實訓雕刻總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：實訓雕刻總結(jié)范文

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式工學結(jié)合課程體系教學團隊東陽木雕歷史悠久，技藝精湛，始于唐代，盛于明清，至今已有1000多年發(fā)展歷史，居中國“四大名雕”之首，被列為全國首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了促進木雕文化和技藝的傳承，提高民族文化藝術(shù)和民間工藝人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務地方經(jīng)濟發(fā)展，我院于2008年開設木雕設計與制作專業(yè)。整合當?shù)匚幕Y源和人才資源，探索和實踐“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式，搭建工學結(jié)合、校企合作的民族文化藝術(shù)和民間工藝技能教學平臺，使職業(yè)教育與傳統(tǒng)學徒制良好結(jié)合，取得了明顯成效。

一、“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式在木雕專業(yè)的探索

現(xiàn)代學徒制是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實現(xiàn)形式，也是國際上職業(yè)教育發(fā)展的基本趨勢和主導模式，它通過校企合作與教師、師傅聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學徒制在國際上的研究和實踐已有很多成功范例，國內(nèi)正在不斷地探索與實踐，推動著職業(yè)教育的發(fā)展。東陽木雕作為傳統(tǒng)藝術(shù)，其傳承方式主要以家族傳承和師徒傳承為主，通過拜師學藝，十年方有所成。在東陽木雕行內(nèi)就有這么一句行話：“三年學徒，四年半作，十年出師?！笨梢姡瑢W成時間之長。傳統(tǒng)的師徒相承有其可取之處，但這樣練就的是手藝高超的雕花匠，雕工很好，但他有缺陷――缺乏創(chuàng)新。為此，我院在吸收傳統(tǒng)師徒相承優(yōu)點基礎(chǔ)上，吸取國內(nèi)外實施“現(xiàn)代學徒制”的成功經(jīng)驗，通過對專家及相關(guān)企業(yè)的調(diào)研，對人才培養(yǎng)目標和課程體系進行反復的研討和論證，并經(jīng)多年的探索和實踐，針對木雕人才培養(yǎng)的實際，形成了適合木雕人才培養(yǎng)的“2+0.5+0.5”的工學結(jié)合的“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式。

二、“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式的實踐

為了適應地方經(jīng)濟發(fā)展、木雕產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進步需要，通過行業(yè)發(fā)展和人才需求調(diào)研，并聘請木雕大師和企業(yè)負責人與專業(yè)教師進行深入探討，不斷改革和完善人才培養(yǎng)方案，確立“2+0.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，制訂完善理論和實踐教學體系，并建立木雕實訓基地，為人才培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。所謂“2+0.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，即前二年在校，學生進行工學交替，實行半工半讀，不僅要進行系統(tǒng)的歷史文化知識和專業(yè)知識的教育，又要進行雕刻技能訓練，改變了以往理論與實踐相脫節(jié)、知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面；而后半年，到企業(yè)進行頂崗實習，加深對雕刻技術(shù)和傳統(tǒng)的雕刻藝術(shù)的認識，熟練地獨立完成或參與作品制作，并在具體的工作中綜合運用所學理論知識和技能，使學生盡快適應崗位。最后半年，回校進行畢業(yè)創(chuàng)作，通過獨立設計作品到完成制作并通過畢業(yè)答辯，全面反映學生在作品設計和制作過程中綜合運用理論知識和木雕工藝技巧的能力，創(chuàng)作出較高工藝技術(shù)和藝術(shù)水平的作品?！?+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，改變過去傳統(tǒng)的口手相傳，學藝時間長，只注重技藝傳授的“師傅帶徒弟”的單一技能培養(yǎng)模式變?yōu)榭茖W系統(tǒng)的知識、技能和素質(zhì)綜合培養(yǎng)模式，使木雕人才的素質(zhì)和創(chuàng)新能力全面提高。

為了更好地實施“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式，主要從以下三方面進行探索與實踐：

1.大師引領(lǐng)，能手授藝，構(gòu)建專兼結(jié)合的教學團隊

由于我院的《木雕設計與制作》專業(yè)是國內(nèi)高校唯一的木雕專業(yè)，開辦之初，沒有現(xiàn)成的教學模式可供借鑒，因此學院通過反復調(diào)研，根據(jù)其他專業(yè)的辦學經(jīng)驗，首先在教學團隊建設上下功夫，聘請中國工藝美術(shù)學會木雕藝術(shù)專業(yè)委員會會長、中國工藝美術(shù)大師陸光正擔任專業(yè)負責人，并聘請其他10位高級工藝美術(shù)師、中國木雕大師為兼職教授，同時招聘了12位具有豐富實踐經(jīng)驗的木雕能手、工藝美術(shù)師和技師作為專業(yè)教師。他們與學院的其他課程教師根據(jù)高職教育理念和行業(yè)人才要求，共同探討和制定了人才培養(yǎng)方案、課程體系和課程內(nèi)容設置，并通過實踐形成了較為成熟有效的理論教學和實踐教學模式，已培養(yǎng)出四屆受企業(yè)歡迎的畢業(yè)生。

木雕專業(yè)的教師隊伍，主要由三部分組成：一部分來自大專院校畢業(yè)的專業(yè)教師，一部分聘自木雕企業(yè)的專任教師，還有一部分則由木雕大師們組成的兼職教師。在教師隊伍建設上，針對科班出身的教師技能水平弱和來自企業(yè)的教師理論水平弱的特點，實行導師制和集體備課制等方法，并通過教師間的互學互幫、取長補短，提高理論和實踐教學水平，培養(yǎng)教學所需的“雙師型”教師。特別是來自企業(yè)的這些能手、技師們，他們是實施現(xiàn)代學徒制的主體，關(guān)系到現(xiàn)代學徒制實施的成功與否，因此學院通過公開招聘和選拔，加強培訓和指導，通過傳、幫、帶和自己的不懈努力，理論教學水平不斷提高，真正做到既是教師又是師傅。在實訓工場，每班配備2位專任教師，充分發(fā)揮他們的技能優(yōu)勢，進行理論和實踐教學，一對一、手把手地指導學生進行木雕設計與制作實訓，效果良好，得到了學生們的充分肯定。而這些大師作為兼職教師，站在行業(yè)的至高點，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，指導專業(yè)改革，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量出謀劃策。他們?yōu)閷W生進行木雕設計與制作的理論傳授，并進行實訓、頂崗實習、畢業(yè)創(chuàng)作等指導，及時引入行業(yè)新理念、新知識、新技術(shù)、新方法以實現(xiàn)專業(yè)教學的職業(yè)性、適應性和先進性的統(tǒng)一。通過幾年的培養(yǎng)和鍛煉，已經(jīng)形成了一支職教特點鮮明、業(yè)務能力強、專兼結(jié)合的教練型教學團隊。

2.優(yōu)化課程體系，科學設置課程，推進“雙證融通”

由于木雕專業(yè)國內(nèi)高校唯一，因此沒有現(xiàn)存的課程體系設置可借鑒，更沒有現(xiàn)存的教材，只有一些木雕相關(guān)的參考書，為此，我院專業(yè)教師根據(jù)人才培養(yǎng)方案和木雕人才培養(yǎng)實際，根據(jù)木雕專業(yè)學生所需知識和技能以及木雕人才職業(yè)成長規(guī)律，結(jié)合行業(yè)標準，以“工學結(jié)合、半工半讀、實崗培養(yǎng)”教學模式構(gòu)建課程體系和教學內(nèi)容，科學合理地設置課程并制定課程標準。根據(jù)人才培養(yǎng)目標要求，設置了《木雕基礎(chǔ)》、《工筆白描》、《木雕制作工藝》《木雕設計》等四門核心課程及《雕塑基礎(chǔ)》《計算機木雕輔助設計》《電腦雕刻》《中國古典詩詞鑒賞》等相關(guān)專業(yè)課。針對專業(yè)教材缺乏的具體實際，專業(yè)教師在教學中摸索、總結(jié)和完善，從無到有，先后編寫和出版了《木雕制作工藝》《木雕實訓圖譜》《工筆白描》《電腦雕刻》等教材，保證了教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

通過6年的教學實踐，木雕專業(yè)課程體系和課程內(nèi)容不斷完善，做到專業(yè)課程內(nèi)容與木雕行業(yè)職業(yè)標準相融通，課程模塊與崗位能力相一致，課程內(nèi)容與生產(chǎn)實際相一致，校內(nèi)實訓與企業(yè)工作相一致，校內(nèi)課程考核與職業(yè)資格證書考核相一致，并將職業(yè)道德、人文素養(yǎng)教育貫穿培養(yǎng)全過程。

3.搭建工學結(jié)合、校企合作的技能教學平臺

堅持走校企合作、產(chǎn)教融合、突出實戰(zhàn)和應用的辦學路子，依托企業(yè)、貼近需求，建設和加強教學實訓基地，現(xiàn)建有木雕技藝校內(nèi)實訓基地和10個校外實訓基地，搭建起工學結(jié)合、校企合作的技能教學平臺。

充分利用技能教學平臺，實行工學結(jié)合、實崗培養(yǎng)，學生從入學開始就采取半工半讀、邊學邊做，突出東陽木雕傳統(tǒng)特色，突出木雕制作工藝核心能力培養(yǎng)。實訓項目結(jié)合市場需求，按照生產(chǎn)實際、按照學生未來崗位的任務，編制訓練項目，讓學生在真實的生產(chǎn)環(huán)境中訓練，通過實訓完成一個個產(chǎn)品，推向市場，達到了學生校內(nèi)實訓與實際工作的一致性，課堂與實訓地點的一體化。這種做中學、學中做、做中教的理論實踐一體化教學模式，讓學生在完成任務的過程中探索知識、鍛煉能力、積累經(jīng)驗，從而形成職業(yè)能力。

學生大一階段的木雕制作訓練實行項目化教學，訓練內(nèi)容從山水到花鳥再到人物，由易到難、由簡單到復雜，進行雕刻制作的系統(tǒng)性訓練。從大二開始，根據(jù)每年一屆的學生技能大比武所產(chǎn)生的優(yōu)秀設計作品，結(jié)合市場營銷情況，選取樣品由學生進行產(chǎn)品制作，真正實行產(chǎn)教融合。同時，利用校外實訓基地，加強校企合作，承接部分外加工任務，由專業(yè)教師把關(guān)，有目的的選取典型的、有技術(shù)含量的木雕產(chǎn)品，進行來料加工，做到產(chǎn)學一體化，使學生在完成教學任務的同時也完成了生產(chǎn)加工任務，既訓練了技能，又加強了學生的職業(yè)意識、職業(yè)道德和職業(yè)紀律培養(yǎng)，使學生更貼近企業(yè)的要求。

大三前半年，學生到校外實訓基地和其他木雕企業(yè)進行頂崗實習，在得天獨厚的木雕傳統(tǒng)文化氛圍中，在企業(yè)真實的生產(chǎn)環(huán)境中，按照企業(yè)標準要求進行木雕設計與制作，提高學生的設計與制作技能及創(chuàng)新能力，同時體驗企業(yè)文化，培養(yǎng)基本職業(yè)素養(yǎng)，使他們能更快地適應崗位。頂崗實習期間采取教師和師傅“雙師”指導，考核實行學校與企業(yè)共同考核，更好地反映學生的實習情況，促進學生實習和技能提高。

三、結(jié)語

學生通過3年時間的培養(yǎng)，經(jīng)過系統(tǒng)的高職專業(yè)教育，提升了木雕人才的全面素質(zhì)，成為技能突出、有較強創(chuàng)新能力的木雕人才。學生創(chuàng)作作品充分反映出觀念新、題材新、構(gòu)圖新、手法新，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，得到了社會的認可。木雕大師們對此給予充分肯定和高度評價，他們認為三年的高職培養(yǎng)達到了傳統(tǒng)培養(yǎng)六、七年的水平，使高職畢業(yè)生的技術(shù)與職業(yè)能力普遍達到中級工職業(yè)資格水平，并有少部分達到高級工或技師的職業(yè)資格水平，充分說明了“現(xiàn)代學徒制”木雕專業(yè)人才培養(yǎng)途經(jīng)的有效。

通過近六年木雕專業(yè)“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式的探索與實踐，促進了行業(yè)、企業(yè)與學校的深度融合，促進了“雙師型”師資隊伍建設，推進“雙證融通”，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性，得到了木雕行業(yè)、企業(yè)的充分認可。

參考文獻：

[1]王振洪，成軍.現(xiàn)代學徒制：高技能人才培養(yǎng)新范式[J].中國高教研究，2012，（08）.

