茶藝文化論文：中國茶藝館的崛起探析
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本文作者：王靜 單位：本大阪市立大學(xué)大學(xué)院文學(xué)研究科
在社會(huì)與政治的變遷中傳統(tǒng)被“發(fā)明”，或是重新構(gòu)建起來，而且當(dāng)社會(huì)發(fā)生迅速轉(zhuǎn)型，在舊傳統(tǒng)的社會(huì)模式被摧毀或者是產(chǎn)生了舊傳統(tǒng)不能適應(yīng)的新的社會(huì)模式的情況下，需求方與供應(yīng)方發(fā)生極大變化，傳統(tǒng)的重建會(huì)更加容易發(fā)生。筆者認(rèn)為以該理論為基本方向，可以比較容易認(rèn)識(shí)70年代中國臺(tái)灣地區(qū)茶藝文化的興起。
1．臺(tái)灣社會(huì)的轉(zhuǎn)型
1952年，臺(tái)灣貨幣改革的實(shí)施使得通貨膨脹得到抑制、完成、美國援助恢復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)恢復(fù)到戰(zhàn)前最高水平，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)進(jìn)入初期的轉(zhuǎn)換期，到1963年GNP以年均7．7%的速度增長。這段時(shí)期農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中占了很大的比重，牽引出口增長24．8%的主要是農(nóng)產(chǎn)品。1964年到1973年臺(tái)灣地區(qū)更是邁進(jìn)經(jīng)濟(jì)高速成長期，GNP年均增長率為11．4%。這一期間由于引進(jìn)大量的外資和廉價(jià)勞動(dòng)力的大量供給，工業(yè)化發(fā)展取得了飛躍超過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，工業(yè)制品的出口爆發(fā)出強(qiáng)大的競爭力。雖然1973年和1979年發(fā)生的兩次石油危機(jī)給臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也造成了一定程度的影響，但是在這段期間也創(chuàng)造了GNP年均8．4%的增長率?？梢姀?952年開始臺(tái)灣地區(qū)的經(jīng)濟(jì)在短時(shí)期內(nèi)得到了極大的成長。(5)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展隨之帶來了社會(huì)其他方面的變化。如表1所示，同1952年相比臺(tái)灣人均收入在1975年增加了將近6倍，之后更是急劇上升。在1965年臺(tái)灣地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中第二產(chǎn)業(yè)(工業(yè))已經(jīng)超過第一產(chǎn)業(yè)(農(nóng)業(yè))，也就是說臺(tái)灣地區(qū)在60年代初期已由農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)化社會(huì)轉(zhuǎn)變，開始進(jìn)入工業(yè)化國家。到1975年農(nóng)業(yè)所占的比重不到15%，五年后的1980年更是降低到不足一成，與此相對的是各產(chǎn)業(yè)就業(yè)人口的比重也發(fā)生了巨大變化。60年代初還占了一半的農(nóng)業(yè)人口，在1975年不到1/3，1980年降到了20%以下，工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)(服務(wù)業(yè))的就業(yè)人口則不斷的上升。這些數(shù)字的變化“廣義上說明近代勞動(dòng)者大幅增加，從而形成了新的城市勞動(dòng)階層。臺(tái)灣地區(qū)社會(huì)轉(zhuǎn)變成了工業(yè)化和城市化的產(chǎn)業(yè)社會(huì)。(6)”除了經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域外，臺(tái)灣地區(qū)社會(huì)的意識(shí)文化形態(tài)領(lǐng)域也發(fā)生了變革。由于中國大陸發(fā)生了，臺(tái)灣地區(qū)當(dāng)局國民黨政府在1966年11月領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了中華文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)。明令公布制定中華文化復(fù)興節(jié)，各界人士籌備成立中華文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)推行委員會(huì)，制定推行綱要。以全國國民學(xué)校教師及中等以上學(xué)校在校生為對象，推進(jìn)“青年生活規(guī)范”實(shí)施，將文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)具體落實(shí)到日常生活的衣食住行。(7)傳統(tǒng)文化復(fù)興不是一味繼承恢復(fù)古老的文化，正如中國文化的兩個(gè)特性“創(chuàng)造力和時(shí)代性(8)”一樣，是要發(fā)揮創(chuàng)造力以適應(yīng)時(shí)代的需要。這就涉及到如何對待“西化”的問題。比如在藝術(shù)方面，60年代的臺(tái)灣地區(qū)青年人以會(huì)唱洋歌為榮，愛國劇的人被認(rèn)為是思想落伍，習(xí)國畫書法等的青年人也很少;在飲食文化方面，可以推測由于外資企業(yè)的進(jìn)入西式飲食文化也進(jìn)入臺(tái)灣地區(qū)，連純吃茶的茶店也是以賣咖啡、可樂、果汁飲料、冰淇淋等西洋飲料為主(9)。在西洋文化的沖擊下，傳統(tǒng)文化復(fù)興是要放在現(xiàn)代化的脈絡(luò)里，考慮如何復(fù)興才能促進(jìn)現(xiàn)代化(10)，與發(fā)生了變革的社會(huì)相適宜。
