食品科學(xué)與工程論文精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程論文范文

在2006－2010期間，《食品科學(xué)》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學(xué)報(bào)》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關(guān)，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個(gè)指標(biāo)中，篇均引用量是最能反映學(xué)術(shù)期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學(xué)》的綜合影響力最強(qiáng)，其次是《中國糧油學(xué)報(bào)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。

2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學(xué)》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士授權(quán)點(diǎn)的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實(shí)力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學(xué)報(bào)》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學(xué)。

2.2作者分析

4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復(fù)性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標(biāo)作者群的培養(yǎng)非常有效，同時(shí)也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認(rèn)為《食品科學(xué)》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學(xué)報(bào)》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質(zhì)量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學(xué)》與《中國糧油學(xué)報(bào)》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學(xué)報(bào)》，而《食品科學(xué)》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關(guān)食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價(jià)等的研究是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。這點(diǎn)趨勢和國際上食品領(lǐng)域論文被引用的情況基本相同。

第2篇：食品科學(xué)與工程論文范文

一、國內(nèi)最早的糧食類本科專業(yè)

1956年國家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗(yàn)專業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食?？茖W(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等專科學(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)。

自鄭州糧食學(xué)院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對我國糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

二、辦好特色專業(yè)的探索與實(shí)踐

教育部本科專業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個(gè)本科專業(yè)。建國后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國務(wù)院各個(gè)部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個(gè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢。對于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個(gè)新的專業(yè)，各個(gè)學(xué)校都進(jìn)行了認(rèn)真思考。當(dāng)時(shí)主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點(diǎn)把食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會形成全國的食品科學(xué)與工程專業(yè)一個(gè)面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學(xué)與工程，對原來的教學(xué)內(nèi)容不作改動。當(dāng)時(shí)，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對專門人才的需要，借鑒了各個(gè)兄弟單位的經(jīng)驗(yàn)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃作了比較符合我們專業(yè)實(shí)際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個(gè)方面：

（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國內(nèi)外同學(xué)科接軌

專業(yè)合并完的幾個(gè)專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機(jī)械制圖、工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)采用以上任何一個(gè)老專業(yè)的教學(xué)模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國內(nèi)外同學(xué)科接軌，開設(shè)了無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識，這樣國內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。

（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色

我們在專業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個(gè)選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業(yè)課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)等；

四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機(jī)械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評價(jià)等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個(gè)老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對人才培養(yǎng)是一種很大進(jìn)步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。

新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個(gè)老專業(yè)的方案都有很大改進(jìn)，比如原來的糧食儲藏專業(yè)，沒有設(shè)置食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應(yīng)新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術(shù)、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因?yàn)橛椭鳛槿鬆I養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時(shí)微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來的糧食工程不開設(shè)有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來四個(gè)專業(yè)簡單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)地完善了專業(yè)特色。

具體實(shí)施過程是：學(xué)生入校后到大學(xué)二年級之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學(xué)期根據(jù)學(xué)生的志愿、學(xué)校教師和實(shí)驗(yàn)條件等辦學(xué)資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和專業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)選在油脂工程方向的課題。

第3篇：食品科學(xué)與工程論文范文

[關(guān)鍵詞]工學(xué) 人才培養(yǎng) 食品科學(xué)與工程專業(yè)

一、引言

自20世紀(jì)以來，隨著中國高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大，食品科學(xué)與工程專業(yè)如雨后春筍般紛紛在各個(gè)高校設(shè)立，為我國培養(yǎng)了一批批的食品行業(yè)專門人才。但近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的逐步發(fā)展和我國高等教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式越來越不能滿足現(xiàn)代化企業(yè)的需要。工程底子薄、工學(xué)理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產(chǎn)生這一問題的主要原因是，食品科學(xué)與工程專業(yè)目前工程教育體系不夠健全，教學(xué)和食品工業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動手能力弱、解決實(shí)際問題能力差，工程素質(zhì)距離企業(yè)的要求似乎越來越遠(yuǎn)。因此，必須加強(qiáng)工程教育的培養(yǎng)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式，應(yīng)對工程全球化、復(fù)雜化的挑戰(zhàn)，更好地滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對工程人才的迫切需求[1]。

本文對57所學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案及大綱進(jìn)行了系統(tǒng)研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系分成四部分，基礎(chǔ)課程；專業(yè)知識；實(shí)踐環(huán)節(jié)；創(chuàng)新能力。通過探討和研究人才培養(yǎng)模式的不足，找出影響學(xué)生工程能力培養(yǎng)的重要因素，得到能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的最優(yōu)培養(yǎng)模式，更新相關(guān)課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生參與國際人才競爭的能力。

二、基礎(chǔ)課程教育培養(yǎng)模式的調(diào)整

（一）適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)

工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程知識結(jié)構(gòu)包括：人文社會科學(xué)、自然科學(xué)、外語、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)、體育、基礎(chǔ)教育等方面。在本研究所調(diào)查的21所工學(xué)類院校當(dāng)中，食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比重為40-60%，其中，工科類院校專業(yè)課學(xué)時(shí)多于綜合類院校?；A(chǔ)課占總學(xué)時(shí)比重過大，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時(shí)間相對少，專業(yè)知識薄弱。在基礎(chǔ)課程教育過程中，英語和數(shù)學(xué)占學(xué)時(shí)比例最大，而在現(xiàn)代高中教育環(huán)節(jié)中，英語和數(shù)學(xué)等常規(guī)課程已經(jīng)涉獵了一些大學(xué)課程內(nèi)容，學(xué)生上了大學(xué)之后，這些內(nèi)容還會重復(fù)學(xué)習(xí)30-50學(xué)時(shí)，這不僅浪費(fèi)時(shí)間，還直接減少了專業(yè)課的學(xué)習(xí)時(shí)間，如果將這部分學(xué)時(shí)應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)，勢必會使學(xué)生的專業(yè)理論知識得到豐富。

（二）加強(qiáng)學(xué)生工程基礎(chǔ)知識的訓(xùn)練

在工程訓(xùn)練方面，作為工學(xué)類院校的學(xué)生應(yīng)掌握有一些工學(xué)類基礎(chǔ)知識，如：機(jī)械基礎(chǔ)知識和電學(xué)基礎(chǔ)知識等，以便將來可以從事一些食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學(xué)生這方面的素質(zhì)教育要好一些，基本能有90-120學(xué)時(shí)的學(xué)習(xí)，而一些綜合類院校卻忽視了學(xué)生工程基礎(chǔ)的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的知識體系偏軟，缺乏工學(xué)學(xué)士應(yīng)具有的綜合素質(zhì)。因此，應(yīng)調(diào)整基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)，保證學(xué)生工程基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)在100學(xué)時(shí)以上，滿足現(xiàn)代社會綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。

