調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》課程在我院酒店管理專(zhuān)業(yè)主要開(kāi)設(shè)在第三學(xué)期，每周4個(gè)課時(shí)，學(xué)期共64課時(shí)。2010年之前《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》課程的前身是《酒水知識(shí)與酒吧管理》，該課程也獲得校級(jí)和市級(jí)精品課程。隨著人才培養(yǎng)方案的修訂，2010年以后將《酒水知識(shí)與酒吧管理》改為《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》。修改課程自開(kāi)課以來(lái)深受廣大學(xué)生的喜愛(ài)，很多同學(xué)在開(kāi)課期間就考取了中級(jí)調(diào)酒師的等級(jí)證書(shū)。為學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容的改革思路

(一)理論內(nèi)容的改革

《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》的理論課程主要講授烹飪發(fā)展、中國(guó)菜、外國(guó)菜、發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒的生產(chǎn)工藝、種類(lèi)和名品介紹，理論課程的改革應(yīng)該本著激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)酒水的興趣，擺脫被動(dòng)學(xué)習(xí)的目的來(lái)進(jìn)行。學(xué)生在第一學(xué)期已經(jīng)開(kāi)設(shè)《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》，有部分內(nèi)容和該課程重疊，所以要進(jìn)行取舍，比如中西餐菜肴的服務(wù)和酒水服務(wù)內(nèi)容應(yīng)該進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)行精減課時(shí)。在重疊的內(nèi)容中從《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》課程中舍去，但是本課程的后半部分酒水知識(shí)應(yīng)該適當(dāng)增加一定的課時(shí)，學(xué)生初次接觸，對(duì)生疏的知識(shí)接收的比較慢，比如茶、咖啡、各大外國(guó)酒等，增加課時(shí)進(jìn)行詳細(xì)講解，使學(xué)生知識(shí)系統(tǒng)化，在吸收時(shí)具有一定的連貫性。

(二)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的改革

《菜點(diǎn)酒水課程》的實(shí)訓(xùn)課程也是學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。要求學(xué)生能獨(dú)立辨析中西餐原材料、菜肴制作的方法、菜肴的搭配，介紹釀造酒、蒸餾酒、配制酒，完成茶水的沖泡、咖啡的制作、雞尾酒的調(diào)制等等。目前的課程中實(shí)訓(xùn)的課時(shí)量有待增加，只有充分的練習(xí)才能讓學(xué)生掌握熟練的操作技能。在實(shí)訓(xùn)課中所用的教學(xué)材料要足夠充分，最少每位學(xué)生人手一份，真正讓學(xué)生動(dòng)手操作才可以達(dá)到既定的效果，最后再進(jìn)行分組實(shí)訓(xùn)，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位，獨(dú)立創(chuàng)作一款雞尾酒。從市場(chǎng)調(diào)研到酒水口感和顏色、口味等搭配的研究，從理論上的可行性到實(shí)際操作的每一個(gè)步驟，認(rèn)真地分析和計(jì)算成本，都要親自進(jìn)行大膽的創(chuàng)新制作。然后以小組為位，新設(shè)計(jì)出來(lái)的雞尾酒調(diào)配出來(lái)讓老師和其他學(xué)生品嘗，再進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。這樣既考查了學(xué)生的創(chuàng)新能力，又考驗(yàn)了小組的團(tuán)隊(duì)合作，而且通過(guò)營(yíng)造這種良好的氛圍，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

三、教學(xué)方法的改革

在教學(xué)方法中，要改變傳統(tǒng)的教師講授，學(xué)生被動(dòng)接受的現(xiàn)狀，要把學(xué)生的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主觀(guān)能動(dòng)性，讓學(xué)生改變“讓我學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槲乙獙W(xué)”。傳統(tǒng)教授方法已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)今的專(zhuān)業(yè)課程的發(fā)展，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生動(dòng)手能力不高，在就業(yè)中往往會(huì)死記專(zhuān)業(yè)知識(shí)，所以教學(xué)方法要進(jìn)行改革，在課堂的授課中可以融入以下教學(xué)方法:

(一)角色扮演法

角色扮演教學(xué)法的實(shí)施過(guò)程就是給學(xué)習(xí)者提供特定情境，要求一些成員擔(dān)任各個(gè)角色并出場(chǎng)表演，其余的成員觀(guān)看表演，關(guān)注與培訓(xùn)目標(biāo)有關(guān)的行為。結(jié)束后舉行情況匯報(bào)，扮演者、觀(guān)察者和指導(dǎo)師討論表演中的具體行為。這種方法還可展示人際關(guān)系與人際溝通中的不同觀(guān)念和技巧，并為體驗(yàn)和評(píng)價(jià)各種行為提供了一種有效的工具。比如:學(xué)生進(jìn)行表演，部分學(xué)生扮演顧客，部分學(xué)生扮演餐廳里的服務(wù)員、調(diào)酒師、基層管理者等。具體角色扮演:在酒吧操作臺(tái)前，調(diào)酒師開(kāi)始為客人調(diào)制雞尾酒。因?yàn)檎{(diào)酒師是酒吧中最受矚目的，要求儀態(tài)大方、動(dòng)作正確、干脆利落。雞尾酒調(diào)制完畢，服務(wù)員將雞尾酒分送給每一位客人，請(qǐng)他們品嘗。這時(shí)，調(diào)酒師需引導(dǎo)客人如何鑒別與品嘗雞尾酒。雞尾酒是一件色、香、味、形俱全的藝術(shù)品，因此，調(diào)酒師應(yīng)該引導(dǎo)客人觀(guān)色、聞香、感味，達(dá)到品酒目的。

(二)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法

“項(xiàng)目教學(xué)法”是指學(xué)生在教師的主持下以小組合作的形式自行組織起來(lái)，師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》課程中，“項(xiàng)目”主要是針對(duì)菜點(diǎn)酒水制做教學(xué)而設(shè)計(jì)的，能在實(shí)踐教學(xué)中充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力的一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的活動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)法的目的在于讓學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用從傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)來(lái)的知識(shí)和技能，獨(dú)立處理在項(xiàng)目中出現(xiàn)的問(wèn)題，培養(yǎng)科學(xué)的學(xué)習(xí)和獨(dú)立處理問(wèn)題的能力。同時(shí)激勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、掌握和提高新的知識(shí)和技能。這是一種以學(xué)生為本的教育活動(dòng)，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式最大的區(qū)別在于，項(xiàng)目教學(xué)法更加注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和“數(shù)字時(shí)代技能”，例如團(tuán)隊(duì)合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配時(shí)間的能力，解決實(shí)際問(wèn)題的能力等。學(xué)生分組進(jìn)行課下資料收集和整合，分組完成項(xiàng)目任務(wù)，比如:給學(xué)生布置每個(gè)小組負(fù)責(zé)制作一個(gè)菜系的菜點(diǎn)的發(fā)展、地域、風(fēng)味、代表菜肴等，制作為課件形式，在制作的過(guò)程中，學(xué)生體現(xiàn)合作精神，查閱資料過(guò)程也是對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)和吸收的過(guò)程，上課的時(shí)候給同學(xué)們匯報(bào)成果，在班級(jí)的小組中進(jìn)行評(píng)比打分。

(三)實(shí)訓(xùn)課程與理論課程同步進(jìn)行

第2篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

近幾年來(lái)，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國(guó)，各中等職業(yè)學(xué)校、高等職業(yè)學(xué)校均投入了大量精力在各級(jí)各類(lèi)技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線(xiàn)優(yōu)秀教師全年奉獻(xiàn)在技能訓(xùn)練和比賽中?！捌胀ń逃锤呖?，職業(yè)教育看大賽?！奔寄艽筚愑欣跀U(kuò)大參賽學(xué)校的知名度、提升教師的業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生升學(xué)與就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。以酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)師生參與大賽，酒店服務(wù)操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實(shí)踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來(lái)諸多問(wèn)題：影響正常教學(xué)工作、過(guò)分重視獎(jiǎng)牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競(jìng)賽和教學(xué)兩張皮。這些問(wèn)題反映了大賽與常規(guī)教學(xué)之間的矛盾，大賽的引領(lǐng)和示范作用沒(méi)有能夠得到全面發(fā)揮，大多學(xué)生很難享受到技能大賽的好處，很多學(xué)校基本停留在為賽而賽階段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進(jìn)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步研究。