2．臺(tái)灣茶藝文化的構(gòu)建
在臺(tái)灣地區(qū)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、文化意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域發(fā)生變革的同時(shí)，臺(tái)灣地區(qū)茶葉也面臨著一些需要轉(zhuǎn)型的危機(jī)。歷史上的臺(tái)灣地區(qū)茶葉基本上是以對外銷售為主。在臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)的初期轉(zhuǎn)換期間，首先是在1954年茶葉的出口達(dá)到1480馀萬公斤創(chuàng)造了空前的紀(jì)錄，政府不斷努力開拓市場使得這一出口量基本維持?？墒沁M(jìn)入1970年代，特別是1973年后由于支撐出口十多年的“綠茶市場大大的不振“，臺(tái)灣地區(qū)茶葉出口在國際市場上失去競爭力。(11)70年代之前80%以上出口的茶葉該何去何從，自然是要尋找內(nèi)銷的道路。為了適應(yīng)臺(tái)灣地區(qū)內(nèi)部的需要以及尋找國際市場，1975年起臺(tái)灣地區(qū)農(nóng)林廳輔導(dǎo)鼓勵(lì)生產(chǎn)高級包種茶，臺(tái)灣地區(qū)農(nóng)會(huì)也推出包種茶優(yōu)良茶比賽及展示會(huì)吸引臺(tái)灣人關(guān)注，拓展內(nèi)銷。同時(shí)，臺(tái)灣地區(qū)文化界出于復(fù)興傳統(tǒng)茶文化，也為臺(tái)灣茶葉作出了一大貢獻(xiàn)———構(gòu)建現(xiàn)代茶藝文化。歷史上的茶藝在文人雅士間流行，但是，清朝末期國家政治腐敗，經(jīng)濟(jì)衰退，帝國主義的侵略，使國人生活在水深火熱之中，可以說茶文化出現(xiàn)了近兩百年的斷層。新中國成立之后國家大力恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，為了支持國家工業(yè)建設(shè)，茶葉除為了維護(hù)民族穩(wěn)定用來邊銷而外，主要是出口換取工業(yè)發(fā)展所需的原料和資金。臺(tái)灣地區(qū)雖然與大陸隔離，但是從產(chǎn)茶區(qū)福建等沿海移居而來的移民帶去了飲茶的習(xí)俗?？墒?，70年代以前，由于茶葉主要是用于出口，飲茶并沒有在整個(gè)臺(tái)灣盛行。在農(nóng)村，庭院里擺上桌椅，下棋，聊天，邊飲茶的“老人茶”雖有，但城市里這種飲茶的簡單“老人茶室”只能偶見。在城市中的所謂“茶室”，其實(shí)是借飲茶之名從事風(fēng)化業(yè)的場所。70年代中后期，臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)大，人民富裕，傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)在開展將近10年后，也初見效果，很多傳統(tǒng)民俗以及民族藝術(shù)(剪紙、打陀螺、放風(fēng)箏、布袋戲、國樂、國畫、國劇等(12))逐漸開始熱門。這個(gè)時(shí)候愛好茶文化的知識(shí)分子們，也醞釀恢復(fù)飲茶習(xí)俗之計(jì)。與中華文化復(fù)興需要?jiǎng)?chuàng)新和適應(yīng)時(shí)代需求同出一理，飲茶習(xí)俗的恢復(fù)也需要在繼承傳統(tǒng)飲茶文化的同時(shí)，創(chuàng)造出適應(yīng)現(xiàn)代臺(tái)灣地區(qū)社會(huì)的方法。庶民的“老人茶室”低俗的“茶室”已經(jīng)不能適應(yīng)社會(huì)變革后的臺(tái)灣。那么中上層的、高級的、優(yōu)雅的飲茶文化便迫不及待地需要被創(chuàng)新出來。然而作為生活樣式的文化是無形的存在，要面向大眾推廣，需要一種形式也需要一種名稱將之表現(xiàn)出來。于是，致力于恢復(fù)飲茶習(xí)俗的知識(shí)分子們，在古代中國茶藝特別是在功夫茶的基礎(chǔ)上，結(jié)合參考日本茶道等，創(chuàng)造出了新的飲茶程序和方式。在為其命名時(shí)，考慮到與不太好在大眾中普及的、比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡静璧烙兴鶇^(qū)隔，把飲茶作為一種比較容易接受的生活藝術(shù)文化來推廣，于是創(chuàng)造出了“茶藝”一詞。所謂“茶藝”，是涉及茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的技藝與藝術(shù)的廣泛概念;狹義的理解是泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)(13)。