食品質(zhì)量安全導(dǎo)論精選(九篇)

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第1篇：食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文

關(guān)鍵詞：目標(biāo)達(dá)成度；課程質(zhì)量評價(jià)；儀器分析；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）15-0149-02

儀器分析是以物質(zhì)的物理性質(zhì)或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，通過測量能表征物質(zhì)的某些物理或物理化學(xué)性質(zhì)的物理量來確定其化學(xué)組成、含量以及化學(xué)結(jié)構(gòu)的分析方法，是分析化學(xué)的重要組成部分，儀器分析與化學(xué)、生物學(xué)、數(shù)學(xué)、電子學(xué)等學(xué)科相互滲透、相互交叉，是許多高校環(huán)境工程、生物制藥工程、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的主干課程[1]。對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生而言，需要掌握熟練應(yīng)用各種分析儀器快速準(zhǔn)確檢測食品的各項(xiàng)理化指標(biāo)的能力，但儀器分析各章節(jié)內(nèi)容具有相對獨(dú)立的原理和分析方法，內(nèi)容比較抽象，學(xué)生對課程內(nèi)容的理解和掌握存在一定的困難。為了更清楚地了解學(xué)生對該課程內(nèi)容的掌握情況，本文采用目標(biāo)達(dá)成度作為基本指標(biāo)對2014學(xué)年春季學(xué)期食品質(zhì)量安全專業(yè)筆者所擔(dān)任《儀器分析》課程的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了評價(jià)，期望通過課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度指標(biāo)體系的建設(shè)和評價(jià)實(shí)施，對課程教學(xué)效果進(jìn)行考察，為提高課程教學(xué)質(zhì)量水平提供參考。

一、目標(biāo)達(dá)成度表格設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)進(jìn)行目標(biāo)達(dá)成度分析之前，筆者所在教研室承擔(dān)《儀器分析》課程的老師經(jīng)討論對該門課程授課的主要知識點(diǎn)進(jìn)行了梳理，根據(jù)知識點(diǎn)完成試卷的命題并設(shè)計(jì)目標(biāo)達(dá)成度表格，如表1所示，期末考試卷閱卷完成后對試卷成績進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。

表1中按照章節(jié)知識點(diǎn)進(jìn)行劃分，對試卷中題目的題號、分?jǐn)?shù)與各知識點(diǎn)相關(guān)性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，點(diǎn)號前表示大題序號，點(diǎn)號后表示小題序號。如果同一道題目考查了多個(gè)知識點(diǎn)，將會(huì)根據(jù)該題目中各知識的考查權(quán)重進(jìn)行分值分配。表中是非題和選擇題列標(biāo)題為“5”的列中的單元格內(nèi)容表示回答正確同學(xué)的百分比，列標(biāo)題為“1”的列中的單元格內(nèi)容表示回答錯(cuò)誤同學(xué)的百分比。若為計(jì)算題，則根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算[2]，如總分為10分的題目中有30%的同學(xué)得到7～8分，那么該題目對應(yīng)的列標(biāo)題為“4”的單元格內(nèi)容應(yīng)該為0.30。分別用“5、4、3、2、1”表示每道題目獲得對應(yīng)分值的學(xué)生比例，“分值”表示該題目的滿分，則：平均值=“5”×1ד分值”+“4”×0.8ד分值”+“3”×0.6ד分值”+“2”×0.4ד分值”+“1”×0.2ד分值”。

二、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

按章節(jié)內(nèi)容分析。試卷各章節(jié)知識點(diǎn)的得分率為62.1%～80.7%，平均得分率=65.6%，各章節(jié)知識點(diǎn)成績分布比較平均，反映出學(xué)生對每章節(jié)的知識點(diǎn)掌握比較扎實(shí)。原子吸收光譜法和氣相色譜法得分率較低，光譜分析法導(dǎo)論和色譜法導(dǎo)論較高。原子吸收和氣相色譜屬于大型設(shè)備，學(xué)校臺(tái)數(shù)較少，不是每位學(xué)生都有上機(jī)實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，理論知識掌握得雖好，但儀器具體應(yīng)用過程中碰到的問題掌握得不太好，有待于進(jìn)一步提高。

三、結(jié)語

通過本學(xué)期對食品質(zhì)量安全專業(yè)儀器分析卷面考試成績統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)：（1）采用目標(biāo)達(dá)成度作為該課程質(zhì)量自我評價(jià)的指標(biāo)，其評價(jià)效果較為理想，能較好地反映出課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)狀況等方面的基本情況。（2）儀器分析教學(xué)改革是一項(xiàng)長期工作，需要不斷地加強(qiáng)理論與實(shí)驗(yàn)的結(jié)合，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[3]。（3）要與實(shí)際生活密切聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]周艷明，趙曉松.現(xiàn)化儀器分析[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.

第2篇：食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文

《食品安全學(xué)》主干課程教學(xué)改革近年來，由于頻繁發(fā)生與食品安全相關(guān)的惡性事件不斷曝光，食品安全問題已上升至人們主要關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一，食品安全已成為全球性的重大戰(zhàn)略性問題。食品安全問題主要集中在以下幾方面：微生物性危害，化學(xué)性危害，生物毒素，食品摻假以及基因工程食品的安全性問題，這也被國際社會(huì)所普遍關(guān)注。食品質(zhì)量安全專業(yè)是為適應(yīng)我國社會(huì)發(fā)展需要而開設(shè)的一門專業(yè)，于2001年開始設(shè)置至今已有10余年的歷史?！妒称钒踩珜W(xué)》作為食品質(zhì)量安全專業(yè)的特色核心課程之一，筆者結(jié)合幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及目前社會(huì)對該專業(yè)人才的要求，對該課程進(jìn)行了以下探討。

一、基本概念及原理解釋清楚，避免混淆

食品安全學(xué)課程其理論性較強(qiáng)，需要掌握多元化的綜合背景知識體系，理論與實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系廣泛的學(xué)科。為了讓學(xué)生能夠積極主動(dòng)輕松地去學(xué)習(xí)這門課程，首先需要解釋清楚食品安全學(xué)相關(guān)的基本概念以及食品安全學(xué)的基本原理。例如，食品安全學(xué)中涉及到食品安全與食品衛(wèi)生兩個(gè)基本概念必須嚴(yán)格加以區(qū)分，避免造成學(xué)生對概念混淆。食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。大部分學(xué)生初涉及到這兩個(gè)概念時(shí)，比較容易混淆。其實(shí)，這兩者的關(guān)系就是食品衛(wèi)生是食品安全的必要條件，食品安全是食品衛(wèi)生的充分條件。政府職能部門也通過執(zhí)行全面的食品安全法來代替片面的食品衛(wèi)生法。關(guān)于食品安全學(xué)的基本原理總結(jié)歸納包括以下四大基本原理，即“從農(nóng)田到餐桌”的整體管理理念，風(fēng)險(xiǎn)分析理論，透明性原則，法規(guī)效益評估。對于理論性知識體系的闡述可以通過以教師授課為主，通過發(fā)揮學(xué)生的主觀積極性參與課程的探索與討論為輔助手段可能更有助于對理論知識體系的掌握。

