茶藝論文精選(九篇)

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第1篇：茶藝論文范文

中國是一個(gè)擁有五千年歷史的文明古國，在儒家思想長期熏陶下，使中國人養(yǎng)成了謙遜、仁愛、忠義、孝順的優(yōu)秀傳統(tǒng)美德?？梢哉f，中國人對于民族文化有些很深刻的認(rèn)識(shí)，許多的成語也都是從歷史故事中凝煉形成的，如“黔驢技窮”、“烽火連天”等等背后具有深刻內(nèi)涵故事的成語，若是單純死板的進(jìn)行直譯的話，則必然會(huì)使西方人覺得詫異，難以理解它的意思。同樣，西方人也有著特定的短語，如“Greekgift”，如果翻譯者不了解西方的歷史文化背景，則很顯然不會(huì)聯(lián)系到特洛伊戰(zhàn)爭中希臘人通過將士兵藏在木馬中而攻破特洛伊城池的這一歷史事實(shí)，這樣，翻譯者很容易就將它翻譯成了“希臘的贈(zèng)品”，而不會(huì)正確翻譯為“圖謀害人的禮物”。所以說，歷史的發(fā)展對于語言的行成有著重要的影響作用。所以，在翻譯中，翻譯者應(yīng)注意歷史背景這一因素，可以通過合理的使用漢語拼音加英文相結(jié)合的方式，使翻譯出的詞句更容易被人理解。

二、社會(huì)風(fēng)俗差異在翻譯中的體現(xiàn)及其影響

歷史背景的不同造成了中西方社會(huì)風(fēng)俗方面的差異。如前文所述，在儒家仁孝思想的熏陶下，中國人對于長輩、宗親等方面有著嚴(yán)格的要求，有著明確的長輩稱呼，如爺爺、奶奶、外公、外婆、叔叔、阿姨、伯父、伯母等稱呼有著明確的區(qū)分。而在西方國家，在長輩稱呼方面則沒有嚴(yán)格的要求和明顯的區(qū)別，如他們對于叔叔、伯父、姨夫、姑父等長輩，統(tǒng)一稱為“uncle”；對于阿姨、伯母、姑姑、嬸嬸等長輩，統(tǒng)一稱為“aunt”。因此，對于這一風(fēng)俗差異，翻譯者語言在實(shí)際的翻譯中，根據(jù)上下文的聯(lián)系，來確定究竟應(yīng)該用哪個(gè)詞匯來代指長輩身份，這樣才能使翻譯出的漢語更加地準(zhǔn)確。此外，中華民族文化博大精深，尤其在“吃”上特殊的文化，如吃虧、吃醋等等，這些詞可以說代表著特有的民俗特色，如果翻譯者將這些詞進(jìn)行直譯的話，西方人自然很難理解這些詞所代表的另一層含義，甚至對此產(chǎn)生誤解，造成尷尬局面。對于這類詞，翻譯者可以在翻譯中進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q，如”吃醋”可以替換為“嫉妒”，從而使整體語意不發(fā)生的變化的情況下，使西方人很準(zhǔn)確的理解中文含義，避免不必要的尷尬產(chǎn)生。

三、差異在翻譯中的體現(xiàn)及其影響

在中國的傳統(tǒng)文化中，龍作中華民族的圖騰，在整個(gè)歷史文化發(fā)展中有著特殊的含義，代表著吉祥如意、威嚴(yán)正氣等寓意。而在西方國家，龍則代表著邪惡的意思，常常扮演者邪惡恐怖、破壞社會(huì)等負(fù)面角色，如噴火惡龍、巨龍怪獸等等，西方也由此背景下，創(chuàng)造出了許多的英雄角色，如馴龍高手、屠龍大俠等等，而這種現(xiàn)象在中國則十分少見。此外，西方的中，有許多信封耶穌的人，他們的宗教用語常常使用“Godblessyou!”，意思是“愿上帝保佑你”，表達(dá)的一種祝福和安慰等，而在中國，佛教的“阿彌陀佛”則常常成為人們希望得到祝福和保佑的用語，盡管中西方所信奉的宗教和崇尚的思想不同，但對于這些用語，在將其翻譯成英語時(shí)，很多時(shí)候是和“Godblessyou！”相互聯(lián)系和通用的，雖然從理解上并無大礙，但卻有著本質(zhì)上的區(qū)別。因此，需要翻譯者在具體的翻譯時(shí)，要認(rèn)真區(qū)別這類詞句，要針對具體的翻譯對象進(jìn)行翻譯，注重差異，這樣，才能不會(huì)使不同宗教背景的人得到正確的翻譯。

四、思維方式差異在翻譯中的體現(xiàn)及其影響

第2篇：茶藝論文范文

關(guān)鍵詞：差異；策略；歸化；異化；翻譯

一、引言

翻譯不僅是一種跨語言的交際活動(dòng)，更是一種跨文化的交際活動(dòng)。語言和文化密不可分。它們相互影響，相互作用并且相互制約。語言是文化的產(chǎn)物，無論從語言的符號觀還是社會(huì)觀來看，其都帶有明顯的文化特征。語言的文化性集中表現(xiàn)在語言的文化屬性、文化價(jià)值和文化功能等方面。作為語言內(nèi)涵的文化，給予語言的影響是全方面的。集中表現(xiàn)在三個(gè)方面。（1）影響并制約語言系統(tǒng)（包括語音、詞匯、語法等）；（2）決定語言的指稱內(nèi)容與形式；（3）作用于人類的語言思維與表達(dá)形式。由此可見，作為文化載體的語言只有在特定的文化中才具有意義。正如美國翻譯理論家奈達(dá)所說：“翻譯是兩種文化之間的交流。對于真正成功的翻譯而言，熟悉兩種文化甚至比掌握兩種語言更重要。因?yàn)樵~語只有在其作用的文化背景中才有意義?！?1993：109)文化對語際交流的影響可見一斑。漢英民族在價(jià)值觀念、、民情風(fēng)俗、歷史背景、地理?xiàng)l件、社會(huì)制度、生活經(jīng)驗(yàn)等方面存在著巨大差異，這種文化上的差異不僅給各自的載體語言打上了深深的烙印，也為這兩種語言之間互譯帶來了重重困難。本文擬從漢英語言之間的文化差異著手，企圖以歸化和異化策略來尋求其間的語義文化對等翻譯。

二、漢英文化差異

因?yàn)檎Z言基本上是一種文化和社會(huì)產(chǎn)品，要理解它就應(yīng)該從文化和社會(huì)的角度去理解。，漢英兩種語言之間的文化差異給其在語義層面上的轉(zhuǎn)換帶來了巨大的障礙。其差異首先表現(xiàn)為價(jià)值觀念的不同。漢文化是一元文化，強(qiáng)調(diào)“社團(tuán)價(jià)值論”；英文化是多元文化，崇尚“個(gè)人價(jià)值至上論”。除了價(jià)值觀念差異之外，漢英文化差異還與兩個(gè)民族所處的地理環(huán)境與社會(huì)環(huán)境、氣候條件和風(fēng)俗習(xí)慣等息息相關(guān)，。

（一）地理環(huán)境引起的文化差異

文化是有地域性的。特殊的地理環(huán)境和氣候特征常常給該地區(qū)的文化打下烙印。中國和英國，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的迥異，氣候條件的巨差也就孕育出彼此相對的異域文化。英國是島國，地處西半球，北溫帶，海洋性氣候，其民族創(chuàng)造出的語言就沾上了該地理特征。象我們熟知的習(xí)語：spendmoneylikewater;makewater;allatsea等就囊括其中。相反，中華民族祖居亞洲大陸，其文化自然也難免受其影響。上文所說的“揮金如土”就是一例。另外還有“面如土色”、“土眉土眼”、“面朝黃土背朝天”等不勝枚舉。至于氣候不同招致的文化差異的例子也是舉不勝數(shù)。單就“東風(fēng)”“西風(fēng)”之說來看，兩種文化就大相徑庭。雪萊的“西風(fēng)頌”（OdetotheWestWind）正是對春的謳歌。CharlesDickens在《大衛(wèi)科波菲爾》中說“HowmanywinterdayshaveIseenhim,standingblue—nosedinthesnowandeastwind!”這也是一個(gè)極好的例證。然而漢語中的“東風(fēng)”卻戰(zhàn)勝了“西風(fēng)”，是春風(fēng)，是溫暖的使者。“西風(fēng)”是秋風(fēng)，有蕭瑟秋風(fēng)之說。馬致遠(yuǎn)之詞作“古道、西風(fēng)、瘦馬”，又同是馬曲的“醉鄉(xiāng)中，東風(fēng)喚醒梨花夢”也說明這一點(diǎn)。詞曲中的意境也自是讓異域人士費(fèi)解。

（二）民情風(fēng)俗造成的差異

漢英民族由習(xí)俗引起的文化差異在一些與動(dòng)物有關(guān)的詞匯短語上體現(xiàn)得非常明顯。英國人喜歡馬，養(yǎng)馬、騎馬、賽馬成為其風(fēng)俗，英國文化就屬于典型的的“馬文化”。所以英語中有關(guān)馬的說法及其豐富。諸如：talkhorse(吹牛);getonone’shighhorse（趾高氣揚(yáng)）;horseandhorse（并駕齊驅(qū)）等等。然而中國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國，世代的牛耕生活使?jié)h語囤積了大量的“牛文化”。牛是“吃苦耐勞，勤奮踏實(shí)”的象征?！案┦赘蕿槿孀优！本褪求w現(xiàn)的這種情結(jié)。相反在英語中卻用馬來代替。漢語中的“老黃?！狈g成英語也就成了“awillinghorse”.不光如此，漢英語言中的一些表示顏色的詞匯也沉淀了不同民情的文化?！凹t色”在漢語中含有極強(qiáng)的褒義色彩，“大紅大紫”顯示的是成功和富貴，喜慶和吉祥。與此相反,“red”卻常常讓西方人想起流血、戰(zhàn)爭、恐怖、憤怒和危險(xiǎn)，含有較強(qiáng)的貶義。

三、翻譯策略

漢英文化的差異性給兩種語言之間的翻譯帶來了很大困難。但是，這并不是就說明兩種語言之間就不能相互轉(zhuǎn)化。語言共性論認(rèn)為：雖然人類的語言存在著巨大的差異，但是由于在生存環(huán)境、身體結(jié)構(gòu)、生理需要等方面的共同之處大于不同之處，這就使語言之間的轉(zhuǎn)換成為可能。Chomsky的普遍語法理論也從另一個(gè)角度證明了語言之間轉(zhuǎn)換的可能性?！叭绻f每種語言都能表達(dá)所指的一切，那么，從原則上說，某種語言所表達(dá)的一切都能被譯為另一種語言（蔡毅）。不同語言之間的這種轉(zhuǎn)換常常借助于翻譯中的異化和歸化策略。（一）異化翻譯策略

異化就是不改變原文的文化、語言、文體等特征傳達(dá)原文的內(nèi)容，要求讀者向作者靠攏，適應(yīng)原文。它翻譯的前提是，認(rèn)為語言是有差異的，交際因語言社團(tuán)之間與語言社團(tuán)之內(nèi)的文化差異而復(fù)雜化。異化翻譯承認(rèn)并發(fā)展差異，并且在目的語中表現(xiàn)文化差異。異化翻譯追求最大限度的等值。其特點(diǎn)如下：（1）不完全遵循目的語的語言與語篇規(guī)范；（2）在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候選擇不通順、艱澀難懂的文體；（3）有意保留源語中的實(shí)觀材料或采用目的語中的古詞語；（4）目的是為目的語讀者提供一次“前所未有的閱讀經(jīng)驗(yàn)”。異化翻譯有利于讀者了解異域文化；有利于讀者運(yùn)用智力和想象力去感受衣魚文化的獨(dú)特之處；有利于豐富目的語文化和表達(dá)方式。但是，異化翻譯也有自己的劣勢，它常常使譯文句式生硬，晦澀難懂,這就給讀者的帶來了閱讀困難。常見的異化翻譯策略有“音譯法”和“直譯法”等。