三、專業(yè)課程體系培養(yǎng)模式的完善

（一）采取理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式

在專業(yè)必修課中，食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備屬于工程類課程，在進(jìn)行教學(xué)時(shí)應(yīng)避免填鴨式教學(xué)，教師講授要少而精，使學(xué)生能夠舉一反三，幫助學(xué)生形成主動探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)想問題、解決問題的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，大力推進(jìn)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的知識更加全面、準(zhǔn)確、生動和客觀。例如在講述食品機(jī)械與設(shè)備時(shí)，可以在多媒體教學(xué)中加入食品機(jī)械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學(xué)生更加形象的理解食品機(jī)械的工作原理及加工過程。在食品工廠設(shè)計(jì)課程中，可以利用多媒體教學(xué)展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學(xué)生對現(xiàn)代化食品工廠有更加直觀的認(rèn)識。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績可以通過多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考察，如考試、討論、讀書報(bào)告和論文等形式，使學(xué)生有更多機(jī)會進(jìn)行獨(dú)立思考，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

（二）豐富專業(yè)選修課的種類

在專業(yè)選修課方面，擴(kuò)大選修課的比例，拓寬學(xué)生的知識面。要把握社會、經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的新成果和新動態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容不僅成為學(xué)生必須掌握的知識，同時(shí)成為提高學(xué)生能力的有效載體[2]。增加工程類專業(yè)選修課，可以將一些工程類課程的基礎(chǔ)部分設(shè)定為專業(yè)選修課，如機(jī)械原理、機(jī)械設(shè)計(jì)、機(jī)械制造等。這樣就可以讓學(xué)生更好的掌握食品機(jī)械及設(shè)備原理、設(shè)計(jì)和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養(yǎng)模式。

四、實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)模式的建設(shè)

加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，提高學(xué)生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學(xué)類院校共同努的的目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要組成部分，包括實(shí)驗(yàn)課的教育，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和畢業(yè)設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，這對提高學(xué)生的動手能力，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力有著不可替代的作用。

（一）通過實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)提高學(xué)生的動手能力

食品工程類課程實(shí)驗(yàn)多為演示性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。演示實(shí)驗(yàn)直觀、生動、有趣，在對學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)方面有著獨(dú)特的作用，并且可以采取多種教學(xué)方式，如：課堂演示，在課堂上應(yīng)用多媒體教學(xué)方式演示食品機(jī)械的單元操作過程；課外演示，學(xué)生利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室參觀演示實(shí)驗(yàn)，并在教師的指導(dǎo)下自己動手實(shí)際操作；演示走廊，在教學(xué)樓或?qū)嶒?yàn)樓里專門辟出一定的空間用于擺放一定數(shù)目的演示實(shí)驗(yàn)，供學(xué)生在課余時(shí)間自由參觀和學(xué)習(xí)[3]。綜合性實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，涵蓋多項(xiàng)技能和多種方法，對于培養(yǎng)學(xué)生的能力更為重要，這類實(shí)驗(yàn)一般應(yīng)占實(shí)驗(yàn)教學(xué)總學(xué)時(shí)的1/3以上。使學(xué)生能夠?qū)κ称穯卧僮?、過程控制、能源綜合利用等現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程的各個(gè)方面熟悉和掌握。

（二）通過實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)使學(xué)生增強(qiáng)對食品行業(yè)的了解

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是本科生對專業(yè)知識更深層次了解和掌握的過程，也是學(xué)生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業(yè)的感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的過程。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以實(shí)行一學(xué)年三個(gè)學(xué)期的教學(xué)體制，在暑假前后安排第三學(xué)期6周左右的實(shí)習(xí)，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生可以自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，自主安排實(shí)習(xí)日程，完成食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)和食品工藝實(shí)習(xí)。設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)社會調(diào)查實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)社會調(diào)查表，發(fā)放調(diào)查問卷，及時(shí)掌握食品行業(yè)動態(tài)。設(shè)立食品工程系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)，利用3周左右的時(shí)間，讓學(xué)生使用CAD制圖軟件自行設(shè)計(jì)一套食品加工系統(tǒng)，完善食品工程環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的考核要把對企業(yè)的了解、對行業(yè)的了解、對市場的了解作為考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績的重要組成部分，引導(dǎo)學(xué)生提高對各實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)識和實(shí)踐的積極性。

（三）通過畢業(yè)設(shè)計(jì)完善學(xué)生知識體系

畢業(yè)設(shè)計(jì)是高等院校人才培養(yǎng)計(jì)劃中重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識和實(shí)驗(yàn)技能的綜合工程實(shí)踐訓(xùn)練，是培養(yǎng)創(chuàng)造能力、獨(dú)立工作能力和解決實(shí)際問題能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位之前的工程基礎(chǔ)訓(xùn)練，對全面地學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識有非常重要的作用。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以適當(dāng)延長畢業(yè)設(shè)計(jì)及畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的時(shí)間。學(xué)生可以在寒假完成3周的畢業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生針對所研究課題進(jìn)入相關(guān)食品工廠進(jìn)行模擬工作的階段，通過實(shí)習(xí)不僅可以使學(xué)生能夠更好的完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，還可以讓學(xué)生提前進(jìn)入工作準(zhǔn)備狀態(tài)，以使學(xué)生畢業(yè)后能夠更快的融入社會。在整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中學(xué)生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、撰寫說明書和畢業(yè)論文、接受答辯等基本訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生具有優(yōu)良的思維品質(zhì)，勇于實(shí)踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學(xué)環(huán)節(jié)不能替代的。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具有正確觀察、縝密思考、總結(jié)歸納等方面的能力及良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣、誠實(shí)記錄的學(xué)習(xí)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。使學(xué)生成為動手能力強(qiáng)、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高質(zhì)量本科專業(yè)人才，為從事食品科學(xué)與工程方面設(shè)計(jì)、研究和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

五、學(xué)生工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對于增強(qiáng)民族自主創(chuàng)新能力有著深遠(yuǎn)的社會意義。隨著各大高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立，如何培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代需要，具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、工程實(shí)踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書育人的同時(shí)，還有會從事一些科學(xué)研究工作，本科生可對教師的科研項(xiàng)目進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進(jìn)來，輔助教師完成科研項(xiàng)目。學(xué)生在進(jìn)行課題過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養(yǎng)了他們運(yùn)用書本知識創(chuàng)造性地解決問題的能力、組織協(xié)調(diào)能力、實(shí)際動手操作能力。另一方面，學(xué)?？商峁┍究苿?chuàng)新基金，學(xué)生經(jīng)過市場調(diào)查及社會調(diào)研后，在學(xué)校的支持下選擇創(chuàng)新課題，并作為第一研究人員在教師的指導(dǎo)下完成課題。這樣依靠學(xué)生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨(dú)立思考，培養(yǎng)獨(dú)立開展工作、自主創(chuàng)新的能力，尤其要鼓勵他們在運(yùn)用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神和創(chuàng)新能力的目的。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，同時(shí)，還對學(xué)生畢業(yè)后參與到企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)等社會經(jīng)濟(jì)活動中有著重要的作用。

