飲食營(yíng)養(yǎng)與健康精選(九篇)
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第1篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
求度，幫助大家合理膳食，改善身體質(zhì)量，預(yù)防疾病，達(dá)到提高健康體質(zhì)和生活質(zhì)量的目的。
關(guān)鍵詞 食物；營(yíng)養(yǎng)成分；營(yíng)養(yǎng)素；飲食健康；合理膳食
中圖分類號(hào) R151 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1673-9671-(2012)081-0224-02
1 食物的營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)素是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，是一類對(duì)人體生長(zhǎng)有益的物質(zhì)。目前，我們已經(jīng)知道的營(yíng)養(yǎng)素有四十多種，大體可分為六大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，需求量最大；維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素，卻是人體必不可少的；水則是生命之源，需求量大，與三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素并稱為常量營(yíng)養(yǎng)素。近年，有學(xué)者也將膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。
這里主要討論碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維。
1.1 碳水化合物
最基本的碳水化合物是葡萄糖，可以供給能量，參與機(jī)體細(xì)胞和組織的構(gòu)成，調(diào)節(jié)血糖。碳水化合物是機(jī)體能量最主要、最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。我國(guó)人民的膳食中，碳水化合物提供了60%～70%以上的能量，是人體能量的支柱、生命的燃料。
碳水化合物主要來(lái)源于植物性食物，如谷類、薯類、根莖類蔬菜、豆類、水果等。
1.2 蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)主要有碳、氫、氧、氮四種元素組成，多數(shù)還含有硫和磷。蛋白質(zhì)的基本成分是22種氨基酸。這22種氨基酸中有8種人體自身不能合成，只能從外界獲取，稱為必需氨基酸。其余14種氨基酸則可以在人體中通過(guò)相互轉(zhuǎn)換滿足需求。
蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物，如肉蛋奶。豆類及豆制品也含有較高的蛋白質(zhì)，其中大豆含量最高。蛋白質(zhì)不同于糖，不能在身體里儲(chǔ)存，因而每日一定量蛋白質(zhì)的攝取就十分重要。人體所有組成部分都有蛋白質(zhì)的參與。如果人體丟失了20%以上的蛋白質(zhì)，生命活動(dòng)就會(huì)停止。
1.3 膳食纖維
膳食纖維的化學(xué)成分屬糖類，卻是一種不能被人體消化，也不能提供能量的復(fù)合碳水化合物。但這并無(wú)是說(shuō)纖維素沒(méi)有價(jià)值，恰恰相反，它對(duì)人體的健康十分有意義，20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最重要的發(fā)現(xiàn)之一就是膳食纖維對(duì)人體健康的意義。攝取適量的膳食纖維可以預(yù)防大腸疾病、癌癥、膽結(jié)石和心血管疾病，降低血糖。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用，從而能夠防止能量過(guò)剩，預(yù)防肥胖癥。
膳食纖維來(lái)源于植物性食物，如綠色蔬菜、水果、谷類、豆類、海藻、食用菌等。推薦攝入量為20～35克/天。一般來(lái)說(shuō)，粗細(xì)雜糧合理搭配，多吃蔬菜水果，適當(dāng)食用藻菌類，即可滿足膳食纖維的需要量
2 常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)素
中國(guó)人的餐桌上常見(jiàn)的食物大致可分為八類：谷類、豆類及堅(jiān)果類、蔬菜及水果類、乳類、肉類、蛋類、水產(chǎn)類、食用菌。以下主要介紹谷類，蔬果類及肉蛋奶類。
2.1 谷類
包括小麥、大米、玉米、高粱、小米等。在中國(guó)人的膳食中，60%～70%的熱量、50%左右的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)都由谷類物質(zhì)提供，其中小麥和大米最常見(jiàn)。
谷類最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，含70%以上，其中淀粉含量最高，利于人體吸收，利用率在90%以上，是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源；其次是蛋白質(zhì)，含量為8%～15%，但必需氨基酸含量少，應(yīng)與豆類和動(dòng)物蛋白混食；谷物類中礦物質(zhì)的含量約在1.5%～3.0%，大部分為很難被人體吸收利用的磷和鈣，谷物的脂類含量很少，約為2%，主要是不飽和脂肪酸。
2.2 蔬菜及水果類
蔬菜和水果的蛋白質(zhì)含量很少，脂類更少，但都含有豐富的膳食纖維。蔬菜中最重要的營(yíng)養(yǎng)素是礦物質(zhì)和某些維生素。葉菜類，特別是綠葉蔬菜，如小白菜、油菜、雪里紅，薺菜等，所含的礦物質(zhì)最為豐富。綠色蔬菜的含鐵量較多，但吸收率低，不及動(dòng)物性食物補(bǔ)鐵效果好。
蔬菜中含有的主要維生素是VC、VB2、胡蘿卜素和葉酸。各種新鮮蔬菜都含有VC，苦瓜的VC含量較高。凡深綠色和橙黃色蔬菜都含有較豐富的胡蘿卜素，如胡蘿卜、紅薯、南瓜等。
水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蔬菜近似，含有大量水分、豐富的VC，較多的礦物質(zhì)（如鈉、鉀、鎂），一定的果糖、葡萄糖、蔗糖和芳香物質(zhì)，同時(shí)還有一些有機(jī)酸和促進(jìn)消化的酶，有利于健康。
2.3 肉類
肉類能提供蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。一般來(lái)說(shuō)，瘦肉多含蛋白質(zhì)，肥肉大部分是脂肪，心、肝、腎富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及膽固醇。
肉類的蛋白質(zhì)含人類所需的所有必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；肉類的脂類含量約在10%～30%之間，主要是甘油三酯和少量膽固醇，脂類以飽和脂肪酸為主，高血脂和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)限制吃肥肉；肉類的礦物質(zhì)多集中在內(nèi)臟器官，是鐵和磷的良好來(lái)源；肉類也可以提供多種維生素，以B族維生素為主，其中肝臟中含有豐富的VA、VD，禽肉中含有豐富的VE。
2.4 蛋類
所有蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本一樣，其中70%為水分，13%～15%為蛋白質(zhì)，11%～15%為脂類。蛋類的蛋白質(zhì)是天然食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，而且很容易被人體吸收利用；蛋類的脂類主要在蛋黃里，約占蛋黃總量的30%，卵磷脂和膽固醇的含量相對(duì)較高，蛋白內(nèi)幾乎沒(méi)有脂肪；蛋類的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也較高，但在人體的吸收不如肉類。蛋類中還含有較多的VA、VD、VB1、VB2，但不含VC；《本草綱目》上提到蛋清還有收斂的作用，能降低毛細(xì)血管的通透性。
第2篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
【關(guān)鍵詞】大學(xué)生 飲食行為 營(yíng)養(yǎng)狀況 營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度 健康狀況
