廚師烹飪職業(yè)培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：廚師烹飪職業(yè)培訓(xùn)范文

（一）調(diào)研組織方法

調(diào)研采用資料查詢(xún)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研和問(wèn)卷調(diào)查三種方式。

1.對(duì)江蘇餐飲行業(yè)和企業(yè)以及畢業(yè)生就業(yè)比較集中的城市，采取現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查、單位走訪(fǎng)座談的形式。問(wèn)題盡可能設(shè)計(jì)成封閉式。

2.對(duì)于數(shù)據(jù)分析和發(fā)展趨勢(shì)分析采用資料查詢(xún)的方式。

3.對(duì)于市外、省外餐飲企業(yè)和就業(yè)分散的畢業(yè)生則主要采取了郵寄調(diào)查問(wèn)卷，以書(shū)面和網(wǎng)絡(luò)兩種問(wèn)卷形式進(jìn)行。

（二）行業(yè)現(xiàn)狀和人才需求情況

餐飲業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的“急先鋒”，中國(guó)餐飲業(yè)保持年均17%左右的增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)分析顯示，2010年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出超過(guò)915元，全年零售額達(dá)到12100億元。餐飲業(yè)未來(lái)可提供的就業(yè)崗位有2000萬(wàn)個(gè)以上，全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金500多億元。

2010年江蘇省餐飲業(yè)零售額達(dá)700億元，比上一年增長(zhǎng)17%，整體發(fā)展水平位居全國(guó)前列，在今后較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。在人民生活由溫飽進(jìn)入全面建設(shè)小康社會(huì)的新階段，餐飲業(yè)正與旅游、娛樂(lè)、文化等服務(wù)業(yè)相互促進(jìn)、攜手發(fā)展，發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀(guān)念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)。

與此同時(shí)，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才需求缺口大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才需求量居全國(guó)人才市場(chǎng)崗位需求量的前20位。江蘇省現(xiàn)有大中型餐飲企業(yè)4000多家，每年需新增烹飪餐飲從業(yè)人員1000人以上，而每年全省中餐烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生僅有600多名。隨著餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和形象升級(jí)，對(duì)人才規(guī)格要求較高，既須深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、能夠進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國(guó)別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知識(shí)、多種廚藝、多種語(yǔ)言。

目前，在我省餐飲行業(yè)從業(yè)人員中，百分之五十是由師傅帶徒弟的方式培養(yǎng)出來(lái)的，百分之三十左右只在民辦中餐烹飪培訓(xùn)班接受過(guò)三個(gè)月或一年時(shí)間短期培訓(xùn)，只有百分之二十左右經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)歷教育，接受過(guò)系統(tǒng)全面的培訓(xùn)。所以烹飪行業(yè)從業(yè)人員中普遍存在素質(zhì)較低、知識(shí)結(jié)構(gòu)單一的問(wèn)題。

（三）職業(yè)崗位（群）的情況

1.專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)企業(yè)的職業(yè)崗位（群）及工作任務(wù)分析

學(xué)生在校期間，完成中餐烹飪專(zhuān)業(yè)基本理論和職業(yè)基本技能的學(xué)習(xí)，畢業(yè)后通過(guò)3～5年的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，從事各星級(jí)飯店餐飲后廚主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位；各社會(huì)餐廳、酒樓、私人會(huì)所的大廚、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理崗位；各類(lèi)大型企業(yè)職業(yè)廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位；在各類(lèi)職校、技校、團(tuán)體和企事業(yè)單位從事烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。

2.專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位（群）核心能力、構(gòu)成及要素 （四） 職業(yè)資格和行業(yè)規(guī)范要求情況

從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，目前已有的職業(yè)（技能）資格證書(shū)基本覆蓋了中餐烹飪專(zhuān)業(yè)大部分崗位群，如中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等；從證書(shū)等級(jí)來(lái)看，中職生在校期間能考的主要是初、中級(jí)，將考證與教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)校有了提高教學(xué)質(zhì)量的抓手，也使學(xué)生在走向市場(chǎng)時(shí)具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。但調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，個(gè)別餐飲企業(yè)對(duì)國(guó)家職業(yè)資格鑒定證書(shū)并不重視，學(xué)生在就業(yè)時(shí)不要求必須具備職業(yè)資格證書(shū)。

（五）相關(guān)學(xué)校課程設(shè)置情況

目前江蘇省職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程主要有：烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中式烹調(diào)技術(shù)、西式烹調(diào)技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中式面點(diǎn)技術(shù)、西式面點(diǎn)技術(shù)、成本核算、冷菜與食品雕刻、烹飪工藝美術(shù)、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，西式烹調(diào)技術(shù)和西式面點(diǎn)技術(shù)課程在中餐烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)率很低。從中職學(xué)校開(kāi)設(shè)的課程來(lái)看，文化課占比例較大，各校也比較注重專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)，但缺乏適應(yīng)市場(chǎng)需求以及創(chuàng)新能力方面的培養(yǎng)。所以，用人單位建議學(xué)校注重對(duì)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力、職業(yè)道德與修養(yǎng)等方面的培養(yǎng)，多增加一些日本、韓國(guó)菜的制作等課程，適當(dāng)開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)課程，這也符合餐飲業(yè)國(guó)際化的發(fā)展方向。

從目前教材使用上看，國(guó)家教委規(guī)劃教材和勞動(dòng)部職業(yè)培訓(xùn)教材使用率較高，達(dá)到70%以上，校本教材也有比較高的使用率，說(shuō)明中職校的教材還不能完全滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需要。目前教材存在的主要問(wèn)題是：理論與實(shí)踐脫節(jié)，技能教學(xué)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；課程設(shè)置與知識(shí)結(jié)構(gòu)老化，不能體現(xiàn)烹飪教學(xué)的實(shí)用性原則，存在著學(xué)非所用、用非所學(xué)的矛盾；教材版面設(shè)計(jì)內(nèi)容不新穎，不能吸引學(xué)生；教材沒(méi)有配備相應(yīng)的教學(xué)設(shè)計(jì)及多媒體課件。