[2]謝俊華.高職院?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探討[J].職教論壇，2013，（16）.

[3]姚燕芬，潘建華.關(guān)于校企合作新模式――現(xiàn)代學徒制的思考術(shù)[J].當代職業(yè)教育，2014，（1）.

第2篇：實訓雕刻總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：ProtelDXP2004 教學方法 實訓項目 教學評價

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）04（b）-0130-02

1 ProtelDXP2004課程在中職學校的重要性

ProtelDXP2004是中職學校電子信息專業(yè)學生必修的一門專業(yè)課程，也是全國，全省電子技能大賽必考的一門課程。通過這門專業(yè)課程的學習，學生可以把電子產(chǎn)品從電路設計、性能分析到設計出印制電路板（PCB）的整個過程在計算機上自動處理完成。然后將繪制好的PCB圖用雕刻機進行雕刻，就可以作出各種電路板了，再用電烙鐵將所需的電子元器件焊接到電路板上，就可以制作各種各樣的電子產(chǎn)品。對于在中職學校進行技能學習的學生來說，熟練掌握ProtelDXP2004這個軟件就等于多掌握了一項在社會上生存的技能。因此，中職學校如何上好ProtelDXP2004這門課就成了我們?nèi)握n教師思考的重點。

2 中職生在ProtelDXP2004學習中存在的問題

通過多年在一線教學，我發(fā)現(xiàn)中職生普遍存在以下幾方面問題：（1）學生對該門課程的用途不夠明確，認為學不學這門課都一樣。（2）學習中對該門課程難易程度的認識不夠，要不就認為特別難，干脆不學；要不就認為捎帶學學就行，最后只是掌握了點皮毛。（3）還有的學生前兩點做得都很好，但就是缺乏意志力，三分鐘熱度，最后是半途而廢。面對學生的思想狀況和起點水平參差不齊，個人興趣、認知能力的差異等問題，如何把學生吸引到教學中來，讓學生樂學、好學地完成學習任務是我們在授課過程中始終考慮的問題。

3 中職學校如何開展ProtelDXP2004課的教學

教學有法，但教無定法。我根據(jù)職校學生的現(xiàn)狀，在教學中嘗試用適合他們的教學方法進行教學，取得了較好的教學效果，現(xiàn)總結(jié)如下，與大家探討。

3.1 幫助學生樹立自信心、提高學生的學習興趣

中職學生大都是中考的失意者，是經(jīng)歷過失敗的人，對自己的看法基本上很悲觀，沒有信心，所以上好ProtelDXP2004第一課顯得尤為重要。首先就是給學生介紹往屆畢業(yè)生中成功就業(yè)的學生案例，讓學生認識到只要自己努力，也可以成為企業(yè)歡迎的技能型人才。其次就是介紹這門課程對于電子信息技術(shù)專業(yè)學生的重要性，使學生意識到學好這門課程的迫切性。再次就是在課堂上展示往屆學生通過ProtelDXP2004軟件設計并制作的電子產(chǎn)品實物（如聲光控燈電路、串聯(lián)穩(wěn)壓電源、單片機控制電路和快速電池充電器電路等），并通過現(xiàn)場通電演示，讓學生切實體會到學習這門課程的樂趣，激發(fā)學生學習ProtelDXP2004這門課程的熱情。

3.2 明確課程目標與任務

教師首先要確立ProtelDXP2004這門課程的課程目標與任務，只有目標與任務明確，才能在教學中做到有的放矢，選擇合適的教學項目供學生上機操作學習。現(xiàn)將本課程目標歸納為如下幾個方面：（1）熟練掌握ProtelDXP電路設計軟件的應用，并能熟練設計200個電子元件以下電路的單面和雙面印制電路板。（2）能夠熟練操作電路板雕刻機進行單面和雙面電路板的雕刻。（3）能夠?qū)ψ约褐谱骱玫碾娐钒暹M行焊接、裝配與調(diào)試，最后形成電子產(chǎn)品。

3.3 精心設定課程教學內(nèi)容

在認真分析課程目標、任務和中職學生的認知水平的基礎(chǔ)只上，我精心編寫了ProtelDXP2004校本實訓教材，該教材分為基礎(chǔ)篇和實踐篇兩部分，具體內(nèi)容如表1所示?；A(chǔ)篇主要講解設計電路板所需要的ProtelDXP2004基本操作方法和步驟、制作電路板所使用的設備等基礎(chǔ)理論與操作技能。實踐篇通過九個從簡單到復雜的實際電路單面和雙面PCB板的設計、電路板的雕刻、電路的焊接裝配與調(diào)試，使學生掌握電子產(chǎn)品從圖紙到做成產(chǎn)品的整個流程所需要的知識與技能。ProtelDXP2004校本教材徹底摒棄了“以知識的歸類、細化，把基本命令和操作方法按照知識的相關(guān)性由易到難，從淺入深、逐次推進、面面俱到地羅列”的傳統(tǒng)教材，整本書的編寫以“項目任務驅(qū)動”為主線，通過項目任務帶動教學。且教材中各實訓項目選取按照由簡到難，既包含大綱和技能大賽學生必須掌握的知識與技能點，又做到了有坡度，有難度且貼近實際生活。（見表1）

3.4 明確教學方法與思路

在本課程中采用理實一體化的教學思路，以項目任務驅(qū)動法為手段來實現(xiàn)具體的教學任務，在教學過程中以一個個項目為主線來展開，把課程大綱以及電子技能大賽所要求學生必須掌握的知識與技能融入到項目的各個環(huán)節(jié)中去，在老師的指導下，學生從用ProtelDXP2004繪制電路原理圖、設計該電路的PCB板、雕刻設計好的電路板，然后再焊接裝配自己設計的電路，最后經(jīng)過調(diào)試即可做出相應的電子產(chǎn)品。做到了讓學生在“學中做，做中學”，從而實現(xiàn)學練的有機結(jié)合

3.5 精心制作教學課件

本人將校本教材中的所有實訓項目的原理圖設計、單面PCB板設計、雙面PCB板設計全部做成了動態(tài)視頻教學課件，并配有任課老師的聲音.學生如果上課時沒有聽明白，可以用U盤將這些視頻課件拷貝回家，然后將U盤插入電腦或電視機的USB接口，即可觀看所有實訓項目的操作過程。

3.6 教學評價貫穿整個教學過程

教學評價階段是最讓學生享受的階段，他們可以享受自己的成果，可以享受別人的優(yōu)秀作品，可以看到、聽到老師的總結(jié)性評價。我在評價的過程中始終堅持以鼓勵、肯定為主的評價方式，對每位學生繪制的電路圖、設計的電路板、焊接裝配的電子產(chǎn)品首先肯定，其次才是進行點撥和引申。

ProtelDXP2004課程的評價采用教師評價、學生互評和學生自評這3種形式。學生自評讓學生采用自我反思和總結(jié)的方式，將任務完成過程中出現(xiàn)的問題、解決的方法、獲得的經(jīng)驗、體會和感受等記錄下來；學生互評讓學生相互之間對對方任務完成過程中表現(xiàn)的能力、技術(shù)等做出詳細的評價，使學生可以從同伴的評價中發(fā)現(xiàn)自己；教師評價則從教師的角度，分析學生的學習狀況、特點，關(guān)注學生的每一點進步，將分析和解決問題能力、方法能力、運用知識能力、克服困難能力等作為評價的重點，讓評價真正發(fā)揮督促和改進的作用。ProtelDXP2004這門課程的期末成績是將本學期學生制作的電子產(chǎn)品進行打分后合計成績的辦法，這樣可以提高學生學習的積極性和興趣。

4 結(jié)語

ProtelDXP2004是一門實踐性很強的課程。我們職校老師的任務就是培養(yǎng)學生熟練使用該軟件在電腦上完成各種電子電路單面、雙面和多層電路板的設計工作，為學生今后的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。在教學過程中，讓學生從被動接受變?yōu)橹鲃訉W習，采取項目任務驅(qū)動的教學手段優(yōu)化課堂教學，提高課堂教學效果。中職學校ProtelDXP2004課要取得好的教學效果，這需要我們中職教師不斷地去探索、去研究。

參考文獻

第3篇：實訓雕刻總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞] 高職教育 教學環(huán)節(jié) 實施方案

“盆景制作與欣賞”課程歷年來沿用傳統(tǒng)的教學、考試方式，先由教師對各個知識點進行講解。然后安排學生在隨堂實訓和實習周中對課堂知識的內(nèi)容進行訓練。課程考核以卷面成績這種簡單的形式體現(xiàn)，在這種方式下，學生考試分數(shù)可能較高，雖然也能夠掌握一定的實踐技能，但是較難承擔制作盆景的實際工作，與市場需要的盆景制作應用型人才存在較大的差距，根據(jù)以往的教學實踐，本人感覺到本課程實踐操作性強，對學生知識的教授應從教學各環(huán)節(jié)進行適當?shù)恼{(diào)整，確定課程改革與探索的實施方案，嘗試在各教學環(huán)節(jié)中加以改進，應用現(xiàn)代化傳媒技術(shù)，理論知識的掌握更加直觀形象，相應縮小卷面考試成績所占的比例，重點放在實際操作各環(huán)節(jié)，加強實訓各環(huán)節(jié)力度，培養(yǎng)每個同學動手操作能力，提高實訓成績比例，實訓成績相應在各環(huán)節(jié)中細化，最終與我們園林、花卉專業(yè)的培養(yǎng)目標——培養(yǎng)高等專業(yè)技術(shù)人才相匹配。

（一）理論教學環(huán)節(jié)中利用多媒體技術(shù)。

1.在理論教學環(huán)節(jié)中利用多媒體技術(shù)，教師制作豐富的多媒體課件，增加作品圖的數(shù)量，鏈接一定長度的影像材料，增加直觀、形象的內(nèi)容，豐富教學用的盆景素材以彌補學生的感性經(jīng)驗的不足，進一步培養(yǎng)和提高學生的審美水平，從而提高學生的盆景設計水平。

