營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點精選(九篇)

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第1篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；思考

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級學(xué)科和主干課程，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學(xué)科具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性,在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學(xué)實踐，從以下幾方面探索改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)方法。

一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的必要性

隨著社會及科技的不斷發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對人民健康造成了嚴(yán)重的危害，國民合理營養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔(dān)負(fù)的合理營養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴(yán)重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)體系已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實狀況，新的教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段不斷涌現(xiàn), 如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科的教學(xué)方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢在必行。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的對策

（一）合理選擇教材

教材是教學(xué)的主要依據(jù)，是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、社會需要以及自身實際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版教材。這本教材知識全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。如植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營養(yǎng)學(xué)界的研究熱點,第六版用一章的篇幅對植物化學(xué)物的相關(guān)知識進(jìn)行介紹。針對我校實際教學(xué)情況，我們編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗指導(dǎo)》，選擇的實驗內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強的可操作性。

（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出重點

教學(xué)內(nèi)容的選擇是學(xué)生對知識是否感興趣的一個重要因素。第6版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包含十四章內(nèi)容，知識點多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學(xué)時內(nèi)讓學(xué)生切實學(xué)到知識且不感乏味，關(guān)鍵在與教學(xué)內(nèi)容的有效組織。

根據(jù)教學(xué)計劃及大綱的精神, 我們對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學(xué)生在短時間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到基本理論和方法, 還可以使學(xué)生掌握一定的實用技能, 能夠在實際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識。營養(yǎng)學(xué)部分，重點講解營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與疾??；食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授重點在食品污染以及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防以及食品安全評價體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識的講授使學(xué)生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實踐學(xué)習(xí)等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學(xué)物的知識。目前有關(guān)植物化學(xué)物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學(xué)生，拓寬視野，擴大知識面，激發(fā)了學(xué)生對學(xué)習(xí)熱情。

（三）改革并完善教學(xué)方法

1.理論教學(xué) 教學(xué)方法是課堂教學(xué)過程的靈魂，教學(xué)方法選擇是否適宜，對教學(xué)效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué), 往往采用 “灌輸式”教學(xué),老師滔滔不絕講授知識,忽視了學(xué)生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣減退, 學(xué)習(xí)積極性和主動性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導(dǎo)相結(jié)合的多種教學(xué)方式。避免事無巨細(xì)的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營養(yǎng)時，由于學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)知識，我們讓學(xué)生根據(jù)各類人群的生理特點結(jié)合營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識對不同人群的營養(yǎng)需要及膳食特點進(jìn)行分析和歸納，教師在教授時對同學(xué)出現(xiàn)錯誤的知識點進(jìn)行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深了對知識的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時，我們采用案例式教學(xué)方法。給學(xué)生提供案例，提出問題，學(xué)生通過自學(xué)、查找文獻(xiàn)、分組討論等方式對案例進(jìn)行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學(xué)特點、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對一個案例的完整分析，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時，教師在設(shè)計案例及組織教學(xué)過程中，也提高了教學(xué)水平和自身素質(zhì)，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)觀念和教學(xué)方法的改革起到了促進(jìn)作用。

2.實驗教學(xué) 實驗是醫(yī)學(xué)研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石。實驗教學(xué)是醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實驗教學(xué)的水平直接影響著醫(yī)學(xué)生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實驗課由實驗技術(shù)人員準(zhǔn)備實驗器材、配置試劑，由教師講解實驗原理、方法和步驟，學(xué)生只需要按部就班的完成操作，撰寫實驗報告。另外，傳統(tǒng)的實驗教學(xué)主要是為理論課服務(wù), 多以驗證性、演示性的實驗內(nèi)容為主，綜合性實驗和設(shè)計性實驗所占比例很小。這樣的教學(xué)方式在一定程度上限制了學(xué)生的實踐機會，忽略了學(xué)生的自主性、獨立性，加上一些學(xué)生對實驗課的意義認(rèn)識不到位，因此上實驗課時缺乏積極主動性，不愿動手, 敷衍了事，導(dǎo)致實驗教學(xué)的作用不能充分發(fā)揮。

針對實驗課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預(yù)習(xí)：要求學(xué)生根據(jù)實驗指導(dǎo)復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識，對實驗原理、實驗步驟及注意事項等問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，對疑點、難點進(jìn)行記錄。②教師講解:實驗課上教師對實驗內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致講解，對學(xué)生在預(yù)習(xí)時遇到疑點、難點進(jìn)行分析講解，同時提出問題讓學(xué)生在實際操作過程中進(jìn)行思考、分析和判斷。在書寫實驗報告時，不僅要求學(xué)生記錄實驗結(jié)果，還要求把實驗過程中遇到的問題進(jìn)行記錄、分析。③鼓勵學(xué)生自己準(zhǔn)備實驗、完成實驗操作。在實驗教學(xué)中，選擇2～3個實驗內(nèi)容讓學(xué)生們獨立完成整個實驗，包括實驗器材的準(zhǔn)備、試劑的配置、實驗條件及實驗步驟的確定和完善、實驗結(jié)果的分析等。學(xué)生獨立完成實驗，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維能力、實際操作能力以及解決問題的能力。④適當(dāng)調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實驗和設(shè)計性實驗內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學(xué)評價綜合性實驗設(shè)計，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗指標(biāo)綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合

我們采用多媒體形式作為教學(xué)的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時的板書時間，提高了教學(xué)效率。大量圖片、動畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識點變得形象、直觀，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學(xué)于樂。此外，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學(xué)大綱、教案、實驗指導(dǎo)、參考資料、練習(xí)題等上網(wǎng)對學(xué)生免費開放，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)，與課堂教學(xué)起到了互補的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評價制度在中國的本科教學(xué)中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學(xué)生平時不認(rèn)真讀書，而熱衷于在期末考試時猜題、押題、作弊投機，其結(jié)果是學(xué)生完整的知識體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對課程考核方法進(jìn)行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評價”方式向 “形成性評價”和“終結(jié)性評價”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進(jìn)較為科學(xué)的形成性考核評價方式。主要通過如下幾個方面進(jìn)行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時作業(yè)、課程小論文、實驗報告、實驗操作、實驗創(chuàng)新、社會實踐等。在教學(xué)中實施形成性考核評價體系有利于提高學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和內(nèi)在學(xué)習(xí)動力。

三、結(jié)束語

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革是學(xué)科發(fā)展、社會進(jìn)步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)改革，才能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.

第2篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；食品安全；預(yù)防醫(yī)學(xué)；教學(xué)改革

《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》對營養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時也對新時期高素質(zhì)創(chuàng)新性實用型公共衛(wèi)生人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)重要的主干課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)既密切聯(lián)系又相互區(qū)別，學(xué)科間知識點相互交叉多，具有很強的科學(xué)性、實踐性和應(yīng)用性，著重培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生解決實際問題能力和創(chuàng)新能力，為今后從事食品衛(wèi)生安全監(jiān)測等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)[2]。我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系進(jìn)行了一系列改革，精煉教學(xué)內(nèi)容和轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，在傳統(tǒng)的講授式教學(xué)法基礎(chǔ)上，采用基于問題的PBL教學(xué)法、基于案例的CBL教學(xué)法、基于團(tuán)隊的TBL教學(xué)法和基于自主研究的RBL教學(xué)法混合授課模式，取得了較好的教學(xué)效果。

1LBL教學(xué)模式有利于學(xué)生建立系統(tǒng)而完整的基礎(chǔ)知識

講授式教學(xué)法(lecture-basedlearning，LBL)是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將教材的知識系統(tǒng)化、專業(yè)化，在課堂上以教師講解為主線。在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過程中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防和食品添加劑及其管理基礎(chǔ)知識[3]。

我們通過對本學(xué)科的理論內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性梳理，制定預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)大綱，采用LBL講授法使學(xué)生形成一個大體的思維框架。對各章節(jié)的基礎(chǔ)知識做全面、系統(tǒng)的分析講解，既能保證傳授知識的系統(tǒng)性和連貫性，又能準(zhǔn)確、快速地把知識傳授給學(xué)生，有利于節(jié)約教學(xué)資源。

2CBL教學(xué)模式強化學(xué)生對知識點的理解與應(yīng)用

案例教學(xué)法(casebasedlearning，CBL)是以問題為基礎(chǔ)、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、具體案例為中心的討論式教學(xué)。先用LBL法系統(tǒng)講授營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識，再采用CBL法對與生活實踐密切聯(lián)系的知識點進(jìn)行詳細(xì)講解。

我們在營養(yǎng)缺乏性疾病、食物中毒以及食品安全等章節(jié)嚴(yán)格篩選典型案例來引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)理論去解決實際問題。如在講解“食品添加劑”時基本步驟如下：(1)布置案例：課前一周給學(xué)生布置相關(guān)任務(wù)，先給出影響廣泛的蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等濫用食品添加劑案例，學(xué)生在課下分組了解相關(guān)內(nèi)容，做好準(zhǔn)備。(2)討論案例：課堂上各組學(xué)生匯報各自了解到有關(guān)食品添加劑的分類、使用要求、存在的安全問題以及衛(wèi)生管理方法，小組間圍繞疑難問題進(jìn)行分析和探討。(3)點評案例：教師對案例相關(guān)知識、發(fā)生機制、食品添加劑帶入原則等進(jìn)行深層次闡述并進(jìn)行總結(jié)。(4)案例報告：課后要求每組交一份總結(jié)報告。在教學(xué)過程中根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，圍繞特定的教學(xué)內(nèi)容，以案例為基本教學(xué)材料，學(xué)生圍繞案例思考、查找資料、尋找答案并提出見解、做出判斷和決策，提高學(xué)習(xí)積極性和自我創(chuàng)新能力[4]。

