食品檢測(cè)論文精選(九篇)

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第1篇：食品檢測(cè)論文范文

食品樣品前處理方法概述

傳統(tǒng)方法在傳統(tǒng)的重金屬檢測(cè)方法中，通常較為常用的有干法灰化法和濕法消化法，通過對(duì)有機(jī)質(zhì)的破壞，然后從中提取出可供檢測(cè)的元素進(jìn)行分析。其中干法灰化法在操作上比較簡(jiǎn)便靈活，但是需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和電能，并且回收率很低，測(cè)試出來(lái)的結(jié)果往往都偏低等缺陷。濕法消化法對(duì)有機(jī)物的分解速度比較快，而且回收率也比較高，但是這種方法所使用的試劑的量比較大，通過實(shí)驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，對(duì)環(huán)境造成污染，這是一項(xiàng)缺點(diǎn)。低溫灰化技術(shù)低溫灰化技術(shù)解決了常規(guī)高溫灰化費(fèi)時(shí)、待測(cè)元素易損失等缺點(diǎn)，但需要專用的低溫灰化爐,儀器設(shè)備較昂貴，國(guó)內(nèi)有關(guān)應(yīng)用于食品的預(yù)處理的報(bào)道較少。密封罐消化技術(shù)密封罐消化樣品主要有電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)和微波加熱-密封罐消解技術(shù)等。電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用的方法之一，解決了常規(guī)濕法消解樣品時(shí)，酸用量大、空白值高、污染嚴(yán)重、操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力、待測(cè)元素易損失等缺點(diǎn)。微波加熱一密封罐消解技術(shù)由于微波具有較強(qiáng)的穿透能力，頻率高，可使被加熱物料內(nèi)部分子間產(chǎn)生劇烈振動(dòng)和碰撞,導(dǎo)致加熱物體內(nèi)部的溫度激烈升高，即所謂“內(nèi)加熱”，摒棄了傳統(tǒng)的先加熱物體表面，然后熱能由表及里，即所謂的“外加熱”技術(shù)。樣品消解時(shí),樣品表面層和內(nèi)部在不斷攪動(dòng)下破裂、溶解，不斷產(chǎn)生新鮮的表面與酸反應(yīng)，促使樣品迅速溶解。與常規(guī)的高溫灰化及濕法消化比較，微波消解技術(shù)具有省時(shí)、省酸、安全、污染小以及損失少、空白值低、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)監(jiān)控等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，受到了普遍的重視。酸提取技術(shù)酸提取法操作簡(jiǎn)便、快速準(zhǔn)確、干擾少，是一種較為理想的樣品預(yù)處理方法。對(duì)于食品樣品，如酸的濃度過高，基質(zhì)分解程度加劇，易造成較強(qiáng)的基體干擾。

食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)概述

比色法比色法是通過試紙和試劑的使用，對(duì)被測(cè)的物體進(jìn)行化學(xué)法的一種檢測(cè)方法，將檢測(cè)的結(jié)果和色卡進(jìn)行比較，然后得出結(jié)果。但是這種方法存在的問題是，檢出的結(jié)果有相關(guān)的限制，對(duì)于食品中的重金屬檢驗(yàn)還無(wú)法滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。紫外-可見分光光度法紫外-可見分光光度法是利用重金屬元素與試劑反應(yīng)后顯色在紫外光下有吸收的原理來(lái)測(cè)定重金屬的含量。該法操作簡(jiǎn)單，適宜在實(shí)驗(yàn)室中使用，是目前應(yīng)用最多的一種方法。該法的缺點(diǎn)是，檢出限高，而且有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。原子光譜法原子光譜法主要有原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等方法。原子吸收光譜法是一種成熟的分析技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、分析速度快、測(cè)定高濃度元素時(shí)干擾小、信號(hào)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。常用的痕量分析技術(shù)，靈敏度很高，且具有取樣量少，化學(xué)預(yù)處理簡(jiǎn)單，能直接分析固體及高粘度液體試樣等優(yōu)點(diǎn)。這兩種方法的缺點(diǎn)是,不宜測(cè)定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素和堿土金屬元素以及共振吸收線在遠(yuǎn)紫外區(qū)的元素，基體干擾較嚴(yán)重，且不適合做多元素分析。原子發(fā)射光譜法靈敏度高，選擇性好，能同時(shí)分析多種元素，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高,且線性范圍寬，能同時(shí)檢測(cè)多種元素。原子熒光光譜法是通過測(cè)量待測(cè)元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度，來(lái)測(cè)定待測(cè)元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點(diǎn)是應(yīng)用面窄，測(cè)定時(shí)受散射光影響較嚴(yán)重。電感耦合合等離子體質(zhì)譜法電感禍合等離子體質(zhì)譜法是以電感禍合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。該法幾乎可分析所有元素，靈敏度高、檢出限低、線性檢測(cè)范圍寬，且可進(jìn)行多元素分析,但儀器價(jià)格昂貴，限制了其普及應(yīng)用。電化學(xué)分析法電化學(xué)分析法分析速度快，測(cè)定元素多，檢測(cè)需要樣品少,有機(jī)物干擾少。隨著電子技術(shù)的發(fā)展和計(jì)算機(jī)技術(shù)的引進(jìn)，電化學(xué)分析法得到了迅速的發(fā)展。

第2篇：食品檢測(cè)論文范文

【關(guān)鍵詞】 商品住宅；滲漏；原因分析；對(duì)策

商品住宅作為一種特殊的商品，日益成為廣大人民群眾改善居住環(huán)境、投資、消費(fèi)的熱點(diǎn)。在提倡和諧社會(huì)和品質(zhì)生活的今天，也成為各級(jí)政府所關(guān)注的重要民生問題之一。目前，居高不下的房?jī)r(jià)和日趨增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求，對(duì)商品住宅的品質(zhì)提出了更高的要求。但商品住宅在交付使用中反映出的各種質(zhì)量問題，讓人們對(duì)品質(zhì)住宅產(chǎn)生懷疑。住宅滲漏因影響住宅部分使用功能和觀感，成為工程維修和投訴較多的質(zhì)量問題之一。

本文對(duì)一個(gè)22萬(wàn)m2住宅小區(qū)交付使用后五年內(nèi)的反映的住宅滲漏進(jìn)行匯總，分析其產(chǎn)生的原因，提出預(yù)防和處理這些滲漏的方法。

1工程概況

錦昌文華小區(qū)位于杭州市拱墅區(qū)金華路和大滸路的交叉口，毗鄰城市主動(dòng)脈上塘高架快速路，總建筑面積約22萬(wàn)m2，1300多戶約4000人居住的大型住宅小區(qū)，工程分二期開發(fā)建設(shè)，2006年第一批交付使用。

2小區(qū)住宅各種滲漏問題

2.1外墻面滲漏，主要表現(xiàn)在墻體大面、外墻與各種突出外墻面裝飾構(gòu)件如花巖裝飾線條的交接處。

2.2屋面、屋面與墻面交接處，突出屋面的煙道、排氣道、管道周邊。

2.3鋁合金門窗框周邊，從和鋁合金窗框接觸墻側(cè)和窗框底邊滲入。

2.4廚房、衛(wèi)生間內(nèi)的排汽道、煙道、管道周邊，陽(yáng)臺(tái)翻梁側(cè)邊及陽(yáng)臺(tái)的雨落水管周邊。

2.5覆土地下室各單元之間的連通口，地下室和主樓間連通的沉降縫，地下室排風(fēng)機(jī)房和主樓間的連通口，以及各種管線穿越地下室外墻處，地下室專業(yè)配電房電纜溝槽處。

