餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

第2篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

調(diào)查報(bào)告提綱：

第一部分：回憶歷史

第二部分：分析現(xiàn)狀

第三部分：發(fā)現(xiàn)問題

第四部分：提出建議

第五部分：分析總結(jié)

第一部分回憶歷史

人有回憶，城市也有回憶?；貞洸皇前俜种俚膹?fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當(dāng)之無愧。

因此，此次實(shí)踐活動選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)點(diǎn)，實(shí)地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號;走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)：

1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書

2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請表耿福興餃面館

3 為呈報(bào)耿福興等戶暫停營業(yè)的報(bào)告

4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作

5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報(bào)告

等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。

經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴(yán)開銀師傅酥燒餅組合而成耿福興餃面館。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，耿福興酒樓譽(yù)滿江城名聞遐邇。在過去的一個(gè)多世紀(jì)中，耿福興的菜肴和點(diǎn)心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點(diǎn)心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們在品嘗后贊道這就是蕪湖的味道。

分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：

1888年，耿家太爺以面點(diǎn)手藝特長，由揚(yáng)州來蕪湖挑擔(dān)賣面點(diǎn)。

1910年，耿家太爺之子耿長宏、耿長富共同創(chuàng)立耿福興面館。

1956年，公私合營，耿福興由當(dāng)時(shí)蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。

1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。

2001年，國有企業(yè)退出市場，由高述紅女士購買耿福興商標(biāo)。

2001年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。

第二部分分析現(xiàn)狀

老字號經(jīng)久不衰，輝煌如昨，中華老字號耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越;另一方面，充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價(jià)值。網(wǎng)上評論，耿福興商標(biāo)價(jià)值300萬。蕪湖商標(biāo)事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時(shí)表示，10年前通過轉(zhuǎn)讓獲得的商標(biāo)，在獲得了中華老字號后，其無形資產(chǎn)價(jià)格的飆升是不言而喻的。

曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁。

而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對老字號的保護(hù)，沒能充分利用老字號歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越等優(yōu)勢。在日趨激烈的市場競爭中，它們失去了一個(gè)與耿福興這個(gè)中華老字號品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益上。

第三部分發(fā)現(xiàn)問題

與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場競爭中。究其原因，缺乏老字號的保護(hù)意識是最主要的，而老字號的衰落則是導(dǎo)致保護(hù)意識淡薄的根源。

老字號有自己的文化專利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對它情有獨(dú)鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號卻沒能跟上時(shí)代的步伐。理念的落后使得老字號活力銳減，激勵機(jī)制和約束機(jī)制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機(jī)活力，最終被社會所淘汰。

《北京市餐飲業(yè)中華老字號企業(yè)調(diào)查報(bào)告》曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語言:佇立在老字號的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯的失落，更多的是對這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思 。

經(jīng)分析總結(jié)，把老字號衰落的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號烹飪技術(shù)不變。一些老字號換了新的經(jīng)營者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號不如從前了，這是餐飲老字號產(chǎn)品難以保持的一個(gè)制約因素。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場經(jīng)濟(jì)的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識，坐吃老本，勢必會出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識的話，老字號完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

3、品牌商標(biāo)保護(hù)意識不強(qiáng)，重視程度不高，品牌價(jià)值的提升不足。老字號經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對新的市場競爭，就需要對品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。然而，一些不法分子利用老字號的金子招牌，分羹老字號的品牌資產(chǎn)，致使老字號的品牌形象嚴(yán)重受損，如果老字號不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。

4、飲食風(fēng)潮在改變，而老字號產(chǎn)品不改變。老字號面對的消費(fèi)求，使得餐飲業(yè)主必須時(shí)刻把握市場產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。老字號的產(chǎn)品一旦改變或提價(jià)，很可能失去老顧客，又喚不來新顧客。

綜合起來，如果不以市場的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于老牌子，按以往的思維模式按部就班地運(yùn)作，難免要在市場中陷入尷尬的境地。

第四部分提出建議

面對老字號保護(hù)局面不容樂觀，老字號企業(yè)應(yīng)認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國內(nèi)的市場環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號的競爭優(yōu)勢表現(xiàn)出來的。經(jīng)分析總結(jié)，提出以下幾點(diǎn)復(fù)興中華老字號的對策建議：

1、老字號企業(yè)應(yīng)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，確立企業(yè)的核心競爭力。

老字號企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗(yàn)的，也是消費(fèi)者公認(rèn)的?？煽俊⒄诤拓浾鎯r(jià)實(shí)是老字號的最大競爭優(yōu)勢，老字號企業(yè)要不斷改善經(jīng)營環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號商品的特色。

工藝獨(dú)特是老字號的一大優(yōu)勢，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機(jī)械化、自動化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過各種途徑確立并逐漸增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。

2、加強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。

老字號的創(chuàng)新、開拓，是他們永遠(yuǎn)立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，營銷技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚(yáng)自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實(shí)、豐富老字號金字招牌的內(nèi)涵，維護(hù)和提升品牌競爭力，中華老字號完全可以再次發(fā)揚(yáng)光大。

耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對此有清醒的認(rèn)識，并且善于因時(shí)而變，因勢而變，善變而求勝。立足于自身的基礎(chǔ)之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費(fèi)需求，作出相應(yīng)的變化，務(wù)求自己與時(shí)代的特征、時(shí)代潮流合拍，跟上形勢，合乎時(shí)勢，從而使自己在激烈的市場競爭中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個(gè)花色、多種味感。使得江城其他老字號小吃都在衰落的時(shí)候，耿福興依然風(fēng)采依舊。

3、充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大打假和防偽力度，維護(hù)品牌，提升商標(biāo)和品牌價(jià)值。

首先要強(qiáng)化商標(biāo)注冊意識，重視無形資產(chǎn)的評估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價(jià)值。

其次，對于仿冒老字號的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，對于有較大影響的案件要尋求法律救濟(jì)，及時(shí)在相關(guān)媒體信息，將不利影響減少到最低限度。

4、對消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次 。

細(xì)分市場消費(fèi)者是不斷變化的，因此，老字號也需要對消費(fèi)者進(jìn)行研究，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場細(xì)分。

老字號可以借鑒寶潔，可口可樂等運(yùn)營品牌的經(jīng)驗(yàn)，比如常年對消費(fèi)者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費(fèi)者的需求，特別是消費(fèi)者越來越挑剔的今天這一點(diǎn)相當(dāng)重要。

總之，老字號如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營模式和管理方法不放，必然會店老字黃，失去吸引力，被喜新厭舊的消費(fèi)者拋棄，丟掉原有的市場。老字號只有跟著時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使老字號發(fā)揚(yáng)光大，真正做到幾百年不倒。

老字號的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號品牌保護(hù)的重視程度，因此，要加強(qiáng)老字號的保護(hù)首先要振興老字號，讓企業(yè)認(rèn)識到老字號帶來的經(jīng)濟(jì)效益和在企業(yè)競爭中發(fā)揮的價(jià)值，從而自覺的保護(hù)老字號。

第五部分分析總結(jié)

中華老字號是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號的認(rèn)定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。

中華老字號，一個(gè)積淀了厚重的傳統(tǒng)文化并蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史的名字。對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。

第3篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

“這個(gè)由1182眼監(jiān)測井構(gòu)成的區(qū)域地下水環(huán)境和重點(diǎn)污染源監(jiān)測網(wǎng)，大大提高了北京市在地下水環(huán)境污染方面的監(jiān)控能力。為研究制定地下水污染整治方案、加強(qiáng)水污染和水環(huán)境管理提供了決策依據(jù)?！北本┦械刭|(zhì)勘探局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為節(jié)約資金、避免重復(fù)建設(shè)，監(jiān)測網(wǎng)充分吸納和利用了全市原有的監(jiān)測井資源，整合了市域范圍內(nèi)的監(jiān)測井685眼，補(bǔ)充建設(shè)了137眼監(jiān)測井，共建成822眼監(jiān)測井，控制面積達(dá)6900平方公里，覆蓋平原區(qū)(含延慶盆地)，監(jiān)測層位包括淺層、中層、深層區(qū)域。同時(shí)，地勘部門還建成了全市重點(diǎn)污染源監(jiān)測孔360眼，用于監(jiān)控北京市平原區(qū)重點(diǎn)污染源對地下水環(huán)境的影響。

