廚師烹飪技能培訓精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的廚師烹飪技能培訓主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：廚師烹飪技能培訓范文

【關鍵詞】失業(yè);培訓;探索

近年來，沂水縣積極探索失業(yè)職工參加技能培訓的工作思路，針對失業(yè)人員的特點，采取多種形式開展就業(yè)技能培訓、職業(yè)轉換能力培訓，努力實現(xiàn)“培訓一人，就業(yè)一人”，在保證失業(yè)人員合理流動，促進資源的重新合理配置和當?shù)亟洕l(fā)展，發(fā)揮了“社會穩(wěn)定器”的作用。

1．關鍵有效的三個探索

一是制度探索。失業(yè)保險制度是國家以立法的形式集中建立保障資金，對遭遇失業(yè)風險而失去收入來源的勞動者在一定時期提供基本生活保障的一種社會保險制度。失業(yè)保險制度有兩大功能：即對失業(yè)人員進行救濟，保障其基本生活，維護社會穩(wěn)定;又促進失業(yè)者盡快再就業(yè)，從而抑制失業(yè)。根據(jù)失業(yè)保險制度的這一目標，為發(fā)揮其抑制失業(yè)和促進就業(yè)的能動作用，該縣制訂了失業(yè)人員與職業(yè)介紹銜接的再就業(yè)推薦制度，規(guī)定只要失業(yè)人員不挑不撿，24小時內推薦安置就業(yè)，推薦就業(yè)試用期內不停止失業(yè)金的領取。真正發(fā)揮失業(yè)保險“社會穩(wěn)定器”的減震作用。

二是管理探索。針對我國失業(yè)保險制度存在“失業(yè)保險覆蓋面較窄”“領取失業(yè)保險金資格的審查還不夠規(guī)范”的問題，該縣推出了失業(yè)人員都要享受失業(yè)救濟保障的措施，完善失業(yè)人員進入救濟的程序，擴大保險覆蓋面。同時，嚴格審核失業(yè)人員申領失業(yè)金程序，對處在勞動年齡，非自愿性失業(yè)，失業(yè)前有一定時期的連續(xù)工作并交納失業(yè)保險費，及時申請失業(yè)登記的失業(yè)者，給予特殊的通知提示，以免錯過失業(yè)金申領登記日期，失去享受救濟的權利。但對已經隱性就業(yè)的堅決查清，停發(fā)失業(yè)救濟，防止有些人一邊擁有就業(yè)收入，一邊領取失業(yè)保險金。根據(jù)失業(yè)職工參加就業(yè)培訓難以管理的特點，探索推出了《培訓協(xié)議書》，規(guī)定定點培訓機構在培訓期間與失業(yè)職工簽訂《培訓協(xié)議書》，明確培訓內容、目標、時間、考核等一系列責任義務，對一定時間內學習考核不合格的，免費轉入下一期學習。對學習期間不按時完成學習任務，屬培訓機構責任的，由培訓機構承擔，屬失業(yè)人員責任的，又失業(yè)人員承擔。簽訂《培訓協(xié)議》的特點是讓培訓效果說話，失業(yè)職工到課率達到90%以上，培訓合格率98%以上，培訓合格人員就業(yè)率達100%。

三是培訓探索。建立失業(yè)保險與技能培訓促進就業(yè)的聯(lián)動機制，在失業(yè)金領取期間，參加創(chuàng)業(yè)培訓并創(chuàng)辦項目的，可以一次性將未領完的救濟金一次性領取，作為項目啟動資金。靈活運用失業(yè)救濟金申領期間做好各類培訓工作，探索了辦理失業(yè)金領取手續(xù)時填寫《培訓意向書》的做法，讓失業(yè)職工自己選取培訓意愿，參加創(chuàng)業(yè)培訓還是技能培訓。在專業(yè)選擇上，照顧失業(yè)人員的特殊情況，設置了可供選擇的駕駛、微機、烹飪、美發(fā)、電工、電氣焊等專業(yè)，每期報名人數(shù)都十分火爆，失業(yè)人員參加培訓報名率達99.9%。

2.促進培訓讓事實說話

一是讓失業(yè)人員說實話。首先讓大齡失業(yè)人員說實話。大齡失業(yè)人員主要原因是技能單一、文化水平低，隨著現(xiàn)階段非公有經濟已經成為吸納就業(yè)的主渠道，很多大齡失業(yè)人員采取非全日制、臨時性、階段性和彈性工作時間等多種靈活形式實現(xiàn)就業(yè)，事實已不想再參加再就業(yè)技能培訓，但為了能領取失業(yè)金，填寫《培訓意向書》只是在辦理失業(yè)手續(xù)時的應付，對這類人員要引導參加；其次讓低齡失業(yè)人員說實話。低齡失業(yè)人員大多是80后、90后，他們參加工作時間不長，有的想跳槽，有的純粹為了婚后育嬰，有的想通過失業(yè)期間學駕駛，獲得培訓補償，這部分人也不是想通過學習重新獲得再就業(yè)機會。

二是讓培訓學員說參加培訓的實話。失業(yè)保險機構與職業(yè)培訓機構、職業(yè)介紹機構互相信息共享，使失業(yè)保險反失業(yè)功效能夠充分發(fā)揮，讓失業(yè)職工按照市場需求接受職工培訓，并且真培訓，按照學校管理模式搞好培訓銜接，只要有一個失業(yè)人員報名，也要開班教好他，讓他出去說學到的技術和輕松找到就業(yè)崗位的喜悅。例如今年第一期68名失業(yè)人員順利通過了職業(yè)技能鑒定應知應會考試，并全部憑一技之長實現(xiàn)再就業(yè)。在廚師班，學員麻源美一連做了6道菜，贏得了考評員的高分。電工班的楊恩林、劉玉江實踐考試高分過關。目前已被佳藝紡織聘為維修電工。扎實推進失業(yè)人員培訓，與每名參培人員簽訂技能培訓協(xié)議書，變“要我培”為“我要培”，確保了師資、技術的專業(yè)技能培訓，也保證了失業(yè)人員憑真技術實現(xiàn)新的人生就業(yè)價值。目前，全縣有1500名失業(yè)人員憑技能培訓學到的技術，分別實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)、再就業(yè)。失業(yè)人員培訓班由此紅火起來。

