烹飪專業(yè)實訓報告精選(九篇)
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第1篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
高校應充分利用校內(nèi)實踐教學資源，提高學生動手能力與創(chuàng)新能力。應該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業(yè)大學經(jīng)管綜合實踐中心先進的計算機設備和優(yōu)秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業(yè)的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經(jīng)營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經(jīng)營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，實現(xiàn)資源共享，推進產(chǎn)學研一體化發(fā)展。
建立一批長期穩(wěn)定的校外實習基地
(一)長期穩(wěn)定的校外實習基地的作用
校外實踐教學是對校內(nèi)理論學習的補充與延續(xù)。校外實習基地是專業(yè)實踐教學的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習單位，有利于學生、學校、企業(yè)?？梢詾閷W生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學生到企業(yè)實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機會，企業(yè)還可與學校進行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。
(二)校外實習基地的選擇
高校要選擇專業(yè)針對性強、經(jīng)營管理理念先進、經(jīng)濟運行狀況良好、合作意愿強的企業(yè)作為校外實習基地的首選。高校和企業(yè)要加強協(xié)作，與相關的企業(yè)達成共識，找準學校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責任感，提升企業(yè)與學校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習基地。學校應與企業(yè)簽訂實習協(xié)議，雙方要就有關實習事宜按照協(xié)議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內(nèi)選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達地區(qū)。實習單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學生有機會學習知名旅游企業(yè)(集團)的先進管理經(jīng)驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發(fā)展空間。
加強實踐教學管理與考核
高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監(jiān)管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗豐富的行業(yè)能手對學生進行業(yè)務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內(nèi)容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業(yè)期望疏導和就業(yè)指導。
學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質(zhì)量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經(jīng)驗。實習結束,學?？蓪嵙暺陂g表現(xiàn)突出的學生進行表彰,頒發(fā)證書,進行物質(zhì)獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經(jīng)驗交流座談，既有利于調(diào)動學生實習積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習、就業(yè)的信心。
提高教師實踐教學能力
培養(yǎng)一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的實際經(jīng)驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業(yè)實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作。
可從國內(nèi)外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經(jīng)驗的管理專家擔任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學校為旅游管理專業(yè)師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發(fā)展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。
開展形式多樣的實訓活動
第2篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
關鍵詞： 烹飪專業(yè) 實踐教學 存在問題
一、中職烹飪專業(yè)實踐教學存在的問題
1.教學方法落后。我們應該認識到，中職技術型學校應該區(qū)別于知識型學校，更應該重視的是學生的實踐操作能力，因為中職學校的宗旨就是要培養(yǎng)技術操作型人才，這就決定中職學校教學理念為實踐大于理論。但是在現(xiàn)實的教學模式中，老師更多地還是沿用傳統(tǒng)的教學方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學生真正實踐的機會大幅度減少。就烹飪專業(yè)而言，實踐的重要性更是尤為突出，學生無法與實踐打交道，就無法實現(xiàn)對技術的掌握。
2.教學進度落后?，F(xiàn)代社會每一天都在不斷進步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學菜式的選擇上，大部分中職學校還是偏向傳統(tǒng)菜式，據(jù)社會調(diào)查報告顯示，在宴席中，大部分傳統(tǒng)菜式已經(jīng)退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學校沒有認識到社會的進步性，不能緊跟并適應餐飲市場的需求。隨著時代的變遷，生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調(diào)味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區(qū)的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區(qū)愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區(qū)口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進步能力方面存在滯后性，不能準確預測社會的需求進程。
3.設備教材落后。中職學校由于主觀和客觀雙重因素，因此學校的教學設備和教材相對于餐飲市場接軌落后。設備是學生最重要的學習工具，教學設備的缺乏直接導致與社會脫軌；教材是老師最重要的教學方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學的關卡。特別是一些中西部落后地區(qū)，遠離發(fā)達城市，思維觀念也比較保守，學校很難提供一個好的平臺給學生展示。
二、解決烹飪專業(yè)實踐教學的對策
1.改革教學方法。老師要注重實踐教學，也就是說，實踐部分要盡可能占據(jù)學習章目的大比例。烹飪專業(yè)就更是以實踐為基礎，因此這就要求老師在課程上注意增加實踐機會，提高學生的操作熟練度，以便在實踐中可以發(fā)現(xiàn)其長處，彌補其短處，在實踐中學習才是硬道理。
2.緊跟時尚潮流。在這個高速發(fā)展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰，所以這就要求我們在最短的時間內(nèi)了解社會變化，并能適應社會的變化加以調(diào)整，烹飪專業(yè)更是如此要求的。因為飲食是人們最基本的物質(zhì)需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態(tài)度，并且要尤為關注餐飲行業(yè)的細微變化，迎合市場的口味；對于學生，要敢于創(chuàng)新，不能被固有的思維束縛，即使在創(chuàng)新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續(xù)嘗試。
3.注重設備與教材的更新。國家教育要重視中職學校發(fā)展，設備和教材的更新頻率要與社會上的相關行業(yè)平行，真正讓學生可以與最新設備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學生才能真正成為社會技術人才，老師才能真正成為知識傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設備級教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學校有一定的能力可以購買；社會上的相關餐飲行業(yè)要著眼于未來，因為烹飪專業(yè)的大部分學生都會走向餐飲市場，所以餐飲行業(yè)要給予設備和教材上的扶持。