上海：電子訴訟檔案對公眾開放

前不久，上海市法院“社會公眾遠(yuǎn)程查詢電子訴訟檔案”服務(wù)平網(wǎng)在全市范圍內(nèi)開通。至此，社會公眾可以就近選擇任何一家法院。查閱全市所有法院的電子訴訟檔案。

上海市高級人民法院副院長沈志先說，2009年5月以來，上海市高級人民法院選擇了民事、商事案件優(yōu)先進(jìn)行數(shù)字化處理，半年內(nèi)在全市每個(gè)法院全部建成標(biāo)準(zhǔn)化公眾電子閱卷室。當(dāng)事人和訴訟人可以便捷地查閱到該法院電子訴訟檔案。2009年11月，該院又在崇明區(qū)人民法院試點(diǎn)開通遠(yuǎn)程查閱服務(wù)平臺，使當(dāng)事人和訴訟人足不出島就可查閱到其他法院的電子訴訟檔案。

據(jù)介紹，以往律師、當(dāng)事人要在法院查閱訴訟檔案，只能查閱一家法院自身的案件，如需查閱一審和二審案件，至少要在兩個(gè)法院之間來回奔波。

武漢：3年建華中最大石化基地

近日，武漢80萬噸乙烯工程在核心生產(chǎn)區(qū)打下第一根樁基，乙烯裂解、熱電聯(lián)產(chǎn)等六大項(xiàng)目同時(shí)開工，意味著總投資179.5億元的武漢乙烯工程全面動工。

武漢乙烯項(xiàng)目是國家批準(zhǔn)的中部地區(qū)首個(gè)大型煉化一體化生產(chǎn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目2007年底奠基，去年底，湖北省與中國石油化工集團(tuán)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，敲定主體工程建設(shè)日程。

據(jù)介紹，今年乙烯項(xiàng)目及化工新區(qū)建設(shè)將完成投資76億元。其中，乙烯主體工程投資32億元，武石化煉油改造4億元，化工區(qū)道路、鐵路等基礎(chǔ)設(shè)施配套投資40億元。今年，化工區(qū)將全力推進(jìn)招商引資，策劃建設(shè)1個(gè)韓國產(chǎn)業(yè)園，引進(jìn)2個(gè)10億元以上項(xiàng)目、1個(gè)50億元項(xiàng)目。

據(jù)悉，整個(gè)乙烯項(xiàng)目預(yù)計(jì)2012年年底前建成，2013年上半年投產(chǎn)。屆時(shí)，武漢市將建成華中地區(qū)最大的石化生產(chǎn)基地。

廣東：擬建立“殯葬低?！敝贫?/p>

目前，廣東正醞釀出臺全省統(tǒng)一的惠民殯葬政策，積極推動殯葬服務(wù)均等化，建立“殯葬低?！敝贫?，防止貧困弱勢群體出現(xiàn)“死不起”的情況。

據(jù)介紹，廣州、深圳、珠海香洲區(qū)和佛山南海區(qū)已出臺了重點(diǎn)救助對象基本殯葬服務(wù)費(fèi)用減免政策，實(shí)行公共財(cái)政埋單。廣州市自4月1日起實(shí)施《廣州市困難群眾基本殯葬服務(wù)費(fèi)用減免試行辦法》，對低保、低收入人員實(shí)行全免，對外地低保、低收入及其他困難群眾實(shí)行減半收費(fèi)。深圳市前不久推出一系列殯葬服務(wù)惠民和便民措施，成立由專家、網(wǎng)民和市殯葬管理所代表組成的殯葬用品招標(biāo)采購小組。通過招投標(biāo)的方式確定供應(yīng)商。所有殯葬用品明碼標(biāo)價(jià)，允許群眾自帶花圈、骨灰盒、壽衣和墓碑(暫限于吉田墓園并需按國家規(guī)定的墓碑規(guī)格)等殯葬用品。

長沙：全力打造“美食之都”

近日，長沙市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，繼去年長沙市餐飲業(yè)零售總額達(dá)到221億元后，長沙又訂下湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的6年規(guī)劃：力爭到2015年，全市餐飲業(yè)零售總額達(dá)840億元。年均遞增25％，要把長沙打造成“美食之都”。

長沙市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2007年至2009年。長沙市餐飲業(yè)零售額年均遞增達(dá)20％，其中去年，全市餐飲業(yè)零售總額達(dá)到221億元，占全市社會消費(fèi)品零售總額的14.5％。

第4篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

內(nèi)容摘要：顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)運(yùn)營過程中十分重要的環(huán)節(jié)。本文首先對餐飲連鎖企業(yè)顧客的消費(fèi)行為特征及影響消費(fèi)者就餐的因素進(jìn)行了探討，接著分析了餐飲連鎖業(yè)顧客需求信息管理的內(nèi)容，最后提出了餐飲連鎖業(yè)實(shí)施顧客關(guān)系管理的對策建議。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè) 顧客關(guān)系管理 需求信息管理

顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理是指企業(yè)通過有效管理消費(fèi)者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立起長期、穩(wěn)定、相互信任的密切關(guān)系，使企業(yè)能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現(xiàn)有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業(yè)帶來最大價(jià)值的消費(fèi)群體，從而提高企業(yè)的效益和競爭優(yōu)勢。

顧客處于餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的終端，它能推動整個(gè)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營活動的開展。餐飲連鎖企業(yè)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營的餐飲企業(yè)相比優(yōu)勢之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個(gè)區(qū)域，能夠獲得不同區(qū)域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，餐飲連鎖企業(yè)必須像管理其他資源一樣對顧客進(jìn)行管理，與顧客建立一種相對穩(wěn)定和密切的關(guān)系，時(shí)刻了解顧客最新的消費(fèi)需求動態(tài)，贏得顧客的消費(fèi)忠誠，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和顧客的價(jià)值增值，達(dá)到雙贏。

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈管理的進(jìn)一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業(yè)減少營銷體系中的中間環(huán)節(jié)，通過新的扁平化營銷體系，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對消費(fèi)者個(gè)性化需求的快速響應(yīng)，從而降低銷售成本。但是，在現(xiàn)實(shí)操作中，許多餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行顧客關(guān)系管理時(shí)，盲目性、隨意性、非科學(xué)性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學(xué)的客戶關(guān)系管理模式。所以，餐飲連鎖企業(yè)亟待需要用一種科學(xué)的思想、科學(xué)的方法和科學(xué)的手段來重新進(jìn)行顧客關(guān)系管理。

顧客消費(fèi)行為特征及影響消費(fèi)者就餐的因素

為了更好地把握顧客需求的性質(zhì)，有針對性地開展餐飲生產(chǎn)和營銷活動，餐飲連鎖企業(yè)必須對顧客的類型、顧客的消費(fèi)心理和購買行為等特點(diǎn)有所了解。消費(fèi)者心理和行為特征是指消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知特征和消費(fèi)行為特征，認(rèn)知特征主要是對產(chǎn)品的概念的認(rèn)識和評價(jià)，購買行為是消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)表現(xiàn)出來的行為特征，如消費(fèi)者的認(rèn)牌購買風(fēng)格等。

具有不同購買動機(jī)的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為特征不一樣。按照購買動機(jī)可把餐飲消費(fèi)者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實(shí)型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務(wù)型就餐者和習(xí)慣型就餐者，他們在消費(fèi)行為上表現(xiàn)出不同的特征。

顧客到餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)的行為和消費(fèi)心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個(gè)方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業(yè)的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業(yè)、收入水平等。餐飲連鎖企業(yè)的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內(nèi)部就餐環(huán)境、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色、服務(wù)質(zhì)量、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的美譽(yù)度、餐飲連鎖企業(yè)的知名度等等。在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織調(diào)研而形成的2003年餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢調(diào)查報(bào)告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時(shí)對餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。

