茶文化論文全文(5篇)

一、福安茶文化旅游發(fā)展的SWOT分析

（一）優(yōu)勢（Strength）

1、歷史悠久，馳名中外。如果說曾經(jīng)溝通東西方的商賈和文化交流的橋梁為“絲綢之路”的話，那么福安茶葉的傳播，則可以稱得上是閩東近代的“茶葉之路”。福安市產(chǎn)茶歷史可追溯至西晉溫麻縣治時期。清咸豐、同治年間，“坦洋工夫”紅茶脫穎而出，并于1915年榮獲巴拿馬國際博覽會金獎。同時，閩東茶葉對外貿(mào)易也十分活躍，明末清初，福安茶葉融入“海上絲茶之路”和“陸上絲茶之路”大聯(lián)通，可謂“四海共飄茶葉香，五洲同賞福安茶”，奠定了世界名茶的地位。然而因為長期缺乏一個知名品牌和拳頭產(chǎn)品，導(dǎo)致在茶類中缺少競爭力而一度處于衰弱境況。從2006年起，福安市確定挖掘這一歷史名茶作為該市茶葉公共品牌，于是經(jīng)過幾年的品牌打造，獲得“中華名人特供茶”、“福建十大名茶”、“中國申奧茶”，“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”、“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”、省著名商標(biāo)等榮譽，加工工藝列入福建省國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、《地理標(biāo)志產(chǎn)品——坦洋工夫》也已通過國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會組織的專家論證，這為坦洋工夫現(xiàn)今的長足發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2、內(nèi)涵深厚的茶禮茶俗。茶與其他旅游資源不同之處在于，它與人們的日常生活息息相關(guān)，有些嗜茶的人更是到了“不可一日無茶”的地步。所以茶文化它更多地體現(xiàn)在一般民眾的日常生活中。在福安，茶以一種文化的觸角深入到人們生活中，它不僅是解渴的飲料，更是一種厚重的禮儀。大年初一喝“過年茶”，新娘過門喝“新娘茶”，親人出門喝“出行茶”。福安廣泛流行“茶哥米弟”之說，有客來先敬茶后吃飯，生活中稱“喝茶”為“食茶”，表示茶似飯食，一日三餐不可無。福安茶與婚姻的關(guān)系密切而獨特，男子在向女子求婚的聘禮中要插上一枝茶枝，聘禮中帶茶枝表示今后家庭興旺，茶樹又是一種獨特的植物，茶樹開花的時候其茶子還在樹上，叫做母子見面，寓意今后兒孫滿堂；女子在出嫁的嫁妝中要放入幾粒茶子，古有“種茶下子，不可移植，移植不可復(fù)生也?！庇貌枰约脑?，既反映了中國古代婦女從一而終的儒家道德觀念，也體現(xiàn)了中國青年男女祈求夫妻恩愛、白頭偕老的美好祝愿。

3、旅游資源豐富。福安旅游資源豐富，省級風(fēng)景名勝區(qū)白云山風(fēng)光秀美，其南部的第四紀(jì)古冰川遺跡——冰臼群是我國低緯度地區(qū)保存最多、最好和發(fā)育最典型的地區(qū)之一，保存完整的廉村宋代古城堡建筑群、神秘古老的瓜溪“活化石”刺桫欏、古樸奇特的柏柱洋明清古民居、別具風(fēng)情的溪塔葡萄溝、絢麗多彩的仙岫畬族風(fēng)情以及閩東蘇維埃舊址構(gòu)成了獨特自然景觀和人文景觀，都是令人神往的旅游勝地。

4、當(dāng)?shù)卣罅σ龑?dǎo)和支持。福安市重視坦洋工夫茶文化的傳播與茶經(jīng)濟的發(fā)展，在加大對“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“坦洋工夫”紅茶品牌的宣傳力度的同時，致力推動坦洋工夫品牌與中外知名品牌的合作交流，推動?xùn)|方文化的傳播，舉辦了一系列活動。“借茶文化辦旅游、以旅游助茶業(yè)發(fā)展”已成為有關(guān)部門的共識，包括茶博物院、烏龍茶都、畬鄉(xiāng)茶藝表演隊等在內(nèi)的一批與茶葉相關(guān)的景點和節(jié)目相繼形成，為茶文化旅游創(chuàng)造了條件。近兩年來，坦洋村已經(jīng)投資1000多萬元完成主題公園、橫樓民宿文化茶博館等工程的建設(shè)，“坦洋工夫”生產(chǎn)性非遺項目，目前正在申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2014年9月10日，福建省人民政府公布的《關(guān)于提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平六條措施的通知》中，要求各地和主管部門大力挖掘、弘揚茶文化，積極開展茶事、茶藝活動。支持茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)融合發(fā)展，開發(fā)推廣茶園生態(tài)觀光游和茶文化體驗游。加強對外交流，學(xué)習(xí)借鑒其他產(chǎn)區(qū)的先進經(jīng)驗，不斷增強茶產(chǎn)業(yè)競爭力。

