低碳經(jīng)濟(jì)飯店業(yè)問題分析

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一、低碳經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵

“低碳經(jīng)濟(jì)”一詞最早見諸于2003年英國能源白皮書《我們能源的未來：創(chuàng)建低碳經(jīng)濟(jì)》一文中。其是指在可持續(xù)發(fā)展理念指導(dǎo)下，通過技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、新能源開發(fā)等多種手段，盡可能地減少煤炭、石油等高碳能源消耗，減少溫室氣體排放，達(dá)到經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)雙贏的一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)。其實(shí)質(zhì)是提高能源效率，開發(fā)清潔能源。總而言之，低碳經(jīng)濟(jì)是一種以低能耗、低污染、低排放為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)模式。2007年9月8日，中國國家主席在亞太經(jīng)合組織（APEC）第15次領(lǐng)導(dǎo)人會議上，本著對人類、未來高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，明確主張“發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)”。低碳經(jīng)濟(jì)由此在中國得到了廣泛的關(guān)注。

二、我國飯店業(yè)低碳化發(fā)展的必要性

1.擺脫經(jīng)營困境的必然選擇

我國飯店業(yè)在經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的繁榮之后，到了90年代出現(xiàn)了效益滑坡、增長緩慢的困境。1994年后飯店總體效益不佳，1998年還出現(xiàn)了全行業(yè)負(fù)利潤的現(xiàn)象，而近幾年，隨著國外大量知名飯店管理集團(tuán)搶灘中國市場，中國飯店業(yè)的表現(xiàn)也不盡如人意。深究其原因，主要是由于我國飯店業(yè)自身的高投入、高能耗、高運(yùn)營成本所致。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，中國飯店業(yè)的平均能耗水平是西方國家的3倍，我國飯店能源費(fèi)用的支出占營業(yè)費(fèi)用的比例高達(dá)8%-15%。因此，為實(shí)現(xiàn)飯店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須轉(zhuǎn)換經(jīng)濟(jì)增長方式，走低碳發(fā)展之路。

2.承擔(dān)應(yīng)有社會責(zé)任，凸顯行業(yè)形象

在旅游業(yè)中，飯店是整個產(chǎn)業(yè)鏈中的能源消耗和污染大戶，已成為碳排放的城市污染源。如飯店使用燃煤、燃油鍋爐，排放大量的煙塵、二氧化硫、氮?dú)浠衔锖投趸?。一座中等?guī)模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，一座建筑面積在8萬至10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬至18萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。此外，飯店也是污水、油煙和固體垃圾的排放大戶。三星級以上飯店的日用水量平均為250噸。也就是說，一座飯店一年要排放污水近10萬噸，這些污水除了生活污水外，還包括含油脂量較高的廚房污水及含多種有機(jī)物的洗衣房污水。飯店普遍使用一次性塑料袋、洗衣袋、購物袋，大量廢棄的塑料袋形成白色污染，這種用聚乙烯或聚氯乙烯為原料的產(chǎn)品被自然界消化降解的周期長達(dá)400年。由此可見，飯店業(yè)并非是人們想象的“無煙產(chǎn)業(yè)”，其也會給環(huán)境帶來不同程度的污染。因此，飯店業(yè)應(yīng)承擔(dān)起應(yīng)負(fù)的社會責(zé)任，成為我國低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先頭兵。

三、我國飯店低碳化發(fā)展中存在的問題

1.低碳理念未得到有效落實(shí)，缺乏低碳氛圍

“低碳”一詞對很多的飯店管理者來說仍是一個時髦語，對如何進(jìn)行低碳經(jīng)營與管理更是感到陌生，大多是隨大流，人云亦云，亦步亦趨。如隨著人們對環(huán)保日益關(guān)注，飯店管理者深感應(yīng)順應(yīng)潮流，于是重新裝修，懸掛張貼幾條橫幅和幾個告示后，開始自詡為低碳飯店。也有些飯店管理者不解低碳的真實(shí)內(nèi)涵，把其等同于“節(jié)儉主義”，視其為節(jié)約經(jīng)營成本的一種手段。如很多飯店認(rèn)為取消“六小件”對自身是好事，紛紛效仿，但卻在房價或服務(wù)上無任何區(qū)別，最終“低碳”名不副實(shí)。再有我國的飯店管理者始終是經(jīng)濟(jì)效益至上，環(huán)境效益、社會責(zé)任置于一邊，這樣的管理理念是不會促使其主動采取措施，實(shí)現(xiàn)飯店的低碳經(jīng)營。而員工又以領(lǐng)導(dǎo)馬首是瞻，更不會主動向消費(fèi)者傳遞低碳意識，引導(dǎo)低碳消費(fèi)，“低碳”最終還是一句口號。

