低碳經(jīng)濟(jì)飯店業(yè)問題分析

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一、低碳經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵

“低碳經(jīng)濟(jì)”一詞最早見諸于2003年英國能源白皮書《我們能源的未來：創(chuàng)建低碳經(jīng)濟(jì)》一文中。其是指在可持續(xù)發(fā)展理念指導(dǎo)下，通過技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、新能源開發(fā)等多種手段，盡可能地減少煤炭、石油等高碳能源消耗，減少溫室氣體排放，達(dá)到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)雙贏的一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)。其實(shí)質(zhì)是提高能源效率，開發(fā)清潔能源?？偠灾?，低碳經(jīng)濟(jì)是一種以低能耗、低污染、低排放為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)模式。2007年9月8日，中國國家主席在亞太經(jīng)合組織（APEC）第15次領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議上，本著對人類、未來高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，明確主張“發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)”。低碳經(jīng)濟(jì)由此在中國得到了廣泛的關(guān)注。

二、我國飯店業(yè)低碳化發(fā)展的必要性

1.擺脫經(jīng)營困境的必然選擇

我國飯店業(yè)在經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的繁榮之后，到了90年代出現(xiàn)了效益滑坡、增長緩慢的困境。1994年后飯店總體效益不佳，1998年還出現(xiàn)了全行業(yè)負(fù)利潤的現(xiàn)象，而近幾年，隨著國外大量知名飯店管理集團(tuán)搶灘中國市場，中國飯店業(yè)的表現(xiàn)也不盡如人意。深究其原因，主要是由于我國飯店業(yè)自身的高投入、高能耗、高運(yùn)營成本所致。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，中國飯店業(yè)的平均能耗水平是西方國家的3倍，我國飯店能源費(fèi)用的支出占營業(yè)費(fèi)用的比例高達(dá)8%-15%。因此，為實(shí)現(xiàn)飯店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須轉(zhuǎn)換經(jīng)濟(jì)增長方式，走低碳發(fā)展之路。

2.承擔(dān)應(yīng)有社會(huì)責(zé)任，凸顯行業(yè)形象

在旅游業(yè)中，飯店是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的能源消耗和污染大戶，已成為碳排放的城市污染源。如飯店使用燃煤、燃油鍋爐，排放大量的煙塵、二氧化硫、氮?dú)浠衔锖投趸?。一座中等?guī)模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，一座建筑面積在8萬至10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬至18萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。此外，飯店也是污水、油煙和固體垃圾的排放大戶。三星級以上飯店的日用水量平均為250噸。也就是說，一座飯店一年要排放污水近10萬噸，這些污水除了生活污水外，還包括含油脂量較高的廚房污水及含多種有機(jī)物的洗衣房污水。飯店普遍使用一次性塑料袋、洗衣袋、購物袋，大量廢棄的塑料袋形成白色污染，這種用聚乙烯或聚氯乙烯為原料的產(chǎn)品被自然界消化降解的周期長達(dá)400年。由此可見，飯店業(yè)并非是人們想象的“無煙產(chǎn)業(yè)”，其也會(huì)給環(huán)境帶來不同程度的污染。因此，飯店業(yè)應(yīng)承擔(dān)起應(yīng)負(fù)的社會(huì)責(zé)任，成為我國低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先頭兵。

