酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)探析

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【摘要】基于校企合作下高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，應(yīng)針對(duì)存在的問(wèn)題，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)內(nèi)容、形式與考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)過(guò)程管理，進(jìn)一步提升酒店管理專業(yè)校企合作質(zhì)量，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更為優(yōu)秀的專業(yè)管理人才。

【關(guān)鍵詞】校企合作；酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；設(shè)計(jì)；管理

一、強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)需要解決的問(wèn)題

通過(guò)多年來(lái)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)管理工作，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)中，因各種因素面臨著很多問(wèn)題，這些問(wèn)題直接影響著實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)的進(jìn)行。

1、高強(qiáng)度的工作帶來(lái)的消極心態(tài)

很多酒店由于本身就缺乏勞動(dòng)力，而且，在很多酒店管理者看起來(lái)實(shí)習(xí)生也地位較低，容易支使，因而，往往過(guò)多地給實(shí)習(xí)生安排工作，使得實(shí)習(xí)生的工作強(qiáng)度大大增加，以至于很多酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生常抱怨，“酒店把女生當(dāng)男生用，把男生當(dāng)超人用”。這無(wú)疑就直接導(dǎo)致了實(shí)習(xí)生工作消極的心理。最終影響到了實(shí)習(xí)工作的穩(wěn)定性和實(shí)習(xí)質(zhì)量，也對(duì)這種校企合作的教育模式帶來(lái)了影響。

2、理想與現(xiàn)實(shí)差異以及單調(diào)工作帶來(lái)的不滿心態(tài)

與勞動(dòng)強(qiáng)度較大相應(yīng)的，還存在著實(shí)習(xí)生面臨的單調(diào)的工作與實(shí)習(xí)期的較高期望值差別較大因而導(dǎo)致其不滿情緒的問(wèn)題。一般而言，在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前，學(xué)校和酒店之間，學(xué)生與學(xué)校之間都有明確的協(xié)議，而且，學(xué)生也對(duì)于實(shí)習(xí)充滿了期望，但是，實(shí)習(xí)開(kāi)始以后，校企合作中所達(dá)成的協(xié)議和意向往往是一紙空文，很難履行，酒店對(duì)學(xué)生的承諾往往不能兌現(xiàn)。比如，在實(shí)習(xí)前，校企雙方為了人才培養(yǎng)的目標(biāo)的完成，共同的約定是實(shí)習(xí)生在實(shí)踐過(guò)程中要輪崗，以提高實(shí)習(xí)生多種崗位的技能，同時(shí)讓學(xué)生在實(shí)踐中找到自己職業(yè)發(fā)展的定位；但是，事實(shí)上，很多酒店往往單單從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，單方面進(jìn)行安排。諸如此類的安排，自然就影響到了實(shí)習(xí)活動(dòng)的有效進(jìn)行，也給實(shí)習(xí)生帶來(lái)了不滿情緒。

3、職業(yè)理想不堅(jiān)定帶來(lái)逃避和抵觸心理

當(dāng)前酒店實(shí)習(xí)生大部分是“90后”的獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，很多人只是因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績(jī)較差才不得不報(bào)考高職高專，他們本身往往并沒(méi)有堅(jiān)定的職業(yè)理想，在這種情況下，一旦遇到不順心的事情，他們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中就會(huì)選擇逃避退縮，或者產(chǎn)生逆反心理，由此，也就必然帶來(lái)一系列新的問(wèn)題。

4、人際關(guān)系的困惑帶來(lái)的逃避心理

實(shí)習(xí)生剛踏入社會(huì)，相對(duì)來(lái)講比較單純，對(duì)于人際關(guān)系的處理不能把控，加之他們本身在實(shí)習(xí)中已經(jīng)存在的問(wèn)題，因而，一旦出現(xiàn)住店客人，遇到驕橫的客人惡意向?qū)嵙?xí)生潑灑果汁致使他們會(huì)覺(jué)得收到屈辱，或者老員工對(duì)實(shí)習(xí)生頤指氣使，要求苛刻有時(shí)甚至故意刁難，他們往往很難處理，也會(huì)影響到他們對(duì)人際關(guān)系的困惑，直接影響到他們對(duì)實(shí)習(xí)活動(dòng)的態(tài)度和行動(dòng)。

二、校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)的有效實(shí)現(xiàn)

那么，在這種背景下，究竟如何實(shí)施酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的設(shè)計(jì)，才能夠更為有效地減少問(wèn)題，保證這種模式的有效性呢？

