食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

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摘要：《食品微生物檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，為提高食品微生物檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，滿足現(xiàn)代食品安全檢測崗位需求，通過提高教師專業(yè)水平、轉(zhuǎn)變教學(xué)方法與內(nèi)容、構(gòu)建模塊化實(shí)驗(yàn)課程體系等教學(xué)改革措施，摸索出一套較為實(shí)用的課程教學(xué)體系，教學(xué)效果良好。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)；實(shí)踐型；教學(xué)改革

1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情

一般課程實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證性、綜合性內(nèi)容為主，學(xué)生只需按照實(shí)驗(yàn)步驟按部就班進(jìn)行就能得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在這個學(xué)習(xí)過程中學(xué)生體會不到探索的樂趣，教學(xué)效果不突出。在改革過程中，筆者摒棄了常規(guī)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以學(xué)生選擇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，教師主要負(fù)責(zé)指導(dǎo)，如有些學(xué)生想了解乳制品冰棒、散裝香腸是否存在金黃色葡萄球菌的污染，或者想檢測桶裝飲用水中大腸菌群，那么可以根據(jù)檢測項(xiàng)目自行組成團(tuán)隊(duì)，討論實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；還有一些學(xué)生對同一檢測項(xiàng)目國、內(nèi)外食品安全使用的不同標(biāo)準(zhǔn)有興趣，那么他們可以針對同一樣品的相同檢測項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)證，根據(jù)結(jié)果分析二者的差異。在這個過程中教師可以進(jìn)行引導(dǎo)，鼓勵學(xué)生勇于探索、大膽嘗試，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，增強(qiáng)學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效率。

2整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練促進(jìn)創(chuàng)新性與實(shí)踐性人才培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理工類本科人才實(shí)踐能力培養(yǎng)的最重要的基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[3]。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，分為基礎(chǔ)技能、綜合和自擬創(chuàng)新三部分，每個模塊進(jìn)行集中教學(xué)，以凸顯教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性及完整性[4]。比如測定食物中的菌落總數(shù)，這是一個綜合性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可任意選擇一個食品樣品，從樣品采集、培養(yǎng)基制備、確定對應(yīng)國標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)報告等環(huán)節(jié)都由自己獨(dú)立設(shè)計、操作完成，這個過程既讓學(xué)生掌握了常見食品的衛(wèi)生狀況，同時提高了學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和檢索資料的能力，還初步培養(yǎng)了學(xué)生的科研素養(yǎng)。

3提高任課教師的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)實(shí)踐能力

在實(shí)施人才強(qiáng)國戰(zhàn)略過程中，師資水平是衡量一所高校的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。因此，為了提高教學(xué)水平，每年專業(yè)教師都會參加食品安全學(xué)術(shù)會議、檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)培訓(xùn)，同時與當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫局、食品企業(yè)建立了合作關(guān)系，及時了解國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，并與時俱進(jìn)將這些專業(yè)動態(tài)帶入課堂，做到知識和能力培養(yǎng)的針對性，使課堂學(xué)習(xí)和將來的社會崗位需求真正對接，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。通過以上改革措施，不斷優(yōu)化整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，探索最佳教學(xué)模式，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，教學(xué)效果良好。但是目前仍然存在一些問題，比如實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用還不能很好的轉(zhuǎn)換，因此在后續(xù)教學(xué)過程中應(yīng)該繼續(xù)探索最佳模式，以便更好地提升學(xué)生實(shí)踐能力，滿足應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。

參考文獻(xiàn)

[1]李宏.改革教學(xué)內(nèi)容促進(jìn)高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)[J].微生物學(xué)通報，2016，43(03)：671~678.

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[3]王志偉，張?zhí)锩?構(gòu)建多層次、模塊化、開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[J].黑龍江高教研究，2008(05)：162~163.

[4]王敏，周文杰，吳榮榮.生物技術(shù)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探究[J].教育教學(xué)論壇，2013(15)：45~47.

作者：王敏 單位：衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院