酒店管理的認(rèn)知精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的認(rèn)知范文

關(guān)鍵詞：酒店職業(yè)經(jīng)理人 酒店管理專業(yè)學(xué)生 素質(zhì)培養(yǎng)

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2013.23.144

隨著知識經(jīng)濟(jì)的到來，社會的分工越來越專業(yè)化，酒店管理人員的職業(yè)化趨勢越來越明顯。然而改革開放30多年來，由于社會公眾的認(rèn)知、酒店行業(yè)機(jī)制的規(guī)范以及專業(yè)院校對酒店管理專業(yè)的設(shè)置等諸多原因，使得目前酒店管理人員的職業(yè)化程度仍然不高，職業(yè)經(jīng)理人仍然極度匱乏。筆者認(rèn)為，加大對酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)迫在眉睫，開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校，應(yīng)該把培養(yǎng)未來酒店職業(yè)經(jīng)理人當(dāng)作該專業(yè)培養(yǎng)的終極目標(biāo)，分別從職業(yè)道德、專業(yè)知識、專業(yè)能力、以及心理素質(zhì)等方面進(jìn)行全面培養(yǎng)，使學(xué)生成為符合將來酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展需要的復(fù)合型人才。

1 酒店職業(yè)經(jīng)理人的概念及相關(guān)素質(zhì)界定

職業(yè)經(jīng)理人最早起源于美國，1841年10月15日美國馬薩諸塞州發(fā)生的一起兩列火車迎頭相撞事故，致使州議會倡導(dǎo)企業(yè)管理制度改革，企業(yè)所有人選擇那些有經(jīng)營管理能力的人來擔(dān)任管理者，由此世界上職業(yè)經(jīng)理人誕生。時(shí)至今日，已有近170多年的發(fā)展歷程，市場發(fā)展較為成熟和完善。西方有關(guān)職業(yè)經(jīng)理人的理論研究，較為全面而深入。同時(shí)，西方職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)證機(jī)制和培養(yǎng)培訓(xùn)也較為健全。

學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，職業(yè)經(jīng)理人是指在一個(gè)所有權(quán)、法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的企業(yè)中，承擔(dān)法人財(cái)產(chǎn)的保值增值責(zé)任，全面負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營管理，對法人財(cái)產(chǎn)擁有絕對經(jīng)營權(quán)和管理權(quán)，由企業(yè)在職業(yè)經(jīng)理人市場（包括社會職業(yè)經(jīng)理人市場和企業(yè)內(nèi)部職業(yè)經(jīng)理人市場）中聘任，而自身以受薪、股票期權(quán)等為獲得報(bào)酬主要方式的職業(yè)化經(jīng)營管理專家[1]。

酒店職業(yè)經(jīng)理人，即運(yùn)用系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店管理知識和管理經(jīng)驗(yàn)，對飯店（或一個(gè)部門）進(jìn)行經(jīng)營和管理，是以經(jīng)營和管理飯店為職業(yè)的職業(yè)管理者[2]。

酒店職業(yè)經(jīng)理人的內(nèi)涵即對該行業(yè)經(jīng)理人的基本素質(zhì)和專業(yè)能力進(jìn)行了界定。酒店業(yè)既是一個(gè)高度國際化、規(guī)范化的行業(yè)，同時(shí)又是一個(gè)高度個(gè)性化的服務(wù)行業(yè)，對其職業(yè)經(jīng)理人提出了符合該行業(yè)的特性化和高要求，對其職業(yè)道德、心理、知識、能力等方面的素質(zhì)都提出了較高的要求。

2 酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)探析

學(xué)生將來成為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人是高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，基于此，酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)注重復(fù)合性，在智力和非智力因素方面應(yīng)該雙管齊下，重視專業(yè)知識和技能的培養(yǎng)的同時(shí)，也要重視職業(yè)道德品質(zhì)與以及身心健康的培養(yǎng)。

2.1 良好的職業(yè)操守

職業(yè)操守是一個(gè)人人格的集中反映，是人們信任、和諧相處的前提。作為酒店職業(yè)經(jīng)理人，肩負(fù)著董事會的信任去管理酒店，如果得不到董事會的信任將一事無成，更談不上自身的發(fā)展。同時(shí)，酒店職業(yè)經(jīng)理人管理著一個(gè)團(tuán)隊(duì)，更需要在自身的人格魅力的感召下使隊(duì)員團(tuán)結(jié)為一個(gè)整體。職業(yè)經(jīng)理人良好的職業(yè)操守猶如一個(gè)“磁鐵”，吸引著志同道合的人的追隨。而且“如果一個(gè)管理人員的職業(yè)道德高，那么他的能力與他對企業(yè)的貢獻(xiàn)是成正比關(guān)系……如果一個(gè)管理人員的職業(yè)道德低，那么他的能力與他對企業(yè)造成的損失將成正比關(guān)系”[3]。因而高校教育也應(yīng)圍繞樹立正確的價(jià)值觀、世界觀、人生觀等做人根本進(jìn)行教育，使學(xué)生對社會、對事業(yè)建立起強(qiáng)烈使命感和責(zé)任感，正直正義、光明坦蕩、誠懇待人，以高尚的人格魅力為將來職業(yè)經(jīng)理人的成長奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 復(fù)合的知識結(jié)構(gòu)

誠然，優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人的知識結(jié)構(gòu)應(yīng)該是復(fù)合型的，既要有精湛的專業(yè)知識，又有寬廣的知識面。酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)精通專業(yè)理論知識，在酒店管理方面應(yīng)該是專家；同時(shí)其知識面應(yīng)該是廣博的，不管是人類智慧中的一般知識，還是高深的數(shù)理或哲學(xué)、計(jì)算機(jī)等，也應(yīng)該具備相關(guān)的知識。目前大學(xué)一、二年級開設(shè)的基礎(chǔ)課程、大二開始進(jìn)行的酒店專業(yè)課程學(xué)習(xí)基本就是圍繞這個(gè)培養(yǎng)學(xué)生的路徑進(jìn)行的，它有效地針對學(xué)生將來工作具備的知識結(jié)構(gòu)，從面到點(diǎn)地進(jìn)行有效的培養(yǎng)。應(yīng)該說，按照大學(xué)培養(yǎng)人才的路徑，學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。能努力學(xué)習(xí)、舉一反三運(yùn)用的學(xué)生，具備了將來成為酒店職業(yè)經(jīng)理人的知識儲備。

2.3 多元的專業(yè)技能

從心理學(xué)角度講，能力“是一種為順利完成某種活動(dòng)說具備的，并且影響活動(dòng)效果的個(gè)性心理特征，是人們順利完成某種行為的主觀條件”[4]。酒店職業(yè)經(jīng)理人內(nèi)在素質(zhì)的外化，酒店管理工作中表現(xiàn)為發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的水平。優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)越高，其發(fā)現(xiàn)問題、處理問題的能力就會越強(qiáng)，且專業(yè)技能呈現(xiàn)出多元、綜合的特點(diǎn)。從戰(zhàn)略的、宏觀的決策能力，到戰(zhàn)術(shù)的、微觀的辦事能力。一是前瞻的戰(zhàn)略眼光。面對越來越復(fù)雜的國際性的酒店競爭環(huán)境和復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境，審時(shí)度勢，眼光獨(dú)特，深謀遠(yuǎn)慮，這種戰(zhàn)略性眼光能使酒店正確經(jīng)營或轉(zhuǎn)型。二是正確的決策能力。酒店職業(yè)經(jīng)理人只有具有良好的綜合素質(zhì)，才能大膽而正確地決策，從而使酒店經(jīng)營立于不敗之地。三是識才、任才的能力。酒店經(jīng)理人能使一批志同道合的人團(tuán)結(jié)在自己的周圍，為著共同的理想而努力奮斗。其根源在于酒店職業(yè)經(jīng)理人本人具有較好的親和力，在識別人才、選任人才和激勵(lì)人才、留住人才方面有獨(dú)特的本領(lǐng)，人們被他（或她）的魅力說吸引，并且覺得追隨他（或她）會有無限的前程。四是善于計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)，執(zhí)行能力也強(qiáng)，酒店在他（或她）的管理之下事務(wù)有序、業(yè)務(wù)井井有條、業(yè)績蒸蒸日上。上至董事會，下到基層員工對他（或她）所承擔(dān)的事情認(rèn)可度、美譽(yù)度較高。

2.4 健康的身心狀況

酒店管理工作是服務(wù)性質(zhì)的工作，工作時(shí)間“反常態(tài)”，越是人們休閑的時(shí)候越是酒店工作人員繁忙的時(shí)候，同時(shí)從日常管理來看，客人的生活、商務(wù)、玩樂等等事無巨細(xì)，所以酒店職業(yè)經(jīng)理人需要在心理上對酒店的工作性質(zhì)有一個(gè)正確的認(rèn)知，在生理上也需要忍受和適應(yīng)酒店無規(guī)律的生活方式，因而對酒店職業(yè)經(jīng)理人而言，身心的健康較其他行業(yè)的管理者更為重要。

為此，在大學(xué)期間，就應(yīng)該使酒店管理專業(yè)的學(xué)生養(yǎng)成合理安排學(xué)習(xí)生活時(shí)間，積極鍛煉身體，高度重視自身體能狀況的習(xí)慣，培養(yǎng)自身對體育運(yùn)動(dòng)的愛好?，F(xiàn)今大學(xué)普遍開展的興趣體育運(yùn)動(dòng)選修課程是很好的教育方式。大學(xué)也應(yīng)該開設(shè)不同的心理健康課程，正確引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知人生中的榮辱、成功挫折，善于管理自己的情緒和精神狀態(tài)，從而使自己具備堅(jiān)強(qiáng)的忍耐力和承受力，甚至以其良好的心理狀況去影響其他同學(xué)，這種感染的力量會是學(xué)生將來成為酒店職業(yè)經(jīng)理人的寶貴財(cái)富。

總而言之，酒店職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)高低與其管理的酒店的發(fā)展成正相關(guān)關(guān)系。時(shí)代越來越需要多元、復(fù)合型的人才，高校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生時(shí)應(yīng)以酒店職業(yè)經(jīng)理人能力為導(dǎo)向，設(shè)置專業(yè)課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)，充分使學(xué)生在思想道德品質(zhì)、專業(yè)知識能力、健康身體心理等方面的素質(zhì)得到良好的培養(yǎng)和提高，為我國酒店業(yè)國際競爭力的提升提供棟梁之才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]俞竹青，譚雪菲.我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)現(xiàn)狀與發(fā)展對策淺析[J].經(jīng)濟(jì)師，2012，（1）.

[3]趙有生.職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)淺析[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2003，（6）.

第2篇：酒店管理的認(rèn)知范文

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;高職酒店管理;人才培養(yǎng)分析

教育的目的之一是為了多培養(yǎng)符合社會需要的高素質(zhì)人才，因此在教學(xué)過程中應(yīng)該注意把實(shí)踐和教育內(nèi)容結(jié)合起來，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以及實(shí)踐能力，不僅僅是教會學(xué)徒課本知識，也需要教會學(xué)徒實(shí)踐方面的只是，但是目前在教育中，對高職教學(xué)這方面做得還不夠，導(dǎo)向性不強(qiáng)，制度上的缺失導(dǎo)致教育的缺乏，讓學(xué)徒制度沒有保障，從而引起專業(yè)人才培養(yǎng)困難。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制研究現(xiàn)狀

1.國外現(xiàn)代化學(xué)徒制的研究?？v觀國際上的學(xué)徒發(fā)展，有代表性的就是美國、英國、澳大利亞、瑞士等國家，一般有四種方式：首先就是美國的教育方式，主要采用的是合作的模式，課本理論、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及工作技巧相互結(jié)合，這種教育培養(yǎng)的方式可以針對實(shí)際需要來培養(yǎng)人才，培養(yǎng)出來的人才上手快，也能更好的適應(yīng)工作的要求，并且把學(xué)徒、高職學(xué)校、企業(yè)的責(zé)任劃分清楚，讓他們采用合作的方式來培養(yǎng)人才。其次是英國的教育方式，是采用的學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)的模式進(jìn)行，主要方式就是在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間的理論知識，之后在相對應(yīng)的單位進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，之后再回到學(xué)校學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行，這種方式可以讓學(xué)生舉一反三。最后就是澳大利亞的教育方式，澳大利亞的教育方式主要是由國家制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，之后企業(yè)可以針對實(shí)際情況，添加學(xué)習(xí)的內(nèi)容，最終完成教學(xué)內(nèi)容，已達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的目的。還有一種就是瑞士的教學(xué)模式，也是合作的模式，但是和美國又有所不同，主要合作是學(xué)校、本行業(yè)、企業(yè)，相互配合已達(dá)到培養(yǎng)的目的，首先是企業(yè)提出需求人才的標(biāo)準(zhǔn)，之后本行業(yè)和學(xué)校針對這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來培養(yǎng)人才，達(dá)到企業(yè)和學(xué)校的合作，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候可以同時(shí)在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，達(dá)到學(xué)以致用的目的，提高自己的專業(yè)技能。2.國內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索以及存在的問題。我國隨著對高職人才需求的轉(zhuǎn)變，也做出了相應(yīng)的探索以及調(diào)整，以適應(yīng)社會要求，包含有訂單式以及工學(xué)交替的方式，雖然如此，在實(shí)際中還是存在很多的問題需要作出調(diào)整以及改變。具體如下：2.1課程體系的設(shè)置與企業(yè)崗位的需要存在著不一致性。課程體系不能適應(yīng)要求，現(xiàn)在高職酒店專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容以及方式上詢問一定的問題，教學(xué)內(nèi)容上是中職和本科學(xué)科的一個(gè)壓縮，講解的方式也主要是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)講解，對本專業(yè)的系統(tǒng)化的理念傳授不夠，也不是針對企業(yè)需要進(jìn)行專業(yè)知識的教學(xué)，而且側(cè)重于技術(shù)的培養(yǎng)，但是綜合能力培養(yǎng)不足，在教學(xué)的內(nèi)容以及形式上還是和傳統(tǒng)教學(xué)模式差不多，并沒有形成適合自己行業(yè)的教育模式。2.2學(xué)校與企業(yè)的合作不夠深入。酒店管理并不是一個(gè)純理論的專業(yè)，它是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，需要應(yīng)對各種突發(fā)事件，但是現(xiàn)在的教學(xué)中，學(xué)校和企業(yè)的聯(lián)系不夠緊密，最直接的聯(lián)系就是大三的實(shí)習(xí)，這是唯一在學(xué)習(xí)階段可以把理論和時(shí)間相結(jié)合的一次機(jī)會，是理論聯(lián)系實(shí)際的很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，有著舉足輕重的作用，如果在教學(xué)過程中，沒有足夠重視的話，高職酒店管理人才的培養(yǎng)，很難得到提高。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施對策分析