三、我國飯店低碳化發(fā)展中存在的問題

1.低碳理念未得到有效落實(shí)，缺乏低碳氛圍

“低碳”一詞對很多的飯店管理者來說仍是一個(gè)時(shí)髦語，對如何進(jìn)行低碳經(jīng)營與管理更是感到陌生，大多是隨大流，人云亦云，亦步亦趨。如隨著人們對環(huán)保日益關(guān)注，飯店管理者深感應(yīng)順應(yīng)潮流，于是重新裝修，懸掛張貼幾條橫幅和幾個(gè)告示后，開始自詡為低碳飯店。也有些飯店管理者不解低碳的真實(shí)內(nèi)涵，把其等同于“節(jié)儉主義”，視其為節(jié)約經(jīng)營成本的一種手段。如很多飯店認(rèn)為取消“六小件”對自身是好事，紛紛效仿，但卻在房價(jià)或服務(wù)上無任何區(qū)別，最終“低碳”名不副實(shí)。再有我國的飯店管理者始終是經(jīng)濟(jì)效益至上，環(huán)境效益、社會(huì)責(zé)任置于一邊，這樣的管理理念是不會(huì)促使其主動(dòng)采取措施，實(shí)現(xiàn)飯店的低碳經(jīng)營。而員工又以領(lǐng)導(dǎo)馬首是瞻，更不會(huì)主動(dòng)向消費(fèi)者傳遞低碳意識(shí)，引導(dǎo)低碳消費(fèi)，“低碳”最終還是一句口號(hào)。

2.能源管理水平低，設(shè)備設(shè)施規(guī)劃不合理

工欲善其事，必先利其器。要實(shí)現(xiàn)我國飯店業(yè)的低碳經(jīng)營管理，有精良、恰當(dāng)?shù)脑O(shè)施設(shè)備的支撐非常重要?，F(xiàn)在飯店中由于成本考慮、專業(yè)技術(shù)人員匱乏等因素，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施配置的科學(xué)性、規(guī)劃性欠佳，飯店能源消費(fèi)水平高。如許多飯店設(shè)備設(shè)施的配置往往只局限于對特定設(shè)備類型的品牌、型號(hào)選擇時(shí)注意其節(jié)能性，而忽視節(jié)能潛力更大的設(shè)備不同種類的選擇及其組合設(shè)計(jì)，或以星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備配置規(guī)劃，導(dǎo)致飯店平均能耗很高。目前，我國飯店平均能源耗費(fèi)(電、煤、油、氣、水等)占飯店?duì)I業(yè)總收入的20%左右，而國際星級飯店平均能耗僅占營業(yè)收入的5~6%，國內(nèi)能耗水平是其四倍多。

3.低碳管理經(jīng)驗(yàn)欠缺

目前對中國飯店管理者來說，低碳管理仍是一種新的管理思想，沒有成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，只能是摸著石頭過河，這無疑增加了管理的風(fēng)險(xiǎn)與難度。從技術(shù)層面說，低碳化管理涉及到電、水、油的使用、消耗和節(jié)約；涉及廢液、廢物、廢氣的排放、限制、處理及再生問題；涉及到設(shè)施、設(shè)備、裝飾的選用、安裝、使用和控制。這些都是飯店經(jīng)營中的薄弱環(huán)節(jié)，有待進(jìn)一步摸索與創(chuàng)新。

4.缺乏消費(fèi)者的理解和支持

目前，國人文明消費(fèi)意識(shí)淡薄，認(rèn)為住飯店是花了錢的，就要吃好、玩好、享受好。飯店客人住宿期間，浪費(fèi)水、電、食品的現(xiàn)象普遍存在。離開房間，不關(guān)電視、空調(diào)，是常見的現(xiàn)象，飯店每平方米面積的年用電量達(dá)100度到200度，是普通城市居民住宅樓用電水平的10多倍；客人在飯店的洗浴用水量是在家的十幾倍。前段時(shí)間，廣東省旅游局發(fā)文逐步取消星級飯店一次性日用品，引發(fā)業(yè)界震動(dòng)。對這一符合低碳和環(huán)保的規(guī)定，有很多客人表示不滿甚至投訴，認(rèn)為這降低了旅行生活的舒適與便利。由此可見，低碳理念還未深入顧客內(nèi)心，顧客消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變還有一個(gè)長久的過程。