在21世紀(jì)的今天，“90后”已成為我國(guó)高校大學(xué)生的主要群體，作為將來(lái)國(guó)家之棟梁，這些“90后”肩負(fù)著非常重要的使命，與此同時(shí)，無(wú)論是家長(zhǎng)、社會(huì)還是學(xué)校都時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注著“90后”的身體健康。大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體，是祖國(guó)的未來(lái)和希望，其身體素質(zhì)水平的高低將直接影響我國(guó)未來(lái)的發(fā)展。因此，為適應(yīng)未來(lái)社會(huì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，大學(xué)生們必須具有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、健康的身體、良好的飲食行為尤為重要。
研究對(duì)象與方法
1.研究對(duì)象
選取陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院一、二、三年級(jí)（2011～2013級(jí)）大專學(xué)生600人，均自愿參加測(cè)試。學(xué)生年齡19歲～23歲，平均20.1歲，其中男生310人，女生290人。
2.研究方法
（1）問(wèn)卷調(diào)查法
本次項(xiàng)目調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷600份，回收有效問(wèn)卷600份?；厥章?00%，剔除不合格問(wèn)卷9份，其中有效問(wèn)卷591份，問(wèn)卷有效回收率98.5%。調(diào)查包括：學(xué)生個(gè)人因素、學(xué)生飲食行為、學(xué)生的健康狀況、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況等。
（2）文獻(xiàn)資料法
對(duì)中國(guó)期刊文獻(xiàn)庫(kù)查閱與本體相關(guān)的文獻(xiàn)資料進(jìn)行整理分析。
（3）訪談法
根據(jù)研究需要，運(yùn)用關(guān)鍵事件技術(shù)（critical incident technique），對(duì)部分大學(xué)生和教師進(jìn)行訪談?wù){(diào)查。
（4）統(tǒng)計(jì)方法
采用SPSS17.0軟件統(tǒng)計(jì)處理，差異采用卡方檢驗(yàn)，對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析。
結(jié)果與分析
1.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況與營(yíng)養(yǎng)態(tài)度
（1）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況
在問(wèn)卷中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況的問(wèn)題，都是與大學(xué)生生活密切聯(lián)系、基本常識(shí)相關(guān)的問(wèn)題。在“健康的飲食習(xí)慣對(duì)大學(xué)生是否重要”這個(gè)問(wèn)題上正確率為98.9%，而在具體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)上回答正確率卻較低，如“如何保持營(yíng)養(yǎng)均衡”正確率只有32.6%，“吃什么能有益運(yùn)動(dòng)疲勞恢復(fù)”正確率只有36.7%。見(jiàn)表1。
表1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答正確率
學(xué)生們只是從理論上認(rèn)識(shí)到健康飲食和行為的重要性，但對(duì)從實(shí)踐上“如何才能保持健康的飲食行為”卻理解得不透不深，只知其一，不知其二。究其原因，大學(xué)生大部分都是獨(dú)生子女，在現(xiàn)實(shí)生活中，“90后”大學(xué)生基本上是“飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手”，“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書(shū)”，除對(duì)自己所學(xué)習(xí)的書(shū)本知識(shí)外，基本上不去關(guān)心和了解其他知識(shí)，在家長(zhǎng)和學(xué)習(xí)壓力下，也無(wú)精力去了解更多知識(shí)。
（2）不同學(xué)生群體對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況的評(píng)價(jià)
通過(guò)數(shù)據(jù)分析，不同學(xué)生群體對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況“不同年級(jí)”學(xué)生滿意度方面，三年級(jí)學(xué)生高于二年級(jí)學(xué)生，二年級(jí)學(xué)生高于一年級(jí)學(xué)生，呈逐年增加趨勢(shì)。其中一年級(jí)到二年級(jí)階段學(xué)生滿意度增加幅度較大，一年級(jí)和三年級(jí)相比較有顯著性差異（χ2= 7.06， P0.05） ；說(shuō)明了大學(xué)生在校期間，自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在不斷完善和豐富；在“生源” 滿意度方面，城市生源高于農(nóng)村生源，并有顯著性差異（χ2= 8.06， P0.05）。城市學(xué)生對(duì)自身飲食健康和行為關(guān)心更高，這與社會(huì)現(xiàn)實(shí)“城鄉(xiāng)”差別密切相關(guān)。“性別”滿意度方面，男生高于女生，在不滿意度方面，男生低于女生。見(jiàn)表 2。
表2不同學(xué)生群體對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況的評(píng)價(jià)
2.大學(xué)生的身體發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況的比較分析
人體的身高、體重、BMI=體質(zhì)量（kg）/[身高（m）的平方]是我們?cè)u(píng)價(jià)和衡量青少年身體生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)健康水平最常用的指標(biāo)。此指標(biāo)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為：根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)亞太地區(qū)推薦的判斷標(biāo)準(zhǔn)分為三組：BMI23.0kg/m2為超體質(zhì)量組。如表3，學(xué)生的男女身高、體重、BMI指數(shù)均低于我們國(guó)家的平均值。體重、身高、BMI男女分別比此平均值低4.66%、2.20%；0.09%、0.79%；10.88%、8.95%，產(chǎn)生這樣的結(jié)果，筆者認(rèn)為，一方面高職學(xué)院學(xué)生大多數(shù)來(lái)自西北鄉(xiāng)村，其生活及飲食消費(fèi)略低于其他地區(qū)和城市；另一方面，從食物消費(fèi)支出看，西安的大學(xué)生平均月消費(fèi)支出為315元，在10個(gè)省會(huì)城市的大學(xué)生月平均消費(fèi)支出中排名最后。
表3學(xué)生身高、體重、BMI指數(shù)平均和方差
大學(xué)生BMI指數(shù)情況統(tǒng)計(jì)，體質(zhì)量出現(xiàn)異常的男女大學(xué)生中表現(xiàn)為低體質(zhì)量組的女生比例（36.86%）大于男生的比例（18.61%），而超體質(zhì)量組男生的比例（25.14%）大于女生的比例（14.02%）（見(jiàn)表4）。女生們的營(yíng)養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生們超重和肥胖人數(shù)則明顯高于女生。此現(xiàn)象與現(xiàn)代社會(huì)關(guān)于體態(tài)美的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)人們大多數(shù)人認(rèn)為女性以瘦為美，因此、女生希望體態(tài)苗條、脂肪要少，她們常有減肥的迫切要求，并有意減少和控制飲食；而現(xiàn)代社會(huì)大多數(shù)人認(rèn)為男性以強(qiáng)壯為美，由此男生希望有發(fā)達(dá)的肌肉，健壯的體格，充滿陽(yáng)剛之氣，所以飲食量普遍較大。同時(shí)，男生女生在飲食習(xí)慣和行為上也存在差異，大多數(shù)女生生活較為有規(guī)律，按時(shí)適量進(jìn)餐。而大多數(shù)男生不太注意生活細(xì)節(jié)，經(jīng)常無(wú)規(guī)律作息，暴飲暴食。
