轉(zhuǎn)基因食品安全論文精選(九篇)

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第1篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品 貿(mào)易爭端 貿(mào)易保護(hù) 生物安全

0 引言

二十世紀(jì)末，世界農(nóng)業(yè)部門引進(jìn)了一個全新的技術(shù)—轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并且迅速對世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國際貿(mào)易產(chǎn)生了深刻的影響。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品(Genetically Modified Organisms，以下簡稱“GMO”或“GMOs”)，是指應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，導(dǎo)入特定的外源基因(包括其它動物、植物、微生物、人工設(shè)計合成的基因等)，以改變物種的細(xì)胞信息，使動植物獲得超過自然選擇和人工繁育所得的機能，創(chuàng)造出具有新性狀的產(chǎn)品或物種(hb12369.bokee.com/viewdiary.18954524.html)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是當(dāng)今世界最為熱門的研究領(lǐng)域之一，由于它與人類生活密切相關(guān)，因而深受世人關(guān)注。由于目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)主要在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域運用，對農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行作用，所以在本文中將轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品視為等同的概念。

上世紀(jì)90年代中期以來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和產(chǎn)品迅猛發(fā)展，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積由1996年的170萬公頃猛增到2007年的1.143億公頃。目前，世界各國種植的最主要的轉(zhuǎn)基因作物包括玉米、大豆、棉花和油菜籽，它們在所有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中的比重占到了99%左右。美國、阿根廷、加拿大是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國及出口國。由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)還不成熟而可能對生物安全產(chǎn)生影響，在各國采用程度又存在著很大的差別，因而各國對轉(zhuǎn)基因貿(mào)易采取不同態(tài)度。這就產(chǎn)生了因轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品而帶來的貿(mào)易糾紛，當(dāng)然，這些貿(mào)易糾紛產(chǎn)生的根本原因還是背后經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動。中國是較早涉及轉(zhuǎn)基因作物種植與生產(chǎn)的國家之一，經(jīng)過10余年的努力，在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)方面取得了明顯的進(jìn)步，在國內(nèi)中國主要種植轉(zhuǎn)基因棉，同時在國際上是轉(zhuǎn)基因大豆的進(jìn)口大國。

1 轉(zhuǎn)基因作物種植狀況及其農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易狀況

（資料來源：fr.mofcom.gov.cn/aarticle/jmxw/200802/20080205380433.html，人民共和國駐法蘭西共和國大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)參贊處新聞）

隨著生物技術(shù)的突飛猛進(jìn)，轉(zhuǎn)基因植物種植面積也日益增加。1996年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積是170萬公頃;1998年是2780萬公頃;2000年種植面積達(dá)到4420萬公頃;2002年達(dá)到5870萬公頃;2004年則是8180萬公頃;2006年轉(zhuǎn)基因作物種植面積達(dá)到1.02億公頃，首次突破1.00億公頃大關(guān)。僅1996年至2006年這十年間，轉(zhuǎn)基因植物的種植面積就擴大了60倍，居所有作物技術(shù)推廣速度之首，而2007年的增長率再次高達(dá)12%，達(dá)到了1.143億公頃。

據(jù)國際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織（ISAAA）2007年提供的數(shù)據(jù)，全球77%的轉(zhuǎn)基因作物種植集中在4個國家：美國（50%）、阿根廷、巴西和加拿大。美國2007年種植規(guī)模為5770萬公頃（2006年為5460萬公頃，下同），阿根廷1910萬公頃（1800萬公頃），巴西1500萬公頃（1150萬公頃），加拿大700萬公頃（610萬公頃）。印度和中國也種植了大面積的轉(zhuǎn)基因作物，主要是棉花，種植面積分別為620萬公頃（380萬公頃）、380萬公頃（350萬公頃）。95%的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物集中在4種植物上：大豆、玉米、棉花和油菜。2007年種植最廣泛的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是大豆，種植規(guī)模達(dá)到了5860萬公頃，這與2006年持平。其次是玉米，種植面積為3520萬公頃，高于2006年的2520萬公頃。棉花種植面積為1500萬公頃，高于2006年的1340萬公頃。油菜為550萬公頃，高于2006年的480萬公頃。兩種轉(zhuǎn)基因類型占主導(dǎo)地位：抗各種雜草的，抗一些蟲害的。

又據(jù)國際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用推廣協(xié)會（ISAAA）稱，2007年全球23個國家1200萬農(nóng)戶種植了1.143億公頃轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，2006年有22個國家1030萬農(nóng)戶種植了1.02萬公頃轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物。 2007年新加入的國家是智利和波蘭，伊朗2007年沒有種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，而最初的1996年僅有6個。

章東權(quán)（2008）指出，隨種植面積的增長，貿(mào)易額也以較快的速度增長，據(jù)估算，1996年大豆、玉米、油菜籽、棉花四種主要轉(zhuǎn)基因作物的出口額7.18億美元，1999年分別增至102.52億美元，增長了13.28倍。同時他提到有人預(yù)測2010年全世界90%以上的農(nóng)作物將是經(jīng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良過的轉(zhuǎn)基因品種，其中尤其是發(fā)展中國家的增長勢頭尤為強勁；到2025年美國轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的市場貿(mào)易總額將達(dá)到25200億美元。

溫海波（2007）認(rèn)為世界轉(zhuǎn)基因作物品種分布比較集中，主要是大豆、玉米、棉花、油菜；轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品出口國和地區(qū)主要集中在美洲，種植國家有美國、阿根廷、巴西和加拿大；轉(zhuǎn)基因作物的進(jìn)口地區(qū)主要是亞洲和歐洲。同時他還認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物面積還將擴大，越來越多的國家將轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)基因作物的種植之中；轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用范圍還將繼續(xù)擴大。

章東權(quán)（2008）認(rèn)為盡管轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品因本身的原因存在很多的爭議，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的國際貿(mào)易目前仍在著某些貿(mào)易爭端和貿(mào)易保護(hù)現(xiàn)象，但現(xiàn)代生物技術(shù)將是21世紀(jì)的主導(dǎo)技術(shù)，世界各地都在抓緊時間研發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，所以轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品國際貿(mào)易的全球化、一體化將成為大勢所趨。李暉（2005）也認(rèn)為，爭議的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的發(fā)展會受到一定的挫折，但它在21世紀(jì)是解決糧食短缺問題的重要途徑之一，所以其前景是很光明的。

2 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是把雙刃劍轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是好是壞在世界各地的爭議很大。

林毅夫(2001)指出，生物技術(shù)的發(fā)展符合世界人民的長遠(yuǎn)利益，但在短期內(nèi)對不同地區(qū)、不同利益群體的影響各異，就亞太地區(qū)的農(nóng)民和消費者而言，則是挑戰(zhàn)與機遇并存，如果抓住機遇，善加利用，就能帶來好處，否則，就有可能產(chǎn)生一些不利的影響。

楊昌舉、黃燦(2001)論述了轉(zhuǎn)基因作物對近緣野生種群、農(nóng)業(yè)害蟲和益蟲，以及對生態(tài)平衡和土壤中的生物、土壤肥力可能產(chǎn)生的影響，探討了轉(zhuǎn)基因作物商品化生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境可能產(chǎn)生的風(fēng)險。

馬述忠、李曉嘉（2001）指出轉(zhuǎn)基因食品不僅能夠生產(chǎn)出口味更佳的食物，而且能夠抗病蟲害、抵御旱澇災(zāi)害，便于儲運，大大降低成本，提高人類的食物質(zhì)量，產(chǎn)量的提高則特別適合人口眾多的發(fā)展中國家。但同時他們又通過世界各地的具體態(tài)度及法律適用情況表明，轉(zhuǎn)基因作為外源基因，它的結(jié)構(gòu)可能不夠穩(wěn)定，人類食用后可能在體內(nèi)產(chǎn)生基因突變損害人體健康；還有轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)及生態(tài)環(huán)境的影響將不可預(yù)見，它可能造成“基因污染”，并危害生物多樣性從而造成生態(tài)失衡。

王志振（2008）也認(rèn)為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在很多方面說不清楚，值得商榷。他援例指出我國每年進(jìn)口的大量轉(zhuǎn)基因大豆，其制成的色拉油沒有任何問題；但同樣例證指出英國一位研究人員在電視節(jié)目中公布了他的實驗成果: 用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠，引起了大鼠的器官生長異常、體重減輕、免疫系統(tǒng)遭到破壞。

3 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引起了的貿(mào)易爭端

程濤（2005）指出，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引起的貿(mào)易爭端最大的就是歐美轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易爭端。美國為轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品出口大國，歐盟為進(jìn)口地區(qū)，因為種種原因，歐盟對進(jìn)口轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品加以限制，貿(mào)易大戰(zhàn)由此而生。中美在轉(zhuǎn)基因大豆上也產(chǎn)生了貿(mào)易爭端，美國的轉(zhuǎn)基因大豆無論在價格還是在質(zhì)量上都占有優(yōu)勢，于是中國仿照外國在進(jìn)口大豆時進(jìn)行限制，大豆之戰(zhàn)從而展開。

而關(guān)于引起貿(mào)易爭端的原因，相關(guān)學(xué)者有較多的論述。

李暉（2005）將原因歸結(jié)為三個方面，一是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展不平衡，歐盟為了保護(hù)其幼稚產(chǎn)業(yè)，獲取具有光明前景的基因產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益，候鮮明（2007）也有相似的觀點，他說表面上看，雙方爭論的焦點是食品安全和環(huán)境保護(hù)，但這只是從科學(xué)研究的角度看問題，若置于國際貿(mào)易的大背景中，則是由雙方經(jīng)濟(jì)利益的沖突引起的。二是技術(shù)因素，即具有巨大經(jīng)濟(jì)潛力的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢驗和鑒定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一導(dǎo)致容易產(chǎn)生貿(mào)易爭端。三是安全因素，即轉(zhuǎn)基因是否具有很大的危害性還不得而知，各個地區(qū)的認(rèn)識有分歧從而產(chǎn)生貿(mào)易爭端。