（六）本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況

從畢業(yè)生去向來(lái)看，各地市的情況不同，南京、常州、無(wú)錫、蘇州等大中城市，50%的學(xué)生進(jìn)入了四、五星級(jí)飯店，30%的學(xué)生進(jìn)入一般飯店。從專(zhuān)業(yè)設(shè)置來(lái)看，各中職校輸送的中餐烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生人才結(jié)構(gòu)不盡合理，專(zhuān)業(yè)方向不明確，對(duì)學(xué)生技能培養(yǎng)沒(méi)有針對(duì)性，不適應(yīng)市場(chǎng)的需求及學(xué)生個(gè)人的發(fā)展。所以，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的設(shè)置應(yīng)該走專(zhuān)門(mén)化方向，學(xué)校在招生時(shí)要更多地考慮市場(chǎng)實(shí)際需求，細(xì)化專(zhuān)業(yè)方向，培養(yǎng)與崗位對(duì)口的職業(yè)化人才，改變籠統(tǒng)盲目的辦學(xué)方向，要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需要，實(shí)現(xiàn)人才的有效供給。

二、分析與建議

（一）調(diào)研資料分析

調(diào)查結(jié)果表明，目前江蘇省中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生基本面向飯店賓館業(yè)，也有一定數(shù)量面向社會(huì)餐飲業(yè)。隨著各地市賓館、飯店的大量增加，對(duì)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生需求量越來(lái)越大。中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生雖然能基本適應(yīng)相應(yīng)的技術(shù)崗位，但綜合素質(zhì)（職業(yè)道德、適應(yīng)能力、相關(guān)知識(shí)、技能、外語(yǔ)等）與單位的要求尚有距離。

（二）調(diào)研結(jié)論

通過(guò)對(duì)江蘇各地市的調(diào)研分析，我們得出以下結(jié)論：中職學(xué)校要緊盯市場(chǎng)，抓住機(jī)遇，調(diào)整中餐烹飪的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重新確定專(zhuān)門(mén)化方向，更新教學(xué)理念，改革教學(xué)方法，加強(qiáng)課程設(shè)置和知識(shí)結(jié)構(gòu)的建設(shè)，提升專(zhuān)業(yè)教師的水平，增加實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入，使本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生更加符合崗位對(duì)專(zhuān)業(yè)化人才的需求。

1.對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的建議：堅(jiān)持育人為本、德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時(shí)提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)穩(wěn)定的心理素質(zhì)，并且實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)共同全程參與學(xué)生校內(nèi)和企業(yè)實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育過(guò)程。

2.對(duì)課程設(shè)置的建議：以“崗位（群）―工作過(guò)程―崗位能力―核心能力―核心課程―支撐課程及相關(guān)課程”的建設(shè)思路，開(kāi)發(fā)適合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、符合崗位核心能力要求的課程體系。

3.對(duì)教學(xué)模式改革的建議：以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)知識(shí)傳授與生產(chǎn)實(shí)踐的緊密銜接。創(chuàng)新教學(xué)環(huán)境，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。創(chuàng)新教學(xué)方式，深入開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、模擬教學(xué)和崗位教學(xué)，通過(guò)數(shù)字仿真、虛擬現(xiàn)實(shí)等信息化方式，在教學(xué)中普遍應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，多渠道系統(tǒng)優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)踐性、針對(duì)性和實(shí)效性，提高教學(xué)質(zhì)量。

第2篇：廚師烹飪職業(yè)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】失業(yè);培訓(xùn);探索

近年來(lái)，沂水縣積極探索失業(yè)職工參加技能培訓(xùn)的工作思路，針對(duì)失業(yè)人員的特點(diǎn)，采取多種形式開(kāi)展就業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)轉(zhuǎn)換能力培訓(xùn)，努力實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)一人，就業(yè)一人”，在保證失業(yè)人員合理流動(dòng)，促進(jìn)資源的重新合理配置和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)揮了“社會(huì)穩(wěn)定器”的作用。

1．關(guān)鍵有效的三個(gè)探索

一是制度探索。失業(yè)保險(xiǎn)制度是國(guó)家以立法的形式集中建立保障資金，對(duì)遭遇失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)而失去收入來(lái)源的勞動(dòng)者在一定時(shí)期提供基本生活保障的一種社會(huì)保險(xiǎn)制度。失業(yè)保險(xiǎn)制度有兩大功能：即對(duì)失業(yè)人員進(jìn)行救濟(jì)，保障其基本生活，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定;又促進(jìn)失業(yè)者盡快再就業(yè)，從而抑制失業(yè)。根據(jù)失業(yè)保險(xiǎn)制度的這一目標(biāo)，為發(fā)揮其抑制失業(yè)和促進(jìn)就業(yè)的能動(dòng)作用，該縣制訂了失業(yè)人員與職業(yè)介紹銜接的再就業(yè)推薦制度，規(guī)定只要失業(yè)人員不挑不撿，24小時(shí)內(nèi)推薦安置就業(yè)，推薦就業(yè)試用期內(nèi)不停止失業(yè)金的領(lǐng)取。真正發(fā)揮失業(yè)保險(xiǎn)“社會(huì)穩(wěn)定器”的減震作用。