二、與國際發(fā)展趨勢相結(jié)合，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，多媒體輔助教學(xué)改革

與時(shí)俱進(jìn)，掌握本專業(yè)的發(fā)展趨勢，不斷更新自己的教學(xué)理念是擺在教師面前的新課題。結(jié)合國內(nèi)外食品安全的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)以及本學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展特點(diǎn)及學(xué)科特色，盡量做到教與學(xué)和實(shí)際同步，提高學(xué)科專業(yè)的實(shí)踐性與創(chuàng)新力，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最新、最廣、最實(shí)用的信息。食品安全學(xué)涉及多個(gè)相互交叉的學(xué)科領(lǐng)域，要求具有豐富的理論知識體系，課程內(nèi)容廣泛，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。針對專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合學(xué)生以后的就業(yè)方向?qū)虒W(xué)內(nèi)容適當(dāng)優(yōu)化。目前，從該專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向看，主要是從事食品、化妝品等的分析檢測、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫以及質(zhì)量控制等工作，故在教學(xué)中可以適當(dāng)強(qiáng)化關(guān)于食品安全檢測以及安全評價(jià)管理相關(guān)方面的內(nèi)容。在教學(xué)手段改革方面，通過積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識很難理解和吸收?，F(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識增加，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對抽象概念的理解與掌握。

三、要求學(xué)生主動(dòng)關(guān)注最新國內(nèi)外食品安全事件，針對有代表性實(shí)時(shí)案例進(jìn)行課堂討論分析

當(dāng)前社會(huì)，是一個(gè)信息化的社會(huì)，對于食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生必須要求他們?nèi)ブ鲃?dòng)關(guān)注相關(guān)的最新國內(nèi)外食品安全事件，對于一些有代表性的實(shí)時(shí)案例可以拿到課堂上讓學(xué)生參與討論。例如，消費(fèi)者普遍關(guān)心的食品安全問題如農(nóng)藥殘留，我國是世界上主要的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口大國之一，由于農(nóng)殘超標(biāo)影響了我國的農(nóng)產(chǎn)品出口，檢測手段的高端精準(zhǔn)化以及嚴(yán)厲苛刻的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已成為目前制約我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要貿(mào)易壁壘。首先需要對農(nóng)藥的種類、使用范圍及檢測方法包括國標(biāo)方法以及一些快速檢測方法等進(jìn)行闡述。對于存在的這種貿(mào)易技術(shù)壁壘如何去克服，需要將我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)檢測方法與國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)（如歐盟標(biāo)準(zhǔn)等）接軌，如何利用先進(jìn)，權(quán)威，國際認(rèn)可的分析手段進(jìn)行檢測并嚴(yán)格把關(guān)。另外，我們知道食品的流通范圍廣，流通速度快，流通環(huán)節(jié)少，對于達(dá)到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在農(nóng)藥超標(biāo)也是大家普遍關(guān)注的問題，這就要求質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理等政府職能部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管職能，有效采取快速安全可靠的檢測手段確保這些食品的安全性，將最新的食品安全信息快速準(zhǔn)確地反饋給消費(fèi)者，人人都能吃上放心食品，針對這種現(xiàn)象，我們可以給同學(xué)們介紹一些相關(guān)最新的農(nóng)藥殘留快速檢測方法，以滿足我們?nèi)粘Ｊ称钒踩O(jiān)測需要。

四、與優(yōu)秀食品企業(yè)建立學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)基地

如何實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與具體實(shí)踐一體化，作為一名工科學(xué)生，不但要求他們掌握豐富的理論知識，而且還需要具備一定的實(shí)踐能力。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識以外，還要通過與生產(chǎn)企業(yè)相互對接，使學(xué)生真正在實(shí)踐中感受具體每個(gè)環(huán)節(jié)的控制。為增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識和安全生產(chǎn)過程管理知識的認(rèn)識，本專業(yè)老師積極聯(lián)系與周邊一些優(yōu)秀食品生產(chǎn)企業(yè)，如南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海太太樂雞精、上海金龍魚等建立了學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，通過學(xué)生實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理控制的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解理論知識。每次實(shí)習(xí)結(jié)束，通過學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告可以看出，他們通過現(xiàn)場實(shí)踐體驗(yàn)，對食品生產(chǎn)現(xiàn)場和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳錫文，鄧楠.中國食品安全戰(zhàn)略研究[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004.4-17.

第3篇：食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文

關(guān)鍵詞 茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)；教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)改革；措施

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）21-0284-01

茶學(xué)已形成一個(gè)完整的學(xué)科體系，其研究領(lǐng)域涵蓋了茶葉產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)，包括茶樹種質(zhì)資源、茶樹育種、茶樹栽培、茶樹保護(hù)、茶葉加工、茶樹天然產(chǎn)物利用、茶葉生物化學(xué)、茶葉質(zhì)量安全、茶葉機(jī)械以及茶葉經(jīng)濟(jì)管理與文化等方面[1]。近年來，茶葉質(zhì)量安全問題越來越引起消費(fèi)者和研究人員的關(guān)注，在茶葉“種植―加工―沖泡”過程中的物理、化學(xué)、微生物污染潛在威脅到消費(fèi)者的健康和安危，同時(shí)也導(dǎo)致茶葉出口屢屢受挫于其他國家的“技術(shù)壁壘”和“綠色壁壘”[2]。茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)作為茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，為學(xué)生全面科學(xué)理解茶葉質(zhì)量安全問題及掌握其檢驗(yàn)方法奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更為茶葉消費(fèi)者科學(xué)正確認(rèn)知茶葉質(zhì)量安全問題及我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。

1 教學(xué)目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面正確了解茶葉質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)知識及茶葉中污染物的檢測技術(shù)，掌握茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中的污染物來源及其控制對策，科學(xué)認(rèn)識媒體有關(guān)茶葉質(zhì)量安全事件的報(bào)。另外，讓學(xué)生了解食品安全的法律法規(guī)及與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對茶葉質(zhì)量與安全的信息管理及應(yīng)用有所了解。

