超市自評報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：超市自評報(bào)告范文

一、考評驗(yàn)收對象

年市委農(nóng)工部、市農(nóng)業(yè)局、市商管辦負(fù)責(zé)落實(shí)的招商引資企業(yè)、個(gè)人或合作社承建的各2000畝城郊蔬菜基地。

二、考評驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

（一）符合規(guī)劃要求。列為考評驗(yàn)收對象的新擴(kuò)城郊蔬菜基地，必須符合建設(shè)規(guī)劃要求，即建設(shè)地點(diǎn)在城郊蔬菜基地規(guī)劃范圍內(nèi)的縣、湖口縣、瑞昌市、星子縣、廬山區(qū)、開發(fā)區(qū)相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。不在此規(guī)劃范圍內(nèi)的蔬菜基地，不予獎(jiǎng)補(bǔ)。

（二）符合面積要求。蔬菜基地規(guī)劃面積必須達(dá)到2000畝以上，且相對集中連片、當(dāng)年種植面積達(dá)到1000畝以上，其中當(dāng)年建成大棚蔬菜面積應(yīng)占其總面積的10%以上、葉菜類蔬菜占其總面積的15%以上，達(dá)到要求的，給予獎(jiǎng)補(bǔ)。種植面積、大棚面積和葉菜面積以實(shí)地核查為準(zhǔn)。未達(dá)到其中一項(xiàng)的，不予獎(jiǎng)補(bǔ)。

（三）符合年限要求。列為考評驗(yàn)收對象的新擴(kuò)城郊蔬菜基地，必須保障其基地的長遠(yuǎn)發(fā)展與持續(xù)生產(chǎn)時(shí)間達(dá)到15年以上，即建設(shè)單位與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民簽訂的土地流轉(zhuǎn)合同時(shí)間達(dá)到15年以上。其年限界定以“建設(shè)單位與農(nóng)民簽訂的合同文本”為依據(jù)。未達(dá)到年限要求的，不予獎(jiǎng)補(bǔ)。

（四）符合銷售要求。列為考評驗(yàn)收對象的新擴(kuò)城郊蔬菜基地，其產(chǎn)品主要銷售目的地為市城區(qū)?；乇仨毰c市內(nèi)超市進(jìn)行“產(chǎn)銷對接”。銷往市城區(qū)的蔬菜產(chǎn)品比例應(yīng)達(dá)到其銷售總量的80%以上。其銷售量的核定以基地與超市或相關(guān)蔬菜市場簽訂的合同以及相關(guān)營業(yè)往來票據(jù)為依據(jù)。未達(dá)到銷售量要求的，每少10個(gè)百分點(diǎn)扣減20萬元。

（五）符合安全要求。列為考評驗(yàn)收對象的新擴(kuò)城郊蔬菜基地，加強(qiáng)了農(nóng)藥、激素、化肥等農(nóng)業(yè)投入品的管理，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上嚴(yán)格執(zhí)行了國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY)及省地方標(biāo)準(zhǔn)(DB)。在栽培技術(shù)規(guī)程上實(shí)施了《省蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建活動(dòng)技術(shù)方案》。在投入品管理上落實(shí)了《省農(nóng)藥管理?xiàng)l例》。提倡使用高效、低毒、低殘留的生物農(nóng)藥，“三高”農(nóng)藥禁用率達(dá)到100%。未達(dá)到上述要求，出現(xiàn)過一次質(zhì)量安全事故的，不予獎(jiǎng)補(bǔ)。

（六）符合標(biāo)識要求。列為考評驗(yàn)收對象的新擴(kuò)城郊蔬菜基地，還必須具備相關(guān)制度建設(shè)的標(biāo)識要求，即建立了可備查的生產(chǎn)記錄檔案，包括生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)管理、技術(shù)流程、投入品使用、病蟲害防治等內(nèi)容。建立了可備查的產(chǎn)地準(zhǔn)出記錄檔案，包括產(chǎn)品上市前的快速檢測、不合格的產(chǎn)品禁止上市，檢測記錄檔案要求保存2年。樹立了可對外公示基地標(biāo)牌，張榜公示基地所處地理方位、行政隸屬、生產(chǎn)面積、主導(dǎo)品種、引用標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、質(zhì)量管理、技術(shù)指導(dǎo)、責(zé)任人員等，并描上規(guī)劃圖。上述內(nèi)容缺項(xiàng)的，每少一項(xiàng)扣減5萬元。

（七）符合獎(jiǎng)補(bǔ)要求。城郊蔬菜基地獎(jiǎng)補(bǔ)實(shí)行“先建后補(bǔ)、建成即補(bǔ)”的原則，凡符合上述考評驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜基地，新擴(kuò)相對集中連片且基地規(guī)模的規(guī)劃面積達(dá)到2000畝以上、并當(dāng)年建成2000畝以上的基地，綜合獎(jiǎng)補(bǔ)200萬元。規(guī)劃面積達(dá)到2000畝以上、當(dāng)年建成1000畝以上的基地，則綜合獎(jiǎng)補(bǔ)100萬元。未達(dá)到規(guī)劃面積2000畝、當(dāng)年內(nèi)也未建成1000畝以上的，不予獎(jiǎng)補(bǔ)。在次年達(dá)標(biāo)和完成市下達(dá)任務(wù)時(shí)，可在次年評估驗(yàn)收后再予獎(jiǎng)補(bǔ)。

三、考評驗(yàn)收實(shí)施

（一）市“菜籃子”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)考評驗(yàn)收工作。成立由市農(nóng)工部、市農(nóng)業(yè)局、市商管辦、市財(cái)政局等相關(guān)部門組成“城郊蔬菜基地建設(shè)項(xiàng)目評估驗(yàn)收小組”，對當(dāng)年內(nèi)按要求建成的蔬菜基地進(jìn)行評估驗(yàn)收。

（二）市蔬菜生產(chǎn)辦公室在市“菜籃子”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)落實(shí)考評驗(yàn)收的具體工作。

（三）凡達(dá)到上述考評驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜基地，由建設(shè)單位先行申報(bào)，由所在地主管部門、縣（市、區(qū)）政府初審，再由責(zé)任單位即市委農(nóng)工部、市農(nóng)業(yè)局、市商管辦負(fù)責(zé)進(jìn)行自評、加蓋公章后，送市蔬菜生產(chǎn)辦公室匯總。匯總材料包括：建設(shè)單位申請報(bào)告、基地項(xiàng)目建設(shè)申報(bào)書、所在地主管部門與政府初審意見、責(zé)任單位自評意見、獎(jiǎng)補(bǔ)金額建議等（附電子版）。

（四）城郊蔬菜基地建設(shè)項(xiàng)目評估驗(yàn)收小組會(huì)同財(cái)政，審計(jì)部門依據(jù)市蔬菜辦匯總的材料，到實(shí)地進(jìn)行評估驗(yàn)收。評估驗(yàn)收后，實(shí)際獎(jiǎng)補(bǔ)金額由評估驗(yàn)收小組集體提出。

第2篇：超市自評報(bào)告范文

①學(xué)生準(zhǔn)備：全體學(xué)生提前預(yù)習(xí)并填好學(xué)案，做好知識上的準(zhǔn)備；兩組表演節(jié)目的同學(xué)做好課下演練工作，表演盡量生動(dòng)簡短；兩名調(diào)查員做好信息搜集和整理工作，形成自己的語言，準(zhǔn)備在多媒體上進(jìn)行展示。②教師準(zhǔn)備：熟悉教材內(nèi)容，明確教學(xué)目標(biāo)，編寫預(yù)習(xí)學(xué)案，下發(fā)給學(xué)生；通過上網(wǎng)，向其他老師請教等途徑做好課件；對學(xué)生的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查指導(dǎo)和幫助。

2 教學(xué)過程

導(dǎo)入：上個(gè)周末，小舟同學(xué)和媽媽一起到興山超市購物，通過耳濡目染，小舟近距離感受了價(jià)格變動(dòng)的影響……

授課：情景一：（學(xué)生表演）小舟與媽媽去興山超市購物的場景，展現(xiàn)出一冷一熱的兩種不同交易場面。表演完畢，學(xué)生思考：形成一冷一熱兩種不同場面的主要原因是什么？說明了什么？找學(xué)生回答，后教師最后總結(jié)：

2.1 對生活的影響。商品價(jià)格變動(dòng)與消費(fèi)者需求之間的一般規(guī)律：價(jià)格下降，需求量增多；價(jià)格上升，需求量減少。一般說來，價(jià)格變動(dòng)會(huì)引起需求量的反方向變動(dòng)。

情景二：（學(xué)生表演）小舟與媽媽繼續(xù)購物，媽媽放棄了自己買鉑金項(xiàng)鏈的想法，去買豬肉。媽媽：（皺著眉頭）豬肉價(jià)格怎么又漲了？小舟：那就別買了。媽媽：那可不成！你正是長身體的時(shí)候。不吃肉怎么行？必須得買。小舟:豬肉漲價(jià)了，雞蛋便宜，要不買雞蛋吧！表演完畢，學(xué)生思考。思考：①鉑金項(xiàng)鏈漲價(jià)了，可以以后再買，豬肉漲價(jià)了，必須得買，這說明什么？②小舟說的豬肉漲價(jià)，可以買雞蛋，有無道理？說明了什么？學(xué)生小組討論，學(xué)生代表發(fā)言。后教師總結(jié)：不同商品的需求量對價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)程度不同。價(jià)格變動(dòng)，①對生活必需品需求量的影響小，②對高檔耐用品需求量的影響大。相關(guān)商品（替代品和互補(bǔ)品）的價(jià)格變動(dòng)會(huì)影響人們對既定商品的消費(fèi)。當(dāng)兩種商品是互為替代品時(shí)，一種商品價(jià)格上升，對它的需求量減少，會(huì)導(dǎo)致對另一種商品需求量增多。請總結(jié)：在互為替代的兩種商品中，一種商品價(jià)格的變動(dòng)導(dǎo)致另一種商品的需求量隨之發(fā)生同方向變化。學(xué)生舉例：哪些商品互為替代品？哪些商品是互補(bǔ)商品？汽車和汽油屬于哪一類？學(xué)生答：互補(bǔ)商品。過渡：互補(bǔ)商品的價(jià)格變動(dòng)會(huì)怎樣影響人們對既定商品的消費(fèi)？接下來有請兩位調(diào)查員為我們作展示。（學(xué)生展示）：“我是小小調(diào)查員”一學(xué)生展示：同學(xué)們都知道收入是消費(fèi)的基礎(chǔ)和前提，隨著人們收入水平的提高，居民的轎車擁有量在不斷增多，越來越多的人圓了自己的“轎車夢”。但是今年石家莊市的購車增長率卻下降了，這是由什么原因造成的呢？展示出圖片信息，然后現(xiàn)場上網(wǎng)百度搜索石家莊今日油價(jià)，總結(jié)出汽油價(jià)格呈上升趨勢。另一學(xué)生總結(jié)汽油價(jià)格上升與汽車購買率下降的關(guān)系。展示完畢，老師簡單總結(jié)：相關(guān)商品的價(jià)格變動(dòng)會(huì)影響人們對既定商品的消費(fèi)。當(dāng)兩種商品是互補(bǔ)商品時(shí)，一種商品價(jià)格上升，對它的需求量減少，會(huì)導(dǎo)致對另一種商品需求量減少。在有互補(bǔ)關(guān)系的商品中，一種商品價(jià)格的變動(dòng)導(dǎo)致另一種商品的需求量隨之發(fā)生反方向變化?；貧w生活：（學(xué)生舉例）商品價(jià)格變動(dòng)對生活的影響？教師引導(dǎo)：同學(xué)們都知道了，目前的物價(jià)總體呈上升趨勢，通過課件展示CPI指數(shù)的走勢，明確我國的通脹壓力還很大，2012年政府工作報(bào)告中指出：保持物價(jià)總水平基本穩(wěn)定，居民消費(fèi)價(jià)格漲幅控制在4%左右。過渡：以上我們都感受到了價(jià)格變動(dòng)對生活的影響，小舟也不例外。不過小舟還有一些事需要大家?guī)兔?，我們看看是什么事?/p>

情境三（上）美好的回憶：去年小舟跟媽媽回了趟蒙古老家，“馬鈴薯之都”烏蘭察布市，當(dāng)時(shí)采購商們都來搶購?fù)炼?，收購價(jià)漲到了1.2元一斤，好多人因此都發(fā)了財(cái)。人們贊嘆：“土豆，我的寶！”據(jù)你的了解，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一般會(huì)怎么做？學(xué)生回答：擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

情境三（下）事態(tài)的發(fā)展：今年土豆種植面積急劇擴(kuò)大，產(chǎn)量幾乎翻了一番！但價(jià)格還不到去年的三分之一。農(nóng)民豐收了卻高興不起來！人們感慨：“土豆，我的痛！”小舟想知道，懂得經(jīng)濟(jì)生活的你認(rèn)為此時(shí)他的老鄉(xiāng)們應(yīng)該如何安排生產(chǎn)？學(xué)生小組討論，代表發(fā)言，教師總結(jié)。

