食品專業(yè)課思政改革意義淺議

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摘要：在分析食品專業(yè)課課程思政改革的重要意義基礎(chǔ)上，從食品原料、食品加工工藝、食品包裝、餐飲等方面探討了食品專業(yè)課可以選用的思政元素，以期為中國傳統(tǒng)美食文化的傳承、食品專業(yè)課課程思政改革、本專業(yè)學(xué)生文化素養(yǎng)的教育和教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：課程；思政；食品；傳統(tǒng)文化

中國食品工業(yè)的演變歷史，是勤勞勇敢的中華兒女在不斷地探索人與自然和諧相處，在持續(xù)與環(huán)境進行改造與被改造、選擇與被選擇、適應(yīng)與被適應(yīng)的互動過程中不斷發(fā)展壯大起來的。因此，中國食品工業(yè)的發(fā)展歷史，處處體現(xiàn)著中華民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。比如我國是全球最早種植水稻、最先開發(fā)豆腐、第1個釀造白酒的國家。正因為這些食品在世界的最早出現(xiàn)，才使得聰明智慧的勞動人民，將飲食與事物緊密結(jié)合，為世界留下了“稻花香里說豐年”“千里稻花應(yīng)秀色”等經(jīng)典詩句，造就了“杯酒釋兵權(quán)”“煮酒論英雄”“斗酒百篇”“以茶代酒”等經(jīng)典歷史故事，形成了“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉”“石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣”等文化記載。稻谷、白酒、豆腐等食品在我國的誕生，不僅為中華兒女的繁衍生息和多種飲食文化的產(chǎn)生奠定了重要物質(zhì)基礎(chǔ)，而且也為中華傳統(tǒng)文化的傳播及史料記載提供了素材，為世界貢獻了中國美食和中國智慧，促進了不同國家間的經(jīng)濟社會發(fā)展和文明進步，豐富了人類的物質(zhì)和精神生活。但是，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的自動化程度不斷提升，食品加工過程逐漸向后端前移，導(dǎo)致越來越多的消費者對食品演變過程及其所蘊含的文化元素了解甚少，危及中華傳統(tǒng)美食文化的繼承和發(fā)揚光大。這不僅不利于現(xiàn)代食品工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，而且還影響美食文化教育和引導(dǎo)消費者保持良好社會公德的飲食育人功能。除此之外，隨著我國向世界提出的人類命運共同體發(fā)展方案在全球范圍內(nèi)的廣泛認(rèn)可和推行，后期將會有越來越多的國際友人來中國交流訪問，學(xué)習(xí)中文，甚至在中國就業(yè)和長期生活。食品作為人類共同的物質(zhì)需求，是天然傳播文化和促進友好交流的媒介。將食物與其所蘊含的中國傳統(tǒng)文化有機結(jié)合，有利于向世界展示中華文明，促進國際友人了解、適應(yīng)、共享中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。因此，從食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程做起，將專業(yè)教育與飲食文化結(jié)合，強化專業(yè)課的課程思政建設(shè)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的同時，掌握食品及其演變過程中所蘊含的文化元素，在以后的工作中將飲食文化與食品制造和消費有機結(jié)合，對實現(xiàn)飲食文化的繼承和發(fā)揚光大具有重要的意義。