陳俊紅（2003）則將原因歸結(jié)為五點：一是經(jīng)濟(jì)利益分配不均；二是生物安全看法不同；三是政策制定出發(fā)點不同；四是公眾接受的信息差別；五是文化傳統(tǒng)和價值觀念的差別。

劉正良（2003）指出，現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品存在一種獨特的壟斷優(yōu)勢。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的壟斷廠商多為美國公司，他們勢必利用知識產(chǎn)權(quán)法尋求市場的絕對控制權(quán)。歐盟日本等國家認(rèn)為，美國主張轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貿(mào)易自由化的目的就是在于維持既有的壟斷優(yōu)勢。

澳大利亞阿得瑞德大學(xué)的桑乃泉(2001)指出，農(nóng)業(yè)生物技術(shù)創(chuàng)新，風(fēng)險與利益并存，潛在社會影響顯著，在復(fù)雜的國際經(jīng)濟(jì)法律環(huán)境中，世界各國加強立法，趨利避害，既反映了消費者主權(quán)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求，又體現(xiàn)著各國在生物高科技和農(nóng)業(yè)競爭力方面的較量。

張彩萍、黃季餛(2002)在分析和解釋不同類型的國家選擇不同的農(nóng)業(yè)生物技術(shù)，尤其是轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)展政策的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步地提出了造成它們對轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品采取不同的管理措施的原因。

袁宜（2001）指出保護(hù)主義是轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的主要障礙。“世界各國對轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的接受程度雖然與各國的文化傳統(tǒng)（美國人對新事物較為開放和寬容）以及突發(fā)事件構(gòu)成的背景（瘋牛病使歐洲人心惶惶，對食品安全性極度敏感）有關(guān)，但更多的則是受到各國不同的經(jīng)濟(jì)利益的制約”。歐盟對美國的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易一直存在著逆差，歐洲小莊園式的農(nóng)業(yè)與美國大農(nóng)場式的農(nóng)業(yè)相比，存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)的劣勢，當(dāng)擁有更強競爭優(yōu)勢的美國轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)在歐盟面前時，歐盟為了維護(hù)本集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易利益，以種種借口封殺轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的流入便是順理成章的事情了。

4 給我國政府的一些政策建議

廖閩（2006）在其論文中全面總結(jié)了七個方面的措施，分別為要進(jìn)一步鼓勵對轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的研究和開發(fā)，要高度重視轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，要盡快完善有關(guān)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易方面的立法工作，要學(xué)會有效地利用技術(shù)貿(mào)易壁壘措施，要大力加強對出入境轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的管理，要積極參與有關(guān)國際組織的活動和擴大公眾宣傳。

李暉（2005）單獨指出了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)口問題的建議，一是充分利用技術(shù)貿(mào)易壁壘，加大對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)口監(jiān)管的力度；二是進(jìn)一步完善轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的相關(guān)立法，細(xì)化管理體系，強化管理職能；三是進(jìn)一步完善轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識制度。同時也指出了我國應(yīng)加快對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的研發(fā)，保證我國生物技術(shù)處于世界前列；以及在推廣種植上應(yīng)謹(jǐn)慎，完善立法，加強監(jiān)管。

肖奎喜、馬述忠、黃祖輝（2005）通過分析指出要加快轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用，提升我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力；要加強對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貿(mào)易規(guī)則和條例的研究，積極參與國際規(guī)則的制定；要實施安全監(jiān)管戰(zhàn)略，防范轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品跨國轉(zhuǎn)移帶來的安全隱患；要充分運用WTO 規(guī)則，保護(hù)國內(nèi)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民利益。

李成貴、檀學(xué)文（2008）則提出了一些較為新穎的觀點，如要加強對研發(fā)階段風(fēng)險評估的管理，強化有關(guān)人員的科學(xué)精神和法律意識，突出研究者的知識運用、自主管理和信譽機制在轉(zhuǎn)基因安全中的作用；還有加強轉(zhuǎn)基因食品安全的風(fēng)險交流，通過多種途徑宣傳轉(zhuǎn)基因食品安全和營養(yǎng)方面的科學(xué)知識，加強轉(zhuǎn)基因食品的科普工作，增進(jìn)與民眾關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險交流，是政府管理工作的重要內(nèi)容。

應(yīng)瑞瑤、沈亞芳（2004）也做過簡要的分析，指出我國在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貿(mào)易中處于比較劣勢，鼓勵采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施；同時要加快轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用步伐，提高我國農(nóng)產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。

5 結(jié)論

由21世紀(jì)最前沿的技術(shù)——基因技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展而來的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，其發(fā)展前景還是極其廣闊的，因為它至少在很大程度上提高了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，對解決糧食問題無疑有著很大的促進(jìn)作用。而世界上迭起的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品糾紛，表面上看是各自對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性存在認(rèn)識上的分歧，但實際上是各自經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，為了維護(hù)自身利益的使然。而我國要在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品競爭中樹立優(yōu)勢，還得從自身做起，進(jìn)一步加大對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等各方面的研發(fā)，同時又要重視起轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性問題，而關(guān)于轉(zhuǎn)基因的各種立法工作也應(yīng)趨于完善，注意與各地區(qū)保持交流，充分利用WTO規(guī)則，從而維護(hù)我國的利益。

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第2篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

【摘要】本文以食品安全導(dǎo)論公共選修課教學(xué)改革為背景，以課程考核模式的研究為突破點，研究不同考核方式對提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和提高教學(xué)質(zhì)量的影響，探索一種適合獨立學(xué)院辦學(xué)特點的公選課考核模式。

【關(guān)鍵詞】獨立學(xué)院 食品安全導(dǎo)論 公選課 考核模式

高校公共選修課一般是指面向全校各專業(yè)、各年級學(xué)生;旨在發(fā)展學(xué)生興趣特長、提升學(xué)生綜合素質(zhì)，由學(xué)生自主選擇的課程。公選課的開設(shè)體現(xiàn)了教學(xué)模式的多樣化、教學(xué)層次的多元化和課程體系設(shè)計的靈活性等特點[1]，這與獨立學(xué)院以培養(yǎng)具有較強的實踐應(yīng)用能力、社會適應(yīng)能力和一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型人才為其辦學(xué)宗旨相符合[2]。因此獨立學(xué)院的公選課是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效途徑、優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的有力舉措、提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有益選擇。

我們獨立學(xué)院自成立以來，開設(shè)了《食品安全導(dǎo)論》公共選修課程，教學(xué)中我們注意采用淺顯易懂的語言，貼近生活的事例，向處于生長發(fā)育時期的大學(xué)生，介紹影響食品安全的多種因素，食品安全性評價，食品安全的管理與制度三個方面的內(nèi)容，以期提高大學(xué)生的食品安全意識和自我保護(hù)能力、提高大學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)和身體素質(zhì)，深受大部分學(xué)生歡迎。

然而，由于獨立學(xué)院的學(xué)生來自高考第三批次錄取，入學(xué)水平參差不齊，部分學(xué)生綜合素質(zhì)較高、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對較差、學(xué)習(xí)目的不明確、學(xué)習(xí)自主性不強[3]。另外，公選課本身存在學(xué)生來源廣泛、組成復(fù)雜，學(xué)生的專業(yè)知識基礎(chǔ)背景參差不齊等特點，以及部分學(xué)生有片面地追求學(xué)分，選而不讀或只選不修等現(xiàn)象，影響了教學(xué)效果。本文從改革考核方式入手，在常用的開卷考試和課程論文寫作基礎(chǔ)上，采用檢查到課情況、檢查聽課筆記、開展課堂討論等多樣化的考核方式，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)質(zhì)量。

1 課堂考勤考核

公共選修課通常是學(xué)生逃課的“重災(zāi)區(qū)”。有的學(xué)生對公選課缺乏正確的認(rèn)識， 在選報選修課時，或僅看課程名稱的字面含義，或只是口耳相傳式的了解，不重視、不投入，錯誤認(rèn)為報了名偶爾上課可以蒙混過關(guān)取得學(xué)分，因此常常選擇逃課以爭取時間精力做他們認(rèn)為更值得的事情;有的學(xué)生學(xué)習(xí)目的不明確，對自己的學(xué)習(xí)缺乏規(guī)劃，在選課時并非考慮自己的專業(yè)或愛好，而是抱著混學(xué)分的想法，很少參加聽課，試圖考試時“投機取巧”。獨立學(xué)院的學(xué)生一般都有較好的家庭背景和條件，從小沒有勤勞習(xí)慣，入學(xué)后學(xué)習(xí)懶散，缺乏動力，個別學(xué)生必修課的學(xué)習(xí)都是迫于家長的壓力，所以公共選修課更是能逃就逃[4]。另外公選課學(xué)生來自不同系，數(shù)量多、組成復(fù)雜，不可能分年紀(jì)或班級考勤，老師不可能每次占用時間對在座的一百多個學(xué)生一一點名檢查到課率。

