食品安全培訓(xùn)內(nèi)容精選(九篇)

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第1篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

1.1一般情況

本次被調(diào)查人員屬于鐵路車(chē)務(wù)、機(jī)務(wù)、工務(wù)、電務(wù)、車(chē)輛、客運(yùn)、車(chē)站等站段(本文稱(chēng)一線(xiàn)單位)52人，占60.4%;生活服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、培訓(xùn)單位(二線(xiàn)單位)34人，占39.6%。單位衛(wèi)生管理中層干部科(副)長(zhǎng)12人，專(zhuān)(兼)職衛(wèi)生管理人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人74人。86份問(wèn)卷中有82人認(rèn)為食品安全和鐵路運(yùn)輸生產(chǎn)安全一樣重要，占95.3%。

1.2食品安全培訓(xùn)相關(guān)調(diào)查

對(duì)食品安全培訓(xùn)的方式、內(nèi)容等情況的意見(jiàn)。對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)是提高食品安全管理水平簡(jiǎn)單有效的辦法?！妒称钒踩ā芳捌洹秾?shí)施條例》有明確規(guī)定進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，時(shí)間、頻次卻沒(méi)有要求。國(guó)家食藥局規(guī)定食品安全管理人員培訓(xùn)每年不少于40小時(shí)，但具體從業(yè)人員沒(méi)有要求。原鐵道部曾要求從業(yè)人員1年培訓(xùn)1次。在培訓(xùn)時(shí)間上，92%的管理人員認(rèn)可每年1次，1年2次及以上或者2年1次等僅占到8%。在培訓(xùn)方式上，集中課堂式培訓(xùn)是主要形式，但效果一般。有74.4%的管理人員認(rèn)為對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行實(shí)地觀摩和實(shí)際操作過(guò)程步驟的解析更為需要，另外對(duì)各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)驗(yàn)交流也比較認(rèn)可。培訓(xùn)內(nèi)容上除了相關(guān)法律法規(guī)外，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的技術(shù)規(guī)范、要求以及鐵路食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)特點(diǎn)要求也是想要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。在培訓(xùn)人員選項(xiàng)中站段主管領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)(兼)職管理人員、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人以及普通從業(yè)人員都被認(rèn)為需要培訓(xùn)，也反映出站段專(zhuān)(兼)職衛(wèi)生管理人員對(duì)食品安全培訓(xùn)內(nèi)容、要求可能上傳下達(dá)不到位，存在不能有效反饋至主管領(lǐng)導(dǎo)和傳達(dá)普及至食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員情況。

1.3站段食品安全管理狀況調(diào)查

調(diào)查表中有本單位職工總數(shù)，食品單位總數(shù)，供水單位總數(shù)，公共場(chǎng)所單位總數(shù)及以上單位衛(wèi)生相關(guān)許可證照是否齊全幾項(xiàng)內(nèi)容。收回的86份問(wèn)卷中，這幾項(xiàng)內(nèi)容填報(bào)完全的12份，均為具體的食品經(jīng)營(yíng)單位，表明站段衛(wèi)生管理人員對(duì)本站段衛(wèi)生相關(guān)工作可能存在本底不詳實(shí)、衛(wèi)生管理覆蓋不全面情況。專(zhuān)(兼)職衛(wèi)生管理人員配備調(diào)查，30余個(gè)站段均配備1～2人，但只有2個(gè)站段的2個(gè)衛(wèi)生管理人員為專(zhuān)職。站段單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理存在主要問(wèn)題是食品安全管理專(zhuān)(兼)職人員少，人員不穩(wěn)定和資金投入不足。就單位食堂和伙食團(tuán)而言存在的最主要問(wèn)題是餐廚從業(yè)人員難雇傭，因?yàn)樾匠晟伲臅r(shí)費(fèi)力，檢查要求多，從業(yè)人員時(shí)常出現(xiàn)隨時(shí)停工不干現(xiàn)象。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)欠缺，操作過(guò)程不規(guī)范也是普遍存在的。對(duì)于許可證不全原因，以經(jīng)營(yíng)單位自身軟硬件條件不達(dá)標(biāo)為主，也存在衛(wèi)生專(zhuān)兼職管理人員少及認(rèn)為許可證手續(xù)繁瑣，難辦理情況。

1.4對(duì)監(jiān)督機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督工作的認(rèn)知

鐵路監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)鐵路運(yùn)營(yíng)站段內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督工作。近幾年，隨著國(guó)家食品安全監(jiān)管體制及鐵路體制改革，鐵路監(jiān)督機(jī)構(gòu)擔(dān)負(fù)著相當(dāng)于幾個(gè)地方行政管理部門(mén)的工作職能。對(duì)于監(jiān)督機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督工作的意見(jiàn)，46.5%的人認(rèn)為保持目前監(jiān)督工作力度，33.7%認(rèn)為應(yīng)加大執(zhí)法處罰力度，來(lái)促進(jìn)食品安全工作，以一線(xiàn)站段為主。7.0%的人認(rèn)為應(yīng)減小，以生活服務(wù)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為主。一、二線(xiàn)單位對(duì)監(jiān)督機(jī)構(gòu)是否應(yīng)加大執(zhí)法處罰力度意見(jiàn)有明顯分歧(χ2=9.10，P＜0.005)。對(duì)于加大處罰力度能否有效促進(jìn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全工作，一、二線(xiàn)單位有顯著不同(χ2=13.30，P＜0.005)。73.5%的二線(xiàn)單位衛(wèi)生管理人員認(rèn)為通過(guò)本單位自身管理能促進(jìn)食品安全工作，明顯高于一線(xiàn)單位(χ2=12.45，P＜0.005)。新的《食品安全法》處罰起始額度2000元，較《食品衛(wèi)生法》大大提高。法律規(guī)范處罰的依據(jù)之一就是處罰足以制止違法行為，適當(dāng)提高違法者的違法成本有利于制止違法行為。但鐵路站段食堂、伙食團(tuán)不以盈利為目的，從業(yè)人員在實(shí)際餐飲操作中出現(xiàn)疏忽或因硬件條件簡(jiǎn)陋而不符合《食品安全法》情況時(shí)有發(fā)生，如此執(zhí)法處罰可能不被接受。另外食品安全監(jiān)督文書(shū)上任何一條意見(jiàn)都有可能作為伙食團(tuán)所屬的工班、車(chē)間、乃至站段的考核處罰依據(jù)，所以基層食品經(jīng)營(yíng)單位對(duì)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的工作可能有抵觸情緒。對(duì)于監(jiān)督頻次，認(rèn)為維持目前現(xiàn)況選項(xiàng)最多，這點(diǎn)上一、二線(xiàn)單位沒(méi)有明顯差異。最后82.6%的人認(rèn)為監(jiān)督機(jī)構(gòu)以指導(dǎo)、服務(wù)、培訓(xùn)為主更能有效促進(jìn)食品安全工作，這一點(diǎn)上一、二線(xiàn)單位認(rèn)識(shí)基本相同。

2建議

2.1鐵路站段應(yīng)配置專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員，強(qiáng)化衛(wèi)生管理工作

在鐵路一線(xiàn)單位以生產(chǎn)運(yùn)輸為主要任務(wù)的大背景下，食品安全工作仍需加強(qiáng)。這些站段職工人數(shù)往往數(shù)千上萬(wàn)，但衛(wèi)生管理人員只配備1～2人，且大多數(shù)都是兼職。衛(wèi)生工作覆蓋面大，專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，站段衛(wèi)生管理人員應(yīng)設(shè)專(zhuān)職，人員相對(duì)固定，切實(shí)擔(dān)負(fù)各站段衛(wèi)生管理工作。各站段應(yīng)對(duì)食品、飲用水、公共場(chǎng)所等相關(guān)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生工作進(jìn)行整合，加強(qiáng)專(zhuān)(兼)職人員配備，資金投入適當(dāng)增加等。便于管理人員有效監(jiān)管考核。

2.2強(qiáng)化衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，探索適合鐵路衛(wèi)生工作的培訓(xùn)模式，不斷提高培訓(xùn)效果

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是提高管理人員知識(shí)水平和管理技能的簡(jiǎn)單有效辦法。食品安全培訓(xùn)應(yīng)從站段主管領(lǐng)導(dǎo)做起，到各級(jí)主管人員及具體從業(yè)者。培訓(xùn)內(nèi)容除了食品安全法律法規(guī)，可進(jìn)行實(shí)地觀摩和實(shí)際操作的解析及優(yōu)秀單位的經(jīng)驗(yàn)介紹交流，在內(nèi)容和方式方法上不斷改進(jìn)，提高培訓(xùn)效果。餐飲服務(wù)從業(yè)人員是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施的執(zhí)行者，應(yīng)是培訓(xùn)的主體。從業(yè)人員較多且相對(duì)集中的單位，每年統(tǒng)一定期進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于各站段沿線(xiàn)伙食團(tuán)，從業(yè)人員只有1～2人，又難于集中培訓(xùn)，應(yīng)在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、培訓(xùn)，包括伙食團(tuán)所屬的工區(qū)、車(chē)間相關(guān)負(fù)責(zé)人。并要求基層部門(mén)負(fù)責(zé)人強(qiáng)化日常衛(wèi)生監(jiān)管。

2.3鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理應(yīng)各部門(mén)齊抓共管，完善機(jī)制，形成合力，確保鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全

第2篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

今年以來(lái)，*市工商系統(tǒng)以《食品安全法》頒布實(shí)施為契機(jī)，強(qiáng)化食品安全三類(lèi)基礎(chǔ)性工作，通過(guò)抓實(shí)食品安全宣傳培訓(xùn)、落實(shí)食品安全自律制度、夯實(shí)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)等有效措施，全面完善食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管，使全市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管水平得到進(jìn)一步提升。