第2篇：廚師烹飪技能培訓范文

擁有4個生態(tài)蔬菜生產基地

據(jù)青島軟件園生活服務中心總經理賈建江介紹，公司在萊州、萊西、即墨南泉、沙子口戴家埠擁有四個已成規(guī)模的生態(tài)蔬菜生產基地，共占地超過400畝（26.7 公頃）?！盎貜耐茝V標準化種植技術入手，生產安全、放心、高品質的果蔬產品，尤其是采用了調光技術與生物技術相結合的農業(yè)高新技術，有別于國內其他生產廠家，再加上零農殘、富硒等產品理念，創(chuàng)造了高產量、高品質、高效益農業(yè)的最佳發(fā)展模式?！辟Z建江對記者說道。

記者通過采訪中國高級農藝師陳銀亮先生獲悉，通過采用調光技術與生物技術相結合的農業(yè)高新技術可以使得其產品品質養(yǎng)分豐富、口感醇香、風味獨特。

“我們每天的蔬菜供應都是直接從自家的蔬菜基地直接運送過來，每天供應蔬菜60多萬公斤，保證當天蔬菜的新鮮?！辟Z建江介紹道。

食品天天留樣檢測

據(jù)了解，該中心每天早上7點當天需用的蔬菜將從各地運輸至此，在經過倉庫管理人員、財務、廚師長等層層檢查后，兩名專業(yè)的食品安全檢測員將對當天蔬菜進行仔細檢測，確保安全后，簽字通過。當天蔬菜也將取出少量留樣，以備后期檢查。

“我們食品采購環(huán)節(jié)向來是層層把關，誰購入誰負責，一旦出現(xiàn)問題直接追查到個人，跟他的績效工資直接掛鉤，讓個人對自己的行為負責到底?！辟Z建江說道。

據(jù)賈建江介紹，青島軟件園生活服務中心是采用“自家菜園供應自家單位”的模式，只有當自家菜園供應不及的時候才會通過采購依據(jù)通過青島市菜籃子工程招標的企業(yè)進行采購?！拔覀円话愣际侵苯訌淖约也藞@子出廠，用我們自己的車直接運送到我們自己的單位使用，減少了中間流通的步驟，從而降低了出現(xiàn)食品安全問題的可能?！?/p>

定期培訓服務人員

據(jù)了解，目前青島軟件園生活服務中心擁有高級烹飪師1名，特技烹飪師3名，烹飪師10名，營養(yǎng)配餐師3名，同時公司將每月通過聘請專家對在職員工進行專業(yè)技能培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識及專業(yè)的管理知識和技能。

第3篇：廚師烹飪技能培訓范文

忙碌而又充實的工作已經告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認真地做好工作總結了。這里給大家分享一些關于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的`職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯

我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學質量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結匯報如下：

一、專業(yè)實習內容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

二、專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現(xiàn)了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐。

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價。

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三、專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設的基礎有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2、教學內容需要調整

教學內容較多地關注了專業(yè)中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四、改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地。

這次實習中，同學們的良好

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現(xiàn)了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓基地的作用，關注企業(yè)經營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的。

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風。

"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設水平，不斷提高專業(yè)教學質量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當?shù)某潭?成熟)，隨著時代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發(fā)展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經驗，很多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習，盡快提升自己。

在實習期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少注意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不需要我們去切，有專門的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學者需要做的。

當我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當我們慢慢熟練之后，就需要負責整個酒店的餐飲工作，經常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經習慣了忙碌，當生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導我們，然后慢慢在廚房練習。

只有做的多認真努力了，學會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

第4篇：廚師烹飪技能培訓范文

童年的美味記憶

保證法派1855最純粹的法式口味的掌舵人，則是法派的首席糕點師，也是法派的創(chuàng)始人之一——菲利普·安斯萊。菲利普·安斯萊出生于法國西部的旺代省，童年的他就已經在擅長制作法式糕點的老祖母的熏陶下，對烹飪食物和烘焙糕點產生了濃厚的興趣，祖母精湛的烹飪手藝不僅讓他的童年充滿了美味的回憶，也奠定了他今后的職業(yè)方向。糕點師這個職業(yè)無疑是童年的他所熱愛并且向往的。

后來他又憑著這股子對法式糕點制作的熱愛和勇于鉆研的精神，在這個行業(yè)一干就是38年。這期間他又接受了法國某知名糕點專業(yè)培訓學校正規(guī)的技能培訓，并取得了包括酥皮糕點、面包、冰淇淋和巧克力制作等在內的專業(yè)廚師資格證，并以相當優(yōu)異的考試成績順利畢業(yè)。他曾先后在凱悅管理集團和洲際集團擔任過餅房廚師長及授課教師，還曾在澳大利亞經營自己的面包廠達4年之久，累積了豐富的法式糕點制作和經營的經驗。豐富的從業(yè)經驗也讓菲利普·安斯萊成為法式糕點制作的一塊“金字招牌”，許多知名西餐廳都紛紛對其身處橄欖枝，希望吸引到他給自己增光添彩。

馬卡龍

馬卡龍作為法國頂級甜品，在北京曾一度只出現(xiàn)于星級酒店的甜品菜單上。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，不同的內餡兒的香味隨即在口中漾開，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

在中國展現(xiàn)法式糕點的魔力

“我希望能為中國市場帶來純粹正宗的法式糕點，并讓更多的人了解法國的飲食文化和糕點精髓上?！弊鳛榉牢渡a總監(jiān)的菲利普·安斯萊對法派整體的面點工藝和制作流程要求非常嚴格，所有的原材料選擇和生產操作過程，他都親力親為、力求完美，而這種敬業(yè)嚴謹?shù)膽B(tài)度也最終成就了法派1855糕點的品牌價值，贏得了更多的消費者對于法派1855糕點的喜愛和追捧。菲利普·安斯萊還告訴我們，其實店中的許多傳統(tǒng)法式曲奇都有自己的故事，這些創(chuàng)意則來自他在世界各地旅游時產生的有趣想法。

