飲食文化的地域性特征精選(九篇)

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第1篇：飲食文化的地域性特征范文

繁華市場“特色餐飲”卻在慘淡經(jīng)營

山東省臨沂市是一個上千萬人口的地級城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽(yù)。由于這里商貿(mào)業(yè)發(fā)達(dá)，每天南來北往的經(jīng)商客人就達(dá)幾十萬人，由此帶動了餐飲業(yè)的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經(jīng)營，有的已經(jīng)關(guān)門停業(yè)，有的傳統(tǒng)小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說，很多傳統(tǒng)小吃都已經(jīng)失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒有傳承下來，真的太可惜，而有些經(jīng)營傳統(tǒng)特色餐飲的店鋪，在經(jīng)營上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒有在經(jīng)營傳統(tǒng)文化上下工夫。根據(jù)老年人的介紹，筆者在臨沂城區(qū)一些餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行了走訪，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內(nèi)，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚”這種傳統(tǒng)名菜，曾經(jīng)深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛。如今，“鍋塌魚”這道名菜雖然還在，但是當(dāng)年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統(tǒng)飲食文化的流失。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上述現(xiàn)象不僅僅在臨沂，相信在全國許多地方都存在，而如果這種慘淡經(jīng)營的狀況繼續(xù)發(fā)展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統(tǒng)小吃這種特色餐飲的味道。且不說肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發(fā)展，僅一些已經(jīng)突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統(tǒng)飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過橋米線、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國字號”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競爭不過而關(guān)門大吉。此類老字號特色餐飲之所以遭此命運，主要原因除文化基礎(chǔ)薄弱外，另外便是經(jīng)營模式落后、傳統(tǒng)技藝無人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導(dǎo)致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺。當(dāng)然，在許多地方，也有一批老字號的特色餐飲通過改革與創(chuàng)新，與當(dāng)今時代的發(fā)展潮流緊密結(jié)合，將傳統(tǒng)技藝和文化完好地傳承下去，煥發(fā)出新的光彩。

一位餐飲企業(yè)的經(jīng)營者對特色餐飲的發(fā)展和傳承提出如下思路；各地要想真正實現(xiàn)壯大當(dāng)?shù)氐奶厣惋?，進(jìn)一步弘揚傳統(tǒng)的飲食文化，一方面是特色餐飲經(jīng)營者要重視夯實文化底蘊(yùn)，不能固步自封、得過且過，要徹底摒棄家庭作坊式的經(jīng)營方式，想方設(shè)法將其做大做強(qiáng)；另一方面，有關(guān)部門也應(yīng)及時出手相助，在改革、資金等方面加大引導(dǎo)扶持力度，在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展方面出謀劃策，而不是作壁上觀，任其自生自滅。如此，才能促進(jìn)特色餐飲業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)飲食文化得到更好地傳承。

經(jīng)營有方的“特色餐飲”值得借鑒

針對時下很多地方經(jīng)營有方的特色餐飲，筆者在領(lǐng)略其豐厚的文化底蘊(yùn)后感受頗豐，認(rèn)為國內(nèi)一些地方的特色餐飲經(jīng)營有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統(tǒng)的飲食文化精髓得到進(jìn)一步的弘揚。作為一種文化，吃的學(xué)問其實博大精深。從遠(yuǎn)古時代的“茹毛飲血”一路發(fā)展到現(xiàn)代的“熟制食物”，再從過去的“溫飽”型到當(dāng)今的“健康”型，可以說飲食文化已經(jīng)隨著時代的發(fā)展被賦予了更多的內(nèi)涵。今天的餐飲消費已經(jīng)不再滿足于“吃好喝好“，而是開始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤。

作為飲食文化上的偉大變革，當(dāng)今人們所追求的就是回歸自然、美食養(yǎng)生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農(nóng)莊園酒店就傳承了神農(nóng)先生嘗百草的飲食文化內(nèi)涵，該酒店將養(yǎng)生理念融入到美食中去，獨創(chuàng)了神農(nóng)百草宴?！鞍俨荨本哂猩党粮〉乃幮詺w經(jīng)與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經(jīng)大廚們的精心烹制，達(dá)到了食療、食養(yǎng)之功效，成為該酒店久負(fù)盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當(dāng)?shù)厝撕屯鈦碛慰?。?jù)介紹，去神農(nóng)莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養(yǎng)生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊(yùn)，創(chuàng)立了獨立的神農(nóng)菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養(yǎng)生菜、品百草味的特色魅力。

第2篇：飲食文化的地域性特征范文

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)

中等職業(yè)教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者的主要途徑。

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動的技術(shù)工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實施職業(yè)知識和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)

發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢，各個學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。

一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：

1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。

2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。

3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。

4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動力。

本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗，主要關(guān)心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這個理論問題，切實走進(jìn)每個學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動力等問題也就迎刃而解了。

二、發(fā)展烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)

要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。

1.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)

這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分，以及它們對人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。

2.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵

中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識到，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。

例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來的。

所以，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

三、提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路

研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學(xué)方式。這個新的維度，就是發(fā)掘烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養(yǎng)

烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識的同時，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業(yè)功底，對這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個責(zé)任。

2.提高學(xué)生對烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動力，缺乏對所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學(xué)生對職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認(rèn)識，筆者在第一次上課時，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的重要地位，以及營養(yǎng)學(xué)在未來社會發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們在未來的社會轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對自己的身份有了認(rèn)可，便會對他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會責(zé)任心。

筆者還會讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會向?qū)W生介紹中國幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。

這樣一來，學(xué)生對他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對營養(yǎng)學(xué)的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會積極主動地參與到教學(xué)活動中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動

職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會活動。比如在學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課時，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢活動、食物中毒預(yù)防和搶救活動、食堂規(guī)范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學(xué)。這些活動，不但可以鞏固其專業(yè)知識，深化學(xué)科認(rèn)識，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。

參考文獻(xiàn)：

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2.牛保國.中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)存在的問題及對策[J].山西教育?教學(xué)，2011(1).

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第3篇：飲食文化的地域性特征范文

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村旅游；農(nóng)產(chǎn)品；營銷

基金項目：張家口市軟科學(xué)項目階段性成果（編號：1411058I-12）

隨著近年來我國鄉(xiāng)村旅游的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的營銷也隨之而具備了更加寬廣的銷售途徑。雖然如今對發(fā)展鄉(xiāng)村旅游行業(yè)的研究成果正在變得愈來愈多，但是涉及利用鄉(xiāng)村旅游來提高農(nóng)產(chǎn)品營銷質(zhì)量的研究卻十分少見。就農(nóng)產(chǎn)品銷售的意義而言，運用鄉(xiāng)村旅游業(yè)的不斷發(fā)展，能夠為我國的農(nóng)產(chǎn)品營銷打開更為寬廣的銷售途徑，這對于切實實現(xiàn)我國農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的全面調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的全面集約化發(fā)展等都具備了極為重大的作用，而且也有利于運用農(nóng)民群眾的增收以促進(jìn)“三農(nóng)”問題更好地解決。但是，基于鄉(xiāng)村旅游視野的農(nóng)產(chǎn)品銷售還是一種全新的營銷模式，不管是在理論上還是實踐上，能夠加以借鑒的內(nèi)容都很少。在此，筆者試圖從鄉(xiāng)村旅游加以切入，從而探討農(nóng)產(chǎn)品營銷的具體策略。

一、鄉(xiāng)村旅游背景下的農(nóng)產(chǎn)品營銷鮮明特征

鄉(xiāng)村旅游具備了不同于別的旅游方式的重要特點，突出表現(xiàn)為對生態(tài)所進(jìn)行的執(zhí)著追求。隨著當(dāng)前社會的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人對健康的關(guān)注度政治變得愈來愈高，而農(nóng)村地區(qū)是脫離城市而單獨存在著的一種自然景觀地點，具備了城市無法具有的豐富自然資源，所以，這就決定了鄉(xiāng)村旅游具有非常大的優(yōu)勢。在鄉(xiāng)村旅游背景下，農(nóng)產(chǎn)品營銷的特征主要表現(xiàn)在以下四點上：

一是具備了即時性的特征。農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)至銷售往往會存在相應(yīng)的時間差，鄉(xiāng)村旅游角度下的農(nóng)產(chǎn)品銷售卻能很好地消除這一時間差，能通過消費者們的親身鄉(xiāng)村游而為各類農(nóng)產(chǎn)品所實施的營銷提供更加多的便利性。通過鄉(xiāng)村旅游，農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要賣點就是能夠確保自身具有原汁原味的品質(zhì)，所以能夠推動鄉(xiāng)村旅游者們實現(xiàn)就地性的消費。

二是具備了地域性的特征。飲食文化游可以說是我國鄉(xiāng)村旅游的重要亮點之一。飲食文化與地域文化之間具備了最為直接的聯(lián)系。就我國的具體情況來說，這一特點充分表現(xiàn)為我國的地大物博以及民族特色鮮明。所以說，我國的飲食文化自然也就具備了十分顯著的地域性差別。有鑒于此，我國不同地區(qū)推出的鄉(xiāng)村游自然也就具備了農(nóng)產(chǎn)品類別上的差別。所以，我國鄉(xiāng)村旅游視野下的農(nóng)產(chǎn)品銷售也就具備了十分顯著的地域性特征，對大量外來游客而言，具備當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)產(chǎn)品會具備更加高的吸引力。

三是具備了體驗性的特征。如今，人們的物質(zhì)生活水平始終在持續(xù)提高，對農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品所具有的新鮮感已不復(fù)以往那么強(qiáng)烈。對廣大游客而言，鄉(xiāng)村游之重點是運用參與而得到相應(yīng)的體驗感。在這一新形勢之下，我國的鄉(xiāng)村旅游必須緊緊跟上市場發(fā)展的導(dǎo)向，這就要求我們進(jìn)一步強(qiáng)化對鄉(xiāng)村旅游過程之中體驗性活動的策劃工作，例如，可通過農(nóng)家樂中的垂釣和采摘等具有農(nóng)趣的活動，就能夠很好地推動農(nóng)產(chǎn)品的銷售工作，而且還能切實滿足廣大游客在體驗上的需求。

四是具備了營銷成本較低的特征。農(nóng)產(chǎn)品銷售如果能夠結(jié)合鄉(xiāng)村旅游來實施，就能夠在廣大農(nóng)民群眾和消費者間直接創(chuàng)建相互聯(lián)系之途徑，自然也就能夠減少大量中間性環(huán)節(jié)，所以自然也就有助于提高農(nóng)產(chǎn)品所具有的附加值，而且還可保障農(nóng)產(chǎn)品處于新鮮的狀態(tài)下，有助于吸引消費者們予以購買。