1.建立健全企業(yè)與學(xué)校合作的育人機(jī)制。學(xué)校教育和企業(yè)教育方式和資源是完全不一樣的，現(xiàn)在教育大多是偏向于學(xué)校教育和職業(yè)性教育想結(jié)合的方式，達(dá)到育人的目的，學(xué)校和企業(yè)結(jié)合一起來培養(yǎng)人才是一個(gè)教育的新的探索，學(xué)生教育需要有讓學(xué)生有雙重身份，讓學(xué)生明白學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)學(xué)習(xí)的不同，以便更好地適應(yīng)身份的轉(zhuǎn)換，讓這種方式最終構(gòu)成一種暢銷的教育模式，其目的是為了讓學(xué)徒制度的改革有制度上的保障，教育不是學(xué)校一方或者是企業(yè)一方的責(zé)任，需要共同來完成人才的培養(yǎng)，確定相應(yīng)的方案，明確好雙方的職責(zé)，進(jìn)行分工合作，有目的的培養(yǎng)人才，在新的教育模式培養(yǎng)中，也可以運(yùn)用工學(xué)結(jié)合的方式進(jìn)行，這也是一個(gè)新的探索方向，比如：校企可以通過溝通進(jìn)行教育資源的共享，橫向上可以共同進(jìn)行科研項(xiàng)目的開展，也可以組織企業(yè)文化走進(jìn)校園等活動(dòng)，促進(jìn)交流學(xué)習(xí)的縱向發(fā)展，以此來促進(jìn)其他在教育育人上的積極性，在教育上更加積極主動(dòng)，加大投入，已達(dá)到企業(yè)發(fā)展的最大化。2.高職酒店專業(yè)在課程體系以及教學(xué)內(nèi)容上的重新設(shè)計(jì)。現(xiàn)代出現(xiàn)的學(xué)徒制度保留了教育的高等性以及企業(yè)的發(fā)展需要性，是他們共同的產(chǎn)物，教育需要結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)以及工作的內(nèi)容特征來制定相應(yīng)的教育模式，確定出更加適合學(xué)員本身以及適應(yīng)企業(yè)專業(yè)需要的高素質(zhì)人才，具體出具培養(yǎng)方案，讓課程的結(jié)構(gòu)和實(shí)際的要求相結(jié)合，讓雙方能更好的結(jié)合在一起，學(xué)習(xí)的方式可以和學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)以及學(xué)生職業(yè)需要進(jìn)行分類，讓職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)更加適應(yīng)職業(yè)的需求，例如服務(wù)性人才需要注重服務(wù)能力，技術(shù)性人才需要注重技術(shù)的教育，酒店管理人才需要注重管理才能的培養(yǎng)，具體可以通過校內(nèi)定期的培訓(xùn)，校外實(shí)踐，學(xué)徒教育以及到實(shí)習(xí)培訓(xùn)，一步步遞增結(jié)合的培養(yǎng)方式完成。3.在教學(xué)組織與管理模式上的創(chuàng)新。教育不應(yīng)該只是指的學(xué)校的教育，它應(yīng)該包含本職業(yè)的各方各面，學(xué)生與企業(yè)、和本行業(yè)、以及學(xué)校和企業(yè)等，教育也不應(yīng)該只是在教室進(jìn)行，在地理位置上，空間結(jié)構(gòu)上都需要有變化，在教室進(jìn)行教育的同時(shí)也不能忽視在企業(yè)上的學(xué)習(xí)，也不僅僅是老師傳授知識，也需要在企業(yè)專業(yè)技能過關(guān)的主管以及師傅，這種教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變更加適合現(xiàn)在發(fā)展的需要，不能厚此薄彼，造成教育上的缺失，校企合作培養(yǎng)人才應(yīng)該確定好分工，采用分工合作的方式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)校主要負(fù)責(zé)專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)，主管師傅主要進(jìn)行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，高職酒店管理人員不僅僅需要在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，也不能忽視在實(shí)習(xí)過程中向師傅學(xué)習(xí)，就是師傅帶徒弟的方式學(xué)習(xí)，針對工作的需要針對性進(jìn)行技能培養(yǎng)，總之，酒店管理是一個(gè)實(shí)踐技能要求比較高的職業(yè)，教育的時(shí)候需要注意理論聯(lián)系實(shí)際，從而達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)人才的目的。4.建立運(yùn)行的保障機(jī)制。學(xué)校教育也需要加強(qiáng)保障機(jī)制，需要把系統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)和質(zhì)量進(jìn)行加強(qiáng)，可以把學(xué)校和企業(yè)協(xié)作的方式，來推動(dòng)保障制度的實(shí)施，在實(shí)施上，可以把對老師的工作績效納入考核的范圍，把教育方式的創(chuàng)新作為主要的保障，具體怎么操作是需要形成一個(gè)完善的規(guī)章制度來遵守，以及更好的進(jìn)行責(zé)任劃分，和學(xué)校合作的單位也應(yīng)該針對技能要求的特點(diǎn)制定相應(yīng)的管理方法，讓學(xué)生的權(quán)益可以得到有效的保護(hù)，教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控一級考核制度，需要校企一起來制定，并且規(guī)定好各自的分工，已達(dá)到攜手一起教育育人。實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。

三、結(jié)語

改革的話也不是一蹴而就的，需要國家出具相關(guān)的政策，教育部門針對專業(yè)特點(diǎn)制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定好的實(shí)施方式才可以，高職酒店管理專業(yè)要更好的適應(yīng)社會發(fā)展的需要，改革中肯定會遇到各種各樣的問題，只有通過不斷的發(fā)現(xiàn)問題、處理問題積累經(jīng)驗(yàn)，通過經(jīng)驗(yàn)的積累，讓國家、行業(yè)、以及學(xué)校、企業(yè)的聯(lián)系更加緊密，發(fā)揮積極作用，讓人才培養(yǎng)模式更加適應(yīng)現(xiàn)在社會的需求，可以推動(dòng)社會的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：酒店管理的認(rèn)知范文

（一）酒店在實(shí)習(xí)生的管理上存在的問題

1.對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)性，實(shí)習(xí)生工作缺乏挑戰(zhàn)性和成就感

由于實(shí)習(xí)期不長，酒店實(shí)習(xí)生通常從事比較基礎(chǔ)、邊緣的工作，所以酒店往往缺乏對實(shí)習(xí)生的系統(tǒng)培訓(xùn)，輪崗機(jī)會也不多，實(shí)習(xí)生得到的是勞動(dòng)技能的鍛煉機(jī)會，而不是酒店管理方面的鍛煉機(jī)會。調(diào)查中，大多數(shù)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)反饋是學(xué)不到有價(jià)值東西，像在打雜。酒店大多是利用實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)力，真正能去開發(fā)、利用實(shí)習(xí)生的開拓能力和創(chuàng)新能力的少之又少。　整個(gè)實(shí)習(xí)期都從事這種簡單、重復(fù)的勞動(dòng)，實(shí)習(xí)生會覺得實(shí)習(xí)枯燥，乏味，酒店工作缺乏挑戰(zhàn)性，沒有專業(yè)成就感，從而容易否定工作中的自我價(jià)值。

2.同工不同酬，對實(shí)習(xí)生缺乏人性化的管理

一般來說，除個(gè)別崗位外，酒店工作的技術(shù)性不是很強(qiáng)，實(shí)習(xí)生往往經(jīng)過一至兩個(gè)月的培訓(xùn)就能適應(yīng)崗位工作的需要，承擔(dān)起所在崗位的所有工作。但是，與酒店正式員工不同，實(shí)習(xí)生由于其“臨時(shí)性”的身份，與常規(guī)的工資福利和升職機(jī)會無緣。實(shí)習(xí)生工作量與所得不對等，他們往往難以接受這種不公平待遇。調(diào)查中，有84％的實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)工資不滿意。實(shí)習(xí)生仍是學(xué)生的身份，他們?nèi)ゾ频陮?shí)習(xí)，是一種實(shí)踐學(xué)習(xí)，是為了提升職業(yè)能力和素質(zhì)。但酒店往往將實(shí)習(xí)生視作正式員工，對實(shí)習(xí)生要求過高，過度使用實(shí)習(xí)生，老員工欺生的言行等都會使實(shí)習(xí)生生理和心理上無法承受，過早產(chǎn)生職業(yè)倦怠感。

3.臨時(shí)性的員工關(guān)系不利于實(shí)習(xí)生與酒店員工建立良好關(guān)系

酒店實(shí)習(xí)生通常會配有酒店員工作為指導(dǎo)老師，但這種員工關(guān)系是臨時(shí)性的，且酒店一般也不會將這種培訓(xùn)效果納入績效考核體系。因此，正式員工往往會將實(shí)習(xí)生定位為幫手和打雜的，順手的時(shí)候就使喚，不順手的時(shí)候就晾在一邊，沒有真正盡到指導(dǎo)的職責(zé)。再者，實(shí)習(xí)生有時(shí)也給正式員工帶來威脅感，特別是當(dāng)酒店試圖通過招收實(shí)習(xí)生來培養(yǎng)技術(shù)與管理的新生力量時(shí)，正式員工的這種抵觸情緒更甚。這些都會導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對酒店不滿，失望，會覺得酒店行業(yè)不適合自己，從而輕易否定自己的專業(yè)或職業(yè)?？梢哉f，臨時(shí)性的員工關(guān)系是實(shí)習(xí)生管理中經(jīng)常被忽視的一個(gè)重要問題。

（二）高職院校在人才培養(yǎng)上存在的問題

1.高職教育重技能，輕素養(yǎng)

酒店需要的是具備較高職業(yè)素養(yǎng)的員工，而包括高職生在內(nèi)的多數(shù)求職者的職業(yè)素養(yǎng)普遍不高是許多酒店經(jīng)營者的共同感受。具體表現(xiàn)在：心態(tài)浮躁，急功近利；適應(yīng)能力差；缺乏基本的職業(yè)精神和職業(yè)道德等等。造成這種狀況的主要原因是高職教育普遍重專業(yè)知識和技能的傳授，輕職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。高職院校的職業(yè)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)類課程或是被精簡掉，或是課時(shí)被壓縮，素養(yǎng)類課程邊緣化現(xiàn)象非常嚴(yán)重。學(xué)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)，會使其在步入社會之后，在就業(yè)、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)等方面舉步惟艱，難以開展自己的職業(yè)生涯。如此何談職業(yè)認(rèn)同呢？

2.高職院校的實(shí)習(xí)生管理不到位

首先，實(shí)習(xí)前動(dòng)員不到位，致使學(xué)生對實(shí)習(xí)沒有充分的心理準(zhǔn)備，實(shí)習(xí)中遇到問題后就抱怨不斷，消極實(shí)習(xí)，甚至逃避實(shí)習(xí)。其次，實(shí)習(xí)生管理制度有待進(jìn)一步完善。目前多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)通常只指定帶隊(duì)教師，不指定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。帶隊(duì)教師往往是學(xué)生無事則在學(xué)校，學(xué)生有事就來酒店，對學(xué)生的指導(dǎo)更多的是在出問題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)，實(shí)習(xí)生則基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學(xué)生對酒店充滿怨言，對職業(yè)失去熱情和信心。