（二）歸化翻譯策略

歸化翻譯就是遵循目標(biāo)語文化的當(dāng)前價(jià)值，對原文進(jìn)行同化翻譯。該翻譯法的最大特點(diǎn)就是采用地道暢通的目的語進(jìn)行翻譯，不同文化之間的差異被掩蓋，目的語的主流文化價(jià)值觀取代了譯入語的文化價(jià)值觀。歸化翻譯有其自身的優(yōu)越性。對于譯者來說，要全面了解一種異域文化基本上是不可能的，在翻譯過程中因?yàn)閷Ρ咀逦幕挠H切感和認(rèn)同感，往往會(huì)采取歸化的翻譯策略以便使譯文通順。這樣，對于讀者來說，就可以避免文化沖突，在自己的知識(shí)文化范圍輕松容易的理解譯文。由此看來，歸化翻譯的通順常常也會(huì)換來文化信息的遺失。常見的歸化翻譯策略有“代換法”、“解釋法”和“異譯法”等。

四、異化歸化，各得其所

上面我們已經(jīng)談到異化和歸化翻譯各有其優(yōu)缺點(diǎn)。過度的歸化和異化都不可取。那么，在實(shí)際的翻譯中我們應(yīng)該采取什么標(biāo)準(zhǔn)呢？關(guān)于翻譯的標(biāo)準(zhǔn)，清末的翻譯家嚴(yán)復(fù)提出了著名的“譯事三難”，即“信、達(dá)、雅”?！靶拧敝钢覍?shí)原文，“達(dá)”指語言通順暢達(dá)，“雅”指文字古雅。魯迅也說過：“凡是翻譯，必須兼顧兩面，一當(dāng)然力求其易解，一則保持原作的風(fēng)姿……”。錢中書提出了更具體的“化境”文學(xué)翻譯標(biāo)準(zhǔn)。他說：“文學(xué)翻譯的最高標(biāo)準(zhǔn)是“化”。把作品從一國文字轉(zhuǎn)變成另一國文字，既不能因語文習(xí)慣的差異而顯露出生硬牽強(qiáng)的痕跡，又能完全保存原作的風(fēng)味，那就算入于“化境”。從這些翻譯名家對翻譯所定的標(biāo)準(zhǔn)可以看出，“忠實(shí)”和“通順”是翻譯過程中應(yīng)該遵循的兩項(xiàng)基本原則，缺一不可。那就是說，既要將原文的信息（包括語言信息和文化信息）全部傳達(dá)，語氣和風(fēng)格與原文一致，又要使行文流暢自然，易于理解接受。這就要求我們能夠找到異化和歸化翻譯的最佳結(jié)合點(diǎn)，讓異化和歸化更得其所。一般說來，從文化的角度來看，文化間的關(guān)系分為：文化交織、文化鴻溝、文化沖突三種。不同的文化關(guān)系對翻譯的策略的選用有極大的影響。文化交織是指在不同的文化中，存在著一些相似和相同的地方。這樣語言之間的交流因其共同性而不難理解。為了更多的接觸異域文化，異化翻譯方法就顯示出優(yōu)越性；文化鴻溝是指兩種文化中存在著文化差距。這時(shí)我們可以選用歸化翻譯方法，如果選用異化翻譯方法的話，就必須用直譯加注才能做到理解和傳遞信息的兩全其美；文化沖突是指兩種文化對某些物質(zhì)，事物和現(xiàn)象有完全矛盾的理解。處理這種文化現(xiàn)行，歸化翻譯方法更能大顯神通。

參考文獻(xiàn)：

[1]Nida,EugeneA.Language,CultureandTranslating［M］.Shanghai:ShanghaiForeignLanguageEducationPress.1993:105-115.

第3篇：茶藝論文范文

從賣方市場到買方市場的轉(zhuǎn)變，使得那種以生產(chǎn)者中心的企業(yè)營銷體制、營銷理念發(fā)生了根本性的變革。在各種利益的驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)家與經(jīng)營專家盡情發(fā)揮，把“顧客為上帝”的信條變成了消費(fèi)者的實(shí)惠。差異化營銷就是現(xiàn)代營銷策略中最常用的一種。

顧客就是差異

管理大師德魯克在描述企業(yè)的定義時(shí)曾這樣說過，企業(yè)的宗旨是存在于企業(yè)本身之外的，企業(yè)的宗旨只有一個(gè)定義，這就是創(chuàng)造顧客。那么，面對熙來攘往的人群，創(chuàng)造顧客又何從說起呢？從表面看，企業(yè)向不同的顧客提供的是同一種商品，但實(shí)際上，顧客所買的可能是根本不同的東西，同樣是買汽車，有的購買的是純粹的交通工具，有的則更多的附加了地位、聲望這些車外之物。同樣是買服裝，中老年人注重更多的是冬暖夏涼這些功能，而年輕人則可能把款式和是否流行作為首選內(nèi)容。富有者，把高價(jià)和時(shí)髦作為身份、地位的象征，貧賤者把食飽腹、衣遮體當(dāng)成衡量商品優(yōu)劣的尺度。有貪虛榮的，有圖實(shí)惠的，如此等等，顧客對商品看法的差異決定了他是否作為最終消費(fèi)者的主要因素，而從生產(chǎn)者來講，產(chǎn)品是否為顧客所歡迎，最主要的是能否把自己的產(chǎn)品與競爭對手區(qū)別開來，讓消費(fèi)者一見鐘情。所以從某種意義上來說，創(chuàng)造顧客就是創(chuàng)造差異。有差異才能有市場，才能在強(qiáng)手如林的同待業(yè)競爭中立于不敗之地。

差異化營銷正是迎合了這種需要。所謂差異化營銷就是企業(yè)憑借自身的技術(shù)優(yōu)勢和管理優(yōu)勢，生產(chǎn)出在性能上、質(zhì)量上優(yōu)于市場上現(xiàn)有水平的產(chǎn)品，或是在銷售方面，通過有特色的宣傳活動(dòng)、靈活的推銷手段、周到的售后服務(wù)，在消費(fèi)者心目中樹立起不同一般的很好形象。

尋求差異的著眼點(diǎn)

對于一般商品來說，差異總是存在的，只是大小強(qiáng)弱而已。而差異化營銷所追求的“差異”是產(chǎn)品的“不完全替代性”，即在產(chǎn)品功能、質(zhì)量、服務(wù)、營銷等方面，本企業(yè)為顧客所提供的是部分對手不可替代的?！苞Q立雞群”就是差異化策略追求的最高目標(biāo)。

現(xiàn)代營銷理論認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品在顧客中的定位有三個(gè)層次：一是核心價(jià)值。它是指產(chǎn)品之所以存在的理由，主要由產(chǎn)品的基本功能構(gòu)成。如手表是用來計(jì)時(shí)的，羽絨服是用來保暖的。二是有形價(jià)值。兇手與產(chǎn)品有關(guān)的品牌、包裝、樣式、質(zhì)量及性能，是實(shí)際產(chǎn)品的重要組成部分。三是增加價(jià)值。其中包括與產(chǎn)品間接相關(guān)的或廠家有意添加的性能和服務(wù)。如免費(fèi)發(fā)貨、分期付款、安裝、售后服務(wù)等。這些都構(gòu)成了差異化戰(zhàn)略的理論基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，為研究問題的方便一般把差異化戰(zhàn)略分為產(chǎn)品差異化、市場差異化、形象差異化三大方面。

產(chǎn)品差異化是指某一企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在質(zhì)量、性能上明顯優(yōu)于同類產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，從而形成獨(dú)自的市場。對同一行業(yè)的競爭對手來說，產(chǎn)品的核心價(jià)值是基本相同的，所不同的是在性能和質(zhì)量上，在滿足顧客基本需要的情況下，為顧客提供獨(dú)特的產(chǎn)品的是差異化戰(zhàn)略追求的目標(biāo)。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的根本在于不斷創(chuàng)新。以我國冰箱企業(yè)為例，海爾集團(tuán)滿足我國居民住房緊張的需要，生產(chǎn)出了小巧玲瓏的小小王子冰箱；美菱集團(tuán)滿足一些顧客講究食品衛(wèi)生的要求，生產(chǎn)出了美菱保鮮冰箱；而新飛則以省電節(jié)能作為自己為服務(wù)的第一任務(wù)。所有這些使三家企業(yè)形成了鮮明的差異，從而又吸引了不同的顧客群。

形象差異化。即企業(yè)實(shí)施通常所說的品牌戰(zhàn)略和CI戰(zhàn)略而產(chǎn)生的差異。企業(yè)能過強(qiáng)烈的品牌意識(shí)、成功的CI戰(zhàn)略，借助媒體的宣傳，使企業(yè)在消費(fèi)者心目中樹立起優(yōu)異的形象，從而對該企業(yè)的產(chǎn)品發(fā)生偏好，一旦需要，就會(huì)毫不猶豫地選擇生產(chǎn)這一企業(yè)的產(chǎn)品。如，海爾公司一句“海爾真誠到永遠(yuǎn)”，并佐以優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，自然就會(huì)消費(fèi)者產(chǎn)生真誠可信的形象；雀巢公司雖說是國際著名的大公司，卻始終以平易近人的姿態(tài)宣傳自己，一句“味道好極了”讓人感到象小鳥入巢般的溫馨；柯達(dá)和富士兩大彩卷巨頭更是用一黃一綠為基調(diào)的包裝，突出了產(chǎn)品的外在形象，給人以明快的感覺。如此等等，不一足。如果說，企業(yè)的產(chǎn)品是以內(nèi)在的器質(zhì)服務(wù)于顧客的話，那么企業(yè)的形象差異化策略就是用自己的外在形象取悅于消費(fèi)者，形成不同凡響的自身特征，更從一個(gè)側(cè)面反映了企業(yè)經(jīng)理人員的智慧。

市場差異化。指由產(chǎn)品的銷售條件、銷售環(huán)境等具體的市場操作因素而生成的差異。大體包括銷售價(jià)格差異、分銷差異、售后服務(wù)差異。

從價(jià)格上講，與同類產(chǎn)品相比，價(jià)格有高中低之分，企業(yè)是氣壯如牛似地選擇高價(jià)呢，還是先屈后伸選擇低價(jià)策略，抑或是高不攀低不就的中間策略呢？最主要的還要根據(jù)產(chǎn)品的市場定位、本企業(yè)的實(shí)力、再加上產(chǎn)品的生命周期來確定。海爾在冰箱市場上始終以高價(jià)位出現(xiàn)，給人以物有所值的感覺；長虹彩電多次打低價(jià)戰(zhàn)也屢屢行手。

分銷渠道根據(jù)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間商的多少又有窄渠道與寬渠道之分。在同類產(chǎn)品中根據(jù)自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢彩合適的銷售渠道可以取得事半功倍的效果。如美國雅芳公司根據(jù)化妝品的特點(diǎn)，采用上門直銷的獨(dú)特方式，從而取得非凡的經(jīng)營業(yè)績。

售后服務(wù)差異。隨著買方市場的到來，相同功能、相同質(zhì)量的產(chǎn)品越來越多，人們?yōu)槭裁礃右岽藫癖四?？于是售后服?wù)差異就成了對手之間的競爭利器。同是一臺(tái)電腦，有的保修一年，有的保修五年；同是銷售電熱水器，海爾實(shí)行24小時(shí)全程服務(wù)，售前售后一整套優(yōu)質(zhì)服務(wù)讓每一位顧客賞心悅目。

差異化策略的實(shí)施

實(shí)施差異化營銷策略，首先把科學(xué)、縝密的市場調(diào)查、市場細(xì)分和市場定位作為基礎(chǔ)。這是因?yàn)?，市場調(diào)查、市場細(xì)分和市場定位能夠?yàn)槠髽I(yè)決策者提供顧客在物質(zhì)需要和精神需要的差異，準(zhǔn)確地把握“顧客需要什么？”在此基礎(chǔ)上，分析滿足顧客差異需要的條件，要根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實(shí)和未來的內(nèi)外狀況，研究是否具有相應(yīng)的實(shí)力，目的是明確“本企業(yè)能為顧客提供什么？”這一主題材。如果是耐用消費(fèi)品，應(yīng)以產(chǎn)品差異和服務(wù)差異為主攻方向；如果是目用消費(fèi)品、食品飲料則應(yīng)以建立形象差異為重點(diǎn)。