二、在鄉(xiāng)村旅游中推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品營銷的必要性

鑒于當(dāng)前我國鄉(xiāng)村旅游業(yè)的不斷發(fā)展，鄉(xiāng)村旅游行業(yè)之中的農(nóng)產(chǎn)品銷售也在持續(xù)發(fā)展，能夠進(jìn)行體驗的鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品變得愈來愈多，例如，采摘、垂釣以及制作小手藝等均已經(jīng)成為了新興的鄉(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品體驗形式。我國的旅游類農(nóng)產(chǎn)品通常均具有相當(dāng)強(qiáng)的地域性特征，位于不同的地區(qū)就會擁有不一樣的民俗，自然也會出現(xiàn)不一樣的飲食文化以及生活習(xí)慣，所以，鄉(xiāng)村旅游視野下的農(nóng)產(chǎn)品自然也會產(chǎn)生各不相同的特點。和普通產(chǎn)品的營銷方式有所不同的是，我國的鄉(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品銷售之中的產(chǎn)品購置以及消費同步實施的，所以鄉(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品的銷售相當(dāng)?shù)刂苯樱軌蚯袑崪p少流通當(dāng)中的各類成本。農(nóng)民群眾把自身農(nóng)產(chǎn)品直接地賣給游客，比如，農(nóng)家樂即是由農(nóng)民群眾直接給游客們提供餐飲以及住宿等服務(wù)，而濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)土人情以及民俗文化正好能夠吸引游客們駐足與停留。鄉(xiāng)村旅游視野下的農(nóng)產(chǎn)品營銷能為農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造出更多更好的就業(yè)機(jī)會，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)c鄉(xiāng)村旅游行業(yè)一樣均為勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村旅游迫切需要吸收大批量勞動力，吃、住、行、購等均需提供相應(yīng)的服務(wù)，而鄉(xiāng)村旅游則能夠吸收非常多的本地勞動力資源。鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之間的聯(lián)系極為密切，大量農(nóng)業(yè)類項目均可利用鄉(xiāng)村旅游資源來加快發(fā)展，并且積極改進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的生產(chǎn)以及生活環(huán)境，進(jìn)而建立起規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)與特色化農(nóng)業(yè)，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所具有的綜合效益，最終推動農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、基于鄉(xiāng)村旅游的農(nóng)產(chǎn)品營銷實施策略

（一）實施農(nóng)產(chǎn)品綠色營銷策略

如今，我國農(nóng)產(chǎn)品綠色營銷已經(jīng)成為一種十分重要的農(nóng)產(chǎn)品銷售形式。對初加工類農(nóng)產(chǎn)品，比如農(nóng)家所自產(chǎn)與消費的農(nóng)產(chǎn)品來說，傳統(tǒng)意義上農(nóng)戶家往往均設(shè)置了獨立化的庭院，建有專門開辟起來的果園或者菜園，所種植之蔬菜或者水果等往往都是使用飼養(yǎng)小動物的糞便來進(jìn)行施肥，對果蔬所進(jìn)行的病蟲防治等也會運用人工方法來實施，這樣一來，生產(chǎn)出的蔬菜以及水果通常都是新鮮和健康的。能夠把果蔬農(nóng)藥殘留降至最低限度上，從而能夠達(dá)到國家綠色以及無公害之標(biāo)準(zhǔn)，不僅能夠切實降低農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖的成本，而且還能確保農(nóng)產(chǎn)品的過硬品質(zhì)。對深加工類農(nóng)產(chǎn)品來說，在達(dá)到了產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之后，還需對其實施綠色化包裝，農(nóng)產(chǎn)品包裝是產(chǎn)品的重要組成部分，能起到傳播綠色健康信息的重要作用。農(nóng)產(chǎn)品包裝的綠色化通常是指包裝材料實現(xiàn)綠色化，也就是要利用環(huán)保型包裝材料，制定出綠色的價格，并實施綠色促銷方式，從而形成農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的綠色形象。

（二）實施農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)營銷策略

為了能夠?qū)嵤┖棉r(nóng)產(chǎn)品營銷工作，必須強(qiáng)化服務(wù)，改進(jìn)鄉(xiāng)村旅游中的餐飲和購物等環(huán)節(jié)就是服務(wù)策略的重要體現(xiàn)。一是要加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游中的餐飲服務(wù)。鄉(xiāng)村地區(qū)的烹飪水平有限，那些不夠規(guī)范的餐飲服務(wù)方式必然會損害到廣大消費者們的體驗行為。對廚師、服務(wù)員等餐飲行業(yè)相關(guān)工作人員加強(qiáng)管理顯得極為必要。同時，還有一些消費著們覺得體驗型自助式烹飪需要加以推廣應(yīng)用，一旦能夠?qū)嵤?，必然能夠提高游客們的體驗性，從而更好地刺激消費者們消費與購買當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的欲望。農(nóng)產(chǎn)品可以說是鄉(xiāng)村旅游過程之中餐飲業(yè)發(fā)展的主要支撐力量。鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，肯定能夠推動本地餐飲行業(yè)實現(xiàn)新發(fā)展，這樣一來自然也就能夠更好地推動農(nóng)產(chǎn)品銷售工作。為進(jìn)一步挖掘特色化的農(nóng)產(chǎn)品，把其打造成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游過程之中餐飲業(yè)的重要招牌，就應(yīng)當(dāng)切實規(guī)范餐飲業(yè)的操作行為，不僅應(yīng)當(dāng)確保飲食上的安全，而且還要通過培訓(xùn)等方式來提升從業(yè)人員的素質(zhì)，從而為廣大游客創(chuàng)設(shè)出更好的餐飲消費環(huán)境。二是要加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游中的購物服務(wù)。鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者們應(yīng)當(dāng)致力于改進(jìn)當(dāng)?shù)氐淖∷迼l件，從而更好地延長消費者們在此停留的時間。這是因為游客們的旅行時間會直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的消費數(shù)量，故應(yīng)不斷改進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜巫∷薜沫h(huán)境，切實保障廣大消費者們的安全，力求延長其購物消費的時間以推動農(nóng)產(chǎn)品的銷售。比如，河南省新鄭市是一個產(chǎn)棗大市，該市就采取了帶來游客到棗園之中賞棗和親自打棗等方式來吸引消費者。游客們在免費現(xiàn)場品嘗棗子，往往會選擇購買一部分產(chǎn)品，或帶回送予他人，或供自身食用，從而很好地推動了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游行業(yè)的發(fā)展，并促進(jìn)了當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的營銷工作。

（三）實施農(nóng)產(chǎn)品加工策略

不管是什么樣的農(nóng)產(chǎn)品，都具備鮮活、易腐等特征。正是出于這一考慮，造成諸多農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營類單位只會把營銷定位在產(chǎn)、銷的層面上，卻沒有考慮到對農(nóng)產(chǎn)品的種類實施全面創(chuàng)新。筆者覺得，為更好地提高農(nóng)產(chǎn)品對于廣大消費者們所具有的吸引力，應(yīng)當(dāng)切實引入農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新策略。要依各個不同地區(qū)的具體狀況，分別決定是采取初加工的方式，還是采用深加工的方式。例如，對于水果可實施清洗、整理和包裝等初加工手段，這樣一來，就能很好地保持水果所具有的外在美觀性，而且十分有利于拉長保存的時間；對于茶葉等類型的農(nóng)產(chǎn)品則需要實施深加工，比如，可以研發(fā)出濃縮茶或者速溶茶等，從而能夠更好地體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品所具備之當(dāng)?shù)靥厣哺颖阌谙M者們加以食用。同時，鄉(xiāng)村地區(qū)的旅游景點在其開發(fā)是可由有關(guān)部門持續(xù)提升對于當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的營銷工作支持力度，幫助其引入更加先進(jìn)的加工設(shè)備或者加工技術(shù)來實施好加工創(chuàng)新工作，這樣一來，不但能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且還能由此而推動當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游實現(xiàn)新的發(fā)展。

（四）實施農(nóng)產(chǎn)品品牌營銷策略

一旦農(nóng)產(chǎn)品缺少了品牌化效應(yīng)，其營銷成果必然會變得事倍功半。所以說，只要形成了鄉(xiāng)村旅游下的農(nóng)產(chǎn)品銷售品牌，那其所產(chǎn)生的品牌效應(yīng)必然能為農(nóng)產(chǎn)品的市場營銷帶來非常巨大的經(jīng)濟(jì)效益回報。比如，我國的山西省具有良好的自然資源，有鮮明特色的農(nóng)產(chǎn)品種類非常多，比如，晉南蘋果、平遙牛肉、山西陳醋以及太行小米等。如果能夠在以上知名農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上來實施農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，其后再運用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)手段，切實整合成比較大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，自然就能夠很好地提升當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品所具有的美譽(yù)度，讓消費著們在消費當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還能領(lǐng)略到當(dāng)?shù)鬲毺氐泥l(xiāng)村農(nóng)耕文化，進(jìn)而帶來數(shù)量更多的游客。

結(jié)束語

總的來說，在如今社會發(fā)展日新月異的新形勢下，現(xiàn)代人的物質(zhì)生活水平不斷提升，為符合廣大消費們對于農(nóng)產(chǎn)品的實際需要，加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展就成為了社會各界高度關(guān)注的重要內(nèi)容，運用鄉(xiāng)村旅游來推動農(nóng)產(chǎn)品銷售工作就有了更好的發(fā)展機(jī)遇。推動鄉(xiāng)村旅游與農(nóng)產(chǎn)品銷售之間的相互融合，就應(yīng)當(dāng)全力發(fā)掘鄉(xiāng)村旅游業(yè)中的豐富資源，切實打破傳統(tǒng)意義上的界限，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營銷行業(yè)的更好發(fā)展。

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第4篇：飲食文化的地域性特征范文

關(guān)鍵詞：陜北文化;形象傳播;形象建構(gòu)

中圖分類號：G206 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-8122（2015）09-0134-02

一、文學(xué)作品與地域文化形象傳播

1.地域文化：文學(xué)創(chuàng)作的資源寶庫

“不是在某種環(huán)境之下的，必不能寫出那種環(huán)境;在那種環(huán)境之下的，必不能跳出那種環(huán)境，去描寫別種來。[1]”文學(xué)源于生活而又高于生活，特別是現(xiàn)實主義文學(xué)中，其素材必然源自真真切切的生活體驗。中華大地上蘊(yùn)藏著風(fēng)格迥異的地域文化資源，自然風(fēng)貌、風(fēng)俗民情、人物性格等各方面差異化的文化存在是藝術(shù)創(chuàng)作取之不盡的資源寶庫。不同的文化體驗隱藏著諸多持久滋養(yǎng)文學(xué)創(chuàng)作的地域元素。對于創(chuàng)作者而言，長期生活在某一地域的文化范圍中，多年積攢的生活經(jīng)驗促使其有能力駕馭好這些地域文化元素。創(chuàng)作者在此基礎(chǔ)上進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作，既能得心應(yīng)手的詮釋好地域特色，又能使文學(xué)作品更加貼近真實。同時，很多創(chuàng)作者也有傳播自身地域文化形象的使命感和責(zé)任感，進(jìn)而成為其創(chuàng)作文學(xué)的動力。