4.提高老師技能。專業(yè)老師烹飪技能影響課程教學質(zhì)量，因此老師技能的保證就是教學質(zhì)量的保證，我們要培養(yǎng)出高素質(zhì)的老師。這里的高素質(zhì)老師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強硬的實踐操作能力；不僅要善于發(fā)現(xiàn)學生缺點，而且要善于發(fā)現(xiàn)學生的優(yōu)點；不僅要作為一名優(yōu)秀的老師，而且要能成為學生的好朋友。因此學校在聘請烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔任。例如可以適量適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業(yè)的潮流較為了解，能夠預測未來餐飲行業(yè)的大致發(fā)展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設備與新原料等。再如可以利用假期時間鼓勵老師參加培訓，學習新技能。
5.加強實訓工作。實訓工作是學生走向餐飲市場的一個必然環(huán)節(jié)，因此實訓表現(xiàn)的水平也就決定以后的工作層次。實訓是學生掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要依托，學校要重視并且發(fā)展這一塊，配置不同的實訓場所，創(chuàng)建模擬廚房。在學校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實訓讓學生更早地融入社會，提高學生活力，大膽表現(xiàn)自己。
6.提高學生熱情?！芭d趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學習同樣適用。中職學生在以前的學習中就有不愛學習的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習慣。因為烹飪學習不同于單純的理論學習，所以在提高學生熱情的這方面要相對容易一點，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識這一塊要能吸引學生，內(nèi)容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學。例如可以與學生互動，加深師生之間的關系，在課堂上幽默詼諧也會讓學生提高興趣。
三、結語
基于對中職學校烹飪專業(yè)的研究調(diào)查，本文針對實踐教學中存在的問題做出一定深度的探討，并就發(fā)現(xiàn)的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個學生都能夠利用自己所學到的技能立足于社會，發(fā)揮所長。
參考文獻：
第3篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
【關鍵詞】 辦學特色 師資建設 校園文化 能力驅動 工學結合 實訓基地
【中圖分類號】 G712 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1674-4772（2013）07-023-01
奧地利酒店職業(yè)教育在世界上享有很高的聲譽。奧地利國際旅游管理學院（ITM）是一所典型的奧地利酒店管理職業(yè)學院。它位于維也納以南30公里的巴德弗斯勞（Bad V slau）鎮(zhèn)。奧地利國際旅游管理學院（ITM）開設有酒店管理與服務、會議與事件管理、旅游、休閑與健康管理等一系列課程，以及各種短期培訓、行業(yè)培訓等專業(yè)課程。ITM有著獨特的酒店職業(yè)教育辦學特色，尤其在師資隊伍建設、校園文化建設、信息技術應用、課程設計、工學結合、校企合作與實習基地建設等方面都可以稱之為酒店教育成功的典范，值得我們學習和借鑒。
一、高素質(zhì)的教師團隊
國際旅游管理學院（ITM）有一支高素質(zhì)的教師團隊。所有專業(yè)教師均有旅游酒店行業(yè)的背景，有著多年酒店和旅游行業(yè)的工作經(jīng)驗。有些教師來自于ITM學院的合作伙伴企業(yè)，有的教師很還擔任著酒店企業(yè)的管理職務。這些有著豐富酒店行業(yè)經(jīng)驗的教師組成了ITM學院高水平的師資團隊。
二、獨具匠心的校園文化建設
在國際旅游學院，我們見證了其濃厚的校園文化氛圍，在校園文化建設方面很值得我們借鑒。ITM學院不僅僅重視學生酒店服務專業(yè)技能方面的教育教學工作，而且還十分重視校園文化建設在酒店教育中的作用。ITM學院除了環(huán)境優(yōu)美、設施設備先進外，校園及教室的文化布置也頗具特色。在校園走廊、休閑區(qū)域、實訓餐廳等區(qū)域都掛有當?shù)厮囆g家的精美作品，從而在校園營造出高雅的藝術氛圍。
三、信息技術在酒店教育教學中的成功應用
應用現(xiàn)代信息技術學習就是利用電子的和數(shù)字的媒體，指的是通過電子媒體的所有信息溝通，傳播，以及學習材料?，F(xiàn)代信息技術在酒店教育中有著重要的作用。以電腦和網(wǎng)絡為基礎的現(xiàn)代信息技術為酒店教育提供了便利和平臺。當今的學生是數(shù)字時代的一代人，應用現(xiàn)代信息技術和網(wǎng)絡資源已經(jīng)成為學生學習生活的一部分。信息化已經(jīng)深刻地影響著酒店行業(yè)和酒店教育。ITM學院十分注重現(xiàn)代信息技術在酒店管理教育教學工作中的應用。ITM學院具有完善的現(xiàn)代信息技術資源。學校除了有專門信息中心外，WIFI覆蓋了整個校園內(nèi)，包括教室、休閑大廳、餐廳、實習實訓練場所等都可以享用學校的免費高速網(wǎng)絡借口。
四、以能力為驅動的酒店課程設計
1. 酒店專業(yè)的能力標準。根據(jù)ITM學院的酒店課程設計，學生通過三年的學習，必須發(fā)展的能力包括以下各個方面：精通酒店管理及市場營銷；溝通技能；團隊合作能力；英語能力；對客人的服務能力；熟悉當?shù)匚幕粡N房烹飪技能；餐廳服務能力；信息技術；領導能力；項目開發(fā)能力；適應環(huán)境變化的能力；敬業(yè)精神與創(chuàng)業(yè)精神；把握個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。
2. 酒店專業(yè)三級能力標準。在ITM學院的課程體系中，根據(jù)能力的復雜程度、能力的轉移程度、以及承擔責任的大小，可以依次將學生的專業(yè)能力分為一、二、三級。一級能力為低級的專業(yè)能力，三級能力為高級的專業(yè)能力。具有一級能力的酒店管理學生，已經(jīng)擁有基本酒店服務與管理知識與技能，主要做日常例行的酒店服務工作。從上司那里獲取指令，遵照執(zhí)行。他能夠承擔自身工作上的責任，并且能夠制定工作目標，負責工作進展情況。
在第一學年，酒店管理專業(yè)學生就要達到這樣的能力標準。擁有二級能力的學生會應用已經(jīng)學會的相關酒店服務與管理的知識，在復雜情況下能根據(jù)上司的指導或已經(jīng)掌握的方法和程序進行工作，能夠主動探索工作中遇到的復雜問題。在第二學年學生就要具備這樣的能力。
四、成功的工學結合職業(yè)教育模式
ITM學院的另一特色是其成功的工學結合職業(yè)教育模式。學校的酒店專業(yè)開設有烹飪技術、前廳服務、餐飲服務、酒水服務，客房服務等專業(yè)課程。學校有完善先進的酒店前廳服務實訓室、標準的廚房烹飪設施設備、餐飲服務實訓室、客房服務實訓室等設施設備。這為學生提供了良好的實訓場所。ITM學院為學生提供最良好的學習訓練環(huán)境。ITM學院有一個三星級的實訓酒店，從而使學校和酒店融為一體。這為學生提供了良好的校園內(nèi)專業(yè)實訓場所。
五、良好的校企合作與實訓基地建設
ITM學院已經(jīng)建成廣泛的行業(yè)聯(lián)系、校企合作、以及實訓基地。ITM與奧地利多家酒店、葡萄酒生產(chǎn)服務企業(yè)、咖啡生產(chǎn)服務企業(yè)、會議中心、旅游公司、巧克力公司、礦泉水公司等都建立起緊密的合作關系。這些行業(yè)合作伙伴及企業(yè)為ITM學院提供了充足的行業(yè)共享資源，成為ITM學院可靠的實訓基地。ITM學院的實訓基地為專業(yè)教師提供了真實的教學平臺，成為教師獲得最新行業(yè)信息的重要來源。同時，這些實訓基地為學生提供了可靠的實習實訓基地。部分的專業(yè)實訓課就是在這些實訓基地里完成的。
第4篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
【關鍵詞】職業(yè)院校 大師工作室 條件保障
對職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行機制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運行機制、內(nèi)部運行管理機制、考核評價機制、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學模式的改革等。探討“大師工作室”的運行機制，能有效地促進職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展，也為“大師工作室”的普及發(fā)展奠定理論依據(jù)。本文主要從職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”外部支撐運行機制進行分析和探討，供職業(yè)院校烹飪專業(yè)及研究飲食文化的專業(yè)同行們參考，共同完善對職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行機制。
1 政府主導，構建政策支持體系
1.1政府重視，政策支持，把職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”作為職業(yè)院校專發(fā)展的大事來抓
國家人社部在《2010年職業(yè)能力建設工作要點》中提出了 “技能大師工作室”建設項目，組織部、人力資源和社會保障部日前的《高技能人才隊伍建設中長期規(guī)劃（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中國建成1000個左右國家級技能大師工作室，各省市也出臺了相應的文件政策，是做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作的有力保障。
1.2資金扶持，院校承辦，做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行的資金保障工作
做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運轉。政府出臺相關政策的同時，國家還給予一定的啟動資金，這在財力上配合政策給予了更強大的支持，各省市也在財力上給予了支持，職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”在運轉過程中，資金是基礎。
