干貝的營養(yǎng)價值精選(九篇)
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第1篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
選購干貨技巧
1．看商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證以及檢驗報告是否齊全。
2．看干貨的色澤和外形。過于鮮艷的干貨盡量不要買，很可能是商家為了方便儲存而添加了二氧化硫。
3．聞氣味。有異味者為劣質品。
4．注意干貨的貯存條件。應選擇定型包裝的產(chǎn)品，如果購買了散裝的產(chǎn)品，最好先將產(chǎn)品攤開進行充分的晾干后，再貯存在通風干燥的地方。
TIPS：分辨幾種干貨的優(yōu)劣
干貝：最好的干貝粒大呈棕色，其次是黃白色的，干爽，較硬，聞之有清香味。
干魷魚：不要太大或太小，一只手掌大小正好。肉不要太厚，在燈光下呈半通透狀為佳。表面上有點白灰色視為好貨，反紅的是次貨。
干鮑魚：色澤微黃而明艷的最好。
魚翅：以針多膠少為佳。選購干翅需注意肉頭大小是否全，骨、砂和皮的去凈程度，翅身的干濕度、鹽度等。
蝦米：干爽、不粘手、味道清香的蝦米最好。還要聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨處理，使其表面與一般蝦米無異。
龍眼干：好的龍眼干果殼呈黃褐色，色澤均勻，呈透明褐縮狀，有光澤，表面皺紋明顯，黏性強，肉質柔韌，耐煮。
黃花菜：好的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，色澤均勻，質地新鮮無雜物，條身緊長，粗壯均勻。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
筍干：質量好的筍干呈黃白色或棕黃，有光澤，筍節(jié)緊密，長度適中，筍體短粗，質地嫩脆。
冬菇：用樹木培植的冬菇最爽口最清香，這些冬菇往往較重，體積不大，但厚實。
花菇：表面裂開的紋呈不規(guī)則者為正品，反之，有人工造假之嫌。
干貨的營養(yǎng)價值
都說食物新鮮的最好，不過有些食物被加工成干貨后營養(yǎng)價值反而更高。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳等干貨通常都是由新鮮食材經(jīng)過干燥水發(fā)工藝制成的。在這個干燥水發(fā)的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質。用這些干貨做菜時，只需經(jīng)過科學的泡發(fā)，它們的營養(yǎng)價值絕對是很高呢。
干香菇比鮮香菇更有營養(yǎng)
香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能活化T細胞、巨噬細胞和補體系統(tǒng)，增強人體抑制癌細胞生長的能力。香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統(tǒng)提供良好的保護效能。
香菇中含有維生素D前驅物――麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變?yōu)榫S生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無法獲得維生素D。而將買來的干香菇放置于日光下曝曬后食用，或者在食用干香菇后適度地曬曬太陽，可促進維生素D的生成和吸收。
注意：泡干香菇的時候，最好用20℃～35℃左右的溫水，再在水里加點白糖，既保營養(yǎng)又保鮮。泡干香菇的水最好不要扔掉，由于香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高，有很高的保健功用，可一同放到鍋里燉煮食用。
龍眼干比鮮龍眼營養(yǎng)價值高
龍眼，俗稱桂圓。泰國清邁大學研究發(fā)現(xiàn)，龍眼干具有許多對人體健康有益的營養(yǎng)素，特別是有助于預防癌癥以及白血病，同時也含有豐富的抗氧化劑，并能使皮膚更為光滑。龍眼在從新鮮龍眼變成龍眼干的過程中，化學組織重建，產(chǎn)生了更多的抗氧化劑，以及更多有益的化合物。殘留在新鮮龍眼上的化學肥料也會在加工成龍眼干的過程中除去。
營養(yǎng)價值極高的干貨燕窩
燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質唾液，吐出后經(jīng)海風吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩被采摘之后，還要經(jīng)過浸泡、除雜、挑毛、烘干等復雜的加工才能制成成品燕窩。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補肺養(yǎng)陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。
干貨美食推薦
野山菌燉魚翅
做法：水發(fā)黃耳、水發(fā)猴頭、水發(fā)羊肚菌各15克焯水放入翅盅內；魚翅針75克加姜汁15克、料酒10克焯水，瀝干放入盅內；雞湯200克放入鍋里，加入料酒10克、精鹽1克、雞粉1克燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。
一品濃湯八珍官燕
主料：水發(fā)燕窩100克
配料：水發(fā)刺參、魚肚、魚皮、裙邊、干貝各50克，鮑魚、散翅、大棗、筍片、竹笙、菜心各適量
調料：濃湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、蔥油
做法：把各種配料切好，用高湯汆出備用；鍋內加濃湯，加上所有配料，調好口味，淋上蔥油，盛入煲內；把發(fā)好的燕窩用水燙熱，單獨放一圓盤內，連同煲內的料一塊上桌即成。
紅燒鮑魚
材料：干鮑魚、老母雞、火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等
做法：將干鮑魚發(fā)制好，加入雞肉、火腿、干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和烤魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即成。
TIPS：貯存海味干貨小竅門
第2篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
芝麻炸魚排
用料:青魚、芝麻、生粉、鹽。
制作步驟：1、青魚去刺、切片，加入生粉、鹽腌制后，拍上芝麻待用；
2、起油鍋，待油燒熱后，逐片放入青魚片，炸至金黃后，即可起鍋。
營養(yǎng)師的話：芝麻中蛋白質含量很高，營養(yǎng)價值可與雞蛋和肉類相媲美，維生素E的含量也非常豐富，有潤五臟、強筋骨、益氣力的作用；而魚片外脆里嫩的口感，讓寶寶不愛吃也難！
三色炒牛柳
用料:牛里脊、西芹、胡蘿卜、雞蛋清、洋蔥、姜、蒜、蔥、老抽、鹽、糖、生粉。
制作步驟：1、牛里脊洗凈，切成條狀，加入蛋清、老抽、糖、生粉腌一下，滑油后出鍋待用；
