食品專業(yè)有機化學(xué)的教學(xué)改革問題探析
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【摘要】有機化學(xué)是高校食品專業(yè)學(xué)生的一門必修課程，以烴類化合物、醛類化合物、羧酸及衍生物、含氮化合物及雜環(huán)化合物為核心。有機化學(xué)教學(xué)是本科食品專業(yè)教育的重要組成部分，當前許多高校對有機化學(xué)教學(xué)已進行改革，也取得了一些成效，但是在改革的過程中仍舊存在一些問題。本文對此進行研究探討，希望豐富并完善有機化學(xué)教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，推動有機化學(xué)教學(xué)改革進程。
【關(guān)鍵詞】高校教育；有機化學(xué)教學(xué)；教學(xué)改革
有機化學(xué)是食品專業(yè)的專業(yè)必修課，以烴類化合物、醛類化合物、羧酸及衍生物、含氮化合物及雜環(huán)化合物為核心，是食品專業(yè)規(guī)范的重要組成。有機化學(xué)屬于綜合性較強的學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、化工等有著緊密的聯(lián)系。開設(shè)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校非常重視有機化學(xué)的基礎(chǔ)性作用，在教學(xué)改革的新形勢下，對有機化學(xué)教學(xué)進行了改革，并取得一些成效，但仍有一些影響高校有機化學(xué)教學(xué)成效的問題存在。本文對食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)中存在的問題進行研究探索，并對如何進行教學(xué)改革提出了幾點意見和建議。
1食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)存在的問題
1.1觀念落后
受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)仍以教師為課堂的主體，教師根據(jù)自身的經(jīng)驗制定教學(xué)計劃、教學(xué)方案等，從而導(dǎo)致有機化學(xué)教學(xué)與食品專業(yè)內(nèi)容不適應(yīng)，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。同時，食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)還是以課堂教學(xué)為主，實驗教學(xué)難以滿足學(xué)生動手實驗的需要。
1.2方法陳舊
由于教學(xué)觀念的落后，導(dǎo)致當前食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)方法陳舊，沒有根據(jù)食品專業(yè)特點及教學(xué)目標設(shè)計教學(xué)方法，很難達到大綱要求。另外食品專業(yè)有機化學(xué)實驗教學(xué)手段比較單一、落后。學(xué)生在實驗課程上嚴格按照實驗教材逐步進行實驗，缺乏個性化的實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，不能激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維和創(chuàng)新思維，也很難調(diào)動學(xué)生參與實驗教學(xué)的積極性。
1.3效果不佳
高校課程內(nèi)容體系設(shè)置缺乏特色教材的引導(dǎo)，教學(xué)內(nèi)容相對簡單、單一，導(dǎo)致有機化學(xué)教學(xué)內(nèi)容毫無新意，無法激發(fā)學(xué)生對有機化學(xué)課程學(xué)習(xí)的興趣。另外由于高校對有機化學(xué)實驗教學(xué)的重視程度不夠，高校的有機化學(xué)教學(xué)實驗器材、手段都比較落后。一些高校的儀器、設(shè)備的數(shù)量不足，在實驗教學(xué)普遍存在一人實驗多人看的現(xiàn)象，實驗教學(xué)效果不佳。
1.4考核片面
有機化學(xué)教學(xué)考核標準仍以最終考試為主的落后考核方式，不僅影響學(xué)生對有機化學(xué)學(xué)習(xí)的積極性，而且不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提升和個性化的培養(yǎng)。而有機化學(xué)實驗教學(xué)課程的考核基本依靠實驗報告，無法真正考核學(xué)生在實驗過程的動手能力、觀察能力和創(chuàng)新能力。
2食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)改革的對策
2.1轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念
