傳統(tǒng)飲食文化與思政教育融合探析

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中國飲食文化歷史悠久，博大精深，與人類社會文明的發(fā)展以及生產、生活、生存緊密相關，飲食文化的傳承與發(fā)展也是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要縮影。近些年隨著我國經濟的發(fā)展以及人民生活水平的提升，再加上國外飲食文化的不斷涌入，使得人們在豐富多樣的暢飲暴食中逐漸喪失自我，甚至產生了不好的思想和價值觀念。本文在分析中國傳統(tǒng)文化的基礎上，針對目前高職烹飪教學中思政教育所存在的問題，對于傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的可行性進行分析，并對其實施路徑進行探索，旨在提高烹飪專業(yè)人才的道德素養(yǎng)。

一、中國傳統(tǒng)飲食文化的內涵

中國飲食文化伴隨著人類社會的起源與發(fā)展，從遠古時代的飲毛茹血，到現代琳瑯滿目的各色食品，在人們長期的飲食實踐中形成了包含各種物質財富和精神財富的中國特色飲食文化。其中，既有食物的獲取、選擇和與加工，包括色、香、味的形成，以及各種飲食器具的設計制作，也有在人類飲食實踐活動中所形成的飲食觀、烹飪觀、食療理論，以及圍繞美食而形成的節(jié)日、民風習俗。因此，學習中國悠久的飲食歷史、飲食民俗和飲食美學，是當前烹飪專業(yè)學生提高自身飲食文化素養(yǎng)和審美情趣的必要任務。

二、傳統(tǒng)飲食文化融于思政教育的重要性

中國飲食文化歷史悠久、博大精深，不僅形成了眾多具有鮮明地域特色的菜系，而且形成了食物原料選取的廣泛性、進食選擇的豐富性、肴饌制作的靈活性、區(qū)域風格的歷史傳承性、各區(qū)域間文化的通融性等特點。無論是飲食文化起源的哲學思想、美食烹飪中精益求精的精神，還是飲食品嘗中的禮儀等都蘊含著豐富的思政元素，對于現代烹飪行業(yè)的從業(yè)者、烹飪專業(yè)學生以及美食愛好者的價值觀念、道德素養(yǎng)、審美情操等都具有重要作用。 

1.有利于豐富思政教育的內容。將中國傳統(tǒng)飲食文化融于思政教育，可以通過更為親切的形式豐富學校思政教育的內容，將學生日常熟悉的美食和生活融于思政教育，將各類豐富的中國飲食文化元素引入課程思政、思政課程當中，可以大大豐富思政教育內容，讓學校的思政教育真正落到實處。比如在講述八大菜系的傳承和發(fā)展文化時，可以豐富思政教育的歷史文化內涵，增強學生的民族自豪感覺；中國傳統(tǒng)飲食文中享受自然、順應時令、怡悅親情、寄托情懷的歲時飲食文化，審美意象、飲食習俗所蘊含的吉祥寓意，中國茶道的中庸思想等，有利于提高學生的人文素養(yǎng)；將飲食禮儀融入思政教育，也可以增強學生的人際交流能力。

2.有利于提高學生的烹飪技能。對于高職院校烹飪專業(yè)的日常教學和人才培養(yǎng)而言，不僅僅是刀工、勺工、火候掌握等烹飪技能的培養(yǎng)與提高，更重要的是培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，提高烹飪文化知識水平、溝通與表達能力、食品安全意識、良好服務意識、烹飪審美能力和創(chuàng)新能力。將中國傳統(tǒng)飲食文化融入思政教育，可以讓學生更加深刻全面地了解飲食文化的內涵，豐富自身的飲食思想，提高飲食創(chuàng)意能力和烹飪技巧，從烹飪理論知識、實踐技能、創(chuàng)意設計能力等各方面提升烹飪技能。