有了“茶藝”這一名詞和相應(yīng)的概念之后，民間的推廣活動(dòng)相繼展開，到1982年以“復(fù)興中華茶藝文化，發(fā)揚(yáng)中國品茗技藝，提高國民生活品質(zhì)，促進(jìn)國際文化交流，發(fā)揮茶葉之經(jīng)濟(jì)效益為宗旨(14)”的“中華民國茶藝協(xié)會(huì)”成立，有了全國性的機(jī)構(gòu)，推廣工作也就得到了更順利的進(jìn)行。除了各種機(jī)構(gòu)的努力外，茶藝館的產(chǎn)生和迅速展開也直接帶動(dòng)了茶藝文化的推廣。茶藝館可以簡單的說就是展現(xiàn)茶藝文化的場所，它最不同于過去的飲茶場所的是，通過飲茶環(huán)境的布局和相關(guān)文化要素的裝飾、泡茶的技藝、享受茶的藝術(shù)將原本屬于日常生活的飲茶，創(chuàng)造成富有高度文化性的品飲藝術(shù)。也就是將飲茶藝術(shù)化并賦予哲理，使之很好地體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)精神和品德(15)。1977年接受過西方文化教育的管壽齡小姐在其經(jīng)營出售國畫和瓷器等的畫廊里提供比較講究的茶飲，開設(shè)“茶藝館”，被看作是首家茶藝館的誕生。之后，茶藝館如雨后春箏般出現(xiàn)在臺(tái)灣地區(qū)的大街小巷，形成了一個(gè)新興的行業(yè)。茶藝館不僅帶動(dòng)了臺(tái)灣地區(qū)茶葉的內(nèi)銷，還成為臺(tái)灣地區(qū)高級文化的載體和象征，將現(xiàn)代茶藝文化和這一經(jīng)營形態(tài)傳播到茶文化圈各國家和地區(qū)，當(dāng)然也重新返回茶文化的發(fā)源之地，并產(chǎn)生了巨大的影響。
中國大陸“茶文化”的蘇醒
臺(tái)灣地區(qū)茶藝及茶藝館之所以能重返茶文化發(fā)源地，與80年代中國茶文化的蘇醒有很大的關(guān)系。茶藝館在臺(tái)灣地區(qū)如火如荼般地發(fā)展的80年代，中國大陸茶葉也發(fā)生了很大的變化。為了換取工業(yè)發(fā)展所需的材料和資金，新中國建國以來國家茶葉工作的重心是恢復(fù)茶葉生產(chǎn)和開拓出口。在特殊的歷史時(shí)期里，正如“為革命種茶”所示，中國茶葉具有很高的政治性。在茶葉的祖國，一方面國民沒有足夠的茶葉可以消費(fèi)(也可以說消費(fèi)不起)，另一方面，眾所周知在以階級斗爭為綱的時(shí)代，特別是期間，高雅的飲茶有資產(chǎn)階級的享樂主義之嫌而受到排擠(16)。這樣一來，根植于國民日常生活飲茶場所之茶館也被當(dāng)作“舊社會(huì)的遺留，藏污納垢之地被取締(17)”，就連在首都北京，茶館也消聲匿跡(18)，可以說中國的傳統(tǒng)茶館已經(jīng)衰亡。直到1978年第十一屆三中全會(huì)召開，提出改革開放政策，國家建設(shè)轉(zhuǎn)移到以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，中國人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗才慢慢地開始蘇醒。由于70年代末到80年代初，茶葉生產(chǎn)量的大幅度提高，發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)需要開拓國內(nèi)消費(fèi)市場;同時(shí)國民經(jīng)濟(jì)的增長也使得國民的飲茶需求產(chǎn)生。于是“茶文化”作為茶葉經(jīng)濟(jì)的一翼(另一翼是茶科學(xué))在國內(nèi)被推廣開來?！安栉幕钡耐茝V、飲茶習(xí)俗的復(fù)蘇，80年代的這段“茶文化”演變，創(chuàng)造了茶藝館在中國誕生的條件。因此在探討現(xiàn)代茶藝館在大陸興起時(shí)，這段茶文化演變史是不可被忽視的。
1．“茶葉問題”的出現(xiàn)
為了爭取茶葉生產(chǎn)的更大發(fā)展和速度的加快，1974年在北京召開的全國茶葉生產(chǎn)會(huì)議上，依照主席“全國要搞好一百個(gè)左右年產(chǎn)茶葉五萬擔(dān)左右的重點(diǎn)縣，作為茶葉的生產(chǎn)基地”的指示，規(guī)劃在全國以縣為單位建立119個(gè)年產(chǎn)5萬擔(dān)的茶葉基地。(19)之后幾年茶葉產(chǎn)量顯著增加，從1974年不足20萬噸(20)，1978年達(dá)到26．8萬噸，1980年更是超越了30萬噸，1982年又飛躍到近40萬噸?？墒钦f茶葉緊缺的歷史在此打上了休止符(參照圖1)。但是與生產(chǎn)量突飛猛漲相對的是出口增長的緩慢，即兩者增長的不相稱。如從圖1可以明顯的看出，從1979年開始，生產(chǎn)量和出口量的差量(可以簡單地視為存在于國內(nèi)市場的茶葉總量)急速擴(kuò)大，使得茶葉一時(shí)出現(xiàn)“生產(chǎn)過?！钡默F(xiàn)象。因此導(dǎo)致了茶葉積壓在倉庫，發(fā)霉變質(zhì)等“茶葉問題”的出現(xiàn)。所謂的“茶葉問題“其實(shí)并不是茶葉絕對的供大于求，而是在新中國建國以來的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，國家為了恢復(fù)茶葉生產(chǎn)和開拓出口實(shí)行的是統(tǒng)購統(tǒng)銷的經(jīng)營體制和“獨(dú)家經(jīng)營、計(jì)劃收購、固定調(diào)撥、統(tǒng)一牌價(jià)”的流通體制。在這種體制下茶葉生產(chǎn)量創(chuàng)了新高，然而“銷售量沒有相應(yīng)擴(kuò)大，經(jīng)營部門資金占用多，利息負(fù)擔(dān)重，存茶又不斷陳化，經(jīng)營十分困難不適應(yīng)(21)”。