表4大學(xué)生BMI指數(shù)情況調(diào)查表
3.飲食行為與習(xí)慣
問(wèn)卷調(diào)查了大學(xué)生的主食及食量、是否注意營(yíng)養(yǎng)的搭配、食用動(dòng)物性食物品情況、吃雞蛋的情況、食用水果情況、食用豆制品情況、食用深色蔬菜情況、飲水的情況、早餐的習(xí)慣、熬夜的習(xí)慣情況、參加體育鍛煉等方面情況，其統(tǒng)計(jì)的結(jié)果如表（5）。依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》（2011），調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生們主食以米飯、面條、饅頭為主，基本不吃肉類食物的人56.61%，蛋白質(zhì)攝入量不足；維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、雜糧、粗糧（包括薯類）等的攝入量很少；每天能按時(shí)吃早餐的人數(shù)比例為76.30%；而有熬夜不良習(xí)慣的占調(diào)查對(duì)象的67.32%，挑食和吃零食變成了當(dāng)今大學(xué)生比較普遍的飲食行為，不少大學(xué)生甚至成為“零食一族”。大學(xué)生飲水不足占到（57.10%），飲水基本滿足占到（38.15%），有4.75%學(xué)生飲水超量。有近乎半數(shù)的大學(xué)生大都不能做到天天吃水果（50.58%），長(zhǎng)期不吃深色蔬菜的大學(xué)生也占到了（24.75%）；有體育運(yùn)動(dòng)鍛煉習(xí)慣的占（34.30%）?？傮w看大學(xué)生主食以《中國(guó)居民膳食指南》要求接近，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配不夠科學(xué)合理，存在“零食”、“熬夜”、“不愛(ài)鍛煉”等不良飲食行為和習(xí)慣。
表5大學(xué)生飲食行為和習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果
結(jié)論與建議
1.大學(xué)生思想上是高度重視健康飲食和行為，但對(duì)從實(shí)踐上“如何才能保持健康的飲食行為”理解不透不深，只知其一，不知其二。
2.不同學(xué)生群體對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況評(píng)價(jià)，在“年級(jí)”滿意度方面，隨年級(jí)由低到高呈現(xiàn)滿意度上升的趨勢(shì)；在“生源” 滿意度方面，城市生源高于農(nóng)村生源，并有顯著性差異。“性別”滿意度方面，男生高于女生，在不滿意度方面，男生低于女生。
3.大學(xué)生男女身高、體重、BMI指數(shù)均低于國(guó)家平均值。體質(zhì)量出現(xiàn)異常的男女大學(xué)生中表現(xiàn)為低體質(zhì)量組的女生比例大于男生的比例，而超體質(zhì)量組男生的比例大于女生的比例。
4.男女生在飲食行為方面，總體是好的，從各項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看，女生要優(yōu)于男生其主要成因是男女性格的差異、喜好不同、生活消費(fèi)的重點(diǎn)不同。
5.總體看大學(xué)生主食以米飯、面條、饅頭為主，肉類食物、禽蛋類食物，豆制品類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維、粗糧（包括薯類）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，大多數(shù)學(xué)生飲水量較少，有體育運(yùn)動(dòng)鍛煉習(xí)慣的比例低。
6.要加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食行為、自身健康狀況的重視，學(xué)校應(yīng)多開(kāi)展各種形式的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)系列講座及有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的專題報(bào)告，利用校園網(wǎng)、廣播站、開(kāi)設(shè)課程等途徑，加強(qiáng)宣傳和學(xué)習(xí)，在培養(yǎng)大學(xué)生的健康意識(shí)同時(shí)，學(xué)校伙食科也很有必要依據(jù)大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，合理飲食供應(yīng)，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐，滿足大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)育需要，使他們健康早日成長(zhǎng)為建設(shè)祖國(guó)的優(yōu)秀人才。
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第3篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
老趙曾經(jīng)在報(bào)紙上看到說(shuō)現(xiàn)在開(kāi)始流行吃粗糧，當(dāng)時(shí)他還有點(diǎn)懷疑，可是現(xiàn)在這陣流行風(fēng)正在他身邊吹著，朋友同事圈中偏向于吃粗糧的越來(lái)越多。老趙還真的有點(diǎn)不明白，精米多好吃，怎么會(huì)喜歡吃這些粗糧，難道小時(shí)候還沒(méi)吃夠嗎?每當(dāng)這時(shí)，女兒就會(huì)笑他：“爸，你不懂，吃粗糧對(duì)身體更好?！被钌汛旨Z描述成了現(xiàn)代健康的福音了。
李大夫坐堂：
粗糧是相對(duì)我們平常所吃的精米白面而言的，包括谷類中的玉米、小米、柴米、燕麥、蕎麥等，和豆類中的黃豆、青豆、紅豆、綠豆等。食用粗糧的一時(shí)興起，絕不僅僅因?yàn)槿藗儜涯钸^(guò)去吃粗糧的日子，還有來(lái)自對(duì)健康的考慮?，F(xiàn)在的細(xì)糧由于過(guò)多的加工失去了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而粗糧正好可以彌補(bǔ)細(xì)糧的這些缺陷。如粗糧中保留了豐富的膳食纖維，主要為不可溶性纖維，膳食纖維可以保障消化系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于膳食纖維可以延長(zhǎng)食物在胃里的停留時(shí)間，減緩糖類和脂肪的吸收速度，因而可以防止高血壓、糖尿病、肥胖癥等疾病。研究顯示，膳食纖維有助于抵抗胃癌、腸癌、潰瘍性腸炎等疾病，對(duì)身體很有好處。
雖然粗糧有如此功效，但不宜吃得過(guò)量。首先，食用過(guò)多粗糧，相當(dāng)于攝入過(guò)多的纖維素和植酸，使胃腸的蠕動(dòng)減緩，會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，造成蛋白質(zhì)脂肪利用率低。對(duì)心臟、骨骼、血液都有影響，從而降低人體的免疫力。其次，大量攝入纖維和植酸會(huì)阻礙鐵、鈣、鋅等微量元素的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。最后，對(duì)于一些特殊群體，食用過(guò)多粗糧，不利影響更明顯。如發(fā)育期青少年、孕婦等，因?yàn)樗麄儗?duì)營(yíng)養(yǎng)的要求相對(duì)較高，所以，粗糧對(duì)他們的危害也就更大。特別是青春期的少女，由于過(guò)多纖維素的阻礙，導(dǎo)致她們的身體不能正常攝入膽固醇，使女性激素的合成減少，會(huì)影響女性子宮的發(fā)育。另外，粗糧中的纖維素還有干擾藥物吸收的作用。
所以吃粗糧一要注意食用量；二要注意食用方法。吃粗糧要及時(shí)喝水，不能突然增加或減少進(jìn)食量，吃粗糧應(yīng)該循序漸進(jìn)，應(yīng)該與葷菜搭配著吃。總的來(lái)說(shuō)，粗細(xì)應(yīng)該合理搭配。
甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)――人人適合?
朋友給陳西送來(lái)一條甲魚(yú)，她覺(jué)得弄甲魚(yú)挺麻煩的，正好她另一個(gè)朋友懷孕了，都說(shuō)甲魚(yú)大補(bǔ)，陳西就想把這只甲魚(yú)送給她，讓她好好補(bǔ)一補(bǔ)。她剛把甲魚(yú)放進(jìn)袋子，準(zhǔn)備去那懷孕的朋友家時(shí)，她丈夫回來(lái)了，聽(tīng)她說(shuō)要把這甲魚(yú)送去給朋友時(shí)，說(shuō)她會(huì)好心辦壞事的，這甲魚(yú)雖然大補(bǔ)，但并不是人人適合。陳西問(wèn)：“難道還有人不適合吃甲魚(yú)?”