3PBL教學(xué)模式從細(xì)節(jié)到整體幫助學(xué)生建立自主思維

問題驅(qū)動教學(xué)法(Problem-BasedLearning，PBL)，也稱基于問題的教學(xué)方法，是以問題為基礎(chǔ)、病例為先導(dǎo)、教師為向?qū)?、學(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)[5]。通過CBL和LBL授課方法可以讓學(xué)生牢靠掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識，PBL教學(xué)則可以對特定問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。在“營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病”單元中采用PBL教學(xué)法，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地設(shè)置課堂提問，以“營養(yǎng)與糖尿病”為例，教學(xué)目標(biāo)是掌握糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則，通過引入糖尿病病例，設(shè)置以下問題：按照糖尿病的病因診斷標(biāo)準(zhǔn)，該患者屬于何型糖尿病，是哪種危險因素引發(fā)的？引導(dǎo)他們在飲食方面開展比較深入的闡述。該病人屬于哪種類型的肥胖？糖尿病的臨床表現(xiàn)“三多一少”，在生活方式和飲食上如何進(jìn)行控制？讓學(xué)生通過自主探究、小組討論等方式來加深對問題的理解，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，教師及時了解學(xué)生在思考過程中遇到問題并重點講解，提高學(xué)生知識掌握的程度。

4TBL教學(xué)模式增強學(xué)生的參與度和協(xié)作意識

以團(tuán)隊為基礎(chǔ)的教學(xué)模式(Team-BasedLearning，TBL)，教師指導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，學(xué)生通過相互協(xié)作的團(tuán)隊完成學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，形成了學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。TBL是在PBL教學(xué)模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展起來的一種新型教學(xué)模式，打破了傳統(tǒng)教學(xué)方式中學(xué)生不自主思考、習(xí)慣于依賴教師和教材問題[6]。在食物中毒、食譜編制案例分析等教學(xué)中，通過TBL教學(xué)，極大地增加了學(xué)員的參與度，激發(fā)了學(xué)員學(xué)習(xí)興趣，使其運用知識的能力顯著提高?；瘜W(xué)性食物中毒的典型案例使用TBL教學(xué)法：(1)課前準(zhǔn)備：教師的提前1周指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)亞硝酸鹽中毒、砷中毒、有機磷農(nóng)藥中毒等相關(guān)內(nèi)容，告知教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)要點。6～8人為一組，圍繞引起中毒的原因、流行病學(xué)特點及中毒癥狀自行分配資料查閱、數(shù)據(jù)分析、報告撰寫等任務(wù)，小組成員討論得出認(rèn)可的答案，充分發(fā)揮了學(xué)習(xí)的自主性。(2)課堂討論：每組推選1人匯報小組學(xué)習(xí)討論的結(jié)果，再進(jìn)行組間討論，通過團(tuán)隊協(xié)作達(dá)到化學(xué)性食物中毒的急救與治療、預(yù)防措施等最佳的討論結(jié)果。(3)總結(jié)引導(dǎo)：教師對各組發(fā)言進(jìn)行點評，圍繞本章節(jié)的重點和疑難進(jìn)行進(jìn)行啟發(fā)和引導(dǎo)，提出改進(jìn)要求并做最后總結(jié)。

5RBL教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生自主和創(chuàng)新性學(xué)習(xí)

研究型教學(xué)模式(Research-BasedLearning，RBL)，是在教師的指導(dǎo)下提出科學(xué)問題、設(shè)計研究方案，引導(dǎo)學(xué)生利用和整合大數(shù)據(jù)環(huán)境下各種不同教學(xué)資源，主動發(fā)現(xiàn)、分析直至解決問題的教學(xué)模式，包括提出問題—搜索資源—解決問題—交流總結(jié)4個步驟[7]。提出食品新技術(shù)中轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，學(xué)生通過翻閱圖書、查閱文獻(xiàn)、收集網(wǎng)絡(luò)資源等方法，選取支持自己觀點的材料，運用流行病學(xué)調(diào)查方法及統(tǒng)計學(xué)分析等進(jìn)行可行性論證，最后進(jìn)行整理歸納并完成研究報告。教師對研究報告分析點評，提出轉(zhuǎn)基因食品的安全性建議，指導(dǎo)學(xué)生有效利用資源進(jìn)行研究并解決問題，減少盲目性，提高學(xué)習(xí)效率[8]。

第3篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)問題；教學(xué)質(zhì)量；探討

中圖分類號：R15-4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：16749944（2017）11026302

1 引言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們健康意識的普遍提高，人們對如何吃得營養(yǎng)、吃得健康的關(guān)注越來越高。尤其在酒店等公共餐飲場所就餐時，人們不僅注重食物的味道，而且更加關(guān)心飲食對健康的影響，這對酒店從業(yè)人員提出了的更高的要求。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為酒店管理專業(yè)的課程之一，是提高本專業(yè)學(xué)生食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、樹立科學(xué)健康飲食觀念[1]、提供更好的營養(yǎng)用餐服務(wù)的實用性課程。但是該課程的理論性、專業(yè)性較強，酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏相關(guān)的知識背景，對這門課程的學(xué)習(xí)熱情不高。因此，要培養(yǎng)適應(yīng)社會需要、酒店發(fā)展需求的高素質(zhì)酒店行業(yè)人才，探討食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法，對提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量十分必要。

2 存在的主要問題

2.1 教材不多，教學(xué)內(nèi)容針對性不強

目前市面上的教材基本是針對食品專業(yè)或醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)編輯的，針對高校酒店管理本科專業(yè)設(shè)置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)理論知識，涉及酒店菜單設(shè)計及宴會配餐等方面的內(nèi)容較少[2]，相關(guān)的案例分析較少，針對性和實用性較差，使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生較難理解掌握。

2.2 教學(xué)手段及教學(xué)方法的缺陷

受傳統(tǒng)教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學(xué)手段，但還是以教師為中心，沒有發(fā)揮學(xué)生的主體性，學(xué)生的課堂參與互動性較低。同時教學(xué)內(nèi)容側(cè)重基礎(chǔ)理論，比較枯燥。教師在講臺上滔滔不絕，學(xué)生在講臺下玩手機、睡覺等現(xiàn)象普遍存在。

2.3 重知識的傳授，輕能力的培養(yǎng)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)這門課程與我們的生活息息相關(guān)。但目前基本都是理論教學(xué)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較少[4]。學(xué)生只是被動地接受這些理論知識，但是不能較好地將這些理論知識與所學(xué)專業(yè)聯(lián)系起來應(yīng)用于實際生活。這易使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)這門課程無用的意識，大大減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.4 考核評價體系單一

目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內(nèi)容側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識[5]。這使得大部分學(xué)生都抱有僥幸心理，不注重平時知識的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時抱佛腳，也能通過考試。

3 提高教學(xué)質(zhì)量的探討

3.1 選擇更符合酒店管理專業(yè)設(shè)置的教材，有針對

性地更新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，并結(jié)合其他專業(yè)的課程，加強該門課程與本專業(yè)的緊密型 、關(guān)聯(lián)性，提高學(xué)生的興趣。充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，推薦學(xué)生經(jīng)常瀏覽中國營養(yǎng)學(xué)會網(wǎng)站、天天營養(yǎng)網(wǎng)等，加強該課程與日常生活的聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)生如何更好地將所學(xué)知識應(yīng)用于生活。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門涉及醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等的系統(tǒng)學(xué)科，要在較短的時間內(nèi)使學(xué)生掌握這些知識，就要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的取舍，及時調(diào)整、補充、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，歸納總結(jié)同類問題和相關(guān)內(nèi)容，精講重點、難點，以“少而精、寬而廣”的教學(xué)原則為主[6]，以提高學(xué)生的好奇心和求知欲并與專業(yè)關(guān)聯(lián)性較高的內(nèi)容為主要教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生理解和掌握。