一、抓實(shí)食品安全宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造食品安全執(zhí)法良好氛圍。一抓系統(tǒng)內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)。*市局領(lǐng)導(dǎo)高度重視《食品安全法》貫徹實(shí)施工作，專(zhuān)門(mén)成立了《食品安全法》宣傳培訓(xùn)和督導(dǎo)執(zhí)法領(lǐng)導(dǎo)工作組，加強(qiáng)對(duì)宣傳貫徹《食品安全法》貫徹實(shí)施工作的領(lǐng)導(dǎo)，并要求各縣區(qū)局成立相應(yīng)工作組，廣泛開(kāi)展食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)全市系統(tǒng)共辦各類(lèi)培訓(xùn)班*期，已培訓(xùn)*人（次）。通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，統(tǒng)一了思想認(rèn)識(shí)，提升了廣大干部的履職能力，為食品安全執(zhí)法奠定了良好的基礎(chǔ)。二抓食品經(jīng)營(yíng)者的教育和宣傳。全市工商系統(tǒng)組織大中型商超、源頭性食品批發(fā)戶(hù)、小食雜店業(yè)主及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦者四類(lèi)經(jīng)營(yíng)者分期分批進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，先后召開(kāi)培訓(xùn)*場(chǎng)次，近*戶(hù)經(jīng)營(yíng)者參加，引導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)貫徹落實(shí)《食品安全法》，基本解決了“做什么，怎么做”的問(wèn)題，有效增強(qiáng)了經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)第一責(zé)任人意識(shí)，為食品安全制度的落實(shí)奠定良好的基礎(chǔ)。三抓食品安全社會(huì)化宣傳。*市局聯(lián)手*日（晚）報(bào)、*電視臺(tái)及各縣區(qū)新聞媒體，組織《食品安全法》宣傳報(bào)道，已發(fā)稿*多篇（次），并通過(guò)與*電視臺(tái)《*》欄目合作，定期播報(bào)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜價(jià)行情，宣傳農(nóng)副產(chǎn)品消費(fèi)和食品安全知識(shí)。同時(shí)，通過(guò)舉辦知識(shí)講座、開(kāi)辟宣傳專(zhuān)欄、發(fā)放宣傳資料等形式，向社區(qū)居民宣傳《食品安全法》，已先后在*、*等地社區(qū)舉辦培訓(xùn)講座*期，發(fā)放宣傳資料*余份，為食品安全執(zhí)法奠定了良好的社會(huì)氛圍。

二、落實(shí)食品安全自律制度，引導(dǎo)扶持食品行業(yè)有序發(fā)展。一是強(qiáng)化源頭治理，推廣食品經(jīng)營(yíng)“一票通”。為有效解決食品經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)銷(xiāo)（進(jìn)）臺(tái)帳記錄難和堅(jiān)持難問(wèn)題，確保食品質(zhì)量安全可追本溯源，*市局在*年試點(diǎn)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)一票通制度的基礎(chǔ)上，今年*月又以現(xiàn)場(chǎng)會(huì)形勢(shì)推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)“一票通”制度實(shí)施。通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)“一票通”制度及食品總經(jīng)銷(xiāo)、總備案制度的實(shí)施，嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)等各項(xiàng)法定義務(wù)，強(qiáng)化源頭治理，確保了流通終端小食雜店食品質(zhì)量安全。目前，全市已有*家食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施了食品經(jīng)營(yíng)“一票通”制度，已覆蓋食品零售經(jīng)營(yíng)戶(hù)*家，食品經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步規(guī)范。二是實(shí)施分類(lèi)指導(dǎo)，有序推進(jìn)小食雜店整治。在去年調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，*市系統(tǒng)進(jìn)一步加強(qiáng)責(zé)任區(qū)日常巡查，全面、準(zhǔn)確地掌握小食雜店的動(dòng)態(tài)變化，繼續(xù)推進(jìn)小食雜店食品安全培訓(xùn)、簽訂食品安全責(zé)任書(shū)、經(jīng)營(yíng)制度上墻、建立進(jìn)貨臺(tái)帳等*個(gè)*%目標(biāo)管理，截止目前全市有小食雜店*家，并有*家小食雜店落實(shí)了*個(gè)*%目標(biāo)。同時(shí)繼續(xù)堅(jiān)持小食雜店分層分類(lèi)推進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)按普通小食雜店、食品準(zhǔn)入基本達(dá)標(biāo)店、放心示范店三個(gè)層次對(duì)小食雜店實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管，梯隊(duì)提升。目前全市已建立食品準(zhǔn)入基本達(dá)標(biāo)店*家，放心店*家，已有*家小食雜店達(dá)到整規(guī)要求，整治率達(dá)到*.*%。三是加強(qiáng)行政指導(dǎo)，推進(jìn)放心店星級(jí)評(píng)定及放心店保險(xiǎn)機(jī)制。*市局系統(tǒng)積極強(qiáng)化放心店日常監(jiān)管,推動(dòng)放心示范店星級(jí)評(píng)定工作，繼續(xù)開(kāi)展放心店向社區(qū)、景區(qū)、學(xué)校等領(lǐng)域的延伸，進(jìn)一步發(fā)揮放心示范店的示范引領(lǐng)作用。目前，全市已創(chuàng)建食品放心示范店*家，其中社區(qū)放心店*家，學(xué)校放心店*家，景區(qū)放心店*家。全市創(chuàng)建星級(jí)放心店*家，其中一星級(jí)放心店*家，二星級(jí)放心店*家，三星級(jí)放心店*家，四星級(jí)放心店*家，累計(jì)對(duì)*家不符合創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的放心店進(jìn)行摘牌，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勝劣汰、典型示范的工作目標(biāo)。同時(shí)，不斷深化放心店保險(xiǎn)機(jī)制建設(shè)，改善食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境，目前全市已有*個(gè)放心店業(yè)主購(gòu)買(mǎi)了食品安全保險(xiǎn)責(zé)任產(chǎn)品。

三、夯實(shí)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)，構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。一是完善制度建設(shè)，建立食品安全質(zhì)控體系。在鞏固工商所食品安全監(jiān)管規(guī)范建設(shè)成果的同時(shí)，繼續(xù)細(xì)化職責(zé)，強(qiáng)化職責(zé)落實(shí)，按照“任務(wù)明確、責(zé)任清晰、程序規(guī)范、依法行政”的要求出發(fā)，整合現(xiàn)有相關(guān)規(guī)章、制度，建立食品安全監(jiān)管質(zhì)量控制體系，內(nèi)容包括各部門(mén)職能、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)項(xiàng)工作程序和工作機(jī)制等，使食品安全監(jiān)管有制可依、有規(guī)可循。在完善制度的基礎(chǔ)上，著重強(qiáng)化食品安全源頭監(jiān)管，并且對(duì)散裝白酒、嬰幼食品、食品添加劑等高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施特別監(jiān)管，完善食品安全預(yù)警防范機(jī)制，著力防范食品安全事故的發(fā)生。目前已查處制售假冒偽劣食品案件*起，查處了*冷食有限公司銷(xiāo)售涂改了生產(chǎn)日期的速凍食品案、*市首起適用《食品安全法》萬(wàn)元大案等一批有社會(huì)影響的違法大要案，發(fā)揮了較好的警示引導(dǎo)作用。二是借助政府之力，繼續(xù)做好*特色的農(nóng)村“多員合一”建設(shè)工作。*市局以市政府成立鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共安全監(jiān)督管理中心為契機(jī)，積極整合工商**消費(fèi)維權(quán)監(jiān)督聯(lián)絡(luò)站、消保委推行的農(nóng)村消費(fèi)維權(quán)監(jiān)督網(wǎng)及政府“多元合一”推行的消費(fèi)維權(quán)監(jiān)督管理站等現(xiàn)有資源，穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)安全工作，現(xiàn)已建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共安全消費(fèi)維權(quán)站*個(gè)。并且在建設(shè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共安全消費(fèi)維權(quán)站建設(shè)過(guò)程中，通過(guò)采取“人進(jìn)中心、責(zé)進(jìn)程序、督進(jìn)角色”等有效措施，調(diào)動(dòng)聯(lián)絡(luò)站工作人員的積極性，充分發(fā)揮其食品安全社會(huì)化監(jiān)管作用，以彌補(bǔ)工商部門(mén)食品安全監(jiān)管力量的不足，促進(jìn)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能的到位。三是完善督查暗訪機(jī)制，確保食品安全監(jiān)管職能到位。建立定期的食品安全督查暗訪機(jī)制，定期對(duì)基層食品安全監(jiān)管等基礎(chǔ)性工作進(jìn)行督查，通過(guò)督查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，推動(dòng)食品安全監(jiān)管職能落實(shí)到位。今年*月*日至*日，*市局主要領(lǐng)導(dǎo)每天親自?huà)鞄浀礁骺h區(qū)對(duì)食品安全等基礎(chǔ)性工作進(jìn)行督查指導(dǎo)，每天由計(jì)算機(jī)抽簽確定檢查區(qū)域和對(duì)象，每天檢查結(jié)束后召開(kāi)專(zhuān)題檢查組與縣區(qū)局領(lǐng)導(dǎo)班子聯(lián)席會(huì)議，將所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行反饋。*月*日，市局專(zhuān)門(mén)下發(fā)了相關(guān)文件，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的無(wú)照經(jīng)營(yíng)、無(wú)進(jìn)貨查驗(yàn)或臺(tái)賬登記、銷(xiāo)售過(guò)期食品等諸多問(wèn)題進(jìn)行了通報(bào)，督促各單位查找分析原因，抓好整改落實(shí)工作。各單位根據(jù)通報(bào)情況，逐條抓整改落實(shí)，并在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)反饋整改情況，有效促進(jìn)了流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管水平的提升。