李大夫坐堂：
甲魚(yú)味美，素有“美食五味肉”的美稱。而且甲魚(yú)肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、維生素D、銅等營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為甲魚(yú)可補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，甲魚(yú)肉在預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病方面頗有效果，適合各種癌癥患者在化療期間食用，可防治因化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少。甲魚(yú)對(duì)高血壓、冠心病患者很有好處，因?yàn)槌Ｊ臣佐~(yú)可以降血膽固醇。體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者可用甲魚(yú)進(jìn)補(bǔ)。
第4篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
關(guān)鍵詞：產(chǎn)婦；健康飲食；指導(dǎo)
科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)不僅能夠?yàn)楫a(chǎn)婦提供能量和必要的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)對(duì)增強(qiáng)自身機(jī)體免疫功能，調(diào)節(jié)產(chǎn)婦體內(nèi)代謝情況，另外對(duì)于產(chǎn)婦乳汁的分泌以及產(chǎn)后的康復(fù)也具有極其重要的作用。相關(guān)人員研究表明[1]，產(chǎn)婦的健康營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)是產(chǎn)婦系統(tǒng)化管理中重要的組成部位，其目的主要是為了通過(guò)采用科學(xué)合理的健康飲食分析指導(dǎo)方法，預(yù)防產(chǎn)婦在整個(gè)孕期以及產(chǎn)后相關(guān)疾病的發(fā)生，以達(dá)到提高產(chǎn)婦身心健康，降低胎嬰兒發(fā)病率和死亡率。因此，臨床對(duì)產(chǎn)婦實(shí)施科學(xué)合理的健康飲食指導(dǎo)尤為重要。
1 當(dāng)前產(chǎn)婦健康飲食狀況及指導(dǎo)狀況分析
"十月懷胎、一日分娩"，作為產(chǎn)婦，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，不僅需要承受體力上的巨大消耗，同時(shí)還要忍受肉體上的痛苦。因此加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)婦的健康飲食指導(dǎo)，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)婦自身的恢復(fù)，同時(shí)對(duì)胎嬰兒的健康狀況和成長(zhǎng)發(fā)育也具有極其重要的作用。但是當(dāng)前產(chǎn)婦健康飲食中，由于受傳統(tǒng)思想的影響，產(chǎn)婦不當(dāng)?shù)娘嬍碃顩r隨處可見(jiàn)。其中國(guó)內(nèi)學(xué)者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)[2]，當(dāng)前很多產(chǎn)婦由于受到傳統(tǒng)思想的影響以及家中老一輩人員的影響，在飲食方面主要以雞蛋、紅糖攝入量較高，還有多數(shù)產(chǎn)婦認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品吃的越多，則對(duì)自身和胎兒嬰兒的身體健康更加重要。殊不知，這些食物雖然營(yíng)養(yǎng)較為全面，但是并不包括所用的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)過(guò)多的食用也將會(huì)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入產(chǎn)生極大的障礙，甚至影響產(chǎn)婦及胎嬰兒的健康。另外王燕玲等學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)[3]，傳統(tǒng)的孕產(chǎn)婦飲食習(xí)慣不僅缺乏科學(xué)的依據(jù)，同時(shí)也容易造成單一的食物營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成其他食物營(yíng)養(yǎng)偏低，從而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡現(xiàn)象，最終引起便秘或者貧血等問(wèn)題。與此同時(shí)，丁麗麗學(xué)者調(diào)查表明[4]，臨床通過(guò)對(duì)186例產(chǎn)婦進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，僅僅有17.2%的產(chǎn)婦對(duì)飲食和疾病的關(guān)系以及飲食基本知識(shí)完全了解；而產(chǎn)婦對(duì)適合自身情況的飲食指導(dǎo)需求量為36.0%，其中需要醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行指導(dǎo)的產(chǎn)婦達(dá)到50.0%以上。由此可見(jiàn)，對(duì)產(chǎn)婦實(shí)施科學(xué)、合理、健康的飲食指導(dǎo)成為亟待解決的問(wèn)題，臨床醫(yī)護(hù)人員應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)婦做好相應(yīng)的健康飲食指導(dǎo)工作。
2 加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)婦的健康飲食指導(dǎo)工作
2.1加強(qiáng)護(hù)理人員對(duì)飲食護(hù)理重要性的認(rèn)識(shí) 國(guó)外有關(guān)學(xué)者研究表明[5]，產(chǎn)婦的健康飲食指導(dǎo)對(duì)平衡產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)結(jié)果，預(yù)防以及治療妊娠期相關(guān)疾病的發(fā)生的，促進(jìn)胎嬰兒的健康成長(zhǎng)具有重要的作用，而臨床加強(qiáng)護(hù)理人員對(duì)產(chǎn)婦的飲食護(hù)理更加重要。與此同時(shí)，還有學(xué)者研究表明[6]，患者能否在醫(yī)療保健活動(dòng)中受到最佳的健康教育，不僅與患者自身有很大的關(guān)系，同時(shí)與護(hù)理人員履行教育的職責(zé)以及護(hù)理人員自身的教育能力也具有極大的關(guān)系。因此，應(yīng)加強(qiáng)婦產(chǎn)科護(hù)理人員對(duì)飲食護(hù)理重要性的認(rèn)識(shí)，不斷提高護(hù)理人員自身的知識(shí)能力，加強(qiáng)對(duì)婦產(chǎn)科護(hù)理人員關(guān)于產(chǎn)婦飲食指導(dǎo)相關(guān)工作的培訓(xùn)，同時(shí)要求護(hù)理人員還應(yīng)該深刻理合理飲食以及合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)產(chǎn)婦的影響以及產(chǎn)后恢復(fù)的重要性。因此，嚴(yán)格按照產(chǎn)婦整體護(hù)理程序，全面了解產(chǎn)婦的情況，及時(shí)采取切實(shí)可行的健康指導(dǎo)方式進(jìn)行預(yù)防尤為重要。
2.2產(chǎn)婦的健康飲食指導(dǎo)內(nèi)容分析
2.2.1針對(duì)性的飲食指導(dǎo) 臨床對(duì)產(chǎn)婦實(shí)施健康飲食指導(dǎo)中，在開(kāi)展飲食指導(dǎo)前，首先對(duì)產(chǎn)婦的年齡、飲食習(xí)慣以及文化程度、疾病特點(diǎn)等相關(guān)內(nèi)容做一個(gè)詳細(xì)的了解，然后再根據(jù)患者的特點(diǎn)實(shí)施針對(duì)性的護(hù)理。比如對(duì)于存在有高血壓或者糖尿病的產(chǎn)婦，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)患者實(shí)施低糖、多鉀、低鹽等食物的攝入，對(duì)于孕期有貧血或者引導(dǎo)剖宮產(chǎn)的產(chǎn)婦應(yīng)多食用含血紅素鐵的食物。同時(shí)還有學(xué)者認(rèn)為[7]，產(chǎn)婦在孕期和產(chǎn)后所需要的營(yíng)養(yǎng)都非常多，特別是蛋白質(zhì)、鐵、鈣以及維生素等，因此臨床應(yīng)指導(dǎo)產(chǎn)婦多食用牛肉、牛奶、雞蛋、魚(yú)、紫菜、干果類、蔬菜和水果等食物，以補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。