在選材上，菲利普·安斯萊則一直堅持使用高質量的材料，從而生產出高品質的糕點，并保持自己的傳統(tǒng)技術。法國進口的最優(yōu)質面粉、法蘭西當?shù)刈顬橹目偨y(tǒng)牌黃油與鮮奶油、以及法國著名的安德魯?shù)乃?、法芙娜的巧克力，還有波爾多地區(qū)的焦糖、歐式旋轉烤箱，加上土生土長的來自法國的烘焙師，這樣制作出的糕點，自然帶著濃濃的法蘭西民族的傳統(tǒng)味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生產設備也都來自法國，甚至店面的布局、裝修的風格、材料、顏色以及陳設的選擇和產品的擺放成列，法派的店鋪都與法國當?shù)卦兜拿姘勘３种恢?，這也許就是菲利普·安斯萊的法國情節(jié)在中國的完美詮釋。

在位于北京朝陽區(qū)南皋村的法美味公司生產總部，所有的糕點每天晚上8點開始制作，到凌晨6點之前烤制成熟，每天6點半左右這些美味的糕點就基本已被配送到城中的各個店鋪，從而保證顧客能在第一時間買到新鮮出爐的熱面包。而晚上9點店鋪關門時，如果面包當天沒有賣完，則要全部運回工廠處理，這樣的做法嚴格地保證了所有法派1855店里正在銷售的面包都是新鮮上市的。

據(jù)說識別一個面包質量好壞和是否新鮮有一個簡單的方法：在挑選面包時，可以輕輕用手指在面包上按一下，如果面包的按壓處能馬上彈起，就說明是新鮮的好面包。而在法派1855，每個面包都經得起這樣的檢驗，菲利普·安斯萊在采訪當中笑著對我們這樣解釋。

菲利普·安斯萊無疑將法國人天性中的浪漫和對生活的熱愛都融入在了他所從事的糕點事業(yè)里。這也是為什么在琳瑯滿目的法式糕點市場當中，法派1855能最終樹立起自己的品牌形象。而每個不同樣式，口味各異的甜點，都是菲利普·安斯萊身上所承載的法國烘焙文化的生動再現(xiàn)，也讓我們感受到了法式美味的獨特魔力。

第5篇：廚師烹飪技能培訓范文

   餐飲培訓心得體會

   20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。

   一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

   二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能（托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等。

   三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

   四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

   五、心得看法：

   1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

   2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

   3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

   5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

   6、要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。

   7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

   8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

   9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

   10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

   六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

   餐飲培訓心得體會

   我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內容，現(xiàn)分別總結如下：

   一、廚德教育。

   我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個大趨勢，菜系將

   譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

   二、禮儀。

   吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。

   三、營養(yǎng)搭配。

   營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

   四、有效溝通技巧和領導力與執(zhí)行力。

   羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報

   以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

   領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

   如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工；2、面對現(xiàn)實；3、設定目標及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目標，解決問題；5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；6、讓員工成長；7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。

   五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。

   1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問題變的簡單明了。

   作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)

   是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。

   2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

   3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產規(guī)格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。

   4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產出品標準。

   5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

   （1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

   （2）從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

   菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。

   六、五常卓越管理。

   在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題。

   五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力。

   餐飲培訓心得體會

   在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

   經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

   第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

   第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

第6篇：廚師烹飪技能培訓范文

寫述職報告時應認真總結出限定時期的工作特點，抓精華，找典型，以這段時期工作中突出而富有典型意義的事件來反映一般。下面就讓小編帶你去看看餐廳經理個人年終述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐廳經理個人述職報告1我叫___，現(xiàn)擔任專區(qū)酒店餐飲部經理一職。雖然我們酒店__餐廳才走過短短的一年，但在酒店領導的關愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經理的職責，圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告：

一、注重員工的服務培訓

餐飲業(yè)是以服務為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質量。從規(guī)范禮儀服務入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環(huán)節(jié)都明確了服務標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭對開業(yè)期間的接待和準備工作，我?guī)ьI餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務意識，加強培訓力度。最終，順利完成了酒店試營業(yè)期間的工作，基本未出什么差錯。

二、建立健全各項規(guī)章制度

針對個性化服務不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規(guī)章制度。包括完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結束時間，將責任落實到人頭，避免失誤對公司造成損失。

三、不斷創(chuàng)新菜品

我們在菜品質量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調，我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經我部推出的新菜品種達__項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

四、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動性還有待加強，服務不注重細節(jié)。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質量不穩(wěn)定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經理我的管理能力還需提高。

五、今后的工作計劃

一是加強自身建設，提高管理能力。要經常走出去學習，與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓力度，建立完整的銷售團隊，提升個性化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。

餐廳經理個人述職報告2今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。以下是我的述職報告。

一、思想學習方面

時刻提醒自己要加強學習，作為餐飲部副經理。不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面

在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足。對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

餐廳經理個人述職報告3中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

一、履行職責情況

從20__年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的`需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

十分感謝各位領導!謝謝!

餐廳經理個人述職報告4__餐廳自試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。以下是我的述職報告。

一、強化食品安全意識

在經營中逐步摸索__餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合__餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區(qū)為我提供了學習菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到__菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

二、加大培訓、打造__餐廳品牌

我們將__廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。今年廚房共培訓_次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的__菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

三、創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

餐廳經理個人述職報告5一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現(xiàn)了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收。現(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責情況

部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，進一步拉近了客我間的距離，今年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是__餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，__初具規(guī)模的餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據(jù)__餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點。

推出菜肴外賣經營舉措，鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。

質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發(fā)生。要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去原材料市場考察，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;在經營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;在菜肴質量的穩(wěn)定和產品特色的突出上效果是明顯;在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊;一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動力大;在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

第7篇：廚師烹飪技能培訓范文

引言

教育經費短缺是當前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來拮據(jù)的教育經費分攤到每個學校后顯得微乎其微。教育經費的緊張直接導致教育質量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實習場所，想要改革落后的教育手段也由于經費問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進行專業(yè)實踐平臺建設，而且自建仿真實訓室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實踐項目多，往往都是設備數(shù)量不足、等級檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達到實用型技能培訓的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學實踐安排的規(guī)律性，學校教學實踐活動有較強的計劃性，傳授技能、模擬練習的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結了引入專業(yè)的第三方培訓中心解決實踐教學環(huán)節(jié)問題的優(yōu)勢及建議并不能完全滿足校方的實踐時間、內容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實習生，淡季短時培訓很難安排，造成實習實踐教學時間的不定，長短不一，需要的實習學生數(shù)量有多有少，學校班級人數(shù)普遍偏多，分批分時進行實習實踐較難推動，同時學校需要更多的實踐指導老師和實踐經費，也要疲于往來各個實習基地溝通協(xié)調。