第3篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對(duì)屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，卻缺乏對(duì)其嚴(yán)格有效的監(jiān)管機(jī)制，食堂經(jīng)營(yíng)方往往盲目追求經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)而忽視食品安全，食品安全意識(shí)淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會(huì)互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省對(duì)11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查（采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評(píng)分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評(píng)分在80～89分間的占69.7%，量化評(píng)分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個(gè)人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評(píng)分合格率僅為52%。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時(shí)人員，這部分人員流動(dòng)性較大，勞動(dòng)付出與所得的工資差距較大，工作主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，往往食品安全意識(shí)淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，食品加工過(guò)程中無(wú)法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

3.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制

“社會(huì)穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會(huì)化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營(yíng)都采取了新的模式，但在實(shí)際管理過(guò)程中，部分高校食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實(shí)。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實(shí)際情況，制定和完善原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)于落實(shí)好食品安全管理的單位或個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反管理制度的單位或個(gè)人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時(shí)整改。三是建立及時(shí)高效的的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門(mén)以及醫(yī)院的密切聯(lián)動(dòng)，保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，有效開(kāi)展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種通過(guò)確認(rèn)食品生產(chǎn)過(guò)程中危害點(diǎn)并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過(guò)識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性，通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制等，嚴(yán)格實(shí)施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強(qiáng)從業(yè)人員安全意識(shí)，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時(shí)時(shí)有警覺(jué)的餐飲加工氛圍。只有所有一線(xiàn)員工有了食品安全意識(shí)，食品安全才真正有保障。

4.加強(qiáng)宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)

第4篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

關(guān)鍵詞：蘇果超市；農(nóng)產(chǎn)品物流；物流配送

當(dāng)前連鎖超市在農(nóng)產(chǎn)品流通，特別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面將發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。發(fā)達(dá)國(guó)家的生鮮產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售主要靠連鎖超市和食品商店，當(dāng)前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)的生鮮食品已占總消費(fèi)的80％，美國(guó)更是高達(dá)95％以上。連鎖超市已成為農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的典型業(yè)態(tài)。我國(guó)超市從20世紀(jì)90年代初起步以來(lái)，發(fā)展速度已經(jīng)超過(guò)了世界上任何一個(gè)國(guó)家。我國(guó)超市的年均增長(zhǎng)速度為30％，據(jù)估計(jì)到2008年超市將占我國(guó)大中城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的50％。為了更好地了解我國(guó)超市的農(nóng)產(chǎn)品物流情況，本文對(duì)江蘇蘇果超市進(jìn)行了調(diào)查，力求以此了解超市農(nóng)產(chǎn)品物流的情況。

一、蘇果超市基本情況

蘇果超市成立于1996年7月，其前身是成立于1988年的江蘇省果品食雜總公司，為省供銷(xiāo)社總社果品科劃分而來(lái)，因此與農(nóng)產(chǎn)品一直有密切關(guān)系，在蘇果整個(gè)經(jīng)營(yíng)品種中70％為農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。蘇果超市推出生鮮加工、面點(diǎn)熟食、凈菜配菜服務(wù)的“家庭廚房工程”是蘇果超市提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一大獨(dú)門(mén)利器。2007年網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)到1758家，覆蓋蘇、皖、魯、豫、鄂、冀等6個(gè)省份，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到263.8億元。在南京，蘇果超市占據(jù)著超市業(yè)態(tài)50％以上的市場(chǎng)份額，是江蘇省超市零售業(yè)最大的商貿(mào)流通企業(yè)。蘇果超市以經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、連鎖網(wǎng)絡(luò)城鄉(xiāng)化、物流配送現(xiàn)代化、企業(yè)管理科學(xué)化和服務(wù)內(nèi)容系列化為核心，堅(jiān)持不斷優(yōu)化和持久創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，蘇果超市形成了以下6種經(jīng)營(yíng)模式：蘇果社區(qū)店、蘇果標(biāo)超店、蘇果便利店、蘇果平價(jià)店、好的便利店和蘇果購(gòu)物中心。

二、蘇果超市大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流

(一)發(fā)展“農(nóng)十超”

蘇果超市積極發(fā)展“農(nóng)+超”。自1999年以來(lái)，蘇果超市先后進(jìn)入南京羊皮巷、上海路、鎖金東路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還有一些蘇果店雖未直接進(jìn)入，但開(kāi)設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁邊。該模式既能滿(mǎn)足部分消費(fèi)者“一站式購(gòu)買(mǎi)”的需要，也能逐步引導(dǎo)顧客在購(gòu)買(mǎi)生鮮商品時(shí)選擇超市。在鎖金東村副食品市場(chǎng)的蘇果社區(qū)店里，各類(lèi)生鮮和農(nóng)副產(chǎn)品如蔬菜、水果、水產(chǎn)品、鮮肉、家禽、面點(diǎn)等各色商品品種豐富，品類(lèi)齊全。超市還引進(jìn)“雨潤(rùn)”等知名品牌商家進(jìn)場(chǎng)，檔次較高，兼顧了高消費(fèi)群體的需求，實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。在上海路副食品中心市場(chǎng)的蘇果超市，經(jīng)營(yíng)著各種醬油、色拉油、調(diào)味品、粉絲、火腿、熟食、面點(diǎn)等，與副食品中心市場(chǎng)的商品形成互補(bǔ)。絕大部分顧客既可光顧副食品市場(chǎng)，又能逛超市購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品、日用百貨等。蘇果超市經(jīng)營(yíng)的農(nóng)副產(chǎn)品都是統(tǒng)一配送、凈菜上架的，經(jīng)過(guò)檢測(cè)、分級(jí)、加工、包裝等工序，質(zhì)量、色澤和新鮮度都不錯(cuò)，部分商品的價(jià)格也具有一定優(yōu)勢(shì)，吸引了相當(dāng)一部分對(duì)食品衛(wèi)生、安全程度要求高的消費(fèi)群體。

(二)參與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化

蘇果超市大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售已經(jīng)帶動(dòng)了上千家食品類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展，江蘇邳縣狗肉、靖江肉脯、常州蘿卜干、安徽宣州筍干、宿遷黃花菜等一大批在蘇、皖兩省較有名氣的地方土特產(chǎn)品過(guò)去都是以散裝、的方式在市場(chǎng)銷(xiāo)售。蘇果超市在農(nóng)村的網(wǎng)絡(luò)建立以后，這些土特產(chǎn)品按照蘇果超市要求推進(jìn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，產(chǎn)品檔次明顯提高，銷(xiāo)售成倍增長(zhǎng)，已從“一鄉(xiāng)一縣”的土特產(chǎn)變?yōu)闀充N(xiāo)區(qū)域市場(chǎng)的名牌產(chǎn)品。蘇果超市以農(nóng)為本的經(jīng)營(yíng)模式，明顯加快了農(nóng)村的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，推動(dòng)了種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)化，初步形成“基地－加工-市場(chǎng)”緊密結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈。

(三)進(jìn)軍農(nóng)村

從1998年開(kāi)始蘇果超市以其較強(qiáng)的品牌影響力、規(guī)范的管理、良好的服務(wù)，用特許加盟的方式改造農(nóng)村零售網(wǎng)絡(luò)，在江蘇、安徽、山東、河南、河北、湖北等6個(gè)省份大力發(fā)展農(nóng)村加盟店。在品牌輸出的同時(shí)，把管理制度、操作規(guī)范向加盟店輸出，每開(kāi)一個(gè)店，蘇果超市按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝修移居入境，裝備POS系統(tǒng)和收銀機(jī)，并按蘇果直營(yíng)店的價(jià)格配送商品和開(kāi)展員工培訓(xùn)。加盟店開(kāi)業(yè)前，店長(zhǎng)和業(yè)務(wù)骨干全部要到南京總部培訓(xùn)。蘇果超市嚴(yán)格按連鎖經(jīng)營(yíng)的要求對(duì)加盟店實(shí)行進(jìn)貨、配送、核算、價(jià)格、布點(diǎn)、管理、形象“七統(tǒng)一管理。蘇果超市對(duì)加盟店40％的商品實(shí)行直接配送，對(duì)其他商品則要求從總部認(rèn)可或指定的廠家進(jìn)貨，并進(jìn)行嚴(yán)格的抽查。蘇果還和廠家合作，定牌生產(chǎn)適合農(nóng)村市場(chǎng)的醬菜、被褥等商品、化妝、洗滌用品等也根據(jù)農(nóng)村特點(diǎn)定位在中檔。目前，蘇果有近60％的門(mén)店設(shè)在縣城及縣以下農(nóng)村，其中60％的網(wǎng)點(diǎn)已進(jìn)入縣以下鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在整個(gè)銷(xiāo)售規(guī)模中，農(nóng)村的份額占據(jù)了50％。

(四)建設(shè)生鮮配送中心

連鎖超市銷(xiāo)售的食品中，生鮮食品是最復(fù)雜和最容易在物流過(guò)程中引起質(zhì)量問(wèn)題的。為了對(duì)生鮮食品的安全進(jìn)行控制與管理，蘇果超市在南京城南專(zhuān)門(mén)設(shè)立了生鮮加工配送中心。目前蘇果超市南京地區(qū)60％的蔬菜以及水果配送都通過(guò)這個(gè)配送中心來(lái)完成。蘇果超市堅(jiān)持配送新新鮮、進(jìn)貨進(jìn)田頭，狠抓食品保安全?，F(xiàn)代化的蘇果生鮮加工配送中心已于2006年12月3日在馬群物流中心開(kāi)工，計(jì)劃投資5000萬(wàn)元，建成后將為蘇果近200家有生鮮項(xiàng)目的直營(yíng)門(mén)店實(shí)施主要生鮮品類(lèi)的直接配送。據(jù)介紹，蘇果生鮮加工中心將與門(mén)店聯(lián)網(wǎng)食品安全信息查詢(xún)系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過(guò)程信息溯源查詢(xún)，從而更有效地保證食品安全。