1.3宣傳表彰，物質(zhì)獎勵，調(diào)動職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作者的積極性
對成績突出、效益顯著，對職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展作出突出貢獻的大師，要給予表彰和獎勵，對其事跡要進行大張旗鼓的宣傳，對其所作的貢獻給予表彰和獎勵，這不僅是對個人的宣傳，也是對職業(yè)院校的宣傳，是樹立烹飪專業(yè)形象最好的表現(xiàn)形式，對個人不僅要精神和物質(zhì)獎勵，國家政策在職稱晉級、政府津貼、技術能手、勞動獎章等方面給予優(yōu)先，這種精神和物質(zhì)上的獎勵，是對大師工作的肯定，有利于調(diào)動其工作積極性。
1.4完善管理，提高效益，促進職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展
職業(yè)院校不僅要做好“大師工作室”的發(fā)展工作，還要做好各種各種具體措施的落實工作，要提供必需的場地、設備、參與人員、資金來源，對可行性報告以及所產(chǎn)生的實際效果，要進行分析和研究。在管理過程中，要實施制度化管理，規(guī)范性發(fā)展的原則，既要按照政策的導向，又要按照職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展的實際情況，實行規(guī)范管理，在運行的過程中，要有一定的管理制度，要有一定的監(jiān)督機制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項重要內(nèi)容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展。
2 院校扶持，構建條件保障體系
院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”創(chuàng)建、運行過程中，主管院校起主導作用。從時間、場地、設備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時間上充分保證，要給予一定的場地，形成模擬廚房實訓室，配置必要及先進的設備，以利于大師的產(chǎn)品研究；在人員上，由大師精選技術人員輔助并進行高技能培養(yǎng)；在資金上，要跟相關政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請進來，多于全國各地的大師們交流，增強見識；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經(jīng)濟上還要給予一定的技術補貼；這些保障措施的實施，能有力地調(diào)動大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運行。
3 功能定位，構建工作指導體系
對“大師工作室”的要求，主要有技術創(chuàng)新、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學模式的改革等方面。還要繼承和發(fā)展我國傳統(tǒng)的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現(xiàn)代化的技術手段，給予改革和創(chuàng)新，要以傳統(tǒng)的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對性地培養(yǎng)名師、大師，要以點帶面，培養(yǎng)技術全面的人才，使中國飲食文化更加發(fā)揚光大，要不斷創(chuàng)新專業(yè)發(fā)展思路，創(chuàng)新教學模式。根據(jù)這種功能定位，政府相關部門，特別是企業(yè)和學術業(yè)務團體，要在政策和業(yè)務上給予指導，如計劃的制定、研究的方向、成果的轉化和展示、經(jīng)驗和技術交流、信息的傳遞、參觀學習等。
4 部門協(xié)調(diào)，構建協(xié)調(diào)發(fā)展體系
職業(yè)院校任何一個專業(yè)“大師工作室”的運行，都需要多個部門的團結協(xié)作，需要上下級的和社會專業(yè)協(xié)會、學術團體等部門的協(xié)調(diào)。烹飪專業(yè)“大師工作室”也是如此，作為社會的一個行業(yè)，既與政府相應的主管部門有著密切的上下級關系，又與烹飪協(xié)會、餐飲業(yè)協(xié)會等有著不可分割的業(yè)務指導關系。院校是烹飪專業(yè)“大師工作室”的主管部門，構建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，是院校義不容辭的責任，要協(xié)調(diào)好烹飪專業(yè)“大師工作室”工作運行中各方面的關系，共同維護烹飪專業(yè)“大師工作室”的發(fā)展運行。
第5篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
【關鍵詞】實踐教學 實訓室管理
【中圖分類號】G71
烹飪實訓室涉及水、電、氣等設施設備較多，對安全、衛(wèi)生要求較高。為提高學生的職業(yè)技能和素質(zhì)，保證實訓教學正常進行，需加強烹飪實訓室管理。
一、實訓室安全衛(wèi)生管理制度
（一）認真落實安全衛(wèi)生管理責任制，安全衛(wèi)生責任落實到人。責任人具體負責本實訓室的安全衛(wèi)生管理工作，切實做好防火防盜防爆防水防意外傷害等各項工作。
（二）實訓室要加強安全用電管理，定期檢查用電儀器設備和設施，消除事故隱患，確保人身和財產(chǎn)安全。
（三）禁止擅自扳動電閘，亂接電源線路，超負荷用電，使用電烤箱，電爐，電熨斗等電熱器具時，要有專人現(xiàn)場管理，用完立即切開電源。
（四）實訓時要嚴格遵守操作章程，發(fā)現(xiàn)不規(guī)則操作者，要及時勸告糾正，對不聽勸告糾正者，應令其停止實訓。不準動用與本實訓無關的其他儀器設備。經(jīng)常做好事故應急準備，遇到事故要采取緊急措施，并報給相關人員。
（五）大型貴重儀器，或易燃易爆等危險物品，要妥善存放，并派專人負責，必須嚴格執(zhí)行管理和使用制度。
（六）下課前，管理人員必須搞好清潔衛(wèi)生，關好門窗，水龍頭，斷開電源，進行安全檢查，清理場地。
（七）保證實訓室內(nèi)環(huán)境整潔，走道通暢，設備器材擺放整潔。實訓室內(nèi)嚴禁放置私人物品，實訓室內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔垃圾。
（八）消防器材，要放在明顯的便于取用的位置。周圍不得堆放雜物，嚴禁將消防器材移做他用。
（九）發(fā)生事故時，必須按規(guī)定及時上報。不得隱瞞或拖時上報。重大事故立即主持搶救，并保持好事故現(xiàn)場。
（十）嚴格執(zhí)行安全衛(wèi)生制度，對違章操作，造成火災，人身傷害等損失的，要追究其法律責任。
二、實訓室設備使用管理制度
（一）儀器設備操作者必須首先熟悉該儀器設備的使用方法，按操作規(guī)程操作，不熟悉儀器性能，沒有掌握操作規(guī)程者，不得擅自使用。
（二）貴重精密儀器設備應有專人保管。未經(jīng)允許，他人不得隨便使用。
（三）使用電子儀器時，應先檢查電源電壓是否穩(wěn)定，在確定電壓相符并在穩(wěn)定的情況下方可接通電源。
（四）儀器操作時應先按規(guī)定要求進行校正，待穩(wěn)定后方可使用。使用中若發(fā)現(xiàn)有異常應立即切斷電源，停止使用。待檢查后方可使用。
（五）儀器設備應有固定放置位置，決不可隨意亂放，更不準隨意搬動。應按要求進行檢查，防潮防塵。
（六）儀器設備如發(fā)生故障，應及時查明原因，操作者不可擅自拆卸，及時通知專業(yè)人員進行檢修。由于特殊情況發(fā)生的故障，應向實訓中心提出書面報告，經(jīng)批準后方能檢修。
（七）精密貴重儀器設備使用時，要嚴格按照操作規(guī)程進行，注意安全使用，注意清潔衛(wèi)生，保持美觀，并認真填寫使用記錄。
（八）任何人因違章或造成儀器設備損壞，丟失者按學院有關規(guī)定進行賠償。
三、中餐烹飪實訓室安全操作規(guī)程
（一）不準持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。
（二）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。
（三）使用烹調(diào)設備 、燃氣設備時須遵守操作規(guī)程。
（四）容器盛裝熱油、熱湯時應適量， 端起時應墊布，并提醒他人注意。
（五）清洗設備時應待其冷卻后再進行。
（六）拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。
（七）嚴禁在爐灶間、熱源處跑鬧。
（八）使用電器設備前必須對設備作安全檢查。
（九）使用電器設備若有故障發(fā)生，應立即切斷電源并檢修。
（十）使用完電器后，應立即切斷電源。
（十一）油鍋加溫過程中，操作人員不可離開。
（十二）注意防范漏電事故發(fā)生。
（十三）用完天然氣后，應關掉氣源開關。一旦發(fā)生天然氣、油管等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。
（十四）定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。
（十五）每次實訓后整理好實訓室的衛(wèi)生，檢查水、電、門、窗、火后離開實訓室。
四、實驗實訓指導教師職責
（一）嚴格遵守學院的規(guī)章制度，嚴于律己，為人師表，團結協(xié)作，共同完成各種實驗任務。
（二）負責對實訓學生進行安全教育，以身作則，嚴格按照章程教學，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時處理，確保安全實訓。
（三）制定實訓教學計劃，按計劃編制實訓大綱，結合我院實訓教學實際情況填寫實訓指導書，填寫好教學記錄和實訓記錄。
（四）遵守作息時間，不擅自更改上課時間，如需更改，必須提前申請，得到同意后方可執(zhí)行，并做好記錄。
（五）教師上課前必須確保實訓設備完好，指導學生實訓之前，必須熟悉儀器的性能，并且熟練操作。必要時，教師提前進行一次操作。
（六）實訓指導老師必須提前10分鐘到達實訓室，檢查實訓儀器，發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)不正常工作的情況應及時反映。在上實訓課之前，老師要認真講解、示范，隨時跟同學交流，進行啟發(fā)式、討論式教學，確保實訓取得好的效果。