《平凡的世界》（以下簡稱“《平》”）的作者路遙就是一個對陜北有著極深感情的人?！白鳛橐粋€在陜北黃土高原上長大的、滿熏著農(nóng)民氣質(zhì)的作家，這片土地上的一切對他是那么親近，那么富有誘惑力。[2]”路遙在自己的文學(xué)作品中曾多次表達(dá)自己對于黃土地的摯愛之情，其在《平》的封底中就飽含深情的寫下了“謹(jǐn)以此書獻(xiàn)給我生活過的土地和歲月”[3]。路遙的生活經(jīng)驗為小說創(chuàng)作積累了大量創(chuàng)作素材，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼怼⒓庸?、提煉和潤色，就形成了極具地域風(fēng)格的文學(xué)作品。

2.文學(xué)作品：地域文化形象傳播與建構(gòu)的重要載體

文化趨同性使得弱勢文化的生存空間受到強(qiáng)勢文化的擠占，地域文化的獨特性逐漸被蠶食。如何傳承和傳播地域文化，擴(kuò)大其影響力，是文化全球化背景下必然要面臨的問題。

文學(xué)作品作為一種古已有之的傳播渠道，在媒介發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會依然在地域文化形象的傳播與建構(gòu)方面有著不可替代的功能。文學(xué)作品從現(xiàn)實文化中提煉出地域文化形象，通過特色鮮明的人物性格和生活情境的設(shè)定，展現(xiàn)地域文化的精髓，加深對地域文化的理解與接受。

文學(xué)作品給地域文化傳播帶來地理空間上的跨越，促進(jìn)文化跨地域的傳播與交流。成功的文學(xué)作品往往能夠促使某一地域文化獲得全國乃至全世界的認(rèn)可與接受，促成地域文化的“走出去”。例如老舍對北京市民文化形象的傳播，巴金對四川封建家庭文化形象的傳播，沈從文對湖南土著文化形象傳播，實對關(guān)中家族文化形象的傳播，路遙對陜北黃土文化的傳播，無一不是將文學(xué)文本作為地域文化傳播的重要載體。同時，通過某些文學(xué)作品改編而成的影視作品，又給地域文化帶來“二次傳播”，形成更為深遠(yuǎn)的影響，

二、《平凡的世界》對陜北文化形象傳播的具體呈現(xiàn)

1.陜北文化中的“硬形象”

文化傳播中的硬形象主要是指居住文化、飲食文化和服飾文化等以物質(zhì)形式呈現(xiàn)出來的文化形象。

《平》所呈現(xiàn)的居住文化也可以稱之為“窯洞文化”。窯洞是黃土地上特有的居住方式，它取于自然，融入自然，是“天人合一”文化的典型代表。窯洞對于老一輩的陜北農(nóng)村人來說，不僅承載著居住功能，更是一種精神支柱，是很多人一生的奮斗目標(biāo)。窯洞的好壞和檔次，也是陜北人的貧富、地位和身份的一種象征。因此，支撐著孫少安艱苦奮斗的原動力就是為家里添上幾孔新窯洞。打拼多年的新窯建成，對于孫玉厚則是“了卻了他此生最大一樁心愿”[3]。

陜北人民將面食文化發(fā)展到了極致，單一的材質(zhì)變幻出豐富的食物種類。這些主要的食物種類在《平》中幾乎都有亮相，饃饃有白面饃、玉米面饃、高粱面饃等多種樣式，面條有面條、面片、炒面多種吃法，還有蕎面、油糕等。而飲食文化背后折射的經(jīng)濟(jì)差距也極具地方特色，例如學(xué)校食堂中“主食也分三等：白面饃，玉米面饃，高粱面饃;白、黃、黑，顏色就表明了一種差別”[3]。

在不同社會的文化背景下，服飾承載著環(huán)境、生理和群體心態(tài)特征等千差萬別的信息[4]。陜北人的衣著服飾注重簡樸、實用、大方，其中最典型就是白羊肚手巾，由于陜北地區(qū)多風(fēng)沙的地理條件，用白羊肚手巾包頭可以阻擋風(fēng)沙，同時還有夏遮曬冬御寒、可擦汗洗臉的好處。而且，嶄新的白羊肚手巾裹在頭上還能告訴別人日子過得比較舒適。例如，《平凡的世界》中，當(dāng)金光亮得到兒子金二鍵要去當(dāng)兵的消息時，非常得意?！昂髞?，金光亮干脆穿了一身過節(jié)的新衣裳，剃得光亮的頭上包了一條白羊肚子新毛巾，衣袋里裝了幾盒帶錫紙煙，到村里轉(zhuǎn)悠去了?！盵3]此外，陜北人過冬御寒的服飾則主要是羊皮襖，文中描述到“（冬天）人們都穿起了臃腫的棉衣棉褲，披上了老羊皮襖”[3]。

2.陜北文化中的“軟形象”

文化傳播中的軟形象主要是指語言文化、民間習(xí)俗和人物性格等等非物質(zhì)方式呈現(xiàn)的文化形象。

方言是語言的地域性變體，是地域文化的載體和靈魂。方言的運用能使小說中的人物更具有神韻，更顯得真實，能夠使讀者留下更為深刻的印象。“其根本原因在于方言口語與現(xiàn)實生活之間的那種直接的親和關(guān)系，同樣也在于方言口語本身所攜帶著的突出的地域文化特征。[5]”路遙在《平》中大量運用 “瓷腦”、“婆姨”、“串門子”、“圪嶗”、“后生”等方言詞匯，不僅展示了陜北方言的特色和魅力，促進(jìn)人物形象的塑造和故事情節(jié)的推進(jìn)，同時呈現(xiàn)出了原汁原味的陜北文化，給地域內(nèi)的讀者帶來親切感，給地域外的讀者帶去新鮮感。

陜北人民在長期的生產(chǎn)勞動中創(chuàng)造了豐富多彩的民間藝術(shù)，如民歌、秧歌、剪紙、腰鼓、嗩吶、說書等。這些藝術(shù)形式是民間文化的魁寶，是研究陜北文化的“活化石”?！镀健分嘘儽泵耖g藝術(shù)的展示既是民風(fēng)民情的真實再現(xiàn)，同時也借以傳遞出人物的喜怒哀樂以及美好生活的向往和祝福。而陜北地區(qū)的婚喪嫁娶和各種節(jié)日（如春節(jié)和打棗節(jié)）則是陜北民間習(xí)俗文化最集中的展示舞臺，《平》對此也進(jìn)行了極為細(xì)致的描寫。

所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，陜北人具有性格豪爽、淳樸善良、勤勞奮斗的精神特點。殘酷的生存環(huán)境并不能淹沒陜北人對幸福生活的憧憬，他們堅韌地抗?fàn)幹?，用自己勤勞的雙手改變著眼前“爛包的光景”。《平》中的孫少安和孫少平等人物形象成功的融合典型陜北人物性格，他們對現(xiàn)實困境不抱怨、不退縮，在各自選擇的奮斗道路上，通過自己的雙手創(chuàng)造自己想要的生活。他們在道德上展示出陜北人的淳樸善良，孫少平盡管在外掙錢不多，卻也時常惦記著家中的光景，給父親和妹妹也常有經(jīng)濟(jì)上的支援，而孫少安在“發(fā)家致富”的奮斗道路中，始終不忘帶動鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親共同致富。

三、《平凡的世界》對陜北文化形象的建構(gòu)作用

1.傳承和發(fā)展地域文化

在經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展的今天，人們在追逐物質(zhì)生活的時候卻忽略了對精神文化的傳承。各種新鮮感十足的外來文化蠶食著地域文化的生存空間，文化趨同背景下的陜北文化也難以逃脫這樣的窘境。如果從改善居住環(huán)境的角度看，從窯洞搬進(jìn)商業(yè)住宅倒可以理解，但是像秧歌、剪紙、腰鼓、嗩吶等陜北風(fēng)味的文化藝術(shù)受冷落卻是十分可惜的。

《平》中對陜北文化的細(xì)致描述是意義深遠(yuǎn)的“文化課”，激起現(xiàn)代人對傳統(tǒng)文化的記憶與審視，因而有某種“歷史資料”的存在價值?！镀健纷鳛槲膶W(xué)媒介通過對地域文化的記錄與傳播，在潛移默化中影響著地域文化的發(fā)展方向，在堅守傳統(tǒng)文化本質(zhì)的基礎(chǔ)上吸收外來文化，以達(dá)到地域文化的良性重構(gòu)。同時，《平》所展現(xiàn)出的傳統(tǒng)文化的魅力，甚至?xí)苯咏o一些讀者帶來學(xué)習(xí)的興趣和動力，為文化傳承起到現(xiàn)實作用。

2.建構(gòu)地域文化認(rèn)同

本尼迪克特?安德森在《想象的共同體》一書中談到了“想象的共同體”能夠催生出民族國家“認(rèn)同感”，在一定的空間范圍中人們雖然未曾謀面，但卻可以通過傳播媒介構(gòu)建出“休戚與共”的認(rèn)同感，特別是通過想象性文藝方式建構(gòu)出來，如“小說”與“報紙”等[6]。個人或群眾通過傳播媒介中的地域文化形象形成自己的感性和理性認(rèn)識，從而形成對某一地域文化特征的集體想象?！镀健分兴宫F(xiàn)的陜北人豪爽、勤奮的性格特征，獨特的居住和飲食，親切的鄉(xiāng)音土語，豐富多彩的民間藝術(shù)，這種文化熟識度和親和力給讀者帶來極強(qiáng)的共鳴，成為構(gòu)建陜北人文化認(rèn)同的基石。例如，在電視劇版《平》熱播之后，路遙的母校延安大學(xué)校園內(nèi)就先后掛起了橫幅“像孫少安一般去奮斗，像田潤葉一樣去愛”、“母校：不好好奮斗額捶你呢 學(xué)生：害哈蘭（知道了）”，這兩條橫幅就折射出《平》給地域內(nèi)的人們帶來了文化認(rèn)同感，甚至是文化自信。

3.“他者”形象的重構(gòu)

地域形象“他者化”建構(gòu)是媒介社會的必然產(chǎn)物。對地域外的受眾來講，他們具有“真身不在場”的特征，因而對于某一地域的形象感知就是來自各種傳播渠道提供的信息基礎(chǔ)上進(jìn)行的想象性建構(gòu)。而傳播渠道中的信息總是會被有意或無意的選擇、加工、重塑和表達(dá)，并由此產(chǎn)生一些標(biāo)準(zhǔn)化、模式化和定型化的“他者”形象。

20世紀(jì)末，陜北形象在媒介傳播中的“他者”形象定型為的貧窮和閉塞，群眾思想落后，憨厚老實。而隨著陜北能源開發(fā)，媒介中的陜北形象成了遍地都是“暴發(fā)戶”，給人一種文化水平不高，蠻橫不講理的歪曲形象。這種定型化的消極的“他者”形象顯然與真實的陜北形象是不吻合的。

《平》中所展現(xiàn)的“他者”形象則是積極的重構(gòu)。特別是隨著同名小說改編的電視劇《平》，在聲音和畫面的幫助下看到一個更為具象的陜北文化形象，帶來了更多積極意義的“他者”形象。孫少平和孫少安的形象塑造讓人們看到了不畏貧窮，靠自己的雙手改變生活的奮斗形象，也看到了淳樸的陜北人之間的互幫互助，共同致富的團(tuán)結(jié)精神。

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[4] 周鴻鐸.文化傳播學(xué)通論[M].北京：中國紡織出版社，2005.