3.2 不斷探索改進(jìn)教學(xué)手段和方法，充分發(fā)揮學(xué)生

的主觀能動性

靈活運用多媒體與板書相結(jié)合的教學(xué)手段，制作多媒體課件時以概括性的少量文字信息與大量的圖片結(jié)合的方式，提高理論知識的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時要插入內(nèi)容相關(guān)的聲頻、視頻等影像資料，加深學(xué)生的印象；通過問題導(dǎo)入、故事分享等方式充分加強課堂的互動性，活躍課堂氛圍，使學(xué)生自主地吸收知識而不是被動地接受，在一定程度上實現(xiàn)教學(xué)由“單向傳輸”向“雙向互動”的轉(zhuǎn)變[7]；探索使用多元的教學(xué)方法，如案例分析法、專題討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、問題式教學(xué)法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點話題、國內(nèi)外發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生案例、與生活息息相關(guān)的生活案例等融入課堂教學(xué)，在分析案例發(fā)生的原因、原理、結(jié)果時穿插課程的知識點，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識解釋生活中發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事件，提高該課程的應(yīng)用性。根據(jù)課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學(xué)生日?？己说囊徊糠?，要求學(xué)生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進(jìn)行討論分享資料，既鼓勵學(xué)生自主思考、自主表達(dá)，又提高了學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊合作精神，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。在授課過程中，鼓勵學(xué)生提問題，使學(xué)生在分析問題、解決問題的過程中理解相關(guān)的課程內(nèi)容。模擬教師授課法即由學(xué)生來教授課程中簡單的章節(jié)內(nèi)容，再由任課教師進(jìn)行點評和補充。這不但鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，而且以同理心理解平時教師授課的不易，引起學(xué)生的共鳴。

3.3 加強教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課程認(rèn)同感

結(jié)合自身的情況，如實記錄自已一周的食譜[8]，并結(jié)合所學(xué)知識完善自己的膳食計劃；結(jié)合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營養(yǎng)、健康的三餐參考；充分提高學(xué)生的實踐能力，圍繞學(xué)校、社區(qū)等開展膳食調(diào)查，做好《膳食營養(yǎng)調(diào)查表》的整理，調(diào)查表內(nèi)容有被調(diào)查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數(shù)，并分析調(diào)查結(jié)果提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議[9]。使學(xué)生親身體驗“學(xué)以致用”的重要性，增強他們的認(rèn)同感。

3.4 完善考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量

課程考核是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量的重要反饋，也是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素，因此考核不應(yīng)單純以筆試為主，應(yīng)積極探索課堂考勤、課堂發(fā)言、討論成績、實踐成績與期末筆試成績結(jié)合的考核評價體系，并加大日?？己顺煽兊谋戎亍Ｃ糠N評價方式的比例根據(jù)具體情況而定，可以設(shè)定學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占總成績的10% ；學(xué)生的上課發(fā)言、分組討論占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言組織表達(dá)能力和總結(jié)概括能力；課后作業(yè)及實踐占20%，包括對相關(guān)資料的收集、整理及開展實踐活動，著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題并應(yīng)用于實際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學(xué)生對課程理論知識的掌握及應(yīng)用[10]。這樣的綜合評價考核制度有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)及能力的提高。

4 結(jié)語

在注重食品營養(yǎng)、關(guān)注食品安全衛(wèi)生問題的當(dāng)今社會，提高食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)這門課程的教學(xué)質(zhì)量，既使學(xué)生越來越喜歡這門課程，又促進(jìn)了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的普及和推廣，也達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目的。

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第4篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營養(yǎng)和食物（飲食）與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個組成部分。為了提高該學(xué)科課堂教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性并提高學(xué)生的各種能力，我們認(rèn)真研究、積極探索?，F(xiàn)在就幾年來在教學(xué)過程中的體會報道如下。

1 改革教學(xué)內(nèi)容

教材的出版常常需要一定的周期，這與學(xué)科的飛速發(fā)展產(chǎn)生矛盾。因此，為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展需要，我們不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的時候，查閱大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)或者將通過參加全國和（或）國際學(xué)術(shù)交流會獲得的前言知識等及時補充到教學(xué)中，對教材中的內(nèi)容加以適當(dāng)?shù)男薷摹⒀a充，選擇那些學(xué)生看得到、摸得著、感興趣、能激發(fā)好奇心和求知欲的知識作為教學(xué)內(nèi)容。另外，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是一門實踐性、應(yīng)用性很強的學(xué)科，因此，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上和教學(xué)過程中，充分利用學(xué)科特點，堅持注重理論與實際相結(jié)合，提高學(xué)生對所學(xué)知識運用能力。例如，在講授肉類食品的營養(yǎng)價值時，穿插講授如何在市場上辨別肉類質(zhì)量，并聯(lián)系當(dāng)前禽流感在國內(nèi)時有發(fā)生，講述一些禽流感的相關(guān)知識和預(yù)防措施；在講授營養(yǎng)與疾病時，根據(jù)治療原則列出具體的食譜，讓學(xué)生明白怎樣吃才健康；講授保健食品章節(jié)時，結(jié)合當(dāng)今社會上流行的營養(yǎng)誤區(qū)以及一些廣告對保健食品的錯誤報道等，引導(dǎo)學(xué)生對一些不科學(xué)的養(yǎng)生保健方法、不良的飲食習(xí)慣等進(jìn)行客觀的分析與評價，這樣不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以幫助學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)知識并建立正確的營養(yǎng)觀念。通過上述改革，明顯地擴大了學(xué)生的知識面，提高了教學(xué)水平。

2 改進(jìn)教學(xué)方法

2.1 創(chuàng)建寬松與和諧的教學(xué)環(huán)境:傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，基本是老師滔滔不絕地講，學(xué)生默默地聽，老師總是居高臨下出現(xiàn)在學(xué)生的面前，有些老師甚至錯誤的認(rèn)為，老師越嚴(yán)厲，課堂紀(jì)錄才會好，才能完成教案中的教學(xué)任務(wù)。這樣嚴(yán)肅緊張的師生關(guān)系，往往會損害學(xué)生的自尊心，影響他們健全人格和個性的形成和發(fā)展，扼殺學(xué)生創(chuàng)造性思維和豐富的想象力。因此，在課堂上必須建立一種平等、信任、理解、互相尊重的和諧師生關(guān)系，創(chuàng)造民主與和諧的課堂教學(xué)環(huán)境。課堂上老師平等地對待學(xué)生，多鼓勵，少批評，以豐富的語言來感染學(xué)生，授課做到聲情并茂，通俗易懂，詳略得當(dāng)。對于學(xué)生的不足，在課堂教學(xué)中切忌訓(xùn)斥、諷刺、挖苦，引起學(xué)生的不滿和厭學(xué)心理?？傊诎才耪n堂教學(xué)活動中，遵循發(fā)揮老師的主導(dǎo)作用與發(fā)揮學(xué)生主體作用相結(jié)合的規(guī)律，由一個簡單的知識傳授者（有些是灌輸者）轉(zhuǎn)變?yōu)橹R門徑的指路人、學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)者。我們與學(xué)生一起觀摩、一起實踐、一起討論，打成一片，這樣逐漸消除了學(xué)生的膽怯和依賴心理，真正成為了學(xué)習(xí)的主人，逐步形成了一種以創(chuàng)新精神來看待問題、獲得知識、應(yīng)用知識的性格特征，使學(xué)生在愉快、寬松的學(xué)習(xí)氛圍中掌握各門知識。

2.2 教學(xué)方法多元化，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣：在我國，老師是絕對的權(quán)威，老師講的學(xué)生必須無條件接受，這種觀念使學(xué)生養(yǎng)成了對老師的依賴性，不敢也不想向老師、書本和權(quán)威理論提出質(zhì)疑，導(dǎo)致老師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系。同時，由于課時少，老師在教學(xué)中為趕進(jìn)度往往采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)，把學(xué)生當(dāng)作被動接受知識的“容器”，向?qū)W生生硬灌輸知識，這種方法總是老師講，學(xué)生聽，老師寫，學(xué)生抄，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。久而久之，學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣減退，學(xué)習(xí)積極性和主動性受到壓制。因此，我們在設(shè)計教學(xué)方式時緊緊圍繞“使學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)和創(chuàng)造”這個中心，最終促使學(xué)生將被動學(xué)習(xí)行為轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X學(xué)習(xí)行為。首先，在教學(xué)過程中我們逐漸放棄教學(xué)的主角位置，避免滿堂灌和過分細(xì)致詳盡地講解教科書中的內(nèi)容，而在有限的時間內(nèi)精講重點、難點，不僅重點突出，而且還加深了學(xué)生的印象，并以點代面培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。這樣既避免了老師講述多而雜、亂，又可防止學(xué)生學(xué)得多懂得少的不良后果。其次，在教學(xué)的過程中盡量少采用老師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)方法，而是注重理論聯(lián)系實際的方法，剖析營養(yǎng)學(xué)的誤區(qū)與個案舉例相結(jié)合，將營養(yǎng)學(xué)知識貫穿于一個個生動的事例中，例如按照營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為設(shè)計出代表性的問題，課前進(jìn)行匿名式問卷調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果在講授相關(guān)內(nèi)容時對回答有誤或者不實的問題加以分析、解答，同時每次下課前給學(xué)生提出一些思考題，并給他們推薦一些相關(guān)參考書，鼓勵學(xué)生通過相關(guān)的專業(yè)網(wǎng)站瀏覽最新的營養(yǎng)學(xué)動態(tài)和研究進(jìn)展，從而提高他們的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動性。另外，在教學(xué)過程中，我們不斷改進(jìn)教學(xué)手段。重視課件的制作，充分利用Microsoft Powerpoint 、Flash 和Authorware 等軟件，精心制作出有個人特色的多媒體課件，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，還能調(diào)動同學(xué)興趣和主動性，起到良好的教學(xué)效果。例如在講授營養(yǎng)缺乏病章節(jié)時，收集相關(guān)圖片，不僅可加深學(xué)生對缺乏癥狀的印象，同時也使學(xué)生更深刻地意識到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。多媒體教學(xué)中，應(yīng)對重點內(nèi)容加以適當(dāng)?shù)陌鍟?，板書的?nèi)容力求簡單，少而精，條理清楚，給學(xué)生以“畫龍點睛”的啟示。