二是管理探索。針對(duì)我國(guó)失業(yè)保險(xiǎn)制度存在“失業(yè)保險(xiǎn)覆蓋面較窄”“領(lǐng)取失業(yè)保險(xiǎn)金資格的審查還不夠規(guī)范”的問(wèn)題，該縣推出了失業(yè)人員都要享受失業(yè)救濟(jì)保障的措施，完善失業(yè)人員進(jìn)入救濟(jì)的程序，擴(kuò)大保險(xiǎn)覆蓋面。同時(shí)，嚴(yán)格審核失業(yè)人員申領(lǐng)失業(yè)金程序，對(duì)處在勞動(dòng)年齡，非自愿性失業(yè)，失業(yè)前有一定時(shí)期的連續(xù)工作并交納失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)，及時(shí)申請(qǐng)失業(yè)登記的失業(yè)者，給予特殊的通知提示，以免錯(cuò)過(guò)失業(yè)金申領(lǐng)登記日期，失去享受救濟(jì)的權(quán)利。但對(duì)已經(jīng)隱性就業(yè)的堅(jiān)決查清，停發(fā)失業(yè)救濟(jì)，防止有些人一邊擁有就業(yè)收入，一邊領(lǐng)取失業(yè)保險(xiǎn)金。根據(jù)失業(yè)職工參加就業(yè)培訓(xùn)難以管理的特點(diǎn)，探索推出了《培訓(xùn)協(xié)議書(shū)》，規(guī)定定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在培訓(xùn)期間與失業(yè)職工簽訂《培訓(xùn)協(xié)議書(shū)》，明確培訓(xùn)內(nèi)容、目標(biāo)、時(shí)間、考核等一系列責(zé)任義務(wù)，對(duì)一定時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)考核不合格的，免費(fèi)轉(zhuǎn)入下一期學(xué)習(xí)。對(duì)學(xué)習(xí)期間不按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)責(zé)任的，由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，屬失業(yè)人員責(zé)任的，又失業(yè)人員承擔(dān)。簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》的特點(diǎn)是讓培訓(xùn)效果說(shuō)話(huà)，失業(yè)職工到課率達(dá)到90%以上，培訓(xùn)合格率98%以上，培訓(xùn)合格人員就業(yè)率達(dá)100%。

三是培訓(xùn)探索。建立失業(yè)保險(xiǎn)與技能培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，在失業(yè)金領(lǐng)取期間，參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)并創(chuàng)辦項(xiàng)目的，可以一次性將未領(lǐng)完的救濟(jì)金一次性領(lǐng)取，作為項(xiàng)目啟動(dòng)資金。靈活運(yùn)用失業(yè)救濟(jì)金申領(lǐng)期間做好各類(lèi)培訓(xùn)工作，探索了辦理失業(yè)金領(lǐng)取手續(xù)時(shí)填寫(xiě)《培訓(xùn)意向書(shū)》的做法，讓失業(yè)職工自己選取培訓(xùn)意愿，參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)還是技能培訓(xùn)。在專(zhuān)業(yè)選擇上，照顧失業(yè)人員的特殊情況，設(shè)置了可供選擇的駕駛、微機(jī)、烹飪、美發(fā)、電工、電氣焊等專(zhuān)業(yè)，每期報(bào)名人數(shù)都十分火爆，失業(yè)人員參加培訓(xùn)報(bào)名率達(dá)99.9%。

2.促進(jìn)培訓(xùn)讓事實(shí)說(shuō)話(huà)

一是讓失業(yè)人員說(shuō)實(shí)話(huà)。首先讓大齡失業(yè)人員說(shuō)實(shí)話(huà)。大齡失業(yè)人員主要原因是技能單一、文化水平低，隨著現(xiàn)階段非公有經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為吸納就業(yè)的主渠道，很多大齡失業(yè)人員采取非全日制、臨時(shí)性、階段性和彈性工作時(shí)間等多種靈活形式實(shí)現(xiàn)就業(yè)，事實(shí)已不想再參加再就業(yè)技能培訓(xùn)，但為了能領(lǐng)取失業(yè)金，填寫(xiě)《培訓(xùn)意向書(shū)》只是在辦理失業(yè)手續(xù)時(shí)的應(yīng)付，對(duì)這類(lèi)人員要引導(dǎo)參加；其次讓低齡失業(yè)人員說(shuō)實(shí)話(huà)。低齡失業(yè)人員大多是80后、90后，他們參加工作時(shí)間不長(zhǎng)，有的想跳槽，有的純粹為了婚后育嬰，有的想通過(guò)失業(yè)期間學(xué)駕駛，獲得培訓(xùn)補(bǔ)償，這部分人也不是想通過(guò)學(xué)習(xí)重新獲得再就業(yè)機(jī)會(huì)。

二是讓培訓(xùn)學(xué)員說(shuō)參加培訓(xùn)的實(shí)話(huà)。失業(yè)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)與職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)互相信息共享，使失業(yè)保險(xiǎn)反失業(yè)功效能夠充分發(fā)揮，讓失業(yè)職工按照市場(chǎng)需求接受職工培訓(xùn)，并且真培訓(xùn)，按照學(xué)校管理模式搞好培訓(xùn)銜接，只要有一個(gè)失業(yè)人員報(bào)名，也要開(kāi)班教好他，讓他出去說(shuō)學(xué)到的技術(shù)和輕松找到就業(yè)崗位的喜悅。例如今年第一期68名失業(yè)人員順利通過(guò)了職業(yè)技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試，并全部憑一技之長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。在廚師班，學(xué)員麻源美一連做了6道菜，贏得了考評(píng)員的高分。電工班的楊恩林、劉玉江實(shí)踐考試高分過(guò)關(guān)。目前已被佳藝紡織聘為維修電工。扎實(shí)推進(jìn)失業(yè)人員培訓(xùn)，與每名參培人員簽訂技能培訓(xùn)協(xié)議書(shū)，變“要我培”為“我要培”，確保了師資、技術(shù)的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，也保證了失業(yè)人員憑真技術(shù)實(shí)現(xiàn)新的人生就業(yè)價(jià)值。目前，全縣有1500名失業(yè)人員憑技能培訓(xùn)學(xué)到的技術(shù)，分別實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)、再就業(yè)。失業(yè)人員培訓(xùn)班由此紅火起來(lái)。

第3篇：廚師烹飪職業(yè)培訓(xùn)范文

被收監(jiān)N次的古惑仔

司徒保華出生在新加坡，他的父親是從廣州南下新加坡闖蕩生活的華人，在當(dāng)?shù)靥迫私只烊霂团?，開(kāi)起了鴉片館謀生。9歲時(shí)，司徒就已經(jīng)在鴉片館里幫忙了，雖然家人一直告誡他不能碰，但在煙霧繚繞中，15歲那年，好奇的他吸下第一口海洛因，從此毒癮越來(lái)越大，他的生活也由此被徹底改變。

為了籌集毒資，司徒保華從高中輟學(xué)，他加入黑幫組織，打架斗毆、收保護(hù)費(fèi)成為了他的家常便飯。22歲的司徒保華，第一次被捕進(jìn)了監(jiān)獄。之后的十年時(shí)光，他的生命陷入了出獄、復(fù)吸、被捕的惡性循環(huán)中，隔著細(xì)密的鐵圍欄，他一次比一次渴望出去，卻一次比一次犯下更大的錯(cuò)。