2.6室外地面高于室內(nèi)地面的房間，如臨街商鋪室內(nèi)地面往往和市政馬路平齊，而小區(qū)內(nèi)為了整體的景觀效果，往往土方堆坡較高，超過室內(nèi)地坪。

3小區(qū)住宅滲漏原因分析

很復(fù)雜，是多方面的。有設(shè)計(jì)、施工工藝和現(xiàn)場(chǎng)管理方面的原因，也跟現(xiàn)有材料有一定的關(guān)系。下面針對(duì)上述存在的滲漏問題進(jìn)行客觀的分析。

3.1現(xiàn)階段商品住宅外墻裝飾材料一般為涂料、面磚和石材，檔次規(guī)格高的采用鋁板幕墻做法。現(xiàn)僅對(duì)用常見裝飾材料的外墻滲漏進(jìn)行分析。從工程實(shí)踐來(lái)看，外墻滲漏肯定有雨水滲入的途徑，如外墻面磚存在勾縫不密實(shí)，面磚鋪貼底糙存有裂縫等不密實(shí)的情況，雨水順著縫隙滲入，涂料墻面滲漏的原因也和面磚差不多。外墻與突出墻面裝飾線條交接處的滲漏主要是該部位結(jié)節(jié)沒有處理好。如錦昌文華項(xiàng)目一期工程底層裙房外墻采用濕貼花崗巖加干掛花崗巖裝飾線條，裙房以上外墻大面為面磚，局部窗套及外立面腰線為涂料。從住宅交付后報(bào)修投訴來(lái)看，反映干掛花崗巖大線條和面磚交接處滲漏較多，經(jīng)多次維修花崗巖和石材膠縫后效果都不是很理想。分析原因?yàn)槊娲u先施工，花崗巖壓住面磚或和面磚平齊，經(jīng)打膠暫時(shí)可以保證不漏，但熱脹冷縮會(huì)使起密封作用的膠封開裂，或者大線條以上面磚勾縫不好，就會(huì)在花崗巖干掛腔體內(nèi)存水，而線條以下共花崗巖墻面為濕貼，該部分水為無(wú)法直排出，只好沿濕貼灌漿的花崗巖基層滲入墻體。如遇砌體是多孔磚或加氣塊，水就會(huì)從室內(nèi)滲出，業(yè)主室內(nèi)已裝修完成的乳膠漆或木制品裝飾面層就會(huì)起皮或發(fā)霉，如附圖。

另外就是剪力墻穿墻螺桿孔未安排人專門封堵或封堵不到位，腳手架搭設(shè)連接孔未封堵好，物料提升機(jī)或人貨梯的施工洞未作專項(xiàng)處理等，這些部位如外墻存在著裂縫，雨水就會(huì)順縫隙或自身的毛細(xì)孔滲入。

第3篇：食品檢測(cè)論文范文

食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職能和任務(wù)要求，其依法出具的檢驗(yàn)報(bào)告書必須科學(xué)、真實(shí)、準(zhǔn)確，而決定實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)/校準(zhǔn)的正確性和可靠性的因素有很多，包括人員、設(shè)施和環(huán)境條件、檢測(cè)和校準(zhǔn)方法及方法確認(rèn)、設(shè)備、測(cè)量的溯源性、抽樣、檢測(cè)和校準(zhǔn)物品的處置等各個(gè)方面，其中第一要素為人員的科學(xué)管理，要求省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須擁有一支各類專業(yè)人才齊全、技術(shù)全面、能快速應(yīng)對(duì)食品藥品突發(fā)安全事件的精英隊(duì)伍。如何科學(xué)管理和規(guī)范建設(shè)這支隊(duì)伍是食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨的一項(xiàng)重要問題。加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)檔案的管理，是實(shí)施人力資源技術(shù)信息儲(chǔ)備和人才發(fā)展戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。人員技術(shù)檔案是全面反映人力資源整體情況，充分發(fā)掘人力資源的基礎(chǔ)，現(xiàn)就專業(yè)人員技術(shù)檔案的管理作以探討。

一、做好專業(yè)人員技術(shù)檔案管理的作用

1.滿足食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)事業(yè)發(fā)展的要求。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，公眾飲食用藥安全意識(shí)不斷提高，對(duì)食品藥品監(jiān)管工作的要求也愈來(lái)愈高。做好專業(yè)人員技術(shù)檔案工作，能便于領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解和掌握食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍各類專業(yè)人員現(xiàn)有的狀況，為合理使用、培養(yǎng)和開發(fā)利用各類專業(yè)急需人才，提高專業(yè)人員隊(duì)伍整體素質(zhì)，提高專業(yè)人員快速應(yīng)對(duì)和處理各種飲食用藥安全突發(fā)事件能力，提供重要的參考依據(jù)。

2.滿足食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人才管理要求。專業(yè)人員技術(shù)檔案能夠完整地記載各類專業(yè)人員的資歷、能力、業(yè)績(jī)和專業(yè)技術(shù)水平。管理并運(yùn)用好專業(yè)人員技術(shù)檔案，能為各項(xiàng)科技工作招聘、人才交流、推薦科技人才、專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升評(píng)聘、人力資源儲(chǔ)備提供詳實(shí)、可靠的材料依據(jù)。

3.滿足社會(huì)服務(wù)的需求。在食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)和科學(xué)研究工作中，各省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須按照相關(guān)準(zhǔn)則和法規(guī)，建立規(guī)范的質(zhì)量管理體系，對(duì)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)與管理，確保出具的檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠，滿足服務(wù)社會(huì)的需求。

4.滿足實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可/認(rèn)證工作的要求。《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》要求：“實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)確保所有操作專門設(shè)備、從事檢測(cè)和/或校準(zhǔn)、評(píng)價(jià)結(jié)果、簽署檢測(cè)報(bào)告和校準(zhǔn)證書的人員的能力。當(dāng)使用在培員工時(shí)，應(yīng)對(duì)其安排適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督。對(duì)從事特定工作的人員，應(yīng)按要求根據(jù)相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)和/或可證明的技能進(jìn)行資格確認(rèn)”?！皩?shí)驗(yàn)室應(yīng)保留所有技術(shù)人員（包括簽約人員）的相關(guān)授權(quán)、能力、教育和專業(yè)資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的記錄，并包含授權(quán)和/或能力確認(rèn)的日期。這些信息應(yīng)易于獲取?！彼?，完善的、行之有效的專業(yè)人員技術(shù)檔案管理程序，也是滿足質(zhì)量管理體系及實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可/認(rèn)證工作要求的重要條件之一。

二、食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員組成與技術(shù)檔案材料分類

省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍以食品、藥學(xué)（含中藥學(xué)）專業(yè)人員為主，同時(shí)應(yīng)有醫(yī)療、生物、藥物制劑、分析化學(xué)、生物醫(yī)學(xué)工程、計(jì)算機(jī)、檔案管理、圖書情報(bào)、會(huì)計(jì)、法律等各類專業(yè)人員，以確保各學(xué)科互為補(bǔ)充，合理配置。

省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)各類專業(yè)技術(shù)人員檔案應(yīng)全面、客觀、真實(shí)，其主要內(nèi)容包括以下五個(gè)方面：

1.基礎(chǔ)材料。主要包括專業(yè)人員履歷表、學(xué)歷和學(xué)業(yè)證書（含畢業(yè)、結(jié)業(yè)、修業(yè)、肄業(yè)）及后繼學(xué)歷證書；各種專業(yè)技能考試、考核合格證、資格證；參加各種科技研討會(huì)、專業(yè)技術(shù)會(huì)議、出國(guó)考察、進(jìn)修學(xué)習(xí)、短期培訓(xùn)；繼續(xù)教育及能反映專業(yè)人員個(gè)人資歷和技能水平的各種材料。

