食品科技精選(九篇)

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第1篇：食品科技范文

瘦肉精是食品科技創(chuàng)新的產(chǎn)物之一，早期國外研究發(fā)現(xiàn)，瘦肉精對促進(jìn)動物生長，提高動物瘦肉率和屠宰率有顯著功效，但人體攝入的瘦肉精含量較大時，對心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，會引起心悸、心慌、惡心、嘔吐、肌肉顫抖等臨床癥狀，攝入量過大還會危及人的生命。隨著瘦肉精中毒事件的相繼發(fā)生，各國逐漸對瘦肉精實施禁用和限用。然而在我國，瘦肉精問題已困擾了我國消費者20多年，雙匯瘦肉精事件曝光后，隨著政府監(jiān)管力度的空前加大，瘦肉精添加一度偃旗息鼓，但最近的事實表明，在所謂食品科技創(chuàng)新的推動下，各種對人體有害的食品添加劑禁而不絕，繼續(xù)禍害人們的身體健康。其主要表現(xiàn)在：

1.有害食物源添加劑的變種在增加

以瘦肉精為例：2012年11初上海市藥監(jiān)局的檢測數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精的一種）③已經(jīng)轉(zhuǎn)向使用萊克多巴胺④等替代品。最能說明有害食物源添加劑的變種在不斷增加的事例，莫過于2012年3月1日湖南省岳陽市云溪區(qū)人民法院審理的全國首例新型“瘦肉精案件”。該案源于2011年4月岳陽市云溪區(qū)畜牧水產(chǎn)局的一次例行檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)某飼料經(jīng)銷商產(chǎn)品中附帶小包飼料核心料，當(dāng)時懷疑是瘦肉精，卻檢測不出是什么物質(zhì)，送到北京檢測，才發(fā)現(xiàn)是新型瘦肉精苯乙醇胺?、荩恍┩其N企業(yè)叫它科倫巴胺，以強調(diào)這個新產(chǎn)品既有鹽酸克倫特羅的超強效果，又有萊克多巴胺的超快代謝速度。由于這種新型瘦肉精添加劑被單獨裝在沒有廠名廠址的小塑料包里，給豬喂食時摻入一點，就像做菜時放入味精，有很大的隱蔽性。本案查獲的新型瘦肉精添加劑苯乙醇胺А共有127包，如果流入市場，可配成636噸豬飼料。據(jù)辦案人員介紹，新型瘦肉精苯乙醇胺А是福建龍海海新飼料預(yù)混有限公司生產(chǎn)，2010年該公司曾因“風(fēng)聲緊”一度停產(chǎn)，但在旺盛的市場需求下，很快又重操舊業(yè)。值得一提的是“苯乙醇胺А”只是該公司所轄營養(yǎng)研發(fā)部研究出來的眾多食品添加劑中的一種新產(chǎn)品。

2.有害食物源添加劑的使用范圍在不斷擴(kuò)大

盡管早在1997年農(nóng)業(yè)部就嚴(yán)禁將瘦肉精作為動物的促生長劑使用，但在某些不良企業(yè)和個人的所謂創(chuàng)新之下，通過改進(jìn)添加劑的配方，使包括瘦肉精添加劑在內(nèi)的有害食物源添加劑的使用范圍呈現(xiàn)出不斷擴(kuò)大的趨勢。自2011年3月河南雙匯瘦肉精事件后，非法添加瘦肉精被列為食品安全監(jiān)管的重點。但從各方面反饋的情況來看，被瘦肉精污染的不僅僅是生豬養(yǎng)殖。有害食物源添加劑的使用范圍從最初的生豬，幾乎擴(kuò)大到了所有被圈養(yǎng)的牲畜、禽類和水產(chǎn)養(yǎng)殖。例如，2010年深圳有13人因食用蛇肉導(dǎo)致瘦肉精中毒；2011年被媒體曝光的河北昌黎等地一些養(yǎng)殖戶用添加了瘦肉精的飼料給羊喂食；2012年年初為備戰(zhàn)倫敦奧運會，有關(guān)部門對江蘇省體育局訓(xùn)練中心附近市場上20多種食品做了與瘦肉精相關(guān)的抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛肉中瘦肉精明顯超標(biāo)；2012年4月遼寧省有關(guān)部門公布了從2011年3月29日起全省開展“瘦肉精”專項整治活動以來取得的階段性成果，耐人尋味的是，在曝光的11起典型案例中，有10起為牛肉飼料中添加瘦肉精案件[3]。從以上所收集的現(xiàn)實材料來看，許多披著食品科技創(chuàng)新外衣的不法之徒，正以科技的名義行危害人們生命健康之實。對食品科技創(chuàng)新進(jìn)行法律規(guī)制應(yīng)該說是一項緊迫而又重大的事情。

二、食品科技創(chuàng)新法律規(guī)制的應(yīng)然走向

（一）食品安全應(yīng)成為食品科技創(chuàng)新法律規(guī)制的首要目標(biāo)

食品科技創(chuàng)新與所有科技創(chuàng)新一樣，需要不斷地超越現(xiàn)有技術(shù)，并取得實質(zhì)性特點和顯著進(jìn)步⑥。然而，對于食品科技創(chuàng)新而言，除了具備一切科技創(chuàng)新的共同品質(zhì)外，更需要關(guān)注人類對食品安全的需求?；谑称钒踩闹匾?，食品安全理應(yīng)成為法律規(guī)制食品科技創(chuàng)新的首要目標(biāo)。所謂食品安全，目前在理論上有多種解釋，主要有三種觀點：第一種觀點認(rèn)為食品安全包括三方面，一是從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起所需的基本食品；二是從質(zhì)量的角度，要求人民所消費的食品不僅營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理，而且安全健康；三是從發(fā)展的角度，要求食物的獲取符合生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性[4]。第二種觀點認(rèn)為食品安全是指食品本身對消費者的安全性，即食物中有毒有害物質(zhì)對人體的危害[5]。第三種觀點認(rèn)為，食品安全是指持續(xù)提高人類的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質(zhì)量，使人類社會持續(xù)、長久地存在與發(fā)展。它包括食品衛(wèi)生安全、質(zhì)量安全、數(shù)量安全、營養(yǎng)安全、生物安全、可持續(xù)性安全六大因素[6]。無論我們對食品安全作何種闡釋，有一點是得到人們普遍認(rèn)同和共同承認(rèn)的，即食品安全要求食品的制作和實用不能對人體健康造成顯性或隱性的損害，食品安全的核心就是不能對人們的生命、健康造成傷害⑦。將食品安全作為食品科技創(chuàng)新的首要目標(biāo)，主要基于以下理由：第一，從權(quán)利角度來看，法律賦予了自然人生命權(quán)和健康權(quán)，這兩個權(quán)利關(guān)乎自然人的生存和發(fā)展，是自然人最基礎(chǔ)的權(quán)利，但自然人生命與健康的質(zhì)量，皆維系于日常消費的食品質(zhì)量。食品安全不僅關(guān)系到個體生命健康，而且從長遠(yuǎn)的觀點來看，還影響到人種的敷衍和質(zhì)量。因此，對待食品安全，我們應(yīng)該從保護(hù)人權(quán)和關(guān)注整個人類社會的高度來認(rèn)識它，從這個意義上說，將食品安全確立為食品科技創(chuàng)新的首要目標(biāo)，也是保障人權(quán)，維護(hù)人類社會安全的需要；第二，從社會治理的角度來看，全面實現(xiàn)小康社會是我們既定的目標(biāo)，豐富的物質(zhì)生活是小康社會的應(yīng)有之義，這在客觀上要求我們不僅要為民眾的生活需要而源源不斷地生產(chǎn)出豐富多彩的生活消費品，而且要真正將“食以安為先”落實到實處。為此，為公眾提供衛(wèi)生安全、質(zhì)量安全、數(shù)量安全、營養(yǎng)安全、生物安全和可持續(xù)性安全的食品，理應(yīng)成為全面建設(shè)小康社會的重要內(nèi)容之一。需要說明的是，長期以來我國法律對食品生產(chǎn)和經(jīng)營的規(guī)范和調(diào)整，使用的是“食品衛(wèi)生”這一概念，但研究表明：“食品衛(wèi)生”這一概念強調(diào)的僅僅是食品是干凈的，未受污染的，且側(cè)重于加工、流通過程各環(huán)節(jié)的監(jiān)控，基本上將種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)排除在外”[7]，顯然這并不能確保經(jīng)營者提供的食品不致危害人體的健康，換言之，衛(wèi)生的食品并不一定是安全的食品，因此，如果我們將食品衛(wèi)生確立為法律規(guī)制食品科技創(chuàng)新的首要目標(biāo)，并不能達(dá)到有效避免食品科技創(chuàng)新失控和濫用的目的。