2.2 對生產(chǎn)的影響。①調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模；②提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；③生產(chǎn)適銷對路的高質(zhì)量產(chǎn)品。銜接：在土豆生產(chǎn)上有哪些適銷對路的高質(zhì)量產(chǎn)品？現(xiàn)在人們又是怎樣進(jìn)行土豆生產(chǎn)的呢？引入五彩土豆，土豆機(jī)械化生產(chǎn)等（用圖片展示）。課堂小結(jié)：學(xué)生總結(jié)，教師點(diǎn)播并以知識結(jié)構(gòu)圖的形式寫出板書。作業(yè)：小舟的所思所想：今年老鄉(xiāng)們已經(jīng)受到了嚴(yán)重的損失，吃了一次虧，明年可再也經(jīng)不起折騰了，面對當(dāng)前土豆豐收卻價(jià)格極低的情況，應(yīng)該給他們什么建議好呢？請你以來信的形式，向豆農(nóng)兄弟提出自己的建議，來信請寄：內(nèi)蒙古烏蘭察布市察右后旗烏蘭哈達(dá)蘇木曹擴(kuò)收，郵政編碼：102400。

第3篇：超市自評報(bào)告范文

與各供應(yīng)商建設(shè)立并保持良好的關(guān)系，下一年進(jìn)一步加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，對每家來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分析了解，確保每一個(gè)合適的供應(yīng)商的資料不流失。以下是為大家整理的生鮮貨品采購員述職報(bào)告資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

生鮮貨品采購員述職報(bào)告一

一、完成工作方面

1、完善采購制度，降低成本：根據(jù)材料采購計(jì)劃，按時(shí)、按需對公司主要產(chǎn)品及輔材進(jìn)行申購。在請購材料的同時(shí)，并把材料的價(jià)格信息及時(shí)提供給相關(guān)技術(shù)部門，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)選材提供圖紙和成本估價(jià)。提高采購員的自身知識及業(yè)務(wù)水平，保證貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的購買到材料，減少工程成本，提高采購效率，提高企業(yè)利潤。為降低成本，通過尋找多方供方，做到詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，從中選擇物美價(jià)廉的供方。

2、與各供應(yīng)商建設(shè)立并保持良好的關(guān)系，下一年進(jìn)一步加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，對每家來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分析了解，確保每一個(gè)合適的供應(yīng)商的資料不流失，同時(shí)也利于采購對供應(yīng)商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴(kuò)大市場信息空間。建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)和分板，合格者才具備供商資格。

3、工作中團(tuán)結(jié)同事，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系，保持良好的溝通，充分發(fā)揮崗位職責(zé)，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)，協(xié)助相關(guān)部門的工作需要，能按照技術(shù)部的要求及時(shí)與各供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，盡最大努力按照我司的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)產(chǎn)品。

4、上一年的工程訂單所需設(shè)備均可按時(shí)交貨，未能及時(shí)到貨設(shè)備也及時(shí)向上級反映，并做出相應(yīng)的處理。供應(yīng)商供貨時(shí)也要求其提供必要的資料。

二、采購工作的幾點(diǎn)體會(huì)

1、公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節(jié)都主動(dòng)按受財(cái)務(wù)及其他部門的監(jiān)督，有問題將會(huì)在第一時(shí)間反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、圍繞控制成本、采購性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品等方面進(jìn)行開展工作，采購員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，注重溝通技巧和談判策略。

3、加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)，合作過程中，采購員必須公正嚴(yán)明，最終為公司選擇最優(yōu)且具有戰(zhàn)略伙伴的供應(yīng)商。

4、逐步加強(qiáng)對設(shè)備及材料的價(jià)格信息管理，提高部門采購員的工責(zé)任感覺，下一年采購部將特別注重采購人員的工作分配，保證采購設(shè)備及材料信息的有效追蹤。在專業(yè)知道得到提高的同時(shí)，業(yè)務(wù)素質(zhì)及責(zé)任感非常重要，做一個(gè)有責(zé)任感的采購員，把好公司的進(jìn)口關(guān)。

三、采購工作上的小要求

對各部門的請購問題上，希望請購部門給采購部一定的采購時(shí)間，請購材料時(shí)做好請購計(jì)劃，盡量避免當(dāng)天請購要求當(dāng)天要貨，或是第二天馬上要貨。為此將打亂采購員的工作計(jì)劃，急需的物料有可能會(huì)造成價(jià)格方面或運(yùn)費(fèi)偏高，不利于控制成本。請各部門做好請購物料的計(jì)劃。

四、工作上的缺點(diǎn)和不足

1、關(guān)于鳳崗深聯(lián)設(shè)備新裝s11—250kva臨時(shí)變壓器工程，由于采購及施工過程中沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并提供相關(guān)的證書和報(bào)告，導(dǎo)致在工程驗(yàn)收通電時(shí)，出現(xiàn)了低壓計(jì)量柜不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，給公司造成了極壞的影響，和很大的損失。此類低級錯(cuò)誤是完全可以避免的，但是由于采購部的疏忽，給公司帶來不必要的影響與麻煩，公司作出任何的處罰都愿意承擔(dān)。通過這次的教訓(xùn)，今后的采購部工作要求更加完善，在設(shè)備進(jìn)廠前，各種相關(guān)資料必須全部到位，后續(xù)并要求供應(yīng)商設(shè)備如有任何的變更必須把資料補(bǔ)全。并了解市場的變化，要求各采購對設(shè)備要充分了解，避免此類問題再次發(fā)生。

2、供應(yīng)商體系沒有完善，對重要的材料/設(shè)備沒有建立健全的資料庫。工作的計(jì)劃性不強(qiáng)，沒有充分了解市場的行情，有關(guān)于東莞市變壓器方面的變化情況沒有掌握到位。部門與部門之間的溝通也未能達(dá)到理想的效果。

以上都是采購部現(xiàn)所存在的問題，自身所清楚的問題，我們會(huì)一一的克服，有什么做得不對或不到位的，也希望領(lǐng)導(dǎo)及各部門同事多提出你們寶貴的意見和建議，你們都是我們身邊的良師益友，有你們支持，我們才可以進(jìn)步得更快。

五、下一年的工作計(jì)劃

1、完善供應(yīng)商體系，對重要材料/設(shè)備的供應(yīng)商要求達(dá)到2—3家，確保材料/設(shè)備能夠了及時(shí)供應(yīng)。隨時(shí)關(guān)注市場變化，盡量利用多渠道來降低成本、控制質(zhì)量。穩(wěn)定現(xiàn)有供應(yīng)商，開發(fā)有潛力的供應(yīng)商，不斷優(yōu)化供應(yīng)商體系，在工本中不斷改進(jìn)工作方法，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

2、隨著市場的因素影響，各種原材料的價(jià)格都在不同程度上漲或是下調(diào)，采購員要做好價(jià)格的比對，做好比價(jià)、議價(jià)，了解市場價(jià)格，從中選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商，避免供應(yīng)商以各種理由對公司提出漲價(jià)的要求。

3、繼續(xù)配合項(xiàng)目部完成工程上所需求的設(shè)備及輔材的購買及設(shè)備進(jìn)場，以及工程所需的設(shè)備的各種質(zhì)資。

4、采購物資進(jìn)行分類，制定分類物資采購制度，如工程設(shè)備和設(shè)備零部件的采購無法在短期內(nèi)完成，所以在采購的過程中要做好采購計(jì)劃;如日常所需文具等常用物資，做好相應(yīng)的存貨，購買量大則可以降低成本。

5、配合倉庫，掌握好倉庫庫存，了解銷售的情情況，使采購工作不處于被動(dòng)狀態(tài)，及時(shí)清查庫存呆滯品，并上報(bào)上級處理。

6、采購員的產(chǎn)品知識及業(yè)務(wù)素質(zhì)通過培訓(xùn)和相互學(xué)習(xí)，使專業(yè)知識及業(yè)務(wù)水平得到提高，同時(shí)培養(yǎng)新進(jìn)人員，使之盡快熟悉工作。

在下一年的工作中，我部門人員仍會(huì)認(rèn)真工作，不斷提高自身素質(zhì)、管理水平及專業(yè)的產(chǎn)品知識，增強(qiáng)責(zé)任意識，提高完成工作的效率，同時(shí)我們也會(huì)選擇性采納公司其他部門提出關(guān)于下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華去其糟粕。為公司明天的發(fā)展能更上一層樓貢獻(xiàn)出微薄力量。

生鮮貨品采購員述職報(bào)告二

一、先簡單的回顧生鮮從籌備、啟動(dòng)、和順利進(jìn)展

生鮮自采從采購、加工、配送在沒有任何經(jīng)驗(yàn)和任何能復(fù)制的模式的情況下一切都是從零開始。記得在自采未正式啟動(dòng)前2個(gè)月的籌備階段，為了學(xué)習(xí)生鮮采購流程和采購技巧當(dāng)時(shí)我們共有四個(gè)人每天凌晨1點(diǎn)多鐘起來到蔬菜批發(fā)市場做調(diào)研主要了解蔬菜批發(fā)市場的'采購流程、市場變化規(guī)律和商品交易流程等夜間調(diào)研完批發(fā)市場行情后白天再到競爭對手和農(nóng)貿(mào)市場等做商品加價(jià)率的分析回頭再在一起做交流，這樣的市場調(diào)研工作一直持續(xù)了近一個(gè)月的時(shí)間，后來將本地市場商品行情、采購技巧及交易流程掌握了以后公司領(lǐng)導(dǎo)又安排我們?nèi)チ肃嵵?、合肥、南京等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和超市調(diào)研差異化商品為后來自采正式啟動(dòng)打下基礎(chǔ)。20--年-月-日生鮮自采正式啟動(dòng)，由于前期準(zhǔn)備工作做的比較充分通過我們的共同努力和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下慢慢建立了從采購、入庫、出庫、配送等各環(huán)節(jié)操作流程，使的后來的工作越來越順暢。

生鮮是整個(gè)超市的靈魂，是帶動(dòng)整個(gè)超市客流的核心，自采啟動(dòng)初期已是臨近春節(jié)了，記憶最深刻的就是20--年的春節(jié)了春節(jié)前2個(gè)星期在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力幫助下從外地市場采購大量的水果和蔬菜儲存在倉庫為春節(jié)期間備足了貨源，從大年三十一直到正月初八本地蔬菜批發(fā)市場沒有幾個(gè)農(nóng)戶去賣菜的這樣的情況給農(nóng)貿(mào)市場和競爭對手帶來了很大的沖擊，那段時(shí)間由于我們的貨源準(zhǔn)備的比較充足從年三十到正月十五那段時(shí)間不光農(nóng)貿(mào)市場蔬菜比較少競爭對手的地堆和陳列架有一半之多都是空著的沒貨賣，再看看我們超市品種齊全、貨量豐滿、客流聳動(dòng)極大的拉動(dòng)了超市的人氣，提高了賣場的銷售，同時(shí)也得到了顧客們的一致好評，20--年銷售和毛利與同期相比都得到了大幅度增長。這些成就都是同事們不怕吃苦、團(tuán)結(jié)創(chuàng)新共同努力以及公司領(lǐng)導(dǎo)的大力幫助得來的。通過一年來的運(yùn)作在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下生鮮采購、加工、配送等人員的專業(yè)知識業(yè)務(wù)流程等各方面都有了很大的提升。

二、流程的健全完善和專業(yè)知識的學(xué)習(xí)

20--年下半年主要對生鮮各崗位職責(zé)的完善、業(yè)務(wù)流程、采購談判能力、生鮮現(xiàn)場管理、損耗控制、采購技巧、商品毛利核定、生鮮配送、熟食加工、新品開發(fā)、促銷商品組織、生鮮早市的實(shí)施、供應(yīng)商和聯(lián)營商整體實(shí)力的評估分析、以及市場的洞察能力……都進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。通過以上的學(xué)習(xí)之后生鮮采購人員的整體工作能力得到了較大的進(jìn)步。同時(shí)通過對兩大賣場的改造升級后賣場布局和動(dòng)線比以前更合理流暢了，調(diào)整后賣場形象、人氣、銷售和毛利也得到了較大的提升。更加提高了超市的競爭力和品牌影響力。

三、工作中的不足和今后發(fā)展方向

通過一年的運(yùn)作生鮮采購人員雖然取得了較大的進(jìn)步但還有許多地方需要繼續(xù)完善和加強(qiáng)：

1、在原有的工作流程和崗位職責(zé)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)習(xí)，完善自身工作的不足之處。

2、優(yōu)化商品品項(xiàng)提高商品品質(zhì)要求，現(xiàn)在顧客關(guān)注的不只是商品的價(jià)格，更加關(guān)注的商品質(zhì)量，只有優(yōu)質(zhì)、豐富的商品、合理的價(jià)格，才更具長久的優(yōu)勢競爭力。

3、加強(qiáng)損耗控制降低采購運(yùn)營成本嚴(yán)格控制采購、加工、配送、門店陳列和日常維護(hù)等每個(gè)環(huán)節(jié)的流程來操作將損耗降到最低，因?yàn)槊拷档?元錢的損耗就等于多為公司增加了100元的銷售。

4、供應(yīng)商、聯(lián)營商的優(yōu)化，20--年要對部分聯(lián)營商進(jìn)行優(yōu)化，引進(jìn)實(shí)力較強(qiáng)的聯(lián)營商和供應(yīng)商實(shí)行聯(lián)營加自采模式，通過聯(lián)營加自采模式來提升門店的商品價(jià)格形象。

