當(dāng)代文學(xué)中飲食文化探析

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當(dāng)代文學(xué)中與飲食文化相關(guān)的作品不在少數(shù)，尤在食、酒、茶文化方面較為明顯。在食文化方面，表層展現(xiàn)了我國(guó)不同地域不同種類的獨(dú)特吃食以及制作流程，深層文化則展現(xiàn)了吃食文化中蘊(yùn)含的人文心理；在酒文化方面，表層展現(xiàn)不同地域的特色美酒，深層則展現(xiàn)酒文化的獨(dú)特作用與功能；在茶文化方面，表層展現(xiàn)茶的種類，深層則展現(xiàn)了茶道與茶所傳遞出的豐厚精神內(nèi)涵。旨在從當(dāng)代文學(xué)中選取部分與飲食文化相關(guān)的作品，從食、酒、茶文化三方面入手，從表層與深層這兩個(gè)層面分析當(dāng)代文學(xué)作品中所體現(xiàn)的飲食文化。俗話說：“屋要木支，人要食撐?！笨梢婏嬍呈俏覀冑囈陨娴幕A(chǔ)，是我們向前的基本推動(dòng)力，也是我們生活中不可或缺的重要組成部分。然而隨著時(shí)代的更迭與人民生活水平的不斷提高，飲食早已不是僅僅用來滿足人們口腹之欲的物質(zhì)產(chǎn)品，更是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地理位置、民族特色等諸多方面的影響下所形成的一種特殊文化，并被賦予了全新的內(nèi)涵。近年來，有諸多學(xué)者以飲食文化為對(duì)象進(jìn)行研究且成績(jī)斐然，但大多是從飲食文化的傳播與融合著手的。故本文在前人研究的基礎(chǔ)上新增了當(dāng)代文學(xué)作品中飲食文化的體現(xiàn)，以期更為全面地分析當(dāng)代文學(xué)中的飲食文化?！帮嬍澄幕奈膶W(xué)體現(xiàn)”即作家通過文學(xué)敘述手法把飲食文化的具體內(nèi)容表現(xiàn)出來。我國(guó)是擁有數(shù)千年文明的國(guó)度，飲食文化內(nèi)蘊(yùn)深厚，是中華文化不可或缺的重要組成部分。在當(dāng)代，有許多知名作家把飲食作為一種敘述對(duì)象寫入文學(xué)作品中。這不僅記載了我國(guó)飲食的發(fā)展歷程，而且還展現(xiàn)了我國(guó)獨(dú)特的飲食文化。其中飲食文化主要體現(xiàn)在食文化、酒文化和茶文化上，而文學(xué)作品也不失為這種飲食文化的承接載體，為飲食文化的傳播和發(fā)展增添了深厚的文學(xué)內(nèi)蘊(yùn)。

一、食文化

在飲食文化中，“吃食”是核心，貫穿了飲食文化的整個(gè)發(fā)展歷程，幾乎涵蓋了飲食文化的所有特點(diǎn)。當(dāng)代出現(xiàn)了許多熱衷于描寫敘述“吃食”的作家，如余華、周作人、莫言、豐子愷和汪曾祺等。他們對(duì)吃食文化的描寫敘述又有表層與深層之分。

1表層食文化

“表層食文化”即吃食文化的物質(zhì)與行為層，是對(duì)吃食的種類、地域特色和制作流程作出簡(jiǎn)單的敘述。如汪曾祺的小說《大淖記事》中寫湘西挑夫們吃的是糙米飯，配的是腌辣椒、臭豆腐和青菜炒小魚；《安樂居》中寫北京吃食沒有米飯炒菜只有饅頭花卷，配著豬頭肉、兔頭和煮花生豆等；《七里茶坊》介紹了云南過橋米線、汽鍋雞。余華的《許三觀賣血記》則簡(jiǎn)單寫了紅燒肉、面條等吃食。周作人的《愛窩窩》具體描寫了窩窩的來源、制作材料以及流程等，這也是食文化的表層體現(xiàn)。這些作品是對(duì)吃食文化物質(zhì)層面的描寫，是對(duì)食文化淺顯的記錄與敘述，這里不僅有主食、副食、北方吃食特色，也有南方吃食特色。當(dāng)代文學(xué)作品中對(duì)吃食的種類、地域與制作的描繪，雖然寫的都是食文化最表層的內(nèi)容，但也頗為豐富多彩。這些作品讓讀者在對(duì)吃食文化有初步了解的同時(shí)，又刺激著他們的味蕾；在進(jìn)一步激起讀者閱讀興趣的同時(shí)又勾起他們對(duì)食文化的濃厚興趣，這樣一舉多得，足以見得文學(xué)與飲食文化的緊密聯(lián)系。