針對(duì)這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)常規(guī)技能教學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標(biāo)準(zhǔn)要求，開(kāi)展項(xiàng)目情境教學(xué)

對(duì)照賽項(xiàng)操作技能要求，實(shí)訓(xùn)過(guò)程可以分項(xiàng)目實(shí)行情境教學(xué)。賽項(xiàng)實(shí)操部分一般為各行業(yè)一線(xiàn)基礎(chǔ)工作，多為學(xué)生在校期間必須掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以《客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為例，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)為“中式鋪床”，是客房中級(jí)工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎(chǔ)上還增加了“夜床服務(wù)”項(xiàng)目。將技能大賽技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計(jì)中式鋪床專(zhuān)題實(shí)訓(xùn)、開(kāi)夜床服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)等項(xiàng)目。

參照技能大賽和企業(yè)實(shí)際需求，將技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按崗位工作流程設(shè)置，從易到難設(shè)置層次遞進(jìn)式學(xué)習(xí)情境。以客房中式鋪床為例，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個(gè)模塊。模塊中又設(shè)置出不同層次的學(xué)習(xí)情境，如中式鋪床可設(shè)置單人間、標(biāo)準(zhǔn)間、大床間鋪床遞進(jìn)式的教學(xué)情境。中式鋪床的教學(xué)內(nèi)容貫穿于完整工作過(guò)程中。

二、注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核

技能教學(xué)時(shí)教師先進(jìn)行操作示范，講解知識(shí)點(diǎn)與操作標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生再進(jìn)行操作實(shí)踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導(dǎo)學(xué)生技能實(shí)踐和訓(xùn)練，需事先明確教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，制定詳細(xì)考核實(shí)施方案、明確考核細(xì)則，將學(xué)生操作過(guò)程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，借鑒行業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)則，實(shí)行與酒店要求一致的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。教師示范規(guī)范擺臺(tái)動(dòng)作，學(xué)生分組訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)項(xiàng)目中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)和教學(xué)，將學(xué)生實(shí)操水平進(jìn)行及時(shí)有效檢測(cè)。需指出的是，國(guó)賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對(duì)固定、不允許逆時(shí)針操作，但酒店實(shí)際工作可能有一定偏差，上課時(shí)應(yīng)要求學(xué)生嚴(yán)格對(duì)照?qǐng)?zhí)行。

三、關(guān)注行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，密切校企合作辦學(xué)

職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)均與行業(yè)一線(xiàn)生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，倡導(dǎo)校企合作辦學(xué)，將技能教學(xué)與企業(yè)工作零距離對(duì)接。如中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房中式鋪床賽項(xiàng)內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺(tái)、斟酒、鋪床等基礎(chǔ)性?xún)?nèi)容，也包括宴會(huì)設(shè)計(jì)、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓(xùn)練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當(dāng)前酒店生產(chǎn)特點(diǎn)、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢(shì)等相關(guān)問(wèn)題。

訓(xùn)練和比賽中，積極邀請(qǐng)酒店專(zhuān)家、學(xué)者進(jìn)行交流與指導(dǎo)，認(rèn)真傾聽(tīng)賽后點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有利于學(xué)校明確專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過(guò)密切校企合作辦學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的真正對(duì)接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線(xiàn)合格人才。

四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設(shè)施設(shè)備

結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，參照大賽設(shè)施設(shè)備要求，需對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行改擴(kuò)建，添置實(shí)訓(xùn)和比賽設(shè)備，以滿(mǎn)足教學(xué)和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，學(xué)?，F(xiàn)有中餐操作實(shí)訓(xùn)室、西餐操作實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房操作實(shí)訓(xùn)室、模擬標(biāo)準(zhǔn)間等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。

在客房中式鋪床項(xiàng)目，學(xué)校配備了1.2米標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，保障了訓(xùn)練的設(shè)備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴(yán)格的實(shí)訓(xùn)室使用制度，按照標(biāo)準(zhǔn)與要求開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

除此以外，還要努力提升實(shí)訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導(dǎo)能力，這也有利于加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。

第3篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過(guò)程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識(shí)。落實(shí)這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和能動(dòng)性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過(guò)程。這就要求教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機(jī)會(huì)、動(dòng)手的機(jī)會(huì)、表達(dá)的機(jī)會(huì)、創(chuàng)新的機(jī)會(huì)”，同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計(jì)付諸實(shí)踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過(guò)程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)做人。酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，因此，需要我們?cè)谡n程實(shí)踐中，通過(guò)各種途徑創(chuàng)造機(jī)會(huì)和可能，與校內(nèi)外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實(shí)踐環(huán)境、動(dòng)手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。

二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)

作為一名將來(lái)要從事酒店行業(yè)工作的新生來(lái)說(shuō)，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和從業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹(shù)立崗位工作的榮譽(yù)感和職業(yè)忠誠(chéng)；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點(diǎn)和要求，樹(shù)立工作的自信心。因此，在酒店管理專(zhuān)業(yè)新生入門(mén)教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點(diǎn)，整合校內(nèi)外優(yōu)勢(shì)資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習(xí)，在專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專(zhuān)業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)能力，以及對(duì)自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會(huì)能力目標(biāo)上，初步樹(shù)立積極、誠(chéng)實(shí)、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)

我院酒店專(zhuān)業(yè)的《新生專(zhuān)業(yè)入門(mén)教育》課程設(shè)計(jì)，是以酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實(shí)地見(jiàn)習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級(jí)酒店共建過(guò)程中，多渠道、多途徑開(kāi)拓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)及專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過(guò)多次調(diào)研走訪(fǎng)，我們將該門(mén)課程整合為七個(gè)模塊，具體如下：（一）專(zhuān)業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專(zhuān)業(yè)介紹、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀(guān)校內(nèi)酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地（包括中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳及會(huì)議實(shí)訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、酒店的工作環(huán)境和特點(diǎn)、國(guó)內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來(lái)趨勢(shì)，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類(lèi)型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項(xiàng)內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進(jìn)行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺(tái)接待、客房服務(wù)員、市場(chǎng)專(zhuān)員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹(shù)立一個(gè)目標(biāo)。（四）體驗(yàn)現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類(lèi)型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級(jí)酒店為參觀(guān)對(duì)象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國(guó)內(nèi)最高等級(jí)現(xiàn)代酒店的魅力，重點(diǎn)感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會(huì)議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動(dòng)環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實(shí)的工作環(huán)境體驗(yàn)中建立起對(duì)專(zhuān)業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會(huì)在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會(huì)在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹(shù)立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對(duì)今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過(guò)邀請(qǐng)本地酒店的總經(jīng)理做專(zhuān)題報(bào)告，由高管現(xiàn)身說(shuō)法，通過(guò)自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專(zhuān)業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會(huì)能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹(shù)立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來(lái)我做主”主題總結(jié)會(huì)本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見(jiàn)解和思考，因此，在這個(gè)模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對(duì)未來(lái)職業(yè)的憧憬”等三個(gè)方面進(jìn)行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對(duì)專(zhuān)業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。

四、以學(xué)生需要為主體開(kāi)展考核評(píng)價(jià)

第4篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

語(yǔ)言互通，是指大家能夠基本運(yùn)用規(guī)范的術(shù)語(yǔ)、定義和概念，探討問(wèn)題的指向性更為明確。思維互動(dòng)，則是他們的觀(guān)點(diǎn)可以千差萬(wàn)別，可思維邏輯和判斷標(biāo)準(zhǔn)則相對(duì)統(tǒng)一，爭(zhēng)論之后還可以有意見(jiàn)的統(tǒng)一。行動(dòng)互助，是指教學(xué)內(nèi)容貼合學(xué)員工作實(shí)際，互動(dòng)討論的焦點(diǎn)也是鎖定學(xué)員工作中的難題，從課堂到工作戰(zhàn)場(chǎng)是“零距離”。

說(shuō)了這兒，葉敦明要為你做一個(gè)小小的總結(jié)了?！笆袌?chǎng)意識(shí)、思維體系、方法工具”，是工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)的三個(gè)宗旨，它決定了學(xué)員能夠從講師那兒學(xué)到什么?！罢Z(yǔ)言互通、思維互動(dòng)、行動(dòng)互助”，是工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)的風(fēng)格三要素，它決定了講師授課風(fēng)格的彈性范圍和實(shí)用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