差異化策略是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。任何差異都有不是一成不變的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，顧客的需要也會(huì)隨之發(fā)生變化，昨天的差異化會(huì)變成今天的一般化。例如人們以前對手表的選擇，走時(shí)準(zhǔn)確被視為第一標(biāo)準(zhǔn)，而如今在石英技術(shù)應(yīng)用之后，“準(zhǔn)”已有成為問題，于是人們又把目光集中在款式上；手機(jī)一度被視為高收入階層的獨(dú)享之物，今天早已進(jìn)入尋常百姓的手中。如果手表生產(chǎn)企業(yè)再把走時(shí)準(zhǔn)確作為追求的戰(zhàn)略目標(biāo)，顯然是不宜的。手機(jī)廠家再把目光瞄準(zhǔn)款哥、款姐也斷不能取勝。其次，競爭對手也是在變化的，尤其是一些價(jià)格、廣告、售后服務(wù)、包裝等方面，是很容易被那些實(shí)施跟進(jìn)策略的企業(yè)模仿。任何差異都不會(huì)永久保持，要想使用權(quán)本企業(yè)的差異化戰(zhàn)略成為長效藥，出路只有不斷創(chuàng)新，用創(chuàng)新去適應(yīng)顧客需要的變化，用創(chuàng)新去戰(zhàn)勝對手的“跟進(jìn)”。

差異化策略是一個(gè)系統(tǒng)。以上談到的各種差異化策略只是在形容問題中的人為分類。在具體操作中，經(jīng)營者不僅要根據(jù)行業(yè)內(nèi)競爭態(tài)勢，企業(yè)產(chǎn)品的生命周期，產(chǎn)品的類型實(shí)施相應(yīng)的差異化策略。更有必要的是要使差異化策略形成一個(gè)系統(tǒng)，全面實(shí)施。實(shí)施產(chǎn)品差異化，要為顧客提供獨(dú)具一格產(chǎn)品，為對手所不能為?；壑卸阃?，還應(yīng)該從包裝到產(chǎn)品的宣傳都顯示出明顯的差異，在顧客中建立難以忘懷的形象。如果是耐用消費(fèi)品，提供周到的服務(wù)，讓顧客處處感到方便、安全，更是不可或缺的。值得指出的是，任何一種差異化策略的實(shí)施都要會(huì)出一定的代價(jià)，如增加售后服務(wù)項(xiàng)目就要加大銷售成本，加大宣傳力度就要支出一大筆廣告費(fèi)用，但只要順利達(dá)到預(yù)想的差異化效果，或者能為企業(yè)帶來長遠(yuǎn)的利益，這種選擇就是值得的。

第4篇：茶藝論文范文

中國一直是順差大國，迄今已持續(xù)了10年之久，其一方面給中國帶來了4000多億美元的外匯儲(chǔ)備，對綜合國力的增強(qiáng)、快速的經(jīng)濟(jì)增長起到了極大的推動(dòng)作用；另一方面，在人民幣升值壓力增大、貿(mào)易摩擦日益頻繁的今天，持續(xù)高額的貿(mào)易順差又似乎起了推波助瀾的作用。在當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)局部投資過熱的背景下，如何看待首季高達(dá)84.3億美元的巨額逆差，成為很多人關(guān)注的問題。

值得關(guān)注的結(jié)構(gòu)性因素

從表面上看逆差的產(chǎn)生是因?yàn)檫M(jìn)口增幅高于出口增幅8.2個(gè)百分點(diǎn)。而國務(wù)院發(fā)展研究中心外經(jīng)部副部長趙晉平表示，分析這個(gè)問題，應(yīng)該著眼于結(jié)構(gòu)性因素，其呈現(xiàn)出三個(gè)特點(diǎn)：

一是，從國別結(jié)構(gòu)來看，我國傳統(tǒng)的貿(mào)易順差來源的順差額在增加，傳統(tǒng)的貿(mào)易逆差來源的逆差規(guī)模也在擴(kuò)大，只是一季度逆差的擴(kuò)大規(guī)模超過了順差。這說明，進(jìn)出口的國別結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生變化，結(jié)構(gòu)性的矛盾進(jìn)一步擴(kuò)大。

舉個(gè)例子來說，當(dāng)中國向美國出口更多的勞動(dòng)密集型產(chǎn)品時(shí)，美國的高端技術(shù)產(chǎn)品并不一定來到中國，反而是東亞國家的優(yōu)勢技術(shù)產(chǎn)品在中國找到了廣闊的天地，結(jié)果就是中國維持著對美國的巨大貿(mào)易順差，對東亞近鄰的大量貿(mào)易逆差，而且這種趨勢還在擴(kuò)大。

二是，從商品結(jié)構(gòu)來看，產(chǎn)生逆差的主要是和投資品、基礎(chǔ)材料有關(guān)系的商品。如電力設(shè)備、鋼鐵、金屬礦砂、紡織纖維、專用工業(yè)設(shè)備和科學(xué)儀器裝置等，逆差都增長得很快。

三是與貿(mào)易方式有關(guān)。從數(shù)字上看，一般貿(mào)易出現(xiàn)較大逆差是此次逆差增大的主要原因。一季度我國一般貿(mào)易出口增長27.1%，而進(jìn)口增長了41.4%，出現(xiàn)了124.7億美元的逆差。

為什么首季84.3億美元的貿(mào)易逆差會(huì)表現(xiàn)為這三大結(jié)構(gòu)性特點(diǎn)，其中又能夠傳遞出怎樣的信號呢？對此，趙晉平做了深層次分析，他認(rèn)為，這是短期因素和長期因素共同作用的結(jié)果。

先看短期因素。去年下半年以來，投資增長帶動(dòng)了整個(gè)市場需求的快速增長，這種短期的投資需求的上升也帶來對進(jìn)口原材料和機(jī)械設(shè)備需求大增，導(dǎo)致進(jìn)口增長速度超過出口。例如房地產(chǎn)、家電、汽車等行業(yè)蓬勃發(fā)展，直接拉動(dòng)鐵礦砂進(jìn)口量不斷攀升。而一季度初級產(chǎn)品的進(jìn)口增幅更是高達(dá)62%。

另一個(gè)短期因素在于，國內(nèi)對基礎(chǔ)能源和原料需求的迅速膨脹，導(dǎo)致生產(chǎn)資料的價(jià)格上漲，而在國際市場上的大量采購則改變了國際市場上的供求平衡，也一定程度上推動(dòng)了國際價(jià)格的上揚(yáng)。所以一季度逆差的增加中還存在著進(jìn)口商品價(jià)格上揚(yáng)的因素。而分析長期因素，首先就是受產(chǎn)業(yè)分工和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的影響。

趙晉平認(rèn)為，從對國別結(jié)構(gòu)的分析可以看出，傳統(tǒng)的逆差來源逆差在擴(kuò)大，傳統(tǒng)的順差來源順差也在擴(kuò)大，這個(gè)現(xiàn)象說明在產(chǎn)業(yè)分工和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移中所造成的貿(mào)易流向是進(jìn)一步加強(qiáng)的，這是一個(gè)長期性的因素。具體來說，比如日本、韓國、東盟、臺(tái)灣等周邊國家和地區(qū)，是我國逆差的長期來源。而隨著投資帶動(dòng)下的貿(mào)易轉(zhuǎn)移，這些國家或地區(qū)將大量的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移到我國，而它們對歐美市場的貿(mào)易順差也隨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移逐漸表現(xiàn)為我國對歐美市場貿(mào)易順差的擴(kuò)大，同時(shí)表現(xiàn)為我國對周邊國家或地區(qū)的貿(mào)易逆差在加劇，而且這種效應(yīng)日益明顯。

再從產(chǎn)業(yè)分工的角度來看。在國際分工中，我國處于世界性的制造業(yè)加工基地，這種定位的長期影響在于決定了我國需要消耗大量的原材料、零部件和能源，甚至需要大量進(jìn)口。

政策調(diào)整的影響則是另一個(gè)長期因素。這一點(diǎn)從貿(mào)易方式的變化可以看出。從今年起，我國出口退稅率平均下調(diào)了3個(gè)百分點(diǎn)，這在客觀上起到的作用是，很多企業(yè)為了回避國內(nèi)采購成本的增加，為了保稅，便由一般貿(mào)易方式轉(zhuǎn)向了加工貿(mào)易方式，原來的國內(nèi)采購部分也隨之變?yōu)榱诉M(jìn)口。這也是造成逆差的原因之一。

而反映國內(nèi)采購率降低、進(jìn)口依存度上升的指標(biāo)，就是將加工貿(mào)易的出口與進(jìn)口做一個(gè)比較。趙晉平做了一個(gè)簡單的計(jì)算，他告訴記者：在2002年一季度，每1美元的加工貿(mào)易出口，需要進(jìn)口0.64美元的零部件和材料，也就是說，國內(nèi)的加工幅度、增加值率還是比較高的，至少有0.36個(gè)百分點(diǎn)；到去年一季度，每一美元的加工貿(mào)易出口，需要進(jìn)口0.68美元的零部件和材料；而到了今年一季度，這一比例變?yōu)榱嗣?美元的加工貿(mào)易出口，需要進(jìn)口0.7美元的零部件和材料。這說明，退稅政策的調(diào)整使國產(chǎn)料件相對于免稅進(jìn)口料件的優(yōu)勢減弱，加工貿(mào)易企業(yè)也更傾向于使用進(jìn)口料件，加工貿(mào)易出口對進(jìn)口的依賴程度上升。對此，趙晉平分析說，光是這個(gè)因素算下來，就減少了大約10.3億美元的國內(nèi)采購，折算成人民幣大約90多億元，相當(dāng)于一季度工業(yè)增加值的0.8%。

適度的逆差有助緩解多方壓力

84.3億美元的貿(mào)易逆差對經(jīng)濟(jì)是否會(huì)產(chǎn)生不利影響？對此，國內(nèi)大多數(shù)外經(jīng)貿(mào)專家認(rèn)為，適度的逆差不會(huì)對進(jìn)出口格局產(chǎn)生影響，而對中國經(jīng)濟(jì)則不見得不好。

趙晉平分析認(rèn)為，首先，短期內(nèi)的貿(mào)易逆差有利于緩解人民幣升值和通貨膨脹的壓力。

長期以來，巨額的貿(mào)易順差導(dǎo)致了人民幣升值預(yù)期，而人民幣升值預(yù)期又導(dǎo)致了資本凈流入增加，資本凈流入增加又進(jìn)一步導(dǎo)致了人民幣升值的壓力。特別是到了去年，陷入這一循環(huán)的人民幣升值壓力表現(xiàn)得相當(dāng)明顯。今年一季度外匯儲(chǔ)備又增加了300多億美元，可見人民幣升值的壓力還是存在的。而逆差的出現(xiàn)則會(huì)減少人民幣升值的預(yù)期，相應(yīng)的，資本凈流入的速度也可能放慢。再從市場供求關(guān)系來看，隨著逆差的增多，美元供給也會(huì)相應(yīng)減小，這樣也會(huì)減少市場的壓力。另外，逆差的增加還意味著不需要大量采購美元，人民幣存款的增加同樣會(huì)減輕壓力。從現(xiàn)實(shí)的情況來看，人民幣升值的壓力確實(shí)比去年下半年有所減少。

從通貨膨脹的角度來看，年初業(yè)內(nèi)估計(jì)，今年全年的通貨膨脹率是3%，而今年一季度就已達(dá)2.8%，因此有一種觀點(diǎn)認(rèn)為今年的實(shí)際情況可能會(huì)超過年初的預(yù)計(jì)。在這種情況下，巨額的經(jīng)常項(xiàng)目的順差，會(huì)轉(zhuǎn)化為貨幣大量投放的壓力，成為通貨膨脹率上升的重要因素，而短期的貿(mào)易逆差就有助于緩解這種壓力。

將視野再放得大一些，貿(mào)易順差的大幅度減少，意味著海外凈需求的減少，那么，怎么來看逆差對經(jīng)濟(jì)增長的影響呢？

去年外貿(mào)實(shí)現(xiàn)了255億美元的順差，在此基礎(chǔ)上，假定今年貿(mào)易順差減少到0，也就是外需的增長下降了100%，只要內(nèi)需的增長保持在9.5%左右，就可以達(dá)到8%的經(jīng)濟(jì)增長速度。這種假設(shè)在去年的實(shí)際情況中，也可以得到印證。去年，貨物貿(mào)易的外需減少了16.1%，這意味著使GDP少增長了0.4個(gè)百分點(diǎn)，而這部分正是靠內(nèi)需的增長來彌補(bǔ)回來的。也就是說在內(nèi)需比較旺盛的情況下，外需的減少是可以通過內(nèi)需的增長彌補(bǔ)回來。而且，從去年的情況來看，外需減少也恰恰有助于緩解經(jīng)濟(jì)增長過熱的壓力。而今年一季度內(nèi)需的增長依舊很旺盛，預(yù)計(jì)全年，即使達(dá)不到去年9.7%的增長水平，達(dá)到9.5%還是有條件的。所以，即使外貿(mào)出現(xiàn)了逆差，實(shí)現(xiàn)8%的經(jīng)濟(jì)增長還是不成問題的。