為了掌握學(xué)生的到課情況、提高學(xué)生聽課的自覺性，我們在食品安全導(dǎo)論公選課的第一堂課上，除開宗明義講授課程的教學(xué)內(nèi)容、目的和要求，讓學(xué)生認(rèn)識到食品作為人類生活的必需品， 其安全關(guān)系著個人、關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全受到全社會的關(guān)注，受到國家的重視[5]。當(dāng)代大學(xué)生不僅要有精湛的專業(yè)知識，還必須有健康的身體，學(xué)習(xí)食品安全導(dǎo)論，對提高食品安全意識和自我保護(hù)能力是非常有必要的以外，還鄭重提出食品安全導(dǎo)論公選課每周一次，考勤占總成績的10%，要求學(xué)生努力做到不缺課，相對固定座位，以便老師進(jìn)行課堂考勤、檢查到課率。利用座次表考勤，可以使老師心中有數(shù)，針對性地點名和清查人數(shù)，可引起遲到缺課同學(xué)的注意，督促到課，給予考勤評分，還有利于老師熟悉和了解學(xué)生，便于課堂教學(xué)。個別學(xué)生尤其是大三、大四的學(xué)生，由于課程緊張或外出實習(xí)，難免有兩三次缺課現(xiàn)象，對于這些學(xué)生只要有院系學(xué)工組批準(zhǔn)的請假證明，按照額外布置的食品安全討論話題如“三聚氰胺對食品安全的影響”、“食品添加劑對食品安全的利與弊”、“使用不銹鋼餐具應(yīng)注意什么”等，進(jìn)行5-10分鐘的課堂發(fā)言并回答同學(xué)的提問，可以彌補。如此督促和關(guān)愛學(xué)生，開啟了心扉，撥動了心弦，學(xué)生乃“親其師而信其道”，重視本公共選修課程學(xué)習(xí)，氣氛日益濃厚。

2 課堂筆記考核

《食品安全導(dǎo)論》是一門涉及化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、管理工程，甚至環(huán)境科學(xué)的一門邊緣、交叉學(xué)科，可以講授的內(nèi)容和范圍十分廣泛;作為公共選修課時效性強、內(nèi)容更新較快，老師一般收集大量的參考資料編寫講義授課，學(xué)生選用一本教材很難滿足學(xué)習(xí)的需要，另外，公共選修課授課對象為全院非食品科學(xué)專業(yè)的本科生，大多數(shù)學(xué)生的食品安全以及生物學(xué)、化學(xué)知識水平依靠平時生活中的積累或停留在高中水平上，而獨立學(xué)院的部分學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣較差、缺乏毅力，上課不作筆記，遲到早退，課堂上思想開小差，不注意、不善于聽講，不積極開動腦筋。因此為了增強學(xué)習(xí)自覺性，提高課堂學(xué)習(xí)的效率，要求學(xué)生做課堂筆記，并成為考核的一部分。

有人測試過上課45分鐘，學(xué)生只能記住75%，48h后再測試則只能記住10%。而課堂筆記是要求學(xué)生課堂上專心致志，眼到、耳到、手到、心到的手段，記好了筆記，課后復(fù)習(xí)能清晰再現(xiàn)老師講課內(nèi)容，能使學(xué)習(xí)效率大幅提升，“好記性不如爛筆頭”這句名言正好說明了記課堂筆記的重要性[6]。在本課程的教學(xué)中，我們將課堂筆記作為考核指標(biāo)，占總成績的20%，要求學(xué)生根據(jù)老師的講解和多媒體課件，在理解的基礎(chǔ)上記錄授課內(nèi)容的重點，檢查結(jié)果表明大部分學(xué)生能遵照執(zhí)行，如按照生物性因素對食品安全的影響、食品添加劑對食品安全的影響、食品包裝材料和容器對食品安全的影響、農(nóng)藥、獸藥殘留對食品安全的影響、重金屬元素及環(huán)境污染物對食品安全的影響、含天然有毒有害物質(zhì)的食物以及新型食品的安全性、食品安全性評價、食品安全的管理與制度等章節(jié)認(rèn)真記錄并整理完整筆記，這樣使學(xué)生能按教學(xué)計劃有步驟地逐步掌握課程范圍內(nèi)的知識，培養(yǎng)了學(xué)生積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成了集中聽課注意力的好習(xí)慣， 克服自律性較差的毛病; 同時也鍛煉了學(xué)生的速記能力。我們認(rèn)真檢查學(xué)生課堂筆記，并按等級給出成績，一般分為優(yōu)、良、及格和不及格四等，對于不及格的可補充后重新檢查一次。

3 課堂提問考核

獨立學(xué)院學(xué)生雖然文化基礎(chǔ)相對薄弱，但思想活躍、愛好廣泛、個性鮮明、參與意識強。在本課程教學(xué)中，抓住公選課具有教學(xué)模式多樣化、教學(xué)層次多元化和課程體系設(shè)計靈活性等特點，運用現(xiàn)代化教學(xué)手段、采用討論式教學(xué)方法、精心構(gòu)思以學(xué)生為主體的豐富多彩、生動活潑的學(xué)習(xí)環(huán)境，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揚其長處，鼓勵學(xué)習(xí)積極思考、踴躍參與、主動學(xué)習(xí)。

教學(xué)時根據(jù)學(xué)習(xí)知識點，隨堂向?qū)W生提問，給予發(fā)言者加分獎勵;鼓勵學(xué)生質(zhì)疑和提問，給予提問者肯定和表彰，這不僅培養(yǎng)了學(xué)生的表達(dá)能力和表現(xiàn)能力，克服膽怯的心理，也增加了學(xué)生對重點內(nèi)容的理解和掌握，并達(dá)到了考核的目的。在講解農(nóng)藥殘留對食品安全的影響時，介紹了給農(nóng)藥殘留對食品安全的影響及對人體健康的危害，提問農(nóng)藥殘留的原因以及作為消費者吃水果時怎樣防止或控制農(nóng)藥殘留的影響。在每章學(xué)習(xí)結(jié)束時，設(shè)計一些判斷題和選擇題，供學(xué)生搶答，并請幾位學(xué)生按照座次的分組來記分進(jìn)行評比，這不僅及時了解學(xué)生們的學(xué)習(xí)狀況，同時也增強了學(xué)生相互之間的交流合作，收到了活躍課堂氣氛和調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的效果。學(xué)生們普遍反映這門公選課課堂氣氛活躍，能積極激活學(xué)生的興趣，為了對付課堂提問，課堂上不能偷懶、開小差，始終保持積極思維的狀態(tài);課堂上注重師生互動，鼓勵學(xué)生質(zhì)疑，并給予了思路的引導(dǎo);聽起來不枯燥，而且也覺得輕松，能很好的激發(fā)學(xué)生的積極性。

4 課堂討論考核

食品安全與個人日常飲食生活密切相關(guān)、也牽涉到千家萬戶，這對于學(xué)生來講并不陌生，但有些食品安全知識。學(xué)生知其然而不知其所以然，我在教學(xué)時挑選大家比較熟悉的熱門話題，給出一些思考題， 要求學(xué)生帶著問題，利用校內(nèi)可利用的資源，如網(wǎng)上下載、圖書館查找答案，作為課外作業(yè)完成，并將拓寬的內(nèi)容帶到課堂上作3-5分鐘的專題發(fā)言或分組辯論，學(xué)生聯(lián)系自己日常生活中經(jīng)常發(fā)生的事件和身邊存在的隱患，從具體的事件中受到啟發(fā)，從而認(rèn)識食品安全問題的嚴(yán)重性，從而提高自我保護(hù)意識。

比如在學(xué)習(xí)生物性因素對食品安全的影響時，布置思考題“談?wù)勀闼私獾挠缮镄砸蛩匾鸬氖称钒踩录?，有的同學(xué)根據(jù)查閱的資料，介紹吃生或半生的螺類或魚類，感染廣州管圓線蟲幼蟲，引起廣州管圓線蟲病(嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦脊髓膜炎)，由于侵犯人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎癥狀的事例，提醒大家吃唆螺時要注意衛(wèi)生;有的同學(xué)談到在家鄉(xiāng)吃酒宴見到的食后不適現(xiàn)象;有的同學(xué)談到自己在小攤上購買小吃保存不當(dāng)，吃后腹瀉的親身體會，并分析引起的原因。在學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)基因食品的安全性時，由學(xué)生主持開展了從食品安全角度考慮轉(zhuǎn)基因食品的利與弊的辯論，學(xué)生主持人介紹轉(zhuǎn)基因的概念和轉(zhuǎn)基因食品的特點，正方學(xué)生認(rèn)為通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒、抗蟲、抗寒、抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對農(nóng)藥化肥和水的依賴，降低農(nóng)業(yè)成本，大幅度地提高單位面積的產(chǎn)量，改善食品的質(zhì)量，緩解世界糧食短缺的矛盾;轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜;轉(zhuǎn)基因技術(shù)把動物的生長素基因、多產(chǎn)基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生蟲基因、抗病毒基因等外源基因?qū)雱游锏?、卵?xì)胞或受精卵，可培育出生長周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量大、瘦肉率高的食品動物，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動物性轉(zhuǎn)基因食品。而反方學(xué)生認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食物“可能”對人類健康的危害包括三個方面:某些毒素可引起人類急、慢性中毒，某些轉(zhuǎn)基因作物可引起人的過敏反應(yīng)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品營養(yǎng)成分變化，使人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。

這種方式不僅為學(xué)生提供了展示才華、鍛煉能力的極好機會，也促進(jìn)了學(xué)生積極思維、融會貫通地掌握知識，增強了自信心和學(xué)習(xí)的主動性，促進(jìn)了學(xué)生之間的交流和溝通，也使老師了解到學(xué)生們的學(xué)習(xí)狀況，根據(jù)他們的表現(xiàn)給予考核評分。

5 期末筆試考核

期末考試是考察學(xué)生課程知識及某些相關(guān)知識掌握程度、檢查學(xué)生知識運用能力、自學(xué)能力、分析能力和解決問題能力及應(yīng)考心理素質(zhì)等的方式，目前仍然是評價學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段[7]，在食品安全導(dǎo)論課程學(xué)習(xí)中占總成績的50%。本課程采用開卷考試的形式，有兩部分的內(nèi)容，一部分是進(jìn)行基本知識測驗，檢驗學(xué)生對基本知識、基本概念和專業(yè)常識的了解與掌握情況占卷面總分的60%。一部分是論文，則給出命題，如“談?wù)勛鳛橐幻髮W(xué)生，學(xué)習(xí)食品安全知識的重要性”、“作為一名消費者，如何注意食品安全，提高自我保護(hù)意識”等等，在這一部分靈活性很大，文體不限，學(xué)生發(fā)揮空間很大，評分時也易于拉開成績檔次。

實踐表明:科學(xué)地利用課程考核機制，充分發(fā)揮考試的評價、反饋、激勵、引導(dǎo)等功能， 能讓每一個學(xué)生熱愛公選課， 主動學(xué)習(xí);能讓每一個學(xué)生都嘗試成功， 逐步成材!