有了培訓(xùn)三宗旨、過(guò)程三要素，工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)就能夠達(dá)到實(shí)戰(zhàn)、實(shí)用、實(shí)效的結(jié)果了嗎？未必。培訓(xùn)，看似是講師的獨(dú)角戲，其實(shí)它是一個(gè)系統(tǒng)的管理過(guò)程。如同工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)中經(jīng)常出現(xiàn)的項(xiàng)目型銷(xiāo)售那樣，流程化、規(guī)范化、工具化，也應(yīng)該成為工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)的過(guò)程管理的標(biāo)準(zhǔn)。拋開(kāi)如何內(nèi)訪(fǎng)外調(diào)和課程準(zhǔn)備不談，本文只涉及到課程開(kāi)打以后的環(huán)節(jié)。

七步教學(xué)法，則是更進(jìn)一步的培訓(xùn)過(guò)程管理標(biāo)準(zhǔn)，葉敦明此次在沈機(jī)市場(chǎng)經(jīng)理班上嘗試使用后，感覺(jué)效果不錯(cuò)。對(duì)工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)幾乎沒(méi)有基礎(chǔ)的學(xué)員們，要在短短的5天半課程中，收獲前面提及的“市場(chǎng)意識(shí)、思維體系和方法工具”，并不是一件唾手可得之事。六步法的要義，是用生動(dòng)活潑的方式演繹“溫故而知新”，以期達(dá)到“聽(tīng)到了、記住了、敢講了、會(huì)用了”的培訓(xùn)效果。畢竟，工業(yè)品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)不是心態(tài)類(lèi)或者勵(lì)志類(lèi)演講，單是課堂氣氛的high，會(huì)像一陣風(fēng)刮過(guò)，培訓(xùn)效果永遠(yuǎn)無(wú)法落地。

第一步：講師授課，深入淺出見(jiàn)真功

好的培訓(xùn)，就像雙人舞 ，講師要是好的領(lǐng)舞者，而學(xué)員，要能領(lǐng)會(huì)講師的節(jié)奏，并能順暢地隨之舞動(dòng)。既然是營(yíng)銷(xiāo)實(shí)訓(xùn)講師，首先就得搞清楚學(xué)員的專(zhuān)業(yè)功底、學(xué)習(xí)興趣點(diǎn)、對(duì)聽(tīng)課風(fēng)格的要求，因材施教才不會(huì)“雞對(duì)鴨講”。

一個(gè)在企業(yè)里多個(gè)崗位磨練過(guò)的實(shí)戰(zhàn)派講師，會(huì)有心而發(fā)地體會(huì)學(xué)員的工作困境、成長(zhǎng)天花板和心理壓力。講師，不僅僅是打開(kāi)知識(shí)寶庫(kù)的看門(mén)人，更應(yīng)該是一個(gè)雞尾酒調(diào)酒師，融合大多數(shù)學(xué)員的胃口，讓講課的主旋律始終擊打?qū)W(xué)員的心弦，一唱一和的課堂，氣氛活躍了，心扉打開(kāi)了，學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為成長(zhǎng)的點(diǎn)滴樂(lè)趣。

葉敦明認(rèn)為，實(shí)戰(zhàn)派營(yíng)銷(xiāo)講師要“三有”：有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷、有專(zhuān)業(yè)功底、有教學(xué)方法。實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，讓您推己及人，與學(xué)員保持心靈溝通；專(zhuān)業(yè)功底，是吃飯的本錢(qián)，也是補(bǔ)足學(xué)員短板的智慧源。

第5篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 基地建設(shè)

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時(shí)間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類(lèi)社會(huì)主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的情況中存在著一些問(wèn)題，我們只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。

一、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問(wèn)題

1.酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性實(shí)訓(xùn)效果不甚理想

國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來(lái)高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來(lái)的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡(jiǎn)單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實(shí)訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實(shí)情景差距較大無(wú)論是外觀(guān)、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實(shí)訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)而成，雖然技能型的操作可以獲得相對(duì)理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮?、?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實(shí)習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會(huì)等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書(shū)本知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實(shí)際的頂崗實(shí)習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬(wàn)事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實(shí)習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)沒(méi)有帶隊(duì)教師，或者是帶隊(duì)教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯(cuò)就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無(wú)法進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間不到一個(gè)月就不辭而別，即使是堅(jiān)持下來(lái)也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅(jiān)持到最后，待到頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生所?？娍姛o(wú)幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實(shí)習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。

3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。

筆者曾經(jīng)做過(guò)調(diào)查，目前我國(guó)高職院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)的資金投入量只有一些專(zhuān)門(mén)以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿(mǎn)足在校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，而且在實(shí)訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價(jià)格昂貴，如：導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)過(guò)程中一個(gè)模擬影像實(shí)訓(xùn)室，投入就需要十幾萬(wàn)、甚至幾十萬(wàn)或上百萬(wàn)，這對(duì)于一個(gè)非旅游院校的導(dǎo)游方向的實(shí)訓(xùn)投入就難以實(shí)現(xiàn)了。

4.導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無(wú)論哪種形式，對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)許多院校在安排頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間上的統(tǒng)一性這一特點(diǎn)，即在某一個(gè)學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實(shí)習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實(shí)習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時(shí)間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過(guò)于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，這就造成了“供需”在時(shí)間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新模式

1.酒店管理方向校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營(yíng)模式的運(yùn)作

針對(duì)高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)缺乏真實(shí)性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)真實(shí)化，此類(lèi)主題飯店的運(yùn)作模式在運(yùn)作時(shí)應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中獨(dú)立的校店分開(kāi)、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭(zhēng)取社會(huì)資金，同時(shí)聘請(qǐng)酒店專(zhuān)業(yè)人士、管理專(zhuān)家定期做經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)思路、市場(chǎng)分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運(yùn)營(yíng)后主要市場(chǎng)可以是學(xué)生、教師并對(duì)外營(yíng)業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個(gè)技能和管理科目，在實(shí)訓(xùn)中可以多次輪崗。實(shí)行主題飯店的運(yùn)作模式來(lái)進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，主要的目的是讓實(shí)訓(xùn)更加真實(shí)化，而真實(shí)化的最好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來(lái)考核、考察教師的教學(xué)效果，對(duì)于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會(huì)、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢(shì)共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會(huì)急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的需要。具體做法如下：

（1）專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，同時(shí)要求專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。

（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實(shí)行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專(zhuān)業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線(xiàn)，同時(shí)在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時(shí)做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時(shí)要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)際，例如專(zhuān)業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營(yíng)養(yǎng)食譜、酒店多功能點(diǎn)菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢(shì)對(duì)酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營(yíng)模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

（4）努力做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作

在頂崗實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，適時(shí)指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種問(wèn)題。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中要認(rèn)真做好實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視程度。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)帶隊(duì)教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動(dòng)員、組織、考勤、獎(jiǎng)懲措施、報(bào)酬以及學(xué)生和勞動(dòng)事故的處理辦法、教學(xué)效果的評(píng)定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會(huì)效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。

3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的管理體系，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與上崗的零距離

導(dǎo)游校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)需求、專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置建立符合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際的仿真導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實(shí)訓(xùn)室、旅行社門(mén)市實(shí)訓(xùn)室、綜合技能實(shí)訓(xùn)室等，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建成后實(shí)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓(xùn)管理，一方面要有充足的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，使實(shí)訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級(jí)別等，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，教師隊(duì)伍的建設(shè)是導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)員、主講課程實(shí)踐教師等，同時(shí)也可聘請(qǐng)著名行業(yè)人士定期做課堂實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級(jí)導(dǎo)游員、外語(yǔ)導(dǎo)游員、景點(diǎn)景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，可打破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程，讓行業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)，圍繞市場(chǎng)辦專(zhuān)業(yè)、辦好專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性，達(dá)到實(shí)訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。

4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式

旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時(shí)候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說(shuō)的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時(shí)候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過(guò)于求”“過(guò)不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專(zhuān)業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏(yíng)，如：可以實(shí)行導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動(dòng)，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動(dòng)月期間安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。

