸“行行出狀元”、“你們并不比別人差，只是某方面沒有做好”、“不要覺得讀職校就比別人矮一截，只是走的路不一樣”等觀念，在學生的心田播上自信的種子。

2　激發(fā)學生學習興趣

一門課要讓學生感興趣就是要讓學生覺得該課值得學習。因此教師要時刻留心日常生活中的客房內(nèi)容，讓《客房服務與管理》這門課貼近生活、貼近實際、貼近學生活動。只要在教學中對生活中的客房知識多加以闡述，對日常生活中的常涉到的客房知識多加以回顧，都會使學生興趣盎然，激起他們的求知欲。

三、《客房服務與管理》教學中合作學習的途徑

蘇聯(lián)的教育家巴班斯基說：“教學方法是教師與學生之間相互聯(lián)系的活動方式與途徑”。因此，要把教學目的變成“學的需要”，變“要我學”為“我要學”，變“學會”為“會學”，充分發(fā)揮“教”與“學”的兩個積極性，即充分發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用。筆者認為，教學方法的核心問題之一，就是要激發(fā)和培養(yǎng)學生的合作精神，以提高專業(yè)教學的效率和效果。

1　協(xié)作訓練?！犊头糠张c管理》第三章《客房的清潔整理》的大部分教學是在本校模擬客房進行的。在教師的指導下，根據(jù)學生人數(shù)和模擬場地規(guī)模，將學生分成幾個小組，同時參照酒店客房的組織機構(四級管理體制)選擇比較優(yōu)秀的學生擔任小組長。

合作學習組織機構示意圖

教師要保持對全班活動的領導，在分組時既要考慮學生在模擬客房里的位置，也要考慮他們在學習認識技能上的差異，為了完成專業(yè)技能訓練時確保學習上的互相幫助，可以根據(jù)學習基礎較好和較差學生相結合的原則編在一起。這種活動形式能照顧他們實際能力，能夠開展學生在學習上互相幫助、互相配合和互相監(jiān)督。

例如：“鋪床單”的練習。要求學生訓練時以小組為單位，小組里的每個同學都已掌握技巧后方可向老師申請考試。考試中如有一人沒有通過，全組同學都不能通過。要讓學生知道，不是某個同學通過認真訓練做出成績后讓集體分享，而是集體中的每個人都明確認識集體所要達到的目標及所采取的方法、手段，共同努力完成規(guī)定目標。要達到目標，就必須有良好的溝通，已掌握技能的同學幫助未能掌握的同學，友好合作。

2　小組討論。學生以小組討論為基礎所提出的種種認識，常常能夠超越個人局限，給每個學生提供了與他人合作的機會，使他們逐漸地學會如何與他人相處，開展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評鑒他人觀點的能力，也是今后工作崗位所必需的。

例如，《對客服務的模式和特點》一節(jié)教學中，教師利用多媒體教學讓學生了解樓層服務臺、客房服務中心分別的概念、工作性質、崗位職責等知識后，把學生分成若干小組來討論這兩種服務模式在管理和服務上各有什么優(yōu)缺點、各種服務模式各適合什么樣的飯店。

3　角色扮演。通常在客房模擬室里學習職業(yè)所需的知識，它可以給學生一種身臨其境的感覺，可以進行換位思考，切身體會學習內(nèi)容的性質，并隨時進行學習評價和指導。

在《對客服務的內(nèi)容與程序》這節(jié)課的教學時，安排學生分別扮演客人和樓層引賓員、端茶送水服務員、整理房間服務員、會議室服務員，并互換角色來模擬對客的服務程序。充當服務員的學生要求他們模擬過程注意服務態(tài)度、禮貌禮節(jié)、服務技能等。在“真實的”情景下進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身份可以了解每個角色的職責作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學生也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協(xié)調，從各個角度來掌握專業(yè)知識，減少學習與完成任務之間的落差，強化學生的知識遷移能力。

4　分層式教學。在《客房服務與管理》教學中根據(jù)本校學生的發(fā)展需要，針對不同類型的學生，采用不同的教學方式。主要分三種層次：

第一種是“學習型”的學生：這類學生相對素質較高，基礎和學習習慣、積極性都較好，其中大部分有較高的追求，大都有升學的愿望(可以參加對口高考)。對于這類學生教師應積極引導，理論與實踐相結合，把一些問題讓給學生思考，并通過技能操作訓練，注重培養(yǎng)學生的綜合能力，讓學生將所學的知識靈活地運用到實際工作中去。

第二種是“技能型”的學生：這類學生學習習慣可能較薄弱，理論成績不夠理想，但對專業(yè)技能課較有興趣。他們?yōu)榱顺蔀槟稠椉寄軐＜?，也會不斷進取。對于這類學生教師應多看其優(yōu)點，并利用其優(yōu)點在教學中多鼓勵，肯定其獲得的成績。在日常的訓練中，鼓勵這類學生與大家默契配合和協(xié)作，在各種技能大賽中，為了共同目標而齊心協(xié)力地取得好成績。

第三種是“就業(yè)型”學生：這類學生介于以上兩種類型之間，一畢業(yè)就上崗，應更注重他們的各項技能訓練。平常教學注重聯(lián)系實際，注重日常學習的團體協(xié)作；強化實踐的動手能力，讓學生不僅能拿到畢業(yè)證書，而且還能拿到等級證書。

針對學生實際學習的需要，將他們分為幾個不同層次，提出不同的教學目標，進行不同層次的教學和輔導，使“同類型”的學生為了共同目標，在各目標“最近區(qū)域”類得到最優(yōu)的發(fā)展。

第3篇：客房服務與管理范文

[關鍵詞] 任務驅動 教學 前廳 客房

《酒店前廳與客房服務管理》是我國普通高校本?？凭频旯芾韺I(yè)的核心專業(yè)課，同時因其有著較強的實踐操作性，故也可把其稱為職業(yè)技術課。在過去，我們在授課的時候，總是以生動的課堂內(nèi)容講述給學生，告訴他們?nèi)绾稳プ觥５?，事實上，這種口授的教學方式根本不能夠教會學生怎么樣去操作。充其量，他們可能只知道應該怎么做，但就是不會做。隨著新形勢下，我國教育教學的深層次改革，結合本人多年的教學經(jīng)驗與對酒店行業(yè)的認識，從加強學生實踐操作方面入手來探討《酒店前廳與客房服務管理》課程任務驅動教學，供同行們切磋。

一、《酒店前廳與客房服務管理》課程實施任務驅動教學的可行性

1.內(nèi)容較強的操作性促使任務驅動教學的誕生

《酒店前廳與客房服務管理》主要由兩部分構成，酒店前廳與酒店客房。酒店客房是酒店的主要營業(yè)內(nèi)容，客房是酒店行業(yè)要銷售的最主要產(chǎn)品，幾乎酒店所有的業(yè)務都是圍繞著客房進行的。因此，對客房的維護便顯得尤其重要?？头抗芾碇邪头壳鍧嵄ｐB(yǎng)、公共區(qū)域衛(wèi)生、客房服務、客房安全與突發(fā)事件處理等；而前廳管理主要涉及的內(nèi)容包括前廳接待、預訂、禮賓、房價控制等，可以看出，前廳的一系列工作都是圍繞客房的銷售與管理來進行的。

不論前廳接待、預訂還是客房保潔維護與突發(fā)事件的處理都具有較強的操作性，需在具體的工作環(huán)境中按操作步驟來進行，企圖通過教師的言傳并不能夠達到理想的掌握技能的目的，還必須給予學生一定的自作和自我熟悉的過程。這就需要我們要對傳統(tǒng)的教學模式加以改革了。