（二）食品安全應(yīng)成為食品科技創(chuàng)新的法律底線

將食品安全確立為食品科技創(chuàng)新的法律底線，需要正確處理好食品安全與食品科技創(chuàng)新的關(guān)系。要正確處理好這二者的關(guān)系，需要對安全與創(chuàng)新做到統(tǒng)籌兼顧、不可偏廢。首先，我們不能因強調(diào)食品安全而阻卻食品科技的創(chuàng)新?？萍际切枰粩鄤?chuàng)新的，創(chuàng)新是科技的使命和靈魂?？萍纪ㄟ^創(chuàng)新在不斷提高自身發(fā)展水平的同時，也成為了推動人類不斷進(jìn)步的強大動力，現(xiàn)代人類所締造的工具文明無一不打上了科技創(chuàng)新的烙印。因此，科技創(chuàng)新作為激發(fā)人類創(chuàng)造力的活動，理應(yīng)是最寬松的、最自由的領(lǐng)域，人們應(yīng)當(dāng)給予其最大限制的寬容，法律應(yīng)當(dāng)給予最大程度的創(chuàng)新自由，而不是濫加限制和羈束。其次，食品科技創(chuàng)新必須接受法律的規(guī)制。任何領(lǐng)域的自由都是相對的，不存在無限度、無節(jié)制的絕對自由，科技創(chuàng)新活動亦概莫能外。如果我們不加限制地放任科技領(lǐng)域的創(chuàng)新活動，那么人類的創(chuàng)新活動就很有可能反過來成為威脅人類自身安全的一股力量。幾千年來人類在征服自然過程中屢遭重創(chuàng)的慘痛教訓(xùn)就是最好的證明。隨著食品安全事故的接連曝光，現(xiàn)代科技創(chuàng)新所帶來的負(fù)面效應(yīng)越來越被人們所認(rèn)知和了解，如何有效地控制和防范這種人類自身所創(chuàng)造的威脅力量，業(yè)已成了人類自身反躬自問的一個“全球性倫理問題”[8]。而對這種現(xiàn)狀，通過法律對人類的科技創(chuàng)新活動進(jìn)行有效規(guī)制，不僅是必要的，而且十分重要而又緊迫。認(rèn)識到這一點，對當(dāng)今的食品科技創(chuàng)新活動的走向具有重大意義。因為食品是人類生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)載體，是“民之天”，更何況食品科技創(chuàng)新活動具有與生俱來的潛在的風(fēng)險，因而更不能淪為一種任意性的純粹自由創(chuàng)造活動，而應(yīng)該對其進(jìn)行必要的法律規(guī)制。

正確處理食品安全與食品科技創(chuàng)新之間的關(guān)系，歸根結(jié)底無非是在確保食品安全的同時，繼續(xù)保持食品科技創(chuàng)新的活力，要做到這一點，筆者認(rèn)為唯一的辦法就是法律在對食品科技創(chuàng)新進(jìn)行規(guī)制時，應(yīng)將食品安全設(shè)置為食品科技創(chuàng)新不可突破的底線。因為，一方面在人類解決溫飽問題后，安全往往成了人類第一需要，成了現(xiàn)代社會提供給人類的最低限度的庇護(hù)與保障。將食品安全確定為食品科技創(chuàng)新的法律底線，既是食品科技創(chuàng)新活動不能突破的最低限度，同時也是國家通過法律手段對食品科技創(chuàng)新實施干預(yù)的最大邊界。因此，它仍然為食品科技的創(chuàng)新自由預(yù)留了巨大的活動空間，這樣的法律規(guī)制既不會抑制，更不會扼殺人們在食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域的活力和動力。另一方面，對食品科技創(chuàng)新設(shè)置一條安全的底線，雖然在一定程度上對食品科技創(chuàng)新活動帶來了些許的羈束，但這是一種理性的限制，因為在食品安全的框架內(nèi)，食品科技創(chuàng)新活動仍然是自由的，正如我國經(jīng)濟(jì)法泰斗李昌麒教授所言：“事實上，限制自由并不包含取消自由，僅僅是對自由不當(dāng)行使的約束”[9]。因此，為食品科技創(chuàng)新設(shè)置食品安全的底線，與食品科技創(chuàng)新對自由的訴求并不相悖，這與火車的自由馳騁離不開鐵軌的束縛是一樣的道理，從這個意義上講，保障食品安全也是實現(xiàn)食品科技自由創(chuàng)新的內(nèi)在需要。

事實上，安全與創(chuàng)新的關(guān)系問題一直為我們所忽視，國家通過法律手段組織和管理科技活動長期以來堅持的是一條腿走路，即熱衷于鼓勵和支持創(chuàng)新，而對創(chuàng)新可能帶來的風(fēng)險缺乏必要的警醒與正視?！吨腥A人民共和國科學(xué)技術(shù)進(jìn)步法》在全部75個條文中涉及鼓勵科技創(chuàng)新和鼓勵科技創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化的地方有29處，而涉及科技創(chuàng)新安全的表述沒有任何提及，立法的這種價值取向，既不利于人類科技創(chuàng)新活動的可持續(xù)發(fā)展，也有悖于法律的內(nèi)在特性和使命，因為法律從某種意義上講就是源于對“發(fā)自對人性中或宇宙中與生俱來的種種黑暗勢力的正視和醒悟”[10]。近些年來所發(fā)生的每一起重大食品安全事故無不在刺痛善良人們的神經(jīng)，也使得人們對正確處理好食品安全與食品科技創(chuàng)新二者的關(guān)系有了更深切的理解和共鳴，并開始反思我們在利用法律手段組織和管理科技活動中所一貫秉持的態(tài)度和立場。法律不僅僅要擔(dān)當(dāng)起推動科技不斷創(chuàng)新的使命，同時也應(yīng)擔(dān)當(dāng)起規(guī)避科技創(chuàng)新活動可能或已經(jīng)帶來的種種負(fù)面效應(yīng)。因此，在法律的框架內(nèi)正確處理好食品安全與科技創(chuàng)新之間的關(guān)系，就是法律不僅僅要發(fā)揮鼓勵科技創(chuàng)新的引導(dǎo)功能，同時法律也要發(fā)揮起控制、懲戒功能，以抑制食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域種種惡性的恣意蔓延。

