旅游管理教學(xué)創(chuàng)新途徑

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1前言

在21世紀(jì),作為世界第一產(chǎn)業(yè),旅游業(yè)發(fā)展的前景十分廣闊。據(jù)世界旅游組織預(yù)測,到2010年,中國及亞太區(qū)的旅游收入將占世界旅游收入的一半,世界旅游中心將向亞太地區(qū)尤其中國轉(zhuǎn)移。中國將是世界旅游市場競爭最富活力,最為激烈的地區(qū)之一。隨著旅游業(yè)帶來的勃勃生機(jī),必然形成“國內(nèi)競爭國際化,國際競爭國內(nèi)化”的市場競爭新格局。競爭呼喚人才,呼喚著人才素質(zhì)的提高,這為我們發(fā)展旅游高等教育提供了難得的機(jī)遇,同時也使我們的旅游教育面臨著激烈的競爭和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。圍繞著21世紀(jì)人才全面素質(zhì)和綜合能力的要求,高等旅游教育必須面向未來,跟上時代的步伐,實(shí)現(xiàn)教育的高標(biāo)準(zhǔn)和國際化,為中國旅游事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)新型的旅游人才。

2問題提出的背景

2.1旅游人才的素質(zhì)要求

要使我國旅游業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,使其達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn),走向世界,就需要擁有國際化的旅游人才。當(dāng)前旅游人才的培養(yǎng)問題是非常迫切的。適應(yīng)21世紀(jì)旅游業(yè)發(fā)展的人才,必須是全方位整體素質(zhì)人才,其素質(zhì)可分為四個方面,即思想政治素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身心素質(zhì),每一方面都有其具體要求。

2.1.1思想政治素質(zhì)

在各種素質(zhì)中,思想政治素質(zhì)是首要的,是根本的。對我國旅游人才而言,要求是:熱愛社會主義祖國,擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)和基本路線,確定獻(xiàn)身于中國特色的社會主義的政治方向;努力學(xué)習(xí)馬克思主義,逐步樹立科學(xué)的世界觀,努力為人民服務(wù),具有艱苦奮斗的精神和強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任感;自覺遵紀(jì)守法,具有良好道德品德。旅游專業(yè)人才畢業(yè)后工作環(huán)境較舒適,待遇相對比較豐厚,很容易產(chǎn)生某種優(yōu)越感,加上他們又扮演著文化使者角色,這就更需要提高其思想政治素質(zhì)。

2.1.2文化素質(zhì)

文化素質(zhì)是以文化知識為基礎(chǔ),內(nèi)化于主體精神深處的品質(zhì),即反映主體對作為文化客體的認(rèn)識關(guān)系,也反映主體對文化客體的價值關(guān)系和審美關(guān)系。旅游人才在文化素質(zhì)方面的要求是:了解人類改造自然、改造社會、改造自身的主要文明成果,能從中外優(yōu)秀人文社會科學(xué)知識中吸取營養(yǎng);具有深厚的文化底蘊(yùn),了解當(dāng)代科技成果和發(fā)展前景;塑造適應(yīng)社會精神的高雅氣質(zhì),樹立健康的審美觀;具備一定的自然科學(xué)基本知識和素養(yǎng),能夠掌握科學(xué)的思想方法和研究方法;了解我國科技水平及成果在國際社會中的位置,具有國際視野。

2.1.3業(yè)務(wù)素質(zhì)

