食堂工作思路精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食堂工作思路主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食堂工作思路范文

【關鍵詞】臨床營養(yǎng)科； 管理模式；膳食醫(yī)囑

【中圖分類號】R197.324【文獻標識碼】B【文章編號】1005―0515（2012）07―008―04

2009年7月15日，衛(wèi)生部關于臨床營養(yǎng)科發(fā)展規(guī)劃工作匯報會議紀要中明確規(guī)定，臨床營養(yǎng)科是臨床一級學科。其任務是為全院病人提供適宜的營養(yǎng)支持與治療[1]，我國目前很多醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的管理模式還很不成熟，本文通過回顧北京平谷區(qū)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的發(fā)展歷程，對醫(yī)院臨床營養(yǎng)科建設中遇到的問題進行總結分析，交流管理經驗，共同探討臨床營養(yǎng)科的管理模式，使臨床營養(yǎng)學科能夠不斷發(fā)展壯大起來。

1發(fā)展歷程

平谷區(qū)醫(yī)院是一所二級甲等綜合醫(yī)院，現有床位960張，平谷區(qū)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科從無到有，發(fā)展到現在經歷了五個發(fā)展階段：

1.1第一階段：2002年以前臨床營養(yǎng)科被稱為小伙房，配備一名營養(yǎng)師，隸屬于總務科管理，由膳食科長直接領導。

1.2第二階段：2003年年終總結會上，營養(yǎng)師作為營養(yǎng)食堂組長，匯報營養(yǎng)食堂下一年度工作思路和計劃，建議營養(yǎng)食堂由營養(yǎng)師進行統(tǒng)一管理，以利于營養(yǎng)治療工作的進一步開展，經院辦公會討論后于2004年5月，由營養(yǎng)師接管營養(yǎng)食堂，以獨立核算，自負盈虧的形式負責營養(yǎng)科的管理，增設了窗口售飯，隸屬于后勤院長管理。

1.3第三階段：于2007年4月正式成立平谷區(qū)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科，配備三名營養(yǎng)師。

重點完成的工作為：通過醫(yī)務科和信息科統(tǒng)一規(guī)范膳食醫(yī)囑和營養(yǎng)會診程序；2008年9月，開設營養(yǎng)咨詢門診每周2次；積極參加營養(yǎng)知識培訓班，到先進醫(yī)院進修，請營養(yǎng)專家來我院講課，進行會診指導；引進住院病人訂餐卡機系統(tǒng)，進一步規(guī)范了膳食管理，提高了工作效率。

1.4第四階段：進一步明確臨床營養(yǎng)科發(fā)展方向，營養(yǎng)科從后勤科室劃分為臨床科室，轉換科室管理模式。

1.4.12009年5月，營養(yǎng)科從后勤科室劃分為臨床科室，增加了營養(yǎng)治療專業(yè)人員，營養(yǎng)師共有4人，另配備了一名主管護師，專門負責營養(yǎng)護理員管理。

1.4.2加大經濟投入力度，對營養(yǎng)科進行了徹底的整修和改造，完善了營養(yǎng)科各功能區(qū)，包括腸內營養(yǎng)制作間、營養(yǎng)代謝室、營養(yǎng)膳食操作間、制作準備間、分餐間、專用消毒間；使營養(yǎng)科的面貌煥然一新，重新調整了營養(yǎng)科的整體布局，增加了大批新設備；規(guī)范了營養(yǎng)膳食的制作分發(fā)流程。

1.4.3經過多次申請匯報，院領導討論通過，決定取消外賣窗口，這一舉措使營養(yǎng)科的建設又向前邁出了關鍵的一步，大大降低了病人住院期間膳食的隨意性，使住院病人能夠按照營養(yǎng)醫(yī)囑進行規(guī)范的營養(yǎng)治療，營養(yǎng)師也能夠集中精力，走進病房，更好的開展臨床營養(yǎng)治療工作。

1.4.4隨著對營養(yǎng)科發(fā)展的逐漸重視，為了進一步開展營養(yǎng)治療工作，院領導改變運營思路，增加員工編制。平谷區(qū)醫(yī)院現有960張病床，營養(yǎng)廚師21人，營養(yǎng)護理員20人，其中設管理員1名，面點及副食組長各1名，營養(yǎng)廚師隊伍不斷發(fā)展壯大，院領導大力支持，先后選派所有廚師和營養(yǎng)護理員到天津第三中心醫(yī)院進修學習，大大提高了員工的整體素質。

1.4.5營養(yǎng)會診和營養(yǎng)治療病例數明顯增加，與臨床的結合愈加緊密。同時加強了營養(yǎng)門診的建設，配備了食物模型，皮摺厚度計及握力計，能夠利用營養(yǎng)軟件為病人進行營養(yǎng)狀況分析，制定個體化的營養(yǎng)治療方案。

