酒店管理校企合作策略
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一、校企合作的內(nèi)涵
校企合作教育在國(guó)際上稱(chēng)為“合作教育”，它是指學(xué)校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作教學(xué)模式對(duì)于不同的專(zhuān)業(yè)其合作點(diǎn)應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡(jiǎn)單理解為理論教學(xué)與實(shí)習(xí)結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用(對(duì)本科及以上如此)。校企合作教學(xué)模式對(duì)高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)教育而言是培養(yǎng)學(xué)生形成崗位特色要求的知識(shí)———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種教育過(guò)程，而這種知識(shí)———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)只有通過(guò)學(xué)校與酒店聯(lián)合設(shè)計(jì)，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能達(dá)到預(yù)期效果。
二、研究背景分析
當(dāng)前從我國(guó)酒店的人力資源情況來(lái)看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊(duì)伍學(xué)歷水平不高，我國(guó)酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專(zhuān)文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國(guó)酒店出于競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的專(zhuān)科以上人才的。但在筆者在對(duì)上海、無(wú)錫等地的一些星級(jí)酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問(wèn)題：(1)隨著旅游經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)我國(guó)各星級(jí)酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張需要大量的酒店管理技能型、應(yīng)用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)的高校畢業(yè)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國(guó)酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專(zhuān)生或打工族的操作能力強(qiáng)，無(wú)法適應(yīng)酒店工作而使相當(dāng)多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學(xué)歷學(xué)生，使酒店管理專(zhuān)業(yè)高校畢業(yè)學(xué)生處于無(wú)法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說(shuō)明，當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)高職教育中還存在著諸多問(wèn)題。大多數(shù)高職院校開(kāi)設(shè)的旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)偏重文化理論知識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐技能得不到有機(jī)的結(jié)合，市場(chǎng)對(duì)人才的需求與供給之間找不到一個(gè)很好的契合點(diǎn)，學(xué)生的知識(shí)水平、專(zhuān)業(yè)技能與酒店用人的需求錯(cuò)位。因此要培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學(xué)校所采用的以課堂教學(xué)為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學(xué)體系，科學(xué)設(shè)置旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)、應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才，從而實(shí)現(xiàn)高校學(xué)生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無(wú)縫式人才培養(yǎng)模式。
三、高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式的研究
1．旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系的重建。旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求來(lái)決定，教學(xué)計(jì)劃來(lái)自于市場(chǎng)需求，應(yīng)充分聽(tīng)取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見(jiàn)。高職院校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)到酒店現(xiàn)場(chǎng)去研究，要建立“專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)”，由酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專(zhuān)家和學(xué)科帶頭人來(lái)共同參與，旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)、咨詢(xún)、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運(yùn)作的“橋梁”或“接口”。避免閉門(mén)造車(chē)的封閉式做法，做到計(jì)劃要有針對(duì)性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開(kāi)課程應(yīng)充分考慮旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)特色，突出加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)課程，所選教材必須是實(shí)踐環(huán)節(jié)充分，技能性強(qiáng)，符合高職辦學(xué)特色的教材。
2．旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作教學(xué)模式的選擇。校企合作是旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的首選方案，合作方式選擇與應(yīng)用是否恰當(dāng)，關(guān)系到人才培養(yǎng)是否達(dá)到目標(biāo)，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：
