食品快速檢測(cè)技術(shù)淺談

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【摘要】本文對(duì)食品檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，首先介紹了食品快速檢測(cè)技術(shù)類型，接著分析了食品快速檢測(cè)技術(shù)工作原理，探究了食品快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用情況，為食品檢測(cè)工作的開展提供可靠的參考。

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；快速檢測(cè)技術(shù)；食品安全

為了加強(qiáng)食品安全保障，國(guó)家食品質(zhì)檢部門加大了食品檢查力度，運(yùn)用高標(biāo)準(zhǔn)食品檢測(cè)技術(shù)保證食品安全。食品企業(yè)選擇應(yīng)用快捷、高效的檢測(cè)技術(shù)，可以有效降低生產(chǎn)成本。本文對(duì)食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用進(jìn)行分析。

1食品快速檢測(cè)技術(shù)類型

1.1現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)

在食品加工行業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有效保障了食品生產(chǎn)安全?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)基本原理為：基于傳感器的信息傳遞作用，獲取食品成分結(jié)構(gòu)信息，通過數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)化，將食品成分信息輸出，并保存在電子計(jì)算機(jī)中[1]。運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)，食品檢測(cè)方可以快速分析出食品內(nèi)所含的有害物質(zhì)?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)具有定量檢測(cè)的特征和廣泛的應(yīng)用空間，是目前食品快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要方向。食品檢測(cè)人員在運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)，需要對(duì)大量的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，因此食品檢測(cè)人員要提升檢測(cè)效率，簡(jiǎn)化操作流程。由于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作涉及不同的食品生產(chǎn)車間，所以現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)需要運(yùn)用輕便的設(shè)備，以便檢測(cè)人員能夠在不同的條件和空間下進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

1.2實(shí)驗(yàn)室快速食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)工作開展的主要目的是確保食品安全。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)為食品檢測(cè)工作提供了優(yōu)良的檢測(cè)資源和檢測(cè)條件。在這一環(huán)境下檢測(cè)人員開展食品快速檢測(cè)工作，可以采用定性和定量?jī)煞N檢測(cè)方式[2]。定量檢測(cè)要求檢測(cè)人員確定目標(biāo)物質(zhì)含量，定性檢測(cè)要求檢測(cè)人員分析樣品內(nèi)不同物質(zhì)構(gòu)成。為了提升檢測(cè)工作的效率和準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員需要依據(jù)實(shí)際情況選取食品檢測(cè)樣品，一方面要保證待檢樣品具有較強(qiáng)的代表性，能夠滿足所有食品的檢測(cè)需求；另一方面，樣品的選取要充分反映食品的質(zhì)量?；趯?shí)驗(yàn)室環(huán)境開展實(shí)驗(yàn)室快速識(shí)別檢測(cè)工作，檢測(cè)人員可以運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)方法和設(shè)備，使檢測(cè)的專業(yè)性和精準(zhǔn)度大大提升。針對(duì)食品檢測(cè)部門提出的高要求檢測(cè)任務(wù)，經(jīng)常會(huì)用到實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品的結(jié)構(gòu)以及物質(zhì)含量進(jìn)行分析。

1.3遠(yuǎn)程快速檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)工作之中，部分檢測(cè)無法在食品生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，此時(shí)檢測(cè)人員就可以通過遠(yuǎn)程快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。遠(yuǎn)程快速檢測(cè)技術(shù)依托無線網(wǎng)絡(luò)展開，通過無線網(wǎng)進(jìn)行信息傳輸，終端設(shè)備運(yùn)用了便攜式光譜技術(shù)，確?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)信息可以快速發(fā)送至遠(yuǎn)端處理中心，待遠(yuǎn)端處理中心接收到數(shù)據(jù)信息后便可及時(shí)對(duì)檢測(cè)樣本的物質(zhì)構(gòu)成以及數(shù)量級(jí)別進(jìn)行分析。遠(yuǎn)程快速檢測(cè)技術(shù)具有完備的系統(tǒng)，其終端設(shè)備攜帶較為方便。激光是遠(yuǎn)程快速檢測(cè)技術(shù)的重要手段之一。檢測(cè)人員不需要與被檢測(cè)食品進(jìn)行親密接觸，檢測(cè)期間不存在食品污染問題。諸多食品生產(chǎn)廠商以及質(zhì)檢部門均運(yùn)用了遠(yuǎn)程快速檢測(cè)技術(shù)，提升食品檢測(cè)的效率。