（七）實訓中，指導老師要督促學生嚴格按照實訓章程進行操作，認真觀察和分析實訓現(xiàn)象，如實做好實訓記錄，愛護儀器設備和儀器設施，不動用與本實訓無關的儀器。
（八）指導老師不得擅自離開實訓室，不得在室內(nèi)以及走廊抽煙。儀器設備如出現(xiàn)非正常情況，及時解決上報。
（九）實訓老師應加強實訓室內(nèi)學生的管理，維護好整個教學秩序。建立人員分組、設備分組，課后認真做好實訓記錄及儀器設備進行存檔。
（十）實訓老師有責任預防學生故意損壞儀器或者因為操作不當而造成儀器設備損壞的現(xiàn)象。有儀器損壞，指導老師有責任進行維修或者聯(lián)系維修。如因違反操作章程造成實訓儀器損壞，按照學院章程進行理賠。
（十一）實訓完畢，督促學生整理好儀器設備。督促學生整理好實訓室的衛(wèi)生。清除廢物，做好儀器設備的檢查，關好門窗，切斷電源，保持實訓室的整潔。
（十二）實訓室藥品分類儲存，劇毒物品按章程保管。滅火器材放置合理。每次實訓后檢查水、電、門、窗、火后離開實訓室。做好防腐、防火、防爆等儲存工作。
五、學生實訓守則
（一）學生必須提前5分鐘進入實訓室，不得遲到、早退、曠課。遲到十分鐘以上者不得進入實訓室。
（二）必須按規(guī)定著裝，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗操作。如有違反規(guī)定者，不得參加實訓。
（三）學生進入實訓室，要講文明禮貌，保持實訓室內(nèi)清潔整齊，嚴禁在室內(nèi)吃食品、抽煙、吵鬧、丟廢棄物，不隨地吐痰、亂扔紙屑，不大聲吵鬧。
（四）學生在實訓期間要尊重老師，聽從指揮，遵守紀律和違章制度。
（五）實訓中應注意安全。嚴格遵守操作規(guī)程，愛護儀器設備。如發(fā)現(xiàn)儀器異常，馬上報給實訓老師或指導人員及時處理。
（六）對實訓全過程認真觀察和分析思考，如實記錄有關數(shù)據(jù)。準確處理實訓數(shù)據(jù)，不得抄襲別人的勞動成果。
（七）未經(jīng)老師允可，不得擅自挪用其他組準備用的儀器和其他物品。不準動用與本實訓無關的儀器。對違規(guī)操作造成儀器損壞者，應追究其責任。
（八）維護學校財產(chǎn)，珍惜、愛護儀器設備、工具、材料，是每位同學的責任，經(jīng)常保持工作場地的整潔衛(wèi)生，用過的工具、原料要擺放整齊。丟失或者非正常操作造成物品損壞的要依照有關規(guī)定進行賠償。
（九）節(jié)約水電，實訓完畢要整理好實訓器具。整理好案臺上的一切物品，包括斷水、斷電等。實訓室的任何物資不得帶出。清潔實訓場地，經(jīng)老師驗收后方得離開。
（十）按照指導老師要求及時、認真的完成實訓報告。認真分析實訓結果，科學處理實訓數(shù)據(jù)等。
六、存在的主要問題
（一）學生較多，管理難度較大。
（二）學生在實訓室上課，最大的問題是安全問題。例如，學生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。
（三）部分學生思想上不重視安全操作規(guī)程。
七、建議
（一）實訓教學最好采用小班教學，以保證教師能有效監(jiān)控學生實訓操作規(guī)程。
（二）教師課前加大實訓安全及操作規(guī)程教育力度。
（三）定期舉辦實訓安全教育講座。
總之，在實訓教學中不斷完善實訓室管理制度，對學生進行生產(chǎn)實踐，掌握生產(chǎn)實踐的主要過程和基本方法，加強理論聯(lián)系實際，提高綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力，為增強學生就業(yè)競爭力、提高學生就業(yè)質(zhì)量打下堅實的基礎。
【參考文獻】
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第6篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
關鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化
中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、國際化辦學是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)
職業(yè)教育發(fā)展的必由之路
在經(jīng)濟全球化時代，為經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀初以來，蘇州著力推進經(jīng)濟結構調(diào)整和轉變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉變?yōu)橥七M現(xiàn)代服務業(yè)跨越式發(fā)展，重點發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會展、文化服務、商貿(mào)流通、金融服務等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設成為江蘇省現(xiàn)代服務業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟增長方式的轉變，也刺激了各類外資企業(yè)的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務業(yè)經(jīng)濟對適應國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。
作為一所引領蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標桿式學校，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機，堅持國際化、特色化辦學道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學“旅財模式”。學校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構合作辦學，其中中澳合作項目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學項目的亮點。
2004年，學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目正式啟動，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學管理模式的基礎上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學生。中外教師共同備課，中外學生混合編班，在全英文教學環(huán)境中開展模擬酒店運營的項目式教學，培養(yǎng)的學生受到了國內(nèi)五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動了學校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學校其他專業(yè)的共同發(fā)展。
二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑
在學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內(nèi)容和科學的教學管理方法，創(chuàng)設理實一體的育人環(huán)境，用國際領先的教學手段和模式培養(yǎng)國際化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識；第二支柱：掌握專業(yè)實踐技能；第三支柱：個人職業(yè)發(fā)展?！叭笾е苯逃砟钪卦趲椭鷮W生獲得專業(yè)知識和技能，提高個人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。
“三大支柱”教育理念與筆者所在學校重視學生的知識、技能、情感態(tài)度與價值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學校獨特的教學“四化”理念：學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。這也有效培養(yǎng)了學生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協(xié)作的能力。
（二）教學內(nèi)容的融合
澳大利亞藍山酒店管理學院的教學課程設置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時設置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學、市場學、西餐制作等也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學生既要學習烹飪課程又要學習如何管理好廚房，學校經(jīng)常請國際著名酒店管理集團的總經(jīng)理來開設講座，他們帶來的新理念、新信息深受學生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗，可推動教師對我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學生及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強事業(yè)心和責任感。
（三）教學環(huán)境的融合
學校該項目以培育適應區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標，營造了地道的國際化教學環(huán)境。一是教學硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓環(huán)境中，按照國際五星級酒店業(yè)統(tǒng)一標準，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學生在一樓廚房學習烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學為客人提供餐廳就餐服務與管理；在房務課程中，一組同學在二樓前廳學習接待技能，另一組則在三樓客房學習樓層清掃、房間整理服務。所有課程表、設備說明等均為英文，學生直接在國際化教學硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓練。二是教學軟環(huán)境的國際化。為了適應國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學期考試、學生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養(yǎng)師生項目英語能力。該項目還實行學生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。