（二）劣勢（Weakness）

本文作者：陸曉寅 單位：蘇州西山100網(wǎng)

從古文記載可以看出，“舊貢美茶”與“水月茶”實屬兩種不同的茶，前者出現(xiàn)在宋朝之前，后者則是在宋代“為吳人所貴”?！秴强D經(jīng)續(xù)記》，成書于宋宋神宗元豐七年，因此“水月茶”大概也就誕生在元豐前后。后來蘇州洞庭開始“貢水月茶”，時間大概是在元豐（1078-1086）時的最后兩年。明代時，江浙等地均已制造芽茶、葉茶，一般不再飲用餅茶和末茶。洞庭西山的制茶工藝也有了較大的改進，當(dāng)時生產(chǎn)有“云霧茶”，《二酉委譚》（明代王世懋，16世紀(jì)）：記“時西山云霧新茗初至，張右伯適以見遺?！泵魍貊恕豆锰K志》云：“茶。出吳縣西山，谷雨前采焙極細者販于市，爭先騰價，以雨前為貴也”。采摘時間、原料外觀和內(nèi)質(zhì)等方面的要求開始趨向碧螺春茶。綜合史料可以看出蘇州西山茶葉的發(fā)展：唐代：“舊貢美茶”（團茶）；宋代：“水月茶”；明代：“云霧茶”；清代：“碧螺春”茶。所以碧螺春茶不是因為幾個神話而來，而是經(jīng)過了數(shù)百年演變、革新而來的。

耗費人力的碧螺春茶制茶工藝

關(guān)于明代西山島的制茶工藝，在張源的《茶錄》中有完整的記載?！恫桎洝吩疲骸霸觳瑁盒虏?，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。待熟方退火，撤入篩中，輕團那數(shù)遍，復(fù)下鍋中。漸漸減焙干為度。中有玄微，難以言顯?；鸷蚓?，色香全美，玄微未究，神味俱疲?！边@些歸納，真切地代表和反映了太湖地區(qū)炒青傳統(tǒng)制造技術(shù)的實際最高水平。碧螺春茶從茶青到干茶，需要很多的心血和人工，每一斤碧螺春茶的制作都需要一個龐大的工作團隊。1.500克干茶約需采6.8～7.4萬顆芽頭。2.500克干茶（4月中旬以前）約需2個采茶工人采摘茶青一整天。3.500克干茶約需炒茶師按（1.5斤茶青一鍋）炒3鍋左右。每鍋需耗時45分鐘左右，一斤干茶則需2小時左右。從中可以計算，每天最多可以生產(chǎn)多少斤茶葉。上圖為當(dāng)?shù)卣?983年的關(guān)于碧螺春采制標(biāo)準(zhǔn)的文件，其中特別強調(diào)了制茶過程中應(yīng)“堅持什么”、“不準(zhǔn)什么”。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，我們可以來分析當(dāng)前市場上碧螺春的采制狀況?！安粶?zhǔn)剝芽采”，就是我們經(jīng)常聽到的“單槍”。據(jù)非蘇州本地茶友介紹說，現(xiàn)在一些茶客熱捧這類“單槍”的碧螺春，價格還不便宜。其實小葉種茶，只采“芽”，不但很費力，而且容易碎，因為芽很小，這樣就會降低產(chǎn)量。因此，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的“單芽”碧螺春，基本不是洞庭碧螺春，除非是個別商家后期刻意的加工而成。洞庭碧螺春最標(biāo)準(zhǔn)的外形是“一芽一葉”，俗稱“一旗槍”。再看“不準(zhǔn)帶（戴）手套”的規(guī)定。近年來戴手套制茶比較流行，特別是一些年輕的制茶師，我們在一些宣傳照片上也經(jīng)?？梢钥匆娝麄兇魇痔壮粗撇枞~。戴手套，會對茶葉產(chǎn)生二次污染。另外鐵鍋的溫度高，手套容易受熱溶化，會產(chǎn)生難聞的味道，極易被茶葉所吸附。