(五)大力推動(dòng)食品安全建設(shè)

食以安為先，蘇果超市大力加強(qiáng)食品安全建設(shè)，國(guó)家十五重大科技專(zhuān)項(xiàng)“以蘇果超市為平臺(tái)實(shí)施食品安全關(guān)鍵技術(shù)綜合應(yīng)用示范工程”課題共投入4億元科研經(jīng)費(fèi)。在江蘇省農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、東南大學(xué)、江蘇省疾病控制中心等的單位專(zhuān)家的技術(shù)指導(dǎo)下，蘇果超市有限公司根據(jù)主要食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中存在的主要問(wèn)題和技術(shù)需求，從銷(xiāo)售終端出發(fā)實(shí)施了“從農(nóng)田到餐桌”和“從餐桌到農(nóng)田”的雙向食品安全全程控制管理模式。超市還及時(shí)成立了儀器安全管理科，在門(mén)店設(shè)立專(zhuān)職安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)日常的質(zhì)量安全檢查工作。另外超市還建立了蘇果超市、東南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)3個(gè)食品安全培訓(xùn)基地，編寫(xiě)食品安全培訓(xùn)教材，進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。蘇果超市通過(guò)采取嚴(yán)格的索證制度來(lái)保證供應(yīng)商選擇的正確性。為對(duì)生鮮食品的安全進(jìn)行控制與管理，蘇果超市物流配送中心專(zhuān)門(mén)設(shè)立了生鮮加工配送中心，同時(shí)通過(guò)“公司(蘇果超市)+科研機(jī)構(gòu)+基地+農(nóng)戶(hù)”的組織方式來(lái)進(jìn)行食品安全控制。

(六)大力發(fā)展管理技術(shù)網(wǎng)絡(luò)化

1999年蘇果超市實(shí)現(xiàn)了總部、配送

中心、門(mén)店的聯(lián)網(wǎng)；2000年初和2001年底，兩次進(jìn)行了系統(tǒng)升級(jí)。供應(yīng)商已可以通過(guò)電話(huà)撥號(hào)訪問(wèn)蘇果網(wǎng)絡(luò)。配送中心管理系統(tǒng)具備遠(yuǎn)程查詢(xún)、自動(dòng)補(bǔ)貨、結(jié)算和票據(jù)處理、脫銷(xiāo)數(shù)據(jù)處理、新品配貨、儲(chǔ)存管理、調(diào)運(yùn)管理、綜合分析等諸多功能。分店店長(zhǎng)借助網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)生成的補(bǔ)貨訂單并結(jié)合團(tuán)購(gòu)、促銷(xiāo)計(jì)劃等因素確定當(dāng)天的補(bǔ)貨數(shù)據(jù)，確認(rèn)后數(shù)據(jù)自動(dòng)傳送到配送中心，配送中心管理系統(tǒng)根據(jù)庫(kù)存生成配貨單并向門(mén)店反饋數(shù)據(jù)：少量缺貨數(shù)據(jù)系統(tǒng)自動(dòng)記錄，由采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行分析、處理。為了最犬限度地降低門(mén)店庫(kù)存，減少資金占用，配送中心對(duì)門(mén)店每天配送(門(mén)店有團(tuán)購(gòu)等特殊情況可臨時(shí)追加)。根據(jù)配送車(chē)輛的運(yùn)輸能力，編制門(mén)店分批配送計(jì)劃，每個(gè)配送批次的時(shí)間間隔約2.5小時(shí)。配送工作從接收門(mén)店補(bǔ)貨數(shù)據(jù)開(kāi)始，根據(jù)配送批次順序，完成數(shù)據(jù)加載、票據(jù)打印、傳遞分發(fā)、按單配貨、復(fù)核分裝、送人代運(yùn)區(qū)、裝車(chē)送貨等作業(yè)過(guò)程。在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的控制下，包括商品、物料的配送和廢舊物資回收等，配送中心的每輛車(chē)日周轉(zhuǎn)5-8趟。

三、從蘇果超市來(lái)看我國(guó)超市農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展

(一)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)大有可為

從蘇果超市的發(fā)展可以看到，超市可以通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)獲得巨大利潤(rùn)。蘇果超市60％以上的門(mén)店扎根縣城及縣以下農(nóng)村，銷(xiāo)售規(guī)模中一半以上的份額是在農(nóng)村實(shí)現(xiàn)的，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)品種中70％為農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。在此情況下蘇果超市取得巨大發(fā)展，這充分說(shuō)明了農(nóng)產(chǎn)品只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，同樣可以給企業(yè)帶來(lái)巨大的利益。超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品不僅在城市可以獲益，在農(nóng)村同樣受歡迎，因?yàn)槠浯砹烁叩氖称钒踩拖M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。隨著農(nóng)村生活水平的提高，超市購(gòu)物將成為農(nóng)民的選擇。

(二)物流是農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市發(fā)展的關(guān)鍵

蘇果超市的快速發(fā)展和進(jìn)軍農(nóng)村。與其高效的物流戰(zhàn)略分不開(kāi)。高效的物流手段降低了流通成本，同時(shí)提供了較高水平的服務(wù)。統(tǒng)一配送使得蘇果超市降低了采購(gòu)成本，同時(shí)減輕了門(mén)店的負(fù)擔(dān)，實(shí)現(xiàn)蘇果和供應(yīng)商的“雙贏”。在農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中。蘇果按照農(nóng)村產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市商品綠色化的經(jīng)營(yíng)理念，注重流通對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的帶動(dòng)作用。與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和運(yùn)銷(xiāo)大戶(hù)、農(nóng)場(chǎng)、食品加工企業(yè)等建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨關(guān)系。通過(guò)現(xiàn)代化的配送中心。蘇果超市實(shí)現(xiàn)了對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存、加工、包裝，實(shí)現(xiàn)了保值增值，從而贏得了市場(chǎng)。

(三)食品安全是農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的生命線(xiàn)

隨著消費(fèi)者的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，確保食品安全成為農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的重要工作內(nèi)容。研究表明。超市取代菜市場(chǎng)成為人們買(mǎi)菜的主要場(chǎng)所是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。收入、價(jià)格和質(zhì)量是消費(fèi)最重要的影響因素，一方面隨著人們收入水平的迅速提高，傳統(tǒng)集貿(mào)市場(chǎng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者生鮮消費(fèi)的安全性、多樣性、便利性、舒適性等要求：另一方面日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使得超市不斷優(yōu)化生鮮供應(yīng)鏈管理、降低經(jīng)營(yíng)成本。提高商品質(zhì)量。蘇果超市根據(jù)主要食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中存在的主要問(wèn)題和技術(shù)需求，從銷(xiāo)售終端出發(fā)，實(shí)施了“從農(nóng)田到餐桌”和“從餐桌到農(nóng)田”的雙向食品安全全程控制管理模式，有效地保證了消費(fèi)者需求的實(shí)現(xiàn)。

(四)現(xiàn)代技術(shù)是提高物流效率的重要支撐

在蘇果超市的案例中，可以看到現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用大大提高了蘇果超市的物流效率?，F(xiàn)代化的技術(shù)使得蘇果超市馬群配送中心為1000多家蘇果超市門(mén)店提供常溫商品配送服務(wù)，每天通過(guò)蘇果超市局域網(wǎng)接收門(mén)店訂單。根據(jù)門(mén)店需求實(shí)行每天配送，一般訂單24小時(shí)內(nèi)履行，物流服務(wù)半徑超過(guò)250公里。管理技術(shù)網(wǎng)絡(luò)化實(shí)現(xiàn)了總部、門(mén)店、配送中心有效信息傳遞和高效物流作業(yè)。

第5篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；市場(chǎng)弊端；政府監(jiān)管

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天，食以安為先。”食品安全是人類(lèi)生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是維護(hù)國(guó)家安定、社會(huì)進(jìn)步的重要因素。食品安全不僅涉及普通民眾的生命健康問(wèn)題，更涉及一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家的國(guó)際聲望。因此，“食品安全”是人們關(guān)注的重大話(huà)題。

一、食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題原因分析

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)。從三鹿奶粉事件到雙匯集團(tuán)旗下公司的問(wèn)題產(chǎn)品，再到在全國(guó)掀起巨大風(fēng)波的染色饅頭，這些食品安全問(wèn)題給民眾帶來(lái)莫大的恐慌，也給社會(huì)造成了巨大的負(fù)面影響。食品安全問(wèn)題在損害消費(fèi)者健康甚至是危害其生命安全時(shí)，還可能導(dǎo)致社會(huì)失穩(wěn)、妨礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展、影響國(guó)際合作等一系列問(wèn)題。而食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因有：生產(chǎn)過(guò)程中的污染，市場(chǎng)弊端，政府監(jiān)管失靈。

1、食源性問(wèn)題突出

在工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，由于不注意環(huán)保，如種植業(yè)中濫用農(nóng)藥、化肥以及使用受污染的水源，養(yǎng)殖業(yè)中不恰當(dāng)?shù)氖褂锰砑觿┗颢F藥等行為都會(huì)導(dǎo)致食源性疾病，引發(fā)食品安全事故。近年來(lái)，我國(guó)就出現(xiàn)過(guò)多例因蔬菜、水果農(nóng)藥殘留物濃度過(guò)高而引發(fā)的食品安全問(wèn)題。我國(guó)一些農(nóng)產(chǎn)品，如茶葉，就曾因農(nóng)藥殘留問(wèn)題遭到貿(mào)易伙伴綠色壁壘的沖擊，這直接影響我國(guó)的進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展。