1.5第五階段：臨床營養(yǎng)科顯示出在整體醫(yī)療中的重要作用。

1.5.12010年以來，實現了營養(yǎng)科與醫(yī)院綜合網絡系統(tǒng)相連接，能夠更加快捷的了解各病區(qū)住院患者動態(tài)，營養(yǎng)醫(yī)囑情況，隨時掌握重點病人的病情變化，檢驗結果等，為廣泛開展臨床營養(yǎng)治療工作提供了快捷有效的平臺，大大提高了工作效率。

1.5.2建立了營養(yǎng)師分級查房制度，堅持每日查房1―2次，及時與主管醫(yī)生進行溝通，共同制定科學有效的營養(yǎng)治療方案，高年資營養(yǎng)師負責低年資營養(yǎng)師的業(yè)務指導，真正起到傳幫帶的作用。全年會診1737人次；腸內營養(yǎng)治療病例數160余例，要求營養(yǎng)治療天數5天以內的書寫觀察病歷，治療天數在5天以上的按照《臨床營養(yǎng)科建設與管理指南》標準書寫營養(yǎng)治療病歷；每周開設兩個單元的營養(yǎng)門診，接診病人約200多人次；

1.5.3每月1―2次采取多種形式進行營養(yǎng)知識宣傳，走進病區(qū)，走出醫(yī)院，深入社區(qū)，使越來越多的人認識到，營養(yǎng)指導和營養(yǎng)治療在治療疾病中的作用。

1.5.4營養(yǎng)支持水平與治療方式取得了很大進步，根據醫(yī)食同根，藥食同源的理念，于2010年9月份為營養(yǎng)科配備一名中藥師，在主食與副食制作中開展中醫(yī)治療飲食，不斷發(fā)掘新的食物種類和制作方法，得到臨床醫(yī)護人員和病人的廣泛認可。

2管理體會

2.1營養(yǎng)科主任要把握方向，做好科室領航人。

首先，臨床營養(yǎng)科的結構特點不同于其他臨床科室，目前為止還沒有建立科學系統(tǒng)的管理模式，大家都在摸著石頭過河，不斷探索，每前進一步都很艱難，營養(yǎng)科主任作為學科帶頭人，一方面，必須堅定信念，帶領全體科室員工樹立牢固的專業(yè)思想，齊心協(xié)力，首先提高自身的整體素質，狠抓業(yè)務學習；另一方面，必須審時度勢，積極主動的與院領導溝通工作思路，利用一切有利條件和機遇，爭取醫(yī)護人員的理解和支持，使營養(yǎng)科逐漸發(fā)展壯大起來。

2.2營養(yǎng)食堂和臨床營養(yǎng)科密不可分。營養(yǎng)食堂是臨床營養(yǎng)科的兩大支柱之一，是醫(yī)院的"第二藥房"，是營養(yǎng)醫(yī)師對患者進行膳食治療的技術體現和加工場所，不注重營養(yǎng)食堂的管理和建設，營養(yǎng)工作就成為無源之水，將無法開展有效的營養(yǎng)治療工作，特別是難以對治療膳食進行質量監(jiān)控。因此，營養(yǎng)食堂不能從營養(yǎng)科劃分出去[2]，必須由營養(yǎng)科統(tǒng)一進行管理。

2.3讓營養(yǎng)知識宣傳教育活動成為臨床營養(yǎng)學科內涵的窗口。

臨床營養(yǎng)工作的開展需要各科室的廣泛協(xié)作，臨床醫(yī)護人員對營養(yǎng)治療認識不足，是阻礙營養(yǎng)治療工作開展的重要因素[3]。因此，以知―信―行理論作指導，首先從醫(yī)護人員入手，走進病區(qū)與醫(yī)護人員密切溝通，針對各病區(qū)疾病特點，開展營養(yǎng)治療討論活動，通過反饋信息及時調整營養(yǎng)食譜和供餐模式，開展醫(yī)護人員繼續(xù)教育講座，舉辦醫(yī)師沙龍活動，加強了科室間的聯(lián)系和協(xié)作，促進了營養(yǎng)治療工作的開展。

從我國各大醫(yī)院臨床營養(yǎng)專業(yè)人員的工作效果來看，目前都偏重于病人的營養(yǎng)支持，而忽略對病人的健康教育。而病人在醫(yī)院住院的天數是非常有限的，營養(yǎng)支持在如此短的時間內所起的效果也是有局限性的。從發(fā)達國家和香港各大醫(yī)院營養(yǎng)師的工作來看，他們既重視營養(yǎng)支持，同時又花費了大量精力對病人進行健康教育，幫助病人建立適合自己疾病的飲食習慣，由此啟迪我們去矯正臨床營養(yǎng)專業(yè)的工作方向和重點[4]。