六、結(jié)論

針對當(dāng)前工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程背景薄弱這個(gè)主要問題，構(gòu)建了能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)最優(yōu)培養(yǎng)模式。第一，基礎(chǔ)課程方面，縮短基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)，使學(xué)生有更多的時(shí)間進(jìn)行專業(yè)課的學(xué)習(xí)，拓寬專業(yè)知識面，在大學(xué)一二年級增加工程類基礎(chǔ)知識作為選修課，使學(xué)生更早的接受工程訓(xùn)練。第二，專業(yè)知識方面，應(yīng)利用多媒體輔助教學(xué)，擴(kuò)大工程類選修課的比例。第三，實(shí)踐環(huán)節(jié)方面，增加工程類課程實(shí)驗(yàn)，并盡量建立演示走廊及開放性實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中增加學(xué)生工程方面的訓(xùn)練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創(chuàng)新能力方面，設(shè)置課外培養(yǎng)計(jì)劃，并引導(dǎo)本科生參與教師的科研項(xiàng)目，使學(xué)生更早的接觸前沿科學(xué)。

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)與工程技術(shù)必將代替原有的陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批理論知識豐富，實(shí)際動手能力強(qiáng)的專門人才。通過對食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化的食品工業(yè)要求的畢業(yè)生，使他們系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)設(shè)備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)合型高素質(zhì)專門人才，推動我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，食品工業(yè)不斷現(xiàn)代化，逐步邁進(jìn)世界強(qiáng)國的行列。

[基金項(xiàng)目]食品科學(xué)與工程專業(yè)人才工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究與實(shí)踐

項(xiàng)目來源：吉林省教育廳

[參考文獻(xiàn)]

[1]趙輝，平文祥等．綜合性大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究.高教研究與評估,2008(1,2)，66-67．

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第4篇：食品科學(xué)與工程論文范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)

第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對知識的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。

第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)知識的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識到專業(yè)知識的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。

第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題

驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。

（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。

（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足

在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對課堂所學(xué)知識得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識對原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。

（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系

利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時(shí)帶動食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。

（三）針對設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評價(jià)

每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。

（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)

高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。

四、總結(jié)

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對理論知識的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊瑢?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。

參考文獻(xiàn)：

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[3]滕建文.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高食品專業(yè)學(xué)生綜合能力[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2002，27（6）：18-20.

第5篇：食品科學(xué)與工程論文范文

關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式 教學(xué)體系改革

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標(biāo)，從專業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進(jìn)行改革，積極探索立足兵團(tuán)、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學(xué)時(shí)間不長，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評價(jià)方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實(shí)行基于問題的先進(jìn)教學(xué)方法，開展研究式、討論式、團(tuán)隊(duì)式教學(xué)，強(qiáng)化以實(shí)例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動接受為學(xué)生主動參與的教學(xué)方法。切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會實(shí)踐（社會調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強(qiáng)學(xué)生與教師的互動，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)傳授更多的科知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟(jì)（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績向注重學(xué)習(xí)實(shí)效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高學(xué)生的研究能力和工程實(shí)踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨(dú)立考試、獨(dú)立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進(jìn)行招生，入學(xué)初期通過嚴(yán)格的選拔，低年級接受基礎(chǔ)教育和通識教育，高年級以實(shí)踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實(shí)習(xí)實(shí)踐之間的隔閡，努力將書本知識與實(shí)踐生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項(xiàng)目為紐帶開展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開展為認(rèn)識客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列的活動，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問題，給企業(yè)帶來社會效益，另一方面通過與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，推動教師培養(yǎng)工作的開展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進(jìn)入企業(yè)工程中心開展科研實(shí)踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺，對提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對不同專業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等多種形式，借鑒美國國家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實(shí)力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國家儲備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻(xiàn)：

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［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學(xué)院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐［J］.經(jīng)營管理者，2012（07）：256-257.

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第6篇：食品科學(xué)與工程論文范文

論文關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；就業(yè)；社會需求

在連續(xù)多年的大學(xué)擴(kuò)招后，我國高等教育進(jìn)入了大眾化教育的階段。隨著擴(kuò)招后的大學(xué)生逐漸畢業(yè)就業(yè)問題日漸突出；加之當(dāng)前世界金融危機(jī)的宏觀影響，大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)面臨更嚴(yán)峻的形勢。本文以山東省食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生為對象，分析了其就業(yè)與社會需求的狀況，以期為山東省及全國未來食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革提供依據(jù)。

一、畢業(yè)生畢業(yè)當(dāng)年的就業(yè)變化狀況與分析

山東省食品科學(xué)與工程本科專業(yè)于20世紀(jì)80年代后期至90年代初開始陸續(xù)建立，至2008屆畢業(yè)生為止，該專業(yè)已培養(yǎng)5000余名學(xué)生，80％以上生源為山東省內(nèi)招生，平均每年招收新生500名左右。據(jù)山東省教育廳官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，該專業(yè)的初次就業(yè)率達(dá)90％以上，食品科學(xué)與工程專業(yè)已成為山東省眾多專業(yè)中的熱門專業(yè)。