2 課程安排及教材選擇

根據(jù)人才培養(yǎng)方案，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課及部分專業(yè)課的基礎(chǔ)上，該課程安排在大三第二學(xué)期，此時(shí)開課有助于學(xué)生科學(xué)認(rèn)識茶葉質(zhì)量與安全的相關(guān)知識，進(jìn)一步夯實(shí)專業(yè)知識。趙杰文和陳全勝編著的《茶葉質(zhì)量與安全檢測技術(shù)及分析方法》主要側(cè)重于茶葉中污染物的檢測技術(shù)與方法，茶葉質(zhì)量安全事件案例、茶葉中污染物的來源及其控制對策等方面的內(nèi)容較少[2]。故在選擇此教材的基礎(chǔ)上，通過文獻(xiàn)搜索和整理以完善教學(xué)資料，并輔以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院組編的《茶葉質(zhì)量安全與HACCP》和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所編著的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測手冊：茶葉卷》作為參考[3-4]。

3 教學(xué)改革措施

3.1 教學(xué)方法改革

結(jié)合教材和輔助教材，教師利用現(xiàn)代多媒體搜集與課程相關(guān)資料，制作課件。根據(jù)教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生通過觀看圖片與視頻來學(xué)習(xí)相關(guān)知識。師生通過共同探討，相互交流，提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的積極性。

3.2 教學(xué)內(nèi)容改革

結(jié)合教學(xué)情況，根據(jù)選定的教材和輔助教材，對內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充，尤其是教學(xué)過程中突發(fā)的茶葉質(zhì)量安全問題的相關(guān)內(nèi)容，以進(jìn)一步提高學(xué)生科學(xué)認(rèn)知和實(shí)踐能力，優(yōu)化知識系統(tǒng)。

3.3 考核方法改革

為了檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)效果，必須對其學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，然后結(jié)合考核結(jié)果，采取有針對性的教學(xué)，使學(xué)生的茶學(xué)專業(yè)技能得到明顯提升。加大改革考核力度，將考核內(nèi)容分為理論考試（50%）、實(shí)踐考核（30%）以及平時(shí)成績（20%），綜合評價(jià)學(xué)生成績。

3.4 探索師生翻轉(zhuǎn)教學(xué)

茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容涉及面較廣，除利用儀器設(shè)備進(jìn)行茶葉中污染物的檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，還可將教學(xué)內(nèi)容分為各個(gè)專題，如茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中農(nóng)藥殘留的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中鉛的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中稀土的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)等，其中茶葉中農(nóng)藥殘留的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)又可細(xì)分為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、除蟲菊酯類農(nóng)藥、新煙堿類農(nóng)藥等。為了避免課堂教學(xué)過程中出現(xiàn)枯燥乏味現(xiàn)象，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及課堂主動(dòng)性，提高教學(xué)效果，可令學(xué)生成立學(xué)習(xí)小組，3人一組，每組指定1個(gè)專題，組內(nèi)成員進(jìn)行分工協(xié)作，集體備課，并推選1人進(jìn)行課堂講解。課堂時(shí)間一分為二，第一小節(jié)交給學(xué)生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節(jié)教師進(jìn)行簡單點(diǎn)評并對重點(diǎn)知識進(jìn)行補(bǔ)充和延伸[5]。

3.5 加強(qiáng)案例教學(xué)

教師在課堂授課時(shí)，可將理論的知識點(diǎn)融合到實(shí)際案例中，如“綠色和平組織茶葉農(nóng)藥殘留事件”“紅茶檸檬黃、日落黃和胭脂紅事件”“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”“香精茶事件”等茶葉質(zhì)量安全事件，選取代表性強(qiáng)的圖片及視頻資料，以進(jìn)一步加深學(xué)生的理解能力，提高課堂效果。以2016年年初曝光的“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”為例，高氯酸鹽為茶葉中的新型污染物，讓學(xué)生查閱資料了解其理化性質(zhì)、污染來源、預(yù)防措施，并對照相關(guān)的資料和標(biāo)準(zhǔn)了解其通過飲茶是否會(huì)對消費(fèi)者造成身體的傷害[6-8]。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 葉乃興.茶學(xué)研究法[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[2] 趙杰文，陳全勝.茶葉質(zhì)量與安全檢測技術(shù)及分析方法[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.

[3] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院.茶葉質(zhì)量安全與HACCP[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2008.

[4] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測手冊：茶葉卷[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[5] 岳希舉，游新俠，魏龍.《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)改革探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（16）：68-69.

[6] 朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010（6）：206-207.

第4篇：食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文

[關(guān)鍵詞] 食品安全 PCR檢測技術(shù) 分類 應(yīng)用

前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品營養(yǎng)、安全問題是關(guān)系到人體健康和國計(jì)民生的重大問題，特別是近年來發(fā)生的一些食源性疾病和食品安全問題，已經(jīng)引起了人們的高度重視[1]。因此,食品中致病菌的快速、準(zhǔn)確、簡便檢測,對于食品安全質(zhì)量控制以及食品鏈中致病性細(xì)菌的溯源追蹤具有重要作用[2]。

盡管食品微生物的檢測方法有很多種,但傳統(tǒng)的檢測方法費(fèi)時(shí)、操作復(fù)雜，因此，針對食品中的致病和致腐微生物的快速檢測方法已成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)[3]。聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)（PCR）方法應(yīng)用于微生物檢驗(yàn)，具有快速、特異性強(qiáng)、靈敏度高等突出優(yōu)點(diǎn)[4]，因此越來越得到學(xué)術(shù)界的重視。

1 聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)(PCR)概況

PCR(PolymeraseChainReaetion)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，一種在體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法，也稱無細(xì)胞克隆系統(tǒng)。該方法可使極微量的目的基因或特定的DNA序列在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)擴(kuò)增至百萬倍[5]。PCR技術(shù)是1983年由Millus和Cetus利用DNA變性與復(fù)性原理，針對目的基因設(shè)計(jì)一對特異寡核苷酸為引物的DNA小片段和4種脫氧核苷三磷酸dNTP，DNA聚合酶，以目的基因?yàn)槟０暹M(jìn)行的DNA體外精確擴(kuò)增技術(shù).由于反應(yīng)進(jìn)行多次循環(huán)，所以在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)增獲得大量目的基因[6].PCR擴(kuò)增產(chǎn)物通過瓊脂糖凝膠電泳進(jìn)來檢驗(yàn)和純化，進(jìn)行克隆、轉(zhuǎn)化和測序.此項(xiàng)技術(shù)具有操作簡便、靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。在該技術(shù)的應(yīng)用中，大部分研究集中在微生物的生態(tài)分布和其他一些真菌上面，也有報(bào)道在肉中微生物檢測的應(yīng)用[7]，相信該技術(shù)的成熟應(yīng)用必將為食品學(xué)研究帶來變革。