1991年大年初五，一直在躲避警察追捕的司徒保華希望陪年過(guò)八十的母親過(guò)年，他回到家里，母親問(wèn)他餓不餓，他安靜地點(diǎn)了點(diǎn)頭，母親就用臘腸、青菜、白米飯給兒子做了一份熱氣騰騰的砂煲飯。

司徒保華頭也沒(méi)抬地扒著面前的飯，31歲的他不敢去看偷偷抹著眼淚的年邁母親，他恨自己沒(méi)用，對(duì)不起母親，捧著煲仔飯的他，吃得淚流滿(mǎn)面。

一個(gè)小時(shí)后，警察沖進(jìn)房門(mén)把司徒保華送進(jìn)了監(jiān)獄，雖然已不記清是第幾次被投入監(jiān)獄，但暗下決心的他告訴自己那是最后一次。痛定思痛，1993年，司徒保華花了一年多時(shí)間戒掉了毒癮，成功跨出監(jiān)獄的大門(mén)。

出獄后，司徒保華希望找一份正常的工作，開(kāi)始新的生活。滿(mǎn)懷希望的他參加了6家公司的面試，結(jié)果無(wú)一例外地被委婉拒絕。他才意識(shí)到，在新加坡這樣一個(gè)連吐口香糖都犯法的國(guó)度，對(duì)于有犯罪前科的他，可能這輩子都沒(méi)法再找到一份正常工作了。司徒保華在心里暗暗發(fā)誓，假如有一天自己做了老板，一定會(huì)聘請(qǐng)那些和自己一樣蹲過(guò)監(jiān)獄的人，讓他們可以選擇重新開(kāi)始。

司徒保華沒(méi)有自暴自棄，他好不容易借錢(qián)買(mǎi)了一輛電動(dòng)車(chē)當(dāng)起了日曬雨淋的快遞小哥，一干就是七年，后來(lái)還開(kāi)起了一家快遞物流公司。

1999年，土耳其發(fā)生7.4級(jí)的大地震，司徒保華跟著救援團(tuán)隊(duì)一起到災(zāi)區(qū)做志愿者，救傷員，搭帳篷，人手不夠時(shí)他還給救援隊(duì)當(dāng)起了臨時(shí)廚師。憑著腦海中對(duì)母親烹飪的記憶，他做出的煲仔飯讓吃過(guò)的醫(yī)士護(hù)士大呼過(guò)癮，問(wèn)他，有沒(méi)有想過(guò)開(kāi)餐廳啊？

這次經(jīng)歷，讓司徒保華發(fā)現(xiàn)了自己的烹飪天賦。

英國(guó)名廚“最老”的徒弟

回到新加坡，司徒保華四處找人合伙籌備開(kāi)餐館。2004年，他終于開(kāi)了自己人生中的第一家中餐館，他自己設(shè)計(jì)十道特色菜，精心制作菜單，在自己的工作服上印了“總廚”兩個(gè)大字。他沒(méi)有忘記當(dāng)年的想法，聘請(qǐng)坐過(guò)牢的人來(lái)餐廳當(dāng)員工。他希望用自己的力量幫助像他一樣的人回歸社會(huì)。

要知道，在新加坡經(jīng)營(yíng)餐飲并不容易，每年新開(kāi)600家，卻也倒閉600家，八成新開(kāi)的餐廳熬不過(guò)6個(gè)月。司徒保華請(qǐng)的80%員工都是刑滿(mǎn)釋放人員，缺乏相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，餐館的管理面臨失控，店員偷盜、打架、吸毒的情況時(shí)有發(fā)生。

2006年，司徒保華經(jīng)營(yíng)的中餐館因?yàn)楣芾聿簧?，苦苦支撐了一年后無(wú)奈倒閉。

昂貴的代價(jià)讓司徒意識(shí)到：開(kāi)餐館幫助人不能只是自己的一廂情愿，顧客可能因?yàn)橥閬?lái)吃一次飯，但也會(huì)是最后一次，只有管理好店員，把美食做出品質(zhì)，餐廳才能走得穩(wěn)，走得遠(yuǎn)。

一次偶然的機(jī)會(huì)，司徒保華得知英國(guó)明星廚師杰米?W利弗創(chuàng)辦了慈善餐廳，推出“15學(xué)徒計(jì)劃”，專(zhuān)門(mén)給失足邊緣青年提供職業(yè)培訓(xùn)，讓他們有機(jī)會(huì)進(jìn)入餐飲行業(yè)，每次只收15個(gè)學(xué)徒。司徒保華決定孤注一擲，飛往倫敦拜師學(xué)藝。

誰(shuí)知，慈善餐廳只招收邊緣青年，而且還限于英國(guó)人。已經(jīng)46歲的司徒根本不符合俗跡但意志堅(jiān)定的司徒不怕拒絕，在他的軟磨硬泡下，誠(chéng)心的他終于打動(dòng)了餐廳總廚，破例收他實(shí)習(xí)一個(gè)月，但食宿自費(fèi)。要知道，司徒保華比杰米大廚還要大15歲，司徒保華成了杰米年紀(jì)最大的徒弟，也是唯一一個(gè)亞洲徒弟。

實(shí)習(xí)期間，司徒保華為了多學(xué)一點(diǎn)美食知識(shí)，年齡最大的他什么都愿意干，從洗碗擦碗到做菜上菜，他將廚房的臟活累活全都包攬了，他的勤奮終于感動(dòng)了總廚，讓他正式學(xué)習(xí)烹飪?？倧N讓他做一道蔬菜沙拉，他心想無(wú)非是沙拉菜加橄欖油、海鹽、檸檬汁，自己?jiǎn)问侄寄芨愕枚?，誰(shuí)知被總廚大聲喝停：“你要記住沙拉是有生命的，必須兩手去弄，不尊重食品的人不配當(dāng)廚師?！?/p>

