美食紀(jì)錄片背景音樂藝術(shù)教學(xué)改革淺析

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美食紀(jì)錄片是記錄、刻畫飲食文化，并將其最真實(shí)的一面呈現(xiàn)給觀眾的電視紀(jì)錄片，不同的敘事模式、拍攝手法、節(jié)奏及視聽風(fēng)格可以創(chuàng)作出風(fēng)格各異的紀(jì)錄片，其中背景音樂作為必不可少的一個(gè)關(guān)鍵元素具有著重要功能。一首適合的背景音樂可以使紀(jì)錄片變得更加完美，音樂的細(xì)膩、豐富可以直接表達(dá)出創(chuàng)作者蘊(yùn)含且想讓觀眾體會(huì)到的情感，得當(dāng)?shù)囊魳放c畫面進(jìn)行配合可以大大提高紀(jì)錄片的表現(xiàn)力與感染力，使之更為成功。而美食紀(jì)錄片背景音樂作為一項(xiàng)藝術(shù)也作為一門課程，其教學(xué)改革值得我們進(jìn)行探索，一方面對(duì)我國(guó)美食紀(jì)錄片背景音樂的發(fā)展具有積極影響，另一方面對(duì)我國(guó)紀(jì)錄片藝術(shù)與音樂藝術(shù)將來的進(jìn)步可以提供一定的借鑒意義。

《萬(wàn)物滋養(yǎng):一漿一飯中的中國(guó)生態(tài)哲學(xué)》一書以“飲食”作為切入點(diǎn)，突破了地區(qū)與民族的界限，從我國(guó)五個(gè)不同的生態(tài)環(huán)境板塊來描寫，并以現(xiàn)代的角度，從國(guó)人尋常的一日三餐中發(fā)掘出我國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的精神追求，如“天人合一”和“生態(tài)平衡”等，本書還試圖運(yùn)用人與自然和諧共生的理念，思考在當(dāng)下生態(tài)環(huán)境中人類該何去何從。全書共分為五個(gè)章節(jié)，首先以森林為起點(diǎn)，結(jié)合居住在森林附近的居民看法，將植物的影響力作為題目描述了與之相關(guān)的飲食，其中包括了含有香氣、苦味、辣味的幾種美食;繼而以草原和田野兩大生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)為主題詳細(xì)介紹了兩地不同的食物:肉食與干糧，從美食的角度向讀者展現(xiàn)了一個(gè)不同的草原、帶領(lǐng)讀者從人與土地的相處重新看待田野;最后，轉(zhuǎn)換到江湖與海洋，描寫了臨近江海湖泊居民的餐食，生動(dòng)地刻畫出了江湖飲食的滋補(bǔ)與海洋飲食的鮮美。除了對(duì)五大生態(tài)環(huán)境中的美食進(jìn)行描寫，本書還采訪了當(dāng)?shù)鼐用?，并專門開辟出一個(gè)版塊對(duì)此進(jìn)行記錄。另外，每結(jié)束一個(gè)章節(jié)，作者還會(huì)將導(dǎo)演對(duì)這一生態(tài)環(huán)境及其美食的感想寫在末尾，不光分享了美食，更分享了主創(chuàng)的內(nèi)心世界，搭建起了與讀者交流的橋梁。

美食紀(jì)錄片可以帶領(lǐng)觀眾欣賞食材的鮮美，也可以讓人體會(huì)到美食文化悠久的歷史，一部?jī)?yōu)秀的紀(jì)錄片，從內(nèi)容到拍攝再到后期可以說每一步都至關(guān)重要，其中背景音樂作為關(guān)鍵因素發(fā)揮著獨(dú)特的作用。紀(jì)錄片中的背景音樂與一般音樂相比，更加突出的是其功能性，紀(jì)錄片中的音樂服務(wù)于紀(jì)錄片本身，需要配合并且盡量貼合于整體畫面，最終成為紀(jì)錄片的一部分。在紀(jì)錄片中加入音樂，一是一首好的背景音樂能夠提高觀眾對(duì)紀(jì)錄片的理解，幫助觀眾更好的融入其中使之對(duì)紀(jì)錄片的投入度更高;二是創(chuàng)作者可以通過紀(jì)錄片向廣大觀眾傳遞自己的精神和情感，雖然在創(chuàng)作過程中所使用拍攝手法與后期剪輯已經(jīng)蘊(yùn)含了創(chuàng)作者的精神內(nèi)核，但是背景音樂的加入能夠彌補(bǔ)畫面和解說詞所沒有辦法傳達(dá)的情緒，使紀(jì)錄片的情感更加充沛，更容易引發(fā)觀眾的情感共鳴。優(yōu)秀紀(jì)錄片與優(yōu)秀背景音樂能夠互相成就，造就出一部成功的藝術(shù)品。紀(jì)錄片背景音樂十分重要，美食紀(jì)錄片的背景音樂也不例外，那么美食紀(jì)錄片的背景音樂藝術(shù)教學(xué)改革與探索自然也是相當(dāng)必要的，因?yàn)槠洳粌H僅是作為一門藝術(shù)教育課程對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)具有重要意義，而且作為一門職業(yè)的入口，教育效率的高低也會(huì)影響未來行業(yè)的發(fā)展。