2 PCR技術(shù)的基本原理[8、9]

PCR技術(shù)的基本原理類似于DNA的天然復(fù)制過程,其特異性依賴于與靶序列兩端互補(bǔ)的寡核苷酸引物。PCR由變性―退火―延伸三個(gè)基本反應(yīng)步驟構(gòu)成:

(1)模板DNA的變性 模板DNA經(jīng)加熱至93℃左右一定時(shí)間后,使模板DNA雙鏈或經(jīng)PCR擴(kuò)增形成的雙鏈DNA解離,使之成為單鏈,以便它與引物結(jié)合,為下輪反應(yīng)作準(zhǔn)備;

(2)模板DNA與引物的退火(復(fù)性) 模板DNA經(jīng)加熱變性成單鏈后,溫度降至55℃左右,引物與模板DNA單鏈的互補(bǔ)序列配對結(jié)合;

(3)引物的延伸 DNA模板―引物結(jié)合物在TaqDNA聚合酶的作用下,以dNTP為反應(yīng)原料,靶序列為模板,按堿基配對與半保留復(fù)制原理,合成一條新的與模板DNA鏈互補(bǔ)的半保留復(fù)制鏈。這就完成了一個(gè)PCR循環(huán)，新合成的鏈都可作為下一次反應(yīng)的模板，因此擴(kuò)增產(chǎn)物的量是以指數(shù)級方式增加。

3 PCR技術(shù)在食品中的應(yīng)用

從食品基質(zhì)中直接提取DNA作為模板進(jìn)行PCR分析，由圖譜了解食品中微生物的情況，作為食品的一項(xiàng)特性，與理化、感官特性一樣，可以用于分析, 這種方法可作為食品生物特性的鑒定和食品質(zhì)量控制的有效工具。PCR還可用于檢測礦泉水的衛(wèi)生質(zhì)量。研究表明地下水和礦泉水具有不同的指紋圖譜，且樣品中還存在不可培養(yǎng)的微生物。含特定微生物種群的食品，其PCR圖譜非常簡單，每條帶都與預(yù)期的菌的條帶相對應(yīng)[10]。如酸奶、含益生菌的飲料或基質(zhì), 可以用來鑒定產(chǎn)品中的益生菌含量與標(biāo)簽上所標(biāo)明的內(nèi)容是否一致。

3.1 PCR技術(shù)在水產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用

近幾年，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖成為新一輪的投資熱點(diǎn)。因此PCR技術(shù)在水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病診斷上的應(yīng)用，對水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的健康養(yǎng)殖具有重要的意義。Lin[11]對從馬拉巴石斑魚(E.malabaricus)和紫石斑魚(E.laneeolatus)分離的NNV編碼衣殼蛋白的RNAZ基因進(jìn)行了克隆和測序。

3.2 PCR技術(shù)在飲用水中致病性微生物的應(yīng)用

飲用水中的致病性微生物包括病毒、細(xì)菌、原生動(dòng)物、蠕蟲等4類.大部分為腸源性，由糞便污染環(huán)境，再通過消化道進(jìn)入新的宿主.由于人類以及動(dòng)物糞便污染是水中病原體侵入機(jī)體的主要途徑，所以說污水是威脅健康的主要渠道.各項(xiàng)研究表明，PCR 技術(shù)從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準(zhǔn)確水樣中微生物的分類、鑒定和種群動(dòng)態(tài)分析[6]。

3.3 PCR技術(shù)在食源性病原微生物檢測中的應(yīng)用

PCR技術(shù)具有敏感、專一等特點(diǎn),不僅可以對病原微生物進(jìn)行特異性識別,而且可以鑒別同一種類病原微生物的致病性菌株和非致病性菌株,因此應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行病原微生物的檢測具有十分獨(dú)特的優(yōu)勢[12]。PCR技術(shù)在食品微生物中的應(yīng)用也愈來愈廣泛,部分常見食源性病原微生物的PCR檢測已有相應(yīng)的商品試劑盒出售。

3.4 PCR技術(shù)在沙門氏菌檢測中的應(yīng)用

沙門氏菌能造成全身感染、食品中毒以及非常重要的動(dòng)物性傳播疾病。近年來，用PCR技術(shù)檢測沙門氏菌得到了迅速發(fā)展。用PCR技術(shù)對各種不同血清型的沙門菌和已知被該菌污染的魚粉和動(dòng)物產(chǎn)品的肉湯養(yǎng)物進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示該方法特異性高，且靈敏、快速，可檢出0.05pg水平的DNA，并可在1天之內(nèi)完成[13]。

4 結(jié)論

PCR在食品微生物中的應(yīng)用前景很大。當(dāng)前，用于食品微生物檢測的方法耗時(shí)、昂貴，而且結(jié)果也不是那么準(zhǔn)確，但采用分子生物學(xué)方法便可快速的得到可靠的結(jié)果。PCR可快速監(jiān)測食品成熟階段中微生物的情況，評價(jià)產(chǎn)品中微生物的群落?？傊?PCR技術(shù)的應(yīng)用提高了環(huán)境微生物檢測技術(shù)的局限性及檢測速度,克服了傳統(tǒng)培養(yǎng)法的種種缺陷,隨著PCR技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和完善,其必將會(huì)得到更加普遍的推廣和發(fā)揮更大的效用。

參 考 文 獻(xiàn)

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第5篇：食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文

關(guān)鍵詞 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè) 食品相關(guān)課程 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

Abstract According to the Xuzhou Medical University Undergraduates Majoring in food hygiene and nutrition food related curriculum problems in experimental teaching， combining with teaching practice in recent years， on the professional food related experimental teaching reform measures， in order to provide reference for the experimental teaching of the specialty food related courses.