2、胡蘿卜、洋蔥切片，西芹去筋后切成菱形片，一起滑油后出鍋待用；
3、姜片、蒜片、蔥段煸香，然后放入牛肉、西芹、胡蘿卜、洋蔥，翻炒至熟即可。
營養(yǎng)師的話：牛肉富含蛋白質以及鋅、鐵、磷等多種礦物質，營養(yǎng)豐富。洋蔥能健胃殺菌，可以提高寶寶的抗病能力。
干貝燴瓜球
用料:干貝、河蝦、草菇、冬瓜、毛豆、高湯、蔥、姜、料酒、鹽。
制作步驟：1、干貝放在溫水里泡至松軟后撈出，加入蔥、姜、料酒后蒸熟；
2、冬瓜挖成球狀，放入高湯煨熟；
3、毛豆加水煮熟后撈出；
4、將河蝦、黑木耳、干貝一起燴熟，最后放入冬瓜球和毛豆，加鹽調味，稍稍翻炒一下即可。
營養(yǎng)師的話：河蝦是高蛋白食品，味道特別鮮美；冬瓜球松軟爽口，容易消化；而含有大量鈣質的干貝對寶寶骨骼的發(fā)育也很有幫助哦！
玉兔圍金豬
用料:麥淀粉、糖、豆沙、吉士粉。
制作步驟：1、將麥淀粉、糖拌和，加沸水不斷攪拌，制成熟粉；
2、豆沙搓成條，熟粉塊揉圓壓扁，放入豆沙，捏攏收口，做成小兔的形狀；
3、熟粉塊中灑入適量吉士粉，加入豆沙餡，捏攏收口，做成小豬的形狀；
4、將“小兔”和“小豬”放入蒸籠，旺火蒸20分鐘。
營養(yǎng)師的話：“玉兔”和“金豬”外觀逼真，很受小朋友的喜愛；麥淀粉、糖和豆沙均含有膳食纖維，對寶寶的腸胃消化功能十分有益；整道點心口味軟糯鮮香，吉士粉的香味更是獨特。
彩色雞茸羹
用料:雞胸肉、豆腐、方腿、萵筍、竹筍、香菇、枸杞、雞蛋清、鹽、麻油、料酒。
制作步驟：1、方腿、萵筍、竹筍、香菇切絲；
2、雞胸肉洗凈，切成雞茸，加入蛋清、豆腐、料酒后，捏成乒乓球大小的肉丸，蒸熟待用；
3、將方腿絲、香菇絲、竹筍絲、萵筍絲、枸杞等一起煮熟后，放入雞肉丸，加鹽調味并裝盆，淋上麻油。
營養(yǎng)師的話：雞肉動物蛋白含量高，易吸收，能增強體力；而菌菇類食品對促進寶寶的免疫力功效顯著。
第3篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
如今，做面的學問越來越精，面里的花頭也越來越多，鮑魚、魚翅、北極貝等名貴海鮮被陸續(xù)做成了面澆頭，菠菜汁、椰汁、雞蛋、牛奶也被紛紛糅進了面條里，大大提升了面條的口味和營養(yǎng)價值。筆者最近創(chuàng)新設計了一些面的新吃法，以饗讀者。
海鮮湯窩面
原料：烏冬面200克（超市有售），草蝦1只，蛤蜊50克，蟹柳、蟶肉、時蔬、鮮湯、鮮露、鹽、胡椒粉適量。
制法：
1.鮮湯入鍋煮沸，下烏冬面煮熟后撈出，放入碗內。
2.鍋內放入蟹柳、蟶肉、時蔬、草蝦、蛤蜊，少許鮮露、鹽和胡椒粉，待煮沸后，將該湯料放入面碗內即可。
特點：原料豐富，湯鮮味美。
注意：海鮮料不宜煮太久，以免肉質變老。
沙灘烏冬面
原料：烏冬面150克，干貝10克，面包糠20克，臺灣肉松、豆豉、辣椒圈、吉士粉、生粉各適量。
制法：
1.干貝蒸熟后撕絲備用。
2.鍋內放適量油，將干貝絲、面包糠入鍋炸脆后，下豆豉、辣椒圈、臺灣肉松
與干貝絲、面包糠一同炒勻，制成沙灘料待用。
3.將烏冬面煮熟后撈出，拌入少許吉士粉，再拍上干生粉備用。
4.鍋內放油，待油熱后，放入烏冬面炸脆，再與沙灘料一起炒勻即可。
特點：入口香脆，別有風味。
注意：炸干貝絲、面包糠時油溫不宜太高，以免炸焦。
三絲涼面
原料：上海切面150克，銀芽（綠豆芽）50克，鹵香菇50克，蟹柳50克，紅椒、辣油、日本燒汁各適量。
制法：
1.先將面條上籠蒸熟，再下開水鍋煮熟后撈出。
2.面條內攔入少許熟油后裝盆。
3.銀芽燙熟，鹵香姑，紅椒切絲，蟹柳撕絲，堆在面條上。
4.將少許辣油、日本燒汁澆在面條上，食時拌勻即可。
特點：清香爽口。
注意：面條要蒸透。
味噌北極貝拌面
原料：切面150克，北極貝2只，日本味噌醬、青椒各適量。
制法：
1.北極貝切薄片、青椒切絲備用。
2.將味噌醬加少許清湯燒開，下北極貝與青椒略煮后盛出備用。
3.將切面煮熟后盛入碗中，澆上燒好的料即可。
特點：入口清爽，湯汁鮮美。
注意：北極貝不要久煮，以免肉質變老。
蟹肉節(jié)瓜面
原料：烏冬面200克，蟹鉗肉50克，節(jié)瓜1只，節(jié)瓜脯25克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥段各適量。
制法：
1.將烏冬面煮熟后撈出待用。
2.將節(jié)瓜一剖為二，挖去囊，上籠蒸熟待用。
3.將蟹鉗肉及節(jié)瓜脯入鍋滑油后撈出。
4.鍋內放適量油，煸香蔥段后，加入烏冬面、蟹鉗肉、節(jié)瓜脯，以及適量鹽、味精、胡椒粉和料酒炒勻，盛入節(jié)瓜內即可。
特點：節(jié)瓜軟滑，蟹肉鮮美，面香可口。
椰青銀杏面
原料：烏冬面200克，白果50克，椰子1只，椰汁100毫升，冰糖少許。
制法：
1.用鋸子將椰子頂蓋打開，椰汁取出備用。
2.將烏冬面用開水略燙后撈出，放入椰子內。
3.將白果、100毫升椰汁、適量冰糖放入椰子內，上籠蒸6分鐘即可。
特點：清熱解毒，椰青飄香。
注意：蒸煮時間不宜過長，以免面爛，影響口感。
桂花魚翅面
原料：玉米面250克，魚翅75克，雞蛋3只，鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
制法：
1.魚翅蒸熟，雞蛋打散備用。
2.將玉米面用開水略煮后撈出，用涼開水沖洗后瀝干備用。
3.鍋內放適量油，放入魚翅、雞蛋液、味精、料酒、胡椒粉及面條，炒勻后裝盤。
特點：色澤黃燦，軟滑鮮香。
注意：雞蛋一定要炒散成絲狀。
翡翠蟹粉面
原料：菠菜汁50克，面粉125克，蟹粉、蟹油、姜汁、鹽、料酒各適量。
制法：
1.將菠菜汁與面粉充分和勻，搟切成面條備用。
2.將面條入開水鍋煮熟后撈出裝盤。
第4篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
“發(fā)什么呆？”仇迪一巴掌拍他肩上：“在想什么呢，你？”
“昨天，我媽媽燒了一鍋冬瓜湯，說是夏天要多吃冬瓜。奇怪了，我想了個問題，”王大龍把嘴癟了癟。
“快說！”燕山也湊了過來。
“說了，你們不許笑話我！”王大龍囁嚅著。
“快，快，快！”那三個早等不急了。
“冬瓜明明在夏天成熟，而且是夏季解暑的好蔬菜，可為什么要叫冬瓜，而不是“東瓜”？或者“夏瓜”呢？”
“哈！哈！哈！”沒等王大龍說完，陶飛克差點笑到了地上。
“真有你的！”仇迪說：“這種問題，你也能想得出來！”
“不許笑！”王大龍急了。
“你們笑大龍，可是，你倆誰能回答他的問題呢？”燕山很認真地說。
這下，陶飛克、仇迪都給問傻了。是啊，仔細想想大龍的問題也不無道理。我們的祖先給事物取名，喜歡“顧名思義”，按這個規(guī)律，冬瓜應該是長在冬天里的瓜。
四個小家伙一起來到市農(nóng)業(yè)科學研究院尋找答案――
冬瓜屬于葫蘆科一年生攀援性草本植物，古名白瓜、水芝、枕瓜等。冬瓜的果實供食用，種子和外果皮還可入藥，可以說全身都是寶。
冬瓜原產(chǎn)于中國，其歷史可以追溯到秦漢時期，在當時的《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有記載，稱之為“水芝”。
自古以來，冬瓜就是人們喜愛的夏季食物和藥物，明明是夏天成熟，卻為什么叫“冬瓜”而不是“夏瓜”呢？
冬瓜名字的來歷主要是與人們對它本身的色彩有很大的關系。因為冬瓜成熟以后，身披一層白霜，酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑熱之際，十分悅目，所以取名為“冬瓜”。