國家為了擴(kuò)大茶葉銷售，使茶葉經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，1982年中央政治局討論通過《當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的若干問題》(22)，提出了調(diào)整農(nóng)副產(chǎn)品的購銷政策，適當(dāng)允許多渠道經(jīng)營。1984年國務(wù)院文件(23)，規(guī)定內(nèi)銷茶葉和出口茶的經(jīng)營實(shí)行議購議銷，按經(jīng)濟(jì)區(qū)劃組織多渠道流通和開放式市場。茶葉市場放開，國內(nèi)市場得到開發(fā)。然而，茶葉問題的出現(xiàn)，其實(shí)也從一個(gè)側(cè)面揭示了當(dāng)時(shí)中國人民的飲茶習(xí)俗沒有得到恢復(fù)。有著悠久歷史的飲茶是中國的一大傳統(tǒng)文化，這一傳統(tǒng)還需要用“文化”的藥劑來復(fù)蘇。
2．“茶文化”一詞的誕生
茶的文化在中國源遠(yuǎn)流長，但正如阮浩耕先生指出的一樣，在中國“茶文化”是1980年代的一個(gè)新生詞語，在1999年版的《辭海》里都還沒有出現(xiàn)。(24)例如，現(xiàn)在被稱為世界最早的一本茶文化專著———陸羽所著的《茶經(jīng)》，在文化浩劫結(jié)束之后的1978年被界定為的是“世界上最早的一部有關(guān)茶葉制作的專著(25)”。可以考證的“茶文化”這一詞語的創(chuàng)造者應(yīng)該是“茶學(xué)泰斗”莊晚芳。在茶葉產(chǎn)量大增的1979年，莊晚芳受主管茶葉的農(nóng)業(yè)部之委托編寫面向大眾的茶葉科普書籍。1981年中國第一本茶葉讀本《飲茶漫話》出版，在1980年9月作的序言中莊晚芳寫到“飲茶文化是我國整個(gè)民族文化精華的一部分(26)”。除了“飲茶文化”外，莊晚芳先生同時(shí)還提出了“茶葉文化(27)”。這兩種說法可以認(rèn)為等同于現(xiàn)在使用的茶文化一詞。為了聯(lián)合茶界，振興華茶，莊晚芳與1982年在杭州成立第一個(gè)民間茶文化團(tuán)體“茶人之家”，以“普及茶葉科學(xué)技術(shù)，宣傳茶葉文化，開展國內(nèi)外茶葉學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展，以利于物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)”為宗旨，并創(chuàng)辦茶文化雜志季刊《茶人之家》，以茶文化的力量來促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
3．大眾媒體的參與
在復(fù)蘇飲茶文化的過程中，大眾媒體充當(dāng)了一個(gè)重要的角色。70年代末以前，對茶葉的關(guān)注，報(bào)刊基本上是茶葉生產(chǎn)和出口等的相關(guān)報(bào)道記事，涉及茶文化方面的寥寥可數(shù)。就中國具有全國性的面向大眾的《人民日報(bào)》來看，自第一個(gè)民間茶文化團(tuán)體成立的1982年起，出現(xiàn)了“茶圣”陸羽的介紹(28);引用《本草綱目》的記載說明茶葉的營養(yǎng)價(jià)值很高，宣傳喝茶有益;(29)與日本茶道相聯(lián)系介紹中國式茶會(huì)以及提出中國飲茶的悠久歷史“中國是世界上最早飲茶的國家(30)”……關(guān)于茶文化方面的內(nèi)容在報(bào)端開始多見。另外，諸如“茶水表面的漂浮物是否影響健康能否飲用(31)”、“隔夜茶能喝嗎?(32)”、“用茶水服藥有害無益嗎?(33)”等讀者來信和專家解答的內(nèi)容也開始出現(xiàn)。除了報(bào)刊之外，80年代初茶葉知識(shí)與茶文化的電視節(jié)目也開始制作和播放。為了解決茶葉滯銷，全國供銷合作總社通過電視媒介宣傳飲茶的好處來帶動(dòng)國內(nèi)的消費(fèi)，促成中央電視臺(tái)1983年開辦了“喝茶的學(xué)問”、“茶的妙用”、“品茶經(jīng)”等欄目，之后中央電臺(tái)也參與了茶文化的宣傳(34)。透過大眾媒體的這些內(nèi)容，可以看出在80年代初期人們的飲茶知識(shí)還很貧乏，但同時(shí)也可能窺測到飲茶文化已經(jīng)受到人們和社會(huì)的關(guān)注。
4．醫(yī)學(xué)界的聯(lián)合
在人們對茶葉知識(shí)還缺乏了解的情況下，借助醫(yī)學(xué)的權(quán)威宣傳茶葉與健康的關(guān)聯(lián)，一方面能起到普及茶葉知識(shí)的作用，同時(shí)又能在很大程度直接觸動(dòng)消費(fèi)欲望的產(chǎn)生。1983年10月浙江省茶葉學(xué)會(huì)先后與中華醫(yī)學(xué)會(huì)浙江分會(huì)、全國中醫(yī)學(xué)會(huì)浙江分會(huì)聯(lián)合召開“茶葉營養(yǎng)與藥理作用”、“茶與健康、文化”兩個(gè)學(xué)術(shù)研討會(huì)(35)。茶葉界與醫(yī)學(xué)界的聯(lián)合研究，推動(dòng)了茶葉藥用價(jià)值和茶葉新商品的開發(fā)，為茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了強(qiáng)大的力量。
5．恢復(fù)茶館的呼喚