可通過定期進行患者教育，電視講座，科普宣傳，門診咨詢等多種多樣的形式，做好營養(yǎng)知識的普及和營養(yǎng)指導，讓更多的人群接觸營養(yǎng)知識，進行自我營養(yǎng)管理。

2.4抓好臨床營養(yǎng)科團隊建設，盡快提高員工的整體專業(yè)素質，是營養(yǎng)治療工作順利開展的重要保障。

營養(yǎng)科人員結構較復雜，除了少數正式編制職工，營養(yǎng)廚師和營養(yǎng)護理員大部分都是臨時工、合同工。員工知識水平層次較低，85%為初中文化水平，整體專業(yè)素質較差。因此，完善各項規(guī)章制度，做好各崗員工的專業(yè)知識培訓至關重要。實行崗前培訓制度，定期進行營養(yǎng)知識、烹飪技巧、食品衛(wèi)生知識以及各項工作制度的學習和考核，通過舉辦知識競賽，強化重點內容，成績優(yōu)異的給予獎勵，提高員工的學習積極性。

2.5強化科研管理意識。

既要開拓思路，又要立足日常經驗積累。首先，扎扎實實做好營養(yǎng)指導和營養(yǎng)治療工作，以點帶面，穩(wěn)扎穩(wěn)打，及時總結工作經驗和體會，練習書寫論文，敢于投稿；其次，積極思考，敢于申報科研項目，嘗試研究思路，不畏艱辛，逐漸積累科研經驗。

2.6大膽進行科室改造，力求布局科學有序。

辦公、工作場所流程結構合理，符合消毒滅菌要求。營養(yǎng)食堂操作間建筑符合"生進熟出一條龍"布局，各功能區(qū)及設備齊全，結構優(yōu)化[5]，能為"強化管理、落實制度、提高效率、確保衛(wèi)生和飲食安全"[6]發(fā)揮良好功能。

2.7強化軟件管理意識。

配備智能訂餐管理系統(tǒng)和營養(yǎng)指導軟件，實現訂餐，制定食譜，出入庫管理，成本核算，報表生成等自動化。并能夠通過軟件建立營養(yǎng)檔案，進行營養(yǎng)評價，熱量及營養(yǎng)素攝入量計算，設計營養(yǎng)治療方案，使營養(yǎng)指導和營養(yǎng)治療更加準確快捷。

3雖然經過多年的努力，我院的臨床營養(yǎng)學科取得了可喜的發(fā)展和進步，但是與其他臨床科室相比仍然存在很大的差距，還存在很多急待解決的問題：

營養(yǎng)專業(yè)人員整體知識層次偏低，人員嚴重缺編；營養(yǎng)代謝檢測項目沒有開展，已經建立的營養(yǎng)代謝室閑置；腸外營養(yǎng)治療的應用還很不規(guī)范；臨床營養(yǎng)學科的科研工作發(fā)展緩慢；醫(yī)療領域的定位依然不確定，針對營養(yǎng)科并沒有具體的質量管理規(guī)范和質量控制標準，臨床營養(yǎng)科的業(yè)務管理無法納入醫(yī)院臨床質控管理系統(tǒng)；臨床醫(yī)生對營養(yǎng)治療不重視，對于需要營養(yǎng)治療的患者沒有及時請營養(yǎng)師會診；膳食醫(yī)囑不準確，不規(guī)范，更改不及時，不能體現營養(yǎng)治療的重點；住院病人訂餐率和治療餐訂餐率仍然不能完全達標；相應的診療項目和收費項目還不健全，科室收入不能保證，影響了科室的建設和發(fā)展。

以上存在的問題，有些是由于目前臨床營養(yǎng)學科管理還很不完善，需要我們積極向院領導及相關部門申請匯報，尋找解決的辦法；主觀的原因可能有：營養(yǎng)專業(yè)人員緊缺，工作程序不順暢，存在抱怨情緒，工作缺乏熱情，怠惰懶散，不能突破舊的工作思路，業(yè)務學習不抓緊，技術水平較低，導致營養(yǎng)科發(fā)展緩慢。

參考文獻

[1]北京地區(qū)三級醫(yī)院評審委員會.營養(yǎng)科.北京地區(qū)三級綜合醫(yī)院評審工作手冊，1992，109.

[2]馬方，樓慧萍.醫(yī)院改革中營養(yǎng)科及營養(yǎng)食堂的歸屬[J].中華醫(yī)院管理雜志，2002，18（1）：44.

[3]吳夢強，賈青，余薇，等.對臨床營養(yǎng)科發(fā)展問題的若干思考[J].中國醫(yī)院管理雜志，2004，24（11）：38.

[4]胡雯，孫慶國，姚林.臨床醫(yī)院與醫(yī)院膳食發(fā)展模式的研究.中國衛(wèi)生事業(yè)管理，2001，8.