5、加大商品的自采力度以及促銷宣傳力度，通過自采力度的加強(qiáng)真正做到優(yōu)化、量化、差異化經(jīng)營。加強(qiáng)商品促銷品牌年企業(yè)文化的宣傳力度提升金色華聯(lián)品牌影響力和綜合競爭力。

生鮮貨品采購員述職報(bào)告三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

一年來，在學(xué)院、后勤中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務(wù)。作為后勤服務(wù)中心飲食部副經(jīng)理兼采供部經(jīng)理?，F(xiàn)就三個(gè)方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報(bào)，請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)院的相關(guān)文件通知精神，積極參加后勤服務(wù)中心的各項(xiàng)活動(dòng)，增強(qiáng)服務(wù)意識，努力做好后勤服務(wù)工作。作為一個(gè)部門主管，我時(shí)刻提醒自己要不斷的學(xué)習(xí)的，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，要有高度的責(zé)任心和奉獻(xiàn)精神，起好帶頭作用。飲食工作是學(xué)院的一項(xiàng)重要工作，關(guān)系到學(xué)院的穩(wěn)定及師生的身體健康，所以我們經(jīng)常組織食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部交流學(xué)習(xí)，從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護(hù)等方面進(jìn)行自查自評，取長補(bǔ)短，相互促進(jìn)，盡量讓師生滿意。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)廉潔自律的相關(guān)文件精神，作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，自己首先要充分認(rèn)識商業(yè)賄賂的嚴(yán)重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)，才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現(xiàn)象。在物資采購過程中嚴(yán)格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關(guān)的采購業(yè)務(wù)要當(dāng)事人主動(dòng)回避;我們對不同的采購物資，采取了公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭談判、詢價(jià)等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個(gè)人行為;對中心其它部門的采購做到了，需求部門人員參與采購;對零星采購業(yè)務(wù)，堅(jiān)持二人一起采購，在采購過程中互相監(jiān)督;一年來在采購過程中沒有出現(xiàn)收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。

二、工作方面

作為飲食部副經(jīng)理，積極協(xié)助飲食部經(jīng)理完成了以下工作：

1、協(xié)助經(jīng)理圓滿完成學(xué)院8千多師生的飲食保障及寒暑二個(gè)假期的用餐接待工作，以及新生報(bào)到會(huì)場布置、軍訓(xùn)期間教官的服務(wù)工作，未出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生方面的事故。

2、安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查，從環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)問題要求食堂及時(shí)整改，一年來未發(fā)生生產(chǎn)安全事故。

3、組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設(shè)備的清理、報(bào)廢工作。

4、在完成正常工作的同時(shí)，兼做臨時(shí)餐券的、領(lǐng)用登記工作，一年來共售出臨時(shí)餐券80多萬元。

5、積極參與飲食部夜市值班，維持夜市的正常經(jīng)營秩序，禁止學(xué)生飲用白酒。

6、配合玉溪市疾病預(yù)防控制中心對我院食堂員工進(jìn)行傷寒病復(fù)檢，檢查中并未發(fā)現(xiàn)患病者。

7、組織員工參加學(xué)院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓(xùn)，在接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時(shí)，定期對食堂消防設(shè)施進(jìn)行檢查，確保消防安全的。

8、為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地，改善了食堂周邊環(huán)境收生。

9、組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽，促使各食堂想方設(shè)法提高食堂技能水平，搞活食堂內(nèi)部競爭。

三、存在的差距及努力的方向

雖然在過去的一年里做了工作，但，這是大家共同努力的結(jié)果，在工作中離領(lǐng)導(dǎo)、教職工的希望還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、在員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠，對職工思想政治工作方面投入的精力不多。

2、管理措施不夠細(xì)致，對后勤工作中的一些新問題，思考不夠，創(chuàng)新意識不強(qiáng)。

努力方向：

1、不斷探索和改進(jìn)工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結(jié)合工作實(shí)際，制定新的工作目標(biāo)和方向，進(jìn)一步提高管理和經(jīng)營水平的。提高駕馭工作的能力。

2、努力把握飲食工作的新形勢、新要求，充分發(fā)掘飲食工作潛力，使飲食工作更上一個(gè)新臺階。

第4篇：超市自評報(bào)告范文

一、帶著問題展開學(xué)習(xí)

學(xué)以疑為始，教師心中實(shí)際的“疑”正是啟動(dòng)有效學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。為深入了解教師在教育實(shí)踐中遇到的疑惑。我們經(jīng)常采用深入班級與教師交流，或開展調(diào)研等方式，捕捉教師的迷惑，并遴選出典型的教學(xué)問題，組織教師通過各種途徑的學(xué)習(xí)想辦法解決疑惑。為此，幼兒園購買了大量幼兒教育的專業(yè)書籍、報(bào)刊、音像資料及教學(xué)軟件供教師自由借閱；還建立了校園網(wǎng)絡(luò)，方便教職工上網(wǎng)查閱資料。多途徑的資料提供，為教師通過學(xué)習(xí)來解決疑難問題提供了必要的物質(zhì)條件。另外，我們還帶著問題邀請省、市知名幼教專家來園開設(shè)專題講座，通過教師與專家的平等對話和交流，直接幫助教師解決在教育實(shí)踐中遇到的各種實(shí)際問題，并指導(dǎo)教師如何從自己的教學(xué)中捕捉實(shí)際問題來開展適合自己的研究。帶著問題的學(xué)習(xí)，不僅針對性強(qiáng)，而且提高了教師學(xué)習(xí)的實(shí)效，有效地促進(jìn)了教師的專業(yè)成長。

二、開展多種形式的研討

多樣化的教研形式可以激發(fā)老師研討的積極性。一是開展基于教學(xué)活動(dòng)現(xiàn)場的各種上課、聽課、說課、評課、議課活動(dòng)，如“一課多教”“同課異構(gòu)”，等等。這樣的教研活動(dòng)，緊扣“過程”，追求“真實(shí)”，強(qiáng)調(diào)“合作”。使教師在個(gè)人的實(shí)踐體驗(yàn)與群體的觀察和反思相結(jié)合的過程中，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不斷提升，教學(xué)行為不斷改善。二是開展體現(xiàn)《綱要》理念、彰顯個(gè)性特色的各類交流會(huì)、報(bào)告會(huì)、研討會(huì)等集體教研活動(dòng)。這類教研活動(dòng)主要是針對教育教學(xué)中遇到的一些難點(diǎn)、熱點(diǎn)問題進(jìn)行主題學(xué)習(xí)研究，讓教師在相互質(zhì)疑、答疑，展開辯論的過程中，既解決問題，又在互動(dòng)中生成問題，引發(fā)教師進(jìn)一步思考。三是開展讀書交流會(huì)、信息會(huì)、教師經(jīng)驗(yàn)超市、觀點(diǎn)展示會(huì)等交流型教研活動(dòng)，讓教師在融洽的氛圍中分享同伴的經(jīng)驗(yàn)。四是開展反思性教研活動(dòng)。教師的反思能力是其專業(yè)發(fā)展和自我成長的因素，也是現(xiàn)代教師素質(zhì)的重要組成部分。為此，我們建立了以園為本的教研制度，創(chuàng)造性地開展多種形式的教學(xué)研究活動(dòng)，并把教師反思能力培養(yǎng)的重點(diǎn)落在讓教師掌握一定的反思策略上：自我提交反思策略與問題反思(錄像課自評)；行為記錄反思策略與反思教案(教學(xué)感受及教學(xué)體會(huì))；同伴交流反思策略與反思札記(教研組講評反思)。通過教學(xué)與反思性評課的活動(dòng)，重視每位教師的積極參與，幫助教師互相切磋教藝，使教師逐步改進(jìn)和優(yōu)化自己的教學(xué)過程。

三、開展針對性的培養(yǎng)

第5篇：超市自評報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：識字；興趣；能力

中圖分類號：G623.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：1672-1578（2017）06-0075-01

小學(xué)一年級識字教學(xué)的基本任務(wù)，是讓學(xué)生學(xué)會(huì)規(guī)定數(shù)量的漢字，培養(yǎng)獨(dú)立識字的能力和習(xí)慣，為了使學(xué)生在愉快的氛圍中主動(dòng)識字，教師要根據(jù)兒童年齡特點(diǎn)，有意識地激發(fā)他們的識字興趣，拓寬識字途徑。那么，如何才能提高學(xué)生的識字能力，并使之對識字感興趣呢？

1.培養(yǎng)學(xué)生識字的美感

認(rèn)識美，感受美，欣賞美是喚醒學(xué)生潛在的審美意識。這種審美識字存在于學(xué)生的思維中，而想象美則是對外界映入人腦中，經(jīng)過人腦的分析與處理再現(xiàn)的一種人為化的美感意識。識字教學(xué)中教師要充分抓住漢字形象、直觀的特點(diǎn)來誘發(fā)學(xué)生的漢字想象美。如學(xué)習(xí) "鳥"字，教師問："從這個(gè)鳥字中，你可以看到身體哪部分"。這一提問引起了學(xué)生的興趣。"丿"是鳥頭上的羽毛；"、"是眼睛；"ㄅ"是身體和爪子；"一"像一根樹枝，合起來就是一只站在樹上唱歌的小鳥。"鳥"字的造字特點(diǎn)誘發(fā)了學(xué)生們的想象，學(xué)生的想象又豐富和發(fā)展了"鳥"的本身含義。即使他們對漢字產(chǎn)生了濃厚興趣，又豐富了他們的想象，培養(yǎng)了想像美的能力。

2.利用游戲的形式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)抽象文字的興趣

興趣是激發(fā)兒童從事學(xué)習(xí)的動(dòng)力。游戲是兒童喜聞樂見的形式，兒童喜歡模仿，喜歡重復(fù)，喜歡表現(xiàn)。教師在教學(xué)中要利用游戲的形式調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)抽象文字符號的興趣，不斷采用兒童喜聞樂見的形式來進(jìn)行教學(xué)，如：猜字謎，找朋友、風(fēng)車轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)將這些兒童學(xué)前生活中的游戲引入課堂，使課堂成為學(xué)生學(xué)習(xí)的樂園。學(xué)生在課堂上感受到了學(xué)前游戲的樂趣，對識字就會(huì)興趣盎然。

3.抓住特點(diǎn)，分類識字

在教學(xué)中枯燥無味地教識字，學(xué)生容易厭煩，特別是低年級同學(xué)，好動(dòng)好玩，注意力集中時(shí)間短，容易疲勞，從而影響教學(xué)效果。在教學(xué)中并不一定要按課文中先后出現(xiàn)的順序來進(jìn)行識字，應(yīng)利用生字的組成特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)。如在教學(xué)《哪座房子最漂亮》時(shí)，讓學(xué)生想辦法記住"們"，學(xué)生就紛紛說起來。

有的學(xué)生說："門字加上單人旁。"有的學(xué)生說說："門外站個(gè)人。"我在肯定了孩子的方法后，又出了幾個(gè)字謎："門里有個(gè)人。""門里有張嘴。""門里有個(gè)太陽。""門里有只耳朵"……讓能猜的同學(xué)寫到黑板上來，學(xué)生一一寫出了這幾個(gè)字，我們要充分利用好新知識和舊知識之間的聯(lián)系，隨機(jī)地去識字，學(xué)生在愉快的環(huán)境中記住了 "閃、問、間、聞"。 這樣學(xué)生學(xué)得方便，記得簡單。

4.多元評價(jià)，體驗(yàn)悅讀

養(yǎng)成閱讀習(xí)慣"成功是成功之母"，學(xué)生只有不斷地體驗(yàn)成功的喜悅，才有不竭的讀書動(dòng)力。學(xué)校要構(gòu)建"閱讀考級、活動(dòng)競賽展示、生生自評互評、教師家長評價(jià)"等多元評價(jià)激勵(lì)策略、機(jī)制，寓評價(jià)于活動(dòng)中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與其中，進(jìn)而養(yǎng)成良好的閱讀習(xí)慣。

4.1閱讀考級評價(jià)。學(xué)校分年級制定詳細(xì)的閱讀考級評價(jià)細(xì)則、考級方式，有效指導(dǎo)教師、學(xué)生開展讀書活動(dòng)。由語文老師根據(jù)學(xué)生的課外閱讀記錄本、閱讀積累、閱讀日記、閱讀卡、手抄報(bào)等推薦學(xué)生填寫申請，參加考級活動(dòng)，過級學(xué)生，學(xué)校頒發(fā)榮譽(yù)證書，并且通過校訊通向全校教師、學(xué)生家長進(jìn)行宣傳激勵(lì)。

4.2參加活動(dòng)、競賽的展示性評價(jià)。各班為學(xué)生建立個(gè)人閱讀檔案袋，班級、學(xué)校舉行一系列的閱讀競賽評比活動(dòng)，搭建學(xué)生展示自我的大舞臺，如：手抄報(bào)比賽、讀書征文活動(dòng)、讀書報(bào)告會(huì)、百科知識競賽、自制書簽和閱讀卡比賽、課本劇表演等活動(dòng)，展示學(xué)生閱讀中的收獲與進(jìn)步。同時(shí)在學(xué)校?？虚_辟"讀書論壇"、"讀書筆記"、"好書推薦"、"書香榮譽(yù)榜"等欄目，向?qū)W生、家長、教師約稿，有效促進(jìn)了教師、學(xué)生、家長同讀共寫，極大地激發(fā)了孩子們的讀書熱情，也揚(yáng)了孩子們的童真和天性。

