肉類食品激素殘留檢測技術(shù)探討
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摘要：肉類食品是百姓餐桌上不可或缺的組成部分，尤其是在當(dāng)前階段，隨著百姓生活水平的提升，對肉類食品的消費(fèi)需求也持續(xù)增長，保證肉類食品安全性也就顯得尤為重要。肉類食品中的激素殘留對于肉類食品安全有著很大的影響，對肉類食品中激素殘留的檢測，有助于監(jiān)控養(yǎng)殖業(yè)中激素類藥物的濫用，防止激素殘留超標(biāo)的肉類食品流入市場，為百姓飲食安全健康提供保障。現(xiàn)將對肉類食品中激素殘留的檢測技術(shù)進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞：肉類食品；激素殘留；檢測技術(shù)
激素類藥物的應(yīng)用，能夠較為有效地提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，但同時激素濫用對于人體健康的危害也是不容忽視的，一些養(yǎng)殖戶片面追求經(jīng)濟(jì)利益，而過度使用激素類藥物，導(dǎo)致飼養(yǎng)動物體內(nèi)激素嚴(yán)重超標(biāo)，所生產(chǎn)的肉類食品中也有大量的激素殘留，如人食用這樣的肉類食品，也會造成人體自身激素紊亂，給人體健康造成威脅?？茖W(xué)運(yùn)用檢測技術(shù)，保證肉類食品中激素殘留檢測的可靠性，對于保證食品安全也具有重要意義。
1氣相色譜法檢測技術(shù)
氣相色譜法檢測技術(shù)在應(yīng)用中，主要是通過將待測樣本萃取后，做甲基硅烷化處理，之后使用專業(yè)的氣相色譜儀進(jìn)行分離檢測。這樣的檢測方式主要與激素物質(zhì)本身沸點(diǎn)高、有揮發(fā)性，氣相特性不顯著有關(guān)。此前已有研究者運(yùn)用該方法進(jìn)行肉類食品的激素殘留檢測，能夠較為有效地達(dá)到檢測目的。整體來看，單純依靠氣相色譜法檢測技術(shù)進(jìn)行激素殘留檢測，還具有一定的局限性，操作較為復(fù)雜，檢測效率并不高。
2氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法檢測技術(shù)
由于氣相色譜單獨(dú)應(yīng)用具有局限性，因此，常將氣相色譜與質(zhì)譜檢測聯(lián)合運(yùn)營，通過氣相色譜法在物質(zhì)分離上的強(qiáng)大功能和質(zhì)譜檢測在物質(zhì)鑒別上的功能優(yōu)勢，能夠較好地彌補(bǔ)氣相色譜法在高沸點(diǎn)、難揮發(fā)物質(zhì)色譜檢測上的缺陷，提高了檢測效果。氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法在肉類食品中的激素殘留檢測中的實(shí)踐應(yīng)用，能夠較快速、精確地檢出雄二醇、睪酮、己烯雌酚等激素類藥物成分的殘留量，并且可以保證對檢測限的高精度控制，檢出限可達(dá)到0．1mg／kg以下［1］。
3高效液相色譜法檢測技術(shù)
高效液相色譜法檢測技術(shù)是一種較為成熟的激素檢測技術(shù)手段，在肉類食品激素殘留檢測中應(yīng)用較為普遍。該技術(shù)手段以液體作為流動相進(jìn)行檢測，在樣本成分分離效率上相對較高，尤其是在檢測熱穩(wěn)定性差、沸點(diǎn)高、摩爾質(zhì)量大的有機(jī)物質(zhì)時，更體現(xiàn)出檢測便捷、選擇性高、精準(zhǔn)高效的應(yīng)用優(yōu)勢。
4液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法檢測技術(shù)
液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法檢測技術(shù)是在高效液相色譜法檢測基礎(chǔ)上，配合質(zhì)譜檢測方法，聯(lián)合運(yùn)用，提高了高極性、熱不穩(wěn)定、難揮發(fā)大分子物質(zhì)檢測的有效性，彌補(bǔ)了單純高效液相色譜檢測中受檢測對象沸點(diǎn)制約的不足，同時還有效提高了檢測的分辨率、靈敏度，可以滿足定量、定性檢測同步開展的需求。
5毛細(xì)管電泳法檢測技術(shù)
毛細(xì)管電泳法檢測技術(shù)主要是利用高壓電場的驅(qū)動作用，驅(qū)動檢測樣品成分經(jīng)由毛細(xì)管實(shí)現(xiàn)分離，基于樣品中不同組分在淌度及分配系數(shù)上存在的差異，能夠達(dá)到良好的分離分析效果。該技術(shù)在肉類食品激素殘留檢測中的應(yīng)用，具有著靈敏優(yōu)勢，檢測分辨率較高，且檢測整體速度快，檢測中樣品的使用量也相對較少，所使用實(shí)際安全性高，成本低廉，能夠支持自動化檢測。該技術(shù)雖然能夠?qū)崿F(xiàn)對微量樣本的檢測，但對于樣本處理的質(zhì)量有較高要求，如處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致檢測結(jié)果失準(zhǔn)。使用高精度的檢測儀器，可以較好地保證檢測結(jié)果的可靠性。
6免疫分析檢測技術(shù)
免疫分析檢測技術(shù)是指通過抗原、抗體特異反應(yīng)，運(yùn)用抗體試劑，對抗原成分進(jìn)行檢測。如放射免疫分析、酶聯(lián)免疫分析等方法均可用于肉類食品激素殘留檢測。其中放射免疫分析以放射性手段，對物質(zhì)成分進(jìn)行檢測，檢測精度和靈敏度都較高，且樣品不需要進(jìn)行復(fù)雜處理，尤其在超微量檢測上具有優(yōu)勢。酶聯(lián)免疫分析方法應(yīng)用十分廣泛，操作簡便，可使用檢測試劑盒，快速高效地完成檢測工作，檢測效率和靈敏度都能達(dá)到較高水平［2］。
7結(jié)語
可用于肉類食品中激素殘留檢測的技術(shù)手段很多，每一種檢測技術(shù)都有自身的應(yīng)用特點(diǎn)，在實(shí)際檢測應(yīng)用中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測條件、要求等因素，綜合進(jìn)行選擇，并科學(xué)規(guī)范的運(yùn)用所選檢測技術(shù)做好檢測工作，準(zhǔn)確可靠地把握肉類食品中的激素殘留情況，為食品安全監(jiān)管和相關(guān)執(zhí)法工作的開展提供保障。
參考文獻(xiàn)：
［1］孫曉娟．食品中獸藥殘留液質(zhì)聯(lián)用法檢測方法探討［J］．食品安全導(dǎo)刊，2018（6）：77．
［2］莊玥，劉亞雄，董嘉媚，等．快速檢測動物源食品中63種激素殘留［J］．分析試驗(yàn)室，2019（1）：65－71．
作者：崔秀棟 單位：中維安全檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司