2、由于市場(chǎng)運(yùn)行過(guò)程中一些弊端，加劇了我國(guó)的食品安全問(wèn)題

市場(chǎng)弊端除信息不對(duì)稱(chēng)和外部性外，還緣于食品供給主體的無(wú)限分散性，這是我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比最大的特點(diǎn)。信息不對(duì)稱(chēng)會(huì)使消費(fèi)者在產(chǎn)品市場(chǎng)上完全處于劣勢(shì)地位，將導(dǎo)致逆向選擇等各種問(wèn)題，使市場(chǎng)不能有效發(fā)揮資源配置的作用，進(jìn)一步研究表明，信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的不知情，可能導(dǎo)致得到錯(cuò)誤信息的生產(chǎn)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)值無(wú)法做出準(zhǔn)確判斷。進(jìn)而市場(chǎng)就無(wú)法達(dá)到產(chǎn)出的社會(huì)效率水平。同時(shí)由于市場(chǎng)條件下存在盲目性與自發(fā)性，很多經(jīng)銷(xiāo)者為追求利潤(rùn)的最大化而采用一系列有悖于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道德法規(guī)的手段，損害消費(fèi)者利益，導(dǎo)致整個(gè)食品市場(chǎng)的混亂。

3、政府監(jiān)管體系不完善

反映政府監(jiān)督體系不完善主要反映在以下幾個(gè)方面：首先，關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)涵蓋的內(nèi)容不全面，而且我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理體系在食品流通中某些環(huán)節(jié)上還存在著空白。例如我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于寬松，其中《辦理食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位證書(shū)的手續(xù)》對(duì)檢驗(yàn)單位認(rèn)證的規(guī)定不是很?chē)?yán)格，而且沒(méi)有詳細(xì)規(guī)定檢驗(yàn)單位的操作規(guī)范。再如食品污染的源頭控制力度不夠，例如在種植品種種植過(guò)程中的不安全因素監(jiān)督不足。其次，我國(guó)目前施行的多部門(mén)監(jiān)督體制存在重復(fù)監(jiān)管、效率低下等問(wèn)題。監(jiān)管、投資、執(zhí)法環(huán)節(jié)的重復(fù)，不僅浪費(fèi)公共資源，而且不能有效形成監(jiān)管合力，導(dǎo)致監(jiān)管盲區(qū)的出現(xiàn)。再次，政府對(duì)市場(chǎng)食品安全抽測(cè)的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)化程度低。雖然目前我國(guó)工商、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢部門(mén)都對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行不同側(cè)重點(diǎn)的食品安全抽檢，但在一定程度上已經(jīng)形式化，檢查前事先通知或讓市場(chǎng)主動(dòng)送檢，這些方法難以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。與此同時(shí)，各部門(mén)檢測(cè)水平參差不齊，缺乏統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果的混亂。

二、解決問(wèn)題的對(duì)策

1、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的控制

要普及科學(xué)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)，提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的素質(zhì)。同時(shí)加大對(duì)食品質(zhì)量安全技術(shù)研究開(kāi)發(fā)的投入，增強(qiáng)我國(guó)對(duì)一些重要食源性危害的檢測(cè)技術(shù)和對(duì)農(nóng)藥以及環(huán)境污染物方面的檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

2、運(yùn)用信息技術(shù)建立食品安全信息管理體系

首先，這有賴(lài)于政府建立有效地食品安全傳導(dǎo)機(jī)制。將建立有效地信息作為食品安全公告管理的重要手段，及時(shí)向公眾通報(bào)各種食品安全的狀況，便于消費(fèi)者及時(shí)了解市場(chǎng)現(xiàn)狀，減少因信息不對(duì)稱(chēng)而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。其次，應(yīng)實(shí)現(xiàn)各部門(mén)之間資源信息共享化，將與食品安全相關(guān)的因素有效整合，從而進(jìn)一步提高重大突發(fā)性食品安全事件的應(yīng)急處理能力。

3、進(jìn)一步完善政府對(duì)食品的監(jiān)督管理體系

使標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)得到及時(shí)調(diào)整并適應(yīng)社會(huì)發(fā)展變化，同時(shí)，要努力與國(guó)際規(guī)范接軌，如國(guó)際上普遍接受的GMP規(guī)范及HACCP體系的應(yīng)用。鑒于中國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)還沒(méi)有形成較為完善的監(jiān)測(cè)體系，并且對(duì)食品安全主要集中在對(duì)最終產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)上而無(wú)法對(duì)食品安全因素難以起到預(yù)防作用的現(xiàn)實(shí)，中國(guó)法規(guī)應(yīng)明確界定HACCP在中國(guó)食品安全管制中的地位和作用，強(qiáng)力推行和實(shí)施這一有效的食品安全管制措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)厲處罰沒(méi)有嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的企業(yè)，通過(guò)此項(xiàng)措施引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的食品的生產(chǎn)，促使企業(yè)從“反應(yīng)型食品安全監(jiān)管”向“自主型食品安全監(jiān)管”轉(zhuǎn)變。

4、加強(qiáng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的培訓(xùn)管理

經(jīng)銷(xiāo)商是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的重要組成部分，更是食品安全監(jiān)管措施的直接執(zhí)行者。加強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商的管理，有利于從整體上提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管水平。工商管理部門(mén)應(yīng)將實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、檔案管理制度、培訓(xùn)制度以及信用記錄制度相結(jié)合，從多方面提高監(jiān)管水平。（其中，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度即經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)場(chǎng)前需在工商部門(mén)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和流通許可證；檔案管理制度即市場(chǎng)建立經(jīng)銷(xiāo)商相關(guān)信息檔案并保持對(duì)檔案的跟蹤管理；而培訓(xùn)制度就是市場(chǎng)定期組織開(kāi)展經(jīng)銷(xiāo)商業(yè)務(wù)指示劑食品安全培訓(xùn)；對(duì)于信息記錄制度就是市場(chǎng)定期檢查并記錄場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商的經(jīng)營(yíng)行為，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為予以警告、公示、市場(chǎng)備案及令其退出市場(chǎng)等懲罰措施。市場(chǎng)通過(guò)提高對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商培訓(xùn)的積極性和主動(dòng)性，可很大程度上提升經(jīng)銷(xiāo)商的自身知識(shí)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)；使其獲取和接受新知識(shí)、新技術(shù)和新概念的能力不斷強(qiáng)化。

食品安全及其監(jiān)管不僅僅是技術(shù)問(wèn)題，而且是重大的社會(huì)問(wèn)題，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者的共同參與，才能最大程度降低和減少食源性疾病、食物的營(yíng)養(yǎng)不合理造成的對(duì)公眾健康的威脅，才能促進(jìn)建設(shè)小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王薇.食品質(zhì)量安全分析[J].畜牧與飼料科學(xué)，2009（2）80-81.

第6篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 一、前言

廣義的食品檢驗(yàn)是指通過(guò)物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等專(zhuān)門(mén)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)研究與評(píng)定食品的質(zhì)量及其變化，其中也包括對(duì)食品的原料、輔助材料等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確定食品質(zhì)量合格與否。而狹義的食品檢驗(yàn)則是指食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的包裝（內(nèi)包裝和外包裝）、標(biāo)志等進(jìn)行檢驗(yàn)。由于食品行業(yè)的復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)的內(nèi)容也非常復(fù)雜，既包括對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質(zhì)的鑒定，也包括對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的判斷，因此食品檢驗(yàn)方式也呈多樣化，這就對(duì)相關(guān)人才的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求。

二、食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀分析

食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟(jì)問(wèn)題、社會(huì)問(wèn)題、法律問(wèn)題、道德問(wèn)題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣(mài)有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者的承受底線(xiàn)。在這種形勢(shì)下，加快食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)人才，嚴(yán)格為生產(chǎn)流通領(lǐng)域的食品把關(guān)等問(wèn)題呼之欲出。

食品安全問(wèn)題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關(guān)法律法規(guī)的不健全、對(duì)于問(wèn)題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質(zhì)不合格、食品檢驗(yàn)技術(shù)落后、缺乏先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)不達(dá)標(biāo)……筆者認(rèn)為，其中最為關(guān)鍵的因素就是我國(guó)缺乏相應(yīng)的高素質(zhì)人才。一方面，我國(guó)高等教育中關(guān)于食品安全學(xué)科的教育機(jī)制尚不健全，這是導(dǎo)致我國(guó)欠缺食品安全和管理檢驗(yàn)復(fù)合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對(duì)于食品檢驗(yàn)人才的要求并不嚴(yán)格，特別是對(duì)從業(yè)證書(shū)、實(shí)踐能力的要求，以及食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有統(tǒng)一的設(shè)定。

三、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才的必要性

所謂的應(yīng)用型人才即能夠把相對(duì)成熟的理論知識(shí)和技術(shù)手段應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。

眾所周知，食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗(yàn)食品標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中所使用的儀器、方法以及分析時(shí)的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結(jié)果客觀與否。而具備扎實(shí)的食品安全檢驗(yàn)知識(shí)和高超的檢驗(yàn)技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項(xiàng)指標(biāo)及綜合情況，并根據(jù)所評(píng)估的情況有針對(duì)性地指導(dǎo)食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時(shí)規(guī)避導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的因素，這對(duì)于加強(qiáng)食品安全管理，保證食品質(zhì)量具有重要的意義。

四、食品檢驗(yàn)人才的基本要求

1.職業(yè)道德要求。遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應(yīng)具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應(yīng)該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點(diǎn)：（1）客觀公正、誠(chéng)實(shí)守信，尊重事實(shí)。（2）對(duì)于工作始終保持高度的使命感和責(zé)任感，不。（3）具備豐富的法律知識(shí)和法治觀念，深諳《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)關(guān)于相關(guān)工作的基本要求。

