中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)

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摘要：微課在中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)用的價(jià)值，突出表現(xiàn)在豐富課程教學(xué)資源，增強(qiáng)學(xué)生理解能力；彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)匱乏，提升學(xué)生實(shí)踐能力；打造智能學(xué)習(xí)環(huán)境，構(gòu)建特色服務(wù)體系等方面。本文結(jié)合中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)的需求，提出微課教學(xué)模式應(yīng)用的方式，以期不斷提升微課教學(xué)的質(zhì)量，為中職學(xué)生帶來(lái)全新的酒店管理知識(shí)學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：微課中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)

數(shù)據(jù)整合為大數(shù)據(jù)時(shí)代下教學(xué)質(zhì)量提升的重要方式，數(shù)據(jù)整合是大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。太倉(cāng)中專(zhuān)學(xué)校通過(guò)全面采集數(shù)據(jù)來(lái)展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)，以微課教學(xué)的方式展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)，能夠?qū)Ω黜?xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行整合，打造數(shù)字化、規(guī)范性的教學(xué)模式，且對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行優(yōu)化利用，保證課程教學(xué)的質(zhì)量?；谖⒄n的中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)，能夠豐富中職酒店管理課程教學(xué)的內(nèi)容，使學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。微課教學(xué)模式的應(yīng)用也能實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的“翻轉(zhuǎn)”，優(yōu)化利用各類(lèi)教學(xué)輔助資源，使學(xué)生更加直觀、具體地掌握各類(lèi)酒店管理知識(shí)。文章將基于微課教學(xué)在中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)用的方式進(jìn)行分析。

一、基于微課的中職酒店管理教學(xué)設(shè)計(jì)價(jià)值

基于微課的中職酒店管理教學(xué)設(shè)計(jì)，能夠豐富課程教學(xué)資源，增強(qiáng)學(xué)生理解能力；彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)匱乏問(wèn)題，提升學(xué)生實(shí)踐能力；打造智能學(xué)習(xí)環(huán)境，構(gòu)建特色服務(wù)體系，對(duì)中職學(xué)生知識(shí)的深入學(xué)習(xí)能夠產(chǎn)生重要影響。

1.豐富課程教學(xué)資源，增強(qiáng)學(xué)生理解能力

微課在中職酒店管理中的應(yīng)用，能夠以微課的形式講解相關(guān)課程內(nèi)容。教師可以將操作視頻、重點(diǎn)知識(shí)等到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中。學(xué)生可以根據(jù)自身的時(shí)間安排，自主選擇觀看視頻的時(shí)間，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)中職酒店管理知識(shí)。微課教學(xué)法在中職酒店管理中的應(yīng)用，能夠使各項(xiàng)知識(shí)的講解更加清晰、直觀，改善傳統(tǒng)教學(xué)模式中的不足之處，豐富教學(xué)的資源，對(duì)中職學(xué)生酒店管理知識(shí)理解能力的提升也能夠產(chǎn)生重要影響。比如功能協(xié)同是太倉(cāng)中職學(xué)校通過(guò)智慧校園建設(shè)的方式，充分發(fā)揮信息化建設(shè)的優(yōu)勢(shì)，克服校企合作中的時(shí)空困難，協(xié)同開(kāi)展人才培養(yǎng)工作。在實(shí)際的中職學(xué)校管理過(guò)程中，優(yōu)化利用信息化手段，固化學(xué)?！半p元制”本土化的模式機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從規(guī)則到流程到標(biāo)準(zhǔn)的模式化建設(shè)效果，進(jìn)一步保證“雙元制”本土化成果的轉(zhuǎn)化與實(shí)施。以微課的應(yīng)用，打造智慧型、數(shù)字型教學(xué)模式，滿足學(xué)生需求，實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生綜合能力的提升。