有了茶學(xué)專家對茶文化的弘揚(yáng)，有了媒體對茶文化的推廣，有了醫(yī)學(xué)權(quán)威發(fā)放的健康的保證，當(dāng)然還有1978年開始的改革開放政策帶來的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民對飲茶的需求逐漸展現(xiàn)出來，消失一時(shí)的傳統(tǒng)飲茶場所———茶館的蘇醒也成為一種必然的趨勢。為了響應(yīng)黨中央發(fā)出的建設(shè)社會(huì)主義精神文明的號召，在全國的茶館都還處于沉寂狀態(tài)的1982年，許多公社和文化站在園林名勝中辦起了文化茶室。茶室中備有書報(bào)雜志和各種棋類，開展有益的文娛活動(dòng)(36)。這一江南水鄉(xiāng)城鎮(zhèn)習(xí)俗的恢復(fù)受到群眾的好評。80年代中后期，在茶文化的推動(dòng)下國內(nèi)消費(fèi)市場逐漸打開，曾經(jīng)滯銷的茶葉出現(xiàn)了內(nèi)銷見旺、產(chǎn)銷值得向往的局面，經(jīng)濟(jì)得到了很大發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展則帶動(dòng)人們對文化生活的追求，中國人民渴望茶文化提高水平，渴望茶文化回到“受到了嚴(yán)重創(chuàng)傷的精神生活領(lǐng)域中(39)”。也就是說，中國社會(huì)需要的不僅是茶館的恢復(fù)，還向往能得到高度文化感染的飲茶場所。
臺(tái)灣地區(qū)和大陸地區(qū)的茶藝文化交流
1980年代中國的社會(huì)變革，特別是上述茶文化在國內(nèi)的推廣，使得國民對更具文化性的飲茶產(chǎn)生了需求，可以說為茶藝館的誕生創(chuàng)造了內(nèi)在的因素?？墒鞘挛锇l(fā)生變化一般還需要或多或少的外在因素。在海峽兩岸被隔離近40年的歷史結(jié)束之后，茶文化的交流，特別是發(fā)展了10多年已經(jīng)比較成熟的臺(tái)灣地區(qū)茶藝文化的進(jìn)入，為中國大陸茶館的發(fā)展提供了一個(gè)新的模型，成為了中國大陸茶藝館出現(xiàn)的一大契機(jī)。
1．80年代末之前的臺(tái)灣地區(qū)茶文化在中國大陸
雖然茶藝文化在80年代已經(jīng)風(fēng)靡臺(tái)灣，然而由于兩岸戒嚴(yán)人民不能自由往來，茶文化方面的直接交流還沒有發(fā)生。當(dāng)時(shí)在中國大陸有關(guān)臺(tái)灣地區(qū)茶及茶文化主要是透過新聞報(bào)紙等形式被介紹。從最大眾的主要報(bào)紙之一《人民日報(bào)》來看，這種介紹的主要內(nèi)容有三方面。一是臺(tái)灣茶葉的發(fā)展史與大陸的關(guān)聯(lián)，如烏龍茶從大陸移植。(40)二是透過茶葉及茶具等大陸商品在臺(tái)灣的銷售情況的簡介傳遞出的臺(tái)灣地區(qū)茶藝館、茶行的信息。(41)三是臺(tái)灣地區(qū)舉辦的茶藝比賽事宜的報(bào)道。(42)直到1987年7月15日戒嚴(yán)令解除，臺(tái)灣人民赴香港、澳門的觀光自由化，以及同年11月赴大陸探親正式實(shí)施以后，兩岸的茶藝文化的面對面交流才得以實(shí)現(xiàn)。這些交流活動(dòng)在《中華茶藝雜志》第86期到94期，《臺(tái)灣茶文化論》以及《茶人六載話茶》中均有個(gè)別的介紹，筆者以時(shí)間為軸，將其整理歸納。
2．“茶藝特使”的到來
1988年兩岸經(jīng)歷近40年的隔絕終于被解除。第一個(gè)正式代表臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化界的“臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)文化探問團(tuán)”赴大陸訪問，進(jìn)行了友好交流。該團(tuán)的到來在現(xiàn)代中國茶文化的發(fā)展史上，具有重大的意義。因?yàn)椤安杷囂厥埂狈对銎酱聿栉幕珉S同該團(tuán)來訪。范先生于7月8日在上海與陶藝大師許四海先生，以及新聞界人士共談臺(tái)灣茶藝的發(fā)展，并且首次表演了臺(tái)灣地區(qū)茶藝。范先生呼吁“在兩岸統(tǒng)一之前，茶先統(tǒng)一起來。弘揚(yáng)茶文化是振興中國的基礎(chǔ)，因此，在宴會(huì)、座談會(huì)等場合，應(yīng)該提倡以茶來代替咖啡，可樂等洋飲料”，得到了與會(huì)者的強(qiáng)烈贊同。(43)此次茶文化交流引起了媒體的極大關(guān)注，7月9日《文匯報(bào)》以專訪的形式報(bào)道了“臺(tái)灣茶藝特使在上?！?，之后人民日報(bào)海外版也進(jìn)行了轉(zhuǎn)載?！安杷囂厥埂睘橹袊箨憥砹瞬杷囈辉~以及茶藝表演，茶界人士共同探討茶藝，拉開了兩岸當(dāng)代茶文化交流的序幕。兩岸茶文化人士都重視互相之交流，探訪團(tuán)返回臺(tái)灣之后“一直籍著書信來往，彼此交流。(44)”這次茶文化交流也可以說是兩岸共同“復(fù)興茶藝”的一個(gè)開端。之后，臺(tái)灣茶界前往大陸的茶文化交流開始頻繁地開展起來。
3．茶葉界同仁的交流