顧客需求信息管理

餐飲連鎖企業(yè)制定合理和個(gè)性化的服務(wù)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業(yè)獲得更多的顧客和市場份額，是在獲取消費(fèi)者的需求信息、充分了解顧客消費(fèi)需求傾向的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。顧客的需求可以分為三個(gè)層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產(chǎn)品和服務(wù)必須具有的基本屬性或基本功能，如果產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會失望，然后離去。顧客期望是指提供的產(chǎn)品或服務(wù)不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產(chǎn)品屬性或服務(wù)行為，或者滿足顧客從未體驗(yàn)過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。

餐飲產(chǎn)品具有不可儲存和即時(shí)性，即顧客點(diǎn)菜后才進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且產(chǎn)品即時(shí)消費(fèi)；餐飲產(chǎn)品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業(yè)必須盡可能準(zhǔn)確地預(yù)測每個(gè)餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進(jìn)行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費(fèi)者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業(yè)要對顧客的需求信息進(jìn)行管理。因此，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，對顧客需求信息進(jìn)行管理，能夠使餐飲連鎖企業(yè)明確自己的價(jià)值定位，比競爭者更快、更有效地向顧客提供其需要的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲連鎖企業(yè)對于顧客需求信息的管理包括以下三個(gè)部分：

顧客需求信息的獲取

顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。餐飲連鎖企業(yè)獲取消費(fèi)者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場調(diào)查、網(wǎng)上留言調(diào)查、顧客點(diǎn)菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場調(diào)查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費(fèi)者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時(shí)期內(nèi)的消費(fèi)傾向。

顧客需求信息的分類與分析

顧客需求信息的分類與分析是對收集的顧客需求信息進(jìn)行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標(biāo)準(zhǔn)分類，從而進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、顧客需求趨勢分析以及需求關(guān)聯(lián)分析。需求信息統(tǒng)計(jì)分析是通過對獲得的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質(zhì)、收入水平及消費(fèi)習(xí)慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時(shí)段會出現(xiàn)就餐高峰期、顧客需求的季節(jié)性變化、消費(fèi)者的消費(fèi)額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢分析是通過分析獲得的信息，預(yù)測消費(fèi)者短時(shí)間或一段時(shí)期內(nèi)的餐飲需求傾向和趨勢。需求關(guān)聯(lián)通過集成有關(guān)的信息，分析不同餐飲產(chǎn)品之間的銷售關(guān)聯(lián)度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產(chǎn)品搭配等等。

由于顧客的需求具有多樣性和個(gè)性化，而且隨著市場的變化在很短的時(shí)間內(nèi)可能也會發(fā)生變化，因而在分析這些顧客信息的時(shí)候要注意這些信息的真實(shí)性、連續(xù)性和時(shí)效性。

顧客需求信息的共享

顧客作為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的末端節(jié)點(diǎn)，其需求信息也就成為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個(gè)餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈有效管理的基石，實(shí)現(xiàn)顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場需求信息沿供應(yīng)鏈向上傳遞過程中的波動程度放大現(xiàn)象（即所謂的“牛鞭效應(yīng)”），使供應(yīng)鏈上的成員更好地安排生產(chǎn)作業(yè)和配送計(jì)劃，在降低成本的同時(shí)提高最終顧客的滿意度；同時(shí)，顧客信息的共享能在一定程度上促進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)與其它供應(yīng)鏈成員的相互信任，有利于穩(wěn)定雙方的長期合作。

把顧客需求信息與銷售數(shù)據(jù)、存貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)調(diào)度數(shù)據(jù)、需求預(yù)測數(shù)據(jù)以及配送計(jì)劃數(shù)據(jù)等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業(yè)總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個(gè)具有數(shù)據(jù)存儲、信息處理和信息等功能的系統(tǒng)。由該信息中心根據(jù)供應(yīng)鏈上企業(yè)之間的業(yè)務(wù)往來頻度、企業(yè)的商業(yè)機(jī)密與信用度、業(yè)務(wù)合作時(shí)間的長短、關(guān)系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實(shí)現(xiàn)不同合作伙伴對信息的差異化共享。

顧客關(guān)系管理的對策建議

采取顧客類型細(xì)分策略

顧客關(guān)系管理可以簡化為這樣一個(gè)過程：建立關(guān)系――維持關(guān)系――增進(jìn)關(guān)系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級顧客。根據(jù)著名的20%－80%營銷法則，企業(yè)經(jīng)營利潤的80%來源是20%的重要消費(fèi)者的重復(fù)購買，而不同的顧客對服務(wù)水平和服務(wù)類型也有著不同的要求，因此對于餐飲連鎖企業(yè)來說，對于不同類型的顧客群應(yīng)該采取不同的差異化服務(wù)策略，而重點(diǎn)放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。

對顧客的信息加以分析，可以把顧客細(xì)分為忠誠顧客、偶爾消費(fèi)的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數(shù)量占餐飲連鎖企業(yè)總顧客數(shù)的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業(yè)帶來較大的利潤。對于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該充分重視，對他們給予必要的折扣優(yōu)惠，經(jīng)常地和這些客戶進(jìn)行感情上的交流，掌握他們的個(gè)性化需求，提供“一對一營銷”的個(gè)性化服務(wù)，并聽取他們對于本企業(yè)在服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實(shí)顧客。偶爾消費(fèi)的顧客數(shù)量比較多，但是消費(fèi)額比例不太大，對于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)必須依靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)來吸引他們，找出企業(yè)各個(gè)方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進(jìn)，提高他們對餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們增加消費(fèi)的次數(shù)，進(jìn)而成為忠誠的顧客。對于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動因與消費(fèi)價(jià)值觀念，發(fā)掘他們感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)，從而創(chuàng)造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費(fèi)，并以高質(zhì)量的、獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)留住他們。

對顧客類型進(jìn)行細(xì)分，重新進(jìn)行目標(biāo)市場的定位，了解不同顧客的餐飲消費(fèi)需求情況和目前的滿足情況，能發(fā)現(xiàn)對哪些顧客的服務(wù)需要進(jìn)行較大的改進(jìn)。通過服務(wù)形式的多樣化、差異化與層次化，區(qū)別對待重點(diǎn)客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務(wù)更有針對性和經(jīng)濟(jì)性，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)獲得更多的顧客以及顧客滿意。

建立完善的消費(fèi)者滿意度評價(jià)體系

顧客滿意度是用來衡量客戶對產(chǎn)品或服務(wù)的感受程度的指標(biāo)，它可以幫助企業(yè)了解消費(fèi)者對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的評價(jià)，便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢和不足，同時(shí)，還可以預(yù)測企業(yè)未來的發(fā)展前景。建立消費(fèi)者滿意度評價(jià)體系，不僅僅局限于顧客對餐飲食品的口味、價(jià)格合理性、食品多樣性、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預(yù)期質(zhì)量、顧客感知質(zhì)量、顧客感知價(jià)值以及顧客忠誠等多個(gè)方面，從而建立完善的滿意度測量指標(biāo)體系。通過定期的消費(fèi)者滿意度評價(jià)，測定顧客的滿意程度，不斷地設(shè)立改進(jìn)目標(biāo), 改善產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營活動。

把顧客信息管理納入供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)中

對于大中型的餐飲連鎖企業(yè)來說，為了全面、準(zhǔn)確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發(fā)顧客信息管理子系統(tǒng)、把顧客信息管理納入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)和主體之間都是雙向聯(lián)系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動整個(gè)供應(yīng)鏈前進(jìn)的動力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統(tǒng)加入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化系統(tǒng)，使供應(yīng)鏈形成一個(gè)閉環(huán)，良性地循環(huán)下去。顧客信息管理子系統(tǒng)包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評價(jià)、信息反饋與共享等。

參考文獻(xiàn)：

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5.朱忠華.顧客――服務(wù)三角形的中心[J].中國質(zhì)量，1999