2.任職資格材料。主要包括專業(yè)人員歷次任職資格評(píng)審表、任職資格證書、任職聘書及檢定員證、操作員證、上崗證、上機(jī)證、內(nèi)審員證、監(jiān)督員證、審核員證、評(píng)審員證等相關(guān)的任職證書。

3.科研技術(shù)成果材料。主要包括反映專業(yè)人員業(yè)績(jī)的專業(yè)工作總結(jié)、技術(shù)報(bào)告；發(fā)表的學(xué)術(shù)論文、論著；主持或參與各項(xiàng)科研課題鑒定證書、獲獎(jiǎng)證明、證書及完成者證書；發(fā)明創(chuàng)造專利證書及外語(yǔ)等級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書等。

4.考核材料。主要指每年度對(duì)專業(yè)人員進(jìn)行考核的考核登記表。內(nèi)容包括：本人述職；培訓(xùn)進(jìn)修學(xué)習(xí)情況；著作論文及重要技術(shù)報(bào)告情況；完成主要專業(yè)技術(shù)工作；創(chuàng)造發(fā)明及成果情況；工作失誤、失職情況等。

5.其他材料。指專業(yè)人員參加各種專業(yè)學(xué)會(huì)、學(xué)術(shù)團(tuán)體的聘書、聘任證及各類榮譽(yù)證書等。每一卷技術(shù)檔案應(yīng)具備的基本信息有：檔案號(hào)、姓名、科室、最高學(xué)歷、畢業(yè)時(shí)間、第一學(xué)歷、畢業(yè)時(shí)間、第二學(xué)歷、畢業(yè)時(shí)間、工作時(shí)間、職稱、任職時(shí)間。論文信息管理：檔案號(hào)、題名、出版時(shí)間、責(zé)任者、級(jí)別、（標(biāo)有ISSN或CN）收錄、數(shù)量、歸檔時(shí)間。論著信息管理：檔案號(hào)、書名、出版項(xiàng)、出版時(shí)間、科室、主編副主編、編委、編者一、編者二、編者三、數(shù)量、歸檔時(shí)間。參加科研工作情況信息管理：檔案號(hào)、項(xiàng)目名稱、合同編號(hào)、課題來(lái)源、類別、經(jīng)費(fèi)、研究起止時(shí)間、承擔(dān)單位、負(fù)責(zé)人、參加者名次、歸檔時(shí)間?？蒲姓n題完成情況信息管理：檔案號(hào)、課題名稱、研究起止時(shí)間、鑒定時(shí)間、鑒定單位、證書編號(hào)、科室、負(fù)責(zé)人、參加者名次、歸檔時(shí)間。獲獎(jiǎng)情況信息管理：檔案號(hào)、獲獎(jiǎng)名稱（科技成果、醫(yī)療成果、優(yōu)秀論文、專利證書、榮譽(yù)證書）、授獎(jiǎng)單位、授獎(jiǎng)時(shí)間、級(jí)別（國(guó)家、省、部、市）、證書號(hào)、歸檔時(shí)間。學(xué)術(shù)會(huì)議情況信息管理：檔案號(hào)、會(huì)議內(nèi)容、參加地點(diǎn)、會(huì)議時(shí)間、主辦單位、科室、參加者、歸檔時(shí)間。培訓(xùn)、進(jìn)修情況信息管理：檔案號(hào)、起止時(shí)間、專業(yè)內(nèi)容、進(jìn)修單位、參加者、培訓(xùn)鑒定歸檔時(shí)間。學(xué)術(shù)職務(wù)情況信息管理：檔案號(hào)、學(xué)術(shù)團(tuán)體、職務(wù)、任職時(shí)間、聘任單位、科室、受聘者、歸檔時(shí)間等。

三、專業(yè)人員技術(shù)檔案材料的收集管理

1.實(shí)施“一人一檔”。為便于檔案管理，了解每一位專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)背景及崗位變動(dòng)情況，需要建立包括專業(yè)技術(shù)人員和管理人員在內(nèi)的每人一套的技術(shù)檔案。

2.將文件的收集貫穿到日常工作中。業(yè)務(wù)報(bào)告、年終工作總結(jié)，國(guó)內(nèi)外各種刊物發(fā)表或會(huì)議交流的論文等材料，醫(yī)學(xué)科技成果，都屬于收集的范圍，應(yīng)該隨時(shí)注意收集；還可以制定規(guī)章制度，規(guī)定外出人員學(xué)習(xí)結(jié)束后及時(shí)向培訓(xùn)管理部門上交培訓(xùn)資料，由培訓(xùn)歸口管理部門再向人員技術(shù)檔案管理部門移交等。

3.把好專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)聘材料關(guān)。技術(shù)人員檔案大部分是技術(shù)職稱評(píng)聘過程中形成的，評(píng)聘工作為個(gè)人技術(shù)能力和業(yè)績(jī)的集中展示提供了機(jī)會(huì)，它比較全面地反映了技術(shù)人員在專業(yè)技術(shù)工作中的經(jīng)歷、品德、業(yè)務(wù)專長(zhǎng)、工作能力和管理水平，所以在專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升評(píng)定和技術(shù)職務(wù)聘任時(shí)同步收集材料，大量的專業(yè)技術(shù)證明材料可以通過這一渠道來(lái)收集。

4.在完整收集各類資料的基礎(chǔ)上，檔案管理人員逐人、逐項(xiàng)進(jìn)行整理、編目、著錄，整理完畢的技術(shù)檔案材料，存放檔案盒歸檔。有條件的機(jī)構(gòu)，在保存文本技術(shù)檔案的同時(shí)，還可以將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于檔案管理，采用電子表格錄入，將專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)檔案的全部信息建立關(guān)聯(lián)，集中表達(dá)在一個(gè)窗中的各頁(yè)面內(nèi)，直觀地展示個(gè)人的基本信息、技g信息，專業(yè)人員可以通過內(nèi)部局域網(wǎng)點(diǎn)擊查閱本人的技術(shù)檔案材料，最終達(dá)到技術(shù)檔案管理自動(dòng)化的目標(biāo)。

5.對(duì)每個(gè)專業(yè)技術(shù)人員收集的論文、成果等個(gè)人技術(shù)材料，要建立嚴(yán)格的登記手續(xù)，同時(shí)，對(duì)散失在外沒有登記的文件材料，各有關(guān)科室要集中收到檔案室進(jìn)行統(tǒng)一管理，避免遺漏，定期收集。要做好這方面的收集工作，還需要各部門之間通力合作，共同完成。

第4篇：食品檢測(cè)論文范文

關(guān)鍵詞： CDIO理念 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐 生物工程專業(yè) 教學(xué)改革

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是本科院校教學(xué)的重要組成部分，尤其是應(yīng)用型本科院校，更應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)于生物工程專業(yè)，傳統(tǒng)的課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念與教學(xué)方法存在諸多問題。近年來(lái)興起的CDIO工程教育模式成為本科院校教學(xué)改革的最新依據(jù)。這種新的教學(xué)模式，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，而且培養(yǎng)了其創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)教師的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)也有很大幫助。

1.CDIO簡(jiǎn)介

2000年，麻省理工學(xué)院和瑞典皇家工學(xué)院等四所大學(xué)成立了CDIO國(guó)際合作組織。CDIO是構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）、運(yùn)行（Operate）四個(gè)步驟的英文縮寫，在“做中學(xué)”中強(qiáng)調(diào)學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)個(gè)人能力、交往能力及對(duì)產(chǎn)品、過程和系統(tǒng)的建造能力，最終成為適應(yīng)時(shí)代需求的卓越人才[1]。它的目標(biāo)是培養(yǎng)素質(zhì)全面發(fā)展，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理和具有良好應(yīng)用知識(shí)的方法，具備扎實(shí)的技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力并能夠取得創(chuàng)新成果的人才。