第5篇：飲食文化的地域性特征范文

副刊作為報紙的文化陣地，在傳播地域文化、打造媒體品牌中發(fā)揮著越來越重要的作用?！叭宋凝R魯”是齊魯晚報《青未了》副刊自2007年3月30日起推出的一個特色板塊，致力于傳播齊魯?shù)赜蛭幕?，所登載的大多是介紹山東各地的傳統(tǒng)節(jié)日風(fēng)俗、飲食習(xí)慣、名人軼事、歷史變遷、民間藝術(shù)以及特色建筑等的文章。經(jīng)過幾年的發(fā)展，該欄目形成了獨特的風(fēng)格特色。

為了深入細(xì)致地闡述“人文齊魯”的地域文化傳播特質(zhì)，筆者搜集了“人文齊魯”自創(chuàng)辦以來所登載的文章以及相關(guān)資料，采用文獻(xiàn)分析法和案例分析法對其內(nèi)容進(jìn)行梳理和歸納，并按照歷史文化、節(jié)日文化、飲食文化以及風(fēng)物文化四個方面分別分析其傳播特色。誠然，齊魯文化的構(gòu)成元素遠(yuǎn)不止這幾個方面，之所以選擇它們，一方面是綜觀“人文齊魯”所刊登的文章，總體上是以介紹這幾類文化元素為主，同時也因為它們有著鮮明的傳播特色，可以作為創(chuàng)辦地域性文化副刊的借鑒。

歷史文化：尋找與時事的結(jié)合點

這里講的歷史文化，主要是指與山東相關(guān)的歷史事件和歷史人物等?！叭宋凝R魯”傳播歷史文化的一個顯著特點就是注重與時事熱點相結(jié)合，在時事新聞與本地區(qū)人文地理的結(jié)合點上挖掘歷史，而這也與“人文齊魯”開篇詞中所言“尋覓的是過去，觀照的是今日”相呼應(yīng)。

一個很具代表性的例子就是，2008年8月，青島作為北京奧運會的協(xié)辦城市承辦了帆船比賽，“人文齊魯”刊登了《青島棧橋——昔日的水上賽場》，介紹1933年第17屆華北運動會游泳比賽在青島棧橋舉辦時的情況，還刊登過追憶青島第一體育場建成經(jīng)過的文章，傳遞青島體育文化，照映當(dāng)時的奧運主題。

此外，“人文齊魯”在傳播地域歷史文化方面還具有以下特點：

1.推出重大歷史事件的紀(jì)念專版

在一些重大歷史事件的紀(jì)念日，“人文齊魯”都會適時策劃并推出相應(yīng)的紀(jì)念專版或欄目，回顧當(dāng)年事件中山東人所展現(xiàn)出的精神品格，傳承和弘揚山東精神，激勵讀者。

例如，“人文齊魯”于2012年5月初刊發(fā)了一組紀(jì)念“五四”運動的文章， 其中《93年前新華門前的哭聲——中的山東請愿團(tuán)》，記述了1919年爆發(fā)前后山東人民為捍衛(wèi)國家和舉行的一系列示威請愿活動，體現(xiàn)出山東人愛國愛民、不畏強(qiáng)權(quán)、勇于抗?fàn)幍拇鬅o畏精神。

同年“九一八”紀(jì)念日，“人文齊魯”以兩個版的篇幅刊登了1931年“九一八”之后，濟(jì)南14所學(xué)校2500名學(xué)生大聯(lián)合赴南京請愿的紀(jì)念文章，提醒讀者勿忘國恥。在“刊前絮語”中，編輯還聯(lián)系新聞熱點，結(jié)合當(dāng)時正進(jìn)行得如火如荼的“保釣”斗爭，奉勸讀者深刻反思，理國。

2008年3月5日是總理誕辰110周年，2月27日出版的“人文齊魯”即為紀(jì)念專版，選取《總理在青島》《鄧穎超泰安行》《、鄧穎超的曲阜情結(jié)》等文章，生動反映了和鄧穎超同志對山東的親切關(guān)懷，記載了他們在齊魯大地的足跡，表達(dá)了山東人民對總理的無限懷念和衷心愛戴之情。

2.結(jié)合熱門電視劇話題，推出反映深層文化內(nèi)涵的專題

2008年初，隨著電視劇《闖關(guān)東》熱播，“人文齊魯”特別推出了“闖關(guān)東”專題，刊登了《浮海與陸行：山東人的闖關(guān)東之路》《2500萬人闖關(guān)東》《“闖關(guān)東”：299年的移民史》等文章，通過對山東人“闖關(guān)東”的路線、人數(shù)、歷史背景以及部分人物事跡的介紹，為讀者解讀了歷史上真實的“闖關(guān)東”。其中有一段話講山東人“闖關(guān)東”的原因：山東人“闖關(guān)東”除了經(jīng)濟(jì)原因外，與山東人的傳統(tǒng)性格也有密切的關(guān)系。誠實、尚義、節(jié)儉、好客、粗獷、豪放，如此等等，加在一起，就是“山東人”。這是山東人“闖關(guān)東”的文化素質(zhì)。在天災(zāi)人禍的逼迫下，粗獷、豪放的傳統(tǒng)性格使得山東人敢于“闖關(guān)東”；勤勞節(jié)儉的性格使得他們能夠在東北獲得生存的空間；誠實、尚義、好客的性格使得他們能夠與他人和睦相處，贏得他人的尊敬與信任。這段話十分精辟地描述了山東人的文化品格，在令讀者產(chǎn)生文化認(rèn)同感和自豪感的同時，也鼓舞著他們像自己的祖先那樣開拓進(jìn)取，努力生活。

“人文齊魯”在隨后幾期中還陸續(xù)刊登過幾篇“闖關(guān)東”主題的稿件，其中有透過鄭板橋筆下的《濰縣竹枝詞》解讀清乾隆年間濰縣百姓“闖關(guān)東”的文章，角度新穎，追根溯源，通過文學(xué)作品解讀歷史，既反映出報紙副刊厚重的歷史文化積淀，又開闊了讀者的眼界。其他還有尋訪《闖關(guān)東》主人公朱開山老家朱家峪的文章，以及作者講述自己的祖輩闖關(guān)東的故事等，這些都作為電視劇的縱深與擴(kuò)展，全方位、多角度地為讀者還原了“闖關(guān)東”這一歷史事件，有力地弘揚了齊魯?shù)赜蛭幕蜕綎|精神，加深了讀者對于地域歷史文化的認(rèn)知。

此外，在電視劇《牟氏莊園》以及《南下》等反映齊魯?shù)赜蛭幕淖髌凡コ鰰r，“人文齊魯”也適時推出相關(guān)專題，為讀者還原與解讀其歷史文化。

節(jié)日文化：展現(xiàn)富有地方特色的民俗

節(jié)日，又被稱為“時空以外的時空”，主要指的是民間傳統(tǒng)的周期性的集體參與的事件與活動，具有很長的歷史傳承性。①人們常說，節(jié)日是傳統(tǒng)文化的表演場，傳統(tǒng)文化的很多方面都可以在節(jié)日當(dāng)中找到自己的表現(xiàn)場所。人們?yōu)榱藨c祝節(jié)日，年年舉辦各種形式的慶?；顒樱捎陂L期以來生活的社會環(huán)境不同，受區(qū)域地理、歷史和文化因素的影響，不同區(qū)域的人們的節(jié)慶習(xí)俗也不盡相同。山東各地慶祝節(jié)日的民俗活動是齊魯?shù)赜蛭幕纳鷦芋w現(xiàn)。

每逢歲時節(jié)日，“人文齊魯”都會刊出文章介紹山東各地的過節(jié)習(xí)俗，以富有地方色彩的民俗體現(xiàn)地域文化特色，并且范圍不僅限于春節(jié)、元宵節(jié)、清明、端午、中秋這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，就連二月二、三月三、七夕、寒衣節(jié)、中元節(jié)、臘八等這些相對而言并不特別為人們所重視的節(jié)日，以及二十四節(jié)氣等，在“人文齊魯”的文章中也會有所涉及。

這些充滿地域文化特色的節(jié)日習(xí)俗，有些如今只能留存在文章作者的記憶中。珍貴的文化資源，經(jīng)由作者靈活細(xì)膩的筆觸娓娓道來，一方面開闊了當(dāng)代讀者的眼界，另一方面也使讀者有機(jī)會切身感受傳統(tǒng)文化的魅力所在。例如2011年端午節(jié)刊登的《老濰縣分香面》一文，講述的就是明清時濰縣城里的藥鋪免費分香面，讓女孩兒們做荷包的端午節(jié)習(xí)俗。如今這一傳統(tǒng)雖已不復(fù)存在，讀者仍可通過這篇文章的記載想象當(dāng)時人們過節(jié)的場景。

“人文齊魯”的文章在介紹歲時節(jié)日習(xí)俗時，還較多地穿民謠民諺，以凸顯地方文化特色。其中有直接反映節(jié)日民俗的內(nèi)容，例如《老濟(jì)南忙大年的記憶》一文中就有一段作者家鄉(xiāng)的民謠，將從小年到春節(jié)每天的主要事情做了通俗明了的概括總結(jié)。其他還有諸如“六月六，看谷秀，七月七，染豆蔻”“冬至餃子夏至面”“七月十五鬼開門”“九月九喝雜面”等體現(xiàn)歲時節(jié)日習(xí)俗的民諺。在介紹節(jié)氣的文章中出現(xiàn)的大多是農(nóng)諺，具有較高的實用價值，是勞動人民生產(chǎn)生活經(jīng)驗的總結(jié)，例如與小雪、芒種、霜降、夏至、處暑等節(jié)氣有關(guān)的天氣諺語，具有鮮明的地域文化特色。

民謠和民諺在表達(dá)方面有著通俗凝煉、朗朗上口的優(yōu)勢，同時內(nèi)容上又貼近生活，直白地呈現(xiàn)出人們的文化心理和期待，令讀者對于齊魯大地的節(jié)日文化一目了然，印象深刻。