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第3篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

【關(guān)鍵詞】轉(zhuǎn)基因油；知曉情況；認(rèn)知程度

【中圖分類號】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1004-7484（2013）04-0129-02

轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用被認(rèn)為是新的一輪農(nóng)業(yè)技術(shù)革命，并且已經(jīng)在全球很多國家被加以廣泛使用。然而發(fā)生在各國的一系列轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全事件，使得消費者對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的信心大為降低。在不斷推廣轉(zhuǎn)基因技術(shù)的過程中，國際社會很有必要建立足夠的國際性安全共識，從而保證轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在食品安全、糧食安全和可持續(xù)發(fā)展方面能做出正面的貢獻(xiàn)。在這種情況下，我國也制定了一系列轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品管理條例。

本文就是以在市場上大量流通的轉(zhuǎn)基因食用油為代表，選取上海的超市消費者為調(diào)查對象，通過面訪的調(diào)查方法進(jìn)行關(guān)于消費者對轉(zhuǎn)基因食用油的認(rèn)知和態(tài)度研究。

1 資料與方法：

1.1 調(diào)查地點和對象 調(diào)查地點為上海市閘北區(qū)、普陀區(qū)三個超市，調(diào)查對象為隨機選取超市消費人群，調(diào)查總樣本數(shù)為702個消費者。

1.2 調(diào)查方法

人群調(diào)查 采用隨機問卷式調(diào)查，問卷主要內(nèi)容包括三個方面：（1）消費者對轉(zhuǎn)基因食用油的知曉情況；（2）消費者對轉(zhuǎn)基因食用油的認(rèn)知程度；（3）消費者對轉(zhuǎn)基因食用油的接受程度。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析：

所有資料均匯總至上海同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院流行病學(xué)教研室進(jìn)行錄入和二次校驗，SPSS15.0進(jìn)行統(tǒng)計分析，計數(shù)資料的顯著性檢驗采用X2檢驗，計量資料采用方差分析以及t檢驗，P

2 結(jié)果

2.1 樣本構(gòu)成

本次調(diào)查發(fā)下調(diào)查問卷702份，收到有效問卷共701份，調(diào)查樣本統(tǒng)計特征如下：在701個被調(diào)查的消費者中，男性302人，占總?cè)藬?shù)的43.08%，女性399人，占總?cè)藬?shù)的56.92%。年齡段在20歲以下的為70人，占9.99%；年齡段在21-40歲的為282人，占40.23%；年齡段在41-60歲的為230人，占32.81%；年齡在60歲以上的為119人，占16.98%。從樣本的月收入情況看，2000元以下的為220人，占31.4%；2000-5000元的為339人，占48.4%；5001-10000的為115人，占16.4；10000元以上的為27人，占3.9%。從樣本的受教育程度看，初中及以下為88人，占12.6%；高中、中專為258人，占36.8%；本科、大專為305人，占43.5%；碩士及以上為50人，占7.1%。

討論

早在1957年，美國技術(shù)評估機構(gòu)（US Office of Technology Assessment）就已經(jīng)開始關(guān)注消費者對生物技術(shù)的接受程度，上世紀(jì)90年代中期后，轉(zhuǎn)基因食品真正進(jìn)入了市場，也正是從那時開始，關(guān)于消費者對生物技術(shù)接受程度這一問題的關(guān)注程度迅速升溫。

消費者個人及家庭特征、對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知水平、消費者的風(fēng)險意識等是影響消費者對轉(zhuǎn)基因食品態(tài)度的主要因素。消費者的特征主要包括性別、年齡、受教育程度、收入水平、婚姻狀況、居住地域等。

首先，從性別角度看，男性消費者對轉(zhuǎn)基因食品的接受程度比女性相對要略高一些[1]。然而也有研究表明，性別并不會對消費者的態(tài)度產(chǎn)生明顯的影響[2]。

其次，從年齡結(jié)構(gòu)看，研究結(jié)果表明，老年人是對轉(zhuǎn)基因食品接受程度最低的群體[3]。

第三，從受教育程度看，一份來自美國國家科學(xué)基金的研究報告分析了消費者的受教育程度與其對轉(zhuǎn)基因食品態(tài)度之間的關(guān)系，研究結(jié)果表明：受教育水平越高，消費者對轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險預(yù)期也就越高，這種現(xiàn)象在具有學(xué)士學(xué)位以上的消費者群體中表現(xiàn)更為明顯。

第四，，收入越高，消費者就越不會購買轉(zhuǎn)基因食品[4]，理由是，收入高的群體主要考慮健康問題，而收入低的群體主要考慮溫飽問題，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使生產(chǎn)成本降低，從而使得價格降低。

此外，消費者對社會管理機構(gòu)和專家的信任程度也會影響其對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度。瘋牛病和口蹄疫的爆發(fā)使得歐洲消費者對相關(guān)管理機構(gòu)和政府社會管理系統(tǒng)的信任程度明顯降低，對食品安全管理機構(gòu)更是持懷疑態(tài)度。

結(jié)合本研究結(jié)果，在國內(nèi)，轉(zhuǎn)基因油的知曉率較高，但大多數(shù)人并不真正了解，年齡、教育水平是影響轉(zhuǎn)基因油知曉率的重要因素，21-60人群及教育水平高的人群對轉(zhuǎn)基因油知曉率較高。群眾了解轉(zhuǎn)基因油的途徑多為電視、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等媒體途徑。

但僅有少部分人表示清楚轉(zhuǎn)基因食用油與非轉(zhuǎn)基因食用油之間的區(qū)別，可見群眾對轉(zhuǎn)基因油的認(rèn)知程度有限，仍存在較大空白。大多數(shù)人認(rèn)為相比于非轉(zhuǎn)基因食用油而言，轉(zhuǎn)基因油的優(yōu)點在于價格便宜并富含營養(yǎng)，其缺點在于可能存在危害并且不確定性大。大部分人不確定轉(zhuǎn)基因油是否危害人的健康和安全，并表示希望進(jìn)一步了解轉(zhuǎn)基因油。而你那些購買過轉(zhuǎn)基因油的人群亦僅有少部分人表示后悔。

而在購買傾向方面，在我們的調(diào)查結(jié)果中，53.35%的人群傾向購買非轉(zhuǎn)基因食用油。交叉分析顯示性別、月收入情況及教育水平對人群購買傾向差異有統(tǒng)計學(xué)意義。性別因素方面，女性人群較男性更傾向于購買非轉(zhuǎn)基因食用油。月收入情況方面，月收入高者更傾向于購買非轉(zhuǎn)基因食用油。教育程度方面，教育程度愈高者，更傾向于購買非轉(zhuǎn)基因食用油。另外媒體報道同樣是對人群購買轉(zhuǎn)基因食用油意向產(chǎn)生影響的因素。

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第4篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

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[9]管淞凝.美國、歐盟食品安全監(jiān)管模式探析及其對我國的借鑒意義．當(dāng)代社科視野，2009，（1）：43．

[10]唐齊魯.完善我國食品安全體系的思考．中國工商管理研究，2005，（9）：13-15．

[11]夏如菡.論我國食品質(zhì)量法律規(guī)制．西北大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008：23-24．

第5篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

徐崇元（以下簡稱徐）北京大學(xué)生物系教授

記者：能不能生產(chǎn)出既高產(chǎn)又抗病蟲害的農(nóng)作物新品種？能不能吃上口味好、品質(zhì)更加優(yōu)良的黃瓜、西紅柿？隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，這些昔日的幻想正在變成現(xiàn)實。轉(zhuǎn)基因食品擺上西方人餐桌已經(jīng)五年了，一直平安無事，可是近來我們發(fā)現(xiàn)有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品是否安全的爭論多了起來。爭論是從英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)“實驗鼠”吃了轉(zhuǎn)基因土豆以后，免疫功能受到損害開始的，那么轉(zhuǎn)基因食品到底能不能吃？請先介紹一下什么是轉(zhuǎn)基因食品。

凡：轉(zhuǎn)基因食品又叫做基因改良食品或基因食品，是利用基因工程技術(shù)將一種微生物、動物或植物的基因植入另一種微生物、動物或植物中，接受的一方由此而獲得了一種它所不能自然擁有的品質(zhì)。