2.2.2保證食物的多樣化 想要保證產(chǎn)婦食物的多樣化，首先應(yīng)做好食物種類的齊全，食物的攝入應(yīng)相應(yīng)的增加，不能出現(xiàn)偏食現(xiàn)象，以保證產(chǎn)婦攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)在產(chǎn)婦的日常飲食中，除了需要吃主食之外，副食也應(yīng)多樣化，而乳母的膳食中，主食更不能僅僅單一使用米飯或者面食，而要適當(dāng)搭配一些小米、赤小豆、燕麥以及綠豆等。有關(guān)人員研究表明[8]，產(chǎn)婦經(jīng)常食用大棗小米粥有助于產(chǎn)婦身體的恢復(fù)，同時(shí)還能夠保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給，另外還能使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)的作用。在產(chǎn)婦健康飲食指導(dǎo)中，還應(yīng)該告知、叮囑產(chǎn)婦少使用刺激性、寒冷食品，多食用易消化等食品。臨床對(duì)產(chǎn)婦食用一些開(kāi)胃、健脾以及促進(jìn)消化的食物，不僅具有開(kāi)胃助消化的作用，同時(shí)還具有促進(jìn)子宮復(fù)舊的作用；而辛辣食物，如蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等刺激性食物，很容易造成產(chǎn)婦出現(xiàn)口舌生瘡、便秘以及痔瘡發(fā)作的現(xiàn)象，另外產(chǎn)婦內(nèi)熱還將通過(guò)乳汁對(duì)嬰兒產(chǎn)生影響，從而影響嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。與此同時(shí)，國(guó)外學(xué)者Piotr Dziechciarz調(diào)查表明[9]，對(duì)12w以下的嬰兒，如果乳母在攝入大量的高蛋白食物后，同時(shí)食入過(guò)量的味精，將會(huì)造成大量的谷氨酸鈉通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，而過(guò)量的谷氨酸鈉將對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)嚴(yán)重的影響，通知書(shū)谷氨酸鈉與嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，將會(huì)產(chǎn)生不易被嬰兒肌體吸收的谷氨酸，而鋅卻隨尿排出，造成嬰兒鋅缺失，最終將會(huì)造成嬰兒味覺(jué)差，偏食，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩以及性晚熟等嚴(yán)重后果，因此臨床應(yīng)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)婦的飲食情況進(jìn)行科學(xué)合理的指導(dǎo)，以免影響產(chǎn)婦及胎嬰兒的身心健康。
綜上所述，孕婦的健康飲食不僅關(guān)系到孕婦自身的健康，同時(shí)胎嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康也具有極大的影響，因此臨床應(yīng)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)婦的飲食情況給予科學(xué)合理的指導(dǎo)，以達(dá)到改善產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)水平，保證母嬰健康。
參考文獻(xiàn)：
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第5篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
【關(guān)鍵詞】
營(yíng)養(yǎng)素；營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；預(yù)防疾??；保持健康
營(yíng)養(yǎng)是指人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)素過(guò)程，也是人類通過(guò)攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物化學(xué)過(guò)程。
營(yíng)養(yǎng)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)素組成成千上萬(wàn)食物，而各種各樣的食物又組成了風(fēng)格迥異的飲食。在歷史的長(zhǎng)河中，飲食的食物組成在不斷變化，但其功能始終如一，即維持人類健康，永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)的主題?！饵S帝內(nèi)經(jīng)、素問(wèn)》中提出“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”的飲食模式，這是我們祖先根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)而形成的古代樸素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水共七大類，其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)的較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。
第6篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
5月19日，xx縣青羊驛鎮(zhèn)中心小學(xué)開(kāi)展“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”宣傳教育活動(dòng)，普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，幫助學(xué)生健康成長(zhǎng)。
5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，今年的活動(dòng)主題是“健康餐盤3：2：1”，含義就是一餐當(dāng)中主食、蔬菜、肉食的比例為3：2：1。
該校結(jié)合實(shí)際，圍繞宣傳主題，認(rèn)真開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。一是通過(guò)主題班會(huì)、健康教育課等形式，教育學(xué)生不挑食、不偏食、不吃零食，不吃三無(wú)食品，少吃糖、少吃鹽、少喝碳酸飲料，飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。二是組織學(xué)生觀看專家講座視頻，讓學(xué)生了解人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，了解平時(shí)所食用的水果、蔬菜、肉類、魚(yú)類、蛋類等都含有那些營(yíng)養(yǎng)成分，如何合理膳食，普及健康知識(shí)。三是抓好學(xué)生食堂管理工作，根據(jù)不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)素和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，葷素、粗細(xì)合理調(diào)配膳食，平衡健康。耐心指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)進(jìn)餐，落實(shí)光盤行動(dòng)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日宣傳教育活動(dòng)通訊稿（2）
在第24個(gè)“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”到來(lái)之際，萬(wàn)佛湖鎮(zhèn)中心小學(xué)采取多種形式開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)。
今年的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日宣傳主題是“健康餐盤3:2:1”，其含義是一餐中主食占3份、蔬菜占2份、肉類占1份。
為廣泛、深入宣傳學(xué)生時(shí)期營(yíng)養(yǎng)的重要性，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不偏食、不挑食、愛(ài)衛(wèi)生的良好習(xí)慣，萬(wàn)佛湖鎮(zhèn)中心小學(xué)充分利用校園廣播、早操、黑板報(bào)、電子屏幕、主題班會(huì)等宣傳平臺(tái)宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并要求各年級(jí)班主任老師利用班隊(duì)會(huì)為學(xué)生開(kāi)設(shè)青少年膳食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座。通過(guò)講座向?qū)W生宣傳均衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，提倡安全營(yíng)養(yǎng)飲食、遠(yuǎn)離垃圾食品，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為，合理安排一日三餐，尤其是強(qiáng)調(diào)早餐的重要性。同時(shí)，要求學(xué)生將所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳授給家長(zhǎng)，改變家長(zhǎng)的飲食觀念，使家長(zhǎng)樹(shù)立科學(xué)的飲食觀，讓家長(zhǎng)為家庭成員提供科學(xué)合理的一日三餐。
通過(guò)宣傳，進(jìn)一步提高了全校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平，促進(jìn)良好健康飲食習(xí)慣的形成，為現(xiàn)在和將來(lái)的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日宣傳教育活動(dòng)通訊稿（3）
5月20日是“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，今年“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”的主題是：改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，托起祖國(guó)未來(lái)。為了讓孩子們具有正確的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念，培養(yǎng)小學(xué)生的良好飲食習(xí)慣，在“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”到來(lái)之際，楊口小教各學(xué)校開(kāi)展了豐富多彩的主題教育活動(dòng)。
楊口中心小學(xué)組織各班召開(kāi)“營(yíng)養(yǎng)與健康”主題班會(huì)。各班班主任向?qū)W生們介紹豆?jié){、蔬菜、肉食類、香菇等食物富含的營(yíng)養(yǎng)素以及對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的不同作用，從均衡營(yíng)養(yǎng)的角度闡述了合理膳食的方法和注意事項(xiàng)。學(xué)校還進(jìn)行了“小學(xué)生水果攝取習(xí)慣”的抽樣問(wèn)卷調(diào)查，教育學(xué)生多吃水果?；顒?dòng)的開(kāi)展，使全體學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了營(yíng)養(yǎng)健康的重要性，做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)全面、健康的小學(xué)生。
