酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)思考

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摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代教育有機(jī)結(jié)合的最佳產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的可操作性和實(shí)用性?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)具備必要理論知識(shí)和一定實(shí)踐技能的綜合型人才為目標(biāo)，契合當(dāng)前高職院校酒店管理教育人才培養(yǎng)的實(shí)際需求情況，是高職院校酒店管理專業(yè)校企合作發(fā)展的應(yīng)用趨勢(shì)。本文基于現(xiàn)代學(xué)徒制的視角，提出高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制新模式的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：校企合作；現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；職業(yè)教育

所謂現(xiàn)代學(xué)徒制，是西方國(guó)家實(shí)施的一種“學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度”，是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的發(fā)展。現(xiàn)代學(xué)徒制的概念最早由英國(guó)政府提出。廣義上講，二戰(zhàn)后出現(xiàn)的德國(guó)“雙元制”、英國(guó)“現(xiàn)代學(xué)徒制”、澳大利亞“新學(xué)徒制”等典型的、適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)與社會(huì)需求、以校企合作為基礎(chǔ)、納入國(guó)家人力資源開發(fā)戰(zhàn)略的學(xué)徒制形態(tài)都是現(xiàn)代學(xué)徒制。中國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式主要是“師傅帶徒弟”的教育方式，以培養(yǎng)掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和一定的勞動(dòng)技能的綜合型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，旨在增強(qiáng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的市場(chǎng)導(dǎo)向性，提高高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的人才培養(yǎng)質(zhì)量。酒店管理專業(yè)作為高等職業(yè)教育的一部分，培養(yǎng)出適銷對(duì)路的人才是酒店管理教育的宗旨，以現(xiàn)代學(xué)徒制為基礎(chǔ)的校企合作則成為了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)

1.以“師傅帶徒弟”為教學(xué)情境，提高學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)是一種師傅帶徒弟的情境教學(xué)，師傅與徒弟共處于工作現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)生可對(duì)工作中的疑問隨時(shí)詢問老師，這樣學(xué)生的疑問能夠及時(shí)得到解決，有利于促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)效果。

2.以準(zhǔn)員工為身份，豐富學(xué)生工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)

現(xiàn)代學(xué)徒制突破了傳統(tǒng)教學(xué)模式，讓學(xué)生以一名準(zhǔn)員工的身份直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)過程，體驗(yàn)企業(yè)文化，從而明確學(xué)習(xí)的指向性和社會(huì)性。讓學(xué)生以準(zhǔn)員工的身份進(jìn)入企業(yè)工作，可以豐富其工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，有效的培養(yǎng)其職業(yè)技能，促使教育質(zhì)量的提高。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理人才培養(yǎng)中的應(yīng)用趨勢(shì)

1.強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合

目前，酒店行業(yè)普遍地缺乏高素質(zhì)的管理人才，而現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式其強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過師傅的親自傳授，掌握酒店行業(yè)的前沿技術(shù)及實(shí)踐技能，不再局限于書本上的理論知識(shí)。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制可以從根本上讓酒店管理專業(yè)擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)高理論水平和實(shí)踐創(chuàng)新能力的高技能型人才的重任。

2.體現(xiàn)政府支持下的校企深層次合作

校企合作體現(xiàn)當(dāng)前酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為核心的發(fā)展趨勢(shì)下的核心主導(dǎo)思想?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式正是在這樣的教育理念下發(fā)展起來的，在教學(xué)上具有突破性和創(chuàng)新性，它強(qiáng)調(diào)的是學(xué)校教育和職業(yè)培訓(xùn)相互融合并同時(shí)進(jìn)行的一種創(chuàng)新模式，體現(xiàn)了政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與和學(xué)校主辦的職業(yè)教育思想。政府充分發(fā)揮自身組織優(yōu)勢(shì)、資源調(diào)節(jié)優(yōu)勢(shì)和統(tǒng)籌規(guī)劃優(yōu)勢(shì)，合理統(tǒng)籌酒店企業(yè)和學(xué)校教育兩種資源，為校企深入合作提供財(cái)政投入、制度保障和政策支持，促使校企雙方形成“人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)”的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制。

