當代文學(xué)中飲食文化探析

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當代文學(xué)中與飲食文化相關(guān)的作品不在少數(shù)，尤在食、酒、茶文化方面較為明顯。在食文化方面，表層展現(xiàn)了我國不同地域不同種類的獨特吃食以及制作流程，深層文化則展現(xiàn)了吃食文化中蘊含的人文心理；在酒文化方面，表層展現(xiàn)不同地域的特色美酒，深層則展現(xiàn)酒文化的獨特作用與功能；在茶文化方面，表層展現(xiàn)茶的種類，深層則展現(xiàn)了茶道與茶所傳遞出的豐厚精神內(nèi)涵。旨在從當代文學(xué)中選取部分與飲食文化相關(guān)的作品，從食、酒、茶文化三方面入手，從表層與深層這兩個層面分析當代文學(xué)作品中所體現(xiàn)的飲食文化。俗話說：“屋要木支，人要食撐?！笨梢婏嬍呈俏覀冑囈陨娴幕A(chǔ)，是我們向前的基本推動力，也是我們生活中不可或缺的重要組成部分。然而隨著時代的更迭與人民生活水平的不斷提高，飲食早已不是僅僅用來滿足人們口腹之欲的物質(zhì)產(chǎn)品，更是在經(jīng)濟發(fā)展、地理位置、民族特色等諸多方面的影響下所形成的一種特殊文化，并被賦予了全新的內(nèi)涵。近年來，有諸多學(xué)者以飲食文化為對象進行研究且成績斐然，但大多是從飲食文化的傳播與融合著手的。故本文在前人研究的基礎(chǔ)上新增了當代文學(xué)作品中飲食文化的體現(xiàn)，以期更為全面地分析當代文學(xué)中的飲食文化。“飲食文化的文學(xué)體現(xiàn)”即作家通過文學(xué)敘述手法把飲食文化的具體內(nèi)容表現(xiàn)出來。我國是擁有數(shù)千年文明的國度，飲食文化內(nèi)蘊深厚，是中華文化不可或缺的重要組成部分。在當代，有許多知名作家把飲食作為一種敘述對象寫入文學(xué)作品中。這不僅記載了我國飲食的發(fā)展歷程，而且還展現(xiàn)了我國獨特的飲食文化。其中飲食文化主要體現(xiàn)在食文化、酒文化和茶文化上，而文學(xué)作品也不失為這種飲食文化的承接載體，為飲食文化的傳播和發(fā)展增添了深厚的文學(xué)內(nèi)蘊。

一、食文化

在飲食文化中，“吃食”是核心，貫穿了飲食文化的整個發(fā)展歷程，幾乎涵蓋了飲食文化的所有特點。當代出現(xiàn)了許多熱衷于描寫敘述“吃食”的作家，如余華、周作人、莫言、豐子愷和汪曾祺等。他們對吃食文化的描寫敘述又有表層與深層之分。

1表層食文化

“表層食文化”即吃食文化的物質(zhì)與行為層，是對吃食的種類、地域特色和制作流程作出簡單的敘述。如汪曾祺的小說《大淖記事》中寫湘西挑夫們吃的是糙米飯，配的是腌辣椒、臭豆腐和青菜炒小魚；《安樂居》中寫北京吃食沒有米飯炒菜只有饅頭花卷，配著豬頭肉、兔頭和煮花生豆等；《七里茶坊》介紹了云南過橋米線、汽鍋雞。余華的《許三觀賣血記》則簡單寫了紅燒肉、面條等吃食。周作人的《愛窩窩》具體描寫了窩窩的來源、制作材料以及流程等，這也是食文化的表層體現(xiàn)。這些作品是對吃食文化物質(zhì)層面的描寫，是對食文化淺顯的記錄與敘述，這里不僅有主食、副食、北方吃食特色，也有南方吃食特色。當代文學(xué)作品中對吃食的種類、地域與制作的描繪，雖然寫的都是食文化最表層的內(nèi)容，但也頗為豐富多彩。這些作品讓讀者在對吃食文化有初步了解的同時，又刺激著他們的味蕾；在進一步激起讀者閱讀興趣的同時又勾起他們對食文化的濃厚興趣，這樣一舉多得，足以見得文學(xué)與飲食文化的緊密聯(lián)系。