（三）高職生自身存在的問題

受社會傳統(tǒng)觀念的影響，酒店業(yè)常被認(rèn)為是“伺候人”的行業(yè)，很多人片面地認(rèn)為從事這個(gè)行業(yè)沒面子，沒前途。很多在讀的酒店管理專業(yè)的學(xué)生對專業(yè)沒興趣，家長也不支持，因?yàn)檫@個(gè)專業(yè)并不是他們的第一選擇。自主選擇酒店專業(yè)的學(xué)生往往對職業(yè)發(fā)展前景不清楚，不知道未來的職業(yè)道路如何發(fā)展。簡單來說，職業(yè)認(rèn)同是對自己將來所從事的職業(yè)的肯定或認(rèn)可。如果連學(xué)生自己都對這個(gè)專業(yè)都沒有學(xué)習(xí)興趣，都不了解職業(yè)發(fā)展的前景，他怎么會有職業(yè)認(rèn)同感呢？現(xiàn)在的酒店高職生多是“90后”，他們個(gè)性張揚(yáng)，敢于挑戰(zhàn)，追求人格自尊，但由于在相對較好的生活環(huán)境中成長起來，他們往往眼高手低，吃不了苦，受不了氣。酒店的管理者多是從一線員工做起，起點(diǎn)低，而酒店一線的服務(wù)工作大多技術(shù)性不強(qiáng)，比較辛苦，起薪不高，工作調(diào)節(jié)性差，還得忍受一些客人的無禮之舉。這樣的現(xiàn)實(shí)與“90后”高職生的期望有很大的差距，導(dǎo)致實(shí)習(xí)滿意度不高，職業(yè)認(rèn)同感大大降低。

二、提升酒店管理專業(yè)高職生職業(yè)認(rèn)同感的策略

（一）酒店應(yīng)合理開發(fā)實(shí)習(xí)生資源，實(shí)行人性化管理

1.對實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，定期安排輪崗

筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有78％的實(shí)習(xí)生表示“實(shí)習(xí)的主要目的是提升專業(yè)知識和技能，為就業(yè)做好準(zhǔn)備”。酒店只有滿足他們的實(shí)習(xí)需求，實(shí)習(xí)生才會對實(shí)習(xí)滿意，對酒店滿意，對職業(yè)才有熱情。為此，酒店應(yīng)系統(tǒng)地制定實(shí)習(xí)生入職培訓(xùn)計(jì)劃、崗位培訓(xùn)計(jì)劃、輪崗見習(xí)計(jì)劃等。這樣既能夠使實(shí)習(xí)生深入了解酒店組織及運(yùn)作過程，使他們學(xué)到更多的東西，又可以增加實(shí)習(xí)生的新鮮感和挑戰(zhàn)性，調(diào)動(dòng)其工作積極性。

2.階梯式提高實(shí)習(xí)生的薪資

近兩年高端酒店競爭日益激烈，經(jīng)營成本上升，效益下滑，使用實(shí)習(xí)生成為酒店節(jié)約成本的常見做法。但是，酒店給予實(shí)習(xí)生偏低的薪資待遇與其工作強(qiáng)度不成正比，不僅降低了實(shí)習(xí)生的工作積極性，更面臨著酒店失去這些潛在酒店人才的風(fēng)險(xiǎn)。由此，筆者建議酒店可采取階梯式的方式提高實(shí)習(xí)生薪資。首先，適度提高實(shí)習(xí)生的起薪。實(shí)習(xí)生的起薪一般應(yīng)略高于行業(yè)平均水平，這樣可以消除實(shí)習(xí)生因薪資待遇過低造成的心理不滿。其次，以3個(gè)月為一個(gè)實(shí)習(xí)階段，根據(jù)實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)階梯式上調(diào)實(shí)習(xí)生薪資。

3.營造良好的實(shí)習(xí)軟環(huán)境

高星級酒店為實(shí)習(xí)生提供了良好的實(shí)習(xí)硬環(huán)境，但同時(shí)酒店更要為實(shí)習(xí)生營造良好的實(shí)習(xí)軟環(huán)境。對于初到酒店的實(shí)習(xí)生來說，他們一時(shí)間很難適應(yīng)酒店嚴(yán)格的管理制度，酒店管理者應(yīng)本著以人為本的思想，少責(zé)罰，多從正面教育引導(dǎo)，讓其感受到酒店的關(guān)愛，從而使實(shí)習(xí)生保持積極的工作態(tài)度，酒店還應(yīng)鼓勵(lì)酒店員工與實(shí)習(xí)生多溝通交流，形成良好的工作關(guān)系，避免老員工“欺生”的現(xiàn)象。調(diào)查中，有82％的實(shí)習(xí)生表示，“酒店的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師直接影響到實(shí)習(xí)滿意度，對建立職業(yè)信心很重要?！币虼?，酒店給實(shí)習(xí)生選擇的指導(dǎo)教師應(yīng)掌握過硬的專業(yè)知識和技能，具備很強(qiáng)的責(zé)任心，能夠成為實(shí)習(xí)生的良師益友。酒店對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的管理應(yīng)有檢查，有考核，有獎(jiǎng)懲。

（二）高職院校應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感教育

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)突出學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)

職業(yè)能力包含專業(yè)能力和社會能力。職業(yè)能力不僅強(qiáng)調(diào)專業(yè)能力，還突出情感性的、社會性的能力，是一種綜合職業(yè)能力。它從根本上保證了職業(yè)認(rèn)同形成的理論來源，因此，加強(qiáng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，能夠極大地促進(jìn)職業(yè)認(rèn)同感的形成。

2.注重職業(yè)特色的專業(yè)文化建設(shè)

高職院校應(yīng)有意識、有目的地將職業(yè)文化融入到專業(yè)文化的建設(shè)中來。通過邀請酒店人員來校作講座，舉辦專業(yè)知識和技能的競賽活動(dòng)，定期展出與職業(yè)實(shí)踐和職業(yè)發(fā)展有關(guān)的展板、圖片、實(shí)物等，讓學(xué)生經(jīng)常能接受職業(yè)文化的熏陶，提高其職業(yè)認(rèn)同感。

3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)全過程管理

實(shí)習(xí)前認(rèn)真動(dòng)員，使學(xué)生對實(shí)習(xí)形成正確的認(rèn)識，有充分的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)中密切關(guān)注實(shí)習(xí)生，及時(shí)了解他們的身心動(dòng)態(tài)，幫助學(xué)生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到“員工”的角色轉(zhuǎn)變。實(shí)習(xí)后認(rèn)真總結(jié)，及時(shí)表彰優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，使其他學(xué)生從中得到啟發(fā)、教育，也為下一次的酒店實(shí)習(xí)工作做好鋪墊。

（三）實(shí)習(xí)生應(yīng)擺正心態(tài)，明確職業(yè)發(fā)展方向

第4篇：酒店管理的認(rèn)知范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；“雙螺旋循環(huán)提升”；創(chuàng)新；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-2851（2012）01-0035-01

一、前言

（一）人才需求現(xiàn)狀。眾觀酒店行業(yè)，目前主要需求三類人才：一是熟練的基層服務(wù)操作人員；二是技能級別較高的餐廚、工程技術(shù)、行政財(cái)會等專業(yè)技術(shù)人才；三是能夠獨(dú)當(dāng)一面、在各自專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的總監(jiān)、部門經(jīng)理等中高層管理人才[1]。而高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的是第二類專業(yè)技術(shù)人員和第三類中層管理人員。

（二）人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)要根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展及人才需求現(xiàn)狀，緊扣行業(yè)需求來確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)掌握旅游酒店經(jīng)營管理與服務(wù)所需的扎實(shí)的基礎(chǔ)知識，具備酒店基層服務(wù)的實(shí)際操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店服務(wù)與管理一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才。

二、現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式

（一）工學(xué)結(jié)合的類型

1.“2+1”或“2.5+0.5”預(yù)就業(yè)模式。預(yù)就業(yè)模式是指學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年或者兩年半，第三年或最后一學(xué)期直接到酒店中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。

2.“1+0.5+1+0.5”或“1.5-0.5-0.5-0.5”學(xué)工交替模式。學(xué)工交替模式是將學(xué)校理論教學(xué)與酒店教學(xué)實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的人才培養(yǎng)模式。

3.“訂單培養(yǎng)”冠名班模式。“訂單培養(yǎng)”冠名班模式是學(xué)院和冠名酒店簽定的酒店管理班級學(xué)生畢業(yè)后只為該酒店工作的的人才培養(yǎng)模式。

以上培養(yǎng)模式中有的優(yōu)勢在于學(xué)生畢業(yè)后無找工作的后顧之憂，不足在于理論與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)；有的理論與實(shí)踐有循環(huán)，但學(xué)生學(xué)習(xí)相對不系統(tǒng)，沒有一個(gè)提升發(fā)展的空間。

三、“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新模式

我院（三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）幾年來在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上不斷研究探索，逐漸形成了“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新模式。

（一）創(chuàng)新模式架構(gòu)。本專業(yè)在整個(gè)培養(yǎng)過程中，努力形成“課堂與酒店、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)”教、學(xué)、做一體的“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。將理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系兩條螺旋緊密結(jié)合，通過五次理論與實(shí)踐的螺旋提升，最終達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

1.理論實(shí)習(xí)循環(huán)學(xué)，校內(nèi)校外相結(jié)合。酒店是個(gè)操作性很強(qiáng)的行業(yè)，高職生要想在酒店發(fā)展，必須在一線服務(wù)工作中比其他員工做得更好，在校的操作技能的訓(xùn)練就非常重要，而有理論指導(dǎo)的實(shí)踐就會提升很快。雙螺旋結(jié)構(gòu)由于是學(xué)工交替式，工作一段時(shí)間回校調(diào)整思路，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，使實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)上升為理論指導(dǎo)，為下一輪的實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備，有助于下次實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，它是一個(gè)系統(tǒng)化學(xué)習(xí)的過程。該創(chuàng)新模式中的雙螺旋就是理論與實(shí)個(gè)方面通過三年六個(gè)學(xué)期的螺旋循環(huán)提升，讓學(xué)生在酒店管理的基礎(chǔ)知識，酒店操作的基本技能方面得到全面有序的提升。校內(nèi)學(xué)習(xí)鍛煉基本功，校外酒店進(jìn)行實(shí)景操作，而后對酒店實(shí)結(jié)提升，再又去酒店實(shí)習(xí)，又再一次提升理論水平，不斷的循環(huán)提升，理論知識掌握牢固，操作技能熟練運(yùn)用，最終達(dá)到理論與實(shí)踐的完美結(jié)合。

2.考證實(shí)習(xí)兩不誤，頂崗實(shí)習(xí)安心做。我院要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書（一個(gè)即可）同時(shí)取得，即實(shí)行“雙證制”。在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，也就是在前4學(xué)期內(nèi)完成職業(yè)資格證書的考證及相關(guān)證書的考證。使學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)能安心工作，無考證的后顧之憂，相應(yīng)資格證書的取得也是學(xué)生就業(yè)時(shí)證明自身價(jià)值的重要方面，也是其具備相關(guān)職業(yè)資格的有力證明。

3.實(shí)習(xí)待遇有提高，職業(yè)規(guī)劃早計(jì)劃。在“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新模式中，校外實(shí)習(xí)正是鍛煉他們成為操作熟手的過程，酒店的操作培訓(xùn)力度較大，這一期間的校外實(shí)習(xí)學(xué)生重在熟悉酒店，適應(yīng)酒店環(huán)境，培養(yǎng)一線服務(wù)的技能，教育學(xué)生的理念就是工資是其次的，關(guān)鍵是能在不同崗位熟練操作。但到了頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生對酒店一線服務(wù)操作技能都能基本掌握，學(xué)生已是熟手了，具備一定解決問題的能力，具備一定基層管理的能力，在工資待遇上面應(yīng)該給學(xué)生以正式員工的待遇，學(xué)生也會安心在酒店工作，大多數(shù)酒店都會理解并接受。

4.考核形式多樣化，全面實(shí)際有實(shí)效。要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，還必須有較好的考核保障制度。我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)考核全面又有實(shí)效，考核形式多樣化，有入學(xué)教育心得、講座培訓(xùn)心得、見習(xí)感想、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)手冊、實(shí)結(jié)、操作考核、理論考試、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)手冊、實(shí)習(xí)報(bào)告手冊、實(shí)習(xí)報(bào)告等，并且凡是在酒店實(shí)習(xí)的考核均由酒店兼職教師、學(xué)院指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)小組、學(xué)生自己四方共同完成。

5.綜合素質(zhì)很重要，誠信敬業(yè)不可少。酒店行業(yè)目前緊缺的就是能夠?qū)嶋H解決問題，熟悉酒店各部門的運(yùn)作，具有創(chuàng)新思維的管理人才。我院在人際溝通能力、外語口頭應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、思辯能力和創(chuàng)新能力等方面加大對學(xué)生的培養(yǎng)力度，如專門設(shè)置有人際交流的實(shí)訓(xùn)課程，增添3個(gè)學(xué)期的酒店英語口語訓(xùn)練課程，班級分有活動(dòng)小組，課堂教學(xué)由小組的情景扮演，案例教學(xué)中有小組問題解決，課外活動(dòng)中小組的積極參與，通過一系列的教學(xué)安排努力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其具備一定的職業(yè)遷移能力，為可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我院的“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替模式是我院在多年酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中逐漸研究探索的結(jié)果，對我國高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)具有一定的啟發(fā)意義。