1.4免疫分析技術(shù)

在進(jìn)行免疫分析技術(shù)應(yīng)用的過程中，檢測(cè)人員主要根據(jù)抗原和抗體之間的特異性來進(jìn)行有效識(shí)別，將此作為主要的依據(jù)來進(jìn)行日常檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)需要利用這一技術(shù)來放大其中的結(jié)合體，通過肉眼或儀器設(shè)備來觀察最終的檢測(cè)結(jié)果，這項(xiàng)技術(shù)主要應(yīng)用于蔬菜和水果等食品的檢測(cè)，尤其在農(nóng)藥檢測(cè)方面的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較為突出。免疫分析技術(shù)具備較強(qiáng)的靈敏度，可有效地提高整體檢測(cè)效果。在實(shí)際檢測(cè)過程中需要做好數(shù)據(jù)的記錄工作，不僅使整個(gè)技術(shù)方案具備較強(qiáng)的穩(wěn)定性，還能快速發(fā)現(xiàn)在檢測(cè)中所產(chǎn)生的問題，從而全面提高整個(gè)檢測(cè)工作的效果。檢測(cè)過程中無需使用特殊的儀器設(shè)備就能夠完成檢測(cè)任務(wù)，并且可以通過標(biāo)記抗原抗體來進(jìn)行日常的檢測(cè)，得出最終的檢測(cè)結(jié)果。

1.5免疫標(biāo)記法

免疫標(biāo)記法本身的特異性和敏感性較強(qiáng)，主要是利用熒光素和電子致密物質(zhì)來進(jìn)行有效檢測(cè)。在抗體反應(yīng)之后，能夠通過肉眼來進(jìn)行識(shí)別。目前較為常見的方法為熒光免疫法和放射免疫法。檢測(cè)人員要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)選擇，避免對(duì)后續(xù)檢測(cè)工作造成影響。

1.6化學(xué)比色法

在具體實(shí)施過程中，主要是利用儀器設(shè)備和判定試紙按照不同的顏色進(jìn)行樣品的定性分析。在實(shí)際檢測(cè)過程中先讓食品樣品接觸試紙，然后根據(jù)試紙的變化來判斷食品中的相關(guān)成分。在現(xiàn)階段進(jìn)行蔬菜水果檢測(cè)時(shí)能夠通過這一方法檢測(cè)其中是否含有有機(jī)磷等相關(guān)物質(zhì)。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)還要配合微型檢測(cè)儀器來進(jìn)行日常操作。該方法靈敏度較高，可以有效提高整體檢測(cè)效果。

1.7酶抑制技術(shù)

這一技術(shù)方案操作非常簡(jiǎn)單，整個(gè)檢測(cè)時(shí)間較短，具有成本較低的優(yōu)勢(shì)，可以快速檢測(cè)出食品中是否含有農(nóng)藥殘留物。該技術(shù)是利用氨基甲酸酯和有機(jī)磷物質(zhì)能夠產(chǎn)生一定反應(yīng)的原理而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)殘的檢測(cè)。運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)能夠檢測(cè)洋蔥和大蒜等一些有刺激性氣味的食品。在檢測(cè)之前需要進(jìn)行科學(xué)處理，減少假陽性問題的出現(xiàn)，并且還需要篩選高素質(zhì)人員來負(fù)責(zé)日常的檢測(cè)，避免各種干擾問題的發(fā)生，從而使最終結(jié)果能夠得到充分保障。