(1)“產(chǎn)學(xué)一體化”的模式。即依托專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專(zhuān)業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，教學(xué)樓即酒店，教學(xué)樓一層有大堂、前臺(tái)、會(huì)議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學(xué)生課間休息享用，既提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場(chǎng)地。學(xué)校沒(méi)有一名食堂職工或廚師，學(xué)生既是服務(wù)員又是顧客，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。教室實(shí)訓(xùn)室二層以上備有不同設(shè)施的教室以及中、小型會(huì)議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的大會(huì)議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生適應(yīng)酒店工作，提高技能是非常有利的，我國(guó)也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一方面在酒店內(nèi)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，一方面學(xué)校的專(zhuān)業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。
(2)“頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合”的模式。這種模式即是學(xué)生在學(xué)校上完專(zhuān)業(yè)課后再到酒店頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期滿(mǎn)畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)在實(shí)習(xí)酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)南洋學(xué)院）旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)為例，在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中采用了該模式，對(duì)教學(xué)計(jì)劃上進(jìn)行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計(jì)劃形式。
①“2+0.5+0.5”形式，即學(xué)生先以?xún)赡甑臅r(shí)間學(xué)習(xí)必修的文化理論、專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)基本技能等課程。這段時(shí)間以學(xué)校為主進(jìn)行知識(shí)傳授和基本技能的訓(xùn)練。第五學(xué)期，完成以酒店人員培訓(xùn)為主的學(xué)習(xí)。在第六學(xué)期里，學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)際崗位的訓(xùn)練，這段時(shí)間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學(xué)校、酒店指導(dǎo)教師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。學(xué)生在畢業(yè)時(shí)能達(dá)到酒店業(yè)基層管理人員和高級(jí)服務(wù)人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計(jì)劃形式，通過(guò)最終統(tǒng)計(jì)，學(xué)生對(duì)這種形式認(rèn)可度高，而且學(xué)生可以達(dá)到100％的順利就業(yè)。
②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學(xué)生前一年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，第四學(xué)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回校進(jìn)行有針對(duì)性地提高學(xué)習(xí)，第六期畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店崗位上并最終實(shí)現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學(xué)院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實(shí)行，參加實(shí)習(xí)的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺(tái)飯店、無(wú)錫湖濱飯店等，效果較好。學(xué)生到酒店工作一段時(shí)間后回校有目的的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)上知道該學(xué)什么，如何學(xué)，帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實(shí)習(xí)生安排上較困難，實(shí)習(xí)生頂崗工作時(shí)間太短使酒店的服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定。學(xué)生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學(xué)生有前后一年的時(shí)間在酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學(xué)生工作技能強(qiáng)、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來(lái)”。
③與酒店密切合作的短期頂崗實(shí)習(xí)。利用寒暑假、節(jié)假日臨時(shí)性頂崗促使學(xué)生緊貼酒店行業(yè)，學(xué)好專(zhuān)業(yè)技能，掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學(xué)生到酒店參加臨時(shí)性的接待服務(wù)工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學(xué)生主動(dòng)到酒店做臨時(shí)員工參加酒店實(shí)際工作的頂崗服務(wù)，如酒店的會(huì)議接待、活動(dòng)接待、酒店客房營(yíng)銷(xiāo)等讓學(xué)生參與其中。增強(qiáng)了他們的專(zhuān)業(yè)技能。使學(xué)生能將學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容有機(jī)地融合起來(lái)，做到“學(xué)中有工，工中有學(xué)”，能更好地為酒店建設(shè)出力。筆者對(duì)南洋學(xué)院近三屆學(xué)生進(jìn)行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中對(duì)學(xué)生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個(gè)階段。
