論飯店客房管理的課程改革
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一、課程建設(shè)存在的主要問題
1.課程目標不明確。將課程目標具體化，使得教與學的過程有更加明確的方向，是順利完成教學任務(wù)的前提。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)高職院校確定的飯店客房管理課程目標比較泛泛，顯得空洞，不夠細化，對于學生職業(yè)能力培養(yǎng)方面的內(nèi)容還沒有更為詳細的、具體的、全面的提出。
2.教材建設(shè)滯后。飯店客房管理課程是一門偏重實踐的主干課，其使用的教材內(nèi)容應(yīng)該是前沿的、不斷更新的。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多院校在教材建設(shè)上顯得滯后。主要是選用的教材版本顯得陳舊，體系不清、信息滯后、實踐環(huán)節(jié)薄弱等，自編教材及校本教材建設(shè)效果不明顯。落后的教材已經(jīng)嚴重影響了師生正常的教學活動。
3.教師專業(yè)素質(zhì)有待提升。高等職業(yè)院校旅游專業(yè)教師應(yīng)該具備綜合的理論知識與實踐素養(yǎng)，一方面要達到“雙師型”的標準，同時還應(yīng)具備一定的科研能力。而事實是多數(shù)教師要么偏重理論講述缺乏實踐訓練能力，要么側(cè)重實踐訓練但科學研究水平尚顯不足。目前，各高職院校已經(jīng)開始重視“雙師型”教師的培養(yǎng)，但是很多高職院校對專業(yè)教師的雙向發(fā)展的理解，僅僅還停留在雙證相加，其培養(yǎng)體系尚未建立健全，還有待不斷去完善。
4.教學方式方法缺乏創(chuàng)新。調(diào)查結(jié)果顯示，大部分飯店客房管理課程的任課教師教學方式方法較為單一，缺乏創(chuàng)新。一味講授，很少將案例教學、情景模擬等教學方法有機結(jié)合起來。而本門課程每一個學習模塊的設(shè)計都包含著服務(wù)流程、服務(wù)項目、工作方法等內(nèi)容。因此，要多選用生動、多樣、側(cè)重于培養(yǎng)學生動手能力的教學方法，才能更好開展本課程的教學活動。另外，模擬教室設(shè)備不完善、實訓基地比較缺乏等教學條件落后的問題，在一定程度上也束縛了任課教師的手腳，影響了學生的學習興趣和效果。
5.課程考核形式單一。目前，大部分高職院校飯店客房管理這一課程的考核還存在明顯的問題。主要還是通過期末考試的一份理論試卷得分來衡量學生一個學期的學習情況，這種考核方法忽視了學生的學習過程，有失公平；考核的內(nèi)容偏重理論，對學生動手操作能力及其他綜合職業(yè)能力的情況并沒有公正的衡量。
6.學生實踐能力較差。對高素質(zhì)應(yīng)用型、技能型人才的要求，其實踐動手能力至關(guān)重要。通過調(diào)查同樣發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高職院校旅游專業(yè)實習學生的實踐動手能力較差，主要表現(xiàn)在技能掌握不熟練、缺乏必要的應(yīng)變能力以及溝通交流能力。究其原因是在校期間技能鍛煉不夠充分，所學技能動作與實踐需求情況有所出入，滿足不了上崗要求。
7.教學評估體系不完善。衡量教師教學效果如何，需要對教學過程進行教學評估。據(jù)調(diào)查分析，對于高等職業(yè)院校飯店客房管理的課程評估，目前還存在很多問題。首先，參與課程評估的群體不全，僅僅局限于聽取教育主管部門、教務(wù)處以及學生的反饋意見，但擁有真正發(fā)言權(quán)的用人單位卻少有參與，教學過程中，很少邀請用人單位對課程教學方面的問題進行評估。致使教學過程與市場對人才的需求產(chǎn)生脫節(jié)，也使評估的結(jié)果缺乏實踐價值；其次，制定的課程評估標準顯得雜亂，缺乏統(tǒng)一性，不同院校在飯店客房管理課程的定位和重視程度上有所不同。第三，完善課程評估體系，還必須加強監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)。
二、課程改革的措施探討
1.明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標。高職院校旅游人才培養(yǎng)目標，在“培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型、技能型人才”的基礎(chǔ)上，從職業(yè)能力需求出發(fā)，可把高職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標細化為，培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)道德，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，擁有專業(yè)技術(shù)能力、基層經(jīng)營管理能力，了解行業(yè)法規(guī)的旅游企業(yè)服務(wù)和管理一線的高素質(zhì)應(yīng)用型、技能型人才。