業(yè)務(wù)素質(zhì)是指個人為順利完成某種特定的實(shí)踐活動所必須具備的相關(guān)專業(yè)知識和相應(yīng)的能力。現(xiàn)代旅游人才在業(yè)務(wù)素質(zhì)方面的要求是:具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、合理的知識結(jié)構(gòu),具有符合時代要求的各種技能和能力。如計算機(jī)基本操作技能、社會交際和公共關(guān)系的技能、獨(dú)立獲取和駕御知識的能力、理論聯(lián)系實(shí)際的能力、組織協(xié)調(diào)能力等。除具備上述能力外,還需要具備善于把理論及他人的經(jīng)驗(yàn)成功地轉(zhuǎn)化為適合本企業(yè)、本崗位模式的能力,正確判斷與決策的能力,市場運(yùn)作的能力及表達(dá)能力、外語交流能力等。旅游人才還應(yīng)具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。旅游行業(yè)是伴隨我國改革開放應(yīng)運(yùn)而生的新型產(chǎn)業(yè),旅游市場、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅游資源規(guī)劃與管理、旅游資源的保護(hù)及旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展等諸多方面,都有待于深入的探討與研究,只有具備創(chuàng)新意識與能力,才能打破常規(guī)與定勢,預(yù)測旅游業(yè)的發(fā)展前景,探索旅游業(yè)的發(fā)展規(guī)律,提出新理念并有所建樹。

2.1.4身心素質(zhì)

身心素質(zhì)是身體素質(zhì)和心理素質(zhì)的合稱。健康良好的身心素質(zhì)是旅游人才實(shí)現(xiàn)社會價值與人生價值的基礎(chǔ)。身心素質(zhì)方面的要求是:強(qiáng)健的體魄和具有良好個人心理品質(zhì)及人格品質(zhì)。對旅游人才身心素質(zhì)的要求更高,這是因?yàn)槁糜螛I(yè)具有服務(wù)性的特點(diǎn)。來自不同國家地區(qū)、有著不同文化背景和個人愛好的旅游者對旅游服務(wù)的要求不盡相同;旅游活動多種多樣,有些情況難以預(yù)料;行業(yè)的特點(diǎn)和需要都很難保證從業(yè)者正常有序的工作時間和狀態(tài)。面對如此紛繁、多變的工作環(huán)境和要求,旅游人才必須具備良好的身體心理素質(zhì)。

2.2“入世”后旅游教育受到的挑戰(zhàn)

2.2.1“入世”后,旅游業(yè)面臨的人才緊缺與旅游教育培養(yǎng)機(jī)制不合拍

我國“入世”后,將有更多的外國旅游集團(tuán)進(jìn)軍中國,比如飯店業(yè),“假日”集團(tuán)在國內(nèi)管理的飯店已達(dá)30家,“萬豪”15家,“香格里拉”15家,其他飯店管理集團(tuán)也看好中國市場,準(zhǔn)備進(jìn)入。人才已成制約旅游發(fā)展的“瓶頸”,人才供給短缺,必將掀起新一輪人才爭奪大戰(zhàn),因此一方面急需大批專業(yè)人才,另一方面,培養(yǎng)這些緊缺人才的途徑不暢通,甚至根本就沒有。目前最緊缺的人才有:總經(jīng)理、人力資源管理人才、營銷人才、行政總廚、復(fù)合型的工程管理人才、度假村管理人才、會展旅游管理人才等。上述緊缺人才有的是現(xiàn)有旅游院校尚未開設(shè)有關(guān)專業(yè),沒有培養(yǎng)渠道;有的是行業(yè)發(fā)展太快,此類人才難找,與此相對照的是旅游教育培養(yǎng)了大批過剩的低層次的服務(wù)操作人員,造成人才和教育雙重浪費(fèi)。旅游教育如何根據(jù)市場的用人需求調(diào)整專業(yè),培養(yǎng)相關(guān)人才,如何采取“送出去”、“請進(jìn)來”、“短平快”的方式舉辦各類短期培訓(xùn)班,培養(yǎng)行業(yè)急需的短缺人才就成為旅游教育迫切需要解決的一個重要問題。

