旅游管理現(xiàn)代學徒制菜單式課程開發(fā)

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［摘要］面對課程設置的同質化造成的“千人一面”現(xiàn)狀，如何基于學生不同的稟賦和個性特點，滿足不同學生的多元化學習需求，設置符合新時代大學生身心發(fā)展規(guī)律和特點的、行之有效的現(xiàn)代學徒制菜單式課程，是高職院校急需解決的問題。為了增強旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制學生教學的針對性和實效性，滿足學生個性化、差異化的學習需求，實現(xiàn)精準育人，提升專業(yè)競爭層次，實現(xiàn)差異化發(fā)展，廣科長隆旅游產業(yè)學院實施了以下策略:編制以工作過程為導向的理論實踐一體化的菜單式課程;構建“素質引領、實踐貫通、專業(yè)融合”菜單式課程體系;改革教學方法與手段，實施“教、學、做一體化”教學的策略開發(fā)菜單式課程。

［關鍵詞］工作過程系統(tǒng)化;菜單式課程;開發(fā)策略

一、課程開發(fā)的基礎

(一)創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制，促進產教深度融合廣科長隆旅游產業(yè)學院旅游管理專業(yè)(以下簡稱“學院”)面向區(qū)域發(fā)展與產業(yè)需求，按照“優(yōu)化專業(yè)結構，對接產業(yè)發(fā)展，打造專業(yè)品牌，凝練專業(yè)特色，構建一流專業(yè)”的思路，改革創(chuàng)新教學方法，提升教學質量，精準對接粵港澳龍頭企業(yè)，與珠海橫琴長隆投資有限公司、喜來登酒店、香格里拉酒店、萬豪酒店集團、南方航空珠海分公司、珠海航展有限公司、珠海國際會展中心等龍頭企業(yè)共同建設專業(yè)，實現(xiàn)了教學與企業(yè)生產項目、工作過程、職業(yè)標準、職業(yè)規(guī)范及人才評價機制等全方位對接，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制。學院與行業(yè)龍頭企業(yè)合作育人，開展人才培養(yǎng)、教學改革和技術服務等多元合作，并將珠海長隆大學生校外實踐教學基地列為2018年排序第一的推薦認定省級校外實踐教學基地。

(二)校企聯(lián)合訂單培養(yǎng)，持續(xù)開展學徒制試點旅游管理專業(yè)實施校企雙精準育人模式，與龍頭企業(yè)共建訂單班、項目班，開展現(xiàn)代學徒制試點。2015年以來，旅游管理專業(yè)持續(xù)與廣東省拱北口岸中國旅行社、珠海長隆投資發(fā)展有限公司等珠海龍頭旅游企業(yè)聯(lián)合開展省級現(xiàn)代學徒制試點，并與珠海長隆共建“現(xiàn)代服務業(yè)人才創(chuàng)新學院”和現(xiàn)代學徒制特色學院。目前，學院在學徒制合作企業(yè)就業(yè)的學生已近200名，參加長隆項目班和長隆現(xiàn)代學徒制班的學生累計達620名，實現(xiàn)了專業(yè)與產業(yè)精準對接，校企精準育人。

(三)技能競賽屢獲大獎，育人成效顯著學院構建和實踐了基于賽教融合的“三賽三元”技能競賽體系，成果突出。學院在2013—2018年的全國職業(yè)院校技能大賽高職組廣東省選拔賽中，共獲得一等獎11項，并代表廣東省參加全國職業(yè)院校技能大賽，獲國賽一等獎1項、二等獎2項。學院學生丁雅新在2016年廣東省導游人員職業(yè)技能大賽中，與旅行社專業(yè)導游同臺競技，以全省第一名的成績獲得一等獎，并因此獲廣東省“五一”勞動獎章。

(四)品牌專業(yè)示范引領，教研科研成果豐碩廣科長隆旅游產業(yè)學院的旅游管理是省級二類品牌專業(yè)、國家優(yōu)質?？茖W校骨干專業(yè)、聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)旅游教育質量認證專業(yè)、現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)。在旅游管理專業(yè)的示范帶動下，近三年來，學院教師獲職業(yè)院校信息化教學大賽國家級獎1項、省級獎3項;主持省級教育科研課題4項，主持珠海市社科聯(lián)規(guī)劃課題8項，主持廣東省普通高校青年創(chuàng)新人才類項目2項，61篇，其中核心期刊10篇，2項研究成果被珠海市委決策內刊《每日匯報》采納，編寫教材16部，獲得專利3項。

(五)通過UNWTO認證，對接國際質量標準學院順利通過聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)教育質量認證，成為中國大陸地區(qū)第四所、廣東地區(qū)第一所獲得該認證的高職院校。學院開展旅游教育質量國際認證，對于進一步深化專業(yè)教學改革、實現(xiàn)專業(yè)建設與國際化接軌、全面提升學校教育教學質量具有極大引領和帶動作用。