1食品專業(yè)課課程思政的建設(shè)背景

2016年12月7日—8日，全國高校思想政治工作會議在北京召開，習(xí)近平總書記在大會上提出了各門課的教學(xué)要與思想政治理論教育同向同行的總體要求。在此背景下，課程思政在高校專業(yè)課程改革中全面推廣。專業(yè)課是塑造學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識和專門技能的重要抓手，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。為了落實習(xí)近平總書記有關(guān)高校思想政治工作的會議精神，對于食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課，應(yīng)該以專業(yè)課為載體、以教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為途徑，理論與文化、歷史相結(jié)合，將食品相關(guān)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、經(jīng)典歷史典故、有教育意義的名人故事等這些能夠激發(fā)學(xué)生積極進取、產(chǎn)生愛國主義情懷的思政元素，融入到食品類專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容中，以入微入味、潤物細無聲的方式，與《馬克思主義基本原理概論》等思想政治理論課形成合力，共同構(gòu)建課程思政協(xié)同育人的現(xiàn)代思政體系和育人新模式。盡管課程思政是近年來才提出的高等教育過程中的課程改革新模式，但是其本質(zhì)是立德樹人，理念是協(xié)同育人。由于食品專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生更多的是從事生產(chǎn)人類賴以生存的食物，而且食品工業(yè)的發(fā)展過程蘊含著諸多歷史典故、優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化等天然的思政元素，所以在開展食品相關(guān)專業(yè)知識教育教學(xué)過程中，強化思政教育非常必要。課程思政教學(xué)模式在食品專業(yè)課程教學(xué)中的推廣應(yīng)用，在教授學(xué)生食品專業(yè)知識和技能的同時，使其了解這些專業(yè)知識和技能的由來、發(fā)展歷程及其蘊含的前人智慧。這樣不僅有利于提升學(xué)生的文化素養(yǎng)、豐富課堂教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生從事本專業(yè)的熱情，而且還可以啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使其能夠從食品的制作發(fā)展歷史中了解消費者的心理和關(guān)注點，從中領(lǐng)悟科學(xué)規(guī)律，并將其用于新理論的研究、新食品的設(shè)計及新產(chǎn)品推銷等。此外，通過思政元素與課程理論知識的有機集合，還可以激發(fā)學(xué)生從前輩的奮斗歷程中學(xué)習(xí)科學(xué)家精神，通過榜樣的力量，使學(xué)生明白為人類歷史進步做貢獻的重要性和成就感，較早地樹立為人民的幸福生活服務(wù)、為人類文明建設(shè)和時代進步而不懈努力的崇高理想。

2食品專業(yè)課課程思政的改革意義

2.1有利于落實立德樹人的根本任務(wù)

以本為本、立德樹人是新時期黨和國家對本科教育教學(xué)提出的務(wù)實要求，也是關(guān)系我國的世界一流大學(xué)和創(chuàng)新性國家建設(shè)的重要戰(zhàn)略部署。食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生所制作的產(chǎn)品與消費者的生命健康息息相關(guān)。因此，職業(yè)道德教育對食品質(zhì)量控制和安全保障非常重要。在教育學(xué)生掌握食品相關(guān)的專業(yè)知識同時，將為人民服務(wù)、為消費者負(fù)責(zé)、為職業(yè)作貢獻的理念融會貫通于食品的專業(yè)知識教學(xué)之中；將食品質(zhì)量與消費者的感受，食品安全與其可能產(chǎn)生的危害、造成的利害關(guān)系放在同等重要的位置，使學(xué)生在掌握食品專業(yè)知識和食品制作技能的時候，就盡早樹立質(zhì)量安全觀，將服務(wù)消費者和為消費者著想的意識理念作為所從事職業(yè)的基本素養(yǎng)和肩負(fù)的責(zé)任。這樣不僅有利于提升學(xué)生的專業(yè)知識和技能，而且可以強化學(xué)生的職業(yè)道德教育和社會責(zé)任感。

2.2有利于提升學(xué)生的文化自信

我國至今已有5000多年未曾間斷的發(fā)展歷史，而食物是確保老百姓繁衍生息的基本保障。為了能夠使子孫后代繁衍生息，勤勞智慧的中國人民從傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化到現(xiàn)代工業(yè)文明的發(fā)展過程中，不僅發(fā)現(xiàn)了可以提供人類基本營養(yǎng)需求的物質(zhì)資料（糧食、油脂、果蔬、飲料等），而且還在消費過程中形成了豐富的美食文化和文學(xué)詩作（在食品烹調(diào)過程中，講究色香味俱全，配餐中提倡四季有別，膳食調(diào)理中發(fā)現(xiàn)的藥食同源等，以及創(chuàng)作了“明月幾時有？把酒問青天”“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香”等與美食相關(guān)的詩詞）。在食品專業(yè)課的理論教學(xué)過程中，將這些史料記載的中國智慧與專業(yè)理論相結(jié)合，有利于使學(xué)生生動認(rèn)識我國在世界首創(chuàng)的美食文化，增強文化自信。