2.2.2培養(yǎng)模式單一,層次定位模糊

旅游專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性,要求培養(yǎng)的人才應(yīng)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力型、復(fù)合型人才。然而大部分旅游專業(yè)脫胎于傳統(tǒng)學(xué)科,如地理、歷史、外文、中文等,專業(yè)背景往往過重,顯出較為濃厚的母體色彩,缺乏應(yīng)有的主體特色。從而導(dǎo)致培養(yǎng)模式單一,缺乏特色,幾乎所有的旅游院校都集中在同一層面上培養(yǎng)相同類型的人才,不論是職高、中專,還是大專、本科的培養(yǎng)模式,幾乎都是技能型的服務(wù)人才,從而導(dǎo)致旅游職高生、中專生、大專生、本科生畢業(yè)后就業(yè)很難拉出差距,幾乎都是從最基層的服務(wù)工作干起,以致于旅游院校大專生、本科生頻繁跳槽,甚至脫離旅游行業(yè),造成旅游教育浪費(fèi)。其結(jié)果是大批旅游企業(yè)缺乏中、高級管理人才,技能服務(wù)型人才大量過剩,而大量旅游高等院校的學(xué)生又找不到適合的工作。這種現(xiàn)狀就是由于旅游教育層次定位模糊,沒有對旅游人才市場進(jìn)行細(xì)分、沒有找準(zhǔn)自己辦學(xué)的市場定位引起的。

2.3旅游院校教育進(jìn)入買方市場時代

在旅游教育的市場供求層面來看,它是隨著旅游市場的變化而變化。當(dāng)旅游業(yè)尚未如此興盛的時期,旅游企業(yè)規(guī)模小,人才需求量不大,提供的就業(yè)有限。因此選擇旅游專業(yè)的學(xué)生自然不會太多,在旅游企業(yè)與旅游者供求關(guān)系相對穩(wěn)定的前提下,旅游院校與生源數(shù)量之間也基本可以達(dá)到相對的平衡。但是,收入增長帶來消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變,旅游需求升溫,旅游市場平衡態(tài)被打破,新的飯店、旅行社、景點(diǎn)、運(yùn)輸公司等大量浮出水面,它們對人才的渴求又聯(lián)帶引發(fā)了旅游教育市場供求關(guān)系的變更,越來越多的年輕人想得到旅游專業(yè)知識,而由于教育機(jī)制、資金以及“公共品”的特殊限制使旅游院校無法像企業(yè)那樣迅速擴(kuò)張以滿足學(xué)生需求,于是在相當(dāng)一段時間內(nèi),旅游教育領(lǐng)域是一派“賣方市場”景象。然而這種狀態(tài)并沒有維持太久,由于中國要實(shí)現(xiàn)世界旅游強(qiáng)國的夢想,由于“入世”引發(fā)了就業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。更由于教育體制的改革,旅游院校教育不可逆轉(zhuǎn)地進(jìn)入到“買方市場”時代。旅游教育領(lǐng)域內(nèi),政府撥款、民間投資、校企聯(lián)合、職業(yè)教育與普通教育的融合等形成了獨(dú)立的公辦旅游院校,附屬于綜合大學(xué)的二級學(xué)院,或者隸屬某大企業(yè)的培訓(xùn)基地等形式,學(xué)生有了更大的選擇空間。同時全國化、知識化、網(wǎng)絡(luò)化的趨勢也對一直以來層次不太高的旅游教育提出了挑戰(zhàn)。更直接的市場供求影響因素來自于教育專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整:旅游管理專業(yè)為工商管理大類下的子專業(yè),與工商管理、企業(yè)管理等專業(yè)并列,由于目前工商管理專業(yè)十分走俏,削弱了旅游專業(yè)的吸引力,同時高等教育的擴(kuò)招搶占了中等教育的生存空間,而后者一直在旅游院校市場中占有較大份額。所以無論是旅游院校與其他類院校之間,還是旅游院校彼此之間的生源爭奪戰(zhàn)都說明了“買方市場”時代的到來。