1989年4月4日至4月22日，臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)組織“大陸探茶之旅(45)”，包括茶葉制造、銷售、茶葉機(jī)械、茶葉文化團(tuán)體的一行17人，探訪桂林、北京、上海、杭州、福州、廈門、廣州、深圳等主要產(chǎn)茶地和茶葉消費(fèi)流通地。所到之處均在中國茶葉公司的接待和安排下，與當(dāng)?shù)夭枞~研究所及茶界相關(guān)人士進(jìn)行了交流。除了茶葉生產(chǎn)、制作等方面，大陸探茶之旅還直接促進(jìn)了茶藝文化的交流?！爸腥A茶藝協(xié)會(huì)秘書長”范增平應(yīng)海峽兩岸學(xué)術(shù)文化交流促進(jìn)會(huì)之邀請?jiān)谏虾ｅ\江飯店公開表演了中華茶藝。該交流會(huì)由上海市政府顧問汪道涵先生主持，文化界名人、專家學(xué)者及媒體相關(guān)人士30馀人出席并觀看了范增平的茶藝表演。(46)上?！段膮R報(bào)》，《解放日報(bào)》刊出消息做了相關(guān)報(bào)道。為了促進(jìn)兩岸茶文化有更多的交流，大陸探茶之旅期間，范先生還與北京的一些文化學(xué)術(shù)界人士一同向中央民政部提出成立“中華茶文化協(xié)會(huì)”的申請。
4．茶藝文化訪問團(tuán)的到來
繼臺(tái)灣茶界各行業(yè)來訪之后，以茶藝文化交流為主要目的的臺(tái)灣陸羽茶藝文化訪問團(tuán)的到來又推動(dòng)了中國大陸茶藝的興起。訪問團(tuán)一行20位茶文化藝術(shù)家1989年5月17日在北京人民大會(huì)堂安徽廳進(jìn)行茶藝表演和茶文化交流，后赴合肥、南京、宜興、蘇州、杭州等地進(jìn)行茶文化交流。27日上午在茶文化推廣人士聚集的杭州“茶人之家”，舉行了兩小時(shí)的“茶道與香道”表演。(47)使用的茶葉除了臺(tái)灣的凍頂烏龍茶和白毫烏龍茶外，還有當(dāng)?shù)氐拿椠埦?。表演過程中講解了小壺茶沖泡的18道程序以及賞茶、聞香、浸泡、嘗味、葉底等品賞方式，為浙江茶文化的興起添加了一道盛宴。至1988年茶藝特使帶來茶藝文化促動(dòng)中國大陸當(dāng)代茶藝文化復(fù)興的展開，到茶藝文化訪問團(tuán)在各地的茶藝交流，是一段極為短暫的歷史。正是在中國民眾對茶文化提升的向往中與臺(tái)灣茶藝的這種局面，使得具有高度文化性、藝術(shù)性的高雅文化之茶藝正好符合了人們對茶文化的渴望，“大陸始知喝茶還可以這么有文化，茶藝遂開始流行。茶藝館也開始萌芽(48)”。
5．茶藝同臺(tái)演示
1989年9月10日至16日在北京民族文化宮舉行的“茶與中國文化展示周”應(yīng)該是當(dāng)代茶藝文化發(fā)展史上值得大書一筆的事件。這次活動(dòng)是國家商業(yè)部和農(nóng)業(yè)部合辦，也是國家部門首次正式將茶作為國家文化、民族文化來展示的國際性活動(dòng)。應(yīng)中國茶葉進(jìn)出口公司之邀，臺(tái)灣地區(qū)茶界人士也參加了這次活動(dòng)。這次展示活動(dòng)，除了觀摩將茶藝帶到中國大陸的范增平作為臺(tái)灣地區(qū)代表表演的臺(tái)灣茶藝之外，首次匯集了云南、四川、湖南、安徽、浙江、廣東、福建等國內(nèi)各地代表，展示了各具特色的各地茶藝。日本里千家也進(jìn)行了茶道表演。茶藝表演代表們同臺(tái)表演，相互交流。臺(tái)灣地區(qū)茶藝表演者范先生不僅用實(shí)際操作演示了茶藝之外形美，還將蘊(yùn)含于茶藝之中的中華文化哲理解釋于觀眾(49)，加深了大家對茶藝文化的理解。這次茶藝文化的同臺(tái)登場，演繹出了當(dāng)代茶藝文化復(fù)蘇起航的歷史。
中國茶藝館的興起
在中國社會(huì)對茶的文化性滿懷期待的時(shí)間里，以融合中華文化的高度文化性的高雅文化為特性的臺(tái)灣地區(qū)茶藝進(jìn)入中國大陸，其高度的文化氣息讓中國大陸茶葉界耳目一新?！安杷囂厥埂痹谥袊箨懯状窝菔静杷囍蟛坏絻赡甑臅r(shí)間，展現(xiàn)這種高雅茶藝文化的茶藝館便在福建誕生了，臺(tái)灣茶藝在中國大陸被接受的速度實(shí)在是驚人。同時(shí)，正如90年代之后提到中國茶文化，專家學(xué)者們都會(huì)說是以茶藝為表現(xiàn)形式一樣，臺(tái)灣茶藝對當(dāng)代中國茶文化發(fā)展的影響也可謂是巨大的。90年代初誕生的茶藝館主要是以兩種形式在國內(nèi)發(fā)展開來的。一種是為弘揚(yáng)茶文化而創(chuàng)新開發(fā)出的注重品茗空間，以展現(xiàn)現(xiàn)代茶藝為主，多以“茶藝館”命名，它可以說完全是一種新生事物。另一種是以茶文化為媒介，透過茶文化與地方文化的和諧映襯來達(dá)到弘揚(yáng)、振興民族文化的目的。這類茶藝館一般是在傳統(tǒng)茶館的基礎(chǔ)上演變而來的，基本上沿用之前的“茶館”、“茶樓”等店名。
1．新興茶藝館
此類茶藝館最先成立的是位于福建博物館內(nèi)的“福建茶藝館”，它也是中國大陸第一家茶藝館(50)。1990年2月10日福建省博物館、福建省茶葉進(jìn)出口公司、福建省旅游學(xué)會(huì)、福建省考古博物館學(xué)會(huì)、福建省陶瓷工業(yè)公司聯(lián)合創(chuàng)立該館。(51)說該館是新興的茶藝館，是因?yàn)樗c傳統(tǒng)茶館有根本上的區(qū)別。首先是茶藝館創(chuàng)辦的目的是為了繼承和弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化、促進(jìn)文博、旅游和經(jīng)貿(mào)，也就是說它的性質(zhì)不是單純的商業(yè)性，不是以贏利為主要目的的。“福建省政府撥發(fā)10萬元人民幣作為專項(xiàng)資金，主要是為了挖掘，弘揚(yáng)福建的茶文化。(52)”由此可見這家最早的茶藝館是作為“文化事業(yè)”來經(jīng)營的。其次是主要通過泡茶和飲茶的藝術(shù)化來弘揚(yáng)茶文化。