第2篇：食堂工作思路范文

工作思路

1、增強勤儉節(jié)約的意識。“不安全操作和浪費是極大的沒有責任”；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。

2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質。

員工培訓

一、本學期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓的內容也有所不同。

1、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。

2、討論法

圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

3、演示法

單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。

4、實踐指導法

對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》；和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標責任書。

堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜。

1、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動，制定活動計劃、內容即實施方案?；顒訒r間安排在（十月十日至十一月十日）。活動開展期間請校領導進行監(jiān)督，定期檢查指導?！础窗踩隆怠祷顒悠陂g，收集整理各種數據，寫出活動總結報告、總結經驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生精力更加充沛的投入到學習當中。

抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

嚴把質量關

1、對“三無”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質：

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。

2、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學?！钡囊环葑樱瑥膶W校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。

這個學期我們膳食部在雷校長開完教職工培訓會的第二天，為了能更好地服務每一位同學，保證同學們的身體健康。促進同學們的健康成長，進一步提高同學們的生活水準，吃上美味、可口、營養(yǎng)的三餐三點，膳食部從開學開始，老師由原來的七選四，改為自助餐。

第3篇：食堂工作思路范文

一、工作思路

本著學校勤儉辦學的理念和一心為公的辦事原則，我時常提醒自己要做好工作，不辜負領導和同志們對我的信任，努力提高教師對總務工作的滿意度。工作中能自己做的事自己做，不甩大秀，勤奮、積極工作，努力提高服務意識。

二、總務工作

食堂是學校后勤工作的重點也是焦點，為加強對食堂的規(guī)范管理，本學期我出臺了《食堂管理制度》，共十項，有些制度當初還有爭議或有反對的聲音，一學期運轉下來應該說，制度對規(guī)范管理食堂起到比較好的作用。比如非工作人員不許進入操作間，比如工作人員不得為家屬打飯，進出食堂空手來去等等，所有的制度的制定目的只有一個管理好食堂，維護教師之間的公平?？梢钥隙ㄟ@些制度最終得到大家的理解和接受，也達到的預期的效果，這是有目共睹的。食堂進菜方面我本著同質比價，同價比質的原則，嚴把食堂進菜質量關和價格關，每天的菜都是前一天下午和菜販定，確保菜價緊跟市場，每天早上上班前在食堂檢驗把關菜的質量，一學期以來沒有進過一個有問題的菜或劣質菜，有問題立即退毫無余地。我時常告訴我自己今天做這個總務主任是大家對我的信任，我沒有資格也沒有權利去拿集體的利益做人情。所有這些我只求問心無愧，對得起自己的良心。

在購物上我能做到以節(jié)約為原則，且每筆購買物品有記錄有去處，“挺直腰桿做人做事”是我對自己的要求，也只有挺直腰桿做人才能精彩也才能贏得人的尊重，做事也才能坦蕩。自己能做的事自己做，比如班級門壞了自己釘，宿舍水龍頭壞了自己更換等等。本學期改善了教師值班環(huán)境，新搬得值班室添置了電腦并安裝了無線網卡和小音箱，值班教師可上網打發(fā)值班無聊的時間，并購置了電熱毯。值班室床上的被子毯子本學期我自己清洗消毒過2次，保證清潔無異味。為值班創(chuàng)造了一個衛(wèi)生、舒適的就寢環(huán)境。

三、自我反思，努力總結

1、后勤管理意識、水平還有待加強。如何使后勤管理更規(guī)范，做到后勤管理精細化。

2、如何在學生中進一步加強愛護公物教育，建立有效的管理機制。

第4篇：食堂工作思路范文

我首先感謝各位領導給我這次競聘的機會,感謝評委在百忙之中抽出時間來給我講評，感謝大家對我的信任和支持。根據要求，今天我的演講就包括兩個部分：

工作認識：

常言道：“民以食為天”，為全校兩萬多名師生員工撐起一片天的重任就落到了我們飲食服務中心工作人員的肩上了，可謂責任重大。而作為一名食堂主任助理，身上的擔子也不輕，他的工作，就我個人看來主要包括以下幾方面：

一、協(xié)助食堂主任切實搞好食堂飲食衛(wèi)生，健全制度，加強檢查。嚴格防止食物中毒事故發(fā)生。

二、協(xié)助食堂主任督促檢查食堂的伙食質量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

三、協(xié)助食堂主任掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現象。

四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調味品等供應情況。

五、協(xié)助食堂主任合理安排食堂的勞動力，做到按需設崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現象。

七、參加學生伙管會活動。經常聽取教職工、學生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

在此，我只能簡要地介紹了一下我的初步想法和打算，當然，我還不能提出一個完整的食堂主任助理的工作方略，但已經明確了今后努力的方向，希望能以工作實績相報，盡早的從一名學生轉化為一名工作人員，不辜負各位的厚望。