Keywords Food Hygiene and Nutrition； food related courses； experimental teaching reform

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是教學(xué)體系中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的紐帶。①實(shí)驗(yàn)教學(xué)對培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、創(chuàng)新意識的高素質(zhì)人才具有極其重要的作用。然而由于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)設(shè)置時(shí)間較短、開設(shè)院校少，其培養(yǎng)模式尚不成熟，教學(xué)體系還處于探索階段，尤其是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中還存在諸多不足。②③本文通過筆者近年來在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合部分院校在教學(xué)實(shí)踐中積累的有益經(jīng)驗(yàn)，談?wù)剬υ搶I(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的幾點(diǎn)思考，以期為進(jìn)一步提高該專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)現(xiàn)狀

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)（專業(yè)代碼100402）原名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)（專業(yè)代碼100204S），學(xué)制四年，為醫(yī)學(xué)專業(yè)（公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類），授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位。截止到目前，全國共有19所高校開設(shè)了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)。設(shè)置該專業(yè)的高校主要有綜合性大學(xué)（如揚(yáng)州大學(xué)、四川大學(xué)）、西醫(yī)類院校（如徐州醫(yī)科大學(xué)、重慶醫(yī)科大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院等）、中醫(yī)類院校（如南京中醫(yī)藥大學(xué)、上海中醫(yī)藥大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)等），以及農(nóng)林類院校（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)）等具有不同特色的高校。④據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)單位主要集中在各級各類醫(yī)院營養(yǎng)科以及食品、生物科技、餐飲等相關(guān)企業(yè)。

徐州醫(yī)科大學(xué)于2008年獲批了食品衛(wèi)生c營養(yǎng)學(xué)專業(yè)并于2009年9月正式開始招收本科生，迄今已經(jīng)連續(xù)招收8屆學(xué)生，每屆招收約50名學(xué)生。該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，系統(tǒng)掌握醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、臨床技能、營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)知識，能在教學(xué)、科研、醫(yī)療保健、食品衛(wèi)生監(jiān)督以及公共餐飲等機(jī)構(gòu)從事營養(yǎng)指導(dǎo)、食品安全管理以及營養(yǎng)教育和咨詢等方面工作的應(yīng)用型專門技術(shù)人才。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的專業(yè)課程主要由基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)等4個(gè)模塊組成，其中營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)課程是該專業(yè)的核心主干課程。我校食品科學(xué)模塊的專業(yè)課程主要由食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、食品安全檢驗(yàn)技術(shù)、食品工藝學(xué)導(dǎo)論、功能食品學(xué)和食品安全監(jiān)督等7門課程（以下簡稱“食品相關(guān)課程”）組成。食品相關(guān)課程總學(xué)時(shí)為351學(xué)時(shí)，其中理論課學(xué)時(shí)為256學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)為95學(xué)時(shí)。

2 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的主要問題

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)是一個(gè)比較年輕的新專業(yè)，各個(gè)高校均在一定程度上面臨辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足的情況，還存在著一些問題。在食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問題表現(xiàn)為：（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)不當(dāng)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少，學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手機(jī)會(huì)偏少，導(dǎo)致學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主動(dòng)性和積極性不高。（2）學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)觀念不強(qiáng)。（3）實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備陳舊，現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備數(shù)量不足或缺失。（4）校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)偏少。（5）考核方式單一，成績評價(jià)體系尚不完善。（6）學(xué)生創(chuàng)新能力不足。（7）實(shí)驗(yàn)技術(shù)力量薄弱，實(shí)驗(yàn)師資短缺。

3 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

3.1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

以專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)，結(jié)合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的需要，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，及時(shí)將新知識、新理論和新技術(shù)充實(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中去。通過修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，壓縮簡單驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，逐步淘汰落后的、過時(shí)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立操作的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α＝?jīng)過實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，我校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)比例均達(dá)到90%以上，部分課程達(dá)到100%。這些教學(xué)改革措施的實(shí)施不僅有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，而且還有利于提高學(xué)生綜合分析問題、解決問題的能力。

3.2 引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備工作

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作主要由實(shí)驗(yàn)中心教輔人員完成，而學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作不甚了解。我們鼓勵(lì)學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，如參與實(shí)驗(yàn)試劑的配制、實(shí)驗(yàn)儀器的調(diào)試、預(yù)實(shí)驗(yàn)等工作，使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)過程有更全面的了解。此外，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)的采集部分源于日常生活的實(shí)驗(yàn)樣品，也是一種提高學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的良好手段。如食品中菌落總數(shù)測定和大腸菌群測定實(shí)驗(yàn)中樣品采集自校內(nèi)河水、教師辦公室飲用桶裝水及實(shí)驗(yàn)室自來水等水樣；色素測定實(shí)驗(yàn)中樣品采集自校內(nèi)超市出售同一品牌的三種不同風(fēng)味的碳酸飲料；蔬菜農(nóng)藥殘留測定實(shí)驗(yàn)中樣品采集自學(xué)校周邊的農(nóng)貿(mào)市場；食品中亞硝酸鹽含量測定實(shí)驗(yàn)中的樣品來自不同品牌的香腸。由于樣品源于日常生活，極大地滿足了學(xué)生的求知欲，激發(fā)了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主動(dòng)性和積極性。

3.3 改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高

改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，可以提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的興趣。⑤近年來，本專業(yè)依托省級預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，大力建設(shè)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，引入了一批現(xiàn)代化的儀器設(shè)備和先進(jìn)的技術(shù)測試手段，如采用自動(dòng)化程度較高的凱氏定氮儀測定食品中的蛋白質(zhì)含量，脂肪測定儀測定食品中的粗脂肪含量，農(nóng)藥殘留速測儀測定食品中的農(nóng)藥殘留含量，高效液相色譜儀測定食品中的維生素含量、原子吸收分光光度計(jì)測定食品中的微量元素等。這些現(xiàn)代化的儀器設(shè)備和先進(jìn)的技術(shù)測試手段的使用順應(yīng)了時(shí)展的需求，使學(xué)生能更好地與畢業(yè)后的實(shí)際工作相銜接，為培養(yǎng)高級應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才奠定了基礎(chǔ)。

3.4 重視校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

食品相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與食品生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系密切。搞好實(shí)踐教學(xué)有助于開拓學(xué)生視野，提高學(xué)生對理論知識的掌握程度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中積極創(chuàng)造條件，組織學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)參觀和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，推進(jìn)教育教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐的緊密結(jié)合。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)的合作，能夠使學(xué)生對食品企業(yè)的生產(chǎn)過程、食品原材料的加工、食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)分析、品質(zhì)控制等環(huán)節(jié)有所了解。學(xué)生在參觀過程中可以向帶隊(duì)教師和企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員提問并進(jìn)行討論，克服了傳統(tǒng)教學(xué)法中存在的學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的弊端，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.5 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)考評方式

