體驗式教學(xué)在酒店管理中的應(yīng)用探析
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摘要:改革開放以來，我國酒店行業(yè)的發(fā)展速度不斷加快，酒店管理專業(yè)人才需求缺口不斷拉大。在酒店管理教學(xué)中，運用體驗式教學(xué)法來教學(xué)，可以提高學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)。文章結(jié)合我國酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀，闡述了體驗式教學(xué)的概念和意義，然后就體驗式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用進行了分析。
關(guān)鍵詞:體驗式教學(xué);酒店管理;情境模擬;實踐教學(xué)
酒店管理專業(yè)教學(xué)的目的是培養(yǎng)酒店一線服務(wù)與管理工作人才，長期以來，高校酒店管理教學(xué)都以填鴨式教育為主，在新時期，傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)模式和教學(xué)方法根本無法滿足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求，這樣突破傳統(tǒng)的教學(xué)理念，探索新的教學(xué)方法，就成為酒店管理教學(xué)關(guān)注的重點，體驗式教學(xué)法也因此而進入到酒店管理課堂上來。
1我國酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀
我國酒店業(yè)的發(fā)展是與現(xiàn)代旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展同步的，酒店管理行業(yè)對從業(yè)人員的知識和能力都有較高的要求。高校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要陣地，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)是通過系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)理論知識和操作技能教學(xué)，培養(yǎng)能在旅游、酒店行業(yè)從事旅游服務(wù)與管理的復(fù)合型、應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)屬于一門新興學(xué)科，它的應(yīng)用性較強，但是，由于我國酒店業(yè)發(fā)展時間較短，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗相對不足，許多酒店管理專業(yè)理論知識還沒有形成完善的知識體系，酒店管理專業(yè)理論知識與實際結(jié)合不夠緊密，高等院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)無法為市場培養(yǎng)足夠的酒店管理專業(yè)人才。此外，受傳統(tǒng)的教學(xué)理念影響，許多教師都存在“重理論、輕實踐”的思想，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，他們也都以理論灌輸為主，學(xué)生的主觀能動性、發(fā)展需求根本不受關(guān)注。加上許多教師根本沒有酒店管理實際操作經(jīng)驗，所以，酒店管理專業(yè)教學(xué)與實踐的關(guān)聯(lián)度較差。此外，許多高校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上，使用的都是老版本的酒店管理專業(yè)教材，教材中的許多案例都以國外企業(yè)的案例為主，不符合我國國情。教學(xué)內(nèi)容的適用性不足，不僅影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還影響了學(xué)生的實際操作能力，如許多學(xué)生經(jīng)過幾年的專業(yè)學(xué)習(xí)，實踐能力較差，只能紙上談兵，這樣不僅削弱了他們的就業(yè)競爭力，許多人即便能順利找到工作，但是在崗位上還要花費較長的時間學(xué)習(xí)和磨合。
2體驗式教學(xué)的概念和意義
2.1體驗式教學(xué)的概念
關(guān)于體驗式教學(xué)，學(xué)術(shù)界至今尚未給出統(tǒng)一的概念和描述，但是，從字面意義和實踐要義來看，體驗式教學(xué)主要是指讓學(xué)生通過親身經(jīng)歷和學(xué)習(xí)體驗獲取相應(yīng)的知識，提高實踐能力的教學(xué)方式。也有人是這樣定義體驗式教學(xué)的：在教學(xué)中，從學(xué)生出發(fā)來設(shè)定與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場景，促使學(xué)生自主參與到學(xué)習(xí)中去，體驗動手的樂趣，引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生去思考與領(lǐng)悟。同時要給予學(xué)生以正確引導(dǎo)和幫助，讓學(xué)生在親身參與、自主交流中獨立思考，提出問題，有所發(fā)展。在這種教學(xué)模式下，教師的角色也發(fā)生了改變，教師不再是教學(xué)的管理者和教學(xué)的主體，教師充當(dāng)?shù)氖墙虒W(xué)的引導(dǎo)者、組織者，教師要做的是創(chuàng)建體驗平臺，提供體驗機會，或者創(chuàng)設(shè)能激發(fā)學(xué)生體驗的教學(xué)情境，提高學(xué)生的實踐能力和操作水平。
