食品檢驗(yàn)技術(shù)對食品安全重要性分析

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我國是世界第一人口大國，對食品的需求量也非常巨大，為滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?，我國在自產(chǎn)自銷的基礎(chǔ)上還需要大量從國外進(jìn)口食品。于是，食品的種類越來越豐富，但對于其安全性民眾卻難以甄別。尤其是在肺炎疫情期間，食品行業(yè)必須設(shè)立嚴(yán)格的規(guī)定，完善食品檢驗(yàn)技術(shù)，消除食品安全隱患。

一、食品檢驗(yàn)技術(shù)對食品安全的重要性

如果食品未經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)就流入市場，不僅會對民眾的身體健康造成威脅，還會進(jìn)一步制約相關(guān)食品企業(yè)的發(fā)展。例如當(dāng)年駭人聽聞的“三鹿奶粉”事件，商家一心求利，置食品安全于不顧，最終導(dǎo)致了嚴(yán)重的后果，對食用問題奶粉的兒童造成了不可逆轉(zhuǎn)的危害。這屬于典型的社會惡性事件，從根本上挫傷了民眾對國產(chǎn)食品的信任，也使得時(shí)至今日人們在選購奶粉等食品時(shí)，即使國內(nèi)食品物美價(jià)廉也不愿意購買，而是高價(jià)選購進(jìn)口食品。食品安全檢測技術(shù)主要是服務(wù)于食品安全檢測工作的一系列復(fù)雜技術(shù)，其操作流程也相當(dāng)繁瑣，為的就是嚴(yán)格保證食品的安全。由于食品的種類繁多，原材料不一，在進(jìn)行食品檢測時(shí)不能拘泥于片面的數(shù)據(jù)規(guī)定，還需要借助先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并根據(jù)每一種食品的性質(zhì)設(shè)計(jì)具體的檢測方式。近年來，食品安全檢測技術(shù)受到廣泛的應(yīng)用，越來越多的食品企業(yè)選擇以這種方式來解決食品安全問題，通過高效且準(zhǔn)確地對食品進(jìn)行檢測，從而促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、食品檢測技術(shù)的具體內(nèi)容

1.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)是以不同物質(zhì)分離時(shí)產(chǎn)生的差異性為依據(jù)來進(jìn)行檢測工作的。在檢測過程中，首先要對待檢測的食品進(jìn)行樣品采集，樣品采集看似簡單，實(shí)則大有學(xué)問，有許多需要注意的地方。食品的樣式繁多，有固體、流體，甚至氣體。由于固體食品各部分的材質(zhì)存在不同，因此需要對每一部分進(jìn)行不均勻的采集，方便后續(xù)的檢測，對氣體和液體的采集則需要進(jìn)行均勻采樣。其次要對采集后的樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，使其分離，供色譜儀進(jìn)一步判斷。最后，在色譜儀分析檢測結(jié)束后，將色譜儀分析的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，以評估食品的安全性。

2.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)是常見的食品安全檢測技術(shù)之一，被廣泛使用的一般是熒光檢測技術(shù)和紅外光譜檢測技術(shù)。熒光檢測技術(shù)屬于靈敏度較高的痕量分析法，其原理和操作都比較簡單，主要是對食品內(nèi)部的分子所發(fā)出的熒光進(jìn)行檢測，進(jìn)一步確定某些物質(zhì)的含量，再參照曲線譜進(jìn)行分析，檢測結(jié)果的誤差也很小，基本不受外界環(huán)境的影響，多用于檢測食品中所含的微量元素。紅外光譜法則是依靠紅外光譜儀檢測可見光和紅外光之間的電磁波來分析食品中的物質(zhì)含量，主要用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的安全檢測，具有安全可靠、無污染的優(yōu)點(diǎn)。

3.現(xiàn)代生物檢測技術(shù)?，F(xiàn)代生物檢測技術(shù)包括多種應(yīng)用于食品檢測的高新技術(shù)，生物芯片檢測技術(shù)就是其中最關(guān)鍵的技術(shù)之一。生物芯片檢測技術(shù)的根本原理是將食品中的生物分子進(jìn)行同位素標(biāo)記，再在生物培養(yǎng)皿中添加更多的生物分子，將未經(jīng)標(biāo)記的分子和已被標(biāo)記的分子進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)，最后借助專門的儀器觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并以此為依據(jù)判斷食品的安全性。這項(xiàng)技術(shù)雖然具有準(zhǔn)確、高效的優(yōu)勢，但是應(yīng)用成本較高，無法大范圍的普及?！懊褚允碁樘臁?，食品安全問題是社會關(guān)注的頭等大事，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們勢必會更加重視食品安全問題，因此，相關(guān)部門要廣泛采用食品檢測技術(shù)，不斷排除食品安全隱患，并大力開展對食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新和完善工作，進(jìn)一步優(yōu)化我國的食品安全環(huán)境。

作者：胡穎 單位：天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校