2.收集整理、儲備豐富的作品圖及影像資料，教師為歷屆學生的教學，解決多媒體課件中資料庫的建設。

3.利用多媒體技術(shù)形象直觀的優(yōu)勢，使學生對“盆景制作與欣賞” 課程的學習興趣逐漸增加。

4.理論卷面考核成績占40%，平時作業(yè)成績占20%。

（二）實踐教學環(huán)節(jié)中，各環(huán)節(jié)考核量化。

1．結(jié)合園林、花卉專業(yè)教學實踐，實訓考核在考試成績中擴大比例，細化各操作環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)考核量化。

2．盆景制作與欣賞課程實訓項目考核量化標準。

（1）樹木盆景攀扎造型基本技法技能考核標準。棕絲、棕繩蟠扎的基本技法考核標準：要求熟練掌握南方用棕絲、棕繩蟠扎的技術(shù)要點。①揚州盆景系棕絲的方法（起點）。②揚州盆景棕絲打結(jié)方法（結(jié)束點）。③各種棕法要領(lǐng)（南方十一種棕法）。

優(yōu)：各種棕法均符和要求。

良：有一處不符和要求，經(jīng)修正后符和要求。

合格：有兩處不符和要求，經(jīng)修正后基本符和要求。

不合格：有三處不符和要求，經(jīng)修正后仍不符和要求的、 以及未參加實訓者。

（2）金屬絲蟠扎基本技法考核標準 ：要求熟練掌握北方金屬絲蟠扎的技術(shù)要點。 ①起點。②角度。③松緊度。 ④方向。

優(yōu)：起點、角度、松緊度、方向均符和要求；

良：起點、角度、松緊度、方向有一處不符和要求，經(jīng)修正后符和要求。

合格：起點、角度、松緊度、方向有兩處不符和要求，經(jīng)修正后基本符和要求。

不合格：起點、角度、松緊度、方向有三處不符和要求，經(jīng)修正后仍不符和要求的以及未參加實訓者。

（3）山石盆景造型基本技法技能考核標準。要求熟練掌握山石盆景軟石雕刻的技術(shù)要領(lǐng)。①圖紙。②山體紋路。③植物材料與小配件搭配。④題名。

優(yōu)： 圖紙與作品基本符和要求；山體紋路、顏色基本一致；植物材料與小配件搭配恰當；題名貼切。

良：圖紙與作品基本符和要求；山體紋路、顏色有一處不符和要求或植物材料與小配件搭配有一處不符要求或題名欠貼切。經(jīng)修正后符和要求。

合格：圖紙與作品基本符和要求；山體紋路、顏色有兩處不符和要求或植物材料與小配件搭配有兩處不符要求或題名欠貼切。經(jīng)修正后基本符和要求。

不合格： 圖紙與作品不符和要求；山體紋路、顏色有三處不符和要求或植物材料與小配件搭配有三處不符合要求或題名欠貼切。經(jīng)修正后仍不符和要求、以及未參加實訓者。

（三）總結(jié)樹木盆景的創(chuàng)作體會并相互評比交流。

第4篇：實訓雕刻總結(jié)范文

 

關(guān)鍵詞：陶瓷工藝　項目工作室　特色　發(fā)展 

 

高職教育是為地方經(jīng)濟和社會發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能應用型專門人才的。本著立足地方辦專業(yè)、主動服務地方經(jīng)濟的宗旨，江門職業(yè)技術(shù)學院藝術(shù)設計系（以下簡稱江職院藝術(shù)系）于2006年設立了陶瓷工藝專業(yè)方向，培養(yǎng)區(qū)域急需的陶瓷工藝專門人才。在專業(yè)方向建設初期，采取傳統(tǒng)學科體系結(jié)構(gòu)的課程設置。雖然強調(diào)知識的系統(tǒng)性和循序漸進，但是將知識傳遞與能力培養(yǎng)割裂，造成理論與實踐的脫節(jié)、技能訓練與企業(yè)應用的脫節(jié)。學生即使完成各課程的學習，也不知道如何在崗位實踐中去應用它們，更無法覆蓋職業(yè)標準和企業(yè)應用標準，達不到畢業(yè)生走出校門就是高技能創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標。 

在高職教育改革不斷深化，校企合作、工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的大力推動下，我們與陶瓷行業(yè)的專家、學者、技術(shù)骨干一起，以地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級調(diào)整的大環(huán)境為背景，以提高學生就業(yè)能力為導向，通過校企合作組建能力分層、優(yōu)勢互補的實踐教學平臺，實施專業(yè)教學和職業(yè)實踐一體化的項目工作室教學改革。這種項目工作室教學模式，把教學、求知、做事和技能訓練結(jié)合在一起，有效地促進了陶瓷工藝專業(yè)的特色化發(fā)展，取得了一定成效，也出現(xiàn)了一些問題和現(xiàn)象，需要總結(jié)和調(diào)整。 

一、教學改革的先行條件 

陶瓷工藝專業(yè)方向項目工作室教學改革的先行條件就是系列化實踐教學平臺的組建。該平臺能夠涵蓋陶瓷工藝制作的前期、中期和后期所涉及的核心能力與關(guān)鍵工作過程。包括：校內(nèi)的陶瓷工藝車間、數(shù)字化陶瓷設計工作站、陶瓷作品展示廳和學生作品銷售門市；校外的陶瓷裝飾集訓營，以及在景德鎮(zhèn)、江門、佛山、潮州等多家陶瓷企業(yè)所建立的多間校外實訓基地。 

其中，校內(nèi)的陶瓷工藝車間近300平方米，內(nèi)有拉坯機、燃氣梭式窯、模具車床等多種設備和制作材料；按照企業(yè)生產(chǎn)流程來劃分和設定室內(nèi)空間。能夠?qū)崿F(xiàn)從“泥料配置、釉料配置、裝飾造型、模具制作、裝窯燒制”等陶瓷設計制作的整個工作環(huán)節(jié)。數(shù)字化陶瓷設計工作站包括多媒體教學設備、三維掃描儀、學生電腦、多功能一體機等設施，配置平面、立體設計軟件及數(shù)據(jù)管理軟件，滿足數(shù)字化教學與設計訓練的需要。能夠承接花磚腰線圖案設計、景觀陶瓷設計等多個項目工作。學生作品銷售門市主要為學生小組活動提供場地。在近50平方米的工作室范圍內(nèi)，由學生自主籌謀策劃與接洽、自主搭配人員組成項目小組，全權(quán)負責店面的方式和氛圍設計、作品的擺放與銷售計劃設計。而校外的綜合裝飾集訓營則為合作企業(yè)內(nèi)設的實訓工作室，地點鄰近景德鎮(zhèn)陶瓷學院。通過完成限定的綜合裝飾項目設計任務，使學生在具體而真實的工作過程中，學習和掌握陶坯雕刻、施釉上色、青花等綜合裝飾技法，了解裝窯燒制的陶瓷產(chǎn)品整體制作過程。同時利用景德鎮(zhèn)“瓷都”的優(yōu)勢，開展?jié)B透式的專業(yè)考察和行業(yè)調(diào)研。指導教師帶領(lǐng)學生對景德鎮(zhèn)的陶瓷行業(yè)、高校進行考察，使學生了解陶瓷工藝及造型特點，感受行業(yè)頂尖發(fā)展趨勢及其輻射面，使認知、體驗和實踐三位一體。 

陶瓷工藝專業(yè)方向的各個項目工作室在能力培養(yǎng)方面各有側(cè)重又相互交融，能力分層且優(yōu)勢互補：校內(nèi)的系列工作室主要培養(yǎng)學生行業(yè)通用的陶瓷工藝基礎(chǔ)知識、崗位核心技術(shù)能力以及跨行業(yè)職業(yè)能力。突出人文素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)的培育，強調(diào)工具性，體現(xiàn)發(fā)展性。特別突出培養(yǎng)學生將設計構(gòu)思具體化、最終轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實產(chǎn)品的過程實施能力。校外的多個校企合作實訓基地則主要培養(yǎng)學生面向崗位的職業(yè)特定能力，是校內(nèi)項目工作室教學的有力補充。強調(diào)利用企業(yè)真實的實踐環(huán)境和行業(yè)氛圍，促使學生將專業(yè)學習與行業(yè)發(fā)展規(guī)律、職業(yè)崗位能力點相結(jié)合，在任務目標的要求下，積極地實踐、參與、探究和創(chuàng)新。 

校企合作項目工作室教學平臺的搭建，使陶瓷工藝專業(yè)方向的理論教學和實踐教學能夠融合為一體；使一系列特色教學項目的實施得以融會貫通；使課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)職業(yè)性和開放性特征，為項目工作室教學模式的實施提供了先行條件。 

第5篇：實訓雕刻總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞]糖藝；實訓教學；創(chuàng)新能力

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3712（2013）02-0092-03

[作者信息]黃凌（1979―），男，廣西柳州人，本科，廣西柳州市第一職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教師，研究方向：食品雕刻和糖藝。

烹飪實訓教學是中職烹飪教育的重要組成部分，是烹飪專業(yè)課程設置的核心內(nèi)容，是實現(xiàn)烹飪教學目標的重要途徑和手段。傳統(tǒng)的烹飪技藝都是以師徒授藝的形式傳授，隨著時代的進步，這種授藝形式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代烹飪教育發(fā)展的需求。然而縱觀我國烹飪技能教育的現(xiàn)狀，大多數(shù)仍然局限于模仿教學、經(jīng)驗教學和循規(guī)蹈矩的教學模式里，忽略了學生創(chuàng)新能力和開拓進取精神的培養(yǎng)。

一、烹飪實訓課的特點

烹飪實訓課的教學目的是為了培養(yǎng)學生扎實的烹飪基本功，并將所學的烹飪理論知識運用到實踐中，做到舉一反三、一專多能，最終成為社會所需要的合格畢業(yè)生。烹飪實訓課在授課過程中有獨特的地方，現(xiàn)總結(jié)如下：

（一）技巧性比較強

新技術(shù)和新設備的廣泛使用已經(jīng)使我國的酒店廚房設備越來越現(xiàn)代化和智能化。但是，由于菜肴從原料的選擇、加工至最后的烹調(diào)完成都需要手工參與，某些工序技術(shù)含量要求還比較高。因此，在授課過程中，教師必須循序漸進地培養(yǎng)學生，不能一蹴而就。

（二）“模糊性”教學

由于烹飪的原料選擇范圍很廣，就算是同一種原料，產(chǎn)地、氣候、水土等因素也會對菜肴的品質(zhì)造成一定的影響。因此，在授課過程中有些操作過程只能用模糊的概念而不能用精確的數(shù)字來規(guī)定，同時，還要求學生必須懂得靈活運用所學知識，不得生搬硬套。

（三）消耗大，無法重復利用

由于烹調(diào)的操作性比較強，通過一兩次的實訓，學生還不能夠掌握某項技術(shù)的操作要領(lǐng)。并且，大多數(shù)烹飪原料都是一次性使用，無法重復利用。因此，烹飪原料的消耗會比較大，學習費用也會比較高。

