餐飲總監(jiān)工作總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：餐飲總監(jiān)工作總結(jié)范文

提高認(rèn)識(shí)，落實(shí)責(zé)任

餐飲服務(wù)食品安全與群眾身體健康息息相關(guān)，是民生熱點(diǎn)。區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所一向高度重視餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合、打防并舉，標(biāo)本兼治、重在治本”的原則，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職責(zé)。一是重視監(jiān)管制度建設(shè)。以制度化建設(shè)入手，從準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、日常監(jiān)管、食品安全保障、應(yīng)急處理等方面制定了完善的監(jiān)管制度，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理；二是創(chuàng)新監(jiān)管方式，實(shí)施網(wǎng)格化管理。建立“全面覆蓋、分級(jí)管理、層層履責(zé)、責(zé)任到人”的網(wǎng)格化監(jiān)管工作模式，堅(jiān)持“誰(shuí)監(jiān)督，誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則，將監(jiān)管責(zé)任層層分解；三是從源頭把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)口。在壓縮審批時(shí)限、提高行政審批效能的同時(shí)，準(zhǔn)確把握準(zhǔn)入條件，嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可。針對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，真正做到領(lǐng)導(dǎo)重視、責(zé)任到位,合理統(tǒng)籌、措施有力，確保食品安全工作取得實(shí)效。

提前介入，主動(dòng)服務(wù)

履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅(jiān)持服務(wù)指導(dǎo)為先的工作理念，做到提前介入，主動(dòng)服務(wù)。一是針對(duì)海滄區(qū)阿羅海購(gòu)物廣場(chǎng)、天虹商場(chǎng)等大型城市綜合體建設(shè)，在籌建及裝修階段，即對(duì)其中的27家餐飲單位進(jìn)行建設(shè)指導(dǎo)，促進(jìn)其合理布局及完善衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)，避免餐飲單位在申辦許可證時(shí)因衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)須整改而造成的經(jīng)濟(jì)損失及時(shí)間浪費(fèi)；二是服務(wù)海滄區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)大局，配合征地拆遷工作。抽調(diào)二名業(yè)務(wù)骨干參加區(qū)征地拆遷工作組，發(fā)揮餐飲服務(wù)監(jiān)管職能優(yōu)勢(shì)，服務(wù)水頭、東嶼征地拆遷工作，促進(jìn)37家餐飲單位及時(shí)搬遷或轉(zhuǎn)型；同時(shí)，拓寬工作思路、標(biāo)本兼治，探索建立食品安全監(jiān)管工作的長(zhǎng)效機(jī)制，有效改善餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)狀況。

力求創(chuàng)新，加強(qiáng)監(jiān)管

1、創(chuàng)新監(jiān)管模式。首批在4家學(xué)校食堂中建立“全球眼”遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。衛(wèi)生監(jiān)督員只需在計(jì)算機(jī)上操作，就能實(shí)時(shí)對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)工作情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可實(shí)時(shí)記錄并第一時(shí)間通知整改。這樣的監(jiān)管模式，將視頻監(jiān)督與現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督緊密結(jié)合，在加強(qiáng)監(jiān)督的同時(shí)節(jié)約了執(zhí)法人力，提高了食堂從業(yè)人員規(guī)范食品安全操作的自覺(jué)性，極大提高了執(zhí)法監(jiān)督效率。

2、全面推行食品安全信息公示。自今年7月份以來(lái)，在全區(qū)推出餐飲服務(wù)食品安全信息公示制度。在各餐飲單位門廳顯眼位置懸掛食品安全信息公示欄，公示餐飲服務(wù)許可證、健康證、食品安全等級(jí)、食品安全承諾書、各項(xiàng)管理制度及舉報(bào)投訴電話等。通過(guò)公示食品安全信息，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，促進(jìn)餐飲單位的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高食品安全服務(wù)水平。當(dāng)前已免費(fèi)并統(tǒng)一安裝公示欄1820張，占餐飲總數(shù)80%以上。

廣泛宣傳，加強(qiáng)教育

通過(guò)培訓(xùn)班、新聞媒體、政務(wù)微博、發(fā)放宣傳材料等形式，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全工作。召開(kāi)“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)預(yù)防食物中毒食品安全知識(shí)”培訓(xùn)班一期，對(duì)176家集體食堂、大型餐飲單位的業(yè)主與衛(wèi)生管理員共310人進(jìn)行集中培訓(xùn)；利用衛(wèi)生四下鄉(xiāng)、食品安全法宣傳周、12.4法制宣傳日等活動(dòng)，結(jié)合日常監(jiān)督檢查，發(fā)放各類食品安全宣傳材料1.6萬(wàn)份；通過(guò)有線電視、網(wǎng)絡(luò)等宣傳報(bào)道監(jiān)督工作動(dòng)態(tài)19次；開(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，深入天心島小學(xué)宣傳食品安全知識(shí)。通過(guò)開(kāi)展一系列的宣傳教育活動(dòng)，不但加強(qiáng)了餐飲服務(wù)單位的誠(chéng)信教育與行業(yè)自律，而且提高了公眾的食品安全知識(shí)與法律意識(shí)，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全的良好氛圍。