第5篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

青島市平度現(xiàn)代工藝制品廠最新發(fā)明成功用90%以上石粉，加入引發(fā)劑、納米膠聯(lián)劑、靜裂劑等材料將石粉微分子裂解膨化，密煉聚合乳化后瞬間變成超級納米膠粘粉，每噸成本980元～2500元，市售8000元～1.5萬元，產(chǎn)品完全達(dá)到每噸2萬元～4萬元的進(jìn)口膠粘劑質(zhì)量，產(chǎn)品具備超強(qiáng)的防水性和超霸的粘結(jié)神力，每噸水泥砂漿只加2公斤，固化后強(qiáng)硬如鋼。做抹面砂漿，不下垂，不收縮，不龜裂，不空鼓，施工速度提高3倍，節(jié)省30%以上的水泥砂子，并可直接在外墻粘貼泡沫系列保溫板，徹底解決了中國建筑外墻泡沫板只能用保溫釘干掛的現(xiàn)象，防水、粘貼、保溫一次完成，杜絕了國內(nèi)80%墻體滲雨的危害。按傳統(tǒng)施工方法，樓房地面鋪大理石或瓷磚，需3.5公分的砂漿，約用120斤水泥砂子，而加納米膠粘粉后只需0.2--0.5公分，僅用8斤砂漿，極大地提高了室內(nèi)空間高度，節(jié)省水泥砂子80%，節(jié)省開支60%。

目前，我國每年新增建筑面積23億平方米，一座高層大樓需萬噸以上水泥砂子，而建筑商只需使用20噸超級納米膠粘粉，就可使整體大樓成為銅墻鐵壁，讓建筑質(zhì)量得到質(zhì)的飛躍，并為工程節(jié)省大量的水泥、砂子和水，節(jié)省大量的用工和原料運(yùn)費(fèi)，可節(jié)省開支幾百萬元至上千萬元，為全國建筑施工帶來福音。并確保達(dá)到中央政府提出的將城市建筑壽命從30年提高到100年的標(biāo)準(zhǔn)要求。銷售產(chǎn)品時(shí)可當(dāng)場驗(yàn)證，在一塊整體紅磚上貼上一塊石板，只需二分鐘，夾住石板把整塊磚提起來，令人拍手叫絕。我廠現(xiàn)面向全國承招加盟廠，辦廠者只需聯(lián)系一家房產(chǎn)開發(fā)商，保證一年內(nèi)住豪宅開寶馬，成功當(dāng)上大老板，我廠提供全套生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)，提品質(zhì)檢認(rèn)定報(bào)告書，每市只合作一家。

喜訊：為滿足全國建材市場需求，該廠共開發(fā)出防水、膩?zhàn)油苛稀⒈厝箢?8種建材制品專用納米膠粘粉，按市場行情確保每噸獲利5000元～10000元，使加盟廠獨(dú)霸當(dāng)?shù)厥袌霭l(fā)大財(cái)。

石粉變塑料 締造財(cái)富神話

青島市平度現(xiàn)代工藝制品廠榮獲國家發(fā)明專利的石粉變塑料技術(shù)，是用90%以上的石粉加入化工原料，經(jīng)混溶乳化，紅外裂解膨化，改性造粒，使石粉變成新型塑料顆粒，廣泛用于吹塑、拉絲、拉管、注塑、造粒五大系列的塑料制品，每噸成本1300元，售2000元～5000元，全套設(shè)備一人操作，日產(chǎn)約9噸。自2008年面向全國推廣后，眾多辦廠者一年賺到車和房，雜志社曾多次刊發(fā)李進(jìn)勝、熊云江、孫喜友、彭志華“石粉變塑料 改變我的命運(yùn)”，“石粉變塑料 圓了我二十年發(fā)財(cái)夢”等多篇文章。6年來，多家雜志社派記者到多家接產(chǎn)成功廠家采訪，并發(fā)表了“石粉變塑料 締造財(cái)富神話”等多篇調(diào)查報(bào)告。該廠已舉辦三屆石粉變塑料創(chuàng)富聯(lián)誼會，凡是加盟者，均可到接產(chǎn)成功廠家參觀交流。該廠一律上門建廠，確保成功；每市只限一家。

超級納米陶瓷漆 石粉變黃金

青島市平度現(xiàn)代工藝制品廠發(fā)明成功用99%的石粉，加入1%的幾種食品級化工原料，經(jīng)混溶復(fù)合，紅外微波改性，瞬間變成超級納米陶瓷漆，可廣泛用于室內(nèi)外墻面裝飾。產(chǎn)品粉末狀，加水拌勻即可施工，不用先刮膩?zhàn)釉偎⑷槟z漆，而是打底做面一次完成，省工省時(shí)，效果如陶瓷般堅(jiān)硬潔白，光滑如鏡，不起皮，不開裂，具備超強(qiáng)的耐污性，水洗萬次無損傷。每噸成本約500元，市售參考價(jià)6000元，關(guān)鍵是產(chǎn)品不含任何有毒有害物質(zhì)，不含甲醛，綠色環(huán)保，通過國家建材認(rèn)證，整體裝飾效果超過任何一種墻體漆。廣東苗經(jīng)理原來生產(chǎn)涂料乳膠漆，年收入30萬元，而投資超級納米陶瓷漆，6個(gè)月銷售800噸，獲利200多萬元，為表達(dá)感激之情給我廠寄來禮品。目前國內(nèi)高檔乳膠漆售價(jià)高達(dá)每噸五萬，抗甲醛墻體漆每噸售十幾萬元，歡迎讀者帶任何一種墻體漆涂料前來打擂臺，不怕不識貨，就怕貨比貨，我廠面向全國提供全套設(shè)備技術(shù)。

超級納米油污分解劑 辦廠發(fā)財(cái)快

餐飲業(yè)最煩惱的是洗盤子刷碗，又苦又累又費(fèi)工，怎么辦？我廠最新發(fā)明成功超級納米油污分解劑，是由高科技超強(qiáng)潔凈納米材料和多種表面活性劑，殺毒滅菌劑密煉而成，只需在水中加少量納米油污分解劑，把滿是油污茶垢的盤碗放進(jìn)去泡幾分鐘，油污茶垢自動分解，瞬間去無蹤，去油污殺毒滅菌漂白一次完成，省工省時(shí)省力省電，可為大酒店、飯館、工礦企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、部隊(duì)院校等餐廳節(jié)省大量洗碗工，餐飲業(yè)每縣市擁有幾千家，市場巨大，一人即可辦廠。每公斤成本4.5元，售15元，一公斤潔凈4000件盤碗，現(xiàn)對外提供技術(shù)設(shè)備，每市限一家。

第6篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

一、受訪對象

本次調(diào)查的受訪對象男女比例相當(dāng)，以一二線城市（直轄市和省會城市）為主，兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，教育程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3 000-8 000元的工薪階層為主，這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)需求的普及性和本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的大眾代表性。

值得一提的是，本次調(diào)查18～50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個(gè)數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場的消費(fèi)主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對單一有關(guān)。

二、消費(fèi)習(xí)慣

1. 追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素

在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、口碑評價(jià)、地理位置和促銷信息。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項(xiàng)內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個(gè)餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場的大趨勢。

2. 食品安全關(guān)注度降低，消費(fèi)者信心獲提升

與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的1/3。這一變化反映出，在“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過程中，國家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營的各項(xiàng)義務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理和誠信服務(wù)措施，得到了消費(fèi)者的一定認(rèn)可，使消費(fèi)者的安全感有所提升。

3. 餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化

獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類網(wǎng)站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報(bào)紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計(jì)占14.8%。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?；ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時(shí)也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據(jù)一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)（點(diǎn)評類網(wǎng)站、朋友圈、微博）分享美食自拍、餐飲消費(fèi)體驗(yàn)或發(fā)表評論的經(jīng)驗(yàn)。反之，這些信息也極大程度地影響著消費(fèi)者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點(diǎn)評網(wǎng)站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價(jià)對其沒有任何影響。

4. 餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降

傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。越來越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜合功能，可以為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)。通過企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無預(yù)定習(xí)慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠(yuǎn)程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗(yàn)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。

5. 餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低

在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費(fèi)者提前通過網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購等活動，提高了消費(fèi)者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴(kuò)大使用群體的趨勢。