1.8生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)在當(dāng)前快速檢測(cè)中也是較為常見的一項(xiàng)技術(shù)，其應(yīng)用范圍較廣，具有較高的精準(zhǔn)度，通常用來檢測(cè)食品中是否含有重金屬和亞硝酸鹽等。先將檢測(cè)樣品和相應(yīng)的分子識(shí)別元件進(jìn)行特異性結(jié)合，之后再根據(jù)最終的放大反應(yīng)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，得出最終的檢測(cè)結(jié)果。整個(gè)操作非常便捷，并且節(jié)約了大量時(shí)間，是最佳的快速檢測(cè)技術(shù)。

1.9納米材料檢測(cè)技術(shù)

納米材料檢測(cè)技術(shù)主要是利用納米材料來檢測(cè)食品，憑借納米材料本身的優(yōu)勢(shì)快速完成當(dāng)前的檢測(cè)工作。由于納米材料具有體積小和聲光電等眾多的性能優(yōu)勢(shì)，所以該檢測(cè)技術(shù)成本較低，適合于大規(guī)模的檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)過程中要選擇正確的納米技術(shù)以及納米材料，并且配合納米材料本身的碳納米管完成當(dāng)前的檢測(cè)任務(wù)。通過膠體金試紙條和電化學(xué)傳感器進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以配合傳感器的應(yīng)用功能檢測(cè)食品中的生物酶素以及違禁添加物等。該技術(shù)在當(dāng)前食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較為突出，并且取得了良好的應(yīng)用效果。

1.10電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)

電化學(xué)傳感器技術(shù)是隨著我國(guó)科技水平的不斷提高而衍生的新型技術(shù)，其有效提高了整體檢測(cè)效率，并且還有助于充分發(fā)揮電化學(xué)傳感器技術(shù)本身的特異性以及敏感度完成當(dāng)前的檢測(cè)任務(wù)。電化學(xué)傳感器的類型豐富多樣，其中納米材料傳感器的技術(shù)模式應(yīng)用最為廣泛。在實(shí)際工作中結(jié)合了納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)研發(fā)出多種類型的傳感器，有效地提高整體檢測(cè)效果。電化學(xué)傳感器可以完成化學(xué)信號(hào)和電信號(hào)之間的相互轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)了免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)的相互融合。這一技術(shù)方案具有高效性和特異性，其在我國(guó)食品檢驗(yàn)中的優(yōu)勢(shì)已被充分證明，并且被逐漸推廣成為新型的技術(shù)方案。在實(shí)際操作過程中需要掌握該技術(shù)方案的應(yīng)用要點(diǎn)，根據(jù)食品檢測(cè)的相關(guān)要求進(jìn)行日常檢測(cè)，并且做好數(shù)據(jù)的記錄工作。但是這一技術(shù)方案在實(shí)際檢測(cè)過程中還存在諸多問題，因此該技術(shù)還有待完善。

2食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用

2.1食品快速檢測(cè)技術(shù)工作原理

在實(shí)際食品檢測(cè)工作之中，檢測(cè)人員需要了解食品快速檢測(cè)技術(shù)的工作原理，明晰檢測(cè)技術(shù)的具體操作流程。依托食品安全快速檢測(cè)儀可以對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)食品進(jìn)行分類，運(yùn)用分類檢測(cè)的方法可以提升食品檢測(cè)速度。分類檢測(cè)工作對(duì)檢測(cè)設(shè)備以及儀器的性能具有較高的要求。常見的檢測(cè)儀為小型質(zhì)譜儀，這類儀器具有體積小、便于攜帶、精準(zhǔn)度高的特征[3]。小型質(zhì)譜儀因其多樣化的檢測(cè)功能，在現(xiàn)場(chǎng)食品檢測(cè)工作中有著十分廣泛的應(yīng)用。在進(jìn)行食品快速檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員還可以運(yùn)用生物傳感器分析方法。生物傳感器具有較強(qiáng)的適應(yīng)性以及靈活性，常被用于蔬菜、水果等食品中農(nóng)藥含量檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)主要通過酶?jìng)鞲衅骰蛎庖邆鞲衅鲗?shí)現(xiàn)對(duì)食物農(nóng)殘的檢測(cè)。酶?jìng)鞲衅鞴ぷ髟硎峭ㄟ^檢測(cè)標(biāo)靶酶活性，明確食物內(nèi)農(nóng)藥殘留含量。隨著技術(shù)不斷更新，研究人員現(xiàn)已研發(fā)出光導(dǎo)纖維免疫傳感器，通過這一傳感器檢測(cè)人員可以對(duì)全類型農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)。