2.酒店行業(yè)飛速的發(fā)展，酒店需要更多高技能、高素質、上手快的員工

僅幾年來，我國酒店業(yè)進入了高速發(fā)展的軌道，據(jù)統(tǒng)計，2006年，中國星級飯店數(shù)量繼續(xù)保持適度增長。到2006年末，全國共有星級飯店12751家，比上年末增加923家，增長7.8%；擁有客房145.98萬間，比上年末增加12.76萬間，增長9.6%；擁有床位278.55萬張，比上年末增加21.38萬張，增長8.3%。隨著2008年北京奧運會的申辦，以及2010年上海世博會緊鑼密鼓的籌辦，酒店行業(yè)發(fā)展迅猛。預計2008年以及2010年酒店行業(yè)效益增長的局面會呈直線上升趨勢。而酒店飛速發(fā)展的同時，對高技能、高素質的酒店管理及服務人員有著日益旺盛的需求。

3.高校擴招以來，人才間的激烈競爭推動人才的強技能戰(zhàn)略

自1999年我國大學擴招以來，已經(jīng)有十個年頭了，2000年，我國普通本?？圃谛４髮W生為556萬人，2005年這一數(shù)字達到了1562萬人，根據(jù)國家教育事業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要，到2010年普通本專科將達到2000萬人，將再擴招438萬人?？上攵?，人才間的競爭有多么的激烈，而人才的競爭主要體現(xiàn)在知識的競爭、實力的競爭和發(fā)展?jié)摿Φ母偁?。因此，擺在所有高校面前的一個問題是：對待我們的學生要下大功夫、要下大力氣，改變高校傳統(tǒng)的教學思路，正在尋求一種能開發(fā)學生潛力的一種教育模式，“強技能”的思路應運而生，課程的教學改革也就迫在眉睫了。

二、如何對《酒店前廳與客房服務管理》課程實施任務驅動教學

1.師生觀念上的統(tǒng)一

當時選擇酒店管理專業(yè)的大學生，往往將自己定位在酒店的管理者這一層次上，而忽略了在酒店業(yè)任何一個管理者都需要從基層做起的道理。因此，當涉及到為客人端茶倒水、甚至是洗馬桶這樣的工作任務時，學生便會有一系列的排斥反應，覺得很不光彩，甚至萌生退意。因此，教師在教授課程的同時，還需對學生進行一系列的心理疏導。只有在思想上達成一致，才能在行動上達成一致，才能將任務導向的教學模式進行到底，達到理想的教學效果。

2.硬件設施的完備

任務驅動并非是口頭上提出來的，而要把它落實下來，需要充足的硬件設施來做基礎。比如，我以前在給學生講到《客房服務管理》的關于洗衣業(yè)務時，告訴他們地毯需要干洗，不銹鋼器具需要用酮油擦拭，瓷磚需要用全能水稀釋后清洗。學過之后，感覺他們似乎都領會了，但是到了崗位上學生根本不認識酮油是什么，全能水是什么，因為他們都沒有接觸過這些東西。因此，要實施任務驅動的教學模式，學校方面得下大力氣，來把設施設備這方面搞上去。諸如建設一個模擬客房實驗室（內(nèi)部所需設備盡量配齊），模擬前廳總臺等。

3.對教師有著較高的要求

任務驅動實質上就是行動導向教學模式，使學生“做中學”，“學中做”，但是如何引導好他們就關鍵要看教師了。教師在整個過程中，扮演著引導、指導、穿針引線的作用，因此對教師的要求也就非常嚴格了。首先，他需要教師要從事過酒店的服務管理工作，在技能方面是一個專家；其次，教師在整個教學準備環(huán)節(jié)中要針對不同的學生實施不同的情景環(huán)節(jié)，真正做到因材施教；再次，由于酒店行業(yè)發(fā)展的持續(xù)性和變化性，知識與規(guī)則并不是一成不變的，需要教師抓住任何機會來更新和擴充自己的知識，以更好地教授給學生。

參考文獻：

[1]姜大源:基于工作過程的課程觀[J].中國職業(yè)技術教育,2005年04期

[2]姜大源:職業(yè)教育學研究新論[M].北京:教育科學出版社,2007

第4篇：客房服務與管理范文

關鍵詞：客房服務與管理課程；項目教學法；有效性

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）09-043-01

中國的旅游業(yè)從二十一世紀開始就進入到了迅速發(fā)展的階段，世界旅游組織提出，中國將在2020年成為全世界最大的旅游國家，而且還會為世界其他國家提供數(shù)量巨大的旅游客源。在這種發(fā)展趨勢下，我國的酒店業(yè)將會有更大的發(fā)展空間，這就對我國的中職酒店管理專業(yè)提出新的要求，要培養(yǎng)出更多高質量的酒店管理人才。酒店管理要更加重視對學生實踐能力的培養(yǎng)，此時項目教學法在其中就可起到積極的推進作用。

一、客房服務管理課程概述

1、課程性質

在酒店服務與管理專業(yè)中的一項主要的課程就是客房服務與管理。本課程將傳授酒店服務的實踐知識作為主要的教學任務，對學生進行客房服務技能的訓練，使學生具備從事客房服務與基層管理的優(yōu)秀工作能力。通過理論學習的同時接受技能的培訓，使學生能夠勝任日常的酒店客房工作任務，達到中級的客房服務水平。在學習的過程中，學生將會樹立強烈的責任感，培養(yǎng)起良好的團隊合作精神，以適應工作環(huán)境的需要。

2、課程目標

以培養(yǎng)職業(yè)能力作為教學的入手點，教學依據(jù)是對職業(yè)崗位群進行分析，運用豐富多彩的教學方法，采取科學有效的教學手段，以培養(yǎng)學生兼具酒店管理的基礎知識及實踐能力，成為能夠更好適應工作需要的高素質基層管理人才。使學生具有接待服務、操作技術、基層管理以及工作適應的能力。

二、現(xiàn)階段我國客房服務與管理課程在教學中存在的問題

1、缺乏有針對性的教學內(nèi)容。中職學校的培養(yǎng)目標是高素質技能型人才和基層管理人員，因此在對學生進行培養(yǎng)的時候要根據(jù)酒店的需要來進行教學計劃的制定，應該重視對學生動手及實踐能力的培養(yǎng)。但是就現(xiàn)階段來看，教材主要是以理論為主，沒有重視實踐的重要性。

2、缺乏適應學生職業(yè)發(fā)展的教學模式。傳統(tǒng)的教學方法始終將教師作為教學活動中的主人公，學生只能被動的接受知識。這就導致學生在學習時缺乏積極性，不能進行自主的學習。學生很少有機會將所學的知識運用到實際的工作當中，導致學生普遍動手能力差的現(xiàn)象。

3、考核評價方式不科學?，F(xiàn)階段學校多采取的是考試的形式對學生的學習情況進行考核，僅僅通過試卷就判定學生成績的優(yōu)劣。這樣的考核模式會導致學生在平時不認真學習，到期末考試時臨時抱佛腳，靠瞬間記憶應付考試，僅憑試卷考核學生的學習情況，結果并不真實客觀。

4、項目化教學內(nèi)容與酒店發(fā)展不匹配。在進行項目化教學時，酒店客房服務與管理學生只是進行基層的培訓，并沒有深入領導層次。學生僅僅掌握基礎的服務知識是不夠的，還需要設立明確的課程內(nèi)容，以培養(yǎng)學生的管理能力。

因此，學校應該采用項目教學法對學生進行培訓，使學生能夠真正的掌握所學知識，學以致用，培養(yǎng)出理論與實踐能力兼?zhèn)涞母哔|量酒店基層管理人才。

三、項目教學法酒店客房服務與管理課程中應用的有效性

1、項目教學法定義

項目教學法是為了完成一個完整的項目，師生通力合作以達到任務目標的教學活動。在酒店客房服務與管理的課程中，項目就主要是指將課程分成多個任務模塊，每個任務模塊中都有相應的技能培訓，再將這些模塊進行分解，變成可實際操作的訓練任務，讓學生參照制定好的學習計劃進行課程的學習，并且通過團隊合作的方式提高完成任務的質量。從而達到進一步培養(yǎng)學生對于問題的分析解決能力。