圍繞酒店管理專業(yè)實踐教學的若干瓶頸問題，電子科技大學中山學院旅游管理系嘗試引進第三方實踐教學平臺來解決其他實踐教學模式存在的問題，充分發(fā)揮第三方酒店服務培訓機構的優(yōu)點，進一步推動專業(yè)實踐教學工作，改善實踐教學的效果，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標。

一、中山學院第三方實踐教學平臺的概況

（一）合作概況

2007年，香港信德集團與電子科技大學中山學院首度合作，為新開業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘400多名員工，并在中山學院舉辦了為期一個多月的崗前培訓。在學校領導的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓學員的高度評價和肯定。鑒于海外與國內對高素質的中國酒店人才需求日益殷切，國內缺乏以行業(yè)為主導，與國際接軌的相關培訓機構，而中山學院旅游管理系酒店方向的實踐教學條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達國際先進水平的酒店人才培訓基地。信德集團經過深入考察，與亞洲勞務大國菲律賓著名的東昌集團投資2000萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內外的高端酒店和服務行業(yè)提供一條龍的人力資源服務，其中以中山市建設培訓中心為重點項目，確立以提供最高質量的行業(yè)專才為公司最大的競爭優(yōu)勢。電子科技大學中山學院積極配合才庫亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學校園內提供超過3500平方米的教學面積作為培訓中心的永久場地以及含640個宿位的學生宿舍給培訓中心的學員使用。培訓中心將會與學院緊密合作，協(xié)助學院進一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學質量以及學生的就業(yè)競爭力，建立國際化教學、高起點就業(yè)的品牌學府。才庫亞洲與電子科技大學中山學院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設和運營“才庫國際酒店培訓中心”。工程于2010年底基本完成，投入運營。雙方期望為中國的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫下新的里程碑。

（二）優(yōu)越的實習實踐教學平臺

1.超五星級先進設施設備。培訓中心由港澳資深行業(yè)專家精心設計，模擬國際五星級酒店，提供最真實、最有效的培訓環(huán)境。教學設施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點等多個實驗廚房，可同時為300名廚師進行培訓；可容納超過200名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實習用的酒店客房；配置先進教學器材的電腦/語音培訓室和多用途教室。

2.優(yōu)秀的專業(yè)師資隊伍。才庫亞洲誠邀多位業(yè)內具崇高地位的專家，組成顧問團隊，負責定制課程和監(jiān)督培訓過程，并就設施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓導師都來自香港、澳門、內地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實戰(zhàn)經驗。

3.開設多元化的培訓課程、滿足不同需要。（1）文憑、學分課程。此類課程主要針對高校酒店專業(yè)的實踐教學需求，如與中山學院旅游管理系合作，為本科學生定制實習實踐課程，成功修讀完畢的學生可以獲取文憑和學分，并獲安排到境內外五星級酒店實習工作。（2）專業(yè)證書課程。此類課程面向全社會，三至四個月的全日制專業(yè)課程，學生完成后獲頒培訓證書并參加專業(yè)資格認證考核；成功學員將獲優(yōu)先推薦合適的國外或國內工作機會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學和專業(yè)培訓機構合作，開發(fā)引進與國際要求接軌的課程教材，提供培訓人員的深造機會和教學資格認證，向合格學生頒發(fā)國際認可的證書或文憑。才庫亞洲計劃引進美國酒店協(xié)會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認證課程。為學員提供除了國家專業(yè)證書以外的專業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學人士而設，內容基本與專業(yè)證書課程相同，需時一年。（4）企業(yè)定制課程。根據(jù)雇主的特殊需要定制的長、短期培訓班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓班，著重休閑與趣味。（6）體驗課程。為期一天或兩天的示范演示會，學員可以親身參與、體會部分操作流程。

4.國際實踐與就業(yè)平臺。憑借豐富的行業(yè)經驗和網絡，才庫亞洲協(xié)助培訓學員規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業(yè)上崗。表現(xiàn)優(yōu)秀的學員，將獲優(yōu)先安排出國工作或實習機會，開拓國際視野和經驗。有別于一般培訓機構，才庫亞洲為所有學員提供終生服務承諾。已經畢業(yè)離校的學生，可以通過互動就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費的就業(yè)咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。

二、中山學院酒店管理專業(yè)第三方實踐教學模式的應用分析

為了提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質量，推動旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實現(xiàn)“加強基礎、拓展專業(yè)、提高素質、突出技能”的人才培養(yǎng)目標，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學中山學院人文社會科學學院旅游管理系與才庫國際酒店培訓中心經充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實施的專業(yè)技能培養(yǎng)方案。

（一）專業(yè)課程實踐

1.實踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學生。2.實踐時間：專業(yè)課程開設期間，約4~32學時。3.實踐內容（見表1）：4.課程考核：由專業(yè)課程任課教師制定考核內容并實施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心為學生在基礎課與專業(yè)課的學習過程中，提供中心內場地、專業(yè)設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業(yè)培訓師以客座培訓師身份傳授專業(yè)技術相關課程等服務。6.收費標準：以學分計價。

（二）專業(yè)綜合實踐

1.實踐對象：旅游管理系大三學生。2.實踐時間：第六學期末及暑假共4周。3.實踐內容（見下頁表2）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業(yè)設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業(yè)培訓師以客座培訓師身份傳授專業(yè)技術相關課程等服務，學生必修學分課程。6.收費標準：以學分計價。

（三）酒店就業(yè)技術培訓

1.實踐對象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學生。2.實踐時間：暑假及第7學期（約1.5—3.5個月）。3.實踐內容（見表3）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核，考核合格頒發(fā)相應的“酒店專業(yè)技術培訓證書”。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業(yè)設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業(yè)培訓師以客座培訓師身份傳授專業(yè)技術相關課程等服務，學生自費選修學分課程。培訓合格即進入才庫酒店人才數(shù)據(jù)庫，優(yōu)先推薦至海內外高星級酒店就業(yè)。6.收費標準：根據(jù)對外招生收費標準，對中山學院學生給予優(yōu)惠。