記者：三位專家對英國科學(xué)家的實驗結(jié)論有什么看法？

凡：以前，媒體把轉(zhuǎn)基因食品當(dāng)做一個高科技的產(chǎn)品來正面宣傳，對它可能出現(xiàn)的負(fù)面影響很少提及。其實科技的發(fā)展是一把雙刃劍，它總會帶來這樣或那樣的問題。比如汽車，它方便了人們的出行，但同時也造成了污染。基因工程技術(shù)，一方面能解決困擾人類的不少重大問題，如資源短缺、環(huán)境污染、效益衰減等，顯示出巨大的作用，同時也存在潛在的威脅。英國科學(xué)家的實驗到底是否準(zhǔn)確暫且不論，它至少給我們傳達(dá)了一個信息，就是要重視轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

我聽說過英國的這個實驗。但轉(zhuǎn)基因食品是一個很廣泛的概念，是代表目前出現(xiàn)的一個新的生物技術(shù)領(lǐng)域。英國的實驗只是無數(shù)試驗中的一個，不能以偏概全。目前對轉(zhuǎn)基因食品我們是個案分析，即具體問題具體分析，不能一概而論。在美國，目前對轉(zhuǎn)基因食品研究搞得比較多，還沒有發(fā)現(xiàn)類似的問題。

記者：不知你們吃過轉(zhuǎn)基因食品沒有？

凡： 我沒有吃過，但如果有，我會吃。實際上，也只有通過國家嚴(yán)格檢測的轉(zhuǎn)基因食品才允許上市，所以肯定是安全的。

寧：我見過耐儲藏番茄，也就是西紅柿，顏色很綠，很好看。我覺得跟原來比只是改變了屬性，其他沒有改變，是安全的，如果放到我面前，我想我是敢吃的。

記者：從1983年起，在一些發(fā)達(dá)國家，陸續(xù)開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品，在美國、加拿大等國家轉(zhuǎn)基因食品的商品化程度已經(jīng)很高了，不知現(xiàn)在已經(jīng)擴大到了什么范圍？

凡：從農(nóng)產(chǎn)品來講可以分為五類：一是轉(zhuǎn)基因植物，如水稻、小麥、大豆、玉米、甜菜等；還有轉(zhuǎn)基因微生物，分為植物用微生物和獸物微生物（就是疫苗）；還有一類轉(zhuǎn)基因動物，例如轉(zhuǎn)基因豬、轉(zhuǎn)基因羊、轉(zhuǎn)基因雞、轉(zhuǎn)基因魚等。

記者：據(jù)我了解、李健凡研究員正在研究轉(zhuǎn)基因雞，從雞蛋里提取寶貴的珍稀藥物。聽起來，這個過程還真有些奇妙。

凡：在國外，各種轉(zhuǎn)基因動物正陸續(xù)問世，像轉(zhuǎn)基因牛、羊、雞、兔子、老鼠等等，發(fā)展很快。一是做藥物試驗?zāi)Ｐ?。二是提高動物的生長性能。比如，美國推出了一種轉(zhuǎn)基因虹鱒魚，它比普通虹鱒魚的生長速度要快十倍。這樣的試驗我國也正在進(jìn)行。三是用于器官移植，比如，在豬的身上移植進(jìn)入的基因，把它變成轉(zhuǎn)基因豬。由于豬的器官與我們?nèi)说钠鞴俅笮∠嗨疲园艳D(zhuǎn)基因豬的器官再移植到人身上不但比較適合，而且可能會最大限度地消除排斥反應(yīng)。四是做生物反應(yīng)器，可以從中得到珍貴的動物藥物蛋白。

記者：人們吃了轉(zhuǎn)基因食品，短期沒有影響，長期又如何呢？再就是公眾比較關(guān)注它對生態(tài)環(huán)境的影響。

寧：應(yīng)該說，跟常規(guī)方法培育出的食品比較，轉(zhuǎn)基因食品更為安全，因為兩者都是對農(nóng)產(chǎn)品生長發(fā)育性狀的一些修飾，增加進(jìn)新的、好的因素，減掉不好的因素。但是也存在一個新食品的長遠(yuǎn)影響還不清楚的問題，所以我們要嚴(yán)格監(jiān)控它。對轉(zhuǎn)基因食品安全的評價分幾個檔次，包括從所需要的DN斷的載體開始檢測，即從分子層次做出檢測；接著對轉(zhuǎn)基因動植物進(jìn)行檢測；然后還要看它們對環(huán)境有沒有影響，如它們的花粉傳播會不會污染其他生物。變成食品以后上市之前，還要進(jìn)行最后的檢驗。

記者：有人說，轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)違反了自然界發(fā)展的客觀規(guī)律，有可能產(chǎn)生不良的后果。我想問，科學(xué)家能不能控制轉(zhuǎn)基因動植物變異的方向呢？

凡：現(xiàn)在的科學(xué)研究，正是要篩選出轉(zhuǎn)基因生物中有益的變異性狀，把它固定下來；對不好的變異就堅決淘汰掉。

寧：實際上也沒有某些人想得那么可怕。在美國則開始做轉(zhuǎn)基因研究的時候，研究人員甚至穿著太空服，戒備森嚴(yán)，后來慢慢覺得并沒那么可怕。實際上，轉(zhuǎn)基因食品在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)研究很長時間了，做過大量的安全實驗，而且明確規(guī)定：進(jìn)行商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因動植物，必須建立在嚴(yán)格管理的基礎(chǔ)上，必須有科學(xué)根據(jù)，經(jīng)過嚴(yán)格的檢測才能生產(chǎn)和出售。

記者：對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行的安全是檢查包括哪幾方面呢？

寧：舉一個轉(zhuǎn)基因抗蟲棉做例子。大致說來有三個步驟：一、檢查受體棉花的安全性，看它對環(huán)境和人是否會產(chǎn)生不利影響；二、檢查基因的操作等級，包括棉花花粉會不會轉(zhuǎn)移到其他農(nóng)作物上，會不會產(chǎn)生對環(huán)境有害的物質(zhì)；三、最后評價成品轉(zhuǎn)基因抗蟲棉的安全等級。

記者：您怎樣看轉(zhuǎn)基因食品的安全性？

徐：前不久，幾位從事生物科學(xué)研究的英國專家曾跟我們交流過這個問題。我們問起他們對使用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯飼喂老鼠所得結(jié)果的看法，他們的回答是，這個實驗到目前為止沒有正式發(fā)表任何科學(xué)論文，所有材料都是一些人私下向電視臺等新聞媒體透露的，所以無法確定它的科學(xué)性?？梢姡@個實驗的有效性還存在爭議，在英國許多嚴(yán)肅的科學(xué)家對此大多持懷疑態(tài)度。

記者：轉(zhuǎn)基因食品對人來說到底有沒有可能造成不良影響呢？

徐：這要看轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因?qū)θ梭w有利還是有害。舉個例子，如果轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因是一種有毒的蛋白，可能是針對某種昆蟲的，如抗蟲棉。那種毒對高等動物、哺乳動物都是無害的，只對鱗翅類昆蟲有毒，這樣對我們?nèi)祟惥褪前踩?。如果你轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因表達(dá)的是一種廣譜性的毒素，那可能會對其他生物造成危害。比如轉(zhuǎn)進(jìn)一種神經(jīng)毒素，就可能對另一些生物的神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。這個問題涉及的面較廣，要特別注意，對具體的轉(zhuǎn)基因食品是否安全，要個案分析。這包括：一、用嚴(yán)格的科學(xué)手段來保證它不會對人類產(chǎn)生大的影響；二、對非目標(biāo)生物不能造成危害。比如轉(zhuǎn)基因抗蟲棉，除了對蟲子外，它不會對其他生物形成毒性攻擊。再比如轉(zhuǎn)基因魚，如果轉(zhuǎn)進(jìn)去的生長素基因不是鯉魚、草魚基因，而是人類近緣物種的基因，這個生長素就可能影響到人類自身的生長。短期影響可能看不出來，長期的影響則難以預(yù)料。所以當(dāng)前我們對轉(zhuǎn)進(jìn)魚體內(nèi)的基因，就嚴(yán)格控制在“魚”的范圍，對人則不會有影響。

記者：對生態(tài)環(huán)境會有什么影響呢？

徐：對環(huán)境的影響也可能存在。人們最擔(dān)心的是轉(zhuǎn)基因微生物，因為微生物通過雜交或別的途徑，很容易和其他微生物交換遺傳物質(zhì)，就容易造成一些潛在的、不易察覺的危害。例如，利用抗生素基因和外緣基因連在一起，轉(zhuǎn)到受體生物中，抗生素基因就容易擴散到別的微生物中，使別的微生物產(chǎn)生抵抗抗生素的能力，從而造成病害流行。把耐除草劑的轉(zhuǎn)基因油菜籽和雜草一起培育，結(jié)果產(chǎn)生了耐除草劑的雜草，使得雜草瘋長，很難除掉，這表明，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)生的基因有可能轉(zhuǎn)移到自然界中去，必須引起重視。

記者：不可否認(rèn)，任何一項技術(shù)都是有利有弊的。人類已經(jīng)有了濫用原子能的教訓(xùn)，今后不應(yīng)該再重蹈覆轍。請您介紹一下我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究的現(xiàn)狀。

寧：我國轉(zhuǎn)基因植物研究發(fā)展比較快，像抗蟲基因工程，其中抗蟲棉的研究就相當(dāng)成功。另外，轉(zhuǎn)基因西紅柿也大大改善了原有西紅柿的生長發(fā)育和耐儲藏品質(zhì)；還有抗病基因工程，如抗病害馬鈴薯、耐鹽堿的苜蓿、煙草等。再有用植物表達(dá)疫苗的反應(yīng)器研究，通過這項研究，今后我們就能吃到帶有某種疫苗的黃瓜、西紅柿、面包，并從中獲得足夠的免疫功能，人們的生活質(zhì)量將大大提高。