四、結(jié)語(yǔ)

第6篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

一、研究背景

“人才培養(yǎng)模式”是指在一定的教育理念指導(dǎo)下，為實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而形成的較為穩(wěn)定的范式化的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和運(yùn)行機(jī)制。其基本構(gòu)成要素包括培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過(guò)程、培養(yǎng)方法、培養(yǎng)評(píng)價(jià)。旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游酒店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)高職教育旅游酒店管理提出了更高的要求。在不同的時(shí)期，酒店管理人才所掌握的技能和知識(shí)也有差異性，這就意味著我國(guó)酒店管理職業(yè)教育要從整體上不斷進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，完善其人才培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理職業(yè)教育現(xiàn)有模式存在的主要問(wèn)題及優(yōu)缺點(diǎn)分析

（一）人才培養(yǎng)過(guò)程與社會(huì)需要脫節(jié)

人才培養(yǎng)過(guò)程是一個(gè)綜合性工程，涉及到政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)等共同培養(yǎng)的問(wèn)題。政府要加強(qiáng)引導(dǎo)并牽線(xiàn)搭橋，學(xué)校要深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研并總結(jié)，行業(yè)協(xié)會(huì)要發(fā)揮指導(dǎo)功能，企業(yè)要積極參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)，充分發(fā)揮“政校行企”理事會(huì)的職能作用，最終實(shí)現(xiàn)“互利互惠，專(zhuān)業(yè)共建，質(zhì)量互評(píng)，成果共享”的有利局面?，F(xiàn)實(shí)中，部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)，未充分發(fā)揮理事會(huì)作用，人才需求調(diào)研不深入行業(yè)企業(yè)，校企合作停留在表面形式，僅僅為解決學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足和酒店用工不足問(wèn)題。具體表現(xiàn)在人才培養(yǎng)目標(biāo)及專(zhuān)業(yè)定位不清晰、課程體系及職業(yè)崗位群設(shè)置不科學(xué)、實(shí)訓(xùn)基地缺乏職業(yè)情境和“雙師型”教師隊(duì)伍不足、頂崗實(shí)習(xí)缺乏監(jiān)控與溝通、人才培養(yǎng)制度不健全、人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制單一等問(wèn)題。

（二）如何構(gòu)建學(xué)校、酒店和學(xué)生“三方共贏(yíng)”的合作機(jī)制是個(gè)難題

高職教育特性決定了必須構(gòu)建校企合作機(jī)制，努力達(dá)到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三方共贏(yíng)”要求。高職教育要強(qiáng)化企業(yè)參與制度，所有高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)加強(qiáng)校企合作，并建立“政校行企”運(yùn)行機(jī)制，深度開(kāi)展校企互動(dòng)。許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作，從本質(zhì)上講是解決酒店用工不足和學(xué)校迫于行政性就業(yè)指標(biāo)壓力的有效方式。如訂單式人才培養(yǎng)模式是企業(yè)居于主導(dǎo)地位，雖然順應(yīng)國(guó)家以就業(yè)為導(dǎo)向的要求，但存在兩個(gè)難題：

1、雖然選取企業(yè)為地方典型性代表，但不能代表整個(gè)行業(yè)所有標(biāo)準(zhǔn)，特別是異地的標(biāo)準(zhǔn)，這將對(duì)學(xué)校面對(duì)一定區(qū)域（省或城市圈）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位產(chǎn)生不利影響。

2、訂單式培養(yǎng)很容易產(chǎn)生將學(xué)生培養(yǎng)成為單純的技術(shù)工種傾向，忽略了職業(yè)教育規(guī)律，沒(méi)有考慮到學(xué)生可持續(xù)性發(fā)展訴求，使學(xué)生不具備綜合能力和自我實(shí)現(xiàn)發(fā)展。

（三）現(xiàn)有模式的優(yōu)缺點(diǎn)分析

目前國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育模式呈現(xiàn)多元化特征，主要有：美國(guó)模式――產(chǎn)學(xué)研一體的康奈爾模式；瑞士模式――店校合一的洛桑模式；澳大利亞模式――就業(yè)導(dǎo)向的TAFE模式；德國(guó)模式――實(shí)踐導(dǎo)向的“雙元制”模式；日本模式――產(chǎn)官學(xué)一體模式等。其中對(duì)我國(guó)影響最大是：德國(guó)“雙元制”模式和北美CBE模式。在酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式，多選擇學(xué)習(xí)美國(guó)產(chǎn)學(xué)研一體的康奈爾模式和瑞士店校合一的洛桑模式。

我國(guó)主要類(lèi)型有：訂單培養(yǎng)式、“2A2B”工學(xué)交替式、“2+1”頂崗實(shí)習(xí)式、中外合作式等四種模式。四種培養(yǎng)模式各有千秋，對(duì)比見(jiàn)表1：

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的思考

（一）深化校企合作互動(dòng)，共同培養(yǎng)學(xué)生

在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，依據(jù)職業(yè)崗位任職要求，引入行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并制訂相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)、企業(yè)一起制定酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程體系和教材標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)、師資標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)基地標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。在校企互動(dòng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面，依托“政校行企”理事會(huì)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)開(kāi)展“校中店”和“店中?！鄙a(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案，并建立校企設(shè)備共享、師資互通、過(guò)程共管、質(zhì)量互評(píng)培養(yǎng)制度。在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)上，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉。聘請(qǐng)行業(yè)一線(xiàn)骨干員工為兼職教師，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)工作，從而打造一支多層次的專(zhuān)兼結(jié)合的雙師型隊(duì)伍，共同培養(yǎng)學(xué)生。

（二）構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長(zhǎng)“四方共贏(yíng)”的合作機(jī)制

通過(guò)找準(zhǔn)學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長(zhǎng)四方合作的利益基石，成功構(gòu)建“四方共贏(yíng)”的合作機(jī)制，為校企合作、工學(xué)結(jié)合的順利實(shí)施打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生引導(dǎo)，使學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀(guān)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)，與酒店業(yè)需求一致；酒店要構(gòu)建培訓(xùn)體系，完善內(nèi)部溝通機(jī)制，建立合理激勵(lì)機(jī)制，重視實(shí)習(xí)生需求、提高滿(mǎn)意度，提高福利待遇等；學(xué)生要正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，擺正心態(tài)，發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞精神，積極主動(dòng)提升自身職業(yè)能力；家長(zhǎng)要正確認(rèn)知酒店行業(yè)和服務(wù)行業(yè)，鼓勵(lì)孩子心態(tài)要正，積極參與實(shí)習(xí)。

（三）完善教學(xué)質(zhì)量保障和評(píng)價(jià)體系

完善以教研室主任為主的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，在院督導(dǎo)室領(lǐng)導(dǎo)下，成立酒店管理督導(dǎo)小組，出臺(tái)一系列基于能力本位的專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范教學(xué)質(zhì)量。定期開(kāi)展學(xué)生座談，對(duì)教學(xué)質(zhì)量和教師教學(xué)水平進(jìn)行網(wǎng)上測(cè)評(píng)，科學(xué)評(píng)價(jià)并提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。定期開(kāi)展實(shí)習(xí)基地和畢業(yè)生就業(yè)基地調(diào)研座談，由用人單位對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，將畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿(mǎn)意度等作為教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的核心組成部分。組建高星級(jí)飯店人力資源總監(jiān)俱樂(lè)部，隨時(shí)了解企業(yè)對(duì)人才的需求及對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的績(jī)效；聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司對(duì)我專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)水平測(cè)量與評(píng)價(jià)，從而全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）學(xué)以致用，注重職業(yè)教育延伸性

高職教育要區(qū)別于中職、本科教育和技能培訓(xùn)班。除明確專(zhuān)業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)外，要加強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)，接納酒店員工在職培訓(xùn)與學(xué)歷提升，積極為企業(yè)提供技術(shù)支持與服務(wù)，積極參與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)?！肮W(xué)交替”和“頂崗實(shí)習(xí)”兩種模式都提倡“學(xué)以致用”、“產(chǎn)教結(jié)合”的理論與實(shí)踐相結(jié)合，利用學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學(xué)、生產(chǎn)、科研為一體，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作共贏(yíng)、利益共享，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)出大批高技能應(yīng)用型人才。解決學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題，培養(yǎng)完整的“社會(huì)人”，而不是片面的職業(yè)人。