2.2食品快速檢測(cè)技術(shù)具體操作

針對(duì)食品內(nèi)藥物殘留，食品檢測(cè)人員需要運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)明確藥物成分，分析藥物含量，可以選擇免疫分析法或儀器分析法[4]。通過免疫檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中藥物殘留量，按照檢測(cè)項(xiàng)目可分為熒光免疫法、酶免疫法、放射免疫法。其中酶免疫法在食品農(nóng)藥類檢測(cè)方面保持了較高的精確度，而儀器分析法則要求檢測(cè)人員運(yùn)用專業(yè)設(shè)備檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留量，其檢測(cè)效率高，但檢測(cè)設(shè)備攜帶困難，不利于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作的開展。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，檢測(cè)人員還可以結(jié)合分光度計(jì)使用酶抑制法。根據(jù)檢測(cè)環(huán)節(jié)顏色的變化分析計(jì)算食品酶抑制率，獲取食品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)信息。該檢測(cè)方法不會(huì)被食品所含水分及碳水化合物影響，具有較高的準(zhǔn)確性。在傳統(tǒng)食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員對(duì)食品內(nèi)微生物的檢測(cè)是通過富集培養(yǎng)微生物鑒定樣品生化指標(biāo)，了解食品內(nèi)微生物種類以及含量。這類檢測(cè)方法耗時(shí)較長(zhǎng)，而且會(huì)產(chǎn)生檢測(cè)誤差，在實(shí)際應(yīng)用中效率較低。隨著技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)人員運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)，包括顯微鏡觀察法、電鏡染色技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。這些快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率高、檢測(cè)質(zhì)量高，其中聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)運(yùn)用最為廣泛。檢測(cè)人員還可以運(yùn)用擴(kuò)增核酸技術(shù)檢測(cè)食品內(nèi)微生物含量，該技術(shù)耗時(shí)較短，依托計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，提升了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在一些食品中通常會(huì)添加添加劑，以此來達(dá)到提味和增色的效果，但是如果食用過多會(huì)對(duì)人體造成一定的影響。因此，針對(duì)食品中的添加劑含量可以選擇快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的添加劑含量進(jìn)行有效檢測(cè)，從而使食品安全能夠得到充分保障。在具體檢測(cè)過程中，需要根據(jù)實(shí)際情況選擇氣相色譜檢測(cè)法或高效液相色譜檢測(cè)法。該方法檢測(cè)效率較高，但是在實(shí)際操作時(shí)對(duì)檢測(cè)人員的操作技術(shù)要求較多，因此需要選擇高素質(zhì)人員來負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)，保證得出結(jié)論的精準(zhǔn)性。但是這一方法在實(shí)際檢測(cè)時(shí)也存在一定的局限，例如，無法檢測(cè)出多成分的食品添加劑，應(yīng)用范圍較為狹窄。因此在實(shí)際檢測(cè)時(shí)需要根據(jù)實(shí)際情況選擇正確的檢測(cè)方法，避免對(duì)后續(xù)檢測(cè)工作造成干擾。

3結(jié)語

食品安全問題事關(guān)人民群眾的身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)需要運(yùn)用科學(xué)檢測(cè)技術(shù)，保證出廠食品的質(zhì)量安全。監(jiān)管方需要運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)，避免不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)。食品技術(shù)科研單位以及企業(yè)研究部門通過技術(shù)研發(fā)，創(chuàng)新食品快速檢測(cè)技術(shù)，提升檢測(cè)效率。

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作者:周向麗 單位:廣東省湛江市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所