2.食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法實(shí)踐的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)

2.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革思路

CDIO模式下的實(shí)踐教學(xué)，要求學(xué)生按照產(chǎn)品生命周期（構(gòu)思-設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)-運(yùn)行），運(yùn)用學(xué)過的理論和專業(yè)知識(shí)并補(bǔ)充學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，將實(shí)踐學(xué)習(xí)放到工作的具體情境中，使學(xué)生在“做中學(xué)”[3]。通過實(shí)踐訓(xùn)練，努力培養(yǎng)學(xué)生成為符合現(xiàn)代企業(yè)和社會(huì)環(huán)境需求的人。

2.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案的主要內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容有：動(dòng)植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)、水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)、固體飲料及乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)注重教師主導(dǎo)作用的發(fā)揮與學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)過程中，在使學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項(xiàng)目小組”的方法，仿照企業(yè)進(jìn)行食品檢驗(yàn)的流程，結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，綜合培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生在完成本實(shí)驗(yàn)后，掌握食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，并具備解決實(shí)際問題的能力。

2.3執(zhí)行方案的重難點(diǎn)

重點(diǎn)：基于CDIO理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在提高個(gè)人的實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，要提高個(gè)人在團(tuán)隊(duì)工作中的參與程度和個(gè)人在口頭表達(dá)能力、書面表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等。

難點(diǎn)：基于CDIO理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，其主要理念是通過實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在“做中學(xué)”。這就意味著教師絕不可以袖手旁觀，而是正好相反，對(duì)教師的要求更高。教師要根據(jù)每個(gè)組的學(xué)生工作的進(jìn)展情況給予引導(dǎo)和適當(dāng)指導(dǎo)，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)如何進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生面對(duì)不同的情況和對(duì)象，會(huì)靈活選用和綜合運(yùn)用各種知識(shí)、手段。

2.4實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)

通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握通過各種食品檢測(cè)技術(shù)的原理和有關(guān)概念；掌握各種現(xiàn)代食品檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍和主要分析對(duì)象；重點(diǎn)掌握企業(yè)里各種技術(shù)手段主要操作參數(shù)及其對(duì)分析結(jié)果的影響；通過各種現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)過程中，找出差距和不足，為以后的學(xué)習(xí)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。

2.5CDIO實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施過程

實(shí)驗(yàn)課之前，學(xué)生需上交實(shí)驗(yàn)計(jì)劃書（預(yù)習(xí)報(bào)告）；實(shí)驗(yàn)結(jié)束，學(xué)生需上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告和食品安全評(píng)價(jià)。

構(gòu)思（Conceive）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》教學(xué)當(dāng)中，教師在上課前一周，對(duì)學(xué)生闡述這門課的目的，事先讓學(xué)生查閱食品檢驗(yàn)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并讓學(xué)生事先想好自己要對(duì)這門課中的三種食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到多少的掌握程度。教師在課程初期就讓學(xué)生構(gòu)思并確定這門課學(xué)生要給出的最終成果。

設(shè)計(jì)（Design）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》教學(xué)當(dāng)中，在使學(xué)生了解教學(xué)大綱的同時(shí)，掌握理論知識(shí)，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項(xiàng)目小組”的方法，3-5人一組，組成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，通過查閱大量參考文獻(xiàn)和組內(nèi)討論，設(shè)計(jì)基本方案。方式有座談式交流研討、專題式講解介紹等。

實(shí)現(xiàn)（Implement）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》中，仿照企業(yè)（武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司）進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。例如，在“動(dòng)植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)”中，我們檢驗(yàn)碘值、皂化值和酸值；在“水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)”中，我們檢測(cè)揮發(fā)鹽基氮的含量；在“固體飲料及乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢測(cè)”中，我們用凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量。

運(yùn)作（Operate）：學(xué)生最終的成果是模仿武漢華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司食品檢測(cè)組出示檢測(cè)報(bào)告若干項(xiàng)，并對(duì)測(cè)試食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師點(diǎn)評(píng)，評(píng)分評(píng)等級(jí)，優(yōu)秀的成果可考慮發(fā)表科研論文，論文作為學(xué)生的科研成果，可考慮申請(qǐng)湖北省大學(xué)生科研成果獎(jiǎng)。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核

3.1考核標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生通過本實(shí)驗(yàn)后，應(yīng)能熟練掌握理論知識(shí)和解決實(shí)際問題的能力?？己藰?biāo)準(zhǔn)為：優(yōu)（90分及以上，含90分），良（80-89分），中（70-79分），及格（60-69分），不及格（59分及以下）。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的，需要重修，最終使學(xué)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

3.2考核方式

實(shí)踐總體評(píng)分由教師和小組成員共同評(píng)定，采用團(tuán)隊(duì)成員之間互評(píng)、團(tuán)隊(duì)間互評(píng)及教師評(píng)定的考評(píng)方式。項(xiàng)目制作實(shí)踐總成績(jī)的組成：團(tuán)隊(duì)的綜合成績(jī)50%，個(gè)人表現(xiàn)成績(jī)50%。個(gè)人表現(xiàn)主要考核個(gè)人在團(tuán)隊(duì)工作中的參與程度和個(gè)人在口頭表達(dá)能力、書面表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等方面的提高程度[4]。

3.3考核評(píng)價(jià)細(xì)則

（1）本課程的實(shí)驗(yàn)考核采取考勤及平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測(cè)報(bào)告）完成情況相結(jié)合的方式，按百分制綜合評(píng)定成績(jī)?？记诩皩?shí)驗(yàn)操作成績(jī)占20%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測(cè)報(bào)告）完成情況占50%，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)占30%。

（2）考勤及平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作：包括學(xué)習(xí)態(tài)度是否認(rèn)真、實(shí)驗(yàn)操作是否正確規(guī)范、實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否正確、是否具有創(chuàng)新意識(shí)等方面。

（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測(cè)報(bào)告）成績(jī)：包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式是否正確、原理是否論述清楚、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析討論是否符合邏輯，報(bào)告字跡是否清楚等方面。檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)是否全面，是否能反映出食品安全問題等。

（4）實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)：包括是否有實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，是否有實(shí)驗(yàn)試劑、步驟和方法，設(shè)計(jì)是否按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，等等。項(xiàng)目考核內(nèi)容打分表見表1。

4.教學(xué)效果

教學(xué)效果是檢驗(yàn)教學(xué)改革模式的重要依據(jù)，在CDIO模式下的教學(xué)實(shí)施過程，得到學(xué)生充分的肯定。與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，學(xué)生的收獲主要體現(xiàn)在以下方面：（1）實(shí)驗(yàn)前可以自行策劃實(shí)驗(yàn)。（2）實(shí)驗(yàn)中模擬企業(yè)生產(chǎn)，出示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)報(bào)告，增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)就業(yè)的信心。（3）自主式實(shí)驗(yàn)使學(xué)生自己合理安排時(shí)間，自己為實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備工作，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。（4）實(shí)驗(yàn)考核的改革增強(qiáng)了學(xué)生的成就感。

5.結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)的觀察、訪談及問卷調(diào)查顯示，學(xué)生上課的積極性比以往有更大提高，表明總體學(xué)習(xí)效果好。多名實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)單位上崗時(shí)“上手快”，受到實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)并考慮實(shí)習(xí)結(jié)束后予以聘用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》為例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案并應(yīng)用于實(shí)踐，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)和鍛煉個(gè)人能力、人際溝通交流能力及整個(gè)CDIO全過程能力的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]周蚌艷，欽明皖.基于CDIO理念的VB程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程教學(xué)改革初探[J].中國(guó)電力教育，2014（12）：123-124.