二、課程開發(fā)的意義

(一)更加合理設置專業(yè)課程，增強學徒制學生教學針對性和實效性學院立足自身特點和優(yōu)勢，結合學生工作崗位實際需求，開設學徒制菜單式課程，主要有專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課、專業(yè)實習實訓課、專業(yè)拓展課這四大模塊，并編列成菜單式清單，供學生自主選擇。學院通過旅游管理專業(yè)菜單式課程的設計開發(fā)，使借助的課程設置更為合理，優(yōu)化學徒制的授課課程，并采取線上學習通、智慧職教、騰訊課堂平臺開展網絡教學，便于學生在有網絡的情況下隨時隨地進行學習，有效利用學生碎片化的時間，讓學生頂崗時間之余掌握課程理論知識。此外，學院教師還前往珠海長隆教學現(xiàn)場授課和答疑，采取線上和線下相結合的方式，提高教育教學改革實效。

(二)改變傳統(tǒng)專業(yè)知識體系，課程設置對接企業(yè)實際工作崗位菜單式的課程最大特點是根據學生學習需求的差異性，設計個性化菜單，滿足學生的不同需要。教師從工作崗位的典型工作任務出發(fā)，分解工作任務完成的步驟，提取知識點，錄制講解視頻并上傳至學習通平臺，讓學生在課前完成線上自學，從易到難安排課程教學，貫穿學習和工作全過程。此外，課程根據旅游產業(yè)轉型升級及旅游行業(yè)職業(yè)崗位所需知識、能力和素質要求，按照“個性化分類培養(yǎng)”的思路，以全人教育為理念，以學生發(fā)展為中心，以能力培養(yǎng)為根本，實現(xiàn)教學過程與工作過程的對接，融理論與實踐于一體，課程設置對接企業(yè)實際工作崗位，力爭解決學習碎片化的問題，實現(xiàn)“零存整取”，達到傳授知識、提升能力的目的。

(三)促進菜單式課程在旅游管理現(xiàn)代學徒制教學中的應用學院對旅游管理學徒制的學生關于崗位核心能力進行問卷和訪談調研，在召開校企雙方學徒制授課教師座談會、教學計劃協(xié)調會的基礎上，提煉專業(yè)課程的崗位核心能力、實踐課和實訓課實操的崗位核心能力，讓學生逐步掌握崗位的核心能力，達到能勝任崗位的目的。同時，學院教師提煉課程的核心知識點，將其融入工作過程系統(tǒng)化的菜單式課程，通過學中教、教中做、做中學的方式，實現(xiàn)“教、學、做”一體化，讓學生逐步從中積累和獲取未來職業(yè)崗位所需的“做”的能力。菜單式課程的基本操作流程為“開設課程清單—教師選教—學生選課—班上授課—提煉成果”，流程的關鍵是設置“菜單式課程”，并在此基礎上設置課程菜單，促進菜單式課程在旅游管理現(xiàn)代學徒制教學中的應用。

三、課程開發(fā)的策略

(一)編制以工作過程為導向的理論實踐一體化的菜單式課程學院立足產教融合，構建“校企精準對接、精準育人”人才培養(yǎng)模式，召開旅游管理專業(yè)校企合作研討會，邀請行業(yè)和企業(yè)知名專家對課程設置對接崗位工作進行深入的分析，充分利用企業(yè)的人才優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和行業(yè)優(yōu)勢，從市場發(fā)展需求和企業(yè)崗位實際需要出發(fā)，結合專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)設計，編制并實施菜單式課程教學。同時，校企聯(lián)合召開會議，系統(tǒng)地討論專業(yè)就業(yè)崗位，找出企業(yè)共同的崗位任務，把產業(yè)與專業(yè)教學密切結合起來，修訂旅游管理現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)方案，以此提升專業(yè)建設水平和人才培養(yǎng)能力，提高教學質量，實現(xiàn)學徒制的培養(yǎng)目標，為培養(yǎng)實現(xiàn)零距離上崗的高技能、高素質人才建立長效機制。在此基礎上，學院提煉工作過程特點，編制菜單式課程，按工作過程或項目順序進行編排，編寫紙質和電子版兩個版本活頁式、工作手冊式立體化新形態(tài)教材，并與企業(yè)合作編寫面向企業(yè)員工的新形態(tài)教材，從而實現(xiàn)在課程實施中的工作過程系統(tǒng)化、教學任務工作化、工作任務課程化，把課程融入工作，通過學中做、做中學，實現(xiàn)講練結合，讓學生獲取勝任崗位工作的實踐技能，強化學生的職業(yè)能力。依據“菜單”情況，學院和企業(yè)商議后，確定在企業(yè)授課的具體地點，印發(fā)學生課程學習記錄卡，確?！安藛巍眻?zhí)行到位。［1］與此同時，學院通過教學督導監(jiān)控授課進程和授課質量，了解和掌握“點菜”學生的學習進展狀況，以便因勢調整適合學生口味的課程菜單。此外，學院在聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)專業(yè)認證的基礎上對接旅游專業(yè)的國際課程體系，借助與美國萬豪酒店集團的校企合作關系，引入萬豪酒店集團專業(yè)課程，用國際標準完善原有課程體系。另外，學院引入國際權威證書課程，開展英國WSET葡萄酒認證課程，法國CAFA侍酒師認證課程，讓學徒制學生可以選擇與國際接軌的菜單課程。