飲食文化：寓情于食，雅俗共賞

民間飲食指的是人們傳統(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身，以及食物的屬性、范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節(jié)日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。②

在人類生活中，飲食不再是一種單純的生物學(xué)意義上的活動，而是包含著豐富社會意義的重要文化活動，它不僅可以維持人們的生命，解決人們的溫飽，同時還是一種文化符號，反映著人們的性格特征、道德觀念和審美情趣。

俗語說：民以食為天。山東各地的特色飲食不勝枚舉，然而“人文齊魯”介紹飲食文化的文章并不是純粹為吃貨介紹美食，文章不僅用簡練通俗的語言敘述食物的制作方法，還飽含著作者對故鄉(xiāng)和親人的熱愛與懷念，既充滿濃郁的懷舊風(fēng)情，又不忘觀照當(dāng)下和現(xiàn)實。

從內(nèi)容上看，“人文齊魯”傳播飲食文化的顯著特點是寓情于食，以情動人?！霸⑶橛谑场敝械摹扒椤保饕怯H情與鄉(xiāng)情。

以2012年4月12日“飲饌瑣憶”中的《野菜情懷》為例，作者在介紹完野菜的吃法之后，又回憶了在時期自己吃野菜的經(jīng)歷，最后感慨道：“原來野菜的味道就是故鄉(xiāng)的味道；我喜歡挖野菜、吃野菜，原來不單單是為了品嘗野菜的清香，還因為心中始終裝著那份難以割舍的濃濃的鄉(xiāng)情?！庇秩纭妒蚕忝妗芬晃模髡唛_篇就說：“什香面是臨清特有的一種美食，2007年曾被評為‘山東省名小吃’……臨清是我的家鄉(xiāng)，是我一直生活、工作的地方……說句掏心窩子的話，我總覺得什香面最好吃，是天下第一等美食”，對家鄉(xiāng)的贊美和自豪感溢于言表。

此外，在《端午節(jié)的南瓜水餃》、《香氣誘人的魯南黑咸菜》《夏天的山韭花醬》《隆冬一碗紅湯面》等文章中，作者在介紹美食的同時，都流露出對故鄉(xiāng)、親人的眷戀和對舊日生活的感懷。

這些介紹齊魯飲食文化的文章，或通過向讀者講述食物背后的親情故事，以真摯樸素的情感打動讀者，引起讀者的情感共鳴，令讀者在了解美食之余收獲感動，或撫今追昔，表達(dá)對舊時淳樸生活的懷念，讓當(dāng)代人在整日的奔波忙碌之后找到些許心靈慰藉，滋養(yǎng)他們的精神家園。

從表達(dá)方式來看，這類文章多為短篇或中篇散文，融敘事與抒情為一體，語言樸實，情感真摯，既傳播了地域文化，又展現(xiàn)出深厚的人文關(guān)懷。在用語上，文章注重兼顧不同的讀者群，尋求雅與俗的平衡點，力求實現(xiàn)雅俗共賞，如《冬儲大白菜》一文中就運用了不少口語：“要么有么”、“有些還是菜幫多菜心少的‘咣咣镲’”、“怕菜焐了爛了，還經(jīng)常來回倒騰”……這些通俗口語的運用，使得文章更加接地氣，也方便了本地讀者的閱讀。而《三更風(fēng)雨采菱歸》的作者則引經(jīng)據(jù)典，引用《本草綱目》《紅樓夢》等古籍中關(guān)于菱角的記載，以及歷代詩人吟詠菱角的詩句，將飲食置于廣闊的文化背景之中。

風(fēng)物文化：講述“凝固的歷史”

“風(fēng)物”是指一個地方特有的景物，此處既包括自然風(fēng)光，也包括人文建筑。

“人文齊魯”中寫風(fēng)物的文章，并非單純介紹建筑藝術(shù)和描繪自然風(fēng)光，而是將游記、風(fēng)物背后的歷史文化與自身感悟相融合，記敘、描寫與議論相結(jié)合，撫今追昔，就像一部“風(fēng)物志”，在歷史與現(xiàn)實的交錯呈現(xiàn)中，展現(xiàn)齊魯?shù)胤斤L(fēng)物的歷史變遷與文化魅力。

不少文章追本溯源，講述了風(fēng)物背后“凝固的歷史”。以《賞不夠的趵突泉》為例，作者在描寫漱玉泉的景色時還提到了宋代女詞人李清照與漱玉泉的淵源：“這個清可鑒人的漱玉泉，相傳是宋代杰出女詞人李清照對泉梳妝、賦詞吟詩的地方?！痹谟^賞濯纓池時又提到其名稱的由來：“‘濯纓’取之于戰(zhàn)國孟軻《孟子·離婁上》中‘滄浪之水清兮，可以濯我纓；滄浪之水濁兮，可以濯我足’一句?！彪S后還寫到了古代典籍中對趵突泉的記載以及古代文人墨客對趵突泉的贊美詩句。作者對歷史掌故和文學(xué)知識的引用，不僅使趵突泉的歷史文化得到了生動呈現(xiàn)，也使泉城濟(jì)南的文化魅力不言而喻，不證自明。倘若只是描寫趵突泉的美景，天下美景多得是，也不差這一處，而其蘊(yùn)含的齊魯大地悠久的歷史和深厚的文化積淀才是獨一無二的，是別的區(qū)域文化無法復(fù)制和超越的，這也正是寫齊魯風(fēng)物的文章真正值得書寫之處。

《濟(jì)南貢院的變遷》則將貢院在清朝、民國時期以及解放后的發(fā)展歷程做了大致介紹，從一個側(cè)面折射了社會歷史的變遷?！蹲秃舆呌凶R鞍山》一文，作者旁征博引，介紹了歷史上眾多名人與淄河的淵源，展現(xiàn)了淄河地區(qū)悠久的歷史和燦爛的文明，并且講述了時期馬鞍山上的八路軍將士英勇抗敵的動人事跡。文章最后作者故地重游，深切緬懷當(dāng)年的抗日烈士，文章末尾的一段景物描寫恰到好處地傳達(dá)了作者當(dāng)時的心境：“那次，從山上下來時，正是黃昏時分。在淄河邊漫步，恰好看到碩大的太陽正被遠(yuǎn)處一座孤零零的山頭遮住，絢爛的夕陽之光就從山周邊透射過來，整座小山幾乎成了金山。也許，這是一種巧合的象征吧。山腳下，緩緩流淌的淄河水被映得通紅?！?/p>

作者們在描述風(fēng)物時，還會穿插講述一些與風(fēng)物相關(guān)的歷史故事或傳說，增強(qiáng)了文章的可讀性和趣味性。例如《章丘保留完好的唐代古剎》中有一段講述“水母娘娘”來歷的傳說，為文中介紹的水母娘娘大殿增添了幾分傳奇色彩；透過《公冶長書院及其傳說》中公冶長懂鳥語的故事，讀者可以對公冶長這個歷史人物的為人略知一二；《呂后與地名的變更》一文圍繞著單縣境內(nèi)因呂后而改名的兩個地方，講述了與呂后相關(guān)的歷史故事，盡管其真實性有待考證，但單縣作為呂后的故鄉(xiāng)，也反映出其悠久的歷史與文明。

讀者閱讀這些介紹風(fēng)物的文章，在欣賞美妙的自然風(fēng)光與宏偉的建筑之外，還可以從中了解相關(guān)的歷史典故，感受到風(fēng)物中深厚的文化積淀和濃郁的齊魯風(fēng)情。

結(jié) 語

“人文齊魯”不僅在記錄與傳承齊魯文化、提高當(dāng)代讀者的文化修養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用，也為受到新媒體沖擊和新聞同質(zhì)化困擾的處于發(fā)展“瓶頸期”的紙媒提供了有益啟示。紙媒的專副刊充分利用差異化優(yōu)勢，實施本土化戰(zhàn)略，增強(qiáng)地方報紙的核心競爭力，通過挖掘身邊的本土文化資源，反映當(dāng)?shù)孛癖姷纳詈退枷?，展現(xiàn)不同地域豐富的文化內(nèi)涵，在拉近媒體與讀者距離的同時，拉近了傳統(tǒng)文化與讀者的距離。這既是地方性報紙傳播與弘揚地域文化的重要途徑，也是紙媒突破發(fā)展瓶頸、打造地域文化品牌的有效手段。

注釋：

第6篇：飲食文化的地域性特征范文

網(wǎng)絡(luò)傳播趨勢下河北文化的發(fā)展機(jī)會

（一）網(wǎng)絡(luò)傳播的優(yōu)勢可以推動河北文化的發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)因其具有跨媒體性、跨地域性、多向互動性、非線性海量傳播的特征，使之正日益成為各類文化的主要傳播媒介方式。網(wǎng)絡(luò)傳播的這些優(yōu)勢都對推動河北文化的發(fā)展具有重大意義。

（二）網(wǎng)絡(luò)傳播可使河北文化實現(xiàn)全球化傳播

與傳統(tǒng)媒介相比，網(wǎng)絡(luò)文化傳播具有極大的兼容性，它不僅可以囊括所有的媒體形式和內(nèi)容，還能對這些傳統(tǒng)媒介形式進(jìn)行整合，從而實現(xiàn)傳播的多媒體化。網(wǎng)絡(luò)還可以實現(xiàn)文化的多向互動傳播。與傳媒媒介相比，網(wǎng)絡(luò)傳播的一大特性就是多向互動傳播。依靠網(wǎng)絡(luò)媒介傳播文化，將通過開展這種多向的互動交流，進(jìn)而增強(qiáng)文化傳播的效果。

（三）網(wǎng)絡(luò)傳播可實現(xiàn)河北文化營銷體系網(wǎng)絡(luò)化

網(wǎng)絡(luò)可以實現(xiàn)文化的非線性海量傳播。網(wǎng)絡(luò)傳播不是線性的，而是網(wǎng)狀的，且傳播內(nèi)容也是無限的。因此，依靠網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行文化傳播，可以最大限度地將優(yōu)秀的河北文化資源呈現(xiàn)在受眾面前，進(jìn)而提高河北文化傳播的效率。

網(wǎng)絡(luò)傳播趨勢下河北文化的傳播策略

（一）注重河北文化傳播的網(wǎng)絡(luò)研究

河北是文化資源大省，學(xué)術(shù)界要試著從文化學(xué)的角度對河北的歷史文化資源進(jìn)行研究，跟隨時代與科技的發(fā)展不斷開拓新的傳播尤其加大對河北文化的網(wǎng)絡(luò)傳播研究。