2.2體驗式教學(xué)的意義
21世紀(jì)是一個知識和技術(shù)都高速發(fā)展的時代，也是以知識為主要生產(chǎn)力要素的時代。在21世紀(jì)，國與國之間的競爭實質(zhì)上就是科技與人才的競爭，誰掌握了教育，誰擁有高素質(zhì)的創(chuàng)新人才，誰就在競爭中占據(jù)主動地位。面對日趨激烈的市場競爭，許多國家都提出了深化教育改革、創(chuàng)新教育體系的發(fā)展戰(zhàn)略，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力已經(jīng)成為時展的要求。如在教學(xué)中，許多教師還認(rèn)識不到學(xué)生的個體差異，都不注重師生情感交流與互動，也很少會給學(xué)生提供實踐操作的機會，學(xué)生難以體會到學(xué)習(xí)的樂趣。高校新課改提倡以科學(xué)探究、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等方式使學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方法，獲取知識，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，提高實踐能力，這給酒店管理專業(yè)教學(xué)指明了方向，也對其提出了新的要求。這不僅能激發(fā)學(xué)生積極健康的情感體驗，還能使學(xué)生在實踐組織和操作中消除混亂的思維，端正思想認(rèn)識。將體驗式教學(xué)運用到高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中來，可以一掃傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，使教學(xué)煥發(fā)新的生機,有效推動傳統(tǒng)教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才。因此，以新課改為背景，體驗式教學(xué)也成為高校酒店管理專業(yè)教學(xué)關(guān)注的新課題。
3體驗式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用
體驗式教學(xué)由親身體驗、體驗形成、檢驗、反思四個階段構(gòu)成，在體驗式教學(xué)中，學(xué)生的認(rèn)識和體驗是沿著間接體驗、直接體驗、反思體驗和體驗內(nèi)化的順序發(fā)展的。教師只有遵從學(xué)生認(rèn)知體驗發(fā)展規(guī)律，認(rèn)清體驗式教學(xué)的特點，將體驗式教學(xué)貫穿于酒店管理教學(xué)的全過程，才能收到良好的教學(xué)效果。下面，筆者將就體驗式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的具體應(yīng)用進行簡單分析。
3.1基礎(chǔ)理論知識體驗教學(xué)
酒店管理教學(xué)內(nèi)容由理論知識與實踐部分組成，理論教學(xué)是酒店管理教學(xué)的基礎(chǔ)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)更高層次的知識和技能的關(guān)鍵。在高校一二年級酒店管理教學(xué)中，理論知識占據(jù)了較大的比例，教師可以體驗式教學(xué)為工具，幫助學(xué)生去掌握、消化理論知識。過去，許多學(xué)生在酒店管理專業(yè)選擇時，帶有一定的盲目性，其實他們自己對酒店管理并不了解，也不感興趣。因此，教師在基礎(chǔ)理論知識教學(xué)中，要經(jīng)常開展專題教學(xué)如酒店禮儀、酒店建筑等教學(xué)，然后將理論與實踐結(jié)合起來，帶領(lǐng)學(xué)生體驗真實的情境。如在理論教學(xué)之余，教師可以校企合作為根本，經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生去酒店參觀實習(xí)，讓學(xué)生與酒店員工直接接觸，在參觀過程中感受酒店的裝修風(fēng)格、服務(wù)細節(jié)、管理模式，提高他們對理論知識的認(rèn)知。
3.2情境模擬演示體驗教學(xué)