第5篇：酒店管理的認(rèn)知范文

【關(guān)健詞】餐飲領(lǐng)班 典型工作任務(wù) 人才培養(yǎng)

一、餐飲領(lǐng)班崗位需求分析

酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理人才相當(dāng)緊缺。隨著2008年北京奧運(yùn)會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務(wù)和完善的管理系統(tǒng)以處理日常事務(wù)和突發(fā)狀況，對企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統(tǒng)。

作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要精通經(jīng)營管理。據(jù)目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析來看，酒店管理專業(yè)的前景非常好，未來的酒店業(yè)將會是高學(xué)歷、有經(jīng)驗(yàn)人才的天下，只有經(jīng)驗(yàn)或是只有學(xué)歷都可能會被淘汰。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級管理人員隊(duì)伍，已是當(dāng)務(wù)之急。筆者調(diào)研的8家酒店中，1家酒店是民企經(jīng)營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當(dāng)?shù)匚ㄒ晃逍羌壘频?，另?家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個(gè)酒店經(jīng)營相當(dāng)重要的份量，但這些酒店的餐飲領(lǐng)班人才也相當(dāng)緊缺，一定程度上影響了酒店管理團(tuán)隊(duì)梯隊(duì)培養(yǎng)的進(jìn)度與質(zhì)量。因此，酒店和高職院校培養(yǎng)餐飲領(lǐng)班人才已成為重中之重。臺州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)是學(xué)院首批重點(diǎn)專業(yè)之一，積極響應(yīng)學(xué)院“523”行動(dòng)計(jì)劃，開展“領(lǐng)班”崗位分析，制定“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的方案與模式，目前以餐飲領(lǐng)班崗位作為首批實(shí)施對象，再逐步涉及其他領(lǐng)班崗位。從長遠(yuǎn)看，可以有效提升酒店管理專業(yè)建設(shè)品質(zhì)，深化校企合作的內(nèi)涵，為酒店培養(yǎng)符合崗位和市場需求的餐飲領(lǐng)班人才。

二、餐飲領(lǐng)班崗位特點(diǎn)

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應(yīng)是上下級之間信息傳遞著，是導(dǎo)師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學(xué)校的實(shí)習(xí)生）進(jìn)行調(diào)研，一致認(rèn)為領(lǐng)班應(yīng)有真才，能實(shí)干，要稱職，如：

首先，領(lǐng)班應(yīng)熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務(wù)知識，有比較強(qiáng)的操作技能，在這一方面他應(yīng)該是一個(gè)“小專家”。如果一個(gè)領(lǐng)班對他所分管的那些工作的程序、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時(shí)甚至?xí)o下屬以笑話。

其次，領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識和操作技能，還應(yīng)具備一定的管理理論基礎(chǔ)。領(lǐng)班應(yīng)熟知某一項(xiàng)工作的程度、標(biāo)準(zhǔn)，并能分析為什么要這樣操作或應(yīng)避免一些問題，培訓(xùn)時(shí)應(yīng)務(wù)實(shí)并充滿激情，能有效調(diào)動(dòng)員工的積極性。

第三，領(lǐng)班要與時(shí)俱進(jìn)，積極學(xué)習(xí)，不掉隊(duì)。因?yàn)楝F(xiàn)在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費(fèi)更理性、也更會挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

第四，領(lǐng)班要在部門經(jīng)理的指導(dǎo)下，充分掌握酒店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，協(xié)助帶領(lǐng)下屬按既定服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)提供之滿意服務(wù)，爭取完成上級指派的工作、既定營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及更高效益。

最后，領(lǐng)班應(yīng)能為員工樹立榜樣，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵(lì)員工的作用，同時(shí)從一起服務(wù)與工作的過程中能發(fā)現(xiàn)一些問題，有利于改進(jìn)督導(dǎo)與管理。

三、餐飲領(lǐng)班崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與典型工作任務(wù)分析

（一）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)詮釋。

第一，基本素養(yǎng)方面。從調(diào)研的酒店中獲知，成為餐飲領(lǐng)班的首要條件是他（她）必須熟悉國內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，熟悉高星級酒店的運(yùn)作模式，熱愛酒店事業(yè)，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業(yè)規(guī)章制度、文化與經(jīng)營理念；領(lǐng)班應(yīng)有責(zé)任心、感召力、凝聚力及樂于協(xié)作，親和力強(qiáng)的良好素養(yǎng)；當(dāng)然選拔或招聘時(shí)也會注重其個(gè)人身體健康狀態(tài)、精神面貌、儀表儀容因素。

第二，專業(yè)水平與工作經(jīng)驗(yàn)方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領(lǐng)班，酒店人力資源部門招聘時(shí)會考慮其文化程度和工作經(jīng)驗(yàn)，因此本科學(xué)歷或高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生會有優(yōu)勢，當(dāng)然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團(tuán)的工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。主要考慮他們酒店服務(wù)與管理、心理學(xué)、社會學(xué)和人力資源管理等方面的基礎(chǔ)，有英語和第二外語的優(yōu)勢，特別是高職學(xué)生有近1年時(shí)間的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，通過1年左右餐飲領(lǐng)班工作的培訓(xùn)或鍛煉，可以有效地協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)服務(wù)員對客服務(wù)與管理的經(jīng)驗(yàn)。

第三，職業(yè)能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價(jià)，作為領(lǐng)班應(yīng)具備沉穩(wěn)果斷，工作積極，耐心主動(dòng)，具有團(tuán)隊(duì)精神的性格特點(diǎn)；工作能力上應(yīng)具備良好的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制、營銷、成本核算、督導(dǎo)與處理問題能力。

（二）餐飲領(lǐng)班崗位典型工作任務(wù)分析。

通過對各合作酒店的調(diào)研，對餐飲領(lǐng)班崗位的典型任務(wù)進(jìn)行整理，主要涉及日常廳面運(yùn)行管理、檢查與培訓(xùn)、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務(wù)的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發(fā)作準(zhǔn)備。具體如下：

1.熟識所屬餐廳之運(yùn)作、菜肴與飲品種類、制作及價(jià)格餐具種類及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

2.監(jiān)督員工按既檢查定服務(wù)及工作程序提供高素質(zhì)服務(wù)。

3.每日開餐前，了解當(dāng)日客情，合理安排餐廳服務(wù)人員工作。同時(shí)了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

4.按所有得到資料協(xié)助訓(xùn)示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛(wèi)生，同時(shí)檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛(wèi)生情況，并及時(shí)跟進(jìn)與整改。

5.每日營業(yè)結(jié)束后，協(xié)助檢查統(tǒng)計(jì)營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

6.經(jīng)常巡視餐廳，關(guān)注現(xiàn)場及營業(yè)狀況，監(jiān)督服務(wù)人員之工作及服務(wù)表現(xiàn)，及時(shí)加以糾正指導(dǎo)。

7.主動(dòng)了解客人之需要，及時(shí)采取適當(dāng)?shù)母M(jìn)行動(dòng)；搜集與重視客人的意見和投訴，及時(shí)予以改善，并以此為以后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

8.定期檢查餐具及設(shè)施，指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛惜酒店財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制，以協(xié)助減少破順費(fèi)用。

9.協(xié)助計(jì)劃及員工的在職培訓(xùn)。

10.經(jīng)常檢查各物料之存量，保證餐廳運(yùn)作的需要，及防止囤積損耗。

11.定期對下屬員工進(jìn)行工作表現(xiàn)評估。

12.協(xié)助定期盤點(diǎn)餐廳所有餐具。

13.協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部門人員保持良好團(tuán)隊(duì)精神。

14.協(xié)助編制工作值班表，合理安排人員。

15.協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人事上的事宜，并對有需要員工進(jìn)行輔導(dǎo)。

16.參加部門定期會議及工作會議。

17.協(xié)助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應(yīng)充足。

18.協(xié)助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應(yīng)及清潔。

19.配合管家部進(jìn)行定期清潔和殺蟲工作。

20.協(xié)助與工程部配合，確保有效執(zhí)行，并及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場糾正。

21.積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。

22.執(zhí)行及有效完成上級所指派的其他工作。

四、餐飲領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的構(gòu)想

（一）開發(fā)餐飲領(lǐng)班崗位的“1+N”課程包體系。

通過對餐飲領(lǐng)班職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和典型工作任務(wù)分析，筆者認(rèn)為餐飲領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，敬業(yè)愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團(tuán)隊(duì)管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點(diǎn)、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領(lǐng)班崗位，其人才培養(yǎng)的最核心課程是《餐飲服務(wù)與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《交際與口才》、《服務(wù)心理》、《酒店服務(wù)禮儀》、；崗位實(shí)踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設(shè)計(jì)》、《酒店頂崗實(shí)習(xí)》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《公共關(guān)系》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《旅游危機(jī)管理》。

“1+N”課程包開發(fā)是臺州科技職業(yè)學(xué)院“523”行動(dòng)計(jì)劃的重要內(nèi)容，“1+N”課程包是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學(xué)生應(yīng)掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關(guān)技能，對接崗位的綜合職業(yè)能力。 “1+N”《餐飲服務(wù)與管理》課程包的開發(fā)，能有效增強(qiáng)核心課程開發(fā)內(nèi)涵，提升領(lǐng)班人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使高職學(xué)生餐飲領(lǐng)班崗位的專業(yè)理論知識和技能系統(tǒng)而有效地得到培養(yǎng)，為領(lǐng)班人才奠定基礎(chǔ)。

（二）基于領(lǐng)班的工作過程，以職業(yè)素養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。

定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調(diào)研，及時(shí)把握國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，熟悉高星級酒店的運(yùn)作模式、酒店企業(yè)經(jīng)營理念與文化、餐飲領(lǐng)班人才的崗位需求、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及素質(zhì)要求，摒棄服務(wù)行業(yè)低人一等的落后思想，使學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)識服務(wù)行業(yè)的特殊性與創(chuàng)新性，培養(yǎng)學(xué)生誠信、熱愛酒店事業(yè)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，進(jìn)一步根據(jù)餐飲領(lǐng)班的工作過程及優(yōu)秀酒店中高層管理人才養(yǎng)成的過程進(jìn)行課程優(yōu)化設(shè)置，以“1+N”課程包模式進(jìn)行課程開發(fā)，培養(yǎng)與酒店業(yè)相接軌的餐飲“領(lǐng)班型”人才。

（三）建立懂服務(wù)又懂管理的“雙師型”師資隊(duì)伍。

教師是“1+N”課程包的開發(fā)者與執(zhí)行者，是領(lǐng)班人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。利用酒店管理專業(yè)的校企合作的良機(jī)，拓展校企合作的內(nèi)涵，校內(nèi)教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動(dòng)，熟悉酒店管理的制度與細(xì)節(jié)，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才（高服、領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等）到學(xué)校任專業(yè)課程的技能與管理方面的教師，或者開設(shè)微型課程，校企雙方教師定期進(jìn)行探討，開發(fā)出針對性的課程，服務(wù)于教學(xué)，有利于人才的有效培養(yǎng)。

酒店業(yè)國際性強(qiáng)，學(xué)校應(yīng)制定專業(yè)課教師出國進(jìn)修或培訓(xùn)的機(jī)會，使教師的理念或教學(xué)方式不斷創(chuàng)新完善。

（四）繼續(xù)完善課堂教學(xué)，構(gòu)建“領(lǐng)班為目標(biāo)”課程教學(xué)模式。

根據(jù)餐飲領(lǐng)班的職業(yè)特點(diǎn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)踐技能是基礎(chǔ)的理念，進(jìn)一步完善課堂教學(xué)，推行“領(lǐng)班為目標(biāo)”課程教學(xué)模式，即理論與實(shí)踐交叉、“校企交替、工學(xué)結(jié)合”，以實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)帶動(dòng)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗(yàn)理論，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，螺旋式上升，培養(yǎng)學(xué)生具備領(lǐng)班的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和管理潛能。

課堂教學(xué)中實(shí)施“基于領(lǐng)班工作過程的有效教學(xué)”方針，以小組為單位，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)，最大程度調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)管理潛能，提高綜合的職業(yè)素養(yǎng)，具備“領(lǐng)班型”梯隊(duì)發(fā)展的潛質(zhì)。

（五）推行多種形式的辦學(xué)模式。

1、繼續(xù)完善“循環(huán)頂崗實(shí)習(xí)、一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)模式。即前面第1、2、3學(xué)期校內(nèi)學(xué)習(xí)，第4、5學(xué)期（10個(gè)月）校外頂崗實(shí)習(xí)，第6學(xué)期校內(nèi)拓展學(xué)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，頂崗實(shí)習(xí)酒店應(yīng)考慮服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，輻射長三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛?！蹦Ｊ?。

2、開展訂單班模式培養(yǎng)。定向?yàn)楦咝羌壘频昱囵B(yǎng)人才，特別是指定“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

3、探索國際合作合作辦學(xué)。前1年半在國內(nèi)學(xué)習(xí)，后1年半在國外學(xué)習(xí)加實(shí)習(xí)，獲取兩國認(rèn)可的畢業(yè)證書。