2.彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)欠缺，提升學(xué)生實(shí)踐能力

實(shí)訓(xùn)為專(zhuān)業(yè)技能指導(dǎo)的重要組成內(nèi)容，對(duì)學(xué)生未來(lái)的職工發(fā)展也能夠產(chǎn)生重要影響。中職酒店管理教學(xué)中很多專(zhuān)業(yè)教師知識(shí)不足，且缺乏行業(yè)掛職鍛煉經(jīng)歷。針對(duì)于這種情況，則可以借助微課的教學(xué)模式，將實(shí)訓(xùn)中存在的重點(diǎn)與難點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)，展現(xiàn)酒店中的真實(shí)場(chǎng)景，且基于酒店的實(shí)際工作環(huán)境、工作內(nèi)容等展開(kāi)教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng)。微課教學(xué)模式的應(yīng)用能夠?yàn)閷W(xué)生帶來(lái)“身臨其境”的感受，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的提升能夠產(chǎn)生重要影響。比如太倉(cāng)中專(zhuān)學(xué)校通過(guò)固定多媒體視頻錄制的方式，對(duì)酒店中的實(shí)際場(chǎng)景進(jìn)行采錄。結(jié)合多媒體技術(shù)進(jìn)行背景音樂(lè)和場(chǎng)景圖片的設(shè)計(jì)，烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛，使授課內(nèi)容更加豐富，表現(xiàn)形式更加真實(shí)生動(dòng)。學(xué)生可以采用手機(jī)等智能設(shè)備自主學(xué)習(xí)，播放相關(guān)視頻，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)、隨地的智能化學(xué)習(xí)，從中探索移動(dòng)互聯(lián)、校企專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的新形式。

3.打造智能學(xué)習(xí)環(huán)境，構(gòu)建特色服務(wù)體系

微課教學(xué)法在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用，能夠改善傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)期間資源比較匱乏、實(shí)訓(xùn)教材比較落后的問(wèn)題。將更多世界一流的酒店管理知識(shí)、酒店管理方式等融入到中職酒店管理知識(shí)指導(dǎo)期間，使各項(xiàng)資料更多豐富，且具有職業(yè)化特點(diǎn)，基于酒店服務(wù)中實(shí)際的案例、酒店管理文化知識(shí)等進(jìn)行講解，突出中職酒店管理教學(xué)活動(dòng)的實(shí)踐性、有效性。比如中職酒店管理課程教學(xué)中，則可以借助微課教學(xué)模式引入更多的教學(xué)資源，適當(dāng)拓展教學(xué)資源，將更多具有高素質(zhì)、高技能的人才引入到中職酒店管理課程指導(dǎo)活動(dòng)中，搜集相關(guān)資料，把案例、行業(yè)文化、先進(jìn)的操作技術(shù)和管理理念等融合到微課堂中，使中職酒店管理課程教學(xué)能夠具有“與時(shí)俱進(jìn)”的思想理念，緊跟時(shí)展的步伐。當(dāng)前太倉(cāng)中職學(xué)校已經(jīng)形成“雙元制”本土化成果，學(xué)校正在開(kāi)展信息化環(huán)境下校企協(xié)同綜合平臺(tái)的建設(shè)工作，以信息化手段促進(jìn)“雙元制”本土化模式發(fā)展，明確“促進(jìn)學(xué)生發(fā)展”的教學(xué)理念，將智慧學(xué)習(xí)模式、校企合作教學(xué)模式以及各類(lèi)核心O2O服務(wù)管理智慧體等融入到課程指導(dǎo)活動(dòng)中，能夠在明確課程教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，優(yōu)化開(kāi)展酒店管理課程教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng)，為各項(xiàng)工作的開(kāi)展奠定良好基礎(chǔ)。

二、基于微課的中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)方法

1.微課在中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)中遵循的原則

（1）實(shí)用性原則。中職酒店管理課程設(shè)計(jì)期間，需要以學(xué)生的實(shí)際工作場(chǎng)景為主，以崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)為教學(xué)線索，基于崗位工作的需求等展開(kāi)教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng)。微課的應(yīng)用，需要堅(jiān)持實(shí)用性原則，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)展開(kāi)知識(shí)的學(xué)習(xí)、知識(shí)的共享工作，對(duì)酒店管理活動(dòng)的深入開(kāi)展能夠產(chǎn)生重要影響，也是幫助學(xué)生深刻記憶效果，提高課程知識(shí)掌握程度的重要方式。中職酒店管理教學(xué)設(shè)計(jì)期間，微課應(yīng)用需要注重知識(shí)的整合，知識(shí)點(diǎn)盡量通俗、易懂，且突出重點(diǎn)。微課需要做到短小精煉，便于學(xué)生下載與自主觀看，符合學(xué)生的碎片化學(xué)習(xí)時(shí)間特點(diǎn)，也能夠滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。（2）行業(yè)性原則。微課教學(xué)設(shè)計(jì)期間，可以基于學(xué)生的實(shí)際崗位展開(kāi)教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng)。微課中的視頻需要是真實(shí)酒店中的場(chǎng)景，實(shí)際的工作內(nèi)容。微課的主題和內(nèi)容都應(yīng)該以酒店中常見(jiàn)的真實(shí)案例為素材。微課的教學(xué)目標(biāo)指向要明確、內(nèi)容要鮮明，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)性和行業(yè)針對(duì)性。（3）趣味性原則。為了吸引中職學(xué)生的注意力，提升學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式中單一的教學(xué)方法，注重微課教學(xué)期間趣味教學(xué)元素的應(yīng)用。教師可以通過(guò)適當(dāng)動(dòng)畫(huà)、動(dòng)漫引入等方式，使中職酒店管理教學(xué)活動(dòng)能夠更加生動(dòng)、有趣，將酒店工作內(nèi)容以生動(dòng)的形象展現(xiàn)出來(lái)，使之形象能夠更加鮮活。