原來如此，就這么簡單，王大龍長長舒了口氣。
“唉！快看，大龍長得還有點像冬瓜呢！”陶飛克調皮地說。
“哈！哈！是很像唉！”仇迪、燕山附和著。
“你們找死！看我怎么收拾你們！”王大龍氣急敗壞地追了上去……
夏日冬瓜兒童營養(yǎng)食譜推薦
冬瓜是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有18毫克，是西紅柿的1.2倍。另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖、增進形體健美有很好的作用。春夏季經(jīng)常吃冬瓜，對于人體健康尤其是體重偏高的兒童是十分有益的。這里，我們就來介紹三道以冬瓜為原料的菜肴。
冬瓜海鮮卷
原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調味料。
烹飪方式：1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜條
原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。
烹飪方式：1.冬瓜切成條后加精鹽；2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；3.熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。
干貝煨冬瓜
第5篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
關鍵詞：華貴櫛孔扇貝；閉殼??；蛋白分離；氨基酸；十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳；差示掃描量熱法
Protein Isolation and Characterization of the Adductor Muscle of Chlamys nobilis
ZHU Yahui1， CAO Wenhong1， 2，*， HAN Linsen1， ZHANG Chaohua1，2
（1. College of Food Science and Technology， Guangdong Ocean University， Zhanjiang 524088， China；
2.Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety， Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution， National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing （Zhanjiang）， Zhanjiang 524088， China）
Abstract： Adductor muscle is an important edible part of Chlamys nobilis which has been processed and exploited as a rich source of protein due to its delicious taste. In this paper， amino acid analysis， molecular weight distribution and thermal stability were investigated on adductor muscle protein from Chlamys nobilis. The results demonstrated that the contents of moisture and protein in adductor muscle from Chlamys nobilis were 78.12% and 18.19%， respectively. Three protein components were isolated from adductor muscle including myofibrillar protein， myostromin and myosinogen representing 46.80%， 32.70% and 20.5% of the total proteins， respectively. The analysis of amino acid composition indicated that a wide variety of amino acids were found in the three proteins with essential to total amino acid ratios of 41.52%， 38.96% and 35.49% for myosinogen， myofibrillar protein and myostromin， respectively. sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis （SDS-PAGE） analysis showed that the subunit molecular weights of myosinogen were in the range of
16 ～ 105 kD， those of myofibrillar protein mostly ranged from 35 to 50 kD and near 105 kD， and myostromin had two obvious bands between 35 and 50 kD and one band near 71 kD. Thermal stability analysis indicated that the denaturation temperature of myosinogen， myofibrillar protein， mystromin was 65.8， 50.5 and 59.6 ℃， respectively.
Key words： Chlamys nobilis； adductor muscle； protein separation； amino acid； sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis （SDS-PAGE）； differential scanning calorimetry （DSC）
中圖分類號：TS254.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2015）10-0010-06
doi： 10.15922/ki.rlyj.2015.10.003