（四）教學過程的融合
中外教師共同研討，推進教學內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學上，該項目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調(diào)學生的主動參與，強化了教與學的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學為主的模式，形成案例教學、項目教學為主的形式，教學內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實踐性；突出中外教學資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學校網(wǎng)站共享教學課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準確，實現(xiàn)了中外教學資源的優(yōu)勢互補。
（五）教學管理的融合
教學管理由外方駐校教務長和學校項目教學負責人共同負責，精確把握學時、學分，實行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴格實行淘汰制，有效促進了學生的學習積極性和主動性；注重學生行為管理，特別注重學生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動、課程開發(fā)、師資培訓等形式，注重師資隊伍的團隊建設，突出師資教學和研究能力培養(yǎng)。
三、對國外先進的職教經(jīng)驗本土化改造
職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結合才能促進職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對國際化辦學項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎上，消化吸納，結合學校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養(yǎng)模式，并且實景化實訓教學模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學成果一等獎。
（一）“實景化”的教學模式提升了學生技能
學校借鑒澳方教學模式，結合學校的實際，改造和建設了實訓設施設備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內(nèi)實景仿真項目教學。應用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學計劃開發(fā)）進行課程開發(fā)，突出學生活動角色化，學生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。
近年來，學校先后為中澳合作項目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設施設備。學生在校園內(nèi)學習生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。
專業(yè)操作課上，學生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務過程，注重細節(jié)，甚至準備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團隊報告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學院本部認可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預算、原材料采購、食品酒水制作、服務等全部由學生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉化為活生生的技能，鍛煉了學生的各種能力，使學生對各門課程融會貫通。
（二）“實景化”的實習模式培養(yǎng)了學生國際競爭力
酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學生必須參加大量的實習，學校在這方面也做了國際化與本土化結合的探索。學校中澳合作項目經(jīng)常給學生創(chuàng)造實景化、多樣化實習的機會，尤其是境外實習考察，開拓學生的視野，提高實習的效果。學校主要的實習形式和實習內(nèi)容包括：安排學生在本地五星級酒店、經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)五星級酒店實習實訓，選拔優(yōu)秀學生到澳大利亞酒店學習，幫助學生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學校還鼓勵學生考取高級服務師證書，讓學生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習內(nèi)容和管理方式的不斷改進，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強的競爭優(yōu)勢。
（三）“實景化”管理模式培養(yǎng)了學生的自主管理能力
為了有效培養(yǎng)學生的管理能力，我們創(chuàng)設了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務與管理課程實施過程中，每個學生會根據(jù)學號的順序多次輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，承擔一個學習項目的管理工作。如果一位學生擔任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或學生擔任）的帶領下，完成廚房的日常管理工作，而其他學生將扮演廚房員工，在學習烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當天的出餐任務。
助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務書，根據(jù)任務書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認達標后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學生的職業(yè)實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。
為了培養(yǎng)學生的管理能力，到實景教學的第二階段，教師將放手讓學生管理。從菜單的設計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會干預學生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。
實景化教學提高了學生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團隊精神。
學校把服務性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學生檢查落實執(zhí)行情況。在教師的指導和參與下，設立學術咨詢室、團隊活動室、就業(yè)指導中心等服務性機構，由學生為學生提供幫助和服務；由學生定期組織大型活動課程，整個環(huán)節(jié)全部由學生自主完成，鍛煉了學生的綜合應用能力。
四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式
國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展
（一）專業(yè)群輻射
國際酒店管理專業(yè)的教學經(jīng)驗已經(jīng)成功推廣到學校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學校借鑒校內(nèi)實景仿真教學模式，提出了“實景化實訓教學模式”，在原有的教學環(huán)節(jié)“理實一體化教學—頂崗實習”中增加了“實景化實訓教學”環(huán)節(jié)，即“理實一體化教學—實景化實訓—頂崗實習”。學生在校內(nèi)真實的實體中完成真實崗位學習，在提高學生服務技能的基礎上，切實提高了學生的服務態(tài)度、應變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓”和“回爐培訓”，實現(xiàn)了學校與企業(yè)的有效銜接。
（二）國際合作深化
學校在中澳合作項目成功經(jīng)驗的基礎上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學習和培訓的機會，為學生提供了更多的海外學習交流和就業(yè)的平臺，為學校教學質(zhì)量的提升提供了有力的保障。
（三）“雙語”教學弘揚傳統(tǒng)文化
學校突破傳統(tǒng)“雙語”教學的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學的同時，著重課后針對海外留學生開展“雙語”教學，普及漢語，并運用學校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對海外留學生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學生開展中短期修學研修，開展集食、住、行、學于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學習的打包式服務。
參考文獻：
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第7篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