6. 餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動終端偏移

隨著移動終端設(shè)備和4G網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)（包括搜索、預(yù)定、評價(jià)、分享等）已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺式電腦。

由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷的重點(diǎn)渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30.3%。而消費(fèi)者關(guān)注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號推送信息。

受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息“無動于衷”。

7. 外送服務(wù)市場不斷擴(kuò)大，滿意度仍有上升空間

O2O使餐飲外送服務(wù)實(shí)現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團(tuán)、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務(wù)平臺業(yè)務(wù)份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。

從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開始展開，并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點(diǎn)。

消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，雖然“非常準(zhǔn)時(shí)”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10 min以內(nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)率大約占到六成，總體滿意度尚可。

三、企業(yè)建議

對餐飲企業(yè)來說，任何時(shí)候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費(fèi)者的需求，并根據(jù)消費(fèi)者的心理變化趨勢來制定有效的經(jīng)營策略。依據(jù)2015年度餐飲消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考。

1. 順勢而為，變被動為主動

多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時(shí)代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。

2. 注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”

O2O不是一種商業(yè)模式，也不是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個(gè)必然的趨勢，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運(yùn)營效率。

3. 以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率

無論消費(fèi)習(xí)慣如何變化，在現(xiàn)階段，人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、軟件技術(shù)、營銷理念飛速發(fā)展的環(huán)境下，要求所有員工，特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識和溝通能力，還要有與時(shí)俱進(jìn)的技術(shù)知識和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障“技術(shù)”達(dá)到應(yīng)有的“效率”。

第7篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

[關(guān)鍵詞] 肥城市;新生代女性農(nóng)民工;勞動保護(hù)

[中圖分類號] F232.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A

Problems for Protecting the Rights and Interests of Labor of Female Migrant Workers of the New Generation in Feicheng， Shandong Province

FAN Mei， DENG Yonghui

Abstract： The study takes both questionnaire and interview methods to investigate the current situation of the rights and interests of labor of female migrant workers of the new generation in Feicheng， Shandong province. It is found that there are problems such as low labor contract signing rate， long work hours， hidden risks in the labor environment， and lack of protection of the special periods of female workers. To improve the situation， the study puts forward suggestions， including giving full play to labor security supervision teams and labor unions， employers taking the corporate responsibility， raising the female workers' right-protection awareness， and improving the labor skills of the workers.

Key words： Feicheng， female migrant workers of new generation， labor protection

當(dāng)前，山東省肥城市各農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)村戶籍人口不斷向肥城市區(qū)內(nèi)流動，形成了規(guī)?；霓r(nóng)民工群體，占肥城市內(nèi)全體農(nóng)民工40%的女性農(nóng)民工普遍就業(yè)于制造業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、餐飲業(yè)、建筑業(yè)，為肥城市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

2011年，中華人民共和國國務(wù)院印發(fā)《中國婦女發(fā)展綱要（2011-2020年）》，提出加強(qiáng)婦女勞動保護(hù)、衛(wèi)生保健工作，改善婦女發(fā)展環(huán)境。學(xué)者對新生代女性農(nóng)民工的勞動權(quán)益問題進(jìn)行了研究，例如萬婕，尹富正（2013）從體面勞動的角度，對河北省新生代女性農(nóng)民工就業(yè)權(quán)益保障與考察維度之間的關(guān)系進(jìn)行了分析，從人力資本水平、收入水平、勞動關(guān)系三個(gè)角度提出改善新生代女性農(nóng)民工勞動關(guān)系的對策[1]。王麗萍，蘭桂萍（2015）從職業(yè)安全權(quán)角度，指出新生代女性勞動者面臨勞動保障缺失、勞動條件惡劣、職業(yè)安全事故多發(fā)等問題，應(yīng)通過多種渠道維護(hù)新生代女性農(nóng)民工的職業(yè)安全權(quán)[2]。劉?。?012）以深圳市新生代女性農(nóng)民工為調(diào)查對象，從基本情況、工作與收入、勞動關(guān)系三個(gè)方面分析新生代女性農(nóng)民工勞動關(guān)系[3]。在城鎮(zhèn)化背景下，作為我國東部的一個(gè)縣級市，研究新生代女性農(nóng)民工勞動權(quán)益問題，有利于切實(shí)保障她們的勞動權(quán)益保護(hù)，為政府相關(guān)部門工作提供指導(dǎo)。

一、肥城市新生代女性農(nóng)民工的個(gè)體特征和勞動權(quán)益現(xiàn)狀

筆者在肥城市東、西、南、北、中區(qū)在工作場所隨機(jī)訪談了200位新生代女性農(nóng)民工。其中建筑業(yè)20人，占10%;批發(fā)零售業(yè)80人，占40%，制造業(yè)70人，占35%;餐飲業(yè)30人，占15%。采用調(diào)查法與訪談法，從個(gè)體特征和勞動權(quán)益現(xiàn)狀兩個(gè)方面進(jìn)行考察。

（一）肥城市新生代女性農(nóng)民工個(gè)體特征

1.年齡狀況，年齡在31-35歲的新生代農(nóng)民工占了40%;26-30歲的新生代農(nóng)民工占35%;21-25歲的占15%;16-20歲的占10%。

2.在受教育方面。如圖1所示，初中及以下學(xué)歷者50人，占總體的25%;初中學(xué)歷者90人，占45%;高中中專及技校45人，占總體的22.5%;大專及以上15人，占7.5%。其中初中學(xué)歷者所占比例最大。

圖1 被調(diào)查對象受教育情況

3.婚姻狀況。60%的肥城市新生代農(nóng)民工已經(jīng)結(jié)婚，40%的新生代女性農(nóng)民工處于未婚狀態(tài)。

（二）肥城市新生代女性農(nóng)民工個(gè)體特征

1.勞動合同的簽訂情況。被調(diào)查對象45人與企業(yè)簽訂了勞動合同，其中建筑業(yè)、餐飲業(yè)的新生代女性農(nóng)民工均沒有與企業(yè)簽訂勞動合同。勞動合同的總體簽訂率為24%。

2.社會保險(xiǎn)的繳納情況。如表1，在社會保險(xiǎn)的繳納情況方面，24%的企業(yè)為新生代女性農(nóng)民工繳納了生育保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、以及工傷保險(xiǎn)。還有一部分員工自己繳納了醫(yī)療保險(xiǎn)和養(yǎng)老保險(xiǎn)。

表1 被調(diào)查對象社會保險(xiǎn)的繳納情況

3.日工時(shí)以及休息休假情況。如表2顯示的日工時(shí)狀況中，24%的新生代女性農(nóng)民工日工時(shí)8小時(shí)，76%的日工時(shí)超過8小時(shí)，其中以日工時(shí)9小時(shí)所占比最大。

表2 被調(diào)查對象的日工時(shí)間狀況

如表3，在月休息休假狀況方面，無休假所占比例最大，占總調(diào)查對象的45%，建筑業(yè)和零售業(yè)占比較多;20%的每月有2天的休息時(shí)間，15%的每月休息3天，以餐飲業(yè)為主;10%的每月休息10天，以制造業(yè)中化工廠為主。

表3 被調(diào)查對象的月休息時(shí)間狀況

4.勞動條件與環(huán)境衛(wèi)生。主要考察了兩個(gè)方面：一是新生代女性農(nóng)民工對工作環(huán)境的滿意度;二是新生代女性農(nóng)民工的工作環(huán)境是否良好。調(diào)查結(jié)果歸納為表4和表5。表4顯示，40位女性農(nóng)民工對工作環(huán)境是不滿意的;占調(diào)查對象25%的新生代女性農(nóng)民工對工作環(huán)境非常滿意。由表5可知，有45%的新生代女性農(nóng)民工處于粉塵、有毒、噪聲污染等工作環(huán)境下。

表4 被調(diào)查對象對當(dāng)前工作環(huán)境的滿意度

表5 被調(diào)查對象的工作環(huán)境

5.企業(yè)提供體檢情況。有20位新生代女性農(nóng)民工企業(yè)每年為她們提供一次體檢，占總調(diào)查對象的10%;90%的被調(diào)查者從來沒有接受過體檢。