表1是山東省食品科學(xué)與工程專業(yè)連續(xù)6屆(2003—2008屆)畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)從事的工作類別情況，從表1可看出，畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)直接從事食品企業(yè)管理的百分率(％)最低，而且隨著時(shí)間發(fā)展，這一百分率由2003屆的6．50％持續(xù)降低到2008屆的2．83％；直接從事食品企業(yè)銷售的百分率逐屆增加趨勢明顯，由2003屆的9．51％增加到2008屆的l8．89％；直接從事食品企業(yè)品控的百分率逐屆下降，由2003屆的20．94％下降到2008屆的10．27％(可能與我國教育部從2002年批準(zhǔn)新上食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān))；直接從事企業(yè)研發(fā)的百分率先逐屆增高到13．15％(2006屆)再呈下降趨勢；從事食品相關(guān)單位的百分率從2004屆開始基本呈上升趨勢，2008屆達(dá)到18．97％；從事公務(wù)員的百分率逐屆下降趨勢明顯；畢業(yè)后考取研究生或出國的百分率雖略有浮動，但相對變化不太大；從事其他工作的畢業(yè)生由2003屆的10．0l％上升到2008屆20．11％。上述就業(yè)變化狀況反映了隨著山東省區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級，食品產(chǎn)業(yè)(不僅僅加工企業(yè))對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生的就業(yè)需求也在不斷發(fā)生變化。一方面，食品企業(yè)管理在企業(yè)經(jīng)營中越來越重要，應(yīng)該有較大的社會需求，另一方面，剛就業(yè)的本科畢業(yè)生在校所學(xué)的管理知識很少，管理經(jīng)驗(yàn)就更少，因此當(dāng)年就業(yè)直接從事食品企業(yè)管理的百分率越來越低，說明目前的本科人才培養(yǎng)模式不能很好地適應(yīng)食品企業(yè)需求。在市場競爭日益激烈的今天，食品企業(yè)經(jīng)營的重心已由過去的重視生產(chǎn)向生產(chǎn)與銷售并重，甚至重視銷售方面轉(zhuǎn)移，因此急需既懂專業(yè)知識又懂銷售策略與技巧的復(fù)合人才，畢業(yè)生直接從事食品銷售的百分率明顯增加正反映了這一社會需求。今后的食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案應(yīng)作出及時(shí)的改革，增加相應(yīng)的商業(yè)課程體系。激烈的市場競爭也迫使食品企業(yè)加大了對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和對人才的需求?，F(xiàn)行的本科人才培養(yǎng)模式從根本上說是參照了前蘇聯(lián)或我國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期主要面向生產(chǎn)加工企業(yè)輸送技術(shù)工程型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，但在我國當(dāng)今全面向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，為適應(yīng)山東省區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，與食品生產(chǎn)(主要指第二產(chǎn)業(yè))密切相關(guān)的上游產(chǎn)業(yè)(主要指農(nóng)業(yè)原料第一產(chǎn)業(yè))、中游產(chǎn)業(yè)(主要指配料和包裝設(shè)備第二產(chǎn)業(yè))以及下游產(chǎn)業(yè)(主要指服務(wù)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)如餐飲業(yè)、物流業(yè)等)迅猛發(fā)展，因此食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)單位對畢業(yè)生的人才需求，特別是技術(shù)管理型、工程管理型或管理銷售型人才的需求呈上升趨勢。從事公務(wù)員工作的畢業(yè)生百分率逐屆下降的原因可能反映社會對公務(wù)員需求不足或可能對公務(wù)員需求的學(xué)歷層次大大提高。盡管畢業(yè)后考取研究生或出國的百分率變化不大，但由于近年國家本科擴(kuò)招力度幾乎翻番，國際間高校學(xué)術(shù)文化交流頻繁，實(shí)際上考取研究生或出國的絕對人數(shù)還是大為增加。特別值得注意的是，從事其他(非食品)工作的畢業(yè)生百分率越來越大，表明了近年來大學(xué)擴(kuò)招后畢業(yè)生就業(yè)形勢依然十分嚴(yán)峻。一是，盡管山東乃至全國社會經(jīng)濟(jì)速度持續(xù)高位運(yùn)行(食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)更快)，但對該專業(yè)畢業(yè)生的需求并未超過擴(kuò)招的速度；二是，也可能反映出有相當(dāng)一部分該專業(yè)畢業(yè)生的知識、能力、素質(zhì)等不能很好地適應(yīng)社會需求，學(xué)非所用，這與目前的人才培養(yǎng)模式的缺陷有關(guān)；三是預(yù)示著新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)和社會需求的多樣化，因此今后的人才培養(yǎng)模式應(yīng)該有更大的適應(yīng)性和靈活性。目前就山東省乃至全國擁有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的各高校而言，人才培養(yǎng)方案有相當(dāng)大的相似性，特色不突出鮮明，與市場經(jīng)濟(jì)的適應(yīng)性也不夠。

二、畢業(yè)生畢業(yè)后的工作動態(tài)發(fā)展變化與分析

畢業(yè)生畢業(yè)(1—10年)后從事工作類別的動態(tài)發(fā)展變化如表2。

由表2可看出，該專業(yè)畢業(yè)生1年后所從事工作類別的分布狀況與畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)時(shí)從事工作類別的分布狀況的平均值(如表1連續(xù)6屆的平均值)相當(dāng)，表明畢業(yè)生1年后從事工作類別的變化不大。5年后，畢業(yè)生從事食品企業(yè)管理的百分率高達(dá)15．81％，從事食品企業(yè)銷售的達(dá)19．59％，從事食品相關(guān)單位和其他類別工作的百分率也在增加，但從事食品企業(yè)品控與研發(fā)的百分率略有下降。研究生或出國類別急劇下降，是因?yàn)槌齻€(gè)別研究生繼續(xù)讀博或在國外，大部分碩士研究生畢業(yè)就業(yè)參加工作。l0年后，畢業(yè)生從事食品企業(yè)管理的百分率仍在增加，達(dá)20．94％，其他工作類別百分率與5年后比，略有增加或減少。以上畢業(yè)生畢業(yè)后反饋的工作動態(tài)發(fā)展變化表明，較大比例的畢業(yè)生從食品企業(yè)基層業(yè)務(wù)或生產(chǎn)一線做起，隨著工作經(jīng)驗(yàn)的積累、在職的培訓(xùn)和學(xué)歷的提升，越來越多的畢業(yè)生從事食品企業(yè)管理的工作；另外相當(dāng)一部分畢業(yè)生變換到食品企業(yè)銷售、食品相關(guān)單位(如餐飲業(yè)、超市物流業(yè)、包裝設(shè)備業(yè)、教育科研)和其他(非食品業(yè))類別的工作中。為適應(yīng)工作動態(tài)的發(fā)展變化，畢業(yè)生在實(shí)踐中需要不斷學(xué)習(xí)人文知識，如社會學(xué)、心理學(xué)等，以及商業(yè)知識，如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、營銷學(xué)、貿(mào)易等；另一方面，在現(xiàn)行本科教育人才培養(yǎng)方案中應(yīng)加強(qiáng)相應(yīng)知識能力的培養(yǎng)。

從表3畢業(yè)生隨畢業(yè)時(shí)間的跳槽情況看出，跳槽率隨著畢業(yè)年數(shù)的增加而減小，反映了越年輕的畢業(yè)生對工作的滿意程度越小，畢業(yè)年數(shù)越長，工作相對較穩(wěn)定。

三、山東省對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生社會需求趨勢分析

表4為山東省食品及相關(guān)企業(yè)對人才需求情況?？煽闯觯称芳跋嚓P(guān)企業(yè)對食品管理方面的人才需求最大。與表1比較，一方面，企業(yè)對食品管理人才需求大；另一方面，畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)從事食品企業(yè)管理的百分率逐年降低，兩者的矛盾說明剛畢業(yè)的學(xué)生的能力素質(zhì)不能滿足企業(yè)對食品管理人才的規(guī)格要求。這也充分說明現(xiàn)行本科教育人才培養(yǎng)方案增加管理學(xué)內(nèi)容的必要性。食品銷售、食品研發(fā)、食品品控方面人才需求依次降低，這與表1和表2的結(jié)果基本是一致的。

從表5看出，該專業(yè)本科畢業(yè)生工作在國有企業(yè)中比重小，且逐年降低；相反，工作在集體和民營企業(yè)的比重大，且逐年升高；在三資企業(yè)中工作所占比重也較大，但變化幅度小。這些數(shù)據(jù)表明，隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，山東省的集體和民營食品企業(yè)發(fā)展迅猛，對本科畢業(yè)生的需求和吸引力都較大。隨著外商投資優(yōu)惠政策的取消，三資企業(yè)數(shù)增長緩慢，對本科畢業(yè)生的需求相對平衡。

表6為山東省食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生最近3年就業(yè)流向?？煽闯?，同一行數(shù)據(jù)間比較變化不大，表明就業(yè)流向相對穩(wěn)定且有規(guī)律。80．00％左右畢業(yè)生在省內(nèi)就業(yè)，其余出省或出國(包括考研或外省生源)；在山東省內(nèi)，畢業(yè)生主要分布在半島和沿海的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)或中心城市(如青島、煙臺、威海、濰坊、濟(jì)南、淄博等)，一方面表明現(xiàn)階段山東區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對該專業(yè)本科人才有較大的需求，另一方面可能反映出這些地區(qū)的就業(yè)環(huán)境對畢業(yè)生有較大的吸引力，如較優(yōu)厚的工資待遇，企業(yè)先進(jìn)的文化與科學(xué)的管理，較多的培訓(xùn)機(jī)會等。據(jù)調(diào)查，即使出省的畢業(yè)生大多也分布在我國沿?；騼?nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。