在那里他被狠狠地罵過(guò)，也被認(rèn)真表?yè)P(yáng)過(guò)，短短的一個(gè)月，讓司徒保華知道就算是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一份沙拉，也需要完全投入自己的心血。同時(shí)，在那里他了解一些關(guān)于如何經(jīng)營(yíng)餐廳，如何管理好員工的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)。雖然短短一個(gè)月時(shí)間，司徒保華卻對(duì)餐廳管理有了更深刻的思考，也堅(jiān)定了他的夢(mèng)想。

“好人好食”的平民餐廳

2007年，司徒保華回到新加坡，“十八廚”餐廳誕生了?！笆恕痹切录悠伦畲蟮暮谏鐣?huì)組織，他的父親也加入過(guò)這個(gè)黑幫組織。司徒選這個(gè)數(shù)字做餐廳的名字，是想讓那些渾渾噩噩生活著的年輕人，可以來(lái)這里好好學(xué)門(mén)手藝，重新開(kāi)始新的生活。

吸取了上次失敗的教訓(xùn)，司徒保華將有過(guò)牢獄之災(zāi)的店員的數(shù)量保持在35%到40%之間，這樣更容易管理，同時(shí)他們與其他員工在一起工作，員工也會(huì)給他們起到良好的示范作用。

第一個(gè)月，“十八廚”餐廳生意慘淡，顧客走過(guò)門(mén)口都會(huì)覺(jué)得心頭一緊，一邊加快腳步一邊議論紛紛：這店里的員工怎么都是紋身的呢？惟恐避之不及。

盡管經(jīng)營(yíng)上困難重重，但司徒保華還是選擇堅(jiān)持，他手把手教滿(mǎn)手紋身的問(wèn)題青年做菜，親自示范怎么做一道菜，怎么把控煲湯的火候，做得好時(shí)他會(huì)豎起大拇指大加贊賞。在他的教授下，那些曾拿著刀的問(wèn)題青年在廚房的烹飪功夫越來(lái)越好，原本只會(huì)卷煙葉吸白粉的學(xué)員們，開(kāi)始為如何做好一道菜而爭(zhēng)論起來(lái)。

在司徒保華的帶領(lǐng)下，“十八廚”餐廳在菜品上不斷推陳出新，讓人欲罷不能的“香辣炒飯”、口感濃郁的“乳酪h飯”、“用64度慢燉一小時(shí)的嫩蛋”……出色的菜品讓餐廳贏得好口碑，原先被敬而遠(yuǎn)之的“十八廚”擠滿(mǎn)了來(lái)嘗鮮的顧客。

為了讓學(xué)生和低收入人群也能品嘗到“十八廚”的美食，司徒保華推出只賣(mài)幾塊錢(qián)的學(xué)生餐和特價(jià)套餐，“十八廚”成為新加坡有名的平民餐廳，市民寧愿排隊(duì)排成長(zhǎng)龍來(lái)餐廳吃飯。

身材壯壯的，看起來(lái)像頭熊的司徒保華也成為了“十八廚”最好的代言人。雖然他外表粗獷，內(nèi)心卻無(wú)比溫柔細(xì)膩，來(lái)吃飯的孩子們都叫他“熊大叔”，而司徒保華也把顧客當(dāng)成了自己家人，知道客人在店里過(guò)生日，他會(huì)靦腆地唱起生日歌為顧客慶祝，讓顧客在“十八廚”感到濃濃的暖意。

司徒保華的“十八廚”大獲成功，自2007年第一家餐廳開(kāi)業(yè)至今，“十八廚”餐廳在新加坡有了12家分店，月收入高達(dá)75萬(wàn)美元。

那些原本被社會(huì)認(rèn)為“無(wú)藥可救”的問(wèn)題青年們，也在“十八廚”收獲了新的人生。一位因醉駕坐過(guò)牢的年輕人，出獄后只能靠月收入600元的臨時(shí)工作勉強(qiáng)養(yǎng)活妻兒。司徒保華聘請(qǐng)他來(lái)餐廳當(dāng)服務(wù)生，通過(guò)自己的努力，他成為餐廳的餐飲總監(jiān)，如今他當(dāng)上了區(qū)域的餐飲總經(jīng)理。那些一事無(wú)成、橫行街市的青年們，在“十八廚”學(xué)會(huì)努力，成為餐廳主管、經(jīng)理和榜樣員工……不少人也自己創(chuàng)業(yè)做生意，并勤謚賂弧

“給他們一份工作，就能保證刑釋人員能重新開(kāi)始嗎？”司徒保華常被這樣問(wèn)道?！拔也粫?huì)說(shuō)，你加入我們，你就會(huì)變成天使，也曾有少數(shù)員工后來(lái)又進(jìn)了監(jiān)獄。但我會(huì)說(shuō)，在十八廚學(xué)到的東西，能夠讓你得到社會(huì)的尊重?！?/p>

在2012年和2014年，司徒保華和他的“十八廚”獲得新加坡總統(tǒng)陳慶炎、總理李顯龍的稱(chēng)贊，司徒保華獲得新加坡總統(tǒng)勛章，被各界譽(yù)為新加坡最成功的社會(huì)企業(yè)家之一。

2016年7月，司徒保華被作為封面出現(xiàn)在新加坡各大書(shū)店的暢銷(xiāo)書(shū)架上，他的傳奇故事被寫(xiě)成一本書(shū)《One More Change》（《再一次改變》），這本書(shū)給無(wú)數(shù)深陷泥潭無(wú)法自拔的青年給予了真實(shí)的啟示，并且?guī)椭麄兓貧w社會(huì)，找到自身的人生價(jià)值。

第4篇：廚師烹飪職業(yè)培訓(xùn)范文

論文摘要：著重分析中職學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的尷尬處境，指出中職學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)教育培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)需求錯(cuò)位的癥結(jié)．提出改變現(xiàn)狀的設(shè)想和策略。