1、強(qiáng)化高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中校方的有效管理

學(xué)校是校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式最主要的實(shí)施者，也是實(shí)習(xí)生的“娘家人”，因而，學(xué)校的有效設(shè)計(jì)和管理無(wú)疑是這一模式最為重要的依托。為此，學(xué)校有必要實(shí)施以下策略。

（1）實(shí)習(xí)前的動(dòng)員，榜樣的力量使其端正心態(tài)。實(shí)習(xí)前的動(dòng)員極其重要，這一活動(dòng)不僅能夠安排實(shí)習(xí)的有序進(jìn)行，也能夠給實(shí)習(xí)生明確目標(biāo)，講清楚一些注意事項(xiàng)，使得實(shí)習(xí)生能夠做到防患于未然，同時(shí)也可以請(qǐng)往屆畢業(yè)生在酒店業(yè)界的成功范例來(lái)給學(xué)生進(jìn)行“實(shí)習(xí)動(dòng)員”，樹(shù)立榜樣的力量，讓實(shí)習(xí)生能夠明確目標(biāo)。比如我們會(huì)請(qǐng)開(kāi)封開(kāi)元名都酒店的王俊華，河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院01級(jí)學(xué)生現(xiàn)任酒店銷售部經(jīng)理，是開(kāi)元集團(tuán)的銷售狀元。讓她講述如何從實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人，這比起一些大道理來(lái)更容易引起學(xué)生的共鳴，容易讓學(xué)生端正心態(tài)。

（2）尊重學(xué)生的意愿召開(kāi)頂崗實(shí)習(xí)雙選會(huì)。學(xué)生在實(shí)習(xí)前，實(shí)訓(xùn)中心應(yīng)將篩選好的酒店約定好前往院系，對(duì)即將實(shí)習(xí)的學(xué)生介紹本酒店的企業(yè)文化與工作環(huán)境及員工的管理，讓學(xué)生對(duì)酒店有概括的了解。而后分場(chǎng)地按學(xué)生的意愿來(lái)進(jìn)行面試。充分尊重學(xué)生的選擇權(quán)利，也可以實(shí)習(xí)工作更為穩(wěn)定。學(xué)生的選擇基于兩點(diǎn)，一是因?yàn)橐蛔嵌x擇一家酒店，另一種是所點(diǎn)的酒店品牌對(duì)學(xué)生的吸引力。

（3）建立有效的溝通管理機(jī)制，加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。①實(shí)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理機(jī)制。實(shí)行實(shí)習(xí)生指導(dǎo)教師管理機(jī)制，每個(gè)酒店都指派一名專任教師，關(guān)注學(xué)生在實(shí)習(xí)中的成長(zhǎng)并及時(shí)解決實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題。指導(dǎo)教師應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，有能力處理好學(xué)生的心理問(wèn)題及能進(jìn)行危機(jī)處理。有效的做法是建立學(xué)生微信群，了解學(xué)生的工作與心理動(dòng)向，將不滿情緒消除在萌芽狀態(tài)。②系部建立實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)。實(shí)習(xí)管理不但要常態(tài)化還應(yīng)規(guī)范化，建立實(shí)習(xí)生簽到系統(tǒng)，讓學(xué)生每周都要到系統(tǒng)里進(jìn)行簽到，使學(xué)生從思想上更為重視，認(rèn)識(shí)到學(xué)院對(duì)于實(shí)習(xí)管理的嚴(yán)肅性及實(shí)習(xí)的重要性。

（4）送上人文的關(guān)愛(ài)，避免流失。定期到實(shí)習(xí)酒店看望學(xué)生，與學(xué)生面對(duì)面的交流，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，進(jìn)一步堅(jiān)定其職業(yè)理想。并了解他們?cè)趯?shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題，與酒店進(jìn)行有效的溝通，解決學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題，創(chuàng)造更為良好的實(shí)習(xí)環(huán)境。

2、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中酒店的有效管理

（1）讓實(shí)習(xí)生在酒店能夠構(gòu)建企業(yè)歸屬感，在實(shí)習(xí)中的提高積極性與主動(dòng)性。酒店的企業(yè)文化對(duì)于實(shí)習(xí)生是極具魅力的，酒店的人文關(guān)愛(ài)會(huì)讓實(shí)習(xí)生更有歸屬感。酒店應(yīng)多組織員工活動(dòng)以提高實(shí)習(xí)生的參與度并能與酒店的員工融入到一起。比如希爾頓酒店會(huì)組織豐富多彩的員工活動(dòng)讓大家積極參與，在活動(dòng)中增強(qiáng)員工的互動(dòng)及相互的合作能力。對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)保證了實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性與提高了工作的積極性。