四、山東省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢分析

表7是山東省食品工業(yè)近5年的發(fā)展概況，從食品工業(yè)總產(chǎn)值看，我省食品工業(yè)一直保持強(qiáng)勁的增長勢頭，從2003年到2007年，食品工業(yè)總產(chǎn)值從2331．25億元增長到5927．33億元，平均每年增長900多億元。兒與食品工業(yè)相關(guān)的企業(yè)也逐年增加，山東省統(tǒng)計(jì)局2007年統(tǒng)計(jì)表明，農(nóng)副食品加工業(yè)有3333個(gè)，食品制造業(yè)1254個(gè)，飲料制造業(yè)847個(gè)。人員數(shù)量增長相對較慢，但是創(chuàng)造的工業(yè)總產(chǎn)值明顯增長。據(jù)調(diào)查，隨著食品企業(yè)由勞動密集型向資本、技術(shù)密集型轉(zhuǎn)化升級，企業(yè)需求的人員中對中高學(xué)歷要求越來越高，而一般性體力勞動型人員需求相對減少。

“三農(nóng)”問題是我國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的重要問題，盡管山東省食品工業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)在全國省份中居于前列，但依然存在農(nóng)產(chǎn)品附加值低、農(nóng)民收入低的狀況，這是食品加工業(yè)和食品制造業(yè)落后的表現(xiàn)。雖然最近5年山東省食品工業(yè)一直以每年20％以上的增長速率穩(wěn)步發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比，差距仍然明顯(表8)，

第7篇：食品科學(xué)與工程論文范文

【關(guān)鍵詞】企業(yè)研究生工作站；食品工程；專業(yè)學(xué)位研究生

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品工程專業(yè)高層次應(yīng)用型人才越來越受到社會的青睞，而專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)是滿足這種需求的重要途徑之一。為了提升研究生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，教育部于2009年提出了招收全日制專業(yè)學(xué)位研究生的計(jì)劃，以培養(yǎng)既掌握堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識又具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問題的能力，并能夠承擔(dān)專業(yè)技術(shù)或管理工作的高層次應(yīng)用型專門人才[1]。近年來，我國雖然在專業(yè)學(xué)位研究生的人才培養(yǎng)模式方面取得了一定的進(jìn)展，但也存在以下不足：如專業(yè)學(xué)位研究生人才的培養(yǎng)過程通常照搬學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)模式，在導(dǎo)師組成、招生方式、課程設(shè)置、論文選題等方面過多重視對理論知識的考察及學(xué)習(xí)，未能和生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，因而未能體現(xiàn)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的應(yīng)用實(shí)踐性的特點(diǎn)；其次，在師資結(jié)構(gòu)上以學(xué)術(shù)型教師為主要教學(xué)力量，且導(dǎo)師多來自于本校、本學(xué)科教師，師資隊(duì)伍組成結(jié)構(gòu)單一，不利于專業(yè)學(xué)位研究生知識拓展及實(shí)踐能力的培養(yǎng)；此外，專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)過程也缺乏行之有效的管理制度和符合專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)際的培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)體系[2]。

企業(yè)研究生工作站是由企業(yè)申請?jiān)O(shè)立、出資建設(shè)并引入高校研究生導(dǎo)師指導(dǎo)下的研究生團(tuán)隊(duì)開展技術(shù)研發(fā)的機(jī)構(gòu)，是規(guī)模企業(yè)與高校產(chǎn)學(xué)研合作的重要平臺，也是高校研究生培養(yǎng)的重要創(chuàng)新實(shí)踐基地[3]。2008年，江蘇省教育廳了《江蘇省企業(yè)研究生工作站管理辦法（試行）》，采取建立以企業(yè)研究生工作站為形式的協(xié)作式研究生培養(yǎng)模式，通過研究生團(tuán)隊(duì)進(jìn)企業(yè)工作站開展科技研發(fā)創(chuàng)新，參加企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化實(shí)踐，強(qiáng)化對研究生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而提高研究生教育質(zhì)量，使研究生教育更好地服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、科技進(jìn)步和社會發(fā)展[4]。

揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于2010年開始招收全日制食品工程專業(yè)學(xué)位研究生。為滿足專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的特殊要求，學(xué)院除重視理論研究外，還密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，立足蘇中、蘇北，廣泛建立“產(chǎn)學(xué)研”校企合作聯(lián)盟，先后與省內(nèi)大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)開展廣泛合作，已建成6個(gè)江蘇省企業(yè)研究生工作站。通過近幾年企業(yè)研究生工作站的建設(shè)結(jié)合食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)，已初步摸索出以企業(yè)研究生工作站為依托，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的新模式。本文總結(jié)了近3年來的工作經(jīng)驗(yàn)，對食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的新模式進(jìn)行了探討。

1 依托企業(yè)研究生工作站培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的必要性

1.1 雙導(dǎo)師有利于完善專業(yè)學(xué)位研究生的知識架構(gòu)

目前，我國高校的大多數(shù)研究生導(dǎo)師是以學(xué)術(shù)研究為主，通常缺乏生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；而專業(yè)學(xué)位的課程知識則以實(shí)踐為主，這一矛盾導(dǎo)致了當(dāng)前專業(yè)學(xué)位研究生課程的任課教師不太適應(yīng)實(shí)踐性教學(xué)[5]。從師資結(jié)構(gòu)的角度來看，依托企業(yè)研究生工作站，通過實(shí)行校內(nèi)外雙導(dǎo)師制，校內(nèi)外導(dǎo)師共同承擔(dān)專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作，校外導(dǎo)師（具有高級專業(yè)技術(shù)職稱的大中型企業(yè)技術(shù)人員與管理人員、省產(chǎn)業(yè)教授等）重點(diǎn)參與實(shí)踐過程、項(xiàng)目研究、課程與論文等環(huán)節(jié)的指導(dǎo)工作，可以彌補(bǔ)校內(nèi)導(dǎo)師知識結(jié)構(gòu)偏重理論、缺乏具體生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足。通過校企合作教學(xué)，既有理論知識的學(xué)習(xí)，也有實(shí)踐性的見習(xí)，這種教學(xué)手段的多樣化更適合于食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)。特別是針對生產(chǎn)現(xiàn)場的學(xué)習(xí)，更有助于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和解決實(shí)際問題的能力，為今后工作奠定堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。

1.2 可加強(qiáng)專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)踐導(dǎo)向性，提高專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量

