高職酒店管理復合型人才培養(yǎng)模式
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［摘要］隨著時代的發(fā)展，企業(yè)的成長，人才培養(yǎng)模式也要隨之不斷進行更新。以酒店行業(yè)世界知名培養(yǎng)模式——洛桑模式為參考，探討高職院校的人才培養(yǎng)模式。基于高職院校人才培養(yǎng)中存在的酒店管理專業(yè)教師能力提升受限、課程體系偏理論化、人才培養(yǎng)體系缺乏職業(yè)素養(yǎng)教育、實習效果不佳、地緣限制專業(yè)發(fā)展等問題，提出了加強以職業(yè)化為中心的雙師隊伍建設、完善課程體系、與合作企業(yè)簽訂協(xié)議并明確責任、注重綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)、立足本地，依托校友資源，突破地緣限制等解決對策。
［關鍵詞］洛桑模式；人才培養(yǎng)；課程設置
1洛桑模式簡介
洛桑模式來源于瑞士洛桑酒店管理學院，首開先河地創(chuàng)建了全球第一家專門培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的學院，學院成立至2020年，已有126年。1.1產(chǎn)教結合的教學傳統(tǒng)教學從來不是只是“課堂”上的事。從建立伊始，洛桑酒店管理學院就提倡產(chǎn)業(yè)與教育的深度合作，與全球各大酒店建立了長久親密的合作關系，為教學提供堅實的基礎。
1.2不斷推陳出新的課程設計
洛桑酒店管理學院根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，會及時調(diào)整課程體系，如加入金融學、房地產(chǎn)學的內(nèi)容，并邀請前沿專家或著名企業(yè)的CEO前來授課。
1.3師資力量強大
（1）必須要有酒店工作經(jīng)驗。教師每隔3或5年，必須要重回酒店，感受酒店經(jīng)營方式的變化，將之更新到教學內(nèi)容中，從而保證教學質(zhì)量。（2）允許兼職。只專注于校內(nèi)教學的教師教不出滿足市場需求的合格就業(yè)者，教師需要及時汲取來自企業(yè)的先進管理經(jīng)驗，因此學院鼓勵甚至推薦教師在酒店企業(yè)任職。（3）考核十分嚴格。教學系統(tǒng)教師的教學能力、創(chuàng)新能力，以及行政人員，都會面臨來自校董事會的嚴格考核，如不達標，甚至校長也不會續(xù)聘。
1.4嚴控學生質(zhì)量
洛桑酒店管理學院通過“嚴進嚴出”來控制學生質(zhì)量。入學時，學生們要保證他們具備創(chuàng)造力、自信心、寫作能力、團隊精神等素質(zhì)，并接受關于思辨能力、形象思維能力、舉止儀態(tài)的測試。這些學生將在學院中進行思維的碰撞，感受多元文化的包容，得到在全世界酒店實習的機會，只有通過嚴格的職業(yè)品行評分測試以及專業(yè)能力測試，才能在畢業(yè)時收獲學士學位證書及國際酒店的就業(yè)認可。
1.5全球校友提供豐富的人脈資源
洛桑酒店管理學院的校友畢業(yè)后在全球120多個國家就業(yè)，是世界上最廣泛的國際校友網(wǎng)絡之一。全球排名前20大型酒店集團中，有大量高層管理者來自洛桑酒店管理學院。
2高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
從酒店行業(yè)的行業(yè)特征來說，它是國際化、開放化和市場化的，因此對于酒店的從業(yè)人員也有較高的素質(zhì)要求，但與之矛盾的是，由于我國酒店行業(yè)起步相對較晚，從業(yè)人員水平參差不齊，因此急需專業(yè)院校培養(yǎng)大量高水平的從業(yè)人員。作為專業(yè)人才輸送基地的高職院校，近年來在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)上進行了大量實踐與探索，取得了不可忽視的成績。但與其他成熟的人才培養(yǎng)模式相比較，我校高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式還存在以下問題：
2.1酒店管理專業(yè)教師能力提升受限