4.3生生互評與家長評價(jià)。學(xué)校要求各班每周組織一次學(xué)生互評、交流，評選出"讀書大王、讀書標(biāo)兵、博筧群書之星"，通過擬寫"喜報(bào)"的形式按時(shí)向家長匯報(bào)，并要求家長填定"家長寄語"以鼓勵(lì)孩子更愛讀書，更會(huì)讀書。

第6篇：超市自評報(bào)告范文

高等職業(yè)院校市場營銷課程為了鍛煉學(xué)生的營銷實(shí)際應(yīng)用能力、培養(yǎng)學(xué)生良好的營銷職業(yè)素養(yǎng)、提高營銷綜合應(yīng)用能力需不斷探索實(shí)踐教學(xué)的途徑，構(gòu)建符合市場需要的、行之有效的實(shí)踐教學(xué)方法。

（一）結(jié)合教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行課業(yè)實(shí)踐

高職市場營銷課程教學(xué)從“應(yīng)試型”向“應(yīng)用型”轉(zhuǎn)變。在市場營銷課程內(nèi)容中，不僅要包含必要的營銷知識點(diǎn)，還根據(jù)營銷職業(yè)教育需要設(shè)計(jì)相應(yīng)的能力點(diǎn)，在“項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的課程教學(xué)模式下，為每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目安排相應(yīng)的課業(yè)實(shí)踐任務(wù)。實(shí)踐課業(yè)訓(xùn)練是營銷專業(yè)知識與崗位技能的“橋梁”，實(shí)現(xiàn)從“教”為中心到以“學(xué)”為中心的根本轉(zhuǎn)移。[2]教師講授實(shí)踐訓(xùn)練的要求，講解課業(yè)操作的方法，學(xué)生帶著“任務(wù)”及“問題”積極聽取教師作有關(guān)課業(yè)所需的理論、方法、程序、技巧等方面的指導(dǎo)。學(xué)生在對課業(yè)的完成過程中勢必要走出書本、深入到現(xiàn)實(shí)的市場環(huán)境中，將所學(xué)到的專業(yè)知識運(yùn)用到營銷實(shí)踐中來分析問題和解決問題。實(shí)踐課業(yè)有助于學(xué)生形成查閱資料、自主獲取知識的習(xí)慣，培養(yǎng)其積極思考、大膽創(chuàng)新的意識，同時(shí)提高其營銷方案的寫作能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

（二）校園銷售實(shí)踐，展現(xiàn)職業(yè)技能

學(xué)校搭建“校內(nèi)商品展銷”平臺，鼓勵(lì)學(xué)生在全真環(huán)境中學(xué)生進(jìn)行“真槍實(shí)彈”的經(jīng)營、體驗(yàn)銷售過程。要求學(xué)生按照自愿的原則形成營銷團(tuán)隊(duì)（以6人為宜），在校園市場上進(jìn)行擺攤設(shè)點(diǎn)、陌生拜訪推銷。每個(gè)獨(dú)立的營銷團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)設(shè)計(jì)一個(gè)有吸引力的團(tuán)隊(duì)名稱、宣傳口號。營銷團(tuán)隊(duì)各自分析市場機(jī)會(huì)，制定校園銷售計(jì)劃，尋找貨源、進(jìn)行產(chǎn)品宣傳及銷售，策劃各種新奇可行的促銷活動(dòng)方案。營銷團(tuán)隊(duì)在銷售實(shí)戰(zhàn)中探索如何協(xié)調(diào)采購、營銷、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)真實(shí)體會(huì)市場的殘酷與盈利的艱辛。銷售活動(dòng)結(jié)束后各營銷團(tuán)隊(duì)撰寫校園銷售實(shí)踐報(bào)告，每位學(xué)生形成校園銷售心得體會(huì)，促使他們從成功中汲取經(jīng)驗(yàn)，從失敗中尋找差距。通過校園銷售的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生能增強(qiáng)工作責(zé)任、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等職業(yè)意識，同時(shí)使其營銷技能、溝通交際能力、語言表達(dá)能力、心理承受力等得到全方位的鍛煉和發(fā)展，進(jìn)而提高其學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性，促使理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。

（三）校外參觀實(shí)踐，貼近營銷工作

校外實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生體驗(yàn)營銷工作、深化營銷知識、提高職業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。市場營銷課程實(shí)踐的課堂可延伸深入到市場，學(xué)生進(jìn)入實(shí)際的營銷現(xiàn)場親歷體驗(yàn)，在動(dòng)態(tài)中將營銷理論知識轉(zhuǎn)化實(shí)踐經(jīng)歷。江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院市場營銷課程根據(jù)教學(xué)需要有計(jì)劃地安排學(xué)生參與市場營銷校外實(shí)踐，近幾年曾組織學(xué)生前往江陰奧麗雅鞋業(yè)有限公司、江陰市傳澄制襪有限公司、江陰大統(tǒng)華、江陰農(nóng)工商超市、江陰國際購物中心等企業(yè)、商場、超市參觀學(xué)習(xí)。校外參觀的實(shí)踐方式有助于學(xué)生領(lǐng)悟企業(yè)文化、感性了解企業(yè)真實(shí)的營銷環(huán)節(jié)的運(yùn)作過程。以此實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)零距離接觸，幫助學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)場景中貼近營銷工作的實(shí)際情況，在濃厚的職業(yè)氛圍中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生從事營銷工作的能力。

（四）校外專家指導(dǎo)，接觸市場前沿

為進(jìn)一步優(yōu)化市場營銷實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、開拓學(xué)生視野，可聘請客座教授和兼職導(dǎo)師參與專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。[4]聘請營銷界知名專家為學(xué)生進(jìn)行專題講座，講授當(dāng)前營銷活動(dòng)中的熱點(diǎn)問題；吸引和鼓勵(lì)來自行業(yè)和企業(yè)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的營銷工作者來擔(dān)任兼職教師參與教學(xué)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作；可邀請富有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家與學(xué)生交流對話，進(jìn)行生動(dòng)的實(shí)際營銷經(jīng)驗(yàn)分享和直觀的企業(yè)的實(shí)際營銷工作講解；此外還可將營銷業(yè)績突出、創(chuàng)業(yè)成功的畢業(yè)生請回來向在校營銷學(xué)生講授他們在社會(huì)上的營銷、創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷切身體會(huì),對學(xué)生進(jìn)行營銷技能、創(chuàng)業(yè)精神、品格等方面的教育。這些校外專家指導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)措施，能使學(xué)生們能接觸到市場前沿，產(chǎn)生震動(dòng)和激勵(lì),感受到營銷的職業(yè)氛圍，激發(fā)內(nèi)在潛質(zhì)。

（五）參加營銷大賽，鍛煉專業(yè)技能

鼓勵(lì)學(xué)生積極參與學(xué)校、市級、省級乃至全國性的各類營銷技能競賽，組織學(xué)生層層選拔、組成團(tuán)隊(duì)、集中指導(dǎo)和培訓(xùn)。通過激烈的競賽檢測學(xué)生理論功底，鍛煉學(xué)生營銷實(shí)戰(zhàn)能力。如江陰職業(yè)學(xué)院市場營銷學(xué)生參與了江陰團(tuán)市委及傳澄襪業(yè)舉辦的營銷創(chuàng)業(yè)策劃比賽并進(jìn)行新產(chǎn)品的市場推廣。這種以賽代練的實(shí)踐教學(xué)形式極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，促使學(xué)生將所學(xué)營銷知識融入實(shí)踐中，培養(yǎng)其實(shí)際市場開發(fā)能力，錘煉其吃苦耐勞的毅力、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神、使學(xué)生的智慧和創(chuàng)新能力得以展現(xiàn)，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

高職市場營銷課程實(shí)踐教學(xué)的保障措施

保障措施已成為實(shí)踐教學(xué)效果的重要決定性因素，保障措施是否到位決定著高職市場營銷實(shí)踐教學(xué)能否順利實(shí)施。

（一）加強(qiáng)政策支持，加大資金投入

學(xué)校應(yīng)為營銷課程實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施提供政策、資金或經(jīng)營條件的支持，確保實(shí)踐教學(xué)的物質(zhì)基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)支持課程組進(jìn)行校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，建立必要的營銷實(shí)訓(xùn)室，通過各種模擬軟件或設(shè)置的模擬情景鍛煉學(xué)生的營銷實(shí)戰(zhàn)能力。此外可充分利用現(xiàn)有條件,優(yōu)化資源配置。如學(xué)校內(nèi)一般都有一些超市，將其建設(shè)成為市場營銷課程的實(shí)踐基地，便于市場營銷課程現(xiàn)場教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行營銷實(shí)踐訓(xùn)練，讓學(xué)生在真實(shí)的經(jīng)營環(huán)境中體會(huì)并應(yīng)用市場營銷課程所學(xué)的消費(fèi)者購買行為理論、產(chǎn)品知識、渠道知識、定價(jià)方法、促銷等知識等。市場營銷課程的實(shí)踐教學(xué)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，學(xué)校需在各方面加以支持，這是完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的有效保證。

（二）深化校企合作,共建實(shí)踐基地在實(shí)踐基地

建設(shè)與遴選中需結(jié)合市場營銷課程的教學(xué)特點(diǎn)，選擇確定經(jīng)濟(jì)效益佳、內(nèi)部管理嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、具有市場營銷示范作用的企業(yè)作為教學(xué)實(shí)踐基地。課程組必須與企業(yè)保持密切聯(lián)系,建立并維護(hù)校外實(shí)踐教學(xué)基地。將學(xué)生放到營銷第一線中去，熟悉營銷崗位的工作流程，了解市場需求狀況及客戶的特點(diǎn)，掌握有關(guān)商品知識、服務(wù)技巧和營銷崗位操作技能。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐需要實(shí)訓(xùn)基地的人員傳、幫、帶，進(jìn)行指導(dǎo)，這必將給企業(yè)帶來額外的負(fù)擔(dān)。[5]這需要加強(qiáng)校企雙方的合作和資源共享，課程組利用自身的人才優(yōu)勢和智力資源為企業(yè)提供職工培訓(xùn)和咨詢等專業(yè)服務(wù)，加大產(chǎn)學(xué)研合作的力度，為企業(yè)排憂解難，創(chuàng)造效益，實(shí)現(xiàn)校企雙贏，形成長期、穩(wěn)定的校外實(shí)踐教學(xué)基地。#p#分頁標(biāo)題#e#

（三）創(chuàng)新實(shí)踐考核，實(shí)行多元評估公

正公平的實(shí)踐考核體系是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。市場營銷課程的考核方式與內(nèi)容應(yīng)以學(xué)生營銷應(yīng)用能力為主，構(gòu)建一整套以能力評價(jià)為目標(biāo)、以實(shí)踐項(xiàng)目任務(wù)完成情況評價(jià)為基礎(chǔ)的評價(jià)體系，把考核、評價(jià)過程嵌入到整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程之中，實(shí)施全過程評價(jià)。對學(xué)生基本技能、綜合技能和通用能力進(jìn)行全面考評。采用學(xué)生自評、團(tuán)隊(duì)考評、任課教師考評相結(jié)合的多元評價(jià)方式。這樣的考核方式督促學(xué)生自覺、主動(dòng)、認(rèn)真地完成實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。

結(jié)語

第7篇：超市自評報(bào)告范文

[關(guān)鍵詞]商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)；教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)做合一；評價(jià)體系

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.02.161

禮儀是人類交往的行為規(guī)范與準(zhǔn)則，是步入社會(huì)的通行證。荀子說“人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧?！笨梢姸Y儀教育的重要性，而商務(wù)禮儀課程作為素質(zhì)教育通識課程，對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成起到主要的支撐和促進(jìn)作用。

目前，商務(wù)禮儀課程在多數(shù)院校已紛紛開設(shè)，但多以理論課或以選修課形式開設(shè)，理論與實(shí)踐脫節(jié)，理論與實(shí)踐教學(xué)時(shí)間銜接不緊湊，教學(xué)方式也往往是灌輸型和填鴨式教學(xué)，沒有收到預(yù)期效果。而解決這些問題，最優(yōu)的方案就是將理論與實(shí)踐融合為一體，“教學(xué)做”合一，以“做”為中心，以學(xué)生為主體，在做中教，在做中學(xué)，注重對學(xué)生操作技能和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)。

因此，針對近幾年遼寧機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下簡稱我院）電子商務(wù)等專業(yè)開設(shè)《商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)》的課程現(xiàn)狀，結(jié)合筆者多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對該門課程進(jìn)行“教學(xué)做”合一的研究和實(shí)踐，意義顯得尤為重要。

1以職業(yè)活動(dòng)為主線，確定教學(xué)目標(biāo)，整合教學(xué)內(nèi)容

通過對企業(yè)的調(diào)研和畢業(yè)生反饋信息情況，分析高職商務(wù)類崗位典型工作任務(wù)和學(xué)生職業(yè)能力構(gòu)成，形成相應(yīng)職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，確定了課程的目標(biāo)體系（見下表）。在確定課程的目標(biāo)后，結(jié)合常見商務(wù)職業(yè)活動(dòng)情況，遵循“教學(xué)做”合一，整合教學(xué)內(nèi)容，將課程分為商務(wù)禮儀認(rèn)知、個(gè)人形象禮儀、日常商務(wù)交往禮儀、商務(wù)公務(wù)禮儀和儀式禮儀訓(xùn)練五大實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。教師通過設(shè)計(jì)單項(xiàng)和綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練項(xiàng)目，使學(xué)生掌握相關(guān)支撐知識，實(shí)現(xiàn)相應(yīng)目標(biāo)。