從專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)角度來看，依托企業(yè)研究生工作站，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生，可采取校內(nèi)教師與企業(yè)人士共同授課的方式，校內(nèi)教師側(cè)重于理論教學(xué)，而企業(yè)人士側(cè)重于實(shí)踐教學(xué)[6]。與純粹由校內(nèi)教師授課的傳統(tǒng)模式相比，依托企業(yè)研究生工作站，進(jìn)行校企合作教學(xué)，可以增強(qiáng)專業(yè)學(xué)位研究生課程的實(shí)踐導(dǎo)向性。學(xué)生學(xué)到的不再是枯燥的理論知識，而是通過校外導(dǎo)師的講解能夠更好了解具體的生產(chǎn)實(shí)踐方法，將理論聯(lián)系實(shí)踐，提升了學(xué)生對實(shí)際問題的分析與解決能力。

1.3 可進(jìn)一步擴(kuò)大教學(xué)科研資源，加強(qiáng)校企合作

從教學(xué)科研資源的角度來看，依托企業(yè)研究生工作站，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生，可進(jìn)一步擴(kuò)大教學(xué)科研資源，有利于加強(qiáng)校企合作。傳統(tǒng)的教學(xué)資源主要是課室、教師與教科書等，而依托企業(yè)研究生工作站，教學(xué)資源從學(xué)校內(nèi)部擴(kuò)展到了學(xué)校外部的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)校企資源共享。這樣既能減少了學(xué)校的資源投入，還能提高專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。此外，加強(qiáng)校企合作進(jìn)行教學(xué)科研也能增加學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系，如通過邀請企業(yè)界人士來參與課程設(shè)計(jì)和課程教學(xué)活動，能夠使學(xué)生有更多機(jī)會接觸企業(yè)和生產(chǎn)實(shí)踐，為學(xué)生們提供了一個(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的很好平臺。而企業(yè)則可以借助校企合作平臺，與高校合作申報(bào)科研項(xiàng)目，提高科技創(chuàng)新水平，培養(yǎng)高層次企業(yè)人才；同時(shí)也是宣傳企業(yè)，引進(jìn)人才的好機(jī)會[7]。

2 依托企業(yè)研究生工作站培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的新模式開發(fā)

揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于2010年開始招收全日制食品工程專業(yè)學(xué)位研究生，分為食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品質(zhì)量與安全共5個(gè)研究方向。鑒于食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的特殊性，學(xué)院先后與省內(nèi)大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)如江蘇長壽集團(tuán)股份有限公司、南通市銀燕食品有限公司、維維飲料股份有限公司、江蘇綠揚(yáng)現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇頂能食品有限公司等開展廣泛合作，建立了6個(gè)江蘇省企業(yè)研究工作站，并已初步摸索出以企業(yè)研究生工作站為依托，培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的新模式。

2.1 建立課程學(xué)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐和學(xué)位論文相結(jié)合的食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)新模式，提高專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量

在教學(xué)課程的設(shè)置上，應(yīng)注重以實(shí)踐為導(dǎo)向的準(zhǔn)則，開設(shè)新的理論與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，并及時(shí)開發(fā)與之相對應(yīng)的教材，通過課堂中理論知識的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)后期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)與實(shí)踐。如我院已與研究生企業(yè)工作站共同開發(fā)了諸多工藝實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程，例如微波熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工工藝實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、如皋火腿發(fā)酵工藝實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、江蘇啤酒大麥麥芽制備工藝實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、液態(tài)殺菌乳加工工藝實(shí)踐實(shí)訓(xùn)和超微粉香辛料加工工藝實(shí)踐實(shí)訓(xùn)等，以增加課程的應(yīng)用實(shí)踐性。在教學(xué)形式上，采用課堂教學(xué)、多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、講座、企業(yè)實(shí)地教學(xué)實(shí)習(xí)等多種教學(xué)形式相結(jié)合，以加強(qiáng)師生的互動與交流。如校內(nèi)導(dǎo)師授課多采用課堂教學(xué)和多媒體教學(xué)，校外導(dǎo)師則采用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、講座及企業(yè)實(shí)地教學(xué)的形式，以增加學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。在課程學(xué)分的分配上，設(shè)立專門的生產(chǎn)實(shí)踐課程學(xué)分，以調(diào)動研究生參與具體生產(chǎn)實(shí)踐過程的積極性，強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)。同時(shí)，針對專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)踐性與職業(yè)化的特點(diǎn)，在培養(yǎng)過程中除了注重學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，還強(qiáng)調(diào)人際交流、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、組織規(guī)劃、工藝技術(shù)開發(fā)、自我約束管理、事業(yè)心與進(jìn)取心等多元化職業(yè)技能的培養(yǎng)。此外，專業(yè)學(xué)位研究生學(xué)位論文在選題上，緊密結(jié)合所在企業(yè)研究生工作站的具體生產(chǎn)實(shí)際，重點(diǎn)解決生產(chǎn)實(shí)踐過程中的關(guān)鍵科研難題，如發(fā)酵禽肉新產(chǎn)品研制與開發(fā)、如皋特色火腿專用發(fā)酵劑的研制與新產(chǎn)品開發(fā)、江蘇沿海國產(chǎn)啤麥麥芽精制關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)等。在科研經(jīng)費(fèi)保障方面，主要通過企業(yè)與高校共同申報(bào)省科技支撐計(jì)劃、蘇北科技發(fā)展計(jì)劃等項(xiàng)目的方式，保障學(xué)位論文完成過程中的實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)與研究生的生活補(bǔ)助，如學(xué)科已與江蘇長壽集團(tuán)股份有限公司的企業(yè)研究生工作站共同申報(bào)了多項(xiàng)省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，并共同培養(yǎng)了數(shù)名食品工程專業(yè)學(xué)位研究生，直接為企業(yè)輸送了寶貴的科技人才，實(shí)現(xiàn)了合作雙贏。

2.2 完善企業(yè)研究生工作站的管理制度，切實(shí)提高企業(yè)研究生工作站管理水平

鑒于企業(yè)研究生工作站相對于高校的特殊性，需建立一種合理、有效的管理機(jī)制。企業(yè)研究生工作站由設(shè)站企業(yè)和高校雙方共同管理，通過組建企業(yè)研究生工作站管理委員會的方式，對進(jìn)站的專業(yè)學(xué)位研究生進(jìn)行管理。如由學(xué)校、學(xué)院和企業(yè)負(fù)責(zé)人共同組建中心管理委員會對企業(yè)研究生工作站的運(yùn)行進(jìn)行管理和監(jiān)督，由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同負(fù)責(zé)日常在站研究生的指導(dǎo)與管理工作。在日常運(yùn)行管理方面，高校應(yīng)聯(lián)合企業(yè)研究生工作站在教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、科學(xué)研究、人員管理、設(shè)備管理、安全保障等環(huán)節(jié)制訂如《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程評分標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)站專業(yè)學(xué)位研究生管理和考核辦法》、《企業(yè)研究生工作站儀器設(shè)備管理辦法》、《企業(yè)研究生工作站實(shí)驗(yàn)物品采購供應(yīng)管理規(guī)定》、《企業(yè)研究生工作站安全管理制度》等各項(xiàng)細(xì)化管理制度，以進(jìn)一步規(guī)范實(shí)踐教學(xué)及科研，確保進(jìn)站專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