2深層食文化

所謂當(dāng)代文學(xué)中的“深層食文化”即吃食的時(shí)代內(nèi)涵，是作者在對(duì)飲食進(jìn)行敘述的同時(shí)，結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景，賦予飲食文化一定的時(shí)代意義。如汪曾祺的《老魯》中描寫學(xué)校老師、學(xué)生的飲食生活的片段：“校長(zhǎng)能做到的事是給我們零零碎碎地弄一兩餐米，買二三十斤柴。有時(shí)弄不到，就只好斷炊?！边@是以抗戰(zhàn)為背景的人們的飲食生活，其中“零零碎碎”“一兩餐”“斷炊”三個(gè)詞生動(dòng)地再現(xiàn)了抗戰(zhàn)年間人們飲食的單調(diào)、短缺。這里的“一兩餐米”已不再是普通的米飯，而是被賦予了時(shí)代內(nèi)涵，特指抗戰(zhàn)年代老百姓最為寶貴的吃食。再有，他的《安樂居》把北京市民的食文化與八十年代相結(jié)合，文中交代了在改革開放的背景下，北京市民吃著饅頭花卷，喝著二鍋頭，配著炸花生豆、豬蹄和燒雞。這樣酒足飯飽的吃食生活，鮮明地反映了隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的吃食結(jié)構(gòu)走向多元化，吃食文化也更為豐富。由此可知，當(dāng)代文學(xué)作品中，作家結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景描寫吃食文化，既展現(xiàn)了不同時(shí)期吃食文化的差異，也賦予了吃食文化深刻的時(shí)代內(nèi)涵。除此之外，“深層食文化”也可指吃食的人文內(nèi)涵，即作家在作品中描述食物時(shí)，融入自己的生平、思想，進(jìn)而賦予吃食文化以獨(dú)特的情感內(nèi)涵。如周作人在《南北的點(diǎn)心》中寫到，初入北京時(shí)曾抱怨過北京一個(gè)偌大的古都竟找不出記憶中那般可口的點(diǎn)心，就只有餑餑等單調(diào)的吃食，沒有云片糕、松子糕、蜜仁糕、橘紅糕等南方糕點(diǎn)。作者通過抱怨的話語對(duì)南北方吃食做出了比較，由此我們亦可以看出南北方飲食的差異，同時(shí)他還詳細(xì)羅列出一些南方的點(diǎn)心，從中表現(xiàn)了作者自己對(duì)故鄉(xiāng)食物的懷念與熱愛，這樣便賦予了吃食“思鄉(xiāng)”之意，讓讀者了解了作家的情感歸屬。又比如豐子愷在作品《過年》中提到自己孩童時(shí)愛吃父親做的蘿卜油絲豆腐，成年后自己照做，卻怎么也做不出童年時(shí)的味道。這里的“蘿卜油絲豆腐”所指已不再是一種簡(jiǎn)單的吃食，而升華為豐子愷對(duì)父親的思念之情，這道“蘿卜油絲豆腐”承載了作家內(nèi)心對(duì)于童年的懷念之情。綜上所述，我們可見當(dāng)代文學(xué)中的食文化不僅僅是我們通過作品對(duì)吃食的簡(jiǎn)單了解，這其中還有作家賦予它的獨(dú)特的文化特性。因此各種美食當(dāng)中也就承載了作家豐富的情感內(nèi)涵。這也是能引發(fā)讀者共鳴的價(jià)值所在。

二、酒文化

在中華民族五千多年的歷史長(zhǎng)河中，酒是無法分割的重要組成部分。它既是一種特殊飲品，又是一種獨(dú)特的文化形式，在五千年的傳統(tǒng)文化中占據(jù)著十分重要的地位。

1酒文化

在中華民族五千多年的歷史長(zhǎng)河中，酒是無法分割的重要組成部分。它既是一種特殊飲品，又是一種獨(dú)特的文化形式，在五千年的傳統(tǒng)文化中占據(jù)著十分重要的地位。高粱》等都或多或少地介紹了自己家鄉(xiāng)的美酒，都用文學(xué)創(chuàng)作這一手法展現(xiàn)了不同地域獨(dú)特的酒文化。