第6篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實踐教學(xué)；建設(shè)；發(fā)展

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0234-02

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到全社會的重視。目前我國的食品安全問題主要涉及到藥物殘留、環(huán)境污染、人畜共患病、食品加工過程中的污染、包裝材料污染、假冒偽劣及轉(zhuǎn)基因食品等諸多方面，使得我國的食品安全形勢日趨嚴(yán)峻。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。2002年，北京農(nóng)學(xué)院食品系也開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個多學(xué)科交叉的專業(yè)。為了滿足北京市食品行業(yè)的需求，培養(yǎng)食品安全與食品加工應(yīng)用型復(fù)合性人才，我們多次修改并完善本科生培養(yǎng)方案，精練理論教學(xué)環(huán)節(jié)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實驗實踐學(xué)時，增加設(shè)計性、綜合性、創(chuàng)新性實驗比例，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。2002年開始招生以來，我們的食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實踐教學(xué)課程及學(xué)時見上頁表1。

1.學(xué)科基礎(chǔ)教學(xué)平臺。學(xué)科基礎(chǔ)教學(xué)平臺的課程由學(xué)校基礎(chǔ)教學(xué)部承擔(dān)?；A(chǔ)教學(xué)部承擔(dān)著全校的公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課程，師資力量很強，實驗室條件較好，普通化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、分析化學(xué)實驗、基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗十幾年來所占比重較大，每門課的實驗學(xué)時都超過20學(xué)時，學(xué)分在1～1.5分之間。

2.專業(yè)必修教學(xué)平臺。專業(yè)必修課程包含了食品的三大檢測技術(shù)：食品理化檢驗、食品微生物檢驗和食品生物技術(shù)檢驗。食品化學(xué)實驗學(xué)時由10學(xué)時增加到24學(xué)時，食品分析與檢驗實驗由20學(xué)時（2002年）分別增加到30學(xué)時（2007年）和36學(xué)時（2011年），兩門課程的實驗都與理論課脫離，獨立設(shè)課，單獨考核。2002年，微生物學(xué)分為普通微生物和食品微生物兩門課，后因部分內(nèi)容重復(fù)，合并成食品微生物學(xué)一門課，實驗學(xué)時由30學(xué)時增加到36學(xué)時，實驗獨立設(shè)課。食品安全分析檢測為綜合性實驗，18學(xué)時。2007級以后開設(shè)了多門綜合性實踐課程，因此取消了這門課。

3.專業(yè)選修教學(xué)平臺。食品感官評價和食品包裝學(xué)兩門課程的實驗課時基本沒變。食品工藝學(xué)類課程包括動物性食品加工工藝學(xué)、植物性食品加工工藝學(xué)、釀酒工藝學(xué)等多門課程，每門課的實驗6～12學(xué)時不等，每次修訂培養(yǎng)方案時都稍有調(diào)整。由于實驗室硬件條件的改善，食品添加劑和農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫兩門課在2007級以后的培養(yǎng)方案中增加了實驗課時。食品安全與衛(wèi)生學(xué)實驗和食品毒理學(xué)實驗在2011級的培養(yǎng)方案中增加了實驗，并獨立設(shè)課，課時各24學(xué)時。2011級培養(yǎng)方案中新開了葡萄酒品評學(xué)和轉(zhuǎn)基因食品與安全檢測兩門課，實驗分別為24學(xué)時和12學(xué)時。由于果蔬貯運學(xué)的實驗內(nèi)容偏重于植物生理方面，環(huán)境化學(xué)與食品安全的實驗內(nèi)容偏重于環(huán)境化學(xué)方面，與食品安全相關(guān)性較小，因此都陸續(xù)取消了。

4.課程教學(xué)實習(xí)。2002年剛開始招生時，因為實驗室條件較差，師資力量不足，綜合性實踐類課程只開設(shè)了食品安全綜合實踐一門課，學(xué)時2周。2007級培養(yǎng)方案中細(xì)分為食品安全理化檢測綜合大實驗和食品安全生物檢測綜合大實驗，各為1.5周。2011級培養(yǎng)方案中又增加了食品安全微生物檢測綜合大實驗，三大檢測技術(shù)的綜合性實踐學(xué)時各為1周。

5.專業(yè)教學(xué)實習(xí)。校外專業(yè)調(diào)研和專業(yè)認(rèn)識實習(xí)分別安排在大二的上學(xué)期和下學(xué)期寒暑假之前，讓學(xué)生走出校門參加社會調(diào)查，參觀食品原料生產(chǎn)、食品加工企業(yè)、食品流通銷售環(huán)節(jié)和食品質(zhì)檢部門等，聆聽行業(yè)內(nèi)的專家講座，了解社會的熱點和難點問題，加強對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的認(rèn)知程度。兩門課的總學(xué)時在4～5周。

專業(yè)技能訓(xùn)練安排在大三下學(xué)期，全部理論課程結(jié)束之后，內(nèi)容涉及到食品原料、保鮮貯運、生產(chǎn)加工、分析檢測、流通、銷售、和監(jiān)管等領(lǐng)域，關(guān)系到“從田間到餐桌”的全過程。還有職業(yè)技能培訓(xùn)和國家相關(guān)從業(yè)人員資格考核培訓(xùn)等內(nèi)容。實驗為綜合性、設(shè)計性和創(chuàng)新性實驗，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。2002級的學(xué)時為5周，2007級培養(yǎng)方案調(diào)整時，因為專業(yè)課總學(xué)分的限制，取消了這門課。2011級培養(yǎng)方案調(diào)整時，大量壓縮理論課學(xué)時，增大實踐課程的比例，又重新開設(shè)了這門課，課時3周。生產(chǎn)實習(xí)安排在大三的暑假開始，學(xué)生到與食品行業(yè)相關(guān)的各種企業(yè)和事業(yè)單位實習(xí)。實習(xí)時間由4周增加到13周（2011級），使學(xué)生在實習(xí)過程中加深對本專業(yè)的理解和體驗，為畢業(yè)找工作做準(zhǔn)備?？蒲杏?xùn)練及畢業(yè)論文（設(shè)計）和畢業(yè)實習(xí)安排在大四，總學(xué)時為15～16周。

6.師資力量。2002年以講師或具有碩士學(xué)歷的教師為主，共26人，其中實驗員4人（本科學(xué)歷1人、大專學(xué)歷2人、中專學(xué)歷1人）。到2014年，專職教師46人，其中教授12人，副教授及高級實驗師14人；具有博士學(xué)位的23人，具有碩士學(xué)位的20人。中青年教師占76.1%。實驗員8人，其中高級實驗師2人；具有博士學(xué)位的1人，具有碩士學(xué)位的4人。

2002級培養(yǎng)方案中，實踐課總學(xué)時111時，2007級1162學(xué)時，2011級1423學(xué)時。2011級總學(xué)時比2002級和2007級分別增長了27%和22%。十幾年來食品質(zhì)量與安全專業(yè)積極進(jìn)行實驗教學(xué)改革，分階段、多層次培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。實驗類型從2002級的驗證性實驗為主，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)?011級的綜合性、設(shè)計性實驗為主。實驗技術(shù)涵蓋了從手工操作、試劑盒快速檢測、到大型貴重精密儀器的檢測。指導(dǎo)教師以高職稱、高學(xué)歷的為主。我們不斷革新教學(xué)計劃，調(diào)整實驗內(nèi)容，形成了“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的分模塊、分層次立體的實踐教學(xué)體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實踐――以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J].福建輕紡，2010，（1）：36-41.

第7篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

［論文關(guān)鍵詞］食品 安全性

［論文摘要］本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品安全性問題進(jìn)行了討論，以期能夠促進(jìn)我國食品安全性的改善。

民以食為天，食品安全問題關(guān)系人民群眾的身體健康、生命安全和社會的穩(wěn)定。隨著生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們對食品的質(zhì)量與安全的意識均在不斷地增強，功能性食品、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品等用語頻繁出現(xiàn)在媒體和日常生活中。讓城鄉(xiāng)居民長期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成為社會廣泛關(guān)注的話題。本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品的安全性進(jìn)行了初步的剖析。

1、食品的安全性的概念

由于科技、社會發(fā)展的不平衡性，食品安全性問題的內(nèi)涵及輕重緩急在不同國家不同地區(qū)也不完全相同，人們對食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界衛(wèi)生組織（WHO ）將食品安全性定義為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)?！薄Ｔ谖覈称返陌踩酝ǔ１唤忉尀椤霸谝?guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際把握”。所謂不良反應(yīng)包括由于偶然攝入某一種食品對機體所產(chǎn)生的急性毒性(傷害)或長期微量攝入所產(chǎn)生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。隨著科技的進(jìn)步和分析技術(shù)的提高，有些曾被認(rèn)為是絕對安全、無污染的食品，后來又發(fā)現(xiàn)其中含有某些有毒有害物質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致消費者慢性中毒或危及其后代健康；而許多被宣布為有毒的化學(xué)物質(zhì)，實際上在許多食品特別是在天然食品中以極微量的形式廣泛存在，并在一定含量范圍內(nèi)有益于人體健康。因此，評價一種食品是否安全，并不是根據(jù)其內(nèi)在的固有毒性，而是看其是否造成實際的傷害。

