糧食質(zhì)量檢驗工作基本途徑
前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了糧食質(zhì)量檢驗工作基本途徑范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。
1.1當前糧食存在的質(zhì)量安全隱患。在糧食生產(chǎn)方面，受氣候、資源、環(huán)境、技術(shù)以及利益等因素的影響，特別是環(huán)境污染、農(nóng)民超計量施用農(nóng)藥、化肥，使得許多農(nóng)作物在生長期就存在農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象。在糧食儲藏方面，科技儲藏技術(shù)應(yīng)用還不廣泛，水平低下，導(dǎo)致部分糧食藥物殘留、真菌毒素、重金屬污染超標現(xiàn)象時有發(fā)生。在糧食流通方面，由于流通環(huán)節(jié)多、時間長，收獲、收購、儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)受客觀條件的制約，如農(nóng)戶馬路曬糧和露天儲糧、裝具和運輸工具不清潔、防霉殺蟲措施不當?shù)鹊?，使得糧食質(zhì)量安全保證能力薄弱、漏洞多。在糧食加工方面，一些企業(yè)違法經(jīng)營，存在生產(chǎn)中摻雜使假、以次充好、濫用添加劑等問題，生產(chǎn)條件差，使得不符合衛(wèi)生標準的糧食流入市場。以上種種問題均需要運用質(zhì)量檢驗的手段進行嚴格監(jiān)管、把關(guān)。1.2新時代對糧食質(zhì)量及食品衛(wèi)生提出新的要求。糧食是食品和飼料的主要原料，其質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到人民群眾的身體健康。隨著人民生活水平普遍提高，其營養(yǎng)知識、健康意識逐步增強，不僅對食品加工業(yè)提出新的要求，而且對將糧食轉(zhuǎn)化為飼養(yǎng)原料的飼料也提出新的要求，所以在供應(yīng)環(huán)節(jié)，從源頭上把好糧食質(zhì)量關(guān)至關(guān)重要。1.3糧食質(zhì)量檢驗水平與新時代要求不相適應(yīng)。目前糧食質(zhì)檢機構(gòu)檢驗?zāi)芰ο鄬螅麄€社會糧食檢驗體系還不健全、不統(tǒng)一，這種現(xiàn)象顯然與新時代要求不相適應(yīng)。隨著糧食流通市場化進程的加快，部分糧食質(zhì)檢機構(gòu)受體制改革的影響，或歸并、或撤銷，就是保留也存在儀器設(shè)備老化、維護、更新費用不足等現(xiàn)象，由于業(yè)務(wù)經(jīng)費缺乏保障，造成技術(shù)人員流失，質(zhì)檢工作無法正常開展；而新成立的質(zhì)檢機構(gòu)也受經(jīng)驗、技術(shù)、設(shè)備和人員的影響，滿足不了社會對糧食質(zhì)檢機構(gòu)檢驗?zāi)芰退降男乱蟆＜Z食質(zhì)量檢驗體系尚不健全完善，糧食質(zhì)檢機構(gòu)之間缺乏有效的溝通，在統(tǒng)一檢驗方法、檢驗手段以及能力驗證、試驗比對等方面還有待進一步加強和提高，糧食質(zhì)量信息制度尚不健全。糧食質(zhì)量檢驗作為農(nóng)產(chǎn)品檢驗的一項內(nèi)容，糧食、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢部門都有從事糧食質(zhì)量檢驗的機構(gòu)，糧食部門的質(zhì)檢機構(gòu)雖然在儀器配備、技術(shù)、經(jīng)驗上具有專業(yè)化優(yōu)勢，但在資金保障、發(fā)展環(huán)境及政策支持等方面缺乏競爭力，制約著糧食質(zhì)量檢驗工作的發(fā)展。