華貴櫛孔扇貝屬軟體動物門（Mollusca），瓣鰓綱（Lamellibranchia），珍珠貝亞目（Suborder），扇貝科（Pectinidea），櫛孔扇貝亞科，學名Chlamys（Mimachlamys）nobilis，暖水性種，營附著生活，多棲息在百米左右的淺海底，通常在20 m深的水域生長密度較大[1]，主要產(chǎn)于我國南海及東海南部[2]。據(jù)統(tǒng)計[3]，2013年，全國扇貝海水養(yǎng)殖面積達639 139 hm2，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達1 608 201 t，其中廣東省扇貝海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為95 588 t，約占全國海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的5.94%，而華貴櫛孔扇貝是貝類養(yǎng)殖中的一個重要品種，產(chǎn)量亦頗豐。華貴櫛孔扇貝個體較大，生長速度較快，肉質部極肥大，特別是后閉殼肌大而圓，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅可以鮮食還可以制成“干貝”。由扇貝閉殼肌制成的“干貝”，是名貴的海珍品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下，古人也贊譽到：“食后三日，猶覺雞蝦乏味”。
據(jù)報道，櫛孔扇貝閉殼肌干粉中蛋白質含量為68.4%[4]，同樣，華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白質含量也非常豐富，是良好的水產(chǎn)貝類蛋白質資源。關于貝類蛋白質的分離與純化及性質研究等問題，目前國內相關報道還較少[5-7]，而對華貴櫛孔扇貝的研究則主要集中于養(yǎng)殖[8-9]、育種[10]等領域，扇貝閉殼肌則主要應用于即食食品的加工制備[11]，對其蛋白質組分及性質研究的報道不多。本研究采用日本Saito等[12]分離提取蛋白的方法將華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白分為肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質蛋白，并對各蛋白組分氨基酸組成、分子質量分布及其熱穩(wěn)定性進行了測定和分析，從而為華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白的深加工和綜合利用提供基礎理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 材料與試劑
鮮活華貴櫛孔扇貝購于湛江市霞山區(qū)步行街東風市場，冰塊冷藏并迅速帶回實驗室。開殼取扇貝閉殼肌，蒸餾水沖洗干凈，稱質量分裝，置于超低溫冰箱中備用。
電泳實驗試劑 碧云天生物技術研究所；電泳蛋白分子質量標準品 大連寶生物工程有限公司。其他試劑均為國產(chǎn)分析純。
1.2 儀器與設備
JJ100型精密電子天平 美國雙杰兄弟有限公司；TGL-20M高速臺式冷凍離心機 湛江鑫實業(yè)有限公司；VULCAN.3-550PD馬弗爐 美國Vulcan公司；EMS-4B
型磁力攪拌器 上海比郎儀器有限公司；UV-8000
紫外-可見分光光度計 蘇州江東精密儀器有限公司；電熱鼓風干燥箱 上海一恒科學儀器有限公司；
XW-80A漩渦混合器 上海醫(yī)大儀器有限公司；DSC214差示掃描量熱儀 德國Netzsch公司；DYCZ-24EN電泳槽、DYY-2C電泳儀 北京六一儀器廠；Tanon
GIS-2008凝膠成像儀 上海天能科技有限公司；
1.3 方法
1.3.1 基本營養(yǎng)成分的測定
水分的測定：參照GB/T 5009.3―2010《食品中水分的測定》常壓干燥法；粗蛋白的測定：參照GB/T 5009.5―2010《食品中蛋白質的測定》微量凱氏定氮法；灰分的測定：參照GB/T 5009.4―2010《食品中灰分的測定》高溫灼燒法；粗脂肪的測定：參照GB/T 5009.6―2003《食品中脂肪的測定》索氏提取法；總糖含量的測定：蒽酮比色法。
1.3.2 蛋白質分離提取
提取溫度除特別說明均為0～4℃。參考Saito等[12]的方法，將華貴櫛孔扇貝柱分散于4倍體積的0.05 mol/L pH 7.0的預冷磷酸鹽緩沖液（phosphate buffered saline，PBS）中，打漿、均質5 min，浸提90 min，浸提過程不時攪拌，4 ℃、10 000 r/min離心15 min，收集上清液。剩余沉淀重復上述操作，得到上清液和沉淀（S1）。收集2 次離心后的上清液，按1∶1（V/V）加入10%三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA），4 ℃、10 000 r/min離心15 min，得沉淀（S2），丙酮漂洗3 次，除去TCA后，揮發(fā)掉丙酮，用冰水溶解即得肌漿蛋白組分。
將沉淀S1分散于5倍體積的0.1 mol/L pH 7.0預冷PBS溶液（含1.0 mol/L NaCl）中，均質5 min，4℃浸提18 h（期間不時攪拌），4 ℃、10 000 r/min離心15 min，收集上清液，沉淀重復上述操作，收集2 次離心后的上清液，即為肌原纖維蛋白組分，所得沉淀部分即為基質蛋白組分。肌原纖維蛋白透析脫鹽，可得脫鹽的肌原纖維蛋白。
1.3.3 氨基酸組成測定及評分
樣品經(jīng)6 mol/L HCl水解后，采用氨基酸自動分析儀進行3 種蛋白質氨基酸組成的分析。采用氨基酸評分（amino acid score，AAS）對華貴櫛孔扇貝閉殼肌各蛋白組分營養(yǎng)價值進行評價。以1973年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）提出的人體氨基酸模式為評分標準[13]，按照下式計算AAS。
AAS=被測樣品中每克蛋白質中氨基酸含量/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量
1.3.4 蛋白質分子質量分布測定
采用5%濃縮膠、12%分離膠對分離后的華貴櫛孔扇貝柱蛋白質組分進行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）分析。考馬斯亮藍R-250染色40 min，然后用脫色液（乙酸∶乙醇∶蒸餾水=1∶1∶8，V/V）脫色2 h，更換脫色液直至脫色干凈為止。最后用凝膠成像系統(tǒng)拍照。
1.3.5 扇貝柱分離蛋白組分熱穩(wěn)定性檢測
參照JY/T 014―1996熱分析法通則檢測扇貝柱分離蛋白組分熱穩(wěn)定性。檢測條件：氣源：N2（純度99.99%），40 mL/min；掃描程序：從室溫以10 ℃/min的速率降溫至-20 ℃，恒溫5 min，再以10 ℃/min的速率升溫至90 ℃，記錄升溫曲線。
肌漿蛋白熱穩(wěn)定性參數(shù)：熱焓3.21 J/g，峰值65.8 ℃，起始溫度46.0 ℃，終止溫度77.2 ℃；肌原纖維蛋白熱穩(wěn)定性參數(shù)：熱焓33.74 J/g，峰值50.5 ℃，起始溫度44.4 ℃，終止溫度53.1℃；基質蛋白熱穩(wěn)定性參數(shù)：熱焓43.32 J/g，峰值59.6 ℃，起始溫度54.6 ℃，終止溫度63.0 ℃。
2 結果與分析
2.1 華貴櫛孔扇貝閉殼肌基本營養(yǎng)組成