（四）產(chǎn)品評價標準難以量化

我國地大物博，烹飪原料種類繁多，烹飪方法復雜多變，導致人們難以對菜肴進行量化評價，也增加了試驗產(chǎn)品的評價難度。

二、糖藝教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力所面臨的問題

糖藝是以砂糖為原料，經(jīng)過配比、熬制、拉伸、塑形和粘接等工藝制作出既可食用又可欣賞的糖制的藝術(shù)品。因此，糖藝實訓在教學中同樣有著非常重要的作用。而現(xiàn)在的糖藝教學面臨以下問題：

（一）師徒傳授式教學的局限性

我國烹飪技藝的教學一直沿用的是師傅帶徒弟的模式。建國以后，雖然各地興建了許多職業(yè)技術(shù)學校和高職學院，但很多學校仍然沿用“一支粉筆一把刀”的教學模式。這種教學模式的優(yōu)點是通過老師的言傳身教，學生能夠全面、直觀地掌握工藝流程，而缺點是學生以模仿、繼承的心態(tài)學習，束縛了他們的主觀能動性。糖藝教學中也有類似的問題，大多數(shù)情況下，學生不斷地模仿教師的制作手法而忽略了自己的創(chuàng)新能力。這種教學方法顯然不符合現(xiàn)代教育的需求，沒能有效地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

（二）試驗設備的不足

糖藝實訓室具有很強的專業(yè)性，對室內(nèi)的溫度、濕度、加工工具、原料、儲存設備等都有較高的要求。在糖藝加工、制作過程中，某些微小的客觀因素都有可能影響實訓過程，甚至影響糖藝作品的制作效果。因此，實訓環(huán)境簡陋、實訓設備的缺乏也是影響中職和高職院校開展糖藝課程的重要因素。

（三）實訓原料的高消耗性

糖藝實訓所需要的原料在一定范圍內(nèi)可以反復使用，但由于學生需要多次練習才能掌握其基本要領(lǐng)，因此原料的消耗量也比較大。特別是剛?cè)腴T的學生，在進行基本功訓練的時候失誤率比較高，致使學生只能小心謹慎地模仿，不敢有所創(chuàng)新。

（四）基本功和技能的培養(yǎng)是一個長期的過程

糖藝制作的基本功和技巧的掌握必需經(jīng)過長期的訓練，過程比較枯燥乏味。離開了專業(yè)的實訓室，學生難以受到糖藝制作的訓練，因此增加了技能提高的難度。同時，由于很多糖藝作品的制作手法和操作要領(lǐng)難以進行準確的定量分析和描述，全憑主觀制作者的感覺和經(jīng)驗，因此，必須通過長期的實踐、摸索和領(lǐng)悟才能被掌握。要使初學者在短時間內(nèi)掌握糖藝制作的規(guī)律，往往力不從心。

三、糖藝實訓中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的方法

培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，必須在加強基本知識和技能的基礎(chǔ)上拓寬知識面，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，激發(fā)學生的思維潛能。在烹調(diào)實訓中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力應該從以下幾方面做起：

（一）調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加大實訓力度

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)必須建立在掌握扎實技能的基礎(chǔ)上。要使學生具備扎實的技能基礎(chǔ)，學校必須加大實訓力度、增加實訓課程的比例并保證校外實習的質(zhì)量，使學生在循序漸進的過程中逐步掌握和消化教學內(nèi)容，從而進行深層次的探索和研究。

（二）精講多練，強化基本技能

基本技能是創(chuàng)新的基石，也是糖藝實訓的核心和重點。糖藝操作過程中的熬糖、收糖、制作、造型等步驟既是互相聯(lián)系的，又各自具有很強的獨立性。為了使學生具備扎實的基本技能，教師在講授新課時必須語言精練、描述準確；在示范時必須動作標準，手法熟練。同時，教師應運用多媒體教學，擴大課堂知識的容量，增強學生的感性認識，開拓學生思路，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識。

（三）因勢利導，啟發(fā)學生思維

在學生掌握基本的糖藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，可采取項目教學法啟發(fā)學生的創(chuàng)新思維。項目教學法指的是面對一個實踐性的、真實或接近真實的完整的“工作項目”，學生獨立地（相對于教師控制而言）確定目標要求、制定具體計劃、逐步實施并且檢查和評價整個過程。相對于傳統(tǒng)的教學而言，糖藝學習采用項目教學具有以下優(yōu)點：首先，學生以小組形式完成老師布置的工作項目；其次，學習的最終目的在于完成具有實際利用價值的作品；再次，為了完成項目，學生要把不同專業(yè)領(lǐng)域的知識結(jié)合起來。例如，學生可能會將烹飪、化學、美術(shù)、中式烹調(diào)技術(shù)的相關(guān)知識運用到糖藝作品制作的過程中。

（四）加強指導，將學生的創(chuàng)新思維和實際需要結(jié)合起來

在使用項目教學法的過程中，學生由于文化基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、思維方式等原因，不可能完全解決“工作項目”中出現(xiàn)的所有問題，這時需要教師根據(jù)工作小組的實際情況進行指導。教師指導一方面能夠及時糾正存在的問題，解決技術(shù)上的薄弱環(huán)節(jié)；另一方面能夠在引導和合作過程中發(fā)現(xiàn)學生創(chuàng)新思維的閃光點，為教師在以后的授課過程中提供更多的教學思路，使其指導性更強，也更能調(diào)動學生的學習積極性和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

參考文獻：

第6篇：實訓雕刻總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】中餐烹調(diào)技術(shù)，課程設置，菜品選擇

1.前言

國內(nèi)經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場的不斷變化，技術(shù)的不斷革新，使得餐飲市場不斷做出變化，在國內(nèi)形勢的影響下，高檔餐飲向中低檔開始轉(zhuǎn)變，適合大眾消費的特色餐飲店面不斷興起，速凍快餐的出現(xiàn)，新型餐飲模式的蓬勃發(fā)展，也導致餐飲行業(yè)對從業(yè)人員的要求也不斷提高，

而在這種形勢下，烹飪職業(yè)院校也在時刻做著改變，從早期的專業(yè)課程僅僅是學做菜、做面點、雕刻等，到現(xiàn)在的營養(yǎng)、配餐、成本核算、管理、菜點創(chuàng)新等，作為整個學科來講，課程設置確實比較豐富全面，但是有些課程卻還是沿用老的方法，老的模式，很多學生到企業(yè)后僅能滿足一般的工作需要，當企業(yè)對其作出更高的要求時，卻難以適應了，很多就直接選擇了其他行業(yè)。比如作為烹飪專業(yè)主干課程的中餐烹調(diào)技術(shù)，很多院校教學過程中注重培養(yǎng)的是刀工、翻鍋、打荷等基本功，菜品制作也以一些經(jīng)典菜品為主，但卻不能滿足如高檔鐵板燒這類餐飲企業(yè)的需求。

2.中餐烹調(diào)技術(shù)課程的現(xiàn)狀及不足

2.1教學方法過于老化。烹飪專業(yè)要求學生的動手能力要強，為了使學生能在畢業(yè)之后滿足企業(yè)的用工需求，往往注重基本功的鍛煉，這種思路是正確的，但是方法還過于老化，比如刀工訓練，很多院校剛開始的練習切報紙，然后是切蘿卜，一個學期的主要的刀工訓練就以切蘿卜為主，原料種類過于單一。我們知道每種原料的質(zhì)地是不相同的，而相對應的刀法也是不相同的，練習的品種越少，到真正工作時上手就越慢。

2.2實訓菜肴品種涵蓋面過窄，學生學到的技術(shù)有限。中餐烹調(diào)技術(shù)的實訓課程主要是熱菜制作，但是由于烹飪原料的昂貴或?qū)嶒灲?jīng)費的短缺，學生在學校學到的菜肴品種相對較少，有些院校雖然采用了新的方法，如在學生餐廳設立窗口，回收資金，但解決的只是學生練習量的增多，品種基本沒有增加多少，但現(xiàn)實企業(yè)中上百道不同方法制作的菜肴對學生來說就比較難了。這就需要我們在選擇菜肴時要系統(tǒng)的、科學的進行選擇。

2.3課程設置不科學。很多烹飪院校的課程設置比較短，有的僅僅是兩個學期，作為烹飪專業(yè)的主干課程，時間過短，沒有把它貫穿于整個學習階段里面去，有的學校為了跟上形勢發(fā)展而增加其它課程的比重，比如營養(yǎng)配餐等，但沒有充分掌握中餐烹調(diào)知識的營養(yǎng)師往往只知道搭配原料，但這些原料如可烹調(diào)制作才能滿足食用者這方面的知識就欠缺了。

3中餐烹調(diào)技術(shù)課程的改進措施

3.1充分了解餐飲市場發(fā)展狀況及企業(yè)崗位需求，制定教學目標。餐飲市場的發(fā)展變化，各種新類型、新模式餐飲企業(yè)的涌現(xiàn)，也必然導致餐飲企業(yè)各種崗位的變化和調(diào)整，如果能讓學生在學校期間技能接觸到這些新類型的東西，就能夠使他們在面對新的工作時充滿競爭力。所以充分了解餐飲市場發(fā)展狀況及企業(yè)崗位需求是制定教學目標的重要依據(jù)，一般的烹飪院校都有不少合作的校外實訓企業(yè)，可以通過對這些企業(yè)的調(diào)查，結(jié)合對餐飲市場的調(diào)研來獲取信息。

3.2課程設置細分。中餐烹調(diào)技術(shù)應該貫穿整個學習階段，而且結(jié)合自身的生源狀況相對應的課程設置要合理，一般院校的學生在校學習期間為四個學期，對于沒有以前沒有接觸到本專業(yè)的學生可以安排第一學期練習基本功，如刀工、勺功等，第二學期以理論為主、實訓為輔，第三學期菜肴實訓為主、理論講解為輔，第四學期進行全面的菜肴實訓，而對于有一定基礎(chǔ)的生源，如對口生，他們有一定的理論基礎(chǔ)和動手能力，那么在課程設置時可以減少理論，增加實訓課，同時結(jié)合實際情況增加菜點創(chuàng)新課程，以拓寬他們的知識面。現(xiàn)在有不少學校實行了?；?，如中式快餐班，面點班等，對于這種情況，中式烹調(diào)技術(shù)課程的比例也不能輕易減少，畢竟它們還是以中餐烹調(diào)技術(shù)為基礎(chǔ)的。保證了中餐烹調(diào)技術(shù)課程的比重，也就保證了這些?；嗟膶W生在就業(yè)時可選擇的余地就更多些。