2.3有利于實現(xiàn)職業(yè)道德與專業(yè)知識教育的統(tǒng)一

食品專業(yè)培養(yǎng)的人才是要直接或間接從事與食品加工相關(guān)的職業(yè)，而食品又與人類的生活密切相關(guān)。因此，食品的質(zhì)量安全非常重要。以往因為對食品的質(zhì)量安全意識淡薄，進而引起多起震驚中外的食品安全事件，如“三聚氰胺”毒奶粉事件、石家莊的“毒餃子”事件、金華有毒火腿事件等。這些食品安全事故的發(fā)生，大多是因為從業(yè)人員的職業(yè)道德教育缺失、質(zhì)量安全意識淡薄而引發(fā)的。因此，在食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)過程中，將食品的制作原理與傳統(tǒng)的制作工藝有機結(jié)合，使學(xué)生在掌握食品制作的科學(xué)原理同時，認(rèn)識到食品制作過程的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，將過程控制與消費安全有機統(tǒng)一，使其充分認(rèn)識到所從事職業(yè)與人類健康的緊密關(guān)系，明確自己所肩負(fù)的責(zé)任和重大使命，提高對職業(yè)的敬仰、對工作重要性的認(rèn)識。

2.4有利于促進學(xué)生結(jié)合專業(yè)知識理解歷史

食品學(xué)科是一門交叉學(xué)科，涵蓋了化學(xué)、生物、工程技術(shù)、文史等多個學(xué)科。每種傳統(tǒng)食品的演變過程，都體現(xiàn)著相關(guān)學(xué)科的交叉融合。食品專業(yè)也是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)。因此，在教育學(xué)生掌握食品制作的相關(guān)專業(yè)知識的同時，使其了解食品的演變歷史，掌握其中蘊含的文化元素，進而幫助其理解不同世界飲食文明的產(chǎn)生背景，引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)知識與文史知識結(jié)合，并將其應(yīng)用于實際，促進理論知識與實踐需求的緊密結(jié)合。比如在教育學(xué)生掌握西式肉制品和中式肉制品的制作工藝時，引入西式肉制品和中式肉制品的演變過程，就能使學(xué)生從中西方文化差異、發(fā)展過程、飲食習(xí)慣等多個角度，理解和掌握中式和西式肉制品的制作原理，并同時了解中式和西式文化的差異。這樣不僅有利于通過對比掌握專業(yè)知識點，而且能更好地促進學(xué)生了解中西方文化的區(qū)別，在后期產(chǎn)品研發(fā)和新產(chǎn)品推銷過程中，就可以從中西式文化、歷史的不同角度去開展有針對性的研究和產(chǎn)品推廣，提高其多文化背景下的適應(yīng)能力和國際視野。

2.5有利于啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新食品制造

在我國經(jīng)過長時間的發(fā)展積累下來的傳統(tǒng)食品制作工藝，必然有其存在的理由。比如中國的白酒、XSJLDANGDAINONGJI本欄編輯席尚明臘肉、醪糟、醋、醬油等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，經(jīng)歷了3000多年的發(fā)展流傳至今，其中蘊含著至今尚無法完全揭示的發(fā)酵機理。在對這些傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝進行講解時，將未完全解釋的現(xiàn)象作為未知問題告知學(xué)生，就能激發(fā)其對未知問題的探索熱情，啟發(fā)創(chuàng)新思維。近年來，隨著研究人員對中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品形成機理研究的不斷深入，分離純化出了諸多功能性菌種，并將其成功應(yīng)用于現(xiàn)代食品制作，如酸奶、益生菌飲料等。如鹵水點豆腐，其制作原理是利用了鹽對蛋白質(zhì)的析出作用，完成了豆腐的制作。這種通過沉淀方式實現(xiàn)固液分離的方法，也可用于水的凈化、糖的結(jié)晶、蛋白質(zhì)的純化等。因此，將中國傳統(tǒng)食品及其制作過程中隱藏的科學(xué)理論同時向?qū)W生進行講解，不僅有利于使學(xué)生掌握基本理論，而且可以促進其將這些理論應(yīng)用于新食品的開發(fā)和加工工藝的改良，激發(fā)學(xué)生探索未知科學(xué)問題的熱情和積極性。