3 改革實驗課的教學(xué)方法

由于實驗課學(xué)時有限，內(nèi)容多、時間緊，能否順利完成本次實驗并取得預(yù)期的效果，課前預(yù)習(xí)非常重要。每次實驗課前，我們要求學(xué)生結(jié)合本次實驗的內(nèi)容復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識，思考實驗成功的關(guān)鍵點，并完成預(yù)習(xí)報告。為督促檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，通常情況下，采用課堂提問方式，讓學(xué)生闡述實驗原理、實驗步驟、注意事項，并預(yù)測實驗可能的結(jié)果及評估在實驗過程中可能出現(xiàn)的誤差、實驗成功的關(guān)鍵。根據(jù)學(xué)生回答問題的情況，對學(xué)生的回答作適當(dāng)?shù)狞c撥、啟發(fā)、歸納和概括，然后，大膽放手，讓學(xué)生以實驗指導(dǎo)為準(zhǔn)則自己動手獨立完成實驗操作，讓他們依靠自己的思維和能力解決實驗中的困難。老師則在實驗室內(nèi)來回巡視，認(rèn)真檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)糾正，必要時和學(xué)生共同探討解決某些困難的方法。實驗操作結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行客觀的評價。這樣，學(xué)生在實驗過程中就能做到心中有數(shù)，把握重點和關(guān)鍵，謹(jǐn)慎操作，準(zhǔn)確而熟練的完成實驗，同時還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、動手能力以及解決問題的能力。

第5篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)學(xué) 考試 改革

考試是人才培養(yǎng)過程中的一種重要環(huán)節(jié)，也是檢查教學(xué)質(zhì)量的一種主要手段，同時也是檢查人才培養(yǎng)效果的有效途徑。食品營養(yǎng)學(xué)是遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的考試課。食品營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)，與人類的健康息息相關(guān)。主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。課程介紹重點介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實用知識，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，提高人提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為此，我們對《食品營養(yǎng)學(xué)》考試模式進(jìn)行改革。

一、傳統(tǒng)考試模式及存在的問題課程考試應(yīng)當(dāng)是從記憶、理解和創(chuàng)新三個層面豐富考試內(nèi)容，既要檢查學(xué)生對基本知識、基本理論和基本技能的掌握，又考查學(xué)生分析、解決問題的綜合能力，同時又要有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)模式《食品營養(yǎng)學(xué)》考核由期末卷面考核、實驗考核、考勤組成。其中期末考試卷面成績就是課程總成績占100%；實驗考核不及格不允許參加期末考試，但實驗成績不占總成績比例；考勤也不占總成績比例之中，只是對課堂出勤人數(shù)的考核。這種考核模式，考勤不占考試成績比例，部分學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)曠課、請假現(xiàn)象；實驗考核也不占考試成績比例，學(xué)生在實驗課上動手能力差，不善于分析實驗中出現(xiàn)的問題，出勤率低；期末成績決定課程成績，學(xué)生形成了只要卷面及格就可以的觀念，上課出勤率低，課堂學(xué)習(xí)氣氛差，玩手機、看雜志等不良現(xiàn)象，平時沒有學(xué)習(xí)氛圍，只有在考試前突擊復(fù)習(xí)時，才會看書、筆記，這很大程度上考核了學(xué)生的短時期記憶力并非考查學(xué)生分析問題、解決問題的能力。出現(xiàn)了“考后全忘記”的學(xué)習(xí)方法。

二、改革后的考試模式改革考試模式、優(yōu)化考試結(jié)構(gòu)，從一次終結(jié)考試向全程考核轉(zhuǎn)變，從記憶模仿能力向全面考核轉(zhuǎn)變，變單一閉卷考核向開放型多樣化模式轉(zhuǎn)變。為了提高學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》學(xué)習(xí)興趣，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入力度，掌握更多有用的知識，減少期末考試壓力，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)生分析問題、解決問題等綜合能力，達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，課堂出勤占考核成績的5%、階段性學(xué)習(xí)測驗占考核成績的20%、實驗教學(xué)占考核成績的10%、其他形式（PBL教學(xué)中表現(xiàn)）占總成績5%、終結(jié)性考核占考核成績的60%。1.期末考試比例下調(diào)改革后，將期末考試比例由100%降為60%，改變一卷決定一課程考核方式，題型包括主觀題和客觀題，主觀題型占70%：簡答、論述題，主觀題型則重點考查學(xué)生對該門課程的總體認(rèn)知和應(yīng)用，課本中則無現(xiàn)成答案可尋，需臨場總結(jié)、歸納?？陀^題占30%：選擇題、名詞解釋。在整個考試過程中，允許考生攜帶相關(guān)書籍和紙質(zhì)資料，但不得使用電子設(shè)備、不得與其他同學(xué)協(xié)商。2.增加了階段性學(xué)習(xí)測驗打破了傳統(tǒng)的期末考試成績決定最終成績的習(xí)慣，增加了階段性學(xué)習(xí)測驗，加大平時考核的力度，加強對學(xué)生平時學(xué)習(xí)過程的管理，考核學(xué)生對階段所學(xué)內(nèi)容中應(yīng)知應(yīng)會的食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，加強學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解、記憶、掌握情況。題型只設(shè)客觀題型：不定項選擇題、填空、名詞解釋等。3.實驗教學(xué)考核細(xì)化實驗課成績由原來的實驗考勤和實驗報告成績，改為實驗考勤、實驗操作、實驗報告，增加了實驗操作考核，按照制定考核標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生考核、提高學(xué)生親自動手機會，故在成績評定上更應(yīng)體現(xiàn)實驗的過程而不是結(jié)果。4.其他形式考核結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，本課程其他形式考核是采用PBL教學(xué)法，將同學(xué)分成小組，每組推舉1名組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。課前做好宣傳和動員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實施過程，制定詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計問題，提前1周分配到各個小組。由組長分工，課下通過教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識，然后相互交流。討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學(xué)生無法解決的問題由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱，根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給予成績。此環(huán)節(jié)一方面考核學(xué)生查閱文獻(xiàn)、論文寫作及口頭表達(dá)能力，同時也提高了團(tuán)隊協(xié)作能力。

三、考試改革效果1.學(xué)生課堂情況好轉(zhuǎn)通過考試的改革，學(xué)生到課率有明顯提高，請假、曠課現(xiàn)象幾乎沒有；課堂上表現(xiàn)明顯改善，看雜志、玩手機、趴著睡覺等不良現(xiàn)象減少；學(xué)生回答問題、詢問問題更加積極主動，課堂上師生之間的互動程度得到加強。2.學(xué)習(xí)習(xí)慣的改變課程考試改革前學(xué)生92%以上對課本外的知識獲取非常少，到期末為了考試能通過，才拿起教材、筆記開始看看書。課程考試改革后增加了PBL教學(xué)、階段性考試后，68.7%的學(xué)時開始對課本外的知識感興趣，主要途徑是從網(wǎng)絡(luò)、圖書館獲得。21.5%學(xué)生認(rèn)為這樣考核方式占用太多的個人業(yè)余時間，認(rèn)為傳統(tǒng)考核方式較好。3.學(xué)生對考試改革的態(tài)度認(rèn)可通過對80名學(xué)生的調(diào)查問卷分析，有30.4%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式有助于對課程內(nèi)容、知識點的掌握。有15.4%的學(xué)生認(rèn)可從多方面評價對該課程的掌握情況，有36.1%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式靈活，認(rèn)為此種方式需要看書、復(fù)習(xí)的占27.6%，學(xué)生對考試改革的態(tài)度持贊同的占到94.1%。通過對《食品營養(yǎng)學(xué)》考試改革后，對學(xué)生掌握知識的深度、運用知識的靈活性以及創(chuàng)新能力都有了更高的要求，學(xué)生們并沒有感到學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的明顯增加，而是感到學(xué)習(xí)更加有樂趣，學(xué)生成績有明顯的提高。

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第6篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

關(guān)鍵詞：教學(xué)方法；食品營養(yǎng)；生活實踐；

常言道，民以食為天。隨著社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民的生活普遍得到了改善，溫飽問題基本解決。同時經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也促進(jìn)了人民文化知識水平及自身素質(zhì)的不斷提高，在21世紀(jì)飲食方面其熱門話題就是營養(yǎng)與健康，大家對食品的營養(yǎng)、品質(zhì)的要求也越來越高，已經(jīng)逐漸由原來的“多吃點”向“吃好點”轉(zhuǎn)變，在如何吃得營養(yǎng)如何吃的健康方面也更加重視。此外由于在食品生產(chǎn)中不斷出現(xiàn)三鹿奶粉事件、地溝油事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件、皮革奶等食品安全問題，所以如何能將食品做到又營養(yǎng)有健康，如何將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論進(jìn)行知識普及就值得我們思考，這也是為什么我們要研究食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的原因，即一是如何將食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)與社會實際相結(jié)合；二是如何運用豐富的教學(xué)資源，正確梳理食品、營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系；三是如何讓學(xué)生能夠?qū)W有所用，用有所得，更好的服務(wù)社會；四是如何普及食物、營養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展的基礎(chǔ)這一理念，提高大家的認(rèn)識從而達(dá)到改善人民的身體健康狀況、促進(jìn)身體素質(zhì)的提高、進(jìn)而達(dá)到推動整個社會的健康發(fā)展的良性循環(huán)的目的。這些問題都急需我們在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中解決。