[2]胡桂，張艷.淺談實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性[J].國(guó)網(wǎng)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，1（3）：201-202.

第5篇：食品檢測(cè)論文范文

一、即定目標(biāo)完成情況：

1、根據(jù)中心行政業(yè)務(wù)工作考核管理辦法要求，全科同志積極參加中心的各項(xiàng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，同時(shí)結(jié)合實(shí)際定期組織相關(guān)學(xué)習(xí)，使大家熟知中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、程序文件以及檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，恪守素質(zhì)、質(zhì)量、技術(shù)等是生存之本之理念。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可相關(guān)要求按時(shí)完成了質(zhì)量管理體系相關(guān)工作，如設(shè)備期間核查計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)采購(gòu)計(jì)劃以及新增設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書等。

2、全科同志勤勤懇懇、任勞任怨，以主人翁的精神對(duì)待每份工作。在不中斷正常工作的前提下依托技術(shù)實(shí)力承擔(dān)了全省食品安全抽檢任務(wù)，以及工商委托樣品，此兩項(xiàng)工作，對(duì)我所來(lái)說(shuō)，檢品數(shù)量大，項(xiàng)目多，檢測(cè)周期短，但大家無(wú)任何抱怨，相互協(xié)作，克服現(xiàn)有人員、設(shè)備的不足問題，加班加點(diǎn)，圓滿完成了檢測(cè)任務(wù)，獲得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。通過努力，總計(jì)完成各類樣品檢測(cè)7000余件，涉及參數(shù)200余個(gè)；種類包含有乳制品、肉制品、調(diào)味品、保健食品、冷凍食品、水質(zhì)及涉水產(chǎn)品、化妝品、生物材料、空氣監(jiān)測(cè)等。此外，在本身工作任務(wù)繁重情況下，還抽調(diào)人員參與了食品安全和甲流的采樣工作。

3、科研及論文是衡量一個(gè)單位發(fā)展和水平的標(biāo)志，作為市級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，科研一直受到重視，作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人正在進(jìn)行省衛(wèi)生廳2項(xiàng)課題的研究；申報(bào)了省衛(wèi)生廳科技項(xiàng)目一項(xiàng)、市科技局項(xiàng)目2項(xiàng)，以第一作者在中文核心期刊2篇，另有2篇論文外投。

4、技術(shù)提高與創(chuàng)新是不斷進(jìn)步的源泉，在職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)能力復(fù)評(píng)審中，理化科承擔(dān)了6個(gè)項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)， 3月份參加了由全國(guó)碘缺乏病參照實(shí)驗(yàn)室組織的“鹽碘和尿碘”網(wǎng)絡(luò)質(zhì)控考核，8月份參加了由國(guó)家認(rèn)可委組織的果蔬汁中“甜蜜素、檸檬黃、日落黃”與蝦粉中“鎘、鉛、砷、汞”7個(gè)項(xiàng)目的能力驗(yàn)證， 10月份參加了由省疾控組織的水中“錳、鐵”技能競(jìng)賽，并在內(nèi)部參加了質(zhì)管科組織的“甲醛、苯系物、pH、濁度、總堿度”等11個(gè)參數(shù)的考核工作，均取得滿意結(jié)果，充分顯示了我科是一支“能吃得苦，專業(yè)技術(shù)過得硬”的高素質(zhì)檢驗(yàn)隊(duì)伍。此外，為了滿足市場(chǎng)需求、完成績(jī)效考核目標(biāo)，全科同志通過自學(xué)、反復(fù)摸索，開展了18項(xiàng)新項(xiàng)目的檢測(cè)工作.。

5、按照目標(biāo)要求，為了提升縣區(qū)疾控機(jī)構(gòu)檢測(cè)能力，進(jìn)一步規(guī)范檢測(cè)工作，舉辦了市級(jí)繼續(xù)教育項(xiàng)目“理化檢測(cè)新技術(shù)”培訓(xùn)班，為了加強(qiáng)與各地市疾控機(jī)構(gòu)以及與其它同行的交流，舉辦了一期全省的“原子吸收分析技術(shù)高級(jí)培訓(xùn)班”和一期省繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育學(xué)術(shù)講座“乳及乳制品中三聚氰胺國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法”；對(duì)縣區(qū)進(jìn)行了硝酸鹽氮盲樣考核。

6、實(shí)驗(yàn)室搬遷工作也是理化科今年的重點(diǎn)、難點(diǎn)工作，不僅涉及到大型精密儀器的拆遷、搬運(yùn)、安裝調(diào)試，還涉及到大量的化學(xué)危險(xiǎn)品和玻璃器皿的搬遷、整理，工作量非常大，但全科同志克服困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作，用了不到10天的時(shí)間，實(shí)驗(yàn)室就基本整理到位，開始投入使用。

二、明年工作思路及擬開展主要工作

1、完成各類樣品的檢測(cè)工作；

2、舉辦各層次的培訓(xùn)班或?qū)W術(shù)講座、演練和技能競(jìng)賽；

3、完成各類質(zhì)控考核工作；

4、開展新項(xiàng)目，有計(jì)劃地逐步實(shí)現(xiàn)國(guó)家的檢測(cè)能力標(biāo)準(zhǔn)和滿足市場(chǎng)的需求；

第6篇：食品檢測(cè)論文范文

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景

前言

食品是人類生存發(fā)展的根本，食品的安全關(guān)系甚大。對(duì)于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進(jìn)行制作保證食用不會(huì)損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為人們的隱患了，越來(lái)越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。

食品檢測(cè)技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來(lái)越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點(diǎn)。食品檢測(cè)技術(shù)既包括食品材料的檢測(cè)也有各種食品添加劑的檢測(cè)。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測(cè)提高了難度。

一、關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

1.檢測(cè)食品的設(shè)備不夠先進(jìn)，不能夠完全滿足食品檢測(cè)的需求

食品的復(fù)雜多樣性對(duì)于食品的安全檢測(cè)室個(gè)難題，而食品安全檢測(cè)設(shè)備需要有更高的技術(shù)才可以。也是因?yàn)橘Y金的問題，不能對(duì)檢測(cè)食品安全的設(shè)備做到經(jīng)常更新，這就導(dǎo)致了在檢測(cè)食品安全上的不到位，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)都飛速發(fā)展的時(shí)代，既為人民生活帶來(lái)了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅(qū)使下，一些不法食品商違背國(guó)家關(guān)于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調(diào)味劑，一些調(diào)味劑的成分需要先進(jìn)的設(shè)備才能夠檢測(cè)出來(lái)。而檢測(cè)設(shè)備的落后造成無(wú)法有效的檢測(cè)出食品中的不健康成分，這也是我國(guó)食品安全檢測(cè)方面的主要弊端。

2.食品安全檢測(cè)技術(shù)不夠全面

現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，雖然對(duì)于食品安全的檢測(cè)有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進(jìn)技術(shù)來(lái)制造不健康的食品，這就需要檢測(cè)技術(shù)比造假技術(shù)更高一籌才可以。我國(guó)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)食品安全上使用的技術(shù)還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時(shí)的從外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，專業(yè)導(dǎo)致我國(guó)的食品安全檢測(cè)方面比較薄弱。雖然食品檢測(cè)室現(xiàn)在社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)，但是國(guó)家還不是足夠重視，對(duì)于技術(shù)沒有積極引進(jìn)?，F(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)，對(duì)于需要新技術(shù)；才能檢測(cè)出來(lái)不健康成分的食品很難檢測(cè)出食品的危害性?，F(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂，國(guó)民的食品健康沒有保障。