加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核評估是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平的重要環(huán)節(jié)。⑥傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)成績考核主要是依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行考評，考核形式單一，無法體現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)過程中基本操作規(guī)范性考查，導(dǎo)致學(xué)生只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告，而忽了實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。針對這種狀況，我們對實(shí)驗(yàn)考核方式進(jìn)行了改革，主要從實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、實(shí)驗(yàn)基本操作、實(shí)驗(yàn)協(xié)作能力和實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況等4個(gè)方面完成實(shí)驗(yàn)考核。實(shí)驗(yàn)紀(jì)律考核占比10%，主要考核學(xué)生有無遲到、早退、曠課現(xiàn)象，是否輪流參與值日等內(nèi)容評定。實(shí)驗(yàn)基本操作考核占比40%，主要考核學(xué)生基本操作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，如儀器設(shè)備的使用是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)協(xié)作能力占比20%，主要考核實(shí)驗(yàn)小組成員在共同完成實(shí)驗(yàn)的過程中的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況占比30%，主要考核學(xué)生對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述情況、原始數(shù)據(jù)記錄以及對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析處理情況。通過這種考評方式，學(xué)生需要認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，合理分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，極大地提高了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主動(dòng)性和積極性。

3.6 鼓勵(lì)學(xué)生開展研究型實(shí)驗(yàn)

為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力，在條件允許的情況下，鼓勵(lì)部分學(xué)有余力且對科學(xué)研究感興趣的學(xué)生開展課外科研訓(xùn)練，以滿足學(xué)生求知、探索和創(chuàng)新欲望。一方面鼓勵(lì)學(xué)生組建科研興趣小組，選取與本專業(yè)相關(guān)的課題，積極申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成研究項(xiàng)目構(gòu)思、標(biāo)書的撰寫、實(shí)驗(yàn)的實(shí)施以及研究成果的發(fā)表等工作。近3年來，共獲得大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目12項(xiàng)，其中國家級2項(xiàng)、省級3項(xiàng)、校級7項(xiàng)。另一方面鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師的科研項(xiàng)目，擔(dān)當(dāng)科研助手，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)操作能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。

3.7 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教學(xué)質(zhì)量的高低取決于教師隊(duì)伍的優(yōu)劣，因此提高課堂教學(xué)質(zhì)量需要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。從專業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度出發(fā)，對師資隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)、系統(tǒng)規(guī)劃，通過“請進(jìn)來，走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面注重新進(jìn)青年教師的培養(yǎng)，注重青年教師的崗前培訓(xùn)，同時(shí)建立青年教師導(dǎo)師制，以老帶新，發(fā)揮傳、幫、帶作用，使青年教師能夠迅速地適應(yīng)教學(xué)角色的轉(zhuǎn)換；另一方面有目的、有計(jì)劃的安排部分有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄杲處煶鰢M(jìn)修，以提高專業(yè)素養(yǎng)，以此保證包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)在內(nèi)的教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提升，全面提升本科生培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是教學(xué)體系中的重要組成部分，它對培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識的學(xué)生具有不可替代的作用。在今后食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)該不斷創(chuàng)新、不斷探索、不斷實(shí)踐，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

*通訊作者：李遠(yuǎn)宏

L芑鶼钅浚盒熘菀窖г閡判閎瞬趴蒲釁舳鶼钅浚D2014002）

注釋

① 馬萬里，劉麗艷，齊虹.本科生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探討與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2016.6：248-249.

② 顧翠英，韓志芬，夏花英，孫麗紅，朱明哲，劉霞.營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)更新的探討[J].繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2012.3：27-30.

③ 戴霞.高等中醫(yī)藥院校營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2013.163（11）：69-70.

④ 孔剛，孟莉，吳學(xué)森，王建軍，何慧.醫(yī)學(xué)院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)情況分析[J].2015.15：123-125.

第6篇：食品質(zhì)量安全導(dǎo)論范文

關(guān)鍵詞：流通領(lǐng)域 產(chǎn)業(yè)安全 危機(jī)管理

我國流通體系的發(fā)展與演進(jìn)

縱觀我國改革開放以來流通領(lǐng)域的發(fā)展演進(jìn)過程，我國商品流通體制經(jīng)歷了由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下的計(jì)劃型轉(zhuǎn)向相對自主的市場型的轉(zhuǎn)變過程，尤其是入世以來內(nèi)外貿(mào)融合程度也不斷加深，具體可劃分為三個(gè)階段，如圖1所示。

（一）傳統(tǒng)封閉式計(jì)劃流通體系階段

改革開放之前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下商品均由國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，商品流通和資源配置具有嚴(yán)格的“分配型”特征。國有壟斷批發(fā)企業(yè)在商品流通中行使著行政分配職能，這一階段的商品流通更多的呈現(xiàn)出分配為主的封閉式特征。

（二）新型市場流通體系階段

20世紀(jì)80年代以來，以改革初期集貿(mào)市場的恢復(fù)為起點(diǎn)，商品交易市場得以興起并隨著改革開放的政策推動(dòng)得到迅猛發(fā)展。這一階段商品交易市場的興建和國有企業(yè)的改革標(biāo)志著商品流通主體的變革，市場體系成為流通領(lǐng)域的核心。隨著商品交易市場數(shù)量的不斷擴(kuò)張，步入21世紀(jì)以來涌現(xiàn)的假冒偽劣、食品安全、偷稅逃稅等問題也不斷得以規(guī)范和調(diào)整。不可否認(rèn)，商品交易市場發(fā)展極大的活躍了我國的商品流通渠道。此外，對國有商業(yè)的改革重組也是這一階段的重要問題。從計(jì)劃流通體制向市場流通體制的轉(zhuǎn)變過程中，國有商業(yè)企業(yè)的市場化改革不僅影響著流通主體的產(chǎn)生，也對市場經(jīng)濟(jì)條件下政府作用和國有資本的作用提出了新的轉(zhuǎn)變方向。

（三）開放條件下的市場流通體系

自中國加入WTO且簽訂《服務(wù)貿(mào)易總協(xié)定》以來，流通業(yè)進(jìn)入對外開放時(shí)期。這一階段，我國市場流通體系將會(huì)受到國外商業(yè)資本進(jìn)入的沖擊，首先表現(xiàn)為經(jīng)營規(guī)模龐大、資本實(shí)力雄厚的外資企業(yè)對我國流通領(lǐng)域市場主體的直接沖擊。外資商業(yè)資本的大量注入伴隨著零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的多元化變遷，流通領(lǐng)域的發(fā)展依舊是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。全面對外開放條件下，外資對我國流通領(lǐng)域產(chǎn)生了較大的沖擊力，同時(shí)也對增強(qiáng)流通主體競爭力、完善流通功能、健全流通法制規(guī)范等產(chǎn)生了較大推動(dòng)作用。