基于現(xiàn)有的職稱評定管理制度，高校教師將絕大部分精力放在了科研與教學兩方面，而酒店管理專業(yè)的教師更加需要實踐經(jīng)驗來滿足教學需求。如果教師將精力放在實踐能力的提升，則難以在職稱晉升方面與其他教師競爭，從而失去晉升機會。酒店企業(yè)的高層管理人員具備豐富的工作經(jīng)驗，但往往學歷、職稱方面無法讓他們在現(xiàn)有的高校工資體制下取得相應的薪資待遇?；谝陨锨闆r，高職院?，F(xiàn)有的師資不能滿足新市場環(huán)境中對于酒店管理專業(yè)師資的需求。
2.2課程體系偏理論化
作為傳統(tǒng)的工科高職院校，我校的教學資源投入多用于工科專業(yè)。酒店管理專業(yè)作為一個較新的經(jīng)管類專業(yè)，所獲得的教學資源投入較少，因此在整個人才培養(yǎng)方案體系中，將教學重點放在了理論教學，導致培養(yǎng)的學生實踐能力不足，這與酒店管理的人才培養(yǎng)目的不符。
2.3人才培養(yǎng)體系綜合素養(yǎng)教育比例偏低
洛桑模式非常強調(diào)學生的品行教育，認為酒店從業(yè)人員第一要素就是能吃苦，有責任心。但我校酒店管理專業(yè)在校時間相對本科院校較短，因此人才培養(yǎng)方案更注重專業(yè)技術能力的培養(yǎng)，忽略了綜合素養(yǎng)教育特別是品行教育。這導致學生就業(yè)時，綜合素養(yǎng)的缺乏限制了他的職業(yè)晉升。
2.4實習效果不佳
從院校角度來說，實習是為了學生能夠鞏固課堂所學，提高專業(yè)技能，為就業(yè)打下基礎。但從酒店方來說，更多的是為了解決用工緊張，將學生當成了廉價勞動力。在學生實習過程中，工作時間長、強度大，但待遇卻低于正式員工。且學生初入社會，在工作重壓下容易滋生心理問題，但卻無法獲得酒店及時的人文關懷。從本校以往的學生實習經(jīng)歷來看，學生在實習期間易降低對酒店管理有關工作的積極性，畢業(yè)頂崗實習后依然留在酒店行業(yè)的從業(yè)人員不足50%，是對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的浪費。
2.5地緣限制專業(yè)發(fā)展
江西應用工程職業(yè)學院坐落于江西省西部的地級市萍鄉(xiāng)，萍鄉(xiāng)是一座傳統(tǒng)的煤炭資源型城市，正在進行城市轉(zhuǎn)型，市內(nèi)的旅游經(jīng)濟還在發(fā)展過程中，因此既缺乏對學生的強大吸引力導致學生生源不足，也缺乏大型高星級酒店作為專業(yè)發(fā)展的支持，在進行人才培養(yǎng)方案規(guī)劃時顯得捉襟見肘。
3構建高職酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)模式的建議
洛桑模式在世界范圍內(nèi)享有很大的聲譽，它的教育理念和培養(yǎng)模式對教學條件、師資的要求都非常高，目前我國還沒有一所高職院校能完全復制，但其模式卻值得學習和借鑒。結合上文所提出的我校在酒店管理人才培養(yǎng)中存在的問題，擬提出以下解決方案，來培養(yǎng)符合時代需求的專業(yè)復合型酒店管理人才。
3.1加強以職業(yè)化為中心的雙師隊伍建設
教師隊伍建設是基礎。作為教學活動的實施者，教師既要熟知酒店的崗位要求、工作流程及內(nèi)容，也要掌握教學方法和教學手段。既要有理論儲備，也要有上手操作的實踐能力。從校方角度，不能唯教學工作量和科研成果來判定教師能力，首先要從制度上肯定教師的實踐能力，并在教師企業(yè)實踐期間給與相應的待遇；其次，要大力支持教師參加國家級的職業(yè)能力培訓，而不是考慮成本控制使得教師失去培訓機會。從企業(yè)方來說，與高職院校的合作不能僅僅停留在學生實習層面，讓企業(yè)管理人員與高校教師有更多的溝通機會，互相學習。
3.2完善課程體系
（1）加大實踐課程的比例。江西應用工程職業(yè)學院的酒店管理專業(yè)作為特色專業(yè)，經(jīng)江西省教育廳批準，學習年限為兩年。在兩年的時間里，平衡理論與實踐課程比例是較為困難的。但由于酒店管理專業(yè)的特殊性，不能不重視實踐課程的安排。目前來說，較為科學的安排是將4個學期分為三個培養(yǎng)階段，第一階段為第一和第二學期，學生進行校內(nèi)理論教學+校內(nèi)實訓+短期校外實踐，第二階段為第三學期，學生進行校內(nèi)理論教學+實習基地移動課堂+寒假校外實習，第三階段為第四學期，學生在校整理校外實習和移動課堂經(jīng)驗，補足理論知識短板，完成畢業(yè)論文設計，再進行畢業(yè)頂崗實習。