（五）推進(jìn)相互融通的“雙證書(shū)”制度，提高用人單位對(duì)人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)的權(quán)重

為保證人才培養(yǎng)真正與企業(yè)需求和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，推行“畢業(yè)證+職業(yè)資格證”的雙證書(shū)畢業(yè)制度，使學(xué)生在畢業(yè)前參加職業(yè)資格考試并獲得“雙證書(shū)”或“三證書(shū)”；主干專(zhuān)業(yè)課程（客房、前廳、餐飲、調(diào)酒）實(shí)施“課證融合”的教學(xué)改革，明確證書(shū)在酒店行業(yè)的認(rèn)可度。實(shí)現(xiàn)崗位資格考證內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合，在課程設(shè)置中將專(zhuān)業(yè)課程與職業(yè)資格考證和職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，專(zhuān)業(yè)教學(xué)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接；改革傳統(tǒng)的課程成績(jī)?cè)u(píng)定辦法，用人單位對(duì)畢業(yè)生滿(mǎn)意度作為人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)。

四、結(jié)語(yǔ)

第7篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理；模塊化教學(xué)；教學(xué)設(shè)計(jì)

一、模塊化教學(xué)模式概述

模塊化教學(xué)是模塊化方法在教育領(lǐng)域的應(yīng)用，是在深入分析每個(gè)職業(yè)和技能的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)和要求，將教學(xué)大綱和教材開(kāi)發(fā)成不同的教學(xué)模塊，形成類(lèi)似積木組合式的教學(xué)方式。它的基本特點(diǎn)是將一門(mén)綜合性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)分解為若干個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)教學(xué)模塊自成體系，相對(duì)獨(dú)立且內(nèi)容完整。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，可以根據(jù)需要選取相應(yīng)模塊進(jìn)行組合，或者進(jìn)行部分內(nèi)容的增加或減少。

模塊化教學(xué)是對(duì)教育觀(guān)念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及手段的全面改革和創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。我校目前進(jìn)行的模塊化教學(xué)改革是根據(jù)中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)中的崗位職責(zé)，分析學(xué)生所應(yīng)具備的各項(xiàng)能力，編排相應(yīng)的教學(xué)模塊和內(nèi)容，設(shè)計(jì)有效的培養(yǎng)過(guò)程，采用先進(jìn)的教學(xué)方法，研究相應(yīng)的配套措施和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，重視學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的一種改革。

二、酒店專(zhuān)業(yè)模塊化教學(xué)模式的指導(dǎo)原則

1.以提升學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)為原則

中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：為星級(jí)酒店培養(yǎng)具有與未來(lái)工作崗位相適應(yīng)的具有職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德的技能型人才，要求其掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能；同時(shí)要求其具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力以及創(chuàng)新精神，以勝任在星級(jí)酒店及相關(guān)企業(yè)如前廳、餐廳、客房、景區(qū)、康樂(lè)休閑等崗位從事接待、服務(wù)、管理工作。

要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，加強(qiáng)技能訓(xùn)練是重要環(huán)節(jié)之一。課程模塊化改革后，把學(xué)生技能培訓(xùn)作為課程的重點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)，有利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.以緊密結(jié)合未來(lái)職業(yè)崗位要求為原則

在模塊內(nèi)容選取上，應(yīng)緊密結(jié)合實(shí)際職業(yè)崗位要求，要本著實(shí)用、適用、夠用的原則。比如前廳崗位、客房崗位、餐飲崗位的要求存在很大的差別，在給不同模塊進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇相對(duì)應(yīng)模塊的適當(dāng)?shù)膬?nèi)容，為學(xué)生未來(lái)到相應(yīng)崗位工作中迅速適應(yīng)提供便利，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作零距離對(duì)接。

三、根據(jù)崗位職責(zé)劃分技能模塊

根據(jù)酒店崗位技能要求和中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，我們將酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程劃分為必修模塊和選修模塊兩大部分。必修模塊包含：禮儀模塊、前廳服務(wù)模塊、客房會(huì)議服務(wù)模塊、餐飲服務(wù)模塊、；選修模塊包含：插花模塊、調(diào)酒模塊、茶藝模塊。另外，還安排了相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)平臺(tái)基礎(chǔ)課程，以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)水平的基礎(chǔ)上加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練。模塊劃分后，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣選擇本學(xué)期課程。不再大班上課，而是改為工作室?guī)煾祹降艿慕虒W(xué)方式，完成整個(gè)教學(xué)任務(wù)。

四、多元化的考試考核評(píng)價(jià)體系

酒店專(zhuān)業(yè)模塊化教學(xué)模式采用多元化考核評(píng)價(jià)體系，考核結(jié)果更加科學(xué)、公正、合理。在教學(xué)過(guò)程中，進(jìn)行全過(guò)程考核，即過(guò)程性、階段性、終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。考核將學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況、到課聽(tīng)課情況、任務(wù)作業(yè)完成情況和階段測(cè)試、期末綜合測(cè)試情況等結(jié)合在一起，更重要的是加大實(shí)操在整個(gè)考核中的比例?？己藭r(shí)聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家擔(dān)任考官評(píng)委，每次考試就像是學(xué)生的一次面試。

五、教學(xué)組織實(shí)施

1.選拔首席講師和組織分工

模塊化教學(xué)首先要選拔首席講師。首席講師為本模塊的負(fù)責(zé)人，每名首席講師只擔(dān)任一個(gè)模塊的教學(xué)，就是我們所說(shuō)的“師傅”。首席講師的標(biāo)準(zhǔn)是要熟悉所負(fù)責(zé)模塊并有所特長(zhǎng)，熟悉所負(fù)責(zé)模塊的技能操作，能按照教學(xué)計(jì)劃保質(zhì)保量地完成所負(fù)責(zé)模塊的教學(xué)任務(wù)。首席講師負(fù)責(zé)每個(gè)模塊的質(zhì)量控制和教學(xué)組織，做好教學(xué)團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作。

2.保障教學(xué)條件

為保障課程教學(xué)效果，各模塊需要在相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室上課。學(xué)校應(yīng)提供充足的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備和用品，給予學(xué)生大量情景模擬實(shí)踐的機(jī)會(huì)，利用多媒體設(shè)備及相關(guān)軟件，提高課堂的互動(dòng)性，吸引學(xué)生的注意力。

3.評(píng)價(jià)與反債

利用課堂問(wèn)卷等調(diào)查工具對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，開(kāi)展學(xué)生座談會(huì)，調(diào)研考察學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)課程各模塊的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果等方面的滿(mǎn)意程度，收集問(wèn)題及建議等。同時(shí)調(diào)研專(zhuān)業(yè)課教師及同行教師教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，撰寫(xiě)分析報(bào)告，總結(jié)成功和不足之處，為今后調(diào)整課程和模塊教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化模塊化教學(xué)組織和管理提供借鑒。

六、實(shí)行模塊化教學(xué)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)實(shí)踐，模塊化教學(xué)在教學(xué)效果、技能掌握、激發(fā)學(xué)生興趣等各方面確實(shí)有很突出的效果。但是也存在一些問(wèn)題。首先模塊劃分必須針對(duì)實(shí)際工作環(huán)境下崗位來(lái)設(shè)定，學(xué)生學(xué)到的所有技能都能直接拿到工作崗位上運(yùn)用；第二，由于劃分模塊，小班教學(xué)，學(xué)生原來(lái)的班級(jí)集體意識(shí)會(huì)淡薄，造成難以管理的局面，所以實(shí)行模塊的同時(shí)要加大學(xué)生管理的力度；第三，模塊化教學(xué)模式與其他傳統(tǒng)教學(xué)模式相比較，對(duì)教師團(tuán)隊(duì)提出了更高要求，增加了教師工作量，加大了教學(xué)難度，所以教師隊(duì)伍建設(shè)和教師業(yè)務(wù)能力提高也成為模塊化教學(xué)的重中之重。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧瑩.大學(xué)語(yǔ)文模塊化教學(xué)模式探索.現(xiàn)代教育科學(xué)

