學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的新構(gòu)思

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一、郵輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求狀況

隨著我國(guó)郵輪市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，對(duì)郵輪專業(yè)人才的需求也變得尤為迫切。據(jù)官方預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)郵輪、游艇、游船和水上旅游的人才需求量將超過(guò)30萬(wàn)，僅麗星豪華郵輪公司每年對(duì)中國(guó)區(qū)的人才需求就達(dá)千余人之多。另?yè)?jù)了解，我國(guó)目前約有10所大中專院校培養(yǎng)郵輪專業(yè)人才。如果每所院校每年分別培養(yǎng)100人，那么每年的郵輪人才供應(yīng)量為1000人。到2020年，我國(guó)培養(yǎng)的郵輪專業(yè)人才也只有兩萬(wàn)人左右，而郵輪人才供應(yīng)缺口仍將達(dá)到28萬(wàn)人。面對(duì)供不應(yīng)求的中國(guó)郵輪人才市場(chǎng)，很多外資郵輪集團(tuán)也相繼瞄準(zhǔn)五星級(jí)酒店，依靠“挖人”的方式快速解決目前人才匾乏的問(wèn)題。原因很簡(jiǎn)單，郵輪與建在陸地上的星級(jí)酒店有許多相似之處，二者都是集餐飲、住宿、購(gòu)物、娛樂(lè)為一體的大型產(chǎn)業(yè)設(shè)施，規(guī)模大、設(shè)施好、功能齊，郵輪被人們形象地稱為“海上星級(jí)酒店”。而星級(jí)酒店經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，擁有一批外語(yǔ)能力強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)好的酒店人才，這恰巧比較符合郵輪產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求。因此，為解決“燃眉之急”，星級(jí)酒店成為外資郵輪集團(tuán)“挖人”的好去處，如上?！笆⑷趪?guó)際號(hào)”豪華游輪直接聘請(qǐng)麗嘉酒店集團(tuán)進(jìn)行全方位的整體管理。但不可否認(rèn)的是，郵輪與酒店對(duì)人才的素質(zhì)要求存在一定差異，簡(jiǎn)單地采取“通用”的辦法只是“緩兵之計(jì)”。不過(guò)，目前郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，暫時(shí)還離不開酒店人才隊(duì)伍的支撐。

從另一個(gè)角度看，郵輪公司對(duì)專業(yè)人才的大量需求，也給高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯增添了新的契機(jī)。他們不僅可以一如既往地選擇陸地的星級(jí)酒店就業(yè)，還可以選擇郵輪這一移動(dòng)的海上星級(jí)酒店，輕松實(shí)現(xiàn)境外就業(yè)。這樣，一方面依然可以學(xué)到世界最先進(jìn)的酒店管理模式及經(jīng)驗(yàn)，快速提高英語(yǔ)水平;另一方面，郵輪乘務(wù)是近幾年興起的高薪職業(yè)，郵輪靠港后，如不在當(dāng)班時(shí)間，船員還可下船觀光，免費(fèi)暢游世界，飽覽異國(guó)風(fēng)情、品味多元的文化。由此可見，中國(guó)郵輪市場(chǎng)目前迫切需要打開一條快速通道，才能確保滿足供求雙方的需求。

二、學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的新思路

通過(guò)以上對(duì)我國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的分析，不難看出中國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，懂外語(yǔ)的郵輪專業(yè)人才即將成為市場(chǎng)上的“香悖?！?。作為與郵輪專業(yè)十分貼近的高職酒店管理專業(yè)必須轉(zhuǎn)換思路，與時(shí)俱進(jìn)，才能更好地適應(yīng)郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，學(xué)生才能更好地謀劃未來(lái)的職業(yè)生涯，拓寬就業(yè)渠道。因此，探求一條立足于高職酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)適合郵輪乘務(wù)人才發(fā)展的新思路，是郵輪產(chǎn)業(yè)和高職教育的大勢(shì)所需。