2深層酒文化

酒也會(huì)脫離平凡，被文人賦予深層內(nèi)涵，被作者寄托豐富的情感，所以就有了深層酒文化。從古至今，文人墨客的創(chuàng)作都離不開酒，眾多知名文學(xué)作品都離不開“酒”這一話題。在詩(shī)歌方面，詩(shī)仙李白嗜酒成性，每次暢飲都會(huì)寫下膾炙人口的名篇；詩(shī)圣杜甫也酷愛飲酒，創(chuàng)作了膾炙人口的《飲中八仙歌》；就連一向性情淡薄的五柳先生陶淵明也愛酒成癡，所創(chuàng)佳作幾乎篇篇有酒。不僅詩(shī)歌中有豐富的酒文化，小說中也有多彩的酒文化。如《三國(guó)演義》中“曹操煮酒論英雄”；《水滸傳》中“武松打虎”“醉打蔣門神”；《紅樓夢(mèng)》中“劉姥姥醉臥怡紅院”等都體現(xiàn)了飲酒文化。當(dāng)代文學(xué)作品中對(duì)有關(guān)飲酒文化的描述更是俯拾皆是，如豐子愷在《吃酒》中寫自己在日本留學(xué)時(shí)與友人吃酒，常把日本的清酒和故鄉(xiāng)的黃酒作比，對(duì)家鄉(xiāng)酒的描寫伴隨著作者情感的抒發(fā)，表達(dá)著作者對(duì)故鄉(xiāng)的思念，體現(xiàn)了酒寄托思鄉(xiāng)之情的作用；如在《沙坪的酒》中，在沙坪小屋中的晚酌，所飲之酒或是為了慰勞辛苦一日的自己，或是為了在家庭聚會(huì)中助興，因此這時(shí)對(duì)燈所飲之美酒皆是為了品人生樂事，這酒便又多了一層品味家庭和樂的作用；又如他的《湖畔夜飲》：“談到酒酣耳熟的時(shí)候，話聲都變了呼號(hào)叫嘯……這種笑的滋味，半甜半苦，半喜半悲。所謂人生的滋味，在這里可以嘗到?！痹谂c友人的話舊與對(duì)飲中，兩人的人生便鋪展開來，而那人生的滋味也就展露無遺——以酒話人生。莫言筆下《紅高粱》中塑造的山東漢子余占鰲性子豪邁直爽，俠肝義膽，英勇無畏，擊殺土匪為妻子報(bào)仇，抗擊日本侵略者，保衛(wèi)祖國(guó)，這些獨(dú)特的品格在一定程度上是與酒文化有關(guān)的，是酒激起了他內(nèi)心的豪情。又如朱蘇進(jìn)《醉太平》中軍區(qū)司令劉達(dá)因老政委背后搞動(dòng)作被擠退，不能上戰(zhàn)場(chǎng)而醉酒在宴會(huì)上大鬧，抒發(fā)自己不能上戰(zhàn)場(chǎng)一展抱負(fù)的苦悶與失意，這里是把酒作為情緒的催化劑，酒在這里起到了抒發(fā)內(nèi)心愁苦的作用。酒文化有精華，可以作為人們情感的寄托，可以激起人們內(nèi)心的豪情壯志，可以讓人們借酒消愁，暫離傷痛；但酒文化也有糟粕，它可以使人們沉迷喪志，如在莫言的《酒國(guó)》中，他批判酒的罪惡，企圖喚醒醉鄉(xiāng)中的人們，然而一切都只是徒勞，可見糟粕的酒文化對(duì)人的荼毒。

三、茶文化

1表層茶文化

我國(guó)是茶的發(fā)源地，是世界上最早種植和使用茶的國(guó)家，有著“茶的祖國(guó)”的美譽(yù)。我國(guó)茶的種類繁多，有綠茶、紅茶、白茶、黑茶以及花茶等幾大類，其下又劃分眾多品種，其中有許多名茶在世界上享有很高的聲譽(yù)，如西湖龍井、祁門紅茶、云南普洱、信陽(yáng)毛尖和君山銀針等。它們形態(tài)各異，或細(xì)，或尖，或圓，但都香高、味濃、湯色亮，并且具有生津止咳、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。茶的發(fā)現(xiàn)也使我國(guó)茶文化開始萌芽，據(jù)記載，我國(guó)“茶文化”最早可以追溯到神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)本草經(jīng)》中載有神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，可見茶在夏朝之前就有了藥用功能；周代開始人工種植茶葉并嘗試沖飲；唐代茶的沖飲技術(shù)急劇提升，出現(xiàn)了單獨(dú)論茶的著作《茶經(jīng)》，也是從那時(shí)起，茶成了中華傳統(tǒng)文化必不可少的一部分，也成了人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N必需品。