四、飯店業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)的對策

1.轉(zhuǎn)變發(fā)展戰(zhàn)略，樹立低碳經(jīng)營理念

飯店在制定發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)考慮到未來賓客和社會(huì)對飯店的評價(jià)不僅局限于經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)考慮到飯店為社會(huì)、環(huán)保、人類的長遠(yuǎn)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。因此，飯店應(yīng)主動(dòng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營思想，自覺把保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源放在突出的位置，樹立低碳綠色的經(jīng)營理念；將降低飯店能源成本和實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會(huì)價(jià)值視為飯店經(jīng)營的最高宗旨，弘揚(yáng)環(huán)保理念，倡導(dǎo)低碳消費(fèi)，引領(lǐng)客人和飯店業(yè)員工率先步入“低碳族”行列。

2.重視利用清潔能源

目前，中國飯店業(yè)運(yùn)營的能耗標(biāo)準(zhǔn)、碳排放量遠(yuǎn)高于西方飯店業(yè)，中國飯店應(yīng)在建筑、供熱、空調(diào)、照明等方面重視利用新能源、新技術(shù)，降低碳排放水平。飯店應(yīng)注重開發(fā)利用清潔性能源替代傳統(tǒng)高能耗污染能源，因地制宜地開發(fā)和推廣太陽能、風(fēng)能、地?zé)崮?、海洋能、生物質(zhì)能等清潔能源，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。在高原地區(qū)（如西藏、云南、四川等）的飯店可使用太陽能采熱系統(tǒng)；在風(fēng)力能源豐富的地區(qū)，飯店可利用風(fēng)能裝置系統(tǒng)減少飯店在非“綠色”能源方面的消耗?，F(xiàn)在，中國已有一些飯店在利用清潔能源方面做出了有益嘗試，成果顯著。如山東德州太陽谷微排國際飯店，屋面、外墻采用了聚苯保溫板保溫材料，整體傳熱系數(shù)大大降低，比節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)降低30%左右；門窗、天窗和幕墻采用了溫屏節(jié)能玻璃和BIPV溫屏光伏組件，傳熱系數(shù)降低為國家節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)的一半，而且隔熱、隔音、防結(jié)霜露。飯店投入使用后，整體節(jié)能效率高達(dá)88%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家公共建筑節(jié)能50%的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，每年可節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤2640噸，節(jié)電660萬度，減少污染物排放8672.4噸。再如，上海龍柏飯店引進(jìn)地源熱泵工程，實(shí)現(xiàn)了煙塵污染零排放，每年節(jié)能269.4噸標(biāo)準(zhǔn)煤，節(jié)能費(fèi)用達(dá)80萬元。

3.積極發(fā)展利用低碳技術(shù)，減少能耗消耗

在利用低碳技術(shù)方面，飯店可采用清潔生產(chǎn)技術(shù)、污染治理技術(shù)和廢物利用技術(shù)等三種主要的環(huán)保技術(shù)促進(jìn)節(jié)能降耗。飯店是用水大戶，為節(jié)約水資源，可引進(jìn)先進(jìn)的廢物和污水處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)回收再利用。例如對廁所糞便的利用，有些生態(tài)飯店配備了機(jī)械化可堆肥廁所系統(tǒng)和化糞池系統(tǒng)；有些飯店實(shí)施了中水工程，實(shí)現(xiàn)了對水資源的循環(huán)再利用。還可通過加裝節(jié)約水資源的裝置達(dá)到重復(fù)利用的目的，如在洗衣房與鍋爐房之間建立地下蓄水池，將原先排入下水道的洗衣房各洗滌設(shè)備的廢水及蒸汽凝結(jié)水回收，經(jīng)過沉淀過濾處理，用于鍋爐的粉末除塵、員工廁所沖洗及員工通道的地面沖洗；對空調(diào)機(jī)組運(yùn)行時(shí)熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水進(jìn)行回收，在經(jīng)過水質(zhì)優(yōu)化處理后可用于鍋爐回水。中央空調(diào)是飯店的節(jié)能減排重點(diǎn)，對空調(diào)制冷機(jī)組冷卻水與冷凍水循環(huán)泵進(jìn)行變頻技術(shù)改造，中央空調(diào)即可適用夏冬不同的工況，節(jié)約能源的使用。深圳東華假日飯店改造中央空調(diào)，回收利用余熱，一年約有10個(gè)月采用余熱回收，替代原有熱水鍋爐，每年可節(jié)約柴油12至15萬公升，同時(shí)降低了中央空調(diào)回水溫度，制冷系統(tǒng)的電耗降低了15%~20%。