3.3教學過程中新技術(shù)、新菜品的添加。學生學習的目的是就業(yè)，要想達到企業(yè)的用工需求就需要擁有足夠的知識和技術(shù)，烹飪專業(yè)的學生也不例外，在餐飲行業(yè)飛速發(fā)展的今天，按照傳統(tǒng)的方法、技術(shù)培養(yǎng)出的學生已經(jīng)滿足不了一些新型餐飲企業(yè)的需求，這就需要我們在教學過程中注重添加新的技術(shù)，或者新的菜品，比如新興的高檔鐵板燒，它的制作方法和傳統(tǒng)的中式熱菜有很大的區(qū)別，手勺變成了鐵鏟，炒鍋變成了鐵板，沒有經(jīng)過練習的人員短時間很難上手。速凍快餐技術(shù)的發(fā)展也值得我們關(guān)注，不少食品企業(yè)已經(jīng)開始進軍這一市場，這也是烹調(diào)技術(shù)和食品加工技術(shù)相結(jié)合的亮點。在教學過程適當?shù)娜诤线@些知識，就可以使得學生再就業(yè)是有更多的選擇，就會有更強的競爭力。

第7篇：實訓雕刻總結(jié)范文

［論文摘要］文章以江門職業(yè)技術(shù)學院陶瓷工藝專業(yè)方向建設和教學改革的思路及過程為基點，對高職校企合作辦專業(yè)、項目工作室教學育人才的模式內(nèi)涵進行了總結(jié)與思考，提出了凝練特色、提升層次、拓展生存與發(fā)展空間的陶瓷工藝專業(yè)建設途徑。

高職教育是為地方經(jīng)濟和社會發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能應用型專門人才的。本著立足地方辦專業(yè)、主動服務地方經(jīng)濟的宗旨，江門職業(yè)技術(shù)學院藝術(shù)設計系（以下簡稱江職院藝術(shù)系）于2006年設立了陶瓷工藝專業(yè)方向，培養(yǎng)區(qū)域急需的陶瓷工藝專門人才。在專業(yè)方向建設初期，采取傳統(tǒng)學科體系結(jié)構(gòu)的課程設置。雖然強調(diào)知識的系統(tǒng)性和循序漸進，但是將知識傳遞與能力培養(yǎng)割裂，造成理論與實踐的脫節(jié)、技能訓練與企業(yè)應用的脫節(jié)。學生即使完成各課程的學習，也不知道如何在崗位實踐中去應用它們，更無法覆蓋職業(yè)標準和企業(yè)應用標準，達不到畢業(yè)生走出校門就是高技能創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標。

在高職教育改革不斷深化，校企合作、工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的大力推動下，我們與陶瓷行業(yè)的專家、學者、技術(shù)骨干一起，以地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級調(diào)整的大環(huán)境為背景，以提高學生就業(yè)能力為導向，通過校企合作組建能力分層、優(yōu)勢互補的實踐教學平臺，實施專業(yè)教學和職業(yè)實踐一體化的項目工作室教學改革。這種項目工作室教學模式，把教學、求知、做事和技能訓練結(jié)合在一起，有效地促進了陶瓷工藝專業(yè)的特色化發(fā)展，取得了一定成效，也出現(xiàn)了一些問題和現(xiàn)象，需要總結(jié)和調(diào)整。

一、教學改革的先行條件

陶瓷工藝專業(yè)方向項目工作室教學改革的先行條件就是系列化實踐教學平臺的組建。該平臺能夠涵蓋陶瓷工藝制作的前期、中期和后期所涉及的核心能力與關(guān)鍵工作過程。包括：校內(nèi)的陶瓷工藝車間、數(shù)字化陶瓷設計工作站、陶瓷作品展示廳和學生作品銷售門市；校外的陶瓷裝飾集訓營，以及在景德鎮(zhèn)、江門、佛山、潮州等多家陶瓷企業(yè)所建立的多間校外實訓基地。

其中，校內(nèi)的陶瓷工藝車間近300平方米，內(nèi)有拉坯機、燃氣梭式窯、模具車床等多種設備和制作材料；按照企業(yè)生產(chǎn)流程來劃分和設定室內(nèi)空間。能夠?qū)崿F(xiàn)從“泥料配置、釉料配置、裝飾造型、模具制作、裝窯燒制”等陶瓷設計制作的整個工作環(huán)節(jié)。數(shù)字化陶瓷設計工作站包括多媒體教學設備、三維掃描儀、學生電腦、多功能一體機等設施，配置平面、立體設計軟件及數(shù)據(jù)管理軟件，滿足數(shù)字化教學與設計訓練的需要。能夠承接花磚腰線圖案設計、景觀陶瓷設計等多個項目工作。學生作品銷售門市主要為學生小組活動提供場地。在近50平方米的工作室范圍內(nèi)，由學生自主籌謀策劃與接洽、自主搭配人員組成項目小組，全權(quán)負責店面的方式和氛圍設計、作品的擺放與銷售計劃設計。而校外的綜合裝飾集訓營則為合作企業(yè)內(nèi)設的實訓工作室，地點鄰近景德鎮(zhèn)陶瓷學院。通過完成限定的綜合裝飾項目設計任務，使學生在具體而真實的工作過程中，學習和掌握陶坯雕刻、施釉上色、青花等綜合裝飾技法，了解裝窯燒制的陶瓷產(chǎn)品整體制作過程。同時利用景德鎮(zhèn)“瓷都”的優(yōu)勢，開展?jié)B透式的專業(yè)考察和行業(yè)調(diào)研。指導教師帶領(lǐng)學生對景德鎮(zhèn)的陶瓷行業(yè)、高校進行考察，使學生了解陶瓷工藝及造型特點，感受行業(yè)頂尖發(fā)展趨勢及其輻射面，使認知、體驗和實踐三位一體。

陶瓷工藝專業(yè)方向的各個項目工作室在能力培養(yǎng)方面各有側(cè)重又相互交融，能力分層且優(yōu)勢互補：校內(nèi)的系列工作室主要培養(yǎng)學生行業(yè)通用的陶瓷工藝基礎(chǔ)知識、崗位核心技術(shù)能力以及跨行業(yè)職業(yè)能力。突出人文素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)的培育，強調(diào)工具性，體現(xiàn)發(fā)展性。特別突出培養(yǎng)學生將設計構(gòu)思具體化、最終轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實產(chǎn)品的過程實施能力。校外的多個校企合作實訓基地則主要培養(yǎng)學生面向崗位的職業(yè)特定能力，是校內(nèi)項目工作室教學的有力補充。強調(diào)利用企業(yè)真實的實踐環(huán)境和行業(yè)氛圍，促使學生將專業(yè)學習與行業(yè)發(fā)展規(guī)律、職業(yè)崗位能力點相結(jié)合，在任務目標的要求下，積極地實踐、參與、探究和創(chuàng)新。

校企合作項目工作室教學平臺的搭建，使陶瓷工藝專業(yè)方向的理論教學和實踐教學能夠融合為一體；使一系列特色教學項目的實施得以融會貫通；使課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)職業(yè)性和開放性特征，為項目工作室教學模式的實施提供了先行條件。

二、教學改革的思路及重點

陶瓷工藝專業(yè)方向教學改革的主要特點，是通過對本土經(jīng)濟項目的開發(fā)和實施，把真實的設計任務引入教學，并將由此衍生的學術(shù)成果投入商業(yè)運作，既為企業(yè)解決實際問題，又為師生提供實戰(zhàn)訓練的機會。學生在完成第一階段的通識教育、專業(yè)基礎(chǔ)課學習和專業(yè)認知實習之后，馬上進入將“工作過程、典型工作任務、核心能力、專業(yè)知識”融入其中的項目工作室教學與實訓。主要包括：建設“雙師結(jié)構(gòu)”項目教學團隊、改革項目教學內(nèi)容和教學方法、開展專業(yè)技術(shù)服務等方面。

1.校企共同組建專兼結(jié)合、雙師結(jié)構(gòu)的項目教學團隊。包括藝術(shù)設計類導師、陶藝大師、企業(yè)技術(shù)骨干等，分別負責項目課程的理論教學和實踐指導，使學生同時接受藝術(shù)與技術(shù)的雙重影響。教學中，由陶藝大師或企業(yè)專家親自授課，與學生進行互動和座談。通過行業(yè)大師的親自傳授與指導，在專業(yè)領(lǐng)域、學習態(tài)度、價值觀念和生活目標等方面給學生以潛移默化的影響。這種方式針對性強且具有親和力，非常適合高職學生的個性發(fā)展和特色成長。同時，定期選派專任教師到關(guān)聯(lián)企業(yè)掛職，參與企業(yè)項目設計和產(chǎn)品開發(fā)推廣，這樣既提高校內(nèi)專任教師的職業(yè)實踐能力，又利于新項目的引進與開發(fā)。

2.設計促進學生能力發(fā)展的項目教學內(nèi)容和教學方法。真實的、典型的項目任務的引入和承接，是陶瓷工藝專業(yè)項目工作室教學改革的核心也是關(guān)鍵。在項目引入之前，項目教學團隊就要根據(jù)教學需要進行系統(tǒng)規(guī)劃和全面分析。首先確定該項目工作與學生階段能力培養(yǎng)的適應性，再將項目任務與職業(yè)能力發(fā)展過程中的專業(yè)學習內(nèi)容、個性發(fā)展需求結(jié)合起來進行系統(tǒng)化處理，并設定對應的質(zhì)量評價標準。在項目實施的過程中，強調(diào)師生間的交流互動；強調(diào)通過教師的信任、尊重、鼓勵和引導，來發(fā)現(xiàn)學生的優(yōu)點和發(fā)掘?qū)W生的潛能，使每一位學生自信、主動地學習。在項目結(jié)束時，要求每個學生必須有一件能夠代表自己設計意念的、與主題切合的產(chǎn)品，并能闡述設計思想和構(gòu)造機理。同時分工合作完成作品推介、展覽設計、場地布置等相關(guān)后期工作。2006年以來，陶瓷工藝項目工作室先后承接了省內(nèi)外多個項目工作，取得了良好的實施效果。其中，最為突出的就是碉樓旅游紀念品設計項目的承接和實施。

作為全國著名的僑鄉(xiāng)，江門工藝美術(shù)歷史悠久，碉樓文化中外聞名。以雕樓為題材的本土旅游業(yè)也隨著世界文化景觀遺產(chǎn)的成功申報而蓬勃開展，并帶動了一系列的建設項目，旅游紀念品開發(fā)設計就是其一。這種特定的地區(qū)文化和習俗，往往就是支撐優(yōu)秀設計的基礎(chǔ)。獲訊之后，江門職業(yè)技術(shù)學院以敏銳的市場觸覺，迅速地聯(lián)系商榷，開發(fā)設計本地旅游紀念品的項目。

這一富含本土文化創(chuàng)造特征的真實經(jīng)濟項目的承接，使陶瓷工藝專業(yè)師生全面地參與到社會和市場的運作當中。首先開展的就是市場調(diào)研。在導師的帶領(lǐng)下，陶瓷工藝專業(yè)學生對江門開平雕樓四大村落、立園等展開調(diào)研考察。了解雕樓文化，收集專題資料，分析主題，研究和構(gòu)想多種新穎的設計方案。根據(jù)方案，結(jié)合各種工藝造型手段與技術(shù)，進行物化效果制作，最終把造型與傳達糅合成一個整體。在此期間，導師根據(jù)學生創(chuàng)作的進程和需求隨時提供必需的指引、幫助和解答。學生通過大量的整體與局部的試驗，來豐富和實現(xiàn)造型，進而把握到自我獨特的設計語言。經(jīng)過多層次社會行業(yè)各類專家的投票評選，陶瓷專業(yè)師生所創(chuàng)作的碉樓工藝品在一系列設計中脫穎而出，成為打造地方特色旅游紀念品的首要選擇。