由表1可知，新鮮華貴櫛孔扇貝閉殼肌含水量為78.12%，除水分之外含量最高的是粗蛋白，為18.19%，粗脂肪0.62%、灰分1.28%、總糖0.31%。以干基計時，華貴櫛孔扇貝閉殼肌粗蛋白含量為83.15%，明顯高于偏頂蛤閉殼肌[14]蛋白含量（59.17%），稍微低于櫛江珧閉殼肌[15]蛋白含量（90.10%），與不同貝類不同組織蛋白含量相比，均高于偏頂蛤性腺[14]（61.89%）、偏頂蛤外套膜[14]（38.29%）、雄性櫛孔扇貝性腺[5]（78.16%）、櫛江珧臟器[15]（68.40%），可能是由于不同貝類生活習性、生存環(huán)境、年齡、季節(jié)變化等影響造成不同組織部位蛋白質含量之間存在著一些差異。粗脂肪含量（2.86%）除了與櫛江珧閉殼?。?.87%）相近外，均低于以上3 種貝類其他各組織。就灰分和總糖而言，華貴櫛孔扇貝閉殼肌中的含量均低于其他貝類各組織。由此可知，華貴櫛孔扇貝閉殼肌是高蛋白低脂肪低糖的海中珍品，是一種值得重視的蛋白質資源，具有很高的經(jīng)濟價值，同時也有利于提高人們的膳食水平和營養(yǎng)質量。
2.2 華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白質組成
按照1.3.2節(jié)所述的方法對華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白質進行分離，得到3 個蛋白質組分：肌漿蛋白組分、肌原纖維蛋白組分和基質蛋白組分，各蛋白質組分占華貴櫛孔扇貝閉殼肌總蛋白比例見圖1。
圖 1 華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白質組成
Fig.1 Protein composition of adductor muscle from Chlamys nobilis
由圖1可知，華貴櫛孔扇貝閉殼肌肌原纖維蛋白組分占原料總蛋白比例最高，達到46.80%，其次是基質蛋白（32.70%），肌漿蛋白（20.50%）含量最低。目前為止，還未見有關其他貝類閉殼肌蛋白組分分離的相關研究報道，但鄭惠娜等[16]分離了馬氏珠母貝肌肉（閉殼肌和足?。┲械牡鞍捉M分，上述3 種蛋白組分含量依次為肌漿蛋白（26.56%）>基質蛋白（23.79%）>肌原纖維蛋白（18.48%）。與本實驗提取的華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白各組分含量比較，華貴櫛孔扇貝閉殼肌中肌原纖維蛋白和基質蛋白均高于馬氏珠母貝肌肉中相對應的蛋白組分，其中華貴櫛孔扇貝閉殼肌中肌原纖維蛋白含量約是馬氏珠母貝肌肉中含量的2.5倍，但肌漿蛋白含量卻稍低于馬氏珠母貝肌肉中肌漿蛋白組分。由比較結果可知，華貴櫛孔扇貝閉殼肌與馬氏珠母貝肌肉中各蛋白組分含量差異較大，可能是由于華貴櫛孔扇貝和馬氏珠母貝屬于不同的科，生活習性不同，并且馬氏珠母貝肌肉包括閉殼肌和足肌，比本實驗中華貴櫛孔扇貝的研究多了一部分足肌蛋白組分，從而造成了兩者間蛋白質組成的差異。
與其他非軟體類水產(chǎn)動物相比，華貴櫛孔扇貝閉殼肌沒有骨骼組織，其主要是由蛋白質、多糖、無機成分等物質組成，特別是肌原纖維蛋白和基質蛋白。
肌原纖維蛋白是支撐肌肉運動的結構蛋白質，屬于存在于細胞內的鹽溶性蛋白，主要由肌球蛋白、肌動蛋白、原肌球蛋白和肌鈣蛋白組成，不僅與肌肉收縮有關，還與肉制品的流變學特性如彈性、保水性、質地等密切相關，在肉的加工和貯存過程中也起著非常重要的作用。華貴櫛孔扇貝閉殼肌含有大量的肌原纖維蛋白，可能與其特殊運動有關。基質蛋白既不溶于水也不溶于鹽溶液，包括膠原蛋白和彈性蛋白，是構成結締組織的主要成分。華貴櫛孔扇貝閉殼肌含有約1/5的肌漿蛋白，雖然其含量較少，但肌漿蛋白中卻含有較多的水溶性蛋白和呈味物質，對于扇貝柱及其干制品的獨特風味至關重要。
2.3 華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白組分的氨基酸組成
由表2可知，3 種蛋白組分均檢測出17 種氨基酸，其中包括全部的8 種必需氨基酸，6 種呈味氨基酸和3 種支鏈氨基酸。其中，氨基酸含量最高的是谷氨酸，其次是天冬氨酸、賴氨酸，色氨酸含量最低。3 種蛋白組分氨基酸含量肌漿蛋白（60.59%）最高，其次是肌原纖維蛋白（57.09%），基質蛋白（16.34%）氨基酸含量最低。從氨基酸組成的角度分析，3 種蛋白組分必需氨基酸含量稍有不同，肌漿蛋白的必需氨基酸含量最高，為41.52%，肌原纖維蛋白和基質蛋白必需氨基酸含量稍低，分別為38.96%、35.49%。閉殼肌制成的干貝以其獨特的風味備受人們喜愛，這與其含有較高含量的呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸）密切相關，其中谷氨酸、天冬氨酸呈鮮味，而甘氨酸、丙氨酸呈甘味[17]，本研究中，華貴櫛孔扇貝柱3 種蛋白組分所含的呈味氨基酸含量較高，占總氨基酸的比例均超過了45%。此外，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）具有獨特的生理功能，例如抗疲勞[18]、調節(jié)泌乳[19]和蛋白質代謝[20]、增強機體的免疫防護[21]等作用，對肝性腦病也有一定的治療作用[22]，而扇貝閉殼肌各蛋白組分中支鏈氨基酸含量均較高且相差不大，可以將其作為功能蛋白加以開發(fā)利用。
由表3可知，蛋白質營養(yǎng)價值的高低主要取決于其必需氨基酸的含量及組成比例。根據(jù)1975年FAO/WHO建議的每克蛋白質氨基酸評分標準模式計算的AAS可以看出，華貴櫛孔扇貝閉殼肌中肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質蛋白的第一限制性氨基酸均為蛋氨酸，第二限制性氨基酸分別為亮氨酸、色氨酸、色氨酸。在食用過程中，可以和蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸等限制性氨基酸含量充足的食物搭配食用，從而利用蛋白質的營養(yǎng)互補作用提高蛋白質的生理價值。
AAS值越高，說明蛋白質氨基酸模式與理想模式愈接近，其營養(yǎng)價值也就越高，能滿足人體的營養(yǎng)需求。肌漿蛋白的AAS值大多數(shù)均超過了1，而肌原纖維蛋白中只有賴氨酸的AAS值大于1，其余均處于0.56～0.85之間，基質蛋白的AAS值較低，說明就3種蛋白組分而言，肌漿蛋白的營養(yǎng)價值最高，其次是肌原纖維蛋白，基質蛋白的營養(yǎng)價值較低。賴氨酸是合成大腦神經(jīng)再生性細胞和白以及血紅蛋白等重要蛋白質的必需氨基酸，也可叫做“生長性氨基酸”，特別是對幼兒、孕婦的補充有很重要的意義，而這3 種蛋白組分中賴氨酸的含量均較充足，可作為賴氨酸的一個重要蛋白質來源。
2.4 華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白組分的SDS-PAGE電泳分析