盡管2005年國(guó)務(wù)院出臺(tái)了《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)襄育的決定》，提出了調(diào)控中等教育結(jié)構(gòu)的整改思路，貶確保中等職業(yè)學(xué)校招生和普通高中招生的規(guī)模大體荊當(dāng)，各級(jí)各地教育部門(mén)也相應(yīng)采取了各種方式支持叫等職業(yè)學(xué)校的發(fā)展，但是，中等職業(yè)學(xué)校的招生狀況生源素質(zhì)以及就業(yè)情況等，仍然不容樂(lè)觀(guān)，尤其是中藻職業(yè)學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)，面臨更大的困境。

一、巧婦難為無(wú)米之炊—中職學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)借業(yè)處境尷尬

美術(shù)高考熱給中職學(xué)校帶來(lái)強(qiáng)大的沖擊和巨大配挑戰(zhàn)。近10年來(lái)，中國(guó)高等美術(shù)院校的數(shù)量和規(guī)模迅i}擴(kuò)張膨脹。不僅如此，幾乎所有的高校都紛紛開(kāi)設(shè)藝才設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各大專(zhuān)院校設(shè)立藝才設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的院系(科)已經(jīng)達(dá)到1400多所，每年辱業(yè)生數(shù)量約10多萬(wàn)。短短幾年，藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)已成為繼計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)后的中國(guó)第二熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。這種膨脹性辦學(xué)和擴(kuò)大招生規(guī)模，無(wú)疑為愛(ài)好藝術(shù)的學(xué)生提供初會(huì)。但由于大部分藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的文考錄取線(xiàn)，較其他專(zhuān)業(yè)低，很多考生都把參加藝術(shù)類(lèi)考試作為高考捷徑，就形成了高中階段的文化成績(jī)一旦處于劣勢(shì)，就立即以“快餐”式改學(xué)藝術(shù)類(lèi)的現(xiàn)象。

相對(duì)高等院校藝術(shù)類(lèi)招生的火爆現(xiàn)象，中等職業(yè)學(xué)校藝術(shù)類(lèi)招生的狀態(tài)可謂每況愈下。大部分藝術(shù)考生沖刺高等院校，“半路出家”的學(xué)生憑借文化課成績(jī)的微弱優(yōu)勢(shì)，千方百計(jì)擠進(jìn)藝術(shù)設(shè)計(jì)院校，職業(yè)中專(zhuān)藝術(shù)專(zhuān)業(yè)則幾乎無(wú)人問(wèn)津。

究其緣由，自然有深層次的社會(huì)原因。長(zhǎng)期以來(lái)，一線(xiàn)技術(shù)工人工資待遇和社會(huì)地位低下.是造成社會(huì)公眾重文憑學(xué)歷輕職業(yè)技術(shù)教育的根本原因。因此，芽長(zhǎng)與孩子們都在追求高學(xué)歷。他們想方設(shè)法將自己}`孩子擠進(jìn)高中，期望三年后能考進(jìn)任何一所大學(xué)。除月}孩子們自己愿意，他們很難選擇職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校。

因此，學(xué)校即便使出渾身解數(shù)，也難以招到預(yù)期產(chǎn)數(shù)。以福建省為例，近幾年，一些中等藝術(shù)學(xué)校通過(guò)GJ升格或與其他院校合并和聯(lián)辦的方式，些微地改變了招生難的現(xiàn)狀。沒(méi)有改組成功的中等職業(yè)學(xué)校藝術(shù)然專(zhuān)業(yè)招生，則遇到前所未有的困境。盡管教育管理部仁放寬政策，讓學(xué)校自主招生，2007年的招生額仍然沒(méi)有達(dá)到20%。有的學(xué)校因?yàn)闆](méi)有生源，便降下身份改為提收來(lái)年參加美術(shù)高考的培訓(xùn)類(lèi)學(xué)生，更有學(xué)校因?yàn)閳?bào)考的學(xué)生數(shù)只有一兩個(gè)，只能放棄招生甚至取消專(zhuān)業(yè)設(shè)置。

被中職學(xué)校錄取的藝術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，絕大部分的學(xué)習(xí)非常被動(dòng)。由于專(zhuān)業(yè)的特殊性，要求進(jìn)人設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生此前要受過(guò)一定的美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練，但學(xué)校無(wú)法選擇學(xué)生，只能取消人學(xué)考試，照單全收所有報(bào)名的學(xué)生。因此，大多學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)幾乎空白。又由于這些學(xué)生大部分缺少學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，他們既“不能為”也“不想為”，這就給學(xué)校在管理和教學(xué)上無(wú)端帶來(lái)了新的難題。如果說(shuō)，學(xué)生是產(chǎn)品，學(xué)校是加工廠(chǎng)，那么，原材料有問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量則難以保證。每一屆畢業(yè)生走向社會(huì)，他們的就業(yè)狀態(tài)、企業(yè)反饋的信息，都不容我們樂(lè)觀(guān)!這樣的惡性循環(huán)，只能使學(xué)校更加陷人困境。

我們不禁懷疑:中等藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)教育是否還有保留價(jià)值?中等藝術(shù)專(zhuān)業(yè)要如何發(fā)展才能生存下去?

二、問(wèn)題的癥結(jié)—藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的培養(yǎng)方式與市場(chǎng)需求錯(cuò)位

設(shè)計(jì)對(duì)中國(guó)制造業(yè)發(fā)展有著非同一般的作用，主會(huì)已相當(dāng)認(rèn)同設(shè)計(jì)教育在中國(guó)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重戛地位。中國(guó)制造業(yè)正在迅速發(fā)展，目前是全球最大的洲車(chē)、家電、家具、服裝、玩具、珠寶首飾等產(chǎn)品制造和日 口大國(guó)。但是，中國(guó)制造的產(chǎn)品，缺乏自己的創(chuàng)意設(shè)公 與知名品牌，在國(guó)際市場(chǎng)上缺少應(yīng)有競(jìng)爭(zhēng)力。原來(lái)有- 種說(shuō)法認(rèn)為，中國(guó)產(chǎn)品是“一等質(zhì)量，二等價(jià)格，三等倉(cāng)裝”，而實(shí)際上，我們出口的產(chǎn)品大部分都處在三流甘質(zhì)量與設(shè)計(jì)。因此，我們需要大量的優(yōu)秀設(shè)計(jì)人才來(lái)c}變這一現(xiàn)狀。