第一、擺正位置，當好助手。我會尊重食堂主任的領導，尊重飲食中心及后勤集團的各位領導，不越權，不越位；積極思考，結合自己做學生時的想法及工作后的實際經歷，向主任及中心領導建言獻策；團結食堂的所有員工，協(xié)助主任做好管理工作，在原則制度和人性化管理找到一個良好的結合點，努力營造一個融洽的工作氛圍，構建一個和諧的工作環(huán)境，共同做好食堂工作。

第二、加強學習，提高素質。

學習主要分以下幾個方面：

1.學習業(yè)務知識，提升業(yè)務能力。作為一名食堂主任助理，必須熟悉食堂各項工作的流程，包括原材料引進，安全衛(wèi)生的檢查，紅白案食品的制作過程等等。雖然不能樣樣精通，但對各項的基本流程一定要清楚，從大局上能夠整體把握。從基層做起，從最基本的做起。

2.學習主任及各位領導的管理經驗。盡管做學生時曾學習過管理理論，盡管做學生干部時也積累了些經驗，但這些相對于食堂主任助理實際工作的需要是遠遠不夠的。各位領導特別是主任們長期從事飲食管理積累的豐富經驗是我學習的最好教材，可以讓我少走彎路。

3.學習食堂師傅們的優(yōu)秀品質，特別是他們吃苦耐勞、樂于奉獻的精神。雖然做為從農村出來的孩子，自幼就具備了吃苦的精神，雖然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想準備，但是實踐才是檢驗真理的唯一標準，唯有通過實際工作，才能把自己鍛煉成為一名合格的主任助理。

第三、與時俱進，開拓創(chuàng)新。

一個民族沒有創(chuàng)新，她就不能進步；一個單位沒有創(chuàng)新，她就不能前進。具體到我們食堂來說，首先要加大宣傳力度，通過網絡、學生組織等渠道增加同學們對我們的了解，以進一步取得他們的理解；其次要想辦法滿足不同同學的不同需求，如不同地區(qū)不同民族的學生有不同的口味及習慣，不同的時間段同學們對飲食的內容和環(huán)境也有不同的需求，尤其是周末或節(jié)假日的時候，校門口的大排擋和歌廳都人滿為患，而我們食堂里面卻常常冷冷清清，這一點我記得雷總在一次座談會上曾提出來過。我想這些都是我們需要認真思考并亟待解決的問題。

第5篇：食堂工作思路范文

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

從XX年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員

工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。

一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

第6篇：食堂工作思路范文

2005年下學期，我校認真落實上級文件精神，積極籌備開學工作。開學以來，各項工作一切順利，教育教學井然有序?，F特作如下總結：

世界秘書網版權所有,

一、工作安排，早作準備。

八月二十七日，我校行政領導及各教研組長、年級組長便召開會議，商討本期工作思路，制定了本期的工作計劃，確定本期的人事安排。八月二十八日上午，召開了全校老師會議。在大會上，校長總結了上期的工作情況，闡明了本期的工作思路，分配了老師的工作任務，并對開學工作作了周密的布署。下午，老師們與學校簽好聘約并寫好了本期工作計劃。八月二十九日，全校老師集體勞動，將校園打掃一新，迎接新學期的到來。八月三十、三十一日，學生報名情況良好。九月一日，我校各班已正式按課表上課，并舉行了隆重的開學典禮。

二、校園環(huán)境，煥然一新

開學之前，校長便帶領全體老師清除校園垃圾，各位老師都分工負責：教室、辦公室及校園許多衛(wèi)生死角得到徹底打掃，開學之后，學校學生處組織全校學生又對宿舍，教室等地作了大規(guī)模衛(wèi)生打掃，整個校園面貌煥然一新。

三、宣傳工作，有聲有色

1、開學之初，積極營造迎新氣氛，在校門口張掛歡迎橫幅，張貼標語，處處讓學生感受到一種向上的力量。

2、積極做好收費工作的宣傳世界秘書網版權所有,

3、做了開學工作）宣傳欄，從報名程序到學生分班，從收費到入學須知，學生都一目了然。

四、收費工作，認真規(guī)范。

1、8月29日，學校專門組織收費人員進行業(yè)務學習，指出以往收費工作中存在的一些問題，要求嚴格執(zhí)行“一費制”政策，嚴禁搭車收費。

2、收費項目、收費標準、收費政策做到公開、透明、具體，并派專人向家長和學生作解說工作，家長們基本上都積極配合學校的工作，都能心平氣和地交納學費。落實上級政策，減免學生書費140多人，減免學生雜費10多人，全校學生，除了個別特困生之外，已全部交清學費。

五、后勤供應，保障有力。

1、“兵馬未動，糧草先行”，開學之前，學校的許多課桌已得到維修，教學樓的墻壁都已粉刷一新。老師的教學用書，備課資料，辦公用品也早已到位。食堂的柴米油鹽均已準備就緒。