（三）進(jìn)一步完善食品科技成果的推廣和應(yīng)用

當(dāng)前我國食品領(lǐng)域的亂象尤以生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)為甚，申言之，食品科技被用來為惡主要存在于科技成果的應(yīng)用環(huán)節(jié)。因此，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全應(yīng)該成為食品科技成果推廣和應(yīng)用具有羈束性的價值指引，進(jìn)一步完善食品科技成果的推廣和應(yīng)用，應(yīng)該成為法律規(guī)制食品科技創(chuàng)新活動中的一個重點領(lǐng)域。

食品科技在生產(chǎn)與銷售中之所以亂象環(huán)生，主要原因是對經(jīng)濟(jì)利益的極端追求。毋庸諱言，借用食品科技來提高經(jīng)濟(jì)效益本無可厚非，沒有經(jīng)濟(jì)利益的訴求，科技創(chuàng)新將有被窒息的危險，法律之所以一直高調(diào)鼓勵科技創(chuàng)新，個中原因大體就在于此。但在高度市場化的今天，經(jīng)濟(jì)目的至上性和效率優(yōu)先原則往往會遮蔽人們對科技創(chuàng)新安全的關(guān)注，為了個體經(jīng)濟(jì)的增長和財富積累，食品科技的非法濫用將會以常態(tài)化的方式與監(jiān)管部門上演一幕幕貓和老鼠的游戲。要改變這種狀況，除媒體的持續(xù)關(guān)注和輿論的道德譴責(zé)外，以法律為手段完善食品科技成果的推廣和應(yīng)用才是我們最可靠的長效機(jī)制。為此目的，筆者認(rèn)為應(yīng)做到以下兩個方面：首先，建立完善的食品科技成果安全風(fēng)險評估法律制度。建立食品科技成果安全風(fēng)險評估制度，意味著任何食品科技在投入生產(chǎn)和流通領(lǐng)域之前都必須進(jìn)行相關(guān)安全性風(fēng)險評估。該制度的實施將使我們“在保證最大限度地利用科技成果的同時，也最大限度地估計和預(yù)見其利用的有害結(jié)果，以抑制科技活動所帶來的各種負(fù)面影響，引導(dǎo)科學(xué)與法律實現(xiàn)互動”[11]，建立完善的食品科技成果風(fēng)險評估法律制度對于預(yù)防和控制食品科技成果的濫用意義重大，它將為抑制目前市場上各種食品添加劑的非法濫用起到一個安全閥的作用，具有正本清源的功能。當(dāng)然，為了使該評估制度有更高的權(quán)威性和可行性，其制定過程應(yīng)廣泛聽取食品生產(chǎn)者、消費者和流通環(huán)節(jié)經(jīng)營者的意見，讓相關(guān)的社會成員深度參與其中，使他們充分享有食品安全風(fēng)險評估制度制定的參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

其次，鼓勵食品科技成果風(fēng)險檢測方法的創(chuàng)新。對食品科技成果安全風(fēng)險的評估，需要借助一定的科技實力作支撐，解決食品科技創(chuàng)新所帶來的安全問題，歸根到底最終還是需要食品科技技術(shù)本身的進(jìn)步來解決，尤其應(yīng)關(guān)注有關(guān)食品的安全與控制技術(shù)（又稱食品安全的保障技術(shù)）的開發(fā)與應(yīng)用。

客觀地說，當(dāng)前我國在食品科技成果風(fēng)險檢測方面的技術(shù)相對比較落后，以瘦肉精的檢測技術(shù)為例，目前能快速檢測出的瘦肉精添加劑主要有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇三種瘦肉精添加劑，而新型瘦肉精添加劑的變種在不斷地出現(xiàn)，例如苯乙醇胺А、齊帕特羅、賽庚啶等新型瘦肉精添加劑在四川、浙江等地早已面市，在浙江、嘉興等地一次就查獲尚未銷售完的苯乙醇胺А核心料1380公斤，可配成豬飼料700多噸。這些新型瘦肉精添加劑目前地方監(jiān)管部門很難檢測出來。遺憾的是我們對苯乙醇胺А、齊帕特羅、賽庚啶等新型瘦肉精添加劑的快速檢測技術(shù)的研發(fā)工作才剛剛起步，更令人沮喪的是通過化學(xué)合成的方法合成新的瘦肉精是一件很容易的事情。比如把萊克多巴胺的羥基打斷，加上一個亞硝基就能合成萊乙醇胺А，而且原來能檢測出萊克多巴胺的儀器對這種新型的瘦肉精添加劑卻無能為力。

總之，我們在運用法律對食品科技創(chuàng)新進(jìn)行規(guī)制的過程中，決不能忽視對食品科技創(chuàng)新風(fēng)險檢測技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用的褒獎。否則，我們將在這場圍繞食品科技創(chuàng)新而展開的“道魔之爭”中敗下陣來。

三、簡評《專利法》第22條的立法價值

根據(jù)《中華人民共和國專利法》第22條的規(guī)定，一項科技創(chuàng)新要被授予發(fā)明或?qū)嵱眯滦偷膶＠麢?quán)，必須具備“三性”，即應(yīng)當(dāng)具備新穎性、創(chuàng)造性和實用性。新穎性是指該發(fā)明或者實用新型不屬于現(xiàn)有技術(shù)，也沒有任何單位或者個人就同樣的發(fā)明或者實用新型在申請日以前向國務(wù)院專利行政部門提出過申請，并記載在申請日以后公布的專利申請文件或者公告的專利文件中；創(chuàng)造性是指與現(xiàn)有技術(shù)相比，該發(fā)明具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的進(jìn)步，該實用新型具有實質(zhì)性特點和進(jìn)步；實用性是指該發(fā)明或者實用新型能夠制造或者使用，并且能夠產(chǎn)生積極效果。《專利法》第22條關(guān)于專利授予“三性”的規(guī)定，在專利領(lǐng)域均具有其特定的立法價值，但在食品科技創(chuàng)新法律規(guī)制的視野下，我們重點關(guān)注的應(yīng)該是關(guān)于“實用性”的立法價值。

根據(jù)《專利法》第22條第4款的規(guī)定，實用性是指該發(fā)明或者實用新型能夠制造或者使用，并且能夠產(chǎn)生積極效果。《專利法》的實用性定義蘊涵了兩個方面的含義：一是科技創(chuàng)新必須符合客觀規(guī)律。

第2篇：食品科技范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑；教學(xué)探索；食品科學(xué)；食品安全；教學(xué)案例

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）23-0155-02

Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty

Duan Yanhong et al.

（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）

Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.

Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case

食品I養(yǎng)與檢測專業(yè)的《食品添加劑》課程主要研究調(diào)色類、調(diào)香類、調(diào)味類、調(diào)質(zhì)類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑、食品營養(yǎng)強化劑等方面的內(nèi)容。涉及化工、化學(xué)、生物、食品科學(xué)、生物工程、生物技術(shù)、營養(yǎng)科學(xué)、食品安全等學(xué)科及發(fā)展?！妒称诽砑觿氛n程的教學(xué)在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)起到至關(guān)重要的作用，它可以為學(xué)生今后發(fā)展打下一個良好的基礎(chǔ)，并且提高學(xué)生的素質(zhì)。本文從以下幾個方面進(jìn)行了多年的教學(xué)探索和實踐，已經(jīng)初見成效，取得一定的效果。

1 教學(xué)探索和實踐

1.1 選擇恰當(dāng)?shù)摹妒称诽砑觿方滩暮拖嚓P(guān)參考書 教材是教師教和學(xué)生學(xué)的基本素材。有關(guān)食品添加劑的教材有很多版本，如食品添加劑（第二版，孫寶國，化學(xué)工業(yè)出版社）、食品添加劑（李鳳林，化學(xué)工業(yè)出版社）、食品添加劑（高雪莉，中國科學(xué)技術(shù)出版社）、食品添加劑（第三版，彭珊珊，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（高彥祥，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（遲玉杰，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑基礎(chǔ)（第二版，高彥祥，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（郝利平，中國農(nóng)業(yè)出版社）、食品添加劑（湯高奇，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）等。這些教材知識點各有側(cè)重，各有優(yōu)點和缺點，因此選擇一種合適的教材極其重要。新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院2013級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)選擇的是食品添加劑（第二版，孫寶國院士，化學(xué)工業(yè)出版社）教材，它涵蓋了9章內(nèi)容，其中也包括食品行業(yè)的主要技術(shù)和食品科技前沿方面的內(nèi)容。

1.2 優(yōu)化《食品添加劑》課程教學(xué)內(nèi)容 優(yōu)化《食品添加劑》課程的教學(xué)大綱，在保證課程完整的情況下，盡量壓縮課時，增加食品科學(xué)的新進(jìn)展和新前沿方面的內(nèi)容。在教學(xué)過程中，將教師教和學(xué)生學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來。調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，讓學(xué)生充分理解課堂教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)其他內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。既可以節(jié)約教學(xué)時間，又可以體現(xiàn)食品添加劑課程的完整性和科學(xué)性，突出重點和突破難點。有些內(nèi)容采取研究性學(xué)習(xí)，如“食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用”部分內(nèi)容可以讓學(xué)生找到相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)。有些內(nèi)容采取分組學(xué)習(xí)，如將2013級46位學(xué)生分成8個小組去超市調(diào)查食品添加劑的使用情況并寫出調(diào)查報告。有些內(nèi)容采取討論式學(xué)習(xí)，如討論食品添加劑是否使用，可以加深學(xué)生的印象，掌握更多的新知識。有些內(nèi)容采取探索式學(xué)習(xí)，如調(diào)色類食品添加劑部分內(nèi)容可以讓學(xué)生探索食品著色劑、食品護(hù)色劑、食品漂白劑的知識和使用情況。有些內(nèi)容采取實踐教學(xué)的方法，如去新鄉(xiāng)學(xué)院西餐廳進(jìn)行食品添加劑課程實習(xí)，以加深對課堂內(nèi)容的深入理解。

1.3 多媒體課件在教學(xué)中的恰當(dāng)利用 對于《食品添加劑》課程的理論部分內(nèi)容可以采用多媒體課件和教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)，這樣有利學(xué)生的理解。有些實驗比較容易做，耗時也短，可以安排學(xué)生去做；有些實驗比較難做，耗時也長，在有限的時間內(nèi)可能做不完，可以用多媒體課件給學(xué)生演示后再做。驗證性的實驗可以適當(dāng)減少，設(shè)計性、綜合性和應(yīng)用性實驗可以多做。教師經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行綜合性激勵，有利于提高效果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識。

1.4 經(jīng)典教學(xué)案例剖析 關(guān)于食品添加劑使用部分的教學(xué)，對于違規(guī)使用食品添加劑的案例可以融合在教學(xué)過程之中，如點心中的糖精、方便面中的塑化劑、豬肉中的瘦肉精、染色饅頭、紅心鴨蛋中的蘇丹紅、飲料中的檸檬黃、腐竹中的吊白塊、各類食品中的防腐劑、激素水果、蔬菜中的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白劑和強筋劑、食品安全和抗生素檢測以及木糖醇口香糖等案例，以提高學(xué)生興趣。

1.5 讓學(xué)生參與科研活動 在教學(xué)過程中，教師除了搞好和完成自己的教學(xué)和科研項目之外，也可以指導(dǎo)學(xué)生參與到教師的食品添加劑和食品安全方面的教改和科研項目中來，如食品添加劑與食品安全關(guān)系探討、新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全認(rèn)知研究、大學(xué)生對乳制品安全認(rèn)知研究、轉(zhuǎn)基因食品安全認(rèn)知研究、大學(xué)生食品添加劑認(rèn)知研究、蘋果醋研究進(jìn)展、酸奶制作方法探討等方面的研究內(nèi)容和研究項目，提高學(xué)生科研意識和個人素質(zhì)以及綜合能力。2014年到2016年學(xué)生參與老師項目發(fā)表相關(guān)論文10篇。

2 結(jié)語

食品添加劑是“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。其課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其教學(xué)改革的好壞會對大學(xué)生會產(chǎn)生很大的影。進(jìn)行食品添加劑課程的教學(xué)探索可以為河南省和新鄉(xiāng)市培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高技能創(chuàng)新應(yīng)用型和綜合性人才做出巨大的貢獻(xiàn)。

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第3篇：食品科技范文

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗技術(shù) 教學(xué)改革 技能培養(yǎng)

食品理化檢驗技術(shù)課程是食品營養(yǎng)與檢測和食品加工技術(shù)專業(yè)一門重要的專業(yè)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能建立食品質(zhì)量分析與檢驗的基本概念框架，系統(tǒng)地掌握分析檢驗基本知識、熟悉檢驗工作流程和操作程序，能夠?qū)⑹称防砘瘷z驗的基礎(chǔ)知識和檢驗技能有機(jī)結(jié)合起來，更好地應(yīng)用到食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場檢測與食品質(zhì)量監(jiān)控檢測中，對《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗方法》具有較強的執(zhí)行能力。有助于學(xué)生成為具有嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和實事求是科學(xué)態(tài)度的食品檢驗工作人員，還可以為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程和未來的科學(xué)研究及實際工作打下良好的基礎(chǔ)。在食品理化檢驗技術(shù)課程的教學(xué)過程中，筆者所在的教學(xué)團(tuán)隊根據(jù)該課程的特點以及高職教育“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才”的目標(biāo)，以基本技能訓(xùn)練為中心，不斷強化基本能力，結(jié)合食品企業(yè)對食品檢驗人員的實際需要，對食品理化檢驗技術(shù)課程進(jìn)行了改革，并在教學(xué)實踐中取得了較好的成績。