當(dāng)然，逆差不能長期存在，如果持續(xù)兩三年，那么其中就有可能醞釀風(fēng)險(xiǎn)因素。而對今年來說，姑且不說全年不可能出現(xiàn)較大的逆差，退一步講就是出現(xiàn)了，對于緩解人民幣升值、通貨膨脹、經(jīng)濟(jì)過熱等多方面的壓力也是一個(gè)有利的因素。

外貿(mào)戰(zhàn)略的調(diào)整

然而，從國別結(jié)構(gòu)的角度來看，逆差的出現(xiàn)對于緩解雙邊的貿(mào)易摩擦沒有什么作用。統(tǒng)計(jì)分析表明，我國出口60%以上集中在美國、日本、歐盟和香港等國家和地區(qū)。中國和歐美之間存在的大量順差使得貿(mào)易摩擦亦大幅上升，從紡織品、彩電，到鋼管、家具，以及動(dòng)物源性產(chǎn)品，都受到了外國特別是來自美國、歐盟的密集的反傾銷訴訟或技術(shù)性壁壘。

在這種背景下，從內(nèi)外需求兩個(gè)方面看，應(yīng)如何把握當(dāng)前的貿(mào)易戰(zhàn)略呢？趙晉平認(rèn)為，首先，應(yīng)當(dāng)改變“重出口輕進(jìn)口”的思想，貿(mào)易戰(zhàn)略應(yīng)該對出口和進(jìn)口兩個(gè)方面都有所考慮。

在出口方面，一是，對于大量資源消耗型產(chǎn)品和能源消耗型產(chǎn)品，應(yīng)該在產(chǎn)業(yè)政策上進(jìn)行調(diào)整，減少這類商品的出口地位和比重，或者使其增長速度降低到合理的水平，這有助于緩解我們在資源和能源方面的壓力。而且，這種調(diào)整不能是通過行政命令去限制，而應(yīng)通過產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，以市場的手段進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如，可以在短期內(nèi)通過出口退稅機(jī)制增加資源型、高消耗型產(chǎn)品的出口成本，減少對資源和原材料的消耗。

二是，出口市場戰(zhàn)略性的調(diào)整和布局。談及此，趙晉平感慨到，這似乎是一個(gè)永恒的話題。我國出口市場的集中度高，成為了雙邊貿(mào)易摩擦的主要起因，甚至成為了政治摩擦的主要起因。這也蘊(yùn)涵了一定的風(fēng)險(xiǎn)度。1997年亞洲金融危機(jī)正是與這種過度依賴于某一市場的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)有直接關(guān)系。對此，趙晉平建議，如果能夠通過與周邊國家建立自由貿(mào)易區(qū)，提高區(qū)域內(nèi)部的貿(mào)易比重，可以減少對單一市場的過分依賴，也有助于減少雙邊貿(mào)易帶來的摩擦。

三是，在政策制定方面，需要考慮產(chǎn)業(yè)政策的導(dǎo)向效果和貿(mào)易政策的導(dǎo)向是否一致。比如，出口退稅率的下調(diào)，是一個(gè)迫不得已的做法，但是從結(jié)果上來看，它與我國鼓勵(lì)逐步實(shí)現(xiàn)進(jìn)口替代，延長國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈條，提高國內(nèi)的增加值、附加值率的產(chǎn)業(yè)政策的導(dǎo)向是相反的，會(huì)導(dǎo)致更多的一般貿(mào)易方式轉(zhuǎn)為加工貿(mào)易，導(dǎo)致國內(nèi)采購率下降。如果這種趨勢長期存在，對帶動(dòng)國內(nèi)相關(guān)的中間投入品產(chǎn)業(yè)將會(huì)形成一定的負(fù)面影響。

所以，在政策調(diào)整的時(shí)候也應(yīng)考慮到這些因素。目前增值稅改革在加快，出口退稅監(jiān)管機(jī)制也逐步完善成熟。在這種背景下，應(yīng)該考慮讓出口退稅政策逐步恢復(fù)到正常階段。

進(jìn)口的構(gòu)成是反映一個(gè)國家工業(yè)化程度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要指標(biāo)。一般來說，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的國家，其進(jìn)口中的初級產(chǎn)品的比重比較大，而工業(yè)制成品的比重則較低。目前，在我國的進(jìn)口構(gòu)成中，原材料、能源等初級產(chǎn)品的比重越來越高，這倒是說明我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在逐步提高，工業(yè)化水平到了中期階段，這在結(jié)構(gòu)上是好的。但是這種發(fā)展模式卻造成了對資源和能源的大量消耗，對外部資源進(jìn)口的依存度高，不利于人與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展，也不利于內(nèi)部市場和對外開放的協(xié)調(diào)發(fā)展。這需要產(chǎn)業(yè)政策對高耗能的產(chǎn)業(yè)做出調(diào)整，使之逐步轉(zhuǎn)向節(jié)約能源型的產(chǎn)業(yè)。

資料：尋求基本平衡的貿(mào)易差額

具體到今年外貿(mào)情況，逆差是否會(huì)持續(xù)全年成為了人們普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。

談到全年的走勢，趙晉平分析說，從進(jìn)口方面來看，一方面，我國經(jīng)濟(jì)增長比較快、刺激市場需求上升的因素還存在、今年關(guān)稅水平的進(jìn)一步降低、由于物價(jià)上漲后帶來的人民幣的相對升值而帶來的進(jìn)口品價(jià)格相對下降等因素都會(huì)造成對進(jìn)口的刺激；另一方面，隨著國家宏觀調(diào)控的加強(qiáng)和到位，在一定程度上抑制了投資過熱的勢頭，有利于克服由于短期的投資增長過熱對進(jìn)口的影響。

在出口方面，今年國際市場的整體情況不錯(cuò)，據(jù)世貿(mào)組織的預(yù)測，今年全球貿(mào)易的增長幅度為7.5%，比去年上升了3個(gè)百分點(diǎn)，這說明今年國際市場的需求還是比較旺盛的，我國的出口還是有相當(dāng)多的機(jī)會(huì)。同時(shí)，國內(nèi)產(chǎn)能過剩的行業(yè)還是相當(dāng)多的，再加上地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的沖動(dòng)和積極性，都有可能帶來出口的增長。

第5篇：茶藝論文范文

關(guān)鍵詞：尊重；差異

隨著教學(xué)改革的逐步深入，許多教育工作者對于客觀存在的學(xué)生個(gè)體差異及自我效能感的問題十分關(guān)注。無論是理論工作者，還是在教學(xué)第一線的實(shí)踐工作者，都在為解決因?qū)W生存在差異，不能采用統(tǒng)一的教學(xué)模式來進(jìn)行教學(xué)。素質(zhì)教育既承認(rèn)人與人之間的基本素質(zhì)上是相同或相近的，同時(shí)又看到人與人之間存在著很大差異。教師要了解學(xué)生，洞察學(xué)生的心靈與秉賦，從學(xué)生智力發(fā)展的潛在性出發(fā)，依據(jù)因材施教的原則，做到知人善教，進(jìn)行差異教學(xué)。在實(shí)施差異教學(xué)過程中首先必須承認(rèn)差異，尊重差異；然后將學(xué)生分層，通過設(shè)立多層次教學(xué)目標(biāo)，多樣化的學(xué)習(xí)活動(dòng)來滿足各類學(xué)生的發(fā)展需求，進(jìn)而發(fā)揮各自的優(yōu)勢特長，使每位學(xué)生得到個(gè)性上的充分發(fā)展，達(dá)到素質(zhì)教育的目的。

一、差異教學(xué)法提出的背景

中國古代教育家孔子曾提出“有教無類”的觀點(diǎn)。但事實(shí)上，由于遺傳素質(zhì)、社會(huì)環(huán)境、家庭條件和生活經(jīng)歷不同，每個(gè)人都形成了獨(dú)特的“個(gè)性心理世界”，在興趣、愛好、動(dòng)機(jī)、需要、氣質(zhì)、性格、智能和特長等方面不盡相同，各有側(cè)重。而重視學(xué)生的特性和培養(yǎng)具有個(gè)性的人是素質(zhì)教育的基本出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生全面而又有個(gè)性的發(fā)展。

從1999年以來，我國普通高校(特別是高師院校)連續(xù)大幅度擴(kuò)大招生規(guī)模，其中一個(gè)嚴(yán)重的問題就是學(xué)生素質(zhì)參差不齊，個(gè)體差異較大。一個(gè)班級中的學(xué)生，在學(xué)習(xí)習(xí)慣、行為方式、思維品質(zhì)和興趣愛好等方面都存在很大不同，表現(xiàn)在學(xué)習(xí)需求和能力發(fā)展上也不盡一致。然而，傳統(tǒng)教育所實(shí)施的“齊步走”的教學(xué)模式，“一刀切”的教學(xué)要求，“大一統(tǒng)”的教學(xué)進(jìn)度和“同一標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)評價(jià)卻無視學(xué)生個(gè)性差異對教學(xué)的不同需要，使得“吃不飽”、“吃不了”、“吃不好”的現(xiàn)象隨處可見。由于學(xué)生之間存在著諸多差異，所以在教學(xué)中就應(yīng)該有針對性采取一些方法，盡可能的平衡每一個(gè)同學(xué)。而差異教學(xué)就是在班級體教學(xué)中立足于學(xué)生個(gè)性的差異，滿足學(xué)生個(gè)別學(xué)習(xí)的需要，以促進(jìn)每個(gè)學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上得到充分發(fā)展的教學(xué)。

二、差異教學(xué)法的理論基礎(chǔ)

差異教學(xué)法依據(jù)因材施教的原則，做到知人善教。

每個(gè)學(xué)生由于遺傳素質(zhì)、社會(huì)環(huán)境、家庭條件和生活經(jīng)歷不同，致使學(xué)生的智力發(fā)展各有特色。“差異教學(xué)法”是一種人性化的教學(xué)方法，教師在教學(xué)過程中要充分考慮到學(xué)生的個(gè)性優(yōu)勢，分別采用不同形式的教學(xué)方法和技巧，從而讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，呈現(xiàn)出殊途同歸的特殊效果，達(dá)到提高學(xué)生的整體學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)的教學(xué)目的。

差異教學(xué)法重視非智力因素的培養(yǎng)。

學(xué)生的非智力因素主要指情感、意志和性格等。情感可直接轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，成為激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力，如果學(xué)生有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)熱情，就會(huì)興趣高漲，不知疲倦地學(xué)習(xí)；如果學(xué)生有堅(jiān)強(qiáng)的意志和毅力，在學(xué)習(xí)過程中就會(huì)刻苦努力，鍥而不舍。因此，重視非智力因素的培養(yǎng)是實(shí)行差異教學(xué)的重要理論基礎(chǔ)。

三運(yùn)用差異教學(xué)法必須做到

第一，承認(rèn)差異、認(rèn)清差異。

英國教育大臣在評價(jià)中國的教育時(shí)。曾發(fā)出這樣的感慨：“中國式的教育，的確使平民得到了平等的受教育的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也失去了千千萬萬個(gè)丘吉爾。”總之，只有正視學(xué)生的差異，才能避免失去千萬個(gè)丘吉爾。只有正視學(xué)生差異，才能使各類拔尖人才脫穎而出，適應(yīng)新的國際人才競爭，才能使我國真正成為人才濟(jì)濟(jì)、壘面發(fā)展、充滿活力的國家。

任何兩個(gè)個(gè)體之間總是會(huì)有差異的，這是不爭的事實(shí)。在進(jìn)行差異教學(xué)的過程中，教師首先要清楚學(xué)生們的“差異”所在，也就是確定不同學(xué)生在學(xué)習(xí)面前的主要障礙都有哪些。有的學(xué)生可能是基礎(chǔ)差或者知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理所導(dǎo)致的學(xué)習(xí)狀況不理想，有的可能是因?yàn)閷W(xué)習(xí)方法不當(dāng)而總是事倍功半；還有的可能是因?yàn)樽陨淼呐d趣不足、學(xué)習(xí)情緒消極、注意力不集中等原因?qū)е聦W(xué)習(xí)起來困難重重；甚至有些學(xué)生是因?yàn)槿穗H關(guān)系等其他客觀因素對其心理產(chǎn)生影響，從而影響到學(xué)習(xí)成績。