基金項(xiàng)目：2013浙江省教育廳科研項(xiàng)目（Y201327527）

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第6篇：酒店管理的認(rèn)知范文

關(guān)鍵詞：科學(xué)發(fā)展觀 電力企業(yè) 人才管理

中圖分類號：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

科學(xué)發(fā)展觀的核心要義是以人為本。在企業(yè)人才管理中，要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，營造濃厚的尊重人才的氛圍，優(yōu)化人才資源配置，發(fā)揮人才作用，實(shí)現(xiàn)人才的價(jià)值。尤其在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大、實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力、用電量增長存在很大不確定因素的情況下，更需要加強(qiáng)人才管理，通過發(fā)揮人才優(yōu)勢、提高工作效率、推進(jìn)改革創(chuàng)新，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的潛力和后勁，為電力企業(yè)的科學(xué)發(fā)展提供強(qiáng)大的智力支持。

一、電力企業(yè)人才管理的特點(diǎn)

電力企業(yè)的人才隊(duì)伍，指的是支撐企業(yè)改革、發(fā)展、穩(wěn)定，對提高企業(yè)生產(chǎn)效能、增強(qiáng)競爭力發(fā)展起重要作用的人員隊(duì)伍。當(dāng)前，電力企業(yè)人才一般有以下三類：一是專業(yè)技術(shù)型人才。即在生產(chǎn)、規(guī)劃、營銷、財(cái)會、設(shè)計(jì)、調(diào)度等方面有較豐富的專業(yè)知識和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員；二是技能型人才，即具有一定的專業(yè)技能、實(shí)踐能力突出、在一線從事技能型操作的人員；三是管理型人才，即在人力資源、黨群等方面有較高的專業(yè)素養(yǎng)的人員，或單位的領(lǐng)導(dǎo)干部等。近年來，隨著深化國有企業(yè)改革步伐的加快，電力企業(yè)面臨著增長放緩、效益下滑和競爭加劇的問題。決定市場競爭力最主要的因素是人才。因此，在當(dāng)前形勢下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，加強(qiáng)人才管理工作，是電力企業(yè)科學(xué)發(fā)展的需要，是保證電力企業(yè)能在未來競爭中占據(jù)主動(dòng)地位的需要；另一方面，隨著改革的深入，市場因素必然在電力企業(yè)的資源配置中發(fā)揮決定性作用，這使電力企業(yè)的效益、薪酬、待遇等增加了諸多不確定性因素，使人才流動(dòng)性增加，面臨人才激烈爭奪的局面。這就要求電力企業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和現(xiàn)代企業(yè)管理理論為指導(dǎo)，不斷加強(qiáng)人才管理，為吸納人才、穩(wěn)定人才隊(duì)伍、發(fā)揮人才作用營造良好環(huán)境，通過人才隊(duì)伍素質(zhì)水平的整體提升，確保企業(yè)保持和增強(qiáng)發(fā)展進(jìn)取動(dòng)力。

從人才職業(yè)發(fā)展的角度講，要使人才在職業(yè)生涯中始終具有源源不斷的內(nèi)在動(dòng)力，化解其職業(yè)倦怠和職業(yè)“天花板”，激發(fā)其能動(dòng)性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)職業(yè)忠誠度和歸屬感。因自身體制的原因，電力企業(yè)人才一般學(xué)歷水平較高，流動(dòng)率較低，其職業(yè)發(fā)展空間主要依靠內(nèi)部選拔和晉升。

當(dāng)前，電力企業(yè)在人才的職業(yè)發(fā)展管理方面開展的研究和探索還不多，應(yīng)是下一步優(yōu)化管理的重點(diǎn)。職業(yè)發(fā)展管理主要是指職業(yè)素質(zhì)的評估、發(fā)展途徑的設(shè)計(jì)、職業(yè)生涯的規(guī)劃等。根據(jù)電力企業(yè)的特點(diǎn)，人才職業(yè)發(fā)展應(yīng)突破金字塔式、單線式的模式帶來的局限，對職業(yè)類型、職業(yè)層級進(jìn)行科學(xué)的劃分，并開創(chuàng)技術(shù)型、專業(yè)型、組織型等多渠道、多層級的發(fā)展空間。根據(jù)這一架構(gòu)對薪酬制度進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，建立起以業(yè)績和能力為導(dǎo)向的人才職業(yè)發(fā)展機(jī)制，從而穩(wěn)定人才隊(duì)伍、激發(fā)人才活力，為電力企業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展提供強(qiáng)大的、持續(xù)的智力支持。

二、當(dāng)前電力企業(yè)人才管理常見的問題

近年來，我國電力企業(yè)自上而下都提高了對人才管理的重視程度，在管理理念、管理方式上進(jìn)行了積極的探索，取得了一定成效。但是，因受過去行政化管理體制的影響，陳舊的、固化的、滯后的管理方式還存在很大的慣性。改革開放以來，電力企業(yè)經(jīng)歷了長期的高速發(fā)展，環(huán)境和待遇相對較為優(yōu)越，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較好，掩蓋了人才管理中存在的一些問題，人才管理改革創(chuàng)新缺乏強(qiáng)大的動(dòng)力。

（一）缺乏戰(zhàn)略眼光

對人才管理的重要性沒有從戰(zhàn)略的高度予以重視，與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)結(jié)合不夠緊密，長遠(yuǎn)規(guī)劃不足，致使管理目標(biāo)不夠明確，管理體系不夠健全，評價(jià)機(jī)制過于簡單，人才管理存在著較大的隨意性，梯隊(duì)建設(shè)不理想，難以對企業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展形成強(qiáng)有力的支撐。

（二）管理機(jī)制不完善

人才隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃、方案、使用等方面的機(jī)制不夠完善，缺乏連續(xù)性，領(lǐng)導(dǎo)意志色彩濃厚。在人才的使用上，缺少科學(xué)和規(guī)范的程序，對人才的評價(jià)機(jī)制科學(xué)性不足。評價(jià)結(jié)果運(yùn)用不充分，人員能力和工作績效與使用之間的聯(lián)系不緊密，導(dǎo)致優(yōu)秀人才難以脫穎而出、人員能力水平與其享受的待遇不對稱等。

（三）教育培訓(xùn)不足

重工作使用而輕教育培訓(xùn)，對現(xiàn)有員工的潛能開發(fā)、創(chuàng)新力激發(fā)、一專多能的培養(yǎng)不夠重視，導(dǎo)致企業(yè)一方面人浮于事，一方面又面臨特定專業(yè)人才短缺的現(xiàn)象，造成了人力資源的浪費(fèi)。另外，人才崗位交流不足，活力不夠，發(fā)展空間狹窄，某些人員常年在一個(gè)崗位上，久而久之出現(xiàn)精神懈怠現(xiàn)象。企業(yè)現(xiàn)有的培訓(xùn)針對性不足，有的浮于表面，有的過于空洞，難以引起員工的興趣，先進(jìn)理論和知識不能應(yīng)用于工作，也無益于人員素質(zhì)的提升。

三、加強(qiáng)和改進(jìn)電力企業(yè)人才管理的對策

（一）加強(qiáng)人才管理的戰(zhàn)略性

緊緊圍繞企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定人才管理的戰(zhàn)略規(guī)劃。單體的電力企業(yè)作為央企的有機(jī)組成部分，其戰(zhàn)略規(guī)劃首先要遵循國家的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，其次要結(jié)合自身實(shí)際和中遠(yuǎn)期戰(zhàn)略目標(biāo)，科學(xué)制定既符合國家利益、總公司利益，又符合自身長遠(yuǎn)利益的人才培養(yǎng)和發(fā)展規(guī)劃。在人才管理總體規(guī)劃下，要結(jié)合形勢的變化、戰(zhàn)略目標(biāo)的調(diào)整以及人才隊(duì)伍發(fā)展?fàn)顩r的變化，對人才管理的目標(biāo)和方式方法進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使人才管理工作始終服從和服務(wù)于企業(yè)戰(zhàn)略。

按照科學(xué)發(fā)展觀的理念，電力企業(yè)的發(fā)展主要依靠人才，發(fā)展的成果也要讓員工共享，這是企業(yè)發(fā)展價(jià)值體系的重要組成部分。在企業(yè)所有投入中，包括基礎(chǔ)設(shè)施投入、管理的投入等，其中人才管理投入是投資回報(bào)率最高、發(fā)揮效益最長遠(yuǎn)的投入。因此，要改變?nèi)瞬磐度朐黾映杀镜挠^念，深刻認(rèn)識到人才建設(shè)對企業(yè)科學(xué)發(fā)展的重要意義，放眼全局，加強(qiáng)人才隊(duì)伍的開發(fā)、建設(shè)和培養(yǎng)，使企業(yè)形成充足的、符合長遠(yuǎn)發(fā)展要求的、具有強(qiáng)大潛在資源的人才隊(duì)伍梯隊(duì)。

（二）完善人才引進(jìn)機(jī)制

在人才隊(duì)伍建設(shè)過程中，優(yōu)化人才“入口”結(jié)構(gòu)具有重要意義。只有新增人才的結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，才能使人才隊(duì)伍不斷補(bǔ)充新鮮血液，充滿發(fā)展活力，因此，要改進(jìn)人才引進(jìn)的機(jī)制。首先，面向全社會招納賢才，打破條條框框的限制，拓寬人才引進(jìn)渠道，不拘一格選拔優(yōu)秀人才，增強(qiáng)在人才激烈競爭中的主動(dòng)地位；其次，要做到公開、公正、透明，制定科學(xué)的人才引進(jìn)程序，最大程度地避免人為干預(yù)因素，真正把優(yōu)秀適用的人才吸納進(jìn)來；再次，要增強(qiáng)引進(jìn)人才的針對性，緊緊圍繞人才建設(shè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，對各崗位、各部門的人才使用現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查摸底，緊緊圍繞需求制定人才引進(jìn)計(jì)劃，一方面使引進(jìn)的人才來之能用、用之能勝；一方面為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和未來需要儲備適用的人才。另外，要對人才的智、能、德、廉等進(jìn)行綜合考察評價(jià)，避免唯分取人。

和多數(shù)國企一樣，電力企業(yè)的歷史較長、人員情況復(fù)雜，因此，可以考慮采取“老人老規(guī)定，新人新辦法”試行人事制度。即從某一個(gè)時(shí)段開始，對新接收的應(yīng)屆畢業(yè)生和新調(diào)入的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，統(tǒng)一將其檔案和人事關(guān)系移交給人事機(jī)構(gòu)管理。企業(yè)單位一方面與人事機(jī)構(gòu)簽訂人事協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)以及有關(guān)法律責(zé)任；另一方面與所屬新增人員簽訂用工合同，建立契約關(guān)系。這樣，從新增人員中嘗試人事制度，有利于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、逐步推開。今后隨著時(shí)間的推移，企業(yè)就可以逐步增加人數(shù)和人員級別層次，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理員工，真正卸下包袱。

（三）加強(qiáng)教育培訓(xùn)

當(dāng)前，受到人員招錄計(jì)劃的影響，企業(yè)無法完全做到按需引才，也沒有必要有需必招。因此，要注重對現(xiàn)有人才隊(duì)伍的培養(yǎng)，通過有計(jì)劃的教育培訓(xùn)，不斷提高其綜合素質(zhì)，挖掘人才潛力?？茖W(xué)的教育培訓(xùn)，不僅有利于不斷提高員工的素質(zhì)能力、思想修養(yǎng)，激發(fā)其工作的積極性和創(chuàng)造性，還能夠結(jié)合形勢的變化，使員工增強(qiáng)對企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的認(rèn)識，增強(qiáng)工作的方向性和目的性，為企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)增添源源不斷的動(dòng)力支持。在實(shí)踐中，電力企業(yè)要結(jié)合發(fā)展目標(biāo)和人員實(shí)際，科學(xué)制定教育培訓(xùn)計(jì)劃，并分層次、有秩序地組織實(shí)施。要增強(qiáng)教育培訓(xùn)的針對性，充分結(jié)合員工的思想工作實(shí)際，利用現(xiàn)代化教育手段，通過豐富多彩的形式開展培訓(xùn)，使員工樂于學(xué)、學(xué)得進(jìn)、用得著。要拓展教育培訓(xùn)內(nèi)容，不僅培訓(xùn)專業(yè)知識，還要開展思想素質(zhì)教育，不僅培訓(xùn)本崗位、本專業(yè)的內(nèi)容，還要進(jìn)行相近相鄰專業(yè)知識技能的培訓(xùn)，培養(yǎng)一專多能型人才，為優(yōu)秀人才的交流發(fā)展拓寬空間。

科學(xué)發(fā)展觀要求電力企業(yè)重視人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，為企業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展提供強(qiáng)大的智力支持。但是，當(dāng)前電力企業(yè)在人才管理方面還存在戰(zhàn)略性不足等問題。對此，要從宏觀上制定人才管理戰(zhàn)略規(guī)劃，確定人才隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)方向；完善人才引進(jìn)機(jī)制，真引才、引真才；強(qiáng)化教育培訓(xùn)，不斷發(fā)掘人才隊(duì)伍潛力，增強(qiáng)發(fā)展活力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張梁.電力企業(yè)人才管理淺析[J].城市建設(shè)理論研究，2013（17）.