（四）成立酒店人才“兼職”實踐中心

基于學院專業(yè)學生的人力資源優(yōu)勢，實踐培養(yǎng)的需要，才庫技能培訓的品質，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯(lián)系網，向各酒店輸送“兼職”實習生，學生獲取一定的實踐技能及“兼職”費用，實踐技能可與專業(yè)實踐課程相結合。

三、第三方實踐教學平臺的優(yōu)勢及發(fā)展建議

（一）優(yōu)勢

1.解決教育經費短缺問題。高等院校酒店管理專業(yè)實踐教學面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實訓室的建設，還是系列的實踐教學改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業(yè)都是小專業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實踐教學條件長期落后的一個根本原因。引進第三方培訓中心，教育經費問題將迎刃而解。第三方培訓中心是以企業(yè)的模式運營，投入專項資金構建酒店實習實踐場所建設，面向全社會招收學員，而學校作為其中一個學員市場，也符合第三方培訓中心的需求。

2.先進的設施設備。專業(yè)的酒店培訓中心，獨立投資，教學場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實習培訓設施，配合先進多媒體教學環(huán)境，為創(chuàng)設實景教學環(huán)境、針對行業(yè)實戰(zhàn)培訓而量身打造。例如才庫國際酒店培訓中心五星級的設施設備。先進的設施設備給學生創(chuàng)設完全真實的場景。

3.專業(yè)的師資隊伍。第三方酒店培訓中心不僅擁有先進的設施設備，還擁有雄厚的師資力量。培訓中心專任教師全部是來自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實踐經驗。實踐培訓教師熟悉行業(yè)業(yè)務，擁有豐富的管理經驗，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學生全方面學習技能，保證了實踐教學質量。

4.專業(yè)性的技能標準。酒店培訓中心根據(jù)行業(yè)要求，針對性地自主研發(fā)教材，制定出各類技能、服務流程的標準，強調專業(yè)實踐課程的技能性、社會性和職業(yè)性。另外，第三方培訓中心一般都收集大量來自行業(yè)的真實案例教學資料，運用到教學中，學生能更進一步地學習到部分實踐經驗及管理方法。

5.適應教學規(guī)律，符合教學計劃安排。酒店培訓中心以教學為目的，可以與各學院酒店管理專業(yè)教學計劃對接。首先在時間安排方面，培訓中心完全可以根據(jù)學生教學時間來安排實踐教學，分時分批次教學，解決班級人數(shù)多的問題；其次在實踐內容方面，培訓中心可設計循序漸進的教學內容，以專業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓，滿足不同專業(yè)發(fā)展方向的學生需求。

6.就業(yè)平臺。第三方酒店培訓中心憑借豐富的行業(yè)經驗和網絡，可協(xié)助學生規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業(yè)工作或實習，還可以通過互動就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費的就業(yè)咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。

（二）建議

1.高等院校實踐教學應積極引入專業(yè)的第三方培訓中心。關于第三方參與實踐教學的思路，近年就有學者倡議“引入專業(yè)的管理咨詢公司，對學生進行入職及創(chuàng)業(yè)培訓”[2]?？梢姴还苁堑谌綄嵺`教學平臺的資金、設施設備、師資條件的優(yōu)勢，還是高校資金短缺、實踐教學條件較差的情況，都是高校與第三方實踐教學平臺的合作動力。加之近年，專業(yè)的酒店培訓機構不斷涌現(xiàn)，為各旅游高等院校引入第三方實踐教學平臺提供了可能。如有旅游企業(yè)開辦的培訓學校，如香格里拉酒店管理培訓中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學院等。其中錦江學院擁有近7000平米的教室和教學實驗室具有創(chuàng)新的外觀設計，學院內設有與一流國際酒店相似的生產和餐廳服務設施，模擬客房和酒店前廳實驗室，為學生學習一流的酒店服務技能提供訓練場所。也有專業(yè)的餐飲業(yè)培訓基地，新東方烹飪學校，該校辦學優(yōu)勢突出，先后被國際餐飲協(xié)會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、“最滿意學校”、“優(yōu)質服務單位”，并被授權為“勞務境外輸出基地”。

第8篇：廚師烹飪技能培訓范文

技能成就夢想，“工匠精神”深入人心

“這是我第二次參加廣西農民工技能大賽，上一屆拿到了二等獎，這一次終于拿到了冠軍。大賽為我們農民工提供了提升技能和展現(xiàn)風采的平臺?！焙腹ろ椖恳坏泉劔@得者中國十九冶集團（防城港）設備結構有限公司技師陳丹清看起來斯斯文文，卻有著不一般的“履歷”――自參加工作以來，相繼參加越南河靜臺塑高爐、緬甸中信重工工程、廣西盛隆五軋工程、柬埔寨凈化水箱處理工程、南寧會展中心擴建工程、廣西丹寶利酵母廠、武鋼集團防城港鋼鐵基地工程等項目的鋼結構制作任務及技術培訓指導工作。由于焊接技藝精湛，多次被公司推薦參加各項技能大賽，并取得了優(yōu)異的成績：2012年6月，在國家級選拔賽中成績優(yōu)異，入圍參加第42屆世界技能大賽焊接項目集訓；2013年4月在澳大利亞全球技能挑戰(zhàn)賽中獲得焊接項目銀獎；同年，參加四川省第五屆農民工技能大賽獲得焊接項目二等獎，被授予“四川技能明星”榮譽稱號；2015年，在第12屆全國工程建設系統(tǒng)職業(yè)技能競賽中取得個人總分第八名的成績；榮獲“全國工程建設系統(tǒng)技術能手”榮譽稱號……

陳丹清告訴記者，剛進入中國十九冶高級技工學校學習的時候，他看到墻上貼著的國家級技能大師的海報，覺得特別的“?！保谑前迪聸Q心，一定要努力學習技能，早日成為一名技藝高超的“焊將”。