教師需認(rèn)清學(xué)生的“差異”，以學(xué)生的差異為基礎(chǔ)，制定差異的目標(biāo)，實(shí)施差異的計(jì)劃，通過差異的教學(xué)程序?qū)崿F(xiàn)有效的解決學(xué)生的整體學(xué)習(xí)問題和使學(xué)生的學(xué)習(xí)得到整體提升的共性目標(biāo)。

第二，尊重差異、發(fā)揮個(gè)性。

1尊重學(xué)生的性格差異。對待同一現(xiàn)實(shí)，學(xué)生所持的態(tài)度和采取的行為方式是不同的，這就是性格差異。對于不同的評價(jià)教師應(yīng)考慮到學(xué)生的個(gè)性的差異。在數(shù)學(xué)領(lǐng)域，這種差異是十分明顯的，在評價(jià)中，我們應(yīng)尊重學(xué)生的性格差異，采用多元的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生的個(gè)性得以發(fā)揮，讓數(shù)學(xué)課堂呈現(xiàn)豐富多彩的格局。

2尊重學(xué)生的興趣差異。為促進(jìn)每個(gè)學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上得到發(fā)展，必須重視學(xué)生的個(gè)性興趣差異，激發(fā)其興趣，發(fā)揮其潛力，并為他們提供施展才華的舞臺(tái)。比如對于愛唱愛跳有音樂特長的學(xué)生，可在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間組織一場演唱會(huì)，或演奏會(huì)，或歌舞表演等等。喜愛服飾的學(xué)生，可組織服裝模特表演比賽。喜好書法繪畫的學(xué)生，可組織他們開展書法或繪畫作品展出。喜歡旅游的同學(xué)，可組織他們進(jìn)行鄉(xiāng)土歷史的調(diào)查，摸清家鄉(xiāng)有多少值得保護(hù)的古橋、古廟、古塔、古墓、古居的情況。愛辯論的學(xué)生，可組織辯論賽。總之把各種有興趣特長的學(xué)生培養(yǎng)、選后，還應(yīng)培養(yǎng)他們的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力?，F(xiàn)代社會(huì)注重互相學(xué)習(xí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作，這種優(yōu)秀品質(zhì)應(yīng)在學(xué)生時(shí)代就逐步養(yǎng)成。

3尊重學(xué)生的能力差異。學(xué)生能力的差異是十分顯著。如在學(xué)生中不難找到“五音不全”者與原唱音樂創(chuàng)造者。數(shù)學(xué)神童與語音不全者等等。對于這類學(xué)生的教學(xué)，若過分強(qiáng)調(diào)劣勢的訓(xùn)練，可能會(huì)使他們的興趣與熱情消耗殆盡。這時(shí)，教師就要努力讓不同程度的學(xué)生都能在自身基礎(chǔ)上獲得創(chuàng)新性的發(fā)展。實(shí)行分組教學(xué)把能力相對較弱的同學(xué)分配到能力較強(qiáng)的小組中，每個(gè)小組成員不但要自己要學(xué)好，還要幫助其他同學(xué)學(xué)習(xí)，讓他們知道只有壘組成員都成功，自己才算成功。在學(xué)生分組實(shí)踐中，對每個(gè)學(xué)生，教師都要以愛動(dòng)其心，熱愛、關(guān)心每一個(gè)學(xué)生，特別是“差”生，只有對每個(gè)學(xué)生都有誠摯的愛心，平等的尊重，才能建立起良好的師生關(guān)系，而融洽的師生關(guān)系是使差異教學(xué)成功的思想基礎(chǔ)和前提條件。

第6篇：茶藝論文范文

[關(guān)鍵詞]體育教育；基礎(chǔ)教育課程改革；差異教學(xué)

所謂差異教學(xué)，通常是指教師針對學(xué)生的個(gè)體差異，調(diào)整教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法與進(jìn)度等，以適應(yīng)學(xué)生在準(zhǔn)備水平、智力傾向、興趣愛好和學(xué)習(xí)風(fēng)格等方面的差異，從而滿足學(xué)生不同的學(xué)習(xí)需求，促進(jìn)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上得到充分的發(fā)展，達(dá)到自己最佳的發(fā)展水平。體育是教育的重要手段，是學(xué)校課程體系的重要組成部分，體育新課程提出“關(guān)注個(gè)體差異與不同需求，確保每一個(gè)學(xué)生受益”的基本理念，凸顯了體育新課程中差異教學(xué)的價(jià)值取向。因此，對體育教學(xué)中如何實(shí)現(xiàn)差異教學(xué)進(jìn)行探討，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、差異教學(xué)是提高體育教育質(zhì)量的必然選擇

(一)優(yōu)質(zhì)體育課堂呼喚差異教學(xué)

長期以來，在我國的體育教學(xué)實(shí)踐中，無論學(xué)生的發(fā)展水平、個(gè)性特征、認(rèn)知風(fēng)格、興趣等如何，教師大都采用統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)、統(tǒng)一的教學(xué)內(nèi)容、統(tǒng)一的教學(xué)方法、統(tǒng)一的教學(xué)進(jìn)度、統(tǒng)一的評價(jià)方式、統(tǒng)一的評價(jià)維度，這對身體素質(zhì)與體育需求各異的學(xué)生來說是不公平的。教師對體育成績優(yōu)異和體育成績不良的學(xué)生在交往方式、交往時(shí)間、關(guān)注程度、期望水平、積極評價(jià)方面的差異，往往是導(dǎo)致強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者更弱的情況。

關(guān)注體育教學(xué)中的體能素質(zhì)差異，提高教育質(zhì)量應(yīng)該成為體育教育理論與實(shí)踐工作者的自覺行為。體育教學(xué)中關(guān)注個(gè)體差異，這是全面提高體育教學(xué)質(zhì)量的重要方面，既是素質(zhì)教育的要求，也是體育教師肩負(fù)的重要職責(zé)。在實(shí)施《基礎(chǔ)教育課程改革發(fā)展綱要》和實(shí)施體育新課標(biāo)的今天，只有對學(xué)生進(jìn)行差異教育才能使學(xué)生的個(gè)性得到發(fā)展，體育教學(xué)才能發(fā)揮出育人、健身、娛樂等功能，真正地為學(xué)生的健康發(fā)展服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的體育課堂教學(xué)要面向全體學(xué)生，從教學(xué)內(nèi)容的選擇到教學(xué)評價(jià)實(shí)施充分關(guān)注學(xué)生之間的差異，力求使每一個(gè)學(xué)生的體育需求得到滿足，并在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)步和發(fā)展，使每一個(gè)學(xué)生有進(jìn)步和成功的體驗(yàn)，從而提高每一個(gè)學(xué)生體育學(xué)習(xí)和活動(dòng)的自尊心和自信心。

(二)多樣化的學(xué)生結(jié)構(gòu)需要差異教學(xué)

差異是每一個(gè)人與生俱來和后天生理、心理發(fā)展邏輯的必然狀態(tài)，它是一種客觀存在。…如果我們在體育教學(xué)過程中用統(tǒng)一的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法對待具有個(gè)體差異的學(xué)生，對所有學(xué)生提出同樣高的要求，會(huì)造成有些學(xué)生獲益，另一些學(xué)生則可能受挫折或失敗。體育教師應(yīng)承認(rèn)學(xué)生在體質(zhì)和運(yùn)動(dòng)能力方面的差異，尊重差異、正確對待差異，在教學(xué)過程尋求適合每個(gè)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)、健康素質(zhì)不斷發(fā)展的有效教育方式，使學(xué)生個(gè)體作用得到充分發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)體育教育公平。在課堂教學(xué)中，學(xué)生的差異主要是來自身體條件、運(yùn)動(dòng)技能、心理承受力、特長興趣等因素。體育教師在課堂教學(xué)過程中應(yīng)充分了解自己所教學(xué)生，明白學(xué)生的需要，針對不同學(xué)生給予不同指導(dǎo)，做到有的放矢，因人而異；在體育教學(xué)中應(yīng)通過區(qū)別指導(dǎo)或分組、分層教學(xué)，承認(rèn)學(xué)生間的差異，認(rèn)識(shí)學(xué)生間的差異，并圍繞學(xué)生間的差異設(shè)計(jì)情境，構(gòu)建師生互動(dòng)共學(xué)、平等對話、情感有效交流的和諧師生關(guān)系，讓學(xué)生可以根據(jù)自己的特點(diǎn)在教師的指導(dǎo)下“揚(yáng)長避短”，實(shí)現(xiàn)身心的和諧健康發(fā)展。

二、體育教育中實(shí)現(xiàn)差異教學(xué)的策略

(一)使教與學(xué)兩類變量最相適配的策略

“差異教學(xué)”就其本身的概念而言，就包含了要求教師的“教”去適應(yīng)學(xué)生的“學(xué)”的含義。由于每個(gè)學(xué)生原有的基礎(chǔ)、興趣愛好、智力狀況和學(xué)習(xí)風(fēng)格(它們代表著“學(xué)”的變量)各不相同，因此，每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的需求和方式，也必然會(huì)有所不同。如果教師的教學(xué)，包括教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法與進(jìn)度(它們代表著“教”的變量)，考慮到了學(xué)生的這些不同，并與之相適應(yīng)，那就叫“差異教學(xué)”，否則，就不叫“差異教學(xué)”。

在體育教學(xué)中，教與學(xué)兩類變量的適配主要體現(xiàn)在以下方面。第一，教學(xué)內(nèi)容必須對學(xué)生具有適度的新穎性，切合學(xué)生已有的知識(shí)、技能和接受水平。第二，允許學(xué)生根據(jù)自己的興趣、愛好，選擇自己感興趣的體育項(xiàng)目進(jìn)行練習(xí)。第三，教學(xué)內(nèi)容的復(fù)雜性與挑戰(zhàn)性，包括教學(xué)的進(jìn)度安排，同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力或技能水平相適應(yīng)。甚至連教學(xué)方法的選擇，也與學(xué)生的技能水平密切相關(guān)。例如，籃球教學(xué)中的四角傳球，這對能力強(qiáng)的學(xué)生可能是適合的，但對籃球基礎(chǔ)差的學(xué)生可能不適合。第四，教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)、提供的學(xué)習(xí)媒介，要與學(xué)生擅長的體育項(xiàng)目相適應(yīng)。多元智力理論的創(chuàng)立者加德納就指出：“以個(gè)人(學(xué)生)為中心的學(xué)校，應(yīng)該在評估學(xué)生個(gè)體的能力和傾向方面富有經(jīng)驗(yàn)。這種學(xué)校不但尋求和每個(gè)學(xué)生相匹配的課程安排，也尋求與這些課程相適應(yīng)的教學(xué)方法?！?/p>

(二)多元組合與交替策略

“多元組合與交替策略”主要是指，在體育教學(xué)中，教師有意設(shè)計(jì)和安排能夠適應(yīng)和滿足學(xué)生各種興趣愛好、優(yōu)勢技能和學(xué)習(xí)風(fēng)格偏好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生在優(yōu)先選擇與自己的興趣愛好、優(yōu)勢技能和學(xué)習(xí)風(fēng)格偏好相一致的學(xué)習(xí)內(nèi)容與方法的前提下，也要盡可能去接觸、了解和參與其他的學(xué)習(xí)內(nèi)容或活動(dòng)。

“多元組合與交替策略”的本質(zhì)在于，強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、任務(wù)及活動(dòng)方式的多樣化。它至少有兩個(gè)明顯的好處。一是所有學(xué)生都有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)自己感興趣的體育項(xiàng)目，運(yùn)用自己的體育特長，完成自己所擅長的任務(wù)，按自己所喜愛的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。這對發(fā)展學(xué)生的體育興趣，開發(fā)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)潛能，展示學(xué)生的個(gè)性，提升學(xué)習(xí)的效能，都有著重要的意義。二是可以幫助學(xué)生形成多方面的體育興趣，對學(xué)生學(xué)習(xí)機(jī)能方面的欠缺或不足進(jìn)行彌補(bǔ)，促使學(xué)生各種生理、心理機(jī)能得到協(xié)調(diào)發(fā)展。多元組合與交替策略主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，學(xué)校為學(xué)生開設(shè)豐富多樣的、可供選擇的體育選修課或體育課外活動(dòng)課，以滿足和發(fā)展學(xué)生現(xiàn)有的興趣、愛好；第二，圍繞同一體育選項(xiàng)，給學(xué)生設(shè)計(jì)和安排多元化的學(xué)習(xí)任務(wù)；第三，教師在同一體育項(xiàng)目的教學(xué)中，努力為學(xué)生開啟多種不同的技能活動(dòng)窗口，采用多種不同的方法，去教授同一內(nèi)容，創(chuàng)造一個(gè)能使所有學(xué)生都受益的學(xué)習(xí)環(huán)境。