一、進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，重組教學(xué)內(nèi)容

1.根據(jù)企業(yè)需求優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品理化檢驗類課程的實驗內(nèi)容多，為了適應(yīng)食品企業(yè)與實際工作崗位的要求，筆者所在的食品理化檢驗教學(xué)團(tuán)隊深入錫林郭勒盟周邊食品企業(yè)調(diào)研，并且邀請這些食品企業(yè)從事食品檢驗的企業(yè)專家與團(tuán)隊教師一起座談交流。從食品企業(yè)實際工作崗位要求出發(fā)，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中食品檢驗高級工考核標(biāo)準(zhǔn)，選定教學(xué)內(nèi)容以及實驗項目，主要選取食品企業(yè)最基本應(yīng)用的檢驗項目和檢驗方法。本課程教學(xué)內(nèi)容分為兩大模塊，分別是基礎(chǔ)技能訓(xùn)練模塊和綜合技能訓(xùn)練模塊。基礎(chǔ)技能訓(xùn)練模塊項目包括食品中水分測定、食品中灰分的測定等單項任務(wù)；綜合技能訓(xùn)練模塊項目一般給出多個綜合性任務(wù)，如當(dāng)?shù)嘏Ｈ飧傻某鰪S檢驗，把檢驗過程中所需要的理論知識全部貫穿到實驗中去掌握。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和筆者學(xué)院的實際情況，合理安排教學(xué)內(nèi)容，制訂了教學(xué)大綱，編寫了任務(wù)書、講義等。在教學(xué)內(nèi)容的安排上，理論和實踐并重，從簡單到深入，從基礎(chǔ)到綜合?；A(chǔ)理論知識以必需、夠用為度，注重強化實踐為教學(xué)重點。隨著我國食品科技的快速發(fā)展，新的檢驗標(biāo)準(zhǔn)也不斷出現(xiàn)。因此在平時教學(xué)中，盡可能要求學(xué)生采用新的國標(biāo)，為學(xué)生今后的上崗奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.課程總體設(shè)計思路

為適應(yīng)食品檢驗崗位的能力要求，課程結(jié)構(gòu)設(shè)計本著以能力為本位、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念，以高級食品檢驗工職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，根據(jù)企業(yè)發(fā)展和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)的需要選取教學(xué)內(nèi)容，形成了食品檢驗基礎(chǔ)項目、食品檢驗綜合項目的教學(xué)項目。實施了教學(xué)內(nèi)容模塊化、任務(wù)化，提高畢業(yè)生上崗工作能力與崗位需求零距離對接能力和就業(yè)競爭力；以能力為本，以就業(yè)為導(dǎo)向，融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體的課程建設(shè)思路，合理設(shè)計理論與實踐教學(xué)，理論“夠用”，技能“實用”。打破常規(guī)課堂教學(xué)方式，將課堂教學(xué)挪到實訓(xùn)室，讓學(xué)生深入企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)、頂崗實習(xí)，將課堂上的學(xué)習(xí)和工作上的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，使學(xué)生看到學(xué)校中學(xué)習(xí)的檢測理論與實際檢測工作之間的聯(lián)系，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”結(jié)合以及理論與實踐一體化。

二、改變教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

1.有效利用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，提高教學(xué)效果

食品理化檢驗技術(shù)是一門實踐性極強的專業(yè)課，包含復(fù)雜的操作原理、計算等。如果仍沿用傳統(tǒng)黑板理論進(jìn)行講授，學(xué)生很難掌握相關(guān)知識。現(xiàn)代多媒體技術(shù)將文字、圖像、聲音等信息集于一體，在教學(xué)時運用多媒體技術(shù)輔助教學(xué)，可以給學(xué)生提供一個豐富多彩的教學(xué)視頻，使學(xué)生的各個感官能夠同時獲得教學(xué)信息，學(xué)生理解知識時就相對容易些。同時，也將有些現(xiàn)有實驗室無法進(jìn)行的實驗或?qū)嶒炛芷陂L、無法用實驗手段直接觀察的實驗內(nèi)容，制成多媒體課件利用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備展示給學(xué)生。這樣不僅能夠增加學(xué)生知識信息的獲取， 還可以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.師生互換角色，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

食品理化檢驗技術(shù)課程是一門實踐性較強的課程。因此實踐教學(xué)時，采用項目化教學(xué)非常實用，在教學(xué)過程中多種教學(xué)方法結(jié)合在一起，將理論知識貫穿于實踐中掌握，在教學(xué)過程中可以主要采用引導(dǎo)文教學(xué)法，同時結(jié)合講授法、啟發(fā)式、討論式的形式進(jìn)行教學(xué)。傳統(tǒng)的授課方式是先講理論，后做實驗，實驗過程也是 “依葫蘆畫瓢”，老師示范學(xué)生模仿，學(xué)生屬于被動接受知識技能，所以學(xué)生學(xué)了很快就遺忘了。而引導(dǎo)文教學(xué)法是：先布置任務(wù)，然后以信息獲取—計劃—決策—實施檢查—實施—評估為主線。即學(xué)生根據(jù)教師的任務(wù)自己準(zhǔn)備食品檢驗材料，確定每次課程的實驗方法，查閱國家食品檢驗相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，小組討論研究后最終確定每次課程的實驗方案，并寫實驗設(shè)計，之后學(xué)生自己準(zhǔn)備所需的試劑和設(shè)備、校準(zhǔn)儀器等，最終得出結(jié)果。在這個教學(xué)過程中教師是指導(dǎo)者，同時也是咨詢者，學(xué)生變被動為主動，由獨立變成團(tuán)隊完成任務(wù)。這種教學(xué)法鼓勵學(xué)生大膽構(gòu)想思考，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題的能力和創(chuàng)新能力。在教學(xué)過程中避免“包辦制”，在學(xué)生完成任務(wù)的過程中有疑問時，教師作為咨詢者，應(yīng)給學(xué)生有效的指導(dǎo)，而不是直接告訴學(xué)生如何解決。學(xué)生在完成任務(wù)的過程中出現(xiàn)操作不規(guī)范的情況時，在沒有危險的情況下，可以允許學(xué)生犯錯誤，等到發(fā)現(xiàn)結(jié)果異常的時候，學(xué)生就會討論分析測定過程中可能存在的各種問題，進(jìn)而改正錯誤，重新實驗。這樣的學(xué)習(xí)過程對學(xué)生來講印象是尤其深刻的，因此學(xué)生掌握得就會更扎實。另外，改變實驗報告上報的要求，將實驗分析與討論作為教學(xué)重點環(huán)節(jié)。通過這樣的教學(xué)互動，真正做到教、學(xué)、做合一。

三、改變考核方式

考核在某種程度上引導(dǎo)著學(xué)生的學(xué)習(xí)，對學(xué)生培養(yǎng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。在考核時，我們改變一張卷決定成績的考核方式，注重了過程性的考核。在教學(xué)過程中，考試評價體系的改革既要保持相對穩(wěn)定的教學(xué)質(zhì)量，又要體現(xiàn)提高學(xué)生知識、技能水平和綜合素質(zhì)。本課程主要從以下幾個方面評定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績：形成性考核70%，其中出勤率占5%、課堂表現(xiàn)占5%、課堂提問占5%、作業(yè)完成情況占5%、實驗設(shè)計占10%、實驗操作占15%、數(shù)據(jù)處理占5%、報告完成情況占5%，社會責(zé)任感、溝通能力及團(tuán)隊協(xié)作占15%；結(jié)合考取食品檢驗工的證書，終結(jié)性考核占30%，其中理論考核占10%、技能考核占20%。這樣可在一定程度上避免學(xué)生出現(xiàn)“考前突擊，考后就忘”的局面，有利于培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度和良好的工作作風(fēng)，以便更好地適應(yīng)工作崗位的需要。