2.對(duì)于檢測(cè)技術(shù)掌握的不熟練，用法不正確

專業(yè)人士的缺少是我國(guó)現(xiàn)在企業(yè)機(jī)構(gòu)普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測(cè)上因?yàn)閷I(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)不夠?qū)е率称窓z測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確也是常用的事情。導(dǎo)致專業(yè)人才缺失的原因一個(gè)是國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒有加大力度，在一個(gè)就是檢測(cè)環(huán)境的制約導(dǎo)致對(duì)技術(shù)掌握的不熟練。一些檢測(cè)人員對(duì)于設(shè)備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測(cè)結(jié)果的不真實(shí)，也會(huì)造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業(yè)知識(shí)更需要認(rèn)真對(duì)待工作的態(tài)度，在食品安全檢測(cè)中要足夠靈活，根據(jù)食品的特點(diǎn)而進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)檢測(cè)。

二、常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中根據(jù)食品的特性、種類的不同，需要專門的技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。下文分析了一些常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)：

1.色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是在食品安全檢測(cè)中比較常用的一種技術(shù)。色譜技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)室利用的是物理化學(xué)分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進(jìn)行分離開來(lái)。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進(jìn)行分離?，F(xiàn)在色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測(cè)靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)上。

1.1氣相色譜法

氣相色譜法對(duì)于檢測(cè)食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對(duì)于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對(duì)分子含量，對(duì)于計(jì)算未知成分的化學(xué)式了解其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性有很大的幫助。

1.2液相色譜法

液相色譜法與氣相色譜法相比在于對(duì)檢測(cè)成分的處理上一個(gè)呈現(xiàn)氣態(tài)一個(gè)呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測(cè)量高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對(duì)于成分復(fù)雜的物質(zhì)多用這種方法進(jìn)行檢測(cè)。

2.免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)是研究抗原和抗體的一門學(xué)科，利用免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品不用對(duì)食品的細(xì)菌進(jìn)行分離直接就可以與需要檢測(cè)的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，很是方便。但是因?yàn)榭乖c抗體會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這也導(dǎo)致免疫學(xué)方法的多樣性，但是在食品安全檢測(cè)中最常用的免疫學(xué)技術(shù)是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測(cè)食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細(xì)菌，而抗原與抗體反應(yīng)時(shí)間短，檢測(cè)過程就比較短。利用免疫法檢測(cè)出來(lái)的細(xì)菌可以進(jìn)行分離并采集，對(duì)采集后的細(xì)菌進(jìn)行特性分析，可以有效的防止細(xì)菌危害人們的身體健康。

3.對(duì)于殘留農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)

用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會(huì)影響人的人身安全。有很多的技術(shù)是專為了檢測(cè)食品的殘留農(nóng)藥而科研出來(lái)的，例如電子俘獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等。

4.生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)今年來(lái)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用很廣泛，是一種新興的技術(shù)。食品的制作原材料大多都來(lái)自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進(jìn)行區(qū)分。

食品中含有的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與它相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應(yīng)，這是生物檢測(cè)技術(shù)的原理。利用生物監(jiān)測(cè)技術(shù)可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強(qiáng)的特異性識(shí)別功能。現(xiàn)在在食品安全檢測(cè)所應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)有生物傳感器、PCR技術(shù)等。三、食品安全檢測(cè)的發(fā)展前景

食品現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是民生問題，不僅關(guān)乎著人們的身體健康，也涉及到國(guó)家的政治與經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，食品安全現(xiàn)在是全球關(guān)注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對(duì)食品安全的關(guān)注越來(lái)越高，如果不能及時(shí)解決食品問題，民眾可能會(huì)對(duì)政府失望，采取一些激烈手段來(lái)抗議政府的不作為?，F(xiàn)在國(guó)家政府已經(jīng)把食品安全上升到與國(guó)家安全同樣的高度，加大對(duì)食品安全檢測(cè)的深度與打擊不法食品商的力度。

科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展為食品安全檢測(cè)帶來(lái)了更多先進(jìn)的技術(shù)和檢測(cè)儀器，但也因?yàn)榧夹g(shù)的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展也帶來(lái)了科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)與流出，食品安全技術(shù)也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對(duì)食品中的危害成分的辨別更加容易，對(duì)于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。

現(xiàn)在分子生物學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測(cè)提供了很好的技術(shù)支持，分子生物學(xué)技術(shù)的特點(diǎn)是速測(cè)化、高技術(shù)化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關(guān)注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測(cè)方法是現(xiàn)在食品安全檢測(cè)技術(shù)所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的需要，一些生物學(xué)技術(shù)也越來(lái)越多的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)上。

總結(jié)：

從現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)看，快速檢測(cè)技術(shù)是未來(lái)科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中越來(lái)越重視，目前關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中最常用的一種檢測(cè)方式。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：食品檢測(cè)論文范文

[論文關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；因素

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來(lái)說(shuō)，在分析過程中，由于分析時(shí)所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對(duì)各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過程中的各個(gè)方面加以控制。

一、樣品抽取及樣品制備

（一）抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個(gè)部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測(cè)之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。

（二）樣品制備是要保證樣品均勻。

1．液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測(cè)醬油、醋除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻，而檢測(cè)可溶性無(wú)鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用干濾紙過濾；

2．固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，茶葉的各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣；

3．其他要求，如冷凍飲品對(duì)混合型的產(chǎn)品在制備樣品時(shí)要求取有代表性樣品的主體部分；保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn)；啤酒在檢驗(yàn)濁度時(shí)要除氣但不過濾，而檢測(cè)酒精度、原麥汁濃度、總酸等項(xiàng)目時(shí)，要除氣過濾后測(cè)定。

二、儀器和試劑

（一）儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計(jì)等）應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

（二）試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑――萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢新配制，如測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗(yàn)無(wú)法進(jìn)行；又如，測(cè)定食品中的二氧化硫時(shí)，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

三、選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同，如測(cè)定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）進(jìn)行測(cè)量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量就會(huì)造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測(cè)定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測(cè)量。

四、對(duì)操作人員的要求

操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差（也可稱之為錯(cuò)誤）。例如，在測(cè)定白酒中的總酯時(shí)，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對(duì)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

五、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí)，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，只有在20℃時(shí)校正值為零。又如在測(cè)定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對(duì)體積的影響。還有測(cè)定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

第8篇：食品檢測(cè)論文范文

關(guān)鍵詞： 《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》 教學(xué)改革 教學(xué)探索

《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。課程旨在讓學(xué)生掌握食品感官檢驗(yàn)、食品化學(xué)分析、儀器分析、食品微生物快速檢測(cè)的方法和原理。

一、教學(xué)中存在的問題

（一）傳統(tǒng)教學(xué)目的是使學(xué)生理解和掌握有關(guān)食品安全快速檢測(cè)理論知識(shí)，很多實(shí)驗(yàn)是在為基礎(chǔ)化學(xué)和基礎(chǔ)生物學(xué)補(bǔ)課。以演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、解決實(shí)際問題及在實(shí)踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少。課程設(shè)置大都以理論課為主干，把實(shí)驗(yàn)課當(dāng)成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易產(chǎn)生難學(xué)、厭學(xué)情緒，一些學(xué)生為了拿學(xué)分而學(xué)習(xí)，不能從學(xué)習(xí)中享受到樂趣，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。

（二）需要提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能力。由于學(xué)生沒有參與到實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測(cè)定步驟，因此實(shí)驗(yàn)基本操作技能訓(xùn)練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預(yù)處理及樣品的保存等重要內(nèi)容成了學(xué)生的“弱項(xiàng)”。即便大部分學(xué)生都能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)操作，得到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但由于對(duì)數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導(dǎo)致分析結(jié)果不可靠，很多學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)就算完成任務(wù)，從來(lái)不想為什么會(huì)得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。