2.1加快機構(gòu)建設(shè)，進一步提高檢驗?zāi)芰?。一是加強檢驗機構(gòu)和網(wǎng)點建設(shè)，不斷充實和培養(yǎng)高素質(zhì)檢化驗技術(shù)人才，加大資金投入，改善檢驗和辦公條件，提高規(guī)范化管理水平，積極申請實驗室資質(zhì)認定，取得向社會出具檢驗數(shù)據(jù)的資格。二是以精確、快速檢驗為重點，促進糧食檢驗設(shè)備和儀器更新?lián)Q代，通過自主研發(fā)和引進國外的先進技術(shù)，盡快研究出應(yīng)用于黃曲霉毒素、溶劑殘留、熏蒸藥劑殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、有害重金屬等項目的快速檢驗方法及檢驗技術(shù)，提高糧食質(zhì)量檢驗的效率。三是糧食質(zhì)量檢驗機構(gòu)之間每年有計劃地開展試驗比對和能力驗證檢驗，提高檢驗結(jié)果的準確性。2.2完善檢驗體系，進一步健全檢驗網(wǎng)絡(luò)。一是理順檢驗機構(gòu)間的隸屬關(guān)系，自上而下地建立一整套適應(yīng)糧食質(zhì)量檢驗工作需要的制度流程，根據(jù)糧食市場化的需求建立一系列標準準則，規(guī)范各級檢驗機構(gòu)的日常管理工作。二是探索建立以省級檢驗機構(gòu)為龍頭、區(qū)域性檢驗機構(gòu)為骨干、糧食企業(yè)自檢為基礎(chǔ)的三級糧食質(zhì)量安全監(jiān)測體系，形成國家、社會監(jiān)督和企業(yè)自我監(jiān)督相結(jié)合，質(zhì)檢機構(gòu)、倉儲企業(yè)、加工企業(yè)層層負責(zé)的糧食質(zhì)量檢驗網(wǎng)絡(luò)，為國家出臺糧食宏觀調(diào)控政策提供科學(xué)依據(jù)。2.3強化檢驗職能，主動參與市場糧食質(zhì)量監(jiān)管。目前，糧食質(zhì)量監(jiān)管分屬多個部門，糧食質(zhì)量檢驗機構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮質(zhì)量檢驗的作用，根據(jù)《糧食流通管理條例》、《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法》的相關(guān)規(guī)定，利用檢驗技術(shù)、手段、人員、設(shè)備、經(jīng)驗等方面的優(yōu)勢，配合糧食、工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等部門，在市場糧食質(zhì)量監(jiān)管方面發(fā)揮作用，特別是在糧食質(zhì)量安全抽查、市場準入、防止有毒有害糧食流向口糧市場等方面多做工作。保證消費者飲食衛(wèi)生安全，打擊不法糧商哄抬糧價、以次充好等不法行為，維護消費者和種糧農(nóng)民的利益，利用質(zhì)量檢驗手段，公平公正地解決糧食經(jīng)營者之間的質(zhì)量糾紛。通過卓有成效的工作，獲得政府及相關(guān)職能部門的信任與支持，與有關(guān)部門共同做好市場糧食質(zhì)量監(jiān)管工作。2.4做好質(zhì)量信息，充分發(fā)揮服務(wù)職能。糧食質(zhì)監(jiān)機構(gòu)應(yīng)充分利用各類媒體，采用多種形式，建立快速便捷的信息渠道，一方面將有關(guān)糧食生產(chǎn)、流通和消費的質(zhì)量標準尤其是涉及糧食儲藏、糧食易存率與質(zhì)量劣變的標準和鑒定方法公布于眾，幫助種糧農(nóng)民、糧食收儲和加工企業(yè)以及消費者建立科學(xué)的糧食質(zhì)量標準觀；另一方面對新糧進行質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測報及糧食衛(wèi)生檢驗等，并將相關(guān)信息及時，加強對糧食生產(chǎn)、購銷和加工活動的服務(wù)和引導(dǎo)，促進糧食品種優(yōu)化、品質(zhì)改善和有序流通，使糧食質(zhì)量信息對糧食生產(chǎn)、流通及消費的指導(dǎo)作用得到更充分的發(fā)揮。
3中儲糧宿州直屬庫有限公司加強糧食質(zhì)量安全的做法