食品營養(yǎng)學(xué)具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，目前，高職高專食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方面存在的問題一是教師本身在教學(xué)中缺乏企業(yè)實作經(jīng)驗，理論聯(lián)系實際少；二是照本宣科，對教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新和拓展；三是采用傳統(tǒng)的“填鴨”式教學(xué)方法，學(xué)生聽的多理解思考的少，缺乏對學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。這些問題直接影響到學(xué)生的能力培養(yǎng)，就業(yè)的選擇，以及食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展，這就使得教學(xué)方法的改革勢在必行。本文將就以上問題從三個方面闡述。

一、調(diào)整課程開設(shè)時間，優(yōu)化學(xué)科知識體系，及時更新教材內(nèi)容

隨著當(dāng)前教育事業(yè)的飛速發(fā)展，普高學(xué)校的迅速擴招，高職高專院校的生源質(zhì)量日益低下，結(jié)合這種現(xiàn)狀，我們高職高專院校應(yīng)當(dāng)及時結(jié)合實際，靈活變通，對相應(yīng)的教學(xué)制度做一定的調(diào)整，譬如針對食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科特點，由于其涉及到人體的能量需要、人體的代謝，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等相關(guān)的生物、理化知識，應(yīng)當(dāng)將這門課程的開設(shè)時間適當(dāng)延后，等學(xué)生的整體知識構(gòu)架達(dá)到相應(yīng)程度以后再開設(shè)這門課程，以免揠苗助長。

此外，隨著食品營養(yǎng)學(xué)科進(jìn)一步的研究深入，一方面知識更新很快，多數(shù)高職高專院校使用的食品營養(yǎng)教材內(nèi)容滯后，嚴(yán)重影響知識的運用性；另一方面教材中的知識體系已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生的認(rèn)知特點與課改要求，在教學(xué)理念上不能符合當(dāng)前的教育形勢。這些存在的問題都極大地影響著老師與學(xué)生教學(xué)的興趣與激情。所以我們要著力解決食品營養(yǎng)學(xué)科的教材編著問題，組建一個專業(yè)團(tuán)隊，對最新的營養(yǎng)學(xué)學(xué)科理論及時進(jìn)行補充，編寫高質(zhì)量的教材。

二、讓食品營養(yǎng)學(xué)科與信息技術(shù)學(xué)科及時整合，開發(fā)運用相應(yīng)相關(guān)軟件

隨著當(dāng)前信息技術(shù)的飛速發(fā)展，相應(yīng)知識已經(jīng)深入影響到了人們的社會生活與工作中的每一個角落，尤其是教育部門，更是給它帶來了變革性的沖擊，就連基礎(chǔ)教育都發(fā)生著“多媒體課件”教學(xué)革命，那么高職高專的食品營養(yǎng)學(xué)科的教育教學(xué)也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時代形勢，積極接受吻合時代節(jié)奏的科技產(chǎn)物，使其促進(jìn)自身的教學(xué)水平，提升我們的課堂質(zhì)量。

自從在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)課堂上引入多媒體課件以來，教學(xué)效果有著明顯地提升，首先由于其直觀形象、圖文并茂的特點極大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于學(xué)生對相關(guān)知識的理解，加大了課堂容量，加快了授課節(jié)奏，給傳統(tǒng)的死氣沉沉的教學(xué)課堂注入了新鮮的活力。譬如采用多媒體課件，教師可以將人們?nèi)狈δ撤N營養(yǎng)素的典型癥狀在課堂上得以真實再現(xiàn)，使學(xué)生面對如此真實的場景產(chǎn)生強烈地震撼，加大學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科知識，改善人類生存現(xiàn)狀的不竭動力，提升學(xué)科課堂教學(xué)的有效性。

以上所提到的多媒體課件僅僅是將信息技術(shù)引入食品營養(yǎng)學(xué)課堂的冰山一角，此外，我們還可以把我們的教學(xué)課堂置于一定的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境之下，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)中了解最新的食品營養(yǎng)學(xué)在國際上的最新進(jìn)展與研究突破，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上制作軟件，網(wǎng)上答疑，網(wǎng)上提交作業(yè)，視頻點播，進(jìn)入論壇討論，等等。

三、拓展食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域，與中醫(yī)學(xué)有機結(jié)合，多渠道地設(shè)計教學(xué)課堂內(nèi)容及形式

顧名思義，食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)然與人類的衣食住行中的“食”這個環(huán)節(jié)息息相關(guān)，它的實踐性、應(yīng)用性較強，需要我們在具體的教學(xué)過程中理論聯(lián)系實際，創(chuàng)設(shè)與生活細(xì)節(jié)嚴(yán)密銜接的課堂情境，一方面利用生活中的具體實踐知識來幫助我們教師課堂上的理論講述，另一方面我們也可以利用書本中的相關(guān)知識知道我們的具體生活，兩者相輔相成，相得益彰，同榮共辱。

譬如，在講授到相關(guān)的蛋白質(zhì)的功效的時候，就可以在課堂上廣泛聯(lián)系三鹿奶粉造成大頭嬰兒的相關(guān)事件進(jìn)行形象說明，并及時在課堂上穿插了事件的最新進(jìn)展與相關(guān)報道，給學(xué)生留下了深刻的印象，案例教學(xué)法的引入有效地夯實了課堂重點知識，突破了課堂教學(xué)難點，同時還凈化與提升了學(xué)生的人文情懷與品質(zhì)素養(yǎng)。此外，教學(xué)實踐中，我們還可以動員學(xué)生把課堂學(xué)到的理論知識積極延伸到生活中的每一個角落，以自身的學(xué)識影響家人與鄰居的生活方式、飲食習(xí)慣，并組織學(xué)生在相應(yīng)的敬老院、社區(qū)、餐館等地方開展食品營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查，給人們灌輸科學(xué)有效的食品營養(yǎng)知識，同時也給學(xué)生一個理論聯(lián)系實踐的平臺，還可給他們今后的就業(yè)方向提供一定的指引。

此外，在具體的教學(xué)實踐中，我們還可以與食品營養(yǎng)相關(guān)的邊緣學(xué)科建立一定的人脈關(guān)系與教學(xué)網(wǎng)絡(luò)，例如讓食品營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)學(xué)相關(guān)知識緊密聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)相關(guān)的中醫(yī)著作，如《本草綱目》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《飲膳正要》等，并與中醫(yī)專業(yè)的學(xué)生定期座談進(jìn)行深入交流，同時開辟網(wǎng)上通道加強兩個學(xué)科的交融整合等等。這些措施在一定程度上都可以有效地豐富學(xué)生的學(xué)識涵養(yǎng)，不僅從宏觀上讓學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)科有一個整體的把握，而且還能極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高食品營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量。

總而言之，隨著社會生活的不斷進(jìn)步，人類生活方式的日益變革，食品營養(yǎng)學(xué)的不斷深入研究，高職高專院校作為人才培養(yǎng)和食品營養(yǎng)知識的傳播載體，在普及食品營養(yǎng)知識、創(chuàng)新教學(xué)模式、拓展教學(xué)發(fā)展思路方面還有很長的路要走，我們必須通過各種途徑，采取各種措施，不斷探索，持之以恒地加強教師隊伍能力的培養(yǎng)，加強創(chuàng)新，只有這樣才能為高職院校的生存和發(fā)展提供動力和保證，才能完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，辦出特色和水平。

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第7篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

關(guān)鍵詞：臨床營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）15-0061-02

臨床營養(yǎng)學(xué)是我校醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的核心課程之一。合理營養(yǎng)對臨床疾病的轉(zhuǎn)歸有著積極的影響。臨床營養(yǎng)學(xué)作為一門研究疾病與營養(yǎng)的學(xué)科，是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生從事臨床必不可少的知識儲備。臨床營養(yǎng)學(xué)具有很強的理論性和實踐性，對促進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病等方面發(fā)揮重要作用。因此提高該專業(yè)學(xué)員的綜合醫(yī)療素質(zhì)及臨床營養(yǎng)工作質(zhì)量，加強臨床營養(yǎng)學(xué)課程改革已勢在必行。

一、加強臨床營養(yǎng)教學(xué)的必要性

營養(yǎng)治療是各學(xué)科疾病的基礎(chǔ)治療。臨床研究表明，幾乎每一位住院病人都存在營養(yǎng)不良或代謝性問題。所以，根據(jù)病人的營養(yǎng)狀況和疾病特點，迫切需要提供科學(xué)合理的營養(yǎng)支持，促進(jìn)機體盡快康復(fù)。因此營養(yǎng)治療已成為臨床醫(yī)療中不可缺少的重要組成部分，但這一領(lǐng)域又是醫(yī)療中較薄弱的環(huán)節(jié)。調(diào)查反映，臨床醫(yī)務(wù)人員對病人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)的正確性令人擔(dān)憂，也表明應(yīng)加強在校醫(yī)學(xué)生臨床營養(yǎng)知識及意識的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)，這對其今后更好地適應(yīng)臨床工作是十分必要的[1]。