可是，中國(guó)設(shè)計(jì)教育的產(chǎn)出與市場(chǎng)的需求存在雇種種矛盾。一方面，企業(yè)需要大量的有各種不同專(zhuān)業(yè)蕪向、不同層次的設(shè)計(jì)人才;另一方面，中國(guó)興辦藝術(shù)i}計(jì)專(zhuān)業(yè)的熱潮興盛不衰，但每年培養(yǎng)數(shù)十萬(wàn)的設(shè)計(jì)rt業(yè)生，大部分擁擠在廣告、包裝、室內(nèi)設(shè)計(jì)等以裝飾為主的服務(wù)行業(yè)中，而一些制造產(chǎn)業(yè)急需的設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)如家電、家具、玩具、珠寶首飾等在這一學(xué)科目錄中不見(jiàn)一席之地。同時(shí)，由于高校設(shè)計(jì)教育強(qiáng)調(diào)“拓寬基礎(chǔ)，淡仕專(zhuān)業(yè)”的教學(xué)改革，在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面強(qiáng)調(diào)“通才”的教育定位，提出要培養(yǎng)“全能”設(shè)計(jì)師。各地大專(zhuān)院校不管設(shè)備條件、師資力量、地域特點(diǎn)如何，在全國(guó)這樣“一統(tǒng)”的設(shè)計(jì)教育模式下，熱火朝天地辦起設(shè)計(jì)院校，培養(yǎng)出大批量被稱(chēng)為“設(shè)計(jì)螞蟻”的畢業(yè)生，這些“全能”畢業(yè)生，出校門(mén)后卻無(wú)法適合企業(yè)的發(fā)展人才要求。正如有人批評(píng)的:我們的設(shè)計(jì)院校已經(jīng)蛻變?yōu)橐患壹亿A利的企業(yè)，其產(chǎn)品就是一批又一批有缺陷的教育流水線(xiàn)上培訓(xùn)出來(lái)的次品畢業(yè)生。

再者，中國(guó)的設(shè)計(jì)教育體系要花中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，要培養(yǎng)出適應(yīng)中國(guó)不同類(lèi)型、不同級(jí)別的企業(yè)和社會(huì)各方面需要的設(shè)計(jì)人才，那么設(shè)計(jì)院校培養(yǎng)人才的基本方式應(yīng)該以研究生、本科生、高職生、中職生自上而下形成金字塔式的教育結(jié)構(gòu)。假設(shè)藝術(shù)市場(chǎng)有10萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，也許只要30%藝術(shù)家或設(shè)計(jì)師，70%應(yīng)是一般的從事操作或制作的職業(yè)技術(shù)人員，這些人員未必都必須是大學(xué)本科畢業(yè)生，或許更多的是中等職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生。一線(xiàn)的、應(yīng)用型的操作人員也許更為企業(yè)所急需。但是，不能不看到，我國(guó)各院校的設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)把主要的辦學(xué)精力放在中專(zhuān)升大專(zhuān)、大專(zhuān)升本科、本科熱衷于申報(bào)碩士點(diǎn).無(wú)視不同層次院校的培養(yǎng)目 標(biāo)和教學(xué)結(jié)構(gòu)調(diào)整，即應(yīng)各有所長(zhǎng)地將本校的中專(zhuān)、或大專(zhuān)、或本科、或研究生的教學(xué)教育辦好，從而培養(yǎng)出和形成社會(huì)真正需要的、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的、階梯似的人才隊(duì)伍。

此外，中等職業(yè)學(xué)校的藝術(shù)設(shè)計(jì)教育，基本上沿用 的是高等院校的設(shè)計(jì)教育模式，無(wú)論是專(zhuān)業(yè)設(shè)置、教學(xué)大綱、課程內(nèi)容、教學(xué)方式都與本科或大專(zhuān)院校相類(lèi)似，缺乏自己應(yīng)有的辦學(xué)特色和獨(dú)立性。究其問(wèn)題，一是教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)模式混亂。許多學(xué)校還在沿用二三十年前的教學(xué)大綱與教學(xué)內(nèi)容。授課方式還是以繪畫(huà)或美術(shù)基礎(chǔ)為主，加上工藝與簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)課程，大部分時(shí)間都在“畫(huà)設(shè)計(jì)”，對(duì)設(shè)計(jì)藝術(shù)相關(guān)的知識(shí)了解甚少，更缺乏對(duì)現(xiàn)代設(shè)計(jì)藝術(shù)的本質(zhì)認(rèn)識(shí)，不了解中等學(xué)科所要解決或應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)到底是什么。中職教育由原來(lái)的四年學(xué)制改成現(xiàn)在的雙元制模式，即兩年在校學(xué)習(xí)加上一年校外實(shí)習(xí)，在校時(shí)間大大縮短。但是，專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與基礎(chǔ)課程只在內(nèi)容上作些刪減，沒(méi)有一個(gè)更為合適的模式結(jié)構(gòu)來(lái)適應(yīng)新的培養(yǎng)目標(biāo)。許多學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)階段基本不管學(xué)生在干什么，也不了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀況與教學(xué)結(jié)果是否對(duì)應(yīng)，學(xué)生實(shí)踐情況沒(méi)有與學(xué)校交流，企業(yè)需求無(wú)法反饋到學(xué)校。二是培養(yǎng)目標(biāo)不明確。我們的教育主管部門(mén)并沒(méi)有明確藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，其他如烹飪、汽車(chē)維修、機(jī)電類(lèi)等專(zhuān)業(yè)，可以培養(yǎng)廚師、面包師、汽車(chē)維修工人等技師或技工，但藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)“設(shè)計(jì)師”、繪圖員、電腦操作員、施工人員、或者其他專(zhuān)業(yè)人員嗎?培養(yǎng)的定位很不明確，以致教學(xué)方向模糊。三是專(zhuān)業(yè)設(shè)置單一，缺乏地域特點(diǎn)。全國(guó)各地設(shè)計(jì)院校設(shè)置的專(zhuān)業(yè)基本類(lèi)似，專(zhuān)業(yè)的方向性模糊，而中職學(xué)校在專(zhuān)業(yè)設(shè)置上更無(wú)自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，沒(méi)有很好地根據(jù)地域情況，結(jié)合地區(qū)企業(yè)特點(diǎn)辦一些有特色的設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。這樣，無(wú)論從教育層次、專(zhuān)業(yè)特色等方面，中等學(xué)校的辦學(xué)都無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，缺乏有效的競(jìng)爭(zhēng)力。四是師資結(jié)構(gòu)不合理?！八囆g(shù)設(shè)計(jì)”的各專(zhuān)業(yè)課程絕不是簡(jiǎn)單的以繪畫(huà)基礎(chǔ)加設(shè)計(jì)或工藝課程，它需要一些相關(guān)專(zhuān)業(yè)的滲透，如環(huán)境藝術(shù)專(zhuān)業(yè)要有從事建筑設(shè)計(jì)、材料設(shè)計(jì)、制圖等方面的師資;廣告設(shè)計(jì)要有市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、消費(fèi)心理學(xué)、傳播學(xué)等方面的師資?？墒?，學(xué)校大部分教師是藝術(shù)院校和本學(xué)科培養(yǎng)的畢業(yè)生，師資的知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理;更深層次的原因是中職學(xué)校生源萎縮，辦學(xué)規(guī)模變小，很難吸引對(duì)口的專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)聘加盟。