第一階段：為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊(cè)等酒店企業(yè)入職專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。這個(gè)階段重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。第二階段：學(xué)生被分派到各具體部門(mén)進(jìn)行技能培訓(xùn)。餐廳部、前廳部、客房部等部門(mén)進(jìn)行分類(lèi)操作技能培訓(xùn)。這一階段要持續(xù)3個(gè)月的時(shí)間。以餐廳為例，學(xué)生首先要學(xué)習(xí)托盤(pán)，從單手托一塊磚保持站姿進(jìn)行訓(xùn)練開(kāi)始，到學(xué)生擺臺(tái)操作訓(xùn)練，看臺(tái)服務(wù)訓(xùn)練。第三階段：酒店各部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行合作看臺(tái)服務(wù)。最后師傅和管理員認(rèn)可后方能獨(dú)立看臺(tái)。通過(guò)培訓(xùn)頂崗，學(xué)生的操作技能、服務(wù)技能得到了全面提高，符合酒店對(duì)人才的要求。根據(jù)實(shí)際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)兩種實(shí)習(xí)效果進(jìn)行比較。從可以看出，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的操作技能，應(yīng)用能力大大提高，完全能獨(dú)立勝任酒店工作。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生就業(yè)與常規(guī)分段實(shí)習(xí)就業(yè)時(shí)幾乎完全轉(zhuǎn)行迥然不同，實(shí)習(xí)學(xué)生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學(xué)生通過(guò)到酒店的頂崗實(shí)習(xí)順利度過(guò)了學(xué)校到酒店工作的過(guò)度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實(shí)現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無(wú)縫鏈接。
（3）“校企互動(dòng)”的教學(xué)模式。這種模式是學(xué)校教師到酒店參加生產(chǎn)實(shí)踐，使老師通過(guò)到酒店接觸現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐而得到實(shí)踐知識(shí)的提高和教學(xué)水平的提高。同時(shí)針對(duì)酒店員工相關(guān)理論知識(shí)欠缺的問(wèn)題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務(wù)、管理中的相關(guān)問(wèn)題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學(xué)校在課程教學(xué)中聘請(qǐng)酒店的操作能手、業(yè)務(wù)骨干到學(xué)校給學(xué)生或教師上課，傳授現(xiàn)場(chǎng)管理操作的經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生的動(dòng)手能力得到充分的訓(xùn)練。
（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學(xué)校的學(xué)生就是酒店企業(yè)的準(zhǔn)員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學(xué)校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術(shù)骨干人員和學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師共同完成教學(xué)任務(wù)，針對(duì)性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)都有不同程度的應(yīng)用。筆者通過(guò)在南洋學(xué)院工作實(shí)踐比較分析認(rèn)為：在酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作中應(yīng)選用以頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合這種方式為主，同時(shí)根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力靈活選用校企互動(dòng)，產(chǎn)學(xué)結(jié)合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中充分接觸酒店實(shí)際工作，達(dá)到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。
四、校企合作將對(duì)學(xué)生、學(xué)校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面
1．校企合作使學(xué)生受益，家長(zhǎng)滿(mǎn)意，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生高質(zhì)量的就業(yè)。學(xué)生在實(shí)習(xí)酒店與學(xué)校雙方的培訓(xùn)中增強(qiáng)了專(zhuān)業(yè)技能，成為高素質(zhì)、應(yīng)用型的專(zhuān)業(yè)人才。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對(duì)自己工作目標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，在實(shí)習(xí)中學(xué)生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級(jí)以上職業(yè)技能證書(shū)，使旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不僅有學(xué)歷證書(shū)，還至少有一種職業(yè)培訓(xùn)證書(shū)或職業(yè)資格證書(shū)，增強(qiáng)了畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)又使學(xué)生提前適應(yīng)了酒店的生活。學(xué)生在操作技能上熟練的工作能力，以及對(duì)酒店管理機(jī)制的熟悉，使其在就業(yè)時(shí)能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學(xué)生由于在實(shí)習(xí)酒店順利度過(guò)了實(shí)習(xí)試用期，在畢業(yè)時(shí)就能得到晉升職位的機(jī)會(huì)，擇業(yè)的優(yōu)勢(shì)明顯，能成功實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)（如南洋學(xué)院第四期錦江之星班學(xué)員何星偉在實(shí)習(xí)3個(gè)月后便擔(dān)任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學(xué)校也因此實(shí)現(xiàn)了讓學(xué)生滿(mǎn)意、家長(zhǎng)滿(mǎn)意、企業(yè)滿(mǎn)意的辦學(xué)目標(biāo)。
2．校企合作使學(xué)校受益、增強(qiáng)了學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力。校企合作使學(xué)校能在大幅度地減少教育投資的同時(shí)實(shí)現(xiàn)辦學(xué)思想，提高辦學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學(xué)校提供實(shí)踐的場(chǎng)地、設(shè)備以及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)人員來(lái)?yè)?dān)任培訓(xùn)的指導(dǎo)工作，彌補(bǔ)實(shí)習(xí)操作老師經(jīng)驗(yàn)的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面校企合作，工學(xué)結(jié)合，能促進(jìn)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，專(zhuān)業(yè)老師應(yīng)全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理，參與酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，還能提高自身的專(zhuān)業(yè)水平，有助于專(zhuān)業(yè)教師在今后的課堂教學(xué)中調(diào)整教學(xué)方案，知道“教什么”以及“如何教”。