第7篇：酒店管理的認(rèn)知范文

關(guān)鍵詞：校企合作 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式

隨著我國大力發(fā)展職業(yè)教育步伐的加快，對高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的探索成為各大職業(yè)院校內(nèi)涵發(fā)展的重點(diǎn)課題，以“校企合作”為載體的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式成為高職院校人才培養(yǎng)模式改革的切入點(diǎn)。在各高職院校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)實(shí)踐過程中，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施仍存在著諸多瓶頸問題，重點(diǎn)表現(xiàn)在“工學(xué)結(jié)合”改革過程中各方訴求和利益平衡上。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革必須探索出學(xué)校、教師、酒店和學(xué)生四方的利益結(jié)合點(diǎn)，打造四方共贏的長效“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

1 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的詮釋

“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在廣義上講是利用學(xué)校、社會兩種教育資源和教學(xué)環(huán)境，在學(xué)生學(xué)習(xí)期間交替安排學(xué)校專業(yè)理論學(xué)習(xí)和校外頂崗工作，對學(xué)生進(jìn)行“知識+能力+素質(zhì)”培養(yǎng)的一種教育模式；狹義上講是 “校、企、師、生”四方緊密融合，全方位護(hù)航的長效人才培養(yǎng)模式。

2 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)的辦學(xué)實(shí)踐與改革中存在的瓶頸問題

“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式需要的不僅僅是廣義上的學(xué)校和企業(yè)兩方，在實(shí)踐和改革中，學(xué)生和教師的利益訴求也非常關(guān)鍵，目前各校的工學(xué)結(jié)合改革中，在學(xué)校、酒店、學(xué)生、教師四方利益的平衡問題上存在不合理傾向，成為工學(xué)結(jié)合改革中的瓶頸。

2.1學(xué)校方缺乏實(shí)質(zhì)性配套改革和對企業(yè)的技術(shù)服務(wù)。

高職教育中開辦酒店管理專業(yè)容易模仿本科學(xué)歷教育，成為本科微縮型，在與酒店的合作中僅單方依靠酒店支持來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，校方缺乏對酒店技術(shù)和人才的服務(wù)能力與機(jī)制；學(xué)校的教師激勵(lì)、學(xué)籍學(xué)制管理、教學(xué)制度和課程開發(fā)等方面均無實(shí)質(zhì)性配套改革步伐，改革停于表面，不能滿足“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行，難以穩(wěn)定堅(jiān)持“校企合作”之路。

2.2企業(yè)方需要穩(wěn)定的人才基地和長效機(jī)制及技術(shù)研發(fā)支持。

酒店管理專業(yè)所面向的是酒店服務(wù)行業(yè)，屬服務(wù)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量職業(yè)素養(yǎng)好、職業(yè)技能高的專業(yè)應(yīng)用性酒店管理專業(yè)人才，酒店企業(yè)渴求穩(wěn)定的人才培養(yǎng)和輸送。在與學(xué)校方工學(xué)結(jié)合的合作中，學(xué)生管理、思想教育和職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練直接影響其穩(wěn)定，酒店發(fā)展中的技術(shù)、創(chuàng)新能力和服務(wù)理念的提升等等，需要學(xué)校給予技術(shù)研發(fā)上的支持和緊密配合。

2.3學(xué)生方需要理論與實(shí)踐的平衡。

職業(yè)類學(xué)生的智能結(jié)構(gòu)類型不同于相應(yīng)層次的學(xué)科類大學(xué)生，對知識的掌握與他們具有不同的指向性，他們對陳述性的理論知識相對排斥，無法適應(yīng)這樣較為深?yuàn)W和枯燥的理論教育；工學(xué)結(jié)合中，長時(shí)間單純的基層服務(wù)也容易使學(xué)生對本行業(yè)和自身發(fā)展前景失去信心，需要適中的知識和技術(shù)補(bǔ)充，需要職業(yè)素養(yǎng)的導(dǎo)航。

2.4教師方難以改變以往教學(xué)模式，放棄傳統(tǒng)高教的優(yōu)越。

以理論課堂為舞臺，以鉆研理論知識為出路的教師已無法適應(yīng)職業(yè)教育的教學(xué)要求，工學(xué)結(jié)合要求傳統(tǒng)意義上德高望重的高校教師走出校園，離開安逸舒適的學(xué)術(shù)樂園，踏向競爭激烈的企業(yè)。他們一方面需要做好學(xué)生的職業(yè)訓(xùn)導(dǎo)，一方面還要參與企業(yè)的技術(shù)服務(wù)和研究，這與以往的教書模式完全不同，教師難以及時(shí)轉(zhuǎn)變和適應(yīng)角色。

3 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的辦學(xué)實(shí)踐與探索

為提高人才培養(yǎng)水平，探索“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的改革，我院從2004年開始安排酒店管理專業(yè)學(xué)生大二整一學(xué)年在酒店邊工邊讀、工讀交替、工讀結(jié)合，有目的、有計(jì)劃、有步驟地實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革。2007年，我院旅游管理專業(yè)（含酒店）以“校企深度合作，創(chuàng)建‘工學(xué)結(jié)合、半工半讀’的人才培養(yǎng)模式”為特色，通過廣東省教育廳專家組的現(xiàn)場考核，成為廣東省2007年高職高專示范性建設(shè)專業(yè)，逐漸摸索出了一套行之有效的“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

3.1學(xué)校與酒店共同參與專業(yè)指導(dǎo)。

酒店派出各部門技術(shù)總監(jiān)參加我院酒店專業(yè)的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，共同制定適合行業(yè)需要和有利于提高學(xué)生應(yīng)用技能的學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃與課程大綱，專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會下設(shè)立訓(xùn)導(dǎo)組，訓(xùn)導(dǎo)組由專業(yè)教師和酒店業(yè)務(wù)部門經(jīng)理擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常教學(xué)與實(shí)操的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

3.2依據(jù)酒店崗位流程和工作過程實(shí)施課程改革。

把酒店的操作課程按照酒店的業(yè)務(wù)部分重新分割和整合，把企業(yè)的崗位要求和工作過程融入課程當(dāng)中。專業(yè)基礎(chǔ)理論安排在校期間完成，專業(yè)技能操作課程安排在酒店現(xiàn)場授課，與上崗服務(wù)同步，努力達(dá)到“學(xué)以致用”的效果；同時(shí)，在酒店的管理人員的實(shí)操指導(dǎo)下反復(fù)操練，達(dá)到“以用治學(xué)、鞏固知識”。

3.3教學(xué)過程融入工作過程，“工學(xué)交替”。

酒店安排一半的時(shí)間正式上崗服務(wù)并給予一定的補(bǔ)貼；另一半時(shí)間安排在酒店各經(jīng)營場地教學(xué)，在學(xué)生上手之前每半個(gè)月工學(xué)輪換一次，上手之后學(xué)生每周工學(xué)輪換一次，半年后輪換部門，以全方位掌握酒店各部門的流程和操作，在“工學(xué)交替”中實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”。

3.4酒店參與，依據(jù)崗位職責(zé)和操作流程開發(fā)教材。

學(xué)生第一本教材是酒店的《員工手冊》，學(xué)生在酒店“工學(xué)交替”期間，身份完全是酒店的員工，服從酒店的安排、履行正式員工的職責(zé)，享受員工的權(quán)利，表現(xiàn)優(yōu)秀可以按照正式員工同等提拔。其他實(shí)操課程教材由訓(xùn)導(dǎo)組根據(jù)酒店的部門崗位職責(zé)和操作流程編印，供酒店教學(xué)之用，同時(shí)也是全酒店員工上崗的正式服務(wù)的指導(dǎo)書。

3.5酒店高管與學(xué)校專業(yè)教師資共享。

利用酒店的豐富的人力資源，安排酒店的技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任業(yè)務(wù)實(shí)操和職業(yè)意識引導(dǎo)方面的課程。酒店實(shí)操人才工種齊全、操作規(guī)范，在日常實(shí)操和授課中，及時(shí)請酒店相關(guān)工種老員工為學(xué)生指導(dǎo)，使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)掌握各項(xiàng)操作技能；訓(xùn)導(dǎo)組中學(xué)校的教師同時(shí)擔(dān)任酒店全體員工的培訓(xùn)課程，實(shí)現(xiàn)人力資源共享。

3.6以酒店經(jīng)營場所和工作環(huán)境為實(shí)訓(xùn)條件。

由于校外實(shí)訓(xùn)基地是處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的企業(yè)，學(xué)生在酒店邊工邊讀時(shí)所處的工作環(huán)境都是真實(shí)環(huán)境，執(zhí)行的規(guī)范也都是酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目均是本專業(yè)學(xué)生今后所從事的工作崗位，這正是職業(yè)教育的軟肋。學(xué)生不僅能從中取得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，還能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、群體溝通技巧、組織管理能力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)才能等個(gè)人綜合素質(zhì)。

3.7建立和完善酒店專業(yè)人職業(yè)道德體系，打造卓越的酒店職業(yè)人專業(yè)氣質(zhì)。

結(jié)合酒店基層服務(wù)人員工作任務(wù)的繁雜情況，凝練出“不厭其煩、精益求精”的職業(yè)魅力；針對酒店基層員工在服務(wù)中時(shí)常受到一些客人的“刁難”而喪失信心的情況，提出“百折不撓、永不氣餒”的意志追求；針對酒店大型服務(wù)相對更加需要較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神的特性，強(qiáng)調(diào)“團(tuán)結(jié)合作、榮辱與共”的合作精神；針對酒店的許多工作需要員工絕對服從的要求，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“善解人意”的被管理能力。

3.8酒店人事部門對學(xué)生以員工標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核。

考核由酒店人事部負(fù)責(zé)，參照酒店對員工的考核執(zhí)行，嚴(yán)格實(shí)施安全、消防、保密等規(guī)章制度以及員工日常行為規(guī)范的審查，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間養(yǎng)成遵紀(jì)守法和被管理的習(xí)慣和能力，為今后走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生只有符合酒店人事部對員工的考核，相關(guān)課程才可以獲得學(xué)分。

4融“教、學(xué)、做、營”四位一體，打造“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

4.1 邊工邊學(xué)、工讀交替、工學(xué)結(jié)合， 融“教、學(xué)、做、營”四位一體。

學(xué)生一半的時(shí)間上崗實(shí)操，另一半時(shí)間安排在酒店各經(jīng)營場地教學(xué)，半年輪換部門，邊工邊讀、工讀交替，實(shí)現(xiàn)“以上午所學(xué)治下午所用”和“理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合”。

教師和酒店業(yè)務(wù)主干在學(xué)生的工讀結(jié)合中完成職業(yè)授課，突破傳統(tǒng)的以學(xué)校、課堂和教師為中心的封閉式教學(xué)組織形式，將工與學(xué)真正融為一體，使學(xué)生學(xué)習(xí)于職業(yè)崗位，工作于學(xué)習(xí)環(huán)境，此為“教”；學(xué)生在真實(shí)的酒店經(jīng)營環(huán)境中主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)技能和素養(yǎng)，此為“學(xué)”；同時(shí)以學(xué)生、員工雙重身份，將傳統(tǒng)的模擬演示性實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)檎鎸?shí)的生產(chǎn)型現(xiàn)場環(huán)境，以一個(gè)職業(yè)人的身份頂崗從事生產(chǎn)性工作，此為“做”；企業(yè)在與學(xué)校的緊密合作中從根本上解決人才困境和制約，在學(xué)校教師的技術(shù)服務(wù)中不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營上持續(xù)發(fā)展，此為“營”。

4.2打造“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

工學(xué)結(jié)合模式改革的推進(jìn)，必須使學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生四方參與者找到校企合作的結(jié)合點(diǎn)，都能從中得到利益，實(shí)現(xiàn)“多贏”。

（1）學(xué)校在實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)上，擁有星級酒店的高檔次設(shè)備，打造真實(shí)市場環(huán)境的“實(shí)訓(xùn)室”。正常運(yùn)轉(zhuǎn)的酒店部門齊全，設(shè)施到位、管理規(guī)范，是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件無可比擬的。學(xué)生在這一真實(shí)環(huán)境下進(jìn)行崗位實(shí)踐，不僅能培養(yǎng)學(xué)生解決服務(wù)實(shí)踐中的技術(shù)及管理問題，還能陶冶學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神，讓學(xué)生真刀真槍地進(jìn)行職業(yè)規(guī)范化訓(xùn)練，從思想上熱愛本職工作，培養(yǎng)為事業(yè)和企業(yè)獻(xiàn)身的精神。使得學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合社會、學(xué)生需要和國家規(guī)定的程度，學(xué)校人才培養(yǎng)結(jié)果（畢業(yè)生）符合學(xué)校確定的培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度。

（2）校企師資共享、教師實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教結(jié)合”。

由于我國高職教育的迅猛發(fā)展，教師一部分來源于本科院校相關(guān)專業(yè)的老教師、一部分來源于大學(xué)剛剛畢業(yè)的新教師，缺乏本專業(yè)生產(chǎn)一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更缺乏從事職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，往往將從教的經(jīng)驗(yàn)生搬硬套到高職教學(xué)中去。工學(xué)結(jié)合中，教師擔(dān)任酒店訓(xùn)導(dǎo)組的同時(shí)掛職各部門的副職，產(chǎn)教結(jié)合，“以所學(xué)教學(xué)生以用”，提高了自身的“雙師”能力。