（二）整合網(wǎng)絡(luò)信息資源，打造河北文化的品牌網(wǎng)站

目前，河北省還沒有專門的文化品牌網(wǎng)站。因此，短期內(nèi)可以積極開通有關(guān)河北文化的微博或微信賬號，將現(xiàn)有的有關(guān)河北文化的網(wǎng)站資源予以整合，打造出一個迅速、覆蓋廣泛、信息全面的河北文化網(wǎng)絡(luò)咨訊平臺。從長遠(yuǎn)看，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺，建立信息量大、更新便捷的品牌性網(wǎng)站，廣泛宣傳河北地域的文化，以此為契機(jī)讓世界認(rèn)識河北文化，在此基礎(chǔ)上更多了解河北及省內(nèi)各城市，徹底改變那種只知“大佛寺”不知“正定”的模糊觀念。

第7篇：飲食文化的地域性特征范文

關(guān)鍵詞：草原文化；內(nèi)涵；特征

1 關(guān)于草原文化的內(nèi)涵

“草原文化”是中華文化的重要主城部分，它不同于一般學(xué)科概念的綜合性人文學(xué)概念，草原文化是居住在草原上的人們――草原民族在人類社會發(fā)展歷史中不斷認(rèn)識世界和改造世界留下來，并經(jīng)過歲月長期洗禮的物質(zhì)與精神世界財富的總和。草原文化是以游牧狩獵為主的廣泛流動性的生態(tài)型文化。草原文化與黃河文化、長江文化共同構(gòu)成了輝煌燦爛的華夏文化，在推動中華民族的歷史向前發(fā)展中發(fā)揮了不可估量的作用。

“草原就是保持著草本植被或灌木植被的半干旱地區(qū)?！盵1]例如蒙古草原，這里地處內(nèi)陸，季節(jié)變化不明顯，無霜期短，氣候寒冷，每年五六月份長草到七八月份有枯萎。草原文化是一種生存意識很強(qiáng)的斗爭性文化。歷代生活在草原上的民族有突厥、韃靼、女真、匈奴、鮮卑、契丹、蒙古族等等，面對嚴(yán)寒和干旱，這些民族為了求得生存，無數(shù)次的風(fēng)餐露宿，不停歇的顛沛奔波，造就了游牧人硬漢的性格。在惡劣的自然環(huán)境下從事農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)幾乎是不可能，他們采取獵牧或牧業(yè)為主以農(nóng)耕為輔的復(fù)合型生產(chǎn)生活方式。因此，草原文化就在逐水草而居的游牧生產(chǎn)過程中孕育、發(fā)展起來。作為草原文化主角的草原民族前仆后繼，世代相傳。創(chuàng)造了風(fēng)格粗獷，魅力無窮的草原文化。

“草原文化是一種活性的動態(tài)文化，蒙古有句諺語‘被牲畜采食過的土丘還會綠起來，牲畜的白骨不久被扔到那里’。這句諺語表達(dá)了草原游牧民族對牧草枯榮，牲畜的生死等自然循環(huán)、物種再生的原理以深刻詮釋，道出‘凡有生之物皆無常也’的萬物無常并時刻處于變化、運動之中的道理。游牧文明中這種活性因素始終以旺盛的生命力發(fā)展著，并與尊崇自然、敬畏自然、感恩自然相結(jié)合，成為草原文化典型的審美內(nèi)涵?！盵2]綜觀草原文化，它不是一時一族所能創(chuàng)造的，這些文化的形成，延續(xù)的時代很長，除早期居住在草原上的狩獵部落到后來的游牧部落和農(nóng)業(yè)民族，先后經(jīng)歷了幾千年的漫長時間。研究者發(fā)現(xiàn)，前后不同的民族在傳承自己文化的時候是互相打破、穿插、積淀并注入新鮮活力，這就使得草原文化發(fā)展成為內(nèi)涵豐富的地域民族文化。

2 草原文化的特征

2.1 草原文化的地域性

地理環(huán)境和自然條件是人類賴以生存的基礎(chǔ)，不同的地理位置和氣候條件造就不同類型的文化，之所以世界文化呈現(xiàn)多樣性就是這個原因。人類社會自古就形成以地域為特色和界線的諸多地域文化。比如海洋文化、極地文化、江河文化、草原文化等都具有明顯的地域特征的文化區(qū)系。草原有著特殊的土質(zhì)和土層結(jié)構(gòu)，并生長著獨特的植被，這種植被對土質(zhì)環(huán)境和氣候環(huán)境都有限制。我國有著廣袤的草原，東北草原區(qū)、蒙寧甘草原區(qū)、新疆草原區(qū)、青藏草原區(qū)。在這廣大的地區(qū)生活著眾多的少數(shù)民族，草原文化廣泛分布的地域性，不僅促進(jìn)了民族的融合和團(tuán)結(jié)發(fā)展，更加強(qiáng)了草原文化和中原文化的緊密聯(lián)系和交流。

2.2 草原文化的民族性

從古至今北方草原是我國北方民族共同的發(fā)祥地，也是北方民族文化發(fā)育、形成的天然沃土和核心區(qū)域。在漫長的歷史過程中諸多民族出現(xiàn)在北方草原，盡管他們的歷史有長短，人口、地域有不同，但在長期的游牧生涯中用各自鮮明的特色文化為草原文化的形成和壯大注入新的活力。雖然各民族在語言、種族方面存在一定區(qū)別，但在相同的地理環(huán)境和相同生產(chǎn)方式下，產(chǎn)生多元而多源的個性。“民族文化”體現(xiàn)在：牧民們以皮毛為衣，產(chǎn)生獨具特色的民族服飾；以肉酪為食，產(chǎn)生了以牛羊肉及附屬產(chǎn)品為主的飲食文化；以氈廬為住，產(chǎn)生了蒙古包文化；以馬、駝為行，形成了馬文化；以弓失為戰(zhàn)；以敖包為祭，敖包在蒙古族民眾心目中，是神圣的化身。每當(dāng)牧民路上遇到敖包都要進(jìn)行膜拜，祈愿山川大地之神保佑自己安康順利；以長調(diào)為歌，長調(diào)民歌是草原牧歌最富代表性的藝術(shù)，根據(jù)草原自然界的特點利用仿生學(xué)原理而創(chuàng)造了民族特色的草原牧歌；以馬刀、筷子、盅碗為舞，產(chǎn)生充滿激情的蒙古族舞蹈；以藍(lán)天為蓋；以大地為床；一切都是獨具的，都是草原文化的有機(jī)組成部分，具有獨特的草原民族特征。

2.3 草原文化的開放性

開放性是草原文化的又一特點。游牧民族逐水草而居，四海為家。草原牧人在延續(xù)傳承本土文化的同時，從不排斥異族文化和周邊文化，他們吸納外來文化的精華，不斷地充實、完善自身，使草原文化的內(nèi)涵和結(jié)構(gòu)更加渾厚，多源。游牧民族入主中原，和漢族雜居和通婚，把自己的血統(tǒng)、語言和文化融入漢人當(dāng)中形成中國戎狄參半的居住格局。他們積極主動的開辟對外開放的通商大道，早在商朝游牧民族就打開了東西方經(jīng)濟(jì)文化交流的通道，最早開拓草原絲綢之路。游牧民族通過戰(zhàn)爭、遷徙拓展自己的活動領(lǐng)域，他們與歐洲商人進(jìn)行貿(mào)易往來，同波斯人、羅馬人長期文化交往，使得宗教、文化、經(jīng)濟(jì)都與西方有了聯(lián)系，形成了開放的互動的對外交流方式。

2.4 草原文化的多樣性

從草原文化的發(fā)展歷史看，一開始就不存在封閉的狀況，而呈現(xiàn)多元發(fā)展的趨勢，草原地區(qū)大多處于偏遠(yuǎn)的邊疆地區(qū)，處于農(nóng)耕地區(qū)和中原地區(qū)的交接和邊緣地帶，并且和國外相鄰，這種地域分布的獨特性決定了草原文化必然受其他文化的影響。漁獵文化、游牧文化以及聚落城市文化，商業(yè)文化和工業(yè)文化等不同形態(tài)的文化，這些文化在歷史和發(fā)展問題上盤根錯節(jié)，彼此重疊，你中有我，我中有你。草原文化在演進(jìn)過程中積極吸納新的文化因素，多種文化相互交融，不斷自我完善最終使草原文化具有多樣性和復(fù)雜性的特點。

總之，草原文化的發(fā)展經(jīng)歷了五千多年漫長的發(fā)展歲月，在這五千年中，草原文化經(jīng)過多次的更替、演變，但其內(nèi)在脈絡(luò)始終沒有中斷，草原游牧民族面對著草原、森林、高山這樣一種生存環(huán)境的挑戰(zhàn)和應(yīng)戰(zhàn)過程中形成了以上特點。他維系了游牧民族的生存，顯示了游牧民族的活力。憑借著這些特點，草原地區(qū)人民的生產(chǎn)生活水平穩(wěn)步提高，草原文化是草原牧人的光環(huán)，是中華文化的不可缺少的重要組成部分，是中華文化中一朵奇葩。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：飲食文化的地域性特征范文

[關(guān)鍵詞] 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 保護(hù) 對策 保護(hù)性開發(fā) 寧波

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是 “各族人民世代相承、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間”。近幾年對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究主要側(cè)重于對單個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史淵源、概念、內(nèi)涵、價值、保護(hù)原則和措施等方面,而將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與開發(fā)利用結(jié)合起來的研究成果較少,尤其是將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與旅游業(yè)發(fā)展相結(jié)合的研究更少。本文以寧波為例,擬就非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與旅游開發(fā)相結(jié)合進(jìn)行研究。

一、寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概況、保護(hù)及開發(fā)現(xiàn)狀

浙江是我國的文化大省,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)量眾多。2006年國務(wù)院批準(zhǔn)頒布的首批518個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,浙江省占了44個;2008年第二批510個國家級非遺目錄中,浙江占了85項,兩批入選數(shù)量均居全國第一。寧波是全國歷史文化名城,既擁有河姆渡遺址、天一閣等物質(zhì)文化遺存,又擁有一大批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),主要包括梁祝故事等口頭傳說、甬劇等地方戲曲、四明南詞等民間表演藝術(shù)、骨木鑲嵌等傳統(tǒng)手工藝、“缸鴨狗”湯團(tuán)等傳統(tǒng)老字號、十里紅妝等民間禮俗及豐富多彩的漁風(fēng)漁俗等。其中,梁祝傳說、寧海平調(diào)、奉化布龍、朱金木雕等于2006年被列入第一批國家級非遺名錄,徐福東渡傳說、甬劇、姚劇、四明南詞、寧波走書、骨木鑲嵌、曬鹽技藝、漁民開洋謝洋節(jié)、寧海十里紅妝婚俗、石浦――富崗如意信俗于2008年被列入第二批國家級非遺名錄。到目前為止,寧波國家級 “非遺”項目已達(dá)到14個,名列浙江前茅。