（三）實(shí)驗(yàn)室的很多設(shè)備不能滿足實(shí)驗(yàn)的需要。各專業(yè)之間、各學(xué)科之間儀器設(shè)備資源的共享問題還沒有解決。例如ATP熒光光度計(jì)、甲醇速測(cè)儀等快速檢測(cè)設(shè)備只能通過圖片、說(shuō)明書和網(wǎng)絡(luò)知識(shí)了解，學(xué)生無(wú)法拿到這些儀器活學(xué)活用。

二、教學(xué)改革措施

（一）課堂教學(xué)改革措施。在課堂教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)需要，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，深入介紹，使學(xué)生對(duì)課程有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)過程。教學(xué)中由淺入深、循序漸進(jìn)，既注意層次分明，又注意知識(shí)的連貫性及實(shí)用性，使學(xué)生較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

為強(qiáng)化教學(xué)效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學(xué)中，采用講授、提問、答疑等多種教學(xué)方法。2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，利用先進(jìn)設(shè)備及多媒體，針對(duì)課程的特點(diǎn)，按授課知識(shí)點(diǎn)制作《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課件，或直接播放Flas、實(shí)驗(yàn)錄像片，使理論知識(shí)形象生動(dòng)，便于學(xué)生理解。3.授課時(shí)注重調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。根據(jù)課程特點(diǎn)，開展課堂討論。主講教師根據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現(xiàn)實(shí)生活中涉及食品安全檢測(cè)的問題，對(duì)教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及帶有研究、探討性的問題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準(zhǔn)備后再討論，然后教師對(duì)討論進(jìn)行歸納總結(jié)。加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理的學(xué)習(xí)。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩教學(xué)，在授課結(jié)束后，主講教師寫出總結(jié)材料，并對(duì)試卷進(jìn)行卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實(shí)驗(yàn)課成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的比例，期末試卷出一些實(shí)驗(yàn)操作題，使學(xué)生牢固掌握實(shí)驗(yàn)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)課的重要性。

（二）實(shí)踐教學(xué)改革措施。本課程是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極其重要。在實(shí)踐教學(xué)方面，本課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能與動(dòng)手能力。

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課開設(shè)的總體思路既注重基本技能及知識(shí)的掌握，又重視獨(dú)立工作和思考能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)中堅(jiān)持學(xué)生獨(dú)立操作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。

2.加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。讓學(xué)生進(jìn)入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心、疾病預(yù)防控制中心等各類企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，親自參與食品生產(chǎn)和安全檢驗(yàn)的全過程，使其認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)知識(shí)對(duì)食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性，通過原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測(cè)等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的把握，并使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)企業(yè)的重要性。堅(jiān)持教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實(shí)踐環(huán)節(jié)促使學(xué)生理解和掌握理論知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，為學(xué)生今后順利完成畢業(yè)論文及盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.在進(jìn)行課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。實(shí)行“基本技能訓(xùn)練綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中加強(qiáng)對(duì)‘食品安全快速檢測(cè)’知識(shí)的理解與應(yīng)用”的實(shí)踐教學(xué)模式。把科研與教學(xué)緊密結(jié)合起來(lái)，指導(dǎo)學(xué)生參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文。通過這些實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的基本原理和方法，強(qiáng)化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的業(yè)務(wù)水平，對(duì)教師和實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師利用豐富的科研經(jīng)驗(yàn)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容?！妒称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)》注重食品成分含量的測(cè)定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測(cè)。我院購(gòu)置了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測(cè)試儀等先進(jìn)設(shè)備，建立了中心實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)與其他學(xué)院儀器設(shè)備共享，促進(jìn)大學(xué)與企業(yè)公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，使食品安全快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論與實(shí)驗(yàn)操作緊密結(jié)合。

本課程的教學(xué)改革要求學(xué)生對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學(xué)生畢業(yè)后走向食品研究、檢驗(yàn)、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門起到橋梁作用。通過對(duì)課程的不斷改革和完善，學(xué)生對(duì)這門課學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)態(tài)度有所改進(jìn)，學(xué)習(xí)成績(jī)大幅度提高。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：食品檢測(cè)論文范文

關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程 教學(xué)改革 教學(xué)體系

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)等學(xué)科相關(guān)專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是研究和評(píng)定食品安全的一門技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。它是食品科學(xué)的重要分支，是在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)和食品毒理學(xué)的基本理論指導(dǎo)下，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)分析手段檢測(cè)食品中與安全有關(guān)的物質(zhì)的科學(xué)[1]。我通過多年的教學(xué)實(shí)踐，從課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的教學(xué)改革，形成了符合實(shí)際的教學(xué)體系。

一、建設(shè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教師是教學(xué)的核心力量，沒有高水平的教師隊(duì)伍，就沒有高質(zhì)量的教學(xué)效果。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程內(nèi)容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗(yàn)，還涉及免疫學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)等內(nèi)容。為了提高本課程教學(xué)質(zhì)量，建立課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，探索輪講和共講的課程教學(xué)模式。如講到膠體金法快速檢測(cè)部分內(nèi)容時(shí)，讓講解食品免疫學(xué)導(dǎo)論的老師給學(xué)生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關(guān)知識(shí)由他講解，不僅講得很透徹，而且給學(xué)生講解了很多前沿知識(shí)，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。在涉及轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測(cè)時(shí)，讓講解食品生物技術(shù)的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關(guān)課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學(xué)模式，教學(xué)質(zhì)量大大提高，因?yàn)槊總€(gè)老師都有自己的專長(zhǎng)，因此相關(guān)知識(shí)講解得就更透徹、精彩，學(xué)生普遍反映良好，評(píng)價(jià)每次理論課就是一場(chǎng)精彩的專業(yè)報(bào)告。

二、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容

（一）根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理安排理論教學(xué)。

教學(xué)內(nèi)容要反映教學(xué)活動(dòng)中傳授的知識(shí)和技能的范圍和性質(zhì)，是開展教學(xué)活動(dòng)的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的教學(xué)以內(nèi)容專、深、細(xì)為主，對(duì)知識(shí)的細(xì)節(jié)陳述占據(jù)了大量的課堂教學(xué)時(shí)間，信息量少，結(jié)論、說(shuō)明、講解都是現(xiàn)成的，學(xué)生被動(dòng)地聽講和記憶，很少預(yù)習(xí)、思考、評(píng)判和創(chuàng)新。目前，課程內(nèi)容是根據(jù)課程特點(diǎn)，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行分析后確定的。河南科技學(xué)院開設(shè)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課為32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課為16學(xué)時(shí)，為了處理好“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，保證學(xué)生能更好地掌握課程的內(nèi)容，教學(xué)需從實(shí)際出發(fā)，突出重點(diǎn)，借助各種教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)方法，保證完成教學(xué)任務(wù)。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學(xué)大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學(xué)生學(xué)過的內(nèi)容，對(duì)學(xué)過的內(nèi)容不再講解，避免重復(fù)，重點(diǎn)講述新內(nèi)容。例如，對(duì)學(xué)生接觸過的食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、有毒有害物質(zhì)的常規(guī)測(cè)定方法，以及檢驗(yàn)技術(shù)的基本知識(shí)等內(nèi)容，課上將不再贅述。對(duì)學(xué)生沒有接觸的各類食品檢驗(yàn)內(nèi)容，如毒素、微生物、轉(zhuǎn)基因、新鮮度的檢驗(yàn)、摻雜摻假的檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容，相應(yīng)增加教學(xué)時(shí)數(shù)，這樣既增強(qiáng)了課程的實(shí)用性和趣味性，又促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實(shí)驗(yàn)操作打下了良好的基礎(chǔ)。