尤其值得稱道的是，暑假中，在黨員的帶動下，劉承波等幾位青年老師犧牲休息時間，義務為學校搞好了幾個班的課桌油漆。

2、由于我校初一新生來自于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，同時在開學之際轉入我校就讀的學生也較多，因此教材的配備供不應求?？倓罩魅慰朔щy，動員各種關系到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)聯(lián)系教材，保證了將教材準時送發(fā)到了每位學生手中。

六、教學工作，局面喜人。

1、教育教學繼續(xù)實行目標管理，進一步完善了教師競爭機制和教師獎懲條例，加強了教師的日常管理，增強了教師的競爭意識和質量意識。

2、各教研組和各位老師在教導處的統(tǒng)一領導和布置下，都制定了全期具體工作計劃。

七、安全工作，落到實處

1、暑假中，鑒于幾個兄弟學校電腦連連失竊，我校領導極其重視，立刻采取了一系列的安全措施，并派人晚上歇宿電腦室，開學后，專門請楊得仁負責電腦及學校的安全工作。

2、開學伊始，校行政領導便召集食堂工作人員開會，再次重申食堂衛(wèi)生安全的重要性，并派專人負責督查，嚴防中毒事故發(fā)生。

3、9月3日，學校領導對學校商店進行了檢查，對商店衛(wèi)生提出嚴格要求，嚴禁出售“三無”產品及腐爛變質產品。

4、對校園各種設施進行認真檢查，清除安全隱患，確保師生安全。

八、加強入學教育，做好留生工作。

1、本期我校學生報到正常，上期學生總人數為868人，本期招收初一新生295人，共分5個班。學生總人數為886人。

2、開學后，我校便組織了為期一周的新生入學教育。學校連續(xù)幾次召集新生開會，教育新生爭當一名優(yōu)秀的中學生。各班也以各種形式組織學生學習《中學生日常行為規(guī)范》，旨在培養(yǎng)新生的愛校觀念，培養(yǎng)良好的學習和生活習慣。一周以來取得了良好的效果。

3、開學第一周，學校便組織班主任搞好留生勸學工作，保證了沒有一例學生流失。

總之，開學工作雖是千頭萬緒，但我校做到了忙而不亂，秩序井然，各項工作按計劃正在順利開展。“良好的開端是成功的一半”，我們相信，我校的工作在新的學期里一定能再創(chuàng)佳績，再上新臺階。

第7篇：食堂工作思路范文

一、指導思想 :

始終遵循學校總體工作思路，圍繞教育教學這個中心，做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，開創(chuàng)后勤工作新局面。

二、工作目標:

(一)一如既往地做好各項常規(guī)管理工作;

(二)加強臺帳資料建設，規(guī)范后勤各項工作;

(三)加強行政倉庫管理和財務管理，落實上級相關精神要求。

三、工作舉措:

(一)充分利用暑期對校產校舍作一次必要的修理與整理，積極做好校產校舍維護工作。

1、對各室桌凳作一次清理、修理，對各年級的課桌凳作更換處理。

2、對教學樓的門、窗作一次修理。

3、對各廁所進行修補，并對所有校舍屋面平臺垃圾進行處理。

4、對各公寓的公物進行清點、修理。

5、利用暑假期間維修學校的水、電、暖等設備，保證了開學初的用水、用電、供暖需求。

(二)抓好綠化管理工作。

1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

2、對短缺花草進行補栽。

3、依據綠化管理網，注重平時對花木進行治蟲、施肥、除草和經常性整枝、修剪等工作。

(三)改進食堂管理，辦好師生食堂

1、調整食堂人員結構，改善運作辦法，激發(fā)人員工作動力，提高人員工作效率。

2、樹立安全第一意識，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，提高警惕，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

3、定期組織食堂從業(yè)人員學習有關食品衛(wèi)生的基礎知識、基本要求，并對照日常工作認真落實。

4、依據食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，并據實際情況不斷健全食堂管理制度，規(guī)范各項操作程序。

5、認真學習、貫徹《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，積極改進、添置食堂衛(wèi)生設施設備，確?！坝布边_標。

6、加強檢查監(jiān)督和民主管理，經常到食堂檢查服務態(tài)度、衛(wèi)生情況飯菜數量與質量、就餐紀律(歡迎師生參與)。發(fā)現問題及時表揚先進、批評后進。

7、把好食品采購關，積極做好疾病的預防工作。

8、創(chuàng)造條件，提高食堂炊事人員的業(yè)務技能和業(yè)務素質，如組織學習烹飪知識。

9、堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電，精打細算、降低成本，提高飯菜質量。

10、通過強化學習“要求”、“標準”、“制度”，逐步使學校食堂管理到位、精細，讓學校食堂品位不斷得到提升，服務質量不斷得到提高。

(四)加強校舍、校產管理工作

1、進一步完善校產、校舍管理制度，尤其是強化賠償制度，并匯集成冊，全員學習。

2、應用管理軟件、管好校產、用好校產，嚴格校產管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮常用教具、學具等教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