陳丹清身上有著新生代農民工的明顯印記，與老一輩農民工外出務工以求生存為主的動機不同，新生代農民工在考慮賺錢的同時，更多地把尋求自我發(fā)展和立足城市的機會作為外出務工的主要目標。他們比老一輩農民工更能意識到知識、技術、經驗、自身素質等在就業(yè)中的重要性。從剛入廠時生澀的學徒工成長為焊接領域的“頂尖高手”，陳丹清的奮斗軌跡就是“技能成就夢想”的最好詮釋。

廣西壯族自治區(qū)人力資源和社會保障廳農民工工作處處長陳文安說，如今全社會都在大力弘揚、努力培育“工匠精神”，技能人才的市場認可度和待遇水平在逐步提高。這也導致年輕人的就業(yè)觀念隨之發(fā)生變化，“學技能、進工廠”不再被簡單地認為是沒有出息的就業(yè)選項。很多年輕人初中或高中畢業(yè)后就報讀相關技工學?；蜃约喊輲煂W習技能，學知識、提技能、強本領的觀念深入人心。廣西農民工技能大賽舉辦三屆以來，社會影響力越來越大，吸引了很多年輕人參與其中。本屆農民工技能大賽“縣級初賽、市級復賽、自治區(qū)決賽”三階段的參賽人數(shù)達24163人。在市級復賽階段，年齡最小的參賽選手只有16歲，傳統(tǒng)主要以男性為主的木工行業(yè)的比賽項目中甚至出現(xiàn)了女性的身影。

汗水孕育收獲 一證在手就業(yè)無憂

來自南寧市代表隊的莫永蕓已經是連續(xù)三屆參賽的“資深選手”，從第一屆小試牛刀獲得家政服務類比賽項目第三名，到如今收獲家政服務類比賽項目第一名，廣西農民工技能大賽可謂她成長歷程的重要見證。20多年前，莫永蕓來到南寧打工，從事過藥品銷售、育嬰、催乳等工作。如今，她已成為一名優(yōu)秀的專業(yè)家政教師，并獲得“全國優(yōu)秀農民工”的榮譽表彰。

這個樸實的姑娘將自己從打工妹到家政服務專家的人生“逆襲”歸結為四個字――學無止境。2010年莫永蕓參加南寧市綠城南方職業(yè)培訓學校育嬰師和催乳師的培訓，并由于成績優(yōu)秀、業(yè)績突出獲得了留校任教的機會，成為一名育嬰和催乳培訓師。2011年7月，莫永蕓赴武漢深造催乳技術，并獲得了“高級催乳師”職業(yè)資格證書。2012年3月，莫永蕓到北京參加由中國家政服務業(yè)協(xié)會主辦的師資培訓班，并獲得了“母嬰護理師”崗位培訓合格證書和中國家庭服務業(yè)協(xié)會培訓合格證書。2013年，莫永蕓赴廣西中醫(yī)藥大學護理專業(yè)在職本科班學習深造……

“賽前的訓練、準備過程很艱苦，也很枯燥，盥洗做被動操、臥床病人護理、家居收納、家庭餐制作……每個比賽小項都要反復練習，不停摸索。但所有的辛苦都是值得的，參加技能大賽真的是太有意義了，無論是場內比賽還是場外指導，都讓我受益匪淺，不但提高了技能，還給自己的就業(yè)帶來了很大幫助，獲得的職業(yè)資格證書和榮譽稱號，都成了職業(yè)發(fā)展道路上的重要砝碼?！?/p>

中式烹調師項目比賽的一位裁判說：“政府舉辦農民工技能大賽，體現(xiàn)了對農民工這一群體的關心和重視，為他們提供了展現(xiàn)風采的平臺和職業(yè)發(fā)展的機會。頒發(fā)的職業(yè)資格證書含金量大，在行業(yè)內認可度很高。獲得高級職業(yè)資格證書的廚師月薪可高達15000-20000元。”

據(jù)悉，和廣西第二屆農民工技能大賽一樣，廣西第三屆農民工技能大賽仍采取“現(xiàn)場比賽、現(xiàn)場評比、現(xiàn)場鑒定、現(xiàn)場頒發(fā)職業(yè)資格證書”的方式進行。參加初賽者，競賽成績達到標準的，頒發(fā)參賽職業(yè)（工種）初級（五級）國家職業(yè)資格證書；參加復賽者，競賽成績達到標準的，頒發(fā)參賽職業(yè)（工種）中級（四級）國家職業(yè)資格證書；參加決賽者，競賽成績達到標準的，頒發(fā)參賽職業(yè)（工種）高級（三級）國家職業(yè)資格證書。獲得各項目競賽成績前三名的參賽者，經自治區(qū)人力資源社會保障廳審核后，可授予“廣西技術能手”稱號并頒發(fā)證書；獲得各項目競賽成績第一名的參賽者，所在單位建立有工會組織的，可按程序申報“廣西五一勞動獎章”。

廣西第三屆農民工技能大賽于今年2月啟動以來，歷時7個月，“縣級初賽、市級復賽、自治區(qū)決賽”三階段的參賽人數(shù)達24163人，現(xiàn)場頒發(fā)職業(yè)資格證書16583本，其中，初級職業(yè)資格證書13224本，中級職業(yè)資格證書3103本，高級職業(yè)資格證書256本。

創(chuàng)特色樹品牌 打造廣西農民工的“奧林匹克”

“你之前按照這樣的要求做過類似的門嗎？下料是現(xiàn)場計算的嗎？”比賽當天下午，自治區(qū)黨委常委、自治區(qū)常務副主席藍天立到大賽現(xiàn)場進行調研指導，在精細木工項目比賽現(xiàn)場，他饒有興致地與南寧市代表隊的選手朱建東親切交談，并向裁判詳細詢問比賽的評判標準、技術特點等細節(jié)。

據(jù)精細木工項目裁判長婁開倫介紹，精細木工是本屆農民工技能大賽新設立的比賽項目，要求選手在規(guī)定的時間內利用規(guī)定的材料制作一扇木門，從看圖紙到切割、裝飾面板、安裝五金、文明施工，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的評判標準，對選手的技巧和綜合素質都是很大的考驗。比如比賽要求用一張飾面板對門的兩面進行裝飾，選手必須嚴格按照圖紙精確下料，如果沒有經過精確計算，一張板是很難做到一扇門夠用的。