2、實施項目教學法的有效性

（1）、調整教學內(nèi)容?，F(xiàn)階段酒店客房服務與管理課程的教學內(nèi)容主要是以教師為主、以教師的講授為主，理論知識占據(jù)了教學內(nèi)容的大部分，對于技能的培養(yǎng)十分不重視，這樣的教學模式不利于對學生的動手能力進行培養(yǎng)。而且目前市場上沒有專門針對項目化教學的教材，所以，學校應該要求教師進行與教學目標相適應的教材編寫工作，還可以邀請相關崗位的專家協(xié)同編寫，這會使教材更好適應崗位的需要，同時還要結合各種資格證書考試相關要求進行教材的編寫，提升學生的成功機率。項目教學可以根據(jù)需要開發(fā)多媒體的教學方法，建立與項目教學內(nèi)容相適應的電子題庫，可以將項目教學的優(yōu)勢最大化，高效率的培養(yǎng)出滿足酒店客房服務管理需要的人才。與此同時，聘請的專家還應該對學校開發(fā)出的項目教學計劃提出意見，保證教學能夠使學生接受，并且具有較高的實踐性及指導意義。

（2）、完善教學設施。在進行項目教學以后，客房服務與管理課程對實訓的基地與教學設備提出了更高的要求。雖然學校會在建設期間投入相對高金額的資金，但是學校也可以在實行項目教學時，把此基地面向學校內(nèi)部開放，從而進行成本回收。學校還可以與本市的酒店進行合作，建立校外的實訓地點。

（3）、提升教師的教學質量及自身素養(yǎng)

教師在進行項目教學時也應該盡快提升自身的素質，但是就現(xiàn)階段來看，酒店客房服務與管理的專業(yè)教師的知識也局限在理論層面，教師一般沒有酒店管理的經(jīng)驗。所以，學校為想要實行項目教學，就要將教師送到酒店的工作崗位上，親身經(jīng)歷，從多方面了解現(xiàn)階段的酒店的用人情況，以便于更好的為學生進行知識的傳授，培養(yǎng)滿足酒店需求的人才。

（4）、提高學生素質

現(xiàn)階段，學習酒店客房服務與管理的專業(yè)的學生在成績方面多相對較低，對文化知識的掌握程度有待提高，沒有足夠的學習自主性。項目教學與傳統(tǒng)的教學方法相比在開展項目教學之后，教師會更加的重視組織協(xié)調工作的重要性，對項目進行合理的安排，將學生的學習興趣充分的調動起來。

第5篇：客房服務與管理范文

關鍵詞：中職學校；餐飲服務與管理；教學方法；評價體系

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）11-0059-02

酒店管理專業(yè)是中等職業(yè)學校的骨干專業(yè)之一，《餐飲服務與管理》課程是本專業(yè)的主干課程，該課程教學質量的好壞直接影響本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況。因此，采取恰當?shù)慕虒W方法，提高教學質量，是當前中職學校教學工作中的主要任務之一。

中職學校酒店管理專業(yè)學生現(xiàn)狀

第一，“三差生”較多。目前，我校的學生主要來自交通不便、經(jīng)濟條件相對較差、信息相對閉塞、思想觀念相對落后的偏遠山區(qū)。他們大多數(shù)是家庭條件差、表現(xiàn)差、考試分數(shù)差的“三差生”。有些學生自控能力差，易沖動，往往因為一些瑣碎的事情引發(fā)相互謾罵甚至打架?？傊新殞W校的學生情況非常特殊。

第二，自卑感強。以我校酒店管理專業(yè)學生為例，班上大多數(shù)學生自卑感強，容易偏激。他們總感覺自己是最差的，對自己沒有信心，自暴自棄，凡事不肯努力，稍微受點批評，就認為是教師對自己有偏見，故意與他為難。在新學期的班會課上，班主任作了一個新生情況調查：80%的學生不敢說出自己的強項和特長，60%的學生不敢對未來的學習做出計劃。在一次課堂上，教師要求班上每一名學生周末都去酒店拿一份酒店宣傳資料，次周上課時交給教師，結果只有65%的學生做到了，有35%的學生到了酒店大門不敢進去。由此可見，這些學生明顯存在較強的自卑心理。

第三，專業(yè)知識貧乏。偏遠山區(qū)學生在中學時學習環(huán)境較差，大多表現(xiàn)為“一間教室，一位教師，幾本教材”，教師和教材是他們獲取知識的唯一源泉。他們在中學階段所學的主要是語文、數(shù)學、外語等文化基礎課，根本無法獲取餐飲行業(yè)的相關知識。

第四，責任心不強。有的學生長期自以為是，不服管教，我行我素，甚至無理取鬧，對自己存在的問題不是去正確對待，而是以種種理由來開脫，不肯吃苦，缺乏責任心，做事情不考慮后果，對班級工作漠不關心。

《餐飲服務與管理》

課程的教學內(nèi)容和特點

（一）《餐飲服務與管理》課程的教學內(nèi)容

《餐飲服務與管理》課程的教學內(nèi)容涉及服務與管理兩個方面，具體包括餐飲概述、餐廳服務基本技能、中西餐廳服務、菜點酒水知識、餐廳管理等十一章內(nèi)容。可以將這些內(nèi)容歸納為理論知識講解和實踐操作兩個方面。

（二）《餐飲服務與管理》課程特點

需識記的多 該課程的理論知識較多，需要記憶的多，顯得枯燥。如餐廳及餐飲服務的概念和特點、餐飲服務員的素質要求、餐飲部人力資源管理方法、操作規(guī)范與工作職責等的內(nèi)容都需要學生一一記憶，單憑死記硬背，內(nèi)容很枯燥，學生感覺很困難。

操作性強 在教學內(nèi)容中，涉及學生實際操作的內(nèi)容很多，如餐巾折花、托盤、中西餐宴會擺臺、斟酒、上菜分菜等，需要學生有持之以恒地耐心練習。

與行業(yè)聯(lián)系緊密 學校培養(yǎng)出來的人才最終需要企業(yè)來檢驗。要使學生盡快成為未來行業(yè)發(fā)展的主力軍，需要教師在學校課堂教學中多引進行業(yè)發(fā)展的最新案例，讓學生所學知識與行業(yè)緊密聯(lián)系。

《餐飲服務與管理》課程的教學方法

（一）《餐飲服務與管理》理論課的教學方法

講授法 講授法是以教師為中心的教學方法。該方法是以全班學生為對象，教師作為知識傳授的主體，根據(jù)教學計劃安排與設計而進行的知識講授過程。其優(yōu)點是使學生能夠在短時期內(nèi)掌握大量信息，教師容易控制教學紀律。

互動式教學法 互動式教學法常見的形式是課堂講授、輔導、講座和小組討論等相結合，以充分調動學生的積極性。互動式教學的典型例子可以歸納為：一名教師，20～35名學生，教師通過口頭或音像教學的方法傳遞信息并和學生互相探討。例如，每次新課講完之后，在課堂上留出5～10分鐘時間，把新課內(nèi)容設計成不同的題目，讓學生搶答。這種方法既復習了課堂教學內(nèi)容，又活躍了課堂氛圍，教師當場可見學生的學習效果?；邮浇虒W能夠充分利用各種教學資源，及時獲得反饋，讓學生更積極地參與教學，給修正學生理解和擴展學習內(nèi)容創(chuàng)造了更多機會。但是，互動式教學在利用資源方面有一定局限。例如，在同一個場所教的學生人數(shù)要比敘述式授課方法少許多。因此，互動式教學需要更多的師資、教室、音像設備。如果一位教師同時教幾個班級相同的科目，科目難度也相同的話，需要重復教學。從教學資源角度來說，互動式教學效果甚微，但絕大多數(shù)教育工作者認為，這一點不足之處完全可以被學生的學習質量和師生間互動關系所帶來的效益抵消。