2、我國食品安全性現(xiàn)況

我國食品工業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已取得突出的成績，但是仍存在不少問題，目前最嚴(yán)重的就是食品的安全性問題，重大食品中毒事件頻頻發(fā)生，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。用甲醇制作毒酒，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，在火鍋中加入罌粟殼，用生石灰做豆腐以及阜陽奶粉等事件層出不窮。僅2006年就發(fā)生過多起食品安全問題：蘇丹紅事件，超碘奶事件、變質(zhì)奶事件、孔雀石綠事件等等。接連不斷的食品危機，使人們對食品的安全憂心忡忡，人們不禁要問，還有安全的食品嗎？食品安全問題已經(jīng)成為老百姓日常議論和關(guān)注的話題。如果這個問題得不到很好的解決，將會對人民的身心健康、整體生活水平、食品工業(yè)乃致整個的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成負(fù)面的影響。

我們必須認(rèn)真對待食品安全給我們帶來的挑戰(zhàn)，切實研究食品不安全問題，認(rèn)真分析原因，采取積極的行之有效的對策，逐步消除食品的不安全因素，構(gòu)筑適合我國國情的食品安全體系。

3、影響食品安全性的因素

專家認(rèn)為，造成目前食品安全形勢嚴(yán)峻的原因主要有以下幾個方面：

（1）微生物引起的食源性疾病。近年來，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報告100~200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬人。從對消費者健康的影響出發(fā)，微生物性危害是我國食品安全的最主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。

（2）長期使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分對食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來人們關(guān)注的焦點。如棚式蔬菜，為防止病蟲，菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素、高營養(yǎng)素，使農(nóng)作物超常生長。由于這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人體中可長期殘留，對食品安全性以及人類健康構(gòu)成了很大的威脅。

（3） 環(huán)境污染。環(huán)境污染物通過食物鏈進(jìn)入人體危及人類健康，比如說有機污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)物，都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強等特點，對食品安全性威脅極大。 在人類環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，食品中的環(huán)境污染物可能有增無減，必須采取更有效的對策加強治理。

（4） 食品添加劑。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養(yǎng)成分，增強食品的感官性狀，適當(dāng)使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現(xiàn)象，如使用量過多、使用不當(dāng)或使用禁用添加劑等現(xiàn)象。

（5） 食品加工、貯藏和包裝過程。食品在高溫烹飪過程中，會產(chǎn)生一些毒性極強的致癌物質(zhì)（如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等），在加工過程中，會用到機械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質(zhì)帶入食品。另外，食品貯藏過程中產(chǎn)生的過氧化物、龍葵素等化合物，也給食品帶來了很大的安全性問題。

轉(zhuǎn)貼于

（6）食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品或間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。

（7）市場和政府現(xiàn)有措施不完善，仍存在著假冒偽劣產(chǎn)品，食品標(biāo)簽濫用，違法生產(chǎn)經(jīng)營等。

概而言之，食品不安全因素可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)，其中的某些有害成分，特別是人工合成的化學(xué)品，可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物危害。

4、提高食品安全性的策略

（1）強化政府監(jiān)管，對監(jiān)管不力、導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的有關(guān)部門實行問責(zé)制。

（2）加大對造成食品安全事件有關(guān)當(dāng)事人、責(zé)任人的處罰力度。

（3）研究、開發(fā)食品安全快速檢測技術(shù)，對食品生產(chǎn)流通全過程嚴(yán)格監(jiān)控，保障食品安全，同時有關(guān)信息，確保人民群眾的知情權(quán)。

（4）加強環(huán)境保護(hù)，全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當(dāng)前食品污染狀況。

（5）大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

（6）切實從源頭抓起，防患于未然，消除食品污染于發(fā)源端。比如說減少農(nóng)產(chǎn)品的污染情況，可盡量選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等化學(xué)品等。

（7）建立食品安全突發(fā)事件處理機制，確保發(fā)生食品安全突發(fā)事件受害人員能得到及時有效的救治，市場存在的假冒偽劣食品能得到及時的收繳、查封；

（8）掌握食品安全知識，提高自我防護(hù)意識，改進(jìn)飲食習(xí)慣，革除不科學(xué)、不文明的飲食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉變食物等。

綜上所述，吃的營養(yǎng)，吃的安全，是人類生存的基本要求。我們相信，只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳君石，食品安全-現(xiàn)狀與形勢，江西食品工業(yè)，2003，1，4

[2] 南慶賢，呂玲，動物性食品安全性問題及其對策，中國家禽，2002，24（22），6

第8篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關(guān)注，由于食品安全事件頻頻出現(xiàn)，嚴(yán)重的影響了人民大眾對我國食品安全的信心。因此在食品專業(yè)開設(shè)《食品安全學(xué)》是非常有必要的，通過培養(yǎng)具有專業(yè)的食品安全知識，熟悉食品安全法律法規(guī)，能夠理論聯(lián)系實際的應(yīng)用型人才，使食品安全現(xiàn)狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學(xué)》是作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全二個專業(yè)方向的主干課程之一，其主要研究內(nèi)容包括：食物中生物、物理和化學(xué)性危害；生物毒素；轉(zhuǎn)基因食品安全問題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問題；食品質(zhì)量安全控制及法律法規(guī)等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業(yè)課教師都是青年教師，很多時候教學(xué)缺乏經(jīng)驗，上起課來，難免有些力不從心，影響教學(xué)質(zhì)量和效果。筆者就從教以來的教學(xué)經(jīng)驗以及培養(yǎng)人才目標(biāo)的要求，對該課程從以下幾個方面進(jìn)行一些教學(xué)改革探討。

1 新建本科院?！妒称钒踩珜W(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性

《食品安全學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)是希望培養(yǎng)能夠滿足社會和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專業(yè)知識，掌握食品安全性維護(hù)和防范的應(yīng)用技能型人才。除了課堂的知識傳授以外，還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)今社會實際，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學(xué)還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學(xué)的內(nèi)容。尤其是一些青年教師在教學(xué)時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認(rèn)知。除此之外，該門課實際上是一門涉及學(xué)科非常廣泛的一門學(xué)科，其內(nèi)容包括毒理學(xué)、病理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)、質(zhì)量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。但很多學(xué)校食品專業(yè)課程設(shè)置里，并沒有開設(shè)上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學(xué)識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業(yè)的青年教師來說，更應(yīng)該深深思考該如何上好《食品安全學(xué)》這門課。

2 教學(xué)實踐的改革

為保證教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時俱進(jìn)。根據(jù)社會對人才的需求、專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)合本專業(yè)實際，選擇教材。我們學(xué)校使用的是化學(xué)工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學(xué)中較好使用的教材。

2）在教學(xué)中應(yīng)多采取案例教學(xué)，結(jié)合國內(nèi)外和當(dāng)下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，探索問題并解決問題。在實際教學(xué)中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學(xué)生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內(nèi)的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學(xué)，是我們較推崇的一種教學(xué)方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識，有計劃有目的的訓(xùn)練其分析案例的能力，有助于未來在生產(chǎn)實際中，提高其食品安全風(fēng)險評估的能力水平。

3）多媒體輔助教學(xué)。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學(xué)。此教學(xué)手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點，對增強教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學(xué)內(nèi)容，時間和教學(xué)效率都大大的提高。促進(jìn)加快了學(xué)生從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識的轉(zhuǎn)變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學(xué)形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學(xué)脈絡(luò)，突出重點。

4）在教學(xué)實踐中促進(jìn)自主和合作式學(xué)習(xí)。采用互動教學(xué)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。由學(xué)生自選與課程相關(guān)內(nèi)容，并自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答其他同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。

這種讓學(xué)生走上講臺，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強了交流能力和團(tuán)隊協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

考試采用平時課堂討論，作業(yè)、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對學(xué)生綜合能力的考核。通過以上課堂實踐教學(xué)的改革，在學(xué)期結(jié)束的考試中，學(xué)生表現(xiàn)良好，從知識點的掌握，到檢索文獻(xiàn)的能力，制作PPT匯報的內(nèi)容，語言表達(dá)等方面，均有較大的提高。

第9篇：轉(zhuǎn)基因食品安全論文范文

【關(guān)鍵詞】信息不對稱； 原料生產(chǎn)； 監(jiān)管

“民以食為天”。食品的質(zhì)量安全與人體健康、生命安全有著極為密切的關(guān)系。食品安全一直是人類發(fā)展關(guān)心的話題。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的進(jìn)一步發(fā)展，人們對食品安全也越來越重視。近幾年來，食品安全事故頻頻發(fā)生，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、“染色饅頭”、地溝油等事件更是引發(fā)了中國老百姓對食品安全的集體不信任，也引起了我國政府的高度重視。食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的大事，而食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)是食品安全的重要守衛(wèi)者。監(jiān)管人員要以對人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。

《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容[1]。質(zhì)監(jiān)部門通過日常對企業(yè)的原料進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制記錄等的查驗，督促企業(yè)按照有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，依法生產(chǎn)，規(guī)范生產(chǎn)活動，督促落實食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。

雖然我國已經(jīng)有了一些關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，但是

基金項目：天津師范大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目：“基于信息不對稱理論的食品安全監(jiān)管體系構(gòu)建研究”（2012023）

作者單位：300387天津師范大學(xué)政治文化與政治文明建設(shè)研究院

食品安全問題的現(xiàn)狀不容樂觀，在食品的原料生產(chǎn)過程中仍然存在著許多問題。

一、存在的問題

1.農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者和養(yǎng)殖者存在違法行為

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者和養(yǎng)殖者經(jīng)常違法使用高毒高殘留農(nóng)藥、抗生素、瘦肉精和激素等；違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品；非法、超范圍、超用量使用色素、防腐劑等食品添加劑；違法使用不合格原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，如使用發(fā)霉變質(zhì)原料、過期產(chǎn)品、病死畜禽肉等。這些行為都對我國食品安全帶來了極大的隱患。除此之外，我國還出現(xiàn)了一些在發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的食品污染，如在我國多個省份流行的大腸埃希菌等。在一些工業(yè)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，許多高污染企業(yè)不能按照有關(guān)部門的要求正常使用水污染物處理設(shè)施，而是直接將廢水未經(jīng)處理就排放至江河湖海甚至居民水源中，對人類的生命健康造成了直接影響。隨著新技術(shù)、新工藝和新資源的不斷發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用，我們的食品安全同樣也面臨著新隱患。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用、化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑的出現(xiàn)、食品新型包裝材料所使用的化學(xué)材料等現(xiàn)象都應(yīng)引起我們的高度重視。