2深層茶文化

曾有順口溜這樣說道：“酒壯英雄膽，茶引文人思?！辈璨粌H是一種生活必需品，更是一種具有文化內(nèi)涵的物質(zhì)元素。文人墨客可以對(duì)茶文化的系統(tǒng)內(nèi)涵進(jìn)行具體分析，感受茶文化中蘊(yùn)含的價(jià)值理念，改變傳統(tǒng)創(chuàng)作風(fēng)格，創(chuàng)新成為了一種極具文化底蘊(yùn)與精神內(nèi)涵的新型茶文化、茶文學(xué)。在當(dāng)代文學(xué)中，就有許多包含新型茶文化的作品。作者或把茶文化融入特定的時(shí)代背景中，賦予茶文化以獨(dú)特的思想內(nèi)涵，如老舍的名篇《茶館》是以戊戌政變、軍閥混戰(zhàn)和抗日戰(zhàn)爭(zhēng)三個(gè)時(shí)期為背景，以“裕泰茶館”為場(chǎng)景，以茶為內(nèi)容展開的話劇。他通過茶館內(nèi)的陳設(shè)由古樸到新穎最后到簡(jiǎn)陋的變化，展現(xiàn)了茶館在不同時(shí)期的不同文化特征。又通過對(duì)不同“茶客”，不同社會(huì)階層的各類社會(huì)活動(dòng)的描寫，以小見大，從“茶館”“茶客”等特殊角度詮釋了茶文化的時(shí)代特性。同時(shí)茶文化貼近大眾日常生活，且具有“清雅”與“端正”的特質(zhì)，作家們往往以茶文化來傳遞修身養(yǎng)性、精行儉德的思想內(nèi)涵?；虬巡栉幕鳛榫€索貫穿全文，把自己的所見、所聞、所感賦予品茶，以茶寄托自己的思想感情，如魯迅的《喝茶》，以自己活動(dòng)為主，以喝茶開頭，以喝茶結(jié)尾，用自己飲茶的全過程為線，表達(dá)了對(duì)“雅人”品茶竟品出“享清福，抱秋心”的閑情逸致以及對(duì)悲秋、哀秋等沉悶情緒的批判之情。魯迅通過喝茶看出了人性，對(duì)當(dāng)時(shí)文人無病呻吟之狀進(jìn)行剖析，對(duì)人性提出獨(dú)到見解，揭露了黑暗的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，表達(dá)了對(duì)鮮血淋淋的人生以及社會(huì)的反抗。因此他的《喝茶》用茶文化映射出“雅人”的病態(tài)。除此之外，還賦予了茶文化獨(dú)特的人文內(nèi)涵與反抗精神。或把茶文化作為研究對(duì)象，對(duì)它進(jìn)行系統(tǒng)分析，以此深挖其商業(yè)價(jià)值，使讀者從不同角度了解茶文化。如汪曾祺的《泡茶館》中研究了他的第二故鄉(xiāng)“昆明”的各大學(xué)校門口的茶樓，以及茶館的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值，由此詮釋出茶文化中的價(jià)值元素。使得讀者既了解了茶，也深切體會(huì)到了中國(guó)傳統(tǒng)文化與茶文化的魅力；亦或把茶文化比作人的魂與韻，如王蒙的《茶魂和茶韻》中給予了茶相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，并把茶作為“祝友人茶運(yùn)亨通，愿飲者平安永生”的祝福語?？梢姴栉幕粏问欠N類繁多的茶或極為考究的茶藝，還是被眾多文人墨客賦予時(shí)代特征、精神品質(zhì)以及商業(yè)價(jià)值等深層內(nèi)涵的茶文化。所以，品茶不僅要品色、澤、味，更要品其深層內(nèi)涵。筆者致力于研究當(dāng)代文學(xué)中一部分與飲食文化相關(guān)的作品，以飲食的文化體現(xiàn)為出發(fā)點(diǎn)，在前人研究的基礎(chǔ)上提出自己的見解，目的是更全面地分析當(dāng)代文學(xué)作品中所體現(xiàn)的飲食文化。由于本人積累有限，本文只做了簡(jiǎn)單分析，難免有欠缺，希望讀者給予包含與指正，最后希望我的論文可以為大家了解當(dāng)代文學(xué)與飲食文化的關(guān)系提供參考。

作者:王琦 單位:山西師范大學(xué)文學(xué)院