關鍵詞 高職 實訓遷移 模式 構成要素
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
0 引言
所謂綜合實訓課程遷移模式是指高等職業(yè)教育各專業(yè)的學生，在完成了其主要專業(yè)課程的理論學習和各種技能專項實訓后，綜合性地運用本專業(yè)的基本知識和技能，在綜合實訓基地集中進行的系統(tǒng)性、綜合性訓練，從而使其所學知識遷移和轉化為實際工作技能的過程和完整體系。其目標是根據(jù)實際工作崗位或職業(yè)資格鑒定標準，制訂的各專業(yè)綜合實訓課程的目標，通過綜合實訓課程遷移活動，訓練和培養(yǎng)學生應掌握的專業(yè)核心能力，為進入企業(yè)頂崗實習做好準備。要充分發(fā)揮高職綜合實訓課程遷移模式的功能，就必須分析和正確把握綜合實訓課程遷移模式的構成各要素及其相互聯(lián)系，為成功組織實訓遷移的實踐活動奠定基礎。
1 綜合實訓課程遷移模式構成要素
綜合實訓課程遷移模式是一個多層次、多方面、多過程的實訓遷移系統(tǒng)的組合體，其構成要素如圖1所示：
1.1 綜合實訓課程遷移的目標
綜合實訓遷移的目標是使學生基本掌握本專業(yè)的核心能力和關鍵能力，為進入企業(yè)頂崗實習做好準備，并最大限度地增強對就業(yè)崗位的適應度。它包含兩個層面的含義：其一是綜合實訓遷移要達到的能力目標，即專業(yè)核心能力和關鍵能力達標。例如，人力資源開發(fā)與管理專業(yè)所要培養(yǎng)的職業(yè)能力有兩大類型：一是基本素質(zhì)與交往能力，如政治思想、職業(yè)道德、交往能力、外語知識、法規(guī)及政策水平、身體素質(zhì)、計算機應用能力等。二是業(yè)務能力，如工作分析、招聘與錄用、人力資源規(guī)劃、員工培訓、績效考評、薪酬管理、職業(yè)計劃與管理管理、勞動關系管理等。人力資源開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓遷移，就要圍繞以上具體能力展開。在這些具體能力中，專業(yè)核心能力與關鍵能力的訓練是實訓環(huán)節(jié)設計必須重點思考的問題，這正是綜合實訓遷移要達到的重要目標。對于人力資源開發(fā)與管理專業(yè)來說，其專業(yè)核心能力主要表現(xiàn)在以下方面：較強的語言文字表達能力；較強的組織協(xié)調(diào)能力；熟練使用辦公自動化設備的能力等等。其關鍵能力具體表現(xiàn)在如下方面：既要有多元化的知識架構；又要有獲取新知識的再學習能力；既要有較強的組織與管理能力；還應有人際溝通能力和團隊合作能力等等。這些能力都可以通過相應的綜合實訓遷移環(huán)節(jié)得以提高。其二是綜合實訓遷移有著重要實踐價值和效果。學生通過校內(nèi)綜合實訓，基本上掌握了崗位工作的職責要求和技能，為學生進入企業(yè)頂崗實習這一環(huán)節(jié)做好了準備，也增強了學生對就業(yè)崗位的認識、了解和適應。
1.2 綜合實訓課程遷移的載體
正確選擇綜合實訓遷移的載體是順利實現(xiàn)綜合實訓遷移目標的關鍵，綜合實訓載體是再現(xiàn)和呈現(xiàn)綜合實訓遷移內(nèi)容的決定性因素。綜合實訓遷移載體主要有如下幾種形式。
（1）崗位訓練形式。以完成崗位工作內(nèi)容為出發(fā)點，選擇一個或多個輪換崗位作為實訓遷移載體，使學生在崗位訓練和輪換訓練中，把握不同崗位的不同職責、不同技能、不同的崗位要求以及不同的素質(zhì)等職業(yè)能力。如酒店管理專業(yè)學生在實訓中，可以在大堂、客房、餐廳、酒吧、茶藝、娛樂廳等不同崗位輪流當值，以學習各崗位的服務技能和服務意識。這種模擬實訓，可以提高學生履行崗位職責的實際工作能力，增強對崗位的適應性，它有利于學生全面掌握各種崗位職能的知識和技術，有利于學生了解其它部門工作職責和要求，從而懂得相互配合和協(xié)調(diào)，以提高工作效率。
（2）項目（任務）訓練形式。以一個生產(chǎn)服務項目或一個生產(chǎn)服務任務為出發(fā)點，選擇一項產(chǎn)品生產(chǎn)和一項工作任務作為實訓載體，完成產(chǎn)品的產(chǎn)出和任務流程。從而使學生在實訓遷移中掌握其職業(yè)能力。它適用于家具設計、服裝設計與制造、數(shù)控技術、機電維修、文秘、現(xiàn)代文員等專業(yè)實訓遷移。例如，文件簍實訓方法就是項目（任務）訓練的一種形式。讓一位文秘專業(yè)的學生扮演辦公室主任的角色；交給他一大堆公文。如信件、通知、報告、下級反映的意見、上級的指導意見、客戶的要求、電話記錄等等，用一個文件簍裝起來；要求這位扮演者在規(guī)定的時間內(nèi)處理完公文，并拿出處理意見。這種文件簍式的實訓，可以提高受訓人的協(xié)作能力、組織能力、領導能力、計劃與決策能力以及管理能力等，這正是文秘人員及現(xiàn)代文員應訓練的職業(yè)能力。
（3）操作控制訓練形式。它以模擬控制系統(tǒng)為實訓遷移載體，通過對生產(chǎn)流程的模擬仿真控制，掌握生產(chǎn)崗位的操作技能。它適用于食品工藝專業(yè)、化工生產(chǎn)等專業(yè)的實訓遷移。例如，對飲料生產(chǎn)流水線的控制、飲料的檢驗等。它能培養(yǎng)學生把握控制生產(chǎn)的流程及工藝的能力，提高學生系統(tǒng)地處理問題的能力。
1.3 綜合實訓課程遷移的組織形式
綜合實訓遷移的組織形式是綜合實訓遷移成功的組織保證。
（1）項目（或任務）小組形式。也就是按照工作任務或工作項目的崗位需要而組成的工作小組，小組由10～15人組成。項目（任務）的設計方案、實施程序、工作流程、人員配備、薪酬分配等等，由小組成員全權負責處理，小組成員都有發(fā)言權。例如，烹飪專業(yè)齋菜的制作項目小組，一般由10人組成：2人到各大小寺廟調(diào)研齋菜的制作；2～3人對齋菜的花色品種設計，也可以由全小組成員共同研究設計；由2～3人親自下廚對齋菜進行制作；由1～2人進行配菜、購物及幫廚等等。工作全程都由小組全體成員負責，直至綜合實訓成功。項目小組實訓遷移具有突出的實踐意義，它能培養(yǎng)學生的協(xié)同工作的合力；能將所學理論知識轉化到實踐中去；能提高學生的動手能力，以便未來更有效地從事崗位工作。
（2）角色扮演小組形式。這是綜合實訓中常常運用的實訓組織形式。它適用與營銷專業(yè)、文秘專業(yè)、人力資源開發(fā)與管理專業(yè)、工商管理專業(yè)等多學科專業(yè)的綜合實訓遷移。它能使學生猶如身臨其境，真實地、綜合地體驗工作的艱辛與困難，從而改變學生的角色意識。其具體步驟：一是設計情景；二是扮演角色的即興表演；三是觀摩與評價。項目（任務）小組可以提高學生職業(yè)能力，可以換位思考，可以真實地體會崗位職責及要求，可以提升學生關鍵能力、核心能力及協(xié)同合作的團隊精神，可以培養(yǎng)學生對未來工作的適應能力。
（3）工作流程班組形式。這種綜合實訓形式適用于化工生產(chǎn)專業(yè)、食品工藝專業(yè)、機器制造專業(yè)等學科的綜合實訓。例如，企業(yè)要改革并重新安裝某生產(chǎn)流水線。工作流程實訓班組首先要設計流水線改革安裝的方案，方案設計后流水線的安裝、運行人員配備等，皆由工作流程實訓班組指導實施。然后要進行觀察、記錄、監(jiān)控。最后由企業(yè)技術人員和指導教師進行綜合評價。這種綜合實訓組織形式的作用，就在于將使學生熟悉和操作各種設備的能力，強化學生的職業(yè)能力，強化學生的生產(chǎn)流程意識，了解生產(chǎn)的全過程，提高學生的關鍵能力。
1.4 綜合實訓課程遷移的工作環(huán)境
綜合實訓環(huán)境是綜合實訓遷移取得成效的基礎、條件和保證。
（1）實訓時間的保證?？茖W地安排時間，可以保證實訓要求，根據(jù)實際情況，無論何種專業(yè)，綜合實訓時間，要保證2～4周。指導教師應對綜合實訓時間安排階段性內(nèi)容，并將計劃與時間安排書面通知學生，這有利于學生有計劃地安心接受實訓。（2）綜合實訓遷移環(huán)境要求是真實工作場所的再現(xiàn)。要營造綜合實訓的環(huán)境氛圍，從而使學生更接近未來實際工作場景。（3）硬件設施。如人力資源開發(fā)與管理專業(yè)的學生實訓，在硬件設施方面，應有辦公室、電話、計算機、傳真機、測評機、相機等辦公自動化設備。可以使用《廖金澤秘書訓練教程》DVD等軟件，能為秘書利用先進的電腦技術來處理文稿、管理事務、無紙辦公、協(xié)調(diào)各種關系，組織各種活動等能力訓練，提供教學模擬的實訓平臺。
總之，綜合實訓環(huán)境應滿足“做中有學、學中有做、邊做邊學”的綜合實訓遷移模式。
1.5 綜合實訓課程遷移的示范指導
綜合實訓是在教師指導下進行的，因此，在綜合實訓過程中，每個小組（或班組）都要配備1～2名實訓指導教師。指導教師無論是外聘還是內(nèi)聘教師，一般都應該是既懂理論又能示范操作的“雙師型”教師。這樣學生才能在教師的有計劃、有步驟的控制下實施實訓遷移，才能取得實訓遷移的理想效果。
1.6 綜合實訓課程遷移的效果評估
綜合實訓課程遷移評估是綜合實訓過程中的一個必要環(huán)節(jié)，它在實訓遷移中起著導向、診斷、反饋調(diào)節(jié)的作用。因此，綜合實訓課程遷移評估既要檢驗實訓遷移的設計是否科學合理，檢查診斷實訓遷移過程中存在的問題，又要評估綜合實訓遷移的目的與效果是否達到。
2 結語
高職綜合實訓課程遷移模式有利于高職學生知識與技能的整合；有利于學校教學工作與職業(yè)崗位的對接；有利于學校教學組織形式與考試方式的改革；有利于學校教師隊伍建設和實訓場地的打造；有利于高職學生成為既懂專業(yè)理論，又善于實際操作的高技能型人才。在遷移實踐活動中，要注意對涉及的綜合實訓遷移的方案、模式類型、遷移環(huán)境、師資及評估等具體要素在進行精心的設計、選擇與組織，以發(fā)揮高職綜合實訓課程遷移模式的最大功能。
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浙江商業(yè)職業(yè)技術學院
0571-58108373
4020234物業(yè)管理
05568房屋機電基礎知識實踐
05569房屋維修與管理（實踐）
浙江工業(yè)大學
0571-88320108
4020311空中乘務
00510秘書實務(實踐)
01429民航乘務英語（實踐）
01432空中乘務基礎（實踐）
01434形體訓練（實踐）
01435普通話與播音技巧（實踐）
01611溝通技巧(實踐）
03920茶藝實訓（實踐）
03957形象塑造（實踐）
04572民航安全與應急處理（實踐）
04575航空服務技能實訓（實踐）
09420航空服務禮儀概論（實踐）
浙江育英職業(yè)技術學院
057186877035
4050102秘書
00347辦公自動化原理及應用實踐