2.6有利于激發(fā)學(xué)生的愛國熱情

在中華文明發(fā)展的歷史長河中，流傳下來無數(shù)的歷史典故、文學(xué)作品和神話傳說。這些經(jīng)典的文化，除了具有傳播知識的作用之外，還具有教導(dǎo)人們?yōu)槿颂幨赖牡览?、傳承美德、激發(fā)斗志等重要作用，其中隱藏著豐富的育人哲理。在講解食品專業(yè)課時，恰如其分地引入一些與食品相關(guān)的歷史典故、文學(xué)作品、神話傳說等，可以生動地向?qū)W生展示我們的祖先，早在幾千年前就有制造某種食品的技能，而且這種制作方法至今仍在使用，并且因為我們的發(fā)明創(chuàng)造，為世界食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大推動作用。比如我國是全球最早種植水稻、最先開發(fā)豆腐、第1個釀造白酒的國家。這些沉甸甸的歷史事實，在無形中會告訴學(xué)生中華民族對世界食品工業(yè)發(fā)展的重要貢獻，激發(fā)學(xué)生對先輩的崇高敬意，為我國擁有這樣璀璨的文明而無比自豪，潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生更加熱愛自己的祖國、更愿意為國家的興旺發(fā)達而不懈奮斗。

2.7有利于培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷

讓當(dāng)代人銘記中華民族的屈辱史，才有利于激發(fā)他們的愛國熱情、家國情懷，才能使革命的火種代代相傳。如果能將食物的來之不易與中華民族的曲折歷史相結(jié)合，使消費者在從食物中獲得能量的同時，銘記歷史的印跡，激發(fā)愛國主義情懷，這樣不僅會使消費者懂得食物的來之不易，而且還可以使其明白艱苦奮斗、追求卓越對整個民族和國家的重要性，激發(fā)愛國主義情懷和艱苦奮斗的作風(fēng)。

2.8有利于促進食品工業(yè)更好地發(fā)展

由于飲食文化是伴隨著社會文明的不斷進步而發(fā)生變化，所以非常有必要將現(xiàn)代食品加工業(yè)與傳統(tǒng)飲食的文明史有機結(jié)合，使消費者在選擇食物的同時，能夠了解食品的發(fā)展歷程以及其中凝結(jié)的前人智慧。此時，食品的功能不僅僅是提供人類營養(yǎng)，同時也是傳播文化和歷史知識的載體。這類食品更會受家庭、國際旅客及餐飲店的歡迎。因為消費者在食用這類食品的同時，還能領(lǐng)略中國傳統(tǒng)文化的魅力。因此，將飲食文化與食品工業(yè)有機結(jié)合，有利于促進食品工業(yè)走出國門、走向世界。

2.9有利于中華文化的傳承和發(fā)揚光大

為了與賴以生存的自然環(huán)境達成默契，實現(xiàn)人與自然的共生與和諧發(fā)展，通過長期的生活實踐，積累了與環(huán)境和諧相處的經(jīng)驗和規(guī)律。比如神農(nóng)嘗百草的傳說、《本草綱目》等著作的形成、食用器具的鑄造等，都是古人探索人與自然和諧相處的縮影。因此，將古人與自然和諧相處的文化與食品制造結(jié)合，通過在產(chǎn)品說明、標(biāo)簽、宣傳片、廣告詞等方面，加載食物的發(fā)展歷史、背后的典故、蘊含的古代文明等元素，讓消費者即使在未曾親身經(jīng)歷的情況下，也能了解和感受人類探索自然和與環(huán)境和諧相處的過程，使食品作為文化傳播的新媒體，促進文化的傳承和發(fā)揚光大。

2.10有利于發(fā)揚節(jié)儉的生活習(xí)慣

隨著人民生活水平的不斷提升，恩格爾系數(shù)卻在不斷下降，消費普遍產(chǎn)生一種錯覺，即總是感覺食物的消費價格比穿的衣服、用的電子產(chǎn)品、使用的交通工具更便宜，久而久之就會造成不珍惜糧食，養(yǎng)成浪費食物的不良習(xí)慣。為此，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生在產(chǎn)品開發(fā)過程中考慮節(jié)儉飲食的因素，并通過與大眾容易接受的卡通人物、食物的營養(yǎng)搭配、飲食指南相結(jié)合，從而引導(dǎo)消費者養(yǎng)成珍惜食物和節(jié)儉生活的習(xí)慣。