[2]吳新國(guó).模塊式教學(xué)改革探索

[3]林清群.商務(wù)禮儀教學(xué)模式改革探討[J].時(shí)代教育

第8篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

論文摘 要： 酒店業(yè)日愈趨向國(guó)際化，英語(yǔ)已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。本文作者根據(jù)自身教學(xué)實(shí)踐，就如何進(jìn)行有效的酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，提出了自己的見(jiàn)解，認(rèn)為應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合，并將課堂活動(dòng)與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)技能。

一、中職酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀分析

職業(yè)教育是培養(yǎng)實(shí)用人才的主旋律，隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，中職學(xué)校也紛紛開(kāi)設(shè)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)。酒店業(yè)日愈趨向國(guó)際化，一些省市旅游局將賓館飯店的星級(jí)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與一線(xiàn)服務(wù)人員的工作英語(yǔ)等級(jí)達(dá)標(biāo)率掛鉤。高星級(jí)賓館招聘服務(wù)和管理人員，對(duì)英語(yǔ)的要求基本上是熟練、流利，甚至是精通，有的還要求具備相應(yīng)的英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)。英語(yǔ)已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。但中職生的文化基礎(chǔ)薄弱，英語(yǔ)基礎(chǔ)差，對(duì)英語(yǔ)不感興趣，自信心低，只希望在職校能學(xué)一技之長(zhǎng)畢業(yè)后好安身立命。綜觀(guān)酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)，卻因?qū)W生基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等因素的制約，教學(xué)效果不佳。

二、中職酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)有效教學(xué)的思考

我從事中職英語(yǔ)教學(xué)十幾年，對(duì)于教師如何進(jìn)行有效的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，有些心得和體會(huì)，期待與大家分享。作為中職英語(yǔ)教師，我們就應(yīng)牢牢抓住中職生的心理特點(diǎn)，將專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生的未來(lái)職業(yè)密切結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生積極參與課堂學(xué)習(xí)，掌握用專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)去解決實(shí)際工作問(wèn)題的能力和技巧。具體到酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手。

（一）將教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合

酒店服務(wù)英語(yǔ)作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程，其編寫(xiě)的目的就是將酒店的各個(gè)部門(mén)及重要的工作場(chǎng)景所涉及的單詞和對(duì)話(huà)呈現(xiàn)出來(lái)，讓酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能較全面地去接觸和學(xué)習(xí)未來(lái)職業(yè)的英文工作用語(yǔ)。把握這個(gè)教學(xué)方向，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，就應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合，將單純的課堂改變成工作平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情境，使學(xué)生感到上課即工作，讓他們?cè)趯?shí)用的語(yǔ)言氛圍中學(xué)習(xí)，直觀(guān)有效地掌握教學(xué)內(nèi)容。

1.實(shí)物教學(xué)單詞

將與酒店相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，一邊教授單詞，一邊展示實(shí)物。用實(shí)物教學(xué)單詞，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且加強(qiáng)了語(yǔ)言跟實(shí)物的聯(lián)系，加深了學(xué)生對(duì)生詞的記憶。如在上酒水介紹時(shí)，邊在黑板上寫(xiě)出“beer”、“wine”、“cola”這些單詞，邊給學(xué)生展示啤酒、紅酒、可樂(lè)這些實(shí)物。反復(fù)幾遍之后，在我再舉起啤酒的時(shí)候，學(xué)生脫口就說(shuō)出“beer”，完全脫離了傳統(tǒng)的中文翻譯的記憶過(guò)程。

2.實(shí)景教學(xué)對(duì)話(huà)

酒店服務(wù)英語(yǔ)中的對(duì)話(huà)總是跟酒店的某個(gè)具體的工作場(chǎng)景相聯(lián)系的。在進(jìn)行此類(lèi)對(duì)話(huà)教學(xué)時(shí)，應(yīng)走出教室，到學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室或操作室進(jìn)行實(shí)景教學(xué)。如，在教學(xué)餐廳的英語(yǔ)對(duì)話(huà)時(shí)，教師可安排學(xué)生到學(xué)校的餐廳操作室進(jìn)行教學(xué)。要求學(xué)生邊擺臺(tái)，邊用英語(yǔ)介紹“bowl”（碗）、“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）等物品的正確擺放位置，然后介紹“menu”菜單，給客人“take an order”點(diǎn)菜。教師通過(guò)實(shí)景教學(xué)，能使學(xué)生真切地感受到，現(xiàn)在所要學(xué)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，是畢業(yè)后必需的工作用語(yǔ)。在增強(qiáng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的緊迫感的同時(shí)，學(xué)生提前熟悉了工作程序，加深了對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解。

3.實(shí)訓(xùn)教學(xué)專(zhuān)業(yè)技能

中職生在學(xué)習(xí)期間會(huì)不定期地參加一些社會(huì)短期見(jiàn)習(xí)。教師可將學(xué)生在見(jiàn)習(xí)中遇到的語(yǔ)言困難點(diǎn)和平時(shí)教學(xué)中疏漏的地方總結(jié)歸納進(jìn)行見(jiàn)習(xí)后的教學(xué)。這樣，更有針對(duì)性，且能幫助學(xué)生將課本的知識(shí)運(yùn)用于工作實(shí)際中。例如，學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)回來(lái)后，就會(huì)有很多的問(wèn)題需要解決：外國(guó)客人給小費(fèi)，學(xué)生不能接受，但該如何有禮貌地婉拒？跟客人道別，除了“Goodbye.”、“See you.”還有更多更好的表達(dá)方式嗎？菜單上有很多課本上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的陌生菜名等問(wèn)題。我將學(xué)生的問(wèn)題記錄下來(lái)，進(jìn)行分類(lèi)總結(jié)再用于教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)以致用，增強(qiáng)他們的工作信心，提升他們的綜合能力。

（二）將課堂活動(dòng)與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合

在中小學(xué)的英語(yǔ)教學(xué)中，為了活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師應(yīng)多采用游戲型的課堂活動(dòng)，例如猜詞、搶答、擊鼓傳花等。但對(duì)職業(yè)中專(zhuān)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，以上活動(dòng)只可帶動(dòng)他們的積極性，實(shí)效性卻不強(qiáng)，鬧樂(lè)后沒(méi)能記下多少東西。因此，教師應(yīng)多設(shè)計(jì)一些跟未來(lái)職業(yè)相關(guān)的任務(wù)型的課堂活動(dòng)，學(xué)生在課堂中模仿實(shí)際工作，操練實(shí)用的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，提高教學(xué)效率。

1.情境問(wèn)答

創(chuàng)設(shè)特定的工作情境，讓學(xué)生快速用英語(yǔ)作答。如，假設(shè)學(xué)生現(xiàn)在的工作是迎賓，老師提問(wèn)：“晚餐時(shí)間，當(dāng)一名女賓向你走來(lái)時(shí)，你該如何問(wèn)候？”“Good evening，madam.”“多名男賓向你走來(lái)，你該如何問(wèn)候？”“Good evening，gentlemen.”等一個(gè)接一個(gè)的問(wèn)題。在老師提問(wèn)的同時(shí)，其他同學(xué)也在聽(tīng)的同時(shí)熟悉句子，最后由學(xué)生之間成對(duì)問(wèn)答，幾遍之后，機(jī)械性的重復(fù)就變成了實(shí)效性的記憶。在學(xué)生以后的實(shí)際工作當(dāng)中，就能夠針對(duì)不同的情況，作出正確的反應(yīng)。

2.操練工作對(duì)話(huà)

教師在教完某段對(duì)話(huà)之后，要求兩個(gè)或三個(gè)學(xué)生根據(jù)對(duì)話(huà)內(nèi)容，結(jié)合重點(diǎn)句型，模仿工作中的對(duì)白，進(jìn)行對(duì)話(huà)表演。如，在教完了前臺(tái)用語(yǔ)對(duì)話(huà)之后，要求每桌學(xué)生一人扮演前臺(tái)接待員，一人扮演入住客人進(jìn)行有關(guān)入住手續(xù)辦理的對(duì)話(huà)練習(xí)。在給他們練習(xí)之前，先理清工作流程：“reservation”是否預(yù)定、“name”名字、“room type”房間類(lèi)型、“date”入住時(shí)間、“passport”出示護(hù)照、“registration form”填寫(xiě)入住登記表、“room key”給房間鑰匙。之后，學(xué)生表演對(duì)話(huà)。這樣的工作對(duì)話(huà)讓學(xué)生感覺(jué)到英語(yǔ)不再是一種空洞的誦讀，而是一種實(shí)質(zhì)性的語(yǔ)言運(yùn)用，呆板的對(duì)話(huà)朗讀變成了有意義的職業(yè)訓(xùn)練。