《商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)》目標(biāo)體系表

知識目標(biāo)

理解商務(wù)禮儀的內(nèi)涵、熟練掌握個(gè)人形象禮儀、日常商務(wù)交往禮儀、商務(wù)公務(wù)禮儀和儀式禮儀等方面的相關(guān)基礎(chǔ)知識

能力目標(biāo)

熟悉掌握開展商務(wù)禮儀活動(dòng)的基本技能，包括：能夠做到儀態(tài)優(yōu)雅、儀容整潔、服飾得體；能夠在商務(wù)活動(dòng)中正確地稱呼、介紹、握手、交換名片等；能夠自覺地安排商務(wù)接待工作，靈活處理商務(wù)活動(dòng)中諸多問題；能夠嫻熟地安排商務(wù)宴請，熟練舉辦各種儀式活動(dòng)

素質(zhì)目標(biāo)

提升學(xué)生在商務(wù)場合的禮儀規(guī)范操作能力，具備深厚的禮儀素養(yǎng)，能夠理解體會(huì)禮儀對于提升自身和企業(yè)形象的重要性，具備良好的人際交往能力、社會(huì)適應(yīng)能力和一定的職業(yè)變化能力

2以“教學(xué)做”合一原則，采取多種教學(xué)方法

傳統(tǒng)單一的講授教學(xué)法，不能適應(yīng)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，也無法完成《商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)》課程的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)。因此，必須改革教學(xué)方法，在遵循“教學(xué)做”合一的原則下，采取靈活多樣的教學(xué)方法。

2.1任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

以完成具體任務(wù)為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧隱含在每個(gè)任務(wù)中，教師安排任務(wù)，學(xué)生在完成任務(wù)過程中提出問題，解決問題。如，在講授介紹禮儀時(shí)，首先布置任務(wù)：楊先生是某公司新上任的營銷經(jīng)理，他將去參加某一產(chǎn)品研討會(huì)，在會(huì)面時(shí)楊先生應(yīng)該如何靈活、恰當(dāng)?shù)胤Q呼他人？學(xué)生通過分析討論、教師點(diǎn)撥，分組展示完成任務(wù)，教師進(jìn)行歸納總結(jié)。這種方法改變了“教師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)模式，創(chuàng)造了以學(xué)定教、以做定教，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的“教學(xué)做”合一，教學(xué)效果良好。

2.2案例教學(xué)法

通過分析和研究現(xiàn)有案例，來解釋所要講授的教學(xué)內(nèi)容，使抽象的概念具體化，學(xué)生可以觸類旁通、舉一反三，起到拋磚引玉的作用，此方法輔以分組討論形式效果更好，每組4～5人，選出組長負(fù)責(zé)內(nèi)部分工協(xié)調(diào)與組織，通過案例介紹，帶動(dòng)學(xué)生思考，然后選出代表回答，學(xué)生互評，最后由教師歸納總結(jié)。如，在講授位次排列禮儀時(shí)，通過“一位之差，錯(cuò)失商機(jī)”的案例，讓學(xué)生認(rèn)識到商務(wù)場合位次排列的重要性。此方法就是一種“做中學(xué)”的形式，它在經(jīng)驗(yàn)和活動(dòng)中獲識，增進(jìn)才干。

2.3示范教學(xué)法

首先由教師對某一禮儀操作技能進(jìn)行現(xiàn)場示范，然后由學(xué)生效仿實(shí)踐，在學(xué)生練習(xí)演示過程中，教師從旁加以指導(dǎo)，從而使學(xué)生更加印象深刻地掌握禮儀技能。如，在講授商務(wù)男士領(lǐng)帶的打法時(shí)，就可以采取示范教學(xué)法，通過“做中學(xué)”，“學(xué)中做”的方式，增加學(xué)生直觀感受，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有針對性地加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。

2.4情景模擬法

由教師設(shè)定或?qū)W生自主設(shè)定模擬場景，根據(jù)需要掌握的禮儀知識實(shí)施分組演練，然后課堂表演，最后由學(xué)生自評、小組互評和教師點(diǎn)評加以分析總結(jié)。如，在講解公司職員初次見面禮儀時(shí)，就會(huì)涉及稱呼問候、握手、互遞名片、介紹等知識的實(shí)際應(yīng)用，采用情景模擬法，可以把若干個(gè)單項(xiàng)知識融合在一個(gè)具體的情境中進(jìn)行綜合訓(xùn)練，此種方法在做中教，在“做中學(xué)”，在“學(xué)中做”，不僅能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，還能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和應(yīng)變能力。

此外，《商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)》課程的教學(xué)不應(yīng)僅僅局限于課堂內(nèi)，也應(yīng)積極開展課外教學(xué)。如，利用我院已有實(shí)訓(xùn)超市資源，讓學(xué)生參加實(shí)際工作活動(dòng)，提高商務(wù)接待能力。結(jié)合校園文化，開展豐富多彩的禮儀比賽，參加中朝旅游文化博覽會(huì)志愿者活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生商務(wù)禮儀運(yùn)用能力。加強(qiáng)校企合作，把企業(yè)作為商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)的延伸基地，在提高學(xué)生禮儀操作能力的同時(shí)，將所學(xué)知識變?yōu)樽杂X的習(xí)慣行為。

3以過程考核為主，設(shè)計(jì)評價(jià)體系

課程評價(jià)直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度與效果，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)，采用與“教學(xué)做”合一模式相適應(yīng)，以過程考核為主的評價(jià)體系，具體考核方式和成績分配如下：

禮儀素養(yǎng)考核（20%），內(nèi)容包括考核學(xué)生平時(shí)出勤情況、上課表現(xiàn)和個(gè)人禮儀習(xí)慣養(yǎng)成情況，循序漸進(jìn)地對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，增強(qiáng)他們的就業(yè)競爭力，奠定未來發(fā)展的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過程考核 （60%），內(nèi)容包括單項(xiàng)和綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練完成情況。其中單項(xiàng)能力訓(xùn)練，如，儀態(tài)訓(xùn)練，由學(xué)生獨(dú)立完成，目的在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，考核學(xué)生商務(wù)活動(dòng)中基本技能掌握情況；綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練，如，情境模擬訓(xùn)練，由學(xué)生以組為單位完成，考核學(xué)生的應(yīng)用知識、綜合技能掌握和團(tuán)隊(duì)合作能力。在此環(huán)節(jié)考核中實(shí)行學(xué)生自評、小組互評和教師點(diǎn)評相結(jié)合，力爭公平、公正的評價(jià)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中的表現(xiàn)，激勵(lì)學(xué)習(xí)。

禮儀所需知識考核（20%），即實(shí)訓(xùn)報(bào)告完成情況，內(nèi)容是從單項(xiàng)和綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練中提煉出禮儀知識的重點(diǎn)難點(diǎn)。根據(jù)報(bào)告格式的正確性、內(nèi)容的準(zhǔn)確性、總結(jié)歸納的條理性來評判，之所以采用實(shí)訓(xùn)報(bào)告的形式展示，一方面是為考察學(xué)生的文字表達(dá)能力，另一方面也可對學(xué)生商務(wù)禮儀知識的掌握水平有進(jìn)一步清晰認(rèn)識。

4結(jié)論

綜上所述，《商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)》作為一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型課程，在教學(xué)中采用“教學(xué)做”合一，對幫助學(xué)生確立職業(yè)理想、縮短學(xué)生社會(huì)適應(yīng)期、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，對學(xué)生以良好的個(gè)人道德修養(yǎng)和職業(yè)形象進(jìn)入社會(huì)，具有積極的推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)：

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[3]田芳.“教、學(xué)、做”一體化模式在商務(wù)禮儀課程中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育研究，2010，（4）：82-83.

第8篇：超市自評報(bào)告范文

范的第一條（目的意義）為推動(dòng)連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營，提高超市食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者購物信心，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。

第二條（適用范圍）該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。

二條和員工的培訓(xùn)第三條

范的（基本原則）本規(guī)范是建立在HACCP、GMP和我國相關(guān)法律基礎(chǔ)上，同時(shí)考慮了超市的現(xiàn)階段發(fā)展水平、可操作性等因素，著重說明了企業(yè)在食品的采購、運(yùn)輸、儲藏和銷售過程中，應(yīng)避免所有可能危害消費(fèi)者健康的因素。

本規(guī)范是推薦企業(yè)實(shí)施的實(shí)用操作手冊，對企業(yè)的經(jīng)營起指導(dǎo)作用。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自具體情況學(xué)習(xí)執(zhí)行。

第四條（術(shù)語定義）生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在－18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。

即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品。

散裝食品：指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

自有品牌：指零售企業(yè)用自己的商標(biāo)注冊產(chǎn)品，自設(shè)生產(chǎn)基地或者選擇合適的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行加工生產(chǎn)，并利用自己的銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售的商品。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。

交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車場設(shè)施等。

營銷設(shè)施設(shè)備：與超市經(jīng)營直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

附屬設(shè)施設(shè)備：對經(jīng)營管理起到支持和輔助作用的場所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

從業(yè)人員：指零售企業(yè)中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關(guān)工作的人員。

第五條對超市食品安全從業(yè)人員的要求

（一）基本要求

從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，不得帶病工作。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

（三）人員的培訓(xùn)

企業(yè)應(yīng)對新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。

定期對從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。

第二章采購環(huán)節(jié)

第六條（要點(diǎn)說明）抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關(guān)鍵。采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。

第七條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，配備以下工作手冊：規(guī)范的采購流程工作手冊、商品采購標(biāo)準(zhǔn)手冊。

第八條供應(yīng)商審核

（一）供應(yīng)商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）資質(zhì)審核

了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書；組織機(jī)構(gòu)代碼（集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊的，進(jìn)口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證；自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。

商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明。

（三）對供應(yīng)商的評估審核

采購人員在供應(yīng)商自評的基礎(chǔ)上，依據(jù)同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，通過照片、圖片、其他資料，進(jìn)行考評。

食品安全管理部門對上報(bào)材料進(jìn)行復(fù)評，并有一定比例的抽檢，對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。實(shí)地考察項(xiàng)目應(yīng)具體明確。

對高風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)含量低、非知名品牌及自有品牌供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

第九條商品審核

（一）商品資質(zhì)的審核

審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料（復(fù)印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質(zhì)商品的專利證書；商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗(yàn)報(bào)告；保健食品批準(zhǔn)證書；綠色食品證書；原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明；酒類批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動(dòng)物防疫合格證；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書；無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書；進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書；進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。

（二）實(shí)物審核

樣品包裝的審核；食品品質(zhì)的直觀判定；包裝內(nèi)合格商品的重量應(yīng)達(dá)到規(guī)定重量；每批商品應(yīng)配有商品批次合格證明。

（三）商品評定標(biāo)準(zhǔn)

按照商品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品分類、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、出廠檢驗(yàn)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存等方面進(jìn)行評定。

企業(yè)根據(jù)企業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)向供應(yīng)商提出商品的等級和質(zhì)量要求，按質(zhì)論價(jià)，等級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括：品質(zhì)、衛(wèi)生、規(guī)格、感官、色澤、狀態(tài)、年份、季節(jié)等方面。

（四）索證索票

有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。

除了第九條（一）中規(guī)定供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)文件之外，門店人員還要對生鮮商品，如：禽、肉、水產(chǎn)等商品實(shí)行按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)，并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

如法律法規(guī)對資質(zhì)材料有特殊要求，廠商應(yīng)按指定內(nèi)容及日期提供。

商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地（市）局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測部門出具的質(zhì)檢報(bào)告，檢測項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測。

資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

第十條采購流程管理

（一）采購工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的采購工作流程，采購人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程。

（二）采購流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致、全面、完整；應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料；

應(yīng)對高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察；企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購部門對應(yīng)的食品安全管理部門；應(yīng)對采購人員的個(gè)人行為進(jìn)行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。

食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。

第十一條（相關(guān)報(bào)表）供應(yīng)商基本資料檔案和商品基本資料檔案。

第三章驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第十二條（要點(diǎn)說明）本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進(jìn)行商品驗(yàn)收的過程。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。

第十三條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊：進(jìn)退貨工作手冊、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對運(yùn)輸車輛的管理手冊。

第十四條商品驗(yàn)收

（一）企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。

（二）卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔；商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

（三）商品包裝檢查

核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標(biāo)示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無嚴(yán)重破損；內(nèi)包裝應(yīng)無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

（四）商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象；對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

（五）定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單；對運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi)；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。

（六）非定型包裝食品（包括生鮮食品）的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等）符合法定要求，無交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲和配送。

（七）預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息（對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期）:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量（固液兩項(xiàng)產(chǎn)品）制造者；

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址；

e)日期標(biāo)志和儲藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級（國家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品）；

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量；

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名；

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址；

f)日期標(biāo)志和儲藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識，中文標(biāo)識應(yīng)大于外文標(biāo)識。