與廣西第二屆農民工技能大賽相比，今年的大賽決賽項目增加了精細木工、汽車維修工兩個職業(yè)工種。據(jù)自治區(qū)人力資源社會保障廳農民工工作處處長陳文安介紹，為充分展示農民工風采，達到提升選手技能，營造學技能、強本領氛圍的目的，本屆大賽在項目設置上征求了各方的意見，并根據(jù)市場的變化進行了一些調整。由于廣西紅木行業(yè)在全國市場上占較大比重，精細木工行業(yè)對廣西農民工將來的就業(yè)成長也是一個很好的發(fā)展方向，所以今年新增了精細木工項目。他進一步透露：“我們目前正準備結合大賽，在崇左、憑祥、東興等地，對精細木工行業(yè)的發(fā)展進行后期的跟蹤服務。如策劃在廣西舉辦木工相關的學校，通過專業(yè)培訓，進一步打造精細木工行業(yè)，使掌握精細木工技能的農民工能夠走出廣西，走向全國，甚至在國際上占有一席之地?！?/p>

第9篇：廚師烹飪技能培訓范文

【正 文】

福州市總工會下轄5區(qū)8縣(市)總工會和14個市級產業(yè)工會，現(xiàn)有女會員37.6萬人，女職工委9946個。近幾年來，我市各級工會女職工委員會積極貫徹“組織起來，切實維權”的工作方針，根據(jù)女職工權益維護的不同需求不同重點，認真探索女職工維權的新方法，切實開展分類維權，做到著眼整體、突出重點、區(qū)別對待、力求實效，為構建社會主義和諧社會和建設海峽西岸經濟區(qū)作出了貢獻。

一、對國有企業(yè)女職工開展“協(xié)商維權”

在國有企業(yè)改革改制過程中，女職工的經濟、就業(yè)等權益面臨著許多問題。我們以平等協(xié)商為抓手，不斷推動規(guī)范平等協(xié)商、集體合同制度的內容和形式，完善平等協(xié)商機制、履約責任機制和監(jiān)督檢查機制，最大限度地維護好國有企業(yè)女職工的各項權益。一是努力實現(xiàn)女職工素質整體的提升。素質的提升是從根本上的維權。我們把“創(chuàng)建學習型組織、爭當知識型職工”活動與女職工素質提升工程結合起來，開辦女職工周末學校109所、舉辦女職工素質教育流動課堂系列活動5000多場，引導女職工根據(jù)自身情況，積極參加多種形式的業(yè)余學習，建立女職工素質檔案的單位有3400多個，已達標女職工13400多人。不斷提高女職工學習、創(chuàng)新、競爭、創(chuàng)業(yè)能力，達到三個促進：促進素質提升機制的完善，促進企業(yè)與職工共謀發(fā)展，促進企業(yè)多元化教育平臺的形成。二是維護好女職工經濟技術創(chuàng)新的權益。各級工會女職工委把女職工崗位練兵、技術比武、名師帶高徒、評選首席工人和技能尖子，看成是適應新形勢，實現(xiàn)對女職工技能維權的有效形式和載體。針對不同行業(yè)不同職業(yè)女職工群體結構的特點，創(chuàng)新女職工經濟技術活動的內容和形式。市總女職工委連續(xù)四年開展了女職工計算機操作員的培訓、鑒定和比賽，共培養(yǎng)2000多名女職工操作能手。臺江福來首飾公司的女職工陳而萍，2004年完成三個項目技術創(chuàng)新，為企業(yè)增創(chuàng)效益180萬元。三是維護好女職工的特殊權益。我們把女職工的勞動保護、“四期”保護、婦科病普查普治、女職工禁忌勞動等特殊保護，作為重點內容納入到集體合同之中，促進企業(yè)不斷改善勞動環(huán)境、勞動條件，達到法律法規(guī)規(guī)定的保護標準。通過參與企業(yè)平等協(xié)商，讓女職工該享受的待遇得到落實。四是維護好女職工的就業(yè)權益。我們通過與勞動部門聯(lián)合采集和開發(fā)崗位，提供再就業(yè)政策咨詢，開展技能培訓，舉辦“為了母親的微笑”等多場下崗再就業(yè)供需見面會和“姐妹獻愛心”、“金秋送崗進社區(qū)”、“送溫暖”等活動，為下崗失業(yè)女職工做好“五送五幫”工作：送政策，幫助她們轉換觀念；送資金，幫助她們解決生活困難；送技能，幫助她們提高就業(yè)競爭力；送崗位，幫助她們進行崗位對接；送溫暖，幫助她們尋找?guī)头鰧ψ?，落實一對一幫扶對象。三年來，為下崗女職工舉辦計算機操作、物業(yè)管理、家政服務、廚師烹飪、插花藝術等各類培訓班210多期，配合有關部門安置下崗女職工19025人。

二、對非公有制企業(yè)女職工開展“強化維權”

非公企業(yè)的特點是多、小、散、雜(多，即私營、個體企業(yè)多；小，即規(guī)模較小，不足百人的企業(yè)約占三分之二；散，即分布零散，城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村都有；雜，即產品繁雜且技術含量低，呈勞動密集型狀態(tài))。不少小企業(yè)用工制度不規(guī)范，女職工“四期”保護不到位，加班加點現(xiàn)象嚴重。維護非公企業(yè)女職工平等的勞動權和人身權，貫徹落實好女職工的“四期”保護，近幾年一直是我們工作的重點。一是積極組織學習、大力宣傳貫徹有關法律法規(guī)。充分利用各種宣傳工具，促進女職工學法、懂法、用法、守法，增強自我保護能力。二是開展形式多樣、內容豐富的維權活動。邀請法律專家為女職工舉辦講座和咨詢，到非公企業(yè)發(fā)放法律法規(guī)小冊子，組織5萬名女職工參加《福建省企業(yè)女職工勞動保護條例》有獎征答活動，組織10萬多名外來女職工參加法律法規(guī)知識普及和競賽。三是啟動非公企業(yè)女職工勞動權益和特殊保護熱線電話，及時掌握女職工關注的熱點、難點問題，對女職工中潛在的矛盾苗頭及時發(fā)現(xiàn)、報告、解決。對侵害女職工權益的案件，要求基層工會女職工委在48個小時內專報上一級工會女職工委和市總工會女職工委。引導女職工以正常渠道和理性方式表達利益訴求，促進勞資雙方由對抗轉為對話，由對立轉為合作。四是不定期深入非公企業(yè)開展調研和檢查。市總女職工委積極配合人大、政協(xié)、市勞動和社會保障局、省總女職工部等，對非公企業(yè)女職工的合法權益和特殊利益保護情況進行調研或檢查，對違法的企業(yè)提出限期整改意見，促進女職工法律法規(guī)的貫徹落實。每年我們都召開座談會、研討會或交流會，探討女職工法律法規(guī)貫徹執(zhí)行中出現(xiàn)的新情況和新問題，推動女職工維權工作向縱深發(fā)展。