3.開展職業(yè)技能培訓，拓展專業(yè)教學的區(qū)域影響力。陶瓷工藝專業(yè)推行“逐步、遞進”的職業(yè)資格培訓和考核制度，先后開展了陶瓷雕刻工、計算機輔助設計、裝飾美工等技能工種的鑒定考證活動。專業(yè)學生可以根據(jù)自身能力特點，選擇考取適合、實用的職業(yè)資格證書。并逐步把行業(yè)企業(yè)的要求深化到項目教學當中，使學生在完成限定工作任務并達標之后，能夠直接獲得合作企業(yè)工種的高級崗位資格證書。還嘗試與江門二輕聯(lián)社等下屬企業(yè)聯(lián)合舉辦雕刻技能培訓班，為關(guān)聯(lián)企業(yè)的員工提高職業(yè)能力和專業(yè)設計能力提供培訓輔導，拓寬企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)發(fā)展之路。

4.形成幫扶政策，確保校企合作有效運作。為了更好地拓展專業(yè)教學在地區(qū)的影響力，陶瓷專業(yè)教師積極爭取學院、政府和各界社會團體的鼎力支持，并促成相關(guān)的幫扶政策。例如：學院的各類設計項目優(yōu)先考慮由陶瓷項目工作室來承接和完成。而完成的各類項目業(yè)務，可作為學院的科研課題進行立項申報。經(jīng)院內(nèi)外專家評定考核后給予相應級別的科研獎勵。幾年來，我們與江門、佛山、潮州等多家陶瓷企業(yè)、學校、文化宮、培訓機構(gòu)開展廣泛的合作，安排專業(yè)學生到企業(yè)頂崗實習、工學交替，在真實的工作環(huán)境中歷練學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，同時支援企業(yè)生產(chǎn)。并建立組織管理機構(gòu)，對學生的生產(chǎn)及生活各方面進行管理，以確保頂崗實習、工學交替的順利進行。此外，校企雙方還聯(lián)合編寫了《陶瓷工藝專業(yè)概論》《拉坯》等培訓教材，聯(lián)合開發(fā)多項新產(chǎn)品、定制產(chǎn)品等，逐漸形成校企互動雙贏、共同成長的良好態(tài)勢。

三、教學改革的具體成效

江職院藝術(shù)系陶瓷工藝專業(yè)方向通過校企合作，把工作室體制與項目教學融合為一體，把原有的學科課程結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為以項目任務為驅(qū)動、以工作過程為引導的優(yōu)化創(chuàng)新的課程結(jié)構(gòu)。使學生的被動學習和模仿性設計轉(zhuǎn)化為開放性的、動態(tài)的過程性學習和創(chuàng)造性設計，最利于學生“工作流程中的關(guān)鍵性崗位知識能力”的培養(yǎng)。校內(nèi)教師、專家技術(shù)人員作為項目經(jīng)理和項目指導，不僅要精心設計好每一條利于學生成長的項目實施路線，以及小步邁進的步階，更要對每一次挫折都進行預計，甚至設計一些需要超越常規(guī)才能達到的遠近目標，同時提供大量信息資料、案例范本幫助學生分析排解，推動學生在歷練與體驗中融合基礎(chǔ)知識，熟練專業(yè)技能和多角度的定義問題答案。在給予學生極大的藝術(shù)創(chuàng)造空間的同時，給予學生廣闊的行動空間、自主的學習空間和真實的博弈空間，使學生不僅體驗設計過程，也更直接地體驗設計的應用價值。2006年以來，陶瓷工藝項目工作室先后承接了廣東省教育博覽會參展作品設計、深圳國際文化博覽會參展作品設計、江職院禮品設計、陶瓷文化墻設計等系列項目。師生作品多次參加國家、省市級設計大賽并連續(xù)榮獲獎項。學院每年均舉辦學生陶瓷作品展覽和設計大賽，參與者眾，形成了相當?shù)挠绊懥Α?/p>

四、專業(yè)教學的發(fā)展方向

陶瓷工藝專業(yè)的項目工作室教學模式，有效地促進了陶瓷工藝專業(yè)的特色化發(fā)展，取得了一定成效，也出現(xiàn)了一些突出的問題和現(xiàn)象。例如：教學中過于強調(diào)學生的陶瓷專項技能訓練，而放松了學生在綜合設計能力方面的發(fā)展，使學生專業(yè)面偏窄，專業(yè)能力偏于單一。雖然首屆畢業(yè)生就業(yè)率達到98%，但初次就業(yè)就進入核心技能崗位的畢業(yè)生比例不高。仍然有學生堅持把薪金待遇列為首要條件，寧愿選擇并不對口但待遇高的實習和就業(yè)崗位，等等。因此，在專業(yè)建設和發(fā)展的道路上，還需要在以下方面做出努力：

1.科學規(guī)劃，促進學生可持續(xù)發(fā)展和特色發(fā)展。既重視培養(yǎng)學生專項職業(yè)技能的項目工作室教學平臺建設和培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)教學平臺的建設，更重視二個平臺之間的有效銜接和交叉融合，有效促進學生職業(yè)崗位能力與可持續(xù)發(fā)展能力的共同提升。在加強學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育的同時，嘗試在現(xiàn)有專業(yè)課程設置的基礎(chǔ)上，結(jié)合崗位能力點，增設大區(qū)域范圍內(nèi)應用性強、能夠?qū)υ袑I(yè)能力形成支撐的模塊化菜單課程，為學生就業(yè)提供多項選擇。

2.完善管理，確保項目工作室的教學質(zhì)量。首先要加強與企業(yè)磋商，共同研究在企業(yè)化的項目工作室教學環(huán)境中，校企共同管理的制度和方法，形成良性的校企雙重管理機制。例如：建立相對應的生態(tài)競爭機制和監(jiān)督評價體系來進行深層次制約。由院內(nèi)外專家組成督導組，從培養(yǎng)學生的實際效果、社會聲譽及專業(yè)影響等方面進行質(zhì)量考核與評估。再如：建立項目工作室教學的定期檢查機制，建立暢通的師生意見反饋渠道，及時聆聽建議和解決問題，促進項目工作室教學形式更為自由和開朗。

3.提升層次，合理提高項目教學團隊的職教能力與水平。應針對專兼職教師的不同背景和特長，設立合理的職教能力提升機制。例如在專業(yè)教學的過程中，曾出現(xiàn)部分校內(nèi)專任教師特別是一些新進的高學歷教師，缺乏企業(yè)一線工作經(jīng)歷和實際的教學經(jīng)驗，不能夠熟練掌握職業(yè)能力分析或工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)方法，影響了以真實工作任務或社會產(chǎn)品為載體教學方法的實施的現(xiàn)象。對于這一部分教師，則應強化下企業(yè)掛職實踐的制度要求，盡快提高其職業(yè)經(jīng)歷和專項技能水平。而對于從企業(yè)引進的專業(yè)課專任教師和聘請的技術(shù)導師，則可通過“一對一”的方式，適當開展教學能力和技巧方面的幫扶與培訓。其中最關(guān)鍵的，是通過項目工作室教學機制，促使不同類型的人員發(fā)揮各自的長處和優(yōu)勢，給予學生全方位的影響和服務。

4.強化特色，以特色優(yōu)勢拓展專業(yè)的生存與發(fā)展空間。首先要發(fā)揮校企合作實踐教學平臺的優(yōu)勢，從工藝技術(shù)、網(wǎng)絡宣傳、素質(zhì)培養(yǎng)、思維訓練等諸角度開展教學研究活動。規(guī)劃建設陶瓷藝術(shù)中心網(wǎng)站，研制教學課件，建立多媒體素材庫，開設全院性選修課程，使該平臺成為不同專業(yè)學生發(fā)展個性、表現(xiàn)自我、樂于學習和實踐創(chuàng)造的藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)與創(chuàng)新能力訓練的場所。其次要發(fā)揮江門五邑地區(qū)唯一的陶瓷專業(yè)技能鑒定考證點的優(yōu)勢，按照地方經(jīng)濟社會發(fā)展需要，為中小學、幼兒園教師開展陶藝制作技能培訓和比賽；為陶瓷企業(yè)員工及需要培訓的社會人員提供專業(yè)技能培訓和技能鑒定。以服務求支持，以貢獻求發(fā)展。

5.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，促進部分學生創(chuàng)造性發(fā)展。在建設“創(chuàng)新型國家”的戰(zhàn)略思想指導下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)已成為各行各業(yè)的核心發(fā)展理念。陶瓷產(chǎn)業(yè)更是新形式不斷涌現(xiàn)，崗位內(nèi)容及職業(yè)結(jié)構(gòu)不斷變遷。陶瓷工藝方向教學也要結(jié)合這種現(xiàn)狀及時做出轉(zhuǎn)變。加強開放性和創(chuàng)造性的專業(yè)建設特點，與時俱進。在突出實踐主體地位的同時，實現(xiàn)職業(yè)定位與學生自我發(fā)展相統(tǒng)一的教育目標。

第8篇：實訓雕刻總結(jié)范文

摘要：2014年全國烹飪技能大賽充分展示了各省職業(yè)教育的實力，有以下特點：參賽者其本功過硬；選手多，水平高，創(chuàng)歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實踐相結(jié)合；比賽總結(jié)、點評，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過技能大賽平臺，由此可預見職業(yè)教育未來的發(fā)展方向和學校教學改革的路徑。

關(guān)鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專業(yè)技能教學；創(chuàng)新

作者簡介：姚慶功，男，江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)一級實習指導教師，高級技師，主要研究方向為烹飪專業(yè)教學。

中圖分類號：G715文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2015）02-0037-03

由教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國烹飪協(xié)會、天津市教育委員會等共同承辦的2010年全國職業(yè)院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校舉行。來自全國各地36支代表隊的212名選手參加了中餐熱菜、面點、冷拼、果蔬雕四個項目的比賽。而2014年全國職業(yè)院校技能大賽是我國職業(yè)教育史上迄今為止規(guī)模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次大賽。職業(yè)院校技能大賽充分展示了職業(yè)教育改革和制度創(chuàng)新的豐碩成果，對于堅持以服務為宗旨、以就業(yè)為導向的發(fā)展方向，深化“校企合作、工作結(jié)合、頂崗實習”改革，加強學生職業(yè)技能和實踐能力的培養(yǎng)，形成新的人才評價與培養(yǎng)制度發(fā)揮了重要作用。

一、烹飪技能大賽的特點

（一）參賽者基本功過硬

2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點就是在熱菜的烹調(diào)和面點制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調(diào)中新增內(nèi)容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點方面，新設了水調(diào)面團、分劑子、搟皮。比賽中，現(xiàn)場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。從新設的比賽項目我們不難看出，此次比賽對于選手是否具備扎實的基本功有一個明確量化的考察。

（二）選手多、水平高，創(chuàng)歷年之最

2014年全國職業(yè)院校技能大賽是我國職業(yè)教育屆迄今為止規(guī)模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次技能大賽。36個代表隊的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務，充分地展示了各省職業(yè)教育的實力，同時也展示了新時代烹飪專業(yè)學生扎實的基本功和精良的教練員隊伍風采。