第十五條環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。

第十六條運(yùn)輸包裝和車輛驗(yàn)收

食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味?/p>

獨(dú)立包裝的雜貨類食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝，裝車后應(yīng)有嚴(yán)格全面的覆蓋，避免風(fēng)吹雨淋和陽光直曬；運(yùn)輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運(yùn)輸。

直接食用的熟食產(chǎn)品必須采用定型包裝或符合衛(wèi)生要求的專用密閉容器包裝，并采用專用車輛運(yùn)輸，嚴(yán)格禁止和其它商品、人員混載。推薦使用專用冷藏車運(yùn)輸。

冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備并在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。有條件單位推薦使用溫度跟蹤器進(jìn)行記錄，特別是對于長途運(yùn)輸?shù)氖称罚ＷC食品在運(yùn)輸全過程處于合適的溫度范圍。

整個(gè)運(yùn)輸過程應(yīng)科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸商品處于恒定的環(huán)境中。

食品在運(yùn)輸過程中，冷藏車要全程開機(jī)制冷，冷藏溫度應(yīng)在-2℃～5℃，冷凍溫度應(yīng)低于－18℃，以防變質(zhì)。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運(yùn)輸。

第十七條工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。

對于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。

在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應(yīng)商。

第十八條（相關(guān)報(bào)表）食品類商品每日驗(yàn)收QA報(bào)告和運(yùn)輸車輛配送單。

第四章食品存儲控制

第十九條（要點(diǎn)說明）適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行倉儲管理。

第二十條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)配備出入庫工作管理手冊。

第二十一條環(huán)境要求

貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度（指示）計(jì)便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第二十二條商品管理

在食品專用獨(dú)立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應(yīng)存放食品。

食品存儲倉庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則。

與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。

在冷庫存放的食品應(yīng)分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi)，避免交叉污染。

不同類別的商品應(yīng)分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。

食品外包裝應(yīng)完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。

常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。

冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

根據(jù)商品儲藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。

第二十三條流程管理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲存、報(bào)廢和出入庫臺帳，詳細(xì)記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號）、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、運(yùn)輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購、運(yùn)輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

庫內(nèi)儲存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識信息。標(biāo)識信息至少包括貨號、品名、數(shù)量等。

超市配送中心或門店倉庫應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗(yàn)登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。對庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)檢查，確保無過期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。對貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。

商品在入庫時(shí)，必須經(jīng)過驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類編號，按類別存檔備查。

對庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理。

對貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率。

第二十四條（相關(guān)報(bào)表）出入庫記錄表和特殊商品登記表。

第五章食品現(xiàn)場制作

第二十五條（要點(diǎn)說明）企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進(jìn)行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

第二十六條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)配備明確的加工工藝；加工配方；詳細(xì)記錄表單；簡單明晰的標(biāo)準(zhǔn)洗手方法/圖例展示；場所設(shè)施設(shè)備及工具清潔要點(diǎn)；食品加工環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)工作手冊。

第二十七條食品加工人員

（一）從業(yè)人員健康管理

遵從本規(guī)范超市食品安全從業(yè)人員要求，見第五條。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

食品加工從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（操作間操作人員還需戴口罩）、鞋子，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。

操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：

a)開始工作前；

b)處理食物前；

c)上廁所后；

d)處理生食物后；

e)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

f)咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

g)處理動(dòng)物或廢物后；

h)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

i)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

操作人員進(jìn)入操作間時(shí)宜再次更換操作間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)用流水嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴操作間工作衣帽從事與操作間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

（三）從業(yè)人員工作服管理

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分。

工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或兩套以上工作服。

食品從業(yè)人員要穿工作服、工作帽進(jìn)入工作區(qū)域，加工、銷售直接入口食品的人員操作時(shí)要戴口罩，進(jìn)行工序時(shí)要戴一次性手套。

離開工作區(qū)必須換下工作服，重回工作區(qū)時(shí)必須洗手、更衣，消毒完畢才能回到工作區(qū)域。工作服、工作帽、口罩要保持干凈、本色。

操作生食品后要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進(jìn)行接觸熟食的操作。進(jìn)入熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等操作間要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進(jìn)行食品加工操作。

由專人加工制作的操作間內(nèi)，非操作人員不得擅自進(jìn)入。不得在操作間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動(dòng)。

第二十八條環(huán)境要求

食品加工場所周圍環(huán)境應(yīng)整潔，保持適當(dāng)溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施。食品加工場所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工場所外衛(wèi)生狀況良好；加工間衛(wèi)生良好，采光、通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合要求，并要設(shè)置滅鼠、滅蟑、防蟲設(shè)施。現(xiàn)場制作必須有足夠的用房面積，生產(chǎn)過程、所用設(shè)備、設(shè)施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)有與加工產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，如粗加工間、精加工間、熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等，設(shè)備布局和工藝流程合理，不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場所，防止交叉污染。

各食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的冷藏（保溫）、防蠅、防塵、加工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施，配備符合衛(wèi)生要求的流動(dòng)水源、洗滌水池和下水道。

食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

熟食切配間和糕點(diǎn)裱花間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。

在食品加工區(qū)的暫存的食品原材料、半成品和成品應(yīng)嚴(yán)格分開一定的安全距離，分別使用易于識別的專用容器，使用明確的標(biāo)簽識別。原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷柜或冷庫存放，避免生熟交叉污染。

粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。

食品加工區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。

第二十九條設(shè)備設(shè)施要求

備有標(biāo)準(zhǔn)的三水消毒池。

熟食、涼菜切配間和裱花間前應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，避免交叉污染。預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)安裝紫外線消毒燈。

加工用器具應(yīng)生熟分開、定位存放、保持清潔防塵防菌存放，避免交叉污染；在每道加工程序完成后嚴(yán)格清理、消毒。

刀具用后應(yīng)置于專用刀架之上；砧板應(yīng)立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板邊）光潔。

機(jī)器設(shè)備表面均不得有積土、積水、油污、面垢、雜物等污漬；機(jī)器設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清掃，避免有害菌滋生。

冷凍、冷藏及保鮮設(shè)備內(nèi)外部均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

每日營業(yè)結(jié)束后，對各種加工用器具按消毒程序進(jìn)行消毒，使用的消毒方法或藥物，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門認(rèn)可才能使用，并掌握好消毒時(shí)間，藥物濃度及使用方法。

應(yīng)采用物理方法和化學(xué)方法進(jìn)行消毒。

消毒后的加工用器具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)，已消毒器具與未消毒器具應(yīng)分開存放，并有“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記。

第三十條重點(diǎn)品類商品加工管理要點(diǎn)

加工前，應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的檢查原材料。如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的食品或半成品應(yīng)避免污染，和原材料分開存放。

（一）粗加工類

各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

（二）烹調(diào)加工類

不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

（三）涼拌菜

操作間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。操作間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)；，同時(shí)做好記錄。送貨單。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應(yīng)保證在當(dāng)天內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購后盡快食用。

（四）現(xiàn)榨果蔬汁及水果沙拉

用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存溫度10℃以下。

（五）面包類、裱花類和主食廚房

未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

奶油類、肉類、蛋類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

（六）燒烤類商品

燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

（七）再加熱食品

無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置4小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過4小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可供消費(fèi)者食用。

加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。

（八）重要用具

用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。不得重復(fù)使用一次性用具。

已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

第三十一條食品加工工藝流程

食品加工工藝流程布局應(yīng)按照從生到熟的流程設(shè)計(jì)，不得出現(xiàn)混流或回流現(xiàn)象。不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場所，以防止交叉污染。

食品加工過程中堅(jiān)持“隨手清潔”。接觸食品的工用具、容器使用后應(yīng)清洗干凈，妥善保管；接觸及盛裝生食品材料和熟食的器具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志區(qū)分，使用前嚴(yán)格消毒；加工工具要放置在固定場所，不得直接放在熟食上，每小時(shí)至少消毒一次。

食品加工過程中對于影響食品衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)設(shè)立妥當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p>

具備必要的防止異物進(jìn)入食品的控制手段。

采用安全可靠的食品解凍方法，使用冷藏解凍或流水解凍，嚴(yán)禁死水或在室溫下自然解凍。

烘烤、腌鹵、煎炒食物時(shí)要注意食物的中心溫度達(dá)到70℃以上的安全水平并保持足夠時(shí)間。

改刀、分裝等熟食加工操作應(yīng)在切配操作間內(nèi)進(jìn)行，非操作間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非操作間內(nèi)使用的加工用具、容器，不得放入操作間。

食品加工過程中禁止使用工業(yè)用的漂白劑、色素等對人體有害的添加劑，應(yīng)用食用級的添加劑，并控制劑量，保證對人體無害。

按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求執(zhí)行，供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)操作。一般工藝流程包括：原料篩選、添加劑使用、產(chǎn)品成型、溫度控制、包裝、稱重。

為避免發(fā)生食品安全中毒事故，在加工環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

a）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

b)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

c)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)提醒消費(fèi)者盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

d)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

e)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

第三十二條相關(guān)報(bào)表

加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目：每日加工熟食的品名；加工和分裝時(shí)間數(shù)量；關(guān)鍵原材料的品名、數(shù)量、批號、保質(zhì)期；加工過程關(guān)鍵參數(shù)，如加熱時(shí)間、食品中心溫度等。

衛(wèi)生檢查情況、場所、設(shè)施、設(shè)備清潔計(jì)劃表；工具清潔計(jì)劃表；常用消毒劑及化學(xué)消毒使用情況；檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果以及發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施。

第六章食品銷售環(huán)節(jié)

第三十三條（要點(diǎn)說明）為保證食品安全，企業(yè)在商品（加工后）上架－銷售過程中，應(yīng)遵循的食品安全銷售管理流程。

第三十四條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)有簡單明了的銷售手冊，明確工作人員在商品銷售過程中應(yīng)注意的要點(diǎn)；詳細(xì)記錄每天銷售的食品的品名、數(shù)量等詳細(xì)信息；詳細(xì)記錄每天銷毀的食品品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號）、銷毀數(shù)量、銷毀方式和負(fù)責(zé)銷毀的人員。

第三十五條人員管理

（一）從業(yè)人員的管理

遵從本規(guī)范食品加工人員管理要求，見第二十七條。

（二）對消費(fèi)者的宣傳和引導(dǎo)

通過宣傳，對消費(fèi)者普及食品安全的相關(guān)常識。加強(qiáng)信息的交流，給消費(fèi)者知情權(quán)。

通過宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行健康購物，避免不文明行為的發(fā)生。讓消費(fèi)者了解到如何進(jìn)行健康購物，在保證自身和其他消費(fèi)者安全消費(fèi)的條件下，促進(jìn)健康、文明消費(fèi)的發(fā)展。

第三十六條環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備管理

陳列清潔程序，員工必須使用恰當(dāng)?shù)挠闷?，正確實(shí)施清潔程序。明確每天的清潔計(jì)劃，每天填寫清潔工作記錄。

清潔設(shè)施適合，工作情況良好。刷子、刮水器使用恰當(dāng)并清潔，有足夠的刷子、刮水器、紙。滅蠅燈工作情況正常，且清潔。紫外線滅菌燈工作正常，食品上方燈防爆膜或燈罩狀況正常。

清潔主要內(nèi)容：地板、墻壁、天花板、貨架、地漏、管路、無水積和液滴、展示柜的玻璃、銷售及品嘗用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得接觸食品、周轉(zhuǎn)箱等。

檢查與食品有關(guān)的加工器具的破損、斷裂、生銹狀況，并清潔：容器、刀具、勺子、周轉(zhuǎn)箱等。

針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應(yīng)的陳列保鮮設(shè)備：

a)銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在-2℃～5℃，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

b)銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應(yīng)低于-18℃，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

c)銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應(yīng)當(dāng)高于60℃，保溫柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

d)銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專門的操作間，另設(shè)有流動(dòng)水源、預(yù)進(jìn)間。操作間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。

e)操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。改刀、分裝等加工操作應(yīng)在操作間內(nèi)進(jìn)行，非操作間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非操作間內(nèi)使用的工用具、容器，不得放入操作間。

f)生鮮食品的銷售區(qū)域應(yīng)按照產(chǎn)品不同種類劃分，配備相應(yīng)的專用陳列和加工設(shè)備，如貨架、容器、冰鮮臺、水族箱、切割臺、加工臺，以及相應(yīng)的設(shè)備等。銷售區(qū)域內(nèi)配備流動(dòng)水源、清潔消毒設(shè)備、下水道。

g)食品銷售區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。

h)對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時(shí)在4℃以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。

第三十七條商品管理

（一）食品銷售時(shí)陳列必須符合其自身保質(zhì)儲存條件

冷藏定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰鮮臺陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷藏柜。

冷凍定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷凍柜。

自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應(yīng)陳列于專用的低溫陳列柜或封閉式熱保溫柜。

非定型包裝熟食鹵味應(yīng)當(dāng)設(shè)有銷售操作間改刀并陳列。

直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。

超市內(nèi)的食品類商品不應(yīng)與洗滌劑、殺蟲劑、消毒劑類商品混放，應(yīng)保持一定間距，避免交叉污染。

（二）銷售食品的包裝和標(biāo)識

食品的包裝材料應(yīng)達(dá)到相關(guān)國家和地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，不含影響食品質(zhì)量及消費(fèi)者健康的有害成分，包裝強(qiáng)度設(shè)計(jì)應(yīng)足夠承受保質(zhì)期限內(nèi)的搬運(yùn)、儲存而不影響食品的質(zhì)量。