“頭腦風暴”教學法 “頭腦風暴”教學法是一種讓學生就某一問題無所顧忌地發(fā)表各自見解的教學方法。它可以在較短的時間里獲得較多的思想、觀點，可以提高學生的積極性和興趣，同時鍛煉學生表達能力和分析問題的能力。這種教學法在一個開放、輕松的環(huán)境中進行，時間很短并將其插入到每一個教學過程或工作過程中去，但對各種意見的評價、整理需要花費較多的時間。這種教學法要求教師有高度的掌控課堂的能力，它被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)不能解決的實際問題。如當餐廳滿座時，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應如何處理；客人對菜品不滿意，提出退款，作為服務員的你應該怎樣處理等。

多媒體教學法 在理論課教學過程中，結合多媒體教學，可以解決理論教學枯燥乏味的問題。例如，在講雞尾酒的調制時可以邊放錄像邊講，適當?shù)臅r候可以用VCD、實物圖片等教學手段輔助教學，使教學內(nèi)容更具直觀性、形象性、生動性，激發(fā)學生的學習興趣。

（二）《餐飲服務與管理》實訓課的教學方法

分組教學法 分組教學法是以小組為教學活動中心的一種教學方法，有利于培養(yǎng)小組成員在能力鍛煉中形成良好的團隊合作品質和能力。在教學過程中，學生是主體，教師負責指導和督促，確保學習活動順利開展。例如，教師在講授中餐宴會擺臺、斟酒時，首先將學生分成不同小組，讓他們觀看教師示范。然后各個小組集中練習討論操作要領，教師巡回指導。最后，各組以比賽的方式展示各自的操作內(nèi)容，記錄好比賽時間，總結成敗，教師點評。

角色分擔教學法 該教學法是讓學生在假定的環(huán)境中分擔某一角色，然后以所分擔的角色身份進行活動，借以達到教學目標。這種教學方法的關鍵在于根據(jù)教學要求設計一個逼真的工作情境。例如，在講授客房送餐服務這一節(jié)內(nèi)容時，可以讓學生分別扮演情境中的客人和服務員兩個角色，按照設定崗位的職能及服務內(nèi)容，讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內(nèi)容，然后互換角色。該方法的最大優(yōu)點是能極大地活躍課堂氣氛，提高學生興趣。

項目教學法 該教學法是將一個相對獨立的學習任務作為一項研究課題交給學生獨立完成。在《餐飲服務與管理》課程教學中，適合采用項目教學法的內(nèi)容很多。如餐巾折花、宴會擺臺、上菜分菜等內(nèi)容都可以作為單獨的項目進行教學。項目教學法一般可按照確定項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估等階段進行，整個過程都由學生具體操作和負責，教師只起咨詢、指導、解答疑難等作用。該方法的特點是：強調理論知識和實踐技能的結合，學生在一定的時間范圍內(nèi)可以自行組織安排自己的學習行為，能夠培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

教學內(nèi)容及考核評價應不斷創(chuàng)新

教學內(nèi)容要與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系，與時俱進。例如，在講授宴會擺臺這一內(nèi)容時，擺臺內(nèi)容不應只是傳統(tǒng)餐具，還應包括茶杯、毛巾盤、牙簽等物品，還可增加宴會插花等很多新的內(nèi)容。餐巾折花也不應再是傳統(tǒng)的杯花、盤花，而要向環(huán)花的方向發(fā)展。這就要求教師與行業(yè)保持緊密聯(lián)系，了解行業(yè)服務管理的發(fā)展變化，并貫穿于教學內(nèi)容中。在教學中，教師還要注意對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如在餐巾折花教學中，教師教10個不同的花型，要求每名學生自創(chuàng)2～3個不同的品種，取出花名，寫出寓意，在班上講解花的寓意，然后在全班推廣。

評價學生應從多個方面考評學生，既要注重學習態(tài)度（如出勤、平時作業(yè)、上課表現(xiàn)等），又要注重知識掌握情況；既要注重已有技能掌握（實訓中的基本技能掌握），又要注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)（理論問題的探討和實訓技能的創(chuàng)新）。中職生成績評價體系如表1所示。

綜上所述，針對中職學校學生這一特殊的教學群體，教師只有通過不懈努力，采取恰當?shù)慕虒W方法，才能使《餐飲服務與管理》課程教學質量穩(wěn)步提高，取得顯著的教學效果。

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[6]高原，張文新.我國職業(yè)教育教學方法改革現(xiàn)狀分析與對策[J].職業(yè)教育研究，2006（8）.

[7]邢暉，楊文堯.中等職業(yè)教育教學方法與手段的探索[J].職教論壇，2001（9）.

第6篇：客房服務與管理范文

關鍵詞：開放教育；課程管理系統(tǒng)；知識庫

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1009—4156（2012）10—169—02

一、引言

開放教育作為一種獨立的教育形式，進入了現(xiàn)代國民教育體系和終身教育體系。其本質是人人享有終身接受教育的權利?！叭雽W指南”是學員了解開放教育，實現(xiàn)觀念轉變，掌握必要的現(xiàn)代教育技術，掌握行之有效的自主學習方法，完成學業(yè)的領路課程。

知識服務是高層次的知識開發(fā)與利用，在實現(xiàn)知識服務功能中，必須用相應的信息技術支持，而且需要以計算機技術為核心的現(xiàn)代信息處理技術與通信技術、感測技術和控制技術相融合，形成具有信息化、智能化和綜合化的智能信息環(huán)境系統(tǒng)。本文提出以知識服務理論為指導，構建基于知識服務的課程管理系統(tǒng)，進行課程知識庫的構建，為學習者提供知識服務。

二、“入學指南”課程管理系統(tǒng)設計

課程管理系統(tǒng)能將學生活動與交互的所有信息記錄到日志文件和數(shù)據(jù)庫中，所以其中積累了大量對分析學習者行為非常有價值的信息?；趯W生的學習行為開展學習績效的評估，提供課程改進與學習建議，對學習資料和網(wǎng)絡課程進行評價，為課程的師生提供反饋，對于提高遠程教育教學效果與質量而言非常重要。本系統(tǒng)用戶角色分為兩種：普通學員、管理教師（課程責任教師）。系統(tǒng)功能架構主要實現(xiàn)以下功能：

1.課程知識庫功能：分類搜集、整理、加工、提煉學習者在開放教育學習時遇到的問題以及解決的措施，形成問題解答知識庫。提供知識檢索功能和知識管理功能。

2.學習者自服務功能：用戶能進行知識學習、知識評價、知識分享、論壇交流，系統(tǒng)為學習者提供課程知識導航機制。

3.學習者分類、權限管理功能：可根據(jù)用戶角色分類進行權限分配。

4.課程學習功能：提供課程學習功能，如通過案例學習知識點，教師進行分析。

5.安全控制功能：通過對用戶權限設置、數(shù)據(jù)庫加密等措施保證知識庫不被破壞，良好運行。

普通學習者和管理教師通過課程學習知識庫進行自助式學習，獲得知識，形成一門具體課程的知識地圖，既豐富知識庫系統(tǒng)又解決了學習者的問題，可謂“教學相長”。知識庫的豐富由師生共同努力，為保證知識有效性，系統(tǒng)設計兩層審批，用戶上傳知識是否錄入知識庫的最終決定權在于“入學指南”課程管理教師。

三、課程學習管理知識庫的構建

知識服務首先是一種認識和組織服務的模式。它是在網(wǎng)絡條件下，根據(jù)用戶的問題和環(huán)境以信息知識的搜尋、組織、分析、重組的知識和能力為基礎，將知識服務貫穿于用戶解決問題的始終，形成知識服務的核心能力，從而提供能夠有效支持知識應用和知識創(chuàng)新的服務?！叭雽W指南”知識庫構建由以下四個步驟組成。