（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組

一年一屆的全國烹飪大賽是全國烹飪專業(yè)人士最高級別、最具權(quán)威的頂級賽事。企業(yè)與選手一次參賽，兩級獎勵。

此次的獎項設置為：競賽項目設一、二、三等獎和優(yōu)秀獎。一等獎按參賽選手人數(shù)的10％設置，二等獎按參賽選手人數(shù)的20％設置，三等獎按參賽選手人數(shù)的30％設置，三等獎按參賽選手人數(shù)的30％設置，優(yōu)秀獎若干名。

對于每位參賽選手成績，本屆大賽有著高水準的裁判組進行嚴格認真的評定。裁判員均由中國烹飪協(xié)會調(diào)用，20多個省、市國家級45位裁判員負責大賽評判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導、協(xié)助工作。這樣，大賽的權(quán)威性、公平性、公正性充分體現(xiàn)。

本次大賽新設仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進行。仲裁組成為聯(lián)系選手和裁判委員會的紐帶，解決了比賽中諸多實際問題。

（四）理論與實踐相結(jié)合

大賽新增理論考試科目，目的是培養(yǎng)選手對于烹飪基礎(chǔ)知識的理解和實際運用。

所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎(chǔ)理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設定范圍，適當增加營養(yǎng)學及營養(yǎng)配餐知識的考核。為了體現(xiàn)公正性，考試方式為機考，共計100道題目，全部是客觀題?？忌顷懞笙到y(tǒng)將隨機生成試卷，考生提交試卷后系統(tǒng)自動判卷并給出成績。

新增的烹飪理論知識考試，有利于選手在烹調(diào)過程中對于原材料的正確處理，有利于強化選手正確的烹飪意識，有利于增強選手的烹飪知識的理論性和系統(tǒng)性。這樣的比賽設置賦予純操作性的烹飪技術(shù)以理論知識，達到了理論與實踐的和諧統(tǒng)一，也提高了烹飪專業(yè)的文化品位。［1］

（五）比賽總結(jié)、點評，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺

本屆比賽總裁判長孫應武對本次大賽的4個項目進行了逐一的總結(jié)點評，200多名選手現(xiàn)場聆聽，深受教益。

熱菜成品總體不錯，較去年水平有所提高，許多選手運用現(xiàn)場原料，在傳統(tǒng)的制作方式上有所創(chuàng)新，展示了選手們高超的技能水平。賽場上涌現(xiàn)了不少精品，無論從色、香、味、形、器和口感方面都達到了較高水準。

冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營養(yǎng)合理，原料衛(wèi)生保鮮，特別是食用價值上有了很大突破和進步。

雕刻作品選料多樣化，具有很強的藝術(shù)感染力，體現(xiàn)了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯(lián)想豐富。

面點作品以傳統(tǒng)的折酥方法在成型上大膽地設計制作，標新立異、逼真可愛，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺。

大賽促進了各類職業(yè)院校進一步“練內(nèi)功、抓課改、創(chuàng)品牌、樹形象”；在全行業(yè)形成了大學習、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進一步提升了師生的業(yè)務素質(zhì)，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的技能人才，提升了參賽院校的社會美譽度，同時，也為烹飪專業(yè)教育教學工作提供了全新的可資借鑒的參考。

二、烹飪技能大賽對專業(yè)技能教學的啟示

（一）加強專業(yè)思想教育，調(diào)到學生學習積極性

從事烹飪專業(yè)教學30多年，筆者深有感觸，要想讓學生好專業(yè)首先有兩個條件：（1）學習興趣。有了興趣，學生不再抱著混日子的態(tài)度，會立志當一名出色的廚師，這樣他們就會自覺地、積極地、努力的學習；（2）適時開展各種技能比賽。如定期進行翻、刀工，熱炒、面點制作、雕刻等大比武，讓學生在比賽中比一比、學一學、練一練，互相找缺點、差距，激發(fā)學生學技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導作用。

（二）更新觀念，轉(zhuǎn)換角色

技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個轉(zhuǎn)變，使學生由知識技能的被動接受者，向知識技能的主動探求者轉(zhuǎn)變；教師由知識技能的傳授者向教學活動的設計師、組織者、指導者轉(zhuǎn)變；教學目標由傳授知識、培養(yǎng)技能，向使學生在知識、能力、素質(zhì)三個方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學法”轉(zhuǎn)變；教師由強調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學向校外吸收眾家之長、包容并蓄轉(zhuǎn)變。這樣才能實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學質(zhì)量提升的突破。

（三）將基本功訓練貫穿于整個教學過程的始終

推廣和采用項目式教學法，強化學生的技能特點和動手能力，培養(yǎng)一專多能的人才；建立校際信息和教學菜品研制網(wǎng)站，及時掌握市場信息，調(diào)整教學品種，豐富教學內(nèi)容；改善實習環(huán)境，增加新型設備，創(chuàng)建模擬場景；增加教學方法，調(diào)整教學程序，改變教學體系，如采用角色扮演法、模擬教學法、雙語教學法、任務單導學法等，如此才能有效推進教學改革。大賽對選手基本功的考察正體力教學改革的要求。

（四）有效培養(yǎng)學生操作技能

技能大賽上學生競技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時得到的有效訓練。

1.適度、適當進行理論教學。在對每個課題進行訓練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關(guān)知識。學生懂的可以略講，不懂的需花時間講解，直到學生具備本課題的有關(guān)知識并了解訓練原理，做到心中有數(shù)，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學目標時，注重動作技能目標的設置。特別是動作技能目標需要通過足夠數(shù)量的實際操作訓練，才能達到熟練而準確的程度。教師還可以通過多媒體教學，對一些抽象的、不易觀察的標準件轉(zhuǎn)化成形象化的教學內(nèi)容。這樣不僅可以進一步激發(fā)學生的學習興趣，而且還能加強培養(yǎng)學生實踐操作技能程序化的意識。

2.重視實習教學。實習教學是職業(yè)教育重要的組成部分，實習教學是將學生所學知識運用于實踐，使學生加深專業(yè)理論的理解，同時，獲得職業(yè)技能、技巧，促進職業(yè)道德發(fā)展，提升職業(yè)從業(yè)能力，以實現(xiàn)教學目標的一種實踐活動。在日常教學中，教師一定要重視實習教學。

（五）采用工學結(jié)合的方法，提高學生的操作技能水平

工學結(jié)合是以學校教育教學為主，由學校與經(jīng)濟效益較好、管理規(guī)范、與學校專業(yè)相近的企業(yè)聯(lián)合，加強學生生產(chǎn)實習和社會實踐能力培養(yǎng)的校企合作方式。［3］學?？梢园才艑W生到實習基地進行工學結(jié)合實習，這樣能使學生盡快掌握和提高操作技能。學生要牢固樹立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、節(jié)約”和正確運用“7S”企業(yè)管理方法訓練自己，進一步強化自己職業(yè)素養(yǎng)的形成。學生在真實的場景中區(qū)別操作技能之間的細微差別，他們的操作技能就會臻于熟練。當然，還要摸清企業(yè)需求及勞動力市場狀況，及時調(diào)整專業(yè)設置和教學內(nèi)容，使學生真正用得上所學知識和技能，解決以后工作之憂。

（六）創(chuàng)新教學模式，提高教學質(zhì)量

技能大賽上學子的高超技藝離不開有效的教學模式。學生的需要、興趣和獨立思考是他們獲得知識的“引擎”，教師的指導藝術(shù)就在于善于幫助學生開啟這臺“引擎”。因此，創(chuàng)新教學模式尤顯重要，以下方式可嘗試。

1.分組教學，發(fā)揮好尖子生作用。建組時，要針對學生的特長和愛好，充分發(fā)揮他們的長處和才能，通過各種活動及額外的輔導使他們在動手技能方面脫穎而出，成為學生的學習積極性，并形成一種互相幫助、互相競爭、互相促進的氣氛。

2.采取圓桌教學法，提高教學效果。改變傳統(tǒng)的授課方式，把學生分成幾個大組，每組間都進行知識點提問，互相出題、解決問題，既滿足了學生的要求，又提高了教學效果。

3.充分發(fā)揮實習場地的優(yōu)勢，加強學生動手能力鍛煉。這是提高烹飪專業(yè)學生操作技能的有效途徑之一。學校的實訓基地必須全天候開放，讓學生隨學隨練，同時，在實踐中也可以用理論知識來解決實際操作中碰到的困難，做到學以致用、活學活用。

4.組織學生參加社會實踐，進一步加強技能培養(yǎng)。社會實踐是培養(yǎng)提高學生技能的又一個主要途徑之一，學生動手技能的提高，需要經(jīng)常練習、操作、多看多想。學校在時間安排上尚不能滿足提高學生技能的要求，所以應鼓勵學生利用暑假、寒假去實習單位鍛煉，增強感性認識。學生親自參與、觀察、學習，就會掌握一定的技術(shù)，具備分析、解決問題的能力。

（七）落施技能教學的“六大結(jié)合”

行家指出，技能大賽要求做到“六大結(jié)合”：技能教學與學生的品德培養(yǎng)相結(jié)合；技能教學與標注化生產(chǎn)相結(jié)合；技能教學與現(xiàn)代化市場相結(jié)合；技能教學與崗位訓練相結(jié)合；技能教學與工藝改革創(chuàng)新相結(jié)合；技能教學與學習科學文化知識相結(jié)合。

參考文獻：

［1］楊建良.關(guān)于五年制高職辦學原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.

［2］莊永全，王振才.中式熱菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.