2深層食文化

所謂當代文學(xué)中的“深層食文化”即吃食的時代內(nèi)涵，是作者在對飲食進行敘述的同時，結(jié)合當時的時代背景，賦予飲食文化一定的時代意義。如汪曾祺的《老魯》中描寫學(xué)校老師、學(xué)生的飲食生活的片段：“校長能做到的事是給我們零零碎碎地弄一兩餐米，買二三十斤柴。有時弄不到，就只好斷炊?！边@是以抗戰(zhàn)為背景的人們的飲食生活，其中“零零碎碎”“一兩餐”“斷炊”三個詞生動地再現(xiàn)了抗戰(zhàn)年間人們飲食的單調(diào)、短缺。這里的“一兩餐米”已不再是普通的米飯，而是被賦予了時代內(nèi)涵，特指抗戰(zhàn)年代老百姓最為寶貴的吃食。再有，他的《安樂居》把北京市民的食文化與八十年代相結(jié)合，文中交代了在改革開放的背景下，北京市民吃著饅頭花卷，喝著二鍋頭，配著炸花生豆、豬蹄和燒雞。這樣酒足飯飽的吃食生活，鮮明地反映了隨著時代的發(fā)展，人們的吃食結(jié)構(gòu)走向多元化，吃食文化也更為豐富。由此可知，當代文學(xué)作品中，作家結(jié)合當時的時代背景描寫吃食文化，既展現(xiàn)了不同時期吃食文化的差異，也賦予了吃食文化深刻的時代內(nèi)涵。除此之外，“深層食文化”也可指吃食的人文內(nèi)涵，即作家在作品中描述食物時，融入自己的生平、思想，進而賦予吃食文化以獨特的情感內(nèi)涵。如周作人在《南北的點心》中寫到，初入北京時曾抱怨過北京一個偌大的古都竟找不出記憶中那般可口的點心，就只有餑餑等單調(diào)的吃食，沒有云片糕、松子糕、蜜仁糕、橘紅糕等南方糕點。作者通過抱怨的話語對南北方吃食做出了比較，由此我們亦可以看出南北方飲食的差異，同時他還詳細羅列出一些南方的點心，從中表現(xiàn)了作者自己對故鄉(xiāng)食物的懷念與熱愛，這樣便賦予了吃食“思鄉(xiāng)”之意，讓讀者了解了作家的情感歸屬。又比如豐子愷在作品《過年》中提到自己孩童時愛吃父親做的蘿卜油絲豆腐，成年后自己照做，卻怎么也做不出童年時的味道。這里的“蘿卜油絲豆腐”所指已不再是一種簡單的吃食，而升華為豐子愷對父親的思念之情，這道“蘿卜油絲豆腐”承載了作家內(nèi)心對于童年的懷念之情。綜上所述，我們可見當代文學(xué)中的食文化不僅僅是我們通過作品對吃食的簡單了解，這其中還有作家賦予它的獨特的文化特性。因此各種美食當中也就承載了作家豐富的情感內(nèi)涵。這也是能引發(fā)讀者共鳴的價值所在。

二、酒文化

在中華民族五千多年的歷史長河中，酒是無法分割的重要組成部分。它既是一種特殊飲品，又是一種獨特的文化形式，在五千年的傳統(tǒng)文化中占據(jù)著十分重要的地位。

1酒文化

在中華民族五千多年的歷史長河中，酒是無法分割的重要組成部分。它既是一種特殊飲品，又是一種獨特的文化形式，在五千年的傳統(tǒng)文化中占據(jù)著十分重要的地位。高粱》等都或多或少地介紹了自己家鄉(xiāng)的美酒，都用文學(xué)創(chuàng)作這一手法展現(xiàn)了不同地域獨特的酒文化。

