論飯店客房管理的課程改革

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一、課程建設(shè)存在的主要問題

1.課程目標(biāo)不明確。將課程目標(biāo)具體化，使得教與學(xué)的過程有更加明確的方向，是順利完成教學(xué)任務(wù)的前提。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)高職院校確定的飯店客房管理課程目標(biāo)比較泛泛，顯得空洞，不夠細(xì)化，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方面的內(nèi)容還沒有更為詳細(xì)的、具體的、全面的提出。

2.教材建設(shè)滯后。飯店客房管理課程是一門偏重實(shí)踐的主干課，其使用的教材內(nèi)容應(yīng)該是前沿的、不斷更新的。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多院校在教材建設(shè)上顯得滯后。主要是選用的教材版本顯得陳舊，體系不清、信息滯后、實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱等，自編教材及校本教材建設(shè)效果不明顯。落后的教材已經(jīng)嚴(yán)重影響了師生正常的教學(xué)活動(dòng)。

3.教師專業(yè)素質(zhì)有待提升。高等職業(yè)院校旅游專業(yè)教師應(yīng)該具備綜合的理論知識(shí)與實(shí)踐素養(yǎng)，一方面要達(dá)到“雙師型”的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)具備一定的科研能力。而事實(shí)是多數(shù)教師要么偏重理論講述缺乏實(shí)踐訓(xùn)練能力，要么側(cè)重實(shí)踐訓(xùn)練但科學(xué)研究水平尚顯不足。目前，各高職院校已經(jīng)開始重視“雙師型”教師的培養(yǎng)，但是很多高職院校對(duì)專業(yè)教師的雙向發(fā)展的理解，僅僅還停留在雙證相加，其培養(yǎng)體系尚未建立健全，還有待不斷去完善。

4.教學(xué)方式方法缺乏創(chuàng)新。調(diào)查結(jié)果顯示，大部分飯店客房管理課程的任課教師教學(xué)方式方法較為單一，缺乏創(chuàng)新。一味講授，很少將案例教學(xué)、情景模擬等教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合起來。而本門課程每一個(gè)學(xué)習(xí)模塊的設(shè)計(jì)都包含著服務(wù)流程、服務(wù)項(xiàng)目、工作方法等內(nèi)容。因此，要多選用生動(dòng)、多樣、側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的教學(xué)方法，才能更好開展本課程的教學(xué)活動(dòng)。另外，模擬教室設(shè)備不完善、實(shí)訓(xùn)基地比較缺乏等教學(xué)條件落后的問題，在一定程度上也束縛了任課教師的手腳，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果。

5.課程考核形式單一。目前，大部分高職院校飯店客房管理這一課程的考核還存在明顯的問題。主要還是通過期末考試的一份理論試卷得分來衡量學(xué)生一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)情況，這種考核方法忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，有失公平；考核的內(nèi)容偏重理論，對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作能力及其他綜合職業(yè)能力的情況并沒有公正的衡量。

6.學(xué)生實(shí)踐能力較差。對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型、技能型人才的要求，其實(shí)踐動(dòng)手能力至關(guān)重要。通過調(diào)查同樣發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高職院校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力較差，主要表現(xiàn)在技能掌握不熟練、缺乏必要的應(yīng)變能力以及溝通交流能力。究其原因是在校期間技能鍛煉不夠充分，所學(xué)技能動(dòng)作與實(shí)踐需求情況有所出入，滿足不了上崗要求。

7.教學(xué)評(píng)估體系不完善。衡量教師教學(xué)效果如何，需要對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行教學(xué)評(píng)估。據(jù)調(diào)查分析，對(duì)于高等職業(yè)院校飯店客房管理的課程評(píng)估，目前還存在很多問題。首先，參與課程評(píng)估的群體不全，僅僅局限于聽取教育主管部門、教務(wù)處以及學(xué)生的反饋意見，但擁有真正發(fā)言權(quán)的用人單位卻少有參與，教學(xué)過程中，很少邀請(qǐng)用人單位對(duì)課程教學(xué)方面的問題進(jìn)行評(píng)估。致使教學(xué)過程與市場(chǎng)對(duì)人才的需求產(chǎn)生脫節(jié)，也使評(píng)估的結(jié)果缺乏實(shí)踐價(jià)值；其次，制定的課程評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)顯得雜亂，缺乏統(tǒng)一性，不同院校在飯店客房管理課程的定位和重視程度上有所不同。第三，完善課程評(píng)估體系，還必須加強(qiáng)監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)。

二、課程改革的措施探討

1.明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型、技能型人才”的基礎(chǔ)上，從職業(yè)能力需求出發(fā)，可把高職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化為，培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，擁有專業(yè)技術(shù)能力、基層經(jīng)營(yíng)管理能力，了解行業(yè)法規(guī)的旅游企業(yè)服務(wù)和管理一線的高素質(zhì)應(yīng)用型、技能型人才。

2.確立課程目標(biāo)。高職飯店客房管理課程的目標(biāo)應(yīng)該定位為，通過課程內(nèi)容學(xué)習(xí)，掌握基于工作過程模塊化的理論知識(shí)，以及飯店客房部工作流程中必需的服務(wù)技能。即在具備良好的職業(yè)道德、心理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)良好的溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力；掌握一定的營(yíng)銷技巧；掌握客房服務(wù)與管理的相關(guān)基本功；具備按要求完成各項(xiàng)工作的能力；培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和提高創(chuàng)新能力；提升未來職業(yè)拓展能力。