上述三個(gè)階段簡要的概括了我國流通領(lǐng)域的探索與發(fā)展，每一階段都伴隨著一定的改革與創(chuàng)新，同時(shí)也涌現(xiàn)出一系列問題。如何促進(jìn)我國市場流通體系的健康發(fā)展，加強(qiáng)對危機(jī)的優(yōu)化管理也是本文研究的主要目標(biāo)。

流通產(chǎn)業(yè)的地位與作用

流通領(lǐng)域是一個(gè)復(fù)雜而龐大的領(lǐng)域，它承接著近四億的消費(fèi)群體、成千上萬種類的商品以及2400多萬個(gè)經(jīng)營企業(yè)，是一個(gè)環(huán)節(jié)層次多、渠道豐富的系統(tǒng)。流通業(yè)也是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展具有重要作用。特別是內(nèi)貿(mào)消費(fèi)需求已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，在?dāng)前世界面臨金融危機(jī)的大環(huán)境下，對我國的經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展起到了極為重要的作用。

然而理論界對于流通領(lǐng)域的地位問題，經(jīng)歷了從“無流通論”到“流通基礎(chǔ)論”繼而到“流通戰(zhàn)略論”的認(rèn)識過程，目前流通產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)論和先導(dǎo)論在理論界已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位。洪濤（2011）根據(jù)我國流通產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占GDP的比例為13%左右的現(xiàn)象，認(rèn)為流通產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國新興的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。劉國光（2011）也認(rèn)為流通業(yè)是市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的起點(diǎn)，基于我國經(jīng)濟(jì)由供給約束向市場需求約束的轉(zhuǎn)變、國家綜合國力等多個(gè)角度論述了流通產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)性和先導(dǎo)性地位。根據(jù)我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的發(fā)展?fàn)顩r，正確認(rèn)識流通業(yè)的地位和作用，有利于合理地制定和完善政策法規(guī)，完善市場監(jiān)管。將流通產(chǎn)業(yè)定義為基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對于促進(jìn)流通業(yè)與整個(gè)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)發(fā)展有積極的引導(dǎo)和推動(dòng)作用。近年來，隨著流通領(lǐng)域所出現(xiàn)的一系列諸如農(nóng)產(chǎn)品買賣難、流通環(huán)節(jié)加價(jià)、應(yīng)急調(diào)控不足等問題，對流通領(lǐng)域的地位有了新的審視。

與此同時(shí)，我國流通業(yè)在促進(jìn)消費(fèi)和引導(dǎo)生產(chǎn)方面也有著重要作用。流通業(yè)作為經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)運(yùn)行發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其發(fā)展和壯大將會(huì)成為國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要?jiǎng)恿υ?，促進(jìn)價(jià)值實(shí)現(xiàn)?；诹魍I(yè)發(fā)展與消費(fèi)關(guān)系的視角，宋則（2009）認(rèn)為流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅能促進(jìn)即期消費(fèi)、開發(fā)潛在消費(fèi)，同時(shí)還有利于節(jié)能降耗、擴(kuò)大就業(yè)。因而其政策含義是推動(dòng)流通業(yè)的發(fā)展能顯著促進(jìn)消費(fèi)市場的擴(kuò)張、消費(fèi)規(guī)模的擴(kuò)大以及消費(fèi)水平的提高，為我國促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需提供了一定的理論支持。從生產(chǎn)的角度，王?。?011）等學(xué)者通過運(yùn)用制造業(yè)和流通業(yè)的面板數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證分析，認(rèn)為流通規(guī)模的擴(kuò)大能顯著提升制造業(yè)TFP，即流通業(yè)對我國制造業(yè)發(fā)展具有非常顯著的促進(jìn)作用。

雖然流通領(lǐng)域在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面有著積極效應(yīng)，但是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)條件下我國的流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在一系列亟待解決的關(guān)鍵問題，這些問題的剖析與解決也是我國流通領(lǐng)域的危機(jī)管理與優(yōu)化的核心所在。

流通領(lǐng)域現(xiàn)存的問題

（一）流通產(chǎn)業(yè)安全問題

在全面開放的市場經(jīng)濟(jì)條件下，流通產(chǎn)業(yè)的安全問題是一個(gè)不容忽視的問題。所謂產(chǎn)業(yè)安全，是指一國在對外開放的條件下，在國際競爭的發(fā)展進(jìn)程中，具有保持民族產(chǎn)業(yè)持續(xù)生存和發(fā)展的能力，始終保持著本國資本對本國產(chǎn)業(yè)主體的控制，在國際競爭中保持獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)地位和產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。具體到我國的流通領(lǐng)域，流通產(chǎn)業(yè)安全即為流通業(yè)在開放條件下保持有序競爭、健康發(fā)展，總體上和地域上均不受外國資本潛在控制威脅的狀態(tài)。

近年來有學(xué)者根據(jù)外資流通業(yè)在我國超速擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)分析，認(rèn)為跨國流通企業(yè)憑借其強(qiáng)大的經(jīng)營規(guī)模和綜合實(shí)力凸顯出強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢，對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了一系列負(fù)面影響，如搶占國內(nèi)市場、獲取超額利潤等。在經(jīng)驗(yàn)上，外資流通企業(yè)的快速擴(kuò)張已經(jīng)造成本土流通企業(yè)經(jīng)營困難，國內(nèi)制造企業(yè)嚴(yán)重依賴外資流通企業(yè)，傳統(tǒng)制造企業(yè)邊緣化，政府應(yīng)急控制能力弱化等問題。綜上所述，應(yīng)對經(jīng)濟(jì)全球化的挑戰(zhàn)，流通產(chǎn)業(yè)安全問題應(yīng)該充分引起重視和關(guān)注，政府相關(guān)部門需要從國家經(jīng)濟(jì)安全角度對現(xiàn)有外資政策進(jìn)行調(diào)整和完善。

（二）流通成本上升壓力較大

隨著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在流通領(lǐng)域中的滲透，當(dāng)前流通渠道中的“扁平化”趨勢顯著。在流通環(huán)節(jié)減少的同時(shí)，物流領(lǐng)域的流通成本不降反增。流通成本上升，表明實(shí)體經(jīng)濟(jì)中綜合成本的基本結(jié)構(gòu)發(fā)生了趨勢性變化，流通中人工成本、能源成本、減排成本剛性上升勢頭難以扭轉(zhuǎn)。隨著我國商品流通規(guī)模的不斷擴(kuò)張，成本上升也是不可避免的。流通領(lǐng)域的物流成本居高不下，加之流通環(huán)節(jié)中加價(jià)現(xiàn)象顯著，無疑增加了單位流通成本。其中惡意囤積貨物、串聯(lián)漲價(jià)等行為也反映出我國市場流通系統(tǒng)中，人為提升流通成本的因素很大程度上是存在的，反映了市場監(jiān)管和物價(jià)調(diào)控方面的不足。這些非理性因素的存在成為制約我國市場流通體系良性發(fā)展的長期因素。