創(chuàng)館當(dāng)時(shí)可以說在全國喝茶都還不講究形式，南方普通的喝茶方式就是在一個(gè)大茶杯或玻璃杯里放一把茶葉再?zèng)_入開水。然而福建茶藝館卻率先創(chuàng)造出了一套固定的泡茶程序，并且有專職人員為客人表演茶藝。這一歷史創(chuàng)造者之一是曾經(jīng)在“茶與中國文化展示周”上和臺(tái)灣地區(qū)代表范先生一起表演茶藝的吳雅真。80年代末，可以說茶館業(yè)自身都還沒有得到復(fù)蘇，除了臺(tái)灣地區(qū)茶藝有過表演而外，中國還沒有一家茶館有茶藝表演。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)歷史系的吳女士深入閩南，學(xué)習(xí)流傳于民間的泡茶習(xí)俗，將之與臺(tái)灣地區(qū)茶藝結(jié)合，針對福建茶葉的特點(diǎn)，創(chuàng)建了18道程序的“閩式功夫茶泡茶程序”(也叫福建功夫茶)。(53)吳女士參加了福建茶藝館的創(chuàng)立過程，將她創(chuàng)新開發(fā)的茶藝作為傳播茶文化的載體，用福建功夫茶、擂茶、花茶、白茶茶藝吸引了眾多海內(nèi)外游人和茶客。品味名茶講究環(huán)境，福建茶藝館除了泡茶藝術(shù)和茶藝表演之外，突顯茶藝館特點(diǎn)的是其具有文化氛圍濃郁的室內(nèi)陳設(shè)，將飲茶的空間也藝術(shù)化。作為福建對外文化交流的一個(gè)窗口，館內(nèi)用福建茶業(yè)相關(guān)的文史資料展示了福建茶文化的悠久歷史。樹立對茶文化做出貢獻(xiàn)的當(dāng)?shù)爻錾砦娜瞬滔迨謺恫桎洝繁?，置放惠安“烏龍噴泉”之石雕，鑲嵌用福建名茶鐵觀音、大紅袍為素材創(chuàng)作的大型茶事之壁畫，開設(shè)海內(nèi)書畫名家之藝術(shù)畫廊，擺設(shè)世界最大之脫胎茶壺，陳列“福建現(xiàn)代茶具”之展覽，專辟品茗之雅座。整個(gè)空間集茶文化歷史館和藝術(shù)館為一體，置身于此，品茗的文化氣息也自然變得濃厚了。福建茶藝館得到了海內(nèi)外友人的贊賞和關(guān)注，也掀起了福建茶文化的熱潮(54)。此后，茶藝館相繼在各地出現(xiàn)。福建茶藝館創(chuàng)立次年上海宋園茶藝館在上海開館。在福建，1993年別有天茶藝居成立，舉辦常年招生開展茶藝培訓(xùn)，為茶藝館的發(fā)展培育人才。1994年第一家引進(jìn)臺(tái)灣地區(qū)功夫茶的連鎖性茶藝館五福茶藝館在北京開設(shè)，同年，已經(jīng)有豐富的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的臺(tái)灣地區(qū)茶藝館也開始進(jìn)入中國大陸市場，臺(tái)灣地區(qū)博士茶藝館在上海成立。至此，茶藝館這種業(yè)態(tài)被業(yè)界紛紛接受，成為當(dāng)代茶館的主流(55)。
2．傳統(tǒng)茶館的轉(zhuǎn)型
新型茶藝館從無到有的生成，對傳統(tǒng)的茶館也造成了一種沖擊。在茶藝文化的影響下傳統(tǒng)的茶館也以一種新的姿態(tài)呈現(xiàn)出來。它與新興茶藝館的區(qū)別主要可以從經(jīng)營宗旨、品茗藝術(shù)的表現(xiàn)以及相關(guān)文化活動(dòng)這三個(gè)方面來觀察。位于北京繁華地段前門西大街的老舍茶館是這類茶藝館的一個(gè)典型，也是先驅(qū)。老舍茶館的前身是1979年創(chuàng)建的“青年茶社”。為了解決待業(yè)青年的就業(yè)問題，創(chuàng)辦人尹盛喜帶領(lǐng)20多名知青，賣起了兩分錢一碗的大碗茶。大碗茶店逐步發(fā)展成頗具規(guī)模的大柵欄商貿(mào)集團(tuán)公司，并在1988年投資新建了老舍茶館。80年代中國社會(huì)開始關(guān)注文化，出現(xiàn)了以“傳統(tǒng)—現(xiàn)代”為核心展開的“文化熱”，然而“反傳統(tǒng)的思潮在社會(huì)上居主導(dǎo)地位(56)”，傳統(tǒng)文化仍然處于窘境。就連“國粹”京劇的聽眾也減少，有些曲藝因老藝人沒有固定的演出場所幾乎是后繼無人。(57)愛好京劇、對二胡、說書、書法等均有一定造詣的老舍茶館創(chuàng)始人以“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”的理念和歷史使命感投身于傳統(tǒng)文化的振興。也就是說老舍茶館的前身成立的主要目的是解決就業(yè)問題，而轉(zhuǎn)型后的宗旨則演變?yōu)楹霌P(yáng)茶文化和其它民族文化。新型茶藝館的側(cè)重點(diǎn)是在茶文化，而老舍茶館是在茶文化的振興中扶植起其它的民族文化。老舍茶館在振興茶文化上，主要是將飲茶的文化性作了提升。前身經(jīng)營大碗茶的“青年茶社”，只是一個(gè)小“茶棚”，顧客買茶主要是為了解渴，這點(diǎn)從“大碗茶，兩分一碗，既解渴又爽口的大碗茶，兩分錢一碗(58)”的吆喝聲中便可察知。然而80年代末的“老舍茶館”，一棟三層大樓的建筑造型古樸典雅、具有濃厚的中國民族風(fēng)格，大廳一樓的陳設(shè)再現(xiàn)了老舍先生的名著《茶館》里的風(fēng)貌。作為茶館，在茶上做足了文章。匯集全國各地的傳統(tǒng)名茶和新品牌的好茶，也創(chuàng)制出了藝術(shù)造型茶，為賓客提供不僅口味上乘，而且觀賞性強(qiáng)的茶品，甚至將茶點(diǎn)小吃也定位為“工藝化”并加入茶的元素。同時(shí)茶館在茶藝上也下足了功夫，成立了茶藝表演隊(duì)伍，每天表演烏龍茶、文士茶、農(nóng)家茶、茉莉花茶、八寶茶等，還將逐漸消失的老北京特色四合院搬到室內(nèi)，創(chuàng)建成古色古香的四合茶院供品茗之用。