1.學習者需求調查：抽取學習者平常需求的知識點信息，并對其進行分析，是知識服務的基礎和提供服務質量的關鍵。

首先利用“方便抽樣”法從開放教育2011年秋季入學的學員中隨機抽取100名在中央電大“電大在線”學習平臺中發(fā)帖留言的學員進行統(tǒng)計，并分別以學習環(huán)境、學籍、考試、畢業(yè)、學習準備、學習方法等關鍵詞進行搜索，發(fā)現(xiàn)普通學習者所關心的問題大多集中在考試、畢業(yè)、學習資源查找等。因此，在知識庫中對普通學習者主要提供解決這些方面問題的知識。

2.知識采集：根據(jù)分析所得的結論，有針對性地在中央電大“電大在線”平臺、“入學指南”學習平臺、課程書籍等相關信息中進行收集。

3.知識組織：是對收集到的“入學指南”知識的本質以及各知識之間的關系進行揭示，對知識分類、重組，使之有序。對于知識分類文本采用多重屬性分類方法，即定義多種知識屬性，并賦予每個知識點對應的屬性內(nèi)容，分類將作為文檔的附加屬性存在。

4.知識開放：利用，NET和SQLServer數(shù)據(jù)庫技術構建知識庫。知識庫頁面左側以知識樹顯示，右側為用戶檢索界面。下面介紹一下知識庫中知識錄入、知識檢索、知識查詢、知識更新模塊。

（1）知識錄入：普通用戶可以按照課程性質、課程對象、知識范疇屬性將知識提交給課程管理教師，由其審批后，勾選適用對象、安全級別并設定三個文件關鍵詞后錄入到知識庫中。系統(tǒng)會自動生成符合統(tǒng)一的上傳文件命名規(guī)則的文件名，命名規(guī)則為：用戶角色_用戶名_課程性質_課程對象_源文件名_時間戳，原有后綴。知識內(nèi)容源格式以Office文檔為主，同時兼顧通用的文檔交換格式，如PDF、TXT格式。

（2）知識檢索：提供兩種方式方便用戶進行知識檢索。一種是利用知識庫首頁右側用戶檢索頁面給出的關鍵詞表來檢索，關鍵詞表由課程專家來制定。例如點擊“學籍”之一關鍵詞，將出現(xiàn)與這一主題相關的分類檢索如“學號”、“轉學”、“轉專業(yè)”等，且知識路徑中進入“‘入學指南’知識庫＼學籍”。另一種檢索方法是利用知識樹。點擊知識庫左側知識樹型結構圖可找到對應的檢索關鍵詞進行檢索。同樣找“學號”，可點擊知識樹中“‘入學指南’知識庫＼學籍＼學號＼”，即可找到。

（3）知識查詢：系統(tǒng)提供知識查詢界面供用戶進行條件查詢，條件間關系為AND，不選擇的條件可忽略，可選擇的查詢條件例舉如下“‘入學指南’知識庫：學籍、考試、畢業(yè)、學習準備、學習方法（條件內(nèi)進行=匹配）”，“文件名稱（條件內(nèi)進行LIKE匹配）”，“關鍵詞（3個關鍵詞之問用OR連接）”。通過多個條件的組合，可使學習者快速定位，找到自己所需要的知識。

（4）知識更新：知識庫中內(nèi)容應隨著網(wǎng)絡環(huán)境的變化而更新和改善，是一個循序漸進的過程。系統(tǒng)設計用戶可對知識進行評價，評價等級分為“很有用”、“有一定幫助”、“沒用”，課程專家周期性地對學習者評價進行管理，刪除多數(shù)學習者認為沒用的知識。并可通過論壇交流和用戶意見反饋來搜集用戶的一些最新想法，獲取用戶最想知道的知識，切實保障知識庫為用戶提供知識服務的宗旨。

四、課程學習知識庫管理系統(tǒng)的實現(xiàn)

系統(tǒng)的設計基于B/S（瀏覽器/服務器）模式，由一臺服務器作為系統(tǒng)的服務器端，提供數(shù)據(jù)庫服務和Web服務，用戶在客戶機端只要有一個可以解析HTML語言的瀏覽器即可，方便系統(tǒng)可以升級或進行二次開發(fā)。在本系統(tǒng)中，數(shù)據(jù)庫采用Microsoft SQL Server 2005，前臺頁面采用.NET開發(fā)，開發(fā)語言選用C#。

系統(tǒng)架構采用.NET三層架構進行設計，即用戶界面表示層（USL）、業(yè)務邏輯層（BLL）、數(shù)據(jù)訪問層（DAL）。用戶界面表示層是用戶與系統(tǒng)內(nèi)部的接口，采用以，aspx結尾的，NET網(wǎng)頁與用戶進行交互；業(yè)務邏輯層處理具體的業(yè)務功能，將用戶層傳來響應傳給數(shù)據(jù)層，并將數(shù)據(jù)層處理結果返回用戶表現(xiàn)層瀏覽器。采用C#語言編寫類接口文件；數(shù)據(jù)訪問層，通過ADO，NET調用實際數(shù)據(jù)源，采用C#吾言編寫的數(shù)據(jù)庫訪問操作類。

五、結語

本系統(tǒng)將知識服務的理念應用于開放教育課程管理系統(tǒng)設計與開發(fā)中，并對系統(tǒng)功能架構、“入學指南”課程知識庫構建、課程管理系統(tǒng)的實現(xiàn)進行了討論。該系統(tǒng)功能齊全，在學習者加強“入學指南”知識儲備的同時，提高了他們的學習效率，對構建服務型課程管理系統(tǒng)是有益的探索。

第7篇：客房服務與管理范文

摘要:本文對高職《餐飲服務與管理》課程內(nèi)容、課程組織、課程測評、課程條件以及實踐性教學進行分析與研究,以能力為本、學生為本、活動建構為本構架課程模式,提出課程解決方案。

關鍵詞：餐飲課程能力內(nèi)容組織評價

餐飲服務與管理是高職院校酒店管理專業(yè)一門實踐性和應用性很強的主干專業(yè)任務課,在我院已開設九年。從2000年開始,我們以課題研究形式對課程內(nèi)容、教材、教法、測評方式以及實踐性教學等方面進行了系統(tǒng)配套的改革,并付諸教學實踐,取得了良好的效果和預期成果。構建了切合餐飲業(yè)務實際,符合國家職業(yè)標準的知識結構,能力結構,提出了課程模式,課程解決方案,初步建成了立體化的教材體系。教改實踐告訴我們,學生學習的積極性、主動性提高了,課程教學的質量得到提高。學生課程設計受到社會歡迎,連續(xù)五年學生高級餐廳服務員的過證率100%、就業(yè)率100%。學生走向工作崗位之后,具有較強的職業(yè)意識和職業(yè)能力,且能很快適應餐飲業(yè)的需求。本課程現(xiàn)已成為我院精品課程,并在2005年通過湖南省教育廳專家評審推薦參加了國家精品課程評選。

一、課程教學內(nèi)容建設

(一)課程教學特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)一條主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)兩個結合點———課程教學內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結合,產(chǎn)、學、研相結合三個環(huán)節(jié)———理論教學環(huán)節(jié)、實踐教學環(huán)節(jié)、職業(yè)意識訓練環(huán)節(jié)七大模塊———基本技能、接待服務、菜單設計、餐廳設計、宴會設計、美食策劃、資格認證七大教學模塊構成教學內(nèi)容,通過三個環(huán)節(jié)和兩個結合點以及以學生為中心的任務驅動教學,開放式實踐教學,多元評價,實現(xiàn)課程教學主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)。

(二)技術性的模塊式課程內(nèi)容設置

1.課程內(nèi)容設計的“1、2、3”原則課程在內(nèi)容設計上貫徹了解決一個問題,注意兩個得當,堅持三個結合的原則。即:解決學生餐飲服務與管理職業(yè)能力訓練與發(fā)展問題;注意課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代關系處理得當,注意課程內(nèi)容技術性、綜合性和探索性關系處理得當;堅持課程內(nèi)容與餐飲業(yè)務活動相結合,課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結合,課程內(nèi)容與職業(yè)認證相結合。