三、實(shí)現(xiàn)體育差異教學(xué)策略的途徑

體育差異教學(xué)應(yīng)該在教學(xué)目標(biāo)、計(jì)劃、內(nèi)容、方法、組織形式、評價(jià)等方面全方位地實(shí)施有差異的教學(xué)，并根據(jù)差異教學(xué)策略提出具體的實(shí)施途徑，這樣才能提高體育教育質(zhì)量，并促進(jìn)學(xué)生形成終身體育健康意識(shí)。

(一)科學(xué)測查

對學(xué)生差異的測查是體育差異教學(xué)的前提。為了能較好地關(guān)注學(xué)生的差異，在教學(xué)中可分別采用問卷調(diào)查、交流談話、體能測試、心理測查等方法去發(fā)現(xiàn)個(gè)體差異，如體能的差異、體育學(xué)習(xí)態(tài)度的差異、心理承受能力間的差異、社會(huì)適應(yīng)能力的差異等。這些差異使學(xué)生在體育學(xué)習(xí)中產(chǎn)生了一定的特殊性。教師了解到學(xué)生的運(yùn)動(dòng)技能水平、個(gè)性特征、學(xué)習(xí)風(fēng)格、動(dòng)機(jī)、興趣等，才能為不同學(xué)生制定不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容，準(zhǔn)備不同的教學(xué)材料。這種對學(xué)生的測查伴隨在每一學(xué)期的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中。因?yàn)榻虒W(xué)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，學(xué)生也是在不斷成長和發(fā)展的，對學(xué)生的評價(jià)也要隨時(shí)進(jìn)行，體育教育的目標(biāo)、內(nèi)容和方法等也要相應(yīng)地做出調(diào)整。

(二)挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)目標(biāo)

在對學(xué)生運(yùn)動(dòng)發(fā)展水平和個(gè)性特征科學(xué)測查的基礎(chǔ)上，教師要為學(xué)生制定富有挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)目標(biāo)，以適應(yīng)不同層次不同類型學(xué)生的需要。差異教學(xué)既照顧差異，又要對每個(gè)學(xué)生都具有挑戰(zhàn)性，允許學(xué)生通過不同的途徑、方式、速度去學(xué)習(xí)，可以同教材、同要求、異進(jìn)度，可以同教材、同進(jìn)度、異要求，也可以異教材、異進(jìn)度、異要求。這些做法保證了體育教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置能夠處于多數(shù)學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)，使每個(gè)學(xué)生都能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的保底線，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)最大限度的、富有個(gè)性的發(fā)展，有力地促進(jìn)體育教育公平的實(shí)現(xiàn)。具體到每一節(jié)課，教學(xué)目標(biāo)可以分為不同的類型和層次，以適應(yīng)不同學(xué)生的需要，并鼓勵(lì)學(xué)生努力達(dá)到最高層次的目標(biāo)。這種不同層次和類型的學(xué)習(xí)目標(biāo)不能簡單地理解為量上的差別，它既可能有量的差別也可能有質(zhì)的差別。

(三)開放性可選擇的學(xué)習(xí)內(nèi)容

為了適應(yīng)學(xué)生的不同發(fā)展需要，體育教師要為學(xué)生提供開放性的學(xué)習(xí)內(nèi)容。差異教學(xué)需要改變以往單一、固定、統(tǒng)一的模式，并依據(jù)體育運(yùn)動(dòng)的可替代性特點(diǎn)，體現(xiàn)出體育課程內(nèi)容的多樣性。一是體育課程內(nèi)容的選擇與安排有充分的彈性；二是考慮學(xué)生的不同興趣、愛好、需求，使學(xué)生對體育課程內(nèi)容有一定的選擇性?？紤]到體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目具有的非階梯性和學(xué)生生長發(fā)育的階段性特點(diǎn)，在差異教學(xué)的課堂上，體育教師要提供開放的環(huán)境，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，利用課堂上的生成資源使學(xué)生具有開放性可選擇的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

(四)靈活多樣的教學(xué)方法和活動(dòng)

為了照顧學(xué)生差異，制定科學(xué)合理的教學(xué)目標(biāo)、提供開放可選擇的學(xué)習(xí)內(nèi)容之后，采用適宜的教學(xué)方法把它呈現(xiàn)傳遞給學(xué)生，對于促進(jìn)學(xué)生體能和運(yùn)動(dòng)技能的提高、愛好專長及終身體育意識(shí)的形成、良好心理品質(zhì)及團(tuán)隊(duì)意識(shí)形成等體育教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)非常重要。鑒于學(xué)生之間的差異，教學(xué)方法的選擇也應(yīng)是靈活多樣的，在一節(jié)課中往往要綜合運(yùn)用多種手段和方法。在差異教學(xué)中雖然強(qiáng)調(diào)采用靈活多樣的教學(xué)方法，但是也強(qiáng)調(diào)這些方法的運(yùn)用都必須要以充分發(fā)揮學(xué)生的主體性為前提，方法是為目的服務(wù)的，沒有高級和低級之分，只有適宜與否的區(qū)別。

(五)彈性的組織形式

在差異教學(xué)中，教師會(huì)采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)組織形式，對學(xué)生進(jìn)行合理的教育安置，如教師可以根據(jù)學(xué)生的情況靈活選用集體教學(xué)、小組教學(xué)或個(gè)別教學(xué)，讓學(xué)生同質(zhì)分層或異質(zhì)合作。單純的同質(zhì)分層可能會(huì)產(chǎn)生標(biāo)簽效應(yīng)，對學(xué)生發(fā)展產(chǎn)生不利的影響，而單純的異質(zhì)合作也有可能使一些成績較好的學(xué)生只能在合作的小組中充當(dāng)“小老師”的角色，幫助其他學(xué)習(xí)較困難的同學(xué)，缺乏與同水平同學(xué)的交流與合作機(jī)會(huì)，會(huì)使他們陷于自我滿足的狀態(tài)，影響他們的進(jìn)一步提高。為了避免這些情況的出現(xiàn)，在體育差異教學(xué)中，要把同質(zhì)分層與異質(zhì)合作結(jié)合起來。體育教師對學(xué)生的分組應(yīng)是彈性的、動(dòng)態(tài)的，可以根據(jù)情況靈活調(diào)整，在不同的體育活動(dòng)中及時(shí)地做出相應(yīng)的變化。在彈性、動(dòng)態(tài)的體育分組合作中，不同學(xué)生的智能優(yōu)勢都能夠得到發(fā)揮，促進(jìn)了學(xué)生的全面發(fā)展；有不同體育鍛煉需要的學(xué)生也能夠得到教師及時(shí)的關(guān)注，可以形成良好的生生互動(dòng)、師生互動(dòng)，學(xué)生感覺到被接納、被尊重，有成功感，這有助于學(xué)生健全人格的培養(yǎng)。

(六)多元化的體育評價(jià)

第7篇：茶藝論文范文

白茶傳統(tǒng)制作工藝白茶制作工藝一般分為傳統(tǒng)手工工藝和現(xiàn)代機(jī)械工藝。其中現(xiàn)代機(jī)械工藝是追求生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)物，工藝本身與茶葉品種相互影響不大。而傳統(tǒng)手工工藝可操作性更強(qiáng)，在制作過程中不同茶葉品種的特點(diǎn)表現(xiàn)更明顯，對工藝的要求，制作出來的品質(zhì)都具有較大的差異性。因此，我們這里選擇白茶傳統(tǒng)制作工藝作為研究的基礎(chǔ)。

1.1 白茶傳統(tǒng)工藝之萎凋

與大多數(shù)茶類制作工藝一樣，白茶也需要萎凋。萎凋即通過攤晾的方法使鮮葉進(jìn)行水分揮發(fā)和呼吸作用等物理變化，內(nèi)含物發(fā)生氧化和水解等化學(xué)變化，蒸發(fā)多余的水分（包含葉表水和植物水），揮發(fā)青味和水味，為形成白茶獨(dú)特的外形和內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工序。萎凋又分為自然萎凋和復(fù)式萎凋。

1.1.1 自然萎凋（室內(nèi)萎凋和日光萎凋）

室內(nèi)自然萎凋須在半開放的室內(nèi)，通風(fēng)條件好，空氣形成對流，無陽光直射，利用水篩（及篩架）或萎凋簾架等攤晾工具，將茶葉均勻攤晾，自然陰干。室內(nèi)自然萎凋的優(yōu)點(diǎn)是不使用外力破壞鮮葉的物理結(jié)構(gòu)（莖脈、細(xì)胞），使茶葉自然晾干，走水更均勻，更徹底，不易造成死靑和紅變，制作出來的茶葉外觀更自然，口感更鮮爽。室內(nèi)自然萎凋的缺點(diǎn)是對天氣的要求高，晴好天氣和陰雨天氣做出來的茶葉品質(zhì)相差很大。由于攤晾很薄，這種萎凋方法更加占用空間，自然走水的時(shí)間要48—72h，生產(chǎn)效率相對也更低。日光萎凋即將茶葉均勻地?cái)偭烙诼短斓沫h(huán)境下，在日光下進(jìn)行萎凋。日光萎凋多使用萎凋簾架。日光萎凋的要求是天氣晴好，氣溫不會(huì)過高，萎凋時(shí)盡量避開正午前后的高溫直射。日光萎凋的優(yōu)點(diǎn)是能夠通過日光加溫增強(qiáng)鮮葉中酶的活性，加速有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成，同時(shí)萎凋時(shí)間比室內(nèi)自然萎凋短，效率更高。缺點(diǎn)是對天氣難以掌控，氣溫過高、日光過烈容易引起紅變甚至?xí)癯伤狼唷?/p>

1.1.2 復(fù)式萎凋

復(fù)式萎凋就是把室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋結(jié)合起來的一種萎凋方法。在春秋兩季溫度不高的日子，早晚日光較溫和時(shí)，將正在進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋的茶葉移至露天環(huán)境中輕曬，既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉的香氣。

1.1.3 并篩

并篩是傳統(tǒng)萎凋中常用的一種手段，即在萎凋到一半的時(shí)候，根據(jù)茶葉和天氣的情況，把兩到四篩茶葉并成一篩繼續(xù)萎凋。經(jīng)過一段萎凋，茶葉體積減小，與空氣接觸面更多，萎凋速度也加快。通過并篩可以使茶葉失水更均勻更穩(wěn)定，尤其在天氣狀況不佳或者空間不足的時(shí)候，并篩是一個(gè)很好的方法。

1.2 白茶傳統(tǒng)工藝之干燥

干燥是白茶制作過程中的第二道工序，也是最后一道工序，干燥將茶葉中的水分、青臭味和雜味進(jìn)一步去除，提高香氣，穩(wěn)固滋味，使茶葉內(nèi)質(zhì)外觀最終形成。白茶傳統(tǒng)工藝中有炭焙和生曬兩種干燥方法。

1.2.1 炭焙

利用炭火來烘焙茶葉，使茶葉干燥成型。炭焙根據(jù)焙火的程度又分為輕火、中火、熟火三種。由于白茶外觀口感清淡，接近自然，制作白茶一般選擇輕火。炭焙包含起火、燃燒、覆灰、溫控等操作過程。操作過程相當(dāng)復(fù)雜，要求制茶師具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和極強(qiáng)的耐心，稍有不當(dāng)就會(huì)使茶葉品質(zhì)受到很大影響。