2.知識(shí)水平要求。在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要對(duì)英語(yǔ)、數(shù)學(xué)處理等知識(shí)有一定的了解，特別是關(guān)于食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)等方面的知識(shí)，更要熟練掌握。例如：（1）關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)方面，必須具備食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo)能力。（2）關(guān)于食品檢測(cè)方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的基本手段。（3）關(guān)于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。

3.技術(shù)水平要求。具備基本的計(jì)算機(jī)操作能力，能夠高效、快捷地利用計(jì)算機(jī)搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的必備技能。

五、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才方案探析

1.加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人才的意識(shí)培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開(kāi)展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關(guān)人員，食品檢驗(yàn)工作者仍應(yīng)該樹(shù)立高度法律意識(shí)和安全意識(shí)，從意識(shí)到行動(dòng)上堅(jiān)決維護(hù)人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開(kāi)展。

2.完善食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)機(jī)制?？梢哉f(shuō)，任何食品安全問(wèn)題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員素質(zhì)底下、人才匱乏是導(dǎo)致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機(jī)構(gòu)在開(kāi)設(shè)相應(yīng)課程的時(shí)候應(yīng)該保證授課內(nèi)容涵蓋以下基礎(chǔ)部分：食品化學(xué)基礎(chǔ)；食品生物化學(xué)基礎(chǔ)；食品營(yíng)養(yǎng)；食品分析化學(xué)；食品毒理學(xué)基礎(chǔ)；食品加工技術(shù)；儀器分析；食品感官檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理；水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)；營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)技術(shù)；焙烤制品加工技術(shù)；食品摻偽鑒別檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)，等等。相關(guān)部門(mén)在開(kāi)展員工素質(zhì)培訓(xùn)的過(guò)程中應(yīng)從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實(shí)訓(xùn)，包括食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)和食品儀器分析實(shí)訓(xùn)。（2）專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，包括食品檢測(cè)技術(shù)，食品化學(xué)分析技術(shù)，食品加工技術(shù)等。

3.突出食品檢驗(yàn)高端人才的培養(yǎng)。對(duì)于高端食品檢驗(yàn)人才，具體的行業(yè)目標(biāo)是：具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗(yàn)知識(shí)的能力；熟悉各種食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)作程序，熟練掌握相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。因此，應(yīng)不斷進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，在實(shí)踐中反復(fù)強(qiáng)調(diào)業(yè)務(wù)能力，及將理論應(yīng)用于實(shí)踐中的能力，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)的技術(shù)、手段，加大對(duì)培訓(xùn)的人力、物力和財(cái)力支持，形成良好的重視食品安全培訓(xùn)的行業(yè)環(huán)境。

六、總結(jié)

第7篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

一、農(nóng)村食品市場(chǎng)現(xiàn)狀

為進(jìn)一步摸清農(nóng)村食品市場(chǎng)現(xiàn)狀，我們利用一個(gè)月時(shí)間，先后深入我市17個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和42個(gè)行政村進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)實(shí)地走訪和調(diào)研，在農(nóng)村我們發(fā)現(xiàn)食品市場(chǎng)仍然存在“三多三少”現(xiàn)象?！叭唷保阂皇恰叭裏o(wú)”食品多。在農(nóng)村，商店及小賣(mài)部是農(nóng)民主要生活用品的來(lái)源地，這些占據(jù)農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)主流的小賣(mài)部雖然經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)不同，但其所售的商品都大同小異。他們的進(jìn)貨渠道基本是相同的，大都選擇一些價(jià)格便宜而且送貨上門(mén)的貨，而其中有很多食品是那些在城市中失去市場(chǎng)的劣質(zhì)、將要過(guò)期“三無(wú)”食品，尤其是針對(duì)兒童消費(fèi)群體的桔子水、餅干、方便面、棒冰等許多小食品隨處可見(jiàn)。這些食品有的加入色素、防腐劑和甜味劑等添加劑，做工簡(jiǎn)單，衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，極大地危害農(nóng)民的身心健康。二是衛(wèi)生環(huán)境不合格的食品企業(yè)多。在農(nóng)村，農(nóng)民食品安全意識(shí)普遍較差，農(nóng)村食品企業(yè)業(yè)主管理意識(shí)不強(qiáng)，缺乏必要的衛(wèi)生改造資金，在經(jīng)濟(jì)效益不景氣的前提下，農(nóng)村食品企業(yè)往往只注重經(jīng)濟(jì)效益，不愿投入資金改造食品企業(yè)環(huán)境，造成農(nóng)村食品企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境較差，尤其是小型食品生產(chǎn)加工廠，小食雜店和小餐館衛(wèi)生環(huán)境令人擔(dān)憂(yōu)，這些食品企業(yè)由于規(guī)模小，市場(chǎng)占有率低，有的食品企業(yè)屬季節(jié)性開(kāi)工開(kāi)業(yè)企業(yè)，小食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)廠房和居住區(qū)不分；食雜店商品、食品混放與生活用品存放不分，小餐飲企業(yè)無(wú)消毒滅菌設(shè)備，居住區(qū)與消費(fèi)區(qū)不分，餐飲區(qū)和灶房不分；極易使生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)的食品產(chǎn)生二次污染，造成新的污染源。三是食品安全知識(shí)匱乏的農(nóng)民多。

在農(nóng)村，由于受傳統(tǒng)的自給自足生產(chǎn)生活方式影響，除一些必須的生活用品外，農(nóng)民關(guān)注食品安全的并不多，部分農(nóng)民不了解食品安全知識(shí)。農(nóng)村人買(mǎi)食品往往只看重價(jià)格，忽略質(zhì)量，更很少有人考慮食品安全等因素，對(duì)買(mǎi)到的食品一般很少有人注意食品的商標(biāo)、廠名、廠址，甚至生產(chǎn)日期等內(nèi)容，部分農(nóng)民抱有“不干不凈吃了沒(méi)病”的心理，即使吃出了問(wèn)題也很少有人通過(guò)法律渠道進(jìn)行維權(quán)，這在一定程度上助長(zhǎng)了假劣食品在農(nóng)村的泛濫?！叭佟保阂皇鞘称菲髽I(yè)從業(yè)人員擁有健康證的少。在調(diào)研中，我們隨機(jī)對(duì)農(nóng)村餐飲企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行健康證抽查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村一些餐飲企業(yè)從業(yè)人員根本拿不出健康證。尤其是直接接觸食品的從業(yè)人員健康證也很少，一旦這些人患有傳染病，就餐的農(nóng)民將成為直接的受害者。制約健康證辦理和發(fā)放的主要因素是：農(nóng)村尤其偏遠(yuǎn)山區(qū)交通不便，給農(nóng)民到衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢造成不便，加之農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)狀況不好，農(nóng)民獲得健康證檢查又需一定費(fèi)用，農(nóng)民不愿意辦證，在一定程度上影響了農(nóng)村食品從業(yè)人員健康證的辦理。二是職能監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管頻次少。在農(nóng)村除工商部門(mén)在基層有工商所外，衛(wèi)生部門(mén)在農(nóng)村有兼職的防疫大夫外，其余的食品安全職能部門(mén)在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)基本沒(méi)有人員和機(jī)構(gòu)。在目前監(jiān)管體制下，多數(shù)職能部門(mén)由于農(nóng)村監(jiān)管成本高等諸多原因，使農(nóng)村食品市場(chǎng)的監(jiān)督檢查次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于城市的監(jiān)管次數(shù)。三是農(nóng)村食品安全知識(shí)宣傳的少。農(nóng)村是最大的食品市場(chǎng)，農(nóng)民是弱勢(shì)群體，農(nóng)村一旦出現(xiàn)了食品安全事故，后果將十分嚴(yán)重。雖然各職能部門(mén)結(jié)合食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治在農(nóng)村進(jìn)行了階段性的宣傳，但總體看，農(nóng)村食品安全宣傳工作的力度較小、覆蓋面不足，還未形成良好的食品安全宣傳氛圍。

二、加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的建議

“民以食為天”，目前我國(guó)的國(guó)情是農(nóng)民占多數(shù)，農(nóng)村仍是最大的食品市場(chǎng)，保證農(nóng)民飲食安全對(duì)促進(jìn)“三農(nóng)”問(wèn)題的解決和實(shí)現(xiàn)農(nóng)村的全面奔小康有著重要而現(xiàn)實(shí)的意義，是各級(jí)政府和職能部門(mén)踐行“三個(gè)代表”的直接體現(xiàn)，加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管我們應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：

1、應(yīng)整合監(jiān)管資源，形成長(zhǎng)效監(jiān)管體系。按著國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作《決定》的要求，各級(jí)政府對(duì)食品安全工作負(fù)總則，各職能部門(mén)按分段監(jiān)管的原則監(jiān)管。這就要求在現(xiàn)行的監(jiān)管體制下，加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管應(yīng)在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，以食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)為指導(dǎo)，在縱向上應(yīng)建立市、縣、鄉(xiāng)、村層級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作體系，保證食品安全監(jiān)管政合暢通。在橫上向應(yīng)建立以食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)為平臺(tái)的各職能部門(mén)工作體系，在動(dòng)態(tài)上應(yīng)建立行業(yè)組織、協(xié)會(huì)、農(nóng)村食品安全監(jiān)督員，信息員為補(bǔ)充的監(jiān)督體系，最大化地利用和整合各方資源，形成縱向齊動(dòng)、橫向聯(lián)動(dòng)、動(dòng)態(tài)互動(dòng)的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，有利于增強(qiáng)監(jiān)管效能，保證農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)管到位。