楊口先進(jìn)小學(xué)舉行以“我營(yíng)養(yǎng)，我健康”為主題的系列活動(dòng)。通過(guò)下發(fā)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳材料、張貼學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)、召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)健康教育主題班會(huì)、繪制營(yíng)養(yǎng)健康黑板報(bào)等形式。讓學(xué)生充分了解了營(yíng)養(yǎng)健康的重要性與日常如何處理好營(yíng)養(yǎng)吸收與健康的關(guān)系，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。
第7篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
【關(guān)鍵詞】健康 均衡飲食 合理營(yíng)養(yǎng) 大學(xué)生
【中圖分類號(hào)】R151 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）05-0036-02
西醫(yī)之父希波克拉底曾說(shuō)：智者以健康為人生至福。如今的社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，人民的生活水準(zhǔn)也在不斷提高，而我們的健康狀況呢？大量的事實(shí)和科學(xué)研究成果證實(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并沒(méi)有相應(yīng)地提高人民的健康水平，兩者不成正比。因此，很多人開(kāi)始求助于醫(yī)生（院），希望通過(guò)此法找尋健康之道，然而醫(yī)院只是通過(guò)排除法，刪除一個(gè)又一個(gè)原因，最后不免落入頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳的境地。正應(yīng)了一句話：醫(yī)生只能治療你的疾病，卻無(wú)法讓你健康。而失去健康的第一步，常常是從飲食開(kāi)始的，越來(lái)越多的人也意識(shí)到了這一點(diǎn)。合理、均衡的飲食不只可以維持生命，還為人們提供營(yíng)養(yǎng)，而營(yíng)養(yǎng)是保證身體健康的重要基石。而大學(xué)生正處于學(xué)知識(shí)、長(zhǎng)身體的重要階段，這個(gè)時(shí)期掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保證身體健康有重要的意義。
一 均衡飲食的重要性
“民以食為天”，自古以來(lái)，老百姓就知曉飲食的重要性，而到了今天，用飲食預(yù)防疾病也成為21世紀(jì)預(yù)防醫(yī)學(xué)的主流，人們已意識(shí)到向食物要健康。然而問(wèn)題是，你的飲食方式健康嗎？你從飲食獲取的是真健康還是亞健康呢？
正如“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，食物也是如此，需要彼此“幫助”才能發(fā)揮更好的作用，因?yàn)闆](méi)有任何一種食物可提供人體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)博士李威廉在其演講中也提到食物的“協(xié)同效果”，許多世界頂尖的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也有同樣的結(jié)論，他們發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)我坏氖澄餆o(wú)法帶來(lái)理想的食療效果，不同的食物必須相互配合，發(fā)揮協(xié)同作用，才能產(chǎn)生最佳功效。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：均衡多元地?cái)z取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。
“少年強(qiáng)，則國(guó)強(qiáng)”，大學(xué)生作為年輕一代中的重要群體，他們良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是其健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)，關(guān)系到中華民族未來(lái)的整體素質(zhì)。而且他們尚處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、運(yùn)動(dòng)量大，同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，就業(yè)壓力大，他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效率的高低，生活能力及抗病能力的強(qiáng)弱，運(yùn)動(dòng)能力等，都與飲食有著密切的關(guān)系，因此合理的營(yíng)養(yǎng)、均衡的膳食能更好地促進(jìn)大學(xué)生的身心健康。
二 大學(xué)生飲食中存在的主要問(wèn)題
1.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足
當(dāng)代大學(xué)生處在一個(gè)“信息轟炸”的時(shí)代，他們是3G甚至是4G網(wǎng)絡(luò)的受益者，高頻使用手機(jī)可隨時(shí)隨地獲取各種網(wǎng)絡(luò)信息。但同學(xué)們通過(guò)此種便捷途徑來(lái)主動(dòng)搜索營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的并不多，即使有的同學(xué)在微信、微博上轉(zhuǎn)載一些類似于“怎樣吃更健康？”“你身邊的飲食殺手”等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的相關(guān)文章，也只是限于“一轉(zhuǎn)而過(guò)”，并沒(méi)有使“理論指導(dǎo)實(shí)踐”；絕大多數(shù)同學(xué)對(duì)食物的選擇主要憑借自身的嗜好或依據(jù)自身家庭傳統(tǒng)觀念養(yǎng)成的飲食習(xí)慣?！盃I(yíng)養(yǎng)”“均衡的飲食”這幾個(gè)字對(duì)多數(shù)同學(xué)而言，只是書(shū)本上的知識(shí)，與己無(wú)關(guān)。
2.飲食誤區(qū)
進(jìn)入大學(xué)后，脫離了家庭的監(jiān)管，大學(xué)生的日常生活由自己掌控，多數(shù)同學(xué)的飲食習(xí)慣變得“隨心所欲”，主要表現(xiàn)在：（1）三餐不合理：進(jìn)入象牙塔，沒(méi)有了高中早自習(xí)和高考的壓力，一些同學(xué)變成賴床族，早餐直接略去；午飯喜歡光顧路邊攤，因?yàn)樗麄冇X(jué)得米線、朝鮮面之類的更有滋味，或者懶得擠食堂，直接選擇漢堡、炸雞等洋快餐；晚上睡覺(jué)前，喜歡開(kāi)“臥談會(huì)”搭配各種夜宵。以上情況與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的養(yǎng)生理論相去甚遠(yuǎn)。（2）盲目減肥：各種零食、飲料受到大學(xué)生的追捧，有的學(xué)生還將其作為夜宵，其中女生居多，導(dǎo)致校園肥胖一族增多。很多學(xué)生便將節(jié)食作為減肥之道，平日里只吃零食、水果等，殊不知，正確的減肥之道是合理飲食，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。盲目的減肥不僅達(dá)不到目的，長(zhǎng)此以往只會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。
3.以年輕為資本的誤區(qū)
相當(dāng)一部分學(xué)生有沉迷網(wǎng)絡(luò)的習(xí)慣，在網(wǎng)吧包夜，常以泡面等垃圾食品為主食，只求果腹，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言。他們并未重視日常這種不良的飲食習(xí)慣給自己帶來(lái)的不適感，誤以為年輕有的是資本，可以盡情地消耗甚至揮霍，更有甚者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)和自己無(wú)關(guān)，只是婦孺、老年人才需要注重的東西。然而冰凍三尺非一日之寒，從量變到質(zhì)變才會(huì)爆發(fā)出來(lái)，屆時(shí)后悔已晚。
三 大學(xué)生如何做到均衡飲食
1.普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第一，建議高校多開(kāi)設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的公共選修課，使同學(xué)們系統(tǒng)地了解營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，指導(dǎo)并幫助其建立自我保健意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
第二，高校食堂相關(guān)工作人員可參加營(yíng)養(yǎng)師資格培訓(xùn)，不斷提高自身的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，更好地為大學(xué)生的飲食健康服務(wù)。
第三，在學(xué)生中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)方面的問(wèn)卷調(diào)查，促使其重視合理、均衡飲食。
早在20世紀(jì)末，歐美各國(guó)的有志之士陸續(xù)發(fā)起飲食革命，從學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐開(kāi)始，拯救學(xué)生的健康，可以毫不夸張地講：飲食的品質(zhì)決定了青少年的未來(lái)。
2.三餐合理搭配