二、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

首先，目前不少醫(yī)學(xué)院校未設(shè)置臨床營養(yǎng)學(xué)課程，雖然按照教學(xué)大綱要求在預(yù)防醫(yī)學(xué)的必修課中設(shè)置了營養(yǎng)學(xué)，但是其教學(xué)內(nèi)容一般只包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和食品衛(wèi)生學(xué)，對臨床營養(yǎng)學(xué)應(yīng)掌握的更為具體而廣泛的內(nèi)容，幾乎未涉及，如醫(yī)院膳食種類、配膳原則等。這種臨床營養(yǎng)教學(xué)的滯后狀況顯然與臨床醫(yī)療的實際需要極不適應(yīng)[2]。其次，教學(xué)形式過于單一，僅通過課堂授課方式進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生處于教學(xué)活動的被動地位，缺乏學(xué)習(xí)積極性。實踐教學(xué)極度缺乏，導(dǎo)致學(xué)生的動手能力低下。另外，師資力量缺乏或薄弱，高校教師缺少臨床經(jīng)驗，在教學(xué)過程中較偏重于理論，缺乏對學(xué)生的實踐指導(dǎo)。改變這種現(xiàn)狀刻不容緩，所以急需加強臨床營養(yǎng)教學(xué)和進(jìn)行教學(xué)改革，這將極大地提高學(xué)生的綜合醫(yī)療水平和解決臨床實際問題的能力。

三、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革

1.課程內(nèi)容改革。臨床營養(yǎng)學(xué)是研究營養(yǎng)與各學(xué)科疾病的一門科學(xué)，需要內(nèi)科、外科、婦科等各科參與。教學(xué)內(nèi)容既要重點突出臨床營養(yǎng)治療的特色，又要充分反映臨床營養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展和新理念。根據(jù)教學(xué)實踐，臨床營養(yǎng)學(xué)課程的主要內(nèi)容是：（1）臨床營養(yǎng)學(xué)概述（包括進(jìn)展）；（2）醫(yī)院膳食種類、配餐原則及適用對象；（3）內(nèi)外科常見疾病的營養(yǎng)治療原則；（4）住院患者營養(yǎng)狀況的評估與監(jiān)測；（5）重癥患者的營養(yǎng)支持；（6）腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)支持途徑及常用營養(yǎng)制劑的合理選擇和應(yīng)用等[3]。

充分利用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)信息資源，包括優(yōu)質(zhì)精品課程網(wǎng)頁和醫(yī)學(xué)視頻資源庫，學(xué)生可以利用課余時間，通過網(wǎng)站瀏覽，學(xué)習(xí)或進(jìn)一步提高課程水平。結(jié)合學(xué)生的興趣愛好與臨床實際，開設(shè)臨床營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專題學(xué)術(shù)講座，探討臨床營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)展與動態(tài)，從而有助于提升學(xué)生的臨床學(xué)習(xí)效果。

鑒于臨床營養(yǎng)學(xué)的實踐性很強，僅通過課堂講授很難達(dá)到最佳效果，應(yīng)增設(shè)臨床營養(yǎng)實驗課和臨床見習(xí)。為提高學(xué)生的實踐操作能力，實驗課內(nèi)容應(yīng)增加身體狀況評估、膳食營養(yǎng)調(diào)查、膳食營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)等內(nèi)容。建立模擬實訓(xùn)的營養(yǎng)門診，面向全校師生開放，由學(xué)生經(jīng)營管理，教師提供扶持。學(xué)生不但掌握營養(yǎng)咨詢的工作方法，還促進(jìn)綜合能力的運用和提升，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，實現(xiàn)學(xué)校教育與工作實踐的零距離對接。另外，應(yīng)安排學(xué)生進(jìn)入三甲醫(yī)院進(jìn)行臨床營養(yǎng)見習(xí)，由學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行營養(yǎng)風(fēng)險篩查和營養(yǎng)評估，自己提出針對每個患者的個性化營養(yǎng)治療方案。利用課余時間，組織學(xué)生到養(yǎng)老院或廣場，進(jìn)行營養(yǎng)宣教和指導(dǎo)，強化臨床營養(yǎng)知識。每年定期舉辦相關(guān)知識競賽、技能比武，以賽促教，以賽促學(xué)，注重專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.教學(xué)方法改革。為改善傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足，滿足專業(yè)課程的教學(xué)需要，課堂教學(xué)中充分利用多媒體教學(xué)設(shè)備，比如使用內(nèi)容豐富、制作精良，能動態(tài)展示操作過程的電子課件、動畫、圖片集、視頻等。在教學(xué)過程中靈活運用多種教學(xué)手段，從而充分調(diào)動學(xué)生的眼、耳、手，教學(xué)效果直觀，直接提高了課堂教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。采用病例教學(xué)法，該法是以學(xué)生為主體，根據(jù)不同的教學(xué)重點選擇相應(yīng)的具有代表性的病例，引導(dǎo)學(xué)生分析病例和提出問題，借助對病例的分析和討論，使理論與實踐充分結(jié)合，繼而激發(fā)學(xué)生獨立思考和創(chuàng)新意識。將病例教學(xué)法引入臨床營養(yǎng)教學(xué)中，通過對實際病例的分析，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析、思考問題和解決問題的能力，是有效提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生素質(zhì)的方法[4]。案例教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)目的和培養(yǎng)目標(biāo)，以案例為基本素材，教師通過把學(xué)生帶入特定的事件情景中分析問題和解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識并形成技能技巧的一種教學(xué)方法[5]。比如：目前消化性潰瘍飲食治療在食物選擇上所存在爭議性意見，可組織學(xué)生根據(jù)所閱讀的案例開展討論，找到解決方案，并闡釋該方案的理論依據(jù)；也可提出不同的意見進(jìn)行辯駁，最終讓學(xué)生在討論中掌握各個知識點，同時也能提高學(xué)生分析、判斷、解決問題的能力。案例教學(xué)使學(xué)生由被動接受變?yōu)橹鲃犹剿?，很大程度上提高了其實踐能力和創(chuàng)新能力。角色扮演法是設(shè)定某種情境與題材，讓學(xué)生通過行為模仿或行為替代而扮演一定角色，使其深刻體會角色的情感變化和行為模式，然后經(jīng)過觀察、體驗、分析討論，達(dá)到將知識靈活變通和學(xué)以致用的目的。如針對不同疾病人群的營養(yǎng)咨詢，由學(xué)生扮演營養(yǎng)師、臨床醫(yī)師、病人、家屬等，以自導(dǎo)、自演的方式進(jìn)行。實施前教師講解臨床營養(yǎng)咨詢的意義和注意事項及教學(xué)活動的安排。角色扮演法能在較大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性，擴大知識面和培養(yǎng)實踐技能，也鍛煉了觀察、分析、解決問題的能力，在高職營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中是一種行之有效的教學(xué)方法。以疑導(dǎo)學(xué)法是在教與學(xué)的過程中，師生共同經(jīng)歷“設(shè)疑、質(zhì)疑―釋疑解惑―課后引疑”等環(huán)節(jié)，教師通過引導(dǎo)學(xué)生主動參與、獨立思考及合作探究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生對知識點融會貫通的一種教學(xué)方法。在臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，教師適時巧設(shè)疑問，鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，有助于學(xué)生真正參與到教學(xué)中來，真正將學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題的能力。

3.高素質(zhì)的專業(yè)師資隊伍建設(shè)。高素質(zhì)的師資隊伍有助于提高臨床營養(yǎng)教學(xué)質(zhì)量，也是承擔(dān)臨床營養(yǎng)教學(xué)的重要條件。教師僅僅具有包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)在內(nèi)的扎實的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和臨床營養(yǎng)學(xué)的理論知識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)具有豐富的臨床營養(yǎng)實踐經(jīng)驗。對此，聘請臨床營養(yǎng)專家擔(dān)任外聘兼職教師，承擔(dān)專業(yè)相關(guān)專題講座、校外實訓(xùn)等教學(xué)任務(wù)；安排專業(yè)骨干教師參加專業(yè)知識提升培訓(xùn)、增加一線實踐鍛煉，提高專業(yè)知識、實踐能力。教師團(tuán)隊整體水平的提高有利于技能型人才的培養(yǎng)和專業(yè)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]姚雪婷，魯力，郭松超.我國醫(yī)學(xué)生《臨床營養(yǎng)學(xué)》教育的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].廣西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報，2007，（24）.

[3]李青，樊俊，吳曉敏.臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革嘗試[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2012，30（19）.

[4]李青，樊俊，許會舒.病例教學(xué)法在臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2012，14（4）.