1.2.2 生曬

白茶之所以“自為一種，與常茶不同”，最大的優(yōu)勢在于其不炒不揉、接近自然。中國的先民最初喝茶是利用它的藥用價(jià)值，把茶當(dāng)做草藥，像今天收獲中草藥一樣晾干收起來，要喝的時(shí)候再煎服或者沖服。后世流傳下來的各大茶類，唯有過去多采用生曬加工的白茶是最接近的一種。明代田藝蘅在《煮泉小品》中指出：“茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然……”，更加明確了生曬的好處，此后生曬工藝又從新被撿起來。太陽的溫度相對偏低，避免了炭焙和電焙由于溫度過高破壞了茶葉中的一些營養(yǎng)成分。茶葉本身具有很強(qiáng)的吸附性，炭焙和電焙不可避免地為茶葉添加了火工的氣息，喝起來體現(xiàn)為焦香味，這種口感也背離了優(yōu)質(zhì)白茶的鮮爽味，而生曬工藝可以避免這一問題。此外，日光照射穩(wěn)定，容易形成統(tǒng)一的茶葉品質(zhì)。太陽光中的紫外線還能起到殺菌的作用。生曬必須在晴好天氣，選擇空曠平整、整潔干凈、無灰塵和異味的曬場，平鋪暴曬至足干即可。曬茶的工具可用農(nóng)村曬谷的竹席或者專用的曬布等。茶葉盡量鋪薄，時(shí)間從上午九點(diǎn)到下午四點(diǎn)之間為宜，中間至少用耙子翻動(dòng)兩次。在露水下來前必須收完，裝袋或裝箱時(shí)不要立即封口，應(yīng)敞開袋口一兩個(gè)小時(shí)，待茶葉溫度降下來，“太陽味”散失一些后再封裝。

1.3 本研究選擇的工藝

我們所做的研究是基于最傳統(tǒng)的白茶工藝，即復(fù)式萎凋和生曬工藝。在緩慢地人為可控的過程中去發(fā)現(xiàn)不同品種的區(qū)別，根據(jù)這些區(qū)別去調(diào)整具體的操作方法，規(guī)避品種的缺點(diǎn)，發(fā)揮品種優(yōu)勢。從而得出結(jié)論，不同品種的適制性，以及在制作過程中要注意的問題，進(jìn)而服務(wù)于白茶的制茶加工和推廣。

2 、各個(gè)品種特性在制作白茶過程中的表現(xiàn)

本研究以政和、松溪、浦城為核心，選取閩北地區(qū)廣泛種植、具有一定代表性或品種特點(diǎn)，且在長期生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用于白茶制作的茶樹品種，進(jìn)行重點(diǎn)研究。

2.1 政和大白茶

政和大白茶是原產(chǎn)于福建政和的茶樹品種，也是制作政和白茶的傳統(tǒng)品種。該品種屬小喬木型，發(fā)芽期遲，停止生長較早，生長期短。分枝少，節(jié)間長，葉片肥厚，色澤濃綠或黃綠，具光澤，葉脈明顯，鋸齒粗而深。政和大白茶鮮葉肥厚飽滿，水分充足，內(nèi)含物豐富，多種物質(zhì)成分含量在常見茶類中處于領(lǐng)先水平。但這一特性也導(dǎo)致政和大白茶在制作過程中顯得很“嬌貴”。政和大白茶一般不能采用雨青原料。采摘后要在最短時(shí)間運(yùn)到工廠并立即攤晾 , 且運(yùn)輸過程不宜擠壓和悶在袋中，否則極易引起紅變。在相同天氣和環(huán)境下，政和大白茶攤晾應(yīng)較其他品種更薄，不宜翻動(dòng)，葉張葉脈稍有損傷，都將不利于走水。由于政和大白茶水分和內(nèi)含物豐富，自然萎凋走水相對較慢，在選擇復(fù)式萎凋時(shí)前 48h 均不宜進(jìn)行日光萎凋，否則鮮葉易被曬紅，后 24h，失水率穩(wěn)定在 60% 以上時(shí)方可進(jìn)行日光萎凋。日光萎凋盡量選擇早晚溫度不高的時(shí)段。政和大白茶一般不需要并篩，失水率達(dá)到 80% 以上時(shí)開始晾曬，晴天時(shí)連續(xù)晾曬兩天即為成品。政和大白品種制作白茶的難度主要體現(xiàn)在走水上，前期走水不順暢容易造成紅變、死青，后期走水不順暢容易導(dǎo)致色澤灰暗、產(chǎn)生漚味。對天氣要求很高，只有在連續(xù)晴天，才能做出優(yōu)質(zhì)的政和白茶。政和大白茶制作的白茶以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色，沖泡滋味純正、醇厚、甘甜，有豆香，湯厚者能有豆奶，香[1]。制作的白毫銀針，挺直如針，色澤灰白，茶湯透亮，香氣清鮮，滋味甘醇；制作的白牡丹肥厚如耳，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特點(diǎn)，香高湯厚，回甘好。由于該品種水浸出物和多酚類物質(zhì)含量高，制成的白茶普遍口感醇厚，十分耐泡?？傮w來說，政和大白茶品種特征明顯，品質(zhì)優(yōu)異，適合制作傳統(tǒng)工藝白茶，尤其是在原產(chǎn)地一直是制作白茶的主要品種之一，能做出最頂級的白茶。但對天氣、制茶經(jīng)驗(yàn)和操作方法要求較高，成為最難制作的品種之一。

2.2 福安大白茶

福安大白茶原產(chǎn)于福建省福安市，由于產(chǎn)量高，采摘期早，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高，在閩東、閩北地區(qū)大量種植，在全國多個(gè)產(chǎn)茶省份均有種植。一直以來，福安大白茶多被用于制作紅茶、綠茶、白茶。福安大白茶屬小喬木型，早生種，植株高大，樹姿半開張，主干顯，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。芽葉黃綠色，富光澤，茸毛較多。葉面葉緣平，葉尖漸尖，葉齒較銳淺密，葉質(zhì)厚度中等。福安大白茶適制多茶類。制作白茶方法相對簡單，沒有太多需要注意的地方。萎凋時(shí)可以比政和大白茶攤晾厚一些，如遇雨天相對晾薄，氣溫合適時(shí)第二日下午就可以開始室外日光萎凋，當(dāng)晚可以進(jìn)行并篩，兩篩并一篩后繼續(xù)萎凋，使失水更加穩(wěn)定。福安大白茶制作白茶的關(guān)鍵在于萎凋走水，該品種鮮葉翠綠多茸毛，若走水順暢，制成的白茶顏色鮮明，葉綠芽白，具有很好的觀感。福安大白茶制作白茶只要遵循白茶傳統(tǒng)工藝各工序的要領(lǐng)即可。該品種制作的白茶芽葉舒張，芽壯毫顯，香鮮味醇，帶有花香和草本香的氣息，容易做出優(yōu)質(zhì)白茶。

2.3 水仙

水仙原產(chǎn)于福建建陽水吉，在很長一段時(shí)間內(nèi)是制作閩北烏龍和白茶的優(yōu)良品種。水仙白在歷史上是白茶的重要品種，水仙白茶在白茶中屬于特征明顯、品質(zhì)優(yōu)異的一類。水仙屬于小喬木型，樹勢高大，樹勢半開張，主干較明顯，分枝較疏。葉橢圓形，葉端尖長，葉面平展，色澤淡綠，有油光，富革質(zhì)，主脈明顯，基部較寬扁，側(cè)脈整齊，鋸齒較深而均勻。水仙葉片偏大，內(nèi)含物豐富，諸多特性與政和大白類似，因此萎凋走水也成為制作水仙白茶最關(guān)鍵的工序。制作水仙白茶盡量選擇晴好天氣，雨天空氣相對濕度大，走水困難，會(huì)使茶葉出現(xiàn)水臭味，成品有漚味，且色澤灰暗，品質(zhì)低下。晴好天氣時(shí)，也須盡量攤薄，在水篩上平鋪一層即可，注意通風(fēng)。失水率達(dá)到 50% 以上方可在早晚時(shí)進(jìn)行日光萎凋，注意不要被曬紅灼傷。水仙茶制作的白茶葉張舒展完整，顏色鮮綠，接近自然，香氣獨(dú)特外揚(yáng)，屬于識(shí)別度較高的奶香型，茶湯淡杏黃色，清澈通透，水甜且無苦澀感，十分耐泡。傳統(tǒng)工藝的水仙白茶最為接近白茶的本質(zhì)特征，水仙也是適合制作白茶的最優(yōu)品種之一。

2.4 福鼎大白茶

福鼎大白茶是小喬木型茶樹品種，葉片相對偏小屬于中葉型，早生種，具有繁殖力強(qiáng)、成活率高、產(chǎn)量大的特點(diǎn)，是福建省的主栽品種之一，也是重要的經(jīng)濟(jì)型茶樹品種。福鼎大白茶樹分枝較密，節(jié)間尚長，鮮葉側(cè)脈明顯，鋸齒較整齊，葉肉略厚，偏軟，芽頭潔白肥壯，茸毛多。福鼎大白茶與政和大白相比，葉片偏薄偏軟，含水量少，在運(yùn)輸和生產(chǎn)過程中不易發(fā)生紅變。福鼎大白茶的生物學(xué)特性決定了它的鮮葉失水更為順暢，攤晾可厚一些，萎凋整體時(shí)間可相對更短，日光萎凋的時(shí)間可適當(dāng)更長。福鼎大白茶制成的優(yōu)質(zhì)白亳銀針，外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃淸澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。制成的高級白牡丹外形葉張肥嫩，芽心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內(nèi)質(zhì)香氣淸鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，淸醇淸甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。制成的新工藝白茶外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，內(nèi)質(zhì)香氣略顯 板栗香，醇厚爽適，湯色橙而淸澈，葉底勻整舒展[2]。福鼎大白茶用于制作白茶，制作工藝簡單，優(yōu)勢明顯，制成的白茶芽肥色白，是制作白茶的優(yōu)質(zhì)品種。

2.5 福鼎大毫茶

福鼎大毫茶原產(chǎn)于福建福鼎，也屬于國家級茶樹良種。該品種適制性廣，曾被廣泛應(yīng)用于制作綠茶和紅茶，近年來成為制作福鼎白茶的主要品種。福鼎大毫茶扦插繁殖發(fā)根力強(qiáng)，耐旱且耐寒，速生高產(chǎn)，在福建省內(nèi)栽種較廣，是主要的經(jīng)濟(jì)型茶樹品種之一。福鼎大毫屬早芽種，春茶萌發(fā)期在 3 月上、中旬，一芽三葉盛期在 4月上旬，育芽能力強(qiáng)。福鼎大毫屬小喬木型，大葉類，早生種，樹勢高大。福鼎大毫發(fā)芽較密，芽梢粗壯肥大，色澤嫩綠，白毫濃密，特多且長，芽梢生長快，嫩梢持嫩性好。葉片水平或下垂?fàn)钪~形橢圓或近長橢圓，黃綠色有光澤。福鼎大毫品種外觀優(yōu)勢明顯，且內(nèi)含物適中，萎凋走水沒有太大難度，在白茶產(chǎn)區(qū)普遍用萎凋槽萎凋也不會(huì)對外觀有太大影響。萎凋和生曬所需的時(shí)間相對更短，生產(chǎn)效率也更高，但生曬時(shí)間可延長，干度越高，口感越好。個(gè)別制茶師傅認(rèn)為福鼎大毫更適合用炭焙工藝來干燥，可以進(jìn)一步去除青臭味，提升毫香。福鼎大毫茶制成的優(yōu)質(zhì)白茶，芽頭肥壯，色澤銀白極顯毫，茶湯清淡透亮，口感甜，鮮爽度好，毫香明顯，但在耐泡程度上表現(xiàn)略差。福鼎大毫適合制作高等級白茶，如銀針、牡丹。

2.6 福云 6 號

福云 6 號為福鼎大白茶和云南大葉種的雜交品種，云南茶系的特征明顯。該品種繁殖能力強(qiáng)，屬于特早生茶樹品種，多被用于制作高檔綠茶（如毛尖）和工夫紅茶。福云 6 號鮮葉芽短而肥，茸毛特多，葉片很薄，嫩度高，水分足。反映在制茶上，福云 6 號的制率是最低的，其他茶類制作一斤毛茶需要鮮葉的數(shù)量是 4.5—5 斤，而福云 6 號至少需要 5.5 斤，濕度大的天氣甚至需要 6 斤以上。可見該品種鮮葉中植物水所占比重是最大的，萎凋走水壓力大，易受傷，攤晾的厚度在這些茶類中須是最薄的。且一般少進(jìn)行日光萎凋，建議直接用室內(nèi)自然萎凋陰干。福云 6 號制成的白茶芽白極顯毫，葉張嫩綠色，外觀漂亮，但口感偏淡，香氣偏低。福云 6 號也是白茶的適制品種之一。

