BTEC教學模式的酒店管理禮儀課程應用

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摘要:本文首先介紹了btec教學模式的概念和特點，隨后提出了中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的問題，最后敘述了BTEC教學模式在中職酒店管理專業(yè)中的應用，希望能給相關人士提供一些參考。

關鍵詞:BTEC教育模式;專業(yè)禮儀;教學過程

1引言

禮儀課是中職學校酒店管理專業(yè)中的基礎課程，課程的規(guī)范性和實踐性都比較強，因此在教學過程中要求教師要著重培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和禮儀規(guī)范，從而提升學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出社會需要的技能型人才。面對當前教學中的實際問題，應該深入分析中職學校禮儀課程的教學問題，并找出有效的改革措施，以培養(yǎng)出滿足新時代需求的學生。

2BTEC教學模式概述

2.1BTEC教學模式的概念

BTEC教育模式是Edexcel旗下的一款品牌教育產(chǎn)品，它是英國技術教育委員會和英國商業(yè)的簡稱。BTEC在職業(yè)人才和中、高等學歷人才的培訓方面都處于世界領先地位，具有突出的權威性和卓越的表現(xiàn)。BTEC課程模式適用于世界上各個國家，學生在完成課程后，就能夠得到具有國際水平的國內(nèi)大專文憑和國家高等教育文憑。BTEC課程經(jīng)過了國際的認證，是一款擁有國際認可學歷，國際標準資格，課程標準統(tǒng)一的新型培訓模式，適用于世界各國。

2.2BTEC教學模式的特點

BTEC教學模式綜合性較強、覆蓋面廣，教學內(nèi)容和教學要求都是按照企業(yè)的視角和要求來進行設計的，時刻同時展保持一致。BTEC沒有標準的教材要求，教師可以按照教學大綱的指導自行選擇相關教案，在教學過程中讓學生了解大綱的要求，認識到自己應該學習的專業(yè)內(nèi)容和應該達到怎樣的效果才能滿足專業(yè)的要求。BTEC教學模式將培養(yǎng)學生的通用能力貫穿教學全程，主要包括設計創(chuàng)新的能力、軟件和相關設備的使用、應用數(shù)字技術、獨立解決問題的能力以及通訊交流的能力等七個領域。

3中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的問題

3.1缺少中國傳統(tǒng)禮儀教育

根據(jù)地域的不同，受到地理環(huán)境、風俗習慣、語言等方面的影響，每個國家都有具有本國特色的禮儀文化，而我國在古代就是禮儀之邦。但隨著時代的發(fā)展，西方禮儀逐漸滲透到我國的日常生活中，現(xiàn)在大多數(shù)的中職學生只知道介紹、點頭、握手等禮儀，卻忘記了我國傳統(tǒng)的謙讓、鞠躬作揖等禮儀規(guī)范。在我國舉辦2008奧運會時，會場上的禮儀小姐就穿著具有中國特色的青花瓷點綴的服裝，在語言舉止和容貌儀表上都顯示出了我國傳統(tǒng)禮儀的獨特之美。

3.2重形式輕內(nèi)涵

在酒店技能比賽中占有一席之地的就是禮儀展示，從此我們可以看出中職學校酒店專業(yè)對學生禮儀培養(yǎng)方面的重視。比賽中一般讓選手展示行走、蹲姿、指示、站姿、微笑、容貌儀表等行動，由于評價的標準都比較高，因此為了讓學生的禮儀規(guī)范達到標準，學校會組織學生對微笑、坐姿、蹲姿、站姿等禮儀進行反復的練習，但對于大多數(shù)學生來說，會產(chǎn)生無聊、枯燥的感覺，不理解比賽為什么要這么繁瑣，成千上萬次地練習同一個動作，從而使禮儀教育起到反效果，降低學生的學習興趣。因此，針對上述情況，教師在禮儀教學中應該讓學生了解一個人的禮儀是由內(nèi)而外體現(xiàn)出來的，需要教授學生先懂禮，然后再讓學生進行禮儀訓練，這樣才能提高禮儀教學的整體效果。在學生進入酒店管理行業(yè)后，傳統(tǒng)禮儀教育模式的弊端也逐漸顯露出來，有許多企業(yè)反映現(xiàn)在的學生不知道怎樣向客人展示出發(fā)自內(nèi)心的微笑，甚至部分中職學生沒有形成服務的主動意識，這就和我國中職學校重形式輕內(nèi)涵的教育模式有一定的關系。

3.3教育模式單一

目前中職學校酒店管理專業(yè)中的禮儀教育一般使用兩種教學模式，一種是學生的形體訓練，另一種就是純理論授課。其中理論授課在學生的禮儀教育中起到的作用并不大.甚至學生對理論授課也不重視。至于形體訓練方面，受到我國傳統(tǒng)觀念潛移默化的影響，形體訓練課比較受到女生的歡迎，男生則比較排斥形體訓練，甚至部分男生心中認為形體訓練應該是女生的課程，因此降低了禮儀課程的授課質(zhì)量。除此之外，還有部分學生存在僥幸心理，認為禮儀方面的知識只要在走上崗位后直接學習就可以了，不需要在平時進行太多的訓練。學生形成這種意識的因素有很多，其中主要原因是中職學校酒店管理專業(yè)禮儀課程的教學模式過于單一，在禮儀課程中教師沒有對禮儀教學的目的和初衷進行詳細的講解，禮儀課程的師資隊伍不夠完善。