2.課程內(nèi)容設置高職酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨立經(jīng)營的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級服務員、領班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會部經(jīng)理等,因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務活動的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進行這些職業(yè)活動的國家職業(yè)標準轉化為課程教學內(nèi)容。并注意把體驗經(jīng)濟時代餐飲服務與管理的一些新理念、新技術、新方法引入課堂,如:顧客期望管理等。技術能力則涵蓋了餐廳初級服務員到技師的全部內(nèi)容,探索性地選取高級技師部分內(nèi)容,如:主題餐廳設計、大型宴會接待計劃編制。我們在教學實踐中,精心編制了7個教學模塊,每個模塊都有理論教學環(huán)節(jié),實踐教學環(huán)節(jié)和學生課程設計。職業(yè)意識訓練則貫串于整個教學過程,各模塊之間互相聯(lián)系、互相支撐形成整體。每個模塊要求學生把所學的理論知識運用于具體實踐,掌握從事這些業(yè)務活動的技術和能力。課程內(nèi)容設置的特點是,緊扣餐飲業(yè)務活動,針對性強,強調技術應用,注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課程模塊設計見下表:

3.以能力為本位的實訓課業(yè)

(1)實訓課業(yè)設計本課程在教學中,注重了學生實訓課業(yè)的訓練,學生通過聽取老師解析問題,社會實踐,校內(nèi)實訓和閱讀輔助教材,查閱專業(yè)資料,了解相關鏈接知識,以團隊或個人形式完成如下課程設計:服務經(jīng)驗面面談、餐飲服務設計與創(chuàng)新、命題宴會菜單擬定、菜單銷售分析,固定菜單設計與制作、餐廳主題設計、宴會接待計劃、專項美食節(jié)計劃、宴會花臺設計、培訓大綱編制與授課。

(2)實訓課業(yè)訓練的實踐價值我們在教學實踐中發(fā)現(xiàn),學生對實訓課業(yè)表示滿意和歡迎,這種教學方式使學生不僅要熟悉、理解書本上的理論知識,還要走出課堂,對餐飲業(yè)務活動有實觀的認識和親身的體驗,實訓課業(yè)訓練對學生職業(yè)能力培養(yǎng)的作用是很大的,完成這樣的作業(yè)雖然辛苦,但能夠激發(fā)學生學習的主動性和積極性,發(fā)揮學生的個性、潛能、創(chuàng)造力,其有效性是一般教學實踐形式所不能達到的,它能使學生真正掌握餐飲業(yè)務活動的工作內(nèi)容、工作程序、標準以及專業(yè)技能,具備從事餐飲服務與管理實際工作要求的能力和資格。如,我院學生為金葉大酒店作的菜單銷售分析,得到企業(yè)好評等。

二、課程教學方法與教學手段建設

(一)學生為主體導線的協(xié)作式任務驅動教學在教學方式上,重視探究性學習、協(xié)作學習等現(xiàn)代教育理念在教學中的應用,注重學習國外著名酒店管理學院的先進教育方式,教師多為發(fā)現(xiàn)式、指導型,學生多為參與式、展現(xiàn)型。在教學過程中教師不再是主體和中心,而只是學生學習的引導者與組織者,在教學組織與安排上,重視學生職業(yè)能力的訓練與培養(yǎng),重視理論聯(lián)系實際,廠學合作,課內(nèi)外結合,重視學生智商與情商的協(xié)調發(fā)展,重視學生職業(yè)習慣養(yǎng)成,職業(yè)操守教育,靈活運用課堂教學、個別教學、分組教學、現(xiàn)場教學多種形式,同時融合解析法、講授法、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、行為引導法、系組工作法、項目教學等教學方法,加強與企業(yè)合作,理論聯(lián)系實際,有效調動學生積極參與學習,促進學生積極思考,開展探究性學習活動,引導學生學會接受任務,自主地找到解決業(yè)務模塊問題的答案,并以協(xié)作的形式展現(xiàn)課程設計。增強學生學習能力,促進學生職業(yè)能力的發(fā)展。(圖示如下)

(二)做中學、學中做,建立發(fā)現(xiàn)式、開放式實踐教學課堂我們以杜威的實用主義教育理論和布魯納的認知主義教育理論為指導,力求有機結合付諸實踐。以職業(yè)能力逐漸提升為主線,設計了職業(yè)認識與職業(yè)體驗實習+專業(yè)技能實訓+服務價值增加與管理實踐實習三種實踐性教學形式。學生首先到企業(yè)認識、體驗實習1個月,在做中學,學習服務技能和服務經(jīng)驗,再回到學校進行理論指導下的餐飲實務操作訓練,教師以職業(yè)過程為導向教,注意對企業(yè)各種操作進行總結和升華,強調學習過程,強調直覺思維,強調學生內(nèi)部動機的激發(fā)。學生在較好的實踐條件下學中做,我們設計了多種訓練活動,讓學生在豐富多彩的具有職業(yè)氛圍的教學活動中展現(xiàn)自己,使知識得以內(nèi)化,能力得以提升,思維得以創(chuàng)新。然后又到企業(yè)進行為期6個月的服務價值增加與管理實踐實習,在全真的環(huán)境中做中學,體驗現(xiàn)代職業(yè)感,工作成就感,全面提高學生的技術應用和技術創(chuàng)新能力。

(三)多元評價方式1.測評方式。課程改變過去老師一支筆定成績的評價方式,取消一次性期末書面考試,學生通過完成每個模塊的課程設計獲得學分。課程設計的評價可由教師、學生、社會共同參與,在課程授課之初,教師將考核標準(《綜合能力測評冊》)告知學生,教師根據(jù)評價標準考評學生的學習表現(xiàn)與學習效果,例如,“職業(yè)素質與通用能力”以學生評價為主,“菜單銷售分析”、“宴會花臺設計”以企業(yè)、社會評價為主,其余課程設計以教師評價為主。本課程要求教師指導學生通過“餐廳服務員”高級證的考試,使學生獲取從業(yè)資格,增強就業(yè)資本,提高競爭優(yōu)勢。測評方式的改革,在理論上依據(jù)了布魯納的發(fā)現(xiàn)學習理論,強調學生對信息的組織和提取。實踐告訴我們,這樣的測評是有效的,不僅能較全面地考核學生的綜合素質和能力,而且能激發(fā)學生考試的欲望,因為學生能在考試的過程中展現(xiàn)自己。2.測評方法。本課程按模塊分單元測評,一個模塊教學完成后,由老師組織測評,為此,我們特別編制了《學生綜合能力測評冊》。每個單元都有測評項目、測評內(nèi)容與方法、評價等級與分值?？己朔绞綖榉纸M考核與單兵考核相結合,社會考證與利用試題庫考教分離相結合。評價方法采用加權求和法,全面考核學生的綜合素質和能力。示例見下表:餐飲服務與管理綜合能力測評

三、課程教學條件建設

(一)教材體系教材體系的建設是課程教學的基礎,我們選用了優(yōu)秀的高職理論教材,采用了自編的實習教材,并注重使用電子教案和多媒體課件,開辟學生留言板和網(wǎng)絡輔導站。我們建設有教學大綱、實訓大綱、實習指導、電子教案、多媒體課件、教學光盤、專業(yè)圖書、參考文獻、習題、試題庫、職業(yè)技能測試方案、學生綜合能力測評冊等教學資料,努力建設理論教材和實訓教材相支撐,輔助教材和閱讀資料相呼應,電子教案、教學課件、網(wǎng)絡輔導相匹配有機結合的立體化教材體系。多種教材資源綜合配套使用,實用性、可操作性強,教學效果良好。