3.1中儲糧宿州直屬庫有限公司基本情況。中儲糧宿州直屬庫有限公司，主要儲存糧食品種有小麥、玉米、稻谷。庫質(zhì)檢中心主要負責(zé)中央事權(quán)糧食的數(shù)量、質(zhì)量及安全儲糧。對所有出入庫的糧食進行質(zhì)量把關(guān)，同時配合本庫倉儲科進行科技儲糧工作。質(zhì)檢中心辦公樓使用面積200m2，配備人員6人，其中高級檢驗技師1人、檢驗技師1人，中級糧食檢驗員4人。日常開展的糧食檢驗項目主要有小麥的水分、雜質(zhì)、容重、面筋吸水量、品嘗評分，玉米的容重、水分、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒、脂肪酸值、色澤氣味等的判定，真菌毒素快速檢驗及重金屬檢驗等。為了日常工作需要，配置了容重、電烘箱、快速水分測定儀，Charm真菌毒素快速檢驗儀等設(shè)備。3.2規(guī)范入庫質(zhì)量檢驗，嚴把入庫糧食質(zhì)量關(guān)。糧食收購過程中，糧食檢驗直接決定了糧食的等級，靠質(zhì)量說話、以品質(zhì)論價。在入庫時，質(zhì)檢人員必須要嚴格執(zhí)行收購政策及收購質(zhì)量標準，嚴把入庫質(zhì)量關(guān)，以“利于安全儲存、利于輪換銷售”為原則，收優(yōu)質(zhì)糧，分等級分倉儲存，質(zhì)量不達標的糧食整理合格后方可入庫，這是質(zhì)量安全管理的底線。收購中認真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)章制度。檢驗環(huán)節(jié)實行密碼檢驗制度，所有入庫糧食執(zhí)行一卡通管理系統(tǒng)，入庫糧食嚴格按照登記—扦樣—檢驗的業(yè)務(wù)流程操作，登記人員掃描卡片打印條形碼，扦樣人員封閉作業(yè)，通過互聯(lián)網(wǎng)用電腦屏幕直接控制扦樣器進行扦樣，避免檢測人員與送糧人直接接觸。（1）扦檢分離。即扦樣人員與檢驗人員分開作業(yè)，檢驗人員對有條形碼的盲樣進行檢驗，出具檢測結(jié)果。（2）初檢和復(fù)檢兩結(jié)合。即由檢驗員對樣品進行綜合檢驗，質(zhì)量合格后方可入庫。在糧食入倉時，保管員對每車糧食隨機抽樣，發(fā)現(xiàn)有水分等指標超過標準規(guī)定的糧食，立即送回化驗室，由復(fù)檢人員進行復(fù)檢。由于我們嚴格執(zhí)行獨立扦樣、扦檢分離、盲樣檢測和復(fù)檢制度，有效杜絕了人情糧、關(guān)系糧、確保入庫糧食整理后質(zhì)量達到國家規(guī)定標準，為后期的儲糧安全打下堅實的基礎(chǔ)。3.3嚴保儲糧過程質(zhì)量。儲糧過程中，每周進行糧情檢驗，及時檢查糧食的發(fā)熱、生霉、結(jié)露、生蟲等影響糧食質(zhì)量的糧情情況，及時掌握糧食儲藏中質(zhì)量變化情況，這是儲糧工作的基礎(chǔ)要素。按照規(guī)范要求每年春、秋季對所儲的全部糧食進行庫存質(zhì)量及儲糧安全進行復(fù)查，尤其對倉內(nèi)四周邊緣、倉底、四角等易發(fā)生糧情隱患的部位要著重檢查；在季節(jié)轉(zhuǎn)換期，固定增加進倉檢查的次數(shù)，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。尚無蟲霉和結(jié)露等問題時，要提前做好預(yù)防工作。這樣才能及時掌握糧情變化，防止陳變及霉變糧的產(chǎn)生，規(guī)避儲糧事故造成的損失和影響。糧食在貯藏時間，由于自然代謝作用，自身的營養(yǎng)物質(zhì)與能量有一部分消耗，從而發(fā)生品質(zhì)上的劣變。檢驗人員嚴格依照儲糧技術(shù)規(guī)范要求，定期檢驗儲糧品質(zhì)，按照不同糧食的品質(zhì)判定標準，全面、準確分析判斷。檢驗面筋吸水量、脂肪酸值、品嘗評分值等項目，根據(jù)檢驗結(jié)果判定該品種糧食是否處于宜存狀態(tài)，并將此作為輪換依據(jù)。3.4采用科學(xué)的糧食質(zhì)量檢驗方法。3.4.1物理檢驗法。物理檢驗是對糧食色澤、氣味、純度、容重、千粒重、出糙率、白度、細度、烹調(diào)性等反映糧食商品外觀價值、物理特性和工藝品質(zhì)的項目進行檢驗，是糧食質(zhì)量檢驗工作中經(jīng)常應(yīng)用的檢驗方法。物理檢驗法簡單、直觀、快速，又有利于廣大基層單位采用和廣大糧食生產(chǎn)者接受，既能較好地貫徹依質(zhì)論價的政策。