由圖2可知，3 種蛋白質組分亞基分子質量主要集中于25～105 kD，其中肌漿蛋白條帶較多，亞基分子質量分布比較廣泛；肌原纖維蛋白組分分子質量大多介于35～50 kD和105 kD附近，在大于105 kD的區(qū)域也有一條明顯的條帶，據(jù)相關文獻[23]研究報道，位于35～50 kD之間的2 條譜帶分別是肌動蛋白和原肌球蛋白，分布在105 kD附近的蛋白質條帶則為副肌球蛋白，副肌球蛋白是無脊椎動物特有的肌原纖維蛋白質，與雙殼貝類閉殼肌的特殊運動有關，在雙殼貝的閉殼肌中占有較多的比例；基質蛋白組分在35～50 kD之間有2 條明顯的條帶，在71 kD附近也有一條帶，本實驗中，分離得到的基質蛋白沒有作進一步純化處理，所得基質蛋白組分中含有少量的堿溶性蛋白組分，因此在小于35 kD的低分子質量范圍內也出現(xiàn)了蛋白條帶。
1.肌漿蛋白；2.肌原纖維蛋白；3.基質蛋白；4. Marker。
圖 2 蛋白質組分SDS-PAGE電泳圖譜
Fig.2 SDS-PAGE of protein components in adductor muscle from Chlamys nobilis
2.5 華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白組分的熱穩(wěn)定性分析
圖 3 肌漿蛋白（A）、肌原纖維蛋白（B）、基質蛋白（C）
熱穩(wěn)定性曲線圖
Fig.3 Thermal stability graphs of myosinogen （A）， myofibril protein （B） and myostromin （C）
由圖3可知，肌漿蛋白和肌原纖維蛋白的差示掃描量熱儀（differential scanning calorimeter，DSC）曲線圖均有一個峰，且肌漿蛋白的熱變性曲線較平緩，而基質蛋白的DSC曲線圖中除了一個急劇變化的峰外，還有一個小峰，可能是由于基質蛋白樣品中含有少許的雜蛋白所致。此外，由上述DSC曲線圖的峰值和峰面積可分別確定3種蛋白的熱變性溫度和熱焓等相關信息，結果見表4。熱力學轉變溫度表示蛋白質的熱穩(wěn)定性，而焓變則表示蛋白質吸收的熱量，即曲線下面的每個相應峰的面積，反映了蛋白質分子的疏水性或親水性，同時也反映了蛋白質分子的聚集程度[24]。對蛋白質體系而言，蛋白質本身隨著溫度的升高受熱就會發(fā)生轉變，導致蛋白質熱解旋。蛋白質變性過程中分子結構會發(fā)生從有序態(tài)到無序態(tài)，從折疊態(tài)到展開態(tài)，從天然態(tài)到變性態(tài)的變化，且變化過程均伴隨著能量的變化。蛋白質的熱分析通過加熱破壞蛋白質的二級、三級和四級結構，測量變性過程中的能量變化情況。
由表4可知，肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質蛋白的變性溫度分別為65.8、50.5、59.6 ℃，熱焓分別為3.21、33.74、43.32 J/g。由變性溫度分析得，在這3 種蛋白組分中肌原纖維蛋白熱穩(wěn)定性最低，而肌漿蛋白熱穩(wěn)定性較高，據(jù)文獻[25]報道，肌肉中肌漿蛋白的變性溫度發(fā)生在65～67 ℃之間，本研究所測結果與之相符。肌原纖維蛋白中的肌球蛋白和肌動蛋白的熱變性溫度[26]分別為55～62 ℃和78～83 ℃，而實驗所測肌原纖維蛋白的變性溫度（50.5℃）稍低，可能是樣品在進行熱分析檢測之前就已經(jīng)發(fā)生了一些變性，進一步證明了肌原纖維蛋白在上述3種蛋白質組分中對熱最不穩(wěn)定。
3 結 論
新鮮華貴櫛孔扇貝閉殼肌含水量為78.12%、粗蛋白18.19%、粗脂肪0.62%、灰分1.28%、總糖0.31%。對其蛋白組分分析結果表明，華貴櫛孔扇貝閉殼肌中肌原纖維蛋白組分占原料粗蛋白的46.80%，基質蛋白組分占32.70%，肌漿蛋白組分占20.50%。
華貴櫛孔扇貝閉殼肌3 種蛋白組分均檢測出17 種氨基酸，其中包括8 種必需氨基酸，6 種呈味氨基酸和3 種支鏈氨基酸；肌漿蛋白組分氨基酸含量（60.59%）最高，其次是肌原纖維蛋白（57.09%），基質蛋白氨基酸含量（16.34%）最低；氨基酸評分可得肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質蛋白的第一限制性氨基酸均為蛋氨酸，第二限制性氨基酸分別為亮氨酸、色氨酸、色氨酸，且肌漿蛋白的總體AAS評分均較高，屬于理想的優(yōu)質蛋白。
華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白組分分子質量分布范圍較寬，各組分之間存在較大的差異。肌漿蛋白組分亞基分子質量在16～105 kD之間廣泛分布；肌原纖維蛋白組分分子質量大多介于35～50 kD和105 kD附近，在大于105 kD的區(qū)域也有一條明顯的條帶；基質蛋白組分在35～50 kD之間有兩條明顯的條帶，在71 kD附近也有一條帶。
肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質蛋白的變性溫度分別為65.8、50.5、59.6 ℃，說明在這3 種蛋白組分中肌原纖維蛋白對熱最不穩(wěn)定，而肌漿蛋白對熱穩(wěn)定些，對其性質進一步的研究提供了理論依據(jù)。
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第6篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
一句“壇啟葷香漂四鄰，佛聞棄禪跳墻來”成就了佛跳墻這到名肴。然光緒年間，鄭春發(fā)所創(chuàng)此菜，初名“壇燒八寶”是由八種禽獸的原料放在裝有黃酒的壇中燜制而成的，其后翰林院的趙大學士將其引入宅中，在壇燒八寶的基礎上加入鹿筋、干貝、魚翅、甲魚裙等。這道菜還有一個通俗的名字――佛跳墻。
御菩禪笑／朱府宮廷
宮廷特色小菜搭配各種養(yǎng)身滋補火鍋，御甲堂推出養(yǎng)生藥膳的新食譜。尤其值得一試的是甲魚和蛇，這兩種食材的營養(yǎng)價值不用多說。更值得一提的是，菜肴里面加入了酒店秘制的滋補藥酒，入味極深，鮮美醇厚，更難得的是沒有絲毫油膩感。
秘制大王蛇／御甲堂 古法甲魚／御甲堂
“秘制鹽拆駝峰肉”、“蒙古駝峰配芝麻餅”、“紅酒燒駝筋”……在絕色江景之畔盡享江城獨一無二的駝肉美味大餐，這個創(chuàng)意讓不少食客興味盎然，至少在江城來說只此一家別無分店。
駝肉大餐／晴川假日酒店
分子食品是通過對以人類可食的原料采用工程技術加工制成的可用分子式表示的分子級物質，它根據(jù)人體壽命與健康所需進行不同配制，提供給人類有效、準確、適宜的營養(yǎng)，并起到增進人體健康，減少疾病的作用。
中式“分子食品”／晴川假日酒店
高山馬頭羊有溫補祛寒、健脾養(yǎng)胃的功效，是全國畜禽品種資源調查中新發(fā)掘的優(yōu)良肉用型山羊品種，在高原區(qū)無污染有機牧場采用放養(yǎng)方式養(yǎng)殖，加上鵪鶉蛋、水蘿卜、中藥調理包熬制，肉質細嫩，味道鮮美，膻氣小、蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量倒很低，絕對健康。
開煲馬頭羊／醉江月
“吃肉不如喝湯”的觀點早已在每個人心里根深蒂固。湯，是人們所吃各種食物中最鮮美可口、最富有營養(yǎng)、最容易消化的品種之一。對偏愛湯的人來說是“寧可食無肉，不可食無湯”。有人把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”，體形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質的湯，有利于增強體質。不同的湯還有不一樣的特效，藥補不如食補，食補最好的方法就是“湯補”。