（3）企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力資源“低成本、高素質(zhì)”的經(jīng)營競爭優(yōu)勢。

對酒店來說，形成了商業(yè)戰(zhàn)場上人力資源“高素質(zhì)低成本”的優(yōu)勢，學(xué)生能迅速適應(yīng)工作崗位的要求，免除了先培訓(xùn)后上崗的麻煩，也解決了酒店操作大訂單和在旺季時(shí)段服務(wù)人員急缺的難題，減輕了企業(yè)培訓(xùn)成本和新員工適應(yīng)期間的生產(chǎn)滯后成本，給企業(yè)帶來了更大的效益，使企業(yè)成為名副其實(shí)的受益方。

（4）學(xué)生獲得雙技能、雙證書，就業(yè)競爭力強(qiáng)。

學(xué)生能夠在真實(shí)的企業(yè)實(shí)訓(xùn)場所的工作中逐步領(lǐng)悟到現(xiàn)代化生產(chǎn)和科技發(fā)展倡導(dǎo)團(tuán)結(jié)協(xié)作的群體精神。學(xué)校每一屆都舉辦酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”成果匯演大會，學(xué)生在匯演大會上進(jìn)行技能表演和競賽，職業(yè)技能鑒定師同時(shí)為其鑒定職業(yè)資格，匯演結(jié)束后學(xué)生憑借精彩和扎實(shí)的專業(yè)技能獲得相關(guān)技能的職業(yè)技能鑒定書，在獲得雙技能的同時(shí)實(shí)現(xiàn)“雙證書”。通過工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的實(shí)施，學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合素質(zhì)、專業(yè)知識、職業(yè)能力和就業(yè)競爭力都達(dá)到了培養(yǎng)目標(biāo)。

結(jié)論

學(xué)校通過“邊工邊學(xué)、工讀交替”， 融“教、學(xué)、做、營”四位一體，提高了學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量和辦學(xué)水平；教師和酒店業(yè)務(wù)主管在學(xué)生的工讀結(jié)合中完成職業(yè)教學(xué)，提高了自身的“雙師”能力；學(xué)生在真實(shí)的酒店經(jīng)營環(huán)境中主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)技能和素養(yǎng)，提高了職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力；企業(yè)從根本上解決了人才和技術(shù)革新的困境和制約，使經(jīng)營持續(xù)發(fā)展，最終形成了“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

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[2]陳小軍.工學(xué)結(jié)合：高職人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].高職高專教育，2007.

[3]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].教育科學(xué)出版社，2007.

第8篇：酒店管理的認(rèn)知范文

一、高職院校酒店管理專業(yè)校企合作教師責(zé)任機(jī)制構(gòu)建面臨的問題

近年來，雖然許多高職院校酒店管理專業(yè)校企合作取得了顯著的成績，相關(guān)研究成果也很豐富。但是仍然存在一些需要進(jìn)一步研究和改進(jìn)的問題，尤其是作為校企合作主體的教師自身存在的問題以及如何對其進(jìn)行評價(jià)和考核，值得關(guān)注。常見的問題有：第一，教師進(jìn)入企業(yè)的積極性不高，無論是平時(shí)與企業(yè)的洽談還是下企業(yè)實(shí)習(xí)，教師都表現(xiàn)得不夠主動(dòng)。第二，對下企業(yè)實(shí)習(xí)教師沒有制定科學(xué)的考核辦法，缺乏過程管理和實(shí)時(shí)監(jiān)控。第三，教師在參與校企合作項(xiàng)目時(shí)沒有明確的分工，主要工作往往集中在少數(shù)幾個(gè)教師身上。第四，沒有形成校企合作激勵(lì)機(jī)制，缺乏相關(guān)政策保障，導(dǎo)致教師在投身校企合作過程中缺乏積極性和主動(dòng)性。

二、構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)校企合作教師責(zé)任機(jī)制的舉措

（一）建立校企合作教師管理責(zé)任制度

從學(xué)校層面或院系層面和酒店企業(yè)共同成立校企合作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長可以由學(xué)校或院系相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，副組長由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，秘書由校企合作專職人員和教研室主任擔(dān)任。成員由專業(yè)教師、酒店主要部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。小組的職責(zé)有：1、協(xié)調(diào)學(xué)校和酒店企業(yè)的合作關(guān)系；2、負(fù)責(zé)重大校企合作項(xiàng)目的運(yùn)作及管理，如對市場進(jìn)行分析，對專業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，共同制定人才培養(yǎng)方案；3、負(fù)責(zé)校企合作項(xiàng)目的總結(jié)工作、宣傳工作等；4、負(fù)責(zé)對校企工作的考核、評價(jià)，檢查實(shí)施情況等，如校企共建課程、共建實(shí)訓(xùn)基地、互派師資、合作開發(fā)教材等具體事宜；5、負(fù)責(zé)校企合作工作經(jīng)費(fèi)的管理；6、制定校企合作中教師、學(xué)生、企業(yè)校內(nèi)兼職教師、校外指導(dǎo)師傅等有關(guān)人員的行為準(zhǔn)則和規(guī)范；7、合理設(shè)置校企合作工作人員的權(quán)利、義務(wù)和職責(zé)，保障校企合作工作有序化、科學(xué)化。

（二）推進(jìn)校企合作評價(jià)與考核制度

第一，建立教研室層面的酒店管理專業(yè)校企合作的主要工作指標(biāo)及等級標(biāo)準(zhǔn)、校企合作項(xiàng)目評估辦法等校企共同參與的綜合考核體系，將校企合作納入教研室年度考核中。這樣可以充分調(diào)動(dòng)教研室全體老師的積極性。教研室校企合作工作的主要考核細(xì)則包括與酒店企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案、與酒店企業(yè)參與專業(yè)及課程建設(shè)、與酒店企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)基地、師資互派等內(nèi)容。重點(diǎn)觀測教研室在人才培養(yǎng)過程中的參與度和融合度。每年考核一次。教研室可以根據(jù)指標(biāo)和考核要求整理原始材料，自評打分完成并完成總結(jié)匯報(bào)，由考評組聽取教研室匯報(bào)，查閱原始資料，根據(jù)實(shí)際情況確定教研室得分。如果高質(zhì)量完成各項(xiàng)指標(biāo)，可以對教研室頒發(fā)獎(jiǎng)狀，獎(jiǎng)勵(lì)校企合作經(jīng)費(fèi)，作為教研室評優(yōu)的重要指標(biāo)之一。

第二，建立教師個(gè)人層面的評價(jià)考核制度。比如加強(qiáng)對下企業(yè)實(shí)習(xí)教師的過程監(jiān)控和考核驗(yàn)收，根據(jù)每個(gè)教師的實(shí)踐部門、實(shí)踐時(shí)間、實(shí)踐方式，制定明確的工作內(nèi)容、工作要求，考核指標(biāo)和考核細(xì)則，由教研室和院系對實(shí)習(xí)教師進(jìn)行嚴(yán)格、客觀、公正、全面考核。教師經(jīng)過企業(yè)實(shí)踐必須具有過硬的專業(yè)技能，擁有良好的外語應(yīng)用能力，更新專業(yè)教學(xué)方法，將在酒店企業(yè)所學(xué)用于教學(xué)過程中。

（三）完善校企合作長效激勵(lì)制度

教師作為校企合作的主體，在校企合作過程中應(yīng)該得到學(xué)校、院系、教研室等各方面的關(guān)注。通過建立各種制度激勵(lì)和保障制度，創(chuàng)造各種機(jī)會，提供經(jīng)費(fèi)支持，充分調(diào)動(dòng)教師參與校企合作的積極性和主動(dòng)性。如學(xué)校可以給參與校企合作的相關(guān)教師一定的工作量獎(jiǎng)勵(lì)；設(shè)立校企合作專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于交通、通訊、招待、下企業(yè)實(shí)習(xí)等事宜；在教師職稱晉升、職務(wù)晉級、出國研修方面給予適當(dāng)照顧；在各類考核方面對校企合作有突出成績的教師優(yōu)先給予評優(yōu)評先的機(jī)會。

三、結(jié)束語

高職院校酒店管理專業(yè)非常注重校企合作工作的探索，但是只有制定符合校企合作實(shí)際情況的制度并能有效地執(zhí)行才是有效管理的基礎(chǔ)和根本。逐步完善各項(xiàng)教師責(zé)任管理制度，提高校企合作的整體管理水平，對很多高職院校酒店管理專業(yè)來說是當(dāng)前急需解決的問題，更是實(shí)現(xiàn)校企有效合作的重要途徑。無論是學(xué)校、院系、教研室還是教師個(gè)人，都要在較為完善的教師責(zé)任機(jī)制下積極開展校企合作，將校企合作作為專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的重要舉措，這樣才能培養(yǎng)出滿足現(xiàn)今酒店企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。

第9篇：酒店管理的認(rèn)知范文

摘 要：對于成人高中雙證制教育，班主任是教學(xué)中的組織者和管理者，是溝通學(xué)員、教師、學(xué)校三者之間的橋梁和紐帶。班級的教育教學(xué)管理工作的好壞直接關(guān)系到教育培訓(xùn)的成效。本文針對成人高中雙證制教育中教育對象的特殊性，探析了“以點(diǎn)帶面”式的學(xué)員自主化管理策略和藝術(shù)。

關(guān)鍵詞 ：成人教育 學(xué)員管理 自主化

一、問題的提出

開展農(nóng)村成人高中“雙證制”教育培訓(xùn)工作是一項(xiàng)利國利民的民生工程，是提高城鄉(xiāng)成年居民文化水平和就業(yè)能力的有效途徑，筆者所在學(xué)校與各成技校密切配合，承擔(dān)了全市成人高中雙證制培訓(xùn)工作。筆者有幸成為2011年秋季成人高中雙證制班的班主任。但由于是第一次帶成人教育班，心里忐忑不安，尤其是當(dāng)筆者拿到那班級的100多名學(xué)員資料時(shí)，更覺得責(zé)任之重大。

為此，筆者事先請教了幾位成教處的資深班主任，經(jīng)過多番了解并進(jìn)行了資料匯總，再根據(jù)學(xué)員前幾次上課情況匯總，發(fā)現(xiàn)我們成人高中的雙證制班的學(xué)員有其特殊性，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

1.學(xué)員年齡差距較大，身份具有雙重性，各方面基礎(chǔ)參差不齊

在成人高中雙證制班的學(xué)員中，年齡跨度在17-50歲之間，學(xué)員中大多數(shù)是已參加工作的或是曾參加過工作的，也有少數(shù)為初中畢業(yè)后輟學(xué)在家的，有的還在原單位擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)工作。由于成人高中學(xué)員來源復(fù)雜，他們的知識結(jié)構(gòu)和儲備不同，理論功底及思維能力不同，人生閱歷、工作經(jīng)驗(yàn)和能力也有較大差異，往往在思想上表現(xiàn)出明顯的差別。

2.學(xué)員學(xué)習(xí)過程中，工學(xué)矛盾突出，學(xué)習(xí)條件相對較差

大多數(shù)學(xué)員肩負(fù)多種社會責(zé)任，他們既是學(xué)校的學(xué)員，又是單位的職工，同時(shí)還是家庭的支柱。作為單位的職工，他們在學(xué)習(xí)期間往往還承擔(dān)著工作的任務(wù)，有許多工作必須完成，工作學(xué)習(xí)矛盾突出；作為家庭成員，他們上有老下有小，學(xué)校、家庭兩頭忙，上課時(shí)甚至還有孕婦，也有抱著孩子來聽課的。這些客觀存在的困難，工作和學(xué)習(xí)矛盾，也導(dǎo)致他們學(xué)習(xí)時(shí)間難以得到保障，上課出勤率低，從班級管理角度也加大了班主任的工作難度。

3.個(gè)體差異性較大，學(xué)習(xí)的價(jià)值取向不同

我們的學(xué)員來自四面八方、各行各業(yè)，他們的知識儲備、理論功底及思維能力往往存在較大的個(gè)體差異，而且學(xué)員的學(xué)習(xí)目的和價(jià)值取向也各不相同。有的是為了充電，在工作和活動(dòng)實(shí)踐中，切身感到知識的缺乏，渴望獲取新的知識來提升自己，所以重新拿起了書本進(jìn)行學(xué)習(xí)。這些學(xué)員學(xué)習(xí)目的性明確，學(xué)習(xí)上往往善于思考、好提問、喜歡結(jié)合實(shí)際進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)積極性和自覺性。而有的則是為了拿文憑，這些學(xué)員，學(xué)習(xí)較為消極被動(dòng)。正因?yàn)槿绱?，他們的心理狀態(tài)較為復(fù)雜，他們一切以學(xué)歷為中心，這就形成了一些學(xué)員急功近利、唯學(xué)歷而學(xué)習(xí)的不良思想，從而導(dǎo)致請假率高、上課率低等不良現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。