四、食品理化檢驗課程改革的條件

1.充分開放實驗室，提高學(xué)生的動手能力

在學(xué)生課余時間，如晚上、節(jié)假日和雙休日等時間里，面向?qū)W生開放實驗室。學(xué)生提前約定實驗室老師后，學(xué)生可自由進(jìn)入實驗室，根據(jù)課程進(jìn)程和個人興趣選擇一些實驗進(jìn)行反復(fù)多次操作，直到能夠掌握實驗過程。這得益于筆者學(xué)院對教學(xué)的重視、實驗室的開放和教師的辛勤勞動，這樣使學(xué)生的實踐機(jī)會增加了，從而提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自覺性。

2.開展食品檢驗技能競賽，鼓勵學(xué)生參加全國高職高專職業(yè)技能競賽

在教學(xué)進(jìn)行的后期，將學(xué)生分成幾個小組，開展食品檢驗技能競賽。在設(shè)計競賽時，參照國家高職高專職業(yè)技能競賽的評分標(biāo)準(zhǔn)和競賽規(guī)則，同時設(shè)立獎項，促進(jìn)學(xué)生積極參與。這種競賽深受學(xué)生喜愛，這不僅突出了以學(xué)生為主導(dǎo)的高職教育理念，使學(xué)生對知識點的掌握和理解更加準(zhǔn)確，綜合應(yīng)用食品檢驗的能力進(jìn)一步提高，也為學(xué)生走出校門參與全國競賽奠定了基礎(chǔ)。

3.加強專業(yè)師資培訓(xùn)

要實現(xiàn)課程教學(xué)改革的目標(biāo)，建設(shè)一支具有高職高專特色的“雙師型”教師隊伍是必不可少的前提條件。因此，筆者所在的教學(xué)團(tuán)隊通過采取多種措施來加強教師隊伍建設(shè)。利用假期或業(yè)余時間安排專業(yè)老師到企業(yè)學(xué)習(xí)累計40天；參與教育教學(xué)法和專業(yè)知識技能培訓(xùn)班，至少一年參加兩次；到國家示范性院校掛職學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗，提高綜合素質(zhì)；積極鼓勵老師提高學(xué)歷，豐富專業(yè)知識；建立一支高素質(zhì)的、相對穩(wěn)定的外聘教師隊伍。食品理化檢驗技術(shù)課程教學(xué)團(tuán)隊目前已有兩位具有高級職稱的行業(yè)專家作為兼職教師。通過以上措施，提高了任課教師的整體素質(zhì)，改善了教師隊伍的知識結(jié)構(gòu)和學(xué)歷結(jié)構(gòu)，使課程的教學(xué)改革得以順利進(jìn)行。

五、食品理化檢驗課程改革效果

筆者學(xué)院食品理化檢驗課程經(jīng)過3輪的教學(xué)改革實踐取得了良好的效果，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

一是學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性提高了，由原來的被動學(xué)習(xí)變成了主動學(xué)習(xí)。

二是學(xué)生的實踐動手能力增強了，分析問題和解決問題的能力提高了，并且具備一定的創(chuàng)新能力。

三是學(xué)生的綜合素質(zhì)提高了，為學(xué)生畢業(yè)后走上工作崗位獨立開展工作奠定了基礎(chǔ)。

四是接受頂崗實習(xí)的公司對檢驗崗位的學(xué)生給予了高度評價。

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第4篇：食品科技范文

為了提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）科技創(chuàng)新能力，提升全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）競爭實力，形成一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、知名品牌和持續(xù)創(chuàng)新能力的企業(yè)，帶動我省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）平穩(wěn)較快發(fā)展，根據(jù)《關(guān)于評選全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）科技創(chuàng)新示范企業(yè)的通知》要求，在各市（州）鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）行政主管部門擇優(yōu)推薦的基礎(chǔ)上，經(jīng)過專家評審，省農(nóng)委決定命名中糧生化能源（榆樹）有限公司等39戶企業(yè)為全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）科技創(chuàng)新示范企業(yè)，有效期為二年。

希望被命名的企業(yè)，強化和完善企業(yè)的科技創(chuàng)新體系，形成自主創(chuàng)新體制機(jī)制，發(fā)揮科技創(chuàng)新的示范和帶動作用，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）平穩(wěn)較快發(fā)展做出新的更大的貢獻(xiàn)。

吉林省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）科技創(chuàng)新示范企業(yè)名單

長春市：

1.中糧生化能源（榆樹）有限公司

2.吉林鑫華裕農(nóng)業(yè)裝備有限公司

3.長春福德機(jī)械制造有限公司

4.長春春鑫牧業(yè)有限責(zé)任公司

5.長春老韓頭清真食品有限公司

6.吉林梅花鹿生物科技有限公司

吉林市：

7.蛟河市豐源糧油有限責(zé)任公司

8.吉林市吉興糧業(yè)有限公司

9.吉林市綠孚生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司

10.吉林省彥旗農(nóng)業(yè)股份有限公司

11.吉林市永昌米業(yè)有限責(zé)任公司

12.吉林市匯宇食品有限責(zé)任公司

13.吉林省龍興集團(tuán)有限責(zé)任公司

延邊州：

14.延邊三漢物產(chǎn)有限公司

15.吉林省東北亞藥業(yè)股份有限公司

16.吉林省華康藥業(yè)股份有限公司

17.安圖長白山輝煌生物科技有限公司

18.吉林龍鑫藥業(yè)有限公司

四平市：

19.吉林吉春制藥股份有限公司

20.天成玉米開發(fā)有限公司

21.吉林曙光農(nóng)牧有限公司

22.伊通滿族自治縣吉云鹿業(yè)發(fā)展有限公司

通化市：

23.吉林省集安益盛藥業(yè)股份有限公司

24.吉林正方農(nóng)牧股份有限公司

25.通化騰龍生物科技有限公司

26.通化昌源醫(yī)藥科技有限公司

27.通化金匯藥業(yè)股份有限公司

白城市：

28.洮南市百群食品科技有限公司

29.吉林省金塔實業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

30.鎮(zhèn)賚縣博藝柳編工藝制品有限責(zé)任公司

松原市：

31.吉林省松哈醋業(yè)有限責(zé)任公司

32.吉林省潤禾食品有限公司

33.松原市弘晟噴灌噴泉工程有限公司

白山市：

34.撫松縣露水河天祥土特產(chǎn)有限公司

35.白山市林源春生態(tài)科技有限公司

36.長白朝鮮族自治縣加一生態(tài)科技有限公司

遼源市：

37.吉林省德春農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

38.遼源市麒鳴生物技術(shù)綜合開發(fā)有限公司

第5篇：食品科技范文

重視查“糖”防卒中

最新數(shù)據(jù)顯示，我國腦卒中患者達(dá)7000萬人。神經(jīng)內(nèi)科專家王麗華稱，高血壓和血糖水平是誘發(fā)腦卒中的重要因素，腦卒中患者在患病后要實時監(jiān)測血糖，重視糖代x異常的篩查。