3.編寫(xiě)表演單元?jiǎng)”?/p>

飯店的工作一環(huán)扣一環(huán)，關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)。在學(xué)完單元對(duì)話(huà)之后，給學(xué)生分組，根據(jù)單元對(duì)話(huà)內(nèi)容編寫(xiě)對(duì)話(huà)劇本。小組成員選擇具體的角色進(jìn)行表演，要求配以簡(jiǎn)單的道具及相應(yīng)的肢體語(yǔ)言。如，在學(xué)習(xí)完前廳部這個(gè)單元之后，要求每組學(xué)生從“doorman”門(mén)童迎賓、“bellman”行李員帶路、“receptionist”前臺(tái)接待員辦理入住手續(xù)、“bellman”行李員幫客人提行李上客房、安置客人這一系列工作任務(wù)進(jìn)行單元對(duì)話(huà)劇本編寫(xiě)。寫(xiě)完之后再讓學(xué)生扮演客人、門(mén)童、行李員、接待員等角色。如此，從寫(xiě)到演，學(xué)生不僅復(fù)習(xí)了課本內(nèi)容，而且體會(huì)了未來(lái)真實(shí)的工作情境，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作精神。

4.小組討論工作問(wèn)題

在酒店服務(wù)工作中，對(duì)于同一個(gè)問(wèn)題，每個(gè)工作人員都可能有不同的處理方式和回答。針對(duì)酒店工作中常見(jiàn)的問(wèn)題，應(yīng)讓學(xué)生進(jìn)行小組討論，以獲得最周全的解決辦法。如，假設(shè)酒店餐廳最近遭到客人的投訴比較多，相關(guān)投訴有：上菜慢、海鮮不夠新鮮、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不夠好等。讓學(xué)生展開(kāi)小組討論，該如何解決？如何用專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)言來(lái)安撫客人，以挽回酒店聲譽(yù)？通過(guò)討論，學(xué)生在解決工作問(wèn)題的同時(shí)，也學(xué)會(huì)了做人做事，這對(duì)他們以后的職業(yè)生涯大有裨益。

5.實(shí)訓(xùn)練習(xí)

針對(duì)酒店服務(wù)英語(yǔ)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，上課時(shí)可采用動(dòng)態(tài)的、立體的教學(xué)活動(dòng)形式，讓學(xué)生在練習(xí)英語(yǔ)的同時(shí)，動(dòng)手完成某項(xiàng)工作任務(wù)。如，讓學(xué)生一邊調(diào)酒，一邊用英語(yǔ)介紹酒名、原料和做法，直至做出一杯美味的雞尾酒；讓學(xué)生動(dòng)手做沙拉，并講解做沙拉的過(guò)程，最后請(qǐng)大家品嘗沙拉；讓學(xué)生設(shè)計(jì)個(gè)性菜單等。學(xué)生通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐，不僅在實(shí)踐中掌握了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，而且完成了未來(lái)職業(yè)中的工作任務(wù)，體驗(yàn)了成功，促進(jìn)了學(xué)習(xí)積極性。

參考文獻(xiàn)：

［1］楊柳，張藝.酒店實(shí)用英語(yǔ)［M］.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2008，（2）.

第9篇：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

 

(一)案例教學(xué)法，提高學(xué)生分析能力

 

案例教學(xué)法是指一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法。案例本質(zhì)上是提出一種教育的兩難情境，沒(méi)有唯一的解決之道，而教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論。這種開(kāi)放式的教學(xué)討論，積極拓展了學(xué)生的思維、發(fā)揮了學(xué)生的主體性，根本區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的教學(xué)法，教師是一位很有學(xué)問(wèn)的人，扮演著傳授知識(shí)的角色，向?qū)W生一味地‘‘輸出”知識(shí)。

 

在案例教學(xué)法的運(yùn)用中，也存在一些誤區(qū)。因?yàn)橛行┙處熣J(rèn)為，案例教學(xué)就是簡(jiǎn)單講授知識(shí)點(diǎn)后，復(fù)述大量的案例。結(jié)果是老師講、學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生仍舊處于被動(dòng)接受的地位，而且案例說(shuō)明中往往還附有‘‘標(biāo)準(zhǔn)答案”這樣很不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的理解分析能力。

 

創(chuàng)新式的案例教學(xué)是在學(xué)生掌握了有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和分析技能的基礎(chǔ)上，在教師的精心策劃和指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，運(yùn)用具體生動(dòng)的典型案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論、表達(dá)等活動(dòng)，通過(guò)學(xué)生的獨(dú)立思考或分工合作，讓學(xué)生在具體的問(wèn)題情境中，進(jìn)一步提高其識(shí)別、分析和解決某一具體問(wèn)題的能力。例如，筆者在對(duì)集美大學(xué)誠(chéng)毅學(xué)院07級(jí)08電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教學(xué)中，結(jié)合品牌聯(lián)想理論，以周杰倫代言的‘‘優(yōu)樂(lè)美”廣告和陳道明代言的‘‘利郎”商務(wù)男裝廣告為例，提出廣告關(guān)鍵詞，讓學(xué)生發(fā)揮聯(lián)想，并促進(jìn)學(xué)生分析兩個(gè)廣告在品牌聯(lián)想上的優(yōu)劣，通過(guò)這種啟發(fā)式案例教學(xué)方式讓學(xué)生深入理解和掌握品牌聯(lián)想理論。

 

(二)互動(dòng)體驗(yàn)法，發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)意能力互動(dòng)一詞來(lái)自于德國(guó)社會(huì)學(xué)家G.齊美爾在1908年所著‘‘社會(huì)學(xué)”一書(shū)，西方教學(xué)互動(dòng)理論認(rèn)為，互動(dòng)即交互，指人與人或者群體之間發(fā)生的交互動(dòng)作或反應(yīng)的過(guò)程。互動(dòng)教學(xué)模式是指教師與學(xué)生在特定的具體情景下，發(fā)生的一切交互作用和影響的教學(xué)程式，是教與學(xué)的交流、融合的過(guò)程，是教師與學(xué)生平等對(duì)話(huà)、相互促進(jìn)、共同成長(zhǎng)的過(guò)程。

 

互動(dòng)教學(xué)模式這一開(kāi)放式的教學(xué)方法，突出教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間全方位、多層次的交流與溝通，可以促進(jìn)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意才能。例如筆者在對(duì)集美大學(xué)誠(chéng)毅學(xué)院〇8級(jí)電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中，要求學(xué)生以‘‘云霧”襪業(yè)為例，為該品牌設(shè)計(jì)產(chǎn)品定位及廣告語(yǔ)。學(xué)生們集思廣益，采用頭腦風(fēng)暴法，在課堂中各抒己見(jiàn)。最后，該班男生提出‘‘云霧襪業(yè)”一亮晶晶系列，將產(chǎn)品定位為都市女性白領(lǐng)日常穿戴的選擇;而該班女生提出‘‘云霧襪業(yè)”一白雪公主系列。從這個(gè)教學(xué)案例中可以發(fā)現(xiàn)，互動(dòng)教學(xué)模式可以體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、參與性和創(chuàng)造性，強(qiáng)化學(xué)生間、師生間的多維交互，完成‘‘自學(xué)、導(dǎo)學(xué)、助學(xué)和促學(xué)”相互聯(lián)系的教學(xué)過(guò)程。

 

(三)模擬實(shí)驗(yàn)法，增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力

 