三、傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的可行性

1.傳統(tǒng)飲食文化蘊含著豐富的思政教育元素。中國飲食文化與人們的生產、生活密不可分，與政治、經濟、文化的發(fā)展緊密相關，在起源、傳承與發(fā)展的過程中蘊含了豐富的思政教育元素。比如中國飲食文化對于美食、美味、美器、美境的追求，蘊含著豐富的審美素養(yǎng)；自古至今烹飪大師和美食家對待烹飪的嚴謹態(tài)度、孜孜不斷的追求，體現著職業(yè)精神、工匠精神；中國菜品文化、茶文化、酒文化等，所體現的哲學思想、道德觀念和禮儀素養(yǎng)，所蘊含的價值觀念、思想品德；中國飲食文化發(fā)展過程中的歷史名人、歷史事件，蘊含著豐富的愛國思想和民族精神……這些對于當今烹飪專業(yè)的學生和烹飪從業(yè)者而言，都是鮮活的思政教育元素，具有重要的思政教育作用。

2.飲食文化與思政教育的發(fā)展相輔相成。中國傳統(tǒng)飲食文化的起源、傳承與發(fā)展并非是單純對于美食的追求以及烹飪技能不斷提升的過程，而是與人類生產實踐、社會文明發(fā)展、思想價值觀念形成、地域文化和民族精神凝聚相輔相成、相互促進的，可以說中國飲食文化與思政教育同本同源，都是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。因此，傳統(tǒng)飲食文化與思政教育在起源和發(fā)展中的緊密關系，為兩者的深度融合奠定了基礎。

四、傳統(tǒng)飲食文化與思政教育深度融合的策略

1.創(chuàng)新教學方法，豐富教學內容。傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的深度融合，需要在充分了解職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標、烹飪專業(yè)教學特點、新時代高職學生的個性特點和思想道德情況的前提下，不斷創(chuàng)新教學方法、豐富教學內容，這樣才能讓中國傳統(tǒng)飲食文化所蘊含的思政元素更好地與烹飪理論知識、專業(yè)技能深度融合。比如在蘇幫菜的專業(yè)教學中，可以通過蘇幫菜的起源、歷史發(fā)展、烹飪技巧，以及每一道經典菜品所蘊含的吉祥寓意和價值觀念等，來培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)、職業(yè)精神，幫助其樹立正確的價值觀念，形成積極樂觀的人生態(tài)度。

2.傳承與發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化。在中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展歷程中，形成了眾多具有地方特色的菜系以及烹飪技藝，比如上海本幫菜、蘇幫菜、孔府菜、長垣菜、直隸官府菜等飲食烹飪非物質文化遺產。人們在烹飪技藝的創(chuàng)新和發(fā)展過程中以及享用美食時，產生了眾多優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和飲食思想，對于現代烹飪技藝產生了重要影響?？梢哉f目前中華美食的創(chuàng)新和烹飪技能的傳承，就是建立在中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展基礎之上，無論是學校烹飪專業(yè)的教學、烹飪技能的學習與創(chuàng)新，還是在家庭生活中美食烹飪的嘗試、外出就餐時對于美食的要求和個人喜好等，都是中國傳統(tǒng)飲食文化傳承過程中的重要環(huán)節(jié)。

3.舉辦校園飲食文化活動。在烹飪專業(yè)教學中，除了傳統(tǒng)的思政課程和課程思政，還可以舉辦各類豐富多彩的校園飲食文化活動，通過食品、圖片宣傳以及美食品嘗、烹飪技藝體驗等方式，讓更多的學生在品嘗美食、學習烹飪技能、感受中國飲食文化博大精深的同時，積極關注食品事業(yè)、參與食品創(chuàng)新，形成健康營養(yǎng)的飲食習慣。比如通過舉辦“文明就餐方案設計大賽”，依照當代大學校園的特點以及目前所處的就餐環(huán)境，讓學生設計制作具有鮮亮的特點及可行性的文明就餐方案，引導大學生自覺樹立良好形象，培養(yǎng)學生良好用餐習慣，促進形成文明和諧的校園環(huán)境。綜上所述，中國飲食文化歷經幾千年的發(fā)展，所形成的豐富佳肴、精湛的烹飪技法、精益求精的工匠精神以及哲學思想、價值觀念，對于學生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神都具有重要影響，因此中國傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的深度融合具有一定的必要性和可行性。要深度挖掘中國傳統(tǒng)飲食文化的思政元素，尋找與當前學生思政教育和時代精神的契合點，通過思政教育方法的創(chuàng)新、教學內容的豐富、豐富多彩校園飲食文化活動的舉辦，在中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展過程中逐漸培養(yǎng)學生正確的價值觀和高尚的道德情操。

作者:毛恒杰 單位:蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校