6.在特殊時(shí)期內(nèi)的工作狀況。25%的被調(diào)查者從事低溫、冷水、勞動強(qiáng)度大的勞動。制造業(yè)中的化工行業(yè)10%的被調(diào)查者從事孕期禁止的勞動，有10%的被調(diào)查者所在企業(yè)沒有嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)假制度。

二、肥城市新生代女性農(nóng)民工勞動保護(hù)存在的問題

（一）勞動合同簽訂率不高帶來社會保險(xiǎn)的繳納率不高

勞動合同是保護(hù)新生代女性農(nóng)民工的第一道防護(hù)線。調(diào)查中勞動合同簽訂率只有20%，與本地區(qū)男性農(nóng)民工的55%的勞動合同簽訂率相比較低，有的企業(yè)只給骨干或中層以上簽訂勞動合同;同時(shí)在一些流動性比較強(qiáng)的商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)中，部分新生代女性農(nóng)民工自己不愿與企業(yè)簽訂勞動合同。

勞動合同的簽訂率低所帶來的是社會保險(xiǎn)的繳納水平較低;不到20%的繳納者中，費(fèi)率也是最低標(biāo)準(zhǔn)。這樣就增加了新生代女性農(nóng)民工在未來的醫(yī)療、生育、養(yǎng)老等方面的支出和風(fēng)險(xiǎn)。

（二）工作時(shí)間長

主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，日工作時(shí)間長。在被調(diào)查者中，超過四分之三的新生代女性農(nóng)民工的日工時(shí)超過8小時(shí)甚至有超過12小時(shí)的。第二，周工作時(shí)間長。按在被調(diào)查者中，僅有10%的被調(diào)查者具有在一周內(nèi)享有連續(xù)休息一天以上的休息時(shí)間。據(jù)一位在蛋蛋食品股份有限公司工作的新生代女性農(nóng)民工說到：每天都要上班，經(jīng)常加班，請假特別難。每天都要搬一箱一箱的鴨蛋，特別重，每天都感覺特別累。長的日工作時(shí)間和周工作時(shí)間，使60%已為人母的新生代農(nóng)民工每天都處于緊張疲憊的狀態(tài)，無暇照顧家庭和子女。

（三）勞動條件存在隱患

被調(diào)查者普遍就業(yè)于加工制造業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、餐飲業(yè)、建筑業(yè)，45%的被調(diào)查者的工作環(huán)境中存在著噪聲、有毒氣體、粉塵等污染，對人的危害是緩慢的和累積性的。在瑞麗化工廠工作的新生代女性農(nóng)民工介紹：在她工作的流程崗位上每天都要帶著口罩，但也會感覺嗆鼻子，有時(shí)嗆得頭疼。食品廠和印刷廠工作的兩位員工說到，嗡嗡的機(jī)器聲音讓人煩躁。

（四）對女職工的特殊保護(hù)不到位

第一，國家規(guī)定公司應(yīng)該為女職工在1-2年之內(nèi)提供體檢，但很多企業(yè)都沒有做到，被調(diào)查者中只有20人得到企業(yè)提供的體檢。第二，新生代女性農(nóng)民工“四期”（經(jīng)期、孕期、產(chǎn)假期和哺乳期）保護(hù)在中小非公企業(yè)難以落實(shí)。產(chǎn)假、哺乳期待遇都得不到落實(shí);生育費(fèi)用不報(bào)銷;特別是在中小微型企業(yè)勞動衛(wèi)生條件差。在冷藏廠工作的女職工經(jīng)期也得從事冷水低溫等作業(yè)。

三、加強(qiáng)肥城市新生代女性農(nóng)民工勞動保護(hù)的對策

（一）政府方面

第一，發(fā)揮勞動保障監(jiān)察大隊(duì)的作用，在肥城市內(nèi)建立保護(hù)新生代女性農(nóng)民工的安全無縫隙的防護(hù)網(wǎng)絡(luò)[4]。加大對用人單位勞動合同簽訂、社會保險(xiǎn)繳納及勞動環(huán)境的檢查力度。第二，市勞動保障檢查大隊(duì)?wèi)?yīng)完善職業(yè)安全衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則;運(yùn)用肥城市電臺、相關(guān)的公眾賬號大力開展農(nóng)民工職業(yè)安全衛(wèi)生政策宣傳。第三，政府加強(qiáng)對新生代女性勞動保護(hù)知識的培訓(xùn)。

（二）用人單位自覺履行企業(yè)責(zé)任

完善勞動管理制度，嚴(yán)格按照《勞動法》關(guān)于女職工“四期”的保護(hù)規(guī)定，合理安排新生代女性農(nóng)民工的工作內(nèi)容和勞動強(qiáng)度;按照規(guī)定與新生代女性農(nóng)民工簽訂勞動合同并繳納社會保險(xiǎn)。

（三）充分發(fā)揮工會的職能

第一，肥城市工會要與各企業(yè)的工會積極合作，對各崗位的工作環(huán)境、衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，對有毒有害崗位做好監(jiān)督和跟蹤調(diào)查。第二，對肥城市內(nèi)新生代女性農(nóng)民工的特殊時(shí)期的保護(hù)問題每季度下基層檢查。第三，建立專門針對新生代女性農(nóng)民工的官方微信微博、12351維權(quán)熱線，聽取她們的心聲。第四，加強(qiáng)新生代女性農(nóng)民工的《勞動法》《安全生產(chǎn)法》《職業(yè)病防治法》等法規(guī)及《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定》的系統(tǒng)培訓(xùn)[5]。

（四）新生代女性農(nóng)民工自身方面

第一，新生代女性農(nóng)民工要自覺提高依法維權(quán)意識，學(xué)會運(yùn)用手機(jī)、電腦等工具自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。第二，通過自學(xué)、培訓(xùn)提高個(gè)體勞動技能和市場競爭力，保護(hù)自己的合法權(quán)益。

[參 考 文 獻(xiàn)]

[1]萬婕，尹富玉.河北省新生代女性農(nóng)民工就業(yè)權(quán)益保障調(diào)查與對策研究-基于體面勞動的視角[J].經(jīng)營管理，2014：30-31

[2]王麗萍，蘭桂萍.女性農(nóng)民工的權(quán)益保障：職業(yè)安全權(quán)[J].重慶社會科學(xué)，2015（4）：50-55

[3]劉劍.深圳新生代女性農(nóng)民工勞動關(guān)系調(diào)查報(bào)告[J].南方論叢，2012（4）：29-30

第8篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)民工；就業(yè)；經(jīng)濟(jì)收入；城市融入

一、農(nóng)民工的基本概況

（一）農(nóng)民工的數(shù)量及地域分布

2012年全國農(nóng)民工總量達(dá)到26261萬人，比上年增加983萬人，增長3.9%。2012年初沈陽市共有約135萬外來農(nóng)民工，占全國農(nóng)民工總量的0.51%。外地來沈陽打工的農(nóng)民工數(shù)量有逐年增加的趨勢。沈陽市農(nóng)民工分布比較集中在和平區(qū)的長白、砂山等地區(qū)。沈陽市轄區(qū)內(nèi)大約有85.9萬農(nóng)民工，占全部外來人口的94.7%。和平、沈河、皇姑和于洪區(qū)四個(gè)區(qū)的農(nóng)民工都達(dá)到了10萬人以上，其中沈河區(qū)的農(nóng)民工達(dá)11.0萬人，是全市外來農(nóng)民工最多的一個(gè)區(qū)。

（二）農(nóng)民工的來源地

在沈陽市工作的農(nóng)民工有75萬人來自于遼寧省內(nèi)其他縣市（占56%），有32萬人來自鄰近的黑龍江省（占12%）、吉林?。ㄕ?%）和（占4%）。山東（3%）、安徽（3%）、河南（2%）和河北（2%）等省份在沈陽市農(nóng)民工人數(shù)均在2萬人以上。四川（1%）、江蘇（1%）、浙江（1%）和湖北（1%）在沈陽市的農(nóng)民工均在1萬人以上，來自其他省份的農(nóng)民工占6%。