2.微課在中職酒店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用

（1）設(shè)定場(chǎng)景，提出問(wèn)題。微課設(shè)計(jì)需要堅(jiān)持微課選題、微課教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)、微課課件制作以及微課教學(xué)反思等環(huán)節(jié)。在明確選擇教學(xué)主體的基礎(chǔ)上，需要基于學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)需求展開(kāi)教學(xué)視頻錄制工作，將傳統(tǒng)的教學(xué)模式與微課教學(xué)模式相互融合。以酒店前廳辦理入住登記為例，可以設(shè)計(jì)如下場(chǎng)景。視頻展示涉外酒店前臺(tái)工作場(chǎng)景，客人走到前臺(tái)開(kāi)始辦理入住酒店。服務(wù)人員：“Goodmorning,Sir.WhatcanIdoforyou?”客人說(shuō)：“Yes,I′dliketocheckin,please！”服務(wù)人員：“Ok,pleaseshowmeyourIDcard.”動(dòng)畫(huà)中可以設(shè)計(jì)兩個(gè)問(wèn)題，比如“在為客戶實(shí)施入住登記期間，操作的流程是什么？自身服務(wù)期間需要注意哪些問(wèn)題？”“在與客戶交流期間，姿態(tài)與語(yǔ)言需要注意哪些問(wèn)題？”等。組織學(xué)生結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景進(jìn)行問(wèn)題思考，帶著問(wèn)題繼續(xù)觀察客戶辦理入住的相關(guān)視頻。在觀看完成視頻之后，則基于問(wèn)題進(jìn)行討論。（2）引發(fā)思考，適當(dāng)引導(dǎo)。在學(xué)生紛紛討論完成之后，教師可以組織學(xué)生一同進(jìn)行問(wèn)題指導(dǎo)。將傳統(tǒng)的教學(xué)模式與微課教學(xué)模式相互融合，組織學(xué)生一同分析在視頻中服務(wù)人員工作期間存在的優(yōu)點(diǎn)、不足之處以及優(yōu)化改進(jìn)的方式等。教師可以結(jié)合課件進(jìn)行知識(shí)的講解，為學(xué)生介紹實(shí)際工作過(guò)程中需要注意的各類(lèi)問(wèn)題。（3）布置作業(yè)，拓展內(nèi)容。微課視頻的教學(xué)設(shè)計(jì)看似簡(jiǎn)單，但是在制作的過(guò)程中一定要體現(xiàn)生動(dòng)、有趣，使其具有較強(qiáng)的吸引力。在教學(xué)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生自主設(shè)計(jì)主題、制作視頻，比如可以模擬酒店工作的場(chǎng)景、設(shè)計(jì)相關(guān)的酒店管理活動(dòng)等，通過(guò)多樣性的教學(xué)設(shè)計(jì)活動(dòng)增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力。

三、小結(jié)

微課背景下，教師需要基于中職酒店管理教學(xué)的內(nèi)容、學(xué)生的學(xué)習(xí)需求等進(jìn)行分析，將微課教學(xué)模式靈活融入其中。微課教學(xué)模式的融入，能夠豐富課程教學(xué)的內(nèi)容，對(duì)學(xué)生整體酒店管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，綜合能力的提升等均能夠產(chǎn)生重要影響。

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作者：杜艷紅 單位：江蘇省太倉(cāng)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校