高職旅游與酒店管理專業(yè)沙盤教學(xué)

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近年來沙盤教學(xué)在高校教學(xué)中的應(yīng)用日益廣泛，沙盤模擬實(shí)訓(xùn)課程融合了企業(yè)管理思想，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)際對(duì)抗中更好的掌握理論運(yùn)用理論，這種教學(xué)方式趣味性強(qiáng)，學(xué)生在課堂上的體驗(yàn)與互動(dòng)更為充分，可以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，教學(xué)效果相對(duì)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)優(yōu)越很多。天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院自主研發(fā)了《酒店管理模擬沙盤》和《旅行社經(jīng)營管理沙盤》后，我專業(yè)將沙盤教學(xué)引入了旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教學(xué)也取得了預(yù)想中的良好效果。

一、專業(yè)背景

近年來我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展迅速，需要大量專業(yè)人才，其中尤以具備綜合能力和職業(yè)技能的高素質(zhì)人才最為緊缺。而這正是高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。目前高職高專院校仍然是高等教育中旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的主力軍。如何培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，不單單掌握技術(shù)，更要具備職業(yè)思維和理念，是高職院校專業(yè)教育改革發(fā)展的重點(diǎn)。

二、高職院校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

1．專業(yè)人才培養(yǎng)的認(rèn)知存在誤區(qū)。

大眾在提起旅游管理、酒店管理專業(yè)時(shí)，多認(rèn)為這兩個(gè)專業(yè)就是培養(yǎng)導(dǎo)游和酒店、餐廳服務(wù)人員，甚至在很多設(shè)有該方向的專業(yè)的院校在介紹就業(yè)方向時(shí)也會(huì)有此共識(shí)。目前高職院校旅游和酒店管理專業(yè)，在人才培養(yǎng)時(shí)對(duì)“管理”這個(gè)屬性重視不夠。

2．專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容還存在缺陷。

高職院校大多較為注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，涉及技能的課程多為講授實(shí)踐操作要領(lǐng)和實(shí)踐練習(xí)的授課方式，但是授課的內(nèi)容與中職教育并無太大的區(qū)別，學(xué)生在勤加練習(xí)之后即可掌握。

3．缺少對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)。

無論是理論或是實(shí)踐課程，傳統(tǒng)的教育模式依然存在，教師講授學(xué)生聽或者操作，學(xué)生缺少主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)，個(gè)性和創(chuàng)造力沒有得到充分發(fā)揮。雖然近年來，慕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂逐步興起，但是這些還處在起步階段。

三、沙盤教學(xué)在旅游與酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

1．旅游管理沙盤發(fā)展

現(xiàn)階段關(guān)于沙盤教學(xué)研究主要以ERP(EnterpriseResourcePlan-ning，企業(yè)資源計(jì)劃)沙盤課程研究為主。天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院研發(fā)的旅游管理專業(yè)沙盤《酒店管理模擬沙盤》和《旅行社經(jīng)營管理沙盤》的研發(fā)時(shí)間相對(duì)較短，教學(xué)中的應(yīng)用也剛剛起步，因此目前該課程的研究還處于起步階段。《酒店管理模擬沙盤》是以星級(jí)酒店內(nèi)部管理為背景，以酒店客房業(yè)務(wù)為主線，模擬酒店整體運(yùn)營。而《旅行社經(jīng)營管理沙盤》模擬的是旅行社運(yùn)營業(yè)務(wù)。學(xué)生分為組分別運(yùn)行屬于團(tuán)隊(duì)的酒店和旅行社，通過分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略、整體營銷、業(yè)務(wù)管理、采購管理、人力資源管理和財(cái)務(wù)結(jié)算等一系列的活動(dòng)中，領(lǐng)悟科學(xué)管理規(guī)律，提高管理規(guī)劃能力。

2．沙盤教學(xué)的應(yīng)用一定程度上解決了存在的問題

(1)增強(qiáng)了旅游與酒店管理專業(yè)“管理”屬性能力的培養(yǎng)。在兩種沙盤教學(xué)課程中，學(xué)生分別經(jīng)營屬于自己團(tuán)隊(duì)的酒店和旅行社，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中做決策、分析市場(chǎng)、進(jìn)行人力資源管理，追求資源合理配置，力爭(zhēng)利益最大化。將以往單調(diào)的市場(chǎng)營銷、酒店管理、旅行社經(jīng)營管理、旅游心理學(xué)等理論課程中的知識(shí)點(diǎn)融入到實(shí)際應(yīng)用中，將管理的理論和實(shí)踐相融合。從“管理者”的角度認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題，從而更加全面的認(rèn)識(shí)企業(yè)的運(yùn)營和行業(yè)的發(fā)展。

(2)增強(qiáng)了課堂吸引力，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。沙盤教學(xué)具有很強(qiáng)的體驗(yàn)性、互動(dòng)性和競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)性，這些特點(diǎn)對(duì)于大學(xué)生更具有吸引力，模擬運(yùn)營中的競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)抗更能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題后主動(dòng)尋求解決方法，這樣的過程促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，掌握知識(shí)點(diǎn)。

(3)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)。沙盤課程將最大限度的發(fā)揮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，6－7人一組分工負(fù)責(zé)不同的工作，必須相互信任相互配合，才能做出決策完成運(yùn)營。在模擬經(jīng)營過程中，競(jìng)爭(zhēng)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造，提出新的創(chuàng)意，在競(jìng)爭(zhēng)中凸顯自己的優(yōu)勢(shì)。這些都是傳統(tǒng)課堂很難達(dá)到的授課效果。

3．旅游與酒店管理專業(yè)沙盤教學(xué)應(yīng)用效果

通過觀察課堂效果、調(diào)查與分析學(xué)生反饋，旅游管理沙盤的應(yīng)用取得了理想的教學(xué)效果。

(1)課堂氣氛熱烈。沙盤課程體驗(yàn)性、參與性很強(qiáng)，沙盤本身又具有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗性，學(xué)生在課堂上表現(xiàn)積極主動(dòng)，基本杜絕上課睡覺玩手機(jī)的情況。并且學(xué)生在模擬運(yùn)營過程中會(huì)主動(dòng)提問尋求決絕問題的方法，遇到問題積極討論，直至問題解決。課后學(xué)生經(jīng)常主動(dòng)留下繼續(xù)完成工作，這樣的場(chǎng)景在其他教學(xué)課程中很難看到。

(2)學(xué)生反饋良好。在對(duì)參與過該課程的學(xué)生進(jìn)行的反饋調(diào)查中，超過95%的學(xué)生表示非常喜歡沙盤課程。并且多數(shù)學(xué)生主動(dòng)提到該課程培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，對(duì)自己的能力也有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。這樣的教學(xué)方式真正的做到讓學(xué)生愛上課堂。

(3)過程性考核更加全面評(píng)價(jià)學(xué)生能力。沙盤課程的考核方式為過程性考核，學(xué)生開始上課的時(shí)候即進(jìn)入考核之中，課上的表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、個(gè)人能力都將作為考核的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，更加全面的評(píng)價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)。

四、結(jié)語

旅游管理專業(yè)沙盤培養(yǎng)了學(xué)生更為全面的能力，讓學(xué)生愛上課堂，在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮了重要的作用。相信今后沙盤教學(xué)將在旅游管理專業(yè)中越來越廣泛的應(yīng)用。

作者：楊曉蕊