3、切實加強活動室的管理，充分發(fā)揮活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強用電用水和日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，努力為學校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。

5、嚴格執(zhí)行請購、審批、驗收、入庫、報銷、領用制度。

6、倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木，杜絕踐踏草坪、折枝摘花現象。

(五)堅持財務制度，嚴肅財經紀律

1、嚴禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。

2、堅持民主理財。

3、按規(guī)定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

(六)加強學習，更新觀念，增強服務意識

1、要求全體后勤人員樹立師生利益至上的服務觀，把教師和學生的合理需求作為開展工作的出發(fā)點和歸宿，想師生所想、全心全意為全校師生服務。教育全體后勤人員向一線教師學習，學習他們無私的奉獻和忘我的工作態(tài)度，擺正位置，樹立為教學、為師生服務的思想。

第8篇：食堂工作思路范文

半年來，我鄉(xiāng)根據上級文件和會議精神，高度重視，狠抓落實，切實抓好我鄉(xiāng)的食品安全監(jiān)管工作，取得了明顯的效果。20*年上半年我鄉(xiāng)沒有發(fā)生食品安全事故。現將我鄉(xiāng)半年來的食品安全工作簡單總結如下：

一、上半年工作總結

（一）領導重視，機構健全

我鄉(xiāng)高度重視食品安全工作，鄉(xiāng)專門調整了食品藥品安全工作領導小組，領導小組由鄉(xiāng)長擔任組長，分管副鄉(xiāng)長擔任副組長，成員有黨政辦、綜治辦、經濟發(fā)展、農辦、文體站、衛(wèi)生院等部門的負責人組成，切實加強對食品安全工作的領導。我鄉(xiāng)經常召開鄉(xiāng)安全生產領導小組成員會議，對全鄉(xiāng)食品安全工作進行研究分析，并做出部署，并要求各有關部門按照部門職責，既分工，又合作，各司其職，深入到轄區(qū)內的食品生產加工經營單位進行食品安全大檢查，從生產、銷售、消費等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鄉(xiāng)食品生產經營秩序良好，食品經濟健康發(fā)展，食品質量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費安全感進一步增強。

（二）廣泛宣傳，提高群眾食品安全意識

我鄉(xiāng)通過墻報、標語、宣傳車、分發(fā)傳單資料等手段廣泛宣傳食品安全知識，科學引導正確的消費觀，提高人民群眾自我保護能力。一年來共出動宣傳車5次，張貼標語200多張，分發(fā)宣傳資料500多份，形成了全社會重視食品安全的良好氛圍。

（三）扎實開展食品安全檢查工作

半年來，我鄉(xiāng)定期不定期組織防保所、文體站、農辦、衛(wèi)生院等部門對轄區(qū)內的食品加工企業(yè)、銷售攤點、商店、學校等重點區(qū)域進行深入細致的檢查。

1、嚴厲打擊無證生產和制售假冒食品的違法行為。防保所等部門針對全鄉(xiāng)糧肉蔬菜、豆制品、酒等食品開展“八查”，要求生產作坊建立質量檔案，從嚴審查生產條件，強化日常監(jiān)督。

2、把好農產品生產安全關。按照農藥管理條例以及危險化學品生產經營管理辦法的有關規(guī)定，鄉(xiāng)涉農的有關部門對轄區(qū)內的農藥經營點進行整治。此外還經常對蔬菜種植情況進行農藥殘流檢測，杜絕農藥殘留超標現象。我們還加強對菜農進行農藥安全生產培訓，提高其安全意識，保證了蔬菜安全。

3、開展包裝食品重要農產品加工品等安全檢查。鄉(xiāng)生豬定點屠宰加大對生豬定點屠宰的檢查力度。在檢查市場的肉類和禽類產品時，要求出售的豬肉全部經過檢疫，家禽類經免疫，憑證上市。在“五一”等節(jié)日前夕，我鄉(xiāng)還加大對肉類等食品的安全檢查力度，對食品加工點經營點進行徹底清查，有效凈化了節(jié)日食品市場。

4、加強對農村小食店雜貨店的整治。經常到各村小食店、雜貨店的進行安全檢查，確保群眾的身體健康。

5、加強監(jiān)管學校、企業(yè)食堂食品安全。我鄉(xiāng)組織防保所等部門，經常性對各中小學、企業(yè)的食堂以及學校周邊的雜貨店進行安全檢查，要求食堂保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，建立食品購銷渠道登記，使用前對食品進行檢測，確保學生健康。大力整治學校周邊小食店環(huán)境，取締一批“三無”產品，消除食品安全隱患。