第8篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

關(guān)鍵詞：產(chǎn)褥期；營養(yǎng)平衡；合理飲食；調(diào)理

【中圖分類號】R153 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1672-3783(2012)06-0337-01

產(chǎn)褥期是指胎兒、胎盤娩出后的產(chǎn)婦身體、生殖器官和心理方面調(diào)適復(fù)原的一段時間，需6～8周，俗稱“坐月子”。產(chǎn)褥期是婦女一生中非常特殊的階段，合理的營養(yǎng)和膳食對產(chǎn)婦及嬰兒的健康是至關(guān)重要的。一方面要補充分娩時的體力消耗，另一方面還要滿足哺乳的需要。因此產(chǎn)褥期的營養(yǎng)好壞，直接關(guān)系到產(chǎn)婦的身體康復(fù)及新生兒的健康成長，必須特別給予關(guān)注。

1 產(chǎn)褥期營養(yǎng)和膳食的誤區(qū)

一直以來，人們都比較重視孕產(chǎn)婦的飲食問題，但由于個體差異、文化程度、營養(yǎng)知識水平以及傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)驗，在產(chǎn)褥期的營養(yǎng)和膳食上又出現(xiàn)了很多誤區(qū)，有的是由于過去經(jīng)濟(jì)落后、生活水平不高的時代形成的傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)驗，有的則是現(xiàn)代年輕媽媽結(jié)合各自美麗需求道聽途說、東拼西湊而自己想象出來的。產(chǎn)褥期營養(yǎng)和膳食的誤區(qū)主要集中表現(xiàn)在一下幾個方面：

1.1 生完孩子身體虛弱，馬上大補，唯恐奶水不充足。這在過去食品種類不豐富、缺油少糧的年代，確實有一定的道理，但現(xiàn)在看來，大可不必。另外，在產(chǎn)褥期的不同階段，護(hù)理的重點和目的是不同的，因此營養(yǎng)需求也是不一樣的。

1.2 產(chǎn)婦不能吃鹽。產(chǎn)婦飲食應(yīng)以清淡為主，但產(chǎn)后出汗較多，乳腺分泌旺盛，產(chǎn)婦體內(nèi)容易缺水和鹽，因此應(yīng)適量補充鹽分。

1.3 一天吃十個雞蛋。雞蛋的營養(yǎng)豐富，也容易消化，適合產(chǎn)婦食用。但并不是吃得越多就越好，太多不僅吸收不了，還會影響對其他食物的攝取。

1.4 月子期少喝水，否則人要發(fā)胖水腫。直接后果就是導(dǎo)致便秘，去水腫只要低鹽就能達(dá)到目的。

1.5 過分忌口。有些地方產(chǎn)婦的三餐只讓吃紅糖、雞蛋和小米粥，別的均是禁食的。其實產(chǎn)后需要充足的營養(yǎng)來促進(jìn)乳汁分泌，為滿足身體的需要，主副食都應(yīng)多樣化。

1.6 湯比肉有營養(yǎng)，拿湯當(dāng)主食。肉比湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)豐富得多，坐月子拿湯當(dāng)主食的做法很不科學(xué)。

1.7 關(guān)于水果食用的誤區(qū)。傳統(tǒng)認(rèn)為水果屬涼性，應(yīng)禁食；而新一代的產(chǎn)婦為了恢復(fù)體形和美容，又拼命的吃水果。其實，這兩種觀點都是不對的，水果含有多種豐富的營養(yǎng)元素，可以食用，但過量食用又會造成惡露排出困難。

2 產(chǎn)褥期飲食的營養(yǎng)要求

產(chǎn)褥期營養(yǎng)主要是補償妊娠和分娩時的消耗，促進(jìn)母體組織修復(fù)和各器官盡快恢復(fù)到非妊娠狀態(tài)，改善肌體營養(yǎng)狀況，提高肌體抗病能力，預(yù)防產(chǎn)褥期各種并發(fā)癥，提高乳汁分泌的營養(yǎng)素。

2.1 補充高熱量飲食，孕婦在分娩過程中消耗大量熱量，此外，產(chǎn)褥期婦女各組織器官的修復(fù)和退行性變化及乳汁分泌也需要熱量，因而產(chǎn)婦比非妊娠婦女對熱量的需求量高，這必須由產(chǎn)褥期的膳食予以補充和供給。

2.2 補充高蛋白飲食，蛋白質(zhì)可促進(jìn)妊娠和分娩過程身體疲勞的康復(fù)和創(chuàng)傷修復(fù)，同時，又可提高和增加乳汁分泌的質(zhì)和量。一般認(rèn)為，產(chǎn)婦飲食中的蛋白質(zhì)應(yīng)高于平常飲食的50％以上，而且應(yīng)以動物性蛋白質(zhì)為主，比如，多吃些牛肉，雞肉，魚，動物的肝、腰、血及雞蛋等。

2.3 需要大量維生素和無機鹽的補充，產(chǎn)褥期肌體代謝旺盛，需要大量維生素和無機鹽。妊娠期許多孕婦患有貧血，同時加之分娩時失血，因而許多產(chǎn)婦有貧血的趨勢，所以飲食中適量補充鐵質(zhì)是很有必要的。另外，雖然胎兒已娩出，但分泌的乳汁中含有大量鈣．所以產(chǎn)婦也有缺鈣的危險。因此，要多吃蔬菜、水果等富含維生素、無機鹽的食品。

3 月子里的飲食特點及注意事項

3.1 月子里膳食營養(yǎng)的特點：

（1)主食量要增加。

（2)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有人體必需的多種維生素和微量元素，還可以防止產(chǎn)婦便秘。

（3)多吃豆制品、多喝奶，以保證鈣的攝入量。

（4)多喝湯，以保證泌乳，如豬蹄湯、鯽魚湯、排骨湯、烏雞湯。

3.2 月子里的飲食注意事項：

（1）由于產(chǎn)婦剛生完寶寶，胃腸功能減弱，蠕動減慢，少食多餐，每天餐次應(yīng)在5-6次為宜。

（2)干稀搭配：食物中的湯汁既有營養(yǎng)，又可以增加食欲，而單純飲水會沖淡胃液，降低食欲。除喝湯外還可以飲用果汁、牛奶等。因此一般來說，月子里要多喝營養(yǎng)豐富的下奶湯和其它營養(yǎng)飲料，每餐食物應(yīng)做到干稀搭配。

（3)葷素搭配：不同的食物所含營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量都是不同的，葷素搭配既能保證營養(yǎng)的均衡攝取，又可以預(yù)防疾病的發(fā)生。

（4)咸淡適宜：產(chǎn)婦的月子餐應(yīng)該咸淡適宜，可少加一些調(diào)味品及食鹽，這樣除了可以促進(jìn)產(chǎn)婦的食欲，對產(chǎn)婦的身體恢復(fù)也是有益的。

4 產(chǎn)褥期藥膳的輔助調(diào)理

婦女產(chǎn)后大多會因為失血過多而出現(xiàn)有氣血不足現(xiàn)象，有些婦女產(chǎn)后乳汁分泌過遲或不足。此時應(yīng)適當(dāng)選用具有補氣血、通血脈的食物和中藥進(jìn)行調(diào)理。

4.1 乳汁分泌不足的飲食調(diào)理：產(chǎn)后若乳汁分泌不足，可取豬蹄1-2個，通草3－5克，漏蘆10－15克，粳米60克，蔥白二莖。用時先把豬蹄洗凈，切成小塊煎取濃湯，再將通草、漏蘆煎汁去渣，而后，把豬蹄和藥汁同粳米煮粥，待粥將成時，放入蔥白稍煮即可。

4.2 失血多，頭暈產(chǎn)婦的飲食調(diào)理：產(chǎn)后失血較多，可取益母草汁10毫升，生地黃汁20毫升，藕汁40毫升，生姜汁2毫升，蜂蜜10毫升，粳米60克。煮米作粥，另把其他藥汁入粥中，煎二三沸，每次服粥一碗，日服二次。能益陰養(yǎng)陰，解渴除煩。適用于產(chǎn)后虛勞、血氣不調(diào)、腹肚絞痛、血暈昏憒、心熱煩躁。

總之，婦女產(chǎn)后膳食營養(yǎng)注意科學(xué)搭配，合理營養(yǎng)，吃多種食品，膳食做到葷素搭配、干稀搭配、粗細(xì)糧搭配，滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要，這對產(chǎn)婦的健康與小兒的生長發(fā)育都是十分有益的，最后祝媽媽和孩子們健康快樂！

參考文獻(xiàn)

[1] 樂杰.婦產(chǎn)科學(xué).第6版.人民衛(wèi)生出版社，2005

[2] 毛麗梅，孫秀發(fā)，劉烈剛,等.婦女產(chǎn)褥期飲食行為及影響因素研究.營養(yǎng)學(xué)報，2005

第9篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點范文

關(guān)鍵詞：實驗教學(xué)；儀器設(shè)備；管理

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0239-02

根據(jù)我系公共衛(wèi)生各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求與我省實際，培養(yǎng)高質(zhì)量的預(yù)防醫(yī)學(xué)實用人才已提到議事日程，特別是隨著“非典”、“禽流感”的流行，暴露出我國預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生人才培養(yǎng)中存在的諸多問題。因此，為今后更好地培養(yǎng)適應(yīng)我國疾病預(yù)防控制實用人才及為適應(yīng)新形勢對公共衛(wèi)生人才培養(yǎng)的需求，我系對公共衛(wèi)生各專業(yè)課程體系，特別是各專業(yè)實驗教學(xué)模式進(jìn)行了改革，加大了實驗教學(xué)在課程設(shè)計中的比例，并將學(xué)科實驗室進(jìn)行了優(yōu)化組合成立了中心實驗室，使我系有限的教學(xué)資源發(fā)揮了最大的效益。近年來我系不斷發(fā)展壯大，實驗教學(xué)的種類和數(shù)量相應(yīng)增多，購置了大量的實驗教學(xué)儀器。作為教學(xué)工作者為了更好地服務(wù)于教學(xué)，我們對這些實驗儀器設(shè)備加強了管理，取得了良好的效果?，F(xiàn)就我系實驗教學(xué)現(xiàn)況及中心實驗室儀器設(shè)備管理方面的內(nèi)容介紹如下。