（2）實(shí)行酒店內(nèi)的導(dǎo)師制，提高實(shí)習(xí)生的技能與服務(wù)質(zhì)量。酒店為每位實(shí)習(xí)生安排酒店內(nèi)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，就是由老員工充當(dāng)實(shí)習(xí)生的“師傅”，關(guān)注學(xué)生技能的提高及酒店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量的提升。酒店內(nèi)的導(dǎo)師制會(huì)給學(xué)生帶來(lái)更多的關(guān)注與專業(yè)指導(dǎo)。

（3）科學(xué)設(shè)置崗位，合理安排輪崗。科學(xué)設(shè)置實(shí)習(xí)崗位是實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)的需要，也是酒店管理的需要，科學(xué)的崗位設(shè)置無(wú)疑能夠使得實(shí)習(xí)生有效地進(jìn)行實(shí)習(xí)。同時(shí)，由于實(shí)習(xí)生要進(jìn)行為期9個(gè)月的實(shí)習(xí)，而在一般學(xué)生某個(gè)固定崗位上3~4個(gè)月就能掌握比較熟練地掌握相關(guān)的技能，因而，這就可以考慮根據(jù)學(xué)生的需要來(lái)及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)崗位，形成輪崗實(shí)習(xí)，讓實(shí)習(xí)生掌握更多的基本技能。

（4）酒店應(yīng)加大培訓(xùn)力度，滿足實(shí)習(xí)生的求知欲。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的目的是盡可能地掌握實(shí)踐技能，但是，很多酒店卻往往只是把他們當(dāng)做勞務(wù)工，很少進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的培訓(xùn)，或者，即便進(jìn)行培訓(xùn)也往往只是象征性的培訓(xùn)或者只是把實(shí)習(xí)生當(dāng)做“小工”進(jìn)行培訓(xùn)，很難滿足他們的需要。因而，為了真正保證這種校企合作的教育模式有效開(kāi)展，必須實(shí)質(zhì)性地加大培訓(xùn)力度，真正滿足實(shí)習(xí)生的求知欲，切切實(shí)實(shí)地教給他們一些行之有效的實(shí)踐技能。

（5）重視實(shí)習(xí)生管理，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的溝通。酒店管理層特別是人力資源部應(yīng)定期開(kāi)展實(shí)習(xí)生交流會(huì)，了解學(xué)生在實(shí)習(xí)中的困惑，表示人文的關(guān)愛(ài)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，初期的交流力度大些，待3個(gè)月后實(shí)習(xí)生進(jìn)入穩(wěn)定期就可以減少交流的頻率。實(shí)習(xí)生需要的是宣泄的有效渠道，他們的意見(jiàn)被酒店獲知后，訴求及時(shí)得到滿足，實(shí)習(xí)生的工作熱情也會(huì)高漲。為了能夠給實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的工作氛圍，酒店方面必須認(rèn)真傾聽(tīng)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中對(duì)于酒店各項(xiàng)工作的意見(jiàn)和建議，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，更好地滿足實(shí)習(xí)生的需要，進(jìn)一步增加實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店的信任感并提高其工作熱情，最終保證校企合作實(shí)習(xí)模式的有效實(shí)施。

（6）采取激勵(lì)機(jī)制，靈活晉升制度。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，酒店作為管理的一方，必須有效地實(shí)施激勵(lì)機(jī)制，采取比較靈活的晉升制度。在這方面，酒店除了根據(jù)實(shí)習(xí)生在工作中的成效進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)以外，酒店還應(yīng)該充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性和主觀能動(dòng)性，通過(guò)6個(gè)月以上的實(shí)習(xí)，可以把部分優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生調(diào)動(dòng)到重要的崗位，甚至可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行晉升，激勵(lì)實(shí)習(xí)生的進(jìn)步。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)踐既是校企合作教育模式實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)復(fù)雜的管理活動(dòng)。這一活動(dòng)無(wú)論是對(duì)高職院校、酒店還是實(shí)習(xí)生而言，都具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。因而，在這一活動(dòng)中，我們必須有效地進(jìn)行規(guī)劃，做好實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)。為此，只有校企雙方采取科學(xué)有效的管理方法，并使得實(shí)習(xí)酒店能夠很好地按照實(shí)習(xí)要求進(jìn)行管理，合理做出安排，才能夠保障實(shí)習(xí)學(xué)生端正實(shí)習(xí)心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到實(shí)踐中去；最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標(biāo)，保障這一教育模式的有效實(shí)施。

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作者：金虹 單位：河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院