1.學(xué)好酒店英語(yǔ)是郵輪乘務(wù)工作的基礎(chǔ)。歌詩(shī)達(dá)郵輪中國(guó)區(qū)總經(jīng)理劉晨軍先生說(shuō)過(guò)，郵輪上的旅客來(lái)自世界各地。因此，不論何種崗位，工作人員必須具有相當(dāng)高的外語(yǔ)交流能力及服務(wù)意識(shí)?，F(xiàn)實(shí)情況的確如此，以招聘郵輪服務(wù)生為例，用人單位盡管對(duì)應(yīng)聘者的學(xué)歷要求不高，但應(yīng)聘者要具有酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和良好的英語(yǔ)口語(yǔ)水平。另外，由于郵輪是酒店式豪華旅游客輪，服務(wù)范圍和崗位與酒店差不多，其中包括前臺(tái)、客房、餐廳、酒吧、商場(chǎng)、娛樂(lè)等部門。由此可見，酒店管理專業(yè)學(xué)生從事郵輪工作具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，而學(xué)好酒店英語(yǔ)則是做好這項(xiàng)工作的基礎(chǔ)性條件。根據(jù)筆者多年的酒店英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，要學(xué)好酒店英語(yǔ)，首先要具備三個(gè)方面的基礎(chǔ):一是酒店基礎(chǔ)知識(shí);二是酒店職業(yè)禮儀;三是基礎(chǔ)英語(yǔ)。有了這三塊“基石”，然后融人酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式，酒店英語(yǔ)的表達(dá)就會(huì)大功告成。下面以客房送餐服務(wù)為例，詳細(xì)闡述如何將酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店職業(yè)禮儀、基礎(chǔ)英語(yǔ)與酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式四者有機(jī)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)酒店英語(yǔ)流利表達(dá)，從而完成酒店工作崗位任務(wù)。

(l)了解客房送餐服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。包括什么是客房送餐服務(wù)、它的操作程序及工作要求。如接聽送餐服務(wù)訂餐電話的操作程序有以下五步:①問(wèn)候;②記錄客人所點(diǎn)菜品;③主動(dòng)推薦食品飲料;④詢問(wèn)客人房號(hào)、姓氏;⑤確認(rèn)客人的訂餐內(nèi)容。工作要求包括:①鈴響三聲內(nèi)接聽電話;②重復(fù)客人點(diǎn)菜內(nèi)容;③與客人確認(rèn)用餐人數(shù)、房號(hào)、有無(wú)宗教信仰、有無(wú)忌口菜品;④告訴客人送餐到達(dá)的準(zhǔn)確時(shí)間，并向客人表示感謝;⑤等客人先掛電話方可輕輕掛斷電話。

(2)掌握酒店職業(yè)禮儀。如接聽送餐服務(wù)訂餐電話操作程序的第一步是問(wèn)候?？此埔痪浜?jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)，如果不懂酒店職業(yè)禮儀，就很難提供專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。正確的漢語(yǔ)表達(dá)為“您好，ABC餐廳，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要服務(wù)的?”

(3)具備一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)。有了英語(yǔ)基礎(chǔ)，要表達(dá)接聽送餐服務(wù)訂餐電話操作程序的第一步就變得非常簡(jiǎn)單，如“Heu。，ABeRestaurant.Whatean1doforyou?”要注意的是，酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式與日?？谡Z(yǔ)略有不同，酒店英語(yǔ)表達(dá)要更加委婉與正式。如“您好’，的日常英語(yǔ)表達(dá)可以是“Hi/Hen。”，也可以是“腸odmornin歲腸odafternoon”等。酒店是正式場(chǎng)合，使用非正式語(yǔ)言會(huì)顯得有些失禮?！癏melfo”一般可作為熟人或親朋好友之間的打招呼用語(yǔ)，語(yǔ)氣比較隨便，不可以輕易使用。因此，對(duì)于“您好”的酒店英語(yǔ)表達(dá)，用“Goodmornin歲Goodafternoo可Goodevening”此類的話語(yǔ)則顯得更加正式。再如，表達(dá)“請(qǐng)問(wèn)您有什么需要服務(wù)的?”這句話的英文表達(dá)可以是“Whatean1doforyou?”，也可以是“May1helpyou?”。五星級(jí)酒店服務(wù)更加注重細(xì)節(jié)，這一點(diǎn)也體現(xiàn)在酒店英語(yǔ)的表達(dá)上。據(jù)筆者了解，香格里拉酒店集團(tuán)最早強(qiáng)調(diào)使用“Howm叮1helpyou?”以體現(xiàn)其殷勤好客“香格里拉情”。由此可見，接聽送餐服務(wù)訂餐電話操作程序的第一步“問(wèn)候”最好為“Goodmomin酬afternoon/evening.ABCRestaurant.Howmay1helPyou?”可見，學(xué)英語(yǔ)簡(jiǎn)單，但學(xué)好酒店英語(yǔ)就需要下一番工夫，要切實(shí)將酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店職業(yè)禮儀、基礎(chǔ)英語(yǔ)與酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式四者融為一體。只有這樣，才能具備酒店情景下較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力，用流利英語(yǔ)圓滿完成酒店工作崗位的任務(wù)。