吃堅果可防糖尿病

英國帝國理工學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，平均每天吃1盎司（28克）堅果（如核桃、花生、杏仁、榛子、腰果、碧根果、開心果）能將罹患糖尿病的風(fēng)險減少40%、患冠心病的風(fēng)險降低1/3、患癌風(fēng)險減少15%。

每周騎車半小時少得很多病

近日，刊登在《循環(huán)》和《美國心臟協(xié)會周刊》上的兩項研究指出，經(jīng)常騎自行車的人，患心血管疾病風(fēng)險較低。

《循環(huán)》的文章說，研究人員調(diào)查了4.5萬名丹麥成年人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在20年的追蹤調(diào)查中，經(jīng)常騎自行車的人，心臟病發(fā)作風(fēng)險降低了11%～18%；每周只需要騎半小時自行車就能夠幫助機(jī)體抵御冠狀動脈疾??；在頭5年跟蹤期間經(jīng)常騎自行車的人，相比隨后15年不騎自行車的人，患心臟病風(fēng)險降低25%。

第6篇：食品科技范文

準(zhǔn)》（2013年版）為研究方向，著重研究了拍攝、后期編輯及唱詞幾部分內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：精品視頻公開課 拍攝制作技術(shù)

精品視頻公開課是以高校學(xué)生為服務(wù)主體，同時面向社會公眾免費開放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座。視頻公開課不僅展示了各位教學(xué)名師的風(fēng)采，同時更是網(wǎng)絡(luò)上“淘客”們了解該校教學(xué)模式和文化底蘊的最好途徑之一，所以對精品視頻公開課的制作提出了很高的要求。根據(jù)精品視頻公開課建設(shè)工作的需要，教育部特制定了精品視頻公開課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對視頻公開課的音視頻錄制、后期制作和文件交付等基本技術(shù)規(guī)范都提出了嚴(yán)格的要求。精品視頻公開課的拍攝制作過程是漫長的，新的技術(shù)規(guī)范就可能需要一種新的技術(shù)來完成它，不同類型的課程在拍攝手法和后期編輯所呈現(xiàn)的內(nèi)容上都完全不同，這就意味著前期規(guī)劃要根據(jù)實際課程來設(shè)計。另外，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，在網(wǎng)絡(luò)上觀看精品視頻公開課的用戶們不僅只對視頻播放速度有要求，同時也期望視頻質(zhì)量能有所提升，這也是對公開課音視頻壓縮編碼等技術(shù)指標(biāo)的高要求。本文旨在當(dāng)制作者面對各種不同類別的精品視頻公開課程時，不僅能在硬指標(biāo)上滿足教育部所提出的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時使其兼具知識性和藝術(shù)性，交付優(yōu)秀的視頻作品，充分展現(xiàn)學(xué)院強大的師資力量。

1 前期拍攝

公開課上課場地一般會安排在演播教室，進(jìn)行錄制之前要根據(jù)拍攝時間和天氣狀況等因素對室內(nèi)光線的影響來調(diào)整光源，一般只采用室內(nèi)日光燈做為主光源時，要確保教室光線充足，同時考慮到色溫統(tǒng)一問題。在室內(nèi)光線不足需使用輔助光源時，要避免影響教師正常授課和多媒體課件展示，影響教學(xué)質(zhì)量。教室環(huán)境需安靜整潔，如果條件允許應(yīng)適當(dāng)布置一下主場景，如使用帶有學(xué)院LOGO圖標(biāo)的講桌，并在講桌上擺放一些與課程相關(guān)的教具等，盡量多的突出課程特性。在采用三機(jī)位以上進(jìn)行拍攝時，應(yīng)合理安排各個機(jī)位所處的位置，機(jī)位設(shè)置應(yīng)滿足完整記錄課堂全部教學(xué)活動的要求。多臺攝像機(jī)從不同角度和方向協(xié)作進(jìn)行拍攝，在景別的變化過程中全面地展示教師上課的真實場景，增強視頻可看性。精品視頻公開課要求每節(jié)課課長在30至50分鐘之間，一門課約在5講以上。在實際拍攝過程中，有時會超出規(guī)定課長，為方便后期的剪輯工作，可單獨安排一臺攝像機(jī)做為移動機(jī)位，抓拍上課過程中學(xué)生聽課、記錄、回應(yīng)問題等細(xì)節(jié)畫面，一方面突出課堂中教師與學(xué)生之間的互動性，另一方面也可以使場景轉(zhuǎn)換時有些過渡畫面，使人感覺不會太生硬。

一個完整的公開課視頻包括片頭、內(nèi)容主干和片尾三個部分。片頭長度規(guī)定不能超過10秒，包括學(xué)校LOGO、課程名稱、講次、主講教師姓名、專業(yè)技術(shù)職務(wù)、單位等信息。片尾包括版權(quán)單位、制作單位、錄制時間等信息。片頭部分使用Adobe After Effect軟件來制作。在制作公開課片頭時，以事前選好的片頭配樂為導(dǎo)向，利用AE軟件制作虛擬特效背景，強化視頻效果，同時添加所要呈現(xiàn)的文字信息。普通文字信息可在AE軟件中直接完成，學(xué)校LOGO等特定圖標(biāo)則需要先在圖片編輯軟件Adobe PhotoShop中繪制完成后，再以PSD格式導(dǎo)入AE軟件中合成，最后輸出成一個AVI格式的視頻文件。這樣制作出來的片頭在視覺效果和信息傳達(dá)上都能滿足公開課的需求。內(nèi)容主干和片尾部分在Adobe Premiere Pro軟件中制作。課程錄像由于采用三機(jī)位同時拍攝，后期需要多機(jī)位配合剪輯。在剪輯時通常以主機(jī)位的音視頻為主線，根據(jù)課程實際情況切換機(jī)位畫面。如拍攝課程是思政類以語言講述為主的課程，在編輯時就應(yīng)多切換一下各個場景的畫面，同時充分利用移動機(jī)位所拍攝的學(xué)生記筆記和師生互動時的畫面，如是拍攝汽車維修類實際操作性較強的課程時，就應(yīng)多以細(xì)節(jié)畫面為主。在編輯中應(yīng)注意畫面與音頻是否能吻合，避免出現(xiàn)錯位現(xiàn)象。所有的編輯操作都旨在使最后制作完成的視頻成為一個內(nèi)容豐富、藝術(shù)性強的作品。多機(jī)位拍攝會增大后期編輯的工作量，但卻可以很好地彌補主機(jī)位畫面的不足，確保影片的整體質(zhì)量。片尾簡單的文字信息，可直接利用Premiere提供的Title面板功能來添加，然后在Premiere軟件特效控制臺里設(shè)置Motion值的關(guān)鍵幀，實現(xiàn)文字移動顯示的效果。如在特效上有要求，也可以在AE中完成。

3 唱詞

即同期字幕，要求教師所有語言都以文字的形式出現(xiàn)在屏幕下方。唱詞是以外掛SRT文件的形式保存在視頻文件的同一位置下，在播放視頻文件時自動導(dǎo)入進(jìn)畫面中。制作SRT文件有兩個常用軟件：TimeMachine（時間機(jī)器）和SrtSubMaker（簡單SRT字幕制作器）。兩個軟件都能很便捷地制作字幕以及調(diào)整字幕，同時支持多種字幕格式。并允許設(shè)定反應(yīng)時間，即在制作時間軸或者對著視頻調(diào)整時間的時候讓軟件延后或者提前用戶設(shè)定的時間值，這項功能可以解決人為反應(yīng)滯后的問題，大大保證了字幕與視頻的同步性。

4 結(jié)束語

國家精品視頻公開課是目前高校教學(xué)資源建設(shè)的重點方向，通過研究我們將會搭建出一個完善的公開課建設(shè)體系。在這個體系的基礎(chǔ)上，分工明確，技術(shù)成熟，公開課制作能有條不紊地進(jìn)行，解決每次制作公開課時遇到的類似時間短，課時多等困難。面對不同類型的課程都有一套適合的制作方法，通過剪輯手法的變化，突顯課程特性。保證所有交付文件都能內(nèi)容完整、畫面清晰，各方面都能達(dá)到精品視頻公開課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在技術(shù)上保障公開課的申報工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）[Z].北京，2012.