2.能源管理水平低，設(shè)備設(shè)施規(guī)劃不合理

工欲善其事，必先利其器。要實(shí)現(xiàn)我國飯店業(yè)的低碳經(jīng)營管理，有精良、恰當(dāng)?shù)脑O(shè)施設(shè)備的支撐非常重要?，F(xiàn)在飯店中由于成本考慮、專業(yè)技術(shù)人員匱乏等因素，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施配置的科學(xué)性、規(guī)劃性欠佳，飯店能源消費(fèi)水平高。如許多飯店設(shè)備設(shè)施的配置往往只局限于對特定設(shè)備類型的品牌、型號選擇時注意其節(jié)能性，而忽視節(jié)能潛力更大的設(shè)備不同種類的選擇及其組合設(shè)計，或以星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備配置規(guī)劃，導(dǎo)致飯店平均能耗很高。目前，我國飯店平均能源耗費(fèi)(電、煤、油、氣、水等)占飯店營業(yè)總收入的20%左右，而國際星級飯店平均能耗僅占營業(yè)收入的5~6%，國內(nèi)能耗水平是其四倍多。

3.低碳管理經(jīng)驗(yàn)欠缺

目前對中國飯店管理者來說，低碳管理仍是一種新的管理思想，沒有成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，只能是摸著石頭過河，這無疑增加了管理的風(fēng)險與難度。從技術(shù)層面說，低碳化管理涉及到電、水、油的使用、消耗和節(jié)約；涉及廢液、廢物、廢氣的排放、限制、處理及再生問題；涉及到設(shè)施、設(shè)備、裝飾的選用、安裝、使用和控制。這些都是飯店經(jīng)營中的薄弱環(huán)節(jié)，有待進(jìn)一步摸索與創(chuàng)新。

4.缺乏消費(fèi)者的理解和支持

目前，國人文明消費(fèi)意識淡薄，認(rèn)為住飯店是花了錢的，就要吃好、玩好、享受好。飯店客人住宿期間，浪費(fèi)水、電、食品的現(xiàn)象普遍存在。離開房間，不關(guān)電視、空調(diào)，是常見的現(xiàn)象，飯店每平方米面積的年用電量達(dá)100度到200度，是普通城市居民住宅樓用電水平的10多倍；客人在飯店的洗浴用水量是在家的十幾倍。前段時間，廣東省旅游局發(fā)文逐步取消星級飯店一次性日用品，引發(fā)業(yè)界震動。對這一符合低碳和環(huán)保的規(guī)定，有很多客人表示不滿甚至投訴，認(rèn)為這降低了旅行生活的舒適與便利。由此可見，低碳理念還未深入顧客內(nèi)心，顧客消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變還有一個長久的過程。

四、飯店業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)的對策

1.轉(zhuǎn)變發(fā)展戰(zhàn)略，樹立低碳經(jīng)營理念

飯店在制定發(fā)展戰(zhàn)略時，應(yīng)考慮到未來賓客和社會對飯店的評價不僅局限于經(jīng)濟(jì)效益，還會考慮到飯店為社會、環(huán)保、人類的長遠(yuǎn)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。因此，飯店應(yīng)主動轉(zhuǎn)變經(jīng)營思想，自覺把保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源放在突出的位置，樹立低碳綠色的經(jīng)營理念；將降低飯店能源成本和實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會價值視為飯店經(jīng)營的最高宗旨，弘揚(yáng)環(huán)保理念，倡導(dǎo)低碳消費(fèi)，引領(lǐng)客人和飯店業(yè)員工率先步入“低碳族”行列。

2.重視利用清潔能源

目前，中國飯店業(yè)運(yùn)營的能耗標(biāo)準(zhǔn)、碳排放量遠(yuǎn)高于西方飯店業(yè)，中國飯店應(yīng)在建筑、供熱、空調(diào)、照明等方面重視利用新能源、新技術(shù)，降低碳排放水平。飯店應(yīng)注重開發(fā)利用清潔性能源替代傳統(tǒng)高能耗污染能源，因地制宜地開發(fā)和推廣太陽能、風(fēng)能、地?zé)崮?、海洋能、生物質(zhì)能等清潔能源，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。在高原地區(qū)（如西藏、云南、四川等）的飯店可使用太陽能采熱系統(tǒng)；在風(fēng)力能源豐富的地區(qū)，飯店可利用風(fēng)能裝置系統(tǒng)減少飯店在非“綠色”能源方面的消耗?，F(xiàn)在，中國已有一些飯店在利用清潔能源方面做出了有益嘗試，成果顯著。如山東德州太陽谷微排國際飯店，屋面、外墻采用了聚苯保溫板保溫材料，整體傳熱系數(shù)大大降低，比節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)降低30%左右；門窗、天窗和幕墻采用了溫屏節(jié)能玻璃和BIPV溫屏光伏組件，傳熱系數(shù)降低為國家節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)的一半，而且隔熱、隔音、防結(jié)霜露。飯店投入使用后，整體節(jié)能效率高達(dá)88%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家公共建筑節(jié)能50%的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，每年可節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤2640噸，節(jié)電660萬度，減少污染物排放8672.4噸。再如，上海龍柏飯店引進(jìn)地源熱泵工程，實(shí)現(xiàn)了煙塵污染零排放，每年節(jié)能269.4噸標(biāo)準(zhǔn)煤，節(jié)能費(fèi)用達(dá)80萬元。