3.加強(qiáng)課程教材資源建設(shè)。教材是教學(xué)工作的根本，編訂針對(duì)性強(qiáng)、實(shí)用性高的教材，對(duì)飯店客房管理課程的教學(xué)將起到重要促進(jìn)作用。編委會(huì)成員應(yīng)由課程建設(shè)專家、有著豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師、行業(yè)資深的從業(yè)人員構(gòu)成，充分考慮高職院校旅游專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合行業(yè)對(duì)人才的需求，不但要從服務(wù)教學(xué)角度出發(fā)，同時(shí)還要滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需求，綜合考慮教材體系的設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容的選擇。

4.完善教學(xué)內(nèi)容體系。完善的教學(xué)體系要體現(xiàn)專業(yè)技能訓(xùn)練與管理能力培養(yǎng)相統(tǒng)一的教學(xué)理念，理論知識(shí)以夠用為度，著重增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。教學(xué)模塊可以圍繞飯店客房部崗位上的工作任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，根據(jù)工作的流程、不同的任務(wù)設(shè)計(jì)不同的教學(xué)模塊，以學(xué)生必須掌握的服務(wù)與管理技能作為模塊間的知識(shí)鏈接。

5.提升教師專業(yè)素質(zhì)水平。培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)教師不僅是課程改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是能否培養(yǎng)出具備綜合職業(yè)能力畢業(yè)生的關(guān)鍵?！半p師型”教師的培養(yǎng)的模式應(yīng)是多元的。從教師自身的學(xué)歷提高教育到各級(jí)行政管理部門組織的在職培訓(xùn)，完善教師培訓(xùn)的激勵(lì)機(jī)制，都要從提高教師專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐能力的角度去進(jìn)行，努力推進(jìn)教師群體的專業(yè)化發(fā)展和教師個(gè)體的專業(yè)提升。

6.創(chuàng)新教學(xué)方式方法?？茖W(xué)合理的使用教學(xué)方式方法，在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的基礎(chǔ)上，能極大地提升教學(xué)效果。針對(duì)飯店客房管理課程的特點(diǎn)，教學(xué)過程中，教師在采用講授法之外，還可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)、情景模擬等教學(xué)方式方法。目的是突出學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的主體性，發(fā)揮其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)效果。

7.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從提高實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、狠抓基本技能訓(xùn)練、加大實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面著手，采取校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)，企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等途徑來加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性。具體來說實(shí)踐課時(shí)比例應(yīng)達(dá)到總課時(shí)比例的50%以上，實(shí)踐的重點(diǎn)放在強(qiáng)化學(xué)生的基本功上；而頂崗實(shí)習(xí)是在實(shí)際工作崗位進(jìn)行鍛煉的一種學(xué)習(xí)形式，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，吃苦耐勞精神的培養(yǎng)，鞏固提高已學(xué)知識(shí)與技能，在實(shí)踐中親身體驗(yàn)飯店客房管理工作的前沿發(fā)展都有著重要的促進(jìn)作用。

8.優(yōu)化課程考核形式。取消一考定成績(jī)的終結(jié)性評(píng)價(jià)方式，改為注重學(xué)習(xí)過程的過程性評(píng)價(jià)形式。對(duì)學(xué)生的考核進(jìn)行細(xì)化，應(yīng)依據(jù)課程目標(biāo)，注重對(duì)學(xué)生的綜合職業(yè)能力的考核，既要有理論更要突出實(shí)踐。減輕理論考核的比重，加重技術(shù)操作能力的考核比重；既要看結(jié)果更要突出學(xué)習(xí)過程，也可以將學(xué)生平日學(xué)習(xí)態(tài)度學(xué)習(xí)情況作為一項(xiàng)指標(biāo)納入到考核體系中。

9.完善教學(xué)評(píng)估體系。不斷完善課程評(píng)估體系，保障課程改革順利進(jìn)行。在對(duì)高職院校飯店客房管理課程教學(xué)評(píng)估時(shí)，應(yīng)全面邀請(qǐng)上級(jí)教育主管部門、行業(yè)就業(yè)單位、學(xué)院相關(guān)部門以及學(xué)生共同組成評(píng)估組。針對(duì)“教、學(xué)、做”整個(gè)過程中的該課程目標(biāo)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)組織、過程評(píng)價(jià)等相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估要綜合教師自評(píng)、主管部門意見、企業(yè)專家意見以及作為教學(xué)主體學(xué)生的反饋意見。

三、小結(jié)

高職院校的旅游專業(yè)教育最終目標(biāo)是為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)和輸送合格人才。所以應(yīng)把單一的課程建設(shè)納入專業(yè)群的整體建設(shè)中考慮。不斷了解飯店客房管理工作中最新市場(chǎng)需求，方能準(zhǔn)確把握飯店客房管理課程改革方向，探尋課程改革的具體措施，提升課程教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更多的合格人才。

作者：錢惠新 單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院