定型包裝食品的陳列外包裝上應(yīng)該按國標(biāo)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求清晰標(biāo)注相關(guān)信息。至少包括以下內(nèi)容：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示/凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級以及其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

陳列散裝食品時(shí)應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。超市必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費(fèi)者能夠獲取符合要求的完整標(biāo)簽。

銷售需清洗后加工的散裝食品應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。

由超市重新分裝的食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的食品級包裝材料。其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實(shí)標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。

（三）銷售食品的保質(zhì)期和銷售期限

食品的保質(zhì)期應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。

由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。

對于散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

定型包裝食品按照制造商標(biāo)注于包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期管理。散裝食品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注包裝日期，如同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期，則生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。

超市自制的生鮮產(chǎn)品，如可以直接烹調(diào)的配菜、熟食鹵味等保質(zhì)期不得超過當(dāng)日。

超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

（四）有全面完備的銷售記錄

第三十八條（相關(guān)報(bào)表）自控檢查表。

第七章問題商品的處理

第三十九條說明

（一）問題商品

企業(yè)中，對于不符合有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的商品，或給消費(fèi)者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實(shí)危害的問題商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)該立即啟動(dòng)商品撤架流程。

企業(yè)有明確的問題商品撤架工作流程。主要是門店自檢發(fā)現(xiàn)的問題。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，任何不恰當(dāng)?shù)?、不安全的、?biāo)簽錯(cuò)誤的或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商品均不得上架銷售。

（二）食品安全事件

企業(yè)中，對于發(fā)生的食品安全事件，一經(jīng)發(fā)生，立即啟動(dòng)食品安全事件處理流程。主要包括顧客投訴，政府部門的抽查、調(diào)查以及協(xié)查過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全事件。

企業(yè)有明確的食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制的工作流程。對于相關(guān)事故的基本狀況及處理方式應(yīng)形成報(bào)表，食品安全管理部門進(jìn)行月/周統(tǒng)計(jì)分析并存檔。

第四十條處理方法

應(yīng)根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風(fēng)險(xiǎn)的大小等因素，將問題商品或食品安全事件進(jìn)行分析，然后分級別、分步驟地開展實(shí)施。

對重大食品安全事件，應(yīng)建立內(nèi)部應(yīng)急處理小組，由采購、存儲、加工、銷售、食品安全管理、法律、市場等部門人員組成，對發(fā)生質(zhì)量或安全問題的食品的應(yīng)急處理及時(shí)做出決策并付諸實(shí)施。

企業(yè)處理問題商品和食品安全事件的主要方法：超市內(nèi)部的聯(lián)動(dòng)撤架。

企業(yè)中各職能部門應(yīng)各司其職，互相配合。各相關(guān)部門有責(zé)任全力配合食品安全管理部門工作，在第一時(shí)間將食品質(zhì)量和安全信息反饋到食品安全管理部門。

一旦啟動(dòng)產(chǎn)品的撤架機(jī)制，各部門應(yīng)積極配合執(zhí)行。采購、配送中心和門店應(yīng)在撤架指令下達(dá)后于最短的時(shí)間內(nèi)（48小時(shí)內(nèi)）完成問題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤，并將有關(guān)信息反饋總部匯總。

應(yīng)及時(shí)提供給消費(fèi)者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確、負(fù)責(zé)和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問題食品擴(kuò)散，調(diào)動(dòng)相關(guān)資源盡快查清問題的根源并采取必要的控制及反應(yīng)手段，盡最大努力把問題食品可能或已經(jīng)造成的危害降低至最低。

應(yīng)設(shè)置內(nèi)部及外部食品質(zhì)量安全監(jiān)管和通報(bào)機(jī)制，實(shí)時(shí)掌握上架食品的質(zhì)量和安全狀態(tài)。對內(nèi)部和外界發(fā)現(xiàn)的相關(guān)食品質(zhì)量和安全問題進(jìn)行應(yīng)急反應(yīng)和處理。

第四十一條（相關(guān)報(bào)表）顧客投訴統(tǒng)計(jì)－食品類；每月/周商品質(zhì)量問題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報(bào)表。

第八章超市食品安全管理體系

第四十二條（內(nèi)容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項(xiàng)規(guī)定應(yīng)設(shè)立在我國相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，確保實(shí)施并不斷改進(jìn)。

第四十三條工作手冊

（一）總則

企業(yè)應(yīng)有明確的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；企業(yè)根據(jù)自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應(yīng)建立能夠確保食品安全相關(guān)程序和管理得到有效的實(shí)施和控制的文件；應(yīng)明確各個(gè)相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)范圍，以及具體參考信息、相關(guān)程序的交互關(guān)系。

（二）記錄性文件

有完善的文件管理系統(tǒng)。

保持記錄，各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據(jù)。

記錄清晰完整，易于識別和檢索。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。

各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

第四十四條（基本方針）企業(yè)應(yīng)有明晰的食品安全方針和目標(biāo)，具體指出實(shí)現(xiàn)商品安全需求的方法。

第四十五條企業(yè)承諾/管理責(zé)任

企業(yè)總部應(yīng)該明確對于食品安全和質(zhì)量保障的法人立場，承諾誠信、合法經(jīng)營，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品，要求并管理供應(yīng)商生產(chǎn)并提供安全、有質(zhì)量的食品。

配合并幫助有關(guān)社會(huì)、政府組織建立及完善相關(guān)法律法規(guī)。公司領(lǐng)導(dǎo)層中有管理代表對食品安全目標(biāo)負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)該把保證食品安全和質(zhì)量的目標(biāo)層層落實(shí)到各級員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標(biāo)、門店考核指標(biāo)、員工業(yè)績及晉升等各方面體制相結(jié)合，層層落實(shí)責(zé)任，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。

第四十六條管理架構(gòu)

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個(gè)完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應(yīng)通過商務(wù)部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的培訓(xùn)和考核，持證上崗。

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以下的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員，建立有關(guān)管理制度，形成一個(gè)較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控?？偛康氖称钒踩ぷ魅藛T應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開展具體工作。

收銀線內(nèi)的經(jīng)營面積在5000平方米以上的超市（賣場）門店應(yīng)配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在5000平方米以下的超市（賣場）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負(fù)責(zé)本門店的自身管理和對內(nèi)對外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應(yīng)通過商務(wù)部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的培訓(xùn)和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開展具體工作。

第四十七條內(nèi)、外部審核

超市（賣場）管理公司總部食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對向本公司提供食品企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審查，并對其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行不定期的實(shí)地考察。

超市（賣場）管理公司總部和門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對食品供應(yīng)商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對考察和檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即要求有關(guān)責(zé)任部門和人員改正或進(jìn)行處理，對情節(jié)嚴(yán)重的食品供應(yīng)商停止其供貨，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門報(bào)告。

為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測機(jī)構(gòu)對供應(yīng)商、門店的質(zhì)量和食品安全狀況進(jìn)行定期審核，對高危食品按照國家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量和安全性檢測。

公司領(lǐng)導(dǎo)層對食品安全管理體系有效性進(jìn)行定期審核回顧。

第四十八條管理層和員工的培訓(xùn)

（一）食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求

企業(yè)應(yīng)明確法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)配備食品安全管理人員培訓(xùn)師一名，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理人員的培訓(xùn)工作。

食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

（二）食品安全管理員承擔(dān)企業(yè)食品經(jīng)營活動(dòng)管理的職能，主要職責(zé)包括：

a)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識培訓(xùn)。

b)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

c)檢查食品經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安

全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

d)對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

e)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)

離相關(guān)崗位。

f)建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。

g)接受和配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)

提供有關(guān)情況。

h)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(三)企業(yè)應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從

業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

(四)企業(yè)應(yīng)制訂內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂食品安全檢

查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

超市（賣場）管理公司應(yīng)針對部門、工種設(shè)定對應(yīng)的教育訓(xùn)練要求及內(nèi)容，

定期對員工進(jìn)行食品安全技術(shù)培訓(xùn)。

門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對店內(nèi)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司相關(guān)

規(guī)章以及食品安全保障技能培訓(xùn)。

第九章附則

第四十九條本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應(yīng)”的內(nèi)容表示強(qiáng)烈推薦，“不得”的內(nèi)容表示對食品安全可能產(chǎn)生較大危害的操作，建議性的內(nèi)容表示最佳實(shí)踐方法。

第五十條本規(guī)范由中華人民共和國商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

第五十一條本規(guī)范自日起實(shí)施。

附件1：

從業(yè)人員洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）用流動(dòng)水(最好是溫水)把雙手沖濕。

（二）雙手涂上適量洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒以上。

（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。

（四）用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)沖洗到肘部。

（五）用清潔紙擦干或干手機(jī)烘干雙手。

（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。

二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

掌心對掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對掌心搓擦

兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦

三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。

附件2：

常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

一、常用消毒劑

（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設(shè)備、工具涂擦消毒。

二、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。

（二）容器中加水至滿刻度。

（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

（四）攪拌至藥片充分溶解。

三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

（一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。

（三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。

（四）使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

（五）保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。

（六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

第9篇：超市自評報(bào)告范文

關(guān)鍵詞:市場營銷專業(yè);教學(xué)模式;創(chuàng)新實(shí)踐能力

中圖分類號:FG642文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號:1673-291X(2009)32-0216-03

在全國高校畢業(yè)生就業(yè)壓力不斷增大的背景下,市場營銷專業(yè)的全國人才市場需求排行和就業(yè)率均名列前茅,黑龍江大學(xué)市場營銷專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率100%。但是我們決不能認(rèn)為所有市場營銷專業(yè)的學(xué)生完全符合企業(yè)的需求標(biāo)準(zhǔn),完全勝任工作。市場營銷專業(yè)畢業(yè)生市場需求量大的主要原因是,隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場競爭的加劇,各類企業(yè)越發(fā)重視市場營銷,需要大量營銷專業(yè)人才。其實(shí),現(xiàn)在許多企業(yè)都要求畢業(yè)生的動(dòng)手實(shí)踐能力,2009 年3月2日,百度的《中國中小企業(yè)生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》中稱,20.9%的企業(yè)認(rèn)為缺乏訓(xùn)練有素的營銷人才是企業(yè)面臨的首要難題之一。用人單位開始越來越看重人才的綜合素質(zhì),看重學(xué)生的實(shí)踐能力。市場營銷專業(yè)如何培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力呢?黑龍江大學(xué)市場營銷專業(yè)在這方面做了一些探討和實(shí)踐。簡單的說,我們的實(shí)踐教學(xué)由早期的案例分析法轉(zhuǎn)向現(xiàn)在的多維實(shí)踐教學(xué)模式。所謂多維實(shí)踐教學(xué)模式即多類型、多場所、多角色的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。實(shí)踐教學(xué)從課堂到課下、從校內(nèi)到校外、從分析討論到實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、從教師指導(dǎo)到企業(yè)家演講等。

一、重視實(shí)踐教學(xué),把實(shí)踐教學(xué)納入本科人才培養(yǎng)方案

(一)明確市場營銷專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求,培養(yǎng)實(shí)用型人才

從社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)需要出發(fā),根據(jù)我們學(xué)校與專業(yè)特色,制定出人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求。

市場營銷本科人才培養(yǎng)要求是:本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)并掌握市場營銷、工商管理等方面的基本理論和基本知識,接受營銷方法與技巧方面的訓(xùn)練,具有分析和解決營銷實(shí)際問題的基本能力。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識、能力和素質(zhì):

1.具有一定國際視野和國際競爭力,及較高的人文素養(yǎng);

2.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法,具有較強(qiáng)的語言與文字表達(dá)、人際溝通能力;至少掌握一門外國語,具有計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本能力;

3.掌握市場營銷學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等基本理論、基本知識,了解本學(xué)科的理論前沿及發(fā)展動(dòng)態(tài);

4.熟悉我國的經(jīng)濟(jì)政策及市場營銷的方針與法規(guī),了解國際市場營銷的慣例和規(guī)則;

5.掌握市場營銷的定性、定量分析方法;具有分析和解決營銷實(shí)際問題的基本能力;

6.具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識,具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。

(二)采用“厚基礎(chǔ),重實(shí)踐”的培養(yǎng)模式,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)市場營銷專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求,該校提出并實(shí)踐著“厚基礎(chǔ),重實(shí)踐”的培養(yǎng)模式,在教學(xué)中堅(jiān)持理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,知識傳授與自我學(xué)習(xí)相結(jié)合,課堂學(xué)習(xí)與課外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合,研究性教學(xué)與探究式學(xué)習(xí)相結(jié)合。為達(dá)到培養(yǎng)模式的預(yù)期效果,還提出具體教學(xué)要求:

1.在理論教學(xué)方面:通過課堂講授、討論等方式,使學(xué)生比較牢固地掌握市場營銷的基本理論與原理,了解市場營銷的前沿問題,培養(yǎng)學(xué)生的理論素養(yǎng)、研究能力和創(chuàng)新能力;

2.在實(shí)踐教學(xué)方面:通過多維實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐、自主、協(xié)作、探究的意識和能力,使學(xué)生具有從事市場營銷及相關(guān)工作的能力;

3.在創(chuàng)業(yè)教育方面:通過系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)課程教育和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)和培育學(xué)生的開拓、創(chuàng)新觀念、使學(xué)生具有自主創(chuàng)業(yè)能力。