三、尋求生存之道—中職學(xué)校的變革與出路

近幾年，為了改變中等職業(yè)學(xué)校辦學(xué)的艱難境地，許多中職學(xué)校期望迅速升格，或與一些大專(zhuān)院校聯(lián)辦的形式來(lái)改變現(xiàn)狀，但實(shí)際上，這些無(wú)法從根本上解決 問(wèn)題。從中等職業(yè)學(xué)校自身的辦學(xué)實(shí)力來(lái)看，中職升格為大學(xué)，無(wú)論是辦學(xué)條件、師資力量、教學(xué)能力、藝術(shù)環(huán)境等都無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)。因而，我們應(yīng)著重在自身發(fā)展上尋求出路。

從國(guó)家政策來(lái)看，各級(jí)教育部門(mén)已經(jīng)把發(fā)展中等職業(yè)教育作為教育工作的戰(zhàn)略重點(diǎn)，努力擴(kuò)大中等職業(yè)教育規(guī)模，并發(fā)放國(guó)家助學(xué)金支持中等職業(yè)教育發(fā)展。從生源方面來(lái)看，一大部分初中畢業(yè)生面臨就業(yè)，卻無(wú)法接受職業(yè)培訓(xùn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年初中畢業(yè)生升入普通高中為820萬(wàn)人，升人中等職業(yè)學(xué)校為550萬(wàn)人。而每年還有八九百萬(wàn)初中畢業(yè)生不能升人高一級(jí)學(xué)校。面臨就業(yè)，就需要再培訓(xùn)。另外，高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)教育發(fā)展規(guī)模有一定限度。到2020年，高等教育的毛人學(xué)率即使達(dá)到40%，仍將有近60%的學(xué)生需要接受中等職業(yè)教育和培訓(xùn)。我們的企業(yè)需要大量設(shè)計(jì)人才，需要更多的是基于職業(yè)設(shè)計(jì)教育層面的人才。這也是各種軟件認(rèn)證及培訓(xùn)班火熱的原因。

種種跡象說(shuō)明，中等職業(yè)學(xué)校的生源危機(jī)可以解決，設(shè)計(jì)教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)有生存的機(jī)會(huì)。但是，中等職業(yè)學(xué)校必須自我調(diào)整辦學(xué)方向、改變教學(xué)現(xiàn)狀才能尋求發(fā)展之路。

1.重新定位培養(yǎng)目標(biāo)。中等職業(yè)學(xué)校設(shè)計(jì)教育與高等院校的培養(yǎng)目標(biāo)是有區(qū)別的，職業(yè)學(xué)校教育的主要任務(wù)是就業(yè)前的職業(yè)準(zhǔn)備教育，是為學(xué)生進(jìn)人社會(huì)和市場(chǎng)就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的教育。中職學(xué)校設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)，主要是面對(duì)我國(guó)的生產(chǎn)、流通、服務(wù)等行業(yè)的第一線(xiàn)的操作和服務(wù)型人員，它不應(yīng)該是培養(yǎng)一流設(shè)計(jì)師或藝術(shù)家，而是實(shí)際應(yīng)用型的設(shè)計(jì)人員。更確切地說(shuō)，是能夠把設(shè)計(jì)師的想法、構(gòu)思圖紙化，實(shí)現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)換和實(shí)踐操作的工作人員，因此，離校前畢業(yè)生的職業(yè)性和實(shí)踐性，將是中等職業(yè)學(xué)校設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的新的定位。

2.尋求校企合作的模式，讓企業(yè)參與教育。學(xué)校是加工廠(chǎng)，學(xué)生是原料，畢業(yè)生是產(chǎn)品，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，企業(yè)將受益匪淺。如果企業(yè)能參與教育.為學(xué)校提供實(shí)習(xí)基地，那么會(huì)更好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，同時(shí)能及時(shí)把市場(chǎng)需求反饋到學(xué)校。加強(qiáng)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)教育與社會(huì)企業(yè)需求的聯(lián)系，就能使學(xué)校教育更好地為社會(huì)服務(wù)。

3.創(chuàng)辦有地域特色的專(zhuān)業(yè)或?qū)W校，建立品牌專(zhuān)業(yè)。各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、發(fā)展層次不一樣，對(duì)人才的需求數(shù)量、規(guī)格、層次也各不相同，因此沒(méi)有必要統(tǒng)一辦學(xué)模式，也不必按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去衡量一個(gè)學(xué)校的辦學(xué)水平和層次。學(xué)制宜長(zhǎng)則長(zhǎng)，需短則短。專(zhuān)業(yè)設(shè)置也要根據(jù)自身的辦學(xué)能力和社會(huì)需求，因時(shí)因地而異。要調(diào)研和根據(jù)本地情況，創(chuàng)辦企業(yè)急需的專(zhuān)業(yè)和自己的品牌專(zhuān)業(yè)，突出自己專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)生在社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力。