2深層酒文化

酒也會脫離平凡，被文人賦予深層內(nèi)涵，被作者寄托豐富的情感，所以就有了深層酒文化。從古至今，文人墨客的創(chuàng)作都離不開酒，眾多知名文學(xué)作品都離不開“酒”這一話題。在詩歌方面，詩仙李白嗜酒成性，每次暢飲都會寫下膾炙人口的名篇；詩圣杜甫也酷愛飲酒，創(chuàng)作了膾炙人口的《飲中八仙歌》；就連一向性情淡薄的五柳先生陶淵明也愛酒成癡，所創(chuàng)佳作幾乎篇篇有酒。不僅詩歌中有豐富的酒文化，小說中也有多彩的酒文化。如《三國演義》中“曹操煮酒論英雄”；《水滸傳》中“武松打虎”“醉打蔣門神”；《紅樓夢》中“劉姥姥醉臥怡紅院”等都體現(xiàn)了飲酒文化。當代文學(xué)作品中對有關(guān)飲酒文化的描述更是俯拾皆是，如豐子愷在《吃酒》中寫自己在日本留學(xué)時與友人吃酒，常把日本的清酒和故鄉(xiāng)的黃酒作比，對家鄉(xiāng)酒的描寫伴隨著作者情感的抒發(fā)，表達著作者對故鄉(xiāng)的思念，體現(xiàn)了酒寄托思鄉(xiāng)之情的作用；如在《沙坪的酒》中，在沙坪小屋中的晚酌，所飲之酒或是為了慰勞辛苦一日的自己，或是為了在家庭聚會中助興，因此這時對燈所飲之美酒皆是為了品人生樂事，這酒便又多了一層品味家庭和樂的作用；又如他的《湖畔夜飲》：“談到酒酣耳熟的時候，話聲都變了呼號叫嘯……這種笑的滋味，半甜半苦，半喜半悲。所謂人生的滋味，在這里可以嘗到?！痹谂c友人的話舊與對飲中，兩人的人生便鋪展開來，而那人生的滋味也就展露無遺——以酒話人生。莫言筆下《紅高粱》中塑造的山東漢子余占鰲性子豪邁直爽，俠肝義膽，英勇無畏，擊殺土匪為妻子報仇，抗擊日本侵略者，保衛(wèi)祖國，這些獨特的品格在一定程度上是與酒文化有關(guān)的，是酒激起了他內(nèi)心的豪情。又如朱蘇進《醉太平》中軍區(qū)司令劉達因老政委背后搞動作被擠退，不能上戰(zhàn)場而醉酒在宴會上大鬧，抒發(fā)自己不能上戰(zhàn)場一展抱負的苦悶與失意，這里是把酒作為情緒的催化劑，酒在這里起到了抒發(fā)內(nèi)心愁苦的作用。酒文化有精華，可以作為人們情感的寄托，可以激起人們內(nèi)心的豪情壯志，可以讓人們借酒消愁，暫離傷痛；但酒文化也有糟粕，它可以使人們沉迷喪志，如在莫言的《酒國》中，他批判酒的罪惡，企圖喚醒醉鄉(xiāng)中的人們，然而一切都只是徒勞，可見糟粕的酒文化對人的荼毒。

三、茶文化

1表層茶文化

我國是茶的發(fā)源地，是世界上最早種植和使用茶的國家，有著“茶的祖國”的美譽。我國茶的種類繁多，有綠茶、紅茶、白茶、黑茶以及花茶等幾大類，其下又劃分眾多品種，其中有許多名茶在世界上享有很高的聲譽，如西湖龍井、祁門紅茶、云南普洱、信陽毛尖和君山銀針等。它們形態(tài)各異，或細，或尖，或圓，但都香高、味濃、湯色亮，并且具有生津止咳、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。茶的發(fā)現(xiàn)也使我國茶文化開始萌芽，據(jù)記載，我國“茶文化”最早可以追溯到神農(nóng)時代，《神農(nóng)本草經(jīng)》中載有神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，可見茶在夏朝之前就有了藥用功能；周代開始人工種植茶葉并嘗試沖飲；唐代茶的沖飲技術(shù)急劇提升，出現(xiàn)了單獨論茶的著作《茶經(jīng)》，也是從那時起，茶成了中華傳統(tǒng)文化必不可少的一部分，也成了人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N必需品。

