食品冷鏈企業(yè)發(fā)展分析

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【摘要】文章研究了新零售趨勢(shì)下冷鏈的發(fā)展模式；以食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)建起聚焦產(chǎn)前管理、發(fā)展流通加工技術(shù)等，并通過提供一體化的解決方案以及采取高效的輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)技術(shù)等關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)要素，探討了冷鏈企業(yè)的發(fā)展模型。

【關(guān)鍵詞】冷鏈；新零售；冷網(wǎng)；食品安全；流通

加工從國(guó)家《“十二五”農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》至今，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流開始進(jìn)入快速發(fā)展階段。然而，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流仍然存在自動(dòng)化水平低、物流成本較高、冷鏈流通率低、尚未形成完善的冷鏈物流體系等問題，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流水平與居民消費(fèi)升級(jí)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品出口需求擴(kuò)大相比,仍有較大差距；同時(shí)，隨著人們對(duì)食品安全重視程度的不斷提高，對(duì)高品質(zhì)低溫食品的需求量日益增大，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展帶動(dòng)了電子商務(wù)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)打通了銷售者與消費(fèi)者之間的通道，冷鏈物流鏈被拉長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)冷鏈的需求迅速增加。明顯，發(fā)展冷鏈物流正當(dāng)其時(shí)，選擇合適的發(fā)展模式作為冷運(yùn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)策略成為冷鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的至關(guān)重要的因素。

一、聚焦客戶需求，提供一體化解決方案

新型冷鏈企業(yè)往往在盈利模式不清的時(shí)候，為了構(gòu)建進(jìn)入壁壘采取了規(guī)模化，但無法通過短期的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)提高資源的利用率，從而使得回報(bào)周期過長(zhǎng)，甚至?xí)榇擞绊懥藨?zhàn)略判斷。因此，冷鏈企業(yè)的發(fā)展需要有恰當(dāng)?shù)陌l(fā)展模式和管理模型。1.分兩階段實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)與傳統(tǒng)的冷鏈運(yùn)輸企業(yè)相比，新型冷鏈企業(yè)會(huì)更加關(guān)注與物產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的合作，而不僅僅是為了滿足客戶的運(yùn)輸需求。新型冷鏈企業(yè)會(huì)從農(nóng)戶到消費(fèi)者提供一體化的解決方案?！爱a(chǎn)”、銷、配一體，從源頭引入物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品，全環(huán)節(jié)把控產(chǎn)品質(zhì)量，提高與物產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶及消費(fèi)者的黏性。從與物產(chǎn)區(qū)聯(lián)盟到定制會(huì)耕種，從品質(zhì)配送到建立全鏈條商業(yè)伙伴關(guān)系等，新型冷鏈企業(yè)將通過產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略合作以及線上線下平臺(tái)的伙伴合作定位發(fā)展目標(biāo)，并通過分階段實(shí)施以達(dá)成戰(zhàn)略目標(biāo)。2.倉(cāng)網(wǎng)、店網(wǎng)一體化，構(gòu)建伙伴型冷鏈平臺(tái)新型冷鏈企業(yè)的倉(cāng)網(wǎng)和店網(wǎng)是一體化的，建立倉(cāng)網(wǎng)首先從功能上區(qū)分出產(chǎn)地倉(cāng)和銷售倉(cāng)。對(duì)于產(chǎn)地倉(cāng)應(yīng)該與產(chǎn)地特產(chǎn)店等具有地方特色的門店建立起伙伴關(guān)系[1]，以此成為宣傳的基礎(chǔ)窗口；銷售倉(cāng)則與各類社區(qū)門店建立合作聯(lián)盟，以此作為銷售延伸。同時(shí)，社區(qū)門店也將成為承載最后一公里保鮮的主要資源。對(duì)于新型冷鏈店網(wǎng)，將會(huì)是一個(gè)開放的伙伴平臺(tái)，能充分利用社會(huì)資源。個(gè)體工商戶中只要添置專門的三溫冷藏陳列裝置即有可能成為店網(wǎng)伙伴。平臺(tái)化的操作不僅能迅速成為銷售的延伸、解決最后一公里配送問題，更重要的是能低成本利用重要的目的地段資源。3.發(fā)展流通生產(chǎn)加工技術(shù)，拓展發(fā)展空間中央冷庫(kù)將成為未來冷鏈發(fā)展的神經(jīng)中樞，農(nóng)產(chǎn)品初深加工后再流通將可以逐步解決應(yīng)季農(nóng)產(chǎn)品銷售期短、儲(chǔ)存運(yùn)輸緊張、配送難等流通難題。此外，發(fā)展流通生產(chǎn)加工技術(shù)，可以高度融合線上平臺(tái)以及倉(cāng)網(wǎng)，提高與農(nóng)戶、終端銷售商的黏度，有利于冷鏈企業(yè)削峰平谷、均衡化生產(chǎn)。隨著生物技術(shù)、食品化學(xué)等相關(guān)學(xué)科的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展越來越快速，高新加工技術(shù)如微波技術(shù)、無菌貯存與包裝技術(shù)、瞬間高溫殺菌技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通中得到了廣泛應(yīng)用。依托殺滅菌新技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品流通對(duì)于低溫抑菌保鮮的包裝技術(shù)的依賴程度也將會(huì)降低，流通難度將會(huì)降低。從技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)來看，在果蔬加工中，為了保證果蔬的營(yíng)養(yǎng)、新鮮、可口，除了傳統(tǒng)的速凍、脫水、罐頭產(chǎn)品之外，切割產(chǎn)品得到了廣泛應(yīng)用[2]；農(nóng)產(chǎn)品加工開始向節(jié)能、環(huán)保、高效方面發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品深加工前沿，正在向分子水平發(fā)展，通過對(duì)原料功能成分、分子水平提取的利用，研制一些符合人體所需營(yíng)養(yǎng)的保健食品，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用。此外，隨著高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，加工設(shè)備越來越高新化，如無菌包裝設(shè)備、多功能飲料罐裝設(shè)備、速凍設(shè)備、膜分離設(shè)備等。當(dāng)然，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家相較而言，還存在著一定的差距，這也恰好是新型冷鏈企業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。4.聚焦產(chǎn)前管理，打造基于國(guó)內(nèi)物產(chǎn)的食品安全領(lǐng)軍冷鏈企業(yè)食品安全已成為食品消費(fèi)的首要關(guān)注要素，聚焦產(chǎn)前管理將會(huì)成為未來冷鏈發(fā)展的突破方向。以供港蔬菜為例，深圳檢驗(yàn)檢疫局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年深圳地區(qū)全年運(yùn)送供港蔬菜5.1萬批，共47.5萬噸，同比上升10%。相信在未來的三到五年，以供港食品模式打造的食品產(chǎn)前管理將逐漸普遍，能在產(chǎn)前管理獲得先機(jī)資源將會(huì)為冷鏈企業(yè)的發(fā)展提供更廣闊的發(fā)展空間。圖1嘗試從業(yè)務(wù)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)因素，針對(duì)不同的發(fā)展階段提供了發(fā)展策略。關(guān)鍵點(diǎn)體現(xiàn)在：與前端的種養(yǎng)殖農(nóng)戶建立生產(chǎn)合作伙伴關(guān)系，基于流通加工技術(shù)，以特產(chǎn)店、社區(qū)商店以及線上平臺(tái)結(jié)盟等建立起全渠道的銷售網(wǎng)絡(luò)，從而建立起綠色健康的全新冷鏈生態(tài)。

