食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

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摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民群眾生活水平日益提高，對(duì)食品安全與質(zhì)量提出了更高的要求，如何有效運(yùn)用生物技術(shù)實(shí)施食品檢驗(yàn)，成為當(dāng)今社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)課題之一?；诖?，本文首先介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)的起源及其重要性，分析了食品檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)，并結(jié)合相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分別從檢驗(yàn)有害微生物、檢驗(yàn)食品成分與品質(zhì)等多個(gè)角度，深入探討了食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，希望對(duì)相關(guān)工作的開展有所裨益。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品檢驗(yàn)；檢測(cè)應(yīng)用；過程方法

現(xiàn)代社會(huì)，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，食品處理與加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)面臨著新形勢(shì)與新任務(wù)，必須采取行之有效的技術(shù)方法準(zhǔn)確掌握食品安全狀況，杜絕食品問題，以免對(duì)人民群眾的身體健康造成不良影響，保障經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此展開探討。

1現(xiàn)代生物技術(shù)的起源及其重要性

生物技術(shù)涵蓋了生物學(xué)、化學(xué)、信息科學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，重點(diǎn)在于探究發(fā)現(xiàn)生物的遺傳與變異。生物技術(shù)有助于研發(fā)更高品質(zhì)、更具應(yīng)用價(jià)值的生物類產(chǎn)品，滿足人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展下的物質(zhì)需求。生物技術(shù)最早起源于經(jīng)典遺傳學(xué)，早期科學(xué)家在特定試驗(yàn)條件下，發(fā)現(xiàn)了遺傳物質(zhì)的分離與結(jié)合。之后，經(jīng)過幾代科研人員的共同努力，逐漸認(rèn)識(shí)了“基因”，使現(xiàn)代生物技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用成為可能。有觀點(diǎn)認(rèn)為，生物技術(shù)將成為現(xiàn)代生物學(xué)與化學(xué)的重點(diǎn)研究與發(fā)展方向[1]。當(dāng)前，食品安全問題備受社會(huì)關(guān)注，農(nóng)藥殘留與添加劑超標(biāo)等問題頻頻發(fā)生。因此，應(yīng)用生物技術(shù)強(qiáng)化食品檢驗(yàn)具有深刻的現(xiàn)實(shí)意義[1]。

2食品檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)

2.1生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是食品檢驗(yàn)工作常用的現(xiàn)代技術(shù)方法之一，具有顯著的免疫分析技術(shù)特征，檢測(cè)效率高，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率高，可真實(shí)反映食品安全現(xiàn)狀。在實(shí)際操作中，生物酶技術(shù)通過提取食品檢驗(yàn)樣品，對(duì)其中含有的化學(xué)成分進(jìn)行精準(zhǔn)分析與識(shí)別，極大程度上降低檢驗(yàn)誤差。

2.2分子生物技術(shù)

分子生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用重點(diǎn)在于檢驗(yàn)病原微生物，有效研判食品中的微生物與寄生蟲含量，進(jìn)而對(duì)食品的污染程度做出判斷。同時(shí)，在分子生物技術(shù)的支持下，可精準(zhǔn)掌握部分微生物的基因變化狀況，分析基因序列特點(diǎn)。隨著食品檢驗(yàn)要求的不斷提高，分子生物技術(shù)的應(yīng)用深度持續(xù)提高[2]。

2.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要依托于特定儀器設(shè)備，檢測(cè)分析食品中所包含的抗原、抗體及其他大分子物質(zhì)的含量，通過特定儀器設(shè)備將食品中待測(cè)目標(biāo)物相關(guān)信息轉(zhuǎn)換成為可直觀識(shí)別的信息，進(jìn)而完成對(duì)待測(cè)目標(biāo)物的檢測(cè)。應(yīng)用生物傳感技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可掌握食品中致病菌的類型與含量，蛋白質(zhì)與糖分的品質(zhì)等。

2.4生物芯片

生物芯片技術(shù)主要利用生物芯片檢測(cè)儀器，獲取生物分子信號(hào)，獲知食品分子狀況，進(jìn)而得出相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果。生物芯片技術(shù)檢測(cè)效率較高，可在短時(shí)間內(nèi)完成更多檢測(cè)任務(wù)，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可信度高，是當(dāng)前和未來一段時(shí)間內(nèi)最為可靠的檢驗(yàn)技術(shù)之一[3]。