第9篇：實訓雕刻總結(jié)范文

（一）審美素養(yǎng)提升與舊時的藝人相比，當今工藝美術(shù)從業(yè)人員的文化程度有了大幅提高，也逐漸具備了自覺的審美意識，這對工藝美術(shù)的創(chuàng)作與生產(chǎn)非常有利。然而，藝人中相當一部分沒有接受過系統(tǒng)的藝術(shù)教育，藝術(shù)素養(yǎng)審美能力與技巧有限。比如，一些從事工藝雕刻的藝人，他們對創(chuàng)作的題材以及如何表現(xiàn)題材等問題理解不夠深入，在作品的構(gòu)圖、布局以及虛實表現(xiàn)等方面把握不當，偏重于表現(xiàn)技巧，突出繁雜的用工，造成過度雕琢，結(jié)果沖淡了原本想要表現(xiàn)的主題。再比如，在漆畫的創(chuàng)作上，一些藝人對漆畫美的本質(zhì)把握不夠，不懂得如何恰當表現(xiàn)漆畫的材料美，而是利用漆畫的材料去追求油畫的表現(xiàn)效果，結(jié)果難以找到有效的創(chuàng)作出路，影響了個人的藝術(shù)發(fā)展。這些缺憾都是由于審美素養(yǎng)不足造成的。

（二）技藝跨界融合傳統(tǒng)的師徒制和家族傳承的習藝方式，使得很多從業(yè)者缺乏系統(tǒng)的技法教育和訓練。他們常年埋頭于本工藝“派別”的創(chuàng)作與生產(chǎn)，主動或被動地隔絕了和其它工藝“派別”的技藝交流，而且隨著傳統(tǒng)技藝傳授的遞減規(guī)則，他們所掌握的技藝逐漸萎縮、單一。

（三）視野開闊拓展過于實用的學藝目的和過于功利的生產(chǎn)目的，使得藝人們不愿也無暇關(guān)注工作以外的事情。他們不懂得“藝術(shù)源于生活”的道理，不懂得他山之石的妙處，不懂得厚積薄發(fā)的深意，而是囿于狹小的生活和工作圈子，對外面的世界、同行的創(chuàng)作、兄弟工藝的發(fā)展、市場現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢等知之甚少，創(chuàng)作、生產(chǎn)和經(jīng)營上都存在著盲目性和被動性。

（四）方向明晰確定骨干藝人就學習而言，他們早已過了學徒期，出師多年；就技藝而言，他們也早已學到了師傅所要教授的全部技能，并能獨當一面，有些人甚至還有了自己的企業(yè)。但他們和父輩不同的是，他們所生存的這個時代倡導創(chuàng)新，鼓勵創(chuàng)新，他們也希望能通過創(chuàng)新獲得更好的發(fā)展，但他們的能力和認識難以支撐這個愿望，盡管躊躇滿志，但對創(chuàng)新的方向認識不清，致使事與愿違。因此，困惑與迷茫的情緒時常侵襲著他們。

二、繼續(xù)教育的偏差與誤區(qū)

工藝美術(shù)行業(yè)舉辦培訓班，使從業(yè)者接受培訓，對于人員素質(zhì)的提升具有積極意義，但偏差與誤區(qū)還是存在。

（一）資金投入不能滿足需求由于工藝美術(shù)分布與發(fā)展狀況的不甚均衡，各地各級政府和主管部門對繼續(xù)教育的重視程度有所不同，因而資金投入各異，但就總體而言，投入滿足不了實際需求，造成了培訓只能在比較有限的區(qū)域、門類或?qū)用嫔祥_展。為推動行業(yè)繼續(xù)教育，2008年，文化部設立了“傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護國家級培訓項目”。三年來，中國工藝美術(shù)協(xié)會在全國舉辦了26次培訓，2300多從業(yè)者從中受益。地方協(xié)會中，河北、云南和浙江等少數(shù)幾個地方政府也開展了幾次培訓，但由于政府資金投入額較少，辦班規(guī)格和數(shù)量均無法達到理想的狀態(tài)。資金投入不足還會帶來繼續(xù)教育持續(xù)性不夠的問題，難以形成長效的繼續(xù)教育機制。2008年文化部立項的培訓項目原本開了個好頭，一些新穎的培訓模式還產(chǎn)生了非常良好的效果，為今后的行業(yè)繼續(xù)教育奠定了基礎(chǔ)，但由于后續(xù)資金不能及時跟進，使得剛剛形成的良好教育態(tài)勢半途而廢。這種情況在上述展培訓的幾個省份則更是如此。

（二）培訓模式需要創(chuàng)新推廣當前的繼續(xù)教育在形式上大都沿襲傳統(tǒng)，因為要惠及更多的人，培訓方案就不能顧及受訓人的個性需求和各工藝門類的特殊性，教育機構(gòu)也不會潛心探索和普及能適應不同類型的多樣有效的培訓模式。大多數(shù)的培訓都是單純的知識灌輸，教師按既定的課程方案講，學員似是而非地聽，自由寬松，“一曲終了各自散”。這樣培訓方式對大多數(shù)學員而言，難以獲得收益，更難以對課堂之外的藝人產(chǎn)生吸引力。也有一些培訓創(chuàng)新形式，采取教學與產(chǎn)區(qū)結(jié)合、與創(chuàng)作點評結(jié)合等形式，密切聯(lián)系理論與實踐，取得了良好的效果。但這些都是局部的行為，教育機構(gòu)也沒能進行模式的總結(jié)與推廣，不能形成廣泛共享的經(jīng)驗。因此，培訓模式的探索與推廣工作開展不夠。

（三）培訓內(nèi)阻需要各方化解首先，藝人大都是經(jīng)營著或隸屬于某個企業(yè)，他們?yōu)楫斚碌墓ぷ魉鶢恐?，企業(yè)主大多數(shù)時間奔走在接單、生產(chǎn)、交貨、再接單……之間，他們不愿意為“務虛”的學習而放棄唾手可得的利益，員工的時間更是不能自主，所以他們及其所屬員工大都沒有多少機會參加繼續(xù)教育。即便參加了培訓，也因為生產(chǎn)、生活的壓力，因為來自企業(yè)的壓力，而時常干擾了有限的學習與培訓。同時，社會上一些不太務實的培訓班，使藝人們對培訓產(chǎn)生了不良印象，他們認為培訓就是走過場，搞形式，難以產(chǎn)生實效，故而產(chǎn)生了下意識的抵觸心理。

三、多方協(xié)作，形成合力，期待繼續(xù)教育的持續(xù)高效

工藝美術(shù)行業(yè)的繼續(xù)教育是一項復雜的系統(tǒng)工程，涉及到相關(guān)各方，包括政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)（藝人）和培訓機構(gòu)等。只有相關(guān)各方統(tǒng)一認識、緊密配合、各盡其責，才能獲得持續(xù)高效的發(fā)展。

（一）政府須將相關(guān)政策落到實處，并給予持續(xù)、充足的資金投入《傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護條例》對傳統(tǒng)工藝美術(shù)提出了很多切實的辦法，如第三條規(guī)定“地方各級人民政府應當加強對傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護工作的領(lǐng)導，采取有效措施，扶持和促進本地區(qū)傳統(tǒng)工藝美術(shù)事業(yè)的繁榮和發(fā)展”。第九條規(guī)定“國家對認定的傳統(tǒng)工藝美術(shù)技藝采取下列保護措施：……資助研究，培養(yǎng)人才?！钡谑鶙l規(guī)定“國家鼓勵地方各級人民政府根據(jù)本地區(qū)實際情況，采取必要措施，發(fā)掘和搶救傳統(tǒng)工藝美術(shù)技藝，征集傳統(tǒng)工藝美術(shù)精品，培養(yǎng)傳統(tǒng)工藝美術(shù)技藝人才，資助傳統(tǒng)工藝美術(shù)科學研究”，使工藝美術(shù)保護形成了有法可依的良好局面。因此，各級政府均應從保護和促進工藝美術(shù)行業(yè)發(fā)展出發(fā)，制定扶持所轄區(qū)域?qū)嶋H的工藝美術(shù)人才提升政策，以切實有效的政策營造良好的繼續(xù)教育氛圍。更為重要的是，政府還要根據(jù)當?shù)毓に嚸佬g(shù)行業(yè)培訓的需求情況投入足夠的資金，開展更多的類似于文化部的“傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護國家級培訓項目”，讓更多的工藝美術(shù)人才能有機會接受其所需要的培訓。同時，這些資金投入還須具備長期的規(guī)劃，以保證培訓的可持續(xù)性。政府還須對培訓效果實行監(jiān)管和考核，以利于促進培訓各環(huán)節(jié)取得實效。

（二）行業(yè)協(xié)會要做好培訓規(guī)劃和人員組織工作，并提出相關(guān)保障措施各級行業(yè)協(xié)會應當對所轄區(qū)域的工藝發(fā)展狀況、各工藝門類現(xiàn)狀以及從業(yè)人員的素質(zhì)和要求有著清晰的了解，周密策劃，科學合理地制定人才培訓計劃。深刻領(lǐng)會國家或本級政府關(guān)于文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)乃至工藝美術(shù)發(fā)展的相關(guān)政策，適時向政府主管部門獻計獻策，及時提出行業(yè)人才培訓申請，并按培訓規(guī)劃合理使用培訓資金等各類資源。增強服務意識，與企業(yè)和從業(yè)者保持良好的聯(lián)系與溝通，大力宣傳繼續(xù)教育對于國家、企業(yè)和個人發(fā)展的意義，在培訓項目確定后，按規(guī)定選拔并組織人員參加培訓。做好培訓過程監(jiān)管、培訓效果評估以及長效的跟蹤調(diào)查工作，以利于后續(xù)培訓能得到不斷的提高。為了能從政策上引導工藝人員積極參加培訓，鼓勵企業(yè)重視員工繼續(xù)教育，行業(yè)協(xié)會要協(xié)同政府制定相關(guān)保障措施，在職稱評定、榮譽評比和獎懲辦法上設定相關(guān)條款，多管齊下，增強從業(yè)人員接受培訓的主動性，以配合各項培訓計劃的有效實施。

（三）企業(yè)要調(diào)整對繼續(xù)教育的認識，并給以必要的支持企業(yè)是工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)的基本單元，也是工藝人的存身之所。企業(yè)經(jīng)營者的胸懷和眼光對于員工素質(zhì)的提升和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。因此，企業(yè)經(jīng)營者要加強學習，拓寬眼界，提高認識，充分理解員工繼續(xù)教育與工藝創(chuàng)新、企業(yè)可持續(xù)發(fā)展之間的關(guān)系。靈活積極配合相關(guān)行業(yè)協(xié)會和教育機構(gòu)，有計劃選送員工參加適合員工本人，適合本企業(yè)發(fā)展的工藝培訓；摒棄技術(shù)封閉觀念，鼓勵員工在更廣大的平臺上進行技藝交流；靈活處理好員工學習與企業(yè)生產(chǎn)之間的矛盾。企業(yè)還要盡力為員工參加培訓提供便利，在學習時間、可能需要的資金援助以及交流內(nèi)容、空間等方面給予大力支持。對于一些未來可能出現(xiàn)的、會引起企業(yè)經(jīng)營者憂慮的問題，諸如員工隊伍的穩(wěn)定、核心技術(shù)的保密等，企業(yè)可以考慮簽訂培訓協(xié)議等措施予以防范。

（四）教育機構(gòu)必須探索創(chuàng)新高效的培訓模式作為行業(yè)培訓的具體實施者，教育機構(gòu)必須要牢牢植根于工藝傳統(tǒng)，還要立足行業(yè)發(fā)展前沿，敏銳把握行業(yè)發(fā)展趨勢。同時還要與行業(yè)協(xié)會緊密配合，增進溝通，從行業(yè)協(xié)會這個平臺，更多地了解行業(yè)存在的問題及需求。教學是培訓機構(gòu)的核心職能，教育機構(gòu)要多方探索有效的培訓模式，優(yōu)化培訓方案，精做培訓課程，大力改善教學實訓條件；建立優(yōu)質(zhì)開放的教師資源庫，掌握各類工藝產(chǎn)業(yè)的考察資源，為教學活動創(chuàng)造條件。同時，還要不斷分析、總結(jié)培訓經(jīng)驗和得失，推廣成熟經(jīng)驗，提高培訓效果。以蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學院的行業(yè)人員培訓為例，他們通過近四年舉辦的五期培訓，就探索、總結(jié)并積累了很多可貴的培訓經(jīng)驗。他們每一期的培訓方案都是精心編制并經(jīng)專家委員會反復論證的，他們的師資庫集中了國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家，實訓條件和考察資源也都極其優(yōu)越。