模擬實(shí)驗(yàn)法最早應(yīng)用于計(jì)算機(jī)、通信等學(xué)科,隨著教學(xué)方法的創(chuàng)新與發(fā)展，該教學(xué)方法被廣泛應(yīng)用于管理學(xué)科的教學(xué)實(shí)踐中。廣告學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性強(qiáng)的課程，因而在該課程中導(dǎo)入實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，可促進(jìn)學(xué)生將有關(guān)廣告理論知識(shí)進(jìn)一步系統(tǒng)化，將有關(guān)廣告調(diào)研、廣告策劃、廣告效果測(cè)評(píng)等決策方法在實(shí)驗(yàn)中綜合運(yùn)用，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于廣告活動(dòng)的感性認(rèn)識(shí)，并促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步的理論思考;通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生把有關(guān)廣告課本中學(xué)到的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為切身的體驗(yàn)和基本的廣告技能，可加深學(xué)生對(duì)廣告理論知識(shí)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)化，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)廣告活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，以期讓學(xué)生對(duì)廣告活動(dòng)的全貌有所了解，并在模擬實(shí)踐中掌握廣告調(diào)研技巧、發(fā)揮廣告創(chuàng)意策劃才能，了解廣告制作流程，提升廣告效果測(cè)評(píng)意識(shí)。同時(shí)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，完成虛擬廣告經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，可以增強(qiáng)學(xué)生的協(xié)作意識(shí)、合作能力，培養(yǎng)高效的團(tuán)隊(duì)精神。

 

二“廣告學(xué)”教學(xué)方法應(yīng)用

 

筆者在對(duì)每個(gè)開(kāi)課班級(jí)的教學(xué)過(guò)程中，均采用了案例教學(xué)結(jié)合模擬實(shí)驗(yàn)等方法，在教學(xué)過(guò)程中將教學(xué)方法與課程特點(diǎn)結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生身體力行體驗(yàn)學(xué)習(xí)。具體教學(xué)方法應(yīng)用如下：

 

(一)設(shè)計(jì)適合廣告學(xué)課程的體驗(yàn)方法、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐

 

在教學(xué)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，由教師提出某個(gè)創(chuàng)意策劃案，學(xué)生自組團(tuán)隊(duì)模擬廣告公司開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)、廣告文案撰寫(xiě)、制作廣告投放計(jì)劃、編制廣告預(yù)算、策劃輔助公關(guān)活動(dòng)等各項(xiàng)模擬廣告公司實(shí)戰(zhàn)工作，最后每個(gè)小組將選派代表在課堂上用PPT展示其廣告策劃案并做推薦講述。作業(yè)任務(wù)下達(dá)后，學(xué)生在課后積極加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，收集資料、整理素材、創(chuàng)意設(shè)計(jì)并制作PPT課堂演示。其中優(yōu)秀的小組更是積極創(chuàng)新、凸顯創(chuàng)造靈感，自制廣告包裝及廣告宣傳手冊(cè)。例如電子商務(wù)07級(jí)學(xué)生周龍豐小組自制‘‘山藍(lán)”涼草茶系列包裝，電子商務(wù)08級(jí)學(xué)生陳亞寶小組自創(chuàng)廣告腳本并拍攝成廣告視頻等。

 

該教學(xué)方法在實(shí)踐中取得良好的教學(xué)效果，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升了學(xué)生的廣告敏感度，發(fā)揮了學(xué)生的創(chuàng)意才能，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力?？梢?jiàn)，綜合運(yùn)用廣告創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，對(duì)提升教學(xué)效果大有裨益，對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)勢(shì)在必行。

 

(二)設(shè)計(jì)適合廣告學(xué)專(zhuān)業(yè)的開(kāi)放式、仿真式教學(xué)環(huán)境

 

國(guó)外一些高校在適應(yīng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)上開(kāi)設(shè)了許多仿真型教學(xué)場(chǎng)所，取得了良好的教學(xué)效果。例如澳大利亞的堪培拉科技學(xué)院，在該學(xué)院的BRUCE校區(qū)經(jīng)?？梢钥吹较∑婀殴值男∥葑樱河械氖悄M案件現(xiàn)場(chǎng);有的是動(dòng)物豢養(yǎng)處;有的是銀行出納處;餐飲服務(wù)培訓(xùn)的教室直接設(shè)計(jì)成了餐廳，而走進(jìn)調(diào)酒師培訓(xùn)教室簡(jiǎn)直就像走進(jìn)了酒吧。這些都是該學(xué)院精心設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)課堂。這種仿真的教學(xué)環(huán)境使學(xué)生的學(xué)習(xí)有了很強(qiáng)的代入感。身處其中，學(xué)生能夠切身感受到行業(yè)實(shí)務(wù)操作的氛圍，調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，學(xué)習(xí)的效果也會(huì)因?yàn)榛?dòng)而事半功倍2。廣告教學(xué)對(duì)教學(xué)環(huán)境的要求并不高，但若提供專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)工作室、道具制作室、視頻編輯室，可以讓學(xué)生完全感受廣告工作環(huán)境，更有利于提升學(xué)生學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性、專(zhuān)業(yè)性、針對(duì)性。

 

(三)引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生積極參與各類(lèi)大學(xué)生廣告賽事

 

引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生廣告競(jìng)爭(zhēng)，可以鍛煉學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力，開(kāi)闊學(xué)生的視野，加強(qiáng)本校學(xué)生與外校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)交流，讓學(xué)生了解廣告業(yè)界的前沿信息。廣告賽事也可以成為廣告教學(xué)實(shí)踐的主軸，培養(yǎng)和鼓勵(lì)對(duì)廣告學(xué)科有興趣的學(xué)生參加“中國(guó)大學(xué)生廣告大設(shè)計(jì)賽’、“學(xué)校公益廣告設(shè)計(jì)大賽”臺(tái)灣“金犢獎(jiǎng)”廣告大賽等專(zhuān)業(yè)賽事，可以拓寬參賽學(xué)生的廣告知識(shí)面，提升廣告執(zhí)行力，并促使部分學(xué)生成長(zhǎng)為專(zhuān)業(yè)的廣告人才。

 

(四)組建教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供廣闊的實(shí)踐平臺(tái)

 

積極與廣告公司合作，建設(shè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，以校企合作模式為廣告公司提供人才儲(chǔ)備，同時(shí)鼓勵(lì)大四學(xué)生進(jìn)入廣告公司實(shí)習(xí)，提升廣告實(shí)踐能力。此外，高校擁有師資資源和學(xué)生資源，可以積極和廣告公司、企業(yè)的品牌部等機(jī)構(gòu)洽談廣告調(diào)研、廣告策劃等項(xiàng)目合作。通過(guò)合作項(xiàng)目，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)參與廣告實(shí)踐，這將為學(xué)以致用提供最鮮活的教材，也給學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。

 

(五)鼓勵(lì)不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生將廣告學(xué)知識(shí)應(yīng)用于自身專(zhuān)業(yè)，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)

 

‘‘廣告學(xué)”的理論學(xué)習(xí)適用于多個(gè)學(xué)科專(zhuān)業(yè)，各專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程后應(yīng)用面不同，因而可以促進(jìn)各學(xué)科學(xué)生集合各自專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)將廣告學(xué)知識(shí)運(yùn)用于自身專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。以誠(chéng)毅學(xué)院為例，其管理系下設(shè)的工商管理、電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)，經(jīng)濟(jì)系下設(shè)的國(guó)際貿(mào)易專(zhuān)業(yè)，人文社會(huì)科學(xué)系下設(shè)的商務(wù)秘書(shū)專(zhuān)業(yè)，藝術(shù)系下設(shè)的視覺(jué)傳達(dá)專(zhuān)業(yè)均開(kāi)設(shè)了‘‘廣告學(xué)”課程。但是每個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)偏重的方向不同。例如電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以將廣告學(xué)知識(shí)運(yùn)用于網(wǎng)站建設(shè)提高電子商務(wù)網(wǎng)站的點(diǎn)擊率，工商管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可以將廣告學(xué)知識(shí)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)結(jié)合成長(zhǎng)為營(yíng)銷(xiāo)人才，視覺(jué)傳達(dá)專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以在創(chuàng)作時(shí)將廣告學(xué)知識(shí)貫穿于視覺(jué)設(shè)計(jì)中讓設(shè)計(jì)以廣告學(xué)角度抓住受眾視角?？傊處熆梢栽谡n程講授中結(jié)合學(xué)生專(zhuān)業(yè)特性促使學(xué)生將廣告學(xué)知識(shí)與自身學(xué)科知識(shí)相融合，靈活運(yùn)用。