蟲草燉花膠／東湖水云鄉(xiāng)會所
第7篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
絲瓜又稱天羅瓜、天吊瓜、布瓜、綿瓜、水瓜、絮瓜等，為葫蘆科絲瓜屬一年生攀緣性草本植物，每年夏季采收上市。在我國主要分為兩種:即普通絲瓜和棱角絲瓜。普通絲瓜果實長圓呈條形，果實綠色，少數(shù)品種肉較薄，纖維較多，但味道好，較好的品種有上海的香絲瓜、湖南的肉絲瓜等;棱角絲瓜為廣州特產(chǎn)，呈棒狀，有明顯棱角，皮薄肉厚，質嫩纖維少。
絲瓜可謂全身皆是寶，其瓜葉、瓜花、瓜子、瓜藤、瓜根、瓜絡均可利用。宋代趙梅隱在《詠絲瓜》中說:“黃花褪束綠身長，百結絲包困曉霜。虛瘦得來成一捻，剛偎人面染脂香。"用絲瓜絡洗澡擦身，實際上是一種皮膚按摩美容法。絲瓜作為美容佳品，不容忽視的是用絲瓜藤汁外搽，具有清潔護膚，美容養(yǎng)顏，防皺的功效，對于治療皮膚色素沉著也具有一定的作用。絲瓜藤汁在古代中醫(yī)中被稱為“天羅水"，古人在霜降以后，選擇粗大的絲瓜藤，在近根處剪斷，插入瓶中，即可不斷瀝出汁液，用此可治療肺膿瘍、慢性支氣管炎、酒精中毒等。據(jù)日本有關報道:女作家平林英子，她從來不用化妝品，只是每天早晨用紗布蘸絲瓜汁擦臉，幾十年不斷，至她80歲時，她仍然面無皺紋，青春常駐。年輕的姑娘及中年婦女不妨試一下這種花費較少的美容方法。
中醫(yī)認為:絲瓜清涼，味甘，具有清熱、解毒、涼血止血、通經(jīng)絡、行血脈、美容、抗癌等功效，并可以治療痰喘咳嗽、熱病煩渴、筋骨酸痛、乳汁不通等癥。
絲瓜色澤青綠，瓜肉清嫩，味道清香，營養(yǎng)價值更是不可低估，其含有的蛋白質、鈣、鐵及維生素A原都明顯高于其他瓜類，絲瓜還含有皂苷類物質，具有一定的強心作用。此外，獨有的干擾素誘生劑，可刺激人體產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒、防癌、抗癌的作用。但該物質不耐高溫，遇熱后易遭破壞，因此在烹制時動作要快，應掌握好火候。用絲瓜入饌，古已有之，是夏季較為理想的蔬菜品種，既可燒、炒，又可作羹，也可作配料或配色用，且菜品繁多，淮揚菜有海米燒絲瓜，四川菜有滾龍絲瓜，湖南菜有干貝炒絲瓜等等。絲瓜最宜熱炒而忌生拌，口味主要以清淡為主，一般家庭做法多為與雞蛋同炒，如果在此基礎上添加以下某種配料:蝦仁、臘肉、海米、火腿等，則會別有一番風味。值得注意的是，絲瓜無論如何烹制，都不宜太過油膩，更要保持自身的翠綠本色。
1、絲瓜豆腐羹
嫩絲瓜洗凈后去皮、去兩頭，與豆腐都切成小丁，分別焯水，鍋中加入雞湯，調以精鹽、料酒、胡椒粉燒沸，下絲瓜丁、豆腐丁、蔥姜末，開鍋后用水淀粉勾芡，攪入雞蛋液，加少許味精，再淋幾滴熟雞油即可。
特點:湯汁澄清，色澤淡雅，口味咸鮮清淡，食藥俱佳。
2、蝦仁絲瓜湯
第8篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
關鍵詞：冀菜； 直隸官府菜
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2016）01-170-001
中國的菜肴體系，無論是從地域上分，還是從風味上分抑或從食者的身份地位、民族、習慣上分，出自宮廷、官府的菜肴，始終都是“味”高權重的?？v觀中國的官府菜肴，還有一個璀璨耀眼的重要支脈不可忽視――直隸官府菜?！爸彪`”二字最早見于宋朝，宋朝以州領縣、甚直屬京師者稱直隸。明永樂皇帝遷都北京后，稱北京附近的地區(qū)為北直隸，包括今天的北京、天津兩市，河北省全部，山東的小部分地區(qū)，清王乾問鼎中原后，承襲明制，在全國繼續(xù)推行行省制度，地處京師附近的北直隸被稱為直隸省。直隸官府菜是源自民間又具貴族型格，既有本土特色又兼容天下食風，自遠古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的“直隸省”，卻又影響過整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。
古城保定作為直隸省內最大的城府，城內食肆林立，在悠悠百年的歲月里，帝王巡顧，要員任守，達官顯貴在此聚居，巨商大賈在此匯聚，多種民族在此生活，南賓北客在此川流，各地菜品極為豐富，天下美食薈萃一堂。同時，直隸總督的封建特權，使其網(wǎng)羅技藝高超的廚師，薈萃珍惜原料，把中華飲食文化和烹飪技藝融會貫通并逐漸形成了自己的體系――直隸官府菜。直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷，薈萃在官府。他出品精致大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派；有的菜品甚至霸氣十足，富麗堂皇，務求質精，大有寧嘗直隸官府菜一口，不吃家常菜一盤的食欲效果。
一、從歷史角度分享幾個菜品，以供大家欣賞
1.鍋包肘子
清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。保定高陽廚師便想辦法改進制作工藝，發(fā)明了“鍋包肘子”。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進京必帶的一種食品，后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡，每當她吃了這道菜，都品評贊賞一番，還特意請來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜，并令王老昆培訓一名制作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時告老還鄉(xiāng)后，在保定專做此菜。
玉蘭香保定會館挖掘了直隸官府菜的代表菜“鍋包肘子”，經(jīng)營近二十年，經(jīng)久不衰。此菜在1995年被中國商業(yè)部授予“中國名菜”稱號。在2001年第二屆河北烹飪大賽中獲得金牌，被授予“河北名菜”稱號。
2.李鴻章燴菜
據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食。李鴻章回到直隸總督署后，曾跟膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜、豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。
3.直隸海參
據(jù)考證，于1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會館宴請直隸各級官員。會館廚師根據(jù)好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹制過程中，加入了保定府特有的涿州貢米，因涿州貢米的柔潤清馨，又為此菜增添了獨特風味。
品嘗之后，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調入直隸總督署衙，并將此菜命名為“直隸海參”，得以流傳。后保定名廚孫化南擅做此菜。
4.總督豆腐