00510秘書實務(實踐)
00903電子商務案例分析(實踐）
03334電子政務概論實踐
10251公關禮儀實踐
10252公共關系口才實踐
浙江工商大學
0571-88071024-8305
4050224韓國語
01106韓國語會話（實踐）
01107韓國語聽力（實踐）
06916韓語綜合技能考核（實踐）
09268外貿(mào)單證操作（實踐）
浙江樹人大學
057188297197
4050226商務英語
00094外貿(mào)函電(實踐)
00593聽力(實踐)
00594口語(實踐)
05857商務溝通與談判（實）
溫州職業(yè)技術學院
057788373414
4050303公共關系
00510秘書實務(實踐)
00638企業(yè)形象與策劃(實踐)
01611溝通技巧(實踐）
04106公共關系實務(實踐)
中國計量學院
0571-86875601
4050402服裝藝術設計
00673素描（二）（人物線描為主）
00674色彩
00675構成（平面、色彩、立體）
00676基礎圖案
00678服裝效果圖
00679服裝工藝
00680服裝結構設計
00681服裝款式設計
00682服裝CAD（一）
00684服裝紙樣放縮
10091畢業(yè)設計
浙江科技學院
0571-85121904
4050404工業(yè)設計
00694設計素描
00695設計色彩
01594基礎構成
01596效果圖表現(xiàn)
01607設計初步
01608產(chǎn)品CAD
01609產(chǎn)品工藝基礎
01610結構基礎
03842工業(yè)設計?？茖I(yè)專題設計
04107機械制圖（三）（實踐）
06217人機工程學
07943工業(yè)設計?？茖I(yè)綜合設計
10211工業(yè)設計專科專業(yè)畢業(yè)設計及論文
中國美術學院
0571-86652216
4050405室內(nèi)設計
00640平面廣告設計
00673素描（二）（人物線描為主）
00674色彩
00675構成（平面、色彩、立體）
00692計算機輔助圖形設計
00705表現(xiàn)圖技法
00709室內(nèi)設計
00713字體設計
00714插畫技法
00715包裝結構與包裝裝潢設計
00718標志設計
10072攝影
10074室內(nèi)設計制圖
10075環(huán)境設計
10077企業(yè)形象設計（CIS）(實踐)
10078畢業(yè)設計
浙江科技學院
0571-85121904
4080301機械制造及自動化
02183機械制圖(一)（實踐）
02186機械設計基礎實驗
02188電工與電子技術實驗
02190機械制造基礎實驗
02192機械制造技術實驗
02195數(shù)控技術及應用
03197理論與實踐（畢業(yè)設計）
10278三維CAD設計與實踐（實）
10280互換性與測量技術基礎實踐
浙江工業(yè)大學
0571-88320108
4080304模具設計與制造
01619機械工程基礎實踐
01621模具材料與熱處理實踐
01623冷沖壓工藝與模具設計實踐
01625模具軟件（UG）實踐
01627模具軟件（PRO/E）實踐
01629模具數(shù)控加工實踐
01631級進模與自動模實踐
01633壓鑄模及其它模具實踐
02183機械制圖(一)（實踐）
02221塑料成型工藝與模具設計實踐
05512現(xiàn)代模具制造技術實踐
10213模具設計與制造?？茖I(yè)畢業(yè)設計
杭州職業(yè)技術學院
0571-86916822
4080306機電一體化
02183機械制圖(一)（實踐）
02195數(shù)控技術及應用
02231機械制造實驗
02235電子技術基礎（一）實驗
02359單片機原理及應用實驗
10080電氣控制及PLC技術實驗
10082CAD/CAM技術（實踐）
10083綜合設計
寧波大學
0574-87220028
4080701計算機及應用
00343高級語言程序設計（一）實驗
00895計算機與網(wǎng)絡技術基礎（實踐）
00901網(wǎng)頁設計與制作（實踐）
02121數(shù)據(jù)庫及其應用實驗
02317計算機應用技術實驗
04731電子技術基礎（三）實踐
07871多媒體應用技術(實踐)
08418網(wǎng)絡信息資源與利用（實踐）
10293面向對象程序設計JAVA(實踐)
寧波大學
0574-87220028
4080744數(shù)控技術應用
01667數(shù)控加工工藝及設備(實踐)
01668機床設備電氣與PLC控制(實踐)
02183機械制圖(一)（實踐）
02188電工與電子技術實驗
04081計算機輔助制造技術（實踐）
04110公差配合及測量(實踐)
05788數(shù)控編程（實踐）
05790數(shù)控機床操作（實踐）
07998數(shù)控技術應用畢業(yè)實習與考核（實踐）
溫州職業(yè)技術學院
057788373414
4080765計算機控制技術
01641電器與電機實踐
01643可編程控制器（西門子）實踐
01645單片機原理與接口技術實踐
01646組態(tài)控制技術
01647變頻器原理及應用
01648觸摸屏應用基礎
01650電器控制與PLC實踐
02151工程制圖（實踐）
02270電工原理實驗
04731電子技術基礎（三）實踐
10214計算機控制技術?？茖I(yè)畢業(yè)實習
杭州職業(yè)技術學院
0571-86916822
4081322食品質(zhì)量與安全
01617食品質(zhì)量與安全?？茖ｎ}調(diào)研報告
02065無機及分析化學實踐
02067有機化學（二）實踐
02518食品微生物化學實踐
03247食品分析技術實踐
03789食品生物化學實踐
03796食品工藝學實踐
07854儀器分析（三）實踐
10212食品質(zhì)量與安全?？茖I(yè)畢業(yè)實習
中國計量學院
0571-86875601
4081702汽車運用技術
02188電工與電子技術實驗
03986汽車故障診斷與檢測實踐
05876汽車發(fā)動機構造與維修實踐
05878汽車底盤構造與檢修實踐
05880汽車電氣設備與維修實踐
10191畢業(yè)實習
10284汽車電腦控制系統(tǒng)（實）
浙江交通職業(yè)技術學院
浙江師范大學
0571-88174012
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
4082207計算機信息管理
01264Visual basic 數(shù)據(jù)庫應用實踐
02317計算機應用技術實驗
02383管理信息系統(tǒng)實驗
02651綜合作業(yè)
04755計算機網(wǎng)絡技術實踐
06628網(wǎng)站建設與網(wǎng)頁設計實踐
10281Visual Basic 程序設計（實）
浙江工業(yè)大學
0571-88320108
4082209建筑經(jīng)濟管理
02276計算機基礎與程序設計實驗
02390建筑材料實驗
02397混凝土與砌體結構課程設計
02656建筑施工（二）課程設計
04228工程量清單計價實務（實）
10282建筑制圖（實）
浙江工業(yè)大學
0571-88320108
4082238產(chǎn)品質(zhì)量工程
01613機電產(chǎn)品質(zhì)檢技術實踐
中國計量學院
0571-86875601
4090114園林
00113測量學（實）
01441計算機輔助園林設計（實）
02429園林植物栽培管理（實踐）
02559園林設計（實）
02691花卉學（實）
03697盆景與插花藝術（實）
06640園林規(guī)劃設計（實）
06641園林工程（實）
06787園林樹木學實踐
浙江農(nóng)林大學
0571-63741669
4100801藥學
03025生物化學及生化技術實驗
03030藥劑學實驗
03032藥物分析實驗
10068畢業(yè)實習及考核
10108藥物化學實驗
10109藥理學（二）實驗
浙江醫(yī)藥高等專科學校
0574-88222703
5090504淡水養(yǎng)殖
11788漁業(yè)資源調(diào)查(實踐)
11974常見魚病診治技能實訓(實踐)
11975水產(chǎn)動物餌料配制技術實訓(實踐)
11976名優(yōu)魚類養(yǎng)殖技術實訓(實踐)
11977淡水養(yǎng)殖?？茖I(yè)畢業(yè)考核
浙江廣播電視大學
057188983038
5090638農(nóng)產(chǎn)品營銷
11948農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人技能(實踐)
11950農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)查(實踐)
11951農(nóng)村專業(yè)合作社專題(實踐)
11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營銷策劃(實踐)
11953農(nóng)產(chǎn)品營銷?？飘厴I(yè)考核
浙江廣播電視大學
057188983038
5090639社區(qū)管理
04106公共關系實務(實踐)
11956社會調(diào)查專題(實踐)
11957民事調(diào)解方法與實踐(實踐)
11958社區(qū)管理實務(實踐)
11961社區(qū)管理?？飘厴I(yè)考核
浙江廣播電視大學
057188983038
5090640農(nóng)家樂經(jīng)營與管理
08644餐飲服務技能（實）
11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營銷策劃(實踐)
11966服務禮儀實訓(實踐)
11967家庭旅館服務實訓(實踐)
11968農(nóng)家樂旅游調(diào)研(實踐)
11970農(nóng)家樂經(jīng)營與管理?？飘厴I(yè)考核
浙江廣播電視大學
057188983038
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2016年自考報名時間及入口匯總（全年）
2016年自考時間安排匯總（全年）
第9篇：烹飪專業(yè)實訓報告范文
通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學的調(diào)研，分析目前制約本科院校實踐教學開展的主要因素，提出促進本科院校飯店管理實踐教學改革的對策。
［關鍵詞］
飯店管理；實踐教學；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學概況