教學(xué)包括教師教和學(xué)生學(xué)兩個方面。高校教師在教學(xué)過程中，要積極轉(zhuǎn)變自己的教學(xué)觀念，多與學(xué)生溝通，建立良好和諧的師生關(guān)系，并能及時調(diào)整適合食品專業(yè)學(xué)生的有機化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。另外，高校教學(xué)中應(yīng)當加強對實驗教學(xué)的重視程度，改善高校有機化學(xué)實驗條件，加大對實驗室的投入，讓學(xué)生在實驗教學(xué)中真正體會到理論與實踐的有機結(jié)合。
2.2創(chuàng)新教學(xué)方法
高校教師要創(chuàng)新教學(xué)方法，只有調(diào)動學(xué)生積極性和主動性，并使學(xué)生的動手能力以及創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)的教學(xué)方法才能實現(xiàn)高校教學(xué)的目標。嘗試使用CBL-TBL（Case-BasedLearning,CBL：以案例為中心的教學(xué)；Team-BasedLearning,TBL：以團隊為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)）融入BOPPPS教學(xué)模式中，將課堂導(dǎo)入（B）、學(xué)習(xí)目標（O）、前測（P）、參與式學(xué)習(xí)（P）、后測（P）、總結(jié)（P）與有機化學(xué)的烴類化合物、醛類化合物、羧酸及衍生物、含氮化合物及雜環(huán)化合物等核心環(huán)環(huán)相連。在實驗環(huán)節(jié)中，以有機化學(xué)的核心為基礎(chǔ)，以BOPPPS模式為方向設(shè)計實驗。在實驗教學(xué)過程中，以學(xué)生主動學(xué)習(xí)和操作為主，采用有機化學(xué)的核心作為支撐依據(jù)。這樣不僅可以幫助學(xué)生理解有機化學(xué)的理論知識，而且還可以使學(xué)生發(fā)現(xiàn)課本中沒有的知識，激發(fā)學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生的實踐能力、觀察能力、思考能力和創(chuàng)新能力，從而提升食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)的成效。
2.3提高教學(xué)效果
高校課程內(nèi)容體系設(shè)置過程中應(yīng)加強特色教材的引導(dǎo)，豐富、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，這樣才能激發(fā)學(xué)生對有機化學(xué)課程學(xué)習(xí)的興趣。結(jié)合本校實際情況，編制校內(nèi)教材。在現(xiàn)有的儀器、設(shè)備的條件下，編制適用于學(xué)生，且能提高學(xué)生應(yīng)用性能力的教材。教師在課前做充分準備，結(jié)合教材精煉教學(xué)內(nèi)容。學(xué)校方面，加強對有機化學(xué)實驗教學(xué)的重視，加大對化學(xué)教學(xué)儀器、設(shè)備的投入，在實驗教學(xué)過程中盡量滿足學(xué)生動手實驗的需要，教師要對每一次實驗課進行合理設(shè)計，認真做好實驗準備，熟悉實驗內(nèi)容，在實驗教學(xué)中學(xué)生能自己逐個實驗。教師重視實驗，加強學(xué)生對理論知識的理解，訓(xùn)練學(xué)生對有機化學(xué)基本實驗操作技能的能力。對于失敗原因，由老師和學(xué)生一起分析原因；對于成功的實驗，由學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗，從而有利于提高有機化學(xué)教學(xué)的效果。
2.4完善考核方式
食品專業(yè)有機化學(xué)核心課程的考核重在評價體系中學(xué)生的綜合素質(zhì)，主要采用多元化全過程的課程考核方式，成績評定主要包括以下幾個方面：平時出勤、作業(yè)提交、實際表現(xiàn)、期末考試成績、有機化學(xué)專題作業(yè)成績、實驗操作成績。采用多元化評價的同時，要堅持全面性的原則，既要關(guān)注學(xué)生有機化學(xué)學(xué)習(xí)的成效又要注重學(xué)生在實驗教學(xué)過程中有機化學(xué)實驗操作和有機化學(xué)知識運用等方面的能力考察，使有機化學(xué)教學(xué)真正提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨立思考能力，對今后的職業(yè)發(fā)展有促進作用。
3結(jié)束語
綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才已成為高校教育教學(xué)改革的出發(fā)點和最終歸宿，為滿足社會市場發(fā)展需求，在高校有機化學(xué)教學(xué)改革中要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)方法，提高教學(xué)效果和完善考核方式，從而提升高校有機化學(xué)教學(xué)質(zhì)量，為國家培養(yǎng)更多食品專業(yè)的高素質(zhì)人才。
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作者:朱東建 任愛山 謝微 帥良 單位:賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院