2、應(yīng)建立“四個(gè)模式”，構(gòu)筑農(nóng)村食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。質(zhì)量是食品的生命，要加強(qiáng)食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，在農(nóng)村食品安全監(jiān)管上應(yīng)形成行之有效的監(jiān)管模式，保證農(nóng)民飲食安全。一是應(yīng)推行農(nóng)村食品安全監(jiān)管綜合督導(dǎo)考評(píng)模式。在農(nóng)村食品安全監(jiān)管中，應(yīng)建立食品安全重點(diǎn)工作的政府督導(dǎo)機(jī)制，由各級(jí)政府專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全工作跟蹤督辦；建立日常工作部門(mén)交流機(jī)制，由各職能部門(mén)專(zhuān)項(xiàng)推進(jìn)；建立上門(mén)服務(wù)機(jī)制，對(duì)農(nóng)村食品企業(yè)所需的健康證等，可上門(mén)體檢、發(fā)證，減少農(nóng)民開(kāi)支。建立現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)機(jī)制，對(duì)農(nóng)村食品安全存在的突出問(wèn)題，由食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)組織各職能部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、規(guī)范和推進(jìn)。建立年終考核機(jī)制，對(duì)農(nóng)村食品安全工作，應(yīng)由上級(jí)政府對(duì)下級(jí)政府和各職能部門(mén)工作開(kāi)展情況進(jìn)行達(dá)標(biāo)驗(yàn)收。二是應(yīng)推行統(tǒng)一規(guī)范的管理模式。在農(nóng)村食品企業(yè)規(guī)范管理上，可結(jié)合農(nóng)村實(shí)際，綜合考慮農(nóng)村生產(chǎn)力水平，從業(yè)人員文化知識(shí)，自身素質(zhì)等因素，簡(jiǎn)化農(nóng)村食品各環(huán)節(jié)各鏈條管理規(guī)范，突出重點(diǎn)規(guī)范指標(biāo)，形成簡(jiǎn)潔易懂、操作性強(qiáng)的農(nóng)村食品企業(yè)統(tǒng)一管理規(guī)范，便于農(nóng)村食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理。三是應(yīng)推行電子動(dòng)態(tài)監(jiān)管模式。由于農(nóng)村食品企業(yè)點(diǎn)多、面廣、線(xiàn)長(zhǎng)，為降低監(jiān)管成本、增強(qiáng)行政效能，可充分利用消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)、衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)等資源收集農(nóng)村食品市場(chǎng)信息，倡導(dǎo)各職能部門(mén)建立農(nóng)村食品企業(yè)電子監(jiān)管檔案，整合信息資源，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通、動(dòng)態(tài)監(jiān)管。四是應(yīng)推行培育基地和現(xiàn)代物流管理模式。農(nóng)村食品市場(chǎng)混亂的重點(diǎn)環(huán)節(jié)是流通環(huán)節(jié)，從源頭抓起，培育基地和推廣現(xiàn)代物流管理是保證農(nóng)村食品安全的重要舉措，發(fā)展綠色食品，推廣國(guó)家“綠標(biāo)”食品企業(yè)為龍頭的“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”模式，培育綠色種植、養(yǎng)殖基地建設(shè)有利于規(guī)范源頭，保證食品安全。在農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)上，應(yīng)堅(jiān)持“政策引導(dǎo)、政府推動(dòng)、部門(mén)規(guī)范、市場(chǎng)運(yùn)作”的方針，把城市的現(xiàn)代物流管理方式引入農(nóng)村，在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立連鎖超市，加快農(nóng)村小型標(biāo)準(zhǔn)化超市改造進(jìn)程，切實(shí)規(guī)范農(nóng)村食品流通秩序。

第8篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

包裝食品安全承諾書(shū)一 食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費(fèi)者健康權(quán)益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實(shí)餐飲服務(wù)安全各項(xiàng)管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按規(guī)定進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

3、依法建立并落實(shí)食品(原料)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品(原料)購(gòu)進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4、保證提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、布局流程及操作過(guò)程符合餐飲服務(wù)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。

5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識(shí)，同時(shí)自覺(jué)接受食品安全監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界的監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)和法律責(zé)任。

承諾單位名稱(chēng)(蓋章)：

承諾日期：

包裝食品安全承諾書(shū)二 為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，確保食品生產(chǎn)和流通安全，本經(jīng)營(yíng)者鄭重承諾：

一、嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)職責(zé)。

不采購(gòu)使用非定點(diǎn)屠宰單位供應(yīng)、未經(jīng)檢疫合格的豬肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。不采購(gòu)使用無(wú)合法來(lái)源的米、面、食用油和醬油等調(diào)味品。不采購(gòu)使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品。不采購(gòu)使用無(wú)衛(wèi)生許可證的食品添加劑，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不采購(gòu)使用腐爛、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚(yú)、野磨菇等內(nèi)含毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物。不采購(gòu)使用無(wú)合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品及食品用產(chǎn)品。不采購(gòu)使用無(wú)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。不雇用無(wú)健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。不經(jīng)營(yíng)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其它食品。

二、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)地且貼合下列要求：

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源持續(xù)規(guī)定距離；

（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)；

（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所持續(xù)內(nèi)部環(huán)境整潔；

三、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施且貼合下列要求：

（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計(jì)貼合規(guī)定，合理布局；

（二）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害、持續(xù)清潔，貼合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一齊運(yùn)輸；

（三）備有數(shù)量足夠、安全無(wú)害的工具、容器，標(biāo)志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；

（四）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)。

四、生產(chǎn)加工過(guò)程控制要求

（一）使用的原輔料應(yīng)貼合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應(yīng)采取措施確保采購(gòu)的原輔料貼合要求。列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。

（二）原輔料貯存時(shí)，應(yīng)根據(jù)貯存要求采取措施確保原輔料的質(zhì)量安全。盛裝容器應(yīng)持續(xù)清潔。應(yīng)采用先進(jìn)先出原則對(duì)庫(kù)存合理周轉(zhuǎn)。

（三）原輔料在使用前，應(yīng)經(jīng)過(guò)檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適合加工要求。

（四）食品添加劑的使用應(yīng)貼合gb2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

（五）食品生產(chǎn)用水應(yīng)貼合gb5749的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應(yīng)采用生活飲用水制成。

（六）應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染。

（七）食品添加劑的稱(chēng)量應(yīng)使用天平或稱(chēng)等稱(chēng)量工具。

（八）應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝程序進(jìn)行食品生產(chǎn)，應(yīng)采取有效控制食品熱處理時(shí)光和溫度的措施。

五、建立從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行必要的健康檢查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。

（一）應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）應(yīng)持續(xù)個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)禁止吸煙和吐痰。

（三）在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。

（四）負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)透過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)，提高其對(duì)產(chǎn)品和質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)，明確其職責(zé)。

六、建立食品進(jìn)貨查檢記錄制度。采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等資料，保存期限不少于二年。創(chuàng)造條件盡快使用電子臺(tái)帳。

七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

八、對(duì)于自檢或行政部門(mén)公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷(xiāo)售等措施，作好相關(guān)的記錄和通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。

九、食品廣告的資料真實(shí)合法、不內(nèi)含虛假、夸大的資料，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。

十、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，貼合下列要求：

（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售；

（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽和中文說(shuō)明，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)絡(luò)方式。

十一、經(jīng)營(yíng)散裝食品的，貼合下列要求：

（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠址及聯(lián)絡(luò)方式等資料；

（二）銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料。

十二、經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，貼合下列要求：

（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

（二）小包裝食品要使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、容器；

（三）使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；

（四）用水貼合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；

（五）使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑。

十三、經(jīng)營(yíng)食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，貼合下列要求：

（一）出具有可追溯的銷(xiāo)售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等資料。

（二）努力創(chuàng)造條件設(shè)立食品檢測(cè)室，配備專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)職的檢測(cè)人員，適時(shí)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，并將檢測(cè)結(jié)果在醒目位置公示。

十四、如銷(xiāo)售不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，承諾賠償消費(fèi)者和商場(chǎng)損失，并承擔(dān)相應(yīng)的法律職責(zé)。

十五、以上承諾如有違反，自愿理解工商行政管理機(jī)關(guān)依照法律法規(guī)和商場(chǎng)給予的處罰。

包裝食品安全承諾書(shū)三 為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，維護(hù)消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的權(quán)益及食品安全，本企業(yè)鄭重承諾：

一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者務(wù)必承擔(dān)的食品安全“第一職責(zé)人”職責(zé)，對(duì)本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)全責(zé)。

1、依照《食品安全法》的規(guī)定取得餐飲服務(wù)許可證。

2、依照《食品安全法》的規(guī)定建立食品安全管理管理組織，設(shè)專(zhuān)或兼職食品安全員。

3、依照《食品安全法》的規(guī)定制定各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理制度和食品安全制度，從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開(kāi)展自檢自查。

4、依照《食品安全法》的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加小妒称钒踩ā芬?guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

5、依照《食品安全法》的規(guī)定組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人和專(zhuān)兼職食品安全管理人員務(wù)必在理解食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并考試合格后，方可從事食品安全管理工作。

6、依照《食品安全法》的規(guī)定，堅(jiān)決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

7、依照《食品安全法》的規(guī)定，帶給衛(wèi)生且質(zhì)量合格的餐具給客人消費(fèi)使用。

8、依照《食品安全法》的規(guī)定，設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣等場(chǎng)所。餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

9、依照《食品安全法》的規(guī)定，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

二、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否貼合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

三、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存食品、原料購(gòu)進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本企業(yè)食品、原料購(gòu)進(jìn)的可追溯性真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

第9篇：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容范文

2015年4月29日下午，__區(qū)召開(kāi)2015年度全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作會(huì)議。會(huì)議傳達(dá)了2015年____市食品藥品安全委員會(huì)會(huì)議精神，部署2015年區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步解讀和明確了食品藥品安全“四員”職責(zé)，與區(qū)食安委成員單位和各街道、__社區(qū)簽訂了2015年區(qū)食品藥品安全責(zé)任書(shū)，各責(zé)任單位、各街道食品藥品安全工作均已納入政府目標(biāo)考核和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合考核評(píng)價(jià)。