3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質(zhì)的人力資源提高了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)校成了酒店的人才儲(chǔ)備庫(kù)，學(xué)校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與酒店企業(yè)的零距離對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的對(duì)接，解決了酒店企業(yè)人才流動(dòng)頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無(wú)法穩(wěn)定的問(wèn)題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對(duì)自己選用人才的培養(yǎng)，針對(duì)性強(qiáng)。對(duì)掌握了熟練技術(shù)和綜合知識(shí)能力強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另一方面，酒店在與學(xué)校合作教學(xué)過(guò)程中學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識(shí)到自己管理理念與知識(shí)型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗(yàn)管理的方法，有利于酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲取知識(shí)型人才，穩(wěn)定人才隊(duì)伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務(wù)文化素質(zhì)提高，服務(wù)質(zhì)量提高，提高了社會(huì)對(duì)酒店企業(yè)的認(rèn)同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
五、高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
1．科學(xué)合理地選擇酒店。建立實(shí)習(xí)基地是校企合作成功與否的關(guān)鍵。建立多層次、全方位的實(shí)習(xí)基地，要考查實(shí)習(xí)基地的培訓(xùn)實(shí)力以及管理理念。選擇管理思想先進(jìn)、管理能力強(qiáng)、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基地。
(1)建立以四、五星級(jí)高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店為主的實(shí)習(xí)基地。根據(jù)南洋學(xué)院旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐調(diào)查結(jié)果，首先，在上海、無(wú)錫、南京某些四、五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生普遍對(duì)實(shí)習(xí)效果表示滿(mǎn)意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內(nèi)具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生感到效果較好。而一些自行安排在低星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的實(shí)習(xí)效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營(yíng)管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實(shí)習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，酒店管理層和酒店員工對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生比較重視，能針對(duì)實(shí)習(xí)生心理周期幫助他們度過(guò)心理上的難關(guān)。實(shí)習(xí)生也會(huì)在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益較好的高星級(jí)酒店或知名連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店達(dá)成長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作是校企合作成功、提高實(shí)習(xí)效果的保證。
(2)在旅游、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)城市建立實(shí)習(xí)基地。高職院校應(yīng)在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學(xué)院為例，首先，學(xué)生普遍的實(shí)習(xí)心理是希望在上海、蘇州、無(wú)錫地區(qū)實(shí)習(xí)，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)之外，同時(shí)城市本身具有深厚文化底蘊(yùn)，學(xué)生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時(shí)間幫助學(xué)生自我調(diào)整心態(tài)，使之放松后重新振作面對(duì)實(shí)習(xí)工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的周邊地區(qū)。通過(guò)對(duì)南洋學(xué)院旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)調(diào)查，充分體現(xiàn)了實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)地點(diǎn)的期望程度，這也間接影響著實(shí)習(xí)效果。
(3)與地方聯(lián)系，建立服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)習(xí)基地。如在無(wú)錫的一些商務(wù)酒店以及景區(qū)酒店建立定點(diǎn)的短期實(shí)習(xí)頂崗點(diǎn)，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學(xué)生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、操作能力、處理問(wèn)題的能力。
2．規(guī)范完善的實(shí)習(xí)管理制度是實(shí)現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標(biāo)的有力保障。