2.4旅游業(yè)的大發(fā)展

21世紀(jì)被稱為大旅游時代,旅游在促進(jìn)國家和地區(qū)的發(fā)展方面發(fā)揮著越來越大的作用,再很多國家或地區(qū),旅游業(yè)已經(jīng)成為主要產(chǎn)業(yè)。支撐并發(fā)展旅游業(yè),人才必不可少,為了培養(yǎng)并確保這些人才的供應(yīng),旅游教育極其重要。隨著旅游業(yè)的發(fā)展,世界各地的人們對旅游服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高,并對旅游從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量提出了更高要求。

3旅游管理教育教學(xué)創(chuàng)新模式

3.1教育方式

3.1.1理論+實(shí)踐

這種教育方式可以概括為實(shí)踐———理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐結(jié)合———實(shí)踐。第一個實(shí)踐是指學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)W前專業(yè)培訓(xùn)。理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐結(jié)合表現(xiàn)為學(xué)生在日常學(xué)習(xí)管理學(xué)和接待業(yè)操作的理論的同時,還要在校內(nèi)的餐廳、廚房、寢室等實(shí)習(xí)地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)際的操作演練。有時,學(xué)校采取的是“教學(xué)一體”的方式。比如學(xué)生會在示范廚房跟教授學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),隨后立刻親自操作。

3.1.2校企聯(lián)合培養(yǎng)人才

首先,企業(yè)為學(xué)校提供對學(xué)生的需求趨勢,使學(xué)校根據(jù)市場需求培養(yǎng)人才;其次,企業(yè)為學(xué)生提供帶薪實(shí)習(xí)的機(jī)會,指導(dǎo)學(xué)生順利掌握操作技巧,達(dá)到實(shí)習(xí)目的;最后,某些企業(yè)的高級管理人員兼任學(xué)校的客座教授。他們具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),可以更有效地指導(dǎo)學(xué)生。

3.1.3國際化教學(xué)

首先,教學(xué)語言為雙語;其次,學(xué)校積極參與行業(yè)的國際交流,為學(xué)生提供最新的行業(yè)信息,使他們了解最新的行業(yè)動態(tài);再次,學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以在全球范圍內(nèi)選擇:最后,可以申請到世界其他國家攻讀碩士學(xué)位。

3.1.4學(xué)習(xí)+研究

要求學(xué)生在每結(jié)束一門課程之后都提交個人研究報告,平時的作業(yè)采用論文的形式。

3.1.5模擬課教學(xué)

進(jìn)行模擬教學(xué),配備相應(yīng)教學(xué)設(shè)施和教學(xué)條件。如多媒體教學(xué)技術(shù)、專業(yè)教室設(shè)有投影儀、錄像機(jī)、VCD影碟機(jī)等,模擬公司、模擬餐廳、餐廳、客房以及模擬景區(qū)、旅行社等教室。定期選派教師到實(shí)業(yè)界“掛職鍛煉”。學(xué)院與一些賓館、旅行社、旅游景區(qū)等相關(guān)單位簽定協(xié)議,每年輸送任課教師到這些單位實(shí)際工作一段時間,感受企業(yè)興衰、了解最新動態(tài)。然后,把這些知識和經(jīng)驗(yàn)帶到模擬課堂上,教師既可以解決教學(xué)中出現(xiàn)的各種問題、事故,又可以把最新的知識傳授給學(xué)生,取得良好的效果。

3.1.6以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式

以學(xué)生為中心的互動式教學(xué)模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的以教師為中心的演講式教學(xué)方式。前者側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的思辯能力和動手能力,對于需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的勞動密集型的旅游更具實(shí)用性。