2.補(bǔ)充郵輪知識(shí)與郵輪英語(yǔ)是關(guān)鍵。從事郵輪乘務(wù)工作，除必須掌握一般的酒店管理知識(shí)與服務(wù)技能、熟練的英語(yǔ)口語(yǔ)交流能力外，還需要補(bǔ)充郵輪乘務(wù)知識(shí)與郵輪乘務(wù)英語(yǔ)。筆者認(rèn)為，有以下三種途徑可以有效地幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生以酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)為突破口，實(shí)現(xiàn)郵輪工作的夢(mèng)想。

(l)優(yōu)化酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)。這是針對(duì)開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校而設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)酒店英語(yǔ)課程時(shí)對(duì)比酒店與郵輪的異同點(diǎn)，做到優(yōu)化共同點(diǎn)，突顯不同處。此設(shè)計(jì)的目的是借助郵輪這一“漂浮在海上的酒店”，將郵輪英語(yǔ)融入酒店英語(yǔ)之中，達(dá)到一箭雙雕的效果。以清華大學(xué)出版社的《酒店英語(yǔ)》第五章美容及康樂(lè)服務(wù)為例，這一章涵蓋六課的內(nèi)容，乍一看很全面，但仔細(xì)對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)缺少了一項(xiàng)郵輪乘務(wù)重要的內(nèi)容—賭場(chǎng)。按照國(guó)際法，國(guó)際水域允許開設(shè)賭場(chǎng)，這一點(diǎn)與陸地酒店有所不同。豪華郵輪的各種配套設(shè)施非常完善，包括賭場(chǎng)。因此，優(yōu)化酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)，合理安排課程內(nèi)容對(duì)于郵輪乘務(wù)工作是非常有必要的。同時(shí)，筆者正在與清華大學(xué)出版社溝通修訂《酒店英語(yǔ)》事宜，各方條件成熟時(shí)將深入企業(yè)調(diào)研，同業(yè)內(nèi)專家及學(xué)者共同探討如何將郵輪乘務(wù)英語(yǔ)合理融人酒店英語(yǔ)之中，為高職酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)提供更加高效、便捷的學(xué)習(xí)材料。