4.廣泛宣傳教育，培養(yǎng)員工和顧客的低碳意識(shí)

飯店提倡低碳，員工是人為因素中的關(guān)鍵所在。飯店應(yīng)利用店刊、黑板報(bào)、廣播等多種媒介，宣傳普及氣候變化和低碳經(jīng)濟(jì)的知識(shí)，讓員工意識(shí)到應(yīng)對氣候變化的重要性和緊迫性。在進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)注意培養(yǎng)其節(jié)能環(huán)保意識(shí)，引導(dǎo)其行為，如中國大飯店要求員工時(shí)刻樹立節(jié)電意識(shí)，在白天清掃客房時(shí)盡量采用自然光，清掃衛(wèi)生間時(shí)盡量關(guān)閉房間照明等；飯店更要注重在細(xì)節(jié)上對員工進(jìn)行引導(dǎo)，如提倡員工盡可能多走樓梯而少乘電梯，節(jié)約辦公室用紙、用電、用水等。贏得客人的理解和支持，調(diào)動(dòng)客人參與的積極性是飯店低碳發(fā)展過程中不可小覷的環(huán)節(jié)。飯店應(yīng)多向客人宣傳引導(dǎo)，并對其支持行為進(jìn)行有針對性地獎(jiǎng)勵(lì)。如萬豪飯店管理集團(tuán)的旗下飯店都會(huì)在客房及衛(wèi)生間的區(qū)域內(nèi)放置節(jié)水提示牌，另外很多飯店內(nèi)部還會(huì)在客房的床頭柜上放置溫馨提示卡片，提示客人可以選擇不需要換洗床單及床上用品等服務(wù)。有些飯店推行“綠色客房”項(xiàng)目，鼓勵(lì)客人減少一次性用品的使用；在客人就餐點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量推薦綠色有機(jī)健康食品，注意菜品數(shù)量和品種搭配，減少浪費(fèi)等?，F(xiàn)在，杭州的怡萊連鎖飯店推出“低碳積分計(jì)劃”，消費(fèi)者只要入住期間符合其“低碳生活標(biāo)準(zhǔn)”，就能獲得積分，在下次入住時(shí)，直接抵扣20元至150元的房費(fèi)。

5.改變品牌形象塑造、推廣的訴求點(diǎn)

現(xiàn)在飯店在品牌形象塑造和推廣方面，除宣傳豪華、舒適、檔次、個(gè)性化之外，應(yīng)大力塑造飯店節(jié)能減排的新形象，宣傳飯店在降低碳排放方面所采取的積極有效措施以及對社會(huì)做出的貢獻(xiàn)，樹立為社會(huì)分擔(dān)、為人民負(fù)責(zé)的企業(yè)形象，營造節(jié)能降耗的氛圍。在傳播載體的使用上要注意充分運(yùn)用環(huán)保材料和綠色媒體，例如可回收的紙質(zhì)、布質(zhì)材料以及無紙化信息傳播途徑等，這些本身就可以成為低碳綠色旅游飯店的無聲宣傳。五、結(jié)束語飯店業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)絕非一日之功，任重而道遠(yuǎn)。其依賴于政府支持、技術(shù)創(chuàng)新，更依賴于消費(fèi)者的低碳理念和行為。因此，飯店應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際尋求適合的低碳發(fā)展模式，促進(jìn)低碳經(jīng)濟(jì)模式與低碳生活方式的實(shí)現(xiàn)。