國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占全天飲食的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3，如若略去，會(huì)導(dǎo)致低血糖，精力無(wú)法集中，難以保證有效的學(xué)習(xí)動(dòng)力。古諺云：早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。這和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念是相吻合的，一日三餐合理搭配，拒絕夜宵，方可保證健康的體魄。
3.飲食結(jié)構(gòu)合理
人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理，促進(jìn)健康的目的，因而要提倡飲食多樣化。美國(guó)哈佛大學(xué)健康管理學(xué)院2008年公布了新的飲食金字塔圖，完全修正了過(guò)去以精制谷物為主食的概念，鼓勵(lì)人們多吃有益健康的全谷類，搭配大量的蔬菜水果，作為日常飲食最重要的基礎(chǔ)。影視大亨邵逸夫能活到107歲高齡，他遵循的即是“營(yíng)養(yǎng)平衡”，邵老認(rèn)為：合理的營(yíng)養(yǎng)是代謝的基礎(chǔ)，膳食中既要保證充足的蛋白質(zhì)，又要補(bǔ)充必要的維生素和微量元素。
人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物（糖類）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維等，均對(duì)機(jī)體有著重要的生理功能。（1）蛋白質(zhì)：青少年的生長(zhǎng)發(fā)育階段可看作是蛋白質(zhì)不斷堆砌的過(guò)程。蛋白質(zhì)有著可以更新組織細(xì)胞，可以制造生物催化劑——酶，穩(wěn)固人體的免疫系統(tǒng)等功能。飲食中蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類和堅(jiān)果等植物性蛋白質(zhì)，與魚(yú)、雞肉、蛋類等動(dòng)物性蛋白質(zhì)，平分秋色，同等重要。大學(xué)生不妨搭配食用，以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（2）脂類：脂類食物同樣不可或缺，植物油、深海魚(yú)、堅(jiān)果等是其來(lái)源。大學(xué)生在選擇零食時(shí)不妨青睞堅(jiān)果類，既可滿足口欲，還能保證營(yíng)養(yǎng)，兩全其美。（3）碳水化合物：大腦70%以上的能量來(lái)自于碳水化合物，血糖供應(yīng)不足時(shí)，輕者疲倦重者則可能休克。食物中的淀粉是糖類的主要來(lái)源。（4）維生素：小分子大功勞。維生素是個(gè)大家族，種類多，各司其職，建議大學(xué)生每天食用新鮮的當(dāng)季水果蔬菜。（5）膳食纖維：天然的蔬果、豆谷、堅(jiān)果等是其豐富的來(lái)源。
膳食纖維是人體大掃除最重要的工具，可以將堆積在體內(nèi)的廢物、垃圾清除干凈。稱其為體內(nèi)的環(huán)保大師，一點(diǎn)兒也不為過(guò)。幾乎不被人體消化吸收的它，卻可以有效地預(yù)防便秘、肥胖、痔瘡等疾患。想要減肥，保持好身材的同學(xué)最應(yīng)該保證膳食纖維的攝入，而不應(yīng)走上節(jié)食、偏食的錯(cuò)誤之路。
4.注重飲食環(huán)境
盡量在食堂用餐，減少路邊攤的光顧，即可減少地溝油、添加劑等有害物質(zhì)的攝入。
20世紀(jì)80年代我國(guó)放映了一部日本影片叫《我的老師》，班會(huì)上大家批評(píng)一個(gè)同學(xué)午飯不吃胡蘿卜的行為讓很多中國(guó)觀眾費(fèi)解，“日本的學(xué)校怎么管這么多？”其實(shí)，早在1898年，日本在《通俗食物養(yǎng)生法》中就強(qiáng)調(diào)：“現(xiàn)在，有孩子的人，應(yīng)認(rèn)識(shí)到體育、智力培育及才能培育都包含在飲食教育中?！碑?dāng)然不只是日本，很多發(fā)達(dá)國(guó)家也早就意識(shí)到飲食的重要性，甚至出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)，并使其滲透到校園教育中，從學(xué)生抓起，將飲食教育放在基礎(chǔ)位置，進(jìn)而推廣至全社會(huì)。
今天，中國(guó)面臨老齡化社會(huì)的到來(lái)，青年一代特別是作為社會(huì)主人翁的大學(xué)生，保持健康的身體，是對(duì)自己、家人及社會(huì)負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，讓我們返璞歸真，從飲食出發(fā)，養(yǎng)成均衡飲食的良好習(xí)慣，創(chuàng)造一個(gè)健康的美好人生。
第8篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)； 熱量攝入； 素食； 節(jié)制
中圖分類號(hào)： R151.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1009-8631（2012）07-0135-01
人有兩種最大的欲望——食欲與是很難控制的。《禮記》有云“飲食男女，人之大欲存焉?！钡湔嬉獠⒉皇钦f(shuō)對(duì)于這兩種需求人們就應(yīng)當(dāng)無(wú)所顧忌，沒(méi)有節(jié)制，而是告誡人們，飲食和男女關(guān)系是兩個(gè)最大的危險(xiǎn)，很容易給我們帶來(lái)災(zāi)禍。
1 飲食的重要性
俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼”，《漢書(shū)》也云“民以食為天”，說(shuō)的都是飲食的重要性。的確，在我們的生活中，吃飯是第一大事，尤其是現(xiàn)代人對(duì)食物的要求不僅是要吃出滋味，更需要吃出健康吃出美，因此才能保障機(jī)體每日營(yíng)養(yǎng)所需。
1.1早餐的重要性。早餐是一天中最重要的一餐，因?yàn)樗侨炷芰亢蜖I(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，對(duì)人們的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況有著重要影響。只有早餐攝取了足夠的能量，人才能一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，尤其糖類的攝取，它能最快轉(zhuǎn)化為能量被人體利用。少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要更多的能量，如果不吃早餐會(huì)影響他們的智力還會(huì)導(dǎo)致體力的下降。長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)大大增高膽囊炎、高血脂、膽結(jié)石的發(fā)病率。
1.2午餐的重要性。人一般都是在七、八點(diǎn)吃早餐，然后工作或上學(xué)，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)食物早已消化吸收了。到了中午，無(wú)論什么原因不吃的話就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)橹形绮怀燥埖脑?，晚餐就覺(jué)得更餓，那么晚餐時(shí)你會(huì)吃得更多，并且晚餐之后人們活動(dòng)很少，更易導(dǎo)致肥胖或代謝紊亂。所以午餐很重要。
1.3晚餐的重要性。晚餐十分重要，必須吃好。
1.3.1晚餐不宜常過(guò)飽。中醫(yī)認(rèn)為，胃不和，臥不安。如果晚餐過(guò)飽，必然會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，致使人失眠、多夢(mèng)，久而久之，易引起神經(jīng)衰弱等疾病。
1.3.2晚餐不宜常食葷。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，晚餐經(jīng)常吃葷食的人，比經(jīng)常吃素食的人，血脂較常人高三至四倍?；几哐⒏哐獕旱娜?，如果晚餐經(jīng)常吃葷，等於火上澆油，會(huì)致使病情加重或惡化。
1.3.3晚餐不宜吃太晚。專家指出，晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結(jié)石。很多人到睡覺(jué)之前才吃晚餐，在睡眠狀態(tài)下血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收之外，余下須經(jīng)尿道排出。為了預(yù)防尿道結(jié)石，除多飲水外，還應(yīng)早進(jìn)晚餐，使進(jìn)食后的排泄鈣鹽高峰提到睡覺(jué)之前， 排一次尿后再睡最好。
2飲食與健康
健康不是一切，但一切都需健康，而飲食與健康有著直接的關(guān)系，所謂“病從口入”說(shuō)的就是這個(gè)道理。WHO 報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：遺傳因素占15%；環(huán)境因素占17%——自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境；醫(yī)療因素占8%；生活方式占60%——飲食、運(yùn)動(dòng)、心理。
2.1飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。營(yíng)養(yǎng)素是用以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、保持生理平衡和維持人體健康的物質(zhì)。人體有七大必需營(yíng)養(yǎng)素：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和纖維素，它們是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，每天必須通過(guò)飲食來(lái)攝取。
2.2飲食衛(wèi)生與健康。隨著人們生活方式的改變和環(huán)境污染的加重，許多食品都存在著不同程度的衛(wèi)生問(wèn)題。人們?nèi)顼嬍巢划?dāng)，很可能導(dǎo)致中毒，從而引發(fā)多種疾病。
2.3不良飲食習(xí)慣與健康。食物選擇不當(dāng)：面對(duì)各種美味的巨大誘惑，隨心所欲想吃就吃任憑口感，這樣極易沉溺與高脂肪，高膽固醇和甜食品中而致肥胖；飲食無(wú)規(guī)律：由于工作等原因，常常不吃早餐，甚至午餐也拖到晚餐一起吃這樣長(zhǎng)此以往，很可能導(dǎo)致慢性胃炎甚至胃潰瘍；偏食：極易造成營(yíng)養(yǎng)不良；烹調(diào)方法不正確：如烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，食鹽放的太多等等，除了營(yíng)養(yǎng)流失之外，還會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