(1)高職院校應(yīng)切實(shí)做好實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動(dòng)員工作。實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作是整個(gè)實(shí)習(xí)中至關(guān)重要的一環(huán)。要給學(xué)生充分講解清楚實(shí)習(xí)的目的、意義，以及實(shí)習(xí)中將要面對(duì)的困難，特別是要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律。一方面要對(duì)即將實(shí)習(xí)的酒店開(kāi)展詳細(xì)和充分的介紹，另一方面要對(duì)實(shí)習(xí)期間的紀(jì)律做嚴(yán)格的申明，并強(qiáng)調(diào)把實(shí)習(xí)成績(jī)同畢業(yè)成績(jī)掛鉤。而實(shí)習(xí)成績(jī)必須由酒店與實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師共同確定。
(2)高職院校還應(yīng)培養(yǎng)好學(xué)生的職業(yè)心態(tài)。要引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)提高服務(wù)技能的重要性。酒店實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術(shù)會(huì)管理是酒店管理課程實(shí)踐性教學(xué)的最終目的。不精通業(yè)務(wù)的人做不好管理。同樣，滿(mǎn)足于局部技術(shù)的人也無(wú)法做好管理。一般而言，實(shí)習(xí)生都想盡快地進(jìn)入管理崗位，希望在基層實(shí)習(xí)的時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月；而企業(yè)則認(rèn)為，一個(gè)新手要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會(huì)有管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實(shí)習(xí)中不僅僅是教給學(xué)生基本技能，也要在實(shí)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對(duì)酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力。
(3)在實(shí)習(xí)中采用雙導(dǎo)師制保證實(shí)習(xí)效果?！半p導(dǎo)師”制，即為實(shí)習(xí)生設(shè)定2名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，1名為學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師，1名為酒店的部門(mén)老師。專(zhuān)業(yè)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)上的問(wèn)題，酒店指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生工作上的實(shí)際問(wèn)題。科學(xué)制定學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)，每位學(xué)生記實(shí)習(xí)周記。專(zhuān)業(yè)教師到酒店進(jìn)行檢查，了解實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)給予指導(dǎo)。
(4)酒店應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)培訓(xùn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受酒店企業(yè)文化和服務(wù)理念等的過(guò)程，目的是保證實(shí)習(xí)生能夠獨(dú)立勝任工作，這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實(shí)習(xí)生的工作以及酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)等。酒店切不可為了節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實(shí)習(xí)生可能給酒店帶來(lái)好的服務(wù)和聲譽(yù)。而一個(gè)不合格的實(shí)習(xí)生，則會(huì)影響到酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視。力求做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實(shí)習(xí)生能夠完全勝任工作。
(5)酒店應(yīng)注意薪酬合理化、關(guān)注實(shí)習(xí)生未來(lái)的發(fā)展。實(shí)習(xí)生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實(shí)習(xí)生一種不平衡感。許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用。實(shí)習(xí)生薪酬問(wèn)題值得酒店關(guān)注。酒店應(yīng)注意改變干多干少一個(gè)樣、干好干壞一個(gè)樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績(jī)效評(píng)估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調(diào)動(dòng)其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。通過(guò)合理的薪酬來(lái)消除實(shí)習(xí)生的不平衡感，并激勵(lì)其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻(xiàn)。同時(shí)酒店應(yīng)有具體的人才成長(zhǎng)計(jì)劃，讓實(shí)習(xí)生感受到酒店企業(yè)文化，認(rèn)同酒店先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念與人才發(fā)展戰(zhàn)略。酒店還應(yīng)關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生的工作熱情，促進(jìn)學(xué)生融入酒店，真正成長(zhǎng)為酒店需要的人才。
六、總結(jié)
綜上所述，通過(guò)對(duì)高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式的實(shí)踐研究，筆者認(rèn)為在教學(xué)計(jì)劃中實(shí)行雙導(dǎo)師制“2+1”頂崗實(shí)習(xí)模式是有利于學(xué)生順利就業(yè)的一種好的方式。該模式既解決了現(xiàn)在酒店行業(yè)中高職以上人才頻繁跳槽的問(wèn)題，又解決了高職人才培養(yǎng)與酒店用人需求現(xiàn)實(shí)不相符的矛盾。通過(guò)該模式的應(yīng)用，酒店能參與對(duì)所用人才的培養(yǎng)教育，使學(xué)生一進(jìn)入此行業(yè)就能學(xué)到先進(jìn)的服務(wù)理念，樹(shù)立正確的行業(yè)觀，培養(yǎng)過(guò)硬的操作技術(shù)和行業(yè)所特有的職業(yè)意識(shí)。同時(shí)通過(guò)該模式的應(yīng)用，使學(xué)生在就業(yè)時(shí)，專(zhuān)業(yè)方向明確，定位準(zhǔn)確，充分提高學(xué)生在本行業(yè)內(nèi)的就業(yè)率和穩(wěn)定率，進(jìn)而從本質(zhì)上提高學(xué)校的辦學(xué)水平，增強(qiáng)學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