二、存在問題

通過一年來的工作，我鄉(xiāng)食品生產加工經營網點和消費的總體情況較好，生產經營比較規(guī)范，符合食品安全要求，但也存在如下問題：

1、存在證照不齊全現象。個別經營戶未及時更換衛(wèi)生許可證，部分加工企業(yè)和銷售點未辦理營業(yè)執(zhí)照，存在超范圍經營現象。

2、有的食品加工點存在衛(wèi)生環(huán)境臟亂差的現象，生產設備衛(wèi)生消毒設施及廢棄物處理等也沒有達到相關標準；

3、在鄉(xiāng)一級的食品安全機構職責較為分散，難以組織協(xié)調；

4、鄉(xiāng)一級的處罰權力有限，只能是對違規(guī)企業(yè)下發(fā)整改通知書，而不能對其進行處罰，在一定程度上增加了工作難度。

三、下半年年工作思路

為切實加強鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在下半年年的工作中，我鄉(xiāng)將做好以下工作：

1、加強教育，通過廣播、宣傳標語等廣泛宣傳食品安全知識，科學引導正確的消費觀，提高人民群眾自我保護能力，形成全社會重視食品安全的良好氛圍。

2、加強監(jiān)管，對生產、加工、銷售、消費等環(huán)節(jié)進行重點檢查。尤其是加大力度，把工作重點放在監(jiān)管肉類、農產品、蔬菜等群眾日常必需品上來，加強對學校食堂、超市、農村雜貨店等銷售網點的檢查，堵塞漏洞。

第9篇：食堂工作思路范文

[關鍵詞]學校；食品衛(wèi)生；安全；問題；對策

一、學校食品衛(wèi)生安全工作的主要問題

1.衛(wèi)生部門缺少指導和監(jiān)督，教育部門后續(xù)工作跟不上。《學校食堂與學生 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三條指出：“學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、 學校具體實施的工作原則?！庇纱丝磥?，衛(wèi)生部門和教育部門都有責任監(jiān)督、管理學校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負責，造成了職責不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時候，衛(wèi)生部門在一年之中，幾次到過學校食堂進行監(jiān)督指導？即使到過學校，除了發(fā)幾份 “衛(wèi)生監(jiān)督意見書”開罰單外，在預防安全事故方面又現場做了哪些指導工作？教育部門除了文山會海之外，又管理了哪些內容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經常性工作常抓不懈。

2.食堂內部專用場所及必要的消毒、保潔設施還有待完善。《中華人民共和國食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離。”第七款“直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具?！钡诎丝睢吧a經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具?！薄秾W校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：“食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所?！北日丈鲜鰲l款，普通中、小學校中的部分食堂還沒達到基本的場所和設施還未達到要求。

3.規(guī)章制度形同虛設，并未按章執(zhí)行。學校食堂在認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎上，大都制定了符合本校實際要求的各類規(guī)章制度。可這些規(guī)章制度的執(zhí) 行的情況卻不容樂觀。國家沒有相應的學校飲食經營單位準入制度，再加上學校食堂有著社會餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報利潤。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關系來進行經營。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實處。

二、學校食品衛(wèi)生安全工作的實踐

1.落實責任到位，建立健全工作制度學校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學校后勤、主管領導、學生、家 長與社會的齊心協(xié)力，共同創(chuàng)造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責任人，學校食堂有日常管理制度，細化工作職責。作為管理者，學校后勤部門制定相應的監(jiān)管制度，明確責任人。學校的校長作為第一責任人或者管理小組的組長，要切實對食堂的安全工作實在的抓緊抓好，對于出現食品安全事故的學校，要對校長追責，切實提高領導的重視程度。最終形成分級的管理體系，各負其責的管理機制。

2.加大投入，改善基礎衛(wèi)生條件政府各級行政管理部門在 制定年度工作計劃及經費預算時，除去對教學條件的改善外，還要有意識的加強對學校食堂基礎設施環(huán)境改造的政策傾斜與支持，必要時要進行專款專用。這是由于食堂基礎衛(wèi)生條件的質量，對于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎條件改善的重點位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過專項整治，使學校食堂各種設施衛(wèi)生標準達到國家規(guī)定水平。另外，學校還要保證有相應的資金用于食堂日常的改建，不能將食堂拋出去任其自由發(fā)展。

3.加強食品衛(wèi)生培訓，提高炊管人員業(yè)務水平。由于目前食堂從業(yè)人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時，對于新進員工的入職培訓也要做到扎實見成效。入職培訓的內容包括：思想素質、政策法律、規(guī)章制度、文化素質、業(yè)務技能等方面，并進行考核合 格后才允許上崗。培訓的形式可以多樣，如現場講座、經驗交流、觀摩學習、實際操練等多方面。培訓內容要結合本學校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點加 強實踐操作的練習。