[2]教育部高等教育司.關(guān)于啟動2011年精品視頻公開課建設(shè)工作的通知[Z].北京，2011：1-8.

[3]陳堅志.精品課程教學(xué)錄像制作模式比較[J].中國電化教育，2010.13.

第7篇：食品科技范文

玉米淀粉/酪蛋白復(fù)合物凝膠的質(zhì)構(gòu)特性和結(jié)構(gòu)研究

甜味料和親水膠體對酸改性淀粉凝膠粘度及質(zhì)構(gòu)的影響

米飯貯藏過程中的品質(zhì)變化

胃蛋白酶預(yù)處理對大豆酸奶發(fā)酵過程的影響

復(fù)合添加劑對金黃色葡萄球菌的抑制效果研究

雞蛋清蛋白水解物的抗氧化性研究

復(fù)合乳酸菌粉調(diào)節(jié)腸道菌群作用的研究

大豆β-淀粉酶和大麥β-淀粉酶糖化特性的比較

亞臨界萃取回收橄欖果渣油的工藝研究

酶解絲素蛋白制備ACE抑制肽的研究

馬鈴薯直鏈/支鏈淀粉的分離

三唑磷多克隆抗體的制備及鑒定

馬氏珍珠貝肉固體發(fā)酵制曲條件的優(yōu)化

油茶籽濕渣發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的菌種篩選

RAC-OVA抗原和抗RAC單克隆抗體的篩選

木瓜蛋白酶水解海洋魚鱗蛋白的工藝研究

谷物羊奶的殺菌工藝研究

不同類型的堿對三氯蔗糖合成過程中氯代液中和效果的影響

微藻DHA在月餅中的應(yīng)用

霍亂弧菌噬菌體在消除海產(chǎn)品中相關(guān)弧菌的潛在應(yīng)用研究

廣式臘腸加工過程中腸球菌變化規(guī)律及其分離鑒定

聚天冬氨酸、木質(zhì)素磺酸鈉及其復(fù)配物對碳鋼緩蝕性能影響的研究

UASB反應(yīng)器處理木薯酒精廢水的幾個環(huán)境因素分析

正常馬氏貝與黑殼病馬氏貝的氨基酸及其美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的對比分析

銀杏細(xì)胞提取物的藥理作用研究

泡沫多孔陶瓷固定酵母細(xì)胞條件研究

魚糜對方便魚肉粉絲品質(zhì)的影響

魚露中乳酸菌及其主要產(chǎn)品指標(biāo)關(guān)系研究

魔芋膠對大豆蛋白乳狀液穩(wěn)定性影響的研究

乳酸菌培養(yǎng)基-菠蘿皮汁與MRS的對比試驗

液態(tài)深層發(fā)酵水果醋的工藝優(yōu)化

響應(yīng)面法優(yōu)化波紋巴非蛤糖胺聚糖提取工藝的研究

酶法制備多孔玉米淀粉及其顯微結(jié)構(gòu)的研究

超聲波輔助萃取肉桂精油的研究

液態(tài)深層發(fā)酵龍眼果醋的工藝優(yōu)化

液體發(fā)酵茯苓胞外多糖的研究

米粑的加工工藝研究

第8篇：食品科技范文

東芝Portégé Z830不僅僅是達(dá)到世界領(lǐng)先的輕與薄，1.12公斤與15.9毫米的數(shù)字并不能說明一切，東芝從用戶的角度賦予了Z830更豐富的內(nèi)涵。Portégé Z830擁有輕薄而耐用的鎂金屬外殼，覆蓋機(jī)身與鍵盤的蜂巢一體式結(jié)構(gòu)設(shè)計和創(chuàng)新的內(nèi)部架構(gòu)，用以吸收沖擊和增強硬度，同時配置指紋識別裝置的東芝Easy Guard技術(shù)，將最大程度的確保用戶數(shù)據(jù)的安全。東芝還為Portégé Z830的86鍵防潑濺設(shè)計鍵盤加入了背光照明功能，讓使用者在黑暗環(huán)境中能夠輕松鍵入信息，隨時應(yīng)對突發(fā)狀況。

強勁性能 極速啟用

東芝Portégé Z830采用最新的第二代英特爾酷睿雙核處理器i5 2467M（1.6GHz/2.3GHz，3MB三級高速緩存）和4GB的1333MHz高速DDR3內(nèi)存，能夠勝任高強度的工作任務(wù)，并應(yīng)用了東芝獨有的風(fēng)洞式散熱技術(shù)，確保高負(fù)載下的穩(wěn)定運行。東芝Z830標(biāo)配128GB 固態(tài)硬盤，極大的提升了數(shù)據(jù)傳輸速度，讓開機(jī)時間縮短到十余秒，使商務(wù)精英們迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，更不必?fù)?dān)心震動會損傷硬盤與數(shù)據(jù)，更減低了耗電量，真正適合移動辦公。Portégé Z830還擁有先進(jìn)的電源管理技術(shù)，憑借8芯47wh鋰電池，可以提供達(dá)8小時的長效續(xù)航時間，足以支撐從上海到巴黎的整段航程，來滿足移動辦公和戶外娛樂的高要求。

全功能設(shè)計 使用更便捷

東芝Portégé Z830并沒有因為輕薄的機(jī)身而縮減擴(kuò)展接口，它配備了三組USB擴(kuò)展接口，其中一組采用最新的USB3.0技術(shù)，支持全新外設(shè)帶來的極速傳輸速度。VGA視頻輸出接口與千兆以太網(wǎng)接口并未因其尺寸較大而被拋棄，東芝巧妙的將他們設(shè)計在機(jī)身后部的突起部位，既不會增加機(jī)身厚度，又不會失去對有線網(wǎng)絡(luò)與老型號投影機(jī)的支持， 真正為商務(wù)人士考慮周全。此外，Portégé Z830還配備了一組HDMI數(shù)字高清視頻輸出接口，以及支持SD/SDHC/SDXC/MMC 存儲卡的多媒體卡槽，耳機(jī)與麥克風(fēng)接口也同樣配備。

第9篇：食品科技范文

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。

4．水產(chǎn)食品?，F(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。

5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。

6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，ph 穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。

7．熱處理食品。進(jìn)入新世紀(jì)，遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。

8．人造食品。通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。

10．生態(tài)食品。指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。

11．有機(jī)食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機(jī)食品占有機(jī)食品市場的62%。

二、未來的食品

隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來的食品將會發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品?，F(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達(dá)60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。