2.4流行病學(xué)資料。城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，主要是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危險(xiǎn)因素。學(xué)者預(yù)測(cè)：膳食變遷將會(huì)走向危害健康方向。
3 飲食的誤區(qū)
為了健康，很多人遵循關(guān)于飲食的種種箴言。然而，在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，各種營(yíng)養(yǎng)建議充斥其中，除去一些民間誤傳、輿論誤導(dǎo)、不實(shí)的廣告誘導(dǎo)等因素，某些客觀中允的飲食建議，也因?yàn)槿藗儬I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏而產(chǎn)生片面的理解。為此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系博士生導(dǎo)師蔣卓勤教授指出，目前消費(fèi)者對(duì)食物的認(rèn)識(shí)普遍存在三大原則性誤區(qū)。誤區(qū)如下：以偏概全；因噎廢食；生搬硬套。
4 健康飲食的原則
營(yíng)養(yǎng)界有種說(shuō)法：西方人用腦和心吃飯，中國(guó)人用嘴和胃吃飯?？梢?jiàn)，吃飯不光只要求滿足果腹之需，健康才是更重要的。
4.1衛(wèi)生飲食第一關(guān)。從“阜陽(yáng)大頭娃娃”到“三鹿事件”， 從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全從來(lái)不缺素材。當(dāng)大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時(shí)候，你是否想過(guò)你今天的午飯可能就是你若干年后各種各樣怪病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
4.2三餐規(guī)律好處多。規(guī)律飲食除了能及時(shí)提供我們身體所需能量之外，還是機(jī)體各組織器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保證，特別要貫徹“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少“這一方針。（具體物質(zhì)的攝取從第三點(diǎn)來(lái)體現(xiàn)）
4.3 蔬菜水果種類豐。我們中國(guó)人最會(huì)吃了，要吃必然講究“色、香、味”俱全。怎么做到色香味俱全呢？解決的辦法當(dāng)然就是飲食種類多樣了?！靶∨侄諆骸边€有“豆芽?jī)翰恕痹诖笾行统鞘兄?，越?lái)越多了。原來(lái)他們都有挑食的壞毛病。要么“雞、鴨、魚(yú)、肉”，要么“什么都不吃”，結(jié)果導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，釀成了一輩子體弱多病的苦果。種類豐富的飲食會(huì)讓我們攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)，尤其是各種微量元素。
4.4慎葷多素精神旺。在健康領(lǐng)域，最近大量的經(jīng)過(guò)同行評(píng)議的醫(yī)學(xué)研究顯示，富含動(dòng)物蛋白的飲食可能導(dǎo)致癌癥、心臟病和許多其它退化疾病。而正當(dāng)這些疾病和肥胖在我們國(guó)家已達(dá)到流行病的程度時(shí)，越來(lái)越多人卻得不到適當(dāng)?shù)慕】当ｋU(xiǎn)。作為一個(gè)民族，我們的病越來(lái)越多，并且很多人越來(lái)越不能，負(fù)擔(dān)可以幫助他們治療的費(fèi)用。有個(gè)生存常識(shí)是，如果我們想要改變、想生活在一個(gè)比以前更安全和穩(wěn)定的世界，我們必須從自己個(gè)人的決定開(kāi)始。
4.5少鹽多醋話清淡。在過(guò)去，人們都把“菜里有沒(méi)有油水”作為飲食好壞的分界之一。如果是清湯寡水，那說(shuō)明吃不好，更別說(shuō)檔次了。請(qǐng)注意，話到這里問(wèn)題就引出來(lái)了?？赡苣鷮?duì)“油”還沒(méi)有太多的了解吧，“油”中其實(shí)含有多種脂肪，有飽和脂肪，還有不飽和脂肪。如果攝入過(guò)多的飽和脂肪（有害脂肪），如動(dòng)物油中的膽固醇和人造黃油中的氧化脂肪，就會(huì)增加患病的危險(xiǎn)。相反，植物油中的不飽和脂肪（有益脂肪）不含膽固醇，是維生素E的重要來(lái)源。對(duì)于保護(hù)心腦血管大有裨益。
第9篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康范文
[關(guān)鍵詞]大學(xué)生 飲食消費(fèi)行為 問(wèn)題 對(duì)策
大學(xué)生正處在青春期到成年期的過(guò)渡階段，科學(xué)合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。但當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，飲食消費(fèi)行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的人為數(shù)不多。本文將探討當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問(wèn)題及如何幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為。
一、當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為存在的問(wèn)題
1.不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。國(guó)內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。
2.偏愛(ài)零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛(ài)零食。零食所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過(guò)于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會(huì)大學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂(lè)，又能獲得良好的營(yíng)養(yǎng)。
3.偏愛(ài)洋快餐。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯?xiàng)l中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。
4.偏愛(ài)油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。
5.校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。
6.白開(kāi)水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒(méi)有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來(lái)越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開(kāi)水，認(rèn)為比喝白開(kāi)水更有營(yíng)養(yǎng)，尤其偏愛(ài)含糖飲料和果汁。其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開(kāi)水是最好的飲料，里面含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。
7.蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長(zhǎng)期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個(gè)平衡的膳食模式。
8.飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無(wú)規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無(wú)任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過(guò)度，都會(huì)傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長(zhǎng)期沒(méi)有規(guī)律會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。
二、如何幫助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為
1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)告訴人們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康。目前，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。
2.幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。形成的正確營(yíng)養(yǎng)觀念，是促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。人體只有獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)才能有效地維護(hù)身體的健康。大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求往往因各地區(qū)的地理環(huán)境和生活水平不同而有差異。因此，有針對(duì)性地開(kāi)展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。