實踐教學是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識、進行技能訓練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學是應用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學、新疆師范大學、新疆農(nóng)業(yè)大學、新疆財經(jīng)大學、石河子大學、塔里木農(nóng)墾大學），各大學均設有旅游管理專業(yè)，開設“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學和新疆財經(jīng)大學已設立飯店管理方向，因此還設有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓－專業(yè)見習－畢業(yè)實習的遞進式綜合實踐教學體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學、模擬訓練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓在校內(nèi)實訓室或實訓基地進行，學習基本服務流程和操作技能。專業(yè)實習和畢業(yè)實習主要在校外實習基地進行，學生通過頂崗實習，深入了解飯店企業(yè)的組織結構、業(yè)務流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務意識和方式。
二、實踐教學管理中主要問題
（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設計，重技能培訓輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設型人才。本科實踐教育的目標應是對學生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應包括三個層次：一是職業(yè)行為習慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務、餐飲服務、客房服務等服務基本技能；三是獨立工作、交際公關、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務技能訓練，沒有顧及學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。
（二）實踐教學基地建設薄弱，實訓環(huán)節(jié)與實訓效果難以保證由于教學觀念落后、資金投入不足，各高校實訓條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓室外，其他各校均無校內(nèi)實訓室建設，有些早期建設的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設備的老化、維護不周而逐漸關閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設施設備陳舊且不齊全，實訓效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學生進行專業(yè)實習或畢業(yè)實習。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學校希望學生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習，不僅服務技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習。而酒店大多將實習學生作為企業(yè)勞動力的補充，實習只停留在某一部門的一線服務崗位，輪崗及管理層面難以落實。
（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習指導和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學內(nèi)容和教學水平，也直接關系學生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強調(diào)教師的學歷和學術理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟、管理等學科轉軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務背景，難以承擔實踐教學環(huán)節(jié)的教學工作，無法進行全面準確的實踐指導。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）對實踐教學認識片面，實踐教學管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學秩序的管理，一些學校要求教師帶學生外出參觀考察時履行復雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學能省就省，參觀見習成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學認識片面、存在偏見，認為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設備的日常維護，實習基地參觀見習的溝通安排、學生在操作訓練和前往實習酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習或畢業(yè)實習管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學校采取“自主聯(lián)系＋學校安排”的實習模式，對于選擇自主實習的學生缺乏必要的監(jiān)督，學生或以考研為借口逃避實習，或隨便找個單位進行實習成績認定蒙混過關。實習地點的分散使得學校無法開展有效的指導和管理。雖然學校也委派指導教師，但指導往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生真實能力等問題。長此以往，實習管理無法良好地運行。
三、提高本科院校飯店管理實踐教學管理的對策
（一）科學設置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學指導教材1．各院系可根據(jù)所依托的學科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學生掌握知識和技能的漸進提高規(guī)律設置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學應由專業(yè)認知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構成。專業(yè)認知實踐可設置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學生對飯店的感性認識、激發(fā)學生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調(diào)酒、會展服務與管理、前臺綜合服務和客房服務等內(nèi)容，培養(yǎng)學生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結合飯店管理和服務項目指導學生進行相關綜合設計，可設置飯店布置與室內(nèi)設計、中西餐宴席設計及制作、菜單設計及制作、冷餐會組織與服務、酒吧主題活動策劃與服務等內(nèi)容。為了進一步提升學生研究能力，可設立相關實踐研究項目，在項目研究的過程中，學生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓指導教材建設應成為實踐教學改革的一個重點。積極組織實踐教學指導手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學的內(nèi)容、要領、目標、實施方案及邏輯關系的同時，使學生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進一步深入學習和研究奠定基礎。
（二）加強校內(nèi)實訓室建設，建立穩(wěn)定的校外實習合作企業(yè)1．本科院校應建設足夠的校內(nèi)實訓室，這對于教師的教學實踐研究和學生的日常訓練具有不可取代的作用。為保證教師的教學實踐研究和學生的日常訓練，本科院校應建設足夠的校內(nèi)實訓室。在實驗室建設規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設備的利用情況要有一個全面的了解，進行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓室設計盡可能貼近星級飯店，使教師和學生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應設有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓室。有條件的學?？梢越ㄔO自己的酒店或餐廳，交給學生經(jīng)營和管理。2．應建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟效益好，經(jīng)營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習基地，與北京、上海等旅游發(fā)達城市的高星級酒店建立合作關系，拓寬實習渠道，應積極開拓疆外實習基地。
（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)工程，應為教師設定培訓計劃，支持教師參加有關培訓班的學習，鼓勵教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實踐能力。同時，邀請飯店優(yōu)秀管理人才擔任實踐教學的指導教師，作為學校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學。學校應制定考核評價的標準、辦法，把實踐教學考核納入教師年終考核，作為業(yè)績考核的指標，與年終評優(yōu)掛鉤，將教師實踐時間長短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時，學校應設立實踐教學研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內(nèi)容。