2.3 建立適用于專業(yè)學(xué)位研究生的新型質(zhì)量評價(jià)體系

相對于傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)研究生培養(yǎng)，專業(yè)學(xué)位研究的質(zhì)量評價(jià)體系應(yīng)更加突出學(xué)生在實(shí)踐過程中解決實(shí)際問題的能力以及為企業(yè)研發(fā)新技術(shù)、新工藝和開發(fā)新產(chǎn)品的能力。因此，需建立適用于專業(yè)學(xué)位研究生的新型質(zhì)量評價(jià)體系，例如可以從課程學(xué)習(xí)（總學(xué)分、各科成績加權(quán)平均分、專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分所占比例）、科研能力（收集文獻(xiàn)資料、申報(bào)與參與科研項(xiàng)目、生產(chǎn)工藝研發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)、、發(fā)明專利、獲獎）、學(xué)位論文（論文選題、基礎(chǔ)理論和專門知識在論文所占比重、學(xué)術(shù)道德、論文水平）等幾個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。同時(shí)，還應(yīng)從培養(yǎng)條件（學(xué)科基礎(chǔ)、師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施及利用、培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)）、培養(yǎng)過程（培養(yǎng)方案、課程教學(xué)、學(xué)位論文、職業(yè)道德教育）、教育管理（管理機(jī)構(gòu)、管理制度、質(zhì)量管理）和教學(xué)效果（教師專業(yè)化發(fā)展、社會聲譽(yù)、辦學(xué)特色）等方面對高校及企業(yè)研究生工作站對專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，從而更全面合理地衡量專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)可滿足我國食品工業(yè)發(fā)展對高層次應(yīng)用型人才的迫切需求，而建立完善的專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)模式、管理制度和培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)體系是實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)的重要保證。企業(yè)研究生工作站是重要的產(chǎn)學(xué)研基地，是合作培養(yǎng)食品工程專業(yè)研究生的全新平臺。本文從提高專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)過程的應(yīng)用實(shí)踐性角度，闡明該模式的必要性，并對其培養(yǎng)模式、管理制度和質(zhì)量評價(jià)體系等進(jìn)行了初步探討。目前，我國食品工程專業(yè)學(xué)位研究生教育還處于探索階段，而以企業(yè)研究生工作站為依托，建立新型培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式，對于提高專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量具有很好的借鑒意義。

【參考文獻(xiàn)】

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第8篇：食品科學(xué)與工程論文范文

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學(xué)技術(shù)湖南省實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心圍繞食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，形成了“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，以基礎(chǔ)知識為支撐、以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為載體、以社會需求為導(dǎo)向，堅(jiān)持以實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心”的教學(xué)理念；構(gòu)建了“模塊式、開放型”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺、“一體化、三層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系以及“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，促進(jìn)了學(xué)生研究能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的提高。具體體現(xiàn)如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，構(gòu)筑了“模塊式、開放型”食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺

中心將實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為三個(gè)層次，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，一步一步遞進(jìn)，構(gòu)建了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理與食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全控制等模塊組成的食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺。并對相關(guān)專業(yè)師生全方位開放。

二、構(gòu)建“三位一體四結(jié)合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

所謂“三位一體”即將學(xué)科、教學(xué)、科研融為一體，而“四結(jié)合”即實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、師資隊(duì)伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合、校內(nèi)與校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。中心通過構(gòu)建該實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式加強(qiáng)了教師實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)課教師與理論課教師的溝通，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)校和社會服務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，極大地促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的發(fā)展。

1.師資隊(duì)伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合：實(shí)驗(yàn)教學(xué)充分利用學(xué)科建設(shè)的資源，為學(xué)生的研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)提供條件。同時(shí)，中心為學(xué)校的學(xué)科建設(shè)和人才梯隊(duì)的培養(yǎng)提供了有力條件。

2.理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合：將理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，拓展了其內(nèi)涵，同時(shí)兼職教師隊(duì)伍的擴(kuò)充充實(shí)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的人才力量。本中心對實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了全面整合與重建，保持了實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，但是突破了實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將主要專業(yè)基本技能單獨(dú)設(shè)置課程和單獨(dú)考試考核，如基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品加工技術(shù)。主要專業(yè)技能采用綜合教學(xué)實(shí)習(xí)的形式開設(shè)，并通過專業(yè)技能強(qiáng)化和生產(chǎn)實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合提高。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)著重于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性，使學(xué)生真正掌握食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)著重于學(xué)生綜合能力的訓(xùn)練和提高，因此首先使學(xué)生掌握足夠的食品科學(xué)技術(shù)理論和實(shí)驗(yàn)技能，然后提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治觥⒔鉀Q問題的能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合：為了提升教學(xué)水平，有機(jī)的將科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)科研教師可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)人才。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容必須是由成熟的科研成果轉(zhuǎn)化而來，實(shí)驗(yàn)的思路也應(yīng)該符合當(dāng)下的科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)；同時(shí)，選擇連續(xù)性強(qiáng)、實(shí)用性高、內(nèi)容豐富的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)，以目前研究得非常透徹的研究項(xiàng)目開展實(shí)驗(yàn)，將一系列的相關(guān)性實(shí)驗(yàn)安排在相對獨(dú)立又互相關(guān)聯(lián)的具體實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創(chuàng)新能力通過參與教師的科學(xué)研究，申報(bào)省部級、地市級或校級科技創(chuàng)新項(xiàng)目，通過實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目建設(shè)，刪除或合并一些重復(fù)建設(shè)和過于單一的實(shí)驗(yàn)課程，增加具有創(chuàng)新性和實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)著重于通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由學(xué)生自主選擇。在老師幫助下，填寫創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)申請。得到批準(zhǔn)的項(xiàng)目，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)思路、開展實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力，提高其創(chuàng)新思維以及科研水平。

4.校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外實(shí)驗(yàn)基地相結(jié)合：與企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)驗(yàn)基地，既保證了實(shí)驗(yàn)技術(shù)的先進(jìn)性，又與社會需要相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)資源共享，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的社會影響。中心經(jīng)常組織學(xué)生參觀與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研基地、管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)，配合教學(xué)內(nèi)容，通過參觀，開闊了眼界，學(xué)生得到更高更深層次的學(xué)習(xí)和認(rèn)識，極大地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領(lǐng)學(xué)生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市M行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項(xiàng)目、提供技術(shù)服務(wù)，同學(xué)們看到，通過多種形式的開發(fā)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入有了顯著變化，使他們認(rèn)識到食品專業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、幫助農(nóng)民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和手段

本中心按照感性認(rèn)識階段、實(shí)驗(yàn)操作階段和能力提升階段的“三段式”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。大學(xué)一年級為見習(xí)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，大學(xué)二、三年級為實(shí)驗(yàn)操作階段，開展實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助，大學(xué)三、四年級在綜合性大實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。以“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，可以多方面對學(xué)生進(jìn)行提高。首先，可以加深學(xué)生對理論知識的理解并掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，引導(dǎo)其從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)和分析問題；其次還可以通過對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導(dǎo)其創(chuàng)新性思維；另外，培養(yǎng)了學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流，小組成員間相互取長補(bǔ)短、互相幫助。通過這樣一種方式激發(fā)學(xué)生個(gè)人或科研團(tuán)隊(duì)集體的智慧，發(fā)現(xiàn)新問題，開發(fā)新思路，求新求異，從而培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)造新思維能力。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：食品科學(xué)與工程論文范文