2.信息不對稱所導(dǎo)致食品安全問題

在食品安全問題中，其實許多方面都是由于信息的不對稱所引起的。在食品方面的市場交易中，企業(yè)作為生產(chǎn)者，在信息方面擁有絕對的優(yōu)勢，對可能出現(xiàn)的問題和缺陷十分了解；銷售者與生產(chǎn)企業(yè)相比，信息的擁有方面處于相對劣勢的地位，但是依然可以根據(jù)自己的經(jīng)驗去了解產(chǎn)品的情況；而作為最廣大群體的消費者，由于對產(chǎn)品信息缺乏了解的途徑，就使得消費者不能準(zhǔn)確辨別食品質(zhì)量的優(yōu)劣，一些消費者在貪圖便宜的心理的驅(qū)使下，甚至還會選擇一些價格便宜的低質(zhì)量產(chǎn)品。一些生產(chǎn)者常常利用自身的優(yōu)勢，使用、濫用非法添加物以及食品添加劑，這對消費者的身體健康存在嚴(yán)重的影響。信息不對稱問題成為我國食品安全生產(chǎn)加工中的重大問題，也是我國食品安全社會監(jiān)督中最大的問題。

3.法律懲處力度較小

2006年出臺的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對之前的相關(guān)法律進(jìn)行了很大的整理、修改和完善，但其懲處力度仍還不足，多數(shù)情況下的處罰以罰款或停業(yè)整改為主，這些懲處不足以震懾違法者。相比較國外的發(fā)達(dá)國家，他們嚴(yán)厲打擊出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)，天文數(shù)字的罰款常常令商家無力支付，甚至陷入倒閉的境地，如此嚴(yán)厲的刑罰對不法供應(yīng)商具有更高的威懾力，使其不敢再進(jìn)行違法犯罪行為。

4.執(zhí)法責(zé)任制不夠完善，執(zhí)法力度不足

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管權(quán)責(zé)不清是責(zé)任追究制度很難落實的重要原因之一。諸多行政部門都負(fù)責(zé)食品安全的具體事務(wù)。但是，大家都會爭著搶著管那些對自身有利益的問題，而一旦真正出現(xiàn)了問題，卻又會出現(xiàn)誰都不愿負(fù)責(zé)的局面。這樣就嚴(yán)重影響了執(zhí)法監(jiān)督的權(quán)威性。此外，執(zhí)法者自身也存在一定的問題。有些執(zhí)法人員害怕得罪人，在執(zhí)法行動中就會縮手縮腳；有的執(zhí)法人員法律觀念不強，就會導(dǎo)致野蠻執(zhí)法的出現(xiàn)；還有的執(zhí)法機構(gòu)或執(zhí)法人員實施重懲處而輕批評教育、重行政處罰而輕法制制裁。此外，大量的農(nóng)業(yè)執(zhí)法人員來自于專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，他們自身缺乏執(zhí)法經(jīng)驗，執(zhí)法水平和執(zhí)法方式都有待進(jìn)一步提高。

5.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢驗體系有待完善

我國現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系很多是在上世紀(jì)七十年代制定的，當(dāng)時我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量比較高，而現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，該標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行到現(xiàn)在卻沒有進(jìn)行較大的修訂，一些食品標(biāo)準(zhǔn)項目指標(biāo)陳舊落后，已經(jīng)明顯不符合現(xiàn)在的檢測標(biāo)準(zhǔn)。政府部門在一些標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面的落后，也嚴(yán)重影響著我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、監(jiān)管等工作的進(jìn)行。目前我國大范圍的快速檢驗體系還未建成，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的技術(shù)手段還沒有完全發(fā)揮出它應(yīng)有的作用。

6.食品原料生產(chǎn)檢測設(shè)備差，檢驗檢測水平較低，科研經(jīng)費投入少。

在我國，國家質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部等多個政府部門都有食品安全檢驗檢測機構(gòu)，各種檢測機構(gòu)職能疊加，使得本來稀缺的檢測資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的震懾威力和監(jiān)督力度。在國外，基因探針等新的高科技檢驗檢測手段已經(jīng)應(yīng)用在眾多實踐之中，而在我國卻仍主要用于科研單位。在經(jīng)費投入方面，我國與國外相比，更是少得可憐。

7.農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入門檻較低

農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的最后一道門檻是農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，但目前我國還沒有健全的市場準(zhǔn)入制度。對于那些不集中的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，我們管理起來難度更大。我國還沒有一個清晰完整的管理層次和體系，目前只有一些零散的法律法規(guī)散布在各級政府部門的規(guī)章規(guī)范之中。我國目前的市場準(zhǔn)入制度還不夠完善，這就直接導(dǎo)致了我國農(nóng)業(yè)一體化程度較低，一些農(nóng)產(chǎn)品市場主體在自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動中未能受到有效的監(jiān)督。雖然上海、廣州、北京等一些大城市已經(jīng)初步建立起了農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，但是該制度目前還不夠完善，并且在全國范圍內(nèi)還未能建立起統(tǒng)一的格局。要想解決食品安全問題，我們要從全面抓起，從根本抓起。我們要重視食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管這一環(huán)節(jié)，構(gòu)建食品安全防護(hù)體系，建立統(tǒng)一、完善并具有統(tǒng)領(lǐng)能力的長效監(jiān)管機制。我們要保證食用農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)食品的原材料質(zhì)量，加強對農(nóng)資、農(nóng)藥的監(jiān)管；加大對農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管；加大對食品原料、添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，切實維護(hù)廣大人民群眾的健康安全。

二、對策及措施

1.正確全面地進(jìn)行食品安全宣傳

作為市場主體的企業(yè)，在食品安全問題的整個過程中，應(yīng)樹立起自己的第一責(zé)任人意識，監(jiān)督企業(yè)建立相關(guān)的企業(yè)內(nèi)部規(guī)范，樹立正確的企業(yè)形象，加強企業(yè)自身的道德建設(shè)。對于分散程度較高的小作坊經(jīng)營者，更應(yīng)該引導(dǎo)其擴大自身的生產(chǎn)，堅持誠信守法的原則，加強自身的食品安全意識，我們還要指引整個食品行業(yè)共同去營造一種和諧的食品環(huán)境，最終提高食品的安全質(zhì)量。

2.建立健全食品安全監(jiān)管體系，從食品生產(chǎn)源頭進(jìn)行治理

各級檢驗監(jiān)督機構(gòu)都要對食品企業(yè)進(jìn)行登記造冊，對企業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理，全面建立起食品企業(yè)檔案，努力做到隨時有據(jù)可查。我們要加強對食品添加劑、食品原料、包裝材料、食品用工具、消毒劑和食品標(biāo)簽等全方位的監(jiān)管，逐步完善對食品原料生產(chǎn)領(lǐng)域的安全監(jiān)管體系。我們還要建立健全安全風(fēng)險監(jiān)測分析和預(yù)警制度，提高原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)測、分析與預(yù)警的水平和能力。爭取實現(xiàn)食品安全監(jiān)管的早發(fā)現(xiàn)、早控制和早處理。

3.加大監(jiān)管監(jiān)測力度，對生產(chǎn)者進(jìn)行動態(tài)跟蹤監(jiān)管

我們要加大監(jiān)管監(jiān)測力度，對生產(chǎn)者進(jìn)行動態(tài)跟蹤監(jiān)管，對農(nóng)村與城鄉(xiāng)結(jié)合部等監(jiān)管薄弱地區(qū)進(jìn)行重點監(jiān)管，加強對各面的監(jiān)管。大力加強對違法濫用食品添加劑、違法濫用藥等行為的打擊，積極引導(dǎo)小作坊式生產(chǎn)者完善其食品生產(chǎn)條件，建立起更加行之有效的監(jiān)管模式，落實好日常監(jiān)管工作。

4.加強監(jiān)管執(zhí)法人員的教育和培訓(xùn)，加大部門間聯(lián)合執(zhí)法力度

目前，食品安全檢驗檢測的工作人員總體水平還不夠高，要大力加強監(jiān)管工作人員的教育和培訓(xùn)工作，提高監(jiān)管工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)水準(zhǔn)。進(jìn)而積極協(xié)調(diào)各監(jiān)督執(zhí)法部門，加大聯(lián)合執(zhí)法力度，提高其執(zhí)法效率。

5.加強有關(guān)食品安全信息的透明度

現(xiàn)階段許多食品安全問題都是由于信息的不對稱所引起的，面對此類情況，我們應(yīng)加強信息的透明度，加強社會對生產(chǎn)者的監(jiān)督。生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)管機構(gòu)及時向市場昭示相關(guān)信息，建立起滯后性信息的修正機制，以便于社會公眾及時準(zhǔn)確地了解食品的相關(guān)信息。

參考文獻(xiàn)

[1]食品安全法，2009， 第三十六條.

[2]盧莉杰. 我國食品安全生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的政府監(jiān)管研究[D]. 河南大學(xué)，2012.

[3]張智涵，溫志強.食品安全保障體系中的政府責(zé)任缺失分析[J]. 科技致富向?qū)В?011，24.