寧波在搶救非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面在全國先行一步,并取得了一定成效。至今,寧波市文化等部門搶救和傳承了奉化布龍、余姚犴舞、寧海獅舞、前童抬閣、寧波走書、四明南詞等民間文藝,培植和建立了一批非物質(zhì)文化傳承基地和傳承人才,本著繼承與創(chuàng)新的原則,成功舉辦了象山中國開漁節(jié)、寧海中國開游節(jié)、寧波國際服裝節(jié)、奉化彌勒文化節(jié)等文化節(jié)慶,特別是對以梁祝傳說作為本源的梁祝文化進(jìn)行了重點保護(hù)和挖掘,開發(fā)了梁祝愛情主題公園和鄞州梁祝愛情節(jié)等旅游產(chǎn)品,使寧波在對梁祝文化的保護(hù)、研究和利用等方面都在全國領(lǐng)先。但是由于現(xiàn)代化進(jìn)程的加快、文化生態(tài)的巨大變化、宣傳認(rèn)識的不足以及保護(hù)手段不夠等原因,寧波的許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)依然面臨消失的危險,如寧波走書、四明南詞、寧海平調(diào)等口頭文化和傳統(tǒng)表演藝術(shù)瀕臨失傳,朱金漆木雕、泥金彩漆、骨木鑲嵌等民間技能后繼乏人,全市23家傳統(tǒng)老字號已所剩無幾。另外,在對梁祝文化、“十里紅妝”等經(jīng)濟(jì)價值高、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)和利用方面實質(zhì)性推進(jìn)力度不大。

根據(jù)寧波市“十一五”發(fā)展規(guī)劃,2020年寧波將被建成“海內(nèi)外聞名的港口旅游城市”。雖然目前寧波市旅游業(yè)總收入占到GDP的9.5%以上,旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè),但寧波的國際旅游發(fā)展明顯滯后于國內(nèi)旅游,旅游國際化程度偏低,海外游客接待人數(shù)和旅游創(chuàng)匯能力在全國十個主要沿海城市中排名靠后 。其中原因較多,但最根本的是對眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化內(nèi)涵挖掘不夠,檔次不高,缺乏獨特性。其實,梁祝故事已成為有世界影響力的民間文化,與旅游業(yè)結(jié)合的空間還很大;奉化布龍等傳統(tǒng)表演藝術(shù)與旅游業(yè)發(fā)展結(jié)合可以豐富游覽內(nèi)容和提升旅游產(chǎn)品檔次;利用朱金漆木雕等手工技藝開發(fā)具有地方特色的旅游商品、利用漁港文化和漁風(fēng)漁俗開發(fā)海洋旅游產(chǎn)品、利用寧波缸鴨狗湯團(tuán)等弘揚寧波飲食文化等方面都還有很大的開發(fā)空間。

二、寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的措施

1.注重政府主導(dǎo)和全民參與相結(jié)合

保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),政府和全民應(yīng)各司其責(zé)。政府應(yīng)堅持“政府主導(dǎo),社會參與,明確職責(zé),形成合力,長遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實施,點面結(jié)合,講求實效”的工作方針,既要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用,也要動員社會各界力量參與。政府應(yīng)吸引寧波的大專院校、社會團(tuán)體等方面的專業(yè)工作人員加入,加大對非遺保護(hù)工作的宣傳力度,喚醒旅游者和非物質(zhì)文化擁有者對非物質(zhì)文化保護(hù)的熱情,鼓勵和支持各種優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教學(xué)、研究活動,把一些非遺寫入寧波市普及讀物,讓全市學(xué)生從課堂上積極普及非遺保護(hù)的知識,進(jìn)而培養(yǎng)全市民眾熱愛非遺的觀念,最終在全社會形成保護(hù)非遺的社會環(huán)境。同時,筆者建議有必要設(shè)立“寧波文化遺產(chǎn)日”,命名“寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藝術(shù)之鄉(xiāng)”,發(fā)展民間藝術(shù)生態(tài)保護(hù)區(qū),做大民間藝術(shù)品牌活動項目,建設(shè)民間藝術(shù)展示場館,建立民間藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地。此外,通過媒體宣傳、開設(shè)宣傳論壇、建立網(wǎng)站以及建立交流演出機(jī)制等形式向國內(nèi)外廣泛宣傳寧波的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),加深國內(nèi)外游客對寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的了解和認(rèn)識,提高全民參與搶救和保護(hù)非遺的積極性,使廣大民眾成為非遺保護(hù)的真正宣傳者和受惠者。

2.注重傳承與創(chuàng)新相結(jié)合

首先,通過民間采風(fēng)、調(diào)研等形式對寧波非遺建立檔案、妥善保存和合理利用,用文字、圖片、音像等手段對保護(hù)對象進(jìn)行真實、全面的記錄,實施“記憶工程”。其次,傳承非遺的活態(tài)文化。有關(guān)部門應(yīng)出臺相關(guān)政策,鼓勵老藝人招收繼承人,使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能在青少年中得到繼承和發(fā)揚。要解除老藝人的生活后顧之憂,使他們能專心致力于非遺的傳承弘揚工作,對學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工藝的年輕人可實施激勵措施。目前,寧波市已對26個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)定了32個傳承基地和31個傳承人,這不失為一種繼承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的好形式,建議能嚴(yán)格按照《寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地認(rèn)定與管理暫行辦法》和《寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定與管理暫行辦法》實施。最后,要將保護(hù)傳承與開發(fā)利用相區(qū)別開來,在科學(xué)的意義上保護(hù),在科學(xué)思想的指導(dǎo)下合理地加以適當(dāng)?shù)乩?。?yīng)嚴(yán)格防止借旅游開發(fā)名義過度采掘和濫用歪曲非物質(zhì)文化活動的現(xiàn)象,更應(yīng)杜絕借繼承創(chuàng)新名義隨意篡改和無端修正非物質(zhì)文化中傳統(tǒng)藝術(shù)的現(xiàn)象,力求做到不因保護(hù)招致破壞,而是在大力做好保護(hù)和傳承工作的基礎(chǔ)上再考慮合理開發(fā)利用和發(fā)展創(chuàng)新。

3.注重物質(zhì)與非物質(zhì)相結(jié)合

沒有物質(zhì),非物質(zhì)便難以傳承,沒有非物質(zhì),物質(zhì)便成了空殼。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不是獨立存在的,往往要以物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為載體,與物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)在聯(lián)系非常密切。同時,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源更多的是精神范疇的東西,并且比較抽象,缺乏可感覺性,因而應(yīng)充分考慮物質(zhì)再現(xiàn),與物質(zhì)遺產(chǎn)相結(jié)合,對遺存等建造、制作過程富于歷史傳統(tǒng)的模擬,吸引人們參與,選擇物質(zhì)再現(xiàn)的項目和內(nèi)容必須簡單和易于操作,形式可以“在遺產(chǎn)地或者眾多遺產(chǎn)集中地區(qū)的中心城市建立一些能讓傳承者(表演者或工匠)經(jīng)常光臨的機(jī)構(gòu)如文化中心、音樂廳或博物館等”,強(qiáng)調(diào)的是不能失去非物質(zhì)文化遺產(chǎn)環(huán)境的原真性。如寧波的國家級非遺越窯青瓷制作藝術(shù)的載體是慈溪上林湖越窯遺址,該遺址是國保單位,是中國古代青瓷瓷窯的代表窯址,越窯青瓷文化和越窯青瓷遺址都具有重要的歷史價值和文化價值,二者不可截然分開,所以對它們二者的保護(hù)應(yīng)當(dāng)有機(jī)結(jié)合起來。例如在保護(hù)好越窯遺址、努力挖掘和研究越窯青瓷文化的基礎(chǔ)上,大力開發(fā)越窯青瓷工藝品,即使越窯青瓷制作藝術(shù)的古老民間工藝發(fā)揚光彩,又能為發(fā)展地方旅游經(jīng)濟(jì)服務(wù)。

三、保護(hù)性開發(fā)寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的措施

瀕危性是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個普遍特征,有效地對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)和開發(fā)是對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最好傳承。寧波以民間藝術(shù)、民俗文化、民間技藝形式存在的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在得到了有效保護(hù)的基礎(chǔ)上,如何讓經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)一步帶動寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù),以及如何讓寧波的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)性開發(fā)帶動寧波旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,筆者認(rèn)為可采取以下措施。

1.保護(hù)性開發(fā)寧波民間表演藝術(shù)

民間表演藝術(shù)是所有文藝形式的創(chuàng)作源泉,以民間表演藝術(shù)為素材,用世界的通用語言去表現(xiàn),可以創(chuàng)作電影、小說、漫畫、音樂、舞蹈、美術(shù)等藝術(shù)產(chǎn)品。因此,將寧波民間表演藝術(shù)開發(fā)成為文化產(chǎn)品,使它進(jìn)入商品流通領(lǐng)域,也會是很好的保護(hù)開發(fā)。比如梁祝,有地方戲曲、電影、電視劇等多種藝術(shù)形式,開發(fā)的旅游項目也取得了較好的成績。筆者建議,將寧波其他的戲曲、曲藝等民間表演藝術(shù)也可運用現(xiàn)代化技術(shù)手段制作成音像制品,用年輕人喜聞樂見的藝術(shù)形式進(jìn)行宣傳推廣。需要強(qiáng)調(diào)的是要保護(hù)性開發(fā),既要保持原貌,又要使之很好傳播。同時,以民間表演藝術(shù)為依托,在博物館、旅游博覽會、交易會將一些傳統(tǒng)手工技藝向當(dāng)?shù)鼐用窈蛷V大中外游客進(jìn)行展示,聘請民間藝人在旅游景區(qū)進(jìn)行傳統(tǒng)民間藝術(shù)表演是非物質(zhì)文化與旅游開發(fā)相結(jié)合的有效形式。寧波的一些民間表演藝術(shù)具有鮮明的地方特色和審美價值,如寧海平調(diào)的地域性之強(qiáng),程式化之講究,堪稱國內(nèi)罕見,尤其是平調(diào)的絕活――耍牙,可與川劇的變臉、吐火等絕活媲美,被譽(yù)為東方絕技。此外,中外聞名的獨特舞種余姚犴舞以及寧波走書、甬劇、姚劇等傳統(tǒng)表演藝術(shù)性和觀賞性都很強(qiáng),都可為旅游所用。