老舍茶館將一個(gè)大碗喝茶解渴的“茶棚”轉(zhuǎn)變成了一個(gè)將地域文化融入其中的文化茶館。老舍茶館的特色還在于它作為品茗會(huì)友的茶館的同時(shí)，還是北京當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化，如京劇、曲藝等的大舞臺(tái)。正如茶館的尹經(jīng)理分析的一樣，“客源主要來自旅游團(tuán)體和新老戲迷，人家到老舍茶館來喝茶主要是想領(lǐng)略京味文化。(59)”館內(nèi)設(shè)戲曲館、電影館、照相館、圖書館，工藝美術(shù)館等10個(gè)館展示傳統(tǒng)民俗文化，每天上演北京琴書、京韻大鼓等傳統(tǒng)藝術(shù)表演，吸引了眾多的國內(nèi)外游客來品茗看戲聽京劇，品味北京文化;茶館為普及戲曲為業(yè)馀愛好者提供活動(dòng)場所，使得很多戲迷們成為常客來此品茗會(huì)友，同時(shí)又可以得到演練的舞臺(tái)。老舍茶館從通過弘揚(yáng)北京優(yōu)秀傳統(tǒng)文化來扶植民族藝術(shù)之花。茶文化在這里，是媒介也是對象之一。老舍茶館從開業(yè)起接待了不計(jì)其數(shù)的國際友人，匯集了世界名流，它將北京的傳統(tǒng)文化展現(xiàn)給了世界，成為了北京一張新的名片，也使得在北京消聲匿跡幾十年的茶館轉(zhuǎn)變成了民族文化的窗口。繼老舍茶館之后，在茶館發(fā)源地四川也出現(xiàn)了弘揚(yáng)茶文化、振興川劇的茶館。比如重慶劇場2樓的“巴渝茶樓”就是為了“振興川劇，讓民族文化占領(lǐng)文藝陣地，讓川劇愛好者有個(gè)欣賞和自娛的地方”，而開辦的“高雅戲劇茶座”。茶樓里陳列名人字畫，四壁點(diǎn)綴川劇臉譜，雕梁畫棟，格調(diào)古樸、典雅、環(huán)境舒適清新，一開張就引來了大批川劇迷。(60)在北京有展現(xiàn)老北京文化的京味茶館，在上海有再現(xiàn)近代上海歷史文化的老上海茶館……這種成為地域文化窗口的茶館，90年代后在全國各地開始出現(xiàn)。
結(jié)語
為適應(yīng)由農(nóng)業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)社會(huì)，在傳統(tǒng)文化的復(fù)興意識(shí)形態(tài)的影響下，臺(tái)灣地區(qū)茶藝文化作為高級文化被創(chuàng)新構(gòu)建出來，并使得展現(xiàn)這一文化的茶藝館行業(yè)興起，而且傳播到茶文化圈的各地，包括發(fā)源茶文化的中國大陸。這種文化的再輸入，與當(dāng)時(shí)中國社會(huì)需要復(fù)蘇茶文化，促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)的需求緊密相關(guān)。中國大陸茶藝館的出現(xiàn)，除了臺(tái)灣地區(qū)茶藝文化的刺激以外，還與自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國內(nèi)的經(jīng)營體制的轉(zhuǎn)變，西方外來文化的影響，與日本茶道交流等等有很大的關(guān)系。但是筆者將視覺焦點(diǎn)放在了首先創(chuàng)造茶藝文化，興起茶藝館的臺(tái)灣地區(qū)，主要分析了臺(tái)灣地區(qū)茶藝產(chǎn)生的社會(huì)變革因素，以及臺(tái)灣地區(qū)茶藝和茶藝館之所以能再輸入到中國大陸的社會(huì)原因。自臺(tái)灣地區(qū)茶藝在大陸首次演示后，臺(tái)灣地區(qū)和中國大陸的茶文化交流頻繁展開，大陸迅速借助和參考臺(tái)灣茶藝，創(chuàng)造出了現(xiàn)代茶藝，并發(fā)展出茶藝館這一新型的業(yè)態(tài)，且成為茶館業(yè)的主流。茶文化專家陳文華先生這樣評述“茶藝一詞的創(chuàng)造以及茶藝館業(yè)的形成，是臺(tái)灣地區(qū)茶藝界對祖國文化事業(yè)的重要貢獻(xiàn)之一。(61)”在中國茶藝館的產(chǎn)生中，臺(tái)灣地區(qū)提供了文化的模式和經(jīng)營的模式。在臺(tái)灣茶藝和茶藝館的影響下，中國大陸各地的飲茶習(xí)俗得以開發(fā)成各具特色的茶藝，這些茶藝又與臺(tái)灣茶藝相互融合相互促進(jìn)，在茶藝館中得到了推廣。中國茶藝館作為一種文化經(jīng)濟(jì)，達(dá)到了80年代以茶文化促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的效果，同時(shí)，商業(yè)形態(tài)之一的茶藝館又被賦予高度的文化性，“被譽(yù)為能與‘風(fēng)雅’及‘風(fēng)雅人士’不期而遇的地方(62)”。茶藝館致力于茶文化的弘揚(yáng)，通過茶藝表演與茶藝知識(shí)的宣傳等，使得高雅的茶藝文化不僅深入國內(nèi)廣大人民群眾之間，還在各種國際性場合(如北京亞運(yùn)會(huì)、北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì))上作為中華民族優(yōu)秀文化展現(xiàn)在世界各國面前。當(dāng)下，茶文化不再如同80年代，僅僅是促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一翼，而是作為和諧文化，是中國構(gòu)建和諧社會(huì)的重要載體。茶藝館也將在和諧社會(huì)的建設(shè)中發(fā)揮出更大的作用。