4.學(xué)員分布整體分散，而相對集中

通過對所帶的成人高中雙證制班學(xué)員的資料，筆者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)特點(diǎn)，那就是這一百多名學(xué)員整體上看起來較為分散，各鎮(zhèn)各村、各行各業(yè)的都有，但卻相對集中。因?yàn)樗麄兒芏喽际峭瑔挝换蛲宓膸讉€(gè)人甚至十幾個(gè)一起報(bào)名的。比如說，班級中某駕校的學(xué)員就有18人之多，新桐包家淇村的也有11人，還有某快遞公司的8人等等。這些同單位或同村的學(xué)員都彼此熟識，關(guān)系較好，往往一起來上課。如果充分利用好這個(gè)特殊性，對班主任的管理無疑會帶來很大的幫助。

二、“以點(diǎn)帶面”學(xué)員自主化管理模式的實(shí)施

針對成人高中雙證制學(xué)員的這些特點(diǎn)，如何把高中雙證制班帶好？怎么能讓學(xué)員們通過本次教育培訓(xùn)而學(xué)有所獲、終生受益？班主任如果能將教育管理工作與班級工作有機(jī)地結(jié)合起來，就可以引導(dǎo)教育學(xué)員，指導(dǎo)學(xué)員成才。但從具體工作實(shí)踐來看，僅憑借班主任一人之力是難以管理好這么一個(gè)龐大的集體的，簡單地說，每次上課點(diǎn)名都要花費(fèi)很多的時(shí)間，何談更多的教育管理工作呢！

作為班主任，必須清醒地認(rèn)識到，學(xué)員作為組成班級的重要元素，在班級管理中起到班主任和任課教師無法替代的重要作用。學(xué)員在班級管理中具有雙重性，一方面，學(xué)員是管理的對象，是管理的客體；另一方面，他們又是班級管理的參與者，是參與管理的主體。

正因如此，在班級管理中，班主任應(yīng)居于主導(dǎo)地位，學(xué)員才是班級的主體。班主任的作用是重視發(fā)揮每個(gè)學(xué)員的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)員的自我控制能力，學(xué)會自我管理，使他們逐步形成自主管理班級的意識和行為。為此，筆者進(jìn)行了一些嘗試和探索，通過半年的實(shí)踐，尋求到了一劑成教班級管理良方——“以點(diǎn)帶面”式的學(xué)員自主管理模式。

要抓好班級整體這個(gè)“面”，就應(yīng)該充分地發(fā)揮班上眾多的“點(diǎn)”，以“點(diǎn)”帶“面”來加強(qiáng)班級管理。一方面可以減輕班主任的工作量，另一方面可以培養(yǎng)學(xué)員參與班級管理的能力和積極性，從而達(dá)到整個(gè)班級在學(xué)習(xí)、紀(jì)律、出勤等方面的改善。每個(gè)“點(diǎn)”都可以帶動(dòng)一個(gè)小“面”，所有的小“面”組成整個(gè)班級這個(gè)大“面”，具體思路如下。

1.嘗試小組合作，學(xué)習(xí)效果事半功倍

人數(shù)過多是成人高中雙證制班級管理難的主要因素，班主任要學(xué)會把大化小、化整為零。筆者嘗試把整個(gè)班分成10個(gè)學(xué)習(xí)小組，以12人為一個(gè)小組，好中差結(jié)合，各年齡段相互融合，每組推選一名小組長，具體負(fù)責(zé)平時(shí)的學(xué)習(xí)和紀(jì)律，學(xué)習(xí)上互相探索、互相協(xié)作，紀(jì)律上互相牽制，互相約束。

座位安排以小組為單位在一起，每位同學(xué)在小組里編上號，平時(shí)問題以小組為單位進(jìn)行討論、各抒己見，努力達(dá)到共同提高、共同進(jìn)步。每期評出3個(gè)優(yōu)秀小組，在開學(xué)典禮中進(jìn)行表彰，并向其他小組推薦他們的先進(jìn)做法。這樣大大緩解了大班管理上的壓力，每位學(xué)員都明白不要因?yàn)橐粋€(gè)人而影響整個(gè)小組，從而不斷鞭策自己，校正個(gè)人行為。各小組都呈現(xiàn)良好態(tài)勢，形成了強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，學(xué)員們又找到了以前在學(xué)校上學(xué)時(shí)的感覺。據(jù)學(xué)員反映，班級同學(xué)利用課外時(shí)間學(xué)習(xí)的人數(shù)增加了許多，大家都很珍惜參加這次教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會（見表1）。

2.成立“1+1”互幫小組，解決工學(xué)矛盾問題

“1+1”互幫小組即一對一結(jié)成對子，具體從學(xué)員的工作、家庭等方面多做調(diào)查，進(jìn)行結(jié)對子。結(jié)對子的兩名學(xué)員，工作上時(shí)間可以錯(cuò)開。比如把班級里一名在工廠上班的學(xué)員和一名做汽車保險(xiǎn)的學(xué)員結(jié)成對子，這樣可以保證在有一名學(xué)員確實(shí)工作忙無法抽身來參加上課時(shí)，另外一名學(xué)員可以幫助他記聽課筆記、拿輔導(dǎo)資料及領(lǐng)取課后作業(yè)，并在下次可以課前給予一定的輔導(dǎo)。

這對缺課的學(xué)員幫助很大，免得落下課程，同時(shí)也是對另一個(gè)學(xué)員的知識的鞏固強(qiáng)化，可以說是兩方都受益。但也要避免某些學(xué)員為了偷懶，每次兩人只派一名代表來上課的情況發(fā)生，所以制作了一個(gè)互幫小組考勤情況統(tǒng)計(jì)表格，記錄出勤等情況，強(qiáng)調(diào)所有學(xué)員必須完成的課時(shí)數(shù)，學(xué)期末公布每個(gè)互幫小組的出勤、成績，褒揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后（表2）。

3.發(fā)揮優(yōu)秀學(xué)員的帶頭作用，班集體積極向上

據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，班級里出勤全勤、學(xué)習(xí)用功的學(xué)員約占該班人數(shù)的三分之一。如何調(diào)動(dòng)他們的積極性，發(fā)揮模范帶頭作用成為了班級管理的重中之重，用好這部分優(yōu)秀學(xué)員也成了班級管理的制勝法寶。樹立學(xué)員自我管理的理念，讓學(xué)員互相監(jiān)督、互相鞭策，但要講究科學(xué)和民主。首先要讓學(xué)員充分認(rèn)識這些優(yōu)秀學(xué)員是模范，是令他們向往和追求的。要樹立威信，就要遵循民主，所有優(yōu)秀學(xué)員都由全體學(xué)員結(jié)合學(xué)習(xí)情況和平時(shí)表現(xiàn)，民主選舉產(chǎn)生，做到心服口服。之后確定他們?yōu)榘嗉壍陌喔刹?，定期召開班干部會議，每位班干部匯報(bào)一下個(gè)人的表現(xiàn)，找到自身長處，發(fā)現(xiàn)不足之處，充分發(fā)揮班干部的模范帶頭作用，用班內(nèi)先進(jìn)的人和事來教育人、影響人，以點(diǎn)帶面，直至形成良好的班風(fēng)、學(xué)風(fēng)。班干部要敢于管理班內(nèi)事務(wù)，做班主任的得力助手，形成良好的監(jiān)督體制。

通過實(shí)踐，在大班班級管理上，充分發(fā)揮班干部的職能，收效明顯。以優(yōu)秀學(xué)員為榜樣，每個(gè)學(xué)期學(xué)校都要評出一定數(shù)量的三好學(xué)員、優(yōu)秀學(xué)員干部、文明學(xué)員、先進(jìn)個(gè)人等，他們都是優(yōu)秀學(xué)員的代表。班主任要經(jīng)常采用不同形式對這些優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)行表揚(yáng)，重視優(yōu)秀學(xué)員對其他學(xué)員的榜樣、表率作用。優(yōu)秀學(xué)員的榜樣作用有很直接很具體的意義。由于同學(xué)們生活學(xué)習(xí)在一起，學(xué)習(xí)環(huán)境和經(jīng)歷基本相同，學(xué)員中的榜樣為學(xué)員所熟悉，因此更具有可比性，更易為其他學(xué)員所接受，能起到立竿見影的示范作用， 也使得本來只為了拿文憑的那些學(xué)員受到帶動(dòng)，態(tài)度逐步端正起來，真正地達(dá)到了學(xué)有所獲。

4.建立若干管理小組，克服出勤紀(jì)律問題

根據(jù)班級管理的具體要求，在班里建立若干管理小組。每個(gè)管理小組職責(zé)分明，分別督導(dǎo)學(xué)員的日常行為規(guī)范，維護(hù)班級紀(jì)律秩序。如聯(lián)絡(luò)組——負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)本村或本單位的學(xué)員，特殊情況傳達(dá)給班主任；衛(wèi)生組——負(fù)責(zé)上課教室的保潔工作，檢查衛(wèi)生情況；課間紀(jì)律組——負(fù)責(zé)課間紀(jì)律的檢查，協(xié)助解決學(xué)員之間的矛盾等。各管理小組建立后，各組的崗位責(zé)任明確，并由組長負(fù)責(zé)。組長是一周一輪，負(fù)責(zé)記載好當(dāng)天檢查的情況。匯總給班主任，統(tǒng)一納入期末學(xué)員考核。

5.設(shè)置強(qiáng)有力的班集體聯(lián)系網(wǎng)，相互傳達(dá)交流信息

成教學(xué)員學(xué)習(xí)形式多是業(yè)余的，他們常因工作及家庭問題，使學(xué)習(xí)受到影響，致使其流動(dòng)性大，這就加大了班主任的工作量。例如學(xué)校通知學(xué)員上課、補(bǔ)考等存在困難。所以，筆者就將每一位學(xué)員的聯(lián)絡(luò)方式的備案工作作為一項(xiàng)重要的工作來抓，了解班級整體情況，建立健全班級聯(lián)系網(wǎng)，每學(xué)期補(bǔ)充一次，以防手機(jī)號或家庭電話號碼變更，并可在網(wǎng)上建立班級同學(xué)錄，建立QQ同學(xué)群，有通知即可在網(wǎng)上，并多設(shè)置幾個(gè)管理員配合傳達(dá)管理。

建立學(xué)員自我管理的組織機(jī)構(gòu)，雖然強(qiáng)化了學(xué)員的自我管理，但在實(shí)施過程中，也不能忽視教師的點(diǎn)撥。為了調(diào)控好整個(gè)班級管理機(jī)制的運(yùn)轉(zhuǎn)，必須充分發(fā)揮班干部的“火車頭”作用。這種形式多樣、人人參與、各司其職的自我管理機(jī)制，使學(xué)員學(xué)會了自己管理自己，自己教育自己，自主意識明顯增強(qiáng)。同時(shí)也為每位學(xué)員提供參與管理的機(jī)會和條件，使他們在班級中找到滿意的位置，擔(dān)當(dāng)成功的角色，促進(jìn)了學(xué)員整體素質(zhì)的提高。

三、成果與反思

有人也許會問：學(xué)員自主式管理，班主任還有存在的必要嗎？其實(shí)，雖然看似什么事情都由學(xué)員完成，班主任好像沒發(fā)揮什么作用，但班主任其中的引導(dǎo)作用、鼓勵(lì)作用是不可忽視的。

在這樣的管理中，老師自然不必事事參與,但必須事事關(guān)心，讓學(xué)員體會到老師的關(guān)心和肯定。心理學(xué)告訴我們，人有一種強(qiáng)烈的需要，那就是自己的工作被別人看到、理解、肯定的需要。而學(xué)員更加地渴望自己所做的一切被班主任老師看到，并給予肯定。因而，班主任老師應(yīng)時(shí)刻關(guān)心學(xué)員的工作，當(dāng)看到學(xué)員出色地完成一件事情時(shí)，應(yīng)做到及時(shí)地給予贊許與肯定。當(dāng)學(xué)員遇到困難時(shí)應(yīng)給予及時(shí)地鼓勵(lì)，如有必要可在暗中提供援助。最后，班主任必須對各項(xiàng)情況進(jìn)行匯總總結(jié)，在學(xué)期結(jié)束時(shí)向?qū)W員們匯報(bào)整體情況（表3）。

成人雙證制的班級管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)化的復(fù)雜過程，因此班主任的任何實(shí)踐和探索都需要不斷修正和完善，以便從中找出規(guī)律，進(jìn)而形成完整的理論體系和具有可操作性的方法。從這個(gè)意義上講，筆者的這些實(shí)踐還很不夠，一些想法還很不成熟，需要進(jìn)一步的探索。

但筆者堅(jiān)信，大力推行成人雙證制教育，強(qiáng)化班級管理的改革與創(chuàng)新的必然結(jié)果是班級管理的主動(dòng)權(quán)應(yīng)當(dāng)也必須交給學(xué)員。因?yàn)椋瑥V大學(xué)員才是班級的真正的主人，是班級管理的主體，班主任是他們的引路人，在班級管理中處于主導(dǎo)地位。我們的任務(wù)不是培養(yǎng)一群只會服從管理拿到高中畢業(yè)證的“庸才”，而是培養(yǎng)一大批能夠自我管理、自我教育，并逐步成為真正具有高中雙證制水平的時(shí)代需要的真正人才。

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