2.7 小茶

小茶亦稱小菜茶，各地均有，但品種特性略有不同。由于長期用種子繁殖與自然變異的結(jié)果，性狀混雜[3]。但制作白茶過程中的一些特性表現(xiàn)，又有相似之處，這里以政和縣境內(nèi)的小茶為例，大致介紹一下。小茶普遍為灌木型，樹勢矮小，枝皮粗糙，葉片長橢圓形且尖銳，葉片偏薄，濃綠色具光澤。小茶制作白茶主要難點(diǎn)在萎凋，首先攤晾要薄，保證通風(fēng)，盡量少進(jìn)行日光萎凋。并篩時(shí)間也要提前，其他茶類一般在失水率達(dá)到 60%—70% 時(shí)并篩，福云 6 號在失水率達(dá) 50% 左右就要開始并篩，否則后期失水過快會(huì)導(dǎo)致青味重，影響茶葉口感。小茶制作的白茶偏墨綠色，芽葉勻整，湯清澈，鮮爽度高，口感偏甜。小茶屬于白茶的適制品種。

2.8 梅占

梅占屬于烏龍茶品種，在閩北部分地區(qū)被規(guī)模引種，該品種并不是制作白茶的傳統(tǒng)品種，也不是常規(guī)品種。鑒于該品種自身特征明顯，有一定的代表性，筆者在過去幾年嘗試制作白茶，用來比較研究。梅占是制作烏龍茶、烘青綠茶和工夫紅茶的上佳原料。該品種茶條壯實(shí)、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，顯毫較差，香氣明顯。梅占制作白茶須嫩采，作為烏龍茶適制品種，鮮葉中含水足，萎凋時(shí)須攤薄，但適合進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜展馕?，總體來說萎凋時(shí)間偏長。梅占制作的白茶，芽頭肥壯但顯毫度低，葉張色澤墨綠，湯色偏黃通透，口感甜度好，花香明顯。綜合看來，梅占也適合制作白茶，相對更適合制作銀針、牡丹這類高等級白茶。

3、8 個(gè)品種的適制性總結(jié)

從以上不同品種的分析結(jié)論看，這 8 個(gè)品種都適合用于制作傳統(tǒng)工藝白茶。但受品種特性影響，制作出來的白茶各有特點(diǎn)，差異較大。用于制作同樣等級的白茶時(shí)，外觀、口感也各有優(yōu)劣。不難看出，影響白茶適制性和品質(zhì)的品種特性主要有：鮮葉色澤、外觀顯毫、葉片大小、葉片厚薄、水分和內(nèi)含物、植物芳香等。從鮮葉色澤來看，福鼎大毫、福鼎大白、福安大白芽偏白，葉片黃綠色，水仙、福云 6 號、小茶偏向于淡綠色，政和大白偏向于深綠色，梅占則是更深的墨綠色，制作出來的白茶顏色也是呈現(xiàn)遞增。這一順序一般也是水分和內(nèi)含物遞增的順序。水分和內(nèi)含物的多少，以及葉片的大小和厚薄，基本上就決定了一個(gè)品種萎凋的難易程度，和制作出來的口感。從外觀顯毫來看，福鼎大毫、福云 6 號和這里沒有提到的福云 595 三個(gè)品種一般被認(rèn)為是極顯毫，接下來是福鼎大白和福安大白，再下來是政和大白，再下來才是水仙、小茶和梅占等其他品種。從植物芳香來看，梅占、福云 6 號、福鼎大毫、福鼎大白、福安大白都是偏向花香型的，其中梅占最為明顯，福云 6 號還帶有云南茶系的花香型特征；政和大白是偏向于糯香型，根據(jù)嫩度的遞減，從類似米湯的香氣到豆香再到奶香；水仙是比較明顯的奶香型；小茶一般也為花香型。這些品種總體都屬于適合制作白茶的品種，被越來越多地引用、研制與發(fā)展，組成了越來越豐富的白茶產(chǎn)品體系。

4、研究意義

第8篇：茶藝論文范文

1.1采用我們自行研制的心電監(jiān)護(hù)設(shè)備

心電放大單元采用日本光電6353心電圖機(jī),用PC586通用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行量化處理。導(dǎo)聯(lián)采用改良的IESA連接方式和心電圖機(jī)frank網(wǎng)絡(luò)專利技術(shù),用專用監(jiān)護(hù)線和粘貼電極完成心電信號的提取,通過軟件依據(jù)改良的DOWER矩陣法完成模擬12導(dǎo)聯(lián)同步心電圖的轉(zhuǎn)換。

1.2受檢者均為來本院胃鏡室就檢的病人,共170例,男性92例、女性78例。年齡17~83歲,其中<20歲10例,20~40歲32例,40~60歲74例,>60歲54例?；颊哂信R床確診的心臟病者54例,其中冠心病33例,心肌梗死(陳舊性)11例,高血壓心臟病9例,風(fēng)濕性心瓣膜病6例,特發(fā)性慢性心房顫動(dòng)3例,肥厚性心肌病和心肌炎各1例。每個(gè)受檢者均從胃鏡檢查準(zhǔn)備工作開始到檢查結(jié)束,進(jìn)行持續(xù)性的心電監(jiān)護(hù),除檢查前后、胃鏡檢查達(dá)到各個(gè)部位和取活檢等特殊操作時(shí)進(jìn)行詳細(xì)的記錄和提取心電圖外,檢查過程中出現(xiàn)異常情況也隨機(jī)提取相應(yīng)的心電圖并作標(biāo)記,由專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)15年以上的心電圖醫(yī)師進(jìn)行閱圖和診斷。

2結(jié)果

2.1ST-T變化

胃鏡檢查前存在ST-T改變者40人,占23.53%,其中器質(zhì)性心臟病者占85%(34/40);胃鏡術(shù)中出現(xiàn)ST-T改變者98人,占57.65%,其中器質(zhì)性心臟病占42.85%(42/98);胃鏡術(shù)后10分鐘仍存在ST-T改變者38人,占22.35%,其中器質(zhì)性心臟病者占78.95%(30/38),術(shù)中較術(shù)前及術(shù)后10分鐘的發(fā)生率均高(P<0.05)。其中T波低平及ST段壓低者術(shù)中較術(shù)前及術(shù)后發(fā)生率明顯增加(P<0.01)。

2.2在監(jiān)護(hù)過程中,記錄了如下特殊表現(xiàn)的心電圖,并在胃鏡檢查中進(jìn)行了相應(yīng)的應(yīng)急處理

一過性極速竇性心動(dòng)過速(最大心率Hrmax>180次/分)12例;嚴(yán)重竇性心動(dòng)過緩3例,其中1例最慢心率42次/分,另外2例伴間歇性竇性停搏,長P-P間期分別是3•4s和2•8s;一過性嚴(yán)重缺血型ST段移位(ST段水平或低垂下移,振幅>2mm,持續(xù)時(shí)間>2min)7例,其中3例有不典型心絞痛癥狀,余4例為無癥狀缺血;室性期前收縮(PVS)7例,成對出現(xiàn)者3例,且1例出現(xiàn)短陣室速1陣,特寬型PVS4例,早搏指數(shù)<1或“RonT”PVS2例;快室率(心室率>160次/分)的房性心律失常2例,心房顫動(dòng)和心房撲動(dòng)各1例;此外還記錄到快頻率依賴性左束支阻滯和陣發(fā)性室上性心動(dòng)過速(房室結(jié)折返性心動(dòng)過速AVNRT)各1例。上述心律失常單獨(dú)或復(fù)合表現(xiàn),共計(jì)15例,占胃鏡檢測者8•82%。此外,非特異的ST-T異常僅在下壁導(dǎo)聯(lián)組表現(xiàn)者9例,僅在側(cè)壁導(dǎo)聯(lián)組表現(xiàn)者4例,僅在前間壁導(dǎo)聯(lián)組表現(xiàn)者1例。上述ST-T異常者多無明顯臨床癥狀,或癥狀輕微被胃鏡檢查時(shí)的緊張和恐懼掩蓋,僅使用下壁導(dǎo)聯(lián)組漏診5例、側(cè)壁導(dǎo)聯(lián)組10例、前間壁導(dǎo)聯(lián)組漏診最多,為13例。

第9篇：茶藝論文范文

關(guān)鍵詞：飲食；中西方飲食文化；差異

《現(xiàn)代漢語詞典》中，飲食被解釋成“吃的和喝的東西”或是“吃東西和喝東西”。在英文字典中，飲食被解釋為“foodanddrink”即“吃的和喝的東西”或者“biteandsup”即“吃東西和喝東西”。總的來說，有關(guān)“飲食”的解釋，無非是“吃的或者喝的東西”，或是吃喝的動(dòng)作。但真正的飲食并非如此簡單，隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，人們已經(jīng)不再僅限于填飽肚子，而是為享受美食而“飲食”。因此，飲食本身就上了一個(gè)層次，人們已從普通的吃，上升為吃什么？在哪兒吃？如何吃？不同的吃法會(huì)體現(xiàn)不同的飲食文化。中西方對于飲食的觀點(diǎn)、態(tài)度和飲食的內(nèi)容、特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。文章將從兩個(gè)方面進(jìn)行研究：中西方飲食文化差異及產(chǎn)生此種差異的原因。

一、中西方飲食文化的差異

（一）飲食禮儀

中餐，主要體現(xiàn)一個(gè)“讓”字。在中國的宴席上，后輩或小輩習(xí)慣等長輩、主人家入座后，才開始用餐，從而表現(xiàn)對主人或長輩的敬意。同時(shí)，主人一般會(huì)先給主要的賓客夾菜，并邀其先享用。西餐中的禮儀體現(xiàn)在“美”上。整個(gè)食用的過程，不但要美味，更要讓食用者對其所食用的食物，有賞心悅目的感受。食用者衣著整齊，最好穿禮服，并且要求食用時(shí)的坐姿端正。

（二）飲食觀念

中西方文化的不同，也體現(xiàn)在社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面。就請客吃飯來說，對于中國人，“共享”是其主要方式，一群人共坐一桌，共享桌上的菜肴，最后的結(jié)賬也是爭相買單。但歸根結(jié)底，所有的這些行為都總結(jié)為一個(gè)“合”字。而對于西方人來說，請客吃飯?jiān)谒麄兊乃枷胫惺敲咳艘环?，并且各付各的單，可以根?jù)自己的口味，點(diǎn)自己喜歡吃的東西；同時(shí)，西方人不像中國人，一盤菜可以同時(shí)幾個(gè)人一起享用，西方人用餐，往往只吃自己盤中的食物。

（三）飲食對象

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”，有部電影就有場景是關(guān)于，外國士兵為了保持營養(yǎng)的不流失和自身的強(qiáng)健，而生吃大塊剛割下的牛肉，不僅益于人體某些微元素的吸收，也利于鍛煉牙齒的咀嚼力。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。

（四）飲食性質(zhì)

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。西方飲食習(xí)俗的著重點(diǎn)僅僅是原始的飲食實(shí)用性的延伸；而中國飲食習(xí)俗中對味的偏重，就把飲食推向了藝術(shù)的殿堂。

（五）飲食餐具

中西方文化的差異，同樣也體現(xiàn)在飲食餐具上，中國人使用筷子，西方人使用刀叉。在過去的幾千年里，中國人民崇尚農(nóng)耕，直到現(xiàn)在為止，中國人用餐喜歡用圓桌，也稱八仙桌；吃飯用筷子夾，體現(xiàn)和氣；而西方人一般用方桌，并使用刀叉，刀叉卻給人一種帶有殺氣的野蠻氣息。

二、產(chǎn)生差異的緣由

（一）傳統(tǒng)文化

早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。

西方文化的童年時(shí)代——希臘文明，獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。為了獲取更多資源，人們必須努力探索自然的奧秘，這種對自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生，理性成了西方文化的典型特征。在認(rèn)識(shí)自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。

（二）生活環(huán)境及習(xí)俗

在中國，集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國家，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán)。兩種截然不同的價(jià)值取向也體現(xiàn)在了飲食上。在中國，價(jià)值觀所導(dǎo)致的飲食差異反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎？”；通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，現(xiàn)如今的吃，不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。

而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。

三、結(jié)語

中西，就字面上的意思來理解，就表現(xiàn)了兩個(gè)大派的不同文化，而飲食在其中，也占據(jù)著重要位置。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球國家間的交流也變得愈發(fā)的深入，中西餐桌禮儀文化也將在碰撞中不斷融合與補(bǔ)充。中餐開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；餐桌禮儀也趨向文明性、科學(xué)性。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時(shí)間內(nèi)可得到的，實(shí)際上是一種歷史文化的沉淀和延伸。

參考文獻(xiàn)： 

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