3食品專業(yè)課中蘊含的思政元素

3.1食品原料學(xué)中的思政元素

食品原料是食品加工的基礎(chǔ)物質(zhì)資料，對食品質(zhì)量和安全有重要影響。在食品原料的探索方面，古時候人們無法通過現(xiàn)代分析手段評價動植物的食用安全性，更多的是以人為工具，采用品嘗的方法，了解動植物的食用安全性。因此，古人在評價動植物的食用安全性的過程中付出了艱辛的勞動甚至生命，也留傳下了許多歷史記載，如神農(nóng)嘗百草的故事。還有經(jīng)過古人對食品原料的長時間實驗而形成的經(jīng)典著作，如戰(zhàn)國時代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)食補、膳食平衡的論述，北魏賈思勰編著的《齊民要術(shù)》中有關(guān)糧谷原料的食用性的描述，崔浩編著的《食經(jīng)》中有關(guān)肉類及菜肴的烹調(diào)方法的闡述，南齊虞編著的《食珍錄》中有關(guān)肉類原料食用的記載，唐代孟詵的《食療本草》中有關(guān)動植物的食療功效的描述，陸羽的《茶經(jīng)》中有關(guān)茶葉的采收及其食療效果的敘述，孫思邈的《千金食治》中有關(guān)藥食同源材料的食用價值的評價，宋代陳達叟的《本心蔬食譜》中有關(guān)豆類糧谷、蔬菜等食品原料的食用方法及調(diào)理作用的記錄，宋代蔡襄編著的《荔枝譜》中有關(guān)荔枝種植、采收及貯藏方法的記載，南宋王灼編著的《糖霜譜》中有關(guān)制糖方法的描述，元代忽思慧的《飲善正要》中有關(guān)糧谷、肉品及果蔬的食用價值評價，賈銘的《飲食須知》中有關(guān)飲食與健康、膳食平衡的分析，明代李時珍的《本草綱目》中有關(guān)植物的食用和藥用價值記載等。在這些食品原料相關(guān)的著作中，都有有關(guān)動植物原料的選擇、食品與人體代謝的關(guān)系等相關(guān)的論述。在講授食品原料學(xué)時，任課教師可以將這些著作及里面與食品相關(guān)的內(nèi)容介紹給學(xué)生，使其知曉古人在確定食品原料時所付出的艱辛努力，同時也使學(xué)生了解先輩是如何評價和確定食品原料的，了解現(xiàn)代食品原料評價方法的歷史淵源，引導(dǎo)學(xué)生查閱古籍。通過對古籍的學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟中華文化的淵遠流長。在食品原料的種植方面，水稻和小米（粟）都是在我國最早種植并應(yīng)用于食品加工的。早在約公元前12000～16000年，在我國的湖南就開始種植水稻，之后逐漸傳播到印度和歐洲等地。小米（粟）最早產(chǎn)于我國的黃河流域，至今已有7000多年的歷史。在肉類原料方面，司馬遷的《史記》中記載的雞鳴計時、秦始皇與海參的故事、白云豬手的傳說等。這些民間的傳說和歷史故事，都可以作為思政元素激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的素材。在講解食品原料學(xué)時，引入這些歷史文化，使學(xué)生了解食品原料的發(fā)展歷史中存在的中國智慧和優(yōu)秀文化，以“隱性思政”引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟前人的智慧和為食品工業(yè)發(fā)展所付出的艱辛努力，提升學(xué)生的食品文化素養(yǎng)。