（二）改進(jìn)教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)效果。

在教學(xué)過程中，教學(xué)方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學(xué)方法，能促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生常常感到課程枯燥、難記憶，對(duì)課程內(nèi)容不感興趣，而對(duì)于本科教學(xué)而言，培養(yǎng)大批高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的實(shí)用型人才是教學(xué)的最終目標(biāo)，所以，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革勢(shì)在必行。將以信息技術(shù)、多媒體技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技引入教學(xué)領(lǐng)域，提高了教學(xué)方法的有效性和靈活性，促進(jìn)了教學(xué)改革的深入進(jìn)行。靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，可更好地處理傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)三者的關(guān)系[2]，具體做法如下：1.進(jìn)行課前提問。課前利用幾分鐘時(shí)間進(jìn)行提問，對(duì)上節(jié)主要內(nèi)容進(jìn)行回顧，同時(shí)引出新課的內(nèi)容，這樣學(xué)生可以溫故知新，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的掌握，同時(shí)了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識(shí)的融會(huì)貫通，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。2.案例式啟發(fā)教學(xué)。授課時(shí)，結(jié)合實(shí)際案例，將食品安全問題引入教學(xué)過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測(cè)時(shí)引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測(cè)時(shí)引入廣東等地出現(xiàn)的織紋螺中毒事件，講到轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測(cè)時(shí)引入轉(zhuǎn)基因大豆油，講到農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)時(shí)，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來(lái)，介紹農(nóng)藥的主要種類，以及農(nóng)藥速測(cè)卡的基本原理及優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生感覺到所講內(nèi)容的重要性和實(shí)用性。在講到獸藥殘留的快速檢測(cè)時(shí)，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測(cè)部門普遍使用的檢測(cè)方法——金標(biāo)免疫測(cè)定法，同時(shí)與日常的乙肝檢測(cè)等聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生對(duì)金標(biāo)免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測(cè)定原理和方法，同時(shí)與經(jīng)典方法進(jìn)行比較，了解其優(yōu)缺點(diǎn)，最后將最新研究動(dòng)向融于其中，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)。3.巧用多媒體教學(xué)。在教學(xué)中合理使用信息及多媒體技術(shù)加強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學(xué)時(shí)少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，對(duì)一些實(shí)驗(yàn)條件無(wú)法達(dá)到，學(xué)生難以理解而操作要求又較高的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使用多媒體教學(xué)法能夠顯示出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。教學(xué)中播放膠體金的制備過程、金標(biāo)免疫試紙條、免疫滲濾實(shí)驗(yàn)、酶聯(lián)免疫實(shí)驗(yàn)的視頻資料，這些生動(dòng)、形象的示范和講解，讓學(xué)生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項(xiàng)，以便他們更快地掌握教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學(xué)生針對(duì)目前所發(fā)生的食品安全事件，結(jié)合所講內(nèi)容、查閱資料，自己設(shè)計(jì)出一種快速檢測(cè)方法。我發(fā)現(xiàn)，討論課程是學(xué)生表現(xiàn)最活躍、最喜歡上的，課堂上，學(xué)生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學(xué)可以進(jìn)行評(píng)價(jià)和補(bǔ)充，學(xué)生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學(xué)知識(shí)真正用于解決實(shí)踐問題，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

三、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法

（一）建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

科學(xué)的食品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，要以實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識(shí)、技能與素質(zhì)融為一體，由初級(jí)到高級(jí)、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，分層次構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[3]。實(shí)驗(yàn)的整個(gè)體系包括基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、綜合性應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性研究實(shí)驗(yàn)。選擇較好題材的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組合，單獨(dú)制訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，結(jié)合學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的具體情況列出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)順序與理論教學(xué)內(nèi)容相一致，每次理論課后，安排相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中加深對(duì)理論部分的理解，逐漸適應(yīng)并掌握各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，其中包括農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測(cè)方法，獸藥殘留的快速檢測(cè)方法，病害肉的快速檢測(cè)方法，假冒偽劣食品的快速檢測(cè)方法，毒素的快速檢測(cè)方法等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。百聞不如一見，為了讓學(xué)生了解快速檢測(cè)的現(xiàn)狀，實(shí)驗(yàn)中一些實(shí)驗(yàn)器材購(gòu)買的是市場(chǎng)上的快速檢測(cè)試劑盒，如毒素的快速檢測(cè)中購(gòu)買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農(nóng)藥的快速檢測(cè)購(gòu)買的是農(nóng)藥速測(cè)卡，獸藥快速檢測(cè)中購(gòu)買瘦肉精金標(biāo)免疫試紙條等。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，不僅了解了實(shí)驗(yàn)的原理，而且認(rèn)識(shí)了市場(chǎng)上的產(chǎn)品形式，對(duì)開闊視野、開拓思路具有積極的作用。

（二）充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。

結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)，合理利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在操作過程中學(xué)生需要等待的時(shí)間較長(zhǎng)，為了充分利用寶貴的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇穿插其他內(nèi)容或另一個(gè)項(xiàng)目，充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間。例如：測(cè)定農(nóng)業(yè)殘留快速檢測(cè)時(shí)，除了速測(cè)卡外，給學(xué)生展示農(nóng)殘快速檢測(cè)箱，在利用金標(biāo)免疫法測(cè)定獸藥殘留方法時(shí)，利用樣品提取時(shí)間，給學(xué)生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測(cè)定黃曲霉毒素時(shí)，利用幾次培養(yǎng)等待的時(shí)間，給學(xué)生展示吊白塊快速檢測(cè)試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測(cè)試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測(cè)試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學(xué)時(shí)，又能防止學(xué)生在實(shí)驗(yàn)間隙無(wú)所事事，注意力不集中。

（三）實(shí)驗(yàn)樣品多樣化。

實(shí)驗(yàn)所用樣品盡可能從市場(chǎng)上購(gòu)買與日常生活關(guān)系密切的食品。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)時(shí)，從市場(chǎng)上購(gòu)買容易出現(xiàn)問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，從學(xué)校附近的菜市場(chǎng)購(gòu)買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，從學(xué)校門口不同超市購(gòu)買不同品牌的味精產(chǎn)品，讓學(xué)生檢驗(yàn)其質(zhì)量，看是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，比一比哪個(gè)品牌好，采用這種形式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生作為食品檢驗(yàn)工作者的責(zé)任感。對(duì)食品快速檢測(cè)課程教學(xué)改革采取的一些有益嘗試，學(xué)生反應(yīng)良好，普遍感到不僅學(xué)透了書本知識(shí)，而且與實(shí)際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、考核方法改革

傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績(jī)?yōu)橹?，由于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，為了真正地反映學(xué)生對(duì)該門課的掌握程度，對(duì)課程進(jìn)行考核時(shí)，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學(xué)生知識(shí)素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實(shí)操等分值，使課程的最終成績(jī)能真正反映學(xué)生的知識(shí)、能力、水平。

五、課程網(wǎng)站建設(shè)

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)展迅速，網(wǎng)上資料也有很多，各種快速檢測(cè)方法層出不窮，為了讓學(xué)生對(duì)該門課程有更多的了解，在教學(xué)過程中我搜集了與課程相關(guān)的很多教學(xué)素材，并進(jìn)行精選，建設(shè)和完善了課程網(wǎng)站，將網(wǎng)站建設(shè)作為課堂補(bǔ)充，方便學(xué)生自學(xué)。實(shí)踐證明，這給學(xué)生提供了一個(gè)增強(qiáng)師生互動(dòng)的平臺(tái)，深受學(xué)生喜愛，效果良好。

新世紀(jì)對(duì)人才的素質(zhì)提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗(yàn)學(xué)課程的改革與實(shí)踐[J].教學(xué)天地，2011（5）：169-170.