碧螺春市場現(xiàn)狀令人擔(dān)憂

碧螺春茶是茶中婉約一派，慢慢悠悠地散發(fā)著魅力與清香。蘇州太湖洞庭山獨特的氣候以及茶樹與果樹等相間種植的種植方式，使得茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味。然而，這一清香淡雅的茶，卻在市場上經(jīng)歷著嚴(yán)峻的生存考驗。隨著碧螺春身價的抬高，更多的商販搞起了造假。最早是從江西、貴州等地收購茶葉，通過染色等方式來以次充好。隨著消費者辨別能力的提高，這些商販又采取了多種方式，進一步提高了造假水平。從以前的商販銷假，到原產(chǎn)地的制假、銷假。除去上述的造假以外，另外的幾個方面也使得洞庭碧螺春的前景堪憂。綜合歸納如下：

1.外來茶種的引進種植?！澳衬巢枨f種植基地”大量地承包荒山，或者指使村民挖掉原來的茶樹，種植“烏牛早”等大葉種茶。因為此類茶樹出芽早，在3月就能出芽，從而能制成所謂的“明前茶”，以高價銷售。正宗蘇州碧螺春茶為小葉種茶，發(fā)芽較晚。如果天氣較冷，則基本要在4月初才能大面積地采摘。

一、茶藝和茶道是茶文化的核心

茶藝和茶道是茶文化的核心，是茶文化的重要組成部分。茶藝一般是針對飲茶的藝術(shù)而言的，從講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、飲茶的環(huán)境、飲茶的人際關(guān)系等。茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過泡茶、賞茶、飲茶，增進友誼、學(xué)習(xí)禮法等，是一種很有益的和美儀式。王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論;有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式;茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。蔡榮章先生也認(rèn)為：“如要強調(diào)有形的動作部分，則使用茶藝，強調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用茶道?！敝笇?dǎo)茶藝的理念，就是茶道?！辈璧赖木唧w表現(xiàn)形式有三種：煮茶、斗茶、工夫茶。現(xiàn)代的茶藝一般分為四大類：表演型茶藝、待客型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝。根據(jù)所沖泡茶葉種類的不同，各種類型的茶藝在沖泡的技藝、流程、茶具、飲茶環(huán)境、品茗方式等是千變?nèi)f化的。我國各民族大都酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成具有各自民族特色的茶禮、茶藝及飲茶習(xí)俗，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。不同民族的各種類型的茶藝、茶道、茶禮等，充分地展示了茶文化的民族特色。

二、茶文化的基本作用

（一）茶文化可以提升個人品格的修養(yǎng)

茶文化是人們在對茶的認(rèn)識、飲用、品嘗過程中，伴隨人類社會的發(fā)展而不斷發(fā)展、演化而來的，因此在不同的時期，茶文化反映了當(dāng)時人們不同的生活方式和精神狀態(tài)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在《從傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗談中國茶德》一文中，主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷?！本础熬凑?，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，還是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)?！鼻濉扒逭?，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)?！濉值牧硪粚雍x是清心健身之意，因此提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的。”融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談、議事，在融洽的氣氛中更能促進互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶文化在提升個人品格修養(yǎng)方面的作用是不可低估的?！?/p>

（二）茶文化可以調(diào)解心態(tài)，緩解心理壓力

茶不僅是一種安全的飲料，也是治療多種疾病的良藥，以茶為載體的茶文化，是茶與文化的有機結(jié)合，是能夠應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的良師益友?，F(xiàn)代社會競爭日趨激烈，我們的工作、學(xué)習(xí)、生活節(jié)奏的不斷加快，人的精神經(jīng)常處于高度緊張狀態(tài)，需要有些東西來調(diào)節(jié)我們緊張的心態(tài)，緩解我們的心理壓力，而人們進入茶樓或親朋好友聚在一起，在享受茶的沖泡藝術(shù)，在飲茶、品茶過程及茶葉自身的各種功效共同作用下，對緩解心理壓力的作用是非常明顯的，因此茶文化顯然起著一種重要催化劑的作用。