3.2食品加工工藝中的思政元素

從人類開始使用火熟制食品，采用器皿、切削工具等對食品原料進行處理，就標(biāo)志著食品加工業(yè)的開始。在5000多年的中華文明史中，流傳至今的傳統(tǒng)加工食品種類眾多。如饅頭，古稱“曼頭”，宋代的高承編寫的《事物紀(jì)原》中記載，諸葛亮早在1600年前就發(fā)明了饅頭，并流傳至今。面條，在西周周公旦的《周禮》、晉人束皙更作《餅賦》、五代后晉時歐陽修和宋祁編寫的《唐書·后妃傳》、宋代吳自牧的《夢粱錄》等著作中，都有對面條的記載。醋作為最早的發(fā)酵調(diào)味品，是我國最先在世界上采用谷物發(fā)酵法制作的食品，至今已有3000多年的食用歷史。豆豉是現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品的重要配料，也是制作醬油、豆瓣醬等調(diào)味品的主要原料。在晉代的《肘后》、唐代的《外臺》、宋代《圣惠方》、明代的《綱目》等著作中，均有關(guān)于豆豉的制作及應(yīng)用的歷史記載。現(xiàn)代的豆豉發(fā)酵方法，仍然延續(xù)了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝。發(fā)酵酒，在公元前4000年的新石器時代，我國就有發(fā)酵釀酒的歷史記載。《周禮·禮運篇》中記載，最早的釀造酒是用動物乳釀造的乳酒（古稱“醴酪”），如馬奶酒、羊奶酒等。后來出現(xiàn)了用生牙的糧食“蘗”釀制的“酒”。宋代朱肱編著的《酒經(jīng)》中，詳細記載了酒曲的制作及酒的釀制工藝。在我國的傳統(tǒng)科學(xué)文化典籍中，如《齊民要術(shù)》《本草綱目》《淮南子》等，均有對食品釀造、保藏及食用安全性的記載。在“食品工藝學(xué)”“食品化學(xué)”等專業(yè)課的教學(xué)中，適當(dāng)?shù)貙⑦@些加工工藝的起源和發(fā)展歷程，穿插于一些加工工藝的單元操作原理及工藝參數(shù)講解中，不僅可以使學(xué)生了解食品加工工藝的由來，掌握食品加工工藝的形成歷史，而且可以增強民族自豪感，幫助學(xué)生更深層次地掌握和理解食品的加工工藝。

3.3食品包裝中的思政元素

食品包裝是給消費者的第一印象，對消費者是否選購該產(chǎn)品非常重要。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)花重金聘請設(shè)計師，為新產(chǎn)品設(shè)計易于被消費者所喜愛的包裝風(fēng)格，并采用外觀設(shè)計形式進行知識產(chǎn)權(quán)保護。在食品包裝設(shè)計方面，有許多的中國傳統(tǒng)符號，可以應(yīng)用于產(chǎn)品包裝設(shè)計，以提高產(chǎn)品的品味和文化底蘊。這些中國的傳統(tǒng)符號，也可以作為課程思政元素。比如一些民俗文化中的圖形、文字、色彩；中國傳統(tǒng)吉祥紋樣，如鶴、龍、金魚、牡丹、鳳、梅、荷花、竹等，鶴象征著長壽、富運長久，龍寓意著民族圖騰及精神，金魚預(yù)示著幸福安康、美好富足，牡丹包含著富貴、高雅、濃情等強烈的情感，梅給人一種堅強和高雅的氣質(zhì)，荷花暗示著純真、清白和正直等；傳統(tǒng)造型，如圓形象征著天圓地方、團團圓圓等，從美學(xué)角度上講代表了完美、幸福的形象，從哲學(xué)的角度，寓意著規(guī)矩、規(guī)律；傳統(tǒng)的色彩，如肉制品包裝上使用的象征有機、健康及環(huán)保的綠色，代表著吉祥如意、幸福吉祥、激情澎湃、熱情四射等寓意的紅色等；傳統(tǒng)的書法，如甲骨文、隸書、小篆等書體代表著歷史和文化。在講解食品包裝設(shè)計相關(guān)的理論知識時，將這些圖形、文字及色彩所代表的含義、象征的事物等知識，恰當(dāng)?shù)嘏c食品包裝理論的講解及產(chǎn)品設(shè)計相結(jié)合，不僅可以激發(fā)學(xué)生的包裝造型設(shè)計靈感，而且可以使其了解古人對美好生活的追求向往，引導(dǎo)學(xué)生樹立積極向上的心態(tài)和對美好生活的向往。