1、根據(jù)市食藥局文件要求，印發(fā)了《__區(qū)食品藥品“一大三小”專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案（2015-2017）》，全面推進(jìn)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）“228”、食品生產(chǎn)小作坊“119”、小藥房“134·222”、小餐飲“353·122”治理模式。截至目前，正著手整治6個(gè)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）和8家食品生產(chǎn)小作坊；開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范街（小微餐飲規(guī)范管理示范街）和食品藥品安全示范（誠(chéng)信）單位達(dá)標(biāo)整治，力爭(zhēng)年底前完成小微餐飲示范街和示范店工作任務(wù)。

2、根據(jù)《關(guān)于印發(fā)____市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》（__食藥監(jiān)食消【2015】49號(hào)）文件，采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式推進(jìn)明廚亮灶工程。我區(qū)已在__遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期明廚亮灶推廣單位。

我局認(rèn)真落實(shí)市食藥局印發(fā)的《____市食品藥品重點(diǎn)檢查與隨機(jī)抽查暫行辦法》，已組織開(kāi)展了全區(qū)2015年食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)（使用）企業(yè)（單位）現(xiàn)場(chǎng)檢查量化分級(jí)工作，正逐步建立起2015年全區(qū)統(tǒng)一的食品藥品電子監(jiān)管臺(tái)賬。同時(shí)，按照市食藥局要求，按月公示公開(kāi)動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)結(jié)果。截至目前，已經(jīng)開(kāi)展量化分級(jí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1358戶(hù)，其中食品生產(chǎn)企業(yè)18戶(hù)，食品流通經(jīng)營(yíng)戶(hù)637戶(hù)，大中型餐飲191戶(hù)，學(xué)校、企事業(yè)單位食堂46戶(hù)，小微餐飲334戶(hù)，保健食品食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)59戶(hù)。藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位共有73戶(hù)，其中藥品生產(chǎn)企業(yè)2戶(hù)，藥品流通經(jīng)營(yíng)戶(hù)39戶(hù)，藥品使用單位8戶(hù)，小微藥房24戶(hù)。

6月16日上午，我局參加了____市在__區(qū)舉行的2015年食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式，并在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)咨詢(xún)臺(tái)、放置宣傳展板和發(fā)放宣傳材料，現(xiàn)場(chǎng)接受群眾咨詢(xún)。食品安全宣傳周期間，還開(kāi)展食品安全宣傳進(jìn)村（社區(qū)）活動(dòng)，發(fā)放新修訂《食品安全法》圖冊(cè)，采取圖文并茂的形式解讀新法突出亮點(diǎn)，引導(dǎo)社會(huì)公眾學(xué)法、懂法、用法，并持續(xù)開(kāi)展食品安全科普宣傳，普及食品安全科學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)自我防范意識(shí)。

1、上半年共處理食品藥品舉報(bào)投訴25起，查處案件14起。

2、流通環(huán)節(jié)第一季度完成校園周邊“五毛”“一元”的油炸食品，豆制品、膨化食品及飲料共10批次抽檢任務(wù)，第二季度完成10類(lèi)食品共50批次抽檢任務(wù)。消費(fèi)環(huán)節(jié)完成辣椒、花椒7批次和發(fā)酵面制品9批次抽檢任務(wù)。

1、承擔(dān)了我局食品藥品監(jiān)管人員、各街道（__社區(qū)）食品藥品“四員”參加市食藥局業(yè)務(wù)培訓(xùn)的組織工作。街道方面包括管理員8人、宣傳員8人、協(xié)管員61 人、信息員63人，共計(jì)140人參加了培訓(xùn)。重點(diǎn)學(xué)習(xí)____市食品藥品現(xiàn)場(chǎng)檢查量化分級(jí)表（2015版），進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)食品藥品監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管人員的綜合業(yè)務(wù)水平。

2、我局聯(lián)合區(qū)教育局組織召開(kāi)了全區(qū)中小學(xué)幼兒園食品安全培訓(xùn)會(huì)議，全區(qū)開(kāi)辦食堂的中小學(xué)、幼兒園校長(zhǎng)園長(zhǎng)及食品安全管理人員共45人參加了培訓(xùn)會(huì)議。在培訓(xùn)會(huì)議上，針對(duì)近期在學(xué)校、幼兒園食堂專(zhuān)項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)存在的食品安全問(wèn)題，提出整改措施和要求，并對(duì)學(xué)校幼兒園食堂食品安全操作規(guī)范相關(guān)要求及如何預(yù)防食物中毒等內(nèi)容進(jìn)行了培訓(xùn)講解，進(jìn)一步提高了全區(qū)中小學(xué)幼兒園負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí)和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，促進(jìn)了食品安全措施的落實(shí)。

主要包括：年夜飯餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查、春季學(xué)校食堂食品安全檢查、醫(yī)療器械“五整治”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)“回頭看”工作、校園及周邊劣質(zhì)小食品整治、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋原料底料和調(diào)味料專(zhuān)項(xiàng)整治工作、銀杏葉藥品召回工作。

為保障考試期間食品安全，我局成立了食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，印發(fā)《2015年中、高考及高中學(xué)業(yè)水平測(cè)試期間食品安全保障工作方案》，于2015年6月3日至6月25日期間，出動(dòng)執(zhí)法人員116人次，對(duì)考生集中住宿賓館（含餐飲）、轄區(qū)內(nèi)各考點(diǎn)和考生集中住宿賓館周邊餐飲服務(wù)單位和食雜店進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。通過(guò)定點(diǎn)、定崗、定人的方式，進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)督、全程保障。著重以食品原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、食品原料加工、備餐、供餐、餐飲具消毒、食品留樣、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)為監(jiān)管重點(diǎn)，及時(shí)排除潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督導(dǎo)整改,切實(shí)做到餐餐監(jiān)督、頓頓安全。

1、4月29日組織召開(kāi)2015年__區(qū)食品藥品安全委員會(huì)會(huì)議，解讀了《__區(qū)2014年食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及任務(wù)分解表》，將創(chuàng)建工作任務(wù)詳細(xì)分解，責(zé)任到人；5月29日召開(kāi)創(chuàng)建食品安全示范區(qū)推進(jìn)會(huì)，進(jìn)一步布置落實(shí)創(chuàng)建相關(guān)工作。2、對(duì)照《__區(qū)2014年食品安全示范縣（市、區(qū)）創(chuàng)建評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及任務(wù)分解表》，進(jìn)行資料的補(bǔ)缺補(bǔ)差和整理裝訂工作，主要包括整理全區(qū)食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)（使用）企業(yè)（單位）監(jiān)管檔案，對(duì)食品生產(chǎn)小作坊和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展重點(diǎn)達(dá)標(biāo)整治工作。

3、通過(guò)食品安全宣傳周和食品藥品從業(yè)人員培訓(xùn)班等方式，深入開(kāi)展食品藥品安全宣傳，廣泛普及食品藥品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高食品藥品安全管理水平，為加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。

1、監(jiān)管力量有待加強(qiáng)。全省食品藥品監(jiān)督管理機(jī)制調(diào)整后，區(qū)食品藥品管理部門(mén)人員主要由原工商分局人員組成，食品藥品監(jiān)管人員并未增加很多，并且需要承擔(dān)市級(jí)工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等工作職責(zé)，任務(wù)繁重。另外，全局監(jiān)管人員年齡老化、執(zhí)法車(chē)輛不足、專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足、突發(fā)事件應(yīng)急處置能力不足等方面問(wèn)題難以滿(mǎn)足現(xiàn)階段食品藥品監(jiān)管需要，監(jiān)管力量急需加強(qiáng)。

2、監(jiān)管對(duì)象門(mén)類(lèi)齊全，任務(wù)繁重。我區(qū)處于城鄉(xiāng)結(jié)合部，情況復(fù)雜，轄區(qū)范圍內(nèi)有____國(guó)際會(huì)展中心、奧體中心、大學(xué)城、國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)、寺廟，有眾多批發(fā)市場(chǎng)、超市、商業(yè)綜合體、企業(yè)食堂，監(jiān)管對(duì)象數(shù)量多，監(jiān)管難度大。

3、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)管存在難點(diǎn)和瓶頸。對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販，在國(guó)家立法層面上沒(méi)有予以明確，在地方上也沒(méi)有制定相應(yīng)的地方性法規(guī)。由于食品生產(chǎn)加工小作坊點(diǎn)和食品攤販點(diǎn)多面廣，規(guī)模較小，生產(chǎn)條件差；經(jīng)營(yíng)者人員素質(zhì)參差不齊；不具備產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰?，產(chǎn)品出廠無(wú)法檢驗(yàn)；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理混亂，不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)甚至無(wú)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；部分小企業(yè)小作坊存在生產(chǎn)“三無(wú)”產(chǎn)品的行為。對(duì)其監(jiān)管與執(zhí)法中，存在監(jiān)管力量不足、監(jiān)管能力滯后以及缺乏法律法規(guī)支撐等問(wèn)題。

1、完善監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管能力。在工作實(shí)踐中不斷摸索新的工作方法、工作思路，摒棄不適應(yīng)現(xiàn)階段監(jiān)管工作需要的舊觀念，掌握新技能，適應(yīng)新領(lǐng)域，加快磨合。

2、繼續(xù)開(kāi)展食品藥品現(xiàn)場(chǎng)檢查量化分級(jí)工作，建立起2015年全區(qū)統(tǒng)一的食品藥品電子監(jiān)管臺(tái)賬。