3.2教育內(nèi)容

受到培養(yǎng)目標(biāo)的影響,國內(nèi)的模式在內(nèi)容上表現(xiàn)為:覆蓋面廣,凡是與旅游有關(guān)的課程都盡量涵蓋;針對性差,表現(xiàn)每個學(xué)校專業(yè)特色的課程得不到體現(xiàn):內(nèi)容淺顯,由于課程設(shè)置過廣,每一門課都只能簡單教授,很難做細(xì)致深入的介紹,這對于沒有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說,只能收到“略知一二”的效果;脫離實(shí)際,課程調(diào)整不能及時適應(yīng)市場的需要,而國外的課程安排是根據(jù)伙伴企業(yè)提供的需求信息做出的;脫離實(shí)踐,純理論性的東西過多,幾乎沒有實(shí)踐性的教育內(nèi)容。要改變這一點(diǎn),一方面在專業(yè)課程進(jìn)行合理設(shè)置、優(yōu)化結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,選擇高質(zhì)量的教材。好的專業(yè)教材不僅內(nèi)含最合理的結(jié)構(gòu)、最精辟的理論、最前沿的信息,還應(yīng)當(dāng)有盡可能豐富的案例。對案例的分析始終應(yīng)當(dāng)是旅游專業(yè)的主要教育內(nèi)容之一。另一方面把培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和領(lǐng)導(dǎo)能力作為一項(xiàng)重要的教育內(nèi)容。除了畢業(yè)實(shí)習(xí)之外,課程所要求的所有實(shí)踐內(nèi)容都由學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)完成。平時,也要讓學(xué)生一起組織各種活動。中國模式在這一方面是比較落后的。學(xué)校只是空談“培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神”,卻很少把它作為教育內(nèi)容真正落實(shí)。要改變這一點(diǎn),應(yīng)當(dāng)做到:增加課堂上對案例的分組討論,讓學(xué)生集體確定問題的解決方案;給學(xué)生布置摸擬的場景或者為他們提供真正的實(shí)踐機(jī)會,以若干團(tuán)隊(duì)為單位,分別共同完成某項(xiàng)任務(wù);鼓勵學(xué)生多參與學(xué)校或?qū)W院的各種活動的組織。經(jīng)過這種特殊課程的鍛煉,學(xué)生在畢業(yè)時可以具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和一定的領(lǐng)導(dǎo)能力,很快地適應(yīng)工作的需要。

3.3旅游教育目標(biāo)

3.3.1我國旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)存在的弊端

中國本科旅游教育的培養(yǎng)目標(biāo)十分寬泛,也就等于沒有特色和重點(diǎn)。例如杭州大學(xué)的目標(biāo)是“培養(yǎng)德才兼?zhèn)洹⒛苓m應(yīng)我國旅游事業(yè)發(fā)展需要,具有現(xiàn)代經(jīng)營管理理論知識和實(shí)際操作能力以及良好素質(zhì)修養(yǎng)的旅游管理專門人才和教育、科研人才”。華東師范大學(xué)的目標(biāo)則是“培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)際操作能力強(qiáng)、具有未來發(fā)展?jié)摿Φ倪m合旅游企業(yè)、旅游教育、旅游行政部門以及其它相關(guān)行業(yè)工作的德智體全面發(fā)展的大旅游管理人才”?？梢?這樣做的出發(fā)點(diǎn)雖然是立志于造就旅游行業(yè)的“通才”,卻容易造成“蜻蜓點(diǎn)水”的后果。而國外模式,如瑞士模式,洛桑酒店管理學(xué)院的目標(biāo)是“為國際接待業(yè),尤其是世界一流的酒店、餐館和連銷飯店培養(yǎng)高層管理者”。瑞士酒店管理學(xué)院的宗旨是“以高質(zhì)量的教育培養(yǎng)學(xué)生的各種技能,使他們在競爭激烈的酒店行業(yè)中脫穎而出”。美國模式,康奈爾大學(xué)的目標(biāo)是“為全球培養(yǎng)21世紀(jì)招待業(yè)的領(lǐng)袖”,密歇根大學(xué)的口號是“憑教學(xué)、科研和服務(wù)的實(shí)力,做招待業(yè)教育事業(yè)的帶頭人”,休斯頓大學(xué)則提出“為飯店和餐飲即培養(yǎng)接待業(yè)的行業(yè)精英或領(lǐng)袖”。