李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養(yǎng)。直隸督署官廚采用傳統(tǒng)烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿意。于是官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮咸醇厚，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，“總督豆腐”成為李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。
二、直隸官府菜品營養(yǎng)價值的研究
以兩個特色菜為例：
1.炸烹蝦段
蝦是一種蛋白質非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
2.醬汁瓦塊魚
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。淀粉（玉米）：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
第9篇：干貝的營養(yǎng)價值范文
有位朋友對我說，他的父親有糖尿病，每天早上吃無糖切片面包，中午是饅頭，晚上是米飯。水果一律不敢吃，堅果不敢吃，肉類不敢吃，除了蔬菜，只是少量吃一點魚而已。即便如此，血糖還是控制不住，身體卻越來越虛弱。有同樣問題的中老年人不在少?；疾≈筮€能吃什么7這是很多糖尿病患者的共同無奈。
幫助控制血糖的兩種健康食品
其實，對于需要控制血糖和需要控制體重的人來說，生活完全不必那么悲慘，可以吃的食物品種仍然很多。這里要大力推薦的是兩種食品：大杏仁(堅果類)和豆?jié){(大豆制品類)。
為什么要推薦它們呢?首先，它們營養(yǎng)價值非常高，能幫助糖尿病患者和需要減肥者避免營養(yǎng)不良問題。其次，它們一向有幫助控制血膽固醇、預防心臟病的美名。第三個理由或許很多人都沒有聽說過――它們有利于控制餐后血糖，特別是和淀粉類食物一起吃的時候作用更加顯著。
堅果對預防糖尿病的好處也是肯定的。在“護士健康研究”這項著名的大型流行病學研究分析當中發(fā)現(xiàn)，和從來不吃堅果的女性相比，每周吃約150克堅果的女性糖尿病風險會下降27％。按這個量，平均每天只需吃20克堅果仁(大約是女性的手一把能抓住的量)。也就是說，少量吃堅果，只要日常堅持下去，就可以起到預防糖尿病的作用。
有試驗研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁來搭配白面包，可以讓餐后血糖明顯降低。如果把只吃白面包時的餐后血糖反應作為100，那么同時吃60克大杏仁可以讓血糖反應降低接近三成。一項相關研究證實，在總能量不變的情況下，讓肥胖的糖尿病患者每天吃70克大杏仁，可以大幅度降低糖化血紅蛋白，并降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL－C)。這也就是說，大杏仁有利于長期的血糖控制，而且會預防糖尿病患者出現(xiàn)心血管并發(fā)癥。
在各種堅果當中，大杏仁受到研究者的特別青睞，可能與它的特點有關。一方面，這種堅果富含纖維，而且質地非常致密，能夠被人體消化吸收的比例低，進入大腸的比例較高。這與它耐嚼、飽腹感強、不易造成肥胖的特性有關。另一方面，在堅果當中，它的植物固醇、維生素E含量較高，而這些都是保護心血管的重要優(yōu)勢。
大豆制品比如豆?jié){和豆腐，也有類似的好處。日本研究者發(fā)現(xiàn)，把米飯和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐后的血糖反應。把豆?jié){和面包一起吃，也有同樣的效果。我們的試驗發(fā)現(xiàn)，把豆?jié){和白糖組合在一起，與單獨吃白糖相比，糖的消化速度會明顯降低，血糖反應也會明顯降低。
因此，如果能夠在早餐吃面包的時候加上大杏仁和其他耐嚼堅果，或者在白粉做的包子饅頭時加上豆?jié){，不僅能大大加強早餐的營養(yǎng)價值，對于控制餐后血糖、提高飽腹感也有重要意義。特別是對那些血糖控制能力差的肥胖者和糖尿病患者，可能會非常有益。
有研究顯示，如果在日常膳食當中，把各種有利于防病的食物因素結合起來，效果會更加令人振奮。比如說，在一份日常健康膳食中，既選擇了富含可溶性纖維的燕麥，又加入了富含維生素E和膳食纖維的大杏仁，同時再加入富含植物蛋白、植物固醇和鈣鎂元素的鹵水豆腐，那么各種健康因素的效果可以疊加起來，降脂防病的效果會更快，更明顯。
其實，對于預防和控制糖尿病來說，道理也是一樣的。多以粗糧和淀粉豆類做主食，用堅果做零食和早餐配料，用豆?jié){替代甜飲料和咸湯，用豆腐、豆腐干來替代一部分肉，再多吃綠葉蔬菜，控制血糖就會變得更加容易，同時營養(yǎng)供應大大豐富，體質也會有所改善。
綠葉菜讓您遠離糖尿病
一項最新發(fā)表的研究報告發(fā)現(xiàn)，吃深綠色的葉菜也是減少糖尿病危險的好方法。
一項在英國醫(yī)學雜志上刊登的匯總分析研究引起了廣泛的注意。它匯總了6項大規(guī)模流行病學調查的結果，其中被調查人總達到22萬人。分析這些人的飲食和糖尿病的關系之后，研究者發(fā)現(xiàn)，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發(fā)生的危險明顯下降。這種好處是吃水果所難以替代的。
哪些蔬菜屬于被研究者認可的深綠色葉菜呢?其中包括綠菜花、深綠色羽衣甘藍、菠菜和深綠色圓白菜(我國的圓白菜顏色太淺，不能納入深綠色葉菜標準，英國的圓白菜顏色深綠而且葉子很硬，營養(yǎng)價值更高)。研究者經(jīng)過計算之后得出這樣的推薦：如果每天能多吃一份深綠色葉菜(大約120克，炒熟之后也就是盛米飯的碗半碗的量)，英國糖尿病發(fā)病人就能減少14％。
為什么吃綠葉菜有這樣好的效果呢?原因可能有很多，比如這些深綠色的葉菜當中含有豐富的鎂和鈣，有大量的葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素，還含有類黃酮、葉酸、維生素B2、膳食纖維等等。
不過，還有研究者提出了一個新理由――綠葉菜當中含有高水平的硝酸鹽。硝酸鹽原來曾經(jīng)是綠葉菜的一個缺點，因為它本身無害，放久了卻會變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果綠葉菜足夠新鮮，硝酸鹽沒有變成亞硝酸鹽的話，那就有很多好的作用，比如降低血壓、改善血管內皮功能，促進體內一氧化氮的產(chǎn)生等。體內產(chǎn)生的一氧化氮還有促進胰島素分泌和免疫調節(jié)的作用。所以，有研究者推測，綠葉蔬菜對心血管和糖尿病的預防都有特殊效果，水果和根莖類蔬菜都不能替代它的好處，很可能是因為水果和淺色蔬菜當中的硝酸鹽含量比綠葉菜低得多的緣故。
綠葉蔬菜在我國價格低廉，其中又有那么多的保健成分和營養(yǎng)成分，可謂是性價比極高的食品。為了身體健康，無論是控制血糖，還是為了保健作用，讓我們每天都吃半斤綠葉菜吧。
健康一日食譜
早餐 全麥饅頭(比普通白饅頭略小)或裸麥面包1個(80克)，烤大杏仁1把，萵筍、胡蘿卜拌豆腐干丁1碟，淡豆?jié){1大杯。