餐飲空間設計論文

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一、光環(huán)境

1.光環(huán)境設計應遵循的原理

在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環(huán)境設計中，光環(huán)境設計要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設計時要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設計時要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產(chǎn)生共鳴，也會讓人對光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺反映。

2.光環(huán)境設計影響下的餐飲消費

在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環(huán)境設計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環(huán)境的設計方式。餐飲空間的光環(huán)境設計也是市場經(jīng)濟下的產(chǎn)物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經(jīng)濟效益有一種曲線關系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€數(shù)值的變化都會影響著其他數(shù)值的變化。一個高檔餐廳會設計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經(jīng)濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調(diào)某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯(lián)覺

光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯(lián)覺效應。色彩聯(lián)覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯(lián)覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運用的聯(lián)覺

 餐飲空間設計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設計中，不同質(zhì)感的材料設計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯(lián)覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯(lián)覺是指運用聲音與影像的類比關系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯(lián)想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調(diào)動和提高就餐人的視聽聯(lián)覺能力，將美食與音樂結(jié)合起來使對美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現(xiàn)實生活中看到的形象，它是通過我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺情景。

四、結(jié)語

民以食為天，因此餐廳對于當今社會越來越追求物質(zhì)享受生活來說顯得尤為重要。而對于餐飲空間來說其空間設計的好壞起到重要的作用，未來的餐飲發(fā)展趨勢追求的是環(huán)境和氛圍上的個性化，這就要求設計師要在空間設計上發(fā)揮更好的創(chuàng)新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費者的心理因素和聯(lián)覺感受更好的融入到作品中，創(chuàng)作出能夠更加趨向為大眾化的個性餐飲享受。

作者：杜文飛 單位：河南藝術職業(yè)學院