一、實驗教學(xué)現(xiàn)況

我系實驗教學(xué)中心現(xiàn)有四個實驗室，即衛(wèi)生綜合實驗一室、衛(wèi)生綜合實驗二室、流行病與地方病學(xué)實驗室、統(tǒng)計分析實驗室。實驗教學(xué)中心的四個實驗室承擔(dān)我系地方病防治學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、婦幼衛(wèi)生、衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)四個專業(yè)近三十門課程的實驗教學(xué)任務(wù)，還承擔(dān)我院臨床醫(yī)學(xué)系、藏醫(yī)系、中醫(yī)系本科生的《衛(wèi)生學(xué)》、《預(yù)防醫(yī)學(xué)》、《流行病學(xué)》和《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計學(xué)》等課程的教學(xué)任務(wù)。其中，衛(wèi)生綜合實驗一室主要承擔(dān)《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》、《預(yù)防醫(yī)學(xué)》、《衛(wèi)生學(xué)》、《衛(wèi)生化學(xué)》的實驗教學(xué)工作；衛(wèi)生綜合實驗二室主要承擔(dān)《勞動衛(wèi)生與職業(yè)衛(wèi)生學(xué)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》、《兒童少年衛(wèi)生學(xué)》的實驗教學(xué)工作；流行病與地方病學(xué)實驗室主要承擔(dān)《流行病學(xué)》、《地方病防治學(xué)》、《鼠疫防治學(xué)》、《衛(wèi)生毒理學(xué)》的實驗教學(xué)工作；統(tǒng)計分析實驗室主要承擔(dān)《衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)》、《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計學(xué)》的實驗教學(xué)工作。公共衛(wèi)生實驗教學(xué)中心為我院學(xué)生提供了較好的實踐機會和操作平臺，為培養(yǎng)理論扎實、實踐性強的大學(xué)生，發(fā)揮了必不可少的作用，但是，由于我系建系時間短，雖然學(xué)院給予了大力的支持和投入，但受到青海經(jīng)濟(jì)條件的制約，導(dǎo)致長期投入不足，實驗儀器設(shè)備相對落后。近年來，隨著西部大開發(fā)的實施和中央對西部教育的重視，我系也通過日元貸款、中央與地方共建高?；A(chǔ)實驗室等項目的實施，申請購置了一百五十余萬元的實驗設(shè)備，現(xiàn)正在采購中，即將到位投入使用，屆時我實驗中心的實驗教學(xué)條件將大大改善，這將極大促進(jìn)我系實驗教學(xué)水平的提高。而且，隨著我國醫(yī)療衛(wèi)生政策調(diào)整后對公共衛(wèi)生的重視和投入力度的增加，青海大學(xué)也通過多種渠道加大了對我系中心實驗室建設(shè)的投入力度，使我系確立了新的公共衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)體系，對各學(xué)科開設(shè)的實驗課程重新整合，打破學(xué)科界限，做到資源共享，優(yōu)勢互補，統(tǒng)籌安排實驗教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以提高學(xué)生的實際工作能力和實驗操作技能為重點，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高實驗性教學(xué)環(huán)節(jié)的整體水平。

二、實驗室儀器設(shè)備管理

實驗室儀器設(shè)備屬國有資產(chǎn)，在使用過程中應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家及學(xué)校頒發(fā)的有關(guān)規(guī)章制度和管理辦法，依法辦事。我系在實驗室儀器設(shè)備的使用過程中，嚴(yán)格按照相關(guān)條例，對儀器設(shè)備進(jìn)行使用、維修及管理，以確保教學(xué)的正常使用和運行。

1.合理購置儀器設(shè)備。對儀器設(shè)備的管理，首先應(yīng)建立合理的儀器、設(shè)備采購程序，使有限的實驗室建設(shè)費用合理利用到實驗室上來，因此，我們在訂購實驗設(shè)備時根據(jù)實驗室現(xiàn)狀，做好計劃、論證工作，逐步對陳舊、落后的儀器設(shè)備進(jìn)行淘汰；同時，通過建立、健全完整的售后服務(wù)措施，使儀器的使用和維修有了可靠的保障。

2.做好儀器設(shè)備的陳列擺放工作。儀器設(shè)備的陳列擺放是一項科學(xué)性與藝術(shù)性均備的工作，操作時一方面根據(jù)儀器的性能、設(shè)備自身的特點進(jìn)行科學(xué)擺放，以利儀器保養(yǎng)和實驗室安全，另一方面又要求種類繁多、形狀各異的儀器擺放整齊美觀。因此儀器設(shè)備陳列擺放的原則是：科學(xué)分類，整齊美觀，陳列有序，取用方便。具體操作要注意以下幾點。①存放儀器的櫥柜要色調(diào)一致、擺放整齊；一般情況下儀器柜呈“一”字型排列，柜門與窗戶垂直以利于通風(fēng)；②儀器要分學(xué)科存放，儀器和藥品分開存放，儀器存放要定室定櫥，每件儀器在櫥內(nèi)有固定的位置，并隨儀器的增減而作適當(dāng)調(diào)整。③劇毒和危險藥品要設(shè)專柜、專人保管。

3.注意儀器設(shè)備的保養(yǎng)工作。在實驗教學(xué)活動中，教學(xué)儀器在存放過程中受周圍環(huán)境的影響，會引起質(zhì)的變化，性能變差，甚至報廢，教學(xué)儀器的這種老化現(xiàn)象比較普遍，也容易被人忽視，作為教學(xué)工作者應(yīng)引起足夠重視，作好儀器設(shè)備的保養(yǎng)工作，使其經(jīng)常處于良好可用狀態(tài)，以延長使用壽命。儀器設(shè)備保養(yǎng)要做好以下幾點：①做好清潔除塵工作，灰塵是由許多不同性質(zhì)微粒組成的，附著在儀器表面，不但會影響整潔美觀，而且會破壞儀器的使用性能，因此儀器設(shè)備要定期除塵保養(yǎng)；②適當(dāng)調(diào)節(jié)儀器室內(nèi)溫、濕度，使其保持正常，超常的溫度和濕度是導(dǎo)致儀器銹蝕、霉變、老化的主要原因；③做好定期保養(yǎng)和用后保養(yǎng)工作，根據(jù)儀器特點進(jìn)行定期通電、驅(qū)潮、檢查浸液、擦洗保養(yǎng)工作，而且每次上完課對儀器要進(jìn)行檢查和記錄，并做好保養(yǎng)、清潔工作，然后放回原處。

4.大型儀器和設(shè)備管理。對大型儀器和設(shè)備，要逐臺建立檔案，實行專人統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配并作好使用、維修記錄。我系對大型儀器管理具體要求如下。①大型儀器要專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格執(zhí)行大型儀器使用登記和日常維護(hù)制度。所有大型儀器設(shè)備及其檔案資料均采用專人負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉該儀器的基本情況，掌握儀器正確操作方法和一般故障處理，并有責(zé)任指導(dǎo)和監(jiān)督他人正確使用該儀器。②嚴(yán)格執(zhí)行上機操作培訓(xùn)，本院師生必須先培訓(xùn)，基本掌握儀器原理、使用方法、注意事項等方面知識，經(jīng)考核合格取得許可證，方可上機操作。對超大型儀器要求專人操作。③大型儀器設(shè)備使用人在使用前應(yīng)先會同負(fù)責(zé)人檢視儀器設(shè)備是否完好，并聽取指導(dǎo)，至確認(rèn)為熟悉了正確的使用方法和操作規(guī)程后方可進(jìn)行操作，使用后應(yīng)填好記錄并會同儀器負(fù)責(zé)人再次檢視儀器是否完好，然后由負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。

5.做好儀器設(shè)備的報廢、報損工作。該工作統(tǒng)一由中心實驗室向院教材設(shè)備科申請，未經(jīng)批準(zhǔn)任何人不得自行報廢、處理固定資產(chǎn)。每年定期對儀器進(jìn)行一次核查，做到帳、物、卡符合率為100%。對有物無卡而還能使用的儀器，由中心統(tǒng)一到學(xué)校管理部門補辦設(shè)備卡；對有卡無物的儀器，要追究領(lǐng)用人的責(zé)任。

6.建立實驗室儀器設(shè)備資料庫并使其管理制度化。儀器設(shè)備中的有關(guān)文件、資料、信息等內(nèi)容要收集起來，建立一個資料庫，進(jìn)行計算機管理，形成儀器設(shè)備管理制度化。

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