三、對外來女職工開展“底線維權”

近年來，大量外來務工女性涌入我市，緩解了我市勞動力的不足。但是，她們大多數(shù)文化水平較低，法律知識欠缺，自我保護意識淡薄，從事的又大多是餐飲、制鞋、箱包和電子等行業(yè)的工作，是勞動關系中最為弱勢的群體。我們從服務大局的角度出發(fā)，貫徹以人為本的理念，在竭力維護女職工合法權益的同時，努力促進企業(yè)發(fā)展。一是落實《最低工資規(guī)定》。女職工從事的工種大部分實行計件工資，遇上淡季，往往連底薪都難以保證。為了保障外來女職工的生活，經過各級工會女職工委的共同努力，不少企業(yè)改變了這種分配制度。如福雷電子有限公司對實行了10年的純計件工資制度進行了調整，改成底薪加計件工資，深受外來女職工的歡迎。去年，我們與勞動部門聯(lián)合開展追討欠薪專項檢查，為1248名外來女職工討回欠薪61.26萬元。二是加強執(zhí)行勞動合同制度的監(jiān)督。我們把向女職工和企業(yè)廣泛宣傳《勞動法》等法律法規(guī)作為建立穩(wěn)定協(xié)調勞動關系的基礎，把依法簽訂、執(zhí)行勞動合同作為建立穩(wěn)定協(xié)調勞動關系的保證。用人單位都必須與女職工簽訂勞動合同，不能隨意解雇她們。女職工與用人單位通過簽訂勞動合同確立勞動關系，這項工作已在我市全面鋪開，成效明顯。三是依法保障外來女職工的勞動安全衛(wèi)生權益。市總女職工委經常會同有關部門到外來女職工較集中的企業(yè)，開展“情系外來工、法制送春風”等法制宣傳教育活動，增強外來女職工法律意識和依法自主維權的能力。同時，深入企業(yè)檢查女職工勞動安全衛(wèi)生權益的落實情況，要求企業(yè)履行作業(yè)場所職業(yè)危害告知義務，進行崗前安全知識培訓，使她們具備自我防護的意識和技能。如順大運動用品有限公司現(xiàn)有外來女職工7600人，公司工會督促行政投入大量資金，加大對有毒有害化學品專項整治，并建立了外來女職工體檢制度和勞動保護制度，完善工作和生活設施，使女職工能夠在安全衛(wèi)生的環(huán)境里生活和工作。外來女職工工作積極性空前高漲，為企業(yè)帶來了豐厚的回報，企業(yè)由此獲得了全國“安康杯”競賽先進企業(yè)的光榮稱號。

四、對單親困難女職工開展“幫扶維權”

我們把幫扶困難女職工群體納入市委、市政府倡導的“春風行動”之中，列入市總工會困難職工幫扶中心的工作范圍，并切實擔負起幫扶單親困難女職工第一責任人的職責。一是建立幫扶救濟機制。我市有單親女職工299人，她們承受著社會和生活的雙重壓力，是困難職工中的弱勢群體。在各級工會女職工委深入調查摸底、全面掌握基本情況的基礎上，我們以市總工會名義下發(fā)了《關于幫助單親困難女職工解決生活問題的意見》，建立了單親困難女職工家庭信息檔案，并實行動態(tài)管理，做到一人一檔，專人負責，及時準確地掌握她們的實際狀況。此外，還制定了《福州市單親困難女職工連心卡》，對她們采取六項幫扶措施：1、協(xié)助落實最低生活保障待遇；2、為其子女提供助學服務；3、為家庭人均住房面積不足4平方米的落實租住廉租房；4、幫助有就業(yè)能力和愿望的實現(xiàn)再就業(yè)；5、免費提供再就業(yè)技能培訓；6、對合法權益受到侵犯而無力進行法律訴訟的，給予法律援助。二是為單親困難女職工辦好事、辦實事。我們把幫扶單親困難女職工工作有機地融入到工會組織落實“三條保障線”、實施“送溫暖”、“姐妹獻愛心”等維權工作中去，建立綠色通道和單親困難女職工回訪制度，使她們的困難在第一時間內得到解決。我們每年都專門召開單親困難下崗女職工再就業(yè)座談會，鼓勵她們勇敢地面對生活，自強自立、不等不靠，用自己的雙手創(chuàng)造幸福的新生活。市總工會幫扶中心專門為她們采集一百多個崗位，供她們選擇，并分別在就業(yè)、生活、落實低保和一幫一結對等方面進行具本幫扶。我們?yōu)?1位單親困難女職工進行免費體檢，減免體檢及治療費用2.1萬元；為28位單親困難女職工免費辦理三年特病保險；協(xié)助68位單親困難女職工落實低保政策；全市發(fā)動女職工開展愛心幫扶活動，捐款136.97萬元，發(fā)放困難補助金60多萬元。三是積極開展助學活動。市總工會堅持每年開展以不讓一個困難職工子女因交不起學費而輟學為宗旨的“春風”助學活動。近幾年來，先后開展“金秋助學”、“愛在金秋”、“夢圓榕城、愛心永恒”等活動，有2.61萬人次得到助學，金額達到926.8萬元，使成千上萬的貧困家庭少年兒童得以繼續(xù)學業(yè)，也使許多莘莘學子圓了“大學”夢。這些舉措深受困難女職工的贊譽和好評。