這種校內(nèi)課堂、校外實習實訓、實習基地移動課堂相結合的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了理論知識與應用技能的銜接、融合，保證了學習效果，使學生在學習期間體驗行業(yè)特點，磨練心智，減少就業(yè)心理不適，明確未來發(fā)展方向。（2）實踐課程的實施保障。實踐課程的安排必須要有實踐場地。校內(nèi)實訓要求進行校內(nèi)實訓基地建設，目前校內(nèi)雖已有餐飲實訓室、茶藝實訓室、客房實訓室，但三個實訓室規(guī)模較小，不能同時滿足學生的實訓要求，還需要在此基礎上擴建，并酌情考慮旅游方向的學生實訓需求，增建導游實訓室。實習基地移動課堂應首先考慮就近企業(yè)，根據(jù)課程模塊進行項目化教學，目前我校已建立聯(lián)系的企業(yè)或單位有酒店、旅行社、博物館等。校外實習實訓可與知名度較高的酒店建立合作關系，知名度較高的酒店實習管理制度相對較為完善，實習平臺較高也能拔高學生就業(yè)平臺。
3.3與合作企業(yè)簽訂協(xié)議并明確責任
對于注重實踐能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，與酒店的合作是關鍵。為了不讓合作一次性化，也為了不讓合作僅停留在安排學生實習的層面上，學校和酒店應該簽訂合作協(xié)議，明確雙方責任與義務。具體來說，酒店應積極參與到學校的人才培養(yǎng)方案的制訂，定期參加召開的人才培養(yǎng)方案座談會，將先進的現(xiàn)代企業(yè)管理理念融入校內(nèi)基地，對人才培養(yǎng)方案中的課程設置及實習安排提出建議。在學生實習實訓過程中，應安排專業(yè)技能出眾的技術人員或管理人員參與實習指導，對于實習過程中出現(xiàn)的問題及時反饋給校方，能對學生出現(xiàn)的心理問題進行合理干涉與引導。對于學校來說，要認識到學生在移動課堂上課或校外實習并不意味將學生全權轉(zhuǎn)交給酒店方培訓與管理，學校要成立實習監(jiān)管小組，每個學生都應有自己的實習指導老師，督促學生完成實習任務，解答實習期間遇到的問題，緩沖學生與企業(yè)之間可能發(fā)生的矛盾。
3.4注重綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)
在以往的人才培養(yǎng)方案中，較注重專業(yè)技術能力和外語應用能力的培養(yǎng)，綜合素質(zhì)的培養(yǎng)還有待加強，具體表現(xiàn)為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在對客溝通、語言表達、職業(yè)責任心、吃苦耐勞等方面還存在不足。建議在進行人才培養(yǎng)方案的課程體系設置時，綜合素質(zhì)類課程的比例適當增加，從原來的10%提升到20%~25%左右。綜合素養(yǎng)的提高除了傳統(tǒng)的課堂教學，還可以通過勞動周、校外志愿者服務、走進紅色旅游景點等形式開展。
3.5立足本地，發(fā)揮政府的支持作用
萍鄉(xiāng)作為一個煤炭資源枯竭型的城市，正在尋求經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。在這個背景下，基于當?shù)芈糜涡袠I(yè)的發(fā)展需求，政府可以促進形式更加多樣化的校企合作。政府可從立法角度實現(xiàn)對高職教育的扶助，比如浙江省就曾推出《寧波市職業(yè)教育校企合作促進條例》，讓校企合作有法可依，雙方合作更加規(guī)范、有保障。另外，政府還可以提供財政資助，給學校足夠的生均經(jīng)費，為參與校企合作的企業(yè)給與經(jīng)費支持或稅費優(yōu)惠，從源頭上解決校企雙方的后顧之憂。
3.6依托校友資源，突破地緣限制
洛桑模式成功的一大條件就是全球校友提供了豐富的人脈資源，我校酒店管理專業(yè)自2004年成立以來，已有大量的畢業(yè)生，不少在酒店行業(yè)取得了不錯的成績。學校應積極與優(yōu)秀畢業(yè)生取得聯(lián)系，建立檔案，通過優(yōu)秀畢業(yè)生的橋梁作用，為學校的校外實習實訓基地提供更多更好的選擇，同時也為校友所在企業(yè)輸送穩(wěn)定的質(zhì)量有所保證的專業(yè)人才，實現(xiàn)雙贏。
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作者：曾瑭 莫自苗 單位：江西應用工程職業(yè)學院