第8篇：客房服務與管理范文

關鍵詞：賓館發(fā)展 星級服務客房智能控制 管理效率 節(jié)能

隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，作為地區(qū)性經(jīng)濟發(fā)展的標志，星級賓館的發(fā)展和規(guī)模越來越大。在酒店競爭激烈的今天，欲在競爭中甩開對手取得優(yōu)勝，必須在管理和服務方面具備獨到之處。順應星級賓館的建設和經(jīng)營管理的發(fā)展，對星級賓館在運營和管理的細致化要求也越來越高，這樣對客房控制管理系統(tǒng)的控制要求和管理要求也越來越細致，盡最大可能為客人提供一個豪華的硬件設施和優(yōu)質的管理服務，這樣才能給入住客人留下美好的印象，同時在能源短缺的情況下要考慮到節(jié)能。高檔賓館客房的設計除執(zhí)行國家相關規(guī)范外，還要滿足管理功能上的要求，特別是要求舒適，方便，要體現(xiàn)其特殊品位。

客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)過二十多年的發(fā)展，技術已日趨成熟，系統(tǒng)也日益完善，已經(jīng)由簡單的機械電氣開關集中控制板發(fā)展成具有微處理器編程控制和網(wǎng)絡程序監(jiān)控的系統(tǒng)產(chǎn)品。其大致產(chǎn)品分類：

一、傳統(tǒng)客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：

一個房間內(nèi)的照明是多種多樣的，臥室內(nèi)有床頭燈、臺燈、地燈、夜燈等，衛(wèi)生間內(nèi)有鏡前燈、頂燈等。如此眾多的燈具，一地、二地、甚至三地控制要求較為復雜。若按以往的常規(guī)開關設計很難滿足要求，且燈開關及電視機的控制等都集中在床頭柜面板上控制，這樣床頭柜后面將回有幾十根導線造成施工、維修困難，維修人員在客房時間可能過長，給客人帶來不便。床頭柜體積較大，較為笨重，不夠美觀。

二、具有床頭集中控制面板的客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：

以多片微處理器芯片組成客房集中控制箱和客房床頭集中控制面板的系統(tǒng)產(chǎn)品，在床頭集中控制面板上集中照明燈光，空調盤管風機和客房溫度選擇控制按鍵、集中服務需求、顯示時鐘等等。盡量在客房墻壁上少裝控制開關，網(wǎng)絡控制程序以客房狀態(tài)控制程序、服務狀態(tài)顯示程序和工程狀態(tài)控制程序進行客房狀態(tài)的監(jiān)控。由于床頭集中控制面板樣式的選用因工程而異和需要客人再學習操作，其故障率較高，抗干擾能力差，外型單一，目前已經(jīng)逐步退出市場。

三、以分散墻面控制開關控制的客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：

以微處理器芯片組成客房集中控制箱，以墻面控制開關低壓觸發(fā)信號編程控制客房內(nèi)照明燈光、空調盤管風機和客房保持溫度控制，以墻面服務類控制開關控制服務需求和狀態(tài)，網(wǎng)絡控制程序以客房狀態(tài)控制程序、服務狀態(tài)顯示程序和工程狀態(tài)控制程序進行客房狀態(tài)的監(jiān)控。由于控制開關均安裝于客房墻面，控制比較簡單，墻面控制開關可供選擇的品牌較多，目前比較流行于客房控制管理系統(tǒng)的選用。它以墻面控制開關、墻面空調控制器為主，通過客房集中控制箱編制程序控制客房內(nèi)照明燈光、空調系統(tǒng)等。不同于以住墻面開關通過火線直接控制燈光的強電方案，是以低壓線路連接墻面控制開關至客房集中控制箱，以集中控制箱內(nèi)繼電器間接控制燈光，因而可超越墻面開關狀態(tài)進行邏輯燈光控制?？头績?nèi)電氣管線布置較為復雜，但客人應用比較簡單。該控制系統(tǒng)配合其他管理網(wǎng)絡可以更好利用現(xiàn)有的微型計算機網(wǎng)絡技術為客人提供全面的、及時的、隱形的服務。為賓館管理者提供具有定量，定性的客房狀態(tài)管理監(jiān)督制度，依據(jù)賓館現(xiàn)在對其客房電氣控制和客房的實時化管理要求，為提高賓館客房管理質量和人員工作效率，給客人提供更好、更便利、更細膩的服務。采用具有網(wǎng)絡控制功能的微處理器客房控制器控制客房門外請勿打擾、清潔客房等服務功能顯示和門鈴控制盒和客房門內(nèi)省電鑰匙卡插盒、插卡控制強電開關箱內(nèi)交流接觸器吸合，控制客房內(nèi)照明燈具供電，空調系統(tǒng)供電。通過設置于客房內(nèi)其他服務類控制開關，利用微處理器的網(wǎng)絡通訊功能，實現(xiàn)對客房各種狀態(tài)和服務要求的遠程實時顯示控制，可以為賓館減少大量人力與能源的投資。

四、優(yōu)化型客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：

以微處理器芯片組成小型客房控制盒，以專用省電鑰匙插卡控制盒和其他服務類墻面控制開關以及空調墻面控制開關組成客房空調節(jié)能控制和服務狀態(tài)控制。通過不同身份鑰匙卡的插入控制強電系統(tǒng)供電和延時斷電，以墻面強電控制開關對客房照明燈光進行控制，通過網(wǎng)絡控制程序以客房狀態(tài)控制程序、服務狀態(tài)顯示程序和工程狀態(tài)控制程序進行客房狀態(tài)的監(jiān)控。主要提供對客房空調的節(jié)能控制和對客人的服務需求控制，不對客房的照明燈光進行復雜的邏輯控制。目前大多數(shù)星級賓館因投資精確，為提高服務管理，空調節(jié)能和減少客人因系統(tǒng)產(chǎn)品故障投訴，大多選用此類系統(tǒng)產(chǎn)品。

以下是幾種控制系統(tǒng)的比較：

產(chǎn)品型號

客房服務功能

網(wǎng)絡控制程序

空調節(jié)能控制

邏輯照明控制

具有請勿打擾、訪客等待、緊急呼喚、洗衣服務、客人入住、清潔客房、客房門、保險箱門狀態(tài)。 實時掌握客房狀態(tài)信息、服務狀態(tài)信息和工程狀態(tài)信息。方便賓館管理人員對賓館服務人員進行工作考核。 五種狀態(tài)模式：客人自選狀態(tài)、保持節(jié)能舒適狀態(tài)、夜間睡眠節(jié)能保溫狀態(tài)、保持節(jié)能保養(yǎng)狀態(tài)、空調系統(tǒng)關閉狀態(tài)，及時有效的控制了賓館電力能源的成本。 依據(jù)賓館管理方對賓館客房內(nèi)燈光的場景控制要求、邏輯控制要求和分時段控制要求，進行編程控制。

床頭集中控制面板的客房控制產(chǎn)品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能

分散墻面控制開關控制的客房控制產(chǎn)品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能

優(yōu)化型客房控制產(chǎn)品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能

傳統(tǒng)產(chǎn)品 無上述功能，基本上依靠掛紙牌，或打電話通知服務員。不能對住店客人提供及時、有效的服務。 無上述功能，賓館無法實時掌握住店客人的動態(tài)信息，使賓館浪費大量的人力資源。 無上述功能，客房內(nèi)的燈光控制呆板，增加了客人的控制難度。無法將客房內(nèi)的裝飾效果體現(xiàn)到位。 無上述功能，客房內(nèi)的燈光控制呆板，增加了客人的控制難度。

前3種系統(tǒng)產(chǎn)品都是以具有通訊功能的微處理器芯片組成客房集中控制箱或客房控制盒，都運行相同的網(wǎng)絡控制程序，僅區(qū)別于控制開關的方式和照明燈光是否進行邏輯控制。客房控制管理系統(tǒng)最主要系統(tǒng)控制功能應該是對不同客房狀態(tài)下的無人系統(tǒng)進行優(yōu)化的舒適節(jié)能溫度和節(jié)能保養(yǎng)溫度控制，快速響應客人的各種服務需求，對客房服務人員的工作過程、工作地點和工作時間進行有效的監(jiān)控，以實際在最有效利用客房服務人員的狀態(tài)下，精確提高服務質量。在不降客人的舒適度下精確控制客房空調系統(tǒng)，實際是最優(yōu)化的能量利用?？头靠刂乒芾硐到y(tǒng)對客房照明燈光邏輯控制，對其他功能(窗簾、衣柜燈等)進行邏輯編程控制是次要功能。