3.3.2教育目標(biāo)改進(jìn)模式

(1)明確教育目標(biāo),明晰專業(yè)方向。教育目標(biāo)的是在教學(xué)過程中體現(xiàn)出來的,通過對我國許多院校的旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)方案及課程設(shè)置的調(diào)查,可以看出,眾多院校的旅游管理專業(yè)在具體培養(yǎng)過程中具有趨同現(xiàn)象。而實(shí)際上,雖然都是旅游管理專業(yè),但專業(yè)是一個大的口徑,畢業(yè)后雖然從事的都是管理工作,可在酒店搞管理,與在旅行社、景區(qū)搞管理所需要的相關(guān)知識是有所不同的,這就需要在培養(yǎng)中明晰專業(yè)方向,根據(jù)專業(yè)方向細(xì)化培養(yǎng)目標(biāo),使教育目標(biāo)明確。

(2)突出院校特色。各個院校的師資結(jié)構(gòu)和力量是不同的,專業(yè)優(yōu)勢也是不同的,在確立培養(yǎng)目標(biāo)時,要充分考慮自己的優(yōu)勢與特色,并結(jié)合市場需求及旅游業(yè)發(fā)展形勢進(jìn)行確立。

3.4辦學(xué)形式

建立以學(xué)生就業(yè)為目的的業(yè)界聯(lián)盟。雖然不能說“隔行如隔山”,但是旅游從業(yè)人員需要較強(qiáng)的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)確是事實(shí)。在就業(yè)應(yīng)聘時,實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)甚至比高學(xué)歷更具競爭力,所以為了使學(xué)校的產(chǎn)品一一學(xué)生———適銷對路,旅游院校有必要與旅游業(yè)界各部門建立起長期的聯(lián)盟關(guān)系。通過贏得教育主管部門的理解與重視,提升旅游學(xué)科的學(xué)術(shù)地位,增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)信心:通過爭取旅游行業(yè)主管部門的扶持,獲得更多就業(yè)信息及優(yōu)惠政策,提高學(xué)生的就業(yè)成功率;通過加強(qiáng)與國際旅游組織的交流與合作,使學(xué)生有機(jī)會參與更多的權(quán)威資格認(rèn)證考試,比如:涉外飯店英語等資格證書、英國牛津大學(xué)三一學(xué)院英語口語等級證書、英國C&G國際旅游資格證書、美國迪斯尼世界中心娛樂餐飲服務(wù)管理等級證書等,既可以使旅游專業(yè)畢業(yè)生手中多幾塊求職敲門磚,同時也全面提高了國內(nèi)旅游專業(yè)人才應(yīng)對WTO挑戰(zhàn)的能力,其意義是顯而易見的。

3.5專業(yè)設(shè)置和課程體系

旅游教育應(yīng)具有前瞻性,發(fā)掘新的專業(yè)和課程體系。中國加入世貿(mào)組織后,我國與國際上的交往明顯增多,外國商務(wù)客人、度假客人、觀光客人、探險客人等進(jìn)入中國的數(shù)量大大增加,因而某些旅游細(xì)分市場將會呈現(xiàn)擴(kuò)大趨勢,甚至出現(xiàn)一些新興市場。面對“入世”的沖擊,旅游行業(yè)內(nèi),尤其是旅行社將面臨改制、重組、分化的格局,外資旅行社的逐步進(jìn)入,將帶來旅行社、導(dǎo)游服務(wù)等方面的深刻變化。旅游景區(qū)(點(diǎn))也可能隨著外資的介入在管理體制、經(jīng)營管理方式上面臨變革。因此,旅游教育應(yīng)有前瞻性眼光,瞄準(zhǔn)國際旅游發(fā)展的最新動態(tài)和潮流,在動態(tài)變化中適時更新課程,發(fā)掘新的專業(yè),如會展旅游專業(yè),為旅游新興市場培養(yǎng)適需對路的人才。此外,各地根據(jù)自己的特色,適當(dāng)?shù)脑O(shè)置一些特色課程。