2.保護(hù)性開發(fā)寧波民俗文化

民俗文化的保護(hù)與開發(fā)主要靠政府扶持。民俗文化是民族文化的一部分,最貼近大眾生活,最富有生活情趣,最具有紀(jì)念和象征意義。比如,元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等雖然全國各地都過此節(jié),但是各地的過法不一樣,體現(xiàn)的地域特征非常明顯,也可為各地旅游業(yè)所用,關(guān)鍵是要深度發(fā)掘民俗的文化內(nèi)涵,并開發(fā)相關(guān)獨特的旅游文化產(chǎn)品,這一點是旅游業(yè)尤其需要注意的。2010年世博會即將召開,這是寧波向世界展示的絕好機(jī)會,充分研究寧波民俗文化,開發(fā)寧波民俗旅游產(chǎn)品,是寧波向世界宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)千載難逢的契機(jī)。就寧波目前利用民俗舉辦的旅游節(jié)慶活動來看,中國象山開漁節(jié)運作比較成功,但在突出體現(xiàn)目的地個性、加大規(guī)模和游客參與度、注重城市的牽動效應(yīng)等方面還有待加強(qiáng)。寧波另外一個獨具特色的民俗“十里紅妝”已經(jīng)與旅游開發(fā)相結(jié)合,目前已經(jīng)開發(fā)了國內(nèi)唯一的展示古代女子生活的民俗博物館,并列入了旅游景點。但還需在強(qiáng)化博物館收藏、展示、研究三大功能的同時,針對游客開發(fā)豐富多彩的參與性項目,如讓游客體驗古代十里紅妝婚俗婚禮的活動,同時要與旅游節(jié)慶活動開發(fā)相結(jié)合,舉辦十里紅妝婚俗風(fēng)情節(jié)慶活動等。此外,挖掘生產(chǎn)和銷售功能,開發(fā)一系列有關(guān)紅妝的仿古旅游工藝品,也是對十里紅妝民俗的有效利用。

3.保護(hù)性開發(fā)寧波民間手工藝品

每一個民間手工藝品種都凝聚著幾代藝人的心血,飽受歷史洗禮,蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。傳統(tǒng)手工藝的湮滅就意味著傳統(tǒng)文化的斷層,要使民間手工藝術(shù)得到保護(hù),就應(yīng)該與旅游開發(fā)相結(jié)合,把民間手工藝術(shù)品開發(fā)成為旅游紀(jì)念品。寧波的朱金木雕、越窯青瓷、象山竹根雕、骨木鑲嵌等歷史悠久、富有浙東文化特色的民間手工技藝,有關(guān)部門可根據(jù)旅游紀(jì)念品開發(fā)“新、美、實、便、藏、流”的原則,將傳統(tǒng)工藝與高新技術(shù)有機(jī)結(jié)合,開發(fā)出一批創(chuàng)意新穎獨特、設(shè)計精美、地方特色鮮明、文化內(nèi)涵豐富、實用性強(qiáng)、宜于收藏、經(jīng)濟(jì)效益好的旅游紀(jì)念品。為了既提倡手工藝品的“原汁原味”、保持手工藝傳統(tǒng)的精湛技藝,又要考慮把手工藝企業(yè)和作坊做大做強(qiáng),解決手工藝生產(chǎn)企業(yè)和藝人的生存與發(fā)展問題,在保護(hù)性開發(fā)民間手工藝品的實踐中,要堅持走“以精品促產(chǎn)品,以產(chǎn)品養(yǎng)精品”之路。即企業(yè)和藝人可安排一定的人力和財力創(chuàng)作一批純手工精品,供政府、博物館和個人收藏,以達(dá)到搶救、繼承民間手工藝的目的。同時,推進(jìn)技術(shù)改造,以機(jī)器生產(chǎn)代替部分純手工,開發(fā)一些適應(yīng)不同游客消費層次的產(chǎn)品,降低成本和價格,滿足大眾游客的消費需求。用精品的聲譽(yù)為大眾產(chǎn)品樹品牌,提高產(chǎn)品的知名度,促其打開市場銷路,實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益,這樣就有財力支撐企業(yè)培養(yǎng)人才和藝人創(chuàng)作精品,以市場化的產(chǎn)品養(yǎng)工藝精品,又可達(dá)到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用雙贏的目的。

4.保護(hù)性開發(fā)寧波餐飲老字號

歷史上的寧波餐飲業(yè)曾涌現(xiàn)出一批著名的老字號企業(yè),如梅龍鎮(zhèn)、狀元樓賓館、東福園飯店等都曾被命名為中華老字號,如今大多名不見經(jīng)傳,只有淹沒在寧波城隍廟美食區(qū)的缸鴨狗湯團(tuán)店還在唱獨角戲,但特色也不明顯,雖然還供應(yīng)寧波著名的傳統(tǒng)特色小吃――豬油湯團(tuán),但主要經(jīng)營的還是快餐。如何振興眾多寧波餐飲老字號,已經(jīng)成為寧波各界共同關(guān)心的問題。筆者認(rèn)為,除了加大政府對寧波傳統(tǒng)飲食文化的開發(fā)、保護(hù)和扶持力度外,與飲食文化旅游資源開發(fā)相結(jié)合是一條理想的路子。政府及相關(guān)企業(yè)可從特色菜品、旅游線路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個角度進(jìn)行旅游開發(fā);建立特色飲食中心、飲食文化展示館,舉辦美食文化節(jié),與其他節(jié)日形成互動,進(jìn)行連鎖經(jīng)營等旅游形式促進(jìn)寧波地方旅游業(yè)及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時,寧波有關(guān)部門應(yīng)重視寧波湯團(tuán)、溪口千層餅等名優(yōu)小吃的開發(fā),認(rèn)真研究和挖掘?qū)幉嬍澄幕谋尘啊v史淵源、民間傳說等資料,將品嘗和觀賞寧波名優(yōu)小吃活動納入旅游線路之中,讓游客邊聽、邊看、邊嘗,使游客在吃中感受寧波餐飲文化,于旅游中弘揚和宣傳寧波餐飲文化。最后要將傳統(tǒng)老字號保護(hù)與冰糖甲魚、鍋燒河鰻、彩熘全黃魚等寧波傳統(tǒng)菜點的文化挖掘和創(chuàng)新相結(jié)合,扶持和培養(yǎng)幾家餐飲名店,使寧波菜與寧波港、寧波幫、寧波裝、寧波景一起成為寧波城市形象的五張亮麗名片。

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[4]陳彬斌:非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù) 浙江緣何走在前列―訪談篇.[EB/OL]. 2008.4.10.杭州網(wǎng): 省略/20060801/ca1180966.htm

第9篇：飲食文化的地域性特征范文

鄉(xiāng)土風(fēng)味即是農(nóng)村居家菜肴的風(fēng)味，貴就貴在“土”字上，樸質(zhì)之風(fēng)撲面而來。現(xiàn)在的人們崇尚自然，追求人與自然的融合。鄉(xiāng)土菜的產(chǎn)生就具有菜肴制作的原始性與農(nóng)村地方飲食民風(fēng)的關(guān)聯(lián)。我國地大物博，人文繁復(fù)，素有“十里不同風(fēng)”之說。風(fēng)俗屬于文化范疇，飲食民風(fēng)凝煉而形成風(fēng)味。鄉(xiāng)土風(fēng)味具有典型的地方特色，個性化較強(qiáng)，從這個意義上說，個別的也是世界的。正如魯迅筆下的咸亨酒店的茴香豆，以它那未經(jīng)雕琢的土氣，揮之不去的香氣，招來無數(shù)文人雅士品嘗，在細(xì)嚼慢咽之后而齒頰留香，回味無窮，富有詩的韻味；揚州炒飯，它發(fā)端于揚州農(nóng)村灶頭，隨著運河的流淌，通過海上絲綢之路的傳播，遍布全世界，受到中外億萬賓客的垂愛；還有“活魚鍋貼”，開始也只是洪澤湖畔具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的一款美味佳肴，而近幾年，南京的許多飯店把鄉(xiāng)村之味搬至餐桌，廚師們紛紛前往洪澤湖采集第一手資料，通過調(diào)查研究將“鮮魚+鍋貼餅”的“活魚鍋貼”寫進(jìn)大飯店的菜單，給城市居民帶來了濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味。

鄉(xiāng)土菜肴是長時間有益的積累形成的，是“積跬步，致千里”的效應(yīng)，達(dá)到了集腋成裘的發(fā)展目的。這些主要體現(xiàn)在飲食方式的地域性特征，由于我國地域廣闊且各地食風(fēng)不同，這樣就以地域為單位，形成許多歷史悠久且特色明顯的民間菜肴，這些菜肴一般都是代代流傳，大多都演化成本地飲食文化的象征。如四川的“夫妻肺片”、鎮(zhèn)江的“水晶肴肉”、杭州的“西湖醋魚”、昆明的“過橋米線”、天津地區(qū)的“鍋巴菜”、河南的“道口燒雞”等地方名菜，無一不是源于民間的鄉(xiāng)土風(fēng)味，再經(jīng)歷代廚師的不斷提高和改進(jìn)才登上大雅之堂的。

其實鄉(xiāng)土風(fēng)味菜肴的用料、制作和吃法都有一套自己的程序，都具有難以模仿的獨創(chuàng)性。如四川的鄉(xiāng)土風(fēng)味菜肴，大多具有麻辣的口味，且用的都是本地特產(chǎn)的花椒和辣椒，而其他地方的川味館也只能是形似而神不似。北京烤鴨在原料的選擇上必須用填鴨，也只有這樣才可能烤出正宗的北京烤鴨。還有揚州蛋炒飯，揚州蛋炒飯的名氣可能比揚州這個城市的名氣還要大，他的品種很多，有“金裹銀”“什錦蛋炒飯”“青菜蛋炒飯”等等。什錦蛋炒飯是揚州炒飯中最典型的品種，常用的配料有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥等等，而現(xiàn)在其他地方的揚州蛋炒飯也隨處可見，只是每個地方的用料不一樣，充其量也只能是仿制的“揚州蛋炒飯”罷了! 若要使鄉(xiāng)土風(fēng)味經(jīng)久不衰，長時間的一成不變是不能達(dá)到目的的。

鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜肴都是很有特色的。一般來說，歷史悠久且受人們喜愛，但這并不意味著其不需要革新，因為隨著人類飲食的不斷進(jìn)步，民間菜肴積淀了很多中國烹飪的精華和人民的飲食智慧，但這并不是其因循守舊，以不變應(yīng)萬變的理由，所以我們必須跳出這個定向思維的圈子，用創(chuàng)新的精神和新鮮的知識去保護(hù)和維護(hù)好鄉(xiāng)土風(fēng)味菜肴的好形象?，F(xiàn)在一些餐飲企業(yè)打著“鄉(xiāng)土風(fēng)味菜”的旗號經(jīng)營飲食業(yè)，卻又抱著祖宗之法不可變的心態(tài)，于是他們無法應(yīng)對新時代的飲食要求，無法輕松順利地經(jīng)營餐飲業(yè)。這些說明坐吃老本是行不通的，必須要有創(chuàng)新的觀念。

當(dāng)然，如果在鄉(xiāng)土菜的發(fā)展中能跳出定向思維的巢臼，將又會是另一番景象。像天津的民間小吃“狗不理包子”，剛開始時也只有一種口味的餡料，但它卻能緊跟市場的變化，不斷發(fā)展創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)形成多餡料口味的包子系列! 而且在配料、和面以及加工方面也有了一套標(biāo)準(zhǔn)化程序。由此可見，鄉(xiāng)土風(fēng)味的固定性是相對的。