嚴(yán)格許可，規(guī)范審批

把好市場(chǎng)準(zhǔn)入的第一關(guān)口，規(guī)范餐飲服務(wù)的行政審批。對(duì)受理的許可申請(qǐng)，逐宗認(rèn)真進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生審查，對(duì)不符合衛(wèi)生條件的餐飲單位限期責(zé)令整改并督促落實(shí)，對(duì)符合要求的在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)頒發(fā)許可證。一年來(lái)，受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)651宗，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證610張，注銷許可證32張，變更許可證1張，不予許可8張。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查率、建檔率均達(dá)100%。

突出重點(diǎn)，全面整頓

1、文明創(chuàng)建工作成效顯著。迎接省級(jí)文明城區(qū)考評(píng)及公共文明指數(shù)測(cè)評(píng)是今年衛(wèi)生監(jiān)督工作的中心任務(wù)。為做好迎檢備查各項(xiàng)工作，專門成立創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開(kāi)工作會(huì)議。通過(guò)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任，加大宣傳、加快推進(jìn)，突出重點(diǎn)、全面整治等有力舉措，確保創(chuàng)建工作取得顯著成效。一年來(lái)，采取拉網(wǎng)式檢查與重點(diǎn)監(jiān)督相結(jié)合的形式，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員6220人次，監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)單位16850戶次，監(jiān)督整改1310戶次，監(jiān)督覆蓋率100%；免費(fèi)發(fā)放臺(tái)賬登記本、消毒記錄9750份，食品安全量化分級(jí)管理實(shí)施率100%。餐飲服務(wù)文明創(chuàng)建工作水平得到顯著提升并如期達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)要求，在第三季度全市公共文明指數(shù)測(cè)評(píng)中，海滄區(qū)食品安全單項(xiàng)成績(jī)排名全市第一。

2、推進(jìn)示范建設(shè)，提升餐飲業(yè)食品安全水平。貫徹落實(shí)《市餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)實(shí)施方案》精神，啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)，首批選取海富路、阿羅海城市廣場(chǎng)作為示范街（店）進(jìn)行籌備、推廣。通過(guò)示范工程建設(shè)，以點(diǎn)帶面，形成線面結(jié)合的多層次、全方位的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，以強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)管、加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)、動(dòng)員社會(huì)監(jiān)督等有效形式，建立餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，提升我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平。

3、強(qiáng)化集體食堂專項(xiàng)治理。以學(xué)校、企業(yè)、工地等集體食堂為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，積極防控食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)校食堂食品安全作為監(jiān)管工作的重中之重，制定了專項(xiàng)檢查實(shí)施方案，從春季開(kāi)學(xué)以來(lái)，開(kāi)展了多輪次的專項(xiàng)治理。對(duì)學(xué)校食堂許可持證情況、食品原料采購(gòu)索證、食品加工、食品貯存、食品留樣、餐用具清洗消毒及從業(yè)人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查，對(duì)學(xué)校食堂使用的食用油、食鹽及食品添加劑等進(jìn)行重點(diǎn)檢查，檢查情況同時(shí)通報(bào)區(qū)教育局。一年來(lái)累計(jì)檢查學(xué)校食堂272戶次，責(zé)令整改32戶次。同時(shí)，對(duì)轄區(qū)的117家企業(yè)及工地食堂進(jìn)行全面排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的食品安全隱患并責(zé)令整改。一年來(lái)，我區(qū)無(wú)重大食品安全事件發(fā)生。

4、開(kāi)展食品添加劑、食用油、調(diào)味料及查處河豚魚等專項(xiàng)整治行動(dòng)。掌握轄區(qū)使用食品添加劑的餐飲單位名單，實(shí)行備案管理；加強(qiáng)食品原料采購(gòu)索證索票管理，餐飲服務(wù)單位100%建立驗(yàn)收登記臺(tái)帳制度；對(duì)加工經(jīng)營(yíng)河豚魚的餐飲單位一律嚴(yán)肅查處。一年來(lái)，未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，在檢查中當(dāng)場(chǎng)銷毀過(guò)期調(diào)味品81公斤；抽取辣椒醬、火鍋底料25份樣品進(jìn)行蘇丹紅指標(biāo)檢測(cè)，合格率100%。

5、做好節(jié)假日和重大活動(dòng)期間食品安全保障工作。制定重大活動(dòng)食品安全保障工作計(jì)劃，依據(jù)衛(wèi)生部《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督規(guī)范》開(kāi)展重大活動(dòng)食品安全保障工作。以分片包干、責(zé)任到人的形式，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保節(jié)假日及重大活動(dòng)期間無(wú)食品安全事故發(fā)生。一年來(lái)，累計(jì)出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員380人次，為春節(jié)、五一、人大政協(xié)兩會(huì)、國(guó)際馬拉松、海滄保生慈濟(jì)文化節(jié)、海峽論壇、中高考、中秋國(guó)慶、文博會(huì)等重大活動(dòng)提供了有力的食品安全保障，累計(jì)保障重點(diǎn)餐次79場(chǎng)。

6、嚴(yán)歷打擊食品安全違法行為。堅(jiān)持“指導(dǎo)與處罰并舉”的原則，在加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)的同時(shí)，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)、未取得健康證明、不按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合安全要求等違法違規(guī)行為予以嚴(yán)歷打擊。一年來(lái)，累計(jì)作出行政處罰21起（其中警告12起，立案9起），罰款3.4萬(wàn)元。

受理投訴，及時(shí)查處