3.4餐飲中的思政元素

食品的消費主要是為了滿足人體對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的需求，同時也會為消費者帶來情感的享受。在講授釀酒工藝相關(guān)的專業(yè)知識時，適當(dāng)引入一些與酒相關(guān)的詩詞歌賦，不僅可以增強專業(yè)知識的文化底蘊，而且可以活躍課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生將文學(xué)和食品科學(xué)相結(jié)合。除此之外，在我國的一些傳統(tǒng)節(jié)日中，為了表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼缀蜖I造喜慶的氛圍，常常以某種食品作為特定節(jié)日的象征，如冬至吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓、中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子等。在這些傳統(tǒng)節(jié)日食用特定的食品都有其歷史背景。比如，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗是為了紀(jì)念愛國詩人屈原。通過講解粽子和屈原的故事，就能夠使學(xué)生樹立憂國憂民，先天下后自己，為民謀福利的高尚追求。因此，在講解食品專業(yè)知識時，將傳統(tǒng)美食與歷史典故、民俗、傳說有機結(jié)合，不僅可以豐富課堂氣氛，而且可以使學(xué)生增長見識，教會學(xué)生生活常識及為人處世的道理。

3.5其他方面

除了在食品原料、食品加工工藝、餐飲中蘊含有豐富的思政元素之外，還有許許多多與食品相關(guān)的民間傳說、神話故事等，如春節(jié)驅(qū)趕年獸、中秋嫦娥奔月、大禹與醉蟹、武則天和包子、朱元璋與牛肉扣餃、鄭板橋與狗肉、馮玉祥與南口菜、張仲景與餃子等，還有過橋米線、燈影牛肉、狗不理包子、東坡肉、太白鴨、貴妃雞、臘八粥、松花皮蛋、叫花雞、杜康酒、竹葉青等傳統(tǒng)美食的傳說。這些民間傳說及神話故事盡管無法考究其真實性，但是至少在一定程度上反映了民間的訴求和對一些事物發(fā)展方向的期盼。在講授食品專業(yè)知識時，適當(dāng)?shù)匾脒@些傳說及神話故事，可以使學(xué)生通過場景變換，了解古人的生活不易，會更加理解當(dāng)下所處時代的美好。同時，這些故事在食品專業(yè)課教學(xué)過程中的引用，還可以展示古人所推崇的仁、儀、禮、智、信的優(yōu)良道德和精神面貌，以及追求天人合一、親近自然的美好愿望，對“修身”“齊家”“治國”等方面的智慧和經(jīng)驗總結(jié)。使學(xué)生在職業(yè)發(fā)展中，牢記以人為本，明白生命的真諦和人生存在的價值，盡早樹立全心全意為人民服務(wù)的意識和為人類進步奉獻終身的高尚追求。

4結(jié)束語

在食品專業(yè)課教育中，單純的理論知識講解，難免會使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。但是，將理論知識講解與中華傳統(tǒng)美食文化、歷史典故、著名詩詞歌賦進行巧妙結(jié)合，不僅可以活躍課堂氣氛，提升理論知識的文化內(nèi)涵，而且可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、創(chuàng)新意識，陶冶情操，引導(dǎo)學(xué)生盡早樹立為人民服務(wù)、為人類文明建設(shè)和進步做貢獻的遠大理論，就可以較好地規(guī)避片面追求分?jǐn)?shù)，防止培養(yǎng)的學(xué)生陷入高分低能的怪圈。因此，在食品專業(yè)課教學(xué)中，堅持融入中華優(yōu)秀文化，深入推進課程思政改革，不僅有助于豐富學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生主動掌握中國傳統(tǒng)文化的熱情，而且有利于強化學(xué)生的職業(yè)道德和社會責(zé)任感，有利于更加廣泛地宣傳中國文化、向世界講好中國故事。在食品專業(yè)的課程教學(xué)中，融入中國傳統(tǒng)文化的思政元素，與思想政治理論課形成合力，對培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，德智體美勞全面發(fā)展的應(yīng)用型人才非常必須。

作者:張崟 周闖 肖龍泉 劉文龍 劉達玉 單位:成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院