(二)構建“素質引領、實踐貫通、專業(yè)融合”菜單式課程體系學院根據旅游管理專業(yè)對接旅游產業(yè)鏈，按照素質引領、實踐貫通、專業(yè)融合的思路，對接“一帶一路”沿線國家國際課程標準體系，以全人教育為理念、以學生發(fā)展為中心、以能力培養(yǎng)為根本，構建與“兩‘教’貫穿，工學交融，靈活訂單”教學組織相適應、三階段實施、包含公共通識教育課程、專業(yè)基礎能力課程和崗位遷移課程的菜單式課程體系。在人文素質和職業(yè)素質菜單課程模塊中，學院以“職業(yè)標準+五項素質融合”的通識課程和專業(yè)公共基礎課程為基礎，重點培養(yǎng)學生的通識認知、專業(yè)基礎能力。在旅游產業(yè)鏈的服務策劃技能模塊中，學院根據旅游產業(yè)鏈的特點，主要由食、住、行、游、購、娛、商、學、養(yǎng)、閑構成的產業(yè)鏈，組成基礎服務核心課程，精準培養(yǎng)對應崗位的核心技術技能。學生按照自身興趣與發(fā)展，結合專業(yè)教育大數(shù)據學情分析，選擇不同的崗位課程菜單學習。學院在各崗位的核心能力課程中，融入與崗位相關的“1+X”職業(yè)技能等級證書考核、培訓內容，以此提高學生未來的就業(yè)能力。在旅游產業(yè)鏈設計管理技能模塊中，學院依托廣科長隆旅游產業(yè)學院資源，開設有培養(yǎng)學生具備中高層管理能力的課程，提高學生旅游行業(yè)相關職業(yè)素質，讓學生具有職業(yè)崗位的遷移能力和旅游企業(yè)的經營管理能力，構建“行業(yè)主管+企業(yè)總監(jiān)”的金課。學院開展“智慧旅游”金課工程，旨在實現(xiàn)省級精品在線課程的線上課時與現(xiàn)代學徒制對接，完成菜單課程的推廣和應用，服務大灣區(qū)旅游產業(yè)鏈企業(yè)。

(三)改革教學方法與手段，實施“教、學、做”一體化教學傳統(tǒng)的教學不重視學生學習需求的差異，存在教學內容上“給什么，吃什么”和“一鍋菜”現(xiàn)象，而菜單式教學則將“點什么，吃什么”變?yōu)椤岸嘣钪啤?，使學生能夠各取所需。學院基于工作過程系統(tǒng)化，采用“教、學、做”一體化的教學模式，采取線上和線下相結合的教學方法，實現(xiàn)了理論課以線上教學為主，實操實訓課以企業(yè)實踐課為主，幫助學生更好地掌握崗位工作所需的理論知識和實踐技能。學院教師依據崗位典型工作任務，分解工作的流程，結合崗位需要和學生需求設計課程，實現(xiàn)“課程融合‘崗位工作’和‘學習任務’，設置菜單式課程，讓學員做到‘缺什么、補什么，用什么、學什么’”［2］，讓學生根據自己所在學徒崗位的需要和自身的興趣愛好，選擇適合自己的課程。學校根據課程統(tǒng)籌協(xié)調好學校授課教師和企業(yè)技術技能型兼職教師，以保證課程落實到位。專業(yè)教師、企業(yè)能工巧匠、行業(yè)協(xié)會行家共同擔任教學的“主廚”，讓學生在后2年的企業(yè)教學階段學習到更加切合自身需求的知識，在第一時間實現(xiàn)理論知識與實踐工作的結合，將理論運用于實踐，幫助學生學思踐悟，提升學生思維能力和技術技能，實現(xiàn)“教、學、做”一體化的教學目標。同時，學院推進“互聯(lián)網+教育”的課堂教法改革，開展項目教學、案例教學、情境教學，以實踐為主線，實現(xiàn)“教、學、做”合一;運用超星學習通、智慧職教搭建網絡教學平臺、騰訊課堂等網絡資源平臺，實施混合式教學;完善網絡學習平臺和數(shù)字化教學資源，構建“人人皆學、處處能學、時時可學”的學習模式，實現(xiàn)智慧教育、智慧學習全覆蓋。此外，教師要創(chuàng)新教法評價，依托“超星泛雅”平臺，建立課程學數(shù)據，實現(xiàn)課前、課中、課后全線貫通，線上、線下有機銜接，形成全程化、精準化、規(guī)范化的學業(yè)評價機制。

參考文獻:

［1］凌明川．建構適合學生發(fā)展的菜單式課程體系［J］．教育科學論壇，2015(1):78－80．

［2］尹未仙，王寅平．社會主義學院開展菜單式課程建設的思考———基于云南省社會主義學院教學改革的實踐與探索［J］．云南社會主義學院學報，2017(4):62－66．

作者：李嘉偉 單位：廣東省科技干部學院旅游學院