2.確立課程目標。高職飯店客房管理課程的目標應(yīng)該定位為，通過課程內(nèi)容學習，掌握基于工作過程模塊化的理論知識，以及飯店客房部工作流程中必需的服務(wù)技能。即在具備良好的職業(yè)道德、心理素質(zhì)、團隊精神和敬業(yè)精神的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)良好的溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力；掌握一定的營銷技巧；掌握客房服務(wù)與管理的相關(guān)基本功；具備按要求完成各項工作的能力；培養(yǎng)創(chuàng)新意識和提高創(chuàng)新能力；提升未來職業(yè)拓展能力。
3.加強課程教材資源建設(shè)。教材是教學工作的根本，編訂針對性強、實用性高的教材，對飯店客房管理課程的教學將起到重要促進作用。編委會成員應(yīng)由課程建設(shè)專家、有著豐富教學經(jīng)驗的老師、行業(yè)資深的從業(yè)人員構(gòu)成，充分考慮高職院校旅游專業(yè)學生的特點，結(jié)合行業(yè)對人才的需求，不但要從服務(wù)教學角度出發(fā)，同時還要滿足學生自主學習的需求，綜合考慮教材體系的設(shè)計和教學內(nèi)容的選擇。
4.完善教學內(nèi)容體系。完善的教學體系要體現(xiàn)專業(yè)技能訓練與管理能力培養(yǎng)相統(tǒng)一的教學理念，理論知識以夠用為度，著重增強學生的實踐動手能力。教學模塊可以圍繞飯店客房部崗位上的工作任務(wù)進行設(shè)計，根據(jù)工作的流程、不同的任務(wù)設(shè)計不同的教學模塊，以學生必須掌握的服務(wù)與管理技能作為模塊間的知識鏈接。
5.提升教師專業(yè)素質(zhì)水平。培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)教師不僅是課程改革的一項重要內(nèi)容，也是能否培養(yǎng)出具備綜合職業(yè)能力畢業(yè)生的關(guān)鍵?！半p師型”教師的培養(yǎng)的模式應(yīng)是多元的。從教師自身的學歷提高教育到各級行政管理部門組織的在職培訓，完善教師培訓的激勵機制，都要從提高教師專業(yè)理論知識和實踐能力的角度去進行，努力推進教師群體的專業(yè)化發(fā)展和教師個體的專業(yè)提升。
6.創(chuàng)新教學方式方法?？茖W合理的使用教學方式方法，在調(diào)動學生學習積極性的基礎(chǔ)上，能極大地提升教學效果。針對飯店客房管理課程的特點，教學過程中，教師在采用講授法之外，還可以根據(jù)教學內(nèi)容采用任務(wù)驅(qū)動、案例教學、情景模擬等教學方式方法。目的是突出學生學習過程中的主體性，發(fā)揮其學習的主觀能動性，提高學習效果。
7.強化實踐教學環(huán)節(jié)。從提高實踐教學課時比例、加強實訓室建設(shè)、狠抓基本技能訓練、加大實訓基地建設(shè)等方面著手，采取校內(nèi)模擬實訓，企業(yè)頂崗實習等途徑來加強實踐環(huán)節(jié)的教學，增強實踐教學的實效性。具體來說實踐課時比例應(yīng)達到總課時比例的50%以上，實踐的重點放在強化學生的基本功上；而頂崗實習是在實際工作崗位進行鍛煉的一種學習形式，對加強學生的思想教育，吃苦耐勞精神的培養(yǎng)，鞏固提高已學知識與技能，在實踐中親身體驗飯店客房管理工作的前沿發(fā)展都有著重要的促進作用。
8.優(yōu)化課程考核形式。取消一考定成績的終結(jié)性評價方式，改為注重學習過程的過程性評價形式。對學生的考核進行細化，應(yīng)依據(jù)課程目標，注重對學生的綜合職業(yè)能力的考核，既要有理論更要突出實踐。減輕理論考核的比重，加重技術(shù)操作能力的考核比重；既要看結(jié)果更要突出學習過程，也可以將學生平日學習態(tài)度學習情況作為一項指標納入到考核體系中。
9.完善教學評估體系。不斷完善課程評估體系，保障課程改革順利進行。在對高職院校飯店客房管理課程教學評估時，應(yīng)全面邀請上級教育主管部門、行業(yè)就業(yè)單位、學院相關(guān)部門以及學生共同組成評估組。針對“教、學、做”整個過程中的該課程目標、教學標準、教學組織、過程評價等相關(guān)環(huán)節(jié)進行評估。評估要綜合教師自評、主管部門意見、企業(yè)專家意見以及作為教學主體學生的反饋意見。
三、小結(jié)
高職院校的旅游專業(yè)教育最終目標是為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)和輸送合格人才。所以應(yīng)把單一的課程建設(shè)納入專業(yè)群的整體建設(shè)中考慮。不斷了解飯店客房管理工作中最新市場需求，方能準確把握飯店客房管理課程改革方向，探尋課程改革的具體措施，提升課程教學質(zhì)量，培養(yǎng)出更多的合格人才。
作者：錢惠新 單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院