二、立足具體、簡(jiǎn)單的實(shí)踐理念

實(shí)施運(yùn)營(yíng)策略具體、簡(jiǎn)單的運(yùn)營(yíng)策略是取得成功的至關(guān)重要的因素，這里主要給出了以“產(chǎn)”定“銷”，即通過將產(chǎn)地倉(cāng)包干以及銷售倉(cāng)包銷相互促進(jìn)的方式，建立基本的運(yùn)營(yíng)的模型。然后通過項(xiàng)目型組織以產(chǎn)地（區(qū)別于客戶和行業(yè)）的模式提供一體化的解決方案，最終建立起圍繞倉(cāng)經(jīng)營(yíng)的營(yíng)運(yùn)體系。當(dāng)然，所有運(yùn)營(yíng)策略的成功都離不開高效、靈活的平臺(tái)技術(shù)。圖2描述了基于倉(cāng)營(yíng)銷體系的運(yùn)營(yíng)體系，在此基礎(chǔ)上通過“五力”（借用外力、發(fā)展新力、整合能力、激發(fā)能力以及優(yōu)化內(nèi)力）模型等管理技術(shù)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

三、結(jié)束語

冷鏈物流企業(yè)依靠提供運(yùn)輸服務(wù)的發(fā)展空間有限，具備依托新技術(shù)的發(fā)展提供一體化的解決方案，服務(wù)于提高居民生活質(zhì)量，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新型冷鏈企業(yè)將會(huì)成為冷鏈企業(yè)獲得未來發(fā)展空間的關(guān)鍵。因此，選擇合適經(jīng)營(yíng)模式，提高冷鏈配送的質(zhì)量，實(shí)施完善的冷鏈配送的技術(shù)，讓冷鏈配送變得更簡(jiǎn)單、更實(shí)惠或許是一個(gè)正確有效的發(fā)展模式；無疑，本文為冷鏈企業(yè)發(fā)展策略、營(yíng)運(yùn)策略以及有效經(jīng)營(yíng)、健康發(fā)展提供了實(shí)踐參考方向。

參考文獻(xiàn)：

[1]田華，周瑞琪，朱柏青.發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈物流發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示[J].價(jià)格月刊，2016，（04）：68-71.

[2]陳廣，羅嵐.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的食品安全問題研究[J].物流技術(shù)，2013，32(12)：81-83.

作者:管永廣 單位:順豐控股集團(tuán)冷運(yùn)事業(yè)部