酒店管理專業(yè)知識具有較強的專業(yè)性和實踐性，傳統(tǒng)的以填鴨式教學(xué)為主的教學(xué)方法，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在新媒體時代，大學(xué)生對所學(xué)、所接觸事物的視聽覺要求越來越高，許多人雖然渴望學(xué)習(xí)，有上進心，但是卻非常厭煩枯燥無趣的理論知識和教學(xué)氛圍。如新媒體為高校教學(xué)創(chuàng)新提供了條件，教師可以新媒體為工具，營造可視可聽可感的教學(xué)情境，喚醒學(xué)生內(nèi)心的體驗，以增強教學(xué)的針對性。又如，在酒店預(yù)訂與餐飲服務(wù)教學(xué)中，教師可以用根據(jù)所教內(nèi)容創(chuàng)編舞臺劇，進行角色設(shè)置，選出幾個學(xué)生分別扮演酒店經(jīng)理、服務(wù)員、顧客。然后，讓學(xué)生在交際情景中、沖突情景中演示如何接待顧客，使學(xué)生在實踐中掌握更多的酒店管理知識和技巧，這要比單純的知識灌輸效果更好。
3.3實訓(xùn)與實習(xí)體驗教學(xué)
經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)，學(xué)生對酒店管理理論知識已經(jīng)有所了解，不過知識的記憶存儲時間是有限的，許多知識很快就會消逝。這個時候教師要給學(xué)生提供更多崗位實訓(xùn)、實習(xí)的機會，讓學(xué)生將自己的體驗表達出來，強化他們的體驗，使學(xué)生的體驗更清晰、更明確。如在學(xué)習(xí)酒店管理條例有關(guān)的內(nèi)容后，教師可以與那些與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店取得聯(lián)系，安排學(xué)生去酒店實習(xí)，讓學(xué)生了解酒店管理工作要求、標(biāo)準(zhǔn)和程序，讓學(xué)生在工作中感知、感悟知識，使學(xué)生所學(xué)的知識在實踐中得到驗證。又如，在寒暑假時期，教師要將學(xué)生組織起來，配合學(xué)校安排的一些實踐活動，安排學(xué)生前往星級酒店頂崗實習(xí)，使學(xué)生在真實的工作環(huán)境中，在與酒店管理人員打交道的過程中，提高自身的管理技能，積累酒店實踐經(jīng)驗。此外，在日常教學(xué)中，教師還可以讓學(xué)生根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況去開展社會調(diào)查，進行社會調(diào)查題目設(shè)計與實踐，以拉近學(xué)生與社會和行業(yè)的距離，為學(xué)生將來從事本職工作打好基礎(chǔ)。
3.4體驗教學(xué)成績評價
教學(xué)評價是教學(xué)的補充，也是教學(xué)管理的一個重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)評價，以教師為主導(dǎo)，以成績?yōu)橹饕獏⒖紭?biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的日常表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度都不在教學(xué)評價范疇，簡而言之，傳統(tǒng)的教學(xué)評價方式相對片面，不夠全面。新課程與傳統(tǒng)教學(xué)的區(qū)別不僅體現(xiàn)在教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計方面，還體現(xiàn)在教學(xué)評價方面，即新時期的教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)、模式和方法與之前的教學(xué)評價方法有本質(zhì)不同。響應(yīng)新課改號召，在酒店管理教學(xué)評價中，教師要將學(xué)生知識、技能、情感、學(xué)習(xí)態(tài)度和價值觀整體發(fā)展?fàn)顩r，將學(xué)生課堂出勤率、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、體驗教學(xué)中的表現(xiàn)等等，都納入教學(xué)評價范疇，構(gòu)建一個公開公正公平的教學(xué)體系，同時創(chuàng)新教學(xué)評價方法，將評定系統(tǒng)分為不同的部分和層次，變教師評價為師生互評、學(xué)生自評和教師總評相結(jié)合的教學(xué)評價方法，對學(xué)生學(xué)習(xí)知識時的情感和表現(xiàn)等進行全面點評，給學(xué)生提供參與教學(xué)評價的機會，確保教學(xué)評價的客觀性、全面性。在此基礎(chǔ)上，及時進行教學(xué)評價反饋，及時將評價結(jié)果反饋給學(xué)生，讓學(xué)生明白自身存在的問題，并幫助學(xué)生找出解決問題的方法，以促使學(xué)生不斷進步。綜上所述，與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，實踐教學(xué)是一種以學(xué)生實踐和探究能力培養(yǎng)為主的、實踐性較強的教學(xué)方法。高校在酒店管理教學(xué)中，要立足實際，給學(xué)生提供更多參與實踐和體驗的機會，以提高教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多高層次的酒店管理專業(yè)人才，進而推動我國酒店業(yè)健康發(fā)展。
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作者:王絢麗 單位:煙臺工貿(mào)技師學(xué)院