(2)參加培訓(xùn)班。近年來(lái)，蓬勃發(fā)展的郵輪經(jīng)濟(jì)催生了郵輪乘務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)的院校及相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)校的成立和發(fā)展。上海海事大學(xué)亞洲郵輪學(xué)院是亞洲首家培養(yǎng)郵輪管理專業(yè)人才的高等學(xué)府，也是內(nèi)地首家具有學(xué)位授予資格的郵輪學(xué)院。業(yè)界評(píng)價(jià)認(rèn)為，亞洲郵輪學(xué)院的成立有利于突破中國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)管理人才不足的瓶頸，為郵輪經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展助推一臂之力。皇家加勒比公司決定在位于海河教育園區(qū)的天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院建立中國(guó)郵輪人才培訓(xùn)基地，每月培訓(xùn)100名學(xué)員，以適應(yīng)郵輪業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的需求。武漢麗莎海乘酒店管理服務(wù)有限公司是華中地區(qū)首家專業(yè)以國(guó)際海乘管理培訓(xùn)，旅游服務(wù)型人才境外就業(yè)為主導(dǎo)，國(guó)際中、高端就業(yè)為主業(yè)的專職管理服務(wù)公司。該公司每年為郵輪業(yè)培養(yǎng)和推薦大量的服務(wù)和管理人才。參加培訓(xùn)班也不失為擴(kuò)充知識(shí)、謀求職業(yè)發(fā)展的一條捷徑。但是，在選擇培訓(xùn)學(xué)校時(shí)，一定要做好先前的考察工作，考察其辦學(xué)資質(zhì)、師資力量、培訓(xùn)內(nèi)容等項(xiàng)目，然后進(jìn)行報(bào)名學(xué)習(xí)。

(3)提高自學(xué)英語(yǔ)能力?？刻炜康夭蝗缈孔约海瑢W(xué)習(xí)也不例外。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生若想在郵輪業(yè)謀求發(fā)展，補(bǔ)充郵輪基礎(chǔ)知識(shí)與郵輪英語(yǔ)是必不可少的。當(dāng)然，具備了酒店基礎(chǔ)知識(shí)與酒店英語(yǔ)這一堅(jiān)強(qiáng)的后盾，郵輪基礎(chǔ)知識(shí)及郵輪英語(yǔ)完全可以走自學(xué)成才之路，筆者推薦差異學(xué)習(xí)法。比如，根據(jù)《中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》將酒店按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分，分為一星級(jí)到五星級(jí)共5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，星級(jí)越高表示旅游飯店的檔次越高。那么，郵輪業(yè)與酒店業(yè)一樣也有星級(jí)評(píng)定嗎?也許通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，會(huì)查出一些有關(guān)郵輪的評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)，只是很多長(zhǎng)期從事郵輪業(yè)的行家通過(guò)自己對(duì)各個(gè)郵輪的認(rèn)識(shí)而做出的非正式評(píng)定。而實(shí)際情況是因?yàn)槿狈y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，郵輪業(yè)界沒有正規(guī)的官方評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與行為。不過(guò)，郵輪還有一套獨(dú)特的劃分辦法:通常根據(jù)郵輪的大小來(lái)劃分其噸位，5萬(wàn)噸以下是小型郵輪，5一7萬(wàn)噸是中型郵輪，而7萬(wàn)噸以上則是大型郵輪。又如，酒店會(huì)根據(jù)所處的地理位置推出山景、海景、江景房等，海景房或山景房基本屬于豪華間的范圍;而郵輪則是根據(jù)艙位不同，分為海景、陽(yáng)臺(tái)和內(nèi)艙，艙位不同價(jià)格自然不同。這是酒店基礎(chǔ)知識(shí)與郵輪基礎(chǔ)知識(shí)的差異學(xué)習(xí)。再如，酒店英語(yǔ)與郵輪英語(yǔ)的對(duì)比，“歡迎光臨”是酒店常用語(yǔ)，英語(yǔ)表達(dá)為“Weleometoourhotel.”在郵輪上就要變?yōu)椤癢eleometo。urCruiseshin/cruiseliner.”基本句型不變，變化的只是專業(yè)詞匯而已。

總之，具備酒店基礎(chǔ)知識(shí)及酒店英語(yǔ)知識(shí)，利用差異學(xué)習(xí)法自學(xué)郵輪基礎(chǔ)知識(shí)及郵輪英語(yǔ)是完全可行的。筆者提出的郵輪經(jīng)濟(jì)背景下學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的新思路，不失為緩解郵輪專業(yè)人才匾乏的良策。隨著郵輪產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的迅猛發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的需求已迫在眉睫。因此，建立一整套適合我國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)人才培養(yǎng)模式和體系，加快培養(yǎng)高素質(zhì)的郵輪產(chǎn)業(yè)人才是保證我國(guó)郵輪產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

作者：張麗君 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院