（三）農(nóng)民工的行業(yè)分布

沈陽市的農(nóng)民工主要集中在制造業(yè)（占22.6%）、批發(fā)和零售業(yè)（占27.7%）、建筑業(yè)（占13.2%）、住宿和餐飲業(yè)（占8.5%）、交通運(yùn)輸倉儲和郵政業(yè)（占4.5%）。此外，農(nóng)林牧漁業(yè)占6.5%，房地產(chǎn)業(yè)占2.1%，租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)占1.2%，采礦業(yè)占0.8%，居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)占5.7%，文化體育和娛樂業(yè)占0.8%，其它行業(yè)占6.4%。

（四）農(nóng)民工的年齡及學(xué)歷結(jié)構(gòu)

沈陽市農(nóng)民工以青壯年為主，年齡在14歲及以下人口10.6萬人，占全部外來人口的7.7%，15～45歲年齡段人口104.0萬人，占77.1%，46～59歲年齡段人口15.0萬人，占11.2%，60歲及以上人口5.4萬人，占4.0%。沈陽市的農(nóng)民工初中以下學(xué)歷的人約20萬人，占14.8%，初中學(xué)歷的約60萬人，占44.5%，高中學(xué)歷的有18萬人，占13.3%，大專及以上學(xué)歷的有37萬人，占27.4%。

二、農(nóng)民工的經(jīng)濟(jì)狀況

（一）工作時(shí)間

沈陽市的農(nóng)民工大部分都有固定的工作。常年有固定工作的占46.05%，工作不固定但可持續(xù)的占25.26%，工作時(shí)有時(shí)無的占14.87%，有工作就做沒工作就在家閑居的占13.82%。大部分農(nóng)民工沒有休息日，如餐飲、建筑業(yè)實(shí)行的是以天為單位計(jì)算工資，缺勤一天扣一天工資。調(diào)查問卷顯示，大部分農(nóng)民工每天工作時(shí)間都多于8個(gè)小時(shí)，每天工作少于8個(gè)小時(shí)的人僅占少數(shù)，每天工作8～10小時(shí)的農(nóng)民工占34%，10～12小時(shí)的農(nóng)民工占28%，12～14小時(shí)的占24%，甚至還有些行業(yè)的農(nóng)民工每天工作超過14個(gè)小時(shí)。

（二）勞動合同簽訂

勞動合同的簽訂率低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到政府規(guī)定的比率。建筑行業(yè)中普遍存在包工頭方式這種非正規(guī)的用工方式，使得建筑行業(yè)農(nóng)民工的勞動合同的簽訂率低于其他多數(shù)行業(yè)。在沈陽市的農(nóng)民工沒有簽訂書面勞動合同但有口頭約定的占18%，簽了書面合同的占66%，簽了書面合同而且有附加條款的占12%，既沒簽書面合同也無口頭約定的占4%。

（三）收入水平

沈陽市農(nóng)民工從事不同行業(yè)之間收入水平差別較大，收入較低的行業(yè)是服務(wù)業(yè)、住宿餐飲業(yè)和制造業(yè)，月均收入分別為1583元、1558元和1534元。收入水平較高的是交通運(yùn)輸、倉儲郵政業(yè)和建筑業(yè)，人均月均收入分別為2124元和2002元。例如，從2005年至2012年，建筑行業(yè)農(nóng)民工工資上漲六倍到十幾倍，平均上漲了十倍。沈陽市餐飲業(yè)人員工薪水平排后，在44個(gè)行業(yè)中排在第34位。餐飲業(yè)人員短缺的主要原因之一是餐飲行業(yè)社會地位低、勞動強(qiáng)度大，城里年輕人不愿意在餐飲行業(yè)就業(yè)。

個(gè)案一：放線員小趙來自遼寧省鐵嶺市熊官屯鄉(xiāng)，初中未畢業(yè)。2006年到沈陽建筑工地做放線員學(xué)徒，月工資600元。2012年小趙的月工資達(dá)到1萬元。去掉冬閑5個(gè)月，工作7個(gè)月小趙能賺到7萬多元。

個(gè)案二：力工老趙是遼寧省阜新市大巴鎮(zhèn)的農(nóng)民。在2004年力工的日工資30元（同期木工日工資60元，瓦工和架子工日工資50元），而在2012年力工的日工資120元（同期瓦工和木工都以計(jì)件算工錢，日工資500元，架子工日工資150元）。

三、農(nóng)民工的社會狀況

（一）農(nóng)民工的住房情況

在沈陽市大部分農(nóng)民工都是租房。大約65%的家庭自己租房居住，大約20%的家庭是與他人合租住房。大有約10%的農(nóng)民工居住在由工作單位提供的簡易住房、倉庫、鍋爐房、收發(fā)室等。已購房農(nóng)民工約占5%，多為年輕人，購買的多是30多平方米的二手房。大部分農(nóng)民工的租房面積在24平方米以下。平房每個(gè)月租金在150～200元左右，樓房每個(gè)月租金在400～500元（一般是兩家合租）。多數(shù)農(nóng)民工家庭租住的是郊區(qū)等待動遷的平房，房屋狹窄潮濕，周邊環(huán)境較差。例如，一位來自葫蘆島建昌的木工來沈陽8年了，一家4口住在郊區(qū)20多平方米的平房里，冬天沒有水，要到別人家去接水吃。

（二）農(nóng)民工的社會文化生活

農(nóng)民工大多居住在租金便宜的城郊接合部的農(nóng)民出租房或者配套設(shè)施不全的社區(qū)，居住周邊缺少公共文化配套，而所在單位有關(guān)精神文化生活設(shè)施、場所不足，缺少參與城市文化活動的渠道和機(jī)會。在閑暇時(shí)間農(nóng)民工的主要娛樂是打牌、打麻將、喝酒、閑聊、看電視、閑逛，很少有人去公園或參加體育活動和讀書看報(bào)。為了推進(jìn)城市農(nóng)民工的文化建設(shè)，新世界會展中心等10家工地成為了首批授牌的農(nóng)民工文化建設(shè)試點(diǎn)工地。推進(jìn)建筑工地農(nóng)民工文化建設(shè)，不僅可以改變農(nóng)民工文化交流封閉的問題，還有利于促進(jìn)農(nóng)民工快速融入城市社區(qū)生活。

（三）農(nóng)民工的消費(fèi)行為

流動性強(qiáng)、薪資低下限制了農(nóng)民工的消費(fèi)，教育制度導(dǎo)致農(nóng)民工子女教育消費(fèi)支出比例高，醫(yī)療保障制度導(dǎo)致農(nóng)民工的醫(yī)療保健費(fèi)用增加。農(nóng)民工普遍形成了低消費(fèi)理念，特別是有關(guān)非物質(zhì)商品的消費(fèi)很低。農(nóng)民工每月的支出主要用于日常消費(fèi)，消費(fèi)在吃穿日常用品上的占25%，手機(jī)上網(wǎng)的占16%，交通占12%，房租占21%，給家寄錢的占11%，儲蓄存款的占15%。一位農(nóng)民工說，在城市生活花銷太大，水煤電都得花錢，還要租房，要想攢點(diǎn)錢，就只能在吃穿上省了。

（四）農(nóng)民工的社會交往

由于城市農(nóng)民工處于整體較差的生活狀態(tài)，他們中的大多數(shù)人往往選擇回避必要的社會交往，這種回避不只是簡單的足不出戶，而是多方面的，具體表現(xiàn)為：對正常交往需要的忽視、參加一些社會活動時(shí)感到拘謹(jǐn)；對自身處境及身份的缺陷感受較為強(qiáng)烈、與他人交往時(shí)表現(xiàn)出不自信、害怕受到忽視與歧視以及對社會群體生活表現(xiàn)出消極心態(tài)等。