衣：云想衣裳花想容

專業(yè)：服裝設(shè)計(jì)

相關(guān)專業(yè)：服裝設(shè)計(jì)與工程、紡織科學(xué)與工程等

高校鏈接：東華大學(xué)、蘇州大學(xué)、北京服裝學(xué)院、武漢紡織大學(xué)、湖南工藝美術(shù)專科學(xué)院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時(shí)，服裝業(yè)能寫能畫的設(shè)計(jì)師，能發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用新型面料的服裝設(shè)計(jì)師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。

專業(yè)剪影

服裝設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)服裝設(shè)計(jì)、服裝產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、經(jīng)營管理、服裝理論研究等工作的高等專業(yè)人才。服裝設(shè)計(jì)過程即根據(jù)設(shè)計(jì)對象的要求進(jìn)行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進(jìn)行制作，達(dá)到完成設(shè)計(jì)的全過程。服裝設(shè)計(jì)是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點(diǎn)，涉及到美學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、市場學(xué)、色彩學(xué)等要素。

想要成為一名合格的服裝設(shè)計(jì)師，應(yīng)該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，在校期間主要學(xué)習(xí)平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學(xué)、服裝生產(chǎn)工藝與設(shè)備、服裝工效學(xué)、服裝設(shè)計(jì)原理、成衣紙樣與工藝、服裝計(jì)算機(jī)應(yīng)用等課程。服裝設(shè)計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，只有通過不斷的實(shí)踐才能真正認(rèn)識服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗(yàn)，做出讓人拍案叫絕的設(shè)計(jì)。此外，作為設(shè)計(jì)師，必須樹立起團(tuán)隊(duì)合作意識，要學(xué)會與人溝通、交流和合作。

未來展望

作為時(shí)尚界的探險(xiǎn)者、弄潮兒，服裝設(shè)計(jì)師首先要熱愛藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實(shí)的美術(shù)基礎(chǔ)。要成為一名服裝設(shè)計(jì)師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學(xué)習(xí)方法，并付出辛勤的努力，才能學(xué)有所成。

作為中國最具有國際競爭力的產(chǎn)業(yè)之一，中國的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡單的加工仿制向開發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設(shè)計(jì)師的功勞不言而喻。也正因?yàn)槿绱?，?yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)師成為各大服裝企業(yè)爭搶的對象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設(shè)計(jì)人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設(shè)計(jì)師，可不能是色盲、色弱?。?/p>

食：民以食為天

專業(yè)：食品科學(xué)與工程

相關(guān)專業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全等

高校鏈接：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等

我國的美食文化源遠(yuǎn)流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚(yáng)菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學(xué)與工程專業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】?、吃得安全而開設(shè)的專業(yè)。

專業(yè)剪影

食品科學(xué)與工程是一門多學(xué)科相融合的專業(yè)，屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。

食品科學(xué)與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細(xì)節(jié)”。簡而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅要學(xué)會制作的方法，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團(tuán)筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專業(yè)的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和操練。通俗地說，在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的時(shí)候，要時(shí)刻反問自己三個(gè)問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業(yè)相似，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的求實(shí)精神，也需要認(rèn)真耐心的學(xué)習(xí)態(tài)度。

未來展望

食品科學(xué)與工程專業(yè)是近幾年才開設(shè)的專業(yè)，未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學(xué)的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個(gè)方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營養(yǎng)、食品化學(xué)、食品加工、檢驗(yàn)等技術(shù)知識，可以到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門、檢驗(yàn)單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)或科研工作。

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專業(yè)：土木工程

相關(guān)專業(yè)：建筑學(xué)、測繪工程、勘測技術(shù)與工程等

高校鏈接：長沙理工大學(xué)、安徽理工大學(xué)、北京建筑工程學(xué)院、天津城市建設(shè)學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)等

人們進(jìn)行生產(chǎn)活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設(shè)施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統(tǒng)的理科同學(xué)，不妨選擇土木工程專業(yè)。

專業(yè)剪影

土木工程，嚴(yán)格意義上很難用一個(gè)準(zhǔn)確的語句對其加以概括，因?yàn)樗w的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個(gè)方面來細(xì)分該專業(yè)。

從縱向來看，建造一項(xiàng)工程設(shè)施一般要經(jīng)過勘察、設(shè)計(jì)和施工三個(gè)階段，需要運(yùn)用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測量、土力學(xué)、工程力學(xué)、工程設(shè)計(jì)、建筑材料、建筑設(shè)備、工程機(jī)械、建筑經(jīng)濟(jì)等學(xué)科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識以及電子計(jì)算機(jī)和力學(xué)測試等技術(shù)。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學(xué)科。

從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機(jī)場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃?xì)夤こ?、交通工程、環(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學(xué)科已經(jīng)分化出來成為了獨(dú)立的學(xué)科。

未來展望

目前，我國房地產(chǎn)市場火熱，各類房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴(kuò)張中，同時(shí)，我國正處于大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)中，在未來很長一段時(shí)間內(nèi)，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設(shè)人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設(shè)、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業(yè)的人才。目前，隨著國內(nèi)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，從事本行業(yè)還是相當(dāng)不錯且非常實(shí)際的選擇。

但是，想要報(bào)考土木工程專業(yè)的同學(xué)們，應(yīng)該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業(yè)：交通運(yùn)輸工程

相關(guān)專業(yè)：交通設(shè)備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、長安大學(xué)、重慶交通大學(xué)等

交通運(yùn)輸是現(xiàn)代社會的動脈，是現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，有效、快速、及時(shí)地在地區(qū)之間進(jìn)行人員和物資的流通，是社會和經(jīng)濟(jì)得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應(yīng)這種現(xiàn)代社會發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運(yùn)輸工程學(xué)科，就被列為國家重點(diǎn)建設(shè)的朝陽學(xué)科。

專業(yè)剪影

交通運(yùn)輸工程是一門研究交通規(guī)律及其應(yīng)用的技術(shù)科學(xué)，主要研究如何使交通運(yùn)輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟(jì)，主要包括交通規(guī)劃、交通設(shè)施、交通運(yùn)營管理等與交通相關(guān)的各個(gè)方面。交通運(yùn)輸工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)系統(tǒng)工程學(xué)、交通工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識。

交通運(yùn)輸工程研究的對象是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運(yùn)、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運(yùn)行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設(shè)、運(yùn)行管理等方面做出努力。因此，交通運(yùn)輸工程研究是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學(xué)科知識的綜合運(yùn)用、扎實(shí)的理論功底及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于與社會現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系緊密，交通運(yùn)輸工程專業(yè)的學(xué)生必須要有系統(tǒng)、動態(tài)分析復(fù)雜問題的能力、實(shí)際問題分析能力和應(yīng)變能力，在制圖、信息學(xué)、概率論與統(tǒng)計(jì)學(xué)等方面也有較高的要求。

未來展望