4BTEC教學模式在中職酒店管理專業(yè)中的應用

4.1明確課程目標

禮儀課程是中職學校酒店管理專業(yè)中的一門重要基礎課程。BTEC教學模式在了解酒店服務的流程要求和酒店人才規(guī)格要求后，建立起了以酒店工作的實踐性和工作流程為基礎的課程體系。在設立課程目標時，要注意培養(yǎng)學生的崗位禮儀技能，主要就是讓學生通過酒店服務禮儀的靈活運用來提高酒店服務的工作效率，比如中職學校可以將以下幾個方面作為禮儀課程的教學目標，讓學生通過禮儀課程掌握以下幾個技能。首先是幫助學生塑造良好的具備專業(yè)性的職業(yè)形象，做好上崗前的準備工作[1]。第二點是讓學生熟悉酒店前廳接待的相關禮儀，例如結(jié)賬、房間的預定、客人的迎送等工作。第三點是讓學生在進行客房服務一系列工作流程時能夠熟練使用相關的服務禮儀。第四點是讓學生在進行餐飲服務過程中能夠熟練應用餐飲禮儀。第五點是在會議舉辦過程和會議前期準備工作中能夠熟練應用相關的會務服務禮儀。第六點是讓學生能夠使用康樂服務禮儀來豐富賓客的酒店生活，讓顧客在酒店入住期間體驗到各種豐富多彩的活動。

4.2豐富教學內(nèi)容

在酒店管理禮儀課程中，教師可以將酒店中的實際接待工作作為教學案例講授給學生，比如將石家莊各星級酒店在第十三屆吳橋國際雜技藝術節(jié)時安排的接待項目作為教學案例，其中包括接待的準備，前廳服務、客房服務、餐飲服務、會議服務、宴會服務、康樂服務、離店服務等內(nèi)容，這八個接待項目還分別包含了不同的工作流程[2]。接待準備中還包括基本禮節(jié)、服務用語、舉止禮儀、儀表禮儀等內(nèi)容。前廳服務中還包括到達服務、行李運送服務、前臺服務、收銀服務等內(nèi)容?？头糠瞻菍咏哟蘸涂头看驋叻?。餐飲包括中餐和西餐的服務禮儀以及送餐的服務禮儀。會議服務還可以分為商務和政務兩種不同類型的服務禮儀。根據(jù)實際案例讓學生學習其中的各種禮儀規(guī)范，能夠加強學生對禮儀學習的重視，讓學生在學習禮儀時更加投入。

4.3完善教學過程

教學過程包括教學計劃的制定、教師的培訓、教學大綱的執(zhí)行、課業(yè)的指導與設計、實施課程教學等方面。首先各中職學校可以通過Edexcel批準來開設BTEC課程計劃。由于BTEC模式是在中職課程教學中進行使用，因此為了實現(xiàn)中職學校的教育目標，還可以設立一些文化基礎、體育、德育等課程，將中職原有課程和BTEC課程結(jié)合，統(tǒng)籌安排，從而制定出具有實用性的教學計劃。為了保證BTEC課程教學的順利展開需要對管理者和任課教師進行培訓，幫助教師熟練掌握BTEC教學模式。比如可以讓教師和管理者接受培訓員的校內(nèi)培訓和其它培訓形式。培訓內(nèi)容包括BTEC教學觀念和思想、BTEC教學背景、教學依據(jù)、課業(yè)設計、BTEC教學模式課程特征等內(nèi)容[3]。BTEC教學模式中提出每個學期每個課程都要安排兩到三個課業(yè)，至于科目較多的課程可以把多余課程進行整合設計。授課前，任課教師可以通過小組討論的方式來進行課業(yè)設計工作。其中還要注意，BTEC課程的宗旨是以學生為中心，教師只是一名顧問、咨詢者和學習伙伴，因此在課業(yè)上避免將教師的單方意見作為選擇的憑據(jù)。

4.4創(chuàng)新課程考核

課程考核可通過完成課業(yè)的方式來評價學生所學的知識和技能。在考核中應該將工作的完成情況作為目標，考查學生服務禮儀和規(guī)范性技能操作在實際工作中的運用能力，具體可以分為工作業(yè)績和工作過程兩個部分。其中工作過程考查的是學生的實際操作，工作業(yè)績則是課程結(jié)構的分數(shù)值。特別是工作過程考核，考查的是學生對教學內(nèi)容的了解情況[4]。比如在考查學生的工作過程時，可以讓老師的評分占總成績的百分之五十，另外一半可以讓學生進行互評打分，這樣既包含了教師對學生知識和技能運用程度的評價，還讓學生在評分過程中以一個旁觀者的身份進一步認識強化教師在課上所教授的知識和技能。

5結(jié)語

綜上所述，對想要進行課程創(chuàng)新的教師來說，BTEC教學模式的出現(xiàn)指明了改革的方向，給教師提供了改革的新思路，讓教師找到利益課程改革的新出路。同時BTEC教學模式的應用還提高了學生對禮儀課程的學習積極性，它將抽象的理論用形象化的形式講授出來，將空洞的內(nèi)容實質(zhì)化，讓同學能夠更容易地理解教師的授課內(nèi)容，提高了課堂效率。

參考文獻

[1]黃芬.中職酒店服務禮儀課程的實踐教學改革探討[J].林區(qū)教學,2017(8):26-27.

[2]林曉純.如何對中職酒店管理專業(yè)學生進行禮儀教育[J].職業(yè),2016(31):77-78.

[3]陳慶.中職酒店管理專業(yè)生輕松過儀態(tài)禮儀學習關的必由之途[A]//國家教師科研專項基金科研成果[C].

[4]黃馨誼.BTEC教學模式在高職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應用[J].技術與市場,2016,23(5):343-344.

作者:倪一菲 單位:杭州市旅游職業(yè)學校