3.積極發(fā)展利用低碳技術(shù)，減少能耗消耗

在利用低碳技術(shù)方面，飯店可采用清潔生產(chǎn)技術(shù)、污染治理技術(shù)和廢物利用技術(shù)等三種主要的環(huán)保技術(shù)促進(jìn)節(jié)能降耗。飯店是用水大戶，為節(jié)約水資源，可引進(jìn)先進(jìn)的廢物和污水處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)回收再利用。例如對廁所糞便的利用，有些生態(tài)飯店配備了機(jī)械化可堆肥廁所系統(tǒng)和化糞池系統(tǒng)；有些飯店實(shí)施了中水工程，實(shí)現(xiàn)了對水資源的循環(huán)再利用。還可通過加裝節(jié)約水資源的裝置達(dá)到重復(fù)利用的目的，如在洗衣房與鍋爐房之間建立地下蓄水池，將原先排入下水道的洗衣房各洗滌設(shè)備的廢水及蒸汽凝結(jié)水回收，經(jīng)過沉淀過濾處理，用于鍋爐的粉末除塵、員工廁所沖洗及員工通道的地面沖洗；對空調(diào)機(jī)組運(yùn)行時熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水進(jìn)行回收，在經(jīng)過水質(zhì)優(yōu)化處理后可用于鍋爐回水。中央空調(diào)是飯店的節(jié)能減排重點(diǎn)，對空調(diào)制冷機(jī)組冷卻水與冷凍水循環(huán)泵進(jìn)行變頻技術(shù)改造，中央空調(diào)即可適用夏冬不同的工況，節(jié)約能源的使用。深圳東華假日飯店改造中央空調(diào)，回收利用余熱，一年約有10個月采用余熱回收，替代原有熱水鍋爐，每年可節(jié)約柴油12至15萬公升，同時降低了中央空調(diào)回水溫度，制冷系統(tǒng)的電耗降低了15%~20%。

4.廣泛宣傳教育，培養(yǎng)員工和顧客的低碳意識

飯店提倡低碳，員工是人為因素中的關(guān)鍵所在。飯店應(yīng)利用店刊、黑板報、廣播等多種媒介，宣傳普及氣候變化和低碳經(jīng)濟(jì)的知識，讓員工意識到應(yīng)對氣候變化的重要性和緊迫性。在進(jìn)行員工培訓(xùn)時，應(yīng)注意培養(yǎng)其節(jié)能環(huán)保意識，引導(dǎo)其行為，如中國大飯店要求員工時刻樹立節(jié)電意識，在白天清掃客房時盡量采用自然光，清掃衛(wèi)生間時盡量關(guān)閉房間照明等；飯店更要注重在細(xì)節(jié)上對員工進(jìn)行引導(dǎo)，如提倡員工盡可能多走樓梯而少乘電梯，節(jié)約辦公室用紙、用電、用水等。贏得客人的理解和支持，調(diào)動客人參與的積極性是飯店低碳發(fā)展過程中不可小覷的環(huán)節(jié)。飯店應(yīng)多向客人宣傳引導(dǎo)，并對其支持行為進(jìn)行有針對性地獎勵。如萬豪飯店管理集團(tuán)的旗下飯店都會在客房及衛(wèi)生間的區(qū)域內(nèi)放置節(jié)水提示牌，另外很多飯店內(nèi)部還會在客房的床頭柜上放置溫馨提示卡片，提示客人可以選擇不需要換洗床單及床上用品等服務(wù)。有些飯店推行“綠色客房”項目，鼓勵客人減少一次性用品的使用；在客人就餐點(diǎn)菜時，服務(wù)員應(yīng)盡量推薦綠色有機(jī)健康食品，注意菜品數(shù)量和品種搭配，減少浪費(fèi)等?，F(xiàn)在，杭州的怡萊連鎖飯店推出“低碳積分計劃”，消費(fèi)者只要入住期間符合其“低碳生活標(biāo)準(zhǔn)”，就能獲得積分，在下次入住時，直接抵扣20元至150元的房費(fèi)。

5.改變品牌形象塑造、推廣的訴求點(diǎn)

現(xiàn)在飯店在品牌形象塑造和推廣方面，除宣傳豪華、舒適、檔次、個性化之外，應(yīng)大力塑造飯店節(jié)能減排的新形象，宣傳飯店在降低碳排放方面所采取的積極有效措施以及對社會做出的貢獻(xiàn)，樹立為社會分擔(dān)、為人民負(fù)責(zé)的企業(yè)形象，營造節(jié)能降耗的氛圍。在傳播載體的使用上要注意充分運(yùn)用環(huán)保材料和綠色媒體，例如可回收的紙質(zhì)、布質(zhì)材料以及無紙化信息傳播途徑等，這些本身就可以成為低碳綠色旅游飯店的無聲宣傳。五、結(jié)束語飯店業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)絕非一日之功，任重而道遠(yuǎn)。其依賴于政府支持、技術(shù)創(chuàng)新，更依賴于消費(fèi)者的低碳理念和行為。因此，飯店應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際尋求適合的低碳發(fā)展模式，促進(jìn)低碳經(jīng)濟(jì)模式與低碳生活方式的實(shí)現(xiàn)。