2深層茶文化

曾有順口溜這樣說道：“酒壯英雄膽，茶引文人思?！辈璨粌H是一種生活必需品，更是一種具有文化內(nèi)涵的物質(zhì)元素。文人墨客可以對茶文化的系統(tǒng)內(nèi)涵進行具體分析，感受茶文化中蘊含的價值理念，改變傳統(tǒng)創(chuàng)作風格，創(chuàng)新成為了一種極具文化底蘊與精神內(nèi)涵的新型茶文化、茶文學(xué)。在當代文學(xué)中，就有許多包含新型茶文化的作品。作者或把茶文化融入特定的時代背景中，賦予茶文化以獨特的思想內(nèi)涵，如老舍的名篇《茶館》是以戊戌政變、軍閥混戰(zhàn)和抗日戰(zhàn)爭三個時期為背景，以“裕泰茶館”為場景，以茶為內(nèi)容展開的話劇。他通過茶館內(nèi)的陳設(shè)由古樸到新穎最后到簡陋的變化，展現(xiàn)了茶館在不同時期的不同文化特征。又通過對不同“茶客”，不同社會階層的各類社會活動的描寫，以小見大，從“茶館”“茶客”等特殊角度詮釋了茶文化的時代特性。同時茶文化貼近大眾日常生活，且具有“清雅”與“端正”的特質(zhì)，作家們往往以茶文化來傳遞修身養(yǎng)性、精行儉德的思想內(nèi)涵?；虬巡栉幕鳛榫€索貫穿全文，把自己的所見、所聞、所感賦予品茶，以茶寄托自己的思想感情，如魯迅的《喝茶》，以自己活動為主，以喝茶開頭，以喝茶結(jié)尾，用自己飲茶的全過程為線，表達了對“雅人”品茶竟品出“享清福，抱秋心”的閑情逸致以及對悲秋、哀秋等沉悶情緒的批判之情。魯迅通過喝茶看出了人性，對當時文人無病呻吟之狀進行剖析，對人性提出獨到見解，揭露了黑暗的社會現(xiàn)實，表達了對鮮血淋淋的人生以及社會的反抗。因此他的《喝茶》用茶文化映射出“雅人”的病態(tài)。除此之外，還賦予了茶文化獨特的人文內(nèi)涵與反抗精神。或把茶文化作為研究對象，對它進行系統(tǒng)分析，以此深挖其商業(yè)價值，使讀者從不同角度了解茶文化。如汪曾祺的《泡茶館》中研究了他的第二故鄉(xiāng)“昆明”的各大學(xué)校門口的茶樓，以及茶館的商業(yè)價值和文化價值，由此詮釋出茶文化中的價值元素。使得讀者既了解了茶，也深切體會到了中國傳統(tǒng)文化與茶文化的魅力；亦或把茶文化比作人的魂與韻，如王蒙的《茶魂和茶韻》中給予了茶相當高的評價，并把茶作為“祝友人茶運亨通，愿飲者平安永生”的祝福語。可見茶文化不單是種類繁多的茶或極為考究的茶藝，還是被眾多文人墨客賦予時代特征、精神品質(zhì)以及商業(yè)價值等深層內(nèi)涵的茶文化。所以，品茶不僅要品色、澤、味，更要品其深層內(nèi)涵。筆者致力于研究當代文學(xué)中一部分與飲食文化相關(guān)的作品，以飲食的文化體現(xiàn)為出發(fā)點，在前人研究的基礎(chǔ)上提出自己的見解，目的是更全面地分析當代文學(xué)作品中所體現(xiàn)的飲食文化。由于本人積累有限，本文只做了簡單分析，難免有欠缺，希望讀者給予包含與指正，最后希望我的論文可以為大家了解當代文學(xué)與飲食文化的關(guān)系提供參考。

作者:王琦 單位:山西師范大學(xué)文學(xué)院