第9篇：客房服務與管理范文

1.客房服務是酒店服務中最重要的服務之一

客房是酒店經(jīng)營中的一個重要組成部分，在酒店建筑總面積中，客房占酒店總面積的70%左右。而且酒店的主要經(jīng)濟收入來源就是客房，因此，客房服務的質量關系到酒店服務的質量水平，也和酒店的經(jīng)濟效益有直接關聯(lián)。

2.提高客房服務技能有助于學生提高職業(yè)能力

從在酒店實習的畢業(yè)生反饋的信息可以了解到，客房部在酒店管理工作中屬于重要崗位，而且，客房服務是從事酒店服務管理工作中的起點，也是促進學生職業(yè)發(fā)展的基礎。

開設“客房服務技能實訓”課程的主要目的就是提高學生的客房服務能力，所以，在設置課程內(nèi)容時，應按照國家和企業(yè)的雙重標準，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，按照不同級別和模塊化的形式來設置訓練項目。通過對“客房服務技能訓練”課程的學習，學生可掌握不同層次的客房服務知識和技能，以便其在畢業(yè)后從事酒店服務工作時，能夠滿足客房服務崗位的不同需求，提升學生就業(yè)后的競爭力。

二、專業(yè)群環(huán)境下“客房服務技能實訓”課程在實踐教學體系中的定位

1.以現(xiàn)代旅游服務業(yè)為主建立專業(yè)群

高職院校以某一技術或服務領域為中心，根據(jù)學校自身的辦學優(yōu)勢，按照行業(yè)和技術標準相近的原則，圍繞學校特色專業(yè)和相關專業(yè)形成專業(yè)群。高職院校設置專業(yè)群，一方面有助于學校根據(jù)自身發(fā)展和地方經(jīng)濟發(fā)展的需求，確定學校為社會服務的重點領域，突出學校的專業(yè)優(yōu)勢和特色，避免高職院校在專業(yè)群設置方面出F同質化現(xiàn)象；另一方面也有助于教育資源的優(yōu)化整合和共享。在專業(yè)群環(huán)境下，高職院校可以發(fā)揮本校優(yōu)勢專業(yè)的引領作用，對學校中的相關專業(yè)也有促進作用，從而提升專業(yè)群的整體建設效益。另外，高職院校建設專業(yè)群還有助于適應當前多變的市場環(huán)境，而且還能培育出新的專業(yè)，強化與之相關的專業(yè)，解決專業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不匹配的問題。同時，建設專業(yè)群還有利于各專業(yè)之間發(fā)揮不同的集群優(yōu)勢，加強校企之間的合作，解決校企之間合作深度不足的問題。最重要的是高職院校建立專業(yè)群，還能增強學生就業(yè)后對工作崗位的適應性，為學生的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎。

2.對“客房服務技能實訓”課程開發(fā)的定位

“客房服務技能實訓”是酒店管理專業(yè)提高特定職業(yè)能力的開發(fā)課程，不僅能讓學生在實踐教學中學到專業(yè)知識和操作技能，還能使學生在實踐的過程中提升自我的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。而且，開發(fā)“客房服務技能實訓”課程，還能使學生通過學習和考核，獲得國家認證的職業(yè)資格證書。

另外，“客房服務技能實訓”課程作為旅游管理和酒店管理專業(yè)學生的必修課，學生在認真學習理論知識的同時，還要加強實踐操作，提升自己的實踐能力。旅游管理專業(yè)的學生通過模塊化的方式學習客房服務技能實訓課程的理論知識，不僅能提升自身的實踐操作技能，適應客房服務工作，還能為導游服務職業(yè)提供幫助。而對于涉外旅游專業(yè)的學生來說，通過選修“客房服務技能實訓”初級模塊的課程，也能使其掌握一些基本的客房服務技能知識，一方面可擴展自己的知識面，另一方面也可提高自身的技能水平，從而在畢業(yè)找工作時增強自身的就業(yè)競爭力。

三、專業(yè)群環(huán)境下“客房服務技能實訓”課程的開發(fā)和實施

1.重新構建課程教學內(nèi)容

客房服務是當前具有時代特征且比較有個性的服務項目，在社會經(jīng)濟發(fā)展越來越迅速、人們的生活節(jié)奏越來越快的今天，“客房服務技能實訓”課程只有緊密聯(lián)系行業(yè)與企業(yè)，以高職院校職業(yè)教育特點為依據(jù)，對教學和技能實訓的內(nèi)容進行合理設置，才能更好地實現(xiàn)客房服務技能實訓課程與產(chǎn)業(yè)對接，達到學生學習的教學內(nèi)容和實際工作崗位的工作內(nèi)容對接的目的。所以，在設置“客房服務技能實訓”課程時，要先對企業(yè)進行實地調研，對已參加工作的畢業(yè)生進行跟蹤訪問，采取不同的方法，了解客房服務工作崗位對工作人員的知識和技能的要求，然后制訂適合客房服務專業(yè)學生學習的教學內(nèi)容，以便學生在畢業(yè)后能夠盡早適應工作環(huán)境。

2.改革“客房服務技能實訓”課程的教學方法

（1）圍繞客房服務的工作過程，采用分層次、模塊化的教學方法。設置“客房服務技能實訓”課程的目的是為了培養(yǎng)學生的實際操作技能，所以，在進行實踐教學時，還要將客房部日常的工作過程當作教學訓練的最終目標，利用項目教學法，根據(jù)校內(nèi)外的教學環(huán)境，以客房服務和管理為基礎，科學設計實訓項目和教學任務，讓學生在完成教學任務及解決實際問題的過程中重新構建知識體系，提升自身解決問題的能力。

（2）采用理論和實踐相結合的教學方法，增強學生對工作崗位的了解。學校可以安排一些在酒店客房部實習的優(yōu)秀實習生或者是在酒店客房部工作的優(yōu)秀畢業(yè)生到學校傳授經(jīng)驗，讓學生對酒店客房部的工作崗位及客房服務工作人員的工作職責有明確的認識，同時讓學生了解酒店客房的管理要求和工作操作規(guī)程，并學習一些溝通技巧，最終完成“客房服務技能實訓”課程中部分基礎知識的學習。

（3）在學校的實訓場所，教師可以創(chuàng)設一些情境讓學生進行實踐學習。例如，教師可以讓學生把自己當作酒店的工作人員，按照規(guī)定的客房服務技能操作方法來練習。如安排學生布置小型會議室的布局，會見客人和對緊急事件的處理等。將國家職業(yè)技能標準有關客房操作的具體要求轉化為實際行動，讓學生在情境中對學習的內(nèi)容產(chǎn)生興趣，從而使學生更好地掌握客房服務工作崗位的基本技能。

（4）采用示范教學法，激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的學習效率。例如，在客房服務技能實訓課程教學中，關于“中式鋪床”的內(nèi)容，教師可以親自示范給學生看，向學生講授具體的操作要領，讓學生自己進行實際操作練習，以此來提升自己的實踐能力。同時，可以借助網(wǎng)絡資源，讓學生在網(wǎng)上觀看相關的視頻資料，然后再根據(jù)視頻中講解的操作步驟進行演練，采用以上方法一方面可增強學生的學習樂趣，另一方面也可激起學生的學習熱情，從而提高學生的學習效率。

在專業(yè)群環(huán)境下對客房服務技能實訓課程開發(fā)內(nèi)容進行設計，不僅要突出酒店管理專業(yè)的實用性和技能性，還要重點培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。所以，教師要對傳統(tǒng)的教學方法和教學內(nèi)容進行改革和創(chuàng)新，以理論知識為基礎，結合實踐操作來開展教學工作，從而提升學生的專業(yè)水平和實際操作技能。

參考文獻：