(三)加大實(shí)踐教學(xué)比重,使實(shí)踐教學(xué)名副其實(shí)

市場營銷專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)占大學(xué)四年總學(xué)時(shí)的18.9%,每門專業(yè)課均有一定比例的實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分,黑龍江大學(xué)開設(shè)了《市場營銷情景模擬》課程,設(shè)置了學(xué)年論文,延長了畢業(yè)論文的寫作時(shí)間。在教學(xué)設(shè)計(jì)上從人才的全面素質(zhì)培養(yǎng)和能力發(fā)展的要求出發(fā),注意各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的相互配合、相互支撐和互相滲透,與教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革相適應(yīng),強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)。

二、多維實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)踐探索

(一)多維實(shí)踐教學(xué)模式的形式體現(xiàn)――多類型

1.案例分析和問題分析實(shí)踐型。經(jīng)過多年的實(shí)踐、精心選擇和梳理,我們確定了多種教學(xué)方法。比如,案例教學(xué)法,是指結(jié)合專業(yè)課程,把中外經(jīng)典案例,引入課堂。有些案例,如課程章節(jié)導(dǎo)入案例、總結(jié)案例等由教師講析;有些案例,如有關(guān)可口可樂與百事可樂、惠普、三星、哈爾濱啤酒等的案例組織學(xué)生分組研討、分析。這樣,使學(xué)生對市場營銷戰(zhàn)略與策略、商務(wù)談判技巧與策略、廣告制作、物流管理、消費(fèi)者行為、市場調(diào)查與預(yù)測等專業(yè)知識有了一個(gè)接受、理解、消化的過程,不僅進(jìn)一步了解了企業(yè)營銷活動(dòng),還增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提升了學(xué)生的獨(dú)立思考、探究問題的能力。比如,問題研究法,有關(guān)專業(yè)課程一般安排2―3次問題研究項(xiàng)目,以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的文獻(xiàn)閱讀、歸納分析和語言表達(dá)能力,同時(shí)通過師生間的互相研討、互相啟發(fā),擴(kuò)展了學(xué)生對問題認(rèn)識的深度和廣度,有利于學(xué)生把握問題發(fā)展的最新方向,激發(fā)創(chuàng)造力;促進(jìn)了教與學(xué)的交流和溝通,激發(fā)了教與學(xué)的積極性,提高了學(xué)生的分析問題與解決問題的能力。

2.情景模擬實(shí)踐型。學(xué)院設(shè)有ERP沙盤實(shí)驗(yàn)室,利用實(shí)物沙盤教學(xué),使學(xué)生直觀、形象地感受到企業(yè)的內(nèi)部資源和外部資源。通過ERP沙盤對企業(yè)的主要物質(zhì)資源,包括廠房、設(shè)備、倉庫、庫存物料、資金、職員、訂單、合同等各種內(nèi)部資源進(jìn)行調(diào)配;還可以與企業(yè)的供應(yīng)商、客戶和其他合作組織進(jìn)行合作,甚至可以利用為企業(yè)提供各種服務(wù)的政府管理部門和社會(huì)服務(wù)部門等外部資源,讓學(xué)生在整體上把握企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。還設(shè)有工商管理實(shí)驗(yàn)室,購置了“現(xiàn)代市場營銷模擬系統(tǒng)”軟件,開設(shè)了“市場營銷情景模擬”實(shí)驗(yàn)課程,軟件內(nèi)預(yù)置了多種行業(yè)的市場和消費(fèi)者數(shù)據(jù),可以進(jìn)行市場調(diào)查分析,針對消費(fèi)者的需求,研發(fā)自己的產(chǎn)品,然后通過定價(jià)、包裝、促銷、渠道等策略,把自己的產(chǎn)品銷向市場。系統(tǒng)可對最終的購買結(jié)果按月進(jìn)行分析,學(xué)生可以根據(jù)市場占有率、銷售增長率等數(shù)據(jù)衡量自己的營銷結(jié)果。“現(xiàn)代市場營銷模擬系統(tǒng)”軟件的使用,讓學(xué)生在虛擬的營銷環(huán)境中既把課堂教學(xué)與實(shí)踐聯(lián)系起來,又提高了學(xué)生實(shí)踐能力?！渡虅?wù)談判》課程,把學(xué)生分成幾個(gè)小組,每兩組扮演談判的甲乙方,展開模擬談判。同時(shí)組織學(xué)生模擬企業(yè)不同崗位人員等。通過這些情景模擬實(shí)踐活動(dòng),培育了學(xué)生的營銷意識和職業(yè)素養(yǎng),熟悉了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)流程和市場營銷活動(dòng),提高了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

3.實(shí)訓(xùn)實(shí)踐型。我們?yōu)榕浜侠碚摻虒W(xué),按照教學(xué)計(jì)劃,利用現(xiàn)有條件,有針對性地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)踐活動(dòng),比如利用學(xué)生到中央紅超市購物的同時(shí),讓他們觀察、調(diào)查消費(fèi)者的品牌選擇等消費(fèi)者購買心理和行為等內(nèi)容,并寫出調(diào)查報(bào)告。比如組織學(xué)生為他們熟悉的學(xué)校食堂、學(xué)校管理、團(tuán)隊(duì)運(yùn)營、學(xué)生創(chuàng)業(yè)等進(jìn)行營銷策劃、營銷戰(zhàn)略與策略的制定等。這樣既可增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性,又可以很好地把理論與實(shí)踐相結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

4.創(chuàng)業(yè)實(shí)踐型。由學(xué)校層面立足通識課程平臺,開設(shè)“職業(yè)生涯規(guī)劃”、“就業(yè)指導(dǎo)”、“創(chuàng)業(yè)管理”必修課程,學(xué)校針對不同年級的學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)教育,通過入學(xué)講座等對一年級學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)入門教育,通過專業(yè)課程、專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程、研究創(chuàng)新實(shí)踐與自主創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等對二三年級學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)教育,通過畢業(yè)教育對大四學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)選擇教育。加強(qiáng)基地建設(shè),建設(shè)了專門用于扶持學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的全國首家4 000余平方米的校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地――學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)園、以專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為依托的院級校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地、匯通駕校等技能培訓(xùn)基地、新東方集團(tuán)等200余家校企合作創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地,扶持學(xué)生以學(xué)科專業(yè)為依托、以項(xiàng)目為載體組建跨專業(yè)、跨年級專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),在學(xué)校20萬元種子基金支持下開展項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)實(shí)訓(xùn),鼓勵(lì)學(xué)生參加模擬教學(xué)實(shí)踐基地實(shí)踐、暑期創(chuàng)新社會(huì)實(shí)踐基地、志愿服務(wù)基地實(shí)踐,激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類社團(tuán)開展創(chuàng)業(yè)一日游、創(chuàng)業(yè)大本營等活動(dòng),開展企業(yè)家論壇、星光論壇等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和學(xué)術(shù)論壇。市場營銷專業(yè)層面立足專業(yè)課程平臺,結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特點(diǎn),開設(shè)“市場營銷情景模擬”實(shí)驗(yàn)課、“經(jīng)濟(jì)應(yīng)用文寫作”課,在25%的專業(yè)課程教學(xué)中嵌入“專業(yè)讀書”內(nèi)容,積極開拓利于學(xué)生就業(yè)的認(rèn)證培訓(xùn)和考試,加強(qiáng)創(chuàng)新課題、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目研究、學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等實(shí)踐環(huán)節(jié)的專業(yè)分類設(shè)計(jì)和實(shí)施。由此培養(yǎng)和培育學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力,為學(xué)生畢業(yè)后的自主創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

(二)多維實(shí)踐教學(xué)模式的空間體現(xiàn)――多場所

1.課堂與校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)。在課堂上,專業(yè)教師與學(xué)生進(jìn)行著問題研討、案例分析、模擬談判等;實(shí)驗(yàn)室里在模擬環(huán)境中學(xué)生們進(jìn)行著商戰(zhàn);校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地有學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的專賣店、攤床;學(xué)校食堂、籃球場上、宿舍樓里學(xué)生們做著市場調(diào)研,等等。

2.校外的實(shí)踐教學(xué)。校外實(shí)習(xí)基地、學(xué)校周邊的超市和商場、當(dāng)?shù)氐囊恍┢髽I(yè)都是我們實(shí)習(xí)實(shí)踐的場所。

(三)多維實(shí)踐教學(xué)模式的角色體現(xiàn)――多角色

1.有些實(shí)踐活動(dòng)的主角是教師,如案例講析時(shí);有時(shí)是學(xué)生,如進(jìn)行市場調(diào)研等營銷實(shí)踐活動(dòng)時(shí)。學(xué)生在不同的實(shí)踐活動(dòng)中又扮演著不同的角色,如有時(shí)是市場調(diào)研人員,有時(shí)是促銷人員;有時(shí)是總經(jīng)理,有時(shí)是業(yè)務(wù)員;有時(shí)是談判中的主談人員,有時(shí)是幕后人員,等等。不同的角色變換,讓學(xué)生明確到了不同職務(wù)的職能和職責(zé),明確了不同職務(wù)的業(yè)務(wù)范圍,體驗(yàn)了各種具體營銷工作,培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)意識,使學(xué)生的營銷能力得到了全面鍛煉。

三、多維實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施保障與控制

(一)創(chuàng)建教學(xué)管理制度與規(guī)范,保障多維實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施

1.建立完善的教學(xué)管理制度與規(guī)范。制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱,合理設(shè)計(jì)和安排實(shí)踐教學(xué)的學(xué)期、學(xué)時(shí)、學(xué)分、內(nèi)容,協(xié)調(diào)好不同類別、不同課程的實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí),選擇或編寫合適的教材,編寫教案,選好案例,提前選擇并確定實(shí)踐單位與場所。

2.設(shè)置公正、有效的考核方式?？己藢W(xué)生的目的是督促學(xué)生自覺、主動(dòng)、認(rèn)真地參加實(shí)踐教學(xué)活動(dòng),并有所收獲。因此,一定要改變過去那種實(shí)踐實(shí)驗(yàn)活動(dòng)一結(jié)束,交篇總結(jié)即可的方式。實(shí)踐教學(xué)的考核方式應(yīng)采取教師考核、學(xué)生自評、實(shí)習(xí)實(shí)踐單位評議的多元評價(jià)方式,并且把實(shí)踐過程與結(jié)果結(jié)合起來考核。

3.制定規(guī)范和激勵(lì)教師的制度和規(guī)則。多維實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施效果如何,根本上取決于教師的職業(yè)素養(yǎng)與教學(xué)態(tài)度。教師的教學(xué)大綱、教案、案例等必須提前備好,實(shí)踐課時(shí)必須上滿,等等。專業(yè)負(fù)責(zé)人和主管教學(xué)副院長要不定期聽課和檢查,學(xué)生定期評價(jià)教師。

4.創(chuàng)建實(shí)踐教學(xué)、創(chuàng)業(yè)教育的組織制度和質(zhì)量保障。學(xué)校層面設(shè)立教學(xué)評估、創(chuàng)業(yè)種子基金、師資培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等20余項(xiàng)教學(xué)管理和保障制度,建立學(xué)業(yè)導(dǎo)師、科研導(dǎo)師、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師制度,建立創(chuàng)新課題立項(xiàng)和學(xué)理論課題立項(xiàng)機(jī)制,創(chuàng)辦校外實(shí)習(xí)基地等,為有效開展實(shí)踐教學(xué)、創(chuàng)業(yè)教育提供了組織制度和質(zhì)量保障。

(二)創(chuàng)建“雙師型”的教師隊(duì)伍,保障多維實(shí)踐教學(xué)模式的有效實(shí)施

目前,制約多維實(shí)踐教學(xué)模式有效實(shí)施的瓶頸之一就是缺乏“雙師型”教師。市場營銷專業(yè)的大部分教師學(xué)歷較高,但是缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),這就限制了他們實(shí)踐課程開發(fā)能力、實(shí)踐與創(chuàng)業(yè)活動(dòng)指導(dǎo)能力。因此要通過多種途徑改變這種狀況。比如,為教師提供培訓(xùn)、掛職等營銷實(shí)踐的時(shí)間與機(jī)會(huì),請企業(yè)家、職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)課堂等。

(三)調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,保障多維實(shí)踐教學(xué)模式的有效實(shí)施

我們的學(xué)生經(jīng)過小學(xué)、初中、高中的學(xué)習(xí),已經(jīng)習(xí)慣了“填鴨式”教學(xué),“上課忙著記筆記”,“考試忙著背筆記”,記筆記和應(yīng)試能力極強(qiáng),而缺乏創(chuàng)新意識和動(dòng)手能力。為保障多維實(shí)踐教學(xué)模式的有效實(shí)施,一方面,通過課堂討論、案例分析、項(xiàng)目研討、情景教學(xué)、現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)等靈活、有趣的實(shí)踐教學(xué)方式,吸引、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與愿望,使其成為實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的主角;另一方面,通過考核等規(guī)則督促學(xué)生積極參加實(shí)踐教學(xué)與創(chuàng)業(yè)活動(dòng),從而保障多維實(shí)踐教學(xué)模式的有效實(shí)施。

實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要,黑龍江大學(xué)將不斷探索和完善多維實(shí)踐教學(xué)模式,培養(yǎng)出更多具有創(chuàng)新意識、實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型高級專門人才。

參考文獻(xiàn):