時(shí)代在高速前進(jìn)，對(duì)于教育來說教學(xué)模式也需要與時(shí)俱進(jìn)，只有不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷實(shí)踐，才能在教學(xué)改革與探索中取得成功。音樂能夠刺激人產(chǎn)生聯(lián)想，能夠使人在腦海中想象出與之相搭配的畫面，因此音樂和畫面是不可分割的－－在美食紀(jì)錄片的背景音樂藝術(shù)的教學(xué)過程中可探索出一條結(jié)合式的路徑，將音樂與畫面的審美特性科學(xué)的結(jié)合起來，在講解背景音樂時(shí)與適合的美食紀(jì)錄片相聯(lián)系，充分發(fā)揮出學(xué)生的想象力，從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程及音樂的領(lǐng)悟、理解;傳統(tǒng)的教學(xué)模式通過引導(dǎo)、演示課件、講授書本內(nèi)容等向?qū)W生教授課程內(nèi)容，傳統(tǒng)模式枯燥并且限制了知識(shí)的的拓展，有些知識(shí)僅通過解說學(xué)生難以理解，因此，在教學(xué)過程中老師可要求學(xué)生自行收集資料、查閱相關(guān)內(nèi)容，并在課堂上展示成果、分享自己的感悟，通過這一過程，可促使學(xué)生更加主動(dòng)地學(xué)習(xí)、讓其對(duì)于課程內(nèi)容與知識(shí)能有自己的理解，并且使得學(xué)生的頭腦更為靈活、鍛煉了學(xué)生上臺(tái)的勇氣;紀(jì)錄片分為很多類型，不光有美食紀(jì)錄片，還有政論、歷史、傳記等多種不同主題，在進(jìn)行美食紀(jì)錄片的背景音樂藝術(shù)教學(xué)當(dāng)中應(yīng)注意與其他類型紀(jì)錄片背景音樂作對(duì)比并設(shè)置專題討論，以分類比較來引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于美食紀(jì)錄片背景音樂藝術(shù)的學(xué)習(xí)，從另一個(gè)角度來看待美食紀(jì)錄片的背景音樂，使學(xué)生更容易理解和學(xué)習(xí)。

在教學(xué)改革和探索中，筆者大膽發(fā)表了自己的看法和見解，雖然還有一些不足，但是其目的在于以新的教學(xué)模式來適應(yīng)不斷前進(jìn)的時(shí)代。教學(xué)改革與探索永無止境，隨著網(wǎng)絡(luò)、科技、信息的不斷發(fā)展，加之美食紀(jì)錄片的內(nèi)容、風(fēng)格逐漸多樣化，美食紀(jì)錄片的背景音樂也不會(huì)一成不變。發(fā)展進(jìn)步帶來機(jī)遇也帶來挑戰(zhàn)，美食紀(jì)錄片的背景音樂藝術(shù)的教學(xué)改革與探索將不斷深化，傳統(tǒng)的教學(xué)課堂將產(chǎn)生改革與變化，有利于提高課程教學(xué)效率、使學(xué)生更容易學(xué)習(xí)與理解知識(shí)，對(duì)教育成果及行業(yè)未來發(fā)展均具有積極促進(jìn)作用。

作者:彭淵 單位:杭州電子科技大學(xué)藝術(shù)教育中心