（三）食品安全監(jiān)管問題嚴(yán)峻

近年來，流通領(lǐng)域的食品安全問題成為輿論熱點(diǎn)，有毒有害商品、假冒偽劣以及“三無”產(chǎn)品充斥在流通各環(huán)節(jié)，將流通監(jiān)管問題推上風(fēng)口浪尖。食品安全問題事關(guān)民生與市場經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展，而流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管又是一項(xiàng)需要長期堅(jiān)持的復(fù)雜的系統(tǒng)工程。由于食品流通領(lǐng)域缺乏必要的質(zhì)量安全準(zhǔn)入機(jī)制，加工環(huán)節(jié)不規(guī)范以及缺乏食品質(zhì)量監(jiān)管體系等原因，食品安全問題形勢嚴(yán)峻。流通領(lǐng)域的食品安全問題和市場監(jiān)管問題亟待解決，也是我國流通領(lǐng)域危機(jī)管理工作的重點(diǎn)。

此外，流通秩序紊亂、相關(guān)法律法規(guī)不完善以及流通領(lǐng)域資源配置不合理等問題也相對較為突出，嚴(yán)重影響著流通領(lǐng)域的健康有序發(fā)展。合理整頓流通秩序、規(guī)范流通主體的行為也是我國促進(jìn)流通方式轉(zhuǎn)變和完善流通體系的題中之義。

流通領(lǐng)域的危機(jī)管理與優(yōu)化策略

首先，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加深，中國流通業(yè)參與國際分工已不可避免。作為流通產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)，應(yīng)該樹立全球競爭觀念，通過采取國際化經(jīng)營策略，構(gòu)筑商流、物流和信息流的全球性網(wǎng)絡(luò)；及時(shí)實(shí)現(xiàn)管理手段和技術(shù)的更新，參與到全球競爭中去，增強(qiáng)自身國際競爭力。政府部門則應(yīng)發(fā)揮政策的計(jì)劃和引導(dǎo)作用，一方面應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)發(fā)展勢頭良好的新型業(yè)態(tài)，充分發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢；另一方面合理利用規(guī)則保護(hù)本土企業(yè)免于遭受外來資本的沖擊，同時(shí)應(yīng)通過市場化兼并、重組等資本運(yùn)作行為，形成具有國際競爭力的流通企業(yè)集團(tuán)，推動(dòng)國有商業(yè)資本的國際化。

其次，發(fā)展現(xiàn)代流通業(yè)，降低流通成本，關(guān)系到流通業(yè)本身的轉(zhuǎn)型、升級和競爭力的提高，更關(guān)系到我國經(jīng)濟(jì)流程的整體轉(zhuǎn)型。針對流通領(lǐng)域物流成本上升、中間環(huán)節(jié)加價(jià)等推動(dòng)物價(jià)上漲的問題，政府部門應(yīng)著力減輕流通產(chǎn)業(yè)稅收負(fù)擔(dān)，完善流通網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃和加大流通業(yè)用地支持力度。自國務(wù)院《關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》下發(fā)以來，降低流通費(fèi)用綜合性實(shí)施方案，如降低流通領(lǐng)域偏高的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等旨在降低流通環(huán)節(jié)費(fèi)用的政策陸續(xù)出臺(tái)，對于有效緩解成本上升壓力有重要作用。根據(jù)商品流通的橫向扁平化特點(diǎn)，需要樹立“大流通思維”，創(chuàng)新流通管理機(jī)制，以進(jìn)一步降低流通成本，節(jié)省流通時(shí)間。

再次，對于食品安全問題由亂到治的過程，最重要的力量來自于政府監(jiān)管。具體而言，在針對食品安全問題時(shí)，政府應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)源頭的監(jiān)督，在注重保持中小生產(chǎn)者和經(jīng)營者利益的基礎(chǔ)上實(shí)施適當(dāng)?shù)男袠I(yè)準(zhǔn)入；強(qiáng)化食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化制度，明確食品標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)和授權(quán)機(jī)制，保證各標(biāo)準(zhǔn)之間有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，政府還應(yīng)該致力于加強(qiáng)相關(guān)立法和執(zhí)法力度，明確各部門監(jiān)管職責(zé)，相互協(xié)調(diào)配合；加強(qiáng)流通領(lǐng)域法制建設(shè)，健全規(guī)范流通行為的法規(guī)，完善以流通基本法律制度為基礎(chǔ)的市場主體法律制度、市場行為法律制度、市場秩序法律制度、市場監(jiān)測調(diào)控與管理法律制度、信用法律制度，為流通領(lǐng)域的公平競爭創(chuàng)造有利條件。

最后，從資源優(yōu)化配置的目標(biāo)出發(fā)，應(yīng)大力提升流通現(xiàn)代化水平，促進(jìn)現(xiàn)代流通體系、商品市場體系、市場監(jiān)管體系、商業(yè)信用體系以及流通法律體系的完善。只有政府和企業(yè)針對當(dāng)前流通領(lǐng)域存在的問題及時(shí)做出戰(zhàn)略調(diào)整，明確自身職責(zé)，針對自身長遠(yuǎn)戰(zhàn)略做好危機(jī)管理，才能整體提高流通產(chǎn)業(yè)的社會(huì)效益，促進(jìn)流通領(lǐng)域健康有序的發(fā)展。

結(jié)論

發(fā)達(dá)的流通業(yè)是市場經(jīng)濟(jì)的支撐，構(gòu)建發(fā)達(dá)的市場流通體系有利于完善我國市場體系建設(shè)，也是從制度層面構(gòu)建完善的市場機(jī)制的重要基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變，中國流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展要結(jié)合國情、認(rèn)清形勢，統(tǒng)籌規(guī)劃、注重創(chuàng)新。本文在此基礎(chǔ)上論證了流通業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用，指出應(yīng)正確認(rèn)識我國流通業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢，針對不同的問題采取不同的優(yōu)化策略，正是政府部門和企業(yè)危機(jī)管理的核心，也有利于現(xiàn)代流通體系的建設(shè)，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

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