物理檢驗與糧食加工、食品加工關(guān)系非常密切，對改進工藝操作、指導(dǎo)生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高經(jīng)濟效益具有重要作用。日常工作相關(guān)的物理檢驗項目主要有雜質(zhì)、不完善粒及完整粒率檢驗，容重的測定，稻谷出糙率和整精米率的測定，稻米堊白粒率、堊白度檢驗，稻米黃粒米、裂紋粒檢驗，色澤、氣味、口味鑒定，類型及互混檢驗，根據(jù)實際情況選擇適當?shù)捻椖俊?.4.2化學(xué)檢驗法?；瘜W(xué)檢驗是指依據(jù)待測物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)或本身化學(xué)組成成分特性，通過化學(xué)分析技術(shù)或儀器分析技術(shù)，完成樣品中營養(yǎng)物質(zhì)、有害物質(zhì)或外來添加物質(zhì)等組分的分析。這類方法往往準確度較高，對評價糧食及產(chǎn)品的品質(zhì)，指導(dǎo)生產(chǎn)具有重要意義。3.4.3生物學(xué)方法。生物學(xué)方法包括利用待測組分的生物活性而采用的生化技術(shù)進行測定的方法，以及免疫學(xué)、組織形丁培廣等：淺析新形勢下加強糧食質(zhì)量檢驗工作的基本途徑企業(yè)管理態(tài)學(xué)、微生物學(xué)等方法。生物學(xué)方法往往操作繁瑣，技術(shù)要求較高、測定周期長、準確性常不如理化方法，但它也是其他方法不可替代的技術(shù)。3.4.4感官分析法。感官分析是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺對食品的外觀及嗜好性進行檢驗的方法。糧食及產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質(zhì)、烘焙品質(zhì)的測定方法，都屬于此類方法。感官分析方法簡便、無需專門設(shè)備和儀器，但這類方法對檢驗者和物理環(huán)境有獨特的要求，雖然這種方法主觀因素大、結(jié)果準確性差，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計和評定的科學(xué)性，使其成為一個完整的檢驗手段，是糧食檢驗中獨特而不可缺少的分析技術(shù)。3.5加強糧食出庫質(zhì)量管理。出庫時按照《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）》的要求進行質(zhì)量扦樣、檢測。對正常儲存年限內(nèi)的糧食，由檢驗人員與客戶共同進行質(zhì)量確認，檢測項目包括糧食質(zhì)量指標和儲存品質(zhì)指標，雙方確認后，出具糧食檢驗出庫報告。中央提出的國家糧食安全戰(zhàn)略：以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進口、科技支撐。確保谷物基本自給，口糧絕對安全。面對新形勢，中儲糧要扛穩(wěn)糧食安全重任，守住管好“天下糧倉”，“初心不忘砥礪行，繼往開來譜新篇”；中儲糧要發(fā)揮糧食質(zhì)量檢驗工作在糧食及其制品的生產(chǎn)、加工、流通過程中起著“眼睛”的作用，及時發(fā)現(xiàn)糧食及其產(chǎn)品存在的質(zhì)量隱患和問題，確保人民群眾“不但要吃的飽，而且要吃的好”；中儲糧還要繼續(xù)提升質(zhì)量管理水平，加強質(zhì)量控制，提高經(jīng)濟效益，讓糧食資源獲得最佳使用品質(zhì)和最佳用途，發(fā)揮最大的效能。
參考文獻
［1］國家糧食局人事司.糧食質(zhì)量檢驗員［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.
［2］中儲糧總公司安徽分公司.糧食質(zhì)量檢驗應(yīng)知應(yīng)會手冊［Z］.2018.
［3］國家糧食局.中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法［Z］.2010.
作者:丁培廣 馬玉俠 單位:中儲糧宿州直屬庫有限公司