3.重視酒店管理專業(yè)課程的科學(xué)配置

酒店企業(yè)要提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不僅要重視先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)、利用和研發(fā)，更要重視企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)技術(shù)流程和生產(chǎn)管理的設(shè)計(jì)，這就對(duì)酒店管理教育的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求：其一，扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)。當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)正在由大眾標(biāo)準(zhǔn)化向以用戶為中心的彈性生產(chǎn)方式過渡，這種發(fā)展趨勢(shì)要求酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才必須熟悉酒店的整個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，具有準(zhǔn)確分析、解決突發(fā)問題的綜合能力。其二，寬闊的技能知識(shí)。傳統(tǒng)專業(yè)化的酒店技能培訓(xùn)很快將被寬闊的技能教育所替代，酒店管理專業(yè)教育應(yīng)當(dāng)提供職業(yè)技能知識(shí)、信息技術(shù)和自學(xué)能力等多種相關(guān)技能的培訓(xùn)，讓酒店員工具備多種技能應(yīng)對(duì)新時(shí)代的到來。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的對(duì)策與建議

綜上，現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作新模式順應(yīng)了我國(guó)酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制視閾下我國(guó)酒店管理專業(yè)校企合作的具體實(shí)踐，本文提出了以下建議：

1.完善立法，為校企合作模式下的現(xiàn)代學(xué)徒制提供法律保障

首先，現(xiàn)代學(xué)徒制法律法規(guī)應(yīng)該明確學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校和政府在學(xué)徒培訓(xùn)運(yùn)行過程中各自的責(zé)任與權(quán)利，使現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作模式更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。其次，健全關(guān)于校企合作的法律規(guī)范，明確規(guī)定校企雙方的責(zé)任與義務(wù)，充分調(diào)動(dòng)校企雙方的積極性，促進(jìn)校企雙方深度合作，從而進(jìn)一步促進(jìn)酒店職業(yè)教育的發(fā)展。

2.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師是一種復(fù)合型人才。他們不僅僅有著豐富的酒店專業(yè)理論知識(shí)，并且在酒店各個(gè)崗位都有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷和運(yùn)營(yíng)管理能力。同時(shí)，可建立職業(yè)教育教師實(shí)踐基地，定期讓酒店管理教師到企業(yè)去接受實(shí)踐訓(xùn)練，以此提高教師的實(shí)踐操作能力。并且學(xué)校也應(yīng)該鼓勵(lì)“雙師型”教師的發(fā)展，薪酬制度、職工編制等政策制定要適當(dāng)偏向于“雙師型”教師，以此來吸引酒店人才自愿來學(xué)校任職，并鼓勵(lì)學(xué)校教師自愿提高自身的專業(yè)技能。

3.以工學(xué)結(jié)合為基礎(chǔ)，校企聯(lián)合構(gòu)建課程體系

市場(chǎng)需要理論與實(shí)踐相結(jié)合的綜合型人才，因此學(xué)校課程的安排應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)體系。這就需要校企雙方以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向來制定以“酒店服務(wù)+核心課程”為基礎(chǔ)的課程體系。同時(shí)，教學(xué)課程開發(fā)要以“教、學(xué)、做”為指導(dǎo)思想，學(xué)校在完成酒店管理理論知識(shí)教學(xué)的基礎(chǔ)上，安排學(xué)生到酒店的基層部門參與實(shí)踐，培養(yǎng)崗位服務(wù)技能，在實(shí)踐中加深對(duì)理論知識(shí)的理解，完善自身基礎(chǔ)理論建設(shè)。學(xué)校在完成酒店管理、人力資源管理等相關(guān)課程學(xué)習(xí)時(shí)，安排學(xué)生參與酒店管理層工作，培養(yǎng)其綜合管理素養(yǎng)。

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作者：孟迪云 趙芳 單位：湖南科技職業(yè)學(xué)院經(jīng)貿(mào)商務(wù)系