3食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

3.1檢驗(yàn)有害微生物

眾所周知，當(dāng)前食品種類呈出多樣化發(fā)展趨勢(shì)，各類新型食品紛紛問世，對(duì)食品安全檢驗(yàn)提出了挑戰(zhàn)與考驗(yàn)。加之食品從生產(chǎn)到出廠流通再到批發(fā)零售，最終流向消費(fèi)終端進(jìn)入消費(fèi)者手中，流程環(huán)節(jié)較多，可能受到的污染較多，容易滋生致病菌與有害微生物，帶有致病菌與有害微生物的食品一旦被食用，將嚴(yán)重影響人們的身體健康。因此，在食品檢驗(yàn)中，必須強(qiáng)化現(xiàn)代生物技術(shù)的運(yùn)用，有效檢驗(yàn)食品中的有害微生物，并出具相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)告，只有滿足要求才能進(jìn)入市場(chǎng)流通。

3.2檢驗(yàn)殘留農(nóng)藥

長(zhǎng)期以來，國(guó)家高度重視食品農(nóng)藥殘留，相繼制定了一系列減少與控制農(nóng)藥殘留的方針政策，取得了令人矚目的成就。但是農(nóng)藥是使農(nóng)作物正常生長(zhǎng)的重要物質(zhì)，對(duì)于提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)，減少病蟲害的發(fā)生具有關(guān)鍵作用。通過現(xiàn)代生物技術(shù)檢驗(yàn)食品殘留農(nóng)藥，依舊是生物技術(shù)應(yīng)用中的一項(xiàng)重大課題。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)制定了符合我國(guó)國(guó)情的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，通過生物酶技術(shù)與傳感技術(shù)的有效運(yùn)用，準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品流向市場(chǎng)，確保食品安全[4]。

3.3檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品

在現(xiàn)代基因技術(shù)的支持下，轉(zhuǎn)基因食品開始進(jìn)入人們的日常生活。轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用基因遺傳原理，對(duì)食品原材料的基因片段進(jìn)行改造，然后將其加工成食品。轉(zhuǎn)基因食品的安全性至今仍存在較大爭(zhēng)議，但大部分人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持謹(jǐn)慎態(tài)度，部分質(zhì)量低劣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，對(duì)人體造成的傷害是不可逆轉(zhuǎn)的。因此，必須通過現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行專項(xiàng)檢驗(yàn)，準(zhǔn)確識(shí)別轉(zhuǎn)基因食品的安全系數(shù)，有效掌握轉(zhuǎn)基因食品構(gòu)成，并在食品包裝上做出明確標(biāo)識(shí)，全面體現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品特征，保障食品市場(chǎng)健康有序。

4現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用趨勢(shì)

4.1高效化

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展和進(jìn)步的時(shí)代背景下，食品檢驗(yàn)技術(shù)會(huì)呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，現(xiàn)代生物技術(shù)也會(huì)表現(xiàn)出明顯的高效化特征。高效化集中表現(xiàn)為操作流程更加簡(jiǎn)單，食品檢測(cè)時(shí)間縮短，能在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)任務(wù)，并準(zhǔn)確獲取相關(guān)數(shù)據(jù)資料，提高食品檢測(cè)效率。

4.2多樣化

隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，在食品檢測(cè)中，現(xiàn)代生物技術(shù)呈現(xiàn)出多樣化特征，能夠用于食品檢測(cè)的現(xiàn)代生物技術(shù)種類越來越多。在具體檢測(cè)過程中，單一的現(xiàn)代生物技術(shù)，已無法滿足食品檢測(cè)需要，而是需要應(yīng)用多種多樣的檢測(cè)技術(shù)。因此，有必要綜合應(yīng)用多種檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行詳細(xì)、全面的多樣化檢測(cè)，以準(zhǔn)確把握食品安全狀況，保障食品安全與可靠[5]。

5結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)價(jià)值決定了其在食品檢測(cè)檢驗(yàn)中的重要地位，但在具體應(yīng)用中依舊存在薄弱環(huán)節(jié)。因此，有關(guān)人員應(yīng)從食品檢測(cè)檢驗(yàn)客觀需求出發(fā)，循現(xiàn)代生物技術(shù)的基本應(yīng)用規(guī)律，優(yōu)化應(yīng)用流程，創(chuàng)新應(yīng)用方法，提高應(yīng)用質(zhì)量，為現(xiàn)代社會(huì)食品安全構(gòu)建可靠屏障，為保障人民群眾身體健康貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉重慧，范譽(yù)川，徐明宇，等.淺談現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法[J].食品與機(jī)械，2018，33（19）：203-207.

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[3]徐斌，郝俊.氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].中國(guó)醫(yī)療器械信息，2019，25（19）：208-209，221.

[4]陳霞，陳萍.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：112-114.

[5]楊琳，朱小萌.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究[J].中國(guó)社區(qū)醫(yī)師，2018，34（24）：163-164.

作者：王倩 李夢(mèng)櫻 單位：淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院