本文作者：張華明 單位：內(nèi)蒙古師范大學(xué)歷史文化學(xué)院

煮茶的過程中還可以加各種佐料。不同地區(qū)蒙人奶茶制作的方法有差異，各地愛喝的茶的味道也不同，所加入的佐料也就不同。一般來說，加小米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油或綿羊尾油等調(diào)料。要想把茶煮好，關(guān)鍵是將稀奶油、黃油渣、奶皮子、熟奶豆腐等調(diào)料攪拌好，才能煮出別有風(fēng)味的奶茶。有的人在奶茶中加鹽，有的人喜歡甜而加糖，要根據(jù)各人的口味添加。至于鮮奶可分牛奶、羊奶、馬奶和駝奶，一般以牛奶為上品，羊奶次之，也有的地區(qū)用馬奶和駝奶。蒙古族制作奶茶是用熬的方法，而熬煮之法又是中國古代的飲茶藝術(shù)。早在唐朝，《茶經(jīng)》序言的作者皮日休就描寫過煮飲茶的方法。元人楊維禎《煮茶夢記》記載“:鐵龍道人臥石床，命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽為飲供?！盵3]可見這種方式是有一定文化繼承的。

奶茶的功效

奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先將干凈的糜子米倒入鐵鍋內(nèi)，加適當(dāng)?shù)乃?，并不斷攪翻鍋?nèi)的米，米泡脹后，使米皮層中的水性維生素滲透到米粒中去，增加米中的維生素含量。把泡脹的米撈出涼曬，然后把干凈的細沙子倒入鐵鍋內(nèi)，將沙子炒紅，把泡脹的米倒入，進行快速炒，使米開花，即可出鍋，色黃不焦，米粒質(zhì)堅而脆。這種炒米泡在奶茶中，吃起來酥脆香甜。也有糜子米不用水泡，也不用沙子炒，而直接將糜子米放入鍋內(nèi)炒。這樣的炒米較硬，被稱為硬炒米。然后用碾子碾糜子米，去其皮，將糠簸出，即可食用。這種炒米不發(fā)霉變質(zhì)，便于保存和攜帶。用炒米泡奶茶喝了解饑餓。在不同季節(jié)所喝的奶茶也不完全相同，如夏季鮮奶多，奶茶是用鮮奶煮。但在冬季鮮奶就極少，主要用奶制品代替，特別是黃油茶在寒冷的冬天，受寒凍僵時，飲黃油茶能很快得到恢復(fù)。蒙族人除飲奶茶外，還飲嘎仁薩面茶。這是用綿羊脊骨湯煮茶，飲后可以提高視力和聽覺。飲杏仁寶日湯煮茶，可以通宣理肺。飲酸棗茶能健身補血，治療失眠。蒙人還有喜歡將野生植物的果實、葉子、花用于煮茶，煮出的茶，風(fēng)味各異。一些入茶的植物已經(jīng)被證明有一定的藥用價值[5]。東部蒙人對興安嶺南麓地區(qū)生長的各種茶樹，制成具有地方特色的茶。如在錫林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈納爾旗、烏珠穆沁旗以及察哈爾、克什克騰旗等地區(qū)的蒙人，飲一種阿巴嘎茶。阿巴嘎學(xué)名為地榆，屬薔薇科，是草本植物，生于草甸草原的林緣附近，葉為橢圓形，秋后采集葉、莖、根放在陰涼處，可以和青磚茶煮，味道香，加入鮮奶及其他佐料，即是阿巴嘎茶。