（五）農(nóng)民工的權(quán)益保障

農(nóng)民工社會保障制度包括養(yǎng)老保障制度、醫(yī)療保險(xiǎn)制度、工傷保險(xiǎn)制度和失業(yè)保險(xiǎn)制度，但農(nóng)民工參加社會保險(xiǎn)缺少法律上的細(xì)則規(guī)定，很多農(nóng)民工基本游離在社會保障體系之外。農(nóng)民工雖然融入了產(chǎn)業(yè)，但沒有融入城市，其就業(yè)穩(wěn)定性差，參加社會保險(xiǎn)不積極，對參加養(yǎng)老保險(xiǎn)在觀念和認(rèn)識上也有誤區(qū)。截至2012 年5月末，沈陽全市農(nóng)民工參保人數(shù)達(dá)到23998人，比1月份實(shí)現(xiàn)凈增長8169 人。沈陽市農(nóng)民工參加養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)的比例分別為11%、32%、47%和7%。

四、農(nóng)民工的心理狀況

（一）農(nóng)民工進(jìn)入城市的動因

大部分進(jìn)入沈陽的農(nóng)民工目的性強(qiáng)且集中，因“務(wù)工經(jīng)商”進(jìn)入沈陽市的占67.5%，有11.6%的人屬于“隨遷家屬”，另有8.4%的人屬于投親靠友。這三部分人占全部外來人口的87.5%。調(diào)查看到，與上一代農(nóng)民工打工掙錢的單一性相比，新生代農(nóng)民工務(wù)工的目的已發(fā)生巨大變化，求發(fā)展、開眼界成為主流，由以往進(jìn)城掙錢回鄉(xiāng)發(fā)展開始向精神層面拓展。由單純謀生向追求歸屬感延伸，由承擔(dān)家庭經(jīng)濟(jì)責(zé)任向?qū)崿F(xiàn)人生價(jià)值延伸。

（二）農(nóng)民工對未來的期望

沈陽市農(nóng)民工對未來的期望各不相同，25.7%的農(nóng)民工希望將來能掌握一門專業(yè)技術(shù)，13%的農(nóng)民工希望能成為城市人，13.6%的農(nóng)民工則希望能掙很多錢，13.6%的農(nóng)民工希望自己能當(dāng)老板，同時(shí)還有一部分農(nóng)民工則希望能得到社會和家人朋友的尊重，有的則希望在城里待幾年后再回農(nóng)村等。

（三）農(nóng)民工的自我身份認(rèn)同

農(nóng)民工雖然為推動現(xiàn)代化的進(jìn)程做出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)，但卻不為所在城市社區(qū)所接受和認(rèn)同。由于不能享受到與市民平等的待遇，適應(yīng)能力弱的農(nóng)民工對社會存在的各種不公平的現(xiàn)象體會較深，對社會不公平的評價(jià)比其他人更消極。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分1960年以后出生的農(nóng)民工認(rèn)為自己仍然是農(nóng)民工，只有很少一部分認(rèn)為自己是城里人了。而大多數(shù)1980年以后出生的農(nóng)民工則認(rèn)為自己除了沒有城市戶口外，跟城里人沒什么區(qū)別。

（四）農(nóng)民工對工作和生活的滿意度

在工作方面，12%的農(nóng)民工很滿意，56%的農(nóng)民工滿意，20%的農(nóng)民工不滿意，12%的農(nóng)民工很不滿意。在生活方面，18%的農(nóng)民工很滿意，61%的農(nóng)民工滿意，15%的農(nóng)民工不滿意，6%的農(nóng)民工很不滿意。調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)有一些農(nóng)民工不愿意回答這類問題。

總之，農(nóng)民工是中國當(dāng)今社會特有的一個(gè)龐大群體，他們在城市工作和生活的質(zhì)量參差不齊，想法也千奇百怪，而且并在一定程度上影響著社會的穩(wěn)定性。政府、企業(yè)和社會要盡力想出現(xiàn)實(shí)可行的具體辦法改善沈陽市農(nóng)民工的工作和生活條件，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家統(tǒng)計(jì)局.2012年農(nóng)民工監(jiān)測調(diào)查報(bào)告[EB/OL].國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)， 2013-05-27.

第9篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

這次社會實(shí)踐活動的小組成員是由我和留宇慧同學(xué)組成，當(dāng)然人員是很有限的，也就對我們的社會實(shí)踐調(diào)查有一定的限制，我們所調(diào)查的一些資料基本上僅限于我們的居住地，延慶縣和海淀區(qū)和豐臺區(qū)，自然就缺乏了一定的代表性，但是我們的數(shù)據(jù)和資料是親力親為的相信可以彌補(bǔ)這些缺陷的。

本次社會調(diào)查實(shí)踐活動內(nèi)容主要有三項(xiàng)內(nèi)容：

一北京市衛(wèi)生建設(shè)調(diào)查

二公民綜合衛(wèi)生素質(zhì)調(diào)查

三北京市防疫工作

在這三大項(xiàng)的調(diào)查工作中，我們竭盡全力，遇到了不少的困難，當(dāng)然也就克服了不少的困難，讓我們收益非淺。

一

在北京市衛(wèi)生建設(shè)調(diào)查中，為了了解北京市近五年來的衛(wèi)生發(fā)展?fàn)顩r，我和劉宇慧同學(xué)相繼走訪了北京市延慶縣石合營社區(qū)居委會，和北京市豐臺區(qū)人民政府盧溝橋街道辦事處，及一些餐廳，如新城服務(wù)樓。天外天烤鴨店等一些相關(guān)的單位和社區(qū)。通過這些單位和社區(qū)的走訪，我們已經(jīng)調(diào)查了居民健康教育狀況，城區(qū)除四害，及愛國衛(wèi)生運(yùn)動的實(shí)施狀況，餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況。

在這一項(xiàng)調(diào)查工作中還是比較順利的，基本上我和劉宇慧同學(xué)都沒有受到太大的阻力，大多說情況都能順利的了解我們所需要的情況，我想也是因?yàn)槲覀冞x擇的單位大多數(shù)均為我們所熟悉的吧。

在《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施具體實(shí)施情況的調(diào)查中，我走訪了海淀區(qū)衛(wèi)生局了解情況，但在調(diào)查初步就被相關(guān)人員以"這一情況歸環(huán)衛(wèi)局管"的理由拒絕了我的調(diào)查，因?yàn)橹挥幸环萁榻B信，當(dāng)我再去環(huán)衛(wèi)局時(shí)又被以證件不符合標(biāo)準(zhǔn)的理由沒能進(jìn)行調(diào)查，而且態(tài)度很不好，讓我十分反感。我只得回到所在地區(qū)的居委會搜集了這方面的一些資料匯總了一份調(diào)查報(bào)告。除此之外，這一項(xiàng)工作的調(diào)查都是我們這幾年的所見所聞所感，如此而已。

二

公民綜合衛(wèi)生素質(zhì)調(diào)查中，主要是以問卷調(diào)查方式，向城市居民發(fā)放《綜合衛(wèi)生素質(zhì)調(diào)查表》，發(fā)放調(diào)查表對象主要是以我們熟悉的地區(qū)為主，比如說我的調(diào)查表主要發(fā)放在所居住的青塔小區(qū)及附近的研究所單位里的人員所填寫的，而劉宇慧同學(xué)的調(diào)查表主要是以她高中的同學(xué)及父母的單位的人為主，這樣做的最大的好處就是我們所發(fā)放的調(diào)查表都可以收來，但是這樣做也有一定的弊端，就是人員集中，不能有很好的代表性，因此我和劉宇慧同學(xué)也在不熟悉的人群中間發(fā)放調(diào)查表，以求我們的數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，更具有代表性。但是所能收回來的調(diào)查表是有限的，有相當(dāng)一部分的人并不愿意配合我們的工作。這就進(jìn)一步增加了我所調(diào)查的難度，但是我們還是竭盡全力的收回了我們所能收回的調(diào)查表，因?yàn)槲覀兿Ｍ覀兛梢愿玫耐瓿蛇@一項(xiàng)工作。

三

在北京市防疫工作的調(diào)查中，主要包括非典時(shí)期城市防疫工作，及其他疾病的防疫工作。