蒙古族人熬制茶和飲茶的茶具

蒙人熬制茶和飲茶的茶具也是很考究的，以下就六個方面做簡單介紹：①裝奶桶：裝鮮奶的有木桶，主要是柏木、松木或柳木制品，后來的桶多是金屬制品。②攪茶桶：將熬制的奶茶佐料放在桶內(nèi)攪拌，攪拌出油為止，然后把攪拌好的佐料倒入燒開的茶水?dāng)嚢琛＂勖晒诺叮合鞔u茶或切磚茶的蒙古刀，刀身是以優(yōu)質(zhì)鋼打制的，刀刃鋒利，把磚茶切開研碎。④茶壺：盛茶的茶壺各地區(qū)使用的不完全相同，一般的茶壺嘴小，底大，銅質(zhì)，也有鋁質(zhì)的。有的呈圓形，有的呈橢圓形，也有的呈六邊形或四邊形，容積比普通茶壺稍大。鋁壺和銅壺的壺嘴和壺蓋都非常講究，刻的花紋。有的銀壺，清代制的鳳嘴龍紋銀壺十分精致，并配以各種卷草、蓮花瓣和各種幾何紋樣，形成了極為精巧的富有裝飾性的民間工藝品。⑤高筒茶壺：蒙語為溫都魯，意即高的，壺形為圓錐形，壺口呈半圓形，約二尺左右高，帶把。一般用樺木制作，上面有四道或五道金屬制作的箍，箍上刻有各色花紋，也有用紫銅和黃銅制作的，紫黃相間，色澤奪目。溫都魯是盛奶茶、奶酒的必要器皿。⑥茶碗：蒙古族所用的茶碗是木制的，稱“翠花碗”?！懊扇诵卮嗡嘀就胍詷迥局瞥桑F者以札批野(樺木根有翠色花紋)制之。曰翠花碗。制時，須以核桃油擦摩使?jié)櫋ｈ傄糟y。碗中鑲銀三錢許，佳者值銀廿余兩。樺木者值數(shù)兩。”[6]這種木碗是用樺樹根旋挖成型，再用裝飾薄銀片包鑲而成的。歸化城（今呼和浩特）最大的木碗鋪是瑞恒永，價格最低的是樹身制作的木碗。木碗便于蒙牧民隨身攜帶，藏于懷內(nèi)，使用時拿出來。蒙古族王公貴族使用的木碗，是用銀片包鑲而成，包鑲的圖案多種多樣，八寶圖案最多，非常講究，是美麗的裝飾品，充滿著濃郁的民族特色。雖然器具不如中原飲茶所用的復(fù)雜，但簡單實用又極富民族特色。

蒙古族人的飲茶禮儀

一、簡述中國陶瓷茶具的發(fā)展

明代，人們的飲茶方式發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，變成了與現(xiàn)代炒青綠茶相似的芽茶，綠色的茶湯要以潔白如玉的茶盞來與之相配，尚白也促進了白瓷的發(fā)展，這時的茶具以景德鎮(zhèn)最為著名。宜興紫砂壺也出現(xiàn)在這個時期，并迅速發(fā)展起來。清代的飲茶習(xí)慣繼承了明代的傳統(tǒng)，與之相匹配的茶具也沒有大的變化。較之前朝，茶具種類多，色彩艷，同時還在其中配以詩詞書畫等，紫砂壺的發(fā)展在清代達到頂峰狀態(tài)。

二、中國陶瓷茶具在日本的流傳及發(fā)展

1.唐三彩茶具

開放的唐朝文化，較之其他朝代，對日本影響最大。此時在日本，飲茶是天皇、貴族、高僧們模仿唐文化的潮流之一，當(dāng)然也少不了中國豐富多彩的陶瓷茶具。奈良時代日本人模仿中國唐三彩燒制出了奈良三彩，器物主要有蓋罐、罐、凈瓶、缽、碗、盤等，色彩主要為綠、黃、褐色，有的為單純的彩綠。雖然其工藝、造型、裝飾技法、釉色等方面均不如唐三彩，但奈良三彩是日本最早的陶瓷茶具，為日本陶瓷茶具的發(fā)展，及茶文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2.宋黑釉茶盞

宋代“斗茶”風(fēng)靡全國。北宋被金滅亡后,宋徽宗玩物喪國，為百姓所不恥，斗茶之風(fēng)也逐漸陷入低潮。當(dāng)斗茶活動在中國的宋代逐漸落下帷幕時,在當(dāng)時的日本卻剛剛興起,流入到日本的黑釉“建盞”,倍受推崇,在當(dāng)時可謂價值連城。隨著中日兩國頻繁的貿(mào)易來往，大量的中國陶瓷茶具被強勢的武士階層獲得，這極大地促進了日本茶文化的